Choux pirojnoe retseptini qanday tayyorlash mumkin. Choux pirojnoe qanday tayyorlanadi

Sizning sevimli bolalik keklaringiz qanday? Ishonchim komilki, ko'pchilik javob beradi: ekler! Albatta, kimga ichi nozik qaymoq surtilgan, yaltiroq muz bilan qoplangan yengil, tiniq tortlar yoqmaydi? Mazali, va bu hammasi!

Ekler - bu XIX asrning oxiridan beri butun dunyoda mashhur bo'lgan frantsuz pishiriqlari. Ular cho'zilgan choux pirojnoe pishiriqlari, ichida engil krem ​​bilan.

Ideal eklerlar silliq, tekis va bir xil bo'lishi kerak, uzunligi 10 dan 14 sm gacha.

Ko'pchilik ularni uyda pishirishga jur'at etmaydi, lekin do'konda tayyor narsalarni sotib olishni afzal ko'radi. Ko'rinishidan, bunday mazali desertda ingredientlarning uzoq ro'yxati bilan murakkab, ko'p bosqichli retsept bo'lishi kerak. Ammo aslida buning aksi bo'lib chiqdi.

Ingredientlar juda hamyonbop va ularni har qanday muzlatgichda topish mumkin va agar siz ko'rsatmalarga qat'iy rioya qilsangiz, tayyorlash usuli juda oddiy. O'zingizga ishoning va pishirishni sinab ko'ring. O'ylaymanki, natija barcha kutganingizdan oshadi!

Ekler uchun xamirni tayyorlashning asosiy qoidalari

To'g'ri eklerlar faqat choux xamiridan tayyorlanadi. Bu aslida nima? Asosiy printsip shundaki, un, sariyog 'va suv aralashmasi "qaynatiladi", so'ngra ozgina soviganidan keyin tuxum qo'shiladi. Natijada, yoyilmaydigan, ta'bir joiz bo'lsa, shaklini ushlab turadigan yopishqoq, qalin xamir paydo bo'ladi.

Xamir hajmining oshishi yuqori haroratda pishirish vaqtida eklerlar ichida bug' hosil bo'lishi tufayli sodir bo'ladi.

To'g'ri pishiriqlar yirtilmaydi, chunki ular faqat zich, kuchli xamirdan tayyorlanadi.

Klassik retsept

Tarkibi:

• suv - 250 ml;
• sariyog '- 100 g;
• un - 200 g;
• tuxum - 4 dona;
• tuz.

Pishirish vaqti: 70 min.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 204 kkal.

Ekler uchun choux pirojnoe retsepti bosqichma-bosqich:

Ekler uchun choux pirojnoe: bosqichma-bosqich GOST bo'yicha retsept

Retsept 20 ta kek tayyorlash uchun mo'ljallangan. E'tibor bering, pishirish uchun suv odatdagidek millilitrda emas, balki grammda o'lchanishi kerak.

Tarkibi:

• bug'doy uni - 200 g;
• katta tovuq tuxumlari - 5 dona. (yoki o'rta o'lchamdagi 6 dona);
• sariyog '- 100 g;
• toza suv - 180 g;
• osh tuzi - bir chimdik.

Pishirish vaqti: 1 soat. 10 min.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 210 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Bir yirtqichlardan, tug'ralgan sariyog ', suv va tuz aralashmasini qaynatib oling;
2. Unni yaxshilab elakdan o'tkazing. Pishirilgan mahsulotlar havodor va yumshoq bo'lishi uchun buni bir necha marta qilish tavsiya etiladi;
3. Unni panga to'kib tashlang va qoshiq yoki spatula bilan yaxshilab aralashtiring;
4. Xamir qaynay boshlaydi va bir bo'lakka yopishadi. To'g'ridan-to'g'ri yondirgichda tez aralashtirishni davom ettirib, yaxshilab pishiring;
5. Bir piyola ichiga o'tkazing va sovushini kuting;
6. Tuxumni alohida idishda uring;
7. Ularni asta-sekin xamirga qo'shing, uni spatula bilan yumshoq qilib yoğurun yoki mikser yordamida;
8. Pishirish tepsisini pishirish qog'ozi bilan yoping;
9. Pishirish paketi yoki oddiy plastik to'rva yordamida xamirni taxminan 12 sm uzunlikdagi va 18 mm diametrli tayoqchalar shaklida pishirish varag'iga siqib qo'ying (siz doira shaklida ham bo'lishingiz mumkin, keyin siz dumaloq ekler to'plarini olasiz);
10. Oldindan qizdirilgan pechda avval 220 ° C da 10 daqiqa, keyin yana 25 daqiqa 180 ° C da pishiring;
11. O'zingiz yoqtirgan krem ​​va fudge tayyorlang, o'zingizning xohishingizga ko'ra eklerlarni to'ldiring va bezang.

Eklerlar uchun yog'siz choux xamirini qanday tayyorlash mumkin

Agar siz vegetarian dietasiga rioya qilsangiz va hayvon yog'larini dietangizdan chiqarib tashlasangiz, bu o'zingizni ekler kabi ajoyib va ​​mazali desertlardan voz kechish uchun sabab emas.

Quyidagi retsept aynan siz uchun: unda tuxum, sut va sariyog' yo'q!

Tarkibi:

• 2 ta to'plam un;
• 2 stol. o'simlik yog'i qoshiqlari;
• 1 ta to'plam qaynoq suv;
• tuz.

Pishirish vaqti: 65 daqiqa.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 198 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Unni tuz bilan aralashtirib, uni tepalikka soling va o'rtada depressiya qiling;
2. Quduqning o'rtasiga qaynoq suv va o'simlik yog'ini quying;
3. Xamirni ozgina aralashtiramiz va iliq bo'lgunga qadar salqinlash uchun qoldiring;
4. Endi siz uni bir hil mustahkamlikka ega bo'lguncha qo'llaringiz bilan yoğurishingiz mumkin, bu taxminan 10 daqiqa davom etadi;
5. Xamirni 25 daqiqaga qoldiring;
6. Yana bir necha daqiqa davomida engil yoğurun;
7. Hammasi bo'ldi, ekler uchun yog'siz xamir tayyor, siz undan tortlar yasashingiz va odatdagidek pishirishingiz mumkin.

Sut va quruq xamirturush qo'shilgan eklerlar uchun choux pirojnoe qanday tayyorlanadi

Choux pastry tarkibi va tayyorlash bosqichlari bilan tajribalarga toqat qilmaydi. Biroq, siz uning vaqt sinovidan o'tgan boshqa navini tayyorlashga harakat qilishingiz mumkin. Bu erda suv sut va quruq xamirturush bilan almashtiriladi va natija deyarli yaxshi bo'ladi.

Pishirishni boshlaganingizda sut mahsulotlarga quyuqroq rang berishini yodda tuting.

Shuning uchun, eklerlarning qizg'ish rangi sizni chalg'itmasligiga va ular yaxshi pishirilganligiga ishonch hosil qiling.

Tarkibi:

• 200 g yuqori sifatli un;
• 200 g sigir suti;
• 4 ta o'rta tovuq tuxumi;
• 70 g olxo'ri yog'lar;
• 10 g quruq xamirturush;
• 20 ml suv;
• tuz va shakar - har bir chimdik.

Pishirish vaqti: 2 soat.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 285 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Sutni qaynatib oling va uni elenmiş un ustiga quying;
2. Olingan aralashmani mikser bilan silliq bo'lguncha uring;
3. Sariyog'ni eritib oling;
4. Quruq xamirturushni iliq suvda eritib, shakar bilan aralashtiring, muhallabi aralashmasiga qo'shing;
5. Qalin ko'pik hosil bo'lguncha tuxumni yaxshilab uring;
6. Tuxumni doimo aralashtirib, asosiy xamirga ozgina quyib olish kerak;
7. Tuz qo'shing, yog' qo'shing va yog'li smetana yopishqoq holatiga qadar yana aralashtiring;
8. Xamirni bir soat davomida ko'tarib, undan tayoqchalar hosil qilish va 200 ° C haroratda qizdirilgan pechda 30 daqiqa davomida pishirish yaxshiroqdir.

Choux pishiriqlaridan eklerlarni qanday shakllantirish va qanday pishirish kerak

Eklerlarni shakllantirishning eng oson yo'li quvurli sumkadan foydalanishdir. Siz turli xil qo'shimchalardan foydalanishingiz mumkin, ayniqsa chiroyli eklerlar diametri 10-12 mm bo'lgan "yumaloq" yoki "ochiq yulduz" qo'shimchalari yordamida olinadi.

Bunday sumkani tezda to'ldirish uchun kichik bir hiyla bor: uni baland stakanga joylashtirishingiz va qirralarni to'g'rilashingiz kerak. Keyin xamir uni bo'shliqlarsiz teng ravishda to'ldiradi va siz hech narsani bo'yamaysiz.

Agar sizda hali pishirish sumkangiz bo'lmasa, unda siz oddiy plastik to'rvadan foydalanishingiz mumkin, uning burchaklaridan birini kerakli diametrga kesib tashlang. Bu usul kamroq qulay, ammo iqtisodiy.

Eklerlar pishirish qog'ozi bilan qoplangan pishirish varag'iga shashka shaklida, qiya, diagonal tarzda joylashtiriladi. Afzal uzunligi 10-14 sm, ular orasida kamida 3 sm masofani qoldirishga harakat qiling, chunki ular pishirish vaqtida kattalashadi.

Eklerlar bir xil o'lchamda bo'lishini ta'minlash uchun siz o'lchagich va un yordamida pishirish varag'iga qandaydir belgilar qo'yishingiz mumkin.

Kremli keklarni to'ldirishning eng yaxshi variantlari: retseptlar

Eklerlarni to'ldirish uchun juda ko'p turli xil plomba va kremlar mavjud. Eng keng tarqalgan variantlar - vanil, qahva va shokolad, eng noodatiy - karamel, pista, hindiston yong'og'i. Lekin har kim o'zi yoqtirganini tanlash huquqiga ega, ayniqsa bu erda qilish uchun ko'p narsa bor!

Ekler pirojnoe shprits yordamida krem ​​bilan to'ldiriladi.

Agar sizda yo'q bo'lsa, siz shunchaki tortni chetidan ehtiyotkorlik bilan kesib, to'ldirishda qoshiq qilishingiz mumkin.

Klassik qaymoq

Tarkibi:

• 400 ml sut;
• 150 g olxo'ri. yog'lar;
• 2 stol. l. Sahara;
• 1 ½ stol. l. un;
• 2 ta butun tuxum va 1 sarig'i;
• 1 stol. l. chang shakar.

Pishirish vaqti: 40 min.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 215 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Sutga shakar qo'shing, qaynatib oling. Donador shakarning to'liq eriganligini tekshiring;
2. Olingan aralashmani ozgina sovutib oling;
3. Unni barcha tuxum va shakar kukuni bilan aralashtiring, shakar-sut aralashmasiga qo'shing;
4. Olovga qo'ying va aralashtiring;
5. Krem qalinlashguncha pishiring. U qaynatilmasligiga ishonch hosil qiling;
6. Sovuq, yumshoq sariyog 'qo'shing va mikser bilan yumshoq massaga uring;
7. Agar xohlasangiz, vanillin, vanil mohiyati, sitrus qobig'i yoki kakao kukuni qo'shib, kremning lazzat soyalari bilan o'ynashingiz mumkin.

Tarkibi:

• 200 g tvorog;
• 1 ta to'plam granüllangan shakar;
• 200 ml qaymoq;
• 1 paket vanil shakar.

Pishirish vaqti: 20 min.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 112 kkal.

Qanday pishirish kerak:

1. Kam yog'li tvorogni donador shakar bilan qo'lda vilkalar yoki qoshiq bilan yaxshilab aralashtiring, so'ngra mikser yoki blender bilan uring;
2. Vanil shakar va qaymoq qo'shing, yana yaxshilab uring;
3. Nozik va havodor krem ​​tayyor. Juda oddiy va tez!

Shokoladli sirni qanday qilish kerak

Eklerlarga sir qo'llaniladi , hali issiq bo'lganda. Uni qandolat cho'tkasi bilan yoyish qulay. Yana bir yo'li bor: tortning pastki qismini vilkalar bilan ehtiyotkorlik bilan teshib, yuqori qismini suyuq sirga botiring.

Sariyog 'qo'shib, bu retsept uchun sir qattiqlashgandan keyin silliq va porloq bo'ladi.

Yaltiroqning yuqori qismi yong'oq, qandolat kukuni, karamel bilan sepilishi mumkin, yangi mevalar yoki mevalar, yalpiz barglari va shokolad shakllari bilan bezatilgan.

Tarkibi:

• 4 stol. qoshiq sut;
• 100 g sariyog ';
• 4 stol. kakao qoshiqlari;
• 150 g shakar.

Pishirish vaqti: 20 min.

100 gramm uchun kaloriya tarkibi: 442 kkal.

Bosqichma-bosqich retsept:

1. Sutni shakar va kakao kukuni bilan mos idishda aralashtiring;
2. Olovga qo'ying;
3. Donador shakar eriganida, sariyog 'qo'shing;
4. Qalin bo'lguncha pishiring, doimo aralashtirib, sir yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling.

Va asosiy maslahat: mehr bilan va yaxshi kayfiyatda pishiring, shunda siz, albatta, mashhur frantsuz qandolatlari darajasida oqlangan, mazali desertga ega bo'lasiz!

Yana bir choux pirojnoe retsepti quyidagi videoda juda aniq ko'rsatilgan.

Eklerlar, profiterollar, choux bulochkalari - bularning barchasi choux xamiridan tayyorlanadi. Agar siz turli xil plombalardan foydalansangiz, qaymoqli bulkalardan turli xil shirinliklar va gazaklar tayyorlashingiz mumkin.

Ushbu bulochkalarni nima bilan to'ldirsangiz ham, yakuniy natija stolga xizmat qilishda to'liq ishonchingiz komil bo'lishi mumkin bo'lgan taom bo'ladi. Har kim tender, ozgina mazali to'ldirishdan xursand bo'ladi.

Uy bekasining asosiy vazifasi choux xamiridan bulochkalarni to'g'ri tayyorlash va pishirishdir. Ammo birinchi marta bu har doim ham oson emas. Choux pirojnoe juda injiq bo'lganligi sababli, ba'zi nuanslarni hisobga olish kerak, bu haqda qandaydir sabablarga ko'ra oshxona kitoblari sukut saqlaydi.

Choux pirojnoe qanday tayyorlanadi

Ingredientlar

125 g sariyog '

1 stakan suv

1 stakan un

Bir chimdik tuz

1-qadam

Birinchidan, siz suvni qaynatib, undagi yog'ni butunlay eritasiz. Va tuz qo'shing. Va keyin un qo'shing.

Sir 1. Bir vaqtning o'zida unni to'kib tashlashingiz va juda tez aralashtirishingiz kerak. Keyin u bo'laklarni bermaydi. Un qo'shgandan so'ng, xamir juda zich va qalin bo'ladi.

Sir 2. Bu xamir qaynatilgani uchun choux deb ataladi. Siz doimo aralashtirib, o'rtacha olovda 2 daqiqa pishirishingiz kerak. Hech narsa yoqilmasligi va butun xamir bir tekis pishishi uchun siz tezda aralashtirishingiz kerak.

2-qadam

Tuxum qo'shish. Ularni birma-bir haydash kerak, xamir cho'zila boshlaguncha doimo aralashtiriladi.

Sir 3. Tuxum qo'shmasdan oldin xamirni issiqdan olib tashlang va ozgina sovutib oling. Uni bir-ikki daqiqa aralashtirib yuboring.

Sir 4. Tuxum muzlatgichdan to'g'ridan-to'g'ri tushmasligi kerak. Xamirni tayyorlashni boshlaganingizda, ularni olib tashlashingiz va iliq suv ostida yuvishingiz kerak. Xamirni tayyorlayotganda, ular qiziydi.

Sir 5. Tuxumlar soni ko'z bilan belgilanadi. Agar tuxum katta bo'lsa, unda odatda har bir xizmat uchun 4 ta tuxum bor. Kichkina bo'lsa, sizga 6 ta tuxum kerak bo'lishi mumkin. Men odatda bir vaqtning o'zida 2 ta xamirni tayyorlayman va 8-9 tuxum qo'shaman.

Sir 6. Mikserni ishlatmang. Bu xamirni juda suyuq holga keltiradi.

Sir 7. Xamir juda suyuq bo'lmasligi kerak. U cho'zila boshlagach, darhol tuxumni aralashtirishni to'xtating. Agar siz hali ham juda qalin deb hisoblasangiz ham.

3-qadam

Pishirish varag'ini yog'lang va xamirni qoshiq qilib, bulochka hosil qiling.

Sir 8. Birinchi to'plamni qo'yishdan oldin pechni 200 darajaga qizdirganingizga ishonch hosil qiling. Xamirni tayyorlashni boshlash bilan bir vaqtning o'zida pechni yoqish kerak.

Sir 9. Xamirni qoshiq qilganda, qoshiqni suvga botiring. U yaxshi yopishadi.

Sir 10. Juda katta bulochkalar tayyorlamang, ular yaxshi pishiriladi. Ularning shakllanishi uchun choy qoshiq mos keladi. Shuni yodda tutingki, kelajakdagi eklerlar ikki baravar ko'payadi.

4-qadam

Bulonlarni 20-30 daqiqa davomida pishiring.

Sir 11. Birinchidan, bulochkalar taxminan 200 ° C ga qadar qizdirilgan pechga joylashtiriladi. Va ular ko'tarilib, oltin rangga aylanganda, haroratni 150 ° C ga tushirish va pishirishni tugatish kerak. Xavfi shundaki, agar siz issiqlikni juda erta pasaytirsangiz, bulochkalar tushadi. Va agar harorat kamaymasa, ular yaxshi pishirilmaydi. Pishirish vaqti bulka hajmiga bog'liq. Ammo o'rtacha eklerlar yuqori haroratda taxminan 15 daqiqa va past haroratda 15 daqiqa davomida pishiriladi.

Sir 12. Bulochkalar tayyor yoki yo'qligini aniqlash uchun siz tezda birini tortib olishingiz kerak. Agar u sovuq havodan tushmasa, u tayyor va uni olib tashlash mumkin degan ma'noni anglatadi.

Sir 13. Bulochkalarning ikkinchi partiyasi sovuq pishirish varag'iga joylashtirilishi kerak. Shuning uchun uni oqayotgan suv ostida sovutib oling.

5-qadam

Bulonlarni olib tashlash, sovutish va to'ldirish kerak.

Sir 14. Bulochkalarni laganga qo'yganda, har birining havoga kirishiga ishonch hosil qilishga harakat qiling. Ya'ni, ikkinchi qatlamni juda kamdan-kam qilish kerak.

Sir 15. Muzli bulochkalar osongina namlanadi va lattaga aylanadi, shuning uchun siz idishni faqat qog'oz salfetkalar bilan bulochka bilan yopishingiz va ularni shamollatiladigan joylarda qoldirishingiz mumkin. Bulochkalarni muzlatgichga qo'ymang.

Sir 16. Bulochkani to'ldirish uchun siz yuqori qismini kesib olishingiz kerak. Buning uchun sizga juda o'tkir va nozik pichoq kerak. Kichkina keramik pichoq bu maqsadlar uchun o'zini yaxshi isbotladi.

Choux bulochkalari uchun plomba

Siz bulkalarni ham shirin qaymoq, ham sho'r to'ldirish bilan to'ldirishingiz mumkin: ikra, salatlar, pate, hatto sarimsoq va o'tlar bilan feta pishloq.

Tvorog kremi

250 g tvorog

250 g og'ir krem

150 g jigarrang shakar

Bir choy qoshiq uchida suyuq vanil

1-qadam. Kremni ko'pirtiring.

2-qadam. Shakar, tvorog, vanil qo'shing va yana hamma narsani uring.

Pate

500 g tovuq jigari

200 g og'ir krem

100-150 g sariyog '

1 piyoz

4 osh qoshiq o'simlik yog'i

1 osh qoshiq tuz

Tatib ko'rish uchun qalampir

1-qadam. Tovuq jigarini saralang, yuving va biriktiruvchi to'qimalarni kesib oling.

2-qadam. Piyozni yarim halqalarga kesib oling. 2 osh qoshiqda oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. yog'lar Bir piyola ichiga o'tkazing.

3-qadam. Panga 2 osh qoshiq tushiring. yog ', qizdiring va jigar qo'shing. Har tomondan qobiqqa qadar qovuring.

4-qadam. Qalampir bilan tatib ko'ring, qopqog'ini yoping va issiqdan olib tashlang. Xona haroratiga qadar sovutib oling.

5-qadam. Jigar va piyozni go'sht maydalagich orqali maydalang. Suyuqlikni pandan yog 'bilan qo'shing. Aralashtiring.

6-qadam Yumshoq sariyog'ni mikser yoki blender bilan uring. Unga jigar qo'shing.

7-qadam Har bir narsani urib, asta-sekin qaymoq qo'shing. Keyin tuz qo'shing.

Yog 'kremi

300 g sariyog '

1 banka quyultirilgan sut

1 osh qoshiq vanil shakar

1-qadam. Yog'ni xona haroratiga keltiring. Mikser bilan urishni boshlang.

2-qadam. Har bir narsani ko'pirtirishni to'xtatmasdan, asta-sekin yog'ga quyultirilgan sut qo'shing. Krem ajralmasligi uchun ehtiyot bo'ling. Oxirida vanil shakar qo'shing.

Maslahat

Profiterollaringiz qanchalik kichik bo'lsa, ular bayram stolida shunchalik ta'sirli bo'ladi. Ammo ularni pishirish uchun juda ko'p vaqt kerak bo'ladi. Shuning uchun men o'rta bo'laklarni tayyorlayman, ular yaxshi pishiriladi va ko'p kuch sarflamaydi: xamirning ikki qismini uchta partiyada pishirish kerak, har biri taxminan 40 daqiqa.

Profiterollar, ekler va choux bulochkalari engil, havodor, tiniq choux pishiriqlaridan tayyorlanadi. Bu xamir pechda ko'tarilib, hajmi bir necha bor ortadi.

Xamirdagi ko'p miqdordagi suv tufayli muhallabi mahsulotlari havodor bo'ladi. Xamir ichida bug 'hosil bo'lganda, u baland ko'tariladi. Mahsulotlar ichida turli plomba va kremlar bilan to'ldirilgan katta bo'shliq paydo bo'ladi. Custard keklari silliq porloq yuzaga ega. Donuts, shuningdek, choux xamiridan tayyorlanadi va ko'p miqdorda yog'da qovuriladi.

Choux pastry - tayyorlashning umumiy tamoyillari va usullari

Bunday xamirni tayyorlash uchun siz uzoq tajribaga ega bo'lishingiz shart emas. U yoyilmaydi yoki qo'lda yoğrulmaydi. Profiterollarni qovurilgan idishga qoshiq qo'yish yoki qandolat sumkasi yordamida trubkadan chiqarish mumkin. Xamir muvaffaqiyatli bo'lishi uchun siz faqat ikkita qoidani bilishingiz kerak:

- xamir ma'lum bir haroratga ega bo'lishi kerak - taxminan 70-80 daraja, etarlicha issiq bo'lishi uchun, lekin tuxumni jingalak qilmaslik uchun;
- Tuxum qo'yishdan oldin kamida xona haroratiga qadar qizdirilishi kerak.

Pishirishdan oldin xamir isitiladi yoki "pishiriladi". Undan tashqari xamirda suv, sariyog ', margarin va tuxum mavjud. Tuxumlar soni un miqdoriga qarab tanlanadi. Bu tuxum tufayli xamir bo'shashadi, ko'tariladi va havo bilan to'ldiriladi. Isitish paytida karamellashmasligi uchun xamirga juda ko'p shakar qo'shmang.

Choux pastry - eng yaxshi retseptlar:

Pishloq eklerlari uchun choux pirojnoe

Bu xamirturushsiz choux pastasini tez tayyorlash uchun retsept. Uni sinab ko'rishga jur'at etgan har bir kishi pishloq va achchiq qalampir (shakarsiz plomba bilan) bilan tayyorlangan g'ayrioddiy eklerlarga befarq qololmaydi. Siz har qanday plombalarni tanlashingiz mumkin - go'sht, shirin, qaymoq yoki sabzavot. Pechda eklerlarni qovuring yoki pishiring - bu shunchaki choux pastasining beqiyos versiyasi.

Tarkibi: suv (250 gramm), tuz, sariyog '(100 gramm, margarin olishingiz mumkin), un (200 gramm), qattiq pishloq (150 gramm), paprika (1 choy qoshiq), zira, tuxum (5 dona).

Pishirish usuli:
Muntazam choux pirojnoe sariyog'ni suvda eritishdan boshlanadi. Qaynayotgan suyuqlikka un qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Issiqlikni olib tashlang va sovutib oling. Tuxumni birma-bir uring, har biridan keyin yaxshilab yoğurun, pishloqni tayyor xamirga surting va paprika qo'shing. Agar siz tasavvuringizni ishlatsangiz, quritilgan o'tlarni qo'shishingiz mumkin. Achchiq ovqatlarning muxlislari qalampir o'rniga maydalangan yoki achchiq qalampir qo'shishlari mumkin. Pishloq miqdori ham o'zboshimchalik bilan. Ammo eklerlarni pishloq bilan buzish shunchaki mumkin emas.

Xamirni qandolat sumkasi yordamida pishirish varag'iga joylashtiring. Eng oson variant - suvga botirilgan oddiy qoshiqdan foydalanish. Zira va qo'pol tuz bilan seping. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar 220 daraja pishiring. Pishirishda asosiy qoida pechni 10-15 daqiqa davomida ochmaslikdir. Pechdagi harorat juda yuqori bo'lsa, mahsulotlar avval shishadi, keyin esa tushishi mumkin. Agar harorat juda past bo'lsa, keklar yaxshi ko'tarilmaydi. Pechning pastki qismiga ozgina suv qo'yishingiz kerak - keyin xamir yuqoriga ko'tariladi.

Krem ko'pirtirilgan pirojnoe uchun choux pastry

Ushbu retseptdan foydalanib, siz juda tez 12-14 ta tort blankasini olishingiz mumkin. Ularni ko'pirtirilgan tuxum oqi bilan to'ldirish va, masalan, yong'oq bilan sepish qiyin emas.

Tarkibi: sariyog '(50 gramm), suv (250 gramm), tuz, un (150 gramm), tuxum (4 dona).

Pishirish usuli:
Kastryulda suvni qizdiring, tuz va sariyog 'qo'shing, suyuqlikni qaynatishga keltirmasdan qizdiring. Barcha unni bir vaqtning o'zida to'g'ridan-to'g'ri olovga to'kib tashlang. Bir bo'lak hosil bo'lguncha ko'pirtirgich bilan aralashtiring. Yana 2 daqiqa davomida bir doira ichida zich xamirni aralashtiramiz, natijada u panning devorlaridan yaxshi ajralib turishi kerak. Uni idishga o'tkazing va tuxumni birma-bir sindirib tashlang. Xamirni aralashtiramiz, uni 5 daqiqa davomida aylana shaklida yoğurun. Bu silliq va kremsi bo'lishi kerak. Ideal holda, choux pirojnoe bir hil, porloq va uzun bo'laklarda mo'ylovdan tushadi. Oldindan isitiladigan pechda 200 daraja, kerakli shakldagi keklarni uzoq masofaga joylashtiring, shunda pishirish vaqtida ular birlashtirilmaydi, tovushni o'zgartiradi. 30-35 daqiqa davomida pishiring.

Donutlar uchun choux pirojnoe

Mazali tender donuts ko'p miqdorda yog'da qovuriladi. Siz ularni qovurishga vaqtingiz bo'lgunga qadar, ular sizning oilangiz tomonidan tantanali ravishda yeyiladi.

Tarkibi: bir stakan suv, sariyog '(80 gramm), tuxum (4 dona), tuz, un (1 stakan), qovurish uchun yog'.
Krem: 1 stakan sut, shakar (0,5 stakan), sariyog '(150 gramm), vanil, tuxum.

Pishirish usuli:
Biz mos idishlarni tanlaymiz va yog'ni suvda taxminan 70-80 darajaga qizdiramiz, tuz qo'shamiz. Issiqlikdan olib tashlang, qoshiq bilan aralashtiring. Uni yana olovga qo'ying, xamirni idishning pastki va devorlaridan orqada qola boshlaguncha aralashtiring. Issiqlikdan olib tashlang, ozgina sovutib oling va silliq va porloq bo'lguncha tuxumni birma-bir uring. Chuqur qovurish uchun yog'ni qizdiring. Xamirni choy qoshiq bilan qaynab turgan yog'ga tushiring. Yog 'ko'p bo'lishi kerak, unda xamir bo'laklari suzadi va cho'kadi.

Krem: tuxumni kichik bir yirtqichlardan eritib, shakar va un bilan maydalang. Biz sutni suyultiramiz va uni olovga qo'yamiz. Aralashtiring, qalinlashguncha pishiring, salqin va sariyog 'bilan uring. Harorat xona haroratidan past bo'lmasligi kerak. Tayyor donutlarni sovutib oling, ularni kesib oling va krem ​​bilan bezang.

— Choux pastry uchun tuxum sifati juda muhim. Ularning yangi ekanligiga ishonch hosil qilish uchun siz sinovdan o'tishingiz mumkin: tuxumni bir stakan suvga botirib oling. Eskirgan tuxum stakanning pastki qismida qolmaydi, lekin tepaga suzib ketadi. To'mtoq uchi bilan suzuvchi tuxumlardan umuman foydalanmaslik kerak.

- Choux xamirini mikser yoki oziq-ovqat protsessorida yoğurish shart emas - agar siz juda ko'p o'zingizni olib ketsangiz, u ko'tarila olmaydi. Duxovkada yaxshi ko'tarilishi uchun xamir qalin yoki suyuq bo'lmasligi kerak, u ikki barobar kattalashishi kerak.

— Kleykovina miqdori kamaytirilgan undan tayyorlangan mahsulotlar yumshoqroq va yengilroq bo‘ladi.

- Sariyog'ni margarin yoki konsentrlangan yog'lar bilan almashtirish mumkin, lekin tabiiy ingredientlardan foydalanish yaxshidir. Sariyog 'pechda pishirish paytida pishirilgan mahsulotlarning ko'tarilishiga yordam beradi.

Choux pirojnoe tayyorlash uchun biroz vaqt talab etiladi, ammo aksincha, biz uning shubhasiz afzalligi - noziklik va xushbo'ylik haqida aytishimiz mumkin. Choux pishiriqlari turli maqsadlarda ishlatiladi va uni turli maqsadlarda tayyorlashning nuanslari quyida tavsiflanadi.

Köfte uchun choux xamiri bir necha daqiqada tayyorlanadi. Xamirni har qanday plomba bilan köfte uchun ham ishlatishingiz mumkin.

Sizga quyidagi ro'yxat kerak bo'ladi:

• pishirish un - 3 stakan;
• qaynoq suv - 1 ½ stakan;
• stol tuxumi;
• sariyog '3 stol. l.;
• tuz (mayda).

Unning yarmini tuz bilan aralashtiramiz, chuqur idishga elakdan o'tkazing, unda xamir yorish qulay bo'ladi. Olingan slaydning markazida biz kichik tushkunlik qilamiz va unga shu vaqtgacha qaynatilgan yog 'va suvni quyamiz. Xamirni qoshiq bilan yoğurun, barcha bo'laklarni aralashtirishga harakat qiling.

Olingan massani ozgina salqinlash uchun chetga surib qo'ying va bu orada tuxumni alohida idishga uring. Krem aralashmasi biroz soviganida uni xamirga qo'shing, aks holda tuxum burishishi mumkin. Har bir narsani yaxshilab aralashtiring.

Unning ikkinchi yarmini stol ustiga elakdan o'tkazing va yana markazda quduq hosil qiling. Unga xamirni qo'ying va yoğurun. Yaxshi yoğrilgan xamirni to'pga aylantiring, uni yana idishga soling va nam sochiq bilan yoping. Xamirni kamida yarim soat tursin. Siz uni 1-2 soatga qoldirishingiz mumkin, lekin mato doimo nam bo'lishiga ishonch hosil qiling.

Eklerlarga qanday tayyorgarlik ko'rish kerak?

Deyarli har bir kishi shirin tender eklerlarini biladi va yaxshi ko'radi. Ularni uyda tayyorlash qiyin emas.

Quyida eklerlar uchun choux pastryni qanday tayyorlashni aytib beramiz:

• yog 'drenaji - 100 gr;
• pishirish un - 1 stakan;
• suv - 1 stakan;
• tuz;
• tuxum - 4 dona.

Sariyog'ni suvda eritib, aralashmani past olovda isitib oling. Tuz qo'shing va asta-sekin qaynatib oling. Bu bosqichda qoshiq bilan doimo aralashtirib, un qo'shing. Natija bir necha daqiqada yumshoq choux xamiri bo'ladi. Xamir solingan idishni pechkadan olib tashlang va ozgina sovib turing, 10 daqiqa kifoya qiladi. Keyin, qoshiq bilan aralashtirib, barcha tuxumlarni birma-bir uring.

Ekler xamiri tayyor bo'lishi uchun taxminan 20-25 daqiqa davomida pishiring. Biz eklerlarning mazali oltin rangiga e'tibor qaratamiz.

Cheburek xamir retsepti

Pastalar uchun choux pirojnoe, yumshoq, mazali, engil, quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• 1,5 to'plam. qaynoq suv;
• ½ osh qoshiq. tuz;
• 1 stol. l. doimiy yog'lar;
• 4 ta to'plam un;
• tuxum.

Qaynayotgan suvda tuz va sariyog'ni eritib, yarim stakan un qo'shing va bo'laklar eriguncha suyultiring. Tayyorlangan aralashmani sovushini kuting, so'ngra unni elakdan o'tkazing va oxirgi marta tuxumni uring. Xamirni yoğurun - u yumshoq, yumshoq bo'lib chiqishi va qo'llaringizga yoki ish yuzasiga yopishmasligi kerak.

Sutli krep uchun choux pirojnoe

Krep kreplari xona haroratidagi ingredientlarni oddiygina aralashtirishdan ko'ra yumshoqroq va mazali bo'ladi.

Ushbu pancakes quyidagi ingredientlardan tayyorlanadi:

• 600 ml o'rtacha yog'li sut;
• 200 ml qaynoq suv;
• 3 tuxum;
• 300 g un;
• 30 ml. tez. yog'lar;
• ozgina tuz va shakar;
• bir chimdim soda.

Birinchidan, tuxum va shakarni yaxshilab urib, mikserning tezligini oshiring. Bunday holda, tuxum sovuq bo'lishi kerak - bu tarzda ular yaxshiroq urishadi. Keyin massaga qaynoq suv va sut qo'shiladi va oxirida un qo'shiladi. Massani doimiy ravishda urib, barcha mahsulotlar qo'shiladi. Oxirida ozgina yog' qo'shing va aralashmani aralashtiring. Xamir 15-20 daqiqaga qoldirilishi mumkin yoki siz darhol qovurilgan idishda pishirib, xamirni pancakes uchun ishlatishingiz mumkin.

Piroglar uchun

Choux pirojnoe bilan tayyorlangan piroglar havodor va yumshoq bo'lib chiqadi. Xamir sho'r to'ldirish uchun javob beradi. Shirin pishiriqlar uchun pishirishning birinchi bosqichida bir oz shakar qo'shing - taxminan bir osh qoshiq.

• un - 3 stakan;
• issiq suv - 1 stakan;
• post yog'i - 2 ta stol. l.;
• tuz - bir necha chimdik.
• Bosqichma-bosqich xamir quyidagicha tayyorlanadi:
• Suvni qaynatib oling.
• Tuzni suvda eritib oling.

Unni idishda elakdan o'tkazing, o'rtasiga quduq qiling, ichiga suv quying va xamirni yoğurun - avval qoshiq bilan, keyin qo'l bilan. Yarim soatga qoldiring, shunda un kleykovina namlikni yutadi.

Yog 'qo'shing, xamirni yoğurun. Pirog, rulo yoki pirog uchun xamirdan foydalaning.

Manti uchun o'zgarish

Manti uchun oddiy, yumshoq xamir, itoatkor va elastik, o'zingizni tayyorlash juda oson. U osongina yupqa qatlamga aylanadi va manti hosil qilganda yirtilmaydi.

Uni tayyorlash uchun sizga quyidagi mahsulotlar kerak bo'ladi:

• un - 2-2,5 stakan. (mustahkamlik bo'yicha rahbarlik qilish);
• suv - 1 stakan;
• tuz - yarim choy qoshiq. l.;
• post yog'i - 3 stol. l.

Xamirni tayyorlash sxemasi avvalgilariga o'xshaydi - avval suv isitiladi, keyin unga tuz va yog' qo'shiladi va pechkadan panani olib tashlaganidan keyin un oxirgi qo'shiladi. Boshlash uchun unning yarmi kiritiladi, so'ngra xamir stolga qo'yiladi va ikkinchi yarmi bilan yoğurulur. Tayyor xamir to'pi plyonkaga o'raladi yoki sumkaga solinadi va to'ldirish tayyorlanayotganda yarim soat yoki bir soat davomida muzlatgichga qo'yiladi.

Profiterollar uchun

Profiterollar juda mazali. xamirdan tayyorlangan nozik qandolat mahsuloti, uni har qanday plomba bilan to'ldirish mumkin va choy uchun shirinlik yoki bayram uchun gazak sifatida xizmat qiladi.

Profiterol uchun choux pirojnoe quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• un - ¾ stakan;
• drenaj sariyog '- 100 g;
• tuxum - 3 ta katta;
• suv - 1 stakan;
• tuz, shakar - bir chimdik.

Birinchidan, suvni idishda qizdiring. U qaynashi bilanoq tuz, shakar qo'shing, sariyog'ning bir bo'lagini kub shaklida kesib oling va suvga soling.
Suyuqlik yana qaynaguncha kutib turing va unni elakdan o'tkazing. Ingredientlarni tez harakatlar yordamida spatula bilan aralashtiring. Idishni pechkadan olib tashlang va ingredientlar aralashguncha va xamir idishdan yaxshi chiqib ketguncha aralashtirishda davom eting. Bir muddat salqinlash uchun qoldiring.
Taxminan chorak soat o'tgach, xamirni tekshiring - agar u o'rtacha issiq bo'lsa, issiq bo'lmasa, siz tuxumni urib, xamirni yorishingiz mumkin. Konsistensiya kremsimon bo'ladi. Uni yengga solib, qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga mayda to'plarni siqib chiqarish qulay bo'ladi. Agar sizda yeng bo'lmasa, dumaloq xamir to'plarini hosil qilish uchun bir nechta ho'l qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

Qo'shilgan xamirturush bilan

Xamirturush xamiri yaxshi ishlaydi, pishirilgan mahsulotlarni gözenekli va havodor qiladi.

• un - 4 stakan;
• suv - xamirturush uchun stakan va xamir uchun stakan;
• yangi xamirturush - 50 g;
• shakar - 1 stol. l.;
• tuz - 1 osh qoshiq;
• post yog'i tozalovchi - 3 stol. l.

Bir stakan suv iliq, ikkinchisi esa issiq bo'lishi kerak. Issiq joyda xamirturush, tuz, shakarni to'liq eritmaguncha suyultiring. Keyin yog' qo'shing va aralashtiring.
Alohida-alohida, unni idishga soling va ichiga suyuqlik quying. Oldingi retseptlarda bo'lgani kabi, qoshiq bilan aralashtirib, bo'laklarni yaxshilab yoğurun. Xamir pirog yoki bulochka tayyorlash uchun tayyor.

Shunchaki eslatma. Yangi xamirturush quruq xamirturush bilan almashtirilishi mumkin. 50 gramm o'rniga sizga faqat 10 gramm kerak bo'ladi.

Qisqa nonli pirojnoe

Choux, bir oz qisqa nonli xamir - bu qisqa nonli pirog va tort qatlamlarini keyingi pishirish uchun ajoyib imkoniyat.

Choux pastasining tarkibiy qismlari quyidagilardan iborat:

• yog 'drenaji - 100 gr;
• bug'doy uni - 150 gr;
• granüllangan shakar - 1 stol. l.;
• qaynoq suv - 3 stol. l.;
• nozik tuz - ½ choy qoshiq;
• xushbo'y bo'lmagan o'simlik yog'i - ½ stol. l.

Aralashtirish uchun pirojnoe / pirog pishiriladigan qolipdan foydalanish tavsiya etiladi. Yuqoridagi mahsulotlar bitta kichik kek uchun zarur bo'lgan miqdorda berilgan.
Birinchi qadam ikkala turdagi yog', suv, shakar va tuzni birlashtirishdir. Tarkibi bo'lgan shakl maksimal haroratda pechga joylashtiriladi va qaynatiladi. Shundan so'ng, shakl o'chiriladi.
Issiq massaga unni elakdan o'tkazing va xamirni avval qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan yoğurun. Tayyor choux pirojnoe pishirilishi kerak emas, uni darhol pirogning qobig'ini yoki asosini tayyorlash uchun ishlatish mumkin. Pishirish uchun 180 daraja haroratda 20 daqiqa kifoya qiladi.

Suvni qaynatishga qo'ying, u qizishi bilanoq, kubikli sariyog 'qo'shing. Aralash qaynatilganda, uni smetana va un aralashmasiga quying. Qoshiq bilan, keyin qo'llaringiz bilan aralashtiring. Olingan mustahkamlik asosida siz ko'proq un qo'shishingiz mumkin. Olingan xamir to'pini plyonkaga o'rang va bir muddat dam olish uchun qoldiring.

Kerakli ingredientlarni tayyorlang va torting.

Unni elakdan o'tkazing.

Kastryulkaga sut va suv quying, mayda kubiklarga kesilgan sariyog ', bir chimdik tuz va shakar qo'shing.

Panani olovga qo'ying va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, suyuqlikni kuchli qaynatishga keltiring.
Idishdagi suyuqlik dumaloq harakatda bo'lishi uchun yog'och qoshiq bilan kuchli aralashtiramiz.

Bir vaqtning o'zida barcha unni qo'shing.

Va panning pastki qismida qalin massa hosil bo'lguncha yog'och qoshiq bilan tezda aralashtiramiz.

Xamirni taxminan 4-5 daqiqa davomida pishirishda davom eting (issiqlikni o'rtacha yoki past darajaga tushiring), xamir pishguncha va idishning pastki qismida xamir to'pi hosil bo'lguncha va idishning yon va pastki qismidan osongina bo'shatiladi.
Shu bilan birga, panning pastki qismi qobiq bilan qoplanadi, bu xamir yaxshi quritilganligini ko'rsatadi.
Panani issiqdan olib tashlang va xamirni katta, toza idishga yoki mikser idishiga o'tkazing.

Xamirni 1-2 daqiqa davomida sovutib oling, yog'och spatula bilan aralashtiring yoki gitara qo'shimchasi bilan mikserdan foydalaning.
Tuxumni (225 g) katta idishga sindirib, ko'pirtirgich bilan aralashtiring.
Xamirga 3-4 ta qo'shimchada tuxum qo'shing, har safar yaxshilab aralashtiriladi.
Tuxumning birinchi qismini qo'shgandan keyin xamir.

Yana bir oz tuxum qo'shing va aralashtiring.

Qolgan tuxumlarni 1-2 qo'shimchada qo'shing va barcha tuxumlar qo'shilmaguncha xamirni aralashtiring.

Tayyor xamir porloq, yaxshi yoğrulmalı va bir hil bo'lishi kerak va keng, og'ir lentada (uchburchak) asta-sekin spatuladan siljiting.

Xamirni pergament qog'oz bilan qoplangan pishirish varag'iga o'zingiz xohlagan shaklda soling.

Choux qandolat mahsulotlari muzlatilishi mumkin. Ekler yoki shu pergament ustiga qo'ying, ekler bilan pishirish varag'ini muzlatgichga qo'ying va ularni to'liq muzlatib qo'ying. Shundan so'ng, eklerlarni sumkaga o'tkazing va muzlatgichda saqlang. Yangi pishirilgan mahsulotlar kerak bo'lganda, muzlatilgan eklerlarni pishirish varag'iga qo'ying va avval ularni muzdan tushirmasdan odatdagidek pishiring. Ushbu qulay usul bilan siz doimo stolingizda yangi eklerlarga ega bo'lasiz.

Choux qandolat mahsulotlarini bir necha usulda pishirishingiz mumkin:
1. Taxminan 30-35 daqiqa davomida 190 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda (pechning eshigini biroz oching va yopilmasligi uchun mahkamlang).
2. Taxminan 20 daqiqa davomida 170-200 ° C ga oldindan qizdirilgan pechda oltin jigarrang bo'lgunga qadar, keyin haroratni 150-160 ° S ga tushiring va 10-15 daqiqa davomida quriting (pech eshigi yopiq bo'lishi kerak).
Tayyor mahsulotlar engil, quruq (namlik tomchilarisiz), chiroyli oltin rangga ega va pechdan chiqarilgandan keyin shaklini yo'qotmaydi.
Ekler, shu, profiterollar tegishli diametrli nozulli qandolat sumkasi yordamida qaymoq bilan to'ldiriladi.
Choux qandolat mahsulotlari ham shirin kremlar, ham mazali plomba bilan to'ldirilishi mumkin.