Okroshka retsepti uchun nima kerak. Tovuqli mazali okroshka - video

Rus xalqi haqli ravishda bu sovuq sho'rvaning retsepti bilan faxrlanishi mumkin. Okroshka - rus oshpazlik merosining bir qismi, rus retseptlarining katta ensiklopediyasining eng mazali va amaliy bo'limlaridan biri. Adolat uchun, shuni ta'kidlaymizki, sovuq sho'rvalar ko'plab xalqlarning oshxonasida mavjud va siz rus oshxona kitoblarini tugatgandan so'ng, gazpacho, tarator va chalopga e'tiboringizni qaratishingiz mumkin. Ammo unutmangki, okroshkaning issiq havoda beradigan zavqining siri sovuq porsiyada emas, balki uning rus, haqiqiy, eski ekanligida - u dunyodagi eng tetiklantiruvchi ichimlik bilan tayyorlanadi - non kvassi. Va bu uning betakrorligi!

Okroshkaning bir oz tarixi

Okroshkaning paydo bo'lishi tarixi asrlar soyasi ortiga yashirinishga muvaffaq bo'ldi, garchi hozirgi "xamirturushli" shaklda taom tarixiy me'yorlarga ko'ra yaqinda - 19-asrning o'rtalarida paydo bo'lgan. Va bu nom eski kunlarda sho'rva maydalangan mahsulotlarning bir xil aralashmasi bo'lganiga shubha qilmasa ham, uning kelib chiqishi munozaralarga sabab bo'ladi.

Bir tomondan, okroshkaning aniq to'g'ridan-to'g'ri ajdodi bor - kambag'al dehqonning "tyura" taomi piyoz va o'simlik moyi bilan xushbo'ylangan va kvas bilan sepilgan non bo'laklari. Boshqa tomondan, okroshkaning "taverna" kelib chiqishi versiyasi mavjud: 19-asrda tavernalar qaynatilgan go'sht va makkajo'xori mol go'shti parchalarini kvas, horseradish va sabzavotlar bilan "ennoble" qila boshladilar.
Shunday qilib, kvasda sovuq go'shtli güveç tug'ilishi haqidagi savol ritorik bo'lib chiqadi - ular kvasga non bo'laklari bilan go'sht qo'shishni boshladilarmi yoki aksincha, kvasni quyishni boshladilarmi ...

Adashmasak, biz quyidagilarni aytishimiz mumkin: okroshka paydo bo'lishidan oldin ham shunga o'xshash yog'siz güveç mavjud edi, u keyinchalik go'sht va baliq tarkibiy qismlari bilan to'ldirilgan (shuningdek, keyinchalik etishtirila boshlangan sabzavotlar va ildiz sabzavotlari) , yoki shunga o'xshash go'shtli taomning paydo bo'lishi g'oyasiga aylandi.

Bugungi kunda okroshka ko'proq yuzlarga ega:

• birinchidan, fermentlangan sut mahsulotlariga asoslangan g'oyaviy jihatdan o'xshash sharqona sho'rvalar bilan aralashtirilgan;
• ikkinchidan, uning paydo bo'lishi vaqtida noma'lum bo'lgan mahsulotlar asos sifatida ishlatilishi mumkin - masalan, soda;
• uchinchidan, sanoatda ishlab chiqarilgan qaynatilgan kolbasa paydo bo'ldi va u bilan eng oson, hatto ibtidoiy, okroshka versiyasini aytish mumkin.

Okroshka tarkibi

Okroshka mavjud bo'lganda sodir bo'lgan metamorfozlar unda biron bir kerakli ingredient qolmaganiga olib keldi. Ommabop taomlar ko'pincha juda ko'p farqlarga ega, ammo agar siz guruchsiz palov yoki tuxumsiz shimgichni pishirmasangiz, unda siz bir xil ingredientlarga ega bo'lmagan ikkita okroshkani osongina topishingiz mumkin.
Buni hisobga olgan holda, okroshkaga nisbatan har bir o'ziga xos ingredient haqida emas, balki mahsulotlarning o'zaro almashinishini hisobga olgan holda ularning guruhlari haqida gapirish o'rinlidir.

Suyuq asos:
Klassik versiyada bu kvas va har qanday kvas emas, balki engil non kvas (yoki shunchaki nordon kvas - shishadan shirin ichimliklar mos kelmaydi). Bundan tashqari, ekzotizmni kuchaytirish uchun - zardob, kefir, smetana yoki mayonez bilan kislotali suv, mineral suv, ayran, kumiss, matsoni, nordon rezavorlar, pivo, brut, kombucha.

Go'sht qismi:
Cho'chqa go'shti, mol go'shti, parranda go'shti yoki go'shtning turli xil turlari. Go'shtni qaynatish, qovurish, dudlash mumkin. Qadimgi retseptlar ham yumshoq bo'lgunga qadar qaynatilgan xaftaga xush kelibsiz.

Yana zamonaviy variant - qaynatilgan yoki dudlangan kolbasa, frankfurt yoki jambon.
Agar siz ingredientlarni solishtirsangiz, ta'mi go'shtdan afzalroq - u bilan sho'rva jiddiyroq, qattiqroq va hatto olijanobroq ko'rinadi. Bundan tashqari, idishda kolbasa mavjudligi okroshkani iste'mol qilishga qarshi bo'lganlarning deyarli birinchi dalilidir - kolbasa tufayli u "Kvasli Olivier" deb ataladi.

Go'sht o'rniga baliq yoki dengiz mahsulotlari ham ishlatilishi mumkin.– qisqichbaqalar, kalamar, qisqichbaqalar. Agar siz baliq qo'ysangiz, unda mayda suyaklari bo'lmagan navlarni tanlang - treska, mersin, stellat baliqlari (va faqat filetalardan foydalaning).

Qizil ikra bilan okroshka

Sabzavotlar

Okroshka uchun sabzavotlar - bu hamma narsa ko'proq yoki kamroq aniq bo'lgan qism:

1 - bodring. Retseptlarning 90 foizida topilgan, ko'pincha yangi, ba'zida tuzlangan bodring, ba'zan esa ikkalasi ham qo'shiladi.
2 - qaynatilgan kartoshka. U bodring kabi tez-tez ishlatilmaydi (hatto okroshkani sevuvchilarning butun jamoasi ham bor, ular kartoshka qo'shmasdan retseptlarni qizg'in targ'ib qilishadi). Ba'zida kartoshka sho'rvaning o'ziga kiritilmaydi, lekin majburiy qo'shimcha sifatida alohida idishda xizmat qiladi.
3 - turp.

Bargli sabzavotlar
Okroshka uchun yana bir keng tarqalgan ingredient - yashil piyoz. Ularning ko'p qismini maydalab, tuz bilan maydalagandan keyin sovuq sho'rvaga qo'yishadi.
Bundan tashqari, ba'zan okroshkaga otquloq, ismaloq, tuzlangan karam, maydanoz va arpabodiyon qo'shiladi.

Tuxum

Okroshka aslida past kaloriyali taomdir. Agar unga go'sht yoki kolbasa qo'shilsa ham, unda faqat kam yog'li navlar (sovuq sho'rvadagi yog' eng mazali narsa emas). Shuning uchun tuxum okroshkani oqsil va yog'lar bilan to'yintirishda alohida rol o'ynaydi. Tuxumsiz retseptlar juda kam uchraydi.

Ziravorlar, ziravorlar, o'tlar

Oddiy okroshka retseptlari 5-6 ta asosiy ingredient bilan cheklangan bo'lishi mumkin, lekin ko'pincha uni tayyorlash murakkab va ko'p bosqichli jarayon bo'lib, ingredientlar ro'yxati yigirmata mahsulotga etadi, ularning ba'zilari ziravorlardir.

Okroshka uchun eng qadimgi ziravorlar stol horseradish. U sho'rvaga maydalangan shaklda qo'shiladi, avval go'sht bilan aralashtiriladi va go'shtni xushbo'y hidiga solib qo'yadi.

Horseradish o'rniga (va ba'zan u bilan birga) foydalanish mumkin xantal. Uning bir necha choy qoshig'i okroshka quyilgan suyuqlikda suyultiriladi. Xantal, ayniqsa, fermentlangan sut mahsulotlari yoki smetana bilan tayyorlangan okroshka bilan yaxshi ketadi.

Shuningdek, okroshka tayyorlash uchun mos va ishlatiladigan ziravorlar orasida buni ta'kidlash kerak yalpiz, reyhan, selderey, estragon.

Mevalar

Kislota manbai sifatida limon yoki limon sharbati, shuningdek, namlangan va yangi olma.

Qo'ziqorinlar

Qo'ziqorin okroshka retseptlarida qo'ziqorinlar go'sht qismini almashtiradi, lekin ular go'sht o'rniga emas, balki u bilan bir vaqtda ishlatilishi mumkin. Qo'ziqorin teruvchilar sut qo'ziqorinlari, za'faron sutli qovoqlari, porcini qo'ziqorinlari va istiridye qo'ziqorinlari orasidan tanlashlari mumkin va bunday tanlovga ega bo'lmagan shahar aholisi shampignon yoki istiridye qo'ziqorinlari bilan okroshkani tatib ko'rishlari kerak.

Ko'rib turganingizdek, yozgi sovuq sho'rva uchun ingredientlarni tanlash juda boy, ammo bu qo'lda mavjud bo'lgan ingredientlarni olib, siz mazali okroshka tayyorlaysiz degani emas, chunki ularning hammasi ham mos kelmaydi. bir-biriga, bir-birini, o'zaro. Xatoga yo'l qo'ymaslik va natijadan xafa bo'lmaslik uchun asosiy retseptni tanlang va unga asoslanib, yangi mahsulotlarni qo'shish bilan tajriba o'tkazing va idishning to'liq panasi bilan emas, balki bir qismini quyish bilan tajriba o'tkazish yaxshiroqdir. uni alohida plastinkaga soling.

Qo'ziqorinli okroshka

Mashhur okroshka retseptlari

Klassik go'shtli okroshka kvas bilan

qaynatilgan yog'siz go'sht
yangi bodring
yashil piyoz
qattiq qaynatilgan tuxum
non kvassi
qatiq
arpabodiyon
tuz
shakar
xantal

Ingredientlarning miqdori va nisbati sizning didingizga qarab o'zgartirilishi mumkin, ammo shartli "oltin" qoida mavjud - bir kishi uchun siz 1 tuxum, 50 g go'sht, 2 ta o'rta bodring, bir qoshiq smetana, kichik shamlardan yashil piyoz, 1 choy qoshiq. xantal.

Okroshka uchun go'sht yumshoq bo'lgunga qadar pishirilishi kerak, tuxum esa qattiq qaynatilgan bo'lishi kerak. Bodring avval tozalanadi, maydalangan piyoz esa yog‘och ohakda tuz bilan maydalanadi, shunda u ozgina sharbat beradi.

Tuxum oq va sarig'ga bo'linadi - oqlari tug'ralgan, sarig'i esa tuz, shakar va xantal (tayyor xantal) bilan maydalanadi.

Barcha tayyorlangan mahsulotlar bir panga joylashtiriladi, aralashtiriladi va kvas bilan suyultiriladi. Xizmat qilayotganda sho'rvaga smetana va tug'ralgan arpabodiyon qo'shiladi.

Kefir bilan okroshka

2 ta bodring
4 turp
4 ta o'rta kartoshka, qobig'i bilan qaynatilgan
3 ta qattiq qaynatilgan tuxum
bir dasta yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz va shilantro (har birida bir nechta novdalar)
200 g qaynatilgan tovuq go'shti
1 l kefir
1 osh qoshiq. qaynatilgan suv
2-3 tilim limon
tuz, shakar - ta'mga

Turp va tozalangan bodringni chiziqlar bilan kesib oling, tuxum, go'sht va kartoshkani kub shaklida maydalang. Ko'katlarni maydalang, piyozni tuz bilan alohida maydalang.

Kefirni qaynatilgan sovutilgan suv bilan suyultiring va uni barcha tayyorlangan va aralashtirilgan ingredientlarga quying. Limon bo'laklarini okroshkaga ozgina sharbatini siqib chiqargandan so'ng joylashtiring va sho'rva bilan panani muzlatgichga qo'ying (kefir asosidagi okroshka yaxshi sovutilgan bo'lishi kerak).

Mineral suv bilan okroshka

Mineral suv okroshka uni to'ldirishda farqlanadi. Nomidan ko'rinib turibdiki, bu mineral suv, lekin uning sof shaklida emas, balki kefir, smetana yoki mayonez bilan aralashtiriladi. Sut mahsuloti (yoki mayonez) va mineral suvning taxminiy nisbati birdan to'rtgacha yoki oltigacha (masalan, 1 litr mineral suv uchun 250 g smetana).

Mayonez ustida kolbasa bilan okroshka

Muxlislar soni bo'yicha kolbasa bilan okroshka o'zining ajdodi - klassik go'shtli okroshkadan oshib ketdi. Ammo ikkinchisini himoya qilish uchun aytish kerakki, u ta'mida emas, balki soddaligida yo'qotadi. Oddiy okroshka juda oddiy taom bo'lganligi sababli, kolbasa go'shtdan ko'ra ko'proq mos keladi. Garchi, tabiiyki, qiyinchiliklardan qo'rqmaydigan va go'shtni qaynatishga, o'z-o'zidan kvas tayyorlashga dangasa bo'lmagan va ziravorlar bilan uzoq vaqt o'tkazadigan gurmeler bor.

Shunday qilib, kolbasa bilan okroshka versiyasi

3 dona. kartoshka
300 g qaynatilgan kolbasa (cho'chqa yog'isiz)
3 ta bodring
4 tuxum
bir guruh piyoz
tatib ko'rish uchun boshqa ko'katlar
limon
200 g mayonez
qaynatilgan suv
tuz

Ingredientlar boshqa har qanday okroshka bilan bir xil tarzda tayyorlanadi, so'ngra mayonez va tuz bilan aralashtiriladi. Mayonez bir tekis taqsimlanishi uchun tayyor okroshkaga ozgina sovuq qaynatilgan suv qo'shing, so'ngra sho'rvaning kerakli mustahkamligini olish uchun suv qo'shing. Oxirida limon sharbati qo'shing va okroshkani sovutib oling.

Kvasli qo'ziqorinli okroshka (eski retsept)

4 kishi uchun ingredientlar:
1 yangi va 1 tuzlangan bodring
2 ta tuzlangan sutli qo'ziqorin
2 qaynatilgan za'faron suti qopqog'i
2 qaynatilgan qo'ziqorin
1 yangi va 1 namlangan olma
5 dona. qaynatilgan kartoshka
1 ta pishirilgan lavlagi
chorak chashka pishirilgan loviya
1 osh qoshiq. l. xantal (tayyor)
bir oz tuz
bir oz maydalangan qora qalampir
1 osh qoshiq. l. Sahara
yashil piyoz
maydanoz arpabodiyon
1 l. non kvassi

Bodring, kartoshka, lavlagi, olmalarni tozalang va maydalang. Qo'ziqorinlarni va o'tlarni maydalang. Har bir narsani aralashtiring, tuz, qalampir, xantal va kvas qo'shing. Pishirishiga ruxsat bering.

Okroshka uchun ovqatni qanday qilib to'g'ri kesish kerak

Tug'ralgan idishlarni tayyorlashning umumiy tamoyillari asosida okroshka uchun ovqatni maydalashingiz kerak: yumshoq ingredientlar katta bo'laklarga, qattiq ingredientlar esa kichikroq bo'laklarga bo'linadi.
Ko'katlar mayda tug'ralgan va qo'shimcha ravishda maydalangan bo'lishi mumkin. Tuxum sarig'ini ham maydalash mumkin, bu taomga bir xil sarg'ish rang va bir xil ta'm beradi.

Kesish shakli muhim rol o'ynaydi. Bizning tilimiz nafaqat ta'mni idrok etishga qodir - u taktil sezgilarga ham ega, shuning uchun muntazam geometrik shakldagi bo'laklar, ayniqsa qattiq bo'lganlar, idishning umumiy tarkibidan ajralib turadi va ta'm sezgilaridan chalg'itadi. Shu sababli, turpni, bodringni, kartoshkani to'g'ri bir xil kublarga maydalamaslik kerak - turpni chiziqlar, bodringni ingichka to'rtburchaklar, kartoshkani kub shaklida kesish mumkin, ammo ular yumshoq bo'lgunga qadar to'liq pishirilishi kerak.

Okroshka uchun non kvasini qanday tayyorlash mumkin

Non kvassi javdar nonidan tayyorlanadi. 2 litr kvas olish uchun sizga nonning uchdan bir qismi, 5 osh qoshiq kerak bo'ladi. l. shakar, 10 mayiz, 1 g xamirturush.

Nonni ingichka bo'laklarga bo'lish va oltin jigarrang bo'lgunga qadar pechda yaxshilab quritilishi kerak. Pechning harorati past bo'lishi kerak - 120-150 S.

Tayyorlangan krakerlarni uch litrli idishga joylashtiring, shunda ular uchdan bir qismini to'ldiradi va idishni qaynoq suv bilan to'ldiring. Aralash xona haroratidan biroz yuqoriroq soviganida, mayiz, shakar va xamirturush qo'shing.

Kvasni issiq joyda fermentatsiya qilish uchun qoldiring, kavanozni doka bilan yoping. Xona haroratiga qarab, non kvassi 3-5 kun ichida foydalanishga tayyor bo'ladi.

Ishlatishdan oldin u filtrlanadi va qolgan kraker massasi keyingi qism uchun boshlang'ich sifatida ishlatilishi mumkin - u yana bankaga qaytariladi va yana suv va shakar bilan to'ldiriladi.

Okroshka boshqa xalqlarning sovuq sho'rvalariga qarshi

Taqqoslash uchun asos sifatida xarakterli "sovuq sho'rva" ni tanlasak, unda mashhur ispan gazpachosini, ukrain lavlagi sho'rvasini va bolgar taratorini esga olish mantiqan to'g'ri keladi.

Okroshka va gazpachoni taqqoslash amalda mashhur hazilni takrorlaydi: "tuya kabi, lekin umuman o'xshash emas". Bu ikki taomning umumiy bo'lgan yagona narsa - tetiklantiruvchi ta'm va hatto kompozitsiyadagi bodring. Aks holda, ular boshqacha: gazpacho butunlay sabzavotli, pyurega o'xshash qizil sho'rva, okroshka - biz ko'rganimizdek, mayda tug'ralgan ingredientlardan tayyorlangan juda mazali taom.

Taqqoslash uchun keyingi nomzod lavlagi. Bu okroshkaga qaraganda ko'proq o'xshaydi gazpacho, chunki u shunga o'xshash ingredientlardan iborat - tuxum, yashil piyoz, yangi bodring, smetana. Bu qaynatilgan lavlagi mavjudligi bilan ajralib turadi (ular allaqachon tug'ralgan qaynatiladi va bulonning o'zi lavlagi sho'rva uchun asos bo'lib xizmat qiladi).

Beetroot smetana va boy lavlagi bulyonini aralashtirish natijasida olinadigan binafsha rangga ega juda chiroyli yumshoq pushti rangga ega.

Tarator- Bolgar yarim sho'rva-yarim ichimlik. Yong'oq, bodring, o'tlar va o'simlik yog'i qo'shilishi bilan nordon sut yoki yogurt bilan tayyorlanadi. Bir oz fermentlangan sut mahsulotlari bilan tayyorlangan okroshkani eslatadi.

Epilog o'rniga

Sharhni "Okroshka issiqda yaxshi!" Degan so'zlar bilan tugatmoqchiman, lekin bu mutlaqo adolatli bo'lmaydi, chunki okroshka nafaqat issiqda yaxshi - u o'zi ham yaxshi - va issiqda ham shunday. ayniqsa yaxshi.

Yoz haqiqatan ham sovuq, tetiklantiruvchi taomlar tayyorlash uchun unumdor vaqt, lekin bu okroshka tayyorlash uchun ham o'ziga xos fasl, chunki bodring, bargli sabzavotlar va o'tlar bog'dan ayniqsa mazali bo'ladi va qishda tayyorlangan okroshka shunchaki rangpar nusxa bo'ladi. yoz.

Alohida, men o'z menyusida va qalblarida okroshka uchun joy topa olmaganlarga bir necha so'z aytmoqchiman - qat'iy bo'lmang! Okroshka retseptlari juda ko'p, ammo undan ham ko'pi yozilmagan yoki hatto kashf etilmagan. Bu ajoyib xilma-xillik orasida sizga bitta retsept yoqmasligi yoki ta'mingizga mos kelmasligi mumkin emas. Sinab ko'ring, improvizatsiya qiling, yarating. Tasavvuringizni cheklamang, o'zingizni noto'g'ri qarashlar doirasiga majburlamang. Va shuni unutmangki, ta'm o'zgaradi - bolaligingizda yoki bir necha yil oldin sizga yoqmagan narsa bugun sizning sevimli taomingizga aylanishi mumkin!

Qadim zamonlardan beri rus xalqi kvasli turpni yaxshi ko'rar edi; dehqonlar dalada non va piyoz bilan ovqatlanib, oddiy tushliklarini kvas bilan yuvishgan. Volga bo'ylab barja yuk tashuvchilar kvasni quritilgan roach bilan aralashtirib, idishga kartoshka va boshqa sabzavotlar qo'shishdi. 19-asrda okroshka sho'rva emas, balki tuyadi edi, shuning uchun u juda qalin bo'lib, uyda mavjud bo'lgan hamma narsani qo'shib, har bir uy bekasi okroshka uchun o'z mahsulotiga ega edi. Bu taomning qarindoshi botvinya - o'tlar bilan sovuq kvas sho'rva. Okroshka rus yozgi oshxonasining sevimli taomlaridan biridir, shuning uchun bugun biz okroshkani qanday qilib to'g'ri pishirish haqida gaplashamiz. Bu engil sho'rvaning soddaligiga qaramay, uni tayyorlashning ba'zi sirlari bor, ular haqida hamma ham bilmaydi.

Okroshka nima?

U asosan kvas yoki kefir bilan tayyorlanadi, garchi baza sifatida ba'zan lavlagi bulyoni, zardob, qimiz, ayron, kombucha, pivo, rezavorlar infuziyalari, bodring va karam sho'rlari, mineral suv va qaymoq yoki mayonezli oddiy suv ishlatiladi. Okroshkaning muhim tarkibiy qismlari sabzavotlardir - yangi, tuzlangan, tuzlangan bodring yoki ularning kombinatsiyasi, turp, kartoshka, yashil piyoz, shuningdek tuxum; Agar so'ralsa, unga ismaloq, otquloq va boshqa ko'katlar qo'shiladi. Okroshka shuningdek go'shtni o'z ichiga oladi - mol go'shti, cho'chqa go'shti, tovuq, qaynatilgan, qovurilgan yoki dudlangan. Go'sht jambon, kolbasa, kolbasa, baliq, dengiz mahsulotlari yoki qo'ziqorin bilan almashtirilishi mumkin. Okroshka ko'plab ko'katlar va xushbo'y o'tlarni yaxshi ko'radi - maydanoz, arpabodiyon, reyhan, tarragon, selderey va yalpiz. Ba'zi odamlar kvasda okroshka Olivierni chaqirishadi va ular mutlaqo to'g'ri!

Agar okroshka kvas asosi bilan tayyorlanmagan bo'lsa, achchiqlik uchun limon, tuzlangan karam, kızılcık yoki tuzlangan olma, achchiqlik uchun esa xantal va horseradish qo'shishingiz mumkin. Qadimgi kunlarda bu taomda sholg'om, rutabaga, sabzi va boshqa bog 'sabzavotlarini topish mumkin edi.

Okroshka tayyorlashning umumiy tamoyillari va sirlari

Okroshkani tayyorlash oson: ingredientlar yuviladi, kerak bo'lganda qaynatiladi, qovuriladi va kichik bo'laklarga bo'linadi. Idishning nomi "parchalanish" fe'lidan kelib chiqqanligi bejiz emas. Ingredientlar yashil piyoz, o'tlar va ziravorlar bilan aralashtiriladi, so'ngra suyuq asos - kvas, kefir yoki boshqa ichimlik bilan quyiladi. Okroshka uchun siz shakarsiz kvasdan foydalanishingiz kerak, u odatda oq deb ataladi, ammo bugungi kunda ko'pchilik oddiy do'konda sotib olingan shirin kvas yordamida okroshkani muvaffaqiyatli tayyorlaydi.

Ovqatni mayda kubiklarga bo'lish juda muhim, turp va bodringni maydalash mumkin, shunda ular sharbat chiqaradi - bu okroshkani yanada mazali qiladi.

Okroshka sovuq sho'rva bo'lgani uchun go'sht va baliq yog'siz bo'lishi kerak, oshpazlar esa ikki yoki uch turdagi go'sht yoki dengiz mahsulotlaridan foydalanishni tavsiya qiladilar, bu esa okroshkani yanada boy qiladi. Kartoshka yumshoq va maydalangan bo'lishi kerak va ko'katlarni tuz bilan maydalash yaxshidir, shunda o'tlar taomga o'z ta'mini beradi.

Okroshka uchun kvasni qanday tayyorlash mumkin

Mutaxassislarning fikriga ko'ra, eng mazali okroshka javdar krakeridan tayyorlangan uy kvassi bilan tayyorlanadi. Agar siz klassik retsept bo'yicha okroshka tayyorlamoqchi bo'lsangiz, bu ichimlikni o'zingiz tayyorlashni o'rganishingiz kerak bo'ladi.

1 kg Borodino nonini to'rtburchaklar shaklida kesib oling va pechda qorong'igacha quriting, krakerlarni kuydirmaslik uchun ehtiyot bo'ling. Ularni 6 litr issiq qaynatilgan suv bilan to'ldiring va 8-10 soatga qoldiring. Kvasni torting, suyuqlikka 10 osh qoshiq qo'shing. l. shakar, 30-50 g yaxshi yuvilgan quruq mayiz, 20 g quruq xamirturush va kvasni yarim kun davomida achitishga ruxsat bering. Ko'pikning paydo bo'lishi fermentatsiya jarayoni boshlanganligini ko'rsatadi. Kvas nordon bo'lishi bilanoq uni yana yarim kun muzlatgichga qo'ying va ichimlikning keyingi qismi uchun cho'kindini boshlang'ich sifatida foydalaning.

Bosqichma-bosqich okroshka retsepti

Go'sht bilan klassik okroshka tayyorlashga harakat qiling. Agar bu birinchi marta bo'lsa, bosqichma-bosqich ko'rsatmalardan foydalaning.

Sizga kerak bo'ladi: qaynatilgan mol go'shti yoki til - 200 g, qaynatilgan kartoshka - 3 dona, qattiq qaynatilgan tuxum - 3 dona, yangi bodring - 3 dona, turp - 5 dona, oq qismi bilan yashil piyoz - 1 dona, arpabodiyon - 1 shamlardan, xantal - 1 osh qoshiq. l., kvas - 1,5 litr, smetana - 2 osh qoshiq. l., 1 limon sharbati, ta'mga tuz va qalampir.

Tayyorlash usuli:

1. Yashil piyozni mayda to'g'rang.

2. Kartoshkani qo'pol qirg'ichdan o'tkazing.

3. Piyoz, kartoshka va tuzni aralashtiramiz, pyuresi bo'lguncha maydalagich bilan maydalang.

4. Go'shtni kub shaklida kesib oling.

5. Qo'pol qirg'ichda bodring, turp va tuxumni maydalang.

6. Ko'katlarni pichoq bilan mayda to'g'rang.

7. Barcha mahsulotlarni bir idishda aralashtiring, ularga xantal va smetana qo'shing.

8. Okroshka masalliqlari ustiga kvas quyib, tuz, murch va limon sharbati qo'shing.

9. Okroshkani 2 soat davomida muzlatgichga qo'ying. Xizmat qilishdan oldin, idishni smetana va yarim tuxum bilan to'ldiring.

Yozgi sovuq sho'rva tayyor. Agar sizda mazali kvas va sifatli mahsulotlar bo'lsa, Okroshka albatta ishlaydi!

Mayonez bilan suvda okroshka

Klassik kolbasa ham kvas bilan tayyorlanadi, lekin agar sizda yo'q bo'lsa, mayonez bilan aralashtirilgan suvdan foydalaning, u kamroq mazali emas.

4 dona kartoshkani qaynatib, kub shaklida kesib oling, 4 dona qattiq qaynatilgan tuxumni qaynatib, pichoq bilan maydalang yoki vilkalar bilan maydalang. 3 ta yangi bodringni yuving, agar kerak bo'lsa, ulardan achchiq qobig'ini kesib oling va shuningdek, 300 g qaynatilgan kolbasa kabi kub shaklida kesing. Bir guruh yashil piyoz, bir necha novdalar arpabodiyon va maydanozni mayda to'g'rang.

Mahsulotlarni yirtqichlardan aralashtiramiz, 200 g mayonez qo'shing va 1,5-2 litr suv quying, doimo tatib ko'ring. Okroshkaning ta'mi juda boy va yoqimli bo'lishi kerak. Shundan so'ng, uni tuzlang, yarim limon sharbatini quying va agar xohlasangiz, ozgina horseradish, xantal yoki qora qalampir qo'shing. Okroshkani tepada turp bo'laklari bilan bezang.

Va, eng muhimi, hech kim okroshka suvda pishirilganligini taxmin qilmaydi!

Mol go'shti va lavlagi bulon bilan okroshka

Turli xil idishlarda 2 ta lavlagi va 3 ta kartoshkani qaynatib oling, 4 ta tuxumni qattiq qaynatib oling. Ovqat sovutilgandan so'ng, lavlagi qo'pol qirg'ichdan o'tkazing yoki ularni ingichka, tor bo'laklarga bo'ling. Kartoshkani, tuxumni va 2 ta bodringni kub shaklida maydalang, 4 ta turpni ingichka choraklarga kesib oling, suvli va go'shtli tozalangan pomidorni mayda to'g'rang. 250 g dana, mol go'shti yoki tovuq ko'kragini kesib oling.

Sovutilgan lavlagi bulonini ovqatga to'kib tashlang, tuz va qalampir qo'shing va sho'rvaning kerakli qalinligini sozlang. Ovqatni o'tlar va smetana bilan xizmat qiling, yarim tuxum bilan bezang. Agar siz past kaloriyali okroshka tayyorlayotgan bo'lsangiz, kartoshkani urug'siz yosh qovoq bilan almashtiring va qaymoq o'rniga kam yog'li yogurt qo'shing.

Tofu bilan pomidor sharbatida okroshka

3 stakan olcha pomidorining ustiga qaynoq suv quying, qobig'ini tozalang va keyin ularni 2 yoki 4 qismga bo'ling. 250 g tofu va bitta bodringni kub shaklida maydalang, bitta bulg'or qalampirini yupqa chiziqlar bilan kesib oling, bir dasta piyoz va har qanday ko'katlarni maydalang.

Barcha ingredientlarni aralashtiring, ularni 1 osh qoshiq bilan ziravorlang. l. zaytun moyi, 1 osh qoshiq. l. sharob sirkasi, pichoqning uchida tug'ralgan sarimsoq va quritilgan reyhan qo'shing. Ovqat ustiga 2 stakan pomidor sharbati tushiring, tuz va murch qo'shing. Agar xohlasangiz, smetana qo'shing. Ushbu noodatiy okroshka standart taomlardan charchagan va o'ziga xos narsalarni sinab ko'rmoqchi bo'lganlarga yoqadi.

Issiq kunda okroshkaga muz kublari bilan xizmat qilish mumkin, shunda u nafaqat to'ydiradi, balki chanqog'ingizni ham qondiradi va siz "Uyda ovqatlaning" veb-saytida fotosuratlar bilan okroshka retseptlarini topasiz. Yangi taomlar bilan tajriba qiling va yozning issiq kunlaridan zavqlaning!

Okroshka - bu mutlaqo yozgi taom. Uni sevmaydigan odamni topish qiyin. Bizning yangi sharhimizda biz sizning oilangiz qadrlaydigan mukammal okroshkani qanday tayyorlashni aytamiz. Issiq yoz kunini yangi va mazali okroshkasiz tasavvur qilishning iloji yo'q. Bu yilning shu davri uchun ideal taom, chunki okroshka sovuq holda beriladi. Shuningdek, u foydali vitaminlar va minerallar omboridir.

Ko'katlar, turplar, bodringlar - bu mahsulotlarni deyarli hech qanday cheklovlarsiz iste'mol qilish mumkin. Okroshka retsepti deyarli universaldir. Ushbu mavzu bo'yicha juda ko'p farqlar mavjud emas, garchi ba'zi oilalar hali ham bu taomni tayyorlashda o'zlarining oshpazlik nozikliklariga ega. Sizga sevimli okroshkani qanday qilib yanada mazali qilish va qoniqarli oila va mehmonlarning hayratga soluvchi nigohlarini jalb qilishni aytamiz. Yozni mazali o'tkazing!

Bir oz tarix

Okroshka qizil ikra va Olivier salatasi bilan krep kabi rus oshxonasining o'ziga xos belgisidir. Ushbu taomning ma'nosi ismning o'zida. Bu so'z bir xil ildiz so'zidan kelib chiqqan bo'lib, okroshka uchun barcha ingredientlarni juda nozik tarzda kesish kerakligini ko'rsatadi. Rus oshxonasida okroshka qachon paydo bo'lganligini aniq aniqlash mumkin emas. Eng keng tarqalgan versiya Volgadagi barja yuk tashuvchilarga tegishli. Tushlik uchun ularga baliq berildi, ular tish bilan bog'liq muammolar tufayli kvasda namlashlari kerak edi.

Keyinchalik dehqonlar tajriba o'tkazib, baliqqa kartoshka, turp, bodring va bog'ida o'sadigan barcha narsalarni qo'shishni boshladilar. Okroshka shunday paydo bo'ldi. An'anaviy ravishda okroshka quyidagi ingredientlarni o'z ichiga oladi: kartoshka, tuxum, sabzi, bodring, turp, kolbasa yoki jambon, smetana, kvas yoki kefir. Klassik retsept eng yaxshi deb tan olingan, ammo bugungi kunda odatiy okroshka uchun original va mazali muqobillar mavjud, siz sinab ko'rishingiz mumkin va kerak.

1. Ingredientlar bilan tajriba o'tkazing

An'anaviy okroshka retsepti haqli ravishda eng yaxshi deb hisoblanadi. Biroq, bu sizga tajriba o'tkazish taqiqlangan degani emas. Aksincha, g'ayrioddiy va qiziqarli kombinatsiyalarni sinab ko'ring, oilangiz va do'stlaringizni davolang va sevimli retseptlaringizni yodlang. Go'sht mahsulotlari o'rniga okroshkaga baliq yoki dengiz mahsulotlarini qo'shishingiz mumkin. Okroshkada qo'ziqorin ham bo'lishi mumkin (yangi va tuzlangan). Bundan tashqari, okroshkani kvas yoki kefir bilan emas, balki pivo bilan tayyorlashingiz mumkin.

2. Uyda tayyorlangan kvas bilan okroshkani sinab ko'ring

Albatta, har bir uy bekasi uy qurilishi kvassini tayyorlashga vaqt sarflashni xohlamaydi, lekin istisno sifatida, sinab ko'rishga arziydi. Uyda tayyorlangan kvas bilan okroshka shunchalik xushbo'y va mazali mazali bo'lib chiqadiki, ehtimol siz do'konda sotib olingan kvasni abadiy unutasiz. Sizga uyda kvas tayyorlash qanchalik oson ekanligini aytamiz. Sizga 1 kilogramm javdar noni (ideal Borodinskiyni oling), 6 litr qaynatilgan suv, 10 osh qoshiq shakar, 30 gramm mayiz va 20 gramm quruq xamirturush kerak bo'ladi. Nonni mayda kubiklarga kesib oling va pechda quriting. Olingan krakerlarni issiq suv bilan to'kib tashlang va 8 soatga qoldiring. Siqish. Suyuqlikka shakar, mayiz va xamirturush qo'shing. Kvasni 12 soat davomida achitishga ruxsat bering. Nordon ta'mi paydo bo'lganda, ichimlikni yana 12 soat sovutib oling. Tayyor!

3. Uyda tayyorlangan xamirturushdan foydalanib, okroshka tayyorlang

Agar siz kvassni chindan ham yoqtirmasangiz yoki tajriba qilishni xohlasangiz, unda kefir starter bilan okroshka tayyorlang. Bu rus oshxonasining sevimli taomini tayyorlashning yana bir mashhur variantidir. Uyda bunday boshlang'ichni tayyorlash uchun siz 1: 1 nisbatda yuqori gazlangan suv va kefirni aralashtirishingiz kerak. Bir limon sharbati, shuningdek, ta'mga smetana va tuz qo'shing. Pishirishiga ruxsat bering. Olingan boshlang'ichni okroshka uchun tayyorlangan ingredientlarga to'kib tashlang va mazali taomlardan zavqlaning.

4. Xantalga e'tibor bering.

Ba'zi uy bekalari okroshkaga xantal qo'shadilar. Buni qanday qilib to'g'ri qilish kerak? Tuxumni qaynatib oling (kerak bo'lganda), ulardan sarig'ini olib tashlang. Keyin sarig'ini tuz, shakar va xantal bilan maydalashingiz kerak. Kvas qo'shing. Boshlang'ichni sovutib oling. Keyin hamma narsa juda oddiy: sabzavotlarni to'kib tashlang va smetana qo'shing.

5. Jambonda to'xtamang.

Ba'zilar kolbasa yoki jambon bilan okroshkani yaxshi ko'radilar, ba'zilari esa mol go'shti yoki dana go'shti qo'shadilar. Bundan tashqari, ma'lum darajada juda mazali va hatto olijanob bo'lib chiqadi. Agar siz hali ham kolbasa yoki jambonni tanlasangiz, unda eng yuqori sifatli mahsulotni sotib oling. Faqat bu holda okroshka boy va juda mazali bo'lib chiqadi.

6. Faqat eng yangi mahsulotlarni tanlang

Va, albatta, barcha mahsulotlarning yangiligini tekshirishni unutmang. Buni har doim qilish kerak, ammo okroshka uchun bu qoida muhimroq bo'lishi mumkin emas. Gap shundaki, agar barcha ingredientlar yangi bo'lsa, unda okroshka tom ma'noda og'zingizda eriydi va uning nozik va ayni paytda boy ta'mi boshingizni va ta'm kurtaklarini aylantiradi. Agar biron bir tarkibiy qism eskirgan bo'lsa, u yakuniy natijaga salbiy ta'sir ko'rsatishi xavfi mavjud.

Okroshka retseptlari

1. Kvasda jambon bilan okroshka

Mana kvasda jambon bilan klassik okroshka retsepti, siz ushbu mazali taomning mohiyatini qo'lga kiritish uchun tayyorlashingiz kerak.

2. Kefirda turp bilan okroshka

Okroshka ham kefir bilan tayyorlanishi mumkin. Bu kvas bilan tayyorlangan versiyadan kam mazali bo'lmaydi.

3. Vegetarian okroshka

Okroshka vegetarian bo'lishi mumkin! Agar go'sht yemasangiz, xafa bo'lmang. Okroshkaning vegetarian versiyasini tayyorlang, sizga yoqadi!

4. Kvas bilan baliq okroshkasi

Siz odatdagi jambonni baliq bilan almashtirishingiz va kvas yordamida baliq okroshkasini tayyorlashingiz mumkin. Bu juda original va mazali bo'lib chiqadi. Sevimli retseptga yangi narsa qo'shishning ajoyib usuli!

5. Qisqichbaqalar bilan okroshka

Okroshka tayyorlashda dengiz mahsulotlarini ishlatish imkoniyatlari shu bilan tugamaydi. Okroshkaga qisqichbaqalar qo'shishingiz mumkin. Ularda mavjud bo'lgan qimmatbaho protein bu yozgi taomning engil kontseptsiyasiga juda mos keladi. Yoqimli ishtaha!

Okroshka tayyorlashning ko'plab variantlari mavjud. Ba'zilar uni kvas bilan, ba'zilari sof kefir, qatiq, mineral suv va hatto sirkali suv bilan tayyorlaydilar, lekin bizning oilamizda ular okroshka tayyorlaydilar. sarum dan tayyorlangan kefir.

Okroshka uchun bizda etti litrli maxsus kostryulka bor, chunki bizning oilamizdagi bu taom hamma uchun sevimli va tez iste'mol qilinadigan toifaga kiradi, shuning uchun ovqat miqdori ushbu hajmga qarab beriladi. Odatda tayyorlash uchun 40-60 daqiqa davom etadi. Vaqt zardobning qanchalik tez sovutilishiga bog'liq. Keling, boshlaymiz.

Bizga kerak bo'ladi:

1. 3 litr kefir (eng keng tarqalganini oling);
2. 6 dona o'rta kartoshka;
3. 7 ta qattiq qaynatilgan tuxum;
4. Yangi bodring - 4 dona;
5. Bir guruh yashil piyoz;
6. Qaynatilgan kolbasa - 500 g (odatda biz "Doktorskaya", yoki "Molochnaya" ni olamiz);
7. Mayonez.

Avvalo, biz kefir, kartoshka va tuxumni qaynatishga qo'yamiz.
Idishga uch litr kefir tushiring, bir litr oddiy suv bilan suyultiring, aralashtiring va olovga qo'ying. Vaqti-vaqti bilan panga qarashni va kefirni aralashtirmaslikni unutmang « qochib ketdi».

Keyin tuxum va kartoshkani qaynatishga qo'yamiz.

Hozircha hamma narsa pishirilsin, qolgan mahsulotlarni kesishni boshlaymiz. Agar siz Olivier salatini tayyorlagan bo'lsangiz, unda okroshka uchun hamma narsa shu tarzda kesiladi.

Bodringni uzunligi bo'yicha 4 - 5 tilimga (o'lchamiga qarab) kesib oling, so'ngra bu bo'laklarni yarmiga bo'ling va keyin ularni mayda to'g'rang. Bodring qanchalik yupqa bo'lsa, u okroshkaga shunchalik ta'm beradi va agar teri qalin bo'lsa, uni kesib tashlang.

Sosisni kichik kublarga kesib oling.

Faqat yashil piyozni tayyorlash va kefirni qaynatishni kutish qoladi.

Qopqoq ko'tarila boshlasa, bu kefir qaynay boshlaganini va zardob va tvorogga bo'linishini anglatadi. Bu daqiqani o'tkazib yubormang, aks holda siz pan va pechkani yuvishingiz kerak bo'ladi.
Endi siz olovni kamaytirishingiz kerak va qoshiq bilan aralashtirib, qopqoq ko'tarilishiga yo'l qo'ymang.

Kefir qaynayotganda qalpoq chiqadi, tovada zardob va tvorogni ko'rasiz. Ularni yana ikki daqiqa qaynatib oling, keyin olib tashlang.

Olingan zardobni sovutish uchun panani sovuq joyga qo'yish kerak. Biz har doim hammomdagi zardobni sovutamiz, ya'ni. suv quying va panani qopqog'i ochiq holda joylashtiring.

Bu vaqt ichida kartoshka va tuxum allaqachon pishirilgan bo'lishi kerak, ya'ni biz kartoshkani oldindan tozalab, maydalaymiz. Biz kartoshkani, bodring kabi, uzunligi bo'yicha uch qismga bo'lamiz, bu erda har bir qismini yarmiga bo'lamiz, so'ngra kub shaklida kesib tashlaymiz. To'g'ri, kartoshkani kub shaklida kesish har doim ham mumkin emas. Hammasi joyida; shu bo'ladi.

Zardob soviganida, uni siqish kerak, ya'ni. tvorogdan alohida. Agar uyda doka bo'lmasa, bandajdan foydalaning. Suratda ko'rsatilganidek, bandajni cho'zing va sarumni mos idishga to'kib tashlang.

Ishingiz tugagach, tvorog zardobga ozgina tushsa ham, skovorodkada qolishi kerak - bu normal holat. Chunki biz hali ham okroshkaga ozgina tvorog qo'shamiz.

Endi panada qolgan tvorogdan zardobni siqib olish kerak. Ushbu protsedurani doka yoki bint orqali qilishingiz mumkin yoki uni qo'llaringiz bilan siqib chiqarishingiz mumkin. Qaysi biri sizga qulay bo'lsa.

Siqib chiqqandan so'ng, hosil bo'lgan tvorog to'plarini plastinka ustiga qo'ying va okroshkaga qo'shimcha ravishda sizda bor. mazali uy qurilishi tvorog. Unga smetana yoki sut qo'shing, o'zingizning xohishingizga ko'ra shakar yoki murabbo sepishingiz mumkin va...! Biroz chalg'ib ketdi.

Idishning pastki qismida zardob solingan bir oz tvorog qoldiring, bu okroshkaga o'tkir lazzat beradi.

Zardobni yana panga quying, barcha ingredientlarni qo'shing va tuxumni maydalang. Siz pichoq bilan maydalashingiz yoki meniki kabi asbobdan foydalanishingiz mumkin, lekin bitta ogohlantirish bor - har bir bosimdan keyin tuxumni bo'laklari juda uzun bo'lmasligi uchun aylantiring.

Ko'katlar, tuz, mayonez qo'shing va mayonez eriguncha okroshkani aralashtiring. Umuman olganda, mayonez va tuzni qismlarga qo'shib, asta-sekin okroshkani kerakli ta'mga keltirish yaxshiroqdir. Yana 2-3 osh qoshiq tvorog qo'shing - zarar qilmaydi.

Endi okroshka eyishga tayyor, siz chanqog'ingizni va ochlikni qondirishingiz mumkin. Lekin hali ham sabrli bo'ling, va birinchi gazakdan so'ng, okroshkani 2 - 3 soat davomida muzlatgichga qo'ying, shunda u sovib ketadi va bu vaqt ichida ovqat uni ta'mi va xushbo'yligi bilan to'ydiradi.

Va bu vaqtdan keyin siz yana okroshkani sinab ko'rganingizda, farqni his qilasiz.

Va agar sizda biron bir savol bo'lsa, ushbu videoni tomosha qilishni unutmang.

Yoqimli ishtaha!
Omad!

Okroshkani haqli ravishda rus yozgi oshxonasining shubhasiz sevimlisi deb atash mumkin. V. Pokhlebkinning ta'rifiga ko'ra, okroshka kvas bilan tayyorlangan sovuq sho'rva bo'lib, unda asosiy komponent qamoqxonadagi kabi non emas, balki o'simlik massasi. Bunday holda, go'sht yoki baliq komponentlarini 1: 1 nisbatda o'simlik massasiga aralashtirish mumkin. Ushbu komponentlarga qarab okroshkalar sabzavot, go'sht va baliqlarga bo'linadi.

Okroshka tarixi, shuningdek, boshqa ko'plab mahalliy rus taomlari tarixi juda chalkash va asrlar davomida yo'qolgan. Ba'zilar okroshkaning ajdodini o'n asrdan ko'proq vaqt oldin Rossiyada tayyorlangan piyoz va nordon kvas bilan turp deb hisoblashadi. Boshqalarning ta'kidlashicha, okroshka turining faqat bitta varianti bo'lib, unda non kabi muhim tarkibiy qism tug'ralgan qaynatilgan sabzavotlar bilan almashtirilgan. Qanday bo'lmasin, bu oddiy, mazali va qoniqarli taom asrlar davomida saqlanib qolgan va hozirgi kunga qadar Rossiyadagi eng sevimli sovuq yoz sho'rvalaridan biri bo'lib qolmoqda.

Shunday qilib, okroshka qanday tayyorlanadi. Okroshkani zamonaviy ma'noda tayyorlash uchun sizning ta'mingizga mos keladigan har qanday mavsumiy sabzavotlar, qaynatilgan go'sht yoki baliq va kvas kerak bo'ladi. Okroshka uchun siz faqat maxsus oq, nordon okroshka kvasini ishlatishingiz kerak. Shirin qizil ichimlik kvassi okroshka uchun mutlaqo yaroqsiz va bu taomning ta'mini buzadi. Umuman olganda, yozgi jaziramada bu sovuq va tetiklantiruvchi taomdan bahramand bo'lishni yaxshi ko'radigan rus oilalari kabi okroshka tayyorlash va unga xizmat qilish uchun ko'plab retseptlar va usullar mavjud. Har bir uyda, har bir oilada okroshka uchun o'ziga xos retsepti bor. Okroshka tayyorlash uchun ishlatiladigan ingredientlarning miqdori va tarkibi nafaqat mintaqadan mintaqaga, balki ko'pincha uydan uyga farq qiladi. Ba'zi odamlar qaynatilgan sabzavot va go'shtdan foydalanadilar, boshqalari yangi sabzavot va o'tlarni afzal ko'radilar, ba'zilari okroshkani horseradish va smetanasiz tasavvur qila olmaydi, boshqalari esa tuxum sarig'i va o'tlardan tayyorlangan kiyimni afzal ko'radi. Okroshkada eng muhimi, siz shaxsan o'zingiz yoqtirgan barcha ingredientlarning eng yaxshi kombinatsiyasini tanlashdir.

Okroshkani qanday tayyorlash haqida yangi narsalarni aytib bo'lmaydi, va hatto bola ham uni tayyorlashga dosh bera oladi, ammo bu juda yuzaki va noto'g'ri hukm. Hatto bunday oddiy va hamma joyda mavjud bo'lgan taom ham oshpazdan mahorat, shuningdek, asosiy va sirlarni bilishni talab qiladi. Bugun "Culinary Eden" siz uchun okroshka tayyorlash bo'yicha eng muhim va kerakli maslahatlar va sirlarni to'plashga harakat qildi, buning yordamida siz o'z yaqinlaringizni nafaqat engil yozgi sho'rva bilan, balki rus oshxonasining haqiqiy kichik asari bilan xursand qilishingiz mumkin.

1. Yuqorida aytib o'tilganidek, okroshka uchun faqat shakarsiz oq okroshka kvas mos keladi. Ko'pincha, okroshkani yoqtirmaslik, noto'g'ri, shirin ichimlik kvassi tufayli yuzaga keladi, bu go'sht va sabzavotlardan tayyorlangan maydalanish uchun mutlaqo yaroqsiz. Faqat oq kvas sizga okroshkaning tetiklantiruvchi ta'midan to'liq bahramand bo'lish imkoniyatini beradi. Afsuski, do'konda bunday kvasni sotib olish juda qiyin, ammo bu umidsizlikka sabab emas. Siz uni osongina o'zingiz tayyorlashingiz mumkin. Olti litr suv uchun sizga 300 gramm kerak bo'ladi. javdar solodi, 100 gr. arpa solodi va 200 gr. javdar uni. Barcha quruq ingredientlarni aralashtiring, oz miqdorda qaynoq suv qo'shing va 20 daqiqaga qoldiring. Keyin iliq suv bilan olti litr hajmga keltiring, xamirturush qo'shing va 12 soat davomida fermentatsiyaga qoldiring. Kvas yaxshi fermentlangan bo'lsa, uni sovuqqa olib boring va 12 soatdan 1 kungacha pishib qolish uchun qoldiring.

2. Haqiqiy rus okroshkasida ikki turdagi sabzavotlarni to'g'ri birlashtirish kerak: ba'zilari samimiy, ta'mi neytral (qaynatilgan kartoshka, sabzi, sholg'om, rutabaga, yangi bodring), boshqalari achchiq va issiq (piyoz va yashil piyoz, yangi arpabodiyon). , maydanoz, selderey). Ta'mi neytral bo'lgan qaynatilgan sabzavotlar odatda mayda kubiklarga bo'linadi va siz sabzavotlarni qanchalik kichikroq kessangiz, okroshka shunchalik mazali bo'ladi. Bu sabzavotlar umumiy sabzavotli okroshka parchalanishining taxminan yarmini va go'sht yoki baliq okroshka maydalangan hajmining kamida to'rtdan bir qismini tashkil qilishi kerak. Okroshka uchun baharatlı sabzavotlar va o'tlar iloji boricha yangi olinishi kerak. Bundan tashqari, achchiq sabzavotlarning kamida yarmi hajmi mayda tug'ralgan yashil piyoz bo'lishi kerak. Okroshka ichiga o'tlarni maydalashdan oldin, barcha qattiq poyalarni va oqsoqlangan, sarg'aygan barglarni ajratishni unutmang.

3. Go'sht okroshka uchun go'shtni tanlayotganda, eng yangi, eng yog'siz go'shtni olishga harakat qiling. Tenderloin yoki karbonat ideal. Ikki turdagi go'sht yoki hayvon va parranda go'shtini birlashtirish yaxshidir. V. Pokhlebkinning so'zlariga ko'ra, qadimgi rus okroshkasida ular cho'chqa, kurka va qora grouse go'shtini birlashtirishni afzal ko'rishgan. Bugungi kunda uy qurilishi go'shtli hash uchun eng foydali variant - cho'chqa go'shti, dana va kurka yoki tovuq ko'kraklarining kombinatsiyasi. Okroshka uchun go'shtni to'g'ri qaynatish va uning ta'mi va shiraliligini to'liq saqlab qolish uchun go'shtning butun qismini qaynab turgan, ozgina sho'rlangan suvga botirib, pishganicha pishiring. Tayyor go'shtni bulondan olib tashlang, salqin va kichik kubiklarga bo'ling. Go'shtni bulonni pishirish uchun sovuq suvga botirmang! Bu uni quruq qiladi va lazzat va ozuqa moddalarining ko'p qismi pishiriladi.

4. Har qanday shirin, suyaksiz baliq turi baliq okroshka uchun ideal. Tench, pike perch, cod, yog'siz pushti qizil ikra yoki alabalık mukammaldir. Okroshka uchun baliq maxsus tarzda qaynatiladi. Suyak va teridan to'liq tozalangan baliq filetosini mayda kubiklarga kesib oling, unni ozgina aylantiring va doka peçete yoki maxsus pishirish sumkasiga soling. Salfetkani qo'pol ip yoki ip bilan mahkam bog'lang. Shu tarzda tayyorlangan baliqni ozgina sho'rlangan qaynoq suvga botirib, 10-15 daqiqa davomida pishiring. Tayyor baliqni peçete sovutib oling, uni olib tashlang va uni juda quruq bo'lishiga yo'l qo'ymaslikka harakat qilib, darhol maydalagichga qo'shing. Haddan tashqari holatlarda siz konservalangan baliqlardan foydalanishingiz mumkin, masalan, pushti qizil ikra o'z sharbatida. Umuman olganda, baliq okroshkasi eskirgan deb hisoblanadi, chunki go'sht yoki sabzavotli okroshkaga qaraganda kamroq mazali, ammo to'g'ri tayyorlangan baliq okroshkasi o'z hamkasblaridan hech qanday kam emas va ko'plab baliq ovqatlarini sevuvchilarning fikriga ko'ra, u ko'p jihatdan ustundir. go'sht va sabzavotli okroshka o'zining ta'm sifatlarida.

5. Kvas va kroshevdan tashqari, okroshka ham uchinchi, kam bo'lmagan muhim komponentga ega - kiyinish. Yoqilg'i quyish, o'z navbatida, ikki turga bo'linadi. Birinchi tur - maydalanganga qo'shiladigan baharatlı kiyinish. Odatda u yaxshi bodring tuzidan yoki xantal va qora qalampir bilan pyuresi qattiq qaynatilgan tuxum sarig'idan iborat. Achchiq kiyinish yarim stakan kvasda suyultiriladi, maydalangan aralashma bilan ziravorlanadi va go'shtga singib ketishi uchun yarim soat davomida pishirishga ruxsat beriladi va shundan keyingina okroshka kvas bilan quyiladi. Ikkinchi turdagi kiyinish - mayda tug'ralgan tuxum, oldindan qaynatilgan va smetana bo'lib, ular oxirgi chora sifatida okroshkani tatib ko'rish uchun ishlatiladi. Go'sht yoki sabzavotli okroshkaning ta'mini ta'kidlash uchun ba'zan achchiq kiyinishga tuzlangan qo'ziqorin yoki tuzlangan olma qo'shiladi. Xantalni yangi mayda maydalangan horseradish bilan almashtirish mumkin yoki achchiq idishlarni yoqtirsangiz, ikkalasini ham qo'shishingiz mumkin.

6. Albatta, barcha qoidalar va qonunlarga rioya qilgan holda tayyorlangan rus okroshkasi juda mazali va xushbo'y, ammo uni tayyorlashning barcha nozikliklarini kuzatish juda ko'p vaqtni oladi. Agar issiq yoz kunida siz tez va tetiklantiruvchi narsa pishirmoqchi bo'lsangiz, ehtimol sizga okroshkaning zamonaviy va tezkor "dacha" versiyasi kerak bo'ladi. Kichik kubiklarga bir juft qaynatilgan kartoshka, 200 gramm qaynatilgan go'sht yoki yangi qaynatilgan kolbasa, bitta katta bodring va olti turpni kesib oling. Barcha ingredientlarni yaxshilab aralashtiring, ularga 50-60 g qo'shing. mayda tug'ralgan yangi o'tlar (yashil piyoz, arpabodiyon va maydanoz), bir osh qoshiq yangi maydalangan horseradish, bir choy qoshiq xantal, tuz va qalampir. Yana aralashtiramiz va sovuqda 20-30 daqiqa turing. Tayyor maydalanganlarni plitalarga joylashtiring, kvasga quying, tug'ralgan tuxum va mavsumni bir qoshiq smetana bilan seping. Darhol xizmat qiling.

7. Okroshkani tayyorlashning yana bir juda oddiy varianti vazn yo'qotishga qaratilgan dietaga rioya qilganlar uchun juda mos keladi. Bu yashil okroshka, sovuq kefir yoki 1: 1 nisbatda kefir va oq kvas aralashmasi bilan ziravorlangan yangi sabzavot va o'tlarning g'ayrioddiy engil va tetiklantiruvchi taomidir. Nozik qirg'ichda oltita yangi turp va uchta yosh bodringni maydalang, 100-150 gramm mayda to'g'rang. ko'katlar (yashil piyoz, arpabodiyon, maydanoz, otquloq) va ikkita qattiq qaynatilgan tuxum. Tayyorlangan barcha ingredientlarni aralashtiring, tuz qo'shing, plitalarga qo'ying va sovuq kefir quying. Bu engil okroshka sizning ochligingizni mukammal darajada qondiradi, sizni tetiklashtiradi va eng issiq kunda sizga kuch qo'shadi, oshqozonni umuman og'irlashtirmaydi.

8. Har qanday go'shtli taomlardan baliq ovqatlarini afzal ko'radiganlar uchun siz baliq okroshkasining juda qiziqarli va nihoyatda mazali versiyasini taklif qilishingiz mumkin. 500 gr. Codni ozgina sho'rlangan suvda qaynatib oling, salqin va qismlarga bo'ling. Alohida 300 gr qaynatib oling. ismaloq va 200 gr. otquloq, ularni elakdan o'tkazing, 1 choy qoshiq bilan aralashtiring. shakar va 1 osh qoshiq. yangi maydalangan limon qobig'i, hosil bo'lgan pulpa 1,5 litr bilan suyultiriladi. kvas 3 ta bodringni qo'pol qirg'ichdan o'tkazing, 100 g bilan aralashtiring. mayda tug'ralgan yashil piyoz va plitalarga joylashtiring. Qaynatilgan baliqning bir qismini tepaga qo'ying, ismaloq va otquloq bilan kvas quying, bir choy qoshiq horseradish qo'shing va arpabodiyon novdasi va ingichka limon tilim bilan bezatilgan holda xizmat qiling.

9. Vegetarianlar qo'ziqorinli okroshkani albatta yaxshi ko'radilar. Sovuq suvda yuvib tashlang va 400 g mayda choping. tuzlangan qo'ziqorinlar. Tuzlangan qo'ziqorinlardan foydalanmang! 250 gramm kichik kubiklarni kesib oling. qaynatilgan kartoshka, 50 gr. qaynatilgan sabzi va 200 gr. yangi bodring. 100 gr maydalang. yashil piyoz. 2 ta tuxumni qattiq qaynatib oling. Sariqlarni 2 osh qoshiq bilan maydalang. l. xantal, oqlarni mayda choping. Sabzavotlarni, qo'ziqorinlarni va o'tlarni aralashtiring, sarig'i va xantal qo'shing, plitalarga joylashtiring va oq kvasni quying. Har bir xizmatga tug'ralgan oq va 1 osh qoshiq qo'shing. qatiq.

10. O'tmishda ildizlari yo'qolgan boshqa har qanday chinakam xalq taomlari singari, okroshka butun dunyoda qarindoshlari bor. Bular o'zbek chalopi va belarus holodniki va bolgar taratoridir. Ammo bugungi kunda rus okroshkasining eng mashhur va mashhur qarindoshini haqli ravishda ispan gazpacho sho'rvasi deb atash mumkin. Bu sovuq, tetiklantiruvchi pomidor sho'rvasi Andalusiyada ixtiro qilingan, ammo bugungi kunda butun dunyoda munosib mashhurlikka erishdi. Tayyorlash umuman qiyin emas. To'rtta o'rta pomidorni oqartiring, qobig'ini tozalang va urug'lang, katta bo'laklarga bo'ling. Uchta bodringni tozalang, urug'lar va terini olib tashlang va mayda choping. Ikkita katta shirin qalampirdan urug'larni olib tashlang va olti bo'lakka bo'ling. Shu tarzda tayyorlangan barcha sabzavotlarni blenderga joylashtiring, uchta sarimsoq chinnigullar, kichik piyoz boshi va 3-4 osh qoshiq qo'shing. zaytun moyi, silliq bo'lguncha hamma narsani blenderda maydalang. Agar massa juda qalin bo'lsa, uni suv yoki pomidor sharbati bilan suyultirish mumkin. Tayyor aralashmani yirtqichlardan to'kib tashlang, tuz, qora qalampir, 1-2 osh qoshiq qo'shing. uzum sirkasi va 30 daqiqa davomida muzlatgichga qo'ying. Oq non bo'laklari va jamon yoki jambon bo'laklari bilan xizmat qiling.