Cele mai bune rețete ale Julia Child. Rețetele Julia Child: Delicate provensale de la bucătarul cult Julia Child Rețete de sufleu francez

Astăzi vreau să vă invit să pregătiți o supă cremă ușoară, delicată, pe bază de legume după rețeta celebrei Julia Child. Este ușor și rapid de pregătit și, cel mai important, nu necesită mult timp, efort și bani.

De fapt, gătesc pește destul de rar, dar nu pentru că nu ne place. Nu avem deloc o selecție mare. Și apoi una dintre rețetele Juliei Child mi-a atras atenția. După ce am experimentat puțin și mi l-am făcut al meu, am ajuns la un sufleu de pește minunat, care nu este greu de preparat și este perfect pentru cină și prânz.

Ratatouille nu este doar un personaj de desene animate, ci și un fel de mâncare din bucătăria franceză, sau mai degrabă provensală, una dintre soiurile de tocană de legume. Principalele ingrediente pe care Julia Child le-a folosit în această rețetă sunt dovleceii, roșiile, ardeii și vinetele. Dar poți experimenta și cu alte legume dacă vrei. De asemenea, puteți adăuga mai multe condimente diferite.

Tartele sunt slăbiciunea mea. Și acesta s-a dovedit absolut delicios! Am făcut-o după rețeta Juliei Child. Apropo, ea sugerează să-l servești fierbinte. Și din motive întemeiate - are un gust chiar mai bun cald decât rece. Principalul secret al gustului extraordinar al acestei tarte este aluatul pregătit corespunzător. Am schimbat puțin rețeta, dar asta, după părerea mea, nu a făcut decât de folos.

Desigur, acest fel de mâncare ar trebui să fie pregătit dintr-un cocoș, dar, în ceea ce mă privește, nimeni nu își va da seama în magazin unde este cocoșul și unde este puiul. Prin urmare, luăm un pui obișnuit și începem să gătim. Am citit această rețetă în cartea Juliei Child. Punctul culminant este sosul! Unul dintre ingredientele sale principale este vinul. De fapt, de aici provine numele felului de mâncare.

Multe gospodine iubesc rețetele Julia Child, motiv pentru care caută adesea de unde să descarce cartea ei „Stăpânirea artei gătitului francez”. Așa că am decis să postez aici un link către fișierul cu cartea. Adevărat, este în engleză, dar am tradus deja multe dintre rețete și le-am postat pe acest blog cu fotografii care arată întregul proces în detaliu. Aici veți găsi link-uri către ele.

Din anumite motive, multor copii nu le place ceapa fiartă. Dar cu timpul, această antipatie dispare. Și unii chiar pregătesc diverse feluri de mâncare din ceapă fiartă. Și nu doar cele în care se întâlnește ici și colo, ci preparate în care ceapa este ingredientul principal. Așa este în această supă. Vreau să spun imediat că îți va lua mult timp să-l prepari. Și felul de mâncare se dovedește a fi specific. Deci este puțin probabil să-l gătiți des, dar să vă surprindeți oaspeții...

Stridii, un fel de mâncare de rață, sparanghel, desert de ciocolată și o sticlă de vin la fiecare fel de mâncare”... Așa a descris geniala bucătăreasa Julia Child cina pe care o va comanda, știind că va fi ultima din viața ei. .

Meryl Streep (stânga) și Julia Child (dreapta): găsiți zece diferențe

O femeie legendară și o femeie spion, un american tipic care a făcut bucătăria franceză complexă simplă și accesibilă tuturor, Julia Child a devenit populară printre noi după lansarea filmului „Julie și Julia: Cooking a Recipe for Happiness”. Compatrioții americani au fost captivați de ea în urmă cu mai bine de jumătate de secol.

Julia a știut să spună clar - despre complex, meticulos și scrupulos - despre ceea ce aparent simplu. De exemplu, fierberea ouălor fierte tari „după Julia” necesită nu mai puține cunoștințe decât pregătirea legendarului boeuf bourguignon. La urma urmei, gălbenușul trebuie să fie ferm, albul trebuie să fie perfect alb și nu ar trebui să existe pete întunecate între ele. Cu toate acestea, gătitul este cea mai strălucitoare, dar nu singura pagină interesantă din biografia copilului.

Julia Carolyn McWilliams s-a născut în 1912 în California, a absolvit liceul și apoi facultatea, primind o diplomă de licență în istorie. Dar activitățile ei ulterioare au avut o relație foarte îndepărtată cu diploma ei: după ce a lucrat puțin ca copywriter, în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, Julia a început să lucreze în departamentul de informații. Ea nu era deloc interesată de gătit în acel moment. Singura rețetă cu care a avut vreo legătură viitoarea vedetă a talk-show-ului a fost rețeta unui amestec care respinge rechinii. Americanii au acoperit cu generozitate minele marine cu ea, astfel încât prădătorii subacvatici să nu se împiedice de ele și să strice barierele împotriva submarinelor germane. În plus, Julia a înregistrat și a distribuit materiale clasificate pe insula Ceylon.

Acolo, la 30 de ani, l-a cunoscut pe prințul ei, Paul Child, un ambasador, polimat și cunoscător al bucătăriei europene. În 1946, Paul și Julia s-au căsătorit, iar doi ani mai târziu s-au mutat la Paris - capitala sosurilor rafinate, a vinurilor fine și a bucătăriei uimitoare.

Halibut ca o premoniție

Julia a devenit soția ambasadorului, dar una neobișnuită: în viața ei, pe lângă interesele soțului ei, a apărut un hobby serios - gătitul. În biografia oricărei persoane grozave există un eveniment semnificativ, după care își înțelege adevăratul destin. Pentru Julia a fost halibut. Nici măcar atât – Halibut cu H majuscul, rulat în făină, prăjit cu condimente și servit la restaurantul Corona din Paris. Halibutul a fost fraged și încântător, proaspăt și aromat. Nu seamănă deloc cu nimic pe care Julia încercase înainte. Copilul însăși a numit această revelație culinară „sărbătoarea botezului ei” și s-a înscris imediat la cursurile de bucătar la celebra școală pariziană Le Cordon Bleu.

Adevărat, așa cum se întâmplă adesea cu viitoarele vedete, profesorii nu au făcut predicții entuziaste despre abilitățile Juliei. În plus, americanca era singura femeie din grup. A trecut chiar și a doua oară examenul, dar acest lucru nu a oprit „cercetașul” persistent. Ea știa sigur: gătitul era chemarea ei, iar bucătăria franceză era o pasiune de foc. Și dacă profesorilor de la Le Cordon Bleu nu le place ceva, atunci ea, Julia, își va deschide propria școală pentru femeile americane care locuiesc la Paris. Așa că, în 1951, a apărut „Școala celor trei gurmanzi”, ai cărei creatori și inspiratori au fost însăși Julia și cele două prietene ale ei, Simone Beck și Louisette Bertholle. Femeile și-au îmbunătățit constant abilitățile și au luat lecții de la cei mai buni bucătari din Franța.

Julia a stăpânit gătitul complex, neobișnuit și inspirațional din Franța în felul ei american: a împărțit-o în mulți pași simpli, cele mai mici detalii și recomandări detaliate. De exemplu, rețeta legendară a ocupat ulterior nu mai puțin de 10 pagini în cărțile Copilului. Primului editor al cărții, apropo, acest lucru i s-a părut complet nesăbuit.

Lucrarea Juliei „Mastering the Art of French Cuisine” a devenit un adevărat bestseller. Vită bourguignon, salată cu pulpă caldă de rață, sosuri franțuzești rafinate și prăjituri care se topesc în gură au coborât din neatinsul Olimp culinar și au devenit supuse controlului oricărei gospodine. Principalul lucru este să găsiți timp și să urmați cu strictețe toate recomandările Copilului. Femeile americane și-au dat seama brusc că, pe lângă clătite cu sirop de arțar, terci de dovleac și cartofi cu carne, există multe alte feluri de mâncare gustoase și accesibile pentru toată lumea.

Suntem singuri în bucătărie

Într-o zi, Julia a fost invitată la o emisiune TV pentru a discuta despre cartea ei super populară. Dar, în loc să vorbească, ea a scos o sobă electrică, vase și o duzină de ouă - pentru a le demonstra telespectatorilor admiratori talentul de a pregăti o omletă franțuzească adevărată. La un an după spectacol senzațional, Julia a creat o nouă capodopera culinară - emisiunea de televiziune „Bucătarul francez”.

Felul ei de a transmite pur și simplu i-a captivat pe compatrioții ei. Deloc o frumusețe de film (înălțimea 188, bucle la „chimia sovietică” și o voce tare), dar foarte carismatic, energic și surprinzător de „al ei”, Child s-a comportat încrezător și simplu, uneori chiar prea mult. Ar putea arunca o carcasă de pasăre pe podea și, fără nicio jenă, să o ridice cu cuvintele „Suntem singuri în bucătărie” sau să ia o înghițitură copioasă de vin dintr-o sticlă destinată fripturii. Gospodinele americane l-au adorat, iar expresia „S-a dovedit ca a Juliei” a devenit cel mai bun compliment pentru un fel de mâncare pregătit cu succes.

Julia a găzduit ultimul spectacol „Gătit cu bucătari” cu celebrul guru culinar Jacques Pepin. Cu el, Child a co-scris bestsellerul „Julia și Jacques Cook at Home”. Pepin a vorbit cu mult respect și simpatie despre colegul său din atelierul culinar. „Ea a dezvăluit secretele bucătăriei franceze în cuvinte foarte simple și într-un mod foarte american - cu mare entuziasm și încântare. Avea o personalitate foarte puternică și sunt sigur că prin micul ecran de televizor oamenii au simțit cât de naturală, fidelă cu ea și spontană era”, își amintește Jacques.

Julia Child a lăsat o amprentă de neuitat în istoria gătitului: multe programe, zeci de cărți și sute de rețete. Ea a fost apreciată nu doar de americanii obișnuiți; Faimoasa bucătărie a Juliei, recreată cu fidelitate, este acum găzduită în Muzeul Național de Istorie Americană.

Julia Child în noiembrie 1996 (84 de ani). Sesiune de autografe

Julia a trăit o viață lungă, bogată și condimentată, ca mâncărurile din cărțile ei. Chiar și în ultimii ani, după ce a împlinit zece ani, magnifica Julia era veselă, activă, se simțea grozav, iubea vinul bun și disprețuia dietele. Apropo, strălucitului bucătar nu i-a plăcut blogul lui Julie Powell, despre care a fost făcut filmul „Rețeta fericirii gătitului”. Potrivit editorului Child, Julia „nu a vrut să se aboneze la ceea ce a apărut pe blog; cineva făcea clar asta ca o glumă.” Această abordare a problemei i s-a părut prea frivol pentru monumentala și minuțioasă americancă.

Pentru bucătarii vorbitori de limbă rusă, tradus în rusă „Voila! Înțelepciunea culinară de la Julia Child” a apărut destul de recent, iar acum fiecare dintre noi își poate pregăti propria fericire folosind această rețetă clasică.

Carne de vită Bourguignon, sau celebrul bourguignon de vită (Boeuf Bourguignon)

Acest fel de mâncare este bun nu numai când este proaspăt preparat, ci și când este încălzit - după ce a stat în frigider, devine și mai gustos și mai aromat. Julia Child recomanda servirea carnii de vita Bourguignon cu cartofi fierti si taitei, orez sau mazare verde; Pentru carnea de vițel tânără proaspătă, cel mai bine este să alegeți un vin roșu tânăr, de exemplu, Beaujolais, Cotes du Rhone, Bordeaux Saint-Emilion sau Burgundia.

Ingrediente (pentru 6 portii): 170 g bacon, 1 lingura ulei de masline, 1,4 kg carne slaba de vita, 1 morcov, 1 ceapa, 1 lingurita sare, ¼ lingurita piper macinat, 2 linguri faina, 3 cani vin, 2-3 cani supa de vita, 1 lingura pasta de rosii, 2 catei de usturoi, ½ lingurita de cimbru, 1.

Pentru legume si sos: 18 -24 de cepe mici albe așa-zise perle cu diametrul de 2,5 cm, 1,5 linguri unt, 1,5 linguri ulei de măsline, 450 g ciuperci proaspete, ½ cană bulion, vin alb/rosu uscat sau apă, sare după gust, un buchet de ierburi (4 crengute de patrunjel, ½ dafin, ¼ lingurita de cimbru).

Pregătirea

1. Curata baconul si taiem fasii de 0,6 cm grosime si 3,75 cm lungime Se fierbe baconul impreuna cu pielea decojita la foc mic timp de 10 minute intr-un litru si jumatate de apa. Scurgeți și uscați. Preîncălziți cuptorul la 230 de grade.

2. Introduceți o tavă de caserolă la cuptor (diametru 22-25 cm, adâncime 7,5 cm, termorezistentă, cu pereți groși și fund). Intre timp, prajim baconul in ulei la foc mediu timp de 2-3 minute pana se rumeneste. Se pune pe o farfurie folosind o lingura cu fanta.

3. Pune uleiul de măsline într-o tigaie. Se încălzește până când grăsimea începe să fumeze puțin. Abia după aceasta puteți găti carnea de vită în tigaie.

4. Tăiați carnea de vită în cuburi de 5 cm, uscate cu un prosop de hârtie (carnea umedă nu se rumenește la prăjire). Se prăjește la foc mic în câteva reprize în ulei încins și grăsimea de slănină rămasă. Folosind o lingură cu fantă, puneți carnea rumenită în slănină.

5. Prăjiți morcovii tăiați, ceapa, sare, piper măcinat și 2 linguri de făină în același ulei timp de 5 minute până se rumenesc.

6. Scurgeți grăsimea din tigaie. Puneți carnea de vită și baconul în tigaie și asezonați cu sare și piper. Se presară apoi cu făină, agitând astfel încât carnea să fie acoperită uniform cu făină.

7. Puneti caserola fara capac in mijlocul cuptorului preincalzit pentru 4 minute. Întoarceți carnea și puneți din nou la cuptor, neacoperit, pentru încă 4 minute. După astfel de manipulări, făina trebuie rumenită, iar carnea trebuie acoperită cu o crustă delicată crocantă. Scoateți vasul din cuptor și reduceți căldura la 160 de grade.

8. Turnați vinul și bulionul în caserolă până când carnea este abia acoperită. Adăugați pasta de roșii, căței de usturoi zdrobiți, cimbru, frunza de dafin tocată și coaja de bacon albită (la pasul 1).

9. Mutați tava în partea de sus a cuptorului și aduceți conținutul la fierbere. După aceasta, închideți tava cu un capac și mutați-o în treimea inferioară a cuptorului. Reduceți focul, astfel încât vasul abia să fiarbă și lăsați la cuptor pentru 2,5 ore. Pregătirea felului de mâncare poate fi determinată prin străpungerea cărnii cu o furculiță, ar trebui să fie deja foarte moale.

10. Când carnea de vită este gătită, turnați conținutul tigaii într-o cratiță printr-o sită. Spălați caserola și puneți acolo carnea și baconul înapoi. Puneți ceapa și șampioanele prefierte (vezi instrucțiunile de mai jos) deasupra cărnii.

11. Se degresează grăsimea din sosul de caserolă. Fierbeti sosul incet inca 1-2 minute, continuand sa indepartati grasimea de la suprafata. Ar trebui să obțineți 2,5 căni de sos, suficient de gros (se va acoperi cu o lingură). Dacă sosul curge, lăsați-l să fiarbă puțin. Invers, un sos prea gros poate fi diluat cu cateva lingurite de bulion.

Dacă serviți preparatul imediat. Acoperim caserola cu un capac si fierbem incet 2-3 minute, turnand din cand in cand sosul peste carne si legume. Se serveste in caserola sau in portii pe o farfurie cu cartofi, taitei sau orez in cerc. Se ornează cu crenguțe de pătrunjel.

Dacă serviți mâncarea mai târziu. Acoperiți vasul cu un capac și puneți-l la frigider. Cu 15-20 de minute inainte de servire se pune cratita pe foc, se da in clocot, se inchide capacul si se fierbe la foc mic timp de 10 minute, turnand din cand in cand sosul peste carne si legume.

Cum se prepară legume și sos pentru carne de vită

1. Într-o cratiță mică cu mâner lung, se topește untul și se aduce uleiul de măsline la fiert, se adaugă ceapa și se fierbe la foc mediu timp de 10 minute, întorcând ceapa constant, până când începe să se rumenească.

2. Turnați bulion/vin sau apă, adăugați sare după gust și adăugați un buchet de ierburi. Acoperiți și fierbeți la foc mic timp de 40-50 de minute, până când ceapa este fragedă și moale, dar își păstrează în continuare forma. Până în acest moment lichidul ar trebui să se fi evaporat. Scoateți buchetul de ierburi din tigaie.

3. Scoateți tulpinile de pe șampioane, uscați-le și tăiați-le în 2-4 bucăți. Se topește o bucată de unt într-o tigaie, se adaugă 2 linguri de ulei de măsline și se prăjesc ciupercile, adăugând sare și piper, amestecând încontinuu timp de 7-8 minute până s-a evaporat toată umezeala. Ciupercile fierte corect trebuie să rămână ușor rumenite și în același timp suculente. Dacă este necesar, prăjiți ciupercile în mai multe reprize, altfel nu se vor rumeni. Rețineți că ciupercile vor absorbi tot uleiul la început. După 2-3 minute, grăsimea va apărea din nou pe suprafața lor, iar apoi puteți obține o crustă aurie frumoasă.

• - Boeuf Bourguignon -

  Ingrediente:

  6 felii de bacon, taiate fasii
  3,5 linguri. ulei de măsline
  1,5 kg. carne de vită, tăiată în cuburi de 5 cm
  1 morcov mare, tăiat în felii
  1 ceapă albă mare, tăiată în jumătate de rondele
  2 linguri. făină
  3 căni de vin roșu bun
  2,5-3,5 căni bulion de carne
  1 lingura. pasta de tomate
  2 catei de usturoi, macinati
  1/2 linguriță. cimbru
  1 frunză de dafin, mărunțită
  18-24 de cepe sidefate
  3,5 linguri. unt
  1 buchet de ierburi: 4 fire de patrunjel, 2 crengute de cimbru, 1 dafin
  450 gr. ciuperci porcini proaspete, tăiate în 4 bucăți
  1 praf de sare grunjoasă și piper proaspăt măcinat

  Preparare:

  Preîncălziți cuptorul la 230°C. Într-un cuptor olandez mare, gătiți slănină în 1 lingură de ulei de măsline până se rumenește ușor, aproximativ 3 minute. Pune deoparte.

  Uscați carnea de vită cu prosoape de hârtie și prăjiți în aceeași tigaie. Transferați bucățile de carne de vită prăjite în slănină. Folosind tehnica de sote, prăjiți rapid ceapa și morcovii în același cuptor olandez până se rumenesc, aproximativ 3 minute. Puneți slănină și carnea de vită înapoi în tigaie. Asezonați cu 1/2 linguriță sare grunjoasă și 1/4 linguriță piper măcinat. Se presară cu făină și se amestecă din nou. Puneți tava în centrul cuptorului și lăsați timp de 4 minute. Scoateți carnea din cuptor, amestecați și întoarceți-o la cuptor pentru încă 4 minute.

  Reduceți temperatura cuptorului la 160°C. Adăugați vinul și bulionul în tigaie; lichidul abia ar trebui să acopere carnea și legumele. Adauga pasta de rosii, usturoi si cimbru. Pe aragaz, aduceți lichidul la fierbere, apoi acoperiți cuptorul olandez și fierbeți în partea inferioară a cuptorului timp de 3 până la 4 ore, până când carnea este foarte fragedă.

  Când mai rămâne aproximativ o oră până la sfârșitul gătitului, se topesc 1,5 linguri de unt într-o tigaie la foc mediu și se adaugă 2 lingurițe de ulei de măsline. Adăugați ceapa și prăjiți aproximativ 10 minute până se rumenește ușor. Apoi adăugați 1/2 cană bulion de vită, un praf mic de sare și piper și o grămadă de ierburi. Reduceți focul la mic și gătiți ceapa aproximativ 40 de minute, până când lichidul s-a evaporat și ceapa este moale. Transferați ceapa pe o farfurie. Aruncați ierburile și ștergeți tigaia. Adăugați untul rămas și uleiul de măsline și încălziți. Adăugați ciupercile și gătiți timp de 5 minute, scuturând tigaia pentru a le unge cu ulei.

  Puneți o strecurătoare peste tigaie. Se toarnă tocana într-o strecurătoare. Puneti cratita cu sosul de vin la foc mediu. Gatiti 5 minute, degresand orice grasime de la suprafata sosului. Transferați carnea de vită și legumele înapoi în tigaie. Adăugați la ele ceapa și ciupercile. Deasupra se toarnă sosul de vin și se pune tava la foc mic pentru încă 3-5 minute. Inainte de servire, garnisiti carnea de vita Bourguignon cu patrunjel. Serviți cu cartofi.

• — Sufleu de brânză —

  Ingrediente pentru 6 portii:

  1/4 cană + 2 linguri. parmezan ras
  3 linguri. unt
  3 linguri. făină
  1 1/4 cană smântână groasă
  4 ouă mari + 3 albușuri mari
  3 linguri. sherry uscat
  170 gr. Brânză gruyere, tocată
  2 linguri. smântână
  1 1/4 linguriță. sare cușer
  1 lingura mustar de Dijon
  1/2 linguriță. mustar uscat
  1/4 linguriță. piper roșu
  1/4 linguriță. sare tartru (creamortartar)

  Preparare:

  Preîncălziți cuptorul la 160°C. Ungeți un vas de sufleu cu unt și stropiți cu 2 linguri de parmezan. Topiți untul într-o cratiță medie. Adăugați făină și amestecați. Adăugați treptat smântâna și aduceți la fiert la foc moderat, amestecând. Reduceți focul la mic și gătiți, amestecând, până se îngroașă, aproximativ 3 minute. Turnați baza într-un bol mare și lăsați-o să se răcească. Adăugați gălbenușurile de ou, sherry, Gruyère, smântână, sare, muștar de Dijon, muștar uscat, piper Cayenne și restul de parmezan.

  Turnați 7 albușuri într-un castron mare de oțel inoxidabil. Adăugați cremortartar. Folosind un mixer, bate albusurile pana se formeaza varfuri tari. Îndoiți ușor o treime din albusuri în baza de sufleu, apoi adăugați albusurile rămase.

  Transferați sufleul în formă. Coaceți aproximativ 35 de minute până când sufleul devine maro auriu. Serviți imediat.

• — Supă de ceapă —

  Ingrediente pentru 4 portii:

  1 lingura. ulei de măsline
  2 cepe mari, bogate în zahăr, tăiate în jumătate și feliate subțiri
  1/4 cană vin alb sec
  1 lingura. sos de soia
  6 căni bulion de carne
  Patru felii de pâine sau baghetă
  1/4 cană brânză Gruyere rasă
  Sare

  Preparare:

  Încinge uleiul într-o tigaie mare din fontă emailată. Adăugați ceapa. Gatiti la foc moderat, amestecand, pana ce ceapa incepe sa se rumeneasca, aproximativ 7 minute. Adăugați un praf generos de sare și gătiți la foc moderat mic, amestecând, până ce ceapa se înmoaie și se caramelizează, 25 până la 30 de minute.

  Turnați vinul și sosul de soia în tigaie. Gatiti la foc moderat, deglazand tigaia, pana cand lichidul s-a evaporat, aproximativ 3 minute. Adăugați bulion și aduceți la fierbere. Gatiti la foc moderat mic, amestecand, pana cand bulionul este infuzat cu arome si usor redus in volum, aproximativ 10 minute. Asezonați cu sare.

  Preîncălziți grătarul de sus la cuptor. Asezati feliile de paine pe o tava de copt si presarati fiecare cu 1 lingura de branza. Grătiți la 6 inci de grătar până când brânza se topește, aproximativ 2 minute. Turnați supa în boluri adânci și adăugați o felie de pâine coptă cu brânză.

• — Crepe Suzette —

  Ingrediente pentru 6 portii:

  Pentru clătite:
  2 ouă mari
  3/4 cană făină
  1/2 cană lapte
  1/8 linguriță sare
  1/2 linguriță. Sahara
  1/3 cană apă rece
  1 lingura. ulei de rapita
  1 lingura. unt topit, nesarat

  Pentru uleiul de portocale:
  6 linguri. unt moale
  1/4 cană + 2 linguri. Sahara
  1 lingura. coaja de portocala rasa fin
  1/3 cană suc proaspăt de portocale
  1/4 cană lichior Grand Marnier
  2 linguri. coniac

  Preparare:

  Într-un castron mediu, amestecați ouăle, făina, laptele, sarea și zahărul până se omogenizează și se densează. Apoi adăugați apă, uleiul de rapiță și untul topit și amestecați.

  Se incinge o tigaie si se unge cu putin unt. Adăugați 2 linguri de aluat și înclinați tava pentru a distribui uniform aluatul; turnați excesul de aluat înapoi în bol. Gatiti la foc mediu-mare pana marginile se ondula si incep sa se rumeneasca, aproximativ 45 de secunde. Întoarceți clătitele și gătiți timp de 10 secunde până când apar pete maronii pe fund. Transferați pe o tavă de copt. Repetați cu aluatul rămas, ungeți tava după cum este necesar pentru a face, a da sau a lua 12 clătite.

  Într-un robot de bucătărie, combinați 6 linguri de unt cu 1/4 cană de zahăr și coaja de portocală. Cu motorul pornit, adăugați treptat sucul de portocale.

  Preîncălziți grătarul de sus la cuptor. Se unge o tavă mare de copt și se presară ușor zahăr. Puneți 2 lingurițe de ulei de portocale în centrul fiecărei clătite. Îndoiți clătitele în jumătate și din nou în jumătate. Pune clătitele pe o foaie de copt. Se presară cu restul de 2 linguri de zahăr și se prăjesc pe grătarul din mijloc al cuptorului până încep să se caramelizeze deasupra, aproximativ 2 minute. Transferați clătitele pe farfurii termorezistente.

  Între timp, încălziți lichiorul și coniacul într-o cratiță mică. Aprindeți clătitele și turnați peste ele amestecul aprins. Bateți ușor clătitele cu o lingură până când flacăra se stinge. Serviți imediat.

• — Bouillabaisse —

  Ingrediente:

  2,5 litri de apă
  240 ml. vin alb sec
  3/4 cană praz tocat
  1 cană ceapă tocată
  1/2 cană ulei de măsline
  
  450 gr. roșii, tăiate grosier
  6 fire de patrunjel
  1 frunză de dafin
  1/2 linguriță. cimbru sau busuioc
  1/8 linguriță mărar
  2 vârfuri mari de șofran
  1/2 linguriță. coaja de portocala
  1/8 linguriță piper
  1 lingura. sare
  1,5-1,8 kg. resturi de pește (capete, oase, tunsoare)
  1 friptură de halibut
  1 file mare de roșu, tăiat în bucăți
  3 scoici mari, tăiate în jumătate
  12 midii
  12 scoici
  Câteva felii de baghetă franceză prăjită
  1/3 cana patrunjel proaspat tocat

  Pentru rui:

  1/4 cană de ardei roșu tocat, se fierbe în apă clocotită cu sare timp de câteva minute
  1 ardei iute mic, se fierbe până se înmoaie
  1 cartof mediu, fiert în bulion
  4 catei de usturoi, tocati in piure
  1 lingura bazilică
  4-6 linguri. ulei de măsline
  Sare si piper
  2-3 linguri. bulion fierbinte

  Preparare:

  Prazul si ceapa se calesc in ulei de masline la foc mic timp de 5 minute pana se inmoaie. Adăugați usturoiul și roșiile, măriți focul la mediu, fierbeți încă aproximativ 5 minute.

  Într-o cratiță mare, adăugați apă, vin, amestec de ceapă și roșii, ierburi, condimente și resturi de pește. Se aduce la fierbere, se fierbe fără a închide capacul timp de 30-40 de minute la foc mediu. Strecurați bulionul. Verificați pentru sare și piper.

  Aduceți bulionul strecurat la fiert. Adăugați friptura de halibut. Aduceți din nou la fiert și gătiți aproximativ 5 minute. Adăugați fileuri, scoici, scoici, scoici, aduceți la fiert, fierbeți aproximativ 5 minute. Ca rezultat, peștele ar trebui să fie moale, dar nu prea fiert. Scoateți peștele din bulion și transferați pe o farfurie.

  Pentru rui, măcinați toate ingredientele într-un mojar într-o pastă netedă, omogenă. Adăugați ulei de măsline picătură cu picătură, continuând să amestecați, până obțineți o consistență asemănătoare maionezei. Asezonați după gust cu sare și piper.

  Se toarnă bulionul în boluri. Scoateți bulionul cu o lingură mare și turnați-l peste pește. Stropiți bulionul și peștele cu pătrunjel. Ungeți roux pe pâine prăjită și adăugați-l în supă. Serviți imediat.

• — Kish Lauren —

  Ingrediente:

  Pentru test:
  2,5 căni de făină
  1/2 linguriță. sare
  55 gr. unt rece, nesarat, taiat cubulete
  1 galbenus de ou mare
  1/4 cană + 3 linguri. apă cu gheață

  Pentru umplutura:
  450 gr. fasii groase de bacon, taiate cubulete
  3 praz mare, doar părți albe și verzi fragede, feliate subțiri
  230 gr. brânză gruyere învechită, rasă
  4 ouă mari
  2 galbenusuri mari
  2,5 căni de smântână groasă
  Sare si piper alb proaspat macinat

  Preparare:

  Într-un robot de bucătărie, combinați 2,5 căni de făină cu sare. Se adauga untul si se amesteca pana la consistenta de mazare mica. Adăugați gălbenușul de ou și apă cu gheață și amestecați. Așezați aluatul pe o suprafață de lucru cu făină și amestecați până se omogenizează. Întindeți două prăjituri mici, înfășurați-le în folie și dați-le la frigider pentru 20-30 de minute.

  Preîncălziți cuptorul la 190°C. Pe o suprafață înfăinată, întindeți aluatul într-o prăjitură plată cu diametrul de aproximativ 30 cm. Puneți aluatul într-o formă cu pereții canelați și cu fundul detașabil. Tăiați excesul. Răciți aluatul pregătit timp de 10 minute. Repetați cu aluatul rămas.

  Tapetați ambele aluaturi cu folie și puneți deasupra o greutate, cum ar fi fasolea uscată. Coaceți prăjiturile timp de 30 de minute. Scoateți folia și coaceți aproximativ 15 minute până când aluatul devine maro auriu. Așezați formele cu prăjiturile pe două foi de copt.

  Într-o tigaie mare, gătiți baconul la foc mediu-mare, amestecând, până când se rumenește și devine crocant, aproximativ 7 minute. Scurgeți grăsimea, rezervând doar 1 lingură. Se adauga prazul si cimbru si se condimenteaza cu sare si piper alb. Gatiti la foc moderat, amestecand, pana cand prazul se inmoaie, dar nu se rumeneste, aproximativ 5 minute. Transferați într-un bol și lăsați să se răcească. Se amestecă cu slănină și brânză.

  Împărțiți umplutura între cruste. Intr-un castron se bat ouale cu galbenusurile si smantana. Se condimentează ușor cu sare și piper alb. Turnați amestecul peste plăcintă și coaceți aproximativ 30 de minute, rotind tava, până când quiche-ul se rumenește ușor. Lasam prajitura sa se raceasca 15 minute. Scoateți tava, feliați quiche-ul și serviți.

• - Pui -

  Ingrediente:

  Unul de 1,5-2 kg. pui
  2 + 1/2 linguri. unt nesarat
  1/3 cana morcovi tocati marunt
  1/3 cana ceapa tocata marunt
  1/3 cana telina tocata marunt
  1 lingura cimbru uscat
  Tulpini de pătrunjel
  Frunze de telina
  6 felii de lamaie, de 0,3 cm grosime.
  1/2 cană ceapă tocată
  1/2 cana morcovi tocati
  1 lingura. suc proaspăt de lămâie
  3/4 cană supă de pui
  Piper proaspăt măcinat, sare

  Preparare:

  Preîncălziți cuptorul la 220°C. Topiți 1 lingură de unt într-o tigaie. Adăugați morcovii tăiați cubulețe, ceapa și țelina și fierbeți la foc moderat până când legumele se înmoaie. Adăugați cimbru.

  Clătiți puiul în interior și în exterior cu apă fierbinte și uscați bine. Pune o lingura de legume prajite, o mana de tulpini de patrunjel si frunze de telina, felii de lamaie, sare si piper in cavitatea puiului. Ungeți 1 lingură de unt peste tot puiul. Leagă picioarele împreună și bagă vârfurile aripilor sub carcasă. Sarați puiul și puneți-l într-un vas termorezistent, cu pieptul în sus.

  Coaceți puiul la cuptor pentru aproximativ 1 oră și 15 minute, după următoarea schemă:
  După 15 minute, ungeți puiul cu 1/2 lingură de unt rămasă. Puneți ceapa și morcovii tăiați în jur. Reduceți temperatura cuptorului la 180°C.

  După 45 de minute de la începutul gătitului, ungeți puiul cu zeamă de lămâie. Dacă este necesar, adăugați 1/2 cană de apă pentru a preveni arderea legumelor.

  După 60 de minute, turnați sucul din tigaie peste pui. Verificați gradul de pregătire: termometrul ar trebui să arate aproximativ 75 °C. Dacă puiul nu este încă gata, continuați coacerea, ungeți cu sucuri și verificați dacă este gata la fiecare 7 minute.

  Scurgeți sucul de pui. Transferați pasărea pe o placă și lăsați să se odihnească timp de 15 minute. Se toarnă sucul în tigaie. Adăugați bulion și gătiți aproximativ 5 minute. Strecurați sosul. Înainte de servire, turnați sosul peste fiecare porție de pui.

• — Cassoulet —

  Ingrediente pentru 12 portii:

  2 cioburi proaspete
  450 gr. carne de porc dezosată (umăr), tăiată cubulețe
  170 gr. piele de porc proaspătă cu 5 mm. strat de grăsime
  1 kg. cannellini, sortați și clătiți
  1 kg. carne de porc sarata, cu pielea indepartata
  1/3 cană grăsime de rață
  3 morcovi mici, feliați subțiri
  2 cepe medii, tocate
  Unul de 140 gr. bucata de panceta
  O bucată de șuncă de 140 g
  1 cap de usturoi, nedecojit, plus 4 catei mici de usturoi, curatati de coaja
  1 roșie prune mare, tocată
  2 litri + 2 cesti supa de pui
  Buchet garni: 4 crenguțe de pătrunjel, 3 tulpini mici de țelină, 2 crenguțe de cimbru și 1 frunză de dafin, legate cu sfoară
  6 pulpe de rață confit
  1 lingura. ulei vegetal
  450 gr. cârnați proaspeți de porc, străpunși cu furculița
  1/4 cană pesmet proaspăt
  Sare si piper proaspat macinat

  Preparare:

  Puneți coapsele, feliile de porc și pielea într-un vas mare și asezonați ușor cu sare și piper. Se acopera cu un capac si se da la frigider peste noapte. Într-un castron, acoperă fasolea cu apă și pune-le la înmuiat peste noapte.

  A doua zi, adăugați apă la carnea de porc sărată și coaja într-o cratiță medie. Se aduce la fierbere și apoi se fierbe la foc moderat timp de aproximativ 30 de minute. Scurgeți apa, răciți carnea și pielea. Pune carnea de porc sărată la frigider. Tăiați pielea de porc în 5 bucăți lungi, rulați fiecare și legați cu sfoară.

  Uscați tulpinile și umărul feliat cu un prosop de hârtie. Într-o tigaie foarte mare din fontă emailată, încălziți grăsimea de rață. Se adauga jumatate din spata de porc tocata si se caleste la foc mediu-mare pana se rumeneste; transfera pe o farfurie. Repetați cu umărul de porc feliat rămas. Adăugați coapsele în tigaie și prăjiți până se rumenesc ușor. Adăugați morcovii și ceapa și gătiți la foc moderat, amestecând, până când ceapa devine aurie, aproximativ 7 minute. Se adaugă pancetta și se prăjește până se rumenește ușor. Adăugați usturoiul și roșia și gătiți, amestecând, timp de 1 minut. Adaugati 2 litri de bulion, buchet garni, pielea de porc si carnea de porc rumenita si sucul acesteia si aduceti la fiert. Acoperiți tigaia și fierbeți tocana la foc mic timp de 1,5 ore, amestecând din când în când.

  Scurgeți fasolea. Într-o cratiță mare, acoperiți fasolea cu apă și aduceți la fiert la foc moderat. Se fierbe timp de 3 minute, apoi se scurge. Adăugați fasolea în tocană și fierbeți la foc mic până când fasolea se înmoaie, aproximativ 2 ore. Lasam tocanita sa se raceasca, apoi dam la frigider peste noapte.

  Îndepărtați cea mai mare parte a grăsimii solidificate de pe suprafața tocanei; rezerva 1/4 cana grasime. Lasati tocanita sa ajunga la temperatura camerei. Îndepărtați panceta, tulpinile și șunca. Tăiați carnea în bucăți mici; aruncați oasele și pielea. Scoateți pielea de porc și usturoiul din tocană și lăsați deoparte. Aruncați buchetul garni.

  Preîncălziți cuptorul la 200°C. Aduceți tocanita la foc mic pe aragaz. Tăiați carnea de porc sărată în bucăți mici. Combinați usturoiul fiert într-un robot de bucătărie. Adăugați carnea de porc cu sare și usturoiul crud și amestecați pentru a forma o pastă netedă. Adăugați amestecul în tocană și fierbeți la foc mic timp de 15 minute, amestecând din când în când. Adăugați toate tipurile de carne la tocană.

  Între timp, puneți confitul de rață într-o tavă de copt și încălziți-l, aproximativ 15 minute. Scoateți oasele și tăiați pielea în fâșii. Preîncălziți cuptorul la 160°C. Desfaceți și îndreptați pielea de porc. Tapetați o caserolă de lut cu pielea, cu partea grasă în jos. Folosind o lingură mare, transferați jumătate din tocană în caserolă. Întindeți deasupra confitul într-un strat uniform, apoi acoperiți cu tocanita rămasă. Turnați 2 căni de bulion și lichid de gătit în caserolă și asezonați ușor cu sare și piper. Adăugați 2 linguri de grăsime rezervată. Coaceți cassoulet timp de 1,5 ore.

  Se încălzește ulei vegetal într-o tigaie medie. Adăugați cârnați și gătiți la foc mediu-mare până se rumenesc. Se lasa sa se raceasca, apoi se taie in bucati mici.

  Reduceți temperatura cuptorului la 135°C. Amestecați ușor crusta care se formează pe cassoulet și îngropați cârnații în el. Stropiți cu 2 linguri de grăsime rămase. Se presară cu pesmet. Coaceți 1 oră până când cassoulet se rumenește ușor. Lăsați să stea 20 de minute înainte de servire.

„...- Și va trebui să scot osul din rață!

- Când?

- Mai devreme sau mai târziu...”

k-f „Julie și Julia: Gătește fericirea conform rețetei”

2009, Regia: Nora Ephron. Distribuție: Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina.

„Julia a fost întotdeauna pentru delicatese și delicatese. Într-un interviu la San Francisco, la doar câteva zile după cutremurul de la Loma Prieta din 1989, a fost întrebată ce prânz ar comanda dacă știa că este ultima zi din viața ei. „Raci, stridii, un fel de fel de mâncare de rață, sparanghel... nu contează dacă e sezon sau nu... un desert de ciocolată și o sticlă de vin la fiecare fel de mâncare”, a răspuns ea fără nicio ezitare. O femeie legendară, un american tipic care a făcut bucătăria franceză complexă simplă și accesibilă tuturor, Julia Child a devenit populară în Rusia după lansarea filmului „Julie și Julia: O rețetă pentru fericire”. Americanii au fost cuceriți de el în urmă cu mai bine de jumătate de secol.”

Nu sunt singurul care, după acest film, a vrut să-și găsească cărțile. Nu am fost singurul care a simțit nevoia să gătească ceva neobișnuit. Sincer să fiu, înainte de apariția filmului, am auzit despre ea, am citit despre ea, dar nu prea aveam pasiune să-i gătesc rețetele. Deși acum înțeleg degeaba. Așa că mă prind din urmă. Și astăzi avem o rață incomparabilă, minunată, puteți scrie o mulțime de epitete, dar este mai bine să creați, de exemplu. scoateți scheletul și coaceți. Ideea Juliei, dar sunt și femeie și cum să nu aduc ceva al meu în rețetă, un pic de poftă. În cele din urmă, rezultatul nu numai că m-a mulțumit, dar m-a ucis pe loc. Ajută-te!

Vom avea nevoie de: rață (de preferință din rasa de carne).

Pentru marinata: 2 catei de usturoi + 4 linguri. ulei de măsline + 1 lingură. otet balsamic + sare, piper.

Pentru carnea tocata: 200 gr. vițel + 200 gr. carne de porc + 150 gr. ciuperci + ceapa + 50 gr. coniac + sare, piper + praf de nucsoara.

Pentru test: 4 cesti faina (cana 200 ml) + 50 ml ulei vegetal + 100 gr. unt + 1,5 linguriță. sare + 0,5 linguriță. zahăr + 140 ml lapte + 2 ouă.

Să trecem la ceea ce este probabil cea mai grea parte, scoatem coloana vertebrală de la rață și o lăsăm într-o cămașă (nu am surprins acest moment, probabil că nu mă așteptam în avans la ce ar putea ieși din această idee), facem o tăietură adâncă pe spatele raței de-a lungul coloanei vertebrale de la gât până la coadă. Este mai bine să separați oasele cu un cuțit mic ascuțit. Eliberăm o parte a raței, decupând rama păsării, întinzând pielea foarte atent, este foarte subțire și se poate rupe ușor. Întoarceți-l și repetați același lucru pe cealaltă parte. Tăiem o parte din aripa raței astfel încât să rămână doar părțile superioare, pe care le decupăm din interior. Facem același lucru cu labele, este mai bine să le tăiem.

Marinați rata finită, amestecați uleiul cu oțet balsamic, adăugați sare și piper. Frecati rata, acoperiti cu folie si lasati la loc racoros timp de 12 ore.

Amestecați aluatul. Făina se cerne, se pune 1 cană deoparte, o vom avea de adăugat, se adaugă unt înmuiat (dar nu topit), ulei vegetal la restul de făină și se freacă cu mâinile până se face bucăți mici. Se adauga laptele rece, ouale, sarea, zaharul si se framanta aluatul, adaugand faina daca este necesar. Aluatul trebuie să fie destul de tare (ca găluștele) și să nu se lipească de mâini. Și puneți-l la frigider pentru 2 ore.

Si in acest moment pregatim carnea tocata cu care ne vom umple rata. Nu aveam ciuperci proaspete, așa că am luat ciuperci uscate de pădure, le-am umplut mai întâi cu apă pentru a se umfla și apoi le-am pus în cuptorul cu microunde pentru câteva minute. Se pune intr-o sita. Prăjiți ceapa în ulei vegetal până se rumenește, adăugați la sfârșitul prăjirii ciuperci tocate și coniac. Se toaca carnea printr-o masina de tocat carne, se adauga ceapa racita cu ciuperci, sare, piper si un praf de nucsoara macinata. Amesteca totul bine pana se omogenizeaza si pune-l la frigider pentru 30 de minute.

Așezăm rața marinată pe tablă în locurile în care există multă carne, trebuie să le bateți. Întindem carnea tocată, dăm raței formă de pâine și o coasem. Și strângem rața deja cusută cu sfoară subțire într-un cerc de 3-4 ori pentru a da raței o formă cilindrică. Se încălzește uleiul într-o tigaie și se prăjește pe toate părțile până se rumenește.

Îndepărtați excesul de grăsime și lăsați deoparte să se răcească. Scoateți sfoara care a fost folosită pentru a lega rața, aceasta și-a luat deja forma. Întindem aluatul la 0,5 cm, dar acolo unde rata noastră va sta într-un strat de 1 cm și învelim rata noastră în el. Aluatul își păstrează perfect forma.

Ungeți plăcinta finită cu un amestec de 1 gălbenuș + 1 linguriță. lapte. Trebuie să faceți o mică gaură în centru și să introduceți o pâlnie de folie în ea, astfel încât aburii să iasă prin ea.

Se da la cuptorul preincalzit la 170 C pentru 2-2,5 ore. Transferam rata finita si o lasam sa se raceasca si sa-si traga respiratia.

Taiem odata cu aluatul, aveti grija la taiere, trebuie sa indepartati cu grija firul cu care l-ati cusut, iese foarte usor.

Invităm oaspeții la masă. Poftă bună!

P.S. Julia Carolyn McWilliams s-a născut în 1912 în California, a absolvit liceul și apoi facultatea, primind o diplomă de licență în istorie. Dar activitățile ei ulterioare au avut o relație foarte îndepărtată cu diploma ei: după ce a lucrat puțin ca copywriter, în timpul celui de-al Doilea Război Mondial, Julia a început să lucreze în departamentul de informații. Ea nu era deloc interesată de gătit în acel moment. Singura rețetă cu care a avut vreo legătură viitoarea vedetă a talk-show-ului a fost rețeta unui amestec care respinge rechinii. Americanii au acoperit cu generozitate minele marine cu ea, astfel încât prădătorii subacvatici să nu se împiedice de ele și să strice barierele împotriva submarinelor germane. În plus, Julia a înregistrat și a distribuit materiale clasificate pe insula Ceylon.

Acolo, la 30 de ani, l-a cunoscut pe prințul ei, Paul Child, un ambasador, polimat și cunoscător al bucătăriei europene. În 1946, Paul și Julia s-au căsătorit, iar doi ani mai târziu s-au mutat la Paris - capitala sosurilor rafinate, a vinurilor fine și a bucătăriei uimitoare.

Julia a devenit soția ambasadorului, dar una neobișnuită: în viața ei, pe lângă interesele soțului ei, a apărut un hobby serios - gătitul. În biografia oricărei persoane grozave există un eveniment semnificativ, după care își înțelege adevăratul destin. Pentru Julia a fost halibut. Nici măcar atât – Halibut cu H majuscul, rulat în făină, prăjit cu condimente și servit la restaurantul Corona din Paris. Halibutul a fost fraged și încântător, proaspăt și aromat. Nu seamănă deloc cu nimic pe care Julia încercase înainte. Copilul însăși a numit această revelație culinară „sărbătoarea botezului ei” și s-a înscris imediat la cursurile de bucătar la celebra școală pariziană Le Cordon Bleu.

Adevărat, așa cum se întâmplă adesea cu viitoarele vedete, profesorii nu au făcut predicții entuziaste despre abilitățile Juliei. În plus, americanca era singura femeie din grup. Ea a trecut chiar și a doua oară examenul, dar acest lucru nu a oprit „cercetașul” persistent. Ea știa sigur: gătitul era chemarea ei, iar bucătăria franceză era o pasiune de foc. Și dacă profesorilor de la Le Cordon Bleu nu le place ceva, atunci ea, Julia, își va deschide propria școală pentru femeile americane care locuiesc la Paris. Așa că, în 1951, a apărut „Școala celor trei gurmanzi”, ai cărei creatori și inspiratori au fost însăși Julia și cele două prietene ale ei, Simone Beck și Louisette Bertholle. Femeile și-au îmbunătățit constant abilitățile și au luat lecții de la cei mai buni bucătari din Franța.

Julia a stăpânit gătitul complex, neobișnuit și inspirațional din Franța în felul ei american: a împărțit-o în mulți pași simpli, cele mai mici detalii și recomandări detaliate. De exemplu, rețeta pentru legendara carne de vită Burgundy a ocupat mai târziu nu mai puțin de 10 pagini în cărțile Copilului. Primului editor al cărții, apropo, acest lucru i s-a părut complet nesăbuit.

Lucrarea Juliei „Mastering the Art of French Cuisine” a devenit un adevărat bestseller. Vită bourguignon, salată cu pulpă caldă de rață, sosuri franțuzești rafinate și prăjituri care se topesc în gură au coborât din neatinsul Olimp culinar și au devenit supuse controlului oricărei gospodine. Principalul lucru este să găsiți timp și să urmați cu strictețe toate recomandările Copilului. Femeile americane și-au dat seama brusc că, pe lângă clătite cu sirop de arțar, terci de dovleac și cartofi cu carne, există multe alte feluri de mâncare gustoase și accesibile pentru toată lumea.

Într-o zi, Julia a fost invitată la o emisiune TV pentru a discuta despre cartea ei super populară. Dar în loc să vorbească, ea a scos un aragaz electric, vase și o duzină de ouă pentru a le demonstra telespectatorilor admiratori priceperea de a pregăti o omletă franțuzească adevărată. La un an după spectacol senzațional, Julia a creat o nouă capodopera culinară - emisiunea de televiziune „Bucătarul francez”.

Felul ei de a transmite pur și simplu i-a captivat pe compatrioții ei. Deloc o frumusețe de film (înălțimea 188, bucle la „chimia sovietică” și o voce tare), dar foarte carismatic, energic și surprinzător de „al ei”, Child s-a comportat încrezător și simplu, uneori chiar prea mult. Ar putea arunca o carcasă de pasăre pe podea și, fără nicio jenă, să o ridice cu cuvintele „Suntem singuri în bucătărie” sau să ia o înghițitură copioasă de vin dintr-o sticlă destinată fripturii. Gospodinele americane l-au adorat, iar expresia „S-a dovedit ca a Juliei” a devenit cel mai bun compliment pentru un fel de mâncare pregătit cu succes.

Julia a găzduit ultimul spectacol „Gătit cu bucătari” cu celebrul guru culinar Jacques Pepin. Cu el, Child a co-scris bestsellerul „Julia și Jacques Cook at Home”. Pepin a vorbit cu mult respect și simpatie despre colegul său din atelierul culinar. „Ea a dezvăluit secretele bucătăriei franceze în cuvinte foarte simple și într-un mod foarte american - cu mare entuziasm și încântare. Avea o personalitate foarte puternică și sunt sigur că prin micul ecran de televizor oamenii au simțit cât de naturală, fidelă cu ea și spontană era”, își amintește Jacques.

Julia Child a lăsat o amprentă de neuitat în istoria gătitului: multe programe, zeci de cărți și sute de rețete. Ea a fost apreciată nu doar de americanii obișnuiți; Faimoasa bucătărie a Juliei, recreată cu fidelitate, este acum găzduită în Muzeul Național de Istorie Americană.

Julia a trăit o viață lungă, bogată și condimentată, ca mâncărurile din cărțile ei. Chiar și în ultimii ani, după ce a împlinit zece ani, magnifica Julia era veselă, activă, se simțea grozav, iubea vinul bun și disprețuia dietele. Apropo, strălucitului bucătar nu i-a plăcut blogul lui Julie Powell, despre care a fost făcut filmul „Rețeta fericirii gătitului”. Potrivit editorului Child, Julia „nu a vrut să se aboneze la ceea ce a apărut pe blog; cineva făcea clar asta ca o glumă.” Această abordare a problemei i s-a părut prea frivol pentru monumentala și minuțioasă americancă.

Pentru bucătarii vorbitori de limbă rusă, tradus în rusă „Voila! Înțelepciunea culinară de la Julia Child” a apărut destul de recent, iar acum fiecare dintre noi își poate pregăti propria fericire folosind această rețetă clasică.

Doamna Child a fost o figură cheie în gătitul popular timp de peste 40 de ani. Americanii au cunoscut-o și au iubit-o ca o prezentatoare emoționantă a emisiunii. „Bucătar francez” și autorul mai multor manuale culinare populare. A fost respectată și de profesioniștii culinari pentru abordarea clară și pedantă cu care le-a învățat pe gospodinele americane secretele bucătăriei franceze.

Doamna Child a urmat o serioasă pregătire culinară la școala Cordon Bleu din Paris, iar apoi în 1951 și-a organizat propria școală la Paris, Școala celor trei gurmanzi ( L’ Ecole des Trois Gourmandes), unde, împreună cu co-autorii cărții (Simone Beck, Louise Bertol), a predat tinerelor americane gătit clasic francez.

Pe baza experienței sale de predare, Julia Child a publicat Lecții de gătit franceză în 1961 - de un american pentru americani. Ea a dovedit că deliciile franceze pot fi adaptate realității americane.

1963 a devenit un an de referință - Julia a devenit gazda propriei ei emisiuni de televiziune „The French Chef” ( The franceză bucătar). O manieră emoțională deosebită, curajul (tăierea unui homar viu!) și capacitatea de a nu se teme de greșeli au cucerit națiunea americană. Atât de mult încât programul a continuat până în anul 2000.

Alte carti de Julia Child:

• The franceză bucătar Carte de bucate (1968) – rețete din episoadele de televiziune timpurii, publicate în limba rusă ca « Bon apetitul ! Bazele bucătăriei clasice franceze” (2011) .
• Din Julia Copil ’ s Bucătărie (1975, 1978, 1979) - pe baza emisiunilor din acești ani.
• Gătit cu Master Chefs Şi În Bucătăria Iuliei cu Master Chefs (scris la mijlocul anilor 1990). În versiunea rusă veți găsi cartea „Julia Child gătește cu bucătari celebri” (2012) .
• Julia și Jacques gătesc acasă (1999)
• Julia ’ s Bucătărie Înţelepciune (2000) – chintesența tuturor anilor de experiență culinară. În rusă a ieșit ca « Voila ! Înțelepciunea culinară de la Julia Child" (2010, 2011).

Despre cartea „Arta gătitului francez”

După cum însăși doamna Child a spus: „Toată lumea poate găti în stil francez”, a adăugat ea, „cu instrucțiunile potrivite”.. Scopul său principal este de a oferi un ghid atât de cuprinzător al principiilor și tehnicilor de gătit, încât cititorul să devină un bucătar independent, să înțeleagă elementele de bază și să nu „țină” la instrucțiunile rețetei.

Cateva numere:

• 1961 Prima ediție în limba engleză este considerată cel mai complet ghid al gătitului clasic francez.
• 1983 O ediție extinsă și revizuită, unde editurile au ținut cont de popularitatea aparatelor de bucătărie.
• 2012 Cartea este publicată în limba rusă: ambalaj cadou, 2 volume și 1376 de pagini (!) - și asta cu un minim de ilustrații, dintre care sunt doar o sută.

Cartea este scrisă ținând cont de principiile importante ale bucătăriei franceze: de la simplu la complex, respectarea strictă a rețetelor, abordarea științifică a tehnicilor de gătit și tradiționalismul absolut. Francezii nu sunt fani ai inovației, mai ales când vine vorba de mâncare.

Caracteristicile cărții: ilustrațiile sunt date numai pentru tehnici de gătit, rețete - fără ele. Fiecare secțiune conține grupuri unite prin principii comune, așa că este important să citiți cuvântul introductiv pentru fiecare grup - tehnicile din rețete nu sunt atât de detaliate.

Caracteristici frumoase: Fiecare rețetă conține recomandări pentru vin - o abordare cu adevărat franțuzească! Toate retetele sunt adaptate, asa ca vei gasi produse pentru ele la piata sau in supermarket.

Prezentare de la simplu la complex a influențat structura cărții: în primul volum veți găsi rețete simple, iar în al doilea - complexe. După cum probabil ați ghicit, secțiunea Deserturi și coacere este acoperită în Volumul 2.

„Deserturi și produse de patiserie” – aceasta este toata splendoarea deserturilor frantuzesti: sosuri si umpluturi dulci, creme, mousse, deserturi reci, sufleuri dulci, deserturi cu fructe. Există și tarte, crepe, clafoutis, plăcinte, deserturi pe bază de ladyfingers, babas și savarens - în total peste 110 rețete, inclusiv 7 prăjituri clasice! Crede-mă, vei găsi noi nuanțe chiar și în plăcinta cu mere.

A încerca cel puțin o rețetă din carte este o onoare pentru bucătarul de acasă, o oportunitate de a participa la spiritul vremurilor și al Franței. Și nu contează dacă citiți publicația în engleză sau rusă, principalul lucru este să abordați problema cu dragoste, așa cum a făcut însăși Julia Child.