Sog'lom palovni qanday pishirish kerak. Uyda palov

O'zbek palovi shunchaki nom emas, balki haqiqiy milliy oziq-ovqat brendidir - masalan, Provans karami, Sibir köftesi, Gurian lobio va boshqalar. Ziravorlar xushbo‘yligi, palovning o‘ziga xos konsistensiyasi, bu yerda guruch ham maydalangan, ham biroz yopishqoq bo‘ladi, mazali ta’mi – bularning barchasi o‘zbek paloviga tegishli. Garchi aniq bo'lsa-da, bu taomning ko'p navlari bor. Toshkent va Buxoro, Samarqand va Andijonda o‘ziga xos tarzda tayyorlanadi. Shunga qaramay, o'zbek palovining barcha turlarini birlashtirgan bir nechta umumiy g'oyalar mavjud. Biz sizga barcha an'anaviy pishirish xususiyatlarini saqlab qolgan holda haqiqiy o'zbek palovini qanday tayyorlashni aytib beramiz.

Turli hududlarda turlicha tayyorlanishidan tashqari, turli komponentlardan palov tayyorlash an’analari ham mavjud. O‘zbekistonda to‘y palovi va dolma, quritilgan mevalar va boshqa masalliqlar qo‘shilgan palovni uchratish mumkin. Biroq ruslar guruch, go‘shtdan sabzi va piyozdan tayyorlanadigan klassik o‘zbek paloviga o‘rganib qolgan. Biz bu haqda gaplashamiz.

O'zbek palovida go'sht har xil bo'lishi mumkin, hatto tovuq ham bo'lishi mumkin, ammo klassik retsept qo'zichoq yoki mol go'shtini talab qiladi.

Ammo mana bu palovga xos bo'lgan farqlar:

• sabzi to'q sariq emas, sariq rangda olinadi;
• go'sht va sabzavotlar zirvak deb ataladigan sousda qaynatiladi va keyin guruch bilan birlashtirilib, barchasi birgalikda pishiriladi;
• O'simlik yog'i ishlatiladi, lekin odatda idish turli yog'lar aralashmasi yordamida boyitiladi. Bu kungaboqar, kunjut yoki yong'oq bo'lishi mumkin;
• qo'zichoq palovi o'simlik moyi bilan qo'shilgan yog'li quyruq yog'i yordamida tayyorlanadi;
• Proportionlarga qat'iy rioya qilinadi - sabzi va go'sht teng miqdorda olinadi va taxminan bir xil miqdordagi guruch bo'lishi kerak.

Muhim! Guruchni tanlash muhim nuqta hisoblanadi. An'anaviy palov uchun vaqt ajratmaslik va o'zbeklar palov tayyorlash uchun foydalanadigan haqiqiy guruchni topish kerak - bu devzira guruch, uzun donli va shaffof. U bo'tqaga aylanmaydi va quruq bo'lmaydi, bu guruch mukammal bug'lanadi, hajmi sezilarli darajada oshadi.

Qo'zi go'shti bilan qozonda haqiqiy o'zbek palovi

Ovqat pishirish uchun qozon ishlatiladi - u olovda yoki oddiy pechda bo'lishi mumkin. Qozonning quyuq temir devorlari uzoq vaqt davomida issiqlikni saqlaydi va idishning barcha devorlarini tez va bir xil isitish idishning eng mazali va xushbo'yli bo'lishini ta'minlaydi. Ideal variant - ochiq olovda mis tashqi qozon, lekin agar bu mavjud bo'lmasa, unda og'ir quyma temir qozon mos keladi. Idishning qopqog'i yaxshi o'rnatilgan bo'lishi kerak, shunda palov imkon qadar uzoq vaqt davomida yopiq holda qaynatiladi.

Sizga kerak bo'ladi:

• kilogramm guruch;
• kilogramm sabzi;
• 4 ta katta piyoz;
• 2 litr suv;
• o'simlik yog'i 300 g;
• tuz, qalampir, zira va boshqa ziravorlar ta'mga, sarimsoq boshi.

Va palovni bosqichma-bosqich tayyorlash qanday ko'rinishga ega:

1. Guruchni yuvish uchun oqayotgan suv ostiga qo'ying. Guruchni suyuqlik shaffof bo'lgunga qadar chayish juda muhim, shunda guruch unining izi qolmaydi, keyin u maydalangan va ayni paytda o'rtacha darajada yopishqoq bo'ladi.
2. Ayni paytda, qo'zichoqni kub shaklida kesib oling, sabzi taxminan 1 sm qalinlikdagi o'rta o'lchamdagi chiziqlar bilan kesib oling.Uchta boshni olib, piyozni yarim halqalarga kesib oling.
3. Qozonni isitib, ichiga moy soling. O'zbek palovi har doim juda yog'li bo'ladi, oshpazlar besh litrli qozonga ikki stakan o'simlik yog'ini quyib, unga quyruq yog'ini qo'shadilar. Agar yog 'bo'lmasa va siz haddan tashqari yog'li ovqatlarning muxlisi bo'lmasangiz, o'zingizni kamroq yog' bilan cheklashingiz mumkin. Ushbu retsept uchun 300 g. Yog 'yaxshi qizdirilganligini tekshirish uchun ozgina quruq tuz tashlang. U xirillay boshlaydi - u tayyor.
4. Yuvilgan va quritilgan qolgan piyozni issiq yog'ga joylashtiring va qora rangga qadar to'g'ridan-to'g'ri qobiqqa qovuring. Shundan so'ng, uni olib tashlang va tashlang. Bu tarzda qovurish nuqtasi yog'ning piyozning qizg'in qovurilgan ta'mi bilan to'yinganligidir.
5. Yog'ga tug'ralgan piyoz qo'shing va quyuq oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Bu taxminan etti daqiqa davom etadi, shundan so'ng piyozga go'sht bo'laklarini qo'shing va bir tekis qizarguncha tezda qovuring.
6. Sabzi qo'shing va aralashtirmasdan yana uch daqiqa qovurishda davom eting. Keyin hamma narsani aralashtiring va doimiy aralashtirish bilan yana 10 daqiqa qovuring.
7. Bir oz qaynoq suv quying, qalampir, tuz (taxminan ikki darajali osh qoshiq tuz) va ziravorlar qo'shing. O'zbek ziravorlari - zira (1 choy qoshiq), zirk (2 choy qoshiq), rang uchun bir chimdik zerdeçal yoki za'faron.
8. Go'sht deyarli tayyor bo'lishi bilan (siz uni yumshoq bo'lgunga qadar olib kelishingiz kerak), guruch qo'shing va tirqishli qoshiq bilan tekislang. Sarimsoqning tozalanmagan boshiga yopishtiring. Agar boshlar kichik bo'lsa, ikkitasi mumkin. Qolgan qaynoq suvni qo'shing, qaynatib oling va guruch barcha suvni o'zlashtirmaguncha past olovda qoldiring.
9. Guruch deyarli tayyor bo'lgach, uni qozonga to'plang, bug 'chiqishi uchun tirqishli qoshiqning dastasi bilan bir necha joyidan teshib qo'ying, so'ngra qopqog'i bilan yoping va past olovda pishiring yoki o'ralgan holda pishiring. issiq adyol. Idishlarni yostiq ostiga qo'yishingiz mumkin. Lekin eng yaxshi variant - qozondagi o'zbekcha palov, qozon olov qutisiga o'rnatilganda pechda to'g'ri turadi. Keyin uning issiq devorlari barcha kerakli issiqlikni saqlab qoladi.
10. Xizmat qilishdan oldin, qozonning tarkibi aralashtiriladi, plastinkalarga qo'yiladi va mayda tug'ralgan silantro bilan sepiladi.

Muhim! Sharqda palovga xizmat qilishning klassik usuli - ingichka to'g'ralgan pomidor va piyoz salatidir. Sabzavotlar, qoida tariqasida, tuz va yangi maydalangan qora qalampirdan boshqa hech narsa bilan tatib ko'rilmaydi.

Mol go'shti bilan o'zbek palovi

Albatta, eng yaxshi palov qo'zichoqdir. U o'ziga xos sharqona xushbo'y hid va nozik ta'mga ega. Vaholanki, o‘zbeklar haqiqiy musulmon sifatida cho‘chqa go‘shtidan saqlaydilar, lekin mol go‘shtini hurmat qilishadi. Mol go'shti bilan o'zbek palovi, agar siz ozgina yog'li quyruq yog'ini qo'shsangiz, qo'zichoq ta'mi bilan tayyorlanishi mumkin.

Mol go'shti bilan o'zbekcha varianti quyidagi mahsulotlardan tayyorlanadi:

• go'sht - 0,8 kg, shu jumladan suyakdagi kichik bo'lak;
• guruch - 0,6 kg;
• yarim kilogramm piyoz;
• sabzi - 0,6 kg;
• o'simlik yog'i va quyruq yog'i - jami 250 g;
• ziravorlar - tuz, qalampir, zira;
• sarimsoq.

Mayda to'g'ralgan yog 'dum yog'i bo'laklari qozonda isitiladi, qarsillab yig'iladi va tashlanadi. Go'shtni suyak bilan joylashtiring va chuqur qizarib ketguncha qovuring. Keyinchalik, yog 'qo'shiladi, isitiladi va keyin hamma narsa avvalgi retseptda bo'lgani kabi davom etadi. Bu palov nisbati jihatidan bir oz farq qiladi, uni Farg‘ona palovi ham deyiladi.

Cho'chqa go'shti bilan o'zbek palovi

Cho'chqa go'shti bilan palov, to'g'rirog'i, mashhur o'zbek palovining rus hosilasidir. Biroq, idish klassik versiyadan ko'ra yomonroq bo'lmaydi.

Tayyorlash uchun sizga 700 g cho'chqa go'shti, piyoz va guruch, 300 g sabzi va 200 g o'simlik yog'i kerak bo'ladi. Yog'da bo'laklarga bo'lingan pulpani qovuring, tug'ralgan sabzi va piyoz qo'shing, yaxshilab qovuring va keyin ozgina suv bilan qaynatib oling. Tayyorlangan zirvakka oldindan yuvilgan uzun donli guruchni joylashtiring. Tuz va qalampir. Dafna yaprog'i (ixtiyoriy) va o'zingiz yoqtirgan ziravorlar qo'shing. Guruch ustiga ikki barmog'i qaynoq suv quyib, qopqog'ini yopib pishiring.

Tovuq bilan qanday pishirish mumkin?

Tovuqli o'zbek palovini ham tayyorlashingiz mumkin - bu eng tez va g'alaba qozonadigan taom. Teng miqdorda guruch, sabzi va tovuq ko'kragini olamiz 3 x 500 g. Piyoz etarli 300 g. Ziravorlar ta'mga qarab olinadi, lekin odatda bu qalampir, zira, siz palov uchun tayyor ziravorlarni ham olishingiz mumkin.

Issiq yog'da (pastki qismida 1 sm) qozonda birinchi navbatda tug'ralgan piyozni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring, so'ngra mayda bo'laklarga bo'lingan tovuq qo'shing. Agar sizda ko'krak bo'lmasa, unda chakhokhbili to'plamidagi go'sht yoki boshqa tovuq go'shti mos keladi. Qovurilgan tovuqni mayda maydalangan sabzi bilan yoping va yana 15 daqiqa qaynatib oling, keyin yuvilgan guruch, tuz va qalampir qo'shing, ziravorlar va sarimsoqning butun boshini qo'shing. Guruch ustiga ikki barmoq ustiga qaynoq suv quyib, tayyor bo'lguncha qaynatib oling. Palovni yaxshilab o'rang va yana qirq daqiqaga qoldiring.

Birinchidan, go'sht qovurish rejimida qovuriladi (2 osh qoshiq yog'ni isitib, 250 g go'sht bo'lagini qo'shing). Qopqoqsiz hamma narsani 25 daqiqa davomida qovuring, shunda go'sht pishirilmaydi, balki qovuriladi. O'n daqiqadan so'ng, xuddi shu dasturda piyozni qovuring, so'ngra sabzi qo'shing. Qovurish tugagach, ta'mga qarab palov ziravorlarini qo'shing, aralashtiramiz, ustiga guruch qo'ying va ustiga qaynoq suv quying. "Plov" dasturidan foydalanib, idish tayyor bo'lgunga qadar pishiring. Pishirish vaqti tugagach, palovga bir nechta tozalangan sarimsoq chinnigullarini yopishtiring va palovda bir nechta teshiklarni oching. Qopqoqni yoping va issiqda yana 20 daqiqaga qoldiring.

G'ayrioddiy variant - o'zbek uslubidagi shirin palov

Vegetarian va shirin taom - quritilgan mevalar yoki qovoqli palov. Hamma narsa oddiy palovni tayyorlashda bo'lgani kabi amalga oshiriladi, faqat zirvak tayyorlanmaydi, aksincha, quritilgan o'rik, mayiz, quritilgan mevalar qizdirilgan yog'da qovuriladi. Sabzi va olma ham palovga solinadi, chiziqlar bilan kesiladi. Har bir narsani qovurgandan keyin aralashtiramiz va yuvilgan guruch bilan yoping. Guruchda teshiklarni oching va ustiga qaynoq suv quying, guruch tayyor bo'lguncha pishiring.

Mahsulot tarkibi:

• Bir stakan guruch uchun 1 sabzi;
• 100 g mayiz;
• 100 g meva aralashmasi;
• 1 olma;
• bir hovuch quritilgan o'rik;
• bir necha osh qoshiq sariyog ';
• bir chimdik tuz.

Haqiqiy o‘zbek palovini tatib ko‘rgan bo‘lsangiz, uning achchiq hidi va o‘ziga xos ta’mini hech qachon unutmaysiz. Uyda palov tayyorlash retsepti unchalik murakkab emas.

Palovni qanday qilib to'g'ri pishirish kerak

Palov - Zaqafqaziya, Yaqin Sharq va Osiyoning qadimiy milliy taomidir. Ushbu taomni tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Biroq, taniqli oshpazlarning ta'kidlashicha, agar bir vaqtning o'zida bir nechta odam bitta retsept bo'yicha palov tayyorlasa, hamma har xil ta'mga ega bo'lgan taomga ega bo'ladi.

Palov qanday to'g'ri pishiriladi, o'zbek palovining siri nimada? Ayniqsa, o‘quvchilarimiz uchun palov deb nomlangan buyuk san’atning kichik durdonasini yaratishga yordam beradigan eng muhim tavsiyalarni jamladik.

Sir 1 - Palovni to'g'ri tayyorlash texnologiyasi

Ideal palovning asosiy sirlaridan biri ishlatiladigan mahsulotlarning tarkibi emas, bu ham ahamiyatsiz emas, balki uni tayyorlash usuli. Asosan, taomning ta'mi va xushbo'yligi palovning ikkita asosiy komponentining to'g'ri kombinatsiyasiga bog'liq: guruch va go'sht asosi (zirvak). Ba'zan bu taomni tayyorlash uchun guruch o'rniga bug'doy, makkajo'xori va no'xat ishlatiladi. Biroq, har qanday holatda, palov barcha ta'm va xushbo'ylikni o'ziga singdirishi uchun idishdagi donlar qaynatilmaydi, balki qaynatiladi (qaynatiladi).

2-sir - mahsulotlarni xatcho'plar

Palov tayyorlash texnologiyasining yana bir muhim bosqichi guruch va sabzi navlarini tanlash, shuningdek, ularni oldindan tayyorlash va ketma-ket qo'yishdir. Ushbu mahsulotlarga qo'shimcha ravishda sizga albatta kerak bo'ladi: go'sht, piyoz, yog ', tuz, suv, ziravorlar va ziravorlar. Buni bilish muhim: sabzi, guruch, piyoz, go'shtning nisbati birdan biriga bo'lishi kerak. Agar go'sht juda yog'li bo'lmasa, unda siz bir oz ko'proq yog' qo'shishingiz kerak. Sabzini uzun chiziqlar bilan kesish yaxshidir va chiziqlar qanchalik uzun bo'lsa, idish shunchalik mazali bo'ladi. Go'sht, piyoz va sabzi o'z ichiga olgan "kiyinish" ni tayyorlashning yarmida ziravorlar va tuz qo'shilishi kerak.

3-sir - palov uchun go'sht

Ushbu taomni tayyorlash uchun deyarli har qanday go'sht mos keladi. Agar siz mol go'shti, cho'chqa go'shti, quyon, kurka va tovuq go'shtidan foydalansangiz, hayratlanarli darajada mazali palov olishingiz mumkin. Biroq, klassik o'zbek palovi uchun eng mos go'sht - qo'zichoq (orqa, elka yoki ko'krak). Faqat qo'zichoq taomga nozik, o'ziga xos ta'm berishi mumkin.

4-sir - palov uchun qanday guruch kerak

Palovning sifati va ta'mi asosan guruchga bog'liq. Muhim shart - idishdagi guruch bir-biriga yopishmasligi kerak. U maydalangan, kuchli va shaklini saqlab turishi kerak. Masalan, dumaloq yoki uzun guruch donalari palov uchun ishlatilmasligi kerak - chunki ular juda yumshoq va tez qaynatiladi va palov go'shtli bo'tqaga aylanadi.

Palov uchun qanday guruch kerak? Palov uchun guruchning o'zbek yoki tojik navlari eng mos keladi. Ular yog' va suvni mukammal darajada o'zlashtiradilar, shu bilan birga maydalangan holda qoladilar. Bu navlar ma'lum bir ko'rinishga ega - pishganidan keyin ham har bir donda to'q cho'zinchoq chiziqlar qoladi va guruchni qoplagan pushti kukun palovga ilohiy hid beradi.

MUHIM! Guruch kam kraxmalli, kuchli va shaffof tanlanishi kerak. Donlar marvarid, o'rta uzunlikdagi bo'lishi kerak, yog' va suvni yaxshi o'zlashtiradi.

5-sir - palov uchun ziravorlar va ziravorlar

Agar guruch va go'sht sharqona taomning asosiy tarkibiy qismi bo'lsa, unda sabzavot, o'tlar va palov uchun ziravorlar qo'shimcha vositalar bo'lib, uning ta'mi va xushbo'yligini improvizatsiya qilishingiz mumkin.
Palovga piyoz va sabzidan tashqari mayiz, sarimsoq, zira, zirk, behi, quritilgan o‘rik, achchiq qalampir, ko‘katlar qo‘shishingiz mumkin.

6-sir - palov uchun yog'

Palov uchun yog'ni tanlash ham to'liq mas'uliyat bilan qabul qilinishi kerak. Eng mazali palov o'simlik yog'ida (kunjut, paxta) yoki quyruq yog'ida pishirilgan hisoblanadi.

7-sir - Idishlar

Palov uchun ideal idishlar - mis qozon, qalin va chuqur qovurilgan idish yoki quyma temir idish. Qanday bo'lmasin, idishlar qalin devorlarga va mahkam yopishgan qopqoqqa ega bo'lishi kerak.

MUHIM! Pishirish jarayonida, retsept bo'yicha ko'rsatmaguncha qopqoqni qanchalik ochishni xohlasangiz ham, buni qila olmaysiz!

Palov tayyor bo'lgach, panani qalin adyolga o'rang va bir soatga qoldiring - palov yanada mazali bo'ladi.

Va endi siz haqiqiy palovni to'g'ri tayyorlashning nozik tomonlarini bilganingizdan so'ng, biz taklif qilayotgan har qanday retseptni ishonch bilan tanlashingiz va uni pishirishga harakat qilishingiz mumkin. Ishonchimiz komilki, siz ajoyib taomga ega bo'lasiz! Barcha oila a'zolari sizdan yana va yana palov pishirishingizni so'raydi!

Klassik retsept qo'zichoqli palovdir. Ammo tovuq, mol go'shti, cho'chqa go'shti kabi boshqa go'shtlardan foydalanadigan taomning navlari bor. Hatto vegetarianlar uchun ham variant mavjud - sabzavot yoki mevalar bilan.

Qo'zi go'shti bilan o'zbek palovining klassik retsepti

Murakkab:
qo'zichoq - 1 kg
guruch - 1 kg
yog '(quyruq yog'i) yoki o'simlik yog'i - 300 ml
piyoz - 1 kg
sabzi - 1 kg
mayiz - 100 g
sarimsoq - 1 bosh
zira (zira)
palov uchun ziravorlar

Tayyorlanishi:

Qo'zi go'shtini mayda to'g'rang, yog' va sabzavotlarni 3-4 sm chiziqlar bilan kesib oling, guruchni oqadigan suvda yaxshilab yuvib tashlang.

Birinchidan, yog 'qozonda tayyorlanadi, keyin go'sht oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuriladi. Keyin piyoz va sabzi qo'shing (navbat bilan). 5-10 daqiqadan so'ng ziravorlar, tuz, sarimsoq (tozalanmagan) va barmoqlaringiz orasiga maydalangan zira qo'shing.

Agar go'sht tayyor bo'lsa, unda zirvak tayyor. Zirvak - go'sht va sabzavotlar aralashmasi bo'lgan palov uchun asosdir.

Endi guruch vaqti keldi. Donning yarmi hajmi sabzavot va go'sht, keyin mayiz va guruch bilan qozonga quyiladi.

Qozondagi haroratni pasaytirmaslik uchun issiq suv qo'shish kerak. Suv darajasi guruchdan ikki barmoq balandroq bo'lishi kerak. Idish suv qaynab ketguncha yuqori olovda pishiriladi, so'ngra guruch devorlardan markazga tortiladi. Bu slaydning bir turi bo'lib chiqadi. Keyin qopqoq ostida past haroratda yana 30 daqiqa (bu vaqtda qopqoqni ochmang!). Issiqlikni o'chiring, issiq sochiq bilan yoping va 1 soatga qoldiring. Palovni maxsus plastinka - lyagan ustiga qo'ying.

Tovuqli palov

Ushbu retsept tovuqli palovni yanada parhezli va yumshoq qiladi.

Murakkab:
tovuq filesi - 0,5 kg
piyoz - 4 dona.
sabzi - 4 dona.
guruch - 2 stakan
o'simlik yog'i - 100 g
tuz - ta'mga
palov uchun ziravorlar va ziravorlar (qalampir, zira, dogwood va boshqalar) - ta'mga

Tayyorlanishi:
Tovuqni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va ozgina uring. Fileto katta kublar, sabzi va piyozni chiziqlar bilan kesib oling. Har bir narsani qozon yoki yirtqichlardan (alohida) qovuring. Keyin sabzavotlar qovurilgan idishga tovuq, tuz, ziravorlar va yuvilgan guruch qo'shing.

Barcha mahsulotlar yaxshilab aralashtiriladi. 4 stakan suv qo'shing va 20 daqiqa davomida o'rtacha olovda qaynatib oling. Keyin qopqog'ini yoping, olovni kamaytiring va 25 daqiqa davomida ochmang, uni qaynatib qo'ying.

Sochiq bilan yoping va qopqoq ostida 15 daqiqaga qoldiring.

Hammasi - tovuqli palov tayyor. Tez va qiziqarli! Yangi sabzavotlar bilan xizmat qiling.

Mol go'shti palovi

Boshqa variantlarda bo'lgani kabi bir xil mahsulotlar yordamida tayyorlanadi. Biz tovuq go'shtidan ko'ra mazali bo'lgan mol go'shti palovining retseptini baham ko'rishdan mamnunmiz.

Murakkab:
guruch - 3 stakan
ziravorlar va ziravorlar - ta'mga
o'simlik yog'i - 200 g
go'sht (mol go'shti) - 1 kg
sabzavotlar (piyoz va sariq sabzi) - 3-4 dona.
tuz - ta'mga
suv (qaynoq suv) - 5-6 stakan

Tayyorlanishi:
Go'shtni oqayotgan suvda yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va katta bo'laklarga bo'ling. Chuqur quyma temir qozonda yog'ni qizdiring, go'shtni qo'shing va yaxshilab qovuring. Alohida skovorodkada sabzi va piyozni oltin jigarrang bo'lguncha qovuring. Go'shtga sabzavot qo'shing va aralashtiring, hamma narsani bir oz qaynatib oling. Shundan so'ng, issiqdan olib tashlamasdan, qaynoq suv, keyin tuz, ziravorlar va guruch qo'shing. Barcha ingredientlar yog 'va sharbat bilan to'yingan bo'lishi uchun yaxshilab aralashtiring. 15 daqiqa kuchli qaynatilgandan so'ng, guruchni tepalikka yig'ing va o'rtada sarimsoqni joylashtiring. Qopqoq bilan yoping va tayyor bo'lgunga qadar yana 40 daqiqa davomida past olovda pishiring. Oxirida tayyor taomni 1 soatga qoldirishni unutmang.

Xizmat qilishdan oldin palovni katta idishga soling, go'shtni bo'laklarga bo'ling va ustiga qo'ying. Non palov uchun mos emas, shuning uchun siz lavashni berishingiz mumkin.

Cho'chqa go'shti bilan palov

O'zbek palovini tayyorlashda siz qoidalardan biroz chetga chiqib, qo'zichoq o'rniga cho'chqa go'shtidan foydalanishingiz mumkin. Natijada cho'chqa go'shti bilan juda qoniqarli va suvli palov bo'ladi.

Murakkab:
cho'chqa go'shti - 1 kg
sabzi - 1 kg
piyoz - 1 kg
pomidor (yangi) - 1 dona.
o'simlik yog'i - 150 g
guruch - 3 stakan
ziravorlar va ziravorlar - ta'mga
tuz - ta'mga

Tayyorlanishi:
Mahsulotlar miqdori qozon hajmiga bog'liq. Biroq, nisbatlarga rioya qilish kerak: ingredientlar don, sabzi, piyoz va go'shtning teng nisbatida olinadi. An'anaga ko'ra, palov olovda pishiriladi, lekin uyda u mazali va maydalangan bo'lmaydi, asosiysi pishirish qoidalariga rioya qilishdir (maqolaning boshiga qarang).

Cho'yan idishda katta bo'laklarga oldindan kesilgan mol go'shti qizdirilgan yog'da qovuriladi. Keyin go'sht chiqariladi va piyoz (chiziqlarda) va sabzi (katta kubiklarda) bir xil yog'da qovuriladi. Palovning barcha tarkibiy qismlari qovurilgandan so'ng, mayda to'g'ralgan pomidor qo'shing va aralashtiring. “Zirvak” tayyor.

Ta'mga tuz qo'shing, ziravorlar, sevimli ziravorlar va o'tlarni qo'shing. Guruch qo'shing va ehtiyotkorlik bilan qaynoq suvga quying (suv dondan 1,5-2 baravar ko'p bo'lishi kerak).

Cho'chqa go'shti bilan palov tayyorlash uchun 40 daqiqa vaqt ketadi. Oxirida, ta'mi uchun o'rtasiga tozalanmagan sarimsoq boshini qo'yishni unutmang, qopqog'ini yana yoping va uni 1 soat davomida pishiring.

Sergey Vasilenkov

Yaqinda yana palov pishirdik. Biz mehmonlarni kutayotgan edik va ular uchun mazali narsa pishirmoqchi edik! Va bu mazali o'zbek taomi har doim har qanday dasturxonda kutib olingani uchun, uzoq o'ylamasdan, uni pishirishga qaror qildim.

Ajablanarlisi shundaki, hozir bo'lgan ikkita mehmon buni o'zlari tez-tez uyda pishirishlarini aytishdi. Va mening yoqimli ajablanib, ular buni blogdagi retseptlarim bo'yicha tayyorlashlarini aytishdi. Ular nihoyat uni pishirishni o'rganganliklarini va endi ular doimo kutilmaganda muvaffaqiyat qozonishlarini aytishdi.

Bundan tashqari, mehmonlardan biri qidirishga vaqt sarflamaslik uchun bir vaqtning o'zida bir nechta retseptlar bo'lsa yaxshi bo'lishini aytdi. Ha, hozir hamma uchun vaqt qadrlidir.

Xo'sh, do'stimning iltimosini bajarib, ko'tarinki kayfiyatdaman, chunki palov nafaqat mazali, balki gapirish uchun ham ajoyib, bugungi hikoyani boshlayman.

Va bugungi kunda, ehtimol, eng mashhuridan boshlaymiz. Bundan tashqari, barcha keyingi retseptlar uchun asos sifatida foydalanishni taklif qilaman. Unda men pishirish jarayoniga tayyorgarlikni va jarayonning o'zini, albatta, batafsil tasvirlab beraman.

Shuning uchun, agar siz ikkinchi yoki keyingi retseptlar bo'yicha pishirsangiz, birinchisini ham o'qing. Hammasi juda batafsil tasvirlangan.

U tez pishiriladi va har doim mazali bo'lib chiqadi. Va eng muhimi, bu juda tejamkor taom. Va klassik versiyalar asosan qo'zichoq va mol go'shtidan tayyorlangan bo'lsa-da, bu variant odamlar orasida juda mashhur. Bu mening blogimda allaqachon mavjud, shuning uchun qaysi biri sizga ko'proq yoqadi.

Bizga kerak bo'ladi:

• tovuq - 800 gr
• piyoz - 400 gr
• sabzi - 600 gr
• guruch - 600 gr
• sarimsoq - 2 bosh
• o'simlik yog'i - 0,5 stakan
• ziravorlar - zira, koriander, bibariya
• tuz - yarim osh qoshiq
• maydalangan qizil va qora qalampir - ta'mga

Bizga qozon va tirqishli qoshiq, shuningdek, yog'och tayoq kerak bo'ladi, siz xitoycha yasashingiz mumkin. Agar sizda yo'q bo'lsa, unda uzun tutqichli qoshiq tayyorlang, keyinroq men sizga nima uchun kerakligini aytaman.

Tayyorlanishi:

Sharq oshxonasining har qanday taomlarini tayyorlash alohida yondashuvni talab qiladi va, albatta, palov bu masalada istisno emas. Siz uni shoshqaloqlik va shov-shuvsiz, har doim ajoyib kayfiyatda, etarli bo'sh vaqt bilan tayyorlashni boshlashingiz kerak.

Bundan tashqari, barcha pishirish qoidalariga rioya qilish va pishirishning har bir bosqichida talab qilinadigan vaqtni saqlash talab etiladi. Umuman olganda, masala juda jiddiy va mas'uliyat bilan qabul qilinishi kerak. Faqat bu haqiqiy o'zbek taomini o'z vatanida qanday tayyorlansa, xuddi shunday tayyorlashni kafolatlaydi.

Ammo men darhol aytamanki, muammo butunlay hal qilinadi. Bu borada imkonsiz narsa yo'q. “Haqiqiy o‘zbek palovini faqat o‘zbek pishiradi” deyishsa, ishonmang, bu to‘g‘ri emas. Har kim pishirishi mumkin, ayniqsa uni chindan ham xohlaydiganlar.

1. Birinchidan, tovuq go'shtidan boshlaylik, chunki bugun biz bu taomni pishiramiz. Ushbu taomni tayyorlash uchun yangi yoki sovutilgan tovuqni sotib olish yaxshiroqdir. Faqat ko'krakni yoki faqat sonlarni yoki qanotlarni ishlatmang. Tovuqning butun bo'lishi eng yaxshisidir. Turli xil go'shtlar yanada to'yingan, kuchliroq lazzat beradi.

Va shuni yodda tutish kerakki, har qanday palov go'shtda suyak bo'lsagina mazali bo'ladi. Bu siz pishirishni rejalashtirgan har qanday go'sht uchun amal qiladi.

Odatda O‘zbekistonda 500 gramm guruch, 500 gramm sabzi va bir xil miqdorda go‘sht olinadi. Lekin hech kim bir-biriga qaramasligi va hamma uchun etarli bo'lishi uchun men har doim ko'proq go'sht qo'yaman. Qoidaga ko'ra, birinchi navbatda go'sht iste'mol qilinadi.

Ammo agar xohlasangiz, kamroq go'sht oling.

2. Tovuqni yuving, qog'oz sochiq bilan quriting va juda katta kesib oling. Agar siz uni yaxshilab kesib qo'ysangiz, unda barcha go'sht qaynatiladi, chunki u juda tez pishadi. Parchalar butun holda saqlansa yaxshi bo'ladi

3. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Buni amalga oshirish uchun sizda juda o'tkir pichoq bo'lishi kerak, aks holda u ingichka bo'lmaydi. Piyoz pishirish paytida bug'lanib ketishi uchun barcha sharbatni tayyorlanayotgan idishga berishi uchun uni aniq kesib olish biz uchun juda muhimdir.

4. Avval sabzi diagonal bo'ylab kesib oling, ularni qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan uzun ingichka plastinkalarga kesib oling va keyin bir nechta plastinkalarni to'plang va ularni chiziqlar bilan kesib oling. O'zingizni kesmaslik uchun sabzi ehtiyotkorlik bilan kesishga harakat qiling. Yig'ma etarlicha katta bo'lsa, pichoq osongina sirpanib ketishi mumkin. Shuning uchun, boshlash uchun, bir vaqtning o'zida 2-3 ta plastinani kesib oling.

Shuning uchun sabrli bo'ling va kutilganidek kesib oling.

Sabzi roli juda muhim, u shirinlik, suvlilik, rang va ko'rinish beradi. Ammo sabzini maydalasak, kerakli effektni olmaymiz. Xuddi uni kublar yoki qalin barlar bilan kesib tashlasangiz.

Ha, butun bir fan! Ammo mazali taom iste'mol qilishni istasangiz, uni o'zlashtirishga harakat qilishingiz kerak!

5. Guruch ham alohida mavzu. Do'konda sotib olingan har qanday guruch ishlamaydi. Cho'zilgan shakldagi guruch navlarini tanlang, qisqa donli navlar palov tayyorlash uchun mos emas. Bug'da pishirilgan navlar yaxshi, ular pishirilganda ho'l bo'lib qolmaydi, guruch esa kerak bo'lganidek mayin bo'lib chiqadi.

Bunday rasmni Markaziy Osiyodagi bozorda tez-tez uchratish mumkin, ular guruch sotib olayotganda tatib ko'rishadi. Shunday qilib, agar donni tishlash oson bo'lsa, unda bunday guruch palov uchun mos emas, siz undan faqat bo'tqa pishirishingiz mumkin. Don qattiq bo'lishi kerak, u albatta qaynamaydi va bir-biriga yopishmaydi.

Guruchni suv tiniq bo'lguncha idishga solib yuvish kerak. Bu ortiqcha kraxmalni chiqaradi va guruchni maydalaydi. Bug'langan guruch navlari juda tez yuviladi. Ammo ba'zi boshqa navlarni 10 daqiqa yoki undan ko'proq yuvish kerak bo'ladi.

Bundan tashqari, bunday navlar ham qisqa vaqt davomida suvda qoldiriladi va guruch shishiradi va tezroq pishishi uchun yotishga ruxsat beriladi.

6. Ziravorlar ham kerak, zirasiz u kerakli hidni olmaydi. U haqiqiy hid va ta'm beradi, usiz taom haqiqiy o'zbek bo'lib chiqmaydi.Ko'pincha ular maydalangan korianderni ham qo'shadilar. Barberry ham hech qachon ortiqcha bo'lmaydi. Shuning uchun ularni oldindan sotib oling.

7. Sarimsoq ham lazzat uchun qo'shiladi. Uni butunlay tozalash va bo'laklarga bo'lishning hojati yo'q. Siz faqat ildizlar joylashgan joyni tozalashingiz kerak, u erda tuproq qoldiqlari bo'lishi mumkin va ko'ylakning yuqori qatlamlarini olib tashlang. Sarimsoqni ham yaxshilab yuvish kerak.

8. Palovni qozonda pishirish tavsiya etiladi, bu eng mazali bo'lib chiqadi. Bu qalin devorlar va bir xil isitish tufayli sodir bo'ladi. Agar sizda qozon bo'lmasa, uni qalin devorli qovurilgan idishda yuqori tomonlari bilan pishirishingiz mumkin. Siz u erga katta kampaniyaga bora olmaysiz, lekin oilangizni boqishingiz mumkin.

Hamma narsa tayyorlanganga o'xshaydi. Siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

Tayyorlanishi:

1. Qozonga yog' quyib, ko'k rangga qizdiring. Qanchalik neft borligiga qaramang, miqdorni kamaytirmang. Bundan tashqari, juda ko'p ingredientlar mavjud va har bir bo'lak ozgina yog'lanishi kerak.

2. Tovuq qismlarini kuyib ketmaslik uchun ehtiyotkorlik bilan qozonga soling. Yog 'chayqalishining oldini olish uchun tovuqni quritish kerak. Uni oldindan tuzlash yoki qalampir qilishning hojati yo'q. Biz tezda oltin jigarrang qobiqqa erishishimiz kerak, shunda ichidagi go'sht suvli bo'lib qoladi. Buning uchun bizga maksimal olov kerak.

Tovuqni oltin jigarrang bo'lgunga qadar qovuring. Tarkibni vaqti-vaqti bilan tirqishli qoshiq bilan aralashtirib turing.

3. Piyoz qo'shing va darhol aralashtiring. Agar u kuyishni boshlasa, siz olovni o'rtacha darajaga tushirib, piyozni yumshoq yoki oltin jigarrang bo'lgunga qadar pishirishingiz mumkin.

4. Bir stakan issiq suv quyib, barcha suv qaynab ketguncha piyozni 10 daqiqa davomida pishiring. Bu vaqt ichida piyoz deyarli shaffof bo'ladi.

5. Endi sabzi vaqti keldi. Biz eslaganimizdek, u ta'm va rang beradi. Oltin rangga ega bo'lish uchun sabzi ozgina qovurilgan bo'lishi kerak, shunda ular sharbatini chiqaradilar. Kuchli olov yaratishning hojati yo'q. Sabzi qovurishdan ko'ra qaynashi kerak.

Taxminan o'n daqiqa davomida sabzi terlagandan so'ng, qozon tarkibini aralashtirishni unutmasdan, biz keyingi bosqichga o'tamiz.

6. Endi ziravorlar, tuz va qalampir qo'shish vaqti. Aralashtiring, so'ngra ikki bosh sarimsoqni to'g'ridan-to'g'ri o'rtasiga yopishtiring. Suv qo'shganimizda suzmasligi uchun uni qattiqroq yopishtiring.

Shundan so'ng, biz pishirishning oxirigacha hech narsaga aralashmaymiz.

7. Yuvilgan guruchni tekis qatlamga qo'ying. Uni butun yuzaga yaxshilab tekislang.

8. Keyin juda muhim nuqta, uni suv bilan to'g'ri to'ldirishingiz kerak. Sizga issiq suv kerak, shuning uchun choynakni oldindan qaynatib oling.

Yivli qoshiqning teshiklari orqali qozonga suv quyish kerak. Ushbu oddiy qadam guruchni joyida qolishiga imkon beradi. Sabzi suzmasligi kerak. Va agar biz choynakdan suvni to'g'ridan-to'g'ri guruchga quysak, huni hosil bo'ladi va sabzi darhol yuzaga suzadi.

9. Guruchni 1,5 - 2 sm qoplash uchun etarli miqdorda suv quyishingiz kerak.Odatda ko'rsatkich barmog'i o'lchovdir. Agar siz uni suvga solsangiz (garchi u issiq bo'lsa ham), unda birinchi phalanx to'liq qoplanishi kerak.

Tarkibni yuqori olovda qaynatib oling, keyin uni o'rtacha darajaga tushiring.

10. Suv qaynaguncha kutib turing, 5 daqiqa qaynatib oling, so'ngra bulonni tatib ko'ring. Bulyon mavjud bo'lsa-da, tuz etarli bo'lmasa, uni tuzlashingiz mumkin. Bulyon qaynab ketganda, tuz qo'shish juda kech bo'ladi, tuz tarqalib ketishga vaqt topolmaydi.

11. Guruchni deyarli tayyor bo'lgunga qadar pishiring, qaynatish butun yuzaga teng ravishda sodir bo'lishi kerak. Aks holda, guruch bir tomondan pishiriladi va boshqa tomondan xom qolishi mumkin.

Bu vaqt ichida sirtda suyuqlik qolmasligi kerak. Ammo u hali ham ichkarida qoldi. Bizga ham qaynatish kerak, aks holda biz oddiy bo'tqa bilan qolamiz.

Buning uchun ehtiyotkorlik bilan guruchli höyük yig'ing. Buni to'g'ri bajarish uchun siz tirqishli qoshiqni olishingiz va guruchni chetidan markazga to'plashingiz kerak. Qirralarda guruch allaqachon to'liq pishgan edi, lekin o'rtada uni tayyorlash qiyinroq edi. Shuning uchun biz unga bu borada yordam beramiz.

Guruchni chetidan markazga o'tkazib, biz xom markazni allaqachon pishirilgan bilan qoplaganga o'xshaymiz. Höyük tayyor bo'lgach, xitoy tayoqchasini yoki uzun tutqichli qoshiqni oling va aylanish harakatlari bilan höyüğün butun yuzasida teshiklar qiling. Ularni eng pastgacha qilish kerak, shuning uchun oddiy qoshiq ishlamaydi, uning tutqichining uzunligi shunchaki etarli emas.

Bizdan pastda qolgan barcha suvlar endi chiqish joyiga ega. Va ketayotganda, u bir vaqtning o'zida xom guruchni kerakli holatga etkazishga yordam beradi. Va bu sodir bo'lishi uchun, shuningdek, pastki qatlam yonib ketmasligi uchun olovni minimal darajaga tushirish va qozonni qopqoq bilan yopish kerak.

12. Shu tarzda 15 daqiqa qaynatib oling. Keyin olovni o'chiring va qopqog'ini ochmasdan, bug 'teshiklardan chiqmasligi uchun uni sochiq bilan yoping. Hali bug'lanmagan narsani bug'laydi.

Idishni shu holatda taxminan 15 daqiqaga qoldiring.Keyin qopqog'ini oching, qopqog'ida hosil bo'lgan kondensatsiya yana qozonga tushmasligiga ishonch hosil qiling.

13. Palovni qozonda ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, keyin katta idishga solib qo'yish mumkin. Biroq, maxsus tayyorgarlik turlari mavjud va biz ular haqida bugun gaplashamiz, bu erda u aralashmaydi, lekin qatlamlarga yotqiziladi. Avval guruch, keyin sabzi va oxirgi qatlam go'sht. Sarimsoq hamma narsadan ustun turadi.

U o'zining tashqi ko'rinishini saqlab qoldi, ammo uning ta'mi keskin o'zgardi. Guruchga o'zining xushbo'yligini berib, u o'z navbatida taomning barcha aromalarini va uning ta'mini o'ziga singdirdi. Albatta sinab ko'ring! Uning muxlislari ham, raqiblari ham bor. Ba'zilar bu sarimsoqni juda yaxshi ko'radilar va men ham ular orasidaman. Va ba'zi odamlar bu ta'mni tushunishmaydi.

Qanday bo'lmasin, u allaqachon o'z vazifasini bajargan va shuning uchun uni yemasangiz, uni tashlab yuboring.

Agar xohlasangiz, tovuq bo'laklarini butunlay qoldirishingiz mumkin yoki ularni kichikroq qismlarga kesib qo'yishingiz mumkin va kimdir barcha suyaklarni olib tashlaydi. Bu erda ta'm masalasi!

14. Yangi ko'katlarga sepilgan katta tekis idishda palovga xizmat qiling.

Bundan tashqari, odatda o'simlik yog'i bilan ziravorlangan piyoz bilan yangi bodring va pomidor salatasi bilan xizmat qiladi.

Va mayonez yoki ketchup yo'q! Haqiqiy palovga qo'shimchalar kerak emas.

Bo‘lmasa, u yoki bu narsani so‘raganlarni uchratganman. bermang! Mazali palov shunchalik mazaliki, siz "bir qoshiq" ham e'tiborga olinmasdan yeyishingiz mumkin.

Bu, asosan, shunday! Ko'p narsa yozilgan, men roziman. Ammo bu hamma uchun hamma narsa aniq bo'lishi uchun! Hamma narsa tezroq sodir bo'ladi!

Xo'sh, retsept qanday yoqadi? Bu qanchalik mazali bo'lishini allaqachon his qildingizmi? Va ular to'g'ri his qilishdi, boshqacha bo'lishi mumkin emas. Xo'sh, agar siz charchamasangiz, keyingi retseptga o'ting.

Klassik retsept bo'yicha mol go'shti palovi - "Farg'ona"

Ushbu klassik retsept Farg'onadan kelgan va shuning uchun "Farg'ona" nomini olgan.

Nima uchun bu maxsus retsept klassik ekanligini darhol tushuntiraman. Xo'sh, birinchi navbatda, bu O'zbekistonda eng ko'p tayyorlangan retsept. Hamma joyda tayyorlanadi. Ikkinchidan, u barcha boshqalarning asosidir. Allaqachon shu asosda, boshqa ko'plab ingredientlar qo'shilishi bilan boshqa barcha variantlar tayyorlanadi. Bugun biz ulardan ba'zilarini ko'rib chiqamiz.

Ushbu retsept mening maqolalarimdan birida batafsil tavsiflangan. Va shuning uchun bugun men barcha asosiy qoidalarni qisqacha eslayman. Agar kimdir ushbu retseptni pishirishni xohlasa, batafsil tavsifni so'rang.

Bizga kerak bo'ladi:

• qo'zi go'shti - 700-800 gr
• quyruq yog'i - 100 g
• piyoz - 400 gr
• sabzi - 600 gr
• guruch - 600 gr
• zira - 1 choy qoshiq
• ziravorlar - palov uchun (ixtiyoriy)
• sarimsoq - 2 bosh (ixtiyoriy)
• tuz - 1 osh qoshiq. qoshiq
• qalampir - ta'mga
• ko'katlar - sepish uchun

Tayyorlanishi:

Ushbu retseptda birinchi retsept bilan bir xil bo'lgan tayyorgarlik bosqichi ham mavjud. Bu erda men barcha bosqichlarni qisqacha bayon qilaman va yuqoridagi tafsilotlarni ko'rib chiqaman.

1. Bu erda batafsilroq muhokama qilinishi kerak bo'lgan bir xususiyat mavjud. Retsept suyakli go'sht va pulpadan foydalanishi kerak. Buning uchun qo'zichoqdan foydalanish tavsiya etiladi. Ammo bunday go'shtning yaxshi qismini topa olmasangiz, mol go'shti sotib oling. Go'sht yangi yoki sovutilgan bo'lsa, bu juda yaxshi.

Go'shtni suyaklarga yuving va quriting. Va pulpani mayda bo'laklarga kesib oling, 2-3 sm o'lchamda, ortiq emas.

Bizga quyruq yog'i ham kerak. U bilan har qanday palov yanada mazali, xushbo'y va sog'lom bo'ladi. Uni 2 dan 2 sm gacha bo'lgan kub shaklida kesish kerak, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, unda faqat o'simlik moyidan foydalaning. Ammo bu holda siz 200 ml olishingiz kerak bo'ladi.

2. Endi piyozni yarim halqalarga kesib olishimiz kerak. Yupqa chiziqlardagi sabzi. Suv shaffof bo'lguncha guruchni yuving. Va siz pishirishni boshlashingiz mumkin.

3. Qozonni olovga qo'ying va uni yaxshilab isitib oling. Keyin olovni o'rtacha darajaga kamaytiring va tug'ralgan yog'ni quyruq yog'ini qo'shing, yorilib ketguncha bug'lang.

Keyin o'simlik yog'ini qo'shing.

4. Yoki zudlik bilan yog'ni to'kib tashlang, ko'k rangli tuman paydo bo'lguncha yaxshilab qizdiring va kuyib ketmaslik uchun go'sht suyaklarini ehtiyotkorlik bilan qozonga soling. Yuqori olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni qovuring. Sharbat qurib ketmasligi uchun go'shtda "muhrlangan" bo'lishi kerak. Buning uchun sizga katta olov kerak.

5. Tug'ralgan piyoz qo'shing va ozgina oltin yoki yumshoq bo'lguncha qovuring.

6. Tug'ralgan pulpa qo'shing. U urug'lar va piyozning ustiga teng ravishda joylashtirilishi kerak, lekin aralashtirmang, aks holda yog'ning harorati keskin pasayadi. Go'sht iliq bo'lganda, ya'ni taxminan 4 - 5 daqiqadan so'ng aralashtirishingiz mumkin.

7. Bu go'shtni ham qovuring. Bizning yog'imiz issiq va u etarlicha tez qovuriladi. Bundan tashqari, bir oz jigarrang bo'lishi kerak.

8. Va bu sodir bo'lishi bilanoq, sabzi qo'shing. Biz uni isitish uchun bir necha daqiqa vaqt beramiz va shundan keyingina barcha tarkibni teshikli qoshiq bilan aralashtiramiz.

Sabzini o'rtacha olovda 5 daqiqa davomida qovuring, shu vaqt ichida ular biroz yumshab, jigarrang bo'ladi.

O'zbekistonda sariq sabzi maxsus etishtiriladi, ulardan foydalanganda taom kamroq shirin ta'mga ega. Bunday sabzi u erda palov tayyorlash uchun juda keng tarqalgan. Afsuski, bizda bunday sabzi yo'q va biz odatiy navlarimizdan foydalanamiz.

9. Tarkibga yarim zira tushiring va har bir narsani sovuq suv bilan to'ldiring. U sabzi to'liq qoplashi kerak, lekin ko'proq emas. 30 daqiqa davomida past olovda pishiring. Bu vaqt ichida sabzi sharbat chiqaradi va bulon yoqimli quyoshli rangga ega bo'ladi. Kelajakda bu butun taomga yoqimli rang beradi.

Hozir erishganimiz O‘zbekistonda “zirvak” deb ataladi, ya’ni palov uchun o‘ziga xos asosdir. U butun taomga rang, xushbo'ylik va ta'm beradi. Shuning uchun, "zirvak" mazali bo'lishi kerak.

10. Agar siz sarimsoqdan foydalansangiz, unda urug'lar orasiga soling. Aytgancha, bu erda bir nuqta bor. Bu bosqichda suyaklar allaqachon go'shtdan osongina olib tashlanishi mumkin. Ular pulpani orqaga qo'yib, ularni olib tashlashadi.

Lekin uni keyinroq olib tashlash uchun qoldirishingiz mumkin. Men shunday qilaman. Bulyonga ko'proq yog' qo'yishsin.

Bundan tashqari, bu bosqichda siz tuz, qalampir va ziravorlar qo'shishingiz kerak. Siz qo'shishingiz mumkin bo'lgan yagona ziravorlar - zira (biz uni allaqachon qo'shdik) va maydalangan koriander. Barberry ham yaxshi. Agar sizda mavjud bo'lsa, unda bir osh qoshiq qo'shing. Bu juda mazali bo'ladi. Guruch engil yoqimli nordonga ega bo'ladi.

11. Yuvilgan guruchni zirvakning butun yuzasiga tekis qatlamga qo'ying. Agar guruch qaynatilmagan bo'lsa, uni 20 daqiqa davomida iliq suvda oldindan namlang.

12. Yivli qoshiqning teshiklari orqali guruchni ko'rsatkich barmog'i falangasi balandligigacha yoki taxminan 1,5 - 2 sm qoplaydigan suv qo'shing, qaynatib oling, so'ngra suv qaynab ketmaguncha olovni kamaytiring. , lekin faqat biroz gurilladi. Tuzni tatib ko'ring

13. Taxminan 15 daqiqadan so'ng deyarli barcha suv bug'lanishi kerak va bu vaqtga kelib guruch 90% tayyor bo'lishi kerak. Agar biron sababga ko'ra u hali ham nam bo'lsa, siz bir oz ko'proq issiq suv qo'sha olasiz.

14. Agar guruch deyarli tayyor bo'lsa, slaydni hosil qiling va unda eng pastki qismiga teshiklar qiling. Qolgan zira qo'shing, lazzat uchun kaftlaringizga surting.

15. Olovni juda past darajaga qo'ying va bug'ning teshiklarga chiqmasligi uchun qopqog'ini sochiq bilan yoping. Hali kerakli holatga kelmagan guruchni yaxshi bug'laydi. 15-20 daqiqa qaynatib oling.

16. Keyin gazni o'chiring, qopqog'ini ochmang. Idishning dam olishiga imkon berish uchun yana 10-15 daqiqa turing.

17. Shundan so'ng, qopqog'ini oching va tarkibni to'g'ridan-to'g'ri qozonga ehtiyotkorlik bilan aralashtiring. Buning uchun tirqishli qoshiqdan foydalaning. Go'shtni suyaklarga olib tashlang, suyaklarni olib tashlang va go'shtni kesib oling.

18. Palovni katta tekis idishga soling. Go'sht bo'laklarini va butun sarimsoqni ustiga qo'ying. O'simliklar bilan seping.

19. Maza qilib ovqatlaning!

Aks holda u ishlamaydi. Bugun juda mazali taom tayyorladik. Siz endi qila olmaysiz, lekin baribir ovqatlanasiz, qo'lingiz beixtiyor qoshiqqa etib boradi.

Ovqatlaning, qo'rqmang. Bu shunchalik sog'lom va to'liq muvozanatli taom bo'lib, undan hech qanday zarar bo'lmaydi. Faqat bitta foyda.

Agar siz hali charchamagan bo'lsangiz, men keyingi retseptga o'taman.

Mol go'shti va devzira guruchidan palov pishirish haqida video

Devzira sholi sayyoramizning faqat bir joyida – Sirdaryoning yuqori oqimidagi Farg‘ona vodiysida serquyosh, mehmondo‘st O‘zbekistonda o‘sadi. U jigarrang-pushti rangga ega. Bu maydalangan donning qobig'idan olingan kukun. Guruchni yuvganingizda, kukun yuviladi, lekin jigarrang oluklar donda qoladi.

Buning yordamida siz uning haqiqiy yoki yo'qligini farqlay olasiz.

Bu xilma-xillik suvni, sabzavot va yog'lardan olingan barcha sharbatlarni mukammal darajada o'zlashtiradi. Va shuning uchun u juda mazali bo'lib chiqadi.

Siz uni bozorda bilimdon odamlardan yoki qimmatbaho supermarketlardan sotib olishingiz mumkin. Oxirgi marta bozorda kilogrammi uchun 350 rubldan buyurtma berish uchun sotib oldim.

Agar sizda bunday guruch bo'lmasa, unda bu yaxshi. Bundan tashqari, uni oddiy uzun dondan, tercihen bug'da tayyorlashingiz mumkin. U qaynamaydi va palov 100% maydalangan bo'lib chiqadi.

Guruch maydalangan bo'lishi uchun cho'chqa palovini qanday pishirish kerak

Cho'chqa palovi? Kechirasiz aziz o'zbeklar. Bilaman, siz cho'chqa go'shtidan ovqat pishirmaysiz. Ammo bu erda Rossiyada ular hamma joyda tayyorlanadi. Shuning uchun, men retseptni beraman, agar kimdir cho'chqa go'shti bilan pishirishni xohlasa, uni to'g'ri qilsin.

Bu yozda men birinchi marta o'zim uchun ovqat pishirdim. Bu juda mazali bo'lib chiqdi! Bir do'stimning iltimosiga ko'ra tayyorladim, deyish mumkin, dalada. Bu men uchun ajoyib tajriba bo‘ldi.

Bugun o'zimni takrorlamaslik uchun men butunlay boshqa retseptni taklif qilmoqchiman va uni qo'ziqorin bilan pishiraman. Albatta, uni nafaqat cho'chqa go'shtidan, balki O'zbekiston uchun an'anaviy tarzda - qo'zichoq yoki mol go'shtidan ham tayyorlash mumkin. Aytgancha, u qanday tayyorlanadi. Axir men sizga o'zbek retseptini bermoqchiman. U erda erta bahorda, birinchi qo'ziqorinlar - morels paydo bo'lganda tayyorlanadi.

Samarqandda yashaganimizda ularni olish uchun maxsus tog‘larga borardik. Bir marta mahalliy Amankutan tog'larida men har birining og'irligi bir kilogramm yoki undan ham ko'proq bo'lgan ikkita ulkan morel topdim. Bir kechada tog'da palov pishirilgan. Hech qanday go'shtsiz pishirilgan. Bu nihoyatda mazali edi!

Bizda morel yetishtiriladi, may oyida kim yig'sa, undan palov pishirishi mumkin, bu juda mazali!

Garchi siz mutlaqo barcha qo'ziqorinlar, ham yangi, ham muzlatilgan, hatto champignons bilan pishirishingiz mumkin. Va siz allaqachon tushunganingizdek, siz go'sht bilan yoki go'shtsiz pishirishingiz mumkin. Men bugun go'sht bilan pishiraman. Agar siz go'shtsiz pishirishga qaror qilsangiz, uni retseptdan olib tashlang, go'yo u erda yo'q va qolgan hamma narsani o'zgarishsiz qoldiring.

Vegetarianlar uchun va Lent paytida bu eng ajoyib samimiy taom bo'ladi!

Bizga kerak bo'ladi:

• cho'chqa go'shti (yoki boshqa) - 400 gr
• qo'ziqorinlar - 400 gr
• sabzi - 600 gr
• piyoz - 250 gr
• guruch - 600 gr
• eritilgan sariyog '- 100 g
• o'simlik yog'i - 100 g
• sarimsoq - 1 bosh
• zira, koriander - 1 osh qoshiq. qoshiq
• tuz, qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Go'shtni yuving, quriting va 3 - 4 sm tomoni bilan bo'laklarga bo'ling.Siz ham pulpa, ham suyakli go'shtdan, masalan, qovurg'adan foydalanishingiz mumkin.

2. Yangi qo'ziqorinlarni yaxshilab yuvib tashlang va barcha suvni to'kish uchun filtrga soling. Agar qo'ziqorinlar muzlatilgan bo'lsa, ularni muzdan tushiring va qog'oz sochiq bilan quriting.

3. Piyozni ingichka yarim halqalarga kesib oling. Sabzi - chiziqlar bilan. Buni qanday qilish kerak, 1 retseptga qarang. Sarimsoqni yuving, yuqori qobiqni olib tashlang va ildizlari bo'lgan joyni yaxshilab tozalang. Biz boshni butunlay va "ko'ylakda" qoldiramiz.

4. Suv tiniq bo'lguncha guruchni yuving. Agar u bug'lanmagan bo'lsa, lekin juda qattiq bo'lsa, uni 20 daqiqa davomida iliq suvda namlang.

5. Qozonni qizdiring va ichiga o'simlik yog'ini quying, uni engil chekguncha isitib oling. O'zingizni yoqib yubormaslik uchun go'shtni yog'ga ehtiyotkorlik bilan joylashtiring. Buning uchun siz tirqishli qoshiqdan foydalanishingiz mumkin.

6. Go'shtni oltin jigarrang bo'lguncha tezda qovuring. Yog 'issiq bo'lgani uchun u juda tez qovurilishi kerak. Tez qovurish qobig'ini beradi, buning natijasida sharbat ichkarida saqlanadi va go'sht juda quruq bo'lib qolmaydi.

7. Darhol sariyog 'va piyoz qo'shing. Oltin jigarrang va yumshoq bo'lguncha uni qovuring.

8. Keyin qo'ziqorinlarni qo'shing. Ular etarlicha katta bo'laklarga bo'linishi kerak, shuning uchun pishirishdan keyin ularni izlashga hojat yo'q. Bundan tashqari, shuni ta'kidlash kerakki, qovurish paytida qo'ziqorinlar hajmi kamida yarmiga kamayadi. Hammasini birga 5-7 daqiqa qovuring.

9. Keyin sabzi, ziravorlar, tuz va qalampir qo'shing. Aralashtiring va engil qizarib, yumshoq bo'lgunga qadar 10 daqiqa qovuring. Biz chiroyli va xushbo'y zirvak oldik. Biz unga sarimsoq qo'shamiz, biz go'sht, qo'ziqorin va sabzi qalinligida chuqurroq cho'ktirishga harakat qilamiz.

Agar kerak bo'lsa, issiqlikni kamaytiring, hech narsa yonmasligi kerak.

10. Guruch qo'shing, uni yupqa, tekis qatlam bilan yoyib chiqing. Biz u bilan barcha sabzilarni yopishga harakat qilamiz, shunda ular suv qo'shganda suzmaydi.

11. Yivli qoshiqning teshiklari orqali guruchni 1,5-2 sm ga yoki ko'rsatkich barmog'ining falanxiga qoplaydigan issiq suv quying. Uni yuqori olovda qaynatib oling, keyin olovni kamaytiring. 5 daqiqadan so'ng bulonni sinab ko'ring, agar siz tuz etarli emas deb hisoblasangiz, bulonni teng ravishda tuzlang.

12. Barcha suvni bug'lang, guruch deyarli tayyor bo'lishi kerak. Agar u nam bo'lib chiqsa, siz ozgina suv qo'sha olasiz.

Agar uning tayyorligi 90% bo'lsa, biz tepalik qilamiz, guruchni chetidan markazga yig'amiz, eng pastki qismiga yog'och tayoq bilan teshik qilamiz. Keyin olovni minimal darajaga tushirishingiz kerak, qozondan bug 'chiqmasligi uchun qopqoq bilan yoping va ustiga sochiq qo'ying. U o'z ishini bajarishi va guruchni tayyorlashi kerak.

13. 15 daqiqadan so'ng olovni o'chiring va palovni qopqoq ostida yana 15 daqiqa qaynatish uchun qoldiring.

14. Tayyor palovni to'g'ridan-to'g'ri qozonga aralashtiring, guruchni buzmaslik yoki qo'ziqorinlarga zarar bermaslik uchun ehtiyotkorlik bilan bajaring. Keyin uni katta tekis idishga soling. O'tlarni seping va ovqatdan zavqlaning!

Mazali va xushbo'y palov tayyor! Sizga yoqadi degan umiddaman. Umid qilamanki, uni go'shtsiz qanday pishirishni tushunasizmi? Agar tushunmasangiz, sharhlarda so'rang, men sizga javob berishdan xursand bo'laman!

Behi bilan o'zbek mol go'shti palovi

Retseptlar bilan takrorlanmaslik uchun men palovning ushbu versiyasini behi bilan pishirmoqchiman yoki uni qovoq bilan almashtirish mumkin.

Bu faqat kuzgi pishirish opsiyasi. U behi yoki qovoq barcha quyosh nurlarini o'ziga singdirib, mazali va aromatik bo'lganda tayyorlanadi.

Bugun behi bilan pishiraman - go'zallik. Ammo qovoq so'zi uchun behi so'zini xavfsiz o'zgartirishingiz mumkin, chunki taom ikkalasi bilan bir xil tarzda tayyorlanadi.

Sizga shuni aytishim kerakki, bu ajoyib darajada mazali bo'lib chiqadi. Rostini aytsam, bizning oilamizda biz bu taomning turli xil variantlari bilan shunchalik buzilganki, biz uchun u uzoq vaqtdan beri oddiy kundalik taomga aylangan. Lekin men uni behi bilan pishirganimda, bu har doim bir voqea bo'ladi! Shu bois er bozordan yirik va xushbo‘y meva olib kelganida, darrov: “Bu palov uchun”, dedi. Va bu muhokama qilinmadi.

Bizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq (mol go'shti) - 600 gr
• quyruq yog'i - 100 g
• behi - 350-400 gr
• o'simlik yog'i - 0,5 stakan
• piyoz - 300 gr
• sabzi - 600 gr
• guruch - 600 gr
• zira - 1 choy qoshiq
• maydalangan koriander - 1 choy qoshiq
• zirk - 1 osh qoshiq. qoshiq
• tuz, maydalangan qora qalampir - ta'mga

Tayyorlanishi:

Ingredientlarni tayyorlash va kesish uchun birinchi retseptni batafsil o'qing. Ammo bu erda biz retseptning o'ziga e'tibor qaratamiz.

1. Biz qo'zichoq yoki mol go'shtidan foydalanamiz. Siz uni cho'chqa go'shti bilan ham pishirishingiz mumkin. Markaziy Osiyoda ular bu go'shtni pishirmaydilar, lekin biz buni qila olamiz. Shuning uchun, pishirmoqchi bo'lgan go'shtni oling.

Shunga qaramay, pulpa kerak va go'sht suyaklari kerak. Men yana qo‘zi go‘shtidan foydalanayapman, dumining yog‘i ham bor. Agar sizda yo'q bo'lsa, unda yog'da pishiring. Ammo bu holda sizga yarim stakandan bir oz ko'proq, xususan 200 ml kerak bo'ladi.

2. Go'shtni go'sht suyaklari hajmida katta bo'laklarga bo'ling. Yog'ni mayda bo'laklarga bo'ling.

3. Biz qozonda pishiramiz. Biz uni isitamiz, keyin yog'ni qo'shamiz va uni engil qovuramiz. Yoriqlar hosil bo'lguncha qovurishingiz mumkin va keyin ularni olib tashlashingiz mumkin. Men ularni ta'mi uchun saqlab qolmoqchiman va shuning uchun ularni faqat ozgina qovurayapman, keyin ularni alohida plastinkaga olib chiqaman.

Qozonga yog' quying, yaxshilab qizdiring va go'sht suyaklarini yotqiz. Yuqori olovda oltin jigarrang bo'lgunga qadar ularni qovuring. Yaxshi qovurilgan go'sht ichidagi barcha sharbatlarni saqlab qoladi va tezroq pishiriladi.

4. Suyaklar qovurilgan zahoti o'zingiz olib chiqqan go'sht va yog' bo'laklarini qo'shing. Ular bug 'bilan isishi uchun 3 daqiqa kuting, keyin aralashtiramiz va hamma narsani birga qovuring, shuningdek, oltin jigarrang bo'lguncha. Go'shtni haddan tashqari pishirmaslik kerak, aks holda bulon keyinchalik qorong'i bo'lib qoladi va bu palovning jigarrang bo'lishiga olib keladi. Va nafaqat rangi, balki ta'mi ham azoblanadi.

5. Piyozni qozonga soling. Yana 3 daqiqa qizib ketguncha kutib turing va keyin uni go'shtga aralashtiring. Oltin rangga aylanguncha qovuring. Keyin qaynatilgan issiq suvni to'kib tashlang va go'sht suyakdan uzoqlasha boshlaguncha tarkibini pishiring.

Bu 30 daqiqadan bir soatgacha davom etishi mumkin. Agar go'sht yosh bo'lsa, u tezroq pishadi. Vaqt, shuningdek, go'shtning qaysi suyak qismlarini ishlatishingizga bog'liq. Ba'zilar tezroq pishiradi, boshqalari biroz ko'proq vaqt talab qilishi mumkin.

Pishirish paytida piyoz ham shaklini yo'qotadi va pyuresi kabi bo'ladi. Bu yaxshi, u guruch pishiriladigan bulonga o'z ta'mini qo'shadi. Quyruqning yog'i ham bug'lanadi va butunlay ko'rinmas holga keladi.

6. Go'sht pishayotganda, behiga g'amxo'rlik qilaylik. Mazali pishgan behi bo'lsa yaxshi bo'ladi, yaxshisi, biriktiruvchi ta'mi yo'q.

Uni yaxshilab yuvish kerak, keyin 4 qismga bo'linadi va yadro olib tashlanadi. Keyin uni 0,5 sm qalinlikdagi yarim oy shaklidagi mayda bo'laklarga kesib oling.Agar meva menikidek katta bo'lsa, har bir tilimni yana ikkita yarmiga bo'ling.

7. Oltin jigarrang bo'lgunga qadar tilimlarni minimal miqdorda o'simlik yog'ida qovuring. Keyin qog'oz peçete ustiga qo'ying.

Shuni esda tutish kerakki, behi kesilganda juda tez qorayadi, shuning uchun qovurishdan oldin uni bir muddat sovuq suvda ushlab turish mumkin. Keyin qog'oz sochiq ustiga qo'ying va quriting. Shunday qilib, bo'laklar qoraymaydi va chiroyli quyoshli rang bo'lib qoladi.

8. Go'sht tayyor bo'lgach, suyaklardagi go'shtni olib tashlang va suyaklarni olib tashlang. Go'shtni qaytarib yuboring.

Agar siz mehmonlar uchun taom tayyorlayotgan bo'lsangiz, buni qilish kerak. Agar siz o'zingiz uchun pishiradigan bo'lsangiz, suyaklarni qoldirishingiz mumkin. Misol uchun, biz go'shtni suyaklarga qo'yishni juda yaxshi ko'ramiz. Va erim har doim ularni muddatidan oldin olib tashlamaslikni so'raydi. Men qarshi emasman. Axir, palovni tayyorlash uchun yana 40 daqiqa kerak bo'ladi, shuning uchun ulardan yog'lar bu vaqt ichida yanada ko'payadi.

9. Nima qilsangiz ham, sabzi vaqti keldi. Uni go'shtning ustiga qo'ying va qizib ketguncha uni bezovta qilmasdan 2-3 daqiqaga qoldiring. Keyin hamma narsani aralashtirib, taxminan 10 daqiqa qaynatib oling.Sabzi yonib ketmasligiga ishonch hosil qiling. Agar o'zingizning sharbatingiz va buloningiz buning uchun etarli bo'lmasa, siz ozgina issiq suv qo'sha olasiz.

10. Ta'mga qarab zira, maydalangan koriander, tuz va murch qo'shing. Biz zirkni ham qo'shamiz. Shunday qilib, bizning zirvakimiz tayyor.

Barberry barcha pishirish variantlarida qo'llaniladi, u butun taomga ajoyib engil nordonlik beradi. U katta qora yoki kichikroq qizil rangga qo'shilishi mumkin, farq yo'q.

11. Sabzi biroz yumshaguncha, guruch tayyor bo'lishi kerak. Birinchi retsept uni qanday tayyorlashni batafsil tavsiflaydi, shuning uchun men o'zimni takrorlamayman.

Uni go'sht va sabzi butun yuzasiga tekis qatlamda yoyib chiqing. Va uni qaynatilgan suv bilan to'ldiring, guruch suv oqimidan ko'tarilmasligi va sabzi ochib qo'ymasligi uchun yivli qoshiqdagi teshiklardan suvni to'kib tashlang, ular yopiq holda qolishi kerak.

Suv sabzidan 1,5 - 2 sm balandroq bo'lishi kerak.

12. Yuqori olovda qaynatib oling, keyin uni kamaytiring, 5 daqiqa davomida qaynatib oling va sho'rlanish uchun bulonni tatib ko'ring. Agar kerak bo'lsa, qo'shamiz. Suv bor ekan, uni pishirish idishining butun yuzasiga teng ravishda tarqatadi.

13. Guruchni 85-90% tayyor holatga keltiring, shu vaqtga qadar sirtda suv qolmasligi kerak. Biz behi bo'laklarini yotqizamiz va behi ichida qolishi uchun tepalikni yig'amiz.

Agar devorlarning chetlari bo'ylab suv ko'rinmasa, slaydni pastki qismiga qadar teshik qilish uchun ehtiyotkorlik bilan tayoqni ishlating. Biz behini teshmaslikka harakat qilamiz. Tayoq bilan bir parcha urganingizda, uning atrofida aylanib chiqing. Bunday holda, siz tayoqni aylantirishingiz kerak, u butun behini chetga suradi.

Qopqoqni yoping va bug 'yoriqlarga chiqmasligi uchun uni sochiq bilan yoping.

14. Gazni minimal darajaga tushiring va 10 -15 daqiqa qaynatib oling. Keyin gazni o'chiring, qopqog'ini ochishning hojati yo'q va uni yana 10-15 daqiqaga qoldiring.

15. Keyin tarkibni diqqat bilan aralashtirib, katta idishga soling. Go'sht bo'laklarini tayyor piyola ustiga qo'ying.

16. Endi siz palovni yangi o'tlar bilan sepib, barcha hozir bo'lganlarning hayratiga xizmat qilishingiz kerak. Ovqatlanishdan zavqlaning!

Va albatta zavq va hayrat bo'ladi! Qisqichbaqasimon guruch, qovurilgan sabzi va behi, zira xushbo'yligi, zirkning qo'shimcha nordon ta'mi, guruchning har bir donini ehtiyotkorlik bilan o'rab turgan quyruq yog'ining engil ta'mi! Bu shunchaki sehr! Ta'm va aromadan to'liq zavqlanish. Bundan mazali nima bo'lishi mumkinligini ham bilmayman!

Bu erda faqat 3 ta retsept mavjud va maqola endi kichik emas. Bu palov! Yo u haqida umuman yozmang yoki chin yurakdan yozing va bu juda ko'p narsani anglatadi! Boshqa yo'l yo'q! Maxsus davolashni talab qiladigan maxsus taom!

Agar siz ko'proq retseptlar olishga tayyor bo'lsangiz, men ularni yana baham ko'rishga tayyorman!

Mazali Samarqand palovi

Bugungi tanlovni bu mazali retseptisiz qoldirolmayman. Bu mening sevimli narsam. Ehtimol, Samarqandda uzoq vaqt yashaganim uchunmi yoki shu retsept bo‘yicha taom tayyorlashni o‘rganganim uchundir yoki bu men bilgan eng ajoyib va ​​go‘zal palovdir.

Men allaqachon maqolalardan birida qanday tayyorlanganligini batafsil tasvirlab berdim. Va shuning uchun siz uni topasiz va uni pishirishingiz mumkin.

Ushbu variantning o'ziga xos xususiyati shundaki, pishirishdan keyin guruch boshqa barcha ingredientlar bilan aralashmaydi. Idishning ustiga xuddi tayyorlanganidek qatlam-qatlam qo'yiladi. Birinchi navbatda guruch, keyin sabzi va go'sht va sarimsoq eng so'nggiga qo'yiladi.

Sabzi qovurilgan emas, balki bug'da pishiriladi. Buning yordamida idishning rangi ochiq bo'lib qoladi, sabzi boy, yorqin rangga va bir xil boy pishirilgan ta'mga ega.

Go'sht katta bo'laklarga bo'linadi, har doim suyakli go'sht ishlatiladi. Idishga qo'yishdan oldin suyaklar chiqariladi va go'sht mayda bo'laklarga bo'linadi.

Dag'al tug'ralgan pomidor va bodring, yangi o'tlar va yashil piyoz bilan xizmat qiladi.

Agar siz palov pishirishni yaxshi ko'rsangiz va uni hech qachon bunday pishirmagan bo'lsangiz, uni pishirishni unutmang! Ishoning, bunga arziydi! Sizga yoqadi, ishonchim komil!

No'xat va mayizli to'y o'zbek palovi

Xo‘sh, palovsiz to‘y nima bo‘lardi? O'zbekistonda butun to'y qanday palov bo'lganiga qarab baholanadi. Shuning uchun uni to'g'ri va mazali tayyorlash uchun ular katta pishirish tajribasiga ega bo'lgan maxsus ustalarni taklif qilishadi. Va bu to'yda bo'lgan barcha erkaklar va ayollar uni qanday pishirishni bilishlariga qaramay.

Yoshlar hayoti baxtli va boy bo‘lishi uchun palovga anor, o‘zbek no‘xati, mayiz qo‘shiladi. Har bir tarkibiy qism ramziy ma'noga ega va masalan, oilada ko'p bolalar borligini, uyda boylik va farovonlik yashashini, sevgi doimiy va sodiq hamroh ekanligini anglatadi. Barberry ham joylashtiriladi, bu yaxshi sog'liq va uzoq umr ko'rishni anglatadi.

Quritilgan o'rik va tug'ralgan qaynatilgan tuxum ham qo'shilishi mumkin.

Komponentlarning ko'pligi tufayli palovda hamma narsa muvozanatli bo'lishi muhim, shuning uchun ingredientlarning hech biri umumiy ta'mdan ajralib turmaydi.

Bugun men barcha ingredientlar bilan palov tayyorlashni taklif qilaman, lekin siz uni faqat no'xat yoki faqat mayiz yoki anor yordamida ushbu retsept bo'yicha tayyorlashingiz mumkin.

Bizga kerak bo'ladi:

• qo'zichoq yoki mol go'shti - 700 gr
• quyruq yog'i yoki o'simlik yog'i - 200 g
• qattiq donli guruch, devzira navi - 600 g
• piyoz - 250 gr
• sarimsoq - 2 bosh
• sabzi - 600 gr
• mayiz - 100 gr
• no'xat - 100 gr
• zirk - 50 gr
• anor - 1 dona (200 g)
• zira - 1 osh qoshiq. qoshiq
• tuz - ta'mga

Tayyorlanishi:

1. Nohutni oldindan, hatto pishirishdan bir kun oldin namlash kerak. Bu vaqt ichida siz suvni bir necha marta o'zgartirishingiz mumkin. Bu vaqt ichida no'xat ikki barobar ko'payishi kerak. Uni tishlaganingizda, u endi qiyin bo'lmaydi va chaynash mumkin bo'lishi kerak.

2. Go'shtni pishiring. Uni yuvish, quritish va 150 - 200 gramm katta bo'laklarga bo'lish kerak. Quyruq yog'ini 2 dan 2 sm gacha bo'lgan kichik kubiklarga kesib oling, agar yog' bo'lmasa, unda o'simlik yog'ini tayyorlang. Bundan tashqari, 100 gramm sariyog 'va 100 gramm yog'dan foydalanishingiz mumkin.

3. To‘y palovi uchun guruchning alohida navi ishlatiladi, bu devzira deb ataladi. Bu nav uni tayyorlash uchun maxsus o'stiriladi. Bu juda kam va qimmat. Quyoshli O‘zbekistonning Farg‘ona vodiysida faqat bir joyda o‘sadi. Bu pushti kukun qatlami bilan qoplangan katta, cho'zilgan guruch. Shuning uchun u sharqning pushti marvaridi deb ataladi.

Bu guruch sayqallanmagan, buning natijasida u o'zining barcha ozuqaviy xususiyatlarini saqlab qoladi va ko'plab vitaminlar va mikroelementlarga ega. Va bu juda qiyin va shuning uchun pishirish jarayonida u bir-biriga yopishmaydi va maydalanib qoladi.

Agar sizda bunday guruch bo'lsa, unda bu allaqachon omad. Mazali palov sizga kafolatlangan. Afsuski, hatto Markaziy Osiyo bozorlarida ham soxta narsalarga osongina duch kelishingiz mumkin. Shuning uchun siz maxsus bilim va uni tanlash qobiliyatiga ega bo'lishingiz kerak.

Bu juda qattiq bo'lgani uchun, avval uni bir necha soat davomida ozgina sho'rlangan suvda namlash kerak.

Agar bunday guruch bo'lmasa, siz har bir do'konda sotiladigan bug'da pishirilgan guruchdan foydalanishingiz mumkin, bu holda siz suv tiniq bo'lgunga qadar uni yaxshilab yuvishingiz kerak. Uni namlash shart emas.

4. Piyozni ingichka yarim halqalarga, sabzini 3 sm qalinlikda va 5 - 6 sm uzunlikdagi ingichka chiziqlar bilan kesib oling.

5. Mayiz va zirklarni saralash, ularning tayoqlarini olib tashlash. Va biz pishirishni boshlaymiz.

6. Qozonni olovga qo'ying va uni yaxshilab isitib oling. Quyruq yog'ini qo'shing va shitirlashlar paydo bo'lguncha bug'lang, so'ngra ularni tirqishli qoshiq bilan olib tashlang.

Agar siz yog'dan foydalansangiz, uni to'kib tashlang va yaxshilab qizdiring.

7. Go'shtni yog'da qovuring, qovurilgandan keyin siz oltin jigarrang qobiq olishingiz kerak. Yarim zira va piyozning 1/3 qismini qo'shing va oraliq qoshiq bilan vaqti-vaqti bilan aralashtirib, qovurishda davom eting. Piyoz ham qizarib ketguncha go'shtni ham, piyozni ham yuqori olovda qovuring.

8. Sabzini piyoz ustiga qo'ying, ularni butun yuzaga tekislang, lekin aralashtirmang. Keyin no'xat, undan oldin barcha suv drenajlangan va toza suvda yuvilgan. Uni ham aralashtirmang.

9. Keyin mayiz qatlamini aylantiring, bu esa, o'z navbatida, barberries bilan teng ravishda sepiladi. Sarimsoq qo'shing.

10. Tarkibni sovuq suv bilan to'ldiring, qatlamlar aralashmasligi uchun uni teshikli qoshiqdagi teshiklardan to'kib tashlang. Sizga shunchalik ko'p suv kerakki, u faqat yarmini no'xat bilan qoplaydi. Ta'mga tuz qo'shing.

Suv qaynab tursin. Keyin issiqlikni minimal darajaga kamaytiring. 40-50 daqiqa qaynatish uchun qoldiring. Bu vaqt ichida go'sht va no'xat deyarli tayyor bo'ladi va barcha komponentlar yaxshi bug'lanadi va barcha lazzatlarini zirvakka chiqaradi.

11. Bir oz issiq suv qo'shing, uni 5 daqiqa qaynatib oling va go'shtni ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Biz qatlamlarni juda bezovta qilmaslikka harakat qilamiz.

12. Issiqlikni maksimal darajada oshiring va guruchni bir tekis qatlamga yoying. Tuz qo'shing.

Bir oz zira seping. Agar kerak bo'lsa, suv qo'shing, u guruchni 1 sm qoplashi kerak, esda tutingki, uni teshikli qoshiqning teshiklari orqali qo'shish kerak.

13. Qaynatishga keltiring. Uning butun yuzasi bo'ylab bir xil ekanligiga ishonch hosil qiling. Agar qaynatish notekis bo'lsa, guruch ham pishadi. Barcha suv bug'lanib ketguncha pishiring. Bu vaqtga kelib, guruch 85 - 90% tayyor bo'lishi kerak.

Agar shunday bo'lsa, go'shtni guruchga ozgina bosib, yana qozonga soling.

14. Qolgan piyozni qolgan zira bilan aralashtirib, ustiga qo'ying. Keyin qopqoq bilan mahkam yoping, bug 'chiqmasligiga ishonch hosil qilish uchun yuqori qismini sochiq bilan yopishingiz mumkin va 20-25 daqiqa davomida juda past olovda qaynatish uchun qoldiring.

15. Qopqoqni oching. Piyozning yuqori qatlamini alohida idishga ehtiyotkorlik bilan olib tashlang. Go'shtni kesish taxtasiga qo'ying va xohlaganingizcha bo'laklarga yoki tilimga kesib oling.

16. Palovni tepalik shaklida katta idishga soling. Birinchidan, siz uni qozonga ehtiyotkorlik bilan aralashtirishingiz mumkin yoki birinchi navbatda guruchni, keyin esa mayiz va sabzi bilan no'xat qo'yishingiz mumkin.

Ehtiyotkorlik bilan go'sht bo'laklarini ustiga qo'ying. Anor urug'lari bilan mo'l-ko'l seping.

17. Alohida idishda piyozni tuyadi sifatida xizmat qiling. Shuningdek, yangi sabzavotlar, o'tlar va yashil piyozga xizmat qiling.

18. Maza qilib ovqatlaning!

Bu juda qiziqarli va mazali retsept!

Mana, bayram palovining yana bir retsepti, u butunlay boshqacha tarzda tayyorlanadi.

Bugungi kunda taklif qilingan retseptlarga qo'shimcha ravishda, bitta maqolada hammasini taklif qilishning iloji bo'lmagan yana ko'p retseptlar mavjud! Masalan, uzum barglaridan tayyorlangan karam rulolari bilan palov tayyorlanishi mumkin.

Buning uchun ular birinchi navbatda tayyorlanadi, so'ngra marjon shaklida qalin oshxona ipiga joylashtiriladi.

Palov bir xil sxema bo'yicha tayyorlanadi, masalan, Farg'ona, klassik. Faqat zirvak tayyorlagandan so'ng, avval uzum barglaridan bo'yinbog' qo'ying va taxminan 40 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar pishiring.So'ngra chiqarib oling va guruch qo'shing. 80% tayyor bo'lgach, yana karam rulolarini qo'shing va qopqog'i yopiq holda yana 10-15 daqiqa qaynatib oling. Keyin olovni o'chiring va yana 10-15 daqiqa qaynatib oling.

Xuddi shu sxemadan foydalanib, siz kichik bolgar qalampiri bilan idish tayyorlashingiz mumkin. Bundan tashqari, juda mazali bo'lib chiqadi.

Tayyorlangan hududga qarab variantlar va o'zgarishlar ham mavjud. Masalan, mayiz bilan tayyorlanadigan Buxoro palovi yoki Qo‘qon yoki Xorazmning bir kunlik tayyorlanishi. Xo'sh, yoki yuqorida tilga olingan Samarqand va Farg'ona variantlari.

Umuman olganda, pishirish jarayonida nima qilinishini tushunib, har qanday palovni tayyorlashingiz mumkin. Va endi men barcha turlar va navlar uchun asosiy qoidalarni berishga harakat qilaman.

• Siz har doim bu taomni tayyorlashga faqat yaxshi va ijobiy munosabat bilan yondashishingiz kerak
• pishirish shov-shuv va shoshqaloqlikka toqat qilmaydi
• Barcha ingredientlarni oldindan tayyorlash kerak - sabzavotlarni kesib oling, guruchni yuving va tayyorlang, qo'lda ziravorlar qo'ying, suvni qaynatib oling. Ovqat pishirish paytida bu narsalar bilan chalg'imaslik tavsiya etilmaydi. Pishirish jarayonining o'zida maksimal konsentratsiyani talab qiladi
• Ovqat pishirish uchun qozon yoki baland devorli qalin devorli idish bo'lishi tavsiya etiladi. Faqatgina bunday idishda issiqlik bir tekis taqsimlanadi va idish xuddi shunday bo'ladi. Oddiy idishlarda, masalan, guruch devorlar yaqinida tezroq pishiriladi va ichkarida xom bo'lib qoladi. Uni ko'chirish va pishirish qiyin bo'ladi, shunda yon tomonlardagi guruch qaynatiladi.
• Go'sht asosan qo'zichoq yoki mol go'shti ishlatiladi. Tovuqdan ham tayyorlanadi. Xo'sh, biz ham cho'chqa go'shti bilan pishiramiz.
• Agar sizda quyruq yog'ini to'plash imkoni bo'lsa, unda buni qiling, pushaymon bo'lmaysiz. U har qanday palovni ikki barobar mazali qiladi. Bundan tashqari, u sog'lomroq.

• Go'sht mazali bo'lishi uchun uni yuqori olovda qovurish kerak, shunda u tezda "yopiladi" va oltin jigarrang qobiq bilan qoplanadi. Shu sababli, go'sht oldindan tuzlanmagan, bu sizga tez qobiqni olishga imkon bermaydi, sharbat oqib chiqadi va go'sht mazali bo'lmaydi.
• Piyoz juda nozik yarim halqalarga kesilishi kerak. Piyoz sharbat va ta'm beradi, pishirish paytida u pyuresi bo'lib, palovda umuman ko'rinmaydi. Pishirish uchun piyozni kub shaklida kesmang.
• Sabzini maydalab bo'lmaydi, kublar yoki qalin bo'laklarga bo'linadi. Garchi "mumkin emas" so'zi mutlaqo to'g'ri bo'lmasa-da, bu mumkin, lekin ular buni palov uchun kesishmaydi. Sabzi 5-7 sm uzunlikdagi va qalinligi 0,5 sm dan oshmaydigan chiziqlar bilan kesilishi kerak.
• Mazali va chinakam o'zbek taomini tayyorlash uchun sizda zira bo'lishi kerak yoki uni zira deb ham atashadi. Busiz palov tayyorlanmaydi.
• Koriander ziravor sifatida ham ishlatilishi mumkin; bu maydalangan shilantro urug'lari. Ovqat zirk qo'shilishi bilan ham juda mazali bo'ladi.

• palov uchun guruch uzun donli bo'lishi kerak, agar paketda bug'da pishirilgan bo'lsa yaxshi bo'ladi. Bu guruch bir-biriga yopishmaydi va maydalangan bo'lib chiqadi. Donlar maydalanmasligi kerak, tishlaganda ular osonlikcha sinmasligi kerak.

• Dumaloq donli navlarni ishlatmaslik yaxshiroqdir. Ularda juda ko'p kleykovina mavjud va qaynatilgan bo'tqalar uchun yaxshi, lekin palov uchun emas.
• Guruch pishirganda, uni aralashtirmang, aks holda u bo'tqa bo'lib chiqadi.
• palov tayyorlash uchun eng yaxshi guruch turi devzira hisoblanadi. Doʻkonlarda sotilmaydi, faqat Oʻzbekiston bozorlarida sotib olish mumkin. Va keyin, siz osongina aldanib qolishingiz mumkin. Uni sotib olishdan oldin, uni qanday qilib to'g'ri tanlashni Internetda o'qing.
• Guruchning har bir turi pishirilganda ma'lum miqdorda suv talab qiladi. Buni faqat eksperimental tarzda aniqlash mumkin.

Agar hamma suv qaynab ketgan bo'lsa va guruch hali tayyor bo'lmasa nima qilish kerak?

- ozgina issiq suv qo'shing va agar qozonda allaqachon teshiklar qilingan bo'lsa, guruch bir tekis bug'lanishi uchun ularga to'g'ridan-to'g'ri suv qo'shishingiz mumkin.

Agar guruch allaqachon pishirilgan bo'lsa, nima qilish kerak, lekin hali ham ko'p suv qolsa?

- qopqog'ini oching va olovni oshiring. Yivli qoshiqdan foydalanib, siz guruchni devordan biroz uzoqlashtirasiz, shunda issiq devorlar suvning tezroq bug'lanishiga yordam beradi.

Bunday holda, pastki qismida hech narsa yonib ketmasligi uchun ehtiyot bo'lishingiz kerak.

• guruch pishirish paytida qaynatish qozonning butun yuzasida bir xil bo'lishi kerak, aks holda u notekis pishadi.
• Palov to'liq tayyor bo'lgach, ustiga to'plangan kondensatsiya yana qozonga tushmasligi uchun qopqog'ini oching. Guruchda ortiqcha suv kerak emas.
• Mayonez va ketchup bilan idishga xizmat qilmang. Bundan tashqari, uni mayonezli salatlar bilan xizmat qilmang.

Palov pishirish san'atga o'xshaydi. Shuning uchun, haqiqiy oshpazlik asarini yaratish uchun siz o'rganishingiz kerak. Va siz faqat uni tayyorlash orqali o'rganishingiz mumkin, har safar o'z mahoratingizni asta-sekin oshirib boring. Shunda siz barcha nuanslarni sezishni boshlaysiz va barcha nozikliklarni tushunasiz.

Hammasi shu kabi ko'rinadi. Maqola ajoyib bo'lib chiqdi va umid qilamanki, bu siz uchun foydalidir. Agar foydali deb topsangiz, izohlarda yozing? Ushbu mazali o'zbek taomini tayyorlashda yangi narsalarni o'rgandingizmi? Va agar siz uni retseptlardan biriga ko'ra tayyorlagan bo'lsangiz, hamma narsa yaxshi bo'lsa, yozing. Agar biror narsa ishlamasa, tushkunlikka tushmang, yozing, nima ishlamaganini tasvirlab bering va men sizga yordam beraman. Keyingi safar u albatta ishlaydi!

Va shuningdek, do'stlaringiz bilan baham ko'ring. Yotgan likelaringiz uchun minnatdor bo'laman.

Xo'sh, men buni shunday qoldiraman. Sizga eng yaxshi tilaklar, bugun palov pishirganlarga esa ishtaha tilaymiz!

Uyda palov tayyorlashning eng keng tarqalgan retsepti. Mol go'shti yoki qo'zichoq go'shti, piyoz va sabzi. To'g'ri uzun donli guruch. Va, albatta, sharqona ziravorlar. Biz bir necha yil Toshkentda yashadik. Oddiy oilalarda palov mavjud mahsulotlardan shu tarzda tayyorlanadi.

Ingredientlar

• mol go'shti - 600 g;
• sabzi - 300 g;
• piyoz - 200 g;
• uzun donli guruch - 400 g;
• sarimsoq - 1 bosh;
• o'simlik yog'i - 100 g;
• zira - 1 choy qoshiq;
• quruq zirk - 2 choy qoshiq;
• koriander urug'i, maydalangan qora qalampir - har biri 0,5 choy qoshiq.

Sabzi va piyozni tozalang va yuving. Sabzini juda katta chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni choraklarga kesib oling va choping. Sarimsoqni yaxshilab yuvib tashlang, qobig'i va ildizlarini olib tashlang, lekin uni chinnigullarga ajratmang, biz uni butunlay pishiramiz. Go'shtni yuving, quriting va 60-70 g bo'laklarga bo'ling.

O'simlik moyini yuqori tomonlari bo'lgan yirtqichlardan yoki qovurilgan idishga quying va chekish paydo bo'lguncha qizdiring. Bu erda kichik tozalangan piyozni olib, uni yog'ga botirib, qovurib, olib tashlash va uni tashlash tavsiya etiladi. Ushbu protsedura moyni aroma bilan to'ldirishi kerak. Ochko'z bo'lmang va bu operatsiyani bajaring. Keyin go'shtni yog'ga soling, ochiq jigarrang qobiq paydo bo'lguncha qovuring, vaqti-vaqti bilan tirqishli qoshiq bilan aralashtiring.

Bir yirtqichlardan go'shtga tug'ralgan piyoz qo'shing va ularni qovuring. Keyin chiziqlar bilan kesilgan sabzi qo'shing va taxminan 8-10 daqiqa davomida yuqori olovda qovuring. Panga zira, koriander urug'i, qalampir qo'shing va olovni kamaytiring. Bir hovuch oldindan namlangan nohut va yuvilgan mayiz qo'shsangiz zarar bo'lmaydi. Sarimsoqning butun boshini qo'shing.

Kastryulkaga qaynoq suv quying, shunda u go'shtni to'liq qoplaydi. Bulyonga tuz qo'shing va 1 soat davomida yopiq qopqoq ostida past olovda pishiring. Biz zirvak tayyorlayapmiz. Bu piyoz, sabzi va ziravorlar bilan qovurilgan va past olovda qovurilgan go'shtdan iborat palov uchun asosning nomi.

Guruchni bir necha suvda to'liq shaffof bo'lgunga qadar yuving. Guruchni zirvak bilan aralashtirmasdan, yirtqichlardan butun yuzasiga tekis qatlam bilan qo'ying. Kastryulkaga qaynoq suv qo'shing, shunda u guruchni 1 santimetrga qoplaydi. Qopqoq bilan yoping, issiqlikni oshiring va qaynatib oling. Keyin olovni minimal darajaga tushiring va suyuqlik to'liq so'rilmaguncha qopqoqsiz pishiring. Keyin idishni qopqoq bilan yoping va 20-30 daqiqa tayyor bo'lgunga qadar pishiring.

Palov tayyor. Qolgan narsa uni stolga chiroyli tarzda xizmat qilishdir. Buning uchun sarimsoq boshini va go'sht bo'laklarini alohida plastinka ustiga qo'ying. Go'shtni 2 sm bo'laklarga bo'ling.

Ko'pgina uy bekalari o'zlarini bir necha o'nlab tanish taomlarni tayyorlash bilan cheklashadi. Ko'pincha ularda etarli vaqt, kuch yoki tajriba qilish istagi yo'q. Lekin, aslida, ko'plab mashhur taomlar mustaqil ravishda tayyorlanishi mumkin, siz faqat ko'rsatmalarga amal qilishingiz kerak. Bu bizga Osiyodan kelgan palovga ham tegishli. Keling, uyda mazali palovni qanday tayyorlash haqida gapiraylik.

Haqiqiy palov

O'zbek uslubida mazali palov tayyorlash uchun siz yarim kilogramm go'sht (qo'zichoq, cho'chqa go'shti yoki tovuq), yarim kilogramm sabzi va uchdan bir stakan o'simlik yog'ini to'plashingiz kerak. Shuningdek, bir stakan guruch, olti sarimsoq sarimsoq, tuz va ziravorlar (khmeli-suneli, zirk va boshqalar) va suvdan foydalaning.

Sabzini uzun chiziqlar bilan kesib oling. Piyozni yarim halqalarga maydalang. Go'shtni o'rta bo'laklarga kesib oling, agar u yog'li bo'lsa yaxshi bo'ladi.
Zirvakni tayyorlang - palov uchun asos. Bir stakan o'simlik moyining uchdan bir qismini qovurilgan idishga quying, uni yaxshilab isitib oling, go'sht, sabzi va piyoz qo'shing. Zirvakni yarim soat davomida eng yuqori olovda pishiring. Go'shtni yarim vaqt yopiq holda saqlang va vaqti-vaqti bilan aralashtiring.

Palovni quyuq temir tovada yoki quyuq temir qozonda pishirish yaxshidir. Qopqoq mahkamroq joylashishi kerak.
Zirvakni tayyorlashning yarmida, tuzlang va ziravorlar seping. Qopqoq ostidagi aralashmani kamaytiring. Siz ozgina sho'r, boy sabzi va piyoz aralashmasi bilan yakunlashingiz kerak.

Zirvak bug'langandan keyin unga guruch qo'shing. Uni to'g'ridan-to'g'ri tepaga seping va aralashtirmang. Qovurilgan idish (yoki palov) tarkibini sovuq suv bilan to'ldiring, shunda u guruchni biroz qoplaydi. Idishni qopqoq bilan yoping va past olovga qo'ying. Taxminan bir soat davomida aralashtirmasdan yoki ochmasdan pishiring.
Tayyor bo'lishdan besh-o'n daqiqa oldin, sarimsoq chinnigullarini (tozalangan yoki to'g'ridan-to'g'ri qobig'ida) ustiga yopishtiring. Tayyor palovni adyolga o'rang, shunda u aroma va ta'm bilan maksimal darajada to'yingan bo'ladi.

Shahar palovi

Bunday taomni tayyorlash uchun siz to'rt yuz gramm go'sht, bir nechta o'rta sabzi, uchta o'rta piyoz va, albatta, ziravorlarni to'plashingiz kerak. Shunday qilib, bozorda siz o'zbek tomonidan tayyorlangan palov uchun maxsus aralashmani sotib olishingiz mumkin. Shuningdek, bir yuz ellik gramm kungaboqar yog'i, oltita sarimsoq va uch yuz gramm guruchdan foydalaning.

Guruchni yuving. Ikki qoshiq guruchni uchta qoshiq suv bilan to'ldiring. Suv qaynaguncha mahkam yopilgan qopqoq bilan pishiring.

Go'shtni bo'laklarga kesib oling va o'simlik moyi bilan yaxshi isitiladigan suvda oltin rangga qadar qovuring. Tovaga sabzi va piyoz, ziravorlar va tozalanmagan sarimsoqning besh-olti chinnigulini qo'shing. Tuz qo'shing, aralashtiring va o'n besh-yigirma daqiqa davomida qopqoq ostida pishiring.

Katta, og'ir devorli qozonni alohida o'choqda qizdiring. Unda sabzavot, go'sht va guruchni birlashtirib, ehtiyotkorlik bilan aralashtirib, besh daqiqa qaynatib oling.

Uyda qozonda palovni qanday tayyorlash mumkin?

Bunday taomni tayyorlash uchun siz ellikdan yuz gramm no'xat (Osiyo no'xati), bir kilogramm sabzi, bir kilogramm guruch, bir kilogramm go'sht va bir bosh sarimsoqni tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, bir juft piyoz va bir oz o'simlik moyidan foydalaning.

Nohutlarni yumshoq bo'lgunga qadar qaynatib oling. Sabzini chiziqlar bilan, piyozni esa yarim halqalarga kesib oling. Go'shtni katta bo'laklarga maydalang.

Qozonni o'simlik moyi bilan qizdiring. Unda piyozni chiroyli oltin rangga qadar qovuring. Go'shtni idishga soling, tuz qo'shing, qovuring va qaynatib oling. Qaynatilgan no'xatlarni idishga soling, sabzi va tozalanmagan sarimsoq qo'shing (sarimsoqdan faqat yuqori iflos qobiqni olib tashlang). Ziravorlar qo'shing (eng yaxshi tanlov palov aralashmasi bo'ladi).

Aralashmani qozonga suv bilan to'ldiring, shunda u guruchdan ikki santimetr balandlikda bo'ladi. Juda yuqori olovda pishiring, lekin qopqoq bilan yopmang. Suv darajasi guruch darajasiga teng bo'lganda, olovni minimal darajaga tushiring va qozonni qopqoq bilan yoping. Tayyor bo'lgunga qadar pishiring, guruchni aralashtirmang va qopqog'ini ochmang.

Uy sharoitida mazali, tez va oddiy palov

Bunday taomni tayyorlash uchun siz to'rt yuz gramm guruch, to'rt yuz gramm cho'chqa go'shti, bitta o'rta piyoz, bitta katta sabzi, yarim stakan o'simlik yog'ini tayyorlashingiz kerak. Bundan tashqari, ziravorlar (palov uchun) va qaynoq suvdan foydalaning.

Guruchni yaxshilab yuvib tashlang va quriting. Go'shtni mayda bo'laklarga kesib oling va agar xohlasangiz marinadlang.
Ayçiçek yog'ini yuqori tomonlari bo'lgan quyma temir qovurilgan idishda yoki qozonda qizdiring. Unda go'shtni qovuring. Piyozni kub shaklida, sabzi esa chiziqlar bilan kesib oling. Go'shtga piyoz va sabzi qo'shing va yumshoq bo'lguncha qovuring.
Idishga quruq guruch qo'shing va vaqti-vaqti bilan aralashtirib, kuchli olovda qovuring. Guruch shaffof bo'lishi kerak.
Idishning tarkibini choynakdan qaynoq suv bilan to'ldiring, u guruchdan taxminan bir santimetr balandlikda bo'ladi. Ziravorlar, tuz qo'shing va agar xohlasangiz, sarimsoq chinnigullar qo'shing. Idishni qopqoq bilan yoping va olovni minimal darajaga kamaytiring.
Idishdagi barcha suv qaynab ketgach, palovni tayyor deb hisoblash mumkin.

Uyda tayyorlangan palov - bu uyda hammani quvontiradigan ajoyib taom. Va uni uyda tayyorlash unchalik qiyin emas, faqat yuqoridagi tavsiyalarga amal qilishingiz kerak.