Брусничный соус к утке. Соус из брусники Утка в брусничном соусе в духовке

Утка считается рождественским блюдом и в связи с проходящими праздниками мне захотелось её приготовить на Новый год. Раньше я не готовила утку сама и то, как я приготовила её впервые мне очень понравилось. Утка вышла аппетитная на вид и очень нежная по вкусу. И абсолютно ничего сложного. Единственное, в ней больше костей, чем в курице и было очень сложно её разделать так, чтобы в кусочках попало побольше мяса. Так что имейте в виду, что одна утка делится где-то на 2-4 человек.

Итак,

у нас был утенок. Если он замороженный, то размораживаем и моем как снаружи, так и внутри, очищаем от оставшихся перьев.

Натираем солью снаружи и внутри (ложки 2). Оставляем где-то на час хотя бы.

Затем очищаем 3-4 желательно кислых яблока от кожуры и от сердцевины. Режем на дольки -каждое яблоко на 4-8 долек.

Затем яблоки вместе с брусникой (где-то чуть меньше половины этого пакетика) помещаем в брюхо утки (отверстие под хвостом) . Начиняем плотно.

Затем берем нитку с иголкой и зашиваем эту дырочку, чтобы во время запекания начинка не вытекала. Можно вместо нитки скрепить шов деревянными зубочистками или шпажками.

Разогреваем духовку, утку кладем на спинку (дырочкой вверх), ни в одном рецепте не написано, что противень нужно чем-то смазать и я боялась, чтобы на первоначальном этапе утка не подгорела. Но опасения были напрасными- в утке достаточное количество собственного жира, благодаря чему она не подгорает без масла. Так что смело кладем её на противень и ставим в духовку, предварительно посыпав специями. Я посыпала майораном, базиликом, черным молотым перцем.

Противень ставим на среднюю полку, а под него я поставила металлическую мисочку с водой.

Где-то через час можно открыть духовку, ложкой черпать выделившийся с утки жир со дна и поливать им сверху утку. Затем поставить её допекаться. Через какое-то время трюк с жиром повторить ещё пару раз.
Запекать нужно от 1,5 часа и больше, всё зависит от размера утки и мощности духовки. готовность проверяйте ножом или вилкой, глубоко проколов самую мясистую часть, если из прокола будет вытекать розовая жидкость или с кровью, то утка ещё не готова, а если вытекает прозрачная жидкость, значит мясо готово. Моей старой духовке понадобилось около 2,5 часов. В самом конце разрезаем зубчик чеснока, накалываем на вилку и обмазываем утку срезанной стороной для аромата.

Утка по праву считается одной из самых вкусных птиц, к тому же она имеет прекрасную фотогеничность для оформления блюд. Решили и вы приготовить уточку? Тогда следует обязательно позаботиться о соусе, который украсит и дополнит вкус мяса. Самым удачным считается соус из брусники, пришедший к нам из Швеции. Кулинары этой страны придумали это чудо с целью объединить полезные свойства ягоды с подходящими ароматными специями.

Брусничный соус к утке настолько прекрасно к ней подходит, что делает ее оригинальным и изысканным шедевром. – это вкусно, красиво, полезно и универсально. Попробуйте приготовить этот изумительный соус с чудесным насыщенным цветом, неповторимым ароматом и божественным вкусом. Также обращаем ваше внимание на , который получается просто необыкновенным.

Брусничный соус

Ингредиенты:

• брусника – 500 г
• кукурузный крахмал – 1 ч. ложка
• коричневый сахар – 100 г
• белое сухое вино – 100 мл
• корица – 1 ч. ложка
• вода – 1 стакан

Заливаем ягоды водой, доводим до кипения, провариваем пару минут вместе с сахаром и корицей. Из этой массы делаем пюре с помощью блендера, доводим до кипения вместе с вином, вливаем крахмал, разведенный в холодной воде, сразу снимаем с огня.

Бруснично-айвовый соус

Компоненты:

• брусника – 1 стакан
• херес – 100 мл
• айва – 1 шт.
• гвоздика – 2 шт.
• кардамон – 0,5 ч. ложек
• масло оливковое – 20 мл
• мед – 1 ст. ложка
• перец черный – 0,5 ч. ложки

Толчем толкушкой ягоды, заливаем вином, настаиваем полчаса. Айву нарезаем мелкими кубиками, тушим их с маслом до мягкого состояния, медленно вливая вино. Затем добавляем перец, гвоздику и кардамон, а также мед. Через несколько минут соус потемнеет, и тогда добавляем в него ягоды, выключаем сразу, как соус закипит.

Бруснично-имбирный соус

Составляющие:

Обжариваем на масле полукольца красного лука, затем добавляем измельченный чили и тертый имбирь. Через минуту добавляем ягоды брусники, тушим их пару минут, вливаем уксус, приправляем корицей, солью и сахаром.

Соус из брусники с апельсином

Необходимые продукты:

• брусника – 1 стакан
• бренди или коньяк – 2 стол. ложки
• апельсин – 1 шт.
• имбирь молотый – 5 г
• сахар – 3-5 ст. ложек
• гвоздика – 2 шт.
• анис – 2 шт.

Трем на мелкой терке цедру апельсина, смешиваем с ягодами брусники, добавляем и апельсиновый сок. Ставим на огонь, доводим до кипения, приправляем гвоздикой и имбирем, добавляем 2 звездочки аниса, тушим до тех пор, пока ягоды не станут мягкими. Через несколько минут снимаем соус с огня, разминаем вилкой бруснику. Вливаем в соус бренди или коньяк, добавляем сахар, хорошо все размешиваем. Остудив соус, ставим его в холодильник на пару часиков.

Утка в брусничном соусе – это оригинальное блюдо, которое не стыдно подать на самый торжественный стол. Если вы хотите удивить гостей, то советуем приготовить именно его. Праздник вам гарантирован, не ждите повода, создайте себе настроение прямо сейчас!

Я очень люблю утку.
Нет, не правильно. Мы очень любим утку. Как я заметила, в любом виде. Запечь, поджарить, потушить. Она всегда хороша с правильным гарниром и аккомпанементом. Главное в этом вопросе — качество исходного продукта, то есть самой утки.

А с этим в родной белорусской продукции наблюдается непостоянство. Самым вкусным продуктом была утка венгерского происхождения. Лучше, конечно, украинская, но она только в разделке и дорого. Но появились плюсы и в наших утках — их, наконец-то, научились ощипывать полностью (или мне повезло?)

Купив в магазине филе утки, я обнаружила, что оно действительно - чистое филе. Обычно принято утиное филе оставлять с кожей, для того, чтобы при жарке мясо не пересохло и осталось сочным и мягким.

• Общее время: 15минут
• Подготовка: 5минут
• Приготовление: 10-15минут
Порций: 2

Ингредиенты:

• - 500 г
• - 50 г
• - 25 г
• - 70 мл
• - 150 г
• - 50 г
• - 2 палочки
• - по вкусу
• - 1 веточка

Порядок приготовления:

Если у вас филе с кожей, сделайте на коже надрезы по косой, чтобы кожа при жарке не деформировалась. Хорошенько промокните бумажными полотенцами, чтобы мясо было полностью сухим. Натрите солью и свежемолотым перцем.
Разогрейте в сковороде растительное масло, добавьте к нему сливочное. Обжарьте на сильном огне до золотистой корочки с обеих сторон. Затем уменьшите вдвое огонь и жарьте еще по минуте с каждой стороны. Переложите филе в тарелку или любую удобную посуду, хорошенько упакуйте фольгой и поставьте в теплое место.
В сковороду, в которой жарилось филе, поместите бруснику,сахар, влейте вино и добавьте палочки корицы. Томите на медленном огне пять минут (крышкой не накрывать!). Затем "верните" в соус грудки (образовавшийся сок слейте к соусу) и потомите 1 минуту.

Теперь можно нарезать филе косыми ломтиками, толщиной в полтора-два сантиметра, полить соусом и подавать:). Очень вкусно с нежным картофельным пюре:)

Каких только соусов и подливок не придумано для мяса! Основы для них могут быть самые разные, а обилие дополнительных составляющих, наверное, невозможно перечислить. Однако одним из самых привлекательных и тонко оттеняющих вкусовые особенности представляется все же брусничный соус к мясу. Тем более что по осени недостатка в основном компоненте не наблюдается. Да и зимой предусмотрительным и запасливым хозяйкам он будет вполне доступен.

Проще простого

Если вы задумали приготовить брусничный соус к мясу, рецептов для реализации идеи подобрать можно множество. Однако для начала попробуйте самый несложный. Для него потребуется стакан ягод (вполне одобряются и замороженные), которые надо залить кипятком и варить четверть часа. Отвар сливается (хозяйственные люди из него после готовят компот), а разваренная масса пропускается через блендер, после чего протирается сквозь сито. В густую пасту вливается полстакана сухого (белого или красного - не принципиально) вина, всыпаются соль по вкусу и сахар - большая ложка. После проваривания (до 5 минут) соус, считайте, готов. Но для большей вкусовой яркости можно отжать в него лимон, поперчить и всыпать любую пряную зелень. Подается брусничный соус к мясу, рыбе или птице - с этими продуктами он чудесно гармонирует.

Чесночно-брусничный соус

Более мягким, но при этом и более насыщенным получается брусничный соус к мясу, в который добавлены чеснок и масло. Для начала ягода варится и протирается. Затем масса возвращается на плиту, в нее добавляется сливочное масло (1 большая ложка на стакан брусники). Когда оно полностью растворится, в смесь кладут раздавленный зубок чеснока, немного соли и полторы ложки сахара (меньше или больше - решать вам, надо пробовать). В выключенном состоянии соус настаивается. Многие опасаются, что он будет иметь чересчур острый запах, однако после настаивания получается именно то, что надо.

Соус с различными дополнениями

Еще более изощренно готовится приправа, если вводить в нее разные не самые простые ингредиенты. Так, можно сделать брусничный соус к мясу с коньяком. Поскольку напиток и так имеет ярко выраженный вкус, обходимся только ягодами и сахаром. После варки и протирания добавляется столовая ложка коньяка на 100 г брусники, и минут на пять - на огонь.

Чуть сложнее будет процесс, если вы хотите в брусничный соус к мясу добавить бальзамический уксус. Но тоже ничего долгого и трудного! Сначала именно этот компонент нагревается и минуты 2 выпаривается (стопка уксуса на стакан брусники). Затем всыпаются ягоды, сахар, соль, перец (по вкусу) и маленькая ложка свежего нарубленного тимьяна. Минут через шесть варки масса выливается в блендер и отправляется на выстаивание. Между прочим, чем дольше стоит, тем брусничный соус к мясу получается вкуснее. Но минимум - пара часов.

Утиная грудка под брусничным соусом

Как бы то ни было, соус - это лишь сопровождение. Посмотрим, как с ним можно приготовить утку, к примеру. Лучше всего получаются именно утиные грудки. Их кожу советуют надрезать ромбами - для истекания излишнего жира. Затем мясо надо замариновать: полстакана соевого соуса смешать с десертной ложкой меда, паприкой и перцами - красным и черным. Такой смесью грудки обмазываются и оставляются хотя бы на 20 минут. Приправа к мясу делается по рецепту, который вам нравится больше всего, но наиболее нежной получается утиная грудка с брусничным соусом, в который добавлено немного имбиря. Можно взять сушеный или тертый свежий. Остается обработать грудки. Они быстро обжариваются на собственном жире. Затем утка кладется в форму или сковородку, укутывается фольгой и запекается где-то четверть часа. Сразу после этого раскрывать ее не следует - она должна постоять накрытой и напитаться соками. Лишь после настаивания грудка режется ломтиками, поливается соусом и подается голодным гостям, ждущим деликатеса.

В ступке растереть крупную морскую соль с черным и розовым перцем. Получится ароматная соль. Утиные бедрышки проткнуть в нескольких местах со стороны кожи. Натереть бедрышки со всех сторон растертой солью с перцем и оставить на 1 час.

Уложить утиные бедрышки на тяжелую холодную сковороду шкурой вниз и включить плиту на слабый нагрев. Это важно! Нам надо чтобы жир не припекся сразу, а беспрепятственно вытекал в сковороду. В этом жиру и будут жариться ножки.

Постепенно сковорода наполнятся жиром, в котором тихонько шкварчат утиные ножки. Когда кожа на утиных бедрышках подрумянится, перевернуть ножки шкуркой вверх и немного прибавить нагрев и продолжить жарить около 10 минут.

Включить духовку на 190С. Поджаренные с двух сторон утиные ножки уложить в форму шкуркой вверх. На дно формы влить немного вытопившегося жира. Форму поставить ближе к верхнему нагревательному элементу в плите, чтобы образовалась румяная хрустящая корочка. Запекать около 15 минут, периодически поливая ножки жиром.

Пока запекаются ножки, приготовить брусничный соус. В сковороду, в которой жарились утиные ножки, влить красное вино. Довести до кипения и добавить 2 небольших нечищеных зубчика чеснока, предварительно приплеснув их лезвием ножа. Выпаривать вино примерно наполовину при самом слабом кипении. Как только вино уварилось, положить брусничное варенья. Размешать и дать немного провариться.

Снять сковороду с плиты и процедить соус через сито в небольшую кастрюлю.

Поставить кастрюлю с соусом на плиту, бросить туда горсть свежей брусники, и влить примерно четверть стакана холодной воды, в которой развести неполную чайную ложку крахмала. Довести до кипения, проварить, помешивая, чтобы соус загустел. По желанию добавить в соус ложку темного меда.

вино лучше разбавлять не водой, а утиным бульоном и для приятной консистенции соуса добавлять не крахмал, а кусочек сливочного масла. Брусничное варенье можно заменить смородиновым (черной или красной) или крыжовенным.