A quoi ressemble le kebab ? Kebab : qu'est-ce que c'est et comment le cuisiner correctement

Qui refuserait un morceau de viande parfumé frit sur un feu ouvert ? Il est difficile de résister à une telle gourmandise, surtout pour les vrais amateurs de produits carnés. Dans les pays du Moyen-Orient, au lieu du shish kebab, on prépare un plat tout aussi appétissant appelé lula kebab. Ce que c'est et de quoi il est fabriqué est probablement connu de beaucoup.

Je voudrais noter que la friandise orientale est fermement ancrée dans la cuisine russe. Dans presque tous les restaurants, la carte propose ce plat dans diverses interprétations, avec l'ajout de légumes et de volaille. Bien sûr, ces variantes sont loin du plat culinaire traditionnel, mais elles sont toutes très savoureuses et dignes d'un festin festif.

Lula kebab - qu'est-ce que c'est ?

Aucun mangeur de viande ne refusera une bonne portion de « saucisses » frites cuites sur le grill. La nourriture orientale est une copie éclatante des saucisses, mais en beaucoup plus saine et naturelle. Populaire dans les pays d'Asie centrale et dans le Caucase du Nord. Cette délicatesse est vénérée en Arménie, au Tatarstan, en Ukraine et même en Russie.

Traditionnellement, le plat est préparé principalement à partir de jeune agneau, ou plus précisément de la partie arrière. Pour la jutosité, il faut l'ajouter. Dans ce cas, la viande n'est pas hachée, quant aux côtelettes, elle est hachée avec une hache de chef spéciale. Ajoutez ensuite les ingrédients nécessaires et formez des tubes qui sont enfilés sur des brochettes.

Vous pouvez même recréer le plat à la maison en utilisant une cocotte ou un four. En suivant des règles simples et des subtilités, vous préparerez un véritable chef-d'œuvre culinaire qui vous mettra l'eau à la bouche. Dans cette publication, nous présenterons des recettes très savoureuses qui raviront les amateurs de cuisine.

Lula kebab de porc haché au four

Il est difficile pour un citadin de trouver du jeune agneau en magasin, nous suggérons donc d'utiliser du porc. Choisissez quelque chose qui n'est ni rassis ni gelé. La partie hanche ou scapulaire est parfaite. Ensemble de produits :

• un demi-kilo de porc;
• graisse d'agneau - 50 g;
• oignons - 350 gr.;
• citron;
• un bouquet d'aneth frais.

Épices : une pincée de coriandre, un mélange de houblon rouge et aussi suneli, des céréales et du sel.

Instructions

Pour rendre la brochette de porc juteuse, ajoutez-y de la graisse de queue. Précongelez un morceau et râpez-le dans la viande hachée (retirez-le du film et des os). Hachez l'oignon et l'aneth, vous pouvez hacher le persil. Transférez la pièce dans la viande hachée. Ajoutez les épices énumérées à la masse totale et pressez le jus de citron.

Il ne reste plus qu'à bien mélanger la viande hachée à la main jusqu'à ce qu'elle devienne visqueuse et homogène. Couvrir d'un film alimentaire et placer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Après avoir attendu un certain temps, nous commençons à former des « saucisses », en trempant périodiquement nos mains dans l'eau pour que la viande ne colle pas et colle plus facilement.

Si la viande hachée est trop liquide, ajoutez de la farine. Nous enfilons chaque produit sur une brochette de bambou et le plaçons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium. Réglez le four à 180-200°C et faites cuire au four environ une demi-heure. Lorsqu’un côté des « saucisses » est doré, retournez-les pour assurer une cuisson uniforme.

Un dîner très savoureux ravira votre famille ou vos invités. En plus du plat, servez des légumes frais hachés, des pommes de terre bouillies et beaucoup d'herbes. La gâterie se marie bien avec diverses sauces.

Lula kebab dans une poêle à bœuf

Ne vous inquiétez pas d'une méthode de préparation aussi inhabituelle, son goût n'est en aucun cas inférieur. La jutosité, la tendreté et la nutrition sont préservées. Il ne reste plus qu'à choisir les produits. Nous aurons besoin:

• kilogramme de bœuf (filet);
• environ sept oignons moyens;
• un bouquet de coriandre et de persil ;
• 10 grammes d'épine-vinette séchée, d'origan et de romarin ;
• sel, jus - au goût ;
• Lavash arménien.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter une variété d'épices et d'assaisonnements secs, notamment du basilic, du gingembre et de la menthe. L'essentiel est de ne pas en faire trop, sinon le goût de la viande sera perdu.

Organisation de la préparation

Tout d’abord, préparons tous les ingrédients du lula kebab. Qu'est-ce que c'est et comment le préparer a été décrit ci-dessus. Retirez le film du filet de bœuf, coupé en portions (comme le shish kebab), ajoutez l'oignon râpé ou émincé et tous les assaisonnements. Hachez finement les bouquets de verdure et placez-les dans la viande hachée.

Prenez une planche à découper, humidifiez-la avec de l'eau et formez des rouleaux. Faites frire les produits dans une poêle des deux côtés jusqu'à ce qu'une belle croûte se forme. Il n'est pas nécessaire de conserver le kebab longtemps, car le plat deviendra sec. Il ne reste plus qu'à envelopper les « saucisses » dans du pain pita, assaisonné de rondelles d'oignon. Servir avec de la sauce tomate.

Kebab de poulet lula sur un bâton d'aneth

Au fil des années, la recette du plat a subi de nombreux changements, mais cela n'a pas aggravé la situation. Pour ceux qui préfèrent les aliments maigres, nous suggérons d’utiliser du poulet. La viande de volaille blanche est approuvée par les nutritionnistes, elle se distingue par son goût délicat, sa faible teneur en cholestérol et en calories. Avant de préparer un kebab, vous devriez visiter l'hypermarché et acheter les produits suivants :

• un demi-kilo de filet de poulet;
• n'importe quel fromage à 50% de matière grasse - 100 g;
• poivron - 2 pièces;
• deux oignons;
• eau minérale - 50 ml;
• tiges d'aneth.

Pour l'arôme et l'éclat du goût, utilisez du sel d'ail, du poivre noir et de l'origan. N’oubliez pas non plus les tiges d’aneth, elles feront office de brochettes.

Guide étape par étape

Il convient de noter que le filet n'a pas besoin d'être broyé en viande hachée, car il se désagrège une fois moulé. Coupez le poulet en portions, ajoutez les oignons hachés, les poivrons, le fromage râpé et les assaisonnements. Versez ensuite la quantité spécifiée d'eau minérale et pétrissez comme une pâte. Couvrir d'un torchon ou d'un film et réfrigérer une demi-heure.

Pendant que notre viande hachée « convient », nous rinçons les tiges d'aneth. Avec les mains mouillées, formez des escalopes oblongues à partir de poulet haché réfrigéré et enfilez-les soigneusement sur des bâtonnets d'aneth. Si vous le souhaitez, vous pouvez rouler dans de la semoule ou de la chapelure. Disposez toutes les « brochettes » à distance les unes des autres sur une plaque allant au four. Cuire au four pendant 20 à 30 minutes. Au moment de servir, garnir d'herbes fraîches et servir des légumes. Un délicieux dîner avec une touche orientale séduira tous les gourmets.

Brochette d'agneau sur le grill

Le Lula kebab n'est pas du tout difficile à préparer soi-même quand on connaît toutes les subtilités culinaires, et peu importe le type de viande avec lequel on le prépare. D'ailleurs, il est fabriqué à partir de viande hachée mélangée d'une manière originale et insolite. Le plat est réalisé sur des braises, un four à convection, un grill, un four et même un four à micro-ondes. Avec de la patience et de l'habileté, vous serez surpris de voir à quel point il est facile de recréer un délice oriental dans votre propre cuisine. Ingrédients requis :

• un demi-kilo d'agneau (partie arrière);
• graisse de queue - 100 gr.;
• trois têtes d'oignons ou d'oignons rouges ;
• un bouquet de persil ;
• plumes d'oignon vert;
• deux brins de basilic ;
• poivre noir, sel.

Processus de cuisson

Rincez l'agneau, séparez-le des os, ils conviennent au bouillon. Couper en petits morceaux, y frotter la grosse queue, assaisonner de poivre noir et de sel. Laissez reposer au réfrigérateur pendant une demi-heure. Retirez la viande, ajoutez le persil haché, l'oignon et les assaisonnements.

Il ne reste plus qu'à enfiler le lula kebab sur le gril. De quoi s'agit-il et avec quoi le mange-t-on ? Il n’est sûrement pas nécessaire de répéter cela. Laisser mijoter sur des charbons ardents en n'oubliant pas de retourner constamment pour que la viande ne brûle pas. Vous pouvez le servir avec des légumes au four ou dans du pain pita, c’est encore plus savoureux. Nous mettons des légumes verts avec des oignons sur le bord, des « saucisses » frites dessus et nous roulons. Décorer de tomates cerises, d'aneth et de coriandre. L’arôme à lui seul vous mettra l’eau à la bouche. Bon appétit!

Règles de service, ou avec quoi manger

Dans les pays de l'Est et du Caucase, il est d'usage de servir le plat sur un « oreiller » de verdure. Vous pouvez garnir de graines de grenade et de tranches de citron selon votre goût. La sauce est obligatoire : tomate, moutarde, tkemali. Il n'est pas interdit de servir à table un assortiment de légumes, des aubergines au four et des tomates. Le riz bouilli et les pommes de terre conviennent comme plat d'accompagnement. De plus, il devrait y avoir du pain pita et du pain sur la table. Les délicieuses recettes présentées dans l'article vous plairont. Cuisinez pour le plaisir, pour le plus grand plaisir de votre famille et de vos amis !

Du turc, lula se traduit par « pipe », et kebab en arabe signifie « viande frite ». De par sa forme oblongue, le plat ressemble vraiment à un tube de viande frite. Traditionnellement, le kebab est fabriqué à partir de jeune agneau. L'agneau haché (viande hachée) est enfilé sur des brochettes puis frit sur un gril rempli de charbons ardents pour créer une finale fumée. Le résultat est des saucisses frites fines et longues, très savoureuses, juteuses et épicées.

Outre les classiques, les recettes de lula kebab à base de porc, de bœuf et même de poulet, qui peuvent être cuites sur le grill, au four ou à la poêle, sont très appréciées. Pour vous permettre de comprendre plus facilement toute cette variété, je vais vous expliquer en détail comment cuisiner le lula, comment pétrir la viande hachée, quoi y ajouter, comment la mettre sur des brochettes et bien la faire frire de toutes les manières et de n'importe quel viande.

Règles de choix des ingrédients

1. Utilisez la bonne viande. Dans la version classique, on utilise généralement de l'agneau, bien que le porc, le bœuf ou le poulet, ainsi que leur mélange, conviennent tout à fait. Plus la pulpe est grasse, plus le plat obtenu est juteux. Il est important que la pièce soit fraîche, réfrigérée, mais en aucun cas congelée. Lors de l'achat, faites attention à la couleur et à l'odeur pour déterminer la fraîcheur de la viande.
2. Omettez les œufs et le pain. Le plat ne contient que de la viande, de la graisse de queue (saindoux), des oignons et des épices. Il ne devrait y avoir ni œufs ni pain. Nous ne préparons pas de côtelettes, il n'y a pas besoin de liants supplémentaires pour la viande hachée.
3. Il devrait y avoir beaucoup de saindoux. Idéalement, la graisse est ajoutée à au moins 1/4 du poids total de la viande, la viande hachée s'avère alors juteuse et visqueuse et les saucisses ne tombent pas des brochettes.
4. Ne tordez pas l'oignon dans un hachoir à viande, il doit être haché très finement avec un couteau bien aiguisé. Vous ne pouvez pas utiliser de hachoir à viande ou de mixeur, sinon la consistance sera trop visqueuse et pâteuse et vous ne pourrez pas fixer fermement le produit sur la brochette.
5. Ajoutez les épices et le sel avec modération. Traditionnellement, seuls le poivre noir et rouge sont utilisés comme épices. Vous pouvez ajouter de la coriandre, du cumin, des herbes fraîches ou séchées. Il est conseillé de broyer les épices à la main dans un mortier, leur arôme sera alors plus prononcé. Il faut ajouter du sel avec modération, sinon on risque de priver le kebab de sa jutosité.

Lula kebab à la maison - recette avec photos étape par étape

Vous aurez besoin d'agneau frais (ou d'un mélange porc + bœuf à parts égales). Si l'agneau était jeune, jusqu'à l'âge d'un an, sa chair est généralement sans goût ni odeur spécifique. Il est recommandé de faire tremper l'agneau plus mûr dans la vodka pendant quelques heures. Vous aurez également besoin de graisse de queue ou de saindoux, de beaucoup d'oignons et d'épices. Je vais vous expliquer comment cuisiner de délicieux lula kebab maison au four. Essayez-le, c'est très savoureux !

Temps de cuisson total : 2 heures
Temps de cuisson : 30 minutes
Rendement : 10 pièces

Ingrédients

• agneau ou mélange de porc et de bœuf – 1 kg
• graisse de queue ou saindoux – 250 g
• oignons – 3 pcs.
• basilic séché – 1 c.
• coriandre séchée – 1 c.
• coriandre entière – 1 c.
• zira – 0,5 c.
• poivre noir – 1 c.
• poivron rouge – 1 c.
• sel – 1 cuillère à soupe. l. pas de toboggan

Préparation

J'ai soigneusement nettoyé la viande de tous les films et veines, car s'ils se retrouvent dans le plat fini, il sera difficile de les mâcher, ce qui est inacceptable. C'est pourquoi la viande hachée toute prête du commerce ne nous convient pas. J'ai écrasé les morceaux à travers un grand maillage - le résultat a été la mouture optimale pour le kebab, qui préserve la jutosité de la viande hachée.





Combiné avec de l'oignon, coupé en très, très petits cubes. Il doit être haché le plus finement possible avec un couteau. Le passer au hachoir à viande/mixeur/râpe est strictement interdit ! Les morceaux doivent rester secs et ne pas libérer leur jus lors du broyage, ils rendront alors la viande hachée juteuse pendant la friture. Si vous ajoutez tout de suite le « gruau » d'oignons, cela ramollira le mélange et le kebab ne collera pas à la brochette.



Ensuite, le mélange doit être soigneusement et longtemps agité, pendant au moins 15 minutes, pour que la viande ramollisse et libère la protéine - elle forme de longs fils qui se connectent les uns aux autres et renforcent la pièce farcie, ainsi les saucisses lula le font ne tombe pas des brochettes.



J'ai ajouté du sel et deux types de poivre, du basilic et de la coriandre séchés, des graines de cumin et de coriandre, écrasées dans un mortier. Encore une fois, pétrissez soigneusement la viande hachée pour répartir uniformément les épices. Enfin, je le bats plusieurs fois dans un bol pour compacter le mélange et libérer tout l'air. Je l'ai recouvert d'un film et je l'ai mis au réfrigérateur pendant 2-3 heures - un autre secret qui permettra à la viande de mieux adhérer aux brochettes. Le fait est que la graisse va durcir, ce qui signifie qu'elle « saisira » mieux les fibres.



La viande hachée refroidie reste à enfiler (si sur des brochettes de bambou, n'oubliez pas de les tremper au préalable dans l'eau pour qu'elles ne brûlent pas). Je l'ai divisé en portions d'environ 150 grammes. J'ai formé des boules de la taille d'une balle de tennis et je les ai épinglées au centre de la brochette (ici, vous en aurez besoin d'une courte de 35 à 40 cm de long). En le retournant légèrement, j'ai réparti la viande hachée le long de la brochette, formant ainsi un long boudin de 3 à 3,5 cm d'épaisseur. Essayez de le compacter avec vos mains aussi soigneusement que possible afin qu'il ne reste aucun vide à l'intérieur - pendant la cuisson, le jus de viande va collectez-les, ce qui peut déchirer notre merveilleux kebab. Le début et la fin des saucisses doivent être soigneusement « étalés » sur la brochette.



Si vous cuisinez du kebab sur des brochettes en bois, la technique sera légèrement différente. Il est plus pratique de former une boulette de viande, d'insérer une brochette au centre, puis de faire rouler la pièce d'avant en arrière sur la surface de travail/la planche/la grande assiette plate. La portion sera plus petite, 70 à 80 grammes, sinon la brochette se pliera sous son propre poids.



Il ne reste plus qu'à cuire les saucisses au four. Pour ce faire, j'ai transféré les préparations sur une plaque à pâtisserie - à bords hauts, pour que les brochettes y pendent littéralement et qu'il soit pratique de les retourner sans les sortir du four. Il est conseillé de recouvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, vous n'aurez alors pas à la laver longtemps pour éliminer les gouttes. S'il n'y a pas de plaque à pâtisserie de ce type, vous pouvez adapter n'importe quelle forme résistante à la chaleur d'une taille appropriée ou simplement la placer sur une grille graissée et placer une plaque à pâtisserie en dessous dans laquelle la graisse s'égouttera. En même temps, vous pouvez faire cuire des poivrons en accompagnement si vous le souhaitez.



J'ai fait cuire le lula kebab au four à 250 degrés pendant 15 minutes (le four doit être préchauffé au maximum). Retournez de temps en temps pour une cuisson plus homogène. Il est préférable de cuisiner par portions, 4 à 5 à la fois, la chaleur sera alors plus forte, ce qui signifie que le plat cuira plus rapidement et plus uniformément. Le kebab chaud peut être servi directement sur des brochettes, immédiatement hors du feu, accompagné de pain pita, de légumes frais et d'herbes. Une sauce serait également utile, par exemple le satsebeli ou toute autre sauce piquante, aigre-douce et à l'ail conviendrait.

Comment faire cuire le lula kebab sur le gril

Dans la recette classique, le kebab est préparé à l'extérieur, par exemple dans une maison de campagne, allumé sur un gril et frit sur des braises ardentes. Pour qu'il ne tombe pas de la tige métallique, qu'il ne soit pas cru à l'intérieur, qu'il soit bien frit, mais qu'il ne brûle pas, vous devez respecter une douzaine de règles :

1. Hachez finement la viande ou hachez-la en viande hachée dans un hachoir à viande doté de la plus grande grille, ajoutez des morceaux de saindoux et des dés d'oignon. Ce sont les 2 ingrédients principaux du lula kebab, leur rapport proportionnel est approximativement le suivant : 1 kg de viande - 250 g de saindoux - 3 oignons. Parmi les épices, le poivre noir est obligatoire, toutes les autres épices peuvent être sélectionnées au goût.
2. Pétrissez avec vos mains pendant 15 à 20 minutes pour que le maximum de protéines soit libéré de la viande hachée, que la viande hachée devienne visqueuse et dense, puis elle repose fermement sur les brochettes et ne s'effondre pas. Il n'est pas recommandé de battre avec un robot culinaire, car la graisse deviendra très chaude des couteaux et le mélange se désagrègera.
3. Placez le bol avec la pièce au réfrigérateur pendant au moins 2-3 heures - le test à froid lui sera bénéfique, la graisse durcira, ce qui signifie qu'il sera plus facile à sculpter. Vous pouvez diviser en saucisses en portions, puis envelopper chacune dans un film. Lorsque vous partez en pique-nique, retirez l'emballage lorsque les braises sont prêtes pour gagner du temps.
4. Pendant que la viande hachée refroidit, préparez les braises. Pour allumer le barbecue, n'utilisez pas de bois de conifères, il est préférable d'utiliser des feuillus.
5. Organisez 2 zones de friture sur le grill : chaude - avec des charbons ardents, tiède - avec des charbons ardents.
6. Préparez les brochettes : elles doivent être larges, froides et sèches.
7. Pour faciliter le façonnage des saucisses, veillez à tremper vos mains dans l'eau avant de les enfiler. Il est important que la viande ne colle pas aux mains, sinon il sera difficile de coller à la brochette.
8. Formez les saucisses pas trop épaisses pour qu'elles aient le temps de bien cuire sur la braise. L'épaisseur optimale est d'environ 3 à 3,5 cm. Le mélange de viande doit être bien ajusté à la tige métallique, sinon le jus de viande s'accumulera dans les vides résultants et le produit se désintégrera.
9. Placer les brochettes de viande crue sur un gril rempli de braises, d'abord dans la zone chaude jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Après quelques minutes, déplacez-le vers la zone des charbons fumants pour cuire complètement. Comme d'habitude, 12 minutes suffisent pour que le lula kebab cuise. Et n'oubliez pas de le retourner de temps en temps.
10. Il ne faut en aucun cas verser de l'eau sur des charbons ardents pour que la viande hachée délicate n'absorbe pas la fumée âcre, il est préférable de prendre un éventail dans les mains et d'assurer une libre circulation de l'air, le lula cuira alors uniformément.

C'est tout! Servez plutôt le kebab directement sur les brochettes, posé sur du pain pita fin et assaisonné d'un bouquet d'herbes fraîches. Les légumes frais, les oignons marinés et la sauce conviennent. Déjeuner!

Recette de lula kebab en brochettes (vidéo)

Lula kebab au four

Le Lula kebab est tout aussi savoureux au four que sur le grill, mais sans le goût fumé. Il n'y a pratiquement aucune différence dans la recette, sauf qu'à la place d'un feu ouvert, on utilise une grille et une plaque de four.

Principes de cuisson :

1. Le plat est préparé au four à une température de 220 à 250 degrés.
2. Vous pouvez cuire sur des petites brochettes jusqu'à 40 cm ou sur des brochettes en bois.
3. Il est conseillé de faire tremper les brochettes de bois dans l'eau pendant une heure afin qu'elles ne fument pas au four.
4. Le Lula kebab est disposé sur une grille graissée et une plaque à pâtisserie est placée en dessous pour récupérer la graisse qui coule.
5. Le temps de cuisson est de 15 à 20 minutes.

La technique de cuisson est simple : préparez la viande hachée, battez, laissez refroidir, enfilez-la bien sur des brochettes ou des brochettes, puis placez-les sur une grille et enfournez jusqu'à cuisson complète, en les retournant de temps en temps.

Conseil: Tapissez le fond de la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium ou de papier sulfurisé, vous n'aurez alors plus besoin de laver la plaque à pâtisserie pendant longtemps pour qu'elle ne brûle pas.

Lula kebab dans une poêle

Le lula kebab frit, contrairement à ceux préparés d'autres manières, s'avère être le plus frit et le plus rosé. Mais il est aussi plus calorique, car il est préparé dans de l’huile végétale. Ici, il est important non seulement d'obtenir une croûte dorée, mais également de veiller à ce que la viande ne reste pas crue à l'intérieur.

Principes de cuisson :

1. Il est conseillé de cuire le lula kebab à la poêle sur des brochettes en bois.
2. Il est préférable de prendre une grande poêle à frire pour que les produits y rentrent librement et qu'il soit pratique de les retourner.
3. Idéalement, utilisez une poêle à griller, mais si vous ne disposez pas de tels ustensiles, n'importe quelle poêle à parois épaisses fera l'affaire.
4. Seule l'huile végétale raffinée convient à la friture, elle brûle moins et ne fume pas lorsqu'elle est chauffée longtemps.
5. La température de friture doit être moyenne, les saucisses auront alors le temps de frire à l'intérieur, et n'oubliez pas de les retourner souvent pour ne pas brûler.

Préparation n'est pas différente de la recette classique, sauf que la viande hachée est enfilée sur des brochettes en bois. Il faut ensuite faire chauffer la poêle, verser l'huile, placer les préparations dans la poêle, faire revenir à température moyenne jusqu'à cuisson complète en les retournant délicatement.

Conseil: Pour éliminer l'excès de graisse, épongez les saucisses frites avec des serviettes en papier.

Recettes de viande hachée pour brochettes

Il existe des dizaines de recettes de kebab, chaque pays a sa propre recette, à laquelle s'ajoute quelque chose de national. Les différences ne concernent principalement pas la technologie - c'est la même chose, mais les ingrédients. Par exemple, en Iran, le lula est frit à partir de poisson, aromatisé au safran, au jus de citron, à l'huile d'olive et aux herbes aromatiques. Et dans le sud, il est préparé à partir de poulet, servi sur du pain plat fraîchement sorti du four avec des rondelles d'oignon et un chutney à la menthe.

Magic Food a rassemblé pour vous les recettes les plus appréciées sous nos latitudes. Quand on connaît les bases du plat, la technique de cuisson au grill, au four et à la poêle, il ne reste plus qu'à varier les ingrédients et à profiter des nouveaux accents gustatifs d'un plat de viande copieux. Alors, à partir de quel type de viande hachée peut-on faire du lula ?

Recette n°1 : agneau – 1 kg, saindoux – 200 g, oignon – 150 g, basilic séché – 1 cuillère à café, menthe séchée – 1 cuillère à café, sumac – 1 cuillère à café, sel et un mélange de poivrons moulus – au goût.

Recette n°2 : jeune agneau - 700 g, graisse de queue - 150 g, ail - 1 tête, oignons - 2 pièces, piment rouge - 1 cuillère à café, basilic séché - 2 cuillères à café, coriandre - 1 cuillère à café, vinaigre de vin et jus de citron - 1 cuillère à café chacun, sel - au goût.

Recette n°3 : agneau – 500 g, saindoux – 150 g, gros oignon – 1 morceau, ail – 2 gousses, aneth frais et coriandre – un demi-bouquet chacun, coriandre – 0,5 cuillère à café, sel et poivre noir – au goût.

Brochette de porc

Recette n°1 : porc - 700 g, saindoux - 100 g, oignons - 2 pcs., ail - 2 dents, oignons verts - 3-4 plumes, coriandre - 4-5 brins, sel, poivre, coriandre et basilic - au goût.

Recette n°2: porc haché - 1 kg, saindoux - 250 g, paprika moulu doux - 1 cuillère à café, oignons - 3 pcs., un mélange d'herbes italiennes - 1 cuillère à café, fumée liquide - 1 cuillère à café, poivre et sel - au goût.

Kebab de bœuf Lula

Recette n°1 : boeuf – 700 g, saindoux – 100 g, persil et aneth – un demi-bouquet chacun, ail – 6 dents, oignon – 3 pcs., épices et sel – au goût.

Recette n°2: bœuf – 1 kg, oignons – 2 pièces, ail – 2 dents, poivre noir moulu – 1 cuillère à café, paprika doux moulu – 0,5 cuillère à café, piment fort – 0,5 cuillère à café l, sucre - 0,5 cuillère à café, sel - 1 cuillère à soupe. l., poivron finement haché – 1 pc., pulpe de petites tomates coupées en dés – 1 pc., coriandre – 2 brins, beurre – 50 g.

Lula-kebab au poulet

Recette n°1 : filet de poulet – 500 g, œufs – 2 pcs., fromage à pâte dure – 50 g, beurre – 30 g, oignons – 2 pcs., poivron finement haché – 1 pc.

Recette n°2 : cuisses de poulet - 1 kg, saindoux - 150 g, oignons - 2 pcs., paprika doux moulu - 1 cuillère à café, sel et poivre - au goût.

Recette n°3: filet de poulet – 1 kg, huile végétale – 3 c. l., ail – 3 gousses, jus de citron – 2 c. l., oignons - 2 pcs., herbes hachées, sel et épices - au goût.

Avec quoi servir le kebab ?

Le Lula kebab est servi chaud, généralement sans retirer la brochette, placé sur du pain pita ou enveloppé dans de fines feuilles afin qu'elles soient imbibées de jus de viande. S'il n'y a pas de pain pita, vous pouvez servir du churek ou d'autres pains plats sans levain. Traditionnellement, le plat est complété par des herbes et des rondelles d'oignons marinés, des légumes frais assortis ou des aubergines cuites au four, des tomates et des poivrons. Vous pouvez garnir de graines de grenade et de tranches de citron. Il vous faut absolument une sauce qui mettra en valeur le goût de la viande : tomate, moutarde, ail, satsebeli, etc.

La sauce peut être réalisée à partir de tomates grillées sur le grill et pelées, il suffit de les hacher le plus finement possible, d'ajouter du persil et des oignons échaudés, un peu de sel et une goutte de vinaigre, mélanger le tout. Servir comme suit : badigeonner une feuille de lavash de sauce tomate, la garnir de lula, fermer le lavash et faire revenir à nouveau sur le grill pour que le pain soit croustillant. Une autre option consiste à verser des haricots en conserve sur les saucisses et à garnir d'herbes. Les haricots donneront à la viande un goût piquant et la rendront plus riche.

Pour un kebab frit ou cuit au four à la maison, vous pouvez préparer une sauce à l'ail rapide, passer quelques gousses dans une presse et mélanger avec du yaourt non sucré, ajouter du sel et des herbes hachées. Vous pouvez simplement diluer la pâte de tomate dans l'eau, ajouter les épices, le piment et faire bouillir. Et s'il y a 250-300 g de tomates au réfrigérateur, coupez-les en grosses tranches, faites bouillir 10 minutes, passez au tamis pour éliminer les graines et les peaux, puis remettez la sauce sur le feu, ajoutez le piment, sucre et sel au goût, laisser refroidir, assaisonner avec de l'ail, de l'aneth, du persil ou de la coriandre finement hachés. Délicieux!

Vous connaissez désormais tous les secrets du lula kebab oriental, ce qui vous permet de pique-niquer en été à la maison à tout moment. Choisissez une recette - fumée sur le gril, frite dans une poêle jusqu'à ce qu'elle soit dorée ou un kebab cuit au four incroyablement juteux sur une plaque à pâtisserie. Dans tous les cas, de tendres tubes de viande hachée créeront un grand festin pour votre estomac. L'essentiel est de faire le plein de viande fraîche, d'assaisonnements et de bonne humeur. Passez de délicieuses vacances !

Il existe une grande variété de plats chauds en Turquie. Il sera sans doute difficile de tout énumérer, d'autant plus que chaque localité possède ses spécialités culinaires. Essayons de mettre en évidence les principaux types de plats chauds

KÉBABS (kebap, ou kebab)

- le plat chaud le plus courant en Turquie. Il vient des temps anciens et du mode de vie nomade des peuples turcs. Il existe une grande variété de types de brochettes : il peut s'agir de morceaux de viande cuits sur le grill ; morceaux de viande mijotés; viande frite, coupée en copeaux; viande cuite sur une brochette. Les brochettes en Turquie sont préparées à partir de viande (agneau, bœuf, chèvre) et de poisson, de gibier, de fruits de mer et de légumes. Le mode de préparation des brochettes est également varié : grillé, mijoté, frit, au tandoor. Les brochettes sont également fabriquées à partir de viande hachée. Le kebab cuit sur une brochette est appelé shish kebab (şiş kebap).

Chaque région de Turquie possède sa propre préparation de kebab. Mais pour essayer tel ou tel type de kebab, il n’est pas nécessaire de se rendre dans un quartier précis. Les types de kebabs les plus populaires sont souvent préparés dans toute la Turquie.

Adana-kebab. Fabriqué à partir de viande hachée sous forme de longues lanières plates. Il y a une recette d'adana kebab sur le forum

Urfa kebab - Urfa kebap. Sur le forum, vous pouvez voir la recette du kebab Urfa. Préparé à partir de viande hachée sur une brochette. Le kebab le plus épicé que j'ai jamais essayé. En général, à Sanliurfa, le poivre est si populaire que, à mon avis, on le met dans les glaces et les compotes.

Morceaux de viande cuits sur une brochette. Servi avec des pains plats

Kushbashi (Kuşbaşı)- viande cuite en brochette avec des morceaux de graisse

Tests de kebab – testı kebap Cuisine de Cappadoce. Servi dans un pot en argile scellé, brisé à l'aide d'un couteau. A l'intérieur se trouve de l'agneau aux légumes. Dans le guide de la Cappadoce, vous pouvez en savoir plus sur la cuisine de la Cappadoce

Döner kebap- notre, depuis quelque temps, mon cher, shawarma. Voir la recette du dener

- le frère du döner est très apprécié sur la côte sud-est de la mer Méditerranée. Il diffère du dener en ce que le contenu est enveloppé dans un mince gâteau plat.

- de fines tranches de viande sur pain plat avec sauce tomate. voir la recette du kebab Iskender

- des petits morceaux de viande frits sur de fines brochettes en bois. Servi en quantités d'environ 10 pièces.

— morceaux de viande avec légumes avec une délicate sauce au yaourt

- Brochette d'aubergines. Mais les végétariens n’aimeront pas ça. Des morceaux d'aubergines alternent avec des morceaux de viande.

Pas du tout fabriqué à partir de pêches. Ce sont des côtelettes d'agneau enveloppées dans une fine couche de graisse d'agneau avant d'être frites. grâce à cela, le sheftali kebab s'avère très juteux

Le Lula kebab est un plat de viande traditionnel du Caucase, d'Asie centrale et des Balkans. Il est préparé sur des brochettes, frit sur des braises, et constitue donc un concurrent direct et principal du kebab traditionnel. Certains gourmets classent même le lula kebab bien plus haut que le kebab, rendant ainsi hommage à sa tendresse, sa jutosité et sa richesse gustative. On peut tout à fait être d'accord avec cela, surtout si l'on se souvient que le lula kebab est fabriqué à partir de viande hachée (viande hachée) et contient tout un bouquet d'épices orientales aromatiques.
Malheureusement, il n’est pas toujours possible de sortir dans la nature, d’allumer un barbecue et de cuisiner ses délices préférés avec de la fumée. C'est pourquoi je vais non seulement vous expliquer comment cuisiner le lula kebab sur le gril, mais aussi partager les secrets de sa préparation à la maison. Le kebab Lula au four est également très, très bon et aidera votre famille à faire une pause dans les côtelettes et côtelettes déjà ennuyeuses.

Ingrédients:

(pour 8-9 brochettes)

• 1 kg. viande hachée
• 150 gr. saindoux
• 1 oignon moyen
• 1 cuillère à soupe. sel sans toboggan
• 0,5 cuillère à soupe. cumin en poudre
• 0,5 cuillère à soupe. poivre noir moulu
• 1 cuillère à soupe. coriandre moulue

• Le lula kebab classique est bien sûr à base d'agneau, mais naturellement, le bœuf et le porc nous sont beaucoup plus accessibles. Personnellement, j'utilise le plus souvent un mélange dans un rapport 1:1, c'est-à-dire moitié bœuf haché, moitié porc.

• Ajouter le saindoux non salé finement haché à la viande hachée. Encore une fois, la recette classique utilise de la graisse de queue, mais le saindoux est un ingrédient beaucoup plus accessible, nous l'utiliserons donc.

• Ajouter l'oignon haché très, très finement au mélange de viande hachée et de saindoux. En aucun cas vous ne devez vous faciliter le travail en passant des oignons dans un hachoir à viande, en les râpant ou en les broyant au mixeur ! Le fait est que les morceaux d'oignons doivent rester secs et libérer leur jus déjà à l'intérieur de la viande hachée lors de la friture. Si le jus d'oignon pénètre plus tôt dans la viande hachée, il ramollira simplement le mélange et la viande hachée ne collera jamais à la brochette.

• Nous pétrissons longuement et soigneusement le mélange de viande hachée, de saindoux et d'oignons dans un bol en métal ou en émail. Le pétrissage doit continuer pendant au moins 8 à 9 minutes. Ceci n'est pas tant fait pour mélanger les trois composants, mais pour que la viande libère des protéines. La protéine forme une sorte de fils qui renforcent la viande hachée et lui permettent de ne pas tomber des brochettes. Un pétrissage long et minutieux de la viande hachée est le principal secret du vrai lula kebab.

• Une fois que la viande hachée a libéré des protéines, vous pouvez ajouter en toute sécurité du sel, du poivre, du cumin et de la coriandre. Je voudrais encore une fois attirer votre attention : dans ma recette la quantité d'épices et de sel est indiquée en cuillères à soupe rases. Pour répartir uniformément le sel et les épices dans tout le volume, mélangez à nouveau soigneusement la viande hachée.
• Couvrez le récipient avec la viande hachée préparée avec un couvercle ou du papier d'aluminium et mettez-le au réfrigérateur pendant 2-3 heures. Lors du refroidissement, la graisse à l'intérieur de la viande hachée se solidifie - c'est une autre astuce qui permet d'enfiler le futur lula kebab sur une brochette sans aucun problème.
• Enfilez la viande hachée réfrigérée sur des brochettes. Pour ce faire, nous formons une escalope pesant environ 130 à 150 grammes à partir de la viande hachée, la piquons sur une brochette, puis retournons légèrement la brochette, répartissons la viande hachée le long de celle-ci et formons ainsi un saucisson de viande de 3 à 3,5 cm d'épaisseur.

• Lors de cette opération, vous devez compacter au mieux la viande hachée afin qu'il ne reste aucun vide à l'intérieur. Lors de la friture du lula kebab, c'est dans ces vides que le jus de viande peut s'accumuler, il va bouillir et déchirer notre merveilleux kebab de viande hachée. Vous devez également vous assurer que le début et la fin de chaque saucisse de viande sont soigneusement brossés sur la brochette.

• Placez les brochettes de lula kebab cru sur une grille remplie de charbons ardents et faites-les frire jusqu'à ce qu'elles soient cuites.
• Si vous décidez de faire cuire du lula kebab au four, les brochettes en métal ne vous conviendront probablement pas, car elles ne rentrent tout simplement pas dans le four. C'est alors qu'on se souvient des brochettes en bois de petite taille. L'utilisation de brochettes en bois présente des inconvénients. Premièrement, ils sont très fins, ce qui donne l’impression qu’un couteau coupe la viande hachée en brochette. Deuxièmement, le mélange de viande adhère bien moins au bois qu'au métal, ce qui ne contribue pas non plus à l'intégrité de notre kebab. Pour surmonter ces difficultés, je propose d'utiliser la méthode de préparation des saucisses maison. Autrement dit, je roule un saucisson haché avec une brochette en bois insérée dedans sur une planche de cuisine ou sur une grande assiette plate.

• Transférez le lula kebab préparé pour la friture sur une plaque à pâtisserie. Placez les brochettes de manière à pouvoir les retourner facilement sans sortir le moule du four.

• Ma plaque à pâtisserie a des côtés assez hauts, donc les brochettes y pendent pratiquement et la viande ne touche que légèrement la surface même du métal, cela ressemble à un barbecue impromptu. Si vous n'avez pas la possibilité d'accrocher les brochettes de viande, n'oubliez pas de graisser légèrement la plaque à pâtisserie avec de l'huile végétale avant de les placer.
• Le Lula kebab est frit très rapidement, il faudra 15 à 20 minutes au four à 200 degrés.

• Placez le lula kebab fini sur un plat et servez immédiatement chaud. Avec le lula kebab, nous servons des herbes et des légumes frais. En plus de cette recette, je recommande également de regarder

Lula-kebab (turc lula - pipe et
Arabe. kebab - viande frite) - viande
un plat commun dans le Caucase, en
Asie centrale et Balkans.
de Wikipédia.

Parmi les connaisseurs et les amateurs de délicieux loisirs de plein air avec le barbecue obligatoire, les plus hautes acrobaties aériennes ne sont, curieusement, pas les barbecues, même les plus exquis, mais les kebabs au barbecue. Et en fait, tout le monde ne parvient pas à obtenir un résultat parfait du premier coup. Et dès le deuxième aussi... Malgré tous les efforts, des brochettes préparées avec amour tombent des brochettes dans le feu, et beaucoup préfèrent opter pour la voie simple et faire frire le lula kebab sur le gril. C'est délicieux, mais ce n'est pas du Lula Kebab !

Aujourd'hui, nous avons décidé de vous expliquer comment cuisiner un vrai lula kebab : quels produits sont nécessaires pour cela, comment hacher la viande, comment bien pétrir et battre la viande hachée, comment enfiler les saucisses pour qu'elles ne tombent pas dans le des charbons ardents et comment obtenir une friture parfaite lorsque, à l'extérieur, la viande est délicieusement dorée et que le jus suinte littéralement à l'intérieur.

Ceux qui déclarent avec autorité que les vrais kebabs lula doivent simplement être fabriqués à partir d'agneau ont, pour le moins, tort. Le Lula kebab est un plat international et chaque pays le prépare différemment. En Orient, l'agneau est plus répandu, mais le bœuf ou le porc constituent également un excellent plat. Et nos kulibins culinaires parviennent à cuisiner du lula kebab à partir de viande de poulet ! Sur les pages de « Culinary Eden », vous trouverez des recettes de tous types de viandes, et notre tâche est de vous expliquer les règles, subtilités et astuces qui vous aideront à préparer le lula kebab à la surprise de tous.

La première et la plus importante condition est une viande de qualité. Pour les brochettes lula, vous devez utiliser uniquement de la viande fraîche qui n'a pas été congelée. La viande hachée pour les brochettes de lula peut être préparée à partir d'agneau, de porc, de bœuf ou d'un mélange de ces types de viande. Idéalement, la viande pour la viande hachée doit être hachée : coupez la viande, débarrassée de l'excès de graisse et des pellicules, en couches de 1 à 1,5 cm d'épaisseur, placez plusieurs couches sur une planche à découper épaisse et avec deux hachettes ou couteaux à découper, hachez d'abord la viande. le long des fibres, puis tournez la planche à 90° et coupez-la de la même manière, mais maintenant dans le sens du grain. Rassemblez les morceaux de viande vers le milieu et hachez-les à nouveau en tournant la planche à 90°. Hachez la viande jusqu'à obtenir une viande hachée assez fine. La viande hachée peut également être passée dans un hachoir à viande doté d'une grande grille, mais dans ce cas, trop de jus est extrait des fibres de la viande, ce qui rend très difficile le pétrissage et le battage ultérieur de la viande hachée.

La deuxième condition pour réussir un lula kebab est le saindoux. Sa quantité ne doit pas être inférieure au quart de la quantité de viande. Il y en a peut-être plus, mais certainement pas moins. C'est la quantité de saindoux qui permet d'obtenir la même viscosité de la viande hachée, lorsque les saucisses enfilées sur des brochettes atteignent calmement les charbons ardents, sans essayer de plonger profondément dans le gril. Le saindoux peut également être haché, mais sa consistance doit être pâteuse, il est donc logique de broyer le saindoux dans un robot culinaire ou à l'aide d'un mélangeur. Sélectionnez le type de saindoux selon vos goûts : il peut s'agir de saindoux ou de graisse d'agneau.

Le troisième composant de la viande hachée pour le lula kebab est l'oignon. Sa quantité ne doit pas non plus dépasser une certaine limite. Tout tourne autour du jus d'oignon, qui peut jouer un tour cruel et liquéfier la viande hachée à un point tel qu'elle ne peut même pas être assemblée pour en faire quelque chose comme un kebab. Par conséquent, la quantité d'oignon doit être mesurée en fonction du poids de la viande - environ un tiers, pas plus. En aucun cas l'oignon ne doit être passé dans un hachoir à viande ou haché dans un robot culinaire ou un mixeur, la viande hachée sera trop liquide, il vaut mieux couper l'oignon en petits cubes. Il existe une opinion selon laquelle vous n'avez pas du tout besoin d'ajouter des oignons à la viande hachée pour le lula kebab.

Une mention spéciale doit être faite aux épices pour viande hachée. À part les légumes verts et le sel, il ne devrait rien y avoir dans le lula kebab. Ce plat se suffit à lui-même, les épices peuvent dominer le goût de la viande. Cependant, c'est une question de goût. Mais s'il vous plaît, ajoutez suffisamment de verdure.

C'est tout pour farcir les produits. Pas de pain blanc, ni de semoule, ni d'œufs ! Ce ne sont pas des côtelettes. Ce ne sont pas des additifs qui donnent à la viande hachée la viscosité nécessaire, mais plutôt un pétrissage long et minutieux, un battage obligatoire et un refroidissement assez fort. Vous devez bien mélanger la viande hachée pour que tous les ingrédients forment une masse homogène. Ensuite, vous devez assommer la viande hachée : soulevez la viande hachée et jetez-la avec force dans le bol. Le but du battage est d’extraire l’excès d’humidité de la viande hachée. Certaines personnes utilisent à ces fins un sac en plastique, en battant la viande hachée afin que les éclaboussures ne volent pas. Battez la viande hachée pendant au moins 10 minutes. Vous verrez par vous-même comment sa densité va changer. Placez ensuite la viande hachée dans un bol recouvert d'une serviette en lin et placez-la au réfrigérateur.

La viande hachée préparée doit être moulée en saucisses d'une épaisseur maximale de 3 à 4 cm et enfilée sur des brochettes. Ou vous pouvez soigneusement envelopper la viande hachée autour d'une brochette ou d'une brochette, formant une saucisse longue et dense. Pour éviter que la viande hachée ne colle à vos mains, rincez-les à l'eau tiède salée. Abaissez la viande hachée, compactez-la sur une brochette et placez-la sur des charbons ardents. Vous devez faire frire le lula kebab rapidement, en retournant presque constamment les brochettes sur les braises et en obtenant une croûte encore dorée à la surface. Le lula kebab idéal a une croûte assez épaisse à l’extérieur et du jus suintant.

Notre site a déjà décrit comment préparer un grill avec des charbons. Maintenant, comment choisir des brochettes ou une brochette. Cuire le lula kebab sur des brochettes plates est risqué : la viande peut glisser. Le Lula kebab peut également être frit sur des brochettes en bois, sur lesquelles il peut être servi immédiatement. La chaleur des braises doit être assez forte pour qu'une croûte appétissante se forme rapidement à la surface. En tournant constamment les brochettes, faites frire le lula kebab et servez immédiatement. Le Lula kebab est mieux servi avec des légumes et des herbes, ou vous pouvez l'envelopper dans du pain pita fin comme du shawarma, en ajoutant des légumes, des herbes et de la sauce au goût. L'essentiel est de manger cette splendeur tout de suite, sans attendre que le kebab refroidisse.

Bon, la partie théorique est terminée, il est temps de passer à la pratique, c'est-à-dire aux recettes. Ils sont différents, et dans notre article nous présenterons toutes les options, même non canoniques. Et tout ce que vous avez à faire est de choisir celui qui vous convient le mieux et de décider d'une délicieuse expérience. Et comme le processus de cuisson est décrit en détail au début de l’article, les recettes ne listeront que les ingrédients et leurs quantités.

Lula kebab d'agneau

Ingrédients:
1 kg de pulpe d'agneau,
300 g de graisse de queue,
4 oignons moyens,
1 cuillère à café poivre noir moulu,
1 cuillère à café (sans lame) sel,
1 cuillère à café basilic séché.

Brochette de porc

Ingrédients:
1 kg de porc,
100 g de pain de blé,
4 oignons,
8-10 gousses d'ail,
2 cuillères à soupe. jus de citron,
sel, poivre noir moulu - au goût.

Kebab de bœuf Lula

Ingrédients:
2kg de boeuf,
500 g de graisse de queue,
5 oignons moyens,
sel, poivre noir moulu.

Lula kebab à base de viande hachée mélangée

Ingrédients:
1 kg d'agneau et de bœuf hachés,
5-6 cuillères à soupe. légumes verts hachés,
1-2 oignons,
4-5 gousses d'ail,
½ c. piment rouge,
½ c. muscade moulue,
5-6 cuillères à soupe. huile végétale,
1 cuillère à soupe. lait,
sel, épices - au goût.

Lula kebab d'agneau

Ingrédients:
1,5 kg d'agneau,
100 g de graisse de queue,
100 g d'oignons,
100 g d'oignons verts,
½ bouquet de verdure,
goudron, poivre - au goût.

Lula-kebab au poulet

Ingrédients:
2 kg de viande de poulet,
2 oignons,
2 brins de basilic,
1 cuillère à café cumin,
2 cuillères à soupe. 6% de vinaigre,
sel, poivre - au goût.

Kebab de bœuf Lula

Ingrédients:
1 kg de bœuf gras,
300 g d'oignons,
100-150 g de saindoux,
1 cuillère à soupe. amidon,
1 cuillère à café épine-vinette séchée,
1 cuillère à café persil séché,
sel, poivre noir moulu, herbes fraîches - au goût.

Le principe de cuisson de toutes ces recettes ne diffère pas du principe classique : hacher la viande, le saindoux et les oignons, bien pétrir la viande hachée avec l'ajout de toutes les épices et la battre, puis laisser refroidir. Et ce qui se passe ensuite dépend d’un tour de passe-passe. Essayez de cuisiner un vrai lula kebab sur le grill et laissez-vous surprendre !

Bon appétit!

Larisa Shuftaykina