Programme de plats tatars. Cuisine tatare

Cuisine tatare | Pierres de taille tatares

Cuisine tatare, toutes les recettes avec photos et vidéos

Cuisine nationale tatare, délicieuses pâtisseries, dégustez les plats les plus populaires connus au Tatarstan, consultez toutes les recettes de cuisine avec des vidéos et des photos avec des descriptions détaillées.

Traditions culinaires et recettes de la cuisine tatare

Au fil des siècles histoire de la cuisine il y avait un original cuisine nationale tatare, qui a conservé jusqu'à aujourd'hui ses caractéristiques d'origine.

Tatar halyk ashlary bik tіmle һіm faidaly

Art Cuisine tatare Le peuple tatar est riche de ses traditions nationales et culturelles.

Cuisine nationale tatare développé non seulement sur la base de ses traditions ethniques, il a été fortement influencé par les cuisines de nombreux peuples - Bachkirs, Tadjiks, Ouzbeks, Kazakhs, Chinois (raviolis, thé) et d'autres peuples d'Asie,
mais aussi les peuples de la région de la Volga, de l'Oural et de la Sibérie (Tchouvache, Mari et bien d'autres). Des plats tels que le pilaf, le halva et le sorbet ont pénétré assez tôt dans la cuisine tatare.
Hérités des Bulgares dans la cuisine tatare étaient le katyk, le bal-may, le kabartma, complétés par le tatar chak-chak, ech-pochmak, la cuisine chinoise donnait des boulettes et du thé, l'ouzbek - le pilaf, le tadjik - le pakhleve.
Parallèlement, des emprunts culinaires
l'élargissement de la gamme de produits n'a pas modifié les caractéristiques ethniques fondamentales de la cuisine tatare, même si elle l'a rendue plus diversifiée.

Voyageurs et touristes en visite Kazan, appelé cuisine nationale du Tatarstan nourrissants et savoureux, simples et raffinés, ils ont été surpris par la variété et la combinaison rare des produits, ainsi que par l'hospitalité dont on se souviendra longtemps. Selon l'ancienne coutume tatare, une nappe de fête était disposée en l'honneur de l'invité et les meilleures friandises étaient mises sur la table - du chak-chak sucré, du sorbet, du miel de tilleul et, bien sûr, du thé parfumé. L'hospitalité à l'Est a toujours été très appréciée. « Une personne inhospitalière est inférieure », croyaient les musulmans. Il était d'usage non seulement de traiter les invités, mais aussi d'offrir des cadeaux. Selon la coutume, l'invité a répondu de la même manière.
Les gens disaient : "Kunak cendré - kara karshi", qui signifie "La friandise des invités est réciproque".

Dans la préparation des plats tatares-bachkirs, Pâtisseries tatares Il y a certains secrets que nous allons vous dévoiler et partager avec vous recettes de cuisine... Vous trouverez ci-dessous une liste de recettes des plats traditionnels tatars les plus célèbres.
Pour votre commodité, regardez la vidéo de préparation détaillée ci-dessous. Plats tatars dans l'ordre - liste, comment ils se situent dans le TOP 10
Vous pouvez également tout regarder en vidéo recettes tatares traditionnelles cuisson plats nationaux du Tatarstan Cuisine tatare en ligne.

TOP 10 les plats les plus populaires de la cuisine tatare

Cuisson pərəməch- une tarte à base de pâte azyme ou levée, frite dans l'huile, fourrée, de forme ronde, percée d'un trou sur un côté.

Tamisez la farine et mélangez avec la levure. Versez le lait et l'eau dans une casserole et faites chauffer légèrement (jusqu'à 35 degrés).
Versez l'huile végétale dans le mélange de lait, ajoutez les œufs, le sel et le sucre au goût, mélangez.
Maintenant, nous commençons à ajouter progressivement la farine et à pétrir la pâte.
Couvrir le moule avec la pâte avec un torchon et placer dans un endroit chaud pendant 40 minutes. Ensuite, nous le pétrissons et le remettons dans un endroit chaud pendant 30 à 40 minutes.
Divisez la pâte en morceaux légèrement plus gros qu'un œuf de poule.
Roulez chacun en un gâteau plat de la taille d'une soucoupe, placez une cuillère à soupe de viande hachée au milieu. Reliez les bords en cercle en laissant un trou au milieu.
La viande doit être passée dans un hachoir à viande, l'oignon finement haché, le tout mélangé, du sel et du poivre, et un peu d'eau ajoutée pour que la garniture reste juteuse.
Faites chauffer l'huile, mettez-y les boulettes de viande, d'abord avec le trou vers le bas. Une fois doré, retournez-le et faites-le frire de l'autre côté.
Bon appétit!

Ingrédients:

Pour le test:
farine environ 300-400 g,
lait 1 verre,
beurre,
1 oeuf,
levure 1 cuillère à soupe,
sucre 1 cuillère à soupe,
sel.
Remplissage:
bœuf ou agneau environ 400 g,
oignon 3-4 têtes,
poivre noir moulu au goût,
sel.

2.Echpochmak (tartes triangulaires à la viande et aux pommes de terre)

Cuisson Ochpochmak-produit cuit à base de pâte levée, farci de pommes de terre, de viande et d'oignons.

Dissoudre la levure dans le lait tiède, ajouter le beurre fondu, l'huile végétale, les œufs, le sel, le sucre, remuer le tout, ajouter la farine et pétrir la pâte.
Enveloppez la pâte dans un sac en plastique (pas hermétiquement) et laissez-la pendant un moment (sur le comptoir de la cuisine) pendant que nous préparons la garniture.

Pour la garniture, coupez la viande et les pommes de terre en cubes de 1 cm de côté, les oignons en petits cubes, salez et poivrez au goût.
Pétrissez à nouveau la pâte « reposée » et divisez-la en morceaux égaux, de la taille d'une petite mandarine, environ 16-18 morceaux, roulez les morceaux en gâteaux plats, de la taille d'une soucoupe, mettez la garniture au milieu et moulez. les tartes en triangles avec un trou au milieu. Nous aurons besoin de ce trou pour y verser le bouillon pendant la cuisson.

Placez l'echpochmak fini sur une plaque à pâtisserie graissée d'huile.
Placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à 200 degrés. four, cuire au four pendant 5 minutes, puis réduire la température à 170 degrés et cuire au four pendant 20 minutes. Sortez la plaque à pâtisserie avec les tartes, graissez avec l'œuf, versez le bouillon à l'intérieur dans les trous (autant que vous le pouvez) et mettez au four encore 20 minutes.
Bon appétit!

Ingrédients:

Pâte:
Farine – 850 gr.,
Lait – 500 ml.,
Oeufs – 2 pièces,
Levure (sèche) – 5 g.,
Beurre – 70 gr.,
Huile de tournesol – 1 cuillère à soupe,
Sel – 1 cuillère à café,
Sucre – 1 cuillère à soupe.

Remplissage:
Boeuf – 800 gr.,
Pommes de terre (grosses) – 6 pcs.,
Oignons – 4-5 pièces,
Sel, poivre - au goût,
Bouillon de boeuf – 0,5 l.
Oeuf pour lubrifier le produit - 1 pc.

3.Kystyby
Nous préparons du kystyby - du pain plat sans levain frit farci de purée de pommes de terre, de bouillie ou de ragoût.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les, coupez-les en gros morceaux et faites-les bouillir dans de l'eau salée jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Égoutter l'eau et écraser les pommes de terre. Ajouter le lait chaud, 1 cuillère à soupe de beurre, saler (si nécessaire) et bien mélanger.

Lavez l'oignon, épluchez-le, coupez-le en petits cubes. Faites chauffer 0,5 cuillère à soupe dans une poêle. beurre et faire revenir l'oignon à feu doux jusqu'à ce qu'il soit transparent. Ajouter à la purée de pommes de terre et remuer.

Dans un bol profond, mélanger le lait tiède, le sucre cristallisé, le sel, l'œuf et le beurre fondu.

Tamisez la farine dans un bol séparé. Et nous commençons à ajouter progressivement au mélange œuf-lait et à pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle cesse de coller à nos mains (il m'a fallu environ 250 grammes de farine). Couvrir d'un torchon et laisser reposer 20 à 30 minutes.

Placez la pâte sur une table légèrement farinée, roulez-la en un boudin épais et coupez-la en 10 à 12 morceaux. Abaisser chaque morceau à l'aide d'un rouleau à pâtisserie en un gâteau fin d'un diamètre d'environ 15 cm.

Faites frire le pain plat dans une poêle sèche et chauffée des deux côtés pendant 1 à 2 minutes de chaque côté.

Placer la garniture aux pommes de terre sur la moitié de la tortilla chaude et couvrir avec l'autre moitié. Avant de servir, badigeonner de beurre fondu.

Bon appétit!

Ingrédients:

Pâte:
farine 280 g
lait 100 ml
œuf 1 pièce.
beurre 50g
sucre cristallisé 1 cuillère à soupe. l.
sel 1 pincée
Remplissage:
pommes de terre 500 g
oignon 1 pièce.
lait 100 ml
beurre 1,5 cuillère à soupe. l.

4.

Nous préparons une tarte ronde aux pommes de terre et au poulet, avec un trou au centre pour le bouillon.

Mélangez les œufs, la crème sure, le sucre et le sel dans un bol. Remuer, ajouter la farine. Mélangez la pâte.

Coupez la viande, les pommes de terre et les oignons en petits morceaux. Remuer, ajouter du poivre et du sel au goût.
Prenez la pâte finie et divisez-la en morceaux de 100 grammes et 30 grammes. Nous prenons de gros morceaux et les roulons en un gâteau plat de 5 à 6 mm d'épaisseur.
Placez la garniture sur le pain plat et recouvrez-la d'un petit pain plat étalé en petits morceaux. Nous pinçons tous les bords, donnant au produit une forme ronde.

Placez l'eleshi sur une plaque à pâtisserie graissée, graissez le jaune d'œuf dessus et faites cuire au four à une température de 180 à 200 degrés pendant 30 à 40 minutes.
Bon appétit!

Ingrédients:

Pâte:
- 2-3 œufs de poule ;
- 700 grammes de farine ;
- 270 grammes de crème sure ;
- 100 grammes de beurre (vous pouvez aussi utiliser de la margarine) ;
- 20 grammes de sucre semoule ;
- 10 grammes de sel ;
- ½ cuillère à café de levure chimique.
Remplissage:
- 800 grammes de poulet (les os et la peau doivent être préalablement retirés) ;
- 580 grammes de pommes de terre pelées ;
— 130 grammes d'oignons ;
- 1 œuf pour graisser l'eleshi ;
- poivre noir et sel de table.

5.Zur belish
Cuisson Zur Balesh-grande tarte tatare fermée avec pommes de terre et viande

Mélangez tous les ingrédients de la pâte. Dans un bol profond, pétrissez la pâte élastique pour qu'elle ne colle pas aux mains et au rouleau à pâtisserie.
Laisser agir 15 à 20 minutes. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes. Coupez la viande en gros cubes et mélangez-la aux pommes de terre pelées et hachées de la même manière.
Ajouter l'oignon, le sel, le poivre et remuer.
Séparez un quart de la pâte. Étalez le gros morceau restant en une couche de 6 à 7 mm d'épaisseur.
La taille de la pâte étalée doit être telle que les bords dépassent du grand moule rond.
Placez la garniture préparée sur la pâte étalée et rassemblez les bords vers le centre.
De la plus petite portion de pâte, arrachez un morceau de la taille d’une balle de ping-pong.
Abaissez ensuite le reste de la pâte en un gâteau plat, recouvrez-en le belish, rapprochez les bords et pincez-les.
Faites un trou au milieu, versez le beurre fondu et fermez-le comme une bouteille avec un bouchon pour obtenir une boule.
Badigeonner le dessus du belish d'œuf et mettre au four pendant 1 à 1,5 heures.
Sortez-le ensuite, retirez la boule, versez les 3/4 du bouillon, remettez la boule à sa place, recouvrez la tarte de papier d'aluminium et remettez-la au four pendant 1 heure.
Avant de servir le belish, ajoutez-y un peu plus de bouillon.
Bon appétit!

Ingrédients:

Pâte:
Farine de blé - 3 tasses
Crème sure - 1 verre
Margarine ou graisse d'oie - 50 g
Sel - 1 c.
Soda - 1/2 c.
Remplissage:
Pommes de terre - 2 kg
Viande (oie ou bœuf) - 1,5 kg
Oignons - 3 oignons
Feuille de laurier
Sel - au goût
Poivre noir - au goût
Bouillon de viande - 1,5 tasses

Cuisson gɩbədiya-Tarte multicouche festive tatare ronde fermée.
Faites cuire le riz, coupez les œufs durs en petits cubes, lavez soigneusement les raisins secs.
Placer le fromage blanc dans une poêle ou un chaudron, verser le lait fermenté cuit, ajouter le sucre et laisser mijoter environ 1 heure à feu doux jusqu'à l'obtention d'une masse épaisse et homogène.
Ensuite, pour la viande hachée, faites chauffer le beurre dans une poêle, faites revenir l'oignon finement haché, ajoutez du poivre au goût et laissez refroidir.
Mélanger tous les ingrédients de la pâte : râper la margarine sur une râpe grossière, mélanger 3,5 tasses de farine.
Mettez la levure chimique dans le kéfir, remuez bien, versez dans le mélange margarine-farine. Ajoutez du sel et pétrissez la pâte. Si nécessaire, ajoutez un peu de farine - la pâte doit être molle mais pas collante.
Rouler la pâte en boule, couvrir d'un couvercle, d'un film ou d'une serviette et laisser reposer 15 à 20 minutes.

Pétrir la pâte, la diviser en deux parts : 2/3 parts pour le fond de tarte, 1/3 parts pour le dessus. Étalez la majeure partie de la pâte et placez-la au fond d'une poêle à parois épaisses.
Placez 1/3 du riz, la masse de caillé, 1/3 du riz, la viande hachée, les œufs, 1/3 du riz et les raisins secs sur la pâte. Faites fondre le beurre et versez-le généreusement sur la garniture pour que la tarte ne soit pas sèche.

Étalez le reste de la pâte. Couvrez-en la tarte et scellez les bords. Battez un œuf et badigeonnez la tarte. Placez la tarte dans un four préchauffé à 180°C pendant 50 minutes.
Bon appétit!

Ingrédients:

Pâte:
farine – 3,5 tasses
beurre – 300 g
levure chimique – 0,5 c.
kéfir – 300 ml
sel – 1,5 c.

Remplissage:
œuf à la coque – 6 pcs.
œuf – 1 pièce.
beurre – 300 g
riz – 1,5 tasse
raisins secs – 150-200 g
poivre moulu - au goût
sel - au goût
bœuf (viande hachée) – 0,5 kg
gros oignon – 1 pc.
Pour la garniture au caillé
sucre – 2 cuillères à soupe. l.
fromage cottage – 300 g
Riazhenka – 0,5 tasse
sucre – 2 cuillères à soupe. l.

Cuisson Kosh telə (langues d'oiseaux)-de fins morceaux de pâte frits dans l'huile qui ressemblent à des « broussailles ».
Placer les œufs, le sucre, le lait, le sel (thé soda) dans un bol spécial et bien mélanger jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous.
Ajoutez suffisamment de farine pour former une pâte ferme.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 mm et coupez-la avec un couteau en rubans de 3 à 3,5 cm de large, coupez les rubans eux-mêmes en losanges de 4 à 5 cm de long, qui sont frits dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace.
Bon appétit!

Ingrédients:

Pâte:
farine -500g,
œuf - 5-6 pièces,
lait - 2 c. l.,
sel – 1,5 c.

Remplissage:
ghee - 600g,
sucre - 1 cuillère à soupe. l.,
sucre en poudre - 2-3 cuillères à soupe,

Cuisson Dessert tatare Talkysh Kalevə, des bonbons pour le thé.
Tout d’abord, préparez l’alba, faites fondre le ghee dans un petit bol, en ajoutant progressivement la farine par petites portions.
Nous commençons à faire frire en remuant constamment. Le mélange sera friable au début, mais au fur et à mesure de la cuisson (environ 30 minutes), il deviendra mou et onctueux. Alba est considérée comme prête lorsqu'une couche uniforme d'huile apparaît à sa surface et que la masse devient liquide - elle doit alors être retirée du feu.
Préparez une masse de miel aromatique. Mélangez le miel avec de l'eau (250 ml), du sucre semoule et commencez à faire bouillir. Le processus est assez long, pendant le processus, nous testons l'état de préparation en plongeant la pointe d'une allumette dans la masse bouillante, en la versant sur la paume et en la frottant - si la masse s'étire, si vous appuyez dessus et que les fibres se cassent, retirez-le du feu.
Versez le miel fini dans un récipient froid, graissé d'huile. Nous commençons à soulever rapidement la masse avec un couteau de tous les côtés pour éviter qu'elle ne durcisse. Lorsque la masse épaissit un peu, transférez-la sur une planche, ramassez-la et étirez-la, pliez-la en deux, reliez les extrémités et étirez-la à nouveau, l'essentiel est de le faire très rapidement, en essayant de ne pas déchirer la masse jusqu'à ce que il devient blanc, brillant et extensible.
Nous transférons l'alba chaud sur une planche à découper, mettons la masse de miel dessus, faisons un anneau et ensemble nous commençons à l'étirer, puis le plions rapidement en deux et le connectons aux deux extrémités. En absorbant l'alba, la pâte commencera à mieux s'étirer et à se séparer en fines fibres blanches. Placez les fibres sur la planche et délicatement, en les récupérant avec vos doigts, remplissez-en les moules (vous pouvez prendre des petits verres cônes).
Laissez le talkysh kaleve formé au froid pendant un certain temps.
Retournez le moule et retirez-en le kaleve bavard.

Bon appétit!

Ingrédients:

Farine de blé 250 ml
Beurre de ghee 200 g
Miel 150 ml
Sucre 450 g
Eau 250 ml

Cuisson dessert chak-chak-tatar à base de pâte au miel, des bonbons pour le thé.
Versez la farine sur un plan de travail, faites un puits et versez progressivement les œufs battus avec le sel et le soda en pétrissant la pâte. La pâte ne doit pas être collante ou molle. Placer la pâte pétrie dans un sac pendant 15 à 20 minutes.

Divisez la pâte en 2 parts et étalez chaque part finement sur une planche farinée.
Mettez les feuilles roulées de côté pour qu'elles sèchent un peu (10-15 minutes, et pour que le courant d'air ne tombe pas dessus). Mais ne le séchez pas trop. Sinon, il sera difficile de couper plus tard et la pâte sera cassante.

Coupez les feuilles roulées en bandes de 5 cm de large, pliez les bandes en deux et placez trois bandes les unes sur les autres en saupoudrant un peu de farine entre elles (pour qu'elles ne collent pas entre elles).

Coupez de fines nouilles en lanières et répartissez-les sur la table.
Faites chauffer l'huile végétale dans un chaudron et, par petites quantités (environ une poignée), rapidement (à feu moyen), faites frire les nouilles. Faites frire pendant 1 à 2 minutes, en remuant plusieurs fois. Dès que les « nouilles » deviennent dorées, sortez-les immédiatement avec une écumoire et placez-les dans une tasse sur une serviette en papier pour qu'elle absorbe tout l'excès de graisse. Ne faites pas trop cuire les nouilles, elles doivent être légèrement dorées.

Après avoir fait frire les nouilles, préparons le sirop.
Préparez le sirop dans un autre chaudron sec, ou tout autre récipient à paroi épaisse.
Versez 1 cuillère à soupe dans le chaudron. miel et 1 cuillère à soupe. sucre, chauffer, porter à ébullition en remuant constamment, laisser mijoter trois minutes, éteindre le feu.

À l'aide d'une écumoire, trempez les amandes dans le miel chaud et retirez-les dans un bol à part ; nous aurons besoin des amandes pour décorer le chak-chak.

Retirez les serviettes en papier de la tasse de nouilles frites,
versez le sirop de miel chaud sur les nouilles et mélangez soigneusement d'abord avec deux spatules en bois ou en silicone, puis avec les mains humidifiées d'eau froide. Mélangez soigneusement pour ne pas casser ou écraser les « nouilles ». Ne vous brûlez pas, le sirop est chaud !

Arrosez d'eau froide l'assiette sur laquelle vous déposerez le chak-chak. Et rapidement, avant que le sirop ne refroidisse, posez le chak-chak sur une assiette en formant une lame. Ici, il est important de tout faire rapidement, sinon, si le sirop refroidit, rien ne collera. Lorsque vous formez la diapositive, n'appuyez pas trop fort.

Décorer aussitôt avec des amandes au miel. Vous pouvez décorer avec des noix, des raisins secs, des bonbons multicolores (comme des « cailloux »), quelques pépites multicolores, c'est une envolée complète d'imagination et une question de goût.
Nous mettons le chak-chak fini dans le placard et le laissons reposer jusqu'au lendemain pour qu'il durcisse bien.
Chuck-chuck peut facilement rester 1 à 2 semaines dans le placard sans se gâter du tout, n'oubliez pas de le recouvrir d'un film alimentaire.

Bon appétit!

Ingrédients:

Oeufs - 4 pièces,
Farine - 350-400 gr.
Sel - 1/3 cuillère à café,
Soda - 0,5 cuillère à café,
Miel - 1 verre,
Sucre - 1 verre,
Amandes (ou noix) pour la décoration.
Huile végétale pour friture - 1 litre.

10.
Cuisson pắhlé- une confiserie tatare populaire à base de pâte feuilletée avec des noix au sirop, un bonbon pour le thé.
Battre les œufs, ajouter le lait tiède, le beurre fondu, le soda, la farine et pétrir la pâte ferme sans levain. Divisez la pâte en 12 parts (selon le nombre de couches). Rouler chaque part en fines couches de plus de 1,5 mm d'épaisseur, de la taille d'une poêle.
Séchez les cerneaux de noix (ou autres), écrasez-les et mélangez-les avec du sucre semoule. Disposez les couches de pâte dans la poêle, les unes sur les autres, et la couche inférieure doit être légèrement plus grande pour qu'elle dépasse des bords de la poêle.
Graisser chaque couche avec du beurre fondu et saupoudrer d'un mélange de noix et de sucre. Reliez ensuite le bord de la couche inférieure avec la couture invisible supérieure. Coupez le pahleva en forme de losange avec un couteau bien aiguisé sur toutes les couches sauf le fond (afin que le miel ne se répande pas au fond de la casserole). Badigeonnez la surface de jaune d'oeuf, versez le beurre fondu sur les tronçons coupés et enfournez. Pendant le processus de cuisson, versez plusieurs fois du miel liquide bouilli dans la coupe.
Divisez la pâte en morceaux le long des coupes et laissez refroidir.

Bon appétit!

Ingrédients:

Pâte:
farine - 450 g,
œufs - 4-5 pièces,
lait - 70 g,
beurre - 30-40 g,
soda au thé - 0,3 g.
Remplissage:
noix concassées - 100 g,
beurre - 35-40 g,
sucre - 100 g,
œufs - 1 pièce,
miel - 300 g.

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Recettes traditionnelles tatares, les meilleurs plats nationaux du Tatarstan

Cuisine tatare, peut-être l'un des plus délicieux et des plus célèbres au monde.

PLATS NATIONAUX TATARES

Les Tatars, descendants de tribus turcophones, leur ont beaucoup emprunté : culture, traditions et coutumes.
C'est à l'époque de la Bulgarie de la Volga, l'ancêtre de Kazan, que la cuisine tatare commence son histoire. Même alors, au XVe siècle. cet État était une ville commerciale, culturelle et éducative très développée, où vivaient ensemble des peuples de cultures et de religions différentes. C’est d’ailleurs par elle que passait la grande route commerciale reliant l’Ouest et l’Est.
Tout cela a sans aucun doute affecté les traditions modernes des Tatars, y compris la cuisine tatare, qui se distingue par sa variété de plats, sa satiété, à la fois sa facilité de préparation et son élégance et, bien sûr, son goût extraordinaire.
Fondamentalement, la cuisine tatare traditionnelle est basée sur des plats à base de pâte et de garnitures diverses.
Eh bien, commençons à faire connaissance ?

Plats chauds tatars

Bishbarmak
Traduit du tatar « bish » est le chiffre 5, « barmak » est un doigt. Il s'avère qu'il y a 5 doigts - ce plat se mange avec les doigts, tous les cinq. Cette tradition remonte à l'époque où les nomades turcs n'utilisaient pas de couverts pour manger et prenaient la viande avec leurs mains. Il s'agit d'un plat chaud composé de viande, d'agneau ou de bœuf bouilli finement haché, d'oignons coupés en rondelles et de pâte bouillie sans levain sous forme de nouilles, le tout fortement poivré. Il est servi sur la table dans un chaudron ou en fonte, et de là chacun prend avec ses mains autant qu'il veut. Ils boivent généralement en même temps un bouillon de viande chaud et riche, légèrement salé et poivré.

Tokmach
Soupe traditionnelle au poulet et aux nouilles, qui comprend des pommes de terre, de la viande de poulet et des nouilles maison finement hachées. Ce plat a un goût particulier grâce à la combinaison de ces produits. Oui, la soupe est vraiment incroyablement savoureuse et riche.
Déjà dans l'assiette, la soupe est généralement saupoudrée d'une petite quantité d'herbes (aneth ou oignons verts).
C'est un plat assez léger qui n'entraîne aucune lourdeur au niveau de l'estomac.

Azu en tatar
Il s'agit d'un ragoût de viande (bœuf ou veau) avec des pommes de terre et des cornichons, additionné de concentré de tomate, de laurier, d'ail, d'oignon et, bien sûr, de sel et de poivre. Préparé dans un chaudron ou autre ustensile de cuisine en fonte. Un plat délicieux et très copieux !

Kyzdyrma
Un rôti traditionnel composé de viande de cheval (moins souvent d'agneau, de bœuf ou de poulet). La viande est frite dans une poêle très chaude avec de la graisse. En règle générale, la viande frite est placée dans une cocotte ou une autre forme allongée, des oignons, des pommes de terre, du sel, du poivre, du laurier sont ajoutés et le tout est mijoté au four. Le plat a un très bel aspect, et surtout, une odeur et un goût incroyables !

Katlama
Rouleaux de viande cuits à la vapeur. En plus de la viande hachée, le plat comprend des pommes de terre, des oignons, de la farine et des œufs. Katlama est un manti tatar, il est donc préparé dans une mantyshnitsa. Après cuisson, il est coupé en morceaux de 3 cm d'épaisseur, versé avec du beurre fondu et servi. Le plat se mange généralement avec les mains.

Pâtisseries tatares

Echpochmak
Traduit du tatar « ech » signifie le chiffre 3, « pochmak » signifie angle. Il s'avère que 3 angles, ou un triangle. C'est le nom généralement accepté pour ce plat.
Ce sont des tartes juteuses et très savoureuses avec de la viande finement hachée (l'agneau est préférable), des oignons et des pommes de terre. Parfois, un peu de graisse de queue est ajoutée à la garniture. L'Echpochmak est préparé à partir de pâte sans levain ou à la levure.
La particularité de ce plat est que la garniture est placée crue dans la pâte. Il faut y ajouter du sel et du poivre.
Les triangles sont cuits au four pendant environ 30 minutes. Servi avec un riche bouillon de viande salé et poivré.

Peremyachi
Tartes frites dans une poêle avec beaucoup d'huile ou de graisse spéciale. Ils sont préparés à partir de pâte sans levain ou à la levure fourrée à la viande (généralement du bœuf haché avec de l'oignon finement haché et du poivre moulu). Ils ont une forme ronde. Un plat très copieux et savoureux ! Servi avec du thé sucré.

Kystyby
Ce sont des pains plats avec des pommes de terre. Les pains plats sont préparés à partir de pâte sans levain dans une poêle très chaude, sans huile. La purée de pommes de terre est préparée séparément, puis placée en petites portions dans chaque pain plat. Les Kystybyki s'avèrent très doux, tendres, copieux et incroyablement savoureux ! Ils sont généralement consommés avec du thé sucré.

Balesh
Une tarte délicieuse et copieuse à base de pommes de terre et de viande de canard ou de poulet.
Il est préparé principalement à partir de pâte sans levain. La garniture est ajoutée en grande quantité. Du jus de viande gras est périodiquement ajouté au petit trou situé sur le dessus pendant la cuisson.
Variétés de tarte : vak-balesh (ou elesh) - « petit » et zur-balesh - « grand ».
Quelle que soit la taille du balesh, ce sont toujours de vraies vacances !

Collations tatares

Kyzylyk
Un autre nom est la viande de cheval en tatar. Il s'agit de viande de cheval crue fumée (sous forme de saucisse), séchée selon une technologie spéciale, avec l'ajout d'épices et de sel. On pense qu'il a un effet bénéfique sur la santé des hommes, en leur donnant force et énergie.

Kalja
L'un des types populaires de collations traditionnelles, composé de viande d'agneau (viande de bœuf ou de cheval), saupoudrée d'épices, d'ail, de sel, de poivre et de vinaigre. Ensuite, la viande est enveloppée, transformée en rouleau et frite dans une poêle. Après cuisson, le rouleau est divisé en parties. Le plat est servi frais.

Filet tatar
Le filet est frit dans de la graisse animale, puis cuit à l'étouffée, en ajoutant des oignons, des carottes et de la crème sure coupée en rondelles. Le plat fini est disposé dans un plat allongé spécial, des pommes de terre bouillies sont placées à côté et le tout est saupoudré d'herbes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter davantage de concombres et de tomates.

Bonbons tatars

Chuck-mandrin
Une gourmandise sucrée à base de pâte au miel. La pâte ressemble à des broussailles, composée de petites boules, de saucisses, de flagelles, coupées en nouilles, frites dans une grande quantité d'huile. Après les avoir préparés, le tout est versé avec du miel (avec du sucre). Habituellement, le chak-chak est décoré de noix, de chocolat râpé, de bonbons et de raisins secs. Couper en morceaux et boire avec du thé ou du café. Comme on dit, vous allez vous lécher les doigts !

Goubadia
Un gâteau sucré à plusieurs étages. Sa garniture se compose de riz bouilli, d'œufs, de kort (fromage cottage séché), de raisins secs, d'abricots secs et de pruneaux. Pour faire du Gubadiya, on utilise de la levure ou de la pâte sans levain. Ce plat est l'un des plus délicieux de la cuisine tatare. Préparé pour les vacances et les grandes célébrations. Le thé est généralement servi avec la tarte.

Smetannik
Une tarte très tendre et savoureuse composée de pâte levée et de crème sure, battue avec des œufs et du sucre. Il est généralement servi en dessert, avec du thé. La crème sure fond littéralement dans la bouche, alors parfois vous ne remarquez même pas comment vous la mangez.

Talkysh Kelyave
En apparence, ils peuvent être comparés à la barbe à papa, mais ils sont fabriqués à partir de miel. Ce sont de petites pyramides denses, de masse homogène, à l'arôme de miel extraordinaire. Doux, fondant dans la bouche - un pur plaisir. Un plat très original !

Koymak
Crêpes tatares à base de levure ou de pâte sans levain. Le Koymak peut être fabriqué à partir de n'importe quel type de farine : blé, flocons d'avoine, pois, sarrasin. Servez-le avec du beurre, de la crème sure, du miel ou de la confiture.

Pain tatare

Kabartma
Un plat préparé à partir de pâte levée, frit dans une poêle ou au four sous un feu ouvert. Habituellement consommé chaud, avec de la crème sure ou de la confiture.

Ikmek
Pain de seigle préparé avec du levain de houblon additionné de son et de miel. Cuire au four environ 40 minutes. Mangez-le avec de la crème sure ou du beurre.

Boissons tatares

Kumis
une boisson à base de lait de jument, de couleur blanchâtre. Agréable au goût, aigre-doux, très rafraîchissant.
Le koumiss peut se révéler différent selon les conditions de production, le processus de fermentation et le temps de cuisson. Il peut être fort, ayant un effet légèrement enivrant, et il peut être plus faible, avec un effet calmant.
C'est un tonique général. Il possède un certain nombre de propriétés utiles :
- a un effet bénéfique sur le système nerveux ;
- possède des propriétés bactéricides ;
- efficace contre les ulcères d'estomac ;
- préserve la jeunesse de la peau ;
- favorise la cicatrisation rapide des plaies purulentes, etc.

Ayran
Un produit à base de lait de vache, de chèvre ou de brebis, obtenu à base de bactéries lactiques. C'est un type de kéfir. Cela ressemble à de la crème sure liquide. Une boisson légère mais en même temps satisfaisante qui désaltère très bien.

Katyk
Traduit du turc, « kat » signifie nourriture. C'est un type de lait caillé. Il est fabriqué à partir de lait en le fermentant avec des cultures bactériennes spéciales. Il possède ses propres caractéristiques qui le distinguent des autres types de boissons lactées fermentées, qui consistent à le préparer à partir de lait bouilli, ce qui le rend plus gras. Oui, le katyk est une boisson vraiment satisfaisante, et en même temps très saine !

Thé au lait traditionnel
En même temps, le thé peut être soit noir, soit vert, l'essentiel est qu'il soit fort. Un peu plus de la moitié du thé est versé dans la tasse, le reste est rempli de lait (de préférence froid). On croyait que les tribus nomades turques utilisaient ce thé comme nourriture. C'est vraiment très copieux !

Vous pouvez essayer tous les plats ci-dessus :
- dans la chaîne de restaurants Bilyar ;
- au café « Tea House » ;
- dans les boulangeries « Katyk » ;
- dans la chaîne de magasins "Bakhetle".

BON APPÉTIT!

Ingrédients:

650 g de bœuf

3 concombres marinés

3 oignons

300 g de pommes de terre

3 cuillères à soupe. cuillères de concentré de tomate

2 cuillères à soupe. cuillères d'huile végétale

Feuille de laurier

sel et poivre noir moulu - au goût

Comment cuisiner les bases de l'agneau :

1. Prenez la viande et rincez-la sous l'eau courante. Couper en lanières et faire revenir dans l'huile végétale.
2. Épluchez les oignons et les carottes, coupez-les en lanières et ajoutez-les à la viande.
3. Ajouter délicatement le concentré de tomate et les concombres préalablement râpés sur une râpe fine.
4. Épluchez les pommes de terre, coupez-les également en lanières et disposez-les avec la viande.
5. Laisser mijoter le tout sous le couvercle jusqu'à ce que la viande soit complètement cuite - environ 25 minutes.
6. L'agneau azu est prêt !

Omelette tatare

Shutterstock

Ingrédients:

300 ml de lait

100 g de farine de blé

150 g de beurre

sel - au goût

Comment faire cuire une omelette à la manière tatare :

1. Battre les œufs dans un bol et bien mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez-y le lait et le beurre fondu. Ajouter le sel et la farine, battre jusqu'à épaississement.
2. Graisser une poêle avec de l'huile végétale et y verser le mélange obtenu.
3. Mettez la poêle sur le feu et attendez que le contenu épaississe un peu. Mettez-le ensuite au four pendant 10 minutes. L'omelette tatare devrait lever.

Kystyby

Internet en direct

Ingrédients:

200 ml) lait

sel au goût

3 tasses de farine de blé

1 kg de pommes de terre

150 g de beurre

150 g d'oignons verts

Comment préparer le kystyby :

1. Épluchez les pommes de terre, faites-les bouillir et hachez-les pour en faire une purée. Ajouter l'oignon haché à la purée et remuer.
2. Mélangez l'eau, le lait, le sel et la farine. Vous devriez maintenant avoir une pâte. Roulez-le en galettes. Faites-les cuire dans une poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés sans huile. \Placez la garniture sur les pains plats finis et servez.
3. Kystyby est prête !

Echpochmak de pâte à caillé

Shutterstock

Ingrédients:

250 g de fromage cottage

250 g de beurre

200 g de sucre

400 g de farine de blé

1 cuillère à café de soda

1 goutte de vinaigre

Comment faire de l'echpochmak à partir de pâte à caillé :

1. Faites chauffer l'huile dans une poêle jusqu'à ce qu'elle devienne molle. Mélangez-le avec du fromage cottage. Ajoutez du bicarbonate de soude trempé avec du vinaigre au mélange.
2. Ajoutez ensuite la farine. Pétrir la pâte et en faire des petits gâteaux. Rouler dans le sucre et plier en deux, puis saupoudrer de sucre. Faites des triangles avec les gâteaux et faites cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
3. L'Echpochmak de pâte à caillé est prêt !

Pas assez de cannelle

Ingrédients:

1 tasse de céréales de blé

2 tomates

• 2 poivrons doux

  1 gousse d'ail

  3 cuillères à soupe. cuillères d'huile d'olive

• sel - au goût

  2 cuillères à soupe. cuillères de jus de citron

Comment préparer la salade tatare :

1. Faites tremper les céréales dans de l'eau froide pendant une heure, puis placez-les dans une assiette creuse.
2. Lavez et hachez les poivrons, les pommes et les tomates, puis mélangez-les aux céréales.
3. Hachez très bien l'ail et les herbes et mélangez-les avec de l'huile végétale et du jus de citron. Poivre et sel. Utilisez le mélange obtenu comme vinaigrette.
4. Assaisonnez la salade tartare et placez-la au réfrigérateur pendant 50 minutes.

Cuisine frappée

Ingrédients:

100 ml de bouillon de bœuf

4 œufs de poule

sel et poivre au goût

Comment faire cuire des raviolis à la manière tatare :

1. Versez la farine dans un bol profond et battez les œufs. Ajouter le bouillon et pétrir la pâte.
2. Prélevez un morceau de pâte avec une cuillère et déposez-le dans le bouillon bouillant. Les boulettes tatares finies flotteront à la surface.

Shutterstock

Ingrédients:

400 g de pâte levée

5 carottes bouillies

½ tasse d'huile végétale

2 cuillères à soupe. cuillères de sucre

Comment cuisiner la samsa aux carottes :

1. Faire bouillir les œufs durs, les peler et les hacher.
2. Refroidissez les carottes bouillies pelées, hachez-les, salez, ajoutez les œufs et le beurre fondu. Mélangez le tout et étalez la pâte.
3. Former les tartes et ajouter la garniture. Faire frire dans une quantité importante d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. La samsa aux carottes est prête !

Annabellascuisine

Ingrédients:

200 g de bœuf bouilli

50g de beurre

quelques tranches de pain

4 sprats en conserve

3 jaunes d'œufs

1 oignon

• sel - au goût

Comment cuisiner des croûtons à la manière tatare :

1. Faites frire le pain dans le beurre.
2. Hachez la viande dans un hachoir à viande, mélangez-la avec les jaunes, le sprat haché et le concombre mariné.
3. Poivre et sel.
4. Disposez la viande hachée sur du pain et décorez les croûtons tatars d'herbes.

Gubadiya à la manière tatare avec du fromage cottage

Tatsalat

Ingrédients:

300 g de beurre

2 tasses de farine

200 g de sucre

450 g de fromage blanc

2 cuillères à soupe. cuillères de crème sure

Comment cuisiner la gubardiya avec du fromage cottage :

1. Broyer la farine et le beurre en miettes en ajoutant progressivement le sel et le sucre. Pétrir la pâte.
2. Pour créer la garniture, mélangez les œufs avec le fromage cottage et le sucre.
3. Placer la moitié de la pâte dans un moule graissé, ajouter la garniture, puis saupoudrer du reste de chapelure. Préchauffez le four à 200°C\ et placez-y la poêle avec le plat pendant 45 minutes.
4. La Gubardiya au fromage cottage est prête !

De la même manière, vous pouvez préparer gubadia aux fruits secs. Seulement pour cela, vous devrez prendre de la pâte levée prête à l'emploi. La garniture utilisée est composée de raisins secs, d'abricots secs et de pruneaux.

Chuck-mandrin

L'un des bonbons les plus appréciés de tous - le meilleur cadeau pour les amis d'un voyage et un véritable délice et joie sur la table des fêtes.

Traditions culinaires de la cuisine tatare a pris forme sur plus d’un siècle. Tout en conservant son originalité, beaucoup de choses ont changé dans la cuisine : elle a été améliorée, enrichie de nouvelles connaissances et produits que les Tatars ont appris de leurs voisins.
Héritage des tribus turques de la période de la Volga Bulgarie, la cuisine tatare est restée katyk, le bal-may, le kabartma, les boulettes et le thé ont été empruntés à la cuisine chinoise, le pilaf, le halva, le sorbet à la cuisine ouzbek et le pakhleve à la cuisine tadjike.
À son tour, l'expérience des chefs tatars était également recherchée. Par exemple, la technologie de friture des aliments par les chefs russes adopté des Tatars.

Il ne fait aucun doute que la composition des produits a été principalement influencée par les conditions naturelles et, surtout, par le mode de vie. Pendant longtemps, les Tatars étaient engagés dans une agriculture et un élevage sédentaires, ce qui contribuait à la prédominance de la farine, de la viande et des plats laitiers dans leur alimentation, mais une variété de produits de boulangerie occupaient une place particulière dans la cuisine du peuple.

La cuisine tatare originale a évolué au cours des siècles d'histoire de l'existence du groupe ethnique et de son interaction et de ses contacts dans la vie quotidienne avec ses voisins - Russes, Mari, Tchouvaches et Mordvins, Kazakhs, Turkmènes, Ouzbeks, Tadjiks. Grâce à cela, le peuple tatar a créé une cuisine riche en saveurs, utilisant la plus large gamme de produits provenant aussi bien de la Russie centrale que des territoires du sud. L'environnement naturel a eu une influence significative sur la formation de la cuisine tatare, ce qui a eu un effet bénéfique sur le développement culturel et économique de la population. La situation à la jonction de deux zones géographiques - le Nord forestier et le Sud steppique, ainsi que dans le bassin de deux grands fleuves - la Volga et le Kama - a contribué aux échanges de produits naturels entre ces deux zones naturelles, ainsi qu'à le développement précoce du commerce.

Cuisine tatare

Les soupes et les bouillons sont les éléments les plus caractéristiques de la cuisine tatare traditionnelle. La soupe de nouilles au bouillon de viande reste un plat incontournable pour recevoir des invités.
Il existe de nombreux plats laitiers dans la cuisine tatare. Mais, probablement, la plus grande variété de la cuisine tatare à ce jour existe dans la recette de pâtisserie à base de pâte sans levain, de levure, de beurre, aigre et sucrée. Les légumes sont souvent utilisés pour la garniture, mais les tartes fourrées à la citrouille additionnées de mil ou de riz sont particulièrement populaires.
Les Tatars ont toujours attaché une grande importance à la pâte, préparant habilement des tartes à partir de pâte aigre (levure, pâte sans levain, simple et riche, raide et liquide). Les produits fourrés confèrent à la cuisine tatare un caractère unique. La tarte la plus ancienne et la plus simple est la kystyby - une combinaison de pâte sans levain (sous forme de sochnya) avec de la bouillie de mil et de la purée de pommes de terre.
Le belish, fabriqué à partir de pâte sans levain farcie de morceaux de viande grasse (agneau, bœuf, oie, canard, etc.) avec des céréales ou des pommes de terre, est considéré comme un favori et non moins ancien. Cette catégorie de plats comprend également l'echpochmak (triangle), le peremyach farci de viande hachée, d'oignons et de pommes de terre.
Une variété de garnitures est typique des tartes - bekken. Ils sont souvent cuits avec une garniture de légumes (carottes, betteraves). Les tartes fourrées à la citrouille sont particulièrement populaires.
La cuisine tatare est très riche en produits à base de beurre et de pâte sucrée, servis avec du thé.
Le thé est entré très tôt dans la vie de la famille tatare et est devenu une boisson nationale. En général, lors de la fête tatare, le thé est depuis longtemps devenu une boisson nationale et un attribut indispensable de l'hospitalité. Sur la table de mariage des Tatars, il devrait y avoir des produits tels que le chak-chak, le baklava, le kosh tele (langues d'oiseaux), le gubadia, etc. Ils préparent également une boisson sucrée à partir de fruits ou de miel dissous dans l'eau.

La cuisine tatare a également ses propres interdictions alimentaires. Ainsi, selon la charia, il était interdit de manger de la viande de porc, ainsi que certains oiseaux, par exemple le faucon, le cygne - ces derniers étaient considérés comme sacrés. L’une des principales interdictions concerne le vin et autres boissons alcoolisées. Le Coran note que dans le vin, comme dans le jeu, il y a du bon et du mauvais, mais qu’il y a davantage de premier.

HISTOIRE DE LA CUISINE TATAR
Art culinaire du peuple tatar est riche de ses traditions nationales et culturelles vieilles de plusieurs siècles. Au cours d'une histoire vieille de plusieurs siècles, une cuisine nationale originale s'est développée, qui a conservé ses caractéristiques d'origine jusqu'à ce jour.
Son originalité est étroitement liée aux conditions de vie socio-économiques et naturelles des populations, ainsi qu'aux particularités de leur histoire ethnique.
Les Tatars de la Volga, comme on le sait, descendaient de tribus turcophones (bulgares et autres), qui se sont installées sur le territoire de la région de la Moyenne Volga et de la Basse Kama bien avant l'invasion mongole. Fin IXe - début Xe siècles. Un premier État féodal a émergé ici, appelé Volga Bulgarie.
D'autres événements historiques (en particulier ceux associés à la période de la Horde d'Or), bien qu'ils aient introduit des complications importantes dans les processus ethniques de la région, n'ont pas modifié le mode de vie économique et culturel existant de la population. La culture matérielle et spirituelle des Tatars, y compris leur cuisine, a continué à préserver les caractéristiques ethniques des tribus turques de la période Volga Bulgarie.

Fondamentalement, la composition des produits de la cuisine tatare était déterminée par la direction des céréales et de l'élevage. Les Tatars sont depuis longtemps engagés dans une agriculture sédentaire avec un élevage subsidiaire. Naturellement, les produits céréaliers prédominaient dans leur alimentation et, à la fin du XIXe et au début du XXe siècle, la part des pommes de terre augmentait sensiblement. Le potager et le jardinage étaient beaucoup moins développés que l'agriculture. Les principaux légumes cultivés étaient les oignons, les carottes, les radis, les navets, les citrouilles, les betteraves et seulement de petites quantités de concombres et de choux. Les jardins étaient plus répandus dans les régions de la rive droite de la Volga. Ils cultivaient des pommes, des cerises, des framboises et des groseilles locales. Dans les forêts, les villageois récoltaient des baies sauvages, des noix, du houblon, de la berce du Caucase, de l'oseille, de la menthe et des oignons sauvages.
Les champignons n'étaient pas typiques de la cuisine tatare traditionnelle ; leur engouement n'a commencé que ces dernières années, en particulier parmi la population urbaine.

La culture des céréales chez les Tatars de la Volga a longtemps été associée à l'élevage de bétail. Le gros et le petit bétail prédominaient. Les chevaux n'étaient pas élevés uniquement pour les besoins de l'agriculture et des transports ; la viande de cheval était utilisée pour l'alimentation, elle était consommée bouillie, salée et séchée. Mais l'agneau a toujours été considéré comme la viande préférée des Tatars de la Volga, même s'il n'occupe pas une position exclusive, comme par exemple chez les Kazakhs et les Ouzbeks. Parallèlement, le bœuf est très répandu.
L'aviculture a apporté une aide importante aux exploitations paysannes. Ils élevaient principalement des poules, des oies et des canards. Vivant dans la zone forêt-steppe depuis l'Antiquité, les Tatars connaissent depuis longtemps l'apiculture. Le miel et la cire constituaient une source de revenus importante pour la population.
La cuisine laitière des Tatars de la Volga a toujours été très diversifiée. Le lait était principalement utilisé sous forme transformée (fromage cottage, crème sure, katyk, ayran, etc.).

Plats tatars

CARACTÉRISTIQUES DE LA CUISINE TATAR
Tous les plats peuvent être divisés dans les types suivants : plats chauds liquides, plats principaux, pâtisseries fourrées salées (également servies comme plat principal), pâtisseries fourrées sucrées servies avec du thé, gourmandises, boissons.
Les plats chauds liquides - soupes et bouillons - sont d'une importance primordiale. Selon le bouillon (shulpa, shurpa) dans lequel elles sont préparées, les soupes peuvent être divisées en viande, laitière et maigre, végétarienne, et selon les produits avec lesquels elles sont assaisonnées, en farine, céréales, farine-légumes, céréales- légume, légume. Dans le processus de développement de la culture et de la vie du peuple, la gamme de soupes nationales a continué à être reconstituée avec des plats de légumes. Cependant, l'originalité de la table tatare est toujours déterminée par les soupes assaisonnées à la farine, principalement la soupe aux nouilles (tokmach).

Les raviolis, qui sont toujours servis avec du bouillon, sont un plat festif et dans une certaine mesure rituelle chez les Tatars. Ils ont eu droit au jeune gendre et à ses amis (kiyau pilmene). Les boulettes sont également appelées boulettes avec diverses garnitures (à base de fromage cottage, de graines de chanvre et de pois).
Le deuxième plat de la cuisine tatare traditionnelle comprend de la viande, des céréales et des pommes de terre. En deuxième plat, la viande est le plus souvent servie bouillie dans un bouillon, coupée en petits morceaux plats, parfois légèrement mijotée dans l'huile avec des oignons, des carottes et des poivrons. Si la soupe est préparée avec du bouillon de poulet, le plat principal est servi avec du poulet bouilli, également coupé en morceaux. Les pommes de terre bouillies sont souvent utilisées comme plat d'accompagnement, le raifort est servi dans une tasse séparée. Pendant les vacances, on cuisine du poulet farci aux œufs et au lait (tutyrgan tavyk/tauk).
Le plat de viande et de céréales le plus ancien est le belish, cuit dans une casserole ou une poêle. Il est préparé à partir de morceaux de viandes grasses (agneau, bœuf, oie ou abats d'oie et de canard) et de céréales (mil, épeautre, riz) ou de pommes de terre. Ce groupe de plats comprend également le tutyrma, qui est une kishka farcie de foie et de millet (ou de riz) hachés ou finement hachés. . Outre le classique (Boukhara, persan), une version locale a également été préparée - le pilaf dit «Kazan», à base de viande bouillie. Une variété de plats principaux de viande devrait également inclure des plats de viande bouillie et de pâte, par exemple le kullama (ou bishbarmak), commun à de nombreux peuples turcophones. La viande est préparée pour une utilisation future (pour le printemps et l'été) par salage (en saumure) et séchage. Les saucisses (kazylyk) sont préparées à partir de viande de cheval, l'oie et le canard séchés sont considérés comme un mets délicat. En hiver, la viande est conservée congelée.

Les œufs de volaille, principalement de poule, sont très appréciés des Tatars. Ils se consomment bouillis, frits et cuits au four.

plats nationaux

Diverses bouillies sont répandues dans la cuisine tatare : mil, sarrasin, flocons d'avoine, riz, pois, etc. Certaines d'entre elles sont très anciennes. Le millet, par exemple, était autrefois un plat rituel.
Une caractéristique de la table traditionnelle est la variété des produits à base de farine. La pâte sans levain et à la levure est fabriquée en deux types : simple et riche. Pour la cuisson, du beurre, du saindoux fondu (parfois du saindoux de cheval), des œufs, du sucre, de la vanille et de la cannelle sont ajoutés. Les Tatars traitent la pâte avec beaucoup de soin et savent bien la préparer. Il convient de noter la variété (tant dans la forme que dans la destination) des produits à base de pâte sans levain, qui sont sans doute plus anciens que ceux à base de pâte au levain. Il était utilisé pour faire des petits pains, des pains plats, des tartes, des friandises au thé, etc.

Les produits les plus typiques de la cuisine tatare sont les produits à base de pâte aigre (levure). Il s'agit principalement du pain (ikmek ; ip ; epei). Pas un seul dîner (régulier ou festif) ne peut se passer sans pain, il est considéré comme un aliment sacré. Dans le passé, les Tatars avaient même l'habitude de jurer avec du pain - ipi-der. Dès leur plus jeune âge, les enfants ont appris à ramasser chaque miette tombée. Pendant le repas, l'aîné de la famille coupait du pain. Le pain était cuit à partir de farine de seigle. Seules les couches aisées de la population consommaient, et pas toujours, du pain de blé. Actuellement, le pain du commerce est principalement consommé - blé ou seigle.
En plus du pain, de nombreux produits différents sont fabriqués à partir de pâte levée raide. L'espèce la plus répandue de cette série est le cabartma. Selon la méthode de traitement thermique, on distingue le kabartma, cuit dans une poêle devant la flamme d'un four chauffé, et le kabartma, cuit au chaudron dans de l'huile bouillante. Dans le passé, le kabartma était parfois cuit à partir de pâte à pain (seigle) pour le petit-déjeuner. Les pains plats étaient fabriqués à partir de pâte à pain, mais ils étaient pétris plus étroitement et étalés plus finement (comme la sochnya). Le Kabartma et les pains plats étaient consommés chauds, abondamment graissés de beurre.
Les produits à base de pâte liquide sont également divisés en produits frais et aigres. Le premier comprend des crêpes à base de farine de blé (kyimak), le second comprend des crêpes à base de différents types de farine (gruau, pois, sarrasin, millet, blé, mélangé). Le Kyimak, à base de pâte aigre, diffère des crêpes russes par son épaisseur. Il est généralement servi au petit-déjeuner avec du beurre fondu dans une assiette.
Les produits de boulangerie fourrés sont spécifiques et variés chez les Tatars.
Le plus ancien et le plus simple d'entre eux est le kystyby, ou, comme on l'appelle aussi, le kuzikmyak, qui est un pain plat fait de pâte sans levain, plié en deux et farci de bouillie de mil. Depuis la fin du 19ème siècle. Ils ont commencé à préparer du kystyby avec de la purée de pommes de terre.
Un plat de cuisson préféré et non moins ancien est le belish, à base de pâte sans levain ou levée farcie de morceaux de viande grasse (agneau, bœuf, oie, canard, etc.) avec des céréales ou des pommes de terre. Belish était fabriqué en grandes et petites tailles, lors d'occasions particulièrement solennelles - en forme de cône tronqué bas avec un trou au sommet et cuit au four. Plus tard, les tartes ordinaires (avec diverses garnitures) ont commencé à être appelées ainsi, rappelant les tartes russes dans leur méthode de cuisson.

Un plat tatar traditionnel est l'echpochmak (triangle) farci de viande grasse et d'oignons. Plus tard, ils ont commencé à ajouter des morceaux de pommes de terre à la garniture.
Un groupe unique de produits frits dans l'huile est constitué du peremyacha. Autrefois, ils étaient préparés avec une garniture de viande bouillie finement hachée, frite dans l'huile dans des chaudrons et servie au petit-déjeuner avec un bouillon fort.
Un produit courant, notamment dans la cuisine rurale, est le bekken (ou teke). Ce sont des tartes, plus grosses que d'habitude, en forme de ovale ou de croissant, avec des garnitures diverses, souvent avec des légumes (citrouille, carottes, chou). Les bakken fourrés à la citrouille sont particulièrement populaires. Le Sumsa, qui a la forme d'une tarte, devrait également être inclus dans ce groupe. La garniture est la même que celle du bekken, mais généralement de la viande (avec du riz).
Gubadiya est un produit tout à fait unique, principalement caractéristique de la cuisine des Tatars urbains de Kazan. Cette tarte ronde et haute avec une garniture multicouche comprenant du riz, des fruits secs, du kort (un type de fromage cottage) et bien plus encore est l'une des friandises incontournables pour les occasions spéciales.

La cuisine tatare est très riche en produits à base de pâte riche et sucrée : helpek, katlama, kosh tele, lavash, pâté, etc., qui sont servis avec du thé. Certains produits à base de beurre, typiques par leur contenu et leur méthode de préparation pour de nombreux peuples turcophones, ont été encore améliorés pour former des plats nationaux originaux. L'un de ces plats originaux, le chek-chek, est un régal obligatoire pour le mariage. Chek-chek est amenée chez son mari par la jeune femme, ainsi que ses parents. Le chak-chak, enveloppé dans une fine feuille de pastille de fruits secs, est une friandise particulièrement honorable lors des mariages.

La cuisine tatare traditionnelle se caractérise par l’utilisation de grandes quantités de graisses. À partir de graisses animales, ils utilisent : du beurre et du ghee, du saindoux (agneau, vache, moins souvent cheval et oie), des graisses végétales - tournesol, moins souvent huile d'olive, de moutarde et de chanvre.
Parmi les sucreries, le miel est le plus utilisé. Des délices en sont préparés et servis avec du thé.

La boisson la plus ancienne est l'ayran, préparée en diluant le katyk avec de l'eau froide. Les Tatars, en particulier ceux qui vivent entourés de la population russe, utilisent également depuis longtemps le kvas, fabriqué à partir de farine de seigle et de malt. Lors des dîners, une compote d'abricots secs est servie en dessert.
Le thé est entré très tôt dans la vie quotidienne des Tatars, dont ils sont de grands amoureux. Le thé accompagné de pâtisseries (kabartma, crêpes) remplace parfois le petit-déjeuner. Ils le boivent fort, chaud, le diluant souvent avec du lait. Le thé chez les Tatars est l'un des attributs de l'hospitalité.
Parmi les autres boissons typiques (non alcoolisées), citons le sorbet, une boisson sucrée à base de miel, populaire à la fin du XIXe et au début du XXe siècle. seulement une signification rituelle. Par exemple, chez les Tatars de Kazan, lors d’un mariage dans la maison du marié, les invités se voyaient servir le « sorbet de la mariée ». Les convives, après avoir bu ce sorbet, mettaient de l'argent sur le plateau destiné aux jeunes.

Il existe de nombreux plats laitiers dans la cuisine tatare. Le lait entier lui-même n'était utilisé que pour nourrir les enfants ou pour le thé, tandis que la population adulte préférait les produits laitiers fermentés. Katyk était préparé à partir de lait cuit fermenté. En le diluant avec de l'eau froide, ils ont obtenu l'ayran - une boisson qui désaltère bien. À partir du même katyk, ils préparèrent le syuzme (ou syuzme) - un type de fromage cottage tatar. Pour ce faire, le katyk était versé dans des sacs, qui étaient ensuite suspendus pour permettre au lactosérum de s'écouler. Un autre type de fromage cottage - l'eremchek - était préparé à partir de lait, auquel du levain était ajouté pendant l'ébullition, après quoi ils continuaient à bouillir jusqu'à l'obtention d'une masse de caillé. S'ils continuaient à bouillir jusqu'à ce que le lactosérum soit complètement évaporé, on obtenait une masse poreuse brun rougeâtre - le kort - le fromage tatar. Le Kort était mélangé avec du beurre, bouilli avec du miel (kortly mai) et servi avec du thé. Parfois, la crème était simplement écrémée du lait, qui était ensuite bouilli pour produire une délicate crème fondue - peshe kaymak.
La cuisine traditionnelle tatare se caractérise par un large choix de viande, de produits laitiers, de soupes maigres et de bouillons (shulpa, cendre), dont les noms ont été déterminés par le nom des produits qui y sont assaisonnés - céréales, légumes, produits à base de farine - tokmach, umach , Chumar, Salma. Les nouilles Tokmach étaient généralement mélangées avec de la farine de blé et des œufs.
L'Umach - des boulettes de pâte de forme ronde ou oblongue - était souvent fabriqué à partir de pâte à base de pois fortement pétrie avec l'ajout d'une autre farine. La salma était préparée à partir de farine de pois, de sarrasin, de lentilles ou de blé. La pâte finie était coupée en morceaux à partir desquels des flagelles étaient fabriqués. Des morceaux de la taille d'une noisette étaient séparés des flagelles avec un couteau ou à la main, et le milieu de chaque « noix » était pressé avec le pouce, lui donnant la forme d'une oreille.
Le Chumar était préparé à partir d'une pâte plus molle, coupée en morceaux d'environ 1 cm ou versée dans le bouillon comme des boulettes. Issus de la cuisine chinoise, les Tatars ont pour tradition de servir des raviolis dans un bouillon.

Cuisine tatare

TRAITEMENT THERMIQUE DES PLATS,
Pour comprendre les spécificités de la cuisine nationale, la forme du foyer n'est pas négligeable, qui, à son tour, est associée à la technologie de cuisson. Le poêle tatare est proche en apparence du poêle russe. En même temps, il présente une originalité importante liée aux caractéristiques ethniques du peuple. Il se distingue par un lit plus petit, un poteau bas et surtout par la présence d'un rebord latéral avec chaudron intégré.
Le processus de cuisson était réduit à l'ébullition ou à la friture (principalement des produits à base de farine) dans un chaudron, ainsi qu'à la cuisson au four. Tous les types de soupes, céréales et pommes de terre étaient dans la plupart des cas cuits au chaudron. On y faisait également bouillir du lait, on préparait du kort (fromage cottage rouge) à base d'acide lactique et on faisait frire du katlama, du baursak, etc.. Le four était principalement utilisé pour cuire des produits à base de farine, en particulier du pain.

La friture de la viande (dans les graisses) n'est pas typique de la cuisine tatare traditionnelle. Cela n'avait lieu que lors de la production du pilaf. Les produits carnés bouillis et mi-bouillis prédominaient dans les plats chauds. La viande était cuite dans la soupe en gros morceaux (hachée seulement avant de la manger). Parfois, la viande (ou le gibier) bouillie ou mi-bouillie, divisée en petits morceaux, était soumise à un traitement thermique supplémentaire sous forme de friture ou de ragoût dans un chaudron. Un traitement supplémentaire (rôtissage) d'une carcasse entière d'oie ou de canard était effectué au four.

Les plats étaient moins souvent cuits sur un feu ouvert. Cette technologie était utilisée pour faire des crêpes (teche kyimak) et des œufs au plat (tebe), tandis que la poêle à frire était placée sur le tagan.

ÉQUIPEMENT DE CUISINE TATAR
Les ustensiles les plus universels pour cuisiner au four étaient la fonte et les casseroles. Les pommes de terre étaient cuites dans de la fonte, parfois de la soupe aux pois, et diverses bouillies étaient cuites dans des marmites. Les poêles à frire grandes et profondes (pour cuire le balish et le gubadiya) se sont répandues parmi les Tatars.

En plus de la poterie, les ustensiles de poterie étaient utilisés pour pétrir la pâte, les krinkas et les cruches pour conserver et transporter les produits laitiers et les boissons. Selon leur destination, ils étaient de tailles différentes : des cruches à lait d'une capacité de 2 à 3 litres et des cruches pour la boisson enivrante buza - 2 seaux.
Dans le passé, les Tatars, comme d'autres peuples de la Moyenne Volga et de l'Oural, utilisaient largement des ustensiles de cuisine en bois : des rouleaux à pâtisserie et des planches pour couper la pâte, un maillet pour remuer les aliments pendant la cuisson et piler les pommes de terre. Pour puiser l'eau (kvas, ayran, buza), ils utilisaient des louches en pirogue (érable, bouleau) de forme oblongue, avec un manche court recourbé vers le bas par un crochet. La nourriture était retirée du chaudron et de la fonte à l'aide d'une louche en bois.
Un ensemble d’ustensiles en bois était également utilisé pour cuire le pain. Ainsi, la pâte à pain était pétrie dans un bol pétrisseur constitué de rivets bien ajustés, maintenus ensemble par des cerceaux. Remuez la pâte avec une pelle en bois. La pâte à pain était divisée en pains séparés dans une auge en bois peu profonde appelée logement (zhilpuch), qui servait également à pétrir la pâte sans levain. Pour « s'adapter », les pains coupés étaient disposés dans des coupelles en bois ou en paille tressée. Le pain était mis au four à l'aide d'une pelle en bois.
Le Katyk était fermenté et transporté dans des cuves rivetées d'environ 20 cm de haut et 25 cm de diamètre. Le miel et le beurre souvent fondu étaient stockés dans de petites cuves en tilleul avec un couvercle hermétique.
Le beurre était baratté dans des barattes en bois, moins souvent dans des barattes en boîte, ou simplement dans une marmite à l'aide d'un verticille. Les barattes à beurre étaient des cuves cylindriques en tilleul atteignant 1 m de haut et 25 cm de diamètre.
Dans les ustensiles de cuisine des Tatars de la fin du 19e au début du 20e siècle. il y avait des auges en bois pour hacher la viande, de petits mortiers en bois (moins souvent en fonte ou en cuivre) avec des pilons pour broyer le sucre, le sel, les épices, les cerisiers séchés et le cort. Parallèlement, il subsistait (dans les villages) des stupas grands et lourds, dans lesquels les grains étaient épluchés. Parfois, des moulins à grains faits maison étaient également utilisés, constitués de deux cercles en bois massifs (meules).
Du milieu du 19ème siècle. on constate une expansion notable du matériel de cuisine fabriqué en usine. Le métal (y compris émaillé), la faïence et la verrerie apparaissent dans la vie de tous les jours. Cependant, dans la vie quotidienne de la majorité de la population, notamment rurale, les ustensiles de cuisine fabriqués en usine n'ont pas reçu une importance prédominante. Le four et la chaudière ainsi que la technologie alimentaire correspondante sont restés inchangés. Dans le même temps, la vaisselle fabriquée en usine est entrée assez tôt dans la vie des Tatars.

Une attention particulière a été portée aux ustensiles à thé. Ils aimaient boire du thé dans de petites tasses (pour qu'il ne refroidisse pas). Les petites tasses basses, avec un fond arrondi et une soucoupe, sont communément appelées « Tatar ». Le sujet du service de la table à thé, outre les tasses, les assiettes individuelles, le sucrier, le pot à lait, la théière et les cuillères à café, était également un samovar. Un samovar brillamment nettoyé et bruyant avec une théière sur le brûleur donnait le ton d'une conversation agréable, de la bonne humeur et décorait toujours la table aussi bien en vacances qu'en semaine.

De nos jours, de grands changements ont eu lieu dans les méthodes de cuisson des plats et dans l'équipement de la cuisine. L'introduction des cuisinières à gaz, des fours à micro-ondes, etc. dans la vie quotidienne a conduit à l'adoption de nouvelles techniques et plats technologiques, notamment les plats frits (viande, poisson, côtelettes, légumes), ainsi qu'au renouvellement des équipements de cuisine. À cet égard, les chaudières, la fonte, les casseroles, ainsi qu'une partie importante des ustensiles en bois, sont passés au second plan. Chaque famille possède un grand ensemble de casseroles en aluminium et en émail, diverses poêles à frire et autres ustensiles.
Néanmoins, les rouleaux à pâtisserie et les planches pour étaler la pâte, toutes sortes de barils et de bacs pour conserver les aliments, les paniers et les corps en écorce de bouleau pour les baies et les champignons continuent d'être largement utilisés à la ferme. La poterie est également souvent utilisée.

CUISINE TATAR MODERNE
La nourriture des Tatars, tout en conservant principalement les traditions de la cuisine bulgare, a subi des changements importants. En raison de la colonisation dispersée des Tatars et de la perte associée des traditions culinaires nationales, ainsi qu'en raison des changements globaux dans la structure nutritionnelle dans le contexte de la mondialisation et des relations de marché, de nombreux nouveaux plats et produits sont apparus, et le national la cuisine s'est enrichie. Les légumes et les fruits ont commencé à occuper une place plus importante, la gamme de plats de poisson s'est élargie et les champignons, les tomates et les cornichons sont entrés dans la vie quotidienne. Les fruits et légumes autrefois considérés comme exotiques et devenus disponibles grâce au commerce international - bananes, kiwis, mangues, aubergines, etc. - ont commencé à être consommés plus souvent.
Les cuisines nationales d'autres peuples, notamment russes, ont eu une certaine influence sur la cuisine tatare. Aujourd'hui, sur la table d'une famille tatare, à côté des plats nationaux bulgares, vous pouvez voir de la soupe aux choux, du bortsch, de la soupe de poisson, des champignons et des côtelettes. Dans le même temps, les plats bulgares ont conservé l'originalité de leur conception, de leur préparation et de leur goût, ce qui est l'une des raisons de leur popularité auprès des Russes et des autres peuples de Russie.
Les Tatars ont toujours attaché une grande importance à la pâtisserie, ils préparaient habilement des tartes à partir de pâte aigre, levée, sans levain, simple et riche. La tarte la plus ancienne et la plus simple est la kystyby - une combinaison de pâte sans levain (sous forme de sochnya) avec de la bouillie de mil et de la purée de pommes de terre.

RECETTES DE PLATS TATAR ORIGINAUX
Kosh télé
farine -500g
œuf - 5 pièces
lait - 2 c. l.
sel
ghee - 600g
sucre - 1 cuillère à soupe. l.
sucre en poudre - 2-3 c.
soda au thé - au goût.
Mettez le sucre, les œufs, le lait, le sel au goût, le thé soda dans un bol assez profond et remuez jusqu'à ce que le sucre cristallisé soit complètement dissous. Ajoutez ensuite suffisamment de farine pour former une pâte ferme.
Abaissez la pâte sur une épaisseur de 1 à 1,5 mm et coupez-la avec un couteau en rubans de 3 à 3,5 cm de large. Coupez tour à tour les rubans en losanges de 4 à 5 cm de long, qui sont frits dans du beurre fondu jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Laisser refroidir, saupoudrer de sucre glace et disposer dans des vases.

Cuisine tatare

Salma en bouillon
bouillon - 2 tasses
salma (prêt) - 80g
oignons - 1/2 pcs.
poivre, sel - au goût
oignons verts - au goût.

Ajoutez du sel, du poivre et de la salma au bouillon bouillant filtré. Lorsque le salma flotte à la surface, faites bouillir la soupe pendant encore 2-3 minutes et retirez du feu. Au moment de servir, parsemer d'oignon finement haché.

gefilte poisson

Soupe Shulpa dans une casserole
Pour la recette il vous faudra :
boeuf ou agneau -100g
pommes de terre -100-150g
carottes -1/3 pcs.
oignons - 1/2 pcs.
ghee - 2 c.
bouillon -1,5 tasses
sel et poivre au goût

Cette soupe est préparée dans une petite marmite (capacité de 500 à 600 g). Faites bouillir séparément la viande - bœuf ou agneau avec les os. Filtrez le bouillon et coupez la viande en 2-3 morceaux avec les os. Viande préparée, pommes de terre, carottes coupées en tranches, oignons, demi-rondelles hachées, mettre dans une casserole, saler, poivrer, ajouter le bouillon, le beurre fondu, mettre au four et cuire jusqu'à cuisson complète. Avant de servir, saupoudrer d'herbes hachées. Shulpa est servi dans un pot en argile avec une cuillère en bois. La soupe Shulpa peut également être versée d'une casserole dans une assiette creuse profonde.

Pâtisseries tatares, triangle, echpochmak

Balish au canard
Pour la recette il vous faudra :
pâte - 1,5 kg
canard - 1 pc.
riz - 300-400g
beurre - 200g
oignons - 3-4 pcs.
bouillon - 1 verre
poivre, sel - au goût.

Le riz est généralement ajouté au belish avec du canard. Coupez d'abord le canard fini en morceaux, puis coupez la chair en petits morceaux. Triez le riz, rincez-le à l'eau chaude, mettez-le dans l'eau salée et faites-le légèrement bouillir. Placer le riz bouilli dans une passoire et rincer à l'eau chaude. Le riz refroidi doit être sec. Ajoutez de l'huile, de l'oignon finement haché, la quantité nécessaire de sel et de poivre au riz, mélangez le tout avec les morceaux de canard et faites du belish.
Pétrir la pâte de la même manière que pour les belishes précédents. Le belish de canard est rendu plus fin que le belish avec du bouillon. Belish cuit pendant 2 à 2,5 heures. Une demi-heure avant qu'il ne soit prêt, on y verse du bouillon.
Le belish au canard est servi dans la même poêle. La garniture est placée sur des assiettes avec une grande cuillère, puis le fond du belish est coupé en portions.

Agneau farci (tutyrgan teke)
Pour la recette il vous faudra :
agneau (pulpe)
œuf - 10 pièces
lait - 150g
oignon (frit) - 150g
beurre - 100g
sel, poivre - au goût.

Pour préparer le teke, prenez la poitrine de jeune agneau ou la pulpe du dos du jambon. Séparez l'os des côtes de la viande de poitrine et coupez la chair du dos pour former une pochette.
A part, cassez les œufs dans un bol profond, ajoutez du sel, du poivre, du beurre fondu et refroidi et mélangez bien le tout. Versez la garniture obtenue dans une poitrine d'agneau ou un jambon préalablement préparé et cousez le trou.
Placer le produit semi-fini fini dans un bol peu profond, verser le bouillon, saupoudrer d'oignons hachés, de carottes et cuire jusqu'à tendreté. Lorsque le tutyrgan teke est prêt, placez-le dans une poêle graissée, graissez le dessus avec de l'huile et mettez-le au four pendant 10-15 minutes. L'agneau farci est coupé en portions et servi chaud.

Tutyrma au bœuf et au riz
Pour la recette il vous faudra :
boeuf (pulpe) - 1kg
riz - 100g
oignon - 100g
lait ou bouillon froid - 300-400g
sel, poivre - au goût.

Broyez le bœuf gras (chair) avec les oignons dans un hachoir à viande (vous pouvez le hacher dans une auge), ajoutez du poivre et du sel à la viande hachée et mélangez bien. Ajoutez un peu de lait ou de bouillon froid et du riz lavé cru ou bouilli. La garniture du tutyrma doit être liquide.
Remplissez les deux tiers de l'intestin transformé avec la garniture préparée et attachez l'extrémité ouverte de l'intestin. Vous ne devez pas remplir le tutyrma à pleine capacité, car pendant la cuisson, la garniture (céréales) devient molle et la coque du tutyrma peut éclater. Attachez le tutyrma farci à un rouleau à pâtisserie, placez-le dans une casserole d'eau bouillante salée et laissez cuire 30 à 40 minutes. Servir chaud. Si vous le souhaitez, le tutyrma fini peut être coupé en portions et frit avec de la graisse dans une poêle ou au four. Vous pouvez également le faire frire entier. Tutyrma est servi avec de l'ayran, du katyk froid et, si désiré, du bouillon de viande chaud.

plats de viande

Kullama
Pour la recette il vous faudra :
viande (pulpe) - 100g
salma - 75-100g
ghee - 10g
oignons - 1/2 pcs.
carottes - 1/2 pcs.
bouillon - 2 c. l.
sel, poivre - au goût
foie, cœur, reins.

Prenez de la viande grasse de cheval, de bœuf ou d'agneau, rincez, séparez des os, coupez en morceaux de 300 à 400 g, mettez dans de l'eau bouillante salée et faites cuire. Retirez la viande du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en fins morceaux de 50 g dans le sens du grain. Préparez du salma grossier (plus gros que d'habitude) à partir de farine de blé, faites-le bouillir dans de l'eau salée et placez-le sur une passoire. Ajouter le beurre au salma et mélanger avec la viande hachée. Dans une partie du riche bouillon de viande, ajoutez l'oignon haché, les tranches de carottes, le poivre, le laurier et laissez cuire 15 à 20 minutes. Versez cette sauce sur la viande mélangée à la salma, couvrez le plat avec un couvercle et laissez mijoter 10-15 minutes. Vous pouvez ajouter du foie, du cœur et des rognons bouillis à la viande.

Gubadia au fromage cottage
Pour la recette il vous faudra :
pour essai :
beurre - 250g
farine - 2 tasses
sucre - 100g
vanille - 1 pincée
sel - 1 pincée
Pour remplissage:
fromage cottage - 500g
crème sure - 2 c.
sucre - 150g
vanille - 1 pincée
œuf - 6 pièces

Préparez la pâte. Pour ce faire, réduisez la farine et le beurre en miettes en ajoutant progressivement le sucre, le sel et la vanilline. Préparez la garniture dans un autre bol : mélangez le fromage cottage avec les œufs, ajoutez le sucre et la vanille.
Placer la moitié de la pâte dans le moule et presser. Placer la garniture sur la pâte et le reste de la chapelure par-dessus la garniture.
Placer le formulaire avec le gubadia dans un four préchauffé à 200°C pendant 30 minutes. Sortez la tarte finie du four, couvrez d'une serviette et laissez refroidir. Le Gubadia peut être consommé chaud ou froid.

cuisine nationale

Kyzdyrma aux abats
Pour la recette il vous faudra :
coeur d'agneau - 250g
reins - 250g
foie - 250g
champignons - 200g
oignon - 1 pc.
carottes - 1 pc.
pommes de terre - 2 pcs.
petits pois (jeunes cosses) - 150g
citron - 1/2 pcs.
farine - 4 c.
huile d'olive - 200g
vin rouge sec - 80 ml
persil (haché) - 1 cuillère à soupe.
aneth (haché) - 1 cuillère à soupe.
Sauce demi-glace - 1/2 tasse
sel, paprika (moulu) - au goût.

Retirez les vaisseaux et les membranes du cœur d'agneau et faites bouillir. Coupez le gras des rognons, retirez les films et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 2-3 heures, puis faites bouillir. Retirez le film du foie, panez-le dans la farine et faites-le frire rapidement jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit. Coupez tous les abats refroidis en cubes égaux. Coupez les champignons en quartiers, saupoudrez de citron et faites-les revenir dans 2 c. l. huile d'olive 4-5 min. Épluchez l'oignon, hachez-le, faites-le revenir dans l'huile jusqu'à ce qu'il soit doré. Mettez les abats avec les oignons et les champignons dans une casserole, versez dessus la sauce et laissez mijoter 7 à 10 minutes.
Pour la garniture, éplucher les pommes de terre et les carottes, les faire bouillir, les couper en gros cubes et les faire revenir légèrement dans l'huile avec l'aneth. Blanchir les pois verts pendant 1 à 2 minutes et les faire revenir également un peu dans l'huile. Servir la viande et l'accompagnement chauds, parsemés de persil.

Les caractéristiques de la cuisine tatare sont connues dans toute l'Europe de l'Est. Difficile de trouver des plats aussi originaux ailleurs. Le fait est que les traditions culinaires de la cuisine tatare se sont développées au cours de plusieurs siècles, les gens les traitent donc avec beaucoup de respect et de soin, et les secrets des plats nationaux sont transmis de génération en génération.

La base de la cuisine tatare est constituée de plats chauds liquides, tels que les soupes et les bouillons. Selon le bouillon (shulpa) dans lequel elles sont préparées, les soupes sont divisées en viande, laitière et maigre, végétarienne, et selon l'ensemble des produits qui servent de vinaigrette, on peut distinguer la farine, la farine-légume, les céréales, les céréales. -soupes de légumes et de légumes. Le premier plat le plus populaire est la soupe de nouilles (tokmach), le second est souvent servi avec de la viande bouillie dans un bouillon et coupée en gros morceaux, ou du poulet, ainsi que des pommes de terre bouillies.

Une variété de bouillies apparaissent souvent dans la cuisine tatare : sarrasin, millet, riz, flocons d'avoine et pois. Comme vous pouvez le constater, les options sont largement suffisantes. Aujourd'hui, nous allons vous apprendre à cuisiner des plats tatars. Croyez-moi, vous n'avez jamais goûté un tel délice.

1. Dumplings aux grains de chanvre

Des produits:

1. Pâte - 75 gr.
2. Viande hachée - 100 gr.
3. Crème sure - 50 gr. (ou 20 grammes de beurre fondu)
4. Oeuf – 1 pièce.

Comment cuisiner des raviolis aux grains de chanvre :

Je choisis. Placez les grains de chanvre pelés sur la cuisinière pendant plusieurs heures pour les sécher. Broyez-les ensuite dans un mortier et passez-les au tamis. Mélangez la farine de chanvre avec la purée de pommes de terre et les œufs. Si la garniture s'avère trop dure, elle doit être diluée avec un peu de lait chaud. Nous préparons la pâte de la même manière que pour les autres boulettes. Cuire les boulettes dans de l'eau salée, les disposer dans une assiette, assaisonner de crème sure ou de beurre fondu. Servir chaud.

Option II. Broyer les grains de chanvre dans un mortier en bois, essorer l'excès de graisse, ajouter le sel, le sucre, bien mélanger jusqu'à obtenir une masse épaisse et homogène. La masse préparée sera utilisée comme viande hachée pour les raviolis. Préparez la pâte de la même manière que l'option proposée ci-dessus.

2. Cavalier

Des produits:

Pour la viande hachée :

1. Viande - 500 grammes
2. Oignons - 3 pièces
3. Sel - au goût
4. Poivre - au goût
5. Graisse (pour la friture)

Comment préparer le peremyach :

Faites des boules de 50 grammes chacune à partir de levure ou de pâte sans levain, roulez-les dans la farine et roulez-les en galettes. Placer la viande hachée au milieu du pain plat et presser légèrement. Ensuite, soulevez les bords de la pâte et rassemblez-la joliment en un assemblage. N'oubliez pas qu'il doit y avoir un trou au milieu de la balle. Les peremyachi doivent être mi-frits : d'abord avec le trou vers le bas, et une fois dorés, retourner avec le trou vers le haut. Les peremyachs finis ont une teinte brun clair. La forme des boules est ronde et aplatie. Le plat est servi chaud. Vous pouvez également réduire la taille de la pâte et vous économiserez environ la moitié des ingrédients nécessaires.

Comment préparer la viande hachée : hachez finement la viande lavée (bœuf ou agneau) et passez-la au hachoir à viande avec les oignons et les poivrons. Ajoutez ensuite du sel et mélangez bien. Si la viande hachée s'avère épaisse, ajoutez du lait froid ou de l'eau, puis mélangez à nouveau.

3.Tunterma (omelette)

Des produits:

1. Oeuf - 5-6 pièces.
2. Lait - 200-300 gr.
3. Semoule ou farine - 60-80 gr.
4. Beurre - 100 grammes
5. Sel - au goût.

Comment cuisiner le tunterma (omelette) :

Placez les œufs dans un récipient profond, puis battez soigneusement jusqu'à consistance lisse. Après cela, ajoutez le lait, le beurre fondu et le sel. Bien mélanger. Ajoutez la semoule ou la farine et mélangez à nouveau jusqu'à obtenir une masse épaisse. Après cela, versez le mélange dans une poêle graissée et placez sur le feu. Dès que le plat épaissit, mettez-le au four pendant 4 à 5 minutes. Graisser le dessus du tunterma préparé avec de la graisse et servir. Le plat peut être découpé en diamants en portions.

4. Agneau farci (tutyrgan teke)

Des produits:

1. Agneau (pulpe)
2. Oeuf - 10 pièces
3. Lait – 150 grammes
4. Oignon (frit) – 150 grammes
5. Beurre – 100 grammes
6. Sel - au goût
7. Poivre - au goût.

Comment cuisiner l'agneau farci :

On prend de la poitrine de jeune agneau ou la pulpe du dos du jambon. Séparez l'os des côtes de la viande de poitrine. Nous, à notre tour, coupons la pulpe par l'arrière pour obtenir une sorte de sac. Prenez un récipient profond. Battez-y les œufs, ajoutez le poivre, le sel, le beurre fondu et refroidi. Mélangez soigneusement le mélange obtenu. Versez la garniture dans la poitrine d'agneau ou le jambon précuit. Nous cousons le trou. Placez le produit semi-fini fini dans un bol peu profond, remplissez-le de bouillon et saupoudrez de carottes et d'oignons hachés. Placer sur le feu et cuire jusqu'à cuisson complète.

Placez le tutyrgan teke préparé dans une poêle graissée, graissez le dessus avec de l'huile et placez au four pendant 10-15 minutes. Une fois le temps spécifié écoulé, l'agneau farci doit être coupé en portions. Servir chaud.

5. Pilaf tatare

Des produits:

pour 1 portion

1. Agneau (faible en gras) - 100 gr.
2. Margarine de table – 15 grammes
3. Pâte de tomate - 15 grammes
4. Eau - 150 gr.
5. Riz - 70 gr.
6. Oignons - 15 gr.
7. Feuille de laurier
8. Poivre - au goût
9. Sel - au goût.

Comment cuisiner le pilaf tatar :

Coupez la viande en morceaux d'environ 35 à 40 grammes chacun, saupoudrez de sel et de poivre, faites-la frire, placez-la dans une casserole et versez les tomates sautées dans la graisse et l'eau chauffée. Portez à ébullition, puis ajoutez le riz lavé. Nous avons coupé l'oignon. On ajoute également l'oignon et le laurier au plat, on fait cuire à feu doux en remuant doucement, jusqu'à ce que le riz absorbe le liquide. Couvrir avec un couvercle et laisser infuser. Le pilaf tatar traditionnel peut être préparé sans tomate. Dans ce cas, vous devez à la place ajouter des légumes hachés ou même des fruits (le pilaf deviendra alors sucré).

6. Balish au canard

Des produits:

1. Pâte - 1,5 kg.
2. Canard - 1 pièce.
3. Riz - 300-400 gr.
4. Beurre – 200 gr.
5. Oignons - 3-4 pcs.
6. Bouillon - 1 verre
7. Poivre - au goût
8. Sel - au goût.

Comment cuisiner le belish au canard :

Le riz est traditionnellement ajouté au belish au canard. Vous devez d'abord faire cuire le canard lui-même. Après cela, nous le coupons en coupant la pulpe en petits morceaux. Nous trions le riz, le rinçons à l'eau chaude, l'ajoutons à l'eau salée et le faisons bouillir. Passer le riz cuit au tamis et rincer à l'eau chaude. Le reste du riz doit être sec. Ajouter l'huile, le sel, le poivre au riz, hacher finement l'oignon. Mélangez soigneusement tout cela avec des morceaux de canard et faites du belish. La pâte doit être pétrie de la même manière que pour les autres belish. Le belish de canard est un peu plus fin que le belish avec du bouillon. Le plat doit être cuit pendant 2 à 2,5 heures. Une demi-heure avant la cuisson, remplissez le plat de bouillon.

N'oubliez pas que le belish au canard est servi dans la même poêle. La garniture est placée sur des assiettes, puis le fond du belish est coupé en portions.

7. Gubadiya à la viande (tarte de mariage tatare)

Des produits:

(pour une poêle de gubadia)

1. Pâte - 1000-1200 gr.
2. Viande - 800-1000 gr.
3. Kort prêt à l'emploi (fromage cottage sec rouge) - 250 gr.
4. Riz - 300-400 gr.
5. Raisins secs - 250 gr.
6. Oeuf - 6-8 pièces.
7. Ghee - 300-400 gr.
8. Sel, poivre - au goût
9. Oignons

Comment cuisiner le gubadia avec de la viande :

Abaisser la pâte pour qu'elle soit plus grande que le moule. Placez-le dans un bac à huile et graissez également le dessus avec de l'huile. Placez le court fini sur la pâte. Par-dessus, nous mettons du riz en une couche uniforme, de la viande frite hachée avec des oignons, une autre couche de riz sur la viande, des œufs durs finement hachés sur le riz. On termine encore par une couche de riz. Déposez dessus une couche d'abricots, de raisins secs ou de pruneaux cuits à la vapeur. Versez une bonne quantité de beurre fondu sur toute la garniture. Couvrir la garniture d'une fine couche de pâte étalée, pincer les bords et sceller avec des clous de girofle. Avant de mettre le plat au four, la gubadia doit être à nouveau graissée avec de l'huile et saupoudrée de miettes. À température moyenne, la gubadia doit être cuite pendant environ 40 à 50 minutes. La gubadia préparée doit être coupée en morceaux et servie chaude. Une fois coupé, le plat doit présenter des couches distinctes de produits différents. Ils se marient bien non seulement en goût, mais aussi en couleur.

Comment préparer le liège souple pour le gubadia : broyer le liège sec et le passer au tamis. Pour 500 grammes de cort, ajoutez 200 grammes de sucre semoule et 200 grammes de lait. Mélangez soigneusement tous les ingrédients et laissez cuire 10-15 minutes jusqu'à obtenir une masse homogène. Refroidissez la masse et placez-la au fond de la gubadiya en une couche uniforme.

Comment préparer des miettes pour gubadia : mélangez 250 grammes de beurre avec 500 grammes de farine de blé tamisée, ajoutez 20-30 grammes de sucre semoule et frottez soigneusement avec vos mains. Au fur et à mesure que vous moudez, le beurre doit progressivement se mélanger à la farine. De cette façon, vous obtiendrez de fines miettes. Avant de mettre le gubadia au four, saupoudrez dessus les miettes préparées.

8. Tutyrma aux abats (saucisse maison)

Des produits:

1. Sous-produits – 1 kilogramme
2. Riz – 100 gr. (ou 120 grammes de sarrasin)
3. Oeuf - 1 pièce.
4. Oignons - 1,5 pcs.
5. Lait ou bouillon - 300-400 gr.
6. Sel - au goût
7. Poivre - au goût.

Comment cuisiner le tutyrma avec des abats :

Nous traitons les abats disponibles (cœur, foie, poumons), puis les hachons finement. Prenez l'oignon et passez-le dans un hachoir à viande ou hachez-le. Ajoutez-le aux abats. Salez, poivrez, ajoutez l'œuf et mélangez bien le tout. Diluer le mélange obtenu avec du lait ou du bouillon refroidi, ajouter du riz ou du sarrasin. Mélangez et remplissez l'intestin avec le mélange. Attachons-le. Assurez-vous que la garniture du tutyrma est liquide. Le plat doit être cuit de la même manière que le tutyrma au bœuf. De plus, le tutyrma peut être cuisiné avec un seul foie et des céréales.

Le Tutyrma à base d'abats est considéré comme un mets délicat et est servi en deuxième plat. Traditionnellement, il est découpé en cercles et soigneusement déposé sur une assiette. Tutyrma est servie chaude.

9. Petits pois frits à la Kazan

Des produits:

1. Petits pois
2. Sel
3. Pétrole
4. Oignon

Comment faire cuire des pois frits à la manière de Kazan :

Les pois frits sont considérés comme l'un des plats les plus appréciés des Tatars. Avant la cuisson, les petits pois doivent être triés, rincés à l'eau froide, puis remplis d'eau tiède. Après cela, vous devez laisser les pois pendant 3 à 4 heures pour qu'ils gonflent. Assurez-vous qu'il ne gonfle pas trop, car pendant la friture, les grains peuvent simplement se désagréger en deux. Lorsque les pois sont trempés, passez-les dans une passoire et commencez ensuite à les faire frire. Il existe plusieurs façons de préparer des petits pois frits :

Méthode 1 (friture à sec) – placez les petits pois dans une poêle à frire sèche et faites-les frire en remuant.

Méthode 2 - versez une petite quantité d'huile végétale dans une poêle chaude. Lorsque l'huile est chaude, ajoutez les petits pois et faites-les revenir en remuant. N'oubliez pas d'ajouter du sel pendant la friture.

3ème méthode - faire frire avec les crépitements qui restent après la fonte de la graisse interne de bœuf. Mettez les petits pois dans la poêle avec les crépitements, remuez et faites revenir. Pendant la friture, ajoutez du sel et du poivre au goût.

10.Chuck-Chuck

Des produits

(pour 1 kilogramme de farine de blé) :

1. Oeuf - 10 pièces
2. Lait - 100 gr.
3. Sucre - 20-30 gr.
4. Sel - au goût
5. Huile de friture - 500-550 gr.
6. Miel - 900-1000 grammes
7. Sucre pour la finition - 150-200 gr.
8. Montpensier - 100-150 gr.

Comment cuisiner le chak-chak :

Le chak-chak est fabriqué à partir de farine de première qualité. Mettez les œufs crus dans un récipient, ajoutez le lait, le sel et le sucre. Mélangez le tout. Ajouter la farine et pétrir la pâte molle. Divisez la pâte préparée en morceaux d'environ 100 grammes chacun et étalez-la en flagelles d'environ 1 centimètre d'épaisseur. Coupez les flagelles en boules de la taille de pignons de pin et faites-les frire en remuant, de préférence à la friture. Lorsque les boules sont presque prêtes, elles commencent à prendre une teinte jaunâtre.

Versez le sucre cristallisé dans le miel et portez à ébullition dans un récipient séparé. Un moyen de savoir si le miel est prêt : prenez une goutte de miel sur une allumette, et si le filet qui s'écoule de l'allumette devient cassant après refroidissement, alors l'ébullition doit être arrêtée. N'oubliez pas que le miel ne doit pas être bouilli trop longtemps, car il pourrait brûler. Alors, bien sûr, le goût du plat sera gâché. Placer les boulettes frites dans un grand bol, verser sur le miel et bien mélanger. À la fin, vous devez transférer le chak-chak sur un plateau ou une assiette et, avec vos mains trempées dans l'eau froide, lui donner la forme de votre choix. De plus, le chak-chak est souvent agrémenté de petits bonbons (monpensiers).

"Super-Chef" vous souhaite bon appétit !