Recette de soupe aux haricots mungo ouzbek. Soupe de haricots mungo au chou-fleur Soupes ouzbèkes de haricots mungo et de pois chiches

– en ouzbek, la mashkhurda est traditionnellement préparée avec de la viande rôtie. Les haricots mungo, autrement appelés haricots mungo, haricots dorés - petits haricots verts ou pois, sont une savoureuse variété de légumineuses, riche en vitamines, acides aminés et microéléments. Sur le territoire de l'espace post-soviétique, il est utilisé en Asie centrale dans les cuisines nationales ouzbèke, tadjike et turkmène. Les haricots sont populaires en Chine, en Inde, au Japon, en Corée et dans les pays d'Asie du Sud-Est, où, selon les préceptes bouddhistes, ils sont utilisés dans les plats végétariens. Mashkhurda est un plat ouzbek qui fait référence à des soupes copieuses, épaisses et frites. Préparé traditionnellement en ouzbek - savoureux, appétissant, mais riche en calories, difficile à digérer par l'organisme et contre-indiqué en cas de problèmes de santé. Vous pouvez préparer une soupe aux haricots mungo en version diététique ou végétarienne. Le mashkhurda diététique se révélera comme un classique : savoureux, satisfaisant, nutritif, mais faible en calories, facile à digérer et répondant aux besoins alimentaires. La soupe végétarienne aux haricots mungo ne contient pas de graisses animales ou végétales et convient pour élargir un menu de carême strict. Les haricots mungo, le riz, les pommes de terre, qui se marient harmonieusement avec les légumes : oignons, carottes, poivrons, tomates, ajoutent de la densité, de la densité et de la satiété au plat. La soupe diététique aux haricots mungo est préparée sans viande, en faisant frire les légumes. Le nombre d'ingrédients spécifiés varie proportionnellement au nombre de portions requis.

La soupe végétarienne aux haricots mungo (mashkhurda) convient à la restauration diététique et rapide et à une alimentation saine. Le plat est servi chaud, parsemé d'herbes hachées. La photo montre une soupe aux haricots mungo, préparée sans viande ni légumes pré-rôtis.

Ingrédients pour sept litres de plats préparés

• Haricots mungo secs – 400 g (paquet)
• Riz – 100g
• Tubercules de pomme de terre moyens – 2 pcs.
• Oignons – 1 pc.
• Tomates en purée prêtes – 500 g
• Carottes – 2 pcs.
• Poivron – 2 pcs.
• Ail – 3 gousses
• Feuille de laurier - 3 pcs
• Poivre noir - 10 petits pois

Soupe aux haricots mungo (mashkhurda) - recette

1. Lavez soigneusement les haricots mungo secs à l’eau froide et laissez-les tremper toute la nuit. S'il n'a pas été possible de les tremper à l'avance, les pois verts peuvent être précuits à feu doux.
2. Rincez soigneusement le riz à l'eau claire.
3. Nous lavons et épluchons les légumes.
4. Coupez les pommes de terre en cubes moyens. Carottes - en lanières. Oignons, poivrons - en demi-anneaux. Hachez l'ail.
5. Versez six litres d'eau dans une casserole de sept litres. Portez l'eau à ébullition à feu vif.
6. Placer les légumes préparés dans l'eau bouillante en respectant l'ordre suivant : carottes, oignons, poivrons.
7. Laissez l'eau bouillir, baissez le feu à moyen. Faites cuire les légumes une dizaine de minutes.
8. Ajoutez du riz, des cubes de pommes de terre et des haricots gonflés aux légumes. Cuire pendant une demi-heure jusqu'à ce que les ingrédients soient prêts.
9. Ajouter la purée de tomates, l'ail haché, le laurier. Cuire à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Pour rehausser l'arôme, vous pouvez ajouter de l'ail haché et des feuilles de laurier cinq minutes avant la cuisson.
10. Servir la soupe végétarienne aux haricots mungo préparée chaude avec des herbes hachées.

D'une manière ou d'une autre, je suis tombé sur une soupe ouzbèke très intéressante à base de haricots mungo et de riz appelée mashkhurda. J’aime essayer des recettes de différentes cuisines du monde, donc je ne pouvais tout simplement pas laisser passer cette soupe.

Depuis, j’ai cuisiné du mashkhurda pas moins de 20 fois. Et à chaque fois, en savourant le premier plat, je pense à quel point il est bon de ne pas encore passer à côté de cette merveilleuse soupe ouzbèke.

Traditionnellement, le mashkhurda est préparé avec de la viande, mais même en excluant cet ingrédient, vous pouvez obtenir un plat très savoureux. La soupe s'avère copieuse et riche – bien sûr, car elle contient des haricots mungo et du riz. J'ai également décidé d'ajouter des légumes surgelés - littéralement 50 g de grains de maïs et la même quantité de courge surgelée.

Ingrédients:

• Bouillon (ou simplement eau bouillante) – 2 l;
• Oignon – 1 pièce;
• Carotte – 1 pièce;
• Pommes de terre – 3 pièces ;
• Riz – ½ tasse ;
• Haricot mungo – ½ tasse ;
• poivron – 30 g;
• Courge ou courgette - 50 g;
• Pâte de tomate – 1 cuillère à café ;
• Verts - au goût ;
• Sel - au goût ;
• Épices moulues : un mélange de poivrons, de paprika et de coriandre - une pincée chacun ;
• Huile végétale – 3 cuillères à soupe ;
• Ail – 1 gousse

Vous pouvez utiliser un mélange surgelé prêt à l'emploi acheté en magasin. Par exemple, « Mexicain », qui comprend définitivement du maïs et du poivron.

Comment faire une soupe aux haricots mungo :

Oignons et carottes pelés et hachés.

Si vous le souhaitez, les carottes peuvent être râpées.

J'ai versé de l'huile végétale dans un chaudron (j'aime cuisiner dans un chaudron). J'ai éteint les oignons.

J'ai ajouté des poivrons hachés (je les avais congelés) et des carottes.

Je l'ai fait frire 6-7 minutes au feu, un peu moins que la moyenne.

Ensuite, j'ai disposé les pommes de terre pelées et coupées en dés.

Après encore 5 minutes, j'ai ajouté le maïs et les tranches de courge (également des fournitures d'été sorties du congélateur).

J'ai jeté toutes les épices et la pâte de tomate.

Je l'ai gardé sur le feu encore 5 minutes et j'ai versé le bouillon de légumes.

Ensuite, j'ai ajouté du riz lavé non poli et des haricots mungo.

À propos, j'ai versé de l'eau froide sur les haricots mungo avant de commencer à préparer la soupe, c'est-à-dire qu'elle n'est restée trempée qu'une demi-heure.

J'ai laissé cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre (ce qui a pris au moins 20 minutes, car j'ai utilisé du riz non poli).

3 minutes avant d'éteindre, j'ai salé la soupe, j'y ai ajouté des herbes hachées et de l'ail finement râpé.

C'est tout, une délicieuse et copieuse soupe ouzbèke aux haricots mungo est prête, la recette est végétarienne, alors n'hésitez pas à cuisiner pendant le Carême et à régaler votre famille et vos amis qui adhèrent également à une alimentation éthique.

Mashkhurda végétarienne riche et aromatique.

Bon appétit! Recette de Tatiana Sh.

Mashkhurda est une soupe aux haricots mungo et au riz, préparée en Asie centrale. La première partie du mot est claire : il s'agit d'une culture de légumineuses populaire en Orient. Qu'est-ce que « khurda » - la deuxième partie ?

Ce mot est généralement utilisé pour décrire le « mastava » – une soupe avec du riz et des légumes et de la viande finement hachés. Donc, si vous y ajoutez des haricots mungo, vous obtenez du « mashkhurda ».

Et il existe également une traduction de ce mot du persan, qui signifie « manger ».

Je veux vous parler un peu de cette légumineuse. Malheureusement, tout le monde ne sait pas ce qu'est ce produit. De plus, ils ne le cuisinent jamais. Mais en vain... Cette culture est exceptionnellement riche en protéines. De plus, son goût est doux et agréable. Et les plats qui en sont préparés s'avèrent tendres, savoureux, avec un léger arôme de noisette.

Les soupes et les bouillies sont préparées à partir de ce type de légumineuses, et des salades très saines sont préparées à partir de céréales germées.

Il est utilisé dans les cuisines traditionnelles chinoises. Ainsi, le funchose, que nous connaissons, est vendu dans notre pays sous couvert de nouilles de riz. À Hong Kong, on en fait même de la glace et au Vietnam, de la gelée.

Dans la cuisine indienne, on l'appelle dhal , d'où le plat indien traditionnel dhal . Et dans la cuisine ayurvédique, ils préparent le kitchari , également de ce type de légumineuse.

Les peuples d'Asie centrale en préparent de la bouillie en y ajoutant du riz. On l'appelle « kichiri » et « shavlya ». Quand j’étais petite et que mon grand-père préparait ce porridge, il disait toujours : « Aujourd’hui, il y aura du porridge purée-kichiri pour le déjeuner ! »

Mais pour une raison quelconque, j'entendais toujours de la purée-chiki-riz. Et j'ai appelé cette bouillie ainsi pendant longtemps jusqu'à ce que je lise son nom correct quelque part. À propos, la bouillie est très savoureuse. Je vais certainement vous donner la recette dans l'un des articles.

Et bien sûr, en Ouzbékistan, on prépare depuis toujours une soupe « mashkhurda », épaisse, riche, incroyablement savoureuse et saine. C’est assez difficile de l’appeler soupe : c’est à la fois le premier et le deuxième plat. Si vous n'avez jamais préparé un tel plat, assurez-vous de le cuisiner. Je suis juste sûr qu'il deviendra un habitué de votre table.

Et trouver ces haricots de petite taille n'est plus du tout difficile maintenant. Ils peuvent être achetés au marché auprès des commerçants de fruits et légumes. Vous pouvez également y acheter des pois ouzbeks, des haricots savoureux et diverses épices.

Nous aurons besoin:

• viande d'agneau - 500 gr.
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• poivron - 1 pc.
• tomate - 1 pièce
• pommes de terre - 2 pcs.
• purée - 100 gr.
• riz - 100 gr.
• huile végétale - 3-4 cuillères à soupe
• ail - 1 gousse
• épices - cumin, coriandre, paprika, romarin
• sel, poivre noir moulu
• poivron rouge
• Feuille de laurier
• légumes verts - aneth, persil, basilic, oignons verts

Préparation:

1. Vous devez prendre la viande pour qu'il y ait à la fois de la pulpe et des os. Vous pouvez utiliser de l'agneau et du bœuf.
2. Coupez l'oignon en cubes de 0,5 cm, les carottes et les poivrons en cubes de 1,5 cm maximum.Ébouillantez la tomate avec de l'eau bouillante, retirez la peau et coupez-la en petits cubes ou râpez-la.
3. Versez de l'eau dans une casserole, ajoutez la viande, portez à ébullition. Retirez délicatement la mousse. Cuire la viande jusqu'à ce qu'elle soit cuite.
4. Faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites-y revenir les oignons. Lorsqu'il devient doré, ajoutez un demi-verre d'eau et faites-le bien cuire à la vapeur. L'oignon deviendra presque transparent.
5. Ajoutez ensuite les carottes hachées, faites revenir 5 minutes, puis les poivrons et les tomates. Faire frire pendant 5 minutes.
6. Ajoutez ensuite la moitié des herbes hachées, tout sauf les oignons verts et l'ail haché. C'est aussi le moment de mettre un peu de cumin. Versez un peu d'eau pour couvrir les légumes et laissez mijoter 5 minutes à feu doux.
7. Lorsque la viande est presque prête, ajoutez les haricots mungo au bouillon. Cuire 30 minutes.
8. Ajoutez ensuite le riz et les légumes cuits à la vapeur. Ainsi que des dés de pommes de terre et le reste des épices.
9. Quand ça bout, ajoutez du sel, du poivre et un morceau de piment rouge.
10. Retirez la viande, retirez l'os, coupez la viande en morceaux et remettez-la dans la poêle.
11. Cuire encore 20 minutes jusqu'à ce que le riz soit cuit.
12. 5 minutes avant la cuisson, ajoutez le laurier.
13. Coupez le gaz, couvrez et laissez mijoter 10 minutes.
14. Servir dans une assiette creuse avec des oignons verts hachés et des herbes. Vous pouvez servir de la crème sure.

Comment préparer une délicieuse soupe aux haricots mungo et au riz

• Il existe des recettes où la viande est pré-frite avant la cuisson. Pour cette recette, une plus grande quantité de beurre ou de graisse de queue est utilisée. Si vous aimez les plats plus riches, vous pouvez d'abord faire frire la viande puis la cuire.
• Lorsqu'il bout, l'agneau produit beaucoup de mousse et le bouillon fonce. Il est très difficile de tout enlever sans laisser de trace. Et donc je porte la viande à ébullition, tout en écumant constamment la mousse. Ensuite, je sors la viande, égoutte l'eau, verse de l'eau fraîche et y mets la viande. Laissez bouillir à nouveau. De la mousse apparaît, mais il y en a beaucoup moins. Il faut également le retirer, mais ce bouillon s'avère beaucoup plus transparent.
• Je fais généralement cuire la viande jusqu'à ce que l'os se détache librement de la viande.
• Il y a souvent des petits cailloux dans le haricot mungo, alors avant de cuisiner, triez-les et retirez-les, sinon vous risquez de perdre accidentellement une dent...
• Une fois cuit, l'eau devient grisâtre. Et si vos tomates ne sont pas très mûres, la couleur de la soupe peut s'avérer laide et peu appétissante. En hiver, je n'utilise jamais de tomates pour préparer les plats, mais je les utilise, dont je m'approvisionne en été. Il est fabriqué à partir de tomates mûres et juteuses et donne une merveilleuse couleur à n'importe quel plat.
• Vous pouvez également teinter la soupe en ajoutant une cuillerée de concentré de tomate du commerce.
• ou vous pouvez faire cuire les petits haricots pendant 5 minutes dans un bol à part. Égouttez ensuite cette eau, puis ajoutez celles bouillies au bouillon. À propos, cette méthode est souvent utilisée en Ouzbékistan pour préparer ce plat.
• La couleur ne nous dérange pas, donc je ne la cuisine pas séparément. Vous pouvez voir de quelle couleur il s'avère sur la photo.

• Parfois, les haricots mungo et le riz sont pré-trempés dans de l'eau tiède afin qu'ils cuisent plus rapidement. Je ne fais pas tremper le haricot mungo ; à mon avis, il cuit vite de toute façon. J'utilise du riz cuit à la vapeur, il n'est pas nécessaire de le tremper. Mais tu fais comme tu veux.
• essayez de ne pas trop cuire les légumes. Faire frire 10 minutes, laisser mijoter 5 minutes et cuire 20 minutes. C’est déjà largement suffisant.

Comment faire cuire du mashkhurda sans viande

1. Nous prenons tous les produits de la même manière que dans la recette avec de la viande, mais naturellement sans viande.
2. Versez de l'eau dans une casserole et mettez-y des petits haricots, laissez cuire 30 minutes.
3. A part, faire revenir l'oignon dans l'huile dans un chaudron.
4. Constamment, comme dans la recette précédente, ajoutez-y des légumes et des épices.
5. Au bout de 30 minutes, ajoutez tout cela dans la poêle, n'oubliez pas le riz et les pommes de terre.
6. Cuire encore 20 minutes.
7. En principe, tout est comme dans la recette avec de la viande. Le même séquencement, les mêmes produits, les mêmes nuances et secrets de préparation.

Cette version de la soupe s'avère extrêmement savoureuse, pas pire qu'avec de la viande. Encore une nuance... J'ai déjà écrit que mon fils est végétarien et que je cuisine pour lui absolument tout ce que mon mari et moi cuisinons, mais uniquement sans viande. Il est donc également favorable à des repas séparés. C'est pourquoi je n'inclus pas de pommes de terre dans les soupes aux légumineuses.

Et maintenant, quand la soupe est déjà brassée. Bienvenue à table. Et bon appétit !

Le haricot mungo est l'une des légumineuses les plus populaires. Des plats très savoureux et sains en sont préparés. Dans les cuisines nationales de nombreux pays de l’Est, vous pouvez trouver une recette de soupe aux haricots mungo. À titre d'exemple, il convient de considérer plusieurs des options les plus intéressantes.

Soupe à la viande

Les Arabes ont une recette très simple de soupe aux haricots mungo. Préparer un tel plat à la maison n'est pas difficile. Pour ce faire, vous devrez d'abord rassembler tous les ingrédients nécessaires : 1,6 litre d'eau bouillie, 200 grammes de viande hachée, 1 oignon, 2 pincées de curcuma et de cumin moulu, des carottes, 120 grammes de haricot mungo, 2 gousses d'ail. , 30 grammes de concentré de tomate, une pincée de sel, 35 grammes d'huile végétale et 4 brins de persil frais.

Comme d'habitude, tout commence par la préparation des produits :

1. Les oignons et les carottes doivent être pelés et coupés en cubes, et l'ail peut simplement être haché au hasard.
2. Rincez les haricots, ajoutez de l'eau et laissez-les dans cette position pendant 1 heure.
3. Dans une casserole, faites d'abord revenir légèrement l'oignon puis ajoutez-y l'ail.
4. Ajoutez les carottes et continuez le processus jusqu'à ce qu'elles soient suffisamment tendres.
5. Versez le haricot mungo et ajoutez la viande hachée à la friture.
6. Ajouter le concentré de tomate et bien mélanger.
7. Remplissez le contenu de la casserole avec de l'eau et laissez cuire au moins 30 minutes. Ce temps sera suffisant pour les haricots. Ajoutez du sel et toutes les épices disponibles en cours de route.
8. Laissez le plat fini reposer pendant 10 minutes.

Après cela, la soupe riche et très satisfaisante peut être versée dans des assiettes et servie, garnie d'herbes.

Velouté de champignons

Il existe une recette encore plus originale de soupe aux haricots mungo. Le plat peut être préparé sous forme de purée avec l'ajout de champignons. Pour cette option vous aurez besoin de : 300 grammes de champignons frais, un verre de haricots mungo, un litre et demi d'eau (ou de bouillon), 1 pomme de terre, 50 grammes de beurre, oignon, sel, un bouquet d'aneth, 35 grammes d'huile d'olive, 1 pincée de paprika et 1 pincée de piment moulu.

La préparation du plat est extrêmement simple. Cette recette de soupe aux haricots mungo est la suivante :

1. Rincez le haricot mungo, puis versez-le dans de l'eau bouillante (ou du bouillon) et faites cuire à la vapeur pendant environ une demi-heure.
2. Faites chauffer le beurre dans une poêle et ajoutez-y 17 grammes d'huile d'olive. Faire revenir les oignons dans ce mélange.
3. Ajoutez les champignons coupés en fines tranches et laissez-les frire 5 minutes.
4. Ajouter les pommes de terre pelées et coupées en dés aux haricots bouillants.
5. Au bout de 10 minutes, ajoutez les champignons et les oignons frits.
6. Ajoutez du sel et des épices nécessaires. Dans cette composition, le plat doit mijoter encore 5 minutes.
7. Retirez la casserole du feu et mixez son contenu en purée à l'aide d'un mixeur plongeant.

Avant de servir, une telle soupe dans une assiette peut être garnie d'aneth haché et légèrement saupoudrée d'huile d'olive.

"Haricots magiques

Avant de commencer à cuisiner, vous devez comprendre et découvrir ce qu'est le haricot mungo. Après tout, il existe de véritables légendes sur ses propriétés bénéfiques. Le haricot mungo est une plante herbacée annuelle de la famille des légumineuses. Après sa maturation, des fruits se forment, enfermés dans de fines gousses longues. Sinon, on les appelle aussi haricots mungo.

Ce terme, tiré de la langue hindoue hindi, explique l'origine de cette culture. Le haricot mungo est utilisé en cuisine dans de nombreux pays de l'Est (Inde, Japon, Asie du Sud-Est, Ouzbékistan, Tadjikistan et Turkménistan). Il est utilisé dans l’alimentation de différentes manières :

• mangé entier;
• germer;
• peler;
• extraire l'amidon et en faire des nouilles ;
• utilisé comme additif aux soupes et autres plats chauds.

Les scientifiques disent que le haricot mungo est un produit très sain. En plus d’être riche en protéines, il possède un indice glycémique étonnamment bas. Par conséquent, les nutritionnistes conseillent d'en manger à ceux qui souffrent de diabète. De plus, la structure de ces haricots contient beaucoup de fibres alimentaires, ce qui contribue à normaliser la digestion. Même les anciens Chinois appréciaient le haricot mungo pour ses propriétés détoxifiantes uniques. Et les scientifiques modernes ont découvert que ces fruits aident également à lutter contre le développement du cancer.

"Mashkhurda"

Les Ouzbeks préparent une très savoureuse soupe aux haricots mungo. La recette est végétarienne, mais elle plaira même à ceux qui n'ont jamais renoncé à la viande. Pour préparer une telle soupe, vous aurez besoin d'un chaudron, ainsi que des composants requis suivants : 2 litres de bouillon (ou d'eau bouillante ordinaire), 3 pommes de terre, un oignon, un demi-verre de haricot mungo et de riz non poli, des carottes, 30 grammes de poivron doux, 10 grammes de concentré de tomate, sel, 50 grammes de courgettes (ou courges), gousse d'ail, 50 grammes d'huile végétale, 1 pincée d'épices moulues (coriandre, paprika, poivre) et des herbes fraîches.

Méthode de préparation de la soupe :

1. Lavez les légumes, épluchez-les si nécessaire, puis coupez-les soigneusement en cubes.
2. Versez de l'eau froide sur le haricot mungo pendant 30 minutes.
3. Faites chauffer l'huile dans un chaudron et faites revenir un peu l'oignon.
4. Ajoutez le poivron et les carottes et poursuivez le processus pendant encore 6 minutes.
5. Ajoutez les pommes de terre hachées, et après 5 minutes ajoutez la courge et mélangez bien.
6. Ajoutez immédiatement les épices et ajoutez le concentré de tomate.
7. Au bout de 5-6 minutes, remplissez le contenu du chaudron avec du bouillon de légumes. Si vous n’en avez pas, de l’eau bouillante ordinaire fera l’affaire.
8. Placez le riz lavé et le haricot mungo gonflé dans le mélange bouillant.
9. La soupe doit cuire dans cette composition pendant environ 20 minutes. Peu avant de terminer, salez puis ajoutez quelques herbes hachées et de l'ail haché.

Le résultat est une mashkhurda ouzbèke parfumée et très savoureuse. Il est tout simplement impossible de refuser une soupe aussi riche et satisfaisante.

Le haricot mungo est une légumineuse à partir de laquelle vous pouvez préparer de nombreux plats sains et savoureux. Les haricots mungo sont de petits haricots verts en forme de haricot. Lorsqu'ils sont mordus, ils donnent une douce saveur de noisette. Cette céréale est plus populaire dans les pays asiatiques, mais elle est préparée partout dans le monde. Très souvent utilisé dans la cuisine végétarienne.

Je suggère de préparer une soupe aux haricots mungo, qui peut être préparée avec de l'eau ou du bouillon de viande pour une plus grande satiété. Les grains de haricot mungo sont également appelés haricots mungo et la soupe préparée à partir de ceux-ci est appelée mungo dal. La soupe peut comprendre divers légumes, céréales, produits carnés et épices. Tout dépend de votre imagination et de vos préférences gustatives. Je vous propose une recette de soupe simple aux haricots mungo. Ce premier plat est assez simple à préparer - à partir d'ingrédients accessibles et peu coûteux.

La première option de préparation contiendra du chou en plus d'autres ingrédients. Pour d'autres variantes de ce plat national ouzbek, on utilisera de l'agneau, du riz ou du poulet.

Ingrédients

• eau - 1-1,5 l;
• haricot mungo - 150 g;
• pommes de terre - 200 g;
• chou blanc – 150 g;
• carottes - 1 pièce;
• oignon - 1 pièce;
• huile de tournesol - 3 c. l.;
• cumin - 0,25 cuillère à café;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• sel - au goût;
• poivre moulu - au goût;
• persil - 5 brins;
• crème sure - 3-4 c. l.

Comment faire une soupe de haricots mungo avec des légumes

Triez soigneusement les haricots mungo et éliminez les grains défectueux. De petits cailloux peuvent apparaître. Rincer plusieurs fois sous l'eau courante. Placer dans la marmite. Remplissez avec la quantité d'eau spécifiée. Versez immédiatement un litre d'eau. Et pendant la cuisson, vous surveillerez l'épaisseur et l'ajusterez à votre guise. Envoyez-le au feu. Une fois à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant 25 à 30 minutes jusqu'à ce qu'il soit tendre. Les grains commenceront à bouillir.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer tous les ingrédients. Épluchez les pommes de terre et rincez-les bien. Couper en petits cubes. Pour éviter que les tranches ne noircissent, remplissez-les d'eau froide.

Épluchez l'oignon. Coupez comme vous le souhaitez, à votre discrétion.

Lavez et retirez la peau des carottes. Broyez-le sur une grande râpe.

Rincez le chou blanc. Couper en petits carrés - pions.

Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Ajouter les oignons et les carottes. Faire frire à feu modéré jusqu'à ce qu'ils soient tendres - environ 10 à 15 minutes.

Lorsque le haricot mungo devient plus mou, ajoutez-y des pommes de terre. Remuer et faire bouillir le contenu de la casserole.

Ajoutez des morceaux de chou. Faire bouillir à nouveau et cuire jusqu'à ce que tous les légumes deviennent tendres. Goûtez-le périodiquement.

Ajouter les oignons avec les carottes, le laurier, le sel, le poivre moulu et les graines de cumin. Remuer et faire bouillir pendant 5 à 8 minutes.

Ajoutez du persil haché ou d'autres herbes, de la crème sure de toute teneur en matières grasses ou de la crème à 10 pour cent ou plus.

Faire bouillir pendant 5 minutes et éteindre le feu. Laissez infuser la soupe pendant un moment, à couvert, et invitez tout le monde à dîner.

La soupe aux légumes et aux haricots mungo est prête.

Réseau de teasers

Soupe "Mashkhurda" aux haricots mungo à la manière ouzbèke

Pour la version classique de la préparation de la soupe nationale ouzbèke « Mashkhurda », on utilise de l'agneau. Ce premier plat se déguste exclusivement chaud. Ils le remplissent de katyk. Il s'agit d'un produit laitier fermenté fermenté à partir de lait bouilli de chèvre, de vache ou de bufflonne. Bien entendu, vous ne trouverez pas ce produit dans la plupart des épiceries. Par conséquent, le katyk peut être facilement remplacé par de la crème sure ou de la crème ordinaire.

Ingrédients:

• agneau (sans graisse) – 300 g;
• pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 1 pièce;
• ail – 1-2 gousses;
• poivron – 1 pièce;
• purée - 0,5 cuillère à soupe;
• riz – 0,5 cuillère à soupe;
• pommes de terre – 1-2 pièces ;
• zira – 0,5 cuillère à café;
• coriandre verte – 2-3 brins ;
• sel - au goût.

Préparation:

1. Tout d’abord, rincez et faites tremper les haricots mungo dans l’eau. Les grains devraient gonfler un peu.
2. Rincez l'agneau. Coupez tous les films. Coupez le morceau en petits morceaux.
3. Faites chauffer l'huile de tournesol dans une poêle. Placez toute la viande en une seule couche. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés à feu vif.
4. Mettez la viande dans une casserole ou un chaudron. Versez environ 2 litres d'eau chaude ou de bouillon de viande. Mettez-y le feu. Cuire à feu doux pendant 2 à 2,5 heures. Il vaut mieux couvrir le couvercle.
5. Épluchez et rincez les tubercules de pomme de terre. Tranche. Laisser dans l'eau froide pour l'instant.
6. Épluchez et rincez les légumes - oignons, ail, carottes, poivrons. Coupez le tout en cubes.
7. Faites frire les légumes dans une poêle déjà utilisée. Ajoutez d'abord les oignons, l'ail, les carottes et les poivrons. Lorsque les morceaux deviennent mous, ajoutez le concentré de tomate. Remuer. Si vous avez chez vous des tomates séchées au soleil ou des tomates dans leur jus, utilisez-les pour la recette à la place ou en complément du concentré de tomates.
8. Ajoutez d'abord les pommes de terre au bouillon avec la viande. Faites-le bouillir.
9. Mettez le sauté. Ajoutez maintenant les haricots mungo.
10. Au bout de 10 minutes, ajoutez le riz lavé.
11. Faites cuire la soupe jusqu'à ce que les haricots et le riz soient tendres. Assaisonnez ensuite avec du cumin et du sel.
12. Garnir le ragoût fini de coriandre fraîche. Le plat s'avère épais et riche.

Soupe de haricots mungo avec du riz

La soupe au riz et aux haricots mungo est un plat original et facile à préparer. Un plat copieux et épais sera toujours utile si vous devez nourrir toute la famille lors d'un déjeuner. Pour cette recette, utilisez du riz à grains longs ou rond. Il cuit rapidement et complète parfaitement le reste des ingrédients.

Ingrédients:

• boeuf (épaule ou cou) – 350 g;
• huile de coton – 2 c. l.;
• poivron – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• purée - 0,5 cuillère à soupe;
• riz – 0,5 cuillère à soupe;
• ail – 2 gousses;
• coriandre moulue – 2 pincées ;
• grains de poivre noir – 2 pcs.;
• sel - au goût;
• persil - pour servir;
• citron – 2-3 tranches.

Préparation:

1. Faites tremper les haricots mungo dans de l'eau froide pendant environ 2 heures. Si vous avez oublié de le faire, rincez les grains de haricots et faites-les bouillir dans de l'eau chaude. A ébullition, écumer la mousse. Et rendez le feu un peu moins que modéré.
2. Rincez le bœuf. Couper en morceaux.
3. Versez l'huile de coton dans un chaudron. C'est excellent pour les plats de riz. Réchauffer. Placez la viande. Faites frire les morceaux jusqu'à ce qu'ils brunissent.
4. Lavez et épluchez les poivrons et les oignons. Couper en fins cubes.
5. Ajoutez des légumes à la viande. Remuer. Laisser mijoter quelques minutes.
6. Versez la purée dans le chaudron. Au lieu de cette légumineuse, il est permis de prendre des haricots ordinaires. Mais il doit aussi être pré-trempé. Si vous souhaitez cuisiner le plat rapidement, utilisez des haricots en conserve.
7. Versez 1,5 litre d'eau chaude. Cuire à feu doux.
8. Goûte-le. Lorsque les grains de haricot mungo deviennent mous, ajoutez du riz dans le chaudron. Remuer. Cuire encore 15 minutes.
9. Épluchez l'ail. Hachez légèrement les dents. Saupoudrer de coriandre moulue. Hachez le mélange pour mélanger les ingrédients.
10. Ajoutez l'ail et les grains de poivre noir à la soupe. Assaisonnez avec du sel. Vous pouvez ajouter des piments entiers si vous le souhaitez.
11. Faire bouillir encore quelques minutes. Éteignez le feu et fermez le chaudron avec un couvercle. Au bout de 15 minutes, le ragoût infusera bien et deviendra encore plus savoureux. Servez ce plat avec du persil frais. Coupez-le d'abord en petits morceaux. Disposez une fine tranche de citron dans chaque assiette.

Soupe de haricots mungo au poulet

La soupe au poulet et aux haricots mungo est une autre version du traditionnel « Mashkhurda ». La soupe ouzbèke cuit beaucoup plus vite avec du poulet qu'avec de l'agneau ou du bœuf. Mais pour la recette, utilisez des cuisses ou des pilons de poulet. La chair d'eux est plus tendre et plus juteuse que celle de la poitrine de l'oiseau. Et le bouillon sera plus savoureux.

Ingrédients:

• cuisse de poulet – 2-3 pièces;
• huile de tournesol – 1 cuillère à soupe. l.;
• poivron – 1 pièce;
• oignon – 1 pièce;
• carottes – 0,5 pièce;
• adjika – 0,5 cuillère à soupe. l.;
• purée - 0,5 cuillère à soupe;
• riz - 3-4 c. l.;
• pommes de terre – 200 g;
• graines de coriandre – 0,5 cuillère à café ;
• sel - au goût;
• herbes fraîches - pour servir.

Préparation:

1. Préparez la purée. Faites-le tremper dans l'eau pendant deux heures.
2. Attaquez-vous à vos légumes. Nettoyer et rincer. Coupez l'oignon, les carottes et le poivron en lanières. Pommes de terre - pas en gros cubes ; pour l'instant, couvrez-les dans un bol d'eau froide.
3. Coupez la chair des cuisses de poulet. Lavez-le et coupez-le en lanières.
4. Faire frire dans l'huile de tournesol jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Renforcez le feu pour cela.
5. Transférez le poulet dans la poêle. Versez de l'eau chaude - environ un verre. Commencez la cuisson à feu modéré.
6. Et faire revenir les oignons, les carottes et les poivrons dans une poêle. Ajoutez-les ensuite également dans la poêle. Si vous avez de la graisse de queue fondue sous la main, assurez-vous de l'utiliser pour la friture au lieu de l'huile végétale ordinaire.
7. Ajoutez l'adjika. A prendre fait maison ou acheté en magasin. Ajoutez plus d'eau bouillie chaude - 1,5 à 2 litres.
8. Ajoutez Macha. Remuer. Cuire environ un quart d'heure. Surveillez la consistance de la soupe. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu plus d'eau chaude ou de bouillon. Mais le ragoût traditionnel ouzbek doit être épais.
9. Ajouter les pommes de terre.
10. Écrasez la coriandre et salez un peu dans un mortier. Assaisonnez la soupe avec ce mélange.
11. Ajouter le riz lavé. Cuire jusqu'à ce que les haricots mungo et le riz soient tendres – environ 15 à 17 minutes de plus.
12. Garnir la soupe au poulet finie de haricots mungo et d'herbes fraîches épicées. Par exemple, des plumes d'oignons verts ou de jeune ail. Assurez-vous de servir la soupe avec du pain plat ouzbek à base de farine de blé ou de pain ordinaire. Bon appétit!