Tort "Leningradskoe. Oshpazlik retseptlari va foto retseptlari Leningrad puff pastry qanday pishiriladi

Leningrad keki - fotosurat bilan retsept:

Avval smetana tayyorlang. Buning uchun 2 ta butun tovuq tuxumini idishga sindirib, ularga shakar va vanil shakar qo'shing.

Ko'pirtirgichdan foydalanib, tuxum va shakarni bir hil massaga uring.

Olingan massaga un qo'shing va bo'laklar bo'lmasligi uchun yaxshilab aralashtiring.

Mikroto'lqinli pechda sutni iliq bo'lgunga qadar ozgina isitib oling (qaynatmang) va tuxum aralashmasiga quying. Aralashtiring.

Kremni qalin taglikli chuqur yirtqichlardan quying, olovga qo'ying va qalinlashguncha doimo aralashtirib, o'rta olovda qaynatib oling. Kremni pishirayotganda chalg'itmang, uni doimo aralashtirish juda muhim, chunki muhallabi osongina pastki qismga yopishadi.

Tayyor kremni boshqa idishga quying va unga sariyog 'qo'shing. Sariyog 'to'liq erimaguncha yaxshilab aralashtiramiz. Aytgancha, pishirish paytida kremda bo'laklar paydo bo'lsa, moy qo'shishdan oldin uni elakdan o'tkazing.

Kremni sirtga tegguncha yopishtiruvchi plyonka bilan yoping va yaxshilab sovutib oling.

Choux pastasini tayyorlang. Kastryulda suv, sut, shakar, tuz va sariyog'ni aralashtiring.

Kastryulni olovga qo'ying va tarkibini qaynatib oling, sariyog 'to'liq erishi kerak.

Bir vaqtning o'zida qaynoq suyuqlikka 150 g un tushiring.

Kuchli aralashtirib, xamirni bir necha daqiqa davomida past olovda pishiring. Bu vaqt ichida xamir silliq va bir xil bo'lakka birlashishi kerak. Xamir bilan panani issiqdan olib tashlang va ozgina salqinlash uchun 5 daqiqaga qoldiring.

Choux xamiri biroz soviganida, bir vaqtning o'zida to'rtta tovuq tuxumini qo'shing. Keyingi tuxumni qo'shmasdan oldin, xamirni butunlay silliq bo'lguncha aralashtiring.

Leningrad keki uchun tayyor choux pirojnoe silliq, bir hil, porloq va juda yumshoq bo'lishi kerak.

Xamirni dumaloq uchi o'rnatilgan quvur qopiga soling. Agar sumka bo'lmasa, unda siz ushbu bosqichni o'tkazib yuborishingiz mumkin.

Xamirturushsiz xamirli xamirni 40x30 sm o'lchamdagi va taxminan 3-4 mm qalinlikdagi to'rtburchaklar qatlamga yoyib chiqing.

Xamirni yon tomonlari 10x10 sm bo'lgan 12 kvadratga bo'ling.Agar xohlasangiz, qaysi o'lchamdagi tortlarni xohlayotganingizga qarab, kvadratchalarni o'lchamini biroz kichikroq qilishingiz mumkin.

Xamir kvadratlarini pishirish varag'iga joylashtiring. Har bir bo'lakning o'rtasiga bir osh qoshiq choux pastasini soling.

Qatlamli xamirning bo'sh qirralarini yuqoriga katlayın va fotosuratda ko'rsatilganidek, ularni choux pasta qismiga ozgina bosing.

Leningrad tortini taxminan 45-50 daqiqa davomida 180 C ga oldindan qizdirilgan pechda pishiring. Kek yaxshi oltin bo'lishi kerak. Pishirish vaqtida choux xamiri tushmasligi uchun pechni dastlabki 30 daqiqada ochmang. Pishgan keklarni to'liq sovutib oling.

Kremni yumaloq, ingichka uchi bo'lgan quvur qopiga soling. Leningrad keklarini krem ​​bilan to'ldirish uchun foydalaning.

Agar so'ralsa, xizmat qilishdan oldin mahsulotlarni shakar kukuni bilan sepishingiz mumkin.

Leningradskoe keki tayyor!

Umid qilamizki, bizning fotosuratlar bilan bosqichma-bosqich retseptimiz ushbu ajoyib desertni osongina va qiyinchiliksiz tayyorlashga yordam beradi!

Leningradskoe keki - bu ta'm va aromaning nostaljisi. Tasavvur qiling: ikki turdagi xamir va eng nozik muhallabi: kim befarq qoladi? Og'zingizda eriydigan eng nozik tort: ​​Men hech qachon undan mazali narsani tatib ko'rmaganman. Albatta, siz har kuni tayyorlana olmaysiz, lekin siz ish kunini bayram qilishingiz va oilangizni xursand qilishingiz mumkin!

Va men faqat siz, aziz o'quvchilar uchun "Men pishirishni yaxshi ko'raman" veb-saytida klassik tortning batafsil tavsifini taqdim etaman.

Tarkibi:

• puff pasta - 1 kilogramm.
• Choux pastasi uchun bizga kerak bo'ladi:
• sut va suv har biri 110 mililitr;
• sariyog '- 100 gramm;
• un - 150 gramm;
• tuxum - 4 dona;
• bir chimdik tuz va shakar.

Krem uchun:

• sut - 0,5 litr;
• shakar - 100 gramm;
• kraxmal - 60 gramm;
• 2 tuxum;
• bir paket vanil shakar;
• sariyog '- 150 gramm.

"Leningradskoe" torti. Bosqichma-bosqich retsept

Leningrad tortini tayyorlash uchun bizga ikki xil xamir kerak bo'ladi. Qatlamli xamirni qanday tayyorlashni bu yerda ko'rishingiz mumkin, endi esa choux pastry va kremni batafsil ko'rib chiqamiz.

1. Kremni tayyorlashdan boshlaylik: sutni olovga qo'ying va qaynaguncha qizdiring, lekin qaynatmang.
2. Tuxumga shakar va vanil shakar qo'shing, silliq bo'lguncha mikser bilan uring. Massa ikki baravar ko'payganda, kraxmal qo'shing va yana uring.
3. Sut deyarli qaynayotganda, oz miqdorda oling va uni tuxum aralashmasiga qo'shing, tez aralashtiring.
4. Keyin sutni doimo aralashtirib, tuxum-sut aralashmasini ingichka oqimga quying.
5. Kremni doimo aralashtirib, qalinlashguncha o'rtacha olovda pishiring.
6. Yong'inni o'chirgandan so'ng, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun kremni yana bir necha soniya aralashtirishni to'xtatmang. Agar to'satdan sizda bo'laklar paydo bo'lsa, tashvishlanmang: shunchaki qaymoqni elakdan o'tkazing yoki soviganida blender bilan uring.
7. Kremni to'liq sovib ketguncha bir chetga qo'ying.
8. Sariyog'ni xona haroratida oq rangga aylanguncha 5-7 daqiqa davomida uring.
9. Sekin-asta to'liq sovutilgan kremni sariyog'ga qo'shing va mikser bilan uring. Krem bir vaqtning o'zida bir hil, yumshoq va qalin bo'lishi kerak.
10. Choux xamirini tayyorlaymiz: yirtqichlardan sut va suv quyib, sariyog 'qo'shing. Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Olingan issiq massaga bir chimdik tuz va shakar qo'shing.
11. Keyin elenmiş unni qo'shing va massani olovdan olib tashlamasdan doimiy ravishda aralashtirib, bir xil to'p hosil qiling.
12. Keyin olovni o'chiring va xamir sovib ketguncha aralashtirishda davom eting.
13. Xamir xona haroratida bo'lganda, tuxumni birma-bir uring. Bitta tuxum to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi va xamir bir hil holga keladi, shundan keyingina keyingisini qo'shing. Xamir bir xil qalin bo'lib chiqishi kerak va qoshiqni olganingizda, u zo'rg'a tushishi kerak. Sizga 4,5 yoki 5 ta tuxum kerak bo'lishi mumkin. Xamirning qalinligiga qarang.
14. Oldindan tayyorlangan yoki do'konda sotib olingan puff pastryni 0,5-0,7 sm qalinlikda yoying.
15. Uni 10-10 sm kvadratlarga kesib oling va pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisiga qo'ying.
16. Ikki qoshiqdan foydalanib, har bir kvadratning o'rtasiga bir to'p choux pastasini qo'ying.
17. Puff pastry chetlarini to'p ustida yoping: ulamang, shunchaki yoping.
18. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va tortni 40-50 daqiqa davomida pishiring. Pishirishning oxirgi 10 daqiqasida issiqlikni 170 ° C ga kamaytiring.
19. Keklarni to'liq sovutgandan so'ng, ularni qaymoq bilan to'ldirish uchun uchi o'rnatilgan quvur sumkasidan foydalaning.

Agar so'ralsa, muhallabi keklari shakar kukuniga sepilishi mumkin!

Leningradskoe keki - bu ta'm va aromaning nostaljisi. Tasavvur qiling: ikki turdagi xamir va eng nozik muhallabi: kim befarq qoladi? Og'zingizda eriydigan eng nozik tort: ​​Men hech qachon undan mazali narsani tatib ko'rmaganman. Albatta, siz har kuni tayyorlana olmaysiz, lekin siz ish kunini bayram qilishingiz va oilangizni xursand qilishingiz mumkin!

Va men "Super Chef" veb-saytida klassik tortning batafsil tavsifini faqat siz, aziz o'quvchilar uchun taqdim etaman.

Tarkibi:

• puff pasta - 1 kilogramm.
• Choux pastasi uchun bizga kerak bo'ladi:
• sut va suv har biri 110 mililitr;
• sariyog '- 100 gramm;
• un - 150 gramm;
• tuxum - 4 dona;
• bir chimdik tuz va shakar.

Krem uchun:

• sut - 0,5 litr;
• shakar - 100 gramm;
• kraxmal - 60 gramm;
• 2 tuxum;
• bir paket vanil shakar;
• sariyog '- 150 gramm.

"Leningradskoe" torti. Bosqichma-bosqich retsept

Leningrad tortini tayyorlash uchun bizga ikki xil xamir kerak bo'ladi. Ushbu retsept yordamida puff pastryni qanday tayyorlashni ko'rishingiz mumkin va endi biz choux pastry va kremni batafsilroq ko'rib chiqamiz.

1. Kremni tayyorlashdan boshlaylik: sutni olovga qo'ying va qaynaguncha qizdiring, lekin qaynatmang.
2. Tuxumga shakar va vanil shakar qo'shing, silliq bo'lguncha mikser bilan uring. Massa ikki baravar ko'payganda, kraxmal qo'shing va yana uring.
3. Sut deyarli qaynayotganda, oz miqdorda oling va uni tuxum aralashmasiga qo'shing, tez aralashtiring.
4. Keyin sutni doimo aralashtirib, tuxum-sut aralashmasini ingichka oqimga quying.
5. Kremni doimo aralashtirib, qalinlashguncha o'rtacha olovda pishiring.
6. Yong'inni o'chirgandan so'ng, bo'laklar paydo bo'lmasligi uchun kremni yana bir necha soniya aralashtirishni to'xtatmang. Agar to'satdan sizda bo'laklar paydo bo'lsa, tashvishlanmang: shunchaki qaymoqni elakdan o'tkazing yoki soviganida blender bilan uring.
7. Kremni to'liq sovib ketguncha bir chetga qo'ying.
8. Sariyog'ni xona haroratida oq rangga aylanguncha 5-7 daqiqa davomida uring.
9. Sekin-asta to'liq sovutilgan kremni sariyog'ga qo'shing va mikser bilan uring. Krem bir vaqtning o'zida bir hil, yumshoq va qalin bo'lishi kerak.
10. Choux xamirini tayyorlaymiz: yirtqichlardan sut va suv quyib, sariyog 'qo'shing. Olovga qo'ying va qaynab turgan holga keltiring. Olingan issiq massaga bir chimdik tuz va shakar qo'shing.
11. Keyin elenmiş unni qo'shing va massani olovdan olib tashlamasdan doimiy ravishda aralashtirib, bir xil to'p hosil qiling.
12. Keyin olovni o'chiring va xamir sovib ketguncha aralashtirishda davom eting.
13. Xamir xona haroratida bo'lganda, tuxumni birma-bir uring. Bitta tuxum to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiriladi va xamir bir hil holga keladi, shundan keyingina keyingisini qo'shing. Xamir bir xil qalin bo'lib chiqishi kerak va qoshiqni olganingizda, u zo'rg'a tushishi kerak. Sizga 4,5 yoki 5 ta tuxum kerak bo'lishi mumkin. Xamirning qalinligiga qarang.
14. Oldindan tayyorlangan yoki do'konda sotib olingan puff pastryni 0,5-0,7 sm qalinlikda yoying.
15. Uni 10-10 sm kvadratlarga kesib oling va pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish tepsisiga qo'ying.
16. Ikki qoshiqdan foydalanib, har bir kvadratning o'rtasiga bir to'p choux pastasini qo'ying.
17. Puff pastry chetlarini to'p ustida yoping: ulamang, shunchaki yoping.
18. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va tortni 40-50 daqiqa davomida pishiring. Pishirishning oxirgi 10 daqiqasida issiqlikni 170 ° C ga kamaytiring.
19. Keklarni to'liq sovutgandan so'ng, ularni qaymoq bilan to'ldirish uchun uchi o'rnatilgan quvur sumkasidan foydalaning.

Ko'p rahmat
Konstantin Suvalov, retsept uchun

Men ushbu retseptni sinab ko'rdim. Natijada havodor, yumshoq, mazali pirojnoe pishiriqlari bo'ldi !!
Biz bundan keyin bu retseptdan tez-tez foydalanamiz!
Mana menda nima bor:

Choux pastry va Charlotte kremi uchun retseptim biroz boshqacha, shuning uchun men uni batafsil yozaman.

Tarkibi:
pirojnoe 500 gr (menda tayyor)

Choux pirojnoe uchun:
150 ml suv
50 g sariyog '
1 osh qoshiq. yolg'on Sahara
60 g un
2 tuxum

"Sharlotta" kremi uchun:
5 osh qoshiq. sut
2 tuxum
4 osh qoshiq. l. Sahara
1 paket vanil shakar
200 g sariyog '(yumshoq)

200 darajaga qadar qizdirish uchun pechni yoqing.
Choux pastasini tayyorlash:
Suvga shakar va sariyog 'qo'shing va olovga qo'ying. Suv qaynab, sariyog 'erishi bilanoq, olovni o'chiring va tezda barcha unni qo'shing, doimo aralashtirib, panning devorlaridan osongina uzoqlashadigan silliq xamir hosil bo'lguncha. Endi xamirni doimo ko'pirtirib, unga birma-bir tuxum qo'shing. Yaltiroq, silliq xamir olinmaguncha yaxshilab yoğurun.
Endi puff pastryni oling, uni yoyib, taxminan 12 sm dan 12 sm gacha bo'lgan kvadratlarga kesib oling.
Har bir kvadratning o'rtasiga bir osh qoshiq choux pirojnoe qo'ying. Biz kvadratlarning burchaklarini o'rtasiga egamiz.


Keklarni qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring va 30-35 daqiqa davomida pechga qo'ying.


Ayni paytda, Charlotte kremini tayyorlang.
Sutni yirtqichlardan to'kib tashlang va uni olovga qo'ying.
Tuxumni shakar va vanil shakar bilan aralashtiring, urish kerak emas.
Sut qaynayotganda, doimo ko'pirtirgich bilan aralashtirib, tuxumni tezda to'kib tashlang.
Har doim aralashtirib, 45-50 darajaga qadar qizdiring. Qaynatmang, tuxum pishmasligiga va bo'laklar paydo bo'lmasligiga ishonch hosil qiling. Issiqlikdan olib tashlang, torting va yaxshilab sovutib oling.
Sariyog'ni mikser bilan urib, unga sovutilgan sut-tuxum aralashmasini qo'shing va mikser bilan eng past tezlikda uring.
Avvaliga sariyog‘ bo‘laklarga aylana boshladi, lekin men ko‘pirtirishda davom etdim.
4 daqiqadan so'ng. Ko'pirtirilgandan so'ng, bir hil silliq krem ​​olindi.


Men tayyor keklarni sovutdim va uzun nozulli sumkadan foydalanib, ularni qaymoq bilan to'ldirdim va ustiga shakar kukuni sepdim.




Yoqimli ishtaha!!!

Leningradskoe puff pastries tayyorlash uchun ingredientlarni ro'yxatga muvofiq tayyorlang.

Kremni tayyorlang: tuxum va shakarni idishga soling.

Ko'pirtirgich yordamida tuxumni shakar bilan silliq bo'lguncha uring.

Un qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Tuxum aralashmasiga iliq (ISSIQ EMAS!) sut quying va aralashtiring. Idishning tarkibini yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga quying va olovga qo'ying.

Past olovda pishiring, doimo aralashtirib, qalinlashguncha - taxminan 5 daqiqa.

Tayyor kremni toza, quruq idishga o'tkazing va sariyog 'qo'shing.

Sariyog 'eriguncha yaxshilab aralashtiring. Idishni oziq-ovqat plyonkasi bilan krem ​​bilan yoping va muzlatgichga qo'ying.

Choux xamirini tayyorlang: suv va sutni yirtqichlardan quying, tuz, shakar va sariyog 'qo'shing. Vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qaynatishga keltiring. Sariyog 'to'liq eritilishi kerak.

Issiq aralashmaga elenmiş un qo'shing. Spatula bilan kuchli aralashtiramiz va bir necha daqiqa davomida pishiring. Xamir panning yon tomonlaridan uzoqlasha boshlashi kerak.

Keyin panani issiqdan olib tashlang va xamirni 5 daqiqa sovushini kuting. Bir oz sovutilgan xamirga tuxumni birma-bir qo'shing, ular xona haroratida bo'lishi kerak. Keyingi tuxumni qo'shishdan oldin xamirni yaxshilab aralashtiring. Bu spatula yoki mikser yordamida amalga oshirilishi mumkin.

Choux xamiri silliq, yorqin va bir hil bo'lishi kerak.

Qatlamli xamirni 3-4 mm qalinlikdagi qatlamga yoyib chiqing. Taxminan 10x10 sm o'lchamdagi teng kvadratlarga kesib oling.Xamir bo'laklarini pergament bilan qoplangan pishirish varag'iga joylashtiring.

Har bir kvadratning o'rtasiga bir osh qoshiq choux pastry qo'ying. Bundan tashqari, xamirni yumaloq uchi bo'lgan qandolat sumkasidan foydalanib ham o'rashingiz mumkin.

Kvadratchalarning burchaklarini yuqoriga katlayın va ularni choux xamiriga ozgina bosing, lekin ularni bir-biriga mahkamlamasdan (fotosuratda bo'lgani kabi).

Pishirish varag'ini pishiriqlar bilan 45-50 daqiqa davomida 180 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Pechni dastlabki 30 daqiqada ochib bo'lmaydi, aks holda choux pirojnoe cho'kadi va ko'tarilmaydi.

Kremni nozul o'rnatilgan quvur qopiga soling. Sovutilgan keklarni qaymoq bilan to'ldiring.

Bu biz tayyorlagan go'zal va juda mazali "Leningradskie" puff pastries.

Xizmat qilishdan oldin, keklarni chang shakar bilan seping.

Choyingizdan rohatlaning!