Tatar taomlari dasturi. Tatar oshxonasi

Tatar oshxonasi | Tatar ashlari

Tatar oshxonasi, fotosuratlar va videolar bilan barcha retseptlar

Tatar milliy taomlari, mazali pishiriqlar, Tataristonda ma'lum bo'lgan eng mashhur taomlardan bahramand bo'ling, barcha pishirish retseptlarini batafsil tavsiflari bilan video va fotosuratlar bilan ko'ring.

Tatar oshxonasining oshpazlik an'analari va retseptlari

Asrlar davomida pishirish tarixi asli bor edi milliy tatar oshxonasi, bu kungacha o'zining asl xususiyatlarini saqlab qolgan.

Tatar halyk ashlary bik tämle ham faidaly

Art Tatar taomlari Tatar xalqi oʻzining milliy va madaniy anʼanalariga boy.

Tatar milliy taomlari nafaqat o'zining etnik an'analari asosida rivojlangan, balki unga ko'plab xalqlar - boshqirdlar, tojiklar, o'zbeklar, qozoqlar, xitoylar (chuchvara, choy) va boshqa Osiyo xalqlarining oshxonalari katta ta'sir ko'rsatdi.
balki Volga, Ural va Sibir xalqlari (Chuvash, Mari va boshqalar). Palov, holva, sherbet kabi taomlar tatar oshpazligiga juda erta kirib kelgan.
Tatar oshxonasida bulgarlardan meros bo'lib qolgan katik, bal-may, kabartma, tatarcha chak-chak, ech-pochmak, xitoy oshxonasida chuchvara va choy, o'zbek - palov, tojik - paxleve bilan to'ldirilgan.
Shu bilan birga, oshpazlik qarzlari
mahsulotlar assortimentining kengayishi tatar oshxonasining asosiy etnik xususiyatlarini o'zgartirmadi, garchi ular uni yanada xilma-xil qildi.

Sayohatchilar va sayyohlar tashrif buyurishadi Qozon, chaqirildi Tatariston milliy taomlari to'yimli va mazali, sodda va nafis bo'lib, ular mahsulotlarning xilma-xilligi va noyob kombinatsiyasi, shuningdek, uzoq vaqt davomida eslab qolingan mehmondo'stlik bilan hayratda qoldilar. Qadimgi tatar odatiga ko'ra, mehmon sharafiga bayram dasturxoni yozilib, dasturxonga eng yaxshi taomlar - shirin chak-chak, sherbet, jo'ka asal va, albatta, xushbo'y choy qo'yildi. Sharqda mehmondo‘stlik azaldan yuksak baholangan. Musulmonlar: «Mehmondosh bo'lmagan odam pastroqdir», deb ishonishgan. Bu nafaqat mehmonlarni davolash, balki sovg'alar berish ham odat edi. Odatga ko'ra, mehmon xuddi shunday javob berdi.
Odamlar: “Kunak ashi – qora qarshi”, ya’ni “Mehmon o‘zaro”.

Tatar-boshqird taomlarini tayyorlashda, Tatar pishiriqlari Biz sizga oshpazlik retseptlarini aytib beradigan va baham ko'radigan ba'zi sirlar mavjud.Quyida eng mashhur, an'anaviy tatar taomlari uchun retseptlar ro'yxati keltirilgan.
Qulaylik uchun quyida batafsil tayyorgarlik videosini tomosha qiling. Tatar taomlari tartibda - ro'yxat, ular TOP 10da qanday joylashganligi
Shuningdek, videoda hamma narsani ko'rishingiz mumkin an'anaviy tatar retseptlari pishirish Tatariston milliy taomlari Tatar oshxonasi onlayn.

TOP 10 tatar oshxonasining eng mashhur taomlari

Ovqat pishirish pärämäch- xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan tayyorlangan, yog'da qovurilgan, to'ldirilgan, yumaloq shaklda, bir tomoni teshikli pirog.

Unni elakdan o'tkazing va xamirturush bilan aralashtiring. Sut va suvni yirtqichlardan to'kib tashlang va ozgina isitiladi (35 darajagacha).
Sut aralashmasiga o'simlik moyini quying, ta'mga tuxum, tuz va shakar qo'shing, aralashtiring.
Endi biz asta-sekin un qo'shishni va xamirni yoğurmaya kirishamiz.
Panani sochiq bilan xamir bilan yoping va 40 daqiqa davomida issiq joyga qo'ying. So'ng uni qo'zg'atamiz va yana 30-40 daqiqaga issiq joyga qo'yamiz.
Xamirni tovuq tuxumidan biroz kattaroq bo'laklarga bo'ling.
Har birini likopcha kattaligidagi tekis tortga aylantiring, o'rtasiga bir osh qoshiq qiyma soling. O'rtada teshik qoldirib, qirralarni aylana bilan bog'lang.
Go'shtni go'sht maydalagichdan o'tkazish kerak, piyoz mayda tug'ralgan, hamma narsa aralashtiriladi, tuz va qalampir, to'ldirish suvli bo'lib qolishi uchun ozgina suv qo'shiladi.
Yog'ni isitib oling, ichiga go'shtli go'shtni soling, avval teshikni pastga tushiring. Qovurilganda, ag'daring va boshqa tomondan qovuring.
Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Sinov uchun:
un taxminan 300-400 g,
sut 1 stakan,
sariyog ',
1 tuxum,
xamirturush 1 osh qoshiq,
shakar 1 osh qoshiq,
tuz.
To'ldirish:
mol go'shti yoki qo'zichoq taxminan 400 g,
piyoz 3-4 bosh,
tatib ko'rish uchun maydalangan qora qalampir,
tuz.

2.Echpochmak (go'sht va kartoshka bilan uchburchak piroglar)

Ovqat pishirish Ochpochmak-xamirturush xamiridan tayyorlangan, kartoshka, go'sht va piyoz bilan to'ldirilgan pishirilgan mahsulot.

Xamirturushni iliq sutda eritib, eritilgan sariyog ', o'simlik yog'i, tuxum, tuz, shakar qo'shing, hamma narsani aralashtiring, un qo'shing va xamir yoğurun.
Xamirni polietilen paketga o'rang (qattiq emas) va biz to'ldirishni tayyorlaganimizda, uni bir muddat qoldiring (oshxona peshtaxtasida).

To'ldirish uchun go'sht va kartoshkani 1 sm tomoni bilan kub shaklida kesib oling, piyozni mayda kubiklarga, tuz va qalampirni tatib ko'ring.
“Dam olgan” xamirni yana yoğraymiz va uni bir xil bo'laklarga bo'ling, mayda mandarin kattaligida, taxminan 16-18 dona, bo'laklarni tekis keklarga, likopcha o'lchamiga aylantiring, o'rtasiga plomba qo'ying va qolipga soling. piroglarni o'rtada teshikli uchburchaklar shaklida. Pishirish paytida bulonni quyish uchun bizga bu teshik kerak bo'ladi.

Tayyor echpochmakni moy bilan yog'langan pishirish varag'iga qo'ying.
Pishirish varag'ini 200 darajaga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. pechda, 5 daqiqa davomida pishirib, keyin haroratni 170 darajaga tushiring va 20 daqiqa davomida pishiring. Pishirish varag'ini piroglar bilan chiqarib oling, tuxum bilan yog'lang, bulonni teshiklarga quying (qo'lingizdan kelganicha) va pechga yana 20 daqiqa qo'ying.
Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Xamir:
Un - 850 gr.,
Sut - 500 ml.,
Tuxum - 2 dona,
Xamirturush (quruq) - 5 g.,
sariyog '- 70 gr.,
kungaboqar yog'i - 1 osh qoshiq,
Tuz - 1 osh qoshiq,
Shakar - 1 osh qoshiq.

To'ldirish:
Mol go'shti - 800 gr.,
Kartoshka (katta) - 6 dona,
Piyoz - 4-5 dona,
Tuz, qalampir - ta'mga,
Mol go'shti bulyoni - 0,5 l.
Mahsulotni moylash uchun tuxum - 1 dona.

3.Kystby
Biz kystyby tayyorlaymiz - kartoshka pyuresi, bo'tqa yoki güveç bilan to'ldirilgan qovurilgan xamirturushsiz non.

Kartoshkani yuving, tozalang, katta bo'laklarga bo'ling va pishganicha tuzli suvda qaynatib oling. Suvni to'kib tashlang va kartoshkani maydalang. Issiq sut, 1 osh qoshiq sariyog ', tuz (kerak bo'lsa) qo'shing va yaxshilab aralashtiring.

Piyozni yuving, tozalang, mayda kubiklarga bo'ling. Qovurilgan idishda 0,5 osh qoshiqni qizdiring. sariyog 'va piyozni shaffof bo'lgunga qadar past olovda qovuring. Kartoshka pyuresiga qo'shing va aralashtiring.

Chuqur idishda iliq sut, shakar, tuz, tuxum va eritilgan sariyog'ni aralashtiring.

Unni alohida idishga elakdan o'tkazing. Va biz asta-sekin tuxum-sut aralashmasiga qo'shishni boshlaymiz va xamirni qo'llarimizga yopishib qolguncha yoğraymiz (bu menga 250 gramm un oldi). Sochiq bilan yoping va 20-30 daqiqaga qoldiring.

Xamirni ozgina unlangan stol ustiga qo'ying, qalin kolbasa ichiga aylantiring va 10-12 bo'lakka bo'ling. Har bir bo'lakni rulon bilan taxminan 15 sm diametrli ingichka tortga aylantiring.

Yassi nonni har tomondan 1-2 daqiqa davomida har ikki tomondan quruq, isitiladigan qovurilgan idishda qovuring.

Issiq tortillaning yarmiga kartoshkani to'ldiring va ikkinchi yarmi bilan yoping. Xizmat qilishdan oldin, eritilgan sariyog 'bilan surting.

Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Xamir:
un 280 gr
sut 100 ml
tuxum 1 dona.
sariyog '50 g
granüllangan shakar 1 osh qoshiq. l.
tuz 1 chimdik
To'ldirish:
kartoshka 500 gr
piyoz 1 dona.
sut 100 ml
sariyog '1,5 osh qoshiq. l.

4.

Biz kartoshka va tovuq bilan dumaloq elesh pirogini tayyorlaymiz, markazda bulon uchun teshik bor.

Bir piyola ichida tuxum, smetana, shakar va tuzni aralashtiring. Aralashtiring, un qo'shing. Xamirni aralashtiring.

Go'sht, kartoshka va piyozni mayda bo'laklarga kesib oling. Aralashtiring, ta'mga qalampir va tuz qo'shing.
Tayyor xamirni oling va uni 100 gramm va 30 gramm bo'laklarga bo'ling. Biz katta bo'laklarni olib, ularni 5-6 mm qalinlikdagi tekis tortga aylantiramiz.
Yassi nonga plomba qo'ying va uni mayda bo'laklardan o'ralgan kichikroq non bilan yoping. Biz barcha qirralarni chimchilab, mahsulotga yumaloq shakl beramiz.

Eleshini moylangan patnisga qo'ying va ustiga tuxum sarig'ini yog'lang va 180 - 200 daraja haroratda 30 - 40 daqiqa davomida pishiring.
Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Xamir:
- 2-3 tovuq tuxumi;
- 700 gramm un;
- 270 gramm smetana;
- 100 gramm sariyog '(margarindan ham foydalanishingiz mumkin);
- 20 gramm granüllangan shakar;
- 10 gramm tuz;
- ½ choy qoshiq pishirish kukuni.
To'ldirish:
- 800 gramm tovuq go'shti (avval suyak va terini olib tashlash kerak);
- 580 gramm tozalangan kartoshka;
- 130 gramm piyoz;
- eleshi moylash uchun 1 tuxum;
- qora qalampir va osh tuzi.

5.Zur belish
Ovqat pishirish Zur balesh-kartoshka va go'shtli yopiq katta tatar pirogi

Xamir uchun barcha masalliqlarni aralashtiramiz.Chuqur idishda elastik xamirni qo'llaringizga va prokatga yopishib qolmasligi uchun yoğurun.
15-20 daqiqaga qoldiring. Piyozni tozalang va mayda kubiklarga bo'ling. Go'shtni katta kubiklarga kesib oling va xuddi shu tarzda tozalangan va tug'ralgan kartoshka bilan aralashtiring.
Piyoz, tuz, qalampir qo'shing va aralashtiring.
Xamirning to'rtdan bir qismini ajrating. Qolgan katta bo'lakni 6-7 mm qalinlikdagi qatlamga aylantiring.
Yoyilgan xamirning o'lchami shunday bo'lishi kerakki, qirralari katta dumaloq panga osilib turadi.
Tayyorlangan plombani yoyilgan xamir ustiga qo'ying va qirralarini o'rtasiga to'plang.
Xamirning kichikroq qismidan stol tennisi to'pi o'lchamidagi bo'lakni yirtib tashlang.
Keyin qolgan xamirni tekis tortga yoyib, u bilan belish yoping, chetlarini birlashtirib, chimchilab qo'ying.
O'rtada teshik oching, eritilgan sariyog'ni quying va uni mantar bilan shisha kabi yoping, natijada to'p hosil bo'ladi.
Belishning yuqori qismini tuxum bilan surting va pechga 1-1,5 soat qo'ying.
Keyin uni chiqarib oling, to'pni olib tashlang, bulonning 3/4 qismini quying, to'pni joyiga qaytaring, pirogni folga bilan yoping va yana 1 soat davomida pechga qo'ying.
Belishdan oldin unga bir oz ko'proq bulon qo'shing.
Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Xamir:
Bug'doy uni - 3 stakan
Smetana - 1 stakan
Margarin yoki g'oz yog'i - 50 g
Tuz - 1 osh qoshiq.
Soda - 1/2 choy qoshiq.
To'ldirish:
Kartoshka - 2 kg
Go'sht (g'oz yoki mol go'shti) - 1,5 kg
Piyoz - 3 dona
dafna yaprog'i
Tuz - ta'mga
Qora qalampir - ta'mga
Go'shtli bulon - 1,5 stakan

Ovqat pishirish gobediya-yopiq dumaloq tatar bayrami ko'p qatlamli pirog.
Guruchni pishiring, qaynatilgan tuxumni mayda kubiklarga bo'ling.Mayizni yaxshilab yuving.
Tvorogni qovurilgan idishga yoki qozonga soling, fermentlangan pishirilgan sutni quying, shakar qo'shing va qalin, bir hil massa olinmaguncha past olovda taxminan 1 soat qaynatib oling.
Keyinchalik, qiyma go'sht uchun sariyog'ni qovurilgan idishda qizdiring, mayda tug'ralgan piyozni qovuring, ta'mga qalampir qo'shing va salqin.
Xamir uchun barcha ingredientlarni aralashtiring: margarinni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, 3,5 stakan unni aralashtiring.
Kefirga pishirish kukuni soling, yaxshilab aralashtiring, margarin-un aralashmasiga quying. Tuz qo'shing va xamirni yoğurun. Agar kerak bo'lsa, ozgina un qo'shing - xamir yumshoq bo'lishi kerak, lekin yopishqoq emas.
Xamirni to'pga aylantiring, qopqoq, plyonka yoki peçete bilan yoping va 15-20 daqiqaga qoldiring.

Xamirni yoğurun, ikki qismga bo'ling: pirogning pastki qismi uchun 2/3 qism, yuqori qismi uchun 1/3 qism. Xamirning ko'p qismini yoyib, qalin devorli qovurilgan idishning pastki qismiga qo'ying.
Guruchning 1/3 qismini, tvorog massasini, guruchning 1/3 qismini, qiyma go'shtni, tuxumni, guruchning 1/3 qismini va mayizni xamirga soling. Sariyog'ni eritib oling va pirog quruq bo'lib qolmasligi uchun pirojniy to'ldirishga mo'l-ko'l quying.

Qolgan xamirni yoyib chiqing. Pirogni u bilan yoping va chetlarini yoping. Bitta tuxumni urib, pirogni surting. Pirogni 50 daqiqa davomida 180 ° C ga qadar qizdirilgan pechga qo'ying.
Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Xamir:
un - 3,5 stakan
sariyog '- 300 g
pishirish kukuni - 0,5 choy qoshiq.
kefir - 300 ml
tuz - 1,5 choy qoshiq.

To'ldirish:
qaynatilgan tuxum - 6 dona.
tuxum - 1 dona.
sariyog '- 300 g
guruch - 1,5 stakan
mayiz - 150-200 g
maydalangan qalampir - ta'mga
tuz - ta'mga
mol go'shti (qiyma) - 0,5 kg
katta piyoz - 1 dona.
Tvorogni to'ldirish uchun
shakar - 2 osh qoshiq. l.
tvorog - 300 g
Ryazhenka - 0,5 stakan
shakar - 2 osh qoshiq. l.

Ovqat pishirish Kosh tele(qush tillari)- yog'da qovurilgan xamirning "cho'tkasi" ga o'xshash ingichka bo'laklari.
Tuxum, shakar, sut, tuz (choy soda)ni maxsus idishga soling va shakar to'liq eriguncha yaxshilab aralashtiring.
Qattiq xamir hosil qilish uchun etarlicha un qo'shing.
Xamirni 1-1,5 mm qalinlikda yoyib, pichoq bilan 3-3,5 sm kenglikdagi lentalarga kesib oling, lentalarning o'zidan 4-5 sm uzunlikdagi olmoslarga kesib oling, ular eritilgan sariyog'da oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi.
Sovutib turing, shakar kukuniga seping.
Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Xamir:
un - 500 g,
tuxum - 5-6 dona,
sut - 2 osh qoshiq. l.,
tuz - 1,5 choy qoshiq.

To'ldirish:
sariyog ' - 600 g,
shakar - 1 osh qoshiq. l.,
chang shakar - 2-3 osh qoshiq,

Ovqat pishirish Talkish Kalevə-tatar shirinligi, choy uchun shirinliklar.
Birinchidan, alba tayyorlang, sariyog'ni kichik idishda eritib, asta-sekin unni kichik qismlarga qo'shing.
Biz doimo aralashtirib, qovurishni boshlaymiz. Aralash dastlab maydalangan bo'ladi, lekin pishganida (taxminan 30 daqiqa) yumshoq va silliq bo'ladi. Alba, uning yuzasida tekis yog 'qatlami paydo bo'lganda va massa suyuqlikka aylanganda tayyor hisoblanadi - keyin uni issiqdan olib tashlash kerak.
Aromatik asal massasini tayyorlang. Asalni suv (250 ml), granüllangan shakar bilan aralashtiring va qaynatishni boshlang. Jarayon ancha uzoq davom etadi, jarayon davomida gugurtning uchini qaynayotgan massaga botirib, kaftga tomizib, ishqalab tayyorligini tekshiramiz - agar massa cho'zilsa, ustiga bossangiz va tolalar sinib qolsa, uni issiqdan olib tashlang.
Tayyor asalni moy bilan yog'langan sovuq idishga quying. Biz massani qattiqlashishiga yo'l qo'ymaslik uchun har tomondan pichoq bilan tezda yirtib tashlashni boshlaymiz. Massa biroz qalinlashganda, uni taxtaga o'tkazing, uni oling va cho'zing, yarmiga katlayın, uchlarini ulang va yana cho'zing, asosiysi buni juda tez qilish, massani yirtib yubormaslikka harakat qilishdir. u oq, porloq va cho'ziluvchan bo'ladi.
Biz iliq albani kesish taxtasiga o'tkazamiz, asal massasini ustiga qo'yamiz, halqa hosil qilamiz va birgalikda uni cho'zishni boshlaymiz, so'ng uni tezda yarmiga katlaymiz va ikkala uchini bog'laymiz. Albani singdirish orqali xamir yaxshiroq cho'zila boshlaydi va ingichka oq tolalarga ajraladi. Elyaflarni taxtaga qo'ying va ehtiyotkorlik bilan, ularni barmoqlaringiz bilan to'plang, ular bilan qoliplarni to'ldiring (siz kichik konusning ko'zoynaklarini olishingiz mumkin).
Shakllangan talkysh qaylasini bir muddat sovuqda qoldiring.
Mog'orni teskari aylantiring va undan gapiradigan qaylani chiqarib oling.

Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Bug'doy uni 250 ml
Sariyog '200 gr
Asal 150 ml
Shakar 450 gr
Suv 250 ml

Ovqat pishirish chak-chak-tatar shirinligi asal bilan xamirdan tayyorlangan, choy uchun shirinliklar.
Unni ish yuzasiga to'kib tashlang, unda quduq qiling va asta-sekin tuxumni quying, tuz va soda bilan urib, xamirni yoğurun. Xamir yopishqoq yoki yumshoq bo'lmasligi kerak. Yirilgan xamirni 15-20 daqiqa davomida sumkaga soling.

Xamirni 2 qismga bo'linib, har bir qismini un sepilgan taxtaga yupqa qilib yoyib chiqing.
O'ralgan choyshablarni bir chetga qo'ying, shunda ular biroz quriydi (10-15 daqiqa va qoralama ularning ustiga tushmasligi uchun). Lekin uni ortiqcha quritmang. Aks holda, keyinroq kesish qiyin bo'ladi va xamir mo'rt bo'ladi.

O'ralgan choyshablarni eni 5 sm bo'lgan chiziqlar bilan kesib oling, chiziqlarni ikkiga bo'ling va bir-birining ustiga uchta bo'lak qo'ying, orasiga ozgina un seping (bir-biriga yopishib qolmasligi uchun)

Chiziqlardan yupqa noodlelarni kesib, stolga tarqating.
Qozonda o'simlik yog'ini qizdiring va kichik bo'laklarda (taxminan bir hovuch), tez (o'rtacha olovda), noodlelarni qovuring. Bir necha marta aralashtirib, tom ma'noda 1-2 daqiqa qovuring. "Noodle" oltin rangga aylangandan so'ng darhol ularni tirqishli qoshiq bilan chiqarib oling va qog'oz oshxona peçetesi ustiga stakanga qo'ying, shunda u barcha ortiqcha yog'larni o'zlashtiradi. Noodlelarni haddan tashqari pishirmang, ular ochiq oltin jigarrang bo'lishi kerak.

Noodlelarni qovurib bo'lgach, sirop tayyorlaymiz.
Siropni boshqa quruq qozonda yoki boshqa qalin devorli idishda tayyorlang.
Qozonga 1 osh qoshiq tushiring. asal va 1 osh qoshiq. shakar, issiqlik, qaynatishga keltiring, doimo aralashtirib, uch daqiqa qaynatib oling, olovni o'chiring.

Teshikli qoshiqdan foydalanib, bodomlarni issiq asalga botirib, ularni alohida idishga soling; chak-chakni bezash uchun bizga bodom kerak bo'ladi.

Qovurilgan makaron kosasidan qog'oz salfetkalarni olib tashlang,
noodle ustiga issiq asal siropini quying va avval ikkita yog'och yoki silikon spatula bilan, keyin sovuq suv bilan namlangan qo'llar bilan ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. "Noodle" ni buzmaslik yoki maydalamaslik uchun ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Kuyib qolmang, sirop issiq!

Chak-chak qo'yadigan plastinka ustiga sovuq suv seping. Va tezda, sirop sovib ketguncha, chak-chakni plastinka ustiga qo'ying, slaydni hosil qiling. Bu erda hamma narsani tezda qilish muhim, aks holda, agar sirop sovib qolsa, hech narsa bir-biriga yopishmaydi. Slaydni shakllantirganda, uni juda qattiq bosmang.

Darhol asalli bodom bilan bezang. Siz yong'oq, mayiz, ko'p rangli konfetlar (masalan, "toshlar"), ba'zi bir rang-barang sepishlar bilan bezashingiz mumkin, bu erda tasavvurning to'liq parvozi va ta'mga bog'liq.
Tayyor chak-chakni shkafga qo'yamiz va ertasi kunigacha turamiz, shunda u yaxshi qotib qoladi.
Chak-chuk shkafda 1-2 hafta davomida buzilmagan holda osongina turishi mumkin, uni yopishtiruvchi plyonka bilan yopishni unutmang.

Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Tuxum - 4 dona,
Un - 350-400 gr.
Tuz - 1/3 choy qoshiq,
soda - 0,5 osh qoshiq,
Asal - 1 stakan,
shakar - 1 stakan,
Bezatish uchun bodom (yoki yong'oq).
Qovurish uchun o'simlik yog'i - 1 litr.

10.
Ovqat pishirish paxlava- siropdagi yong'oqli puff pastadan tayyorlangan mashhur tatar qandolat mahsuloti, choy uchun shirinlik.
Tuxumni urib, iliq sut, eritilgan sariyog ', soda, un qo'shing va qattiq xamirturushsiz xamir yoğurun. Xamirni 12 qismga bo'ling (qatlamlar soniga ko'ra). Har bir qismni qalinligi 1,5 mm dan ortiq, qovurilgan idishning o'lchamidagi nozik qatlamlarga aylantiring.
Yong'oq (yoki boshqa turdagi) yadrolarini quriting, ularni maydalang va granüllangan shakar bilan aralashtiring. Qovurilgan idishdagi xamir qatlamlarini bir-birining ustiga qo'ying va pastki qatlam biroz kattaroq bo'lishi kerak, shunda u qovurilgan idishning chetidan tashqariga chiqadi.
Har bir qatlamni eritilgan sariyog 'bilan yog'lang va yong'oq va shakar aralashmasi bilan seping. Keyin pastki qatlamning chetini yuqori ko'rinmas tikuv bilan ulang. Pahlevani olmos shaklida o'tkir pichoq bilan pastki qismidan tashqari barcha qatlamlardan kesib oling (asal panning pastki qismiga to'kilmasligi uchun). Sirtni tuxum sarig'i bilan surting, kesilgan bo'laklarga eritilgan sariyog' quying va pechda pishiring. Pishirish jarayonida qaynatilgan suyuq asalni kesilgan joyga bir necha marta quying.
Xamirni kesmalar bo'ylab bo'laklarga bo'ling va sovutib oling.

Yoqimli ishtaha!

Tarkibi:

Xamir:
un - 450 g,
tuxum - 4-5 dona,
sut - 70 g,
sariyog '- 30-40 g,
choy soda - 0,3 g.
To'ldirish:
maydalangan yong'oqlar - 100 g,
sariyog '- 35-40 g,
shakar - 100 g,
tuxum - 1 dona,
asal - 300 g.

1-qism 2-qism 3-qism 4-qism 5-qism 6-qism 7-qism 8-qism 9-qism 10-qism 11-qism 12-qism

An'anaviy tatar retseptlari, Tataristonning eng yaxshi milliy taomlari

Tatar oshxonasi, ehtimol butun dunyodagi eng mazali va mashhurlaridan biri.

MILLIY TATAR TAOMLARI

Turkiy tilli qabilalarning avlodlari bo'lgan tatarlar ulardan juda ko'p narsalarni oldilar: madaniyat, urf-odat va urf-odatlar.
Tatar oshxonasi o'z tarixini Qozonning ajdodi - Volga Bolgariya davridan boshlaydi. O'shanda ham, XV asrda. bu davlat yuqori darajada rivojlangan savdo, madaniy va ma'rifiy shahar bo'lib, unda turli madaniyat va dinlarga mansub xalqlar birga yashagan. Qolaversa, Gʻarb va Sharqni bogʻlovchi buyuk savdo yoʻli ham aynan u orqali oʻtgan.
Bularning barchasi, shubhasiz, tatarlarning zamonaviy an'analariga, jumladan, turli xil taomlari, to'yinganligi, ayni paytda tayyorlashning qulayligi va nafisligi va, albatta, g'ayrioddiy ta'mi bilan ajralib turadigan tatar oshxonasiga ta'sir qildi.
Asosan, an'anaviy tatar oshxonasi xamirdan tayyorlangan idishlar va turli xil plombalarga asoslangan.
Xo'sh, tanishishni boshlaylik?

Tatar issiq taomlari

Bishbarmak
Tatar tilidan tarjima qilingan "bish" - 5 raqami, "barmak" - barmoq. Ma'lum bo'lishicha, 5 ta barmoq - bu taom beshta barmoq bilan yeyiladi. Bu an’ana turkiy ko‘chmanchilar ovqatlanayotganda vilkalar pichoq ishlatmay, go‘shtni qo‘llari bilan olib yurgan davrlarga borib taqaladi. Bu mayda to'g'ralgan qaynatilgan go'sht, qo'zichoq yoki mol go'shti, halqalarga kesilgan piyoz va noodle shaklida xamirturushsiz qaynatilgan xamirdan iborat issiq taom, ularning barchasi kuchli qalampir. U qozonda yoki quyma temirda stolda xizmat qiladi va u erdan hamma o'z qo'llari bilan xohlagancha oladi. U bilan birga ular odatda issiq, boy go'shtli bulonni, ozgina tuzlangan va qalampir bilan ichishadi.

Tokmach
Kartoshka, tovuq go'shti va mayda tug'ralgan uy qurilishi noodlelarini o'z ichiga olgan an'anaviy tovuq noodle sho'rva. Ushbu taom ushbu mahsulotlarning kombinatsiyasi tufayli o'ziga xos ta'mga ega. Ha, sho'rva haqiqatan ham ajoyib darajada mazali va boy.
Plastinada allaqachon sho'rva odatda oz miqdorda o'tlar (ukrop yoki yashil piyoz) bilan sepiladi.
Bu oshqozonda og'irlikni keltirib chiqarmaydigan juda engil taom.

Azu tatar tilida
Bu kartoshka va tuzlangan bodring, tomat pastasi, dafna yaprog'i, sarimsoq, piyoz va, albatta, tuz va qalampir qo'shilgan go'sht (mol go'shti yoki dana). Qozon yoki boshqa quyma temir idishlarda tayyorlanadi. Mazali, juda to'yimli taom!

Qizdirma
Ot go'shtidan tashkil topgan an'anaviy qovurish (kamroq qo'zichoq, mol go'shti yoki tovuq). Go'sht yog 'bilan juda issiq qovurilgan idishda qovuriladi. Qovurilgan go'sht, qoida tariqasida, kostryulka yoki boshqa cho'zilgan shaklga joylashtiriladi, piyoz, kartoshka, tuz, qalampir, dafna yaprog'i qo'shiladi va hamma narsa pechda pishiriladi. Taom juda chiroyli ko'rinishga ega, eng muhimi, aql bovar qilmaydigan hid va ta'mga ega!

Katlama
Bug'langan go'sht rulolari. Qiyma go'shtdan tashqari, taomga kartoshka, piyoz, un va tuxum kiradi. Katlama - tatar manti, shuning uchun u mantishnitsada tayyorlanadi. Pishirgandan keyin 3 sm qalinlikdagi bo'laklarga bo'linadi, eritilgan sariyog 'bilan quyiladi va xizmat qiladi. Taom odatda qo'llar bilan iste'mol qilinadi.

Tatar pishiriqlari

Echpochmak
Tatar tilidan tarjima qilingan "ech" 3 raqamini, "pochmak" burchakni anglatadi. 3 burchak yoki uchburchak chiqadi. Bu taomning umumiy qabul qilingan nomi.
Ular mayda tug'ralgan go'sht (qo'zichoq eng yaxshisi), piyoz va kartoshka bilan suvli, juda mazali piroglardir. Ba'zan to'ldirishga ozgina yog'li quyruq yog'i qo'shiladi. Echpochmak xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan tayyorlanadi.
Bu taomning o'ziga xosligi shundaki, plomba xamirga xom-ashyoga solinadi. Unga tuz va qalampir qo'shilishi kerak.
Uchburchaklar pechda taxminan 30 daqiqa davomida pishiriladi. Tuzli va qalampirli boy go'shtli bulon bilan xizmat qiladi.

Peremyachi
Ko'p yog' yoki maxsus yog 'bilan qovurilgan idishda qovurilgan piroglar. Ular xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan go'sht bilan to'ldirilgan (odatda mayda tug'ralgan piyoz va maydalangan qalampir bilan maydalangan mol go'shti) tayyorlanadi. Ular dumaloq shaklga ega. Juda to'yimli va mazali taom! Shirin choy bilan xizmat qiladi.

Kystby
Ular kartoshka bilan yassi nonlardir. Yassi nonlar xamirturushsiz xamirdan juda issiq qovurilgan idishda, yog'siz tayyorlanadi. Kartoshka pyuresi alohida tayyorlanadi, keyinchalik u har bir yassi nonga kichik qismlarga joylashtiriladi. Kystybyki juda yumshoq, yumshoq, to'yimli va nihoyatda mazali bo'lib chiqadi! Ular odatda shirin choy bilan iste'mol qilinadi.

Balesh
Kartoshka va o'rdak yoki tovuq go'shtidan tayyorlangan mazali, samimiy pirog.
U asosan xamirturushsiz xamirdan tayyorlanadi. To'ldirish katta miqdorda qo'shiladi. Yog'li go'sht sharbati vaqti-vaqti bilan pishirish vaqtida tepadagi kichik teshikka qo'shiladi.
Pirog navlari: vak-balesh (yoki elesh) - "kichik" va zur-balesh - "katta".
Baleshning kattaligi qanday bo'lishidan qat'i nazar, bu har doim haqiqiy bayramdir!

Tatar taomlari

Qiziliq
Boshqa ism tatar tilida ot go'shti. Bu ziravorlar va tuz qo'shilgan maxsus texnologiya yordamida quritilgan xom dudlangan ot go'shti (kolbasa shaklida). Bu erkaklar salomatligiga foydali ta'sir ko'rsatadi, kuch va quvvat beradi deb ishoniladi.

Kalja
Qo'zi go'shtidan (mol go'shti yoki ot go'shti) tashkil topgan an'anaviy gazaklarning mashhur turlaridan biri ziravorlar, sarimsoq, tuz, qalampir va sirka bilan sepiladi. Keyin go'sht o'raladi, uni rulonga aylantiradi va qovurilgan idishda qovuriladi. Pishirgandan so'ng, rulon qismlarga bo'linadi. Taom sovutilgan holda taqdim etiladi.

Tatar go'shti
Piyoz hayvon yog'ida qovuriladi, so'ngra piyoz, sabzi va halqa shaklida kesilgan smetana qo'shiladi. Tayyor taom maxsus cho'zilgan idishga solinadi, uning yoniga qaynatilgan kartoshka qo'yiladi va hamma narsa o'tlar bilan sepiladi. Agar so'ralsa, siz ko'proq bodring va pomidor qo'shishingiz mumkin.

Tatar shirinliklari

Chak-chak
Asal bilan xamirdan tayyorlangan shirin taom. Xamir cho'tka yog'iga o'xshaydi, kichik to'plardan, kolbasalardan, flagelladan iborat bo'lib, noodle bilan kesilgan, ko'p miqdorda yog'da qovurilgan. Ularni tayyorlagandan so'ng, hamma narsa asal bilan (shakar bilan) quyiladi. Odatda chak-chak yong'oq, maydalangan shokolad, shakarlamalar va mayizlar bilan bezatilgan. Bo'laklarga bo'linib, choy yoki qahva bilan iching. Ular aytganidek - barmoqlaringizni yalaysiz!

Gubadiya
Bir necha qatlamli shirin pirojnoe. Uning to'ldirilishi qaynatilgan guruch, tuxum, kort (quritilgan tvorog), mayiz, quritilgan o'rik va o'rikdan iborat. Gubadiyani tayyorlash uchun xamirturush yoki xamirturushsiz xamir ishlatiladi. Bu taom tatar oshxonasida eng mazali taomlardan biridir. Bayramlar va katta tantanalar uchun tayyorlangan. Choy odatda pirog bilan birga beriladi.

Smetannik
Tuxum va shakar bilan kaltaklangan xamirturush xamiri va smetanadan tashkil topgan juda yumshoq, mazali pirog. Odatda shirinlik uchun, choy bilan xizmat qiladi. Smetana og'izda tom ma'noda eriydi, shuning uchun ba'zida siz uni qanday yeyayotganingizni sezmaysiz.

Talkish Kelyave
Tashqi ko'rinishida ularni paxta konfeti bilan solishtirish mumkin, ammo ular asaldan tayyorlanadi. Bular kichik zich piramidalar, massasi bir hil, g'ayrioddiy asal aromati bilan. Shirin, og'zingizda eriydi - sof zavq. Juda original taom!

Qoʻymoq
Xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan tatar pancakes. Qo'ymak har qanday turdagi undan tayyorlanishi mumkin: bug'doy, jo'xori uni, no'xat, grechka. Uni sariyog ', smetana, asal yoki murabbo bilan xizmat qiling.

Tatar noni

Kabartma
Qovurilgan idishda yoki pechda ochiq olov ostida qovurilgan xamirturush xamiridan tayyorlangan idish. Odatda issiq, qaymoq yoki murabbo bilan iste'mol qilinadi.

Ikmek
Kepak va asal qo'shilishi bilan hop nordon bilan tayyorlangan javdar noni. Taxminan 40 daqiqa davomida pechda pishiring. Uni smetana yoki sariyog 'bilan iste'mol qiling.

Tatar ichimliklar

Kumis
ot sutidan tayyorlangan, oppoq rangdagi ichimlik. Ta'mga yoqimli, shirin-nordon, juda tetiklantiruvchi.
Qimiz boshqacha bo'lishi mumkin - ishlab chiqarish sharoitlariga, fermentatsiya jarayoniga va pishirish vaqtiga qarab. U kuchli, biroz mast qiluvchi ta'sirga ega bo'lishi mumkin va u tinchlantiruvchi ta'sirga ega bo'lishi mumkin.
Bu umumiy tonik. U bir qator foydali xususiyatlarga ega:
- asab tizimiga foydali ta'sir ko'rsatadi;
- bakteritsid xususiyatlariga ega;
- oshqozon yarasi uchun samarali;
- terining yoshligini saqlaydi;
- yiringli yaralarning tez bitishiga yordam beradi va hokazo.

Ayran
Sigir, echki yoki qo'y sutidan tayyorlangan mahsulot, sut kislotasi bakteriyalari asosida olingan. Bu kefirning bir turi. Bu suyuq smetana kabi ko'rinadi. Chanqoqni juda yaxshi qondiradigan engil, lekin ayni paytda qoniqarli ichimlik.

Katyk
Turkiy tildan tarjima qilingan "kat" ovqat degan ma'noni anglatadi. Bu tvorog sutining bir turi. U sutdan maxsus bakterial kulturalar bilan fermentlangan holda tayyorlanadi. Uni boshqa turdagi fermentlangan sutli ichimliklardan ajratib turadigan o'ziga xos xususiyatlarga ega, ular uni qaynatilgan sutdan tayyorlashdan iborat bo'lib, uni yog'li qiladi. Ha, katyk - bu haqiqatan ham qoniqarli ichimlik va ayni paytda juda sog'lom!

An'anaviy sutli choy
Shu bilan birga, choy qora yoki yashil bo'lishi mumkin, asosiysi u kuchli. Choyning yarmidan bir oz ko'pi chashka ichiga quyiladi, qolgan qismi sut bilan to'ldiriladi (afzal sovuq). Ko'chmanchi turkiy qabilalar bu choyni oziq-ovqat sifatida ishlatgan, deb hisoblashgan. Bu, albatta, juda to'ldiradi!

Yuqoridagi barcha taomlarni tatib ko'rishingiz mumkin:
- Bilyar restoranlar tarmog'ida;
- "Choyxona" kafesida;
- "Katik" novvoyxonalarida;
- "Bakhetle" do'konlar tarmog'ida.

YOQIMLI ISHTAHA!

Tarkibi:

650 g mol go'shti

3 ta tuzlangan bodring

3 piyoz

300 g kartoshka

3 osh qoshiq. tomat pastasi qoshiqlari

2 osh qoshiq. o'simlik yog'i qoshiqlari

dafna yaprog'i

tuz va maydalangan qora qalampir - ta'mga

Qo'zi go'shtini qanday pishirish kerakligi asoslari:

1. Go'shtni oling va uni suv ostida yuving. Chiziqlarga kesib oling va o'simlik yog'iga qovuring.
2. Piyoz va sabzi tozalang, chiziqlar bilan kesib oling va go'shtga qo'shing.
3. Ehtiyotkorlik bilan tomat pastasi va bodring qo'shing, avval mayda maydalagichda maydalangan.
4. Kartoshkani tozalang, shuningdek, chiziqlar bilan kesib oling va ularni go'sht bilan joylashtiring.
5. Go'sht to'liq pishganicha, hammasini qopqoq ostida pishiring - taxminan 25 daqiqa.
6. Qo'zi azu tayyor!

Tatar omleti

Shutterstock

Tarkibi:

300 ml sut

100 g bug'doy uni

150 g sariyog '

tuz - ta'mga

Tatar uslubida omletni qanday tayyorlash mumkin:

1. Tuxumni idishga soling va silliq bo'lguncha yaxshilab aralashtiring. U erda sut va eritilgan sariyog 'qo'shing. Tuz va un qo'shing, qalinlashguncha uring.
2. Qovurilgan idishni o'simlik moyi bilan yog'lang va hosil bo'lgan aralashmani ustiga quying.
3. Qovurilgan idishni olovga qo'ying va tarkibi bir oz qalinlashguncha kuting. Keyin pechga 10 daqiqaga qo'ying. Tatar omleti ko'tarilishi kerak.

Kystby

Jonli internet

Tarkibi:

200 ml sut

tatib ko'rish uchun tuz

3 stakan bug'doy uni

1 kg kartoshka

150 g sariyog '

150 g yashil piyoz

Kystyby qanday tayyorlanadi:

1. Kartoshkani tozalang, qaynatib oling va pyuresi hosil qilish uchun maydalang. Pyuresga tug'ralgan piyoz qo'shing va aralashtiring.
2. Suv, sut, tuz va unni aralashtiring. Endi sizda xamir bo'lishi kerak. Uni tekis keklarga aylantiring. Ularni qovurilgan idishda yog'siz qizarguncha pishiring. \Tayyor yassi nonlarga plomba qo'ying va xizmat qiling.
3. Kystyby tayyor!

Tvorog xamiridan echpochmak

Shutterstock

Tarkibi:

250 g tvorog

250 g sariyog '

200 g shakar

400 g bug'doy uni

1 choy qoshiq soda

1 tomchi sirka

Tvorog xamiridan echpochmak qanday tayyorlanadi:

1. Yog'ni yumshoq bo'lguncha qovurilgan idishda qizdiring. Uni tvorog bilan aralashtiring. Aralashmaga sirka bilan o'chirilgan soda qo'shing.
2. Keyin un qo'shing. Xamirni yoğurun va undan kichik keklar tayyorlang. Shakarga aylantiring va yarmiga bo'ling, so'ngra ko'proq shakar seping. Keklardan uchburchaklar hosil qiling va oltin jigarrang bo'lguncha pechda pishiring.
3. Tvorog xamiridan echpochmak tayyor!

E'tibor bering, dolchin

Tarkibi:

1 stakan bug'doy don

2 ta pomidor

• 2 shirin qalampir

  1 chinnigullar sarimsoq

  3 osh qoshiq. zaytun moyi qoshiqlari

• tuz - ta'mga

  2 osh qoshiq. qoshiq limon sharbati

Tatar salatini qanday tayyorlash mumkin:

1. Donni sovuq suvda bir soat davomida namlang, so'ngra chuqur plastinkaga soling.
2. Qalampir, olma va pomidorni yuving va maydalang, so'ngra don bilan aralashtiring.
3. Sarimsoq va o'tlarni juda yaxshi kesib oling va o'simlik moyi va limon sharbati bilan aralashtiring. Qalampir va tuz. Olingan aralashmani kiyinish sifatida foydalaning.
4. Tatar salatini tuzlang va muzlatgichga 50 daqiqaga qo'ying.

Smittenkitchen

Tarkibi:

100 ml mol go'shti bulyoni

4 tovuq tuxumi

tuz va qalampir - ta'mga

Tatar uslubida köfte qanday pishiriladi:

1. Chuqur idishga unni to'kib tashlang va tuxumni uring. Bulyon qo'shing va xamirni yoğurun.
2. Bir parcha xamirni qoshiq bilan to'kib tashlang va qaynab turgan bulonga tashlang. Tayyor tatar köftesi sirtga suzib chiqadi.

Shutterstock

Tarkibi:

400 g xamirturush xamiri

5 ta qaynatilgan sabzi

½ stakan o'simlik yog'i

2 osh qoshiq. qoshiq shakar

Sabzi bilan samsa qanday tayyorlanadi:

1. Tuxumni qattiq qaynatib oling, tozalang va maydalang.
2. Tozalangan qaynatilgan sabzi sovutib oling, choping, tuz qo'shing, tuxum va eritilgan sariyog 'qo'shing. Hammasini aralashtirib, xamirni yoyib chiqing.
3. Piroglarni hosil qiling va to'ldirishni qo'shing. Ko'p miqdorda o'simlik yog'ida qizarguncha qovuring.
4. Sabzi bilan samsa tayyor!

Annabellaskitchen

Tarkibi:

200 g qaynatilgan mol go'shti

50 g sariyog '

bir necha bo'lak non

4 ta konservalangan sprat

3 tuxum sarig'i

1 piyoz

• tuz - ta'mga

Tatar uslubida krutonlarni qanday tayyorlash mumkin:

1. Nonni sariyog 'bilan qovuring.
2. Go'shtni go'sht maydalagichda maydalang, sarig'i, tug'ralgan sprat va tuzlangan bodring bilan aralashtiring.
3. Qalampir va tuz.
4. Qiyma go'shtni nonga qo'ying va tatar krutonlarini o'tlar bilan bezang.

Tvorogli tatarcha uslubdagi Gubadiya

Tatsalat

Tarkibi:

300 g sariyog '

2 stakan un

200 g shakar

450 g tvorog

2 osh qoshiq. smetana qoshiqlari

Gubardiyani tvorog bilan qanday pishirish mumkin:

1. Un va sariyog'ni maydalab, asta-sekin tuz va shakar qo'shing. Xamirni yoğurun.
2. To'ldirishni yaratish uchun tuxumni tvorog va shakar bilan aralashtiring.
3. Xamirning yarmini moylangan idishga soling, to'ldirishni qo'shing, so'ngra qolgan maydalagichlarga seping. Pechni 200 ° C ga oldindan qizdiring va idishni u erda 45 daqiqaga qo'ying.
4. Tvorogli gubardiya tayyor!

Shunga o'xshash tarzda siz tayyorlashingiz mumkin quritilgan mevalar bilan gubadia. Faqat buning uchun siz tayyor xamirturush xamirini olishingiz kerak bo'ladi. Ishlatilgan plomba mayiz, quritilgan o'rik va o'rik hisoblanadi.

Chak-chak

Har bir inson uchun eng sevimli shirinliklardan biri - sayohatdan do'stlar uchun eng yaxshi sovg'a va bayram dasturxonidagi haqiqiy noziklik va quvonch.

Tatar oshxonasining oshpazlik an'analari asrdan ko'proq vaqt davomida shakllangan. O'zining o'ziga xosligini saqlab qolgan holda, oshxonada ko'p narsa o'zgardi: u takomillashtirildi, tatarlar qo'shnilaridan o'rgangan yangi bilimlar va mahsulotlar bilan boyitilgan.
Volgaboʻyi Bolgariya davridagi turkiy qabilalardan meros boʻlib, tatar taomlari katik, bal-may, kabartma, chuchvara va choy Xitoy oshxonasidan, palov, holva, oʻzbek oshxonasidan sherbet, tojik oshxonasidan paxlava oʻzlashtirilgan.
O'z navbatida, tatar oshpazlarining tajribasi ham talabga ega edi. Masalan, rossiyalik oshpazlarning taomlarini qovurish texnologiyasi tatarlardan qabul qilingan.

Hech shubha yo'qki, mahsulotlarning tarkibiga birinchi navbatda tabiiy sharoitlar va eng muhimi, turmush tarzi ta'sir ko'rsatdi. Uzoq vaqt davomida tatarlar o'troq dehqonchilik va chorvachilik bilan shug'ullangan, bu ularning oziq-ovqatlarida un va go'sht-sut idishlarining ustunligiga hissa qo'shgan, ammo turli xil non mahsulotlari xalq oshxonasida alohida o'rin tutgan.

Asl tatar oshxonasi etnik guruh mavjudligining ko'p asrlik tarixida va uning qo'shnilari - ruslar, marilar, chuvashlar va mordvinlar, qozoqlar, turkmanlar, o'zbeklar, tojiklar bilan kundalik hayotda o'zaro aloqasi va aloqasi davomida rivojlangan. Buning yordamida tatar xalqi Markaziy Rossiyadan ham, janubiy hududlardan ham eng keng assortimentdan foydalangan holda ta'mga boy oshxonani yaratdi. Tabiiy muhit tatar oshxonasining shakllanishiga sezilarli ta'sir ko'rsatdi, bu xalqning madaniy va iqtisodiy rivojlanishiga foydali ta'sir ko'rsatdi. Ikki geografik zona - o'rmonli Shimoliy va dasht janubining tutashgan joyida, shuningdek, ikkita yirik daryo - Volga va Kama havzasida joylashganligi ushbu ikki tabiiy zona o'rtasida tabiiy mahsulotlar almashinuviga yordam berdi. savdoning dastlabki rivojlanishi.

Tatar oshxonasi

An'anaviy tatar oshxonasining eng xarakterli xususiyati sho'rvalar va bulyonlardir. Go'shtli bulon bilan noodle sho'rva hali ham mehmonlarni kutib olishda bo'lishi kerak bo'lgan taomdir.
Tatar oshxonasida ko'plab sutli taomlar mavjud. Ammo, ehtimol, bugungi kungacha tatar oshxonasida eng katta xilma-xillik xamirturushsiz, xamirturush, sariyog ', nordon va shirin xamirdan pishirish retseptida mavjud. Sabzavotlar ko'pincha to'ldirish uchun ishlatiladi, lekin tariq yoki guruch qo'shilgan qovoq bilan to'ldirilgan piroglar ayniqsa mashhur.
Tatarlar har doim xamirga katta ahamiyat berishgan, nordon xamirdan (xamirturush, xamirturushsiz, oddiy va boy, tik va suyuq xamir) piroglarni mohirlik bilan pishirishgan. To'ldirilgan mahsulotlar tatar oshxonasiga o'ziga xoslik bag'ishlaydi. Eng qadimiy va oddiy pirog bu kystyby - xamirturushsiz xamirning (sochnya shaklida) tariq bo'tqa va kartoshka pyuresi bilan kombinatsiyasi.
Yog'li go'sht bo'laklari (qo'zichoq, mol go'shti, g'oz, o'rdak va boshqalar) bo'laklari yoki kartoshka bilan to'ldirilgan xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan Belish eng sevimli va qadimgi hisoblanadi. Ushbu toifadagi taomlar shuningdek, echpochmak (uchburchak), qiyma, piyoz va kartoshka bilan to'ldirilgan peremyachni o'z ichiga oladi.
Plombalarning xilma-xilligi piroglar uchun xosdir - bekken. Ular ko'pincha sabzavotli plomba (sabzi, lavlagi) bilan pishiriladi. Qovoq bilan to'ldirilgan piroglar ayniqsa mashhur.
Tatar oshxonasi sariyog 'va shirin xamirdan tayyorlangan mahsulotlarga juda boy, ular choy bilan birga beriladi.
Choy tatar oilasi hayotiga erta kirib, milliy ichimlikka aylandi. Umuman olganda, tatar bayramida choy qadimdan milliy ichimlik va mehmondo'stlikning ajralmas atributiga aylandi. Tatarlarning to'y stolida chak-chak, paxlava, kosh tele (qush tillari), gubadiya va boshqalar kabi mahsulotlar bo'lishi kerak. Shuningdek, ular mevalardan yoki suvda erigan asaldan shirin ichimlik tayyorlaydilar.

Tatar oshxonasida ham o'ziga xos oziq-ovqat taqiqlari mavjud. Shunday qilib, shariatga ko'ra, cho'chqa go'shtini iste'mol qilish taqiqlangan, shuningdek, ba'zi qushlar, masalan, lochin, oqqush - ikkinchisi muqaddas hisoblangan. Asosiy taqiqlardan biri sharob va boshqa spirtli ichimliklarga tegishli. Qur'on sharobda, qimor o'yinlarida bo'lgani kabi, yaxshi va yomon borligini, lekin avvalgisi ko'proq ekanligini ta'kidlaydi.

TATAR OSHXONASI TARIXI
Tatar xalqining oshpazlik san'ati asrlarga borib taqaladigan milliy-madaniy an’analarga boy. Ko'p asrlik tarix jarayonida bugungi kungacha o'ziga xos xususiyatlarini saqlab qolgan o'ziga xos milliy taomlar shakllandi.
Uning o‘ziga xosligi xalqning ijtimoiy-iqtisodiy va tabiiy turmush sharoiti, etnik tarixining o‘ziga xos xususiyatlari bilan chambarchas bog‘liqdir.
Volga tatarlari, ma'lumki, mo'g'ul bosqinidan ancha oldin O'rta Volga va Quyi Kama mintaqasida joylashgan turkiy tilli qabilalardan (bulgarlar va boshqalar) kelib chiqqan. 9-asr oxiri - 10-asr boshlarida. Bu yerda Volga Bolgariya deb nomlangan ilk feodal davlati vujudga keldi.
Keyingi tarixiy voqealar (ayniqsa, Oltin O'rda davri bilan bog'liq bo'lganlar), garchi ular mintaqadagi etnik jarayonlarga jiddiy asoratlarni keltirib chiqargan bo'lsa-da, xalqning mavjud iqtisodiy va madaniy turmush tarzini o'zgartirmadi. Tatarlarning moddiy va ma'naviy madaniyati, jumladan, oshxonasi Volga Bolgariya davridagi turkiy qabilalarning etnik xususiyatlarini saqlab qolishda davom etdi.

Asosan, tatar oshxonasi mahsulotlarining tarkibi don va chorvachilik yo'nalishi bilan belgilanadi. Tatarlar uzoq vaqtdan beri yordamchi chorvachilik bilan o'troq dehqonchilik bilan shug'ullangan. Tabiiyki, ularning ratsionida don mahsulotlari ustunlik qildi va 19-asr oxiri - 20-asr boshlarida kartoshkaning ulushi sezilarli darajada oshdi. Sabzavotchilik va bog'dorchilik qishloq xo'jaligiga qaraganda ancha kam rivojlangan. Asosiy sabzavotlar piyoz, sabzi, turp, sholg'om, qovoq, lavlagi va faqat oz miqdorda bodring va karam edi. Bog'lar Volganing o'ng qirg'og'i hududlarida ko'proq tarqalgan. Ular mahalliy olma, olcha, malina, smorodina yetishtirdilar. O'rmonlarda qishloq aholisi yovvoyi rezavorlar, yong'oqlar, hop, hogweed, otquloq, yalpiz va yovvoyi piyoz yig'ishdi.
Qo'ziqorinlar an'anaviy tatar oshxonasi uchun xos emas edi, ular uchun ehtiros so'nggi yillarda, ayniqsa shahar aholisi orasida boshlandi.

Volga tatarlari orasida don ekinlarini etishtirish uzoq vaqtdan beri chorvachilik bilan birlashtirilgan. Yirik va mayda qoramollar ustunlik qilgan. Otlar nafaqat qishloq xo'jaligi va transport ehtiyojlari uchun etishtirilgan; ot go'shti ovqat uchun ishlatilgan, uni qaynatib, tuzlangan va quritilgan holda iste'mol qilgan. Ammo qo'zichoq har doim Volga tatarlarining eng sevimli go'shti hisoblangan, garchi u qozoqlar va o'zbeklar kabi eksklyuziv mavqega ega emas. U bilan birga mol go'shti juda keng tarqalgan.
Parrandachilik dehqon xo‘jaliklariga katta yordam berdi. Ular asosan tovuq, gʻoz va oʻrdak boqgan. Qadim zamonlardan beri o'rmon-dasht zonasida yashagan tatarlar asalarichilikni qadimdan bilishgan. Asal va mum aholining muhim daromad manbai bo'lgan.
Volga tatarlarining sutli taomlari har doim juda xilma-xil bo'lgan. Sut, asosan, qayta ishlangan shaklda (tvorog, smetana, qotiq, ayron va boshqalar) ishlatilgan.

Tatar taomlari

TATAR OSHXONASI XUSUSIYATLARI
Barcha idishlarni quyidagi turlarga bo'lish mumkin: suyuq issiq ovqatlar, asosiy taomlar, sho'r to'ldirish bilan pishirilgan mahsulotlar (shuningdek, asosiy taom sifatida xizmat qiladi), choy bilan beriladigan shirin to'ldirilgan pishiriqlar, shirinliklar, ichimliklar.
Suyuq issiq ovqatlar - sho'rvalar va bulyonlar - asosiy ahamiyatga ega. Tayyorlanadigan bulonga (shulpa, shurpa) qarab, sho'rvalar go'shtli, sutli va yog'siz, vegetarianlarga, ziravorlangan mahsulotlarga ko'ra esa unli, donli, un-sabzavotli, donli- sabzavot, sabzavot. Xalq madaniyati va turmushini rivojlantirish jarayonida milliy oshlar assortimentini sabzavotli taomlar bilan to'ldirishda davom etdi. Biroq, tatar stolining o'ziga xosligi hali ham unli sho'rvalar, birinchi navbatda noodle sho'rva (tokmach) bilan belgilanadi.

Tatarlar orasida bayramona va ma'lum darajada marosim taomi - bu har doim bulyon bilan xizmat qiladigan köfte. Ular yosh kuyov va uning do'stlari bilan muomala qilishdi (kiyau pilmene). Köfte, shuningdek, turli xil to'ldirishli (tvorog, kanop urug'i va no'xatdan) chuchvara deb ataladi.
An'anaviy tatar oshxonasining ikkinchi taomi go'sht, don va kartoshkani o'z ichiga oladi. Ikkinchi taom uchun go'sht ko'pincha bulonda qaynatiladi, mayda tekis bo'laklarga bo'linadi, ba'zida piyoz, sabzi va qalampir bilan yog'da ozgina qovuriladi. Agar sho'rva tovuq suvi bilan tayyorlangan bo'lsa, unda asosiy taom qaynatilgan tovuq bilan xizmat qiladi, shuningdek bo'laklarga bo'linadi. Qaynatilgan kartoshka ko'pincha garnitür sifatida ishlatiladi, horseradish alohida stakanda xizmat qiladi. Bayramlarda tuxum va sutga to'ldirilgan tovuq go'shti pishiradilar (tutyrgan tavyk/tauk).
Eng qadimiy go'sht va donli taom - bu qozon yoki tovada pishirilgan belish. U yog'li go'sht (qo'zichoq, mol go'shti, g'oz yoki g'oz va o'rdak sakatatlari) va don (tariq, guruch, guruch) yoki kartoshka bo'laklaridan tayyorlanadi. Bu taomlar guruhiga tutirma ham kiradi, ya'ni mayda tug'ralgan yoki mayda tug'ralgan jigar va tariq (yoki guruch) bilan to'ldirilgan kishka. . Klassik (Buxoro, fors) bilan bir qatorda, qaynatilgan go'shtdan tayyorlangan "Qozon" palovining mahalliy versiyasi ham tayyorlandi. Turli xil go'shtli ikkinchi taomlar, shuningdek, qaynatilgan go'sht va xamir ovqatlarni o'z ichiga olishi kerak, masalan, ko'plab turkiyzabon xalqlarga xos bo'lgan kullama (yoki bishbarmak). Go'sht kelajakda foydalanish uchun (bahor va yoz uchun) tuzlash (sho'r suvlarda) va quritish orqali tayyorlanadi. Kolbasa (qozilik) ot go'shtidan tayyorlanadi, quritilgan g'oz va o'rdak esa nozik taom hisoblanadi. Qishda go'sht muzlatilgan holda saqlanadi.

Parranda tuxumlari, asosan tovuq, tatarlar orasida juda mashhur. Ular qaynatilgan, qovurilgan va pishirilgan holda iste'mol qilinadi.

Milliy taomlar

Tatar oshxonasida turli xil bo'tqalar keng tarqalgan: tariq, grechka, jo'xori uni, guruch, no'xat va boshqalar. Ulardan ba'zilari juda qadimiy. Misol uchun, tariq o'tmishda marosim taomi bo'lgan.
An'anaviy stolning o'ziga xos xususiyati un mahsulotlarining xilma-xilligidir. Xamirturushsiz va xamirturushli xamir ikki xilda tayyorlanadi - oddiy va boy. Pishirish uchun sariyog ', cho'chqa yog'i (ba'zan ot yog'i), tuxum, shakar, vanil va doljin qo'shiladi. Tatarlar xamirga juda ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi va uni qanday qilib yaxshi tayyorlashni bilishadi. Xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan mahsulotlarning xilma-xilligi (shaklida ham, maqsadi bo'yicha ham) diqqatga sazovordir, ular, shubhasiz, nordon xamirdan tayyorlanganidan ko'ra qadimiyroqdir. U bulochka, yassi non, pirog, choy pishiriqlari va boshqalarni pishirish uchun ishlatilgan.

Tatar oshxonasi uchun eng tipik mahsulotlar nordon (xamirturush) xamiridan tayyorlangan mahsulotlardir. Bularga birinchi navbatda non (ikmek; ip; epei) kiradi. Hech bir kechki ovqat (odatiy yoki bayramona) nonsiz o'tolmaydi, bu muqaddas taom hisoblanadi. Ilgari tatarlarda hatto non bilan qasam ichish odati bor edi - ipi-der. Erta yoshdan boshlab, bolalar har bir yiqilgan maydalagichni olishni o'rgandilar. Ovqatlanish paytida oilaning katta a'zosi non kesib tashladi. Non javdar unidan pishirilgan. Bug'doy nonini har doim emas, balki faqat aholining boy qatlamlari iste'mol qilgan. Hozirgi vaqtda do'konda sotib olingan non asosan iste'mol qilinadi - bug'doy yoki javdar.
Nonga qo'shimcha ravishda, tik xamirturush xamiridan juda ko'p turli xil mahsulotlar tayyorlanadi. Ushbu seriyaning eng keng tarqalgan turlari - kabartma. Issiqlik bilan ishlov berish usuliga ko‘ra, tovada qizdirilgan duxovka olovi oldida pishirilgan kabartma bilan qozonda qaynayotgan yog‘da pishirilgan kabartma farqlanadi. Ilgari nonushta uchun ba'zan non (javdar) xamiridan kabartma pishirilgan. Yassi nonlar non xamiridan tayyorlangan, lekin ular qattiqroq yoğurulur va yupqaroq o'raladi (sochnya kabi). Kabartma va yassi nonlarni sariyog 'bilan qalin yog'langan issiq holda iste'mol qilishdi.
Suyuq xamirdan tayyorlangan mahsulotlar ham yangi va nordonga bo'linadi. Birinchisiga bug'doy unidan tayyorlangan kreplar (kyimak), ikkinchisiga har xil turdagi unlardan (jo'xori, no'xat, grechka, tariq, bug'doy, aralash) tayyorlangan kreplar kiradi. Nordon xamirdan tayyorlangan Kyimak rus kreplaridan qalinroqligi bilan ajralib turadi. Odatda nonushta uchun plastinkada eritilgan sariyog 'bilan xizmat qiladi.
To'ldirilgan pishirilgan mahsulotlar tatarlar orasida o'ziga xos va xilma-xildir.
Ularning eng qadimiysi va oddiyi kystyby yoki, shuningdek, kuzikmyak, xamirturushsiz xamirdan tayyorlangan, yarmiga katlanmış va tariq bo'tqasi bilan to'ldirilgan yassi nondir. 19-asr oxiridan boshlab. Ular kartoshka pyuresi bilan kystyby tayyorlashni boshladilar.
Eng sevimli va kam bo'lmagan qadimiy pishirilgan taom - xamirturushsiz yoki xamirturushli xamirdan tayyorlangan yog'li go'sht bo'laklari (qo'zichoq, mol go'shti, g'oz, o'rdak va boshqalar) don yoki kartoshka bilan to'ldirilgan. Belish katta-kichik o‘lchamlarda, ayniqsa tantanali marosimlarda – tepasida teshikli, pastroq kesilgan konus shaklida tayyorlangan va tandirda pishirilgan. Keyinchalik, oddiy piroglar (turli xil plomba bilan) pishirish usulida rus pirogini eslatuvchi deb nomlana boshladi.

An'anaviy tatar taomlari - bu echpochmak (uchburchak) yog'li go'sht va piyoz bilan to'ldirilgan. Keyinchalik ular to'ldirishga kartoshka bo'laklarini qo'shishni boshladilar.
Yog'da qovurilgan mahsulotlarning noyob guruhi peremyachadan iborat. Qadimgi kunlarda ular mayda tug'ralgan qaynatilgan go'shtni to'ldirish bilan tayyorlangan, qozonlarda yog'da qovurilgan va kuchli bulon bilan nonushta qilish uchun xizmat qilgan.
Ayniqsa, qishloq oshxonasida keng tarqalgan mahsulot - bekken (yoki teke). Bular odatdagidan kattaroq, oval yoki yarim oy shaklidagi, turli xil to'ldirilgan, ko'pincha sabzavotlar (qovoq, sabzi, karam) bilan piroglardir. Qovoq bilan to'ldirilgan pishiriq ayniqsa mashhur. Pirog shaklidagi sumsa ham shu guruhga kiritilishi kerak. To'ldirish bekken bilan bir xil, lekin odatda go'sht (guruch bilan).
Gubadiya juda noyob mahsulot bo'lib, birinchi navbatda shahar Qozon tatarlari oshxonasiga xosdir. Guruch, quritilgan mevalar, kort (tvorogning bir turi) va boshqa ko'p qatlamli to'ldirilgan bu dumaloq, uzun bo'yli pirog maxsus kunlarda bo'lishi kerak bo'lgan taomlardan biridir.

Tatar oshxonasi to'yingan va shirin xamirdan tayyorlangan mahsulotlarga juda boy: choy qo'shiladigan helpek, katlama, qo'sh tele, lavash, pate va boshqalar. Ko'pgina turkiyzabon xalqlarga xos bo'lgan mazmuni va tayyorlash usuli bo'yicha ba'zi yog'li mahsulotlar yanada takomillashtirilib, o'ziga xos milliy taomlar shakllandi. Ushbu asl taomlardan biri, chek-chek, to'y uchun majburiy taomdir. Chek-chekni erining uyiga yosh ayol, shuningdek, ota-onasi olib kelishadi. Quruq mevali pastillaning yupqa qatlamiga o'ralgan Chak-chak to'ylarda ayniqsa sharafli taomdir.

An'anaviy tatar oshxonasi ko'p miqdorda yog'dan foydalanish bilan tavsiflanadi. Ular hayvonlarning yog'laridan foydalanadilar: sariyog 'va yog', cho'chqa yog'i (qo'zichoq, sigir, kamroq ot va g'oz), o'simlik yog'laridan - kungaboqar, kamroq zaytun, xantal va kanop yog'i.
Shirinliklar ichida asal eng ko'p qo'llaniladi. Undan lazzatli taomlar tayyorlanadi va choy bilan beriladi.

Eng qadimgi ichimlik ayron bo'lib, qotiqni sovuq suv bilan suyultiriladi. Tatarlar, ayniqsa rus aholisi bilan o'ralganlar, javdar uni va maltdan tayyorlangan kvasdan ham uzoq vaqtdan beri foydalanganlar. Kechki ovqat paytida quritilgan o'rik kompoti shirinlik uchun xizmat qiladi.
Choy tatarlarning kundalik hayotiga erta kirdi, ular uni juda yaxshi ko'rishadi. Nonushta bilan choy (kabartma, krep) ba'zan nonushta o'rnini bosadi. Ular uni kuchli, issiq ichishadi, ko'pincha sut bilan suyultiradilar. Tatarlar orasida choy mehmondo'stlikning atributlaridan biridir.
Boshqa tipik (alkogolsiz) ichimliklar qatoriga 19-asr oxiri va 20-asr boshlarida mashhur boʻlgan asaldan tayyorlangan shirin ichimlik boʻlgan sherbet kiradi. faqat marosim ahamiyati. Misol uchun, Qozon tatarlari orasida kuyovning uyida to'y paytida mehmonlarga "kelinning sherbeti" berildi. Mehmonlar bu sherbetni ichib, yoshlar uchun mo‘ljallangan patnisga pul qo‘yishdi.

Tatar oshxonasida ko'plab sutli taomlar mavjud. To'liq sutning o'zi faqat bolalarni ovqatlantirish yoki choy uchun ishlatilgan, kattalar esa fermentlangan sut mahsulotlarini afzal ko'rishgan. Katik fermentlangan pishirilgan sutdan tayyorlangan. Sovuq suv bilan suyultirish orqali ular ayron olishdi - chanqoqni yaxshi qondiradigan ichimlik. Xuddi shu katikdan ular syuzme (yoki syuzme) - tatar tvorogining bir turini tayyorladilar. Buning uchun katyk qoplarga quyilgan, so'ngra zardob oqishi uchun osib qo'yilgan. Yana bir turdagi tvorog - eremchek - sutdan tayyorlangan, qaynayotganda unga xamirturush qo'shilgan, shundan so'ng ular tvorog massasi olinmaguncha qaynatishda davom etgan. Agar ular zardob to'liq bug'lanib ketguncha qaynatishda davom etsalar, gözenekli, qizil-jigarrang massa - kort - tatar pishloqi olingan. Kort sariyog 'bilan aralashtiriladi, asal bilan qaynatiladi (kortly mai) va choy bilan xizmat qildi. Ba'zida qaymoq sutdan oddiygina yog'sizlantirilardi, so'ngra uni qaynatib, nozik taom - peshe qaymoq - eritilgan qaymoq ishlab chiqariladi.
An'anaviy tatar oshxonasi go'sht, sut, yog'siz sho'rvalar va bulyonlarning (shulpa, kul) katta tanlovi bilan ajralib turadi, ularning nomlari ularda pishirilgan mahsulotlar - don, sabzavot, un mahsulotlari - tokmach, umach nomi bilan belgilanadi. , chumar, salma. Tokmach noodlelari odatda bug'doy uni va tuxum bilan aralashtiriladi.
Umach - yumaloq yoki cho'zinchoq shakldagi xamir granulalari - ko'pincha boshqa un qo'shilgan no'xat xamiridan tayyorlangan. Salma no'xat, grechka, yasmiq yoki bug'doy unidan tayyorlangan. Tayyor xamir bo'laklarga bo'lingan, undan flagella qilingan. Fındık o'lchamidagi bo'laklar pichoq yoki qo'l bilan flagelladan ajratilgan va har bir "yong'oq" ning o'rtasi bosh barmog'i bilan bosilib, quloq shaklini bergan.
Chumar yumshoqroq xamirdan tayyorlangan, u taxminan 1 sm bo'laklarga bo'lingan yoki köfte kabi bulonga tushirilgan. Xitoy oshxonasidan tatarlar bulyonda köfte berish odati bor.

Tatar oshxonasi

Idish-tovoqlarga issiqlik bilan ishlov berish,
Milliy oshxonaning o'ziga xos xususiyatlarini tushunish uchun o'choq shaklining ahamiyati katta emas, bu esa, o'z navbatida, pishirish texnologiyasi bilan bog'liq. Tatar pechkasi tashqi ko'rinishida ruschaga yaqin. Shu bilan birga, u xalqning etnik xususiyatlari bilan bog'liq sezilarli o'ziga xoslikka ega. U kichikroq to'shak, past qutb va eng muhimi, o'rnatilgan qozonli yonboshning mavjudligi bilan ajralib turadi.
Pishirish jarayoni qozonda qaynatish yoki qovurish (asosan un mahsulotlari), shuningdek pechda pishirish uchun qisqartirildi. Barcha turdagi sho'rvalar, don va kartoshka ko'p hollarda qozonda pishirilgan. Unda sut ham qaynatilgan, sut kislotali mahsuloti kort (qizil tvorog) tayyorlanib, katlama, boursak va boshqalar qovurilgan.Tandirda asosan un mahsulotlari, birinchi navbatda non pishirish uchun foydalanilgan.

Go'shtni qovurish (yog'larda) an'anaviy tatar oshxonasi uchun xos emas. Bu faqat palov ishlab chiqarish vaqtida sodir bo'ldi. Issiq idishlarda qaynatilgan va yarim qaynatilgan go'sht mahsulotlari ustunlik qiladi. Go'sht sho'rvada katta bo'laklarda pishirilgan (faqat ovqatdan oldin kesilgan). Ba'zan qaynatilgan yoki yarim qaynatilgan go'sht (yoki o'yin), mayda bo'laklarga bo'lingan, qozonda qovurish yoki qovurish shaklida qo'shimcha issiqlik bilan ishlov berilgan. Butun g'oz yoki o'rdak tana go'shtini qo'shimcha qayta ishlash (qovurish) pechda amalga oshirildi.

Idishlar ochiq olovda kamroq pishirilgan. Bu texnologiya bo‘yicha krep (teche kiymak) va qovurilgan tuxum (tebe) tayyorlansa, qovurilgan idish tagan ustiga qo‘yilgan.

TATAR OSHXONASI USKUNALARI
Pechda pishirish uchun eng universal idishlar quyma temir va kostryulkalar edi. Kartoshka cho'yanda, ba'zan no'xat sho'rva, qozonlarda turli bo'tqalar pishirilgan. Tatarlar orasida katta va chuqur qovurilgan kostryulkalar (balish va gubadiya pishirish uchun) keng tarqaldi.

Kulolchilikdan tashqari, xamir qorish uchun sopol idishlar, sut mahsulotlari va ichimliklarni saqlash va tashish uchun krinka va ko'zalar ishlatilgan. Maqsadiga qarab, ular turli o'lchamlarda bo'lgan: 2-3 litr hajmdagi sut ko'zalari va mast qiluvchi ichimlik buza uchun ko'zalar - 2 chelak.
O'tmishda tatarlar, O'rta Volga va Uralning boshqa xalqlari singari, yog'och oshxona anjomlaridan keng foydalanishgan: xamirni kesish uchun prokat va taxtalar, pishirish paytida ovqatni aralashtirish va kartoshkani urish uchun bolg'acha. Suv (kvas, ayron, buza) olish uchun cho'zinchoq shakldagi, kalta tutqichi ilgak bilan pastga egilgan dugov (chinor, qayin) cho'chqalaridan foydalanganlar. Oziq-ovqat qozondan va yog'och cho'chqa yordamida quyma temirdan chiqarildi.
Non pishirish uchun yog'ochdan yasalgan idishlar to'plami ham ishlatilgan. Shunday qilib, non xamiri halqalar bilan birga mahkam o'rnatilgan perchinlardan yasalgan yoğurma idishida yoğurulur. Xamirni yog'och belkurak bilan aralashtiring. Non xamiri turar joy (zhilpuch) deb ataladigan sayoz yog'och chuqurchada alohida nonlarga bo'linib, xamirturushsiz xamirni yorish uchun ham ishlatilgan. "Moslash" uchun kesilgan nonlar yog'och yoki to'qilgan somon stakanlarga yotqizilgan. Nonni yog'och belkurak yordamida pechga qo'yishdi.
Katik achitilgan va balandligi taxminan 20 sm va diametri 25 sm bo'lgan perchinli vannalarda tashilgan.Asal va ko'pincha eritilgan sariyog' yopiq qopqoqli kichik jo'ka vannalarida saqlanadi.
Sariyog' yog'och bo'laklarda, kamroq tez-tez qutichalarda yoki oddiygina qozonda aylana yordamida chayqalar edi. Sariyog 'churnalari balandligi 1 m gacha va diametri 25 sm gacha bo'lgan jo'kadan yasalgan silindrsimon vannalar edi.
19-asr oxiri - 20-asr boshlaridagi tatarlarning oshxona idishlarida. go'shtni maydalash uchun yog'och oluklar, shakar, tuz, ziravorlar, quritilgan gilos va korti maydalash uchun mayda yog'och (kamroq cho'yan yoki mis) ohaklari bor edi. Shu bilan birga, katta va og'ir stupalar (qishloqlarda) mavjud bo'lib, ularda donalar tozalangan. Ba'zida ikkita katta yog'och doiradan (tegirmon toshlaridan) iborat uy qurilishi don tegirmonlari ham ishlatilgan.
19-asrning oʻrtalaridan boshlab. zavodda ishlab chiqarilgan oshxona jihozlarining sezilarli darajada kengayishi mavjud. Kundalik hayotda metall (shu jumladan sirlangan), sopol idishlar va shisha idishlar paydo bo'ladi. Biroq, ko'pchilik aholining, ayniqsa qishloq aholisining kundalik hayotida fabrikada ishlab chiqarilgan oshxona anjomlari ustuvor ahamiyatga ega emas. Pech va qozon va tegishli oziq-ovqat texnologiyasi o'zgarishsiz qoldi. Shu bilan birga, zavodda ishlab chiqarilgan dasturxon tatarlar hayotiga juda erta kirdi.

Choy idishlariga alohida e'tibor qaratildi. Ular kichkina stakanlardan choy ichishni yaxshi ko'rardilar (sovib ketmasligi uchun). Pastki kichkina stakanlar, dumaloq pastki va likopchalar xalq orasida "tatar" deb nomlanadi. Choy stoliga xizmat qilish mavzusi piyola, alohida laganlar, shakar kosasi, sut idishi, choynak va choy qoshiqlaridan tashqari samovar edi. Yorqin tozalangan, shov-shuvli samovar, pechda choynak qo'yilgan, yoqimli suhbat, yaxshi kayfiyat uchun ohang o'rnatdi va bayramlarda ham, ish kunlarida ham dasturxonni bezatadi.

Hozirgi vaqtda idishlarni tayyorlash usullari va oshxona jihozlarida katta o'zgarishlar ro'y berdi. Gaz plitalari, mikroto'lqinli pechlar va boshqalarning kundalik hayotga kiritilishi yangi texnologik texnika va idishlarni, ayniqsa, qovurilgan idishlarni (go'sht, baliq, kotlet, sabzavotlar), shuningdek, oshxona jihozlarining yangilanishiga olib keldi. Shu munosabat bilan, qozonxonalar, quyma temir, kostryulkalar, shuningdek, yog'och idishlarning muhim qismi fonga o'tdi. Har bir oilada alyuminiy va emalli kostryulkalarning katta to'plami, turli xil tovalar va boshqa idishlar mavjud.
Shunga qaramay, fermada xamirni yoyish uchun prokat va taxtalar, oziq-ovqat saqlash uchun barcha turdagi bochkalar va vannalar, rezavorlar va qo'ziqorinlar uchun savat va qayin qobig'i tanasi keng qo'llanilishida davom etmoqda. Kulolchilik ham tez-tez ishlatiladi.

ZAMONAVIY TATAR OSHXONASI
Tatarlarning taomlari, asosan, bolgar oshxonasining an'analarini saqlab qolgan holda, sezilarli o'zgarishlarga duch keldi. Tatarlarning tarqoq joylashishi va shu bilan birga milliy oshpazlik an'analarining yo'qolishi, shuningdek, globallashuv va bozor munosabatlari sharoitida ovqatlanish tarkibidagi global o'zgarishlar natijasida ko'plab yangi taomlar va mahsulotlar paydo bo'ldi va milliy oshxonasi boyitildi. Sabzavotlar va mevalar muhimroq o'rinni egallay boshladi, baliq ovqatlarining assortimenti kengaydi, qo'ziqorin, pomidor va tuzlangan bodring kundalik hayotga kirdi. Ilgari ekzotik hisoblangan va xalqaro savdo tufayli mavjud bo'lgan meva va sabzavotlar - banan, kivi, mango, baqlajon va boshqalar tez-tez iste'mol qilina boshladi.
Boshqa xalqlarning, ayniqsa ruslarning milliy taomlari tatar oshxonasiga ma'lum darajada ta'sir ko'rsatdi. Endi tatar oilasining kechki dasturxonida milliy bolgar taomlari bilan bir qatorda karam sho'rva, borsch, baliq sho'rva, qo'ziqorin va kotletlarni ko'rishingiz mumkin. Shu bilan birga, bolgar taomlari dizayni, tayyorlanishi va ta'mining o'ziga xosligini saqlab qoldi, bu ruslar va Rossiyaning boshqa xalqlari orasida mashhurligining sabablaridan biridir.
Tatarlar har doim pishirishga katta ahamiyat berishgan, ular nordon, xamirturushsiz, xamirturushsiz, oddiy va boy xamirdan mohirona pirog tayyorlaganlar. Eng qadimiy va oddiy pirog bu kystyby - xamirturushsiz xamirning (sochnya shaklida) tariq bo'tqa va kartoshka pyuresi bilan kombinatsiyasi.

ORIGINAL TATAR TAOMLARINI RESEPTLARI
Kosh tele
un - 500 g
tuxum - 5 dona.
sut - 2 osh qoshiq. l.
tuz
sariyog ' - 600 g
shakar - 1 osh qoshiq. l.
chang shakar - 2-3 osh qoshiq.
choy soda - ta'mga.
Chuqur idishga shakar, tuxum, sut, ta'mga tuz, choy soda soling va shakar to'liq eriguncha aralashtiring. Keyin qattiq xamir hosil qilish uchun etarlicha un qo'shing.
Xamirni 1-1,5 mm qalinlikda yoyib, pichoq bilan eni 3-3,5 sm bo'lgan lentalarga kesib oling.O'z navbatida lentalarni 4-5 sm uzunlikdagi olmos shaklida kesib oling, ular eritilgan sariyog'da oltin jigarrang bo'lguncha qovuriladi. Sovutib, shakar kukuniga sepib, vazalarga soling.

Tatar oshxonasi

Bulyondagi Salma
bulon - 2 stakan
salma (tayyor) - 80 g
piyoz - 1/2 dona.
qalampir, tuz - ta'mga
yashil piyoz - ta'mga.

Suzilgan qaynab turgan bulonga tuz, murch va salma qo'shing. Salma sirtga suzganda, sho'rvani yana 2-3 daqiqa qaynatib oling va issiqdan olib tashlang. Xizmat qilayotganda, mayda tug'ralgan piyoz bilan seping.

gefilte baliq

Idishdagi shulpa sho'rva
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
mol go'shti yoki qo'zichoq - 100 g
kartoshka - 100-150 g
sabzi - 1/3 dona.
piyoz - 1/2 dona.
sariyog ' - 2 osh qoshiq.
bulon - 1,5 stakan
tuz va qalampir - ta'mga

Bu sho'rva kichik (500-600 g sig'imli) qozonda tayyorlanadi. Go'shtni alohida qaynatib oling - mol go'shti yoki qo'zichoq suyaklari bilan. Bulyonni torting va go'shtni suyaklar bilan 2-3 bo'lakka bo'ling. Tayyorlangan go'sht, kartoshka, sabzi to'g'ralgan, piyoz, to'g'ralgan yarim halqalar, qozonga soling, tuz, murch, bulon, eritilgan sariyog 'qo'shing, duxovkaga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.Pishirishdan oldin, maydalangan o'tlardan seping. Shulpa yog'och qoshiq bilan loydan idishda xizmat qiladi. Shulpa sho'rva ham qozondan chuqur sho'rva plastinkasiga quyilishi mumkin

Tatar pishiriqlari, uchburchak, echpochmak

O'rdak bilan balish
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
xamir - 1,5 kg
o'rdak - 1 dona.
guruch - 300-400 g
sariyog '- 200 g
piyoz - 3-4 dona.
bulon - 1 stakan
qalampir, tuz - ta'mga.

Guruch odatda o'rdak bilan belish uchun qo'shiladi. Avval tayyor o'rdakni bo'laklarga bo'ling, so'ngra go'shtni mayda bo'laklarga bo'ling. Guruchni saralang, issiq suvda yuving, sho'r suvga soling va ozgina qaynatib oling. Qaynatilgan guruchni elakka soling va issiq suv bilan yuving. Sovutilgan guruch quruq bo'lishi kerak. Guruchga yog', mayda to'g'ralgan piyoz, kerakli miqdorda tuz va murch qo'shing, bularning barchasini o'rdak bo'laklari bilan aralashtiring va belish qiling.
Xamirni avvalgi belishlar bilan bir xil tarzda yoğurun. O'rdak belish bulyon bilan belishdan yupqaroq tayyorlanadi. Belish 2-2,5 soat pishiriladi.Tayyor bo'lishiga yarim soat qolganda bulon quyiladi.
O'rdak bilan Belish bir xil qovurilgan idishda xizmat qiladi. To'ldirish katta qoshiq bilan plitalarga joylashtiriladi, so'ngra belishning pastki qismi qismlarga bo'linadi.

To'ldirilgan qo'zi go'shti (tutirgan teke)
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
qo'zi go'shti (pulpa)
tuxum - 10 dona.
sut - 150 g
piyoz (qovurilgan) - 150 g
sariyog '- 100 g
tuz, qalampir - ta'mga.

Teke tayyorlash uchun yosh qo'zichoqning ko'kragini yoki jambonning orqa qismidagi pulpani oling. Qovurg'a suyagini ko'krak go'shtidan ajratib oling va go'shtni orqa tomondan kesib oling, shunda sumka hosil bo'ladi.
Alohida-alohida, tuxumni chuqur idishga soling, tuz, qalampir, eritilgan va sovutilgan sariyog 'qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Olingan to'ldirishni oldindan tayyorlangan qo'zichoq ko'kragiga yoki jambonga to'kib tashlang va teshikni tikib qo'ying.
Tayyor yarim tayyor mahsulotni sayoz idishga joylashtiring, bulonni quying, tug'ralgan piyoz, sabzi bilan seping va pishganicha pishiring. Tutirgan teke tayyor bo'lgach, uni moylangan tovaga solib, ustini yog' bilan yog'lang va duxovkaga 10-15 daqiqaga qo'ying. To'ldirilgan qo'zi bo'laklarga bo'linadi va issiq xizmat qiladi.

Mol go'shti va guruch bilan to'tirma
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
mol go'shti (pulpa) - 1 kg
guruch - 100 g
piyoz - 100 g
sut yoki sovuq bulon - 300-400 g
tuz, qalampir - ta'mga.

Yog'li mol go'shtini (go'shtini) piyoz bilan go'sht maydalagich orqali maydalang (uni olukda maydalashingiz mumkin), qiyma go'shtga qalampir va tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Bir oz sut yoki sovuq bulon va xom yoki qaynatilgan yuvilgan guruch qo'shing. Tutirma uchun plomba suyuq bo'lishi kerak.
Qayta ishlangan ichakning uchdan ikki qismini tayyorlangan plomba bilan to'ldiring va ichakning ochiq uchini bog'lab qo'ying. Tutirmani maksimal darajada to'ldirmaslik kerak, chunki pishirish paytida plomba (don) yumshoq bo'lib qoladi va tutirma qobig'i yorilishi mumkin. To'ldirilgan tutirmani prokatga bog'lab, qaynayotgan sho'r suv solingan idishga soling va 30-40 daqiqa davomida pishiring. Issiq xizmat qiling. Agar so'ralsa, tayyor tutirma bo'laklarga bo'linib, tovada yoki pechda yog' bilan qovuriladi. To'liq qovurishingiz ham mumkin. To‘tirmaga ayron, sovuq katiq, so‘ralsa issiq go‘shtli bulyon qo‘yiladi.

go'shtli idishlar

Kullama
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
go'sht (pulpa) - 100 g
salma - 75-100 g
sariyog ' - 10 g
piyoz - 1/2 dona.
sabzi - 1/2 dona.
bulon - 2 osh qoshiq. l.
tuz, qalampir - ta'mga
jigar, yurak, buyraklar.

Yog'li ot go'shti, mol yoki qo'zi go'shtini oling, yuving, suyaklardan ajrating, 300-400 g og'irlikdagi bo'laklarga bo'ling, sho'r qaynoq suvga soling va pishiring. Go'shtni bulondan olib tashlang, salqin va don bo'ylab 50 g og'irlikdagi ingichka bo'laklarga bo'linadi. Bug'doy unidan qo'pol salma (odatdagidan kattaroq) tayyorlang, sho'r suvda qaynatib oling va elakka qo'ying. Salmaga sariyog 'qo'shing va tug'ralgan go'sht bilan aralashtiring. Boy go'shtli bulonning bir qismida tug'ralgan piyoz, sabzi bo'laklari, qalampir, dafna yaprog'i qo'shing va 15-20 daqiqa davomida pishiring. Ushbu sousni salma bilan aralashtirilgan go'shtga to'kib tashlang, idishni qopqoq bilan yoping va 10-15 daqiqa davomida qaynatib oling. Go'shtga qaynatilgan jigar, yurak va buyraklarni qo'shishingiz mumkin.

Tvorogli gubadiya
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
sinov uchun:
sariyog '- 250 g
un - 2 stakan
shakar - 100 g
vanil - 1 chimdik
tuz - 1 chimdik
To'ldirish uchun:
tvorog - 500 g
smetana - 2 osh qoshiq.
shakar - 150 g
vanil - 1 chimdik
tuxum - 6 dona.

Xamirni tayyorlang. Buning uchun un va sariyog'ni maydalab, asta-sekin shakar, tuz va vanillin qo'shing. To'ldirishni boshqa idishda tayyorlang: tvorogni tuxum bilan aralashtiring, shakar va vanil qo'shing.
Xamirning yarmini qolipga soling va pastga bosing. To'ldirishni xamir ustiga qo'ying va qolgan maydalanganlarni to'ldirish ustiga qo'ying.
Shaklni gubadia bilan 30 daqiqa davomida 200C ga oldindan qizdirilgan pechga qo'ying. Tayyor pirogni pechdan olib tashlang, peçete bilan yoping va sovushini qoldiring. Gubadiyani issiq yoki sovuq holda iste'mol qilish mumkin.

milliy taomlar

Qizdirma bilan
Retsept uchun sizga kerak bo'ladi:
qo'zichoq yuragi - 250 g
buyraklar - 250 g
jigar - 250 g
shampignon - 200 g
piyoz - 1 dona.
sabzi - 1 dona.
kartoshka - 2 dona.
no'xat (yosh podalar) - 150 g
limon - 1/2 dona.
un - 4 osh qoshiq.
zaytun moyi - 200 g
quruq qizil sharob - 80 ml
maydanoz (tug'ralgan) - 1 osh qoshiq.
arpabodiyon (tug'ralgan) - 1 osh qoshiq.
Demi-glace sousi - 1/2 chashka
tuz, paprika (tuproq) - ta'mga.

Qo'zi qalbidan tomirlar va membranalarni olib tashlang va qaynatib oling. Buyraklardan yog'ni kesib oling, plyonkalarni olib tashlang va sovuq suvda 2-3 soat davomida namlang, keyin qaynatib oling. Jigardan filmni olib tashlang, uni un bilan pishiring va yarim pishganicha tezda qovuring. Barcha sovutilgan sakatatlarni bir xil kub shaklida kesib oling. Champignonsni choraklarga kesib oling, limon seping va 2 osh qoshiqda qovuring. l. zaytun moyi 4-5 min. Piyozni tozalang, choping, oltin jigarrang bo'lgunga qadar yog'da qovuring. Piyoz va qo'ziqorinli sakatatlarni bir yirtqichlardan joylashtiring, sousni to'kib tashlang va 7-10 daqiqa davomida pishiring.
Bezatish uchun kartoshka va sabzi tozalang, qaynatib oling, katta kubiklarga bo'ling va arpabodiyon bilan yog'da ozgina qovuring. Yashil no'xatlarni 1-2 daqiqa davomida oqartiring va yog'da ozgina qovuring. Go'sht va yon piyola issiq xizmat qiling, maydanozga sepiladi.

Tatar oshxonasining xususiyatlari butun Sharqiy Evropada ma'lum. Bunday original taomlarni boshqa joyda topish qiyin. Gap shundaki, tatar oshxonasining oshpazlik an'analari ko'p asrlar davomida rivojlangan, shuning uchun odamlar ularga juda hurmat va ehtiyotkorlik bilan munosabatda bo'lishadi va milliy taomlarning sirlari avloddan-avlodga o'tadi.

Tatar oshxonasining asosini sho'rva va bulyon kabi suyuq issiq ovqatlar tashkil etadi. Tayyorlangan bulonga (shulpa) qarab, sho'rvalar go'shtli, sutli va yog'siz, vegetarianlarga bo'linadi va kiyinish uchun xizmat qiladigan mahsulotlar to'plamiga ko'ra un, un-sabzavotli, donli, donli sho'rvalarni ajratish mumkin. -sabzavotli va sabzavotli sho'rvalar. Eng mashhur birinchi taom - noodle sho'rva (tokmach), ikkinchisi ko'pincha bulonda qaynatilgan va katta bo'laklarga bo'lingan go'sht yoki tovuq go'shti, shuningdek qaynatilgan kartoshka bilan xizmat qiladi.

Tatar oshxonasida ko'pincha turli xil porridgelar paydo bo'ladi: grechka, tariq, guruch, jo'xori uni va no'xat. Ko'rib turganingizdek, ko'proq imkoniyatlar mavjud. Bugun biz sizga tatar taomlarini qanday tayyorlashni o'rgatamiz. Ishoning, siz hech qachon bunday lazzatni tatib ko'rmagansiz.

1.Kanob donli chuchvara

Mahsulotlar:

1. Xamir - 75 gr.
2. Qiyma - 100 gr.
3. Smetana - 50 gr. (yoki 20 gramm eritilgan sariyog ')
4. Tuxum – 1 dona.

Kenevir donasi bilan köfte qanday tayyorlanadi:

I variant. Tozalangan kenevir donalarini quritish uchun pechka ustiga bir necha soat qo'ying. Keyin ularni ohakda maydalang va elakdan o'tkazing. Kenevir unini kartoshka pyuresi va tuxum bilan aralashtiring. Agar to'ldirish juda qattiq bo'lib chiqsa, uni oz miqdorda issiq sut bilan suyultirish kerak. Biz xamirni boshqa chuchvara kabi tayyorlaymiz. Köfte tuzlangan suvda pishiring, plastinka ustiga qo'ying, smetana yoki eritilgan sariyog 'bilan ziravorlang. Issiq xizmat qiling.

Variant II. Kenevir donalarini yog'och ohakda maydalang, ortiqcha yog'ni siqib oling, tuz, shakar qo'shing, qalin, bir hil massa olinmaguncha yaxshilab aralashtiring. Tayyorlangan massa köfte uchun qiyma go'sht sifatida ishlatiladi. Xamirni yuqorida taklif qilingan variant bilan bir xil tarzda tayyorlang.

2. Jumper

Mahsulotlar:

Qiyma uchun:

1. Go'sht - 500 gramm
2. Piyoz - 3 dona
3. Tuz - ta'mga ko'ra
4. Qalampir - ta'mga ko'ra
5. Yog '(qovurish uchun)

Peremyachni qanday tayyorlash mumkin:

Xamirturush yoki xamirturushsiz xamirdan har biri 50 gramm bo'lgan to'plar hosil qiling, ularni unga soling va ularni tekis keklarga aylantiring. Yassi nonning o'rtasiga qiyma qo'ying va ozgina bosing. Keyin xamirning chetlarini ko'taring va uni yaxshilab yig'ib oling. To'pning o'rtasida teshik bo'lishi kerakligini unutmang. Peremyachi yarim chuqur qovurilgan bo'lishi kerak: avval teshigi pastga qarab, qizarib ketganda esa, yuqoriga qarab aylantiring. Tayyor peremyachs ochiq jigarrang rangga ega. To'plarning shakli yumaloq va tekislangan. Taom issiq xizmat qiladi. Bundan tashqari, xamirni kichik qilishingiz mumkin va siz kerakli ingredientlarning yarmini tejaysiz.

Qiyma qanday tayyorlanadi: yuvilgan go'shtni (mol go'shti yoki qo'zichoq) mayda to'g'rang va piyoz va qalampir bilan birga go'sht maydalagichdan o'tkazing. Keyin tuz qo'shing va yaxshilab aralashtiring. Agar qiyma qalin bo'lib chiqsa, unga sovuq sut yoki suv qo'shing, keyin yana aralashtiring.

3. Tunterma (omlet)

Mahsulotlar:

1. Tuxum - 5-6 dona.
2. Sut - 200-300 gr.
3. Semolina yoki un - 60-80 gr.
4. Yog '- 100 gramm
5. Tuz - ta'mga ko'ra.

Tunterma (omlet) qanday tayyorlanadi:

Tuxumlarni chuqur idishga joylashtiring va silliq bo'lguncha yaxshilab uring. Shundan so'ng, sut, eritilgan sariyog 'va tuz qo'shing. Yaxshilab aralashtiramiz. Semolina yoki un qo'shing va qalin massa olinmaguncha yana aralashtiring. Shundan so'ng, aralashmani moylangan qovurilgan idishga quying va pechka ustiga qo'ying. Idish qalinlashishi bilan uni pechga 4-5 daqiqaga qo'ying. Tayyorlangan tuntermaning yuqori qismini yog 'bilan yog'lang va xizmat qiling. Taomni olmoslarga bo'laklarga bo'lish mumkin.

4. To‘ldirilgan qo‘zi go‘shti (tutirgan teke)

Mahsulotlar:

1. Qo'zi go'shti (pulpa)
2. Tuxum - 10 dona
3. Sut - 150 gramm
4. Piyoz (qovurilgan) - 150 gramm
5. Yog '- 100 gramm
6. Tuz - ta'mga ko'ra
7. Qalampir - ta'mga ko'ra.

To'ldirilgan qo'zichoqni qanday tayyorlash mumkin:

Biz yosh qo'zichoq ko'kragini yoki jambonning orqa qismidagi pulpani olamiz. Ko'krak go'shtidan qovurg'a suyagini ajrating. Biz, o'z navbatida, pulpani orqa tomondan kesib tashlaymiz, shunda biz bir xil sumka olamiz. Chuqur idishni oling. Unga tuxumni urib, qalampir, tuz, eritilgan va sovutilgan sariyog 'qo'shing. Olingan aralashmani yaxshilab aralashtiring. To'ldirishni oldindan tayyorlangan qo'zichoq ko'kragiga yoki jambonga quying. Biz teshikni tikamiz. Tayyor yarim tayyor mahsulotni sayoz idishga joylashtiring, uni bulon bilan to'ldiring va sabzi va tug'ralgan piyoz bilan seping. Olovga qo'ying va tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Tayyorlangan tutirgan tekeni moylangan tovaga solib, ustini yog` bilan yog`lang va duxovkaga 10-15 daqiqaga qo`ying. Belgilangan vaqt o'tgandan so'ng, to'ldirilgan qo'zichoq qismlarga bo'linishi kerak. Issiq xizmat qiling.

5. Tatar palovi

Mahsulotlar:

1 ta porsiya uchun

1. Qo'zi go'shti (kam yog'li) - 100 gr.
2. Stol margarin - 15 gramm
3. Tomat pastasi - 15 gramm
4. Suv - 150 gr.
5. Guruch - 70 gr.
6. Piyoz - 15 gr.
7. Dafna yaprog'i
8. Qalampir - ta'mga ko'ra
9. Tuz - ta'mga ko'ra.

Tatar palovini qanday tayyorlash mumkin:

Go'shtni har biri taxminan 35-40 gramm bo'laklarga bo'ling, tuz va qalampir seping, qovuring, yirtqichlardan joylashtiring va yog'da va isitiladigan suvda qovurilgan pomidorga quying. Qaynatishga keltiring, keyin yuvilgan guruchni qo'shing. Biz piyozni kesib tashlaymiz. Bundan tashqari, idishga piyoz va dafna yaprog'ini qo'shamiz, guruch suyuqlikni o'zlashtirmaguncha, asta-sekin aralashtirib, past olovda pishiramiz. Qopqoq bilan yoping va pishirishga ruxsat bering. An'anaviy tatar palovi pomidorsiz tayyorlanishi mumkin. Bunday holda, uning o'rniga har qanday tug'ralgan sabzavotlarni yoki hatto mevalarni qo'shishingiz kerak (keyin palov shirin bo'ladi).

6. O'rdak bilan balish

Mahsulotlar:

1. Xamir - 1,5 kg.
2. O'rdak - 1 dona.
3. Guruch - 300-400 gr.
4. Sariyog '- 200 gr.
5. Piyoz - 3-4 dona.
6. Bulyon - 1 stakan
7. Qalampir - ta'mga ko'ra
8. Tuz - ta'mga ko'ra.

O'rdak bilan belni qanday pishirish mumkin:

Guruch an'anaviy ravishda o'rdak bilan belish uchun qo'shiladi. Avval siz o'rdakning o'zini pishirishingiz kerak. Shundan so'ng biz uni kesib tashladik, pulpani mayda bo'laklarga kesib tashladik. Biz guruchni saralaymiz, uni issiq suvda yuvamiz, sho'r suvga qo'shamiz va qaynatamiz. Tayyorlangan guruchni elakdan o'tkazing va issiq suv bilan yuving. Qolgan guruch quruq bo'lishi kerak. Guruchga yog', tuz, qalampir qo'shing, piyozni mayda to'g'rang. Bularning barchasini o'rdak bo'laklari bilan yaxshilab aralashtiring va belish qiling. Xamirni boshqa belishlar bilan bir xil yoğurish kerak. Duck belish bulyon bilan belishdan bir oz yupqaroq tayyorlanadi. Idishni 2-2,5 soat davomida pishirish kerak. Pishirishdan yarim soat oldin idishni bulon bilan to'ldiring.

Esingizda bo'lsin, o'rdak bilan belish xuddi shu skovorodkada beriladi. To'ldirish plitalarga joylashtiriladi, so'ngra belishning pastki qismi qismlarga bo'linadi.

7. Go'shtli Gubadiya (tatar to'y pirogi)

Mahsulotlar:

(bir tova gubadiya uchun)

1. Xamir - 1000-1200 gr.
2. Go'sht - 800-1000 gr.
3. Tayyor kort (qizil quruq tvorog) - 250 gr.
4. Guruch - 300-400 gr.
5. Mayiz - 250 gr.
6. Tuxum - 6-8 dona.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Tuz, qalampir - ta'mga ko'ra
9. Piyoz

Gubadiyani go'sht bilan qanday pishirish mumkin:

Xamirni tovoqdan kattaroq qilib yoying. Uni moyli idishga soling va yuqori qismini ham yog' bilan yog'lang. Tayyor sudni xamirga qo'ying. Uning ustiga biz guruchni tekis qatlamga qo'yamiz, piyoz bilan qiyma qovurilgan go'sht, go'shtga yana bir guruch qatlami, guruch ustiga qattiq qaynatilgan, mayda tug'ralgan tuxum. Biz yana guruch qatlami bilan tugatamiz. Yuqorida bug'langan o'rik, mayiz yoki o'rik qatlamini joylashtiring. To'liq to'ldirish bo'ylab yaxshi miqdorda eritilgan sariyog'ni to'kib tashlang. To'ldirilgan xamirni yupqa qatlam bilan yoping, qirralarini chimchilab, chinnigullar bilan yoping. Idishni pechga qo'yishdan oldin, gubadiya yana yog' bilan yog'lanishi va maydalanganlarga sepilishi kerak. O'rtacha haroratda gubadia taxminan 40-50 daqiqa davomida pishirilishi kerak. Tayyorlangan gubadiya bo'laklarga bo'linib, issiq holda berilishi kerak. Kesilganida, idish turli xil mahsulotlarning aniq qatlamlarini ko'rsatishi kerak. Ular nafaqat ta'mga, balki rangga ham mos keladi.

Gubadiya uchun yumshoq mantarni qanday tayyorlash mumkin: quruq qo'ziqorinni maydalab, elakdan o'tkazing. 500 gramm korti uchun 200 gramm donador shakar va 200 gramm sut qo'shing. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiramiz va bir hil massa olinmaguncha 10-15 daqiqa davomida pishiring. Massani sovutib, bir tekis qatlamda gubadiyaning pastki qismiga qo'ying.

Gubadiya uchun maydalanganlarni qanday tayyorlash mumkin: 250 gramm sariyog'ni 500 gramm elenmiş bug'doy uni bilan aralashtirib, 20-30 gramm shakar qo'shing va qo'llaringiz bilan yaxshilab silang. Siz maydalaganingizda, sariyog 'asta-sekin un bilan aralashishi kerak. Shunday qilib, siz mayda maydalagichlarga ega bo'lasiz. Gubadiyani pechga qo'yishdan oldin, ustiga tayyorlangan maydalanganlarni seping.

8. Sut mahsulotlari bilan to'tirma (uyda tayyorlangan kolbasa)

Mahsulotlar:

1. Qo'shimcha mahsulotlar - 1 kilogramm
2. Guruch – 100 gr. (yoki 120 gramm grechka)
3. Tuxum - 1 dona.
4. Piyoz - 1,5 dona.
5. Sut yoki bulon - 300-400 gr.
6. Tuz - ta'mga ko'ra
7. Qalampir - ta'mga ko'ra.

Tutirmani sakatat bilan qanday tayyorlash mumkin:

Biz mavjud sakatatlarni (yurak, jigar, o'pka) qayta ishlaymiz va keyin ularni mayda maydalaymiz. Piyozni oling va uni go'sht maydalagichdan o'tkazing yoki maydalang. Uni sakatatga qo'shing. Tuz, qalampir qo'shing, tuxum qo'shing va hamma narsani yaxshilab aralashtiring. Olingan aralashmani sut yoki sovutilgan bulon bilan suyultiring, guruch yoki grechka qo'shing. Aralashtiring va ichakni aralashma bilan to'ldiring. Keling, uni bog'laymiz. Tutirma uchun plomba suyuqligiga ishonch hosil qiling. Taomni mol go'shti bilan tutyrma bilan bir xil tarzda pishirish kerak. Bundan tashqari, tutyrma faqat bitta jigar va don bilan pishirilishi mumkin.

Sutdan tayyorlangan to‘tirma delikates hisoblanadi va ikkinchi taom sifatida beriladi. An'anaga ko'ra, u doira shaklida kesiladi va ehtiyotkorlik bilan plastinka ustiga qo'yiladi. Tutirma issiq qilib beriladi.

9. Qozon uslubida qovurilgan no'xat

Mahsulotlar:

1. No'xat
2. Tuz
3. Yog '
4. Piyoz

Qozon uslubida qovurilgan no'xatni qanday tayyorlash mumkin:

Qovurilgan no'xat tatarlar orasida eng sevimli taomlardan biri hisoblanadi. Pishirishdan oldin no'xatlarni saralash, sovuq suv bilan yuvish va keyin iliq suv bilan to'ldirish kerak. Shundan so'ng, no'xatlarni shishib ketishi uchun 3-4 soatga qoldirishingiz kerak. U juda ko'p shishib ketmasligiga ishonch hosil qiling, chunki qovurish paytida donalar oddiygina yarmiga tushishi mumkin. No'xat ho'llanganda, ularni filtrdan o'tkazing va shundan keyingina qovurishni boshlang. Qovurilgan no'xat tayyorlashning bir necha yo'li mavjud:

1-usul (quruq qovurish) - no'xatlarni quruq qovurilgan idishga soling va qovuring, aralashtiring.

2-usul - issiq qovurilgan idishga oz miqdorda o'simlik yog'ini quying. Yog 'issiq bo'lganda, no'xat qo'shing va qovuring, aralashtiring. Qovurish paytida tuz qo'shishni unutmang.

3-usul - mol go'shtining ichki yog'ini eritib bo'lgandan keyin qolgan qarsillab qovuring. No'xatlarni qovurilgan idishga soling, aralashtiramiz va qovuring. Qovurish paytida ta'mga tuz va qalampir qo'shing.

10.Chak-chak

Mahsulotlar

(1 kilogramm bug'doy uni uchun):

1. Tuxum - 10 dona
2. Sut - 100 gr.
3. Shakar - 20-30 gr.
4. Tuz - ta'mga ko'ra
5. Qovurish uchun yog' - 500-550 gr.
6. Asal - 900-1000 gramm
7. Tugatish uchun shakar - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Chak-chakni qanday tayyorlash mumkin:

Chak-chak yuqori sifatli undan tayyorlanadi. Xom tuxumni idishga soling, sut, tuz va shakar qo'shing. Hamma narsani aralashtiring. Un qo'shing va yumshoq xamir yoğurun. Tayyorlangan xamirni har biri taxminan 100 gramm bo'lgan bo'laklarga bo'linib, qalinligi taxminan 1 santimetr bo'lgan flagellaga aylantiring. Flagellani qarag'ay yong'og'i kattaligidagi to'plarga kesib oling va qovuring, aralashtiring, yaxshisi chuqur qovuring. To'plar tayyor bo'lishga yaqin bo'lganda, ular sarg'ish rangga ega bo'la boshlaydilar.

Asalga granüllangan shakarni to'kib tashlang va alohida idishda qaynatib oling. Asal tayyor yoki yo'qligini aniqlash usuli: gugurtga bir tomchi asal oling va agar gugurtdan oqib chiqayotgan oqim sovutilgandan keyin mo'rt bo'lib qolsa, qaynatishni to'xtatish kerak. Asalni uzoq vaqt qaynatmaslik kerakligini unutmang, chunki u kuyishi mumkin. Keyin, albatta, taomning ta'mi buziladi. Qovurilgan to'plarni keng idishga soling, asalni to'kib tashlang va yaxshilab aralashtiring. Oxirida siz chak-chakni laganda yoki plastinkaga o'tkazishingiz kerak va qo'llaringizni sovuq suvga botirib, xohlagan shaklni berishingiz kerak. Bundan tashqari, chak-chak ko'pincha kichik shakarlamalar (monpensiers) bilan bezatilgan.

"Super oshpaz" Sizga yoqimli ishtaha tilaydi!