Modern bitkisel üretimde başlıca hububat ve gıda dışı ürünlerin gözden geçirilmesi. Hububat

Hindistan, Etiyopya, Makedonya gibi sıcak ülkelerdeki insanlar, bizim dönemimizden önce bile tahıl bitkileri yetiştirmeye başladılar ve bunların makarna ve unlu mamuller için un, tahıllar için tahıl elde etmek için kullanılabileceğini fark ettiler. Daha sonra, bira demlemeyi tahmin ettiler. Bitkinin kendisinden, kamıştan elde edilen pekmez, nişasta, alkol, şeker alabilirsiniz. Liste sonsuz. Artık hemen hemen her ülkenin tahıl ürünlerini kitlesel olarak yetiştirmesi, üretimlerini artırmaya ve iyileştirmeye çalışması şaşırtıcı değil.

Tahıl mahsullerinin kötü hasat edilmesi nedeniyle halktan memnuniyetsizlik vakaları oldu, ancak sebze ve et eksikliğinden dolayı tek bir ayaklanma olmadı. Bol miktarda mısır gevreği varsa, ondan doyurucu ve lezzetli yulaf lapası pişirebilir veya ekmek pişirebilirsiniz. Tahılların çeşitli türlerinin varlığında, tahıllar saf haliyle bile hayati ve besin maddelerine sahip olduğundan, açlık insanları tehdit etmeyecektir.

Dünyada yetişen yaygın mahsullerin bir listesini düşünün.

Tüm dünyadaki en popüler tahıl olduğu için ilk etapta olması boşuna değil. Buğday, Orta Asya'da on bin yıl önce yetiştirilmeye başlandı. Buğdayın birçok çeşidi vardır, ancak yumuşak ve sert çeşitleri en popüler olanlarıdır. İlk çeşitler, yalnızca nemli iklime sahip sıcak ülkelerde, örneğin Avustralya'da iyi çimlenir. Sert çeşitler, örneğin ABD, Batı Asya, Rusya gibi kuru iklime sahip ülkelerde bulunur. Durum buğdayının yumuşaktan daha yaygın olduğunu söyleyebiliriz.

Yumuşak buğdaydan elde edilen un çok ufalanır, sıvıyı iyi emmez, bu nedenle hızlı bir şekilde bayatladığı ve ekmek ertesi gün bozulduğu için sadece pastacılıkta kullanılır. Ne tür unun yapıldığını anlamak için, paketlerin üzerinde yumuşak sınıftaki un "B grubu", sert sınıftaki un ise "A grubu" olarak belirtilir.

Durum buğdayı değerlidir, çünkü mükemmel bir tada sahip olan ve vücut tarafından kolayca emilen birinci sınıf ekmek pişirebileceğiniz mükemmel beyaz un yapmak için kullanılabilir. Bunun nedeni, buğdayın protein bileşiminin hamuru bağlayan glüteni oluşturmasıdır. Una ek olarak, insan vücudu için çok yararlı olan değerli proteinleri, yağları, mineralleri tutan buğdaydan kepek yapılabilir. Çoğu insanın kepekli tahıllara çok düşkün olmasına şaşmamalı.

Çavdar tesadüfen yetiştirildi, uzun süre buğday tohumu arasında her seferinde yok edilen bir ot olarak kabul edildi. İnsanlar, buğdayın soğuk ülkelerde genellikle öldüğünü ve çavdarın serin yazları umursamadığını fark etti. Sonra tahıllarını öğütmeye karar verdiler ve lezzetli kara çavdar ekmeği pişirdikleri mükemmel un aldılar. Sert ve güçlü çavdar, artık çoğunlukla kuzey ülkelerinde büyük miktarlarda yetiştirilmektedir. Onun için, fakir ve asidik toprak, kötü hava koşulları, -22 dereceye kadar düşük sıcaklıklara bile dayanabilir. Her zaman zengin bir hasat verdiği için, bu genellikle insanları açlıktan kurtardı.

Çavdar, buğdayın aksine çok az protein içerir, ancak insanlar için gerekli olan mineraller, vitaminler açısından çok zengindir. Özellikle tahıl kabuğu parçacıkları içeren duvar kağıdı unu formunda mükemmel bir diyet ürünüdür. Ayrıca çavdar kaynatmaları birçok hastalığa karşı yardımcı olur. Çavdar müstahzarları kanser, karaciğer, böbrek, artrit, astım, şeker hastalığı ve birçok hastalığın tedavisinde kullanılmaktadır. Çavdar taneleri farklı olabilir: oval, uzun. Tane uzunluğu 9 milimetreye kadar olabilir. Sarımsı, kahverengi, gri, yeşilimsidir. Dikim gününden itibaren çok hızlı yükselir, zaten 50. günde hasat edebilirsiniz.

Tarihsel notlar, dünyanın özel olarak yetiştirilen ilk tahılının arpa olduğunu söylüyor. Tahılları firavunların mezarlarında bile bulundu. Buğday ve çavdarın tüm dünyaya yayılmasından önce, arpa çok popülerdi ve eski zamanlarda bira demlemeyi bile öğrendiler. Evet, arpa birası en eski içecektir. Ve şimdi arpa sadece hayvanlar ve kuşlar için yem için değil, aynı zamanda bira ürettikleri malt üretimi için de yetiştiriliyor, insanlar tarafından çok seviliyor. Açlık savaş yıllarında, kahve tadında bir içecek yapmak için arpa kullanıldı. Alternatif tıpta arpa, yatıştırıcı, temizleyici müstahzarlar yapmak için kullanılır. Arpa kaynatma kuru öksürük ve sistiti tedavi edebilir.

Hızlı olgunlaşması sayesinde, buğday ve çavdarın kısa bir yazda olgunlaşmaya zamanlarının olmadığı kuzey ülkelerinde bahar arpası yetiştirmeyi öğrendiler. Kışlık arpa ise kuraklığın sık olduğu ve hava sıcaklığının yüksek olduğu ülkelerde popülerdir. Arpa, iddiasız doğası nedeniyle herhangi bir toprakta yetiştirilebilir. Arpa irmikleri çok kabadır, bu nedenle pişirmeden önce uzun süre suda bekletilir. Ve arpadan yulaf lapası için faydalı bir arpa elde etmek için taneleri samanın derisinden parlatılır. İnci arpa, sağlıklı ekmeğin pişirildiği un yapmak için kullanılır. Kilo vermek isteyenler, vücuttan fazla kolesterol ve toksinleri attıkları için arpa lapası kullanırlar.

Toprak ve hava şartlarına çavdardan daha kolay uyum sağlar. Herhangi bir toprakta sorunsuz çimlenir: kil, kumlu, turba. Yüksek verim oranına sahip kendi kendine tozlanan bir üründür. Bu nitelikleri sayesinde yulaf, yaz donlarına kolayca tolerans gösterdiği Rusya, Almanya, Kazakistan, ABD gibi kuzey ülkelerinde başarıyla yetiştirilmektedir. Yulaf taneleri bitkisel yağlar, yüksek kaliteli protein ve demir ve kalsiyum gibi besinler açısından zengindir. Yulafların en değerlisi beyaz tanelidir. Kırmızı, siyah, grimsi gibi diğer renklerin tanecikleri daha az kullanışlı olarak kabul edilir.

Yulafın yaklaşık yüzde 90'ı kuşlar ve hayvanlar için yem olarak kullanılırken, geriye kalan yüzde 10 nüfus için gıda olarak kullanılmaktadır. Ancak neredeyse hiç tüketilmez, tahıllar için tahıllar halinde işlenir veya ondan sağlıklı yulaf ezmesi yapılır. Yulaf ezmesi, glüten oranı düşük olduğu için pişirilmesi istenmeyen bir durumdur. Ama ondan dünyaca ünlü sağlıklı ve lezzetli yulaf ezmeli kurabiyeler yapıyorlar.

Güney ülkeleri için pirinç, kuzey ülkeleri için buğday gibi ana tahıldır. Ne zaman büyümeye başladıklarını söylemek zor. Antik kazılarda, pirinç izlerine sahip çanak çömlek bulunmuştur. Eski insanlar pirinci yemenin yanı sıra tanrılara ritüel bir adak olarak kullandılar. Pirinç nişasta açısından yüzde 89 zengindir ve insanlar kalorilerinin büyük kısmını ondan alırlar. Çok miktarda amino asit nedeniyle pirinç vücut tarafından kolayca emilir ve bir diyet ürünüdür.

Pirinç, sıcaklığı ve nemi sevdiğinden, nemli tropikal ortamları nedeniyle Tayland, Çin, Hindistan ve Vietnam'da yaygın olarak yetiştirilmektedir. Şimdi birçok ülke, örneğin Meksika, ABD, Brezilya, yapay toprak nemlendirme sayesinde pirinç yetiştirme fırsatına sahip, ancak Asya ülkeleri avuç içi tutuyor.

Dünyada birçok pirinç çeşidi vardır, ancak bunların işlenmesi üç türe ayrılır: kahverengi, cilalı, yarı kaynatılmış. Birinci tip pirinç, tüm faydalı özelliklerini koruyarak minimum işleme tabi tutulur. Öğütülmüş pirinç, birkaç öğütme aşamasından sonra pürüzsüz ve beyaz olur. Bu en popüler pirinç türüdür. İkinci tip pirinç, faydalı özellikleri korunurken buharda pişirilerek elde edilir. Bu pirincin pişirilmesi, yukarıda açıklanan türlerden daha zor olduğu için daha uzun sürer.

Karabuğday, hala başarıyla yetiştirildiği Rusya, Ukrayna, Beyaz Rusya'daki en popüler ve sevilen tahıllardan biridir. Şu anda, iddiasızlığını ve kullanışlılığını takdir eden Avrupa ülkeleri, fakir topraklarda bile filizlenebildiği için evde karabuğday yetiştirmeye başladı. Karabuğday, öncelikle lezzetli ve sağlıklı yulaf lapasının hazırlandığı tahıllar şeklinde popülerdir. Ayrıca un veya pul şeklinde de yenebilir. Soyulmuş karabuğdaydan çok sayıda yemek pişirebilirsiniz: çorbalar, güveç, köfte, ekmek, sosis, köfte, krep.

Atık karabuğday bile faydalıdır, hayvanlara verilir veya yastıklara doldurulur. Karabuğday B vitaminleri, bitkisel protein ve amino asitler açısından zengindir. Metabolizmayı hızlandırır, vücuttaki fazla suyu uzaklaştırır. Bu nitelikleri sayesinde karabuğday birçok diyet listesine dahil edilmiştir. Ana şey karabuğdaya şeker eklememektir. Karabuğday çiçeklerinden çay demleyebilirsiniz.

Antik kazılar sayesinde mısırın Meksika'dan dünyaya yayıldığı tespit edildi. Mısır ve diğer tahıllar arasındaki fark, dünyada çok popüler olmasa da tahıl, nişasta ve unun yanı sıra bitkisel yağ da çıkarılmasıdır. Mısır unu, daha sonra acılaştığı için sadece dört ay için iyidir. Endüstriyel ölçekte mısır, yalnızca hayvan yemi için değil, aynı zamanda viski üretimi için bir hammadde olarak kullanıldığı Amerika Birleşik Devletleri'nde yetiştirilmektedir.

Ayrıca şeker şurubu, çorbalar için nişasta, tatlılar ondan yapılır. Mısır koçanları basitçe kaynatılıp üzerine sadece bir tutam tuz serpilerek tüketilebilir. Mısır gevreği, sadeliği ve kullanışlı özellikleri nedeniyle tüm dünyayı fethetti. Lezzetli bir kahvaltı yapmak için onları sütle doldurmanız yeterlidir. Düzenli olarak mısır yemek yaşlanma sürecini yavaşlatır. Ancak mısır, yüksek kalorili içeriği nedeniyle diyet yemeği değildir.

Tarla bitkileri arasında, temel insan gıda ürünü olan tahılı sağlayan tahıl ürünleri en büyük öneme sahiptir. Tahıllar arasında buğday, çavdar, arpa, yulaf, tritikale, pirinç, darı, mısır, sorgum ve karabuğday bulunur.

Dünya tarımında, tahıl bitkileri önde gelen bir yer tutar, hemen hemen her yerde yetiştirilir ve büyük değerleri ve çeşitli kullanımlarıyla ilişkili tüm dünya nüfusu için büyük önem taşır. Tahıl temel besinleri içerir - proteinler, karbonhidratlar, yağlar. Tahıllar, tahıl (arpa, yulaf, tritikale, mısır) ve kepek (tahıl işleme atığı) şeklinde konsantre yem olarak hayvancılıkta yaygın olarak kullanılmaktadır. Hayvanları beslemek için saman ve saman da kullanılır. Tahıl, birçok endüstri (nişasta-şurup, dekstrin, biracılık, alkol) ve biyoyakıt üretimi için hammadde görevi görür.

Yüksek düzeyde tahıl üretimi, tahıl sorununu başarıyla çözmeyi, nüfusa çeşitli gıda ürünleri sağlamayı, hayvancılığı geliştirmeyi ve verimliliğini artırmayı, devlet tahıl rezervleri oluşturmayı ve ülkenin gıda güvenliğini sağlamayı mümkün kılmaktadır.

Tahıl üretiminin artırılmasına çok dikkat ediliyor - yüksek performanslı ekipman, yüksek verimli yeni bitki çeşitleri, mineral ve organik gübreler, mahsulleri hastalıklardan ve zararlılardan koruma araçları tanıtılıyor, bu da özellikle buğdayın verimini ve brüt tane verimini önemli ölçüde artırıyor. sert ve güçlü çeşitler, tahıllar ve karabuğday ... Buradaki zorluk, önümüzdeki yıllarda ülkenin artan yüksek kaliteli gıda ve yem tahıl ihtiyaçlarını karşılamaktır.

Botanik açıklaması. Tahıllar (karabuğday hariç) bluegrass ailesine aittir ( roaseae) (veya tahıllar ( sgatteae)). Karabuğday, karabuğday ailesine aittir ( Ro1 % korku). Yapı ve gelişim açısından çok ortak noktaları var. Morfolojik farklılıklarını ele alalım.

Kök sistem tahıl somunlarında liflidir, tek tek köklerden ve yeraltı düğümlerinden demetler (loblar) halinde uzanan çok sayıda kök kıllarından oluşur. Morfolojik, biyolojik özellikler ve yetiştirme teknolojisi açısından çok ortak noktaları vardır. Tahıl filizlendiğinde, ilk önce embriyonik (birincil) kökler oluşur. Farklı ekmekler için sayıları aynı değildir: kışın buğdayda - daha sık 3, ilkbaharda - 5, yulafta - 3-4, arpada - 5-8, tritikalede - 3-5, darı, mısırda, sorgum, pirinç - 1 Jeotropizm nedeniyle, tohumun topraktaki konumundan bağımsız olarak embriyonik kökler aşağı doğru ve koleoptil yukarı doğru büyür. Embriyonik kökler ölmez ve kuru yıllarda sadece bitkilere su ve besin sağlarlar. Düğüm (ikincil) kökler, yeraltı kök düğümlerinden oluşur; tahılların kök sisteminin büyük kısmını oluşturan ve bitki yaşamında önemli bir rol oynayan.

Yüksek saplı ekmeklerde (mısır, sorgum), kökler genellikle toprak yüzeyine en yakın kök düğümlerden gelişir - bunlar sözde destek veya hava kökleridir, ayrıca bitkilere nem sağlamaya ve bitki direncini artırmaya yardımcı olurlar. konaklamak için.

Bitkiler büyüdükçe ve geliştikçe, kök sistemi uzar ve 100-120 cm veya daha fazla derinliğe nüfuz eder, dallanır ve toprağa her yöne nüfuz eder. Bununla birlikte, kütleleri (% 75-90), aerobik süreçlerin en aktif olduğu 20-25 cm derinlikte üst toprakta bulunur. Bitkiler kökleri yardımıyla topraktan su ve besinleri tüketerek diğer bitki organlarına sağlarlar.

Tahıl bitkilerinin sapı silindirik bir samandır. Çoğu ekmekte içi boş, mısır ve sorgumda, parankima ile doldurulur, düğümler (bölmeler) ile ayrılmış 5-7 internoddan oluşur. Geç olgunlaşan mısır çeşitlerinde boğum arası sayısı 23-25'e ulaşır. Kök büyümesi, tüm internodların uzamasının bir sonucu olarak gerçekleşir. Büyümeye ilk başlayan, alt düğümler arasıdır, daha sonra büyümede alt düğümleri sollayan sonrakilerdir. Bu büyüme denir eklenmiş, veya eklenmiş.İlk internodun uzunluğu küçüktür ve 1,5 ila 5 cm arasında değişir, ikincisinin uzunluğu birinciden 1,5-2,5 kat daha uzundur ve 5-10 cm'ye ulaşır, En uzun üst internod 35-40 cm'ye kadardır. tahıl somunlarının sapı, alt yeraltı düğümlerinden ikincil kökler ve yan gövde sürgünleri oluşturarak çalılık yapabilir.

Yaprak vajinadan oluşur (Şekil 4.1) (fakat) ve yaprak bıçağı (d). Vajina altta gövdeye takılır ve etrafını tüp şeklinde sarar. Vajinanın lamina ile birleştiği yerde küçük dil adı verilen ince yarı saydam bir film bulunur. (içinde), veya ligula. Dil gövdeye sıkıca oturur ve su ve haşerelerin yaprak neminin içine girmesine karşı korur -

İncir. 4.1.

7 - arpa; 2 - yulaf; 3 - Çavdar; 4 - buğday

lişa. Dilin her iki yanında iki hilal kulak vardır ( kulak kepçesi) (b), gövdeyi örtmek ve vajinayı gövdeye sabitlemek. Dilin ve kulakların boyutu ve şekli, farklı tahıl bitkileri için farklıdır ve kardeşlenme ve köklenme aşamasında grup I ekmeklerinin belirlenmesinde sistematik işaretlerdir.

Buğday, tritikale, çavdar ve arpada dil kısa, yulafta çok gelişmiş; buğday ve tritikalede kulaklar küçüktür, kirpiklerle açıkça ifade edilir; çavdarda kısa, kirpiksiz, erken düşer; arpada, kirpikler olmadan, ay şeklinde oldukça gelişmişlerdir; yulaf bulunmaz.

Yaprakların büyüklüğü ve sayısı ürüne, çeşide ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak değişir.

Tahılların çiçeklenmesi iki tiptir: karmaşık bir buğday, çavdar, tritikale ve arpa başak; yulaf, darı, pirinç için salkım; mısır aksillerinde dişi çiçeklerle erkek çiçekler ve koçanlar ile salkım.

Bir kulak, çıkıntılarında bulunan bir spikelet ve spikeletlerden oluşur (Şekil 4.2).

Çubuğun geniş tarafına ön, dar tarafına yan denir. Buğday, çavdar, tritikalede spikeletin her bir çıkıntısında genellikle iki veya çok çiçekli bir spikelet bulunur. Arpa, spikeletin her çıkıntısında üç adet tek çiçekli spikelet bulunur. Çok sıralı arpada her spikelette bir tane oluşur,

İncir. 4.2.

fakat- spikelet terazileri; b- dış çiçek pulları; içinde- iç çiçek pulları; g - organlarındaki; d- damgalama; e - yumurtalık; g - lodicula;

ben - spikelet; II - spikelet yapısının bir diyagramı; III - pistil ve lodicula

iki sıralı olanlarda, sadece orta spikelette, iki yan spikelet azalır (az gelişmiş).

Salkım, düğümler ve internodlar ile merkezi bir eksene sahiptir. Düğümlerde, sırayla dallanabilen ve böylece birinci, ikinci, üçüncü ve diğer siparişlerin dallarını oluşturabilen yan dallar oluşur. Her dalın ucunda tek veya çok çiçekli başakçık bulunur. Buğday, tritikale, yulaf çok çiçekli başakçıklara, çavdar iki çiçekli başaklara ve darı, pirinç ve sorgum tek çiçekli başakçıklara sahiptir.

Çiçek iki çiçek pulundan oluşur: alt veya dış ve iç (üst). Dikenli formlarda, dış çiçek pulları bir kılçık ile biter. Üretken organlar çiçek pulları arasında bulunur: dişi - yumurtalıklı ve iki loblu bir stigmaya sahip bir pistil ve iki yuvalı anterli erkek - organlarındaki (pirinç altı, diğer kültürlerde üç tane vardır). Her çiçeğin tabanında, çiçek pulları ve yumurtalık arasında iki hassas film vardır - lo-diküller, şiştiklerinde çiçek açılır.

Tahılların meyvesi, genellikle tahıl olarak adlandırılan tek tohumlu bir bittir. Karyopsis, bir embriyo, endosperm ve onlarla birlikte büyümüş tohum ve meyve kabuklarından oluşur (Şekil 4.3).

İncir. 4.3. Buğday tane yapısı

• (diyagram):
  • 1,2 - meyve kabukları; 3, 4 - tohum kabuğu; 5 - aleuron endosperm tabakası; b - bok; 7 - böbrek; 8 - embriyo; 9 - ilkel kök; 10 - endosperm; 11 - tepe

Kabuklu ekmeklerde (yulaf, darı, pirinç, sorgum), karyopsis çiçekli pullarla (kabuklar) kaplanır ve arpada karyopsis ile birlikte büyürler, geri kalanında karyopsis ile birleşmeden sıkıca otururlar.

Dışbükey (dorsal) tarafı olan tanenin tabanında bir embriyo vardır, üst kısımda bir tutam vardır (buğday, çavdar, tritikale, yulafta). Embriyo içeriden onu endosperme bağlayan bir kalkanla kaplıdır. Embriyo, ilkel yapraklarla kaplı bir tomurcuk, birincil gövde ve gelecekteki bitkinin temellerini oluşturan bir kökten oluşur. Embriyonun payı buğday, çavdar, arpada 2-2,5, tritikalede 2,5-3, yulafta 3-3,5 ve mısırda dane ağırlığının %12'sine kadardır. Karyopsisin geri kalanı (% 70-85) endosperm - yedek besinler ile temsil edilir. Membranın altında bulunan ve bir sıra hücreden (arpa 3-5'te) oluşan endosperm tabakasına aleuron denir. Hücreleri nişasta içermez, ancak tahıl çimlenmesini destekleyen protein maddeleri ve enzimler açısından çok zengindir. Alöron tabakasının altında, nişasta taneleri olan hücrelerden oluşan endospermin ana kısmı bulunur. Aralarındaki boşluklar protein maddeleri ile doldurulur. Meyve ve tohum kabukları, tahılı dış koşullardan ve çeşitli mantar hastalıkları, zararlı etkenlerden korur ve karyopsisin ağırlığının %5-7'sini oluşturur.

Tahılın kimyasal bileşimi. Tahıl mahsullerinin tahıl bileşimi, su, organik ve mineral maddeler (Tablo 4.1), ayrıca enzimler ve vitaminleri içerir.

Azotlu maddeler - esas olarak proteinlerden oluşan tahıl tanelerinin en önemli bileşeni. Kalori içeriği açısından nişastayı, şekeri aşarlar ve sadece bitkisel yağlardan sonra gelirler.

Tablo 4.1

Tahıl bitkilerinin kimyasal bileşimi

Kültür
Tritikale
Mısır

Protein suda çözünmeyenlere glüten veya glüten denir. Gluten, hamuru nişasta ve diğer bileşenlerden yıkadıktan sonra kalan protein maddelerinden oluşan bir pıhtıdır. Proteinlerin belirli bir çözücü içinde çözünme yeteneklerine göre dört gruba ayrılırlar: 1) albümin suda çözünebilir; 2) globulinler, tuzlu çözeltilerde çözünür; 3) gluteninler, alkali çözeltilerde çözünür; dört) gliadinler, alkol çözeltilerinde çözünür. En değerlileri gliadinler ve gluteninlerdir, glutenin kalitesi aralarındaki orana bağlıdır. Pişirme için glia-din'in glutenine en iyi oranı 1: 1'dir. Proteinlere ek olarak, glüten az miktarda nişasta, yağ ve diğer maddeleri içerir. Unun tadı ve pişirme özellikleri glütenin kalitesine bağlıdır. İyi gluten, uzunluk olarak esneme ve yırtılmadan esnemeye karşı koyma yeteneğine sahiptir. Buğday gluteninin pişirme özellikleri çavdar ve tritikale göre daha iyidir.

Proteinlerin besin ve yem avantajları, içindeki amino asitlerin içeriği ve oranı ile belirlenir (Tablo 4.2). En değerlileri, insan ve hayvanların vücudunda sentezlenemeyen, ancak sadece yiyecek ve yemle giren esansiyel amino asitlerdir (valin, lizin, triptofan vb.).

Azot içermeyen ekstraktifler esas olarak, çoğu endospermde bulunan nişasta ile temsil edilir (tüm karbonhidratların yaklaşık% 80'i); geri kalanı çözünür karbonhidratların payına düşer - ağırlıklı olarak embriyoda bulunan şekerler. Buğday batıya ve kuzeye doğru hareket ettikçe tahılın nişasta içeriği artar ve güneye ve doğuya doğru hareket ettikçe protein içeriği artar.

Şişman embriyonun solunumu ve çimlenmesi için kullanılan yüksek enerjili bir maddedir. Tahılın yağ içeriği %2-6'dır. En büyük miktarı embriyo ve aleuron tabakasında bulunur (buğday ve tritikalede yaklaşık %14, çavdar ve arpada %12,5). Mısır tohumundaki en yüksek yağ içeriği -% 40, yulaf -% 26 ve darı -% 20. Un ve tahılların artan yağ içeriği, bunların sertleşmesine neden olabilir. Bu nedenle öğütmeden önce embriyolar mısır tanesinden alınır ve yemeklik yağ elde etmek için kullanılır.

Selüloz. Ana kısmı tahılın kabuklarında bulunur ve en yüksek içerik, çiçek pulları (arpa, yulaf, pirinç, darı) ile kabuklu mahsullerin tanelerinde görülür.

enzimler- tohumun yedek besin maddelerinin filizlenen embriyo için sindirilebilir bir forma dönüştürülmesinde önemli bir rol oynayan organik bileşikler, örneğin amilaz nişasta, lipaz - yağlar vb.

Vitaminler. Hububat tanesinde başlıca A ve B vitaminleri, B2, C, O, PP, E bulunur. Bunların vücutta yokluğu veya eksikliği metabolizmayı bozar ve vitamin eksikliği hastalığına neden olur.

Tahılların ayırt edici özellikleri. Tahıllar morfolojik ve biyolojik özelliklerine göre iki gruba ayrılır.

I. grup ekmek bluegrass ailesine aittir ( roaseae) ve buğday, çavdar, tritikale, arpa ve yulaf içerir. Bu grubun bitkileri aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir: çiçeklenme -

Amino asit			Tritikale			Mısır
histidin
aspartik
glutamin
metionin
izolösin
fenilalanin
triptofan

kulak (yulafta - salkım), meyve - uzunlamasına oluklu bir karyopsis, sap - genellikle içi boş bir saman; kök sistemi liflidir, tahıl birkaç kökle çimlenir. Kış ve bahar bitkileri ısıya daha az ihtiyaç duyar, ancak neme ihtiyaç duyar ve uzun gün bitkileri olarak sınıflandırılır.

II grubunun ekmeği ayrıca bluegrass ailesine aittir, bunlar mısır, darı, sorgum, pirinç ve chumiza'dır. Bu gruptaki bitkilerin ayırt edici özellikleri: çiçeklenme - salkım (mısırda, dişi salkım kulaktır, erkek - salkımdır), gövde çekirdekli bir samandır; kök sistemi liflidir, tahıl bir kökle çimlenir; meyve bir bittir, oluk yoktur. Bu grup sadece yay formları ile temsil edilir, ısı ve ışık isteyen, kuraklığa dayanıklı (pirinç hariç), kısa gün bitkilerine aittir.

Ekili tahıl bitkileri gün uzunluğuna, gelişme ve büyüme modeline, büyüme mevsiminin uzunluğuna vb. göre önemli ölçüde farklılık gösterir. Gün uzunluğuna verdikleri tepkiye göre, tahıl bitkileri kısa ve uzun gün bitkilerine ayrılır. Kısa bir günün bitkilerinde (II. grubun ekmeği), 10 saatlik bir gün uzunluğunda, uzun bir günün bitkilerinde (I. grubun ekmeği) - 14-16 saatlik bir gün uzunluğunda, hızlandırılmış çiçeklenme ve olgunlaşma not edilir.

Büyüme mevsiminin süresine göre, kısa bir büyüme mevsimi olan bitkilere ayrılırlar - 60-80 gün (arpa, darı, karabuğday vb.); ortalama büyüme mevsimi 90-100 gün (tritikale, yaylık buğday, yulaf vb.) ve 120-140 günlük uzun bir büyüme mevsimi (mısır, pirinç vb.) ile. Büyüme mevsiminin süresi, toprak ve iklim koşullarından, çeşidin özelliklerinden ve diğer faktörlerden büyük ölçüde etkilenir.

Tahıl ürünlerinde aşağıdaki biyolojik formlar ayırt edilir: kış, ilkbahar ve iki elle. Kış bitkileri - Gelişimin ilk döneminde vernalizasyon aşamasını geçmek için 20-50 gün boyunca düşük sıcaklıklar (-1- + 10 ° С) gerektiren ekmeklerdir. Bu nedenle, sabit donların başlamasından 50-60 gün önce sonbaharda ekilir ve ertesi yıl hasat alınır. İlkbaharda ekim yaparken, bitkiler çalılık yapma eğilimindedir ve bir sap veya kulak oluşturmaz.

Bahar vernalizasyon aşamasını geçmek için formlar 7-20 gün boyunca daha yüksek sıcaklıklar (5-20 ° С) gerektirir, bu nedenle ilkbaharda ekilir ve aynı yıl hasat edilir.

İki elli 10-15 gün boyunca 3-15 ° C sıcaklıkta vernalizasyon aşamasını geçin. Ülkenin güney bölgelerinde normal büyüyen ve gelişen, ilkbahar ve sonbahar ürünlerinde ürün veren çeşitler vardır.

Tahıl bitkilerinin büyümesi ve gelişmesi. Bireysel büyüme ve gelişme sürecinde, tahıllar, her biri yeni organların oluşumu ve bir dizi dış morfolojik işaret ile karakterize edilen bir dizi fenolojik aşamadan ve organogenez aşamasından geçer. Yükseklik - kuru biyokütle birikimidir. Gelişmiş - tahıl ve hasat oluşumunda ana ve önemli işlevlerini yerine getirmek için yeni özel organ ve bitki kısımlarının oluşumudur. Bitkilerin yaşam döngüsünde F.M. Kuperman, organogenezin 12 aşamasını belirledi (Tablo 4.3).

Büyüme aşamaları, organogenez aşamaları ve buğday verimliliği unsurlarının oluşumu (Kuperman ve Semenov'a göre)

Tablo 4.3

	Organogenez aşamaları	Verimlilik göstergeleri	Agroteknik bakım yöntemleri
Çimlenme vuruyor. Üçüncü yaprak, kardeşlenme	I. Germ organlarının farklılaşması ve büyümesi II. Koninin tabanının ilkel düğümler, boğumlar arası ve gövde yapraklarına farklılaşması III. Ana farklılaşma ilkel çiçeklenme ekseni	Tarla çimlenmesi, bitki yoğunluğu. Bitki alışkanlığı (boy, yaprak sayısı), kardeşlenme katsayısı	Yuvarlanma, ortaya çıkmak için tırmıklama veya fidan tarafından. Çimlenmeden önce herbisit tedavisi. Üst giyim. Yabani otlara, zararlılara, hastalıklara, kar küfüne karşı koruma
Telefondan çıkmaya başlamak	IV. İkinci dereceden büyüme konilerinin oluşumu (spikelet tüberkülleri)	Segment sayısı başak spikelet sayısı	Üst giyim Zararlılara, hastalıklara ve konaklamaya karşı koruma
Tüpün içine çıkış - köklenmenin başlangıcı	V. Örtü organlarının döşenmesi çiçek, organlar ve pistiller VI. Çiçeklenme ve çiçek oluşumu (mikro ve makrosporogenez) vii. Gametofitogenez, integumenter organların büyümesi, spikelet bölümlerinin uzaması	spikeletlerdeki çiçek sayısı Çiçek doğurganlığı, kulak yoğunluğu	Hastalıklara, zararlılara ve barınmaya karşı koruma. Üst giyim

	Organogenez aşamaları	Verimlilik göstergeleri	Agroteknik bakım yöntemleri
Küpe	VIII. Gametogenez, çiçeklenme tüm organlarının oluşumunun tamamlanması		Azot ile yaprak besleme, zararlılara ve hastalıklara karşı koruma
Çiçek açmak	IX. Döllenme ve zigot oluşumu X. Bitlerin büyümesi ve oluşumu	taneciklilik böceğin boyutu
Tahıl dökme. Mandıra tahılın macunsu olgunluğu	XI. Karyopsiste (tohum) besin birikimi	bit ağırlığı	Azot yaprak besleme. yaşlılık
Balmumu olgunluk	XII. Besinlerin dönüştürülmesi bitteki (tohum) yedek maddelere		Tahılların temizlenmesi ve hasat sonrası işlenmesi

Tahıl ürünleri için geliştirilen Fekes ölçeği ve AB kodu olarak adlandırılan Zadoks kodu uluslararası alanda daha yaygın hale geldi. Bugün Avrupa'da, temelleri içlerinde yeni organlar oluştuğunda ortaya çıkan işaretler olan bitki gelişiminin aşamalarını belirlemek için genişletilmiş bir ölçek (BBSN kodu) kabul edilir ve kullanılır. Tohum ekiminden yeni bir tane oluşumuna kadar olan gelişimlerinde tahıllar büyüme ve gelişme aşamalarından geçerler (Tablo 4.4).

Tablo 4.4

Fenolojik gelişim aşamalarının karşılaştırmalı özellikleri

hububat

Açıklama			tarafından 7abok5, (İS, AB),
	Ku-perman tarafından
0. Çimlenme Kuru tohumlar

Açıklama			tarafından 7abok5, (İS, AB),
	Ku-perman tarafından
şişme başlangıcı
şişme sonu
Embriyonik bir kökün ortaya çıkışı
Koleoptil görünümü
Topraktan koleoptil çıkışı
1. Sayfanın geliştirilmesi Koleoptilden ilk yaprağın çıkışı (fideler)
İlk sayfa genişletildi
İkinci sayfa genişletildi
Üçüncü sayfa genişletildi
Dokuz yaprak açıldı
2. kardeşleme İlk kardeş sürgününün görünümü
İkinci kardeş sürgününün görünümü
Üçüncü kardeş sürgününün görünümü
Sekiz sürgün filizi
Dokuzdan fazla kardeş sürgünü
3. Telefonu kapatmak Yaprak kılıfı yukarı doğru yönlendirilir, sap oluşumu
İlk düğüm toprak yüzeyinde görünür (Telefonu kapatmaya başlayın)
İkinci düğüm toprak yüzeyinde görülebilir
Üçüncü düğüm toprak yüzeyinde görünür
Toprak yüzeyinde altı düğüm görünür
Bayrak yaprağının görünüşü
Bayrak yaprağının yaprak sekmesi görünür

Açıklama			tarafından 7abok5, (İS, AB),
	Ku-perman tarafından
4. Çiçek salkımının şişmesi Bayrak yaprağı kılıfının uzaması
Bayrak yaprağının yaprak kılıfının şişmesinin başlaması
Yaprak kılıfının şişmesi
Kılıfın açılması
Bayrak levhasının ligulasının üzerinde bir kılçık görünümü
5. Çiçeklenme görünümü Çiçeklenme görünümünün başlangıcı (küpe)
Çiçek salkımlarının% 25'inin görünümü
Çiçek salkımlarının yarısının görünümü
Çiçek salkımlarının% 75'inin görünümü
kulak sonu
6. Çiçeklenme Çiçeklenmenin başlangıcı, ilk organlarındaki görünümü
Olgun organlarındaki% 50 tam çiçeklenme
Çiçeklenme sonu
7. Tane oluşumu
Orta süt olgunluğu
Geç süt olgunluğu, süt tane içeriği
8. Tahıl olgunlaşması Yumuşak mumsu olgunluk. Çividen gelen göçük düzeltir
Sıkı mumsu olgunluk. Çividen gelen göçük düzleşmiyor
9. Sönmek tam olgunluk
Geç tam olgunluk. saman düğümleri kuru

Tahıl bitkilerinin büyüme ve gelişme aşamaları. Büyüme mevsimi boyunca, tahıl ürünlerinde aşağıdaki büyüme ve gelişme aşamaları not edilir: sürgünler, kardeşlenme, tüp çıkışı, başlık veya başlık, çiçeklenme ve olgunlaşma (Şekil 4.4).

Fazın başlangıcı, bitkilerin en az %10'unun girdiği gün olarak kabul edilir; tam faz, bitkilerin %75'inde karşılık gelen özelliklerin varlığında not edilir. Kışlık ürünlerde, organogenezin ilk iki aşaması ve uygun koşullar altında iki aşama sonbaharda, geri kalanı - gelecek yılın ilkbahar ve yazında meydana gelir; ilkbahar ürünlerinde - ekim yılında ilkbahar ve yaz aylarında. Fide aşaması, tohumların şişmesi ve çimlenmesinden önce gelir.

Tohumların şişmesi ve çimlenmesi(Organogenezin 1-2. Aşamaları). Tohumların çimlenebilmesi için şişmesi gerekir, yani. boyutlarına ve kimyasal bileşimlerine bağlı olarak belirli bir miktarda su emer. Örneğin, çavdar tohumları ağırlıkça %55-65 su, buğday - 47-48, tritikale - 50-60, arpa -

1 2 3 4 5 6 7 8

İncir. 4.4. Buğday büyüme ve gelişme evreleri:

1 - fideler; 2 - kardeşleme; 3 - tüpe çıkış; 4 - kulak; 5 - çiçeklenme; b -

Mandıra; 7 - balmumu ve 8 - tam olgunluk

48-57, yulaf - 60-75, mısır - 37-44, darı ve sorgum - % 25-38. Baklagillerin tohumlarının şişmesi için kütlelerinin %100-125'i su gerektirir. Tohumlar şiştiğinde biyokimyasal ve fizyolojik süreçler gerçekleşir. Enzimlerin etkisi altında karmaşık kimyasal bileşikler (nişasta, proteinler, yağlar vb.) basit çözünür bileşiklere dönüşür. Embriyonu beslemek için uygun hale gelirler ve scutellum yoluyla embriyoya doğru hareket ederler. Beslenme alan embriyo, dinlenme durumundan aktif yaşama geçer. Tohumlar filizlenmeye başlar. Şu anda nem, oksijen ve belirli sıcaklık koşullarına ihtiyaçları var.

Tahıl bitkilerinin tohumlarının çimlenebileceği minimum sıcaklıklar: tahıl I grubu 1-2 ° C (optimum 15-25 ° C), tahıl II grubu 8-12 ° C (optimum 25-30 ° C). Nem eksikliği, düşük veya yüksek (optimalin üzerinde) sıcaklıklar, toprağa zayıf hava erişimi, tohumların çimlenmesini ve fidelerin ortaya çıkmasını geciktirir.

Ateş eder. Tohumlar şiştikçe çimlenmeye başlarlar. Büyümeye ilk başlayan embriyonik kökler, ardından gövde filizidir (organojenezin 3. aşaması). Tohum kabuğunu kırdıktan sonra, çıplak tanede, gövde kalkanın yanında görünür; korkunç mahsullerde, çiçek pullarının altından geçer ve tanenin tepesinden çıkarak toprak yüzeyine doğru kırılmaya başlar. Yukarıdan koleoptil adı verilen bir kapak şeklinde ince şeffaf bir film ile kaplanmıştır. koleoptil - bitkinin modifiye edilmiş bir birincil vajinal yaprağı, genç gövdeyi ve ilk yaprağı toprakta büyümeleri sırasında mekanik hasarlardan korur. Sap toprak yüzeyine ulaşır ulaşmaz, güneş ışığının etkisiyle koleoptil büyümeyi durdurur ve büyüyen yaprağın baskısı altında kırılır, ilk gerçek yaprak çıkar. Tahıllarda ilk yeşil yaprağın ortaya çıktığı anda çimlenme aşaması not edilir.

Fidelerin ortaya çıkmasından 10-14 gün sonra, bitkilerde birkaç yaprak oluşur (daha sık üç, daha az sıklıkla dört). Büyümeleriyle eş zamanlı olarak kök sistemi gelişir. 3-4 yaprak oluştuğunda, embriyonik kökler dallanır ve 30-35 cm derinliğe kadar toprağa nüfuz eder, gövde ve yaprakların büyümesi geçici olarak durur ve yeni bir bitki gelişimi aşaması başlar - kardeşlenme.

Tillering. Yeraltı kök düğümlerinden sürgün oluşumu (aşama 3-4). İlk olarak, onlardan düğüm kökleri gelişir, daha sonra toprağın yüzeyine gelen ve ana gövde ile aynı şekilde büyüyen yanal sürgünler. Bu işlemin gerçekleştiği toprak yüzeyinden 1-3 cm derinlikte bulunan ana gövdenin üst düğümüne kardeşleme düğümü denir (Şekil 4.5). Düğümkardeşlenme- önemli bir bitki organı, hasarı bitkinin büyümesinin zayıflamasına veya ölümüne yol açar.

İncir. 4.5.

7 - kardeşleme düğümü; 2 - koleoptil; 3 - yeraltı internodu (epikotil); 4 - germinal kökler

Yanal sürgünlerin oluşumu ile eşzamanlı olarak, esas olarak toprağın yüzey tabakasında bulunan ikincil bir kök sistemi oluşur.

Kardeşlenmenin yoğunluğu, tahıl bitkilerinin yetiştirme koşullarına, türlerine ve çeşit özelliklerine bağlıdır.

Uygun koşullar altında (optimum sıcaklık ve toprak nemi), kardeşlenme süresi uzar ve sürgün sayısı artar. Normal şartlar altında, kış bitkileri 3-6 sürgün, ilkbahar bitkileri - 2-3 oluşturur.

Genel ve üretken çalılık arasında ayrım yapın. Altında genel çalılık gelişme derecesine bakılmaksızın, bitki başına ortalama gövde sayısını anlayın. üretken çalılık- bitki başına ortalama meyve sapı sayısı.

Çiçek salkımları oluşturan, ancak hasat için tohum oluşturacak zamanı olmayan kök sürgünlere denir. uydurma, ve çiçeklenme olmadan sürgünler - çömelme.

Tüpe çıkış. Bu dönem, gövde büyümesinin başlangıcı ve bitkinin üretken organlarının oluşumu ile karakterize edilir (5-7. aşamalar). Tüpün içine çıkışın başlangıcı, ana gövdenin yaprak kılıfının içinde 3-5 cm yükseklikte toprak yüzeyinde, kök düğümleri - tüberküller kolayca hissedildiğinde, bitkilerin böyle bir durumu olarak kabul edilir. Bu süre zarfında, bitkinin artan büyümesi başladığından, iyi bir nem, besin vb.

Başlık veya süpürme.Üst yaprağın kılıfından (8. aşama) çiçek salkımının ortaya çıkması ile karakterizedir. Bu dönemde yapraklar ve gövde kuvvetli bir şekilde büyüdüğünden ve kulak (salkım) oluştuğundan, bitkiler yetiştirme koşullarına artan talepler getirir.

Çiçek açmak. Tahıl ürünlerinde bu aşama, başa çıkma (kuluçkadan çıkma) sırasında veya kısa bir süre sonra meydana gelir (aşama 9-10). Böylece arpada çiçeklenme, kulak yaprak kılıfından çıkmadığı zaman, tam kulaktan önce bile gerçekleşir; buğdayda - 2-3 gün içinde, çavdarda - 8-10 gün içinde, tritikalede - başa çıktıktan sonra 5-8 gün içinde.

Tozlaşma yöntemine göre, tahıl ekmekleri kendi kendine tozlaşan ve çapraz tozlanan olarak ikiye ayrılır. Kendi kendine tozlaşma, buğday, tritikale, arpa, yulaf, darı, pirinci içerir; çapraz beslemeli - çavdar, karabuğday, mısır, sorgum.

Kendi kendine tozlaşan bitkilerçoğunlukla kapalı çiçeklerle polenleriyle tozlaşırlar. Bazen (sıcak havalarda) çiçekler açar ve çapraz (kendiliğinden) tozlaşma meydana gelebilir.

Sahip olmak çapraz tozlanan bitkilerçiçeklenme sırasında, şişmiş lodiküllerin yardımıyla, çiçek pulları birbirinden ayrılır ve olgun anterler ve pistillerin stigmaları ortaya çıkar. Polen rüzgar veya böcekler tarafından taşınır. Tozlaşma en iyi ılık ve açık havalarda gerçekleşir. Çiçeklenme döneminde elverişsiz koşullar altında, tohumların ayarı azalır ve bir tanecik oluşur. Çavdar gibi bir mahsulde %25-30 ve daha fazlasına ulaşabilir, bu da verimi düşürür.

Başak ekinlerde (buğday, çavdar, tritikale, arpa), çiçeklenme kulağın orta kısmındaki başakçıklardan, salkım ekinlerinde (yulaf, darı, sorgum) - salkımın üst kısmından başlar.

olgunluk. N.N.'nin ekmeklerinde tane oluşumu süreci. Kuleshov üç döneme ayrılır: oluşum, doldurma ve olgunlaşma. I.G. Strona ilk dönemi ikiye daha ayırdı: tohumların oluşumu ve oluşumu.

tohum oluşumu- Döllenmeden bir büyüme noktasının ortaya çıkmasına kadar geçen süre. Tohum zayıf bir filiz üretebilir. 1000 tohumun kütlesi 8-12 g'dır.

dolgu- endospermde nişasta birikiminin başlangıcından bu işlemin sona ermesine kadar geçen süre (aşama 11-12) Tanenin nem içeriği %37-40'a düşürülür. Adetin süresi 20-25 gündür. Doldurma süresi dört aşamaya ayrılmıştır:

• 1) sulu durum - endosperm hücrelerinin oluşumunun başlangıcı. Kuru madde içeriği maksimum miktarın %2-3'ü kadardır. Aşama süresi - 6 gün;
• 2) ön süt aşama - tohumun içeriği sütlü bir belirti ile sulu. Kuru madde %10'dur. Fazın süresi 6-7 gündür;
• 3) Mandıra durum - tahıl süt beyazı bir sıvı içerir. Kuru madde içeriği, olgun tohumun kütlesinin %50'sidir. Fazın süresi 7-15 gündür;
• 4) macunsu durum - endosperm hamur kıvamına sahiptir. Kuru madde %85-90'dır. Faz süresi 4-5 gündür.

olgunlaşma plastik maddelerin akışının kesilmesiyle başlar.

Olgunlaşma dönemi iki aşamaya ayrılır:

• 1) balmumu olgunluğu- endosperm mumsu, elastiktir, tanenin kabuğu sararır. Nem %30-35'e düşer. Fazın süresi 3-6 gündür. Bu aşamada iki aşamalı (ayrı) temizlik başlatılır;
• 2) sağlam olgunluk- endosperm kırıkta sert, unsu veya camsı, kabuk yoğun, kösele, renk tipik. Nem, bölgeye bağlı olarak, %8-22. Fazın süresi 3-5 gündür. Bu aşamada, karmaşık biyokimyasal işlemler gerçekleşir, bundan sonra tohumun yeni ve en önemli özelliği ortaya çıkar - normal çimlenme. Bu nedenle, ek olarak iki dönem daha ayırt edilir: hasat sonrası olgunlaşma ve tam olgunluk.

Hasat sonrası olgunlaşma sırasında yüksek moleküler ağırlıklı protein bileşiklerinin sentezi sona erer, serbest yağ asitleri yağlara dönüştürülür, karbonhidrat molekülleri büyür ve solunum durur. Dönemin başında, tohum çimlenmesi düşüktür, sonunda - normaldir. Süresi, kültürün özelliklerine ve dış koşullara bağlı olarak birkaç günden birkaç aya kadar değişir.

Ülkenin bazı güney ve güneydoğu bölgelerinde, tahıl ürünleri dolum döneminde yüksek sıcaklık ve düşük nem koşullarında ortaya çıkan kuru rüzgarlara maruz kalmaktadır. Bu gibi durumlarda tahıl doldurma durur, sözde sigorta, veya ele geçirmek,- tane buruşuk, cılız, dolgun hale gelir ve bu da verimde keskin bir düşüşe neden olur. Kuru rüzgarlarla baş etmenin ana yolu, tarla ağaçlandırmasının genişletilmesi, toprakta nem birikmesidir.

Yağışlı ve ılık havalarda, tahılın dolma ve olgunlaşma döneminde, akış(buğdayda daha sık gözlenir) taneden çözünür maddelerin sızmasının bir sonucu olarak. Tahıl ağırlık kaybeder, teknolojik özellikleri bozulur.

Sibirya'da bazı yıllarda tahıl olgunlaşması gecikir ve mahsuller dona maruz kalır, bunun sonucunda verim düşer ve düşük kaliteli don taneleri elde edilir. Bu bölgelerde, daha yüksek kaliteli tahıl verimi elde etmenin güvenilir bir yolu, mum olgunluğunun ilk yarısından itibaren iki aşamalı hasatın kullanılmasıdır.

Tahıllar, tahıl ailesinin temsilcilerini içerir. Buğday ve çavdar başlıca tahıllar arasındadır. Mısır, arpa, yulaf birçok amaç için kullanılmaktadır.

Buğday en yaygın temel mahsuldür. Ekinleri her yerde bulunur. Kışlık buğday, Ukrayna SSR'sinde, Kuzey Kafkasya'da, Orta Kara Dünya Bölgesi'nde ve Kara Dünya Dışı Bölge'nin güney kesiminde yetiştirilir. İlkbahar buğdayı, kurak tarımda ve sert kışların yaşandığı bölgelerde baskındır. En yaygın olanları iki tür buğdaydır: yumuşak veya yaygın ve durum buğdayı.

yumuşak buğday ekilen tüm alanların %80'inden fazlasını kaplar ve brüt buğday hasadının %90'ından fazlasını oluşturur. Tahıl, belirgin bir sakal ve derin bir oluk ile embriyoya doğru hafifçe genişleyen oval veya yuvarlak oval bir şekle sahiptir. Çeşitliliğe ve yetiştirme alanına bağlı olarak camsıdan unsuya kadar tane kıvamı. Karyopsisin rengi çok çeşitlidir - çeşitli tonlarda beyaz, kırmızı, sarı.

Güçlü yumuşak buğday özellikle takdir edilmektedir. Güçlü buğday unu, iyi gözenekli kırıntılara sahip, büyük hacimli, şekli sabit ekmek üretebilir. Güçlü buğday, artan miktarda protein (% 14'ten az değil), yeterli miktarda glüten (% 28'den az değil), iyi camsılık (% 60-75'ten az değil) içerir. Güçlü buğday, yüksek kaliteli ekmek üretir ve zayıf buğdayı geliştirmek için kullanılabilir.

Pazarlanabilir tahılın büyük kısmı orta buğdaydır, iyi ekmek yapmak için kullanılabilir,

ancak zayıf buğdayı geliştirmek için uygun değildir. Zayıf buğday, daha düşük kalite endeksli ekmek üretir. Standart bir ekmek elde etmek için ona güçlü buğday eklenir.

Makarnalık buğday buğday alanının %10'undan azını kaplar, esas olarak bahar buğdayı olarak ekilir, ancak ülkenin güney bölgelerinde kışlık durum buğdayı yaygındır.

Durum buğdayı, makarna ve diğer endüstriler için değerli bir hammaddedir. Tane büyük, uzun, aşağı doğru sivrilen, kesitte açısal, camsı. Tanenin tepesindeki tepe, zayıf bir şekilde ifade edilir. Durum buğdayı esas olarak Volga bölgesinde, Urallarda, Altay'da ve ayrıca Kazakistan'da ekilir. Sovyet yetiştiricileri yeni bir buğday türü yarattı - sert kış buğdayı.

Hasat sırasında buğday tanesi, grup I (tazelik, nem, yabani ot, ahır zararlıları tarafından istila) göstergelerine ve ayrıca doğaya göre değerlendirilir. Çok sayıda sert, durum buğdayı danesinde ayrıca ham glüten miktarı ve kalitesi belirlenir. Tüm buğday partilerinde tahılın tipik bileşimini belirlemek için camsılık belirlenir.

GOST 9353-85, devlet ihale sistemi tarafından tedarik edilen ve ayrıca yem amaçlı ve karma yem üretimi için tedarik edilen buğday tanesi için geçerlidir.

Buğday standardında, emtia sınıflandırması ve tahıl kalitesinin ana göstergeleri verilmektedir. Emtia sınıflandırmasına göre, buğday altı türe ayrılır: ilkbahar kırmızı taneli, bahar sert, ilkbahar beyaz taneli, kış kırmızı taneli, kış beyaz taneli, kış sert.

Türlere ayırma, aşağıdaki özelliklere dayanmaktadır: renk (kırmızı taneli, beyaz taneli, kehribar), botanik türler (sert, yumuşak), biyolojik form (ilkbahar, kış). Tipler, camlık ve renk tonu yüzdesine bağlı olarak iki ila beş alt tipe ayrılır. Tüm bu özellikler, tahılın teknolojik ve besinsel özellikleri ile ilişkilidir.

Tahıl türleri ve alt türleri, kalitesi ve teknolojik özellikleri hakkında tam bir resim vermez. Bu nedenle, kalitesine göre (nem, yabani ot, 1 litre ağırlık ve küçük tane sayısı), hasat edilen buğday iki gruba, dağıtılan buğday - beş sınıfa ayrılır. Birinci grupta (temel koşullar), katı kalite standartları belirlenir. Bu nedenle, çöp katkısına% 1'den fazla ve tahıl -% 3'ten fazla izin verilmez. Dağıtılan tahıl için sınıflar, doğaya, yabani otlara, tahıl safsızlıklarına, küçük tanelerin sayısına göre belirlenir. En yüksek kalite göstergeleri birinci sınıf tahıl içindir.

Üzerinde hasat edilen güçlü ve durum buğdayı ayrı standartlar oluşturulmuştur. Genel kalite göstergelerine ek olarak, tahılın pişirme avantajlarını karakterize eden göstergeleri içerirler. Bu nedenle, güçlü buğday camsı olmalıdır.

%60'dan az olmayan, glüten içeriği %28'den az olmayan, kalite olarak grup I'e uygun olmalıdır. Ek olarak, filizlenmiş tanelerin içeriği sınırlıdır ve böcek-kaplumbağa tarafından bit bitine zarar verilmesine izin verilmez. Doğanın büyüklüğü, glüten miktarı, diğer türdeki buğday tanelerinin varlığı, durum buğdayı olmak üzere üç sınıfa ayrılır ve sınıf dışıdır.

için standartlarda dağıtılan tahıl tahılın yalnızca aynı tipte, nem içeriği% 15.5'i geçmeyen ve zararlı -% 0.2 dahil olmak üzere% 2.0'ı aşmayan bir yabancı ot katkısı olan normal bir kokuyla gönderilmesine izin verilir.

Çavdar değerli bir gıda ve yem bitkisidir. Ülkenin gıda programı, Kara Toprak Dışı Bölge, Volga Bölgesi, Ukrayna, Beyaz Rusya ve Baltık cumhuriyetlerinde kışlık çavdar üretiminde istikrarlı bir büyüme sağlıyor. Çavdar, unlu ununa işlenir, malt üretimi için, konsantre yem üretimi için kullanılır.

Kış ve bahar çavdarını ayırt edin. Ekinlerde %98 daha verimlidir - kış formu.

Çavdar tanesi şekil, yapı ve kimyasal bileşim bakımından buğday tanesine benzer. Taneler geniş, dar, uzun ve kısadır. 1000 tanenin kütlesi 18 ila 30 g arasındadır, rengi yeşil, gri-yeşil, sarı, kahverengi ve mordur. Çavdar endospermi ağırlıklı olarak unsu veya kısmen camsı yapıdadır. Çavdarın endospermi daha azdır ve kabuk ve aleuron tabakası buğday tanelerinden daha büyüktür. Bu, çeşitli un verimini azaltır. Yeşil meyveli çavdarda endosperm daha gelişmiştir.

Çavdarın kimyasal bileşimi buğdaydan farklıdır. İçindeki protein içeriği yaklaşık %2 daha düşüktür ve şeker içeriği buğday tanesinden %1.5 daha yüksektir. Gluten kalitesizdir, buğdaydan daha az nişasta ve daha fazla şeker içerir. Çavdarın bir özelliği, çavdar hamurunun viskozitesini azaltan %2,5'e kadar mukus varlığıdır.

Standartlara göre çavdar üç türe ayrılır: kuzey kışı, güney kışı ve ilkbahar. Büyüme alanına bağlı olarak çavdar alt türlere ayrılır. Tedarik çavdarı için temel ve kısıtlayıcı koşullar, dağıtılmış çavdar için beş sınıf oluşturulmuştur. Sınıflara ayırma, doğaya, neme, safsızlıkların ve küçük tanelerin içeriğine dayanmaktadır.

Tritikale yeni bir hibrit tahıldır. Yumuşak, durum buğdayı ve çavdarın kalıtsal özelliklerini birleştirir. Bu, 70 kg / ha'ya kadar verim sağlayan oldukça kışa dayanıklı bir bitkidir. Artan protein, lizin ve aspartik asit içeriğinde çavdardan farklıdır. Gluten tritikale unundan yıkanır ve pişirme özelliği buğdaya yakındır.

Arpa ekim ve tahıl hasadı açısından buğdaydan sonra ikinci sırada yer almaktadır. Arpa tanesi gıda, yem ve teknik amaçlarla kullanılmaktadır. Ondan un, inci arpa ve arpa kabuğu çıkarılmış tane üretilir ve demleme için malt yapılır.

Arpa, hayvancılıkta kullanılan değerli bir konsantre yemdir.

Üretime, yarı camsı kıvamda büyük, eşit taneciklere sahip iki sıralı düşük film arpa çeşitleri hakimdir. Arpa tanesi dikdörtgen, sivri uçlu, kabukla birlikte büyümüş bir çiçek filmi ile kaplanmıştır (un ve tahıl üretiminde filmler çıkarılır).

Tane yapısının bir özelliği, alöron tabakasının güçlü gelişimidir. Endosperm tane kütlesinin %70'ini geçmez. Kıvamda, etli, camsı ve yarı camsı olabilir. Tahıl işletmeleri için camsı arpa çok değerlidir ve demleme için - unlu endospermli arpa.

Gıda ve yem amaçlı arpa hasadı yapılırken sadece genel kalite göstergeleri oluşturulmuştur. Bira üretimi için serbest bırakılan arpa, tohum canlılığı standardının gereksinimlerini karşılamalıdır (% 95'ten az olmamalıdır). Tahıl üretiminde, arpanın doğasına (630 g / l'den az olmayan) yüksek gereksinimler uygulanır, küçük tanelerin içeriği ve tahıl safsızlıkları da normalleştirilir.

Yulaf, yem ve gıda ürünü olarak değerlendirilir. Biyolojik olarak aktif maddeler açısından zengin besleyici tahılların üretiminde, şekerleme unu, yulaf ezmesi, kahve ikamesi ve malt üretimi için kullanılır. Yulaf hayvancılık için çok değerli bir konsantre yemdir. Ekinlere bahar yulafları hakimdir.

Yulaf meyvesi, ağırlıklı olarak iğ şeklinde, zarımsı bir karyopsistir. Yulaf tanesinin filmliği, çeşide, alana ve yetiştirme koşullarına bağlı olarak oldukça yüksektir (% 20 ila 40). Filmlerin yüzeyi çeşitli tonlarda beyaz veya sarıdır. Yulaf yetiştirmek ve hasat etmek için elverişsiz koşullar altında filmler kolayca kararır.

Yulaf çekirdeğinin tüm yüzeyi tüylerle kaplıdır. Endosperm beyaz, etli; Karyopsisin kütlesinin %51-53'ünü oluşturur. Kimyasal bileşimin bir özelliği, düşük nişasta içeriği, artan lif, yağ ve mineral içeriğidir. Yulaf yağları bozulur.

Standart, hasat edilen yulafın gerekli göstergelerinin ve doğasının belirlenmesini sağlar. Tahıl yulaflarda ince tane varlığı, ayrıca kabukluluk belirlenir, çekirdek içeriği hesaplanır.

Standarda göre hasat edilen yulaflar iki türe ayrılır: I - Gıda-(iki alt tip: beyaz yulaf, büyük taneli, tam; sarı yulaf) ve II - kıç(tane uzun, dar, iğne şeklindedir).

Mısır, çoklu kullanımları olan yüksek verimli bir tahıl mahsulüdür. Mısırdan 150'den fazla gıda ve sanayi ürünü elde edilir: nişasta, melas, alkol, tahıllar, pullar, un vb. Mısırın embriyosundan değerli bir yağ hazırlanır.

Mısırın salkımı, düzenli sıralarda 300 ila 1000 çekirdeğin bulunduğu bir kulaktır. Çekirdek, koçan ağırlığının yaklaşık %20-25'ini oluşturur.

Mısır, karyopsisin ağırlığının yaklaşık %12'sini oluşturan tahıl tohumunun güçlü gelişimi ile diğer tahıllardan farklıdır. %35'e kadar yağ ve %8'e kadar kül içerir. Mısırın endospermi, karyopsisin ağırlığının yaklaşık %70'ini oluşturur. Unlu veya camsı (azgın) olabilir. Taneler beyaz, sarı, kırmızı, daha az sıklıkla mavidir. Mısırın besin değeri ve yem değeri, proteinlerdeki esansiyel amino asitlerin içeriğine bağlıdır.

Sovyet yetiştiricileri, artan lizin ve triptofan içeriğine sahip mısır melezlerini yarattı ve üretime soktu.

Mısır hasadı yapılırken danenin rengi ve şekli, endospermin kıvamı belirlenir. Botanik özelliklere göre, standart, mısırın dokuz türe ayrılmasını sağlar: I - dentat sarı, II - dentat beyaz, III - silisli sarı, IV - silisli beyaz, V - yarı dişli sarı, VI - yarı- dişli beyaz, VII - parlak beyaz, VIII - parlak sarı, IX - mumlu.

Standartlar, hasat edilen mısır tanesi için temel ve kısıtlayıcı koşulları belirler. Bu nedenle, nem için sınırlama koşulları, tahıl safsızlıkları için -% 15'e kadar, çöp safsızlıkları için -% 8'e kadar, %22 ila 25 arasında değişir. GOST, hububat, un değirmenciliği, gıda konsantresi endüstrileri, ticaret ve halka açık yemek işletmeleri için dağıtıldığında önerilen tahıl türlerini ve kalite standartlarını belirtir. Teknik amaçlar için gönderilen tahılın nem içeriği en fazla %15, çöp katkısı en fazla %2, hastalıklardan etkilenen tahıllar da dahil olmak üzere %1'den fazla olmamalıdır.

Tahıl endüstrisi için ağırlıklı olarak çakmaktaşı ve yarı dişli mısır; gıda konsantresi endüstrisi için - dişe benzer sarı veya beyaz, silisli sarı ve beyaz; ticaret ve toplu yemek işletmeleri için - silisli ve patlayan. Türlerin bir karışımına izin verilmez.

TANELER

GENEL ÖZELLİKLERİ

Tahıllar morfolojik ve biyolojik özelliklerine göre iki gruba ayrılır.

Birinci grubun ekmekleri Bluegrass ailesine aittir ( roaseae) ve buğday, çavdar, arpa, yulaf ve tritikale içerir. Bu grubun bitkileri aşağıdaki özelliklerle karakterize edilir: çiçeklenme - kulak (yulafta - salkım), meyve - uzunlamasına oluklu karyopsis, gövde - saman, genellikle içi boş; kök sistemi liflidir, tahıl birkaç kökle çimlenir. Daha az ısı talep eden ancak neme ihtiyaç duyan kış ve bahar bitkileri, uzun gün bitkilerine aittir.

İkinci grubun ekmekleri de Bluegrass ailesine aittir, bunlar mısır, sorgum, pirinç ve chumiza'dır. Bu gruptaki bitkilerin ayırt edici özellikleri: çiçeklenme - salkım (mısırda, dişi salkım kulaktır, erkek - salkımdır), gövde çekirdekli bir samandır; kök sistemi liflidir, tahıl bir kökle çimlenir; meyve bir bittir, oluk yoktur. Sadece bahar formları ile temsil edilir, bitkiler ısı ve ışık için daha talepkardır, kuraklığa dayanıklıdır (pirinç hariç), kısa gün bitkilerine aittir.

Tarım ürünleri arasında en büyük ekim alanı, dünya tarımında alanı 22.6 milyon hektarı Rusya'da olmak üzere 210,6 milyon hektar olan buğday tarafından işgal edilmektedir. Buğday öncelikle yemek için kullanılır. Somatik hücrelerde 42 kromozom bulunan yumuşak buğday, unun pişme özelliklerine göre kuvvetli, orta ve zayıf olmak üzere üç gruba ayrılır. Güçlü buğday tanesindeki protein içeriği% 14'ten az değil, ham glüten - 28, camsılık -% 60'tan az değil. En kaliteli ekmek bu undan yapılır.

Orta kuvvette buğday, iyi pişirme özelliklerine sahiptir, güçlü un ilave edilmeden oldukça tatmin edici kalitede ekmek üretebilir, ancak zayıf buğday ununu iyileştirmez. Tahıl %11-13,9 protein ve %25-27 glüten içerir.

Zayıf buğdayın pişirme gücü azdır. Zayıf buğday tanesinde, protein% 11'den az ve glüten -% 25'ten az içerir. Zayıf buğday unu, yoğrulduğunda nispeten az su emer ve hamur esnek değildir. Bu tür undan pişirilen ekmek, azaltılmış hacim, düşük gözeneklilik ve ocak boyunca yayılma ile karakterize edilir. Zayıf buğday unundan katkı maddeleri eklenmeden standart kalitede ekmek pişirmek mümkün değildir. Zayıf buğdaydan yapılan tahıl veya un, güçlü buğdaydan yapılan tahıl veya un ile karıştırılarak iyileştirilir.

Somatik hücrelerde 28 kromozoma sahip olan durum buğdayı, değerli özellikleriyle ayırt edilir: camsılık, iyi protein kalitesi ve yüksek gliadin içeriği. İrmik, makarna ve şekerleme üretimi için vazgeçilmezdir.

Buğdayın teknolojik özellikleri esas olarak bir grup sözde depolama proteinine bağlıdır. Gliadinler ve glüteninler, glüteni oluşturan proteinlerdir. Yumuşak buğdayın pişme özelliklerini ve makarnanın kalitesini belirlerler. Glutenin esneklik ve uzayabilirlik özelliğine sahiptir. Gliadin iyi esnemez ve kuruduğunda sert, kırılgan ve şeffaf hale gelir. Gluten kalitesi, gliadin ve glutenin arasındaki orana bağlıdır. Pişirme için en iyi oran 1: 1'dir. Durum buğdayında gliadin hakimdir ve bu nedenle unundan sadece makarna üretilir. Makarnalık buğday unundan yapılan normal ekmekleri pişirmek zordur, çünkü depolama proteininde gliadin baskındır, pişirme sırasında ocakta iyi yükselmez.

Dünyadaki yumuşak buğdayın yarısından fazlası, iyileştirilmesi gereken zayıf buğdaydır. Dünyadaki ortalama buğday üretimi iki kat daha azdır - %25-30 ve hatta daha az (%10-15) güçlü buğday.

Rusya'da Volga bölgesi güçlü buğdayın ana tedarikçisidir. Bu buğdayların dünya çapında üne kavuşmasını belirleyen etkenler, hava koşulları ve chernozem topraklarının belirli bir bileşimidir.

İhracatçı ülkelerde buğdayın tane verimi aşağıdaki gibidir (t/ha): ABD –2.37; Kanada - 1.76; Meksika - 5.15; Avustralya - 0.85. En yüksek verim Almanya (6.9 t/ha) ve Fransa'da (7.4 t/ha) elde edilmektedir.

Tahıllar genellikle kış, ilkbahar ve iki elle kullanılan tahıllara ayrılır.

Kışlık mahsullerin (kışlık çavdar, kışlık buğday, kışlık arpa) normal gelişimi için sonbahar ekimi gereklidir. İlkbaharda ekim yaparken sadece çalılar, saman ve başak oluşturmazlar. Vernalizasyon aşamasını geçmek için kış tahılı düşük bir sıcaklık gerektirir - 30-65 gün boyunca (çeşide bağlı olarak) 0 ila 10 ° C arasında.

Vernalizasyon aşamasının geçişi için, yay formları 7-20 gün daha yüksek sıcaklıklar (5–20 ° С) gerektirir, bu nedenle ilkbaharda ekilir ve aynı yıl hasat edilir.

İki düğme, 3–15 ° C sıcaklıkta vernalizasyon aşamasından geçer. Ülkenin güney bölgelerinde normal büyüyüp gelişen, ilkbahar ve sonbahar ürünlerinde ürün veren çok sayıda çeşit vardır.

Kışlama döneminde olumsuz koşullar kompleksine karşı buğday direncine genellikle denir. kışa dayanıklılık. Bitkilerin düşük sıcaklıklara dayanma yeteneğine denir. donma direnci.

Kış bitkileri arasında, çavdar, kardeşleme düğümünün derinliğinde –20 ° C'ye ve daha fazla dona dayanabilen dona en dayanıklı olanıdır. Kış buğdayı bu açıdan daha az kararlıdır ve –16 °C'nin altındaki sıcaklıklar tehlikelidir. Kışlık arpa –12 ° C'lik bir dondan zarar görür.

Kışın kış buğdayının ölmesinin veya zarar görmesinin ana nedeni düşük sıcaklıkların etkisidir. Bu zamanda, bitkilerin hücreler arası boşluklarında su donar ve buz kristalleri oluşur. Aynı zamanda oluşan buz kristalleri hücrelerden su çeker, bu da hücre suyunun konsantrasyonunu arttırır ve protoplazmayı kurutur. Dehidrasyon ve mekanik basınç sonucunda protoplazmanın yüzeyi zarar görür ve bunun sonucunda su geçirgenliğini kaybeder. Protoplazmanın belirli bir sınıra kadar dehidrasyonu, pıhtılaşmasını, kolloidlerin pıhtılaşmasını ve hücre ölümünü gerektirir.

Genellikle –30 °C hava sıcaklığında kışlık buğdayın 20 cm kar derinliğinde donmadığı kabul edilir. optimal tohumlama oranını gözlemleyin; kışa çıkmadan önce dost sürgünler, yeterli ayakta yoğunluk, bitkilerin iyi gelişimi elde etmek; dona dayanıklı çeşitler kullanın, kar tutma işlemini gerçekleştirin.

Buz kabuğunun altında, kış bitkileri oksijen eksikliğinden ve dokular üzerindeki buzun mekanik basıncından ölür. Buz kabuğuyla baş etmek oldukça zordur. Bununla başa çıkmanın en etkili yolu kar tutmadır. Bir buz kabuğunun oluşumundan sonra bile gerçekleştirilir, mahsulleri donmaya karşı korur. Kar sadece ekinleri yalıtmakla kalmaz, çözülme sırasında eriyen su kabuğu tahrip eder, gevşer ve süngerimsi hale gelir. Buz kabuğunu yok etmek için humus, turba cipsleri (3-5 t/ha) veya potasyum tuzu (0,1-0,3 t/ha) yüzeye saçılır. Buz kabuğu, yağmurlar ve eridikten sonra gevşediğinde, halkalı düz silindirlerle yok edilir. Tekerlek izi oluşturmamak için bu çalışma sabah donlarında yapılır ve kardeş düğümlerine zarar vermeyecek şekilde dikkatli bir şekilde yapılır.

Sönümleme, donmamış toprağa kar erken düştüğünde meydana gelir. Bu fenomen, esas olarak, yaklaşık 0 ° C'lik bir toprak sıcaklığında kalın bir kar örtüsünün uzun süre (4-5 ay) devam ettiği Çernozem olmayan bölgede doğaldır. Bu durumda bitkiler oksijen eksikliğinden değil, yorgunluktan ölür. Biriken besin maddelerini (esas olarak karbonhidratlar) solunum için harcayan bitkiler, neredeyse tamamen karanlık (kar altında) koşullarda, rezervlerini asimilasyon yoluyla yenilemezler. Kış mahsullerinin ölümünün sönümlenmesini önlemek için, mahsuller sonbaharda yuvarlanır (eriyen zemine kar düştükten sonra). Bu teknik sayesinde kar sıkıştırılır, toprağın donması hızlanır, bunun sonucunda bitkiler işlevini kaybeder ve vytuyut olmaz. Zamanında ekim de önemli bir rol oynar: çok erken ve kalınlaşmış mahsuller, sönümleme nedeniyle ölüm riskini artırır.

Kışlık buğdayın drenajı, aşırı nemli alanlarda ve ayrıca suyun durgunlaştığı alçak kabartmalı alanlarda gözlenir. Kontrol önlemi olarak açık drenaj kullanılır. Bunu yapmak için, ekimden sonra, nemli bölgede hızlanan oluklar tutulur, fazla suyu giderir ve durgunluğunu önler. Kuyular "tabaklara" kumlu tabakaya serilir ve fazla nem serbest bırakılır. Sırt bitkileri ve ıslanmaya dayanıklı çeşitlerin ekimi de kullanılır.

Yeni sürülmüş toprağa yuvarlanmadan tohum ekerken şişkinlik oluşur. Aşırı gevşek toprağa ekilen bitkilerde, kendi ağırlığının ve yağışın etkisi altında yerleştiğinde, kardeşlenme düğümleri yüzeyde belirir. Don etkisi altında, bu tür bitkiler ölür veya zayıflar. Kardeşleme düğümleri açığa çıktığında, kışlık mahsullerin halka merdanelerle ilkbaharda yuvarlanması tavsiye edilir. Sonuç olarak, kardeşleme düğümü toprağa bastırılır, ona bir nem akışı neden olur ve yeni, ikincil köklerin oluşumu hızlanır.

KIŞ BUĞDAY

Ulusal ekonomik önemi, ekim alanları, verimlilik, çeşitler.Ülkenin tahıl dengesinde kış buğdayı, brüt tahıl hasadının %20 ila 24'ünü oluşturuyor.

Kışlık buğday, sonbahar ve ilkbahar nemini iyi kullanır. Besinleri iyi emdiği ve kuraklıktan bahar bitkilerinden daha az muzdarip olduğu için toprağa derinlemesine nüfuz eden güçlü bir kök sistemi geliştirir. Ayrıca erken olgunlaşma nedeniyle kuraklık ve kuru rüzgarlardan korunur. Bahar buğdayı ile hemen hemen aynı besin değerine sahip olan kışlık buğday, organizasyonel ve ekonomik açıdan çok değerlidir. İlkbahar buğdayına göre sonbaharda ekilmesi ve daha erken (7-10 gün) hasat edilmesi, emeğin ve üretim araçlarının daha eksiksiz kullanılmasını mümkün kılar.

Rusya'da kışlık buğday, Arkhangelsk bölgesinin güneyinden ülkenin güney bölgelerine kadar yetiştirilmektedir. Güney bölgeleri onun için en uygun olanıdır. Bu mahsul, Rusya'nın Kuzey Kafkasya'daki en büyük alanını kaplar (kış buğdayının ekilen alanının neredeyse% 50'si). Kuzey Kafkasya'da ana gıda ürünüdür. Son yıllarda Volga bölgesindeki kışlık buğday alanı önemli ölçüde artmıştır. Kış buğdayı ayrıca Orta Kara Dünya ve Kara Dünya Dışı Bölgelerde geniş alanları kaplar.

Sibirya'nın orman-bozkır ve bozkır bölgelerinde kışlık buğday pratikte ekilmez ve Doğu Sibirya ve Uzak Doğu'da hiç ekilmez. Bu alanlarda kışlık buğdayın başarılı bir şekilde yetiştirilmesinin önündeki en büyük engel, kışa dayanıklı çeşitlerin olmamasıdır.

Ortalama kışlık buğday verimi 2,9 ton/da, yoğun teknoloji kullanılarak yetiştirilen ise 5-6 ton/da'dır.

Rus yetiştiriciler, kışa dayanıklılık, kuraklığa dayanıklılık, un öğütme ve pişirme özellikleri bakımından eşsiz olan çok sayıda değerli buğday çeşidi yarattılar. En yaygın çeşitler Zarya, Bezenchukskaya 380, Mironovskaya 808, Moskovskaya 39, Saratovskaya 90, Tarasovskaya 29'dur.

Farklı büyüme mevsimlerinde, kışlık buğdayın sıcaklık koşullarında farklı talepleri vardır. Tohum çimlenmesi için minimum sıcaklık 1-2 ° C'dir.

Kışlık buğday için en uygun ekim zamanı, hava sıcaklığının 14–17 ° С olduğu zamana düşer. Sonbahar gelişimi için, kara nadasta ekim yaparken, yoğun bir nadas için 50-55 gün yaklaşık 45-50 gün sürer. Bu dönemde bitkiler (ortalama günlük hava sıcaklıklarının 5 ° C'ye ve yeterli neme geçişi ile) iyi gelişir ve yüksek kışa dayanıklılık sağlar.

Sonbahar ve ilkbaharda kış buğday çalıları. Yeterli nemde ve 8–10 ° С sıcaklıkta gelişmiş kardeşlenme gözlenir. Sıcaklık 3-4 °C'ye düştüğünde kardeşlenme durur. Ekim tarihleri, kışlık buğdayın düşük sıcaklıklara karşı direncini etkiler. Kışa gitmeden önce zamanında ekim yapıldığında, bitkiler üç ila dört gövde oluşturur. İlkbaharda yüksek sıcaklıklar ve topraktaki nem eksikliği kardeşlenmeye elverişli değildir.

Tahılın doldurulması sırasında havanın büyük kuruluğu ile yüksek sıcaklık (35–40 ° С) yerine getirilmesini olumsuz etkiler: tahıl küçük ve buruşuk oluşur. Buğday olgunlaşma aşamasında en uygun hava sıcaklığı 22–25 ° С'dir.

Ekimden tam olgunluğa kadar pozitif sıcaklıkların toplam toplamı 1850–2200 ° С'dir. Büyüme mevsiminin uzunluğu (kış dahil) 275 ila 350 gün arasında değişmektedir.

Buğday tohumlarının şişmesi ve çimlenmesinin başlaması için, havada kuru tahıl kütlesi için %45-60 nem gereklidir. Kışlık buğdayın gelişiminin ilk döneminde, kök sistemi henüz oluşmaya başladığında, üst toprağı nemlendirmek önemlidir. 10 santimetrelik bir toprak tabakasında 10 mm'den fazla nem olduğunda dost sürgünler ortaya çıkar.

Kışlık buğday, köklenmeden çiçeklenmeye kadar olan dönemde en fazla nemi tüketir. Çiçeklenmeden sonra ve süt olgunluğunun sonuna kadar bir tane oluşur. Çiçeklenme sonrası nem eksikliği, aşırı büyümeye ve çukurluğa neden olabilir. Sütlü ve erken mumsu olgunluğun sonunda nem eksikliği ile 1000 tane ağırlığı azalır.

Mumsu olgunluğun başlamasıyla birlikte saplar sararır, çoğu yaprak sararır ve ölür, bu nedenle bitkilerin nem ihtiyacı azalır ve mumsu olgunluğun sonunda buğdayın suya hiç ihtiyacı kalmaz.

Ana kök kütlesinin (60 cm'ye kadar) dağılım bölgesinde kışlık buğday için optimum toprak nemi% 70-75'ten (özellikle başlık aşamasında) ve atmosferik kuraklığın yokluğunda% 65'tir. PPV.

Kış buğdayı toprağa yüksek talepler getirir. Oldukça verimli, yapısal olmalı, yeterli miktarda besin içermeli ve toprak çözeltisinin nötr veya hafif asidik (pH 6.0-7.5) reaksiyonuna sahip olmalıdır. Kışlık buğdayı chernozemlerde yetiştirmek en iyisidir, ancak yeterli miktarda organik ve mineral gübre uygulaması ile Chernozem olmayan bölgenin hafif podzolik tınlı topraklarında da başarılı bir şekilde büyür. Ekşi ve hafif kumlu topraklar kışlık buğday için pek işe yaramaz.

Kırpma rotasyonuna yerleştirin. Kışlık buğday, diğer kış mahsullerine göre öncekilere göre daha talepkardır. Kışa girmeden kök sistemi ve vejetatif kütlesi iyi gelişmişse yüksek verim verebilir. Bu koşullar, buhar ekimi ve gübre kullanımı ile yaratılır. Kışlık buğday için en iyi öncüller, temiz ve yoğun nadaslar, taneli baklagiller, çok yıllık ot tabakası vb.'dir. Bununla birlikte, buğday ekiminin belirli bölgelerinde, belirli öncüllere tercih edilmelidir.

Gübreler. Kışlık buğdayın azot tüketiminin arttığı iki dönem vardır: büyümenin başlangıcında ve tane doldurma sırasında. İlk dönemde azot eksikliği, verimde bir azalmaya ve ikincisinde - tahıl kalitesinde gözle görülür bir bozulmaya, daha az protein birikmesine neden olur.

Fosfor için en büyük ihtiyaç, çimlenme zamanından çiçeklenmeye kadar not edilir. Fosfatlı gübreler en kuvvetli şekilde dört ila beş haftalık büyüme döneminde (kardeşleşme aşaması) kullanılır. Fosfor, kök sisteminin büyümesini harekete geçirir ve ekmeklerin olgunlaşmasını hızlandırır.

Potasyum, bitki büyümesinin ilk günlerinden çiçeklenmeye kadar topraktan gelir. Ancak kışlık buğdayın tüp ve başlıktaki evrelerinde daha fazla tüketildiği görülmektedir. Potasyum, bitkilerin kışlamasını iyileştirir, samanı güçlendirir ve kök çürüklüğü ve pas nedeniyle ekinlere verilen zararı azaltır.

Toprak işleme. Kışlık buğday için toprak işleme sistemi, selefine, tarlaların yabaniliğine ve ekim alanına bağlıdır.

Kara nadas ekimi sonbaharda toprağın soyulması ile başlar. Buharın ilk bahar tedavisi (tırmıklama) ve ardından gevşetme ile geç kalmak mümkün değildir. Nemi korumak ve yabani otların çimlenmesini teşvik etmek için gereklidirler.

İlkbahar-yaz siyah buharın kalıp tahtası araçlarıyla katman katman işlenmesinin özü, bu süre zarfında her toprak katmanının bir süre ekilebilir katmanın üst kısmında olmasıdır. Bunun için, sonraki her tedavinin derinliği birkaç santimetre (3-5 cm) arttırılır. Bu tür işlemler 3 ila 5 arasında gerçekleştirilir, derinliği kademeli olarak 10-12 cm'ye çıkarılır, yüzeyde ortaya çıkan yabani ot tohumları filizlenir, fideleri yok edilir ve daha sonra daha derin işlemlerle daha fazla ot tohumu parçası yakalarlar. . Böylece ekilebilir tabaka, tohumları çimlenebilen yabani otlardan temizlenir. Buharın katman katman işlenmesi yalnızca yeterli neme sahip alanlarda kullanılır.

Gübre ilkbaharda buhara verilirse, ilk işlem, 18–20 cm derinliğe kadar sıyırıcısız pulluklarla sürmekle birleştirilir.

Yeterli neme sahip alanlarda, özellikle yüzmeye yatkın podzolik topraklarda, ek olarak, ekimden üç ila dört hafta önce çiftçilik yapılır - çift nadas. Bununla geç kalmak imkansızdır, çünkü çiftçilik sırasında ortaya çıkan yabani otlar, kış mahsullerini ekmeden önce filizlenecek zamanları yoktur ve ekim öncesi ekim ile yok edilmeyecektir. Çift katlamadan sonra, ekimden önce toprak çökmelidir.

Kurak ve yarı kurak bölgelerde, yeterli neme sahip alanların aksine, ilkbahar-yaz uygulamaları tam tersi bir sıralamaya sahiptir: daha derinden sığa ve ekim derinliğinde sona erer. Islak yıllarda, saf buharın işlenmesi daha sık ve daha derin yapılır. Kuru yıllarda, toprakta nemin az olduğu ve yabancı otların daha yavaş göründüğü ilkbahar-yaz uygulamalarının sayısı ve derinliği azalır ve toprak yuvarlanır.

Mahsul bakımı. Kışlık buğdayı, özellikle kuru yıllarda, dolu nadaslarda ve düşmemiş öncüllerde gevşek toprakta ekerken, tarla, hafif tırmıklarla eşzamanlı tırmık ile halka merdaneler ile yuvarlanmalıdır. Yuvarlanma, nemin toprağın üst katmanlarına hareketine katkıda bulunur, bu da fidelerin hızlı ve dostça ortaya çıkmasına ve iyi bir sonbahar kardeşlenmesine katkıda bulunur ve ayrıca toprağın çökme olasılığını ortadan kaldırır, bunun sonucunda kış koşulları iyileşir.

Hasat. Kışlık buğdayın brüt verimini arttırmada ciddi bir faktör, hasat sırasındaki kayıplarla mücadeledir. Ayrı hasat yönteminin doğru uygulanması ve doğrudan birleştirme ile makul bir şekilde birleştirilmesiyle süresini kısaltmak ve tahıl kayıplarını minimuma indirmek mümkündür.

KIŞ Çavdarı

Ulusal ekonomik önemi, ekim alanları, verimlilik, çeşitler. Kışlık çavdar ülkemizdeki en önemli gıda ürünlerinden biridir. Çavdar unundan, yüksek tadıyla (Minsk, Borodinsky, muhallebi, Ukrayna, Riga, vb.) ve tam proteinler ve B 1, B 2, B 6, PP, E vitaminleri içeren çeşitli ekmekler pişirilir, ancak buğdayı aşar. sindirilebilirlik ve asimilasyonda ondan daha düşüktür. Birçok insan, özellikle de obeziteden muzdarip olanlar, beyaz ekmek yerine çavdar ekmeği yemekten daha iyidir. Rusya Federasyonu Tıp Bilimleri Akademisi Beslenme Enstitüsü, ülke nüfusunun çoğu grubunun diyetine toplam günlük ekmek tüketiminden% 16-18 çavdar dahil edilmesini önermektedir.

Çavdar tanesi yem amaçlı kullanılır. Bitkiler saman unu, silaj, kuru ot, yeşil yem ve saman hazırlamak için kullanılır. Çavdar tanesi de teknik öneme sahiptir. Damıtma ve nişasta endüstrilerinde kullanılır. Çavdar samanı günlük yaşamda hasır, sepet, şapka yapımında yaygın olarak kullanılmaktadır; hayvancılıkta da değerli bir yatak malzemesi olarak kullanılmaktadır. Çavdar samanı kağıt, selüloz, lignin ve diğer malzemeleri yapmak için kullanılır.

Çavdar tanesinin kimyasal bileşimi toprak ve iklim koşullarına, tarım teknolojisinin düzeyine ve çeşit özelliklerine bağlı olarak değişir. Islak yıllarda, protein miktarı keskin bir şekilde azalır (% 7-8'e kadar) ve kuru yıllarda% 15-16'ya yükselir. En yüksek protein içeriği ülkenin güney ve doğu bölgelerinde, en düşük ise kuzey ve batı bölgelerinde bulunur.

Dünya tarımında çavdar, buğdayın kapladığı alanın sadece %4,6'sı olan 9,5 milyon hektarlık bir alanı kaplamaktadır. Avrupa ülkeleri arasında, Polonya'da önemli çavdar alanları mevcuttur - 1.58 milyon hektar ve Almanya - 728 bin hektar. Ülkelerde - tahıl ihracatçıları, çavdar bitkileri önemsizdir.

Batı Avrupa'da çavdar, bir zamanlar bölgedeki çoğu ülkenin nüfusu için ana ekmekti. Şimdi ekinleri daraldı. Uzun süreli rekabetin bir sonucu olarak, konumunu yalnızca buğday için tamamen uygun olmayan koşullarda korudu: fakir, özellikle kumlu, serin iklim bölgelerinde, yani kuzey veya etek bölgelerinde. Toplu tüketimin tek gıda ürünü olan çavdar ekmeği, Batı Avrupa nüfusunun diyetinden hızla çıkarılıyor. Şu anda, Batı ülkelerinde gıda için yemden daha az çavdar kullanılmaktadır. Ancak, gıda mahsulünden yem mahsulüne dönüşmesinin bu eğilimi, hükümetlerin bu mahsulün üretimini çiftçilerin iflas etmeyecek şekilde son derece yüksek fiyatlarla desteklemesini sağlayan tahıl endüstrisi üzerindeki etkisinin bir sonucu olarak görülüyor. Bu toprakları sadece tahıl ürünlerinden ekime uygun bırakmayın, kış çavdarı.

Ülkemizde çetin iklim koşulları ile çavdar kültürü ekonomide ve dolayısıyla nüfusun beslenmesinde önemli bir rol oynamıştır ve oynamaya devam edecektir. Dünyanın en büyük çavdar alanları Rusya'da yoğunlaşıyor - 3,5 milyon hektar.

Ana mahsuller Orta Volga, Orta, Volga-Vyatka bölgelerinin yanı sıra Orta Kara Dünya Bölgesi ve Batı Sibirya'da yoğunlaşmıştır.

Dünyada ortalama çavdar verimi 2.22 t / ha, Rusya'da 1.83 t / ha; en yüksek Almanya'da (5,0 t / ha).

En yaygın çavdar çeşidi, kısa saplı ve yatmaya dayanıklı Chulpan'dır. Vyatka 2, Voskhod 2, Saratovskaya 6, Purga, Talovskaya 33 ve Tatarskaya 1 çeşitleri de geniş alanlara ekilir.

Çevresel faktörler için gereklilikler. Toprakta nem varlığında çavdar taneleri 1-2 ° C sıcaklıkta filizlenebilir ve fideler 4-5 ° C'de görünür.

Sonbahar büyüme mevsiminin sonunda kış çavdarının toplam çalılığı, kış buğdayından biraz daha yüksek olan ortalama 4-5 sürgündür. 12 ° C'lik Eylül ayında ortalama günlük hava sıcaklığında özellikle iyi çalılar.

Sonbaharda, kış çavdarı normal olarak 50-55 günde (bölgeye bağlı olarak) 450-550 ° С ortalama günlük sıcaklıkların toplamında gelişir. İlkbaharda, sonbahar kardeşlenmesinin nispeten zayıf olduğu durumlarda daha güçlü çalılar. Bitkilerin güçlü kardeşlenmesi ve hızlı büyümeleri, ekinlerdeki yabani otları bastırır. Bu nedenle çavdar, çöp temizleyici bir ürün olarak ürün rotasyonunda büyük önem taşımaktadır.

Kış bitkileri arasında, kış çavdarı dona en dayanıklı üründür. Karsız kışlarda -20 dereceye kadar donları tolere eder. ° С ve daha fazlası, kardeşleme düğümünün derinliğinde. 20–30 cm kalınlığında bir kar örtüsünün altında çavdar, -50 ...

Sonbaharda nem eksikliği ile kışın çavdar yaprakları yetersiz yetiştirilir, bunun sonucunda mahsuller incelir ve verim düşer.

Kış çavdarı, kök sisteminin iyi gelişimi ile açıklanan nispeten kuraklığa dayanıklı bir bitkidir. Bu, kış çavdarının derin toprak katmanlarından gelen nemi kullanarak bahar kuraklığını tolere etmesini sağlar. En yüksek nem tüketimi, tüp çıkışından kulağa hızlı büyüme döneminde gözlenir. Bu dönemde nem eksikliği küçük ve verimsiz kulakların oluşmasına neden olur.

Kış çavdarı toprakta diğer mahsullere göre daha az talepkardır. Nonchernozem bölgesinin podzolik topraklarında ve hafif tınlı topraklarda yaygındır. Çavdarın kök sistemi (diğer tahıllarla karşılaştırıldığında) besinleri çözünmesi zor bileşiklerden daha iyi emer. Örneğin, kış çavdarı, özellikle zayıf çözünür fosfor bileşiklerinden, buğdaydan daha iyi fosforik asit kullanır.

Kış çavdarı, podzolik, hafif kumlu tınlı ve hafif tınlı toprakların yanı sıra yüksek asitli (pH 5.3) topraklarda yaygın olarak yetiştirilir. Çavdar iyi çalıştığından (Bryansk bölgesi) hafif kumlu tınlı topraklara genellikle "çavdar" denir. Bununla birlikte, chernozemler çavdar için en iyi topraklar olarak kabul edilir. Böylece, kış çavdarı hem kuzeyin podzolik topraklarında hem de güney chernozemlerde başarıyla yetiştirilebilir.

Yoğun yetiştirme teknolojisi. Kırpma rotasyonuna yerleştirin. Kış çavdarı, seleflerine kış buğdayından daha az talep ediyor. Rusya'nın Kara Toprak Dışı Bölgesi'nin orta ve batı bölgelerinde, acı bakla, baklagil-yulaf karışımları (fiğ, yulafla karıştırılmış bezelye) iyi buhar görevi görür. Kışlık mahsullerin öncülü olarak değerleri, hasat sonrası olgunlukları ekimden 65-75 gün sonra gerçekleştiğinden, erken hasat döneminde yatmaktadır.

Banliyö çiftliklerinde, erken patateslerden elde edilen buhar çok faydalıdır. Kış çavdarının gelişimi için iyi koşullar yaratmak için, patatesler ekimden en geç iki hafta önce hasat edilmelidir (Temmuz sonu - Ağustos başı). Keten bazen Siyah Toprak Dışı Bölgede bir buhar öncüsü olarak kullanılır.

İÇİNDE kuzeyinde- doğu bölgelerinde, Cis-Urallarda (Mari El Cumhuriyeti ve Udmurt Cumhuriyeti, Kirov ve Perm bölgeleri), Sverdlovsk bölgesinin batı bölgelerinde, kış çavdarı sadece saf, iyi döllenmiş çiftlerde yüksek verim verir. . Saf nadasın değeri, düşük verimlilik, podzolik ve soddy-podzolik toprakların yetersiz ekimi ve diğer bölgelere göre daha kısa bir büyüme mevsimi ile açıklanır.

Central Chernozem bölgesinin çoğunda, özellikle yazın ikinci yarısında nem dengesiz ve yetersizdir, bu nedenle burada temiz buharlar önemli bir rol oynar. Bu alanda iyi öncüller baklagil-yulaf karışımları, yeşil yemlik mısır ve erkenci silaj ve erkenci baklagillerdir (bezelye). Bezelye, kış çavdarının ekiminden 1,5 ay önce hasat edilir, bu da toprağı hazırlamayı ve kış çavdarını en uygun zamanda ekmeyi mümkün kılar.

Volga bölgesinin orman-bozkır bölgesinde (Başkurdistan, Ulyanovsk, Penza bölgeleri ve Samara bölgesinin orman-bozkır bölgeleri), kış çavdarının en iyi öncülleri saf nadas ve yoncadır. İyi buharlı ekinler - bezelye, fiğ-yulaf karışımı, saman için rütbe.

Volga bölgesinin (Saratov, Volgograd bölgeleri), Batı ve Doğu Sibirya'nın bozkır bölgelerinde, kış çavdarı esas olarak saf nadasa yerleştirilir.

Çavdar, iki yıl üst üste aynı yerde tam tahıl hasadı sağladığı için iyi bir öncüldür. Çavdarın yeniden ekilme olasılığı, temel olarak kök çürüklüğü hastalığına daha az duyarlı olmasına dayanmaktadır. Bununla birlikte, aynı tarlada uzun süreli ekim ile, özellikle Chernozem olmayan bölgede kış çavdarının verimi belirgin şekilde azalır.

Gübreler. 1 ton tahıl ve buna karşılık gelen saman oluşumu için çavdar ortalama 31 kg azot, 13,7 kg fosfor ve 26 kg potasyum tüketir. Günlük ortalama fosfor ve potasyum alımının maksimumu, tüp kulağına girme periyoduna düşer. Maksimum azot kaynağı biraz sonra gözlenir, ancak çiçeklenme başlangıcında keskin bir şekilde azalır.

Toprak işleme. Buharın ilk bahar tedavisi (tırmıklama ve ardından gevşetme) ile geç kalmak mümkün değildir. Bu tür bir muamele, topraktaki nemi muhafaza etmek ve yabancı otların çimlenmesini sağlamak için gereklidir.

Kışlık buğdayda olduğu gibi, yabani otları, toprak sıkıştırma derecesini ve hakim hava koşullarını dikkate alarak gerçekleştirilen buharın en etkili katman katman tedavisi. Daha ağır granülometrik bileşime sahip, çökmeye ve yüzmeye maruz kalan topraklarda, kış çavdarının ekiminden en geç 20-25 gün önce, sıyırıcısız bir pullukla (çift buhar) pulluk yapılması tavsiye edilir.

Bugüne kadar 350 binden fazla bitki türü bilinmektedir. Bunlardan Monokotiledonlar sınıfı yaklaşık 60.000 türe karşılık gelir. Ayrıca, bu sınıf, habitat ve ailenin ekonomik değeri açısından en yaygın ikisini içerir:

• zambakgiller
• aile Tahıl veya Bluegrass.

Cereal ailesine biraz daha yakından bakalım.

Zlakov'un taksonomisi

Bu ailedeki yer aşağıdakiler tarafından işgal edilir:

Bitki Krallığı.

Subkingdom Çok Hücreli.

Sınıf Monokotlar.

Tahıl ailesi.

Bu ailenin tüm temsilcileri 900 cinste birleştirilmiştir. Toplam temsilci sayısı yaklaşık 11.000 türdür. Tahıl familyasının bitkileri, tarımsal önemi büyük olan hem çayırda hem de kültürde bulunur.

Büyüyen koşullar ve dağıtım

Hububat ailesi, iddiasızlığı, neme ve kuraklığa dayanıklılığı (tüm türler değil) nedeniyle çok geniş habitatları işgal eder. Bu nedenle, Antarktika ve buzla kaplı bölgeler hariç, neredeyse tüm araziyi kapladıklarını söyleyebiliriz.

Bu, Zlakov ailesinin bitkilerinin büyüme koşullarına karşı çok iddiasız olduğunu hemen açıkça ortaya koyuyor. Bu nedenle, örneğin, çayır otlarının temsilcileri (timothy, bluegrass, buğday otu, kirpi, şenlik ateşi ve diğerleri), kışın olumsuz koşullarına ve yaz sıcağına oldukça sakin bir şekilde dayanır.

Ekili bitkiler (çavdar, yulaf, buğday, pirinç) zaten daha talepkar, ancak oldukça yüksek hava sıcaklıklarında hayatta kalabiliyorlar.

Tahıllar ailesini içeren hemen hemen tüm temsilciler, güneş ışığına eşit derecede nötrdür. Çayırların, bozkırların, pampaların, savanların temsilcileri, zorlu koşullara alışkın bitkilerdir ve yetiştirilen türler, insanlar tarafından sürekli bakım ve işlenir, bu nedenle düşük ışıklı dönemlerde de kendilerini rahat hissederler.

Ailenin genel özellikleri

Hububat ailesi hem yıllıkları hem de bienalleri ve çoğunlukla çok yıllıkları içerir. Dışa doğru, benzer yapraklara sahip oldukları için genellikle benzerdirler. Saplarının diğer bitkilerin gövdelerinden belirgin ayırt edici özellikleri vardır - içi tamamen boştur ve saman adı verilen içi boş bir tüptür.

Ailenin çok sayıda temsilcisi ekonomik açıdan önemleriyle açıklanmaktadır: bazı bitkiler hayvan yemi olarak, diğerleri tahıl ve nişastayı işlemek ve elde etmek için, diğerleri protein elde etmek için ve diğerleri dekoratif amaçlar için kullanılır.

morfolojik işaretler

Hububat ailesinin dış (morfolojik) özellikleri birkaç noktada tanımlanabilir.

1. Saman sapı (mısır ve kamış hariç), içi oyuk.
2. Gövde üzerindeki internodlar iyi tanımlanmıştır.
3. Bazı temsilcilerde, gövde yaşam boyunca odunlaşır (bambu).
4. Yapraklar, sapı kaplayan belirgin bir kılıf ile basit, sapsız.
5. ince uzun,
6. Sac levhaların düzeni alternatiftir.
7. yazın, bazen yeraltı sürgünleri rizomlara dönüşür.

Hububat ailesinin tüm temsilcileri bu özelliklere sahiptir.

çiçek formülü

Çiçeklenme döneminde, bu ailenin bitkileri, kendi kendine tozlaşmaya veya çapraz tozlaşmaya eğilimli oldukları için çok dikkat çekici değildir. Bu nedenle, büyük, parlak ve kokulu çiçekler oluşturmalarının bir anlamı yoktur. Çiçekleri küçük, soluk, tamamen göze çarpmayan. Farklı türlerdeki çiçek salkımlarında toplanırlar:

• karmaşık kulak (buğday);
• koçanı (mısır);
• salkım (tüy otu).

Çiçekler herkes için aynıdır, Zlakovy ailesinden bir çiçeğin formülü şu şekildedir: TsCH2 + Pl2 + T3 + P1. CC - çiçek pulları, P - filmler, T - organlarındaki, P - pistil.

Zlakov ailesinin çiçeğinin formülü, çiçeklenme döneminde bu bitkilerin belirsizliği hakkında net bir fikir verir; bu, çiçeklerin dekoratif amaçlar için değil, yapraklar ve saplar kullandıkları anlamına gelir.

Meyve

Çiçeklenme sonrası protein ve nişasta yönünden zengin bir meyve oluşur. Tahıl ailesinin tüm temsilcileri için aynıdır. Meyveye karyopsis denir. Gerçekten de, biyolojiden uzak çoğu insan "tahıllar" terimini bilir ve tahıl adı verilen tarım bitkilerinin taneleri ile ilişkilidir.

Ancak, sadece Tahıl ailesinin ekili bitkileri değil, aynı zamanda çayır bitkileri de böyle bir meyveye sahiptir. Tahıllar vitaminler, glüten, protein, nişasta bakımından zengindir.

Zlakov'ların temsilcileri

Yukarıda bahsedildiği gibi Tahıl ailesini oluşturan toplamda yaklaşık 11.000 bitki vardır. Temsilcileri yabani ve ekili bitki türleri arasında bulunur.

Vahşi büyüyen temsilciler:

• timothy;
• şenlik ateşi;
• tüy otu;
• buğday çimi;
• bambu;
• buğday çimi;
• çayır;
• Yabani yulaf;
• kıl ve diğerleri.

Vahşi Zlakovyh temsilcilerinin çoğu bozkır, çayır, orman, savan sakinleridir.

Tahıl ailesini oluşturan kültür bitkileri, meyvelerini farklı çevre koşullarının etkisi altında üretirler. Bu nedenle, iyi kalitede tahıl elde etmek için, Zlakov'ların çoğu, uygun şekilde bakılan ev mahsullerine dönüştürüldü. Bunlar şunları içerir:

• Çavdar;
• buğday;
• şeker kamışı;
• yulaf;
• darı;
• arpa;
• sorgum;
• mısır ve diğerleri.

Ekili bitkiler, tüm ülkenin yem tabanı için büyük ekonomik öneme sahiptir.

Yıllık bitkiler

Yıllık bitkiler, tüm yaşam döngüsünü bir arada geçirenleri, yani tüm ana yaşam süreçlerini - büyüme, çiçeklenme, üreme ve ölüm - bir mevsime sığdıranları içerir.

Örnek olarak Zlakov ailesinin tek bir yıllık bitkisini belirtmek zordur. Aslında bunlardan epeyce var. En yaygın ve ticari öneme sahip olanlardan birkaçını ele alalım.

1. Kaoliang. Sorgum cinsinden bir bitki, çavdar, buğday vb. ile eşittir.
2. Durra veya Jugarra. Aynı zamanda dünyanın güney kesimlerinde en yaygın olan bir yem bitkisidir. Sadece tahıl ürünü olarak değil, hayvanları beslemek için saman ve silaj olarak da kullanılır.
3. Şenlik ateşi. Tahıl ailesinin yaygın bir bitkisi olup, çoğu zaman yanlış anlaşılan ve yabani ot olarak kabul edilen bir bitkidir. Herhangi bir toprakta yetişir, ısıya ve neme karşı iddiasızdır, uzun süre güneş ışığı olmadan yapabilir. Sadece hayvan beslenmesinde kullanılır, meyveleri ekonomik öneme sahip değildir.
4. Mısır. Dünyanın birçok ülkesinde en yaygın tarım ürünlerinden biridir. Mısır tanelerinden yağ ve un elde edilir ve haşlanmış taneler doğrudan kullanılır.
5. Tilki kuyruğu. Hem yıllık hem de çok yıllık formlara ait otsu bitki. Ana önemi, çayırlarda (su basmış) çim örtüsünün oluşmasıdır. Hayvanları beslemeye gider.
6. Panik. Sadece hayvan yemi için değil, aynı zamanda değerli tahıl elde etmek için bir gıda bitkisi olarak da yetiştirilen güneydeki bir yıllık tarımsal ürün. Termofilik ve fotofiliktir, Rusya topraklarında yetişmez.
7. Mavi ot. Bu cinsin birkaç çeşidi vardır, ancak hepsi hayvan yemi olarak endüstriyel öneme sahip bozkır veya çayır otlarıdır.
8. Darı. Birçok türü içerir. Rusya'daki tüm çeşitler arasında, bazıları dekoratif amaçlı kullanılan sadece 6 tür vardır. İkinci kısım, hayvan yemi için besleyici tahıllar elde etmek için kullanılır.

Çok yıllık bitkiler

Ailedeki bitkilerin çoğu çok yıllıktır. Yani birkaç mevsimden (büyüyen mevsimler) oluşurlar. Kış döneminin olumsuz koşullarını canlılıklarını kaybetmeden yaşayabilmektedirler. Birçoğu Tahıl ailesini oluşturur. Bu tür bitkilerin özellikleri çok kapsamlıdır. Ekonomik açıdan en önemli temsilcilerden bazılarını düşünün.

1. Buğday. Tahıl besinleri için değerli olan, dünyanın en yaygın tarımsal mahsulü.
2. Buğday çimi. Birçok insan onu kötü niyetli bir ot olarak tanıyor. Ancak, bu onun tek anlamı değildir. Bu bitki hayvan beslenmesi için değerli bir besin kaynağıdır.
3. İncir. Tahıl değeri ve besin değeri açısından buğdaydan aşağı olmayan çok önemli bir tarım ürünü. Dünyanın doğu bölgelerinde yetiştirilmektedir.
4. Çavdar. Buğday ve pirinçten sonra en çok talep edilen tahıllardan biridir. Bu bitkilerin çok sayıda burada Rusya'da yetiştirilmektedir. Tahılın besin değeri üst düzeydedir.
5. Şeker kamışı. Anavatanı Hindistan, Brezilya ve Küba'dır. Bu mahsulün ana besin değeri şeker ekstraksiyonudur.

Zlakovykh'in tarım ürünleri

Bu ailenin tarımsal ürünleri, yukarıdakilere ek olarak sorgumu içerir. Bu bitki Hububat ailesinin tüm özelliklerine sahiptir ve aynı zamanda değerli bir taneye sahiptir. Sorgum çok termofilik bir bitki olduğu için ülkemizde yetiştirilmemektedir. Ancak, Afrika, Avustralya, Güney Amerika ülkelerinde bu çok değerli bir ticari mahsuldür.

Sorgum taneleri öğütülerek un haline getirilir ve sap ve yaprakların bir kısmı hayvan yemi olarak kullanılır. Ayrıca yapraklardan ve gövdelerden mobilyalar yapılır, güzel iç eşyalar dokunur.

Arpa da önemli bir tarım ürünü olarak sınıflandırılabilir. Bu bitki özel yetiştirme koşulları gerektirmez, bu nedenle birçok ülkenin topraklarında kolayca yetiştirilir. Tahılın ana değeri demlemeye, inci arpa ve arpa elde etmeye ve ayrıca hayvan yemine gider.

Ayrıca, arpa infüzyonları halk ve geleneksel tıpta (karaciğer ve gastrointestinal sistem hastalıkları için çareler) büyük önem taşımaktadır.

Tahıl tanesinin besin değeri

Hububat ailesini oluşturan temsilcilerin taneleri neden bu kadar önemli ve yaygın olarak uygulanabilir? Tahıl bileşiminin karakterizasyonu bunu anlamaya yardımcı olacaktır.

İlk olarak, tüm tahıl taneleri protein içerir, sadece miktarı bir temsilciden diğerine değişir. Buğday çeşitleri, glüten protein içeriğinde en yüksek olarak kabul edilir.

İkincisi, tahıl taneleri nişasta içerir, bu da yeterli besin değerine sahip oldukları ve un oluşturabildikleri anlamına gelir.

Üçüncüsü, pirinç gibi bir kültür, onu daha da faydalı kılan farklı gruplardan birçok vitamin içerir.

Tahılların tam kullanımının vücuda bir dizi günlük gerekli maddeyi sağladığı açıktır. Bu yüzden tüm dünyada çok popülerler.