Tomates salées pour l'hiver : un trésor de vitamines. Des options simples et savoureuses pour préparer des tomates salées pour l'hiver

Bonjour tout le monde!

Quelle période chargée maintenant ! Les récoltes battent déjà leur plein et la plupart des femmes au foyer commencent à se préparer pour l'hiver. Après l’avoir préparé, il est temps de commencer à mariner les tomates.

Cette merveilleuse préparation vous aidera plus d'une fois pendant le froid de l'hiver. Cela peut être une collation sur la table et l'un des ingrédients de nombreuses salades. Si vous vous demandez encore s’il faut fermer les tomates ou non, alors ma réponse est définitivement de les fermer ! De plus, ce processus n'est pas du tout gênant et ne vous prendra pas beaucoup de temps.

Eh bien, si vous avez eu une année productive, je vous conseille de le faire également. Toutes les recettes sont très simples et les résultats sont tout simplement incroyables.

Tomates vertes en bocaux à conserver dans l'appartement - "lécher les doigts"

Rassurez-vous, en salant les tomates vertes selon la méthode à chaud décrite dans cette recette, vos tomates tiendront tranquillement jusqu'au printemps. Le seul « mais » est qu’ils seront probablement mangés beaucoup plus tôt !

Rapide, simple et savoureux : exactement ce dont nous avons besoin !

Nous aurons besoin:

• tomates vertes;
• eau – 1 litre;
• sucre – 4 cuillères à soupe;
• sel – 3 cuillères à café ;
• vinaigre 6% - 100 g;
• poivron

Préparation:

A 1 litre d'eau ajoutez 3 cuillères à soupe de sucre et 3 cuillères à café de sel, ainsi que 100 g de vinaigre à 6%.

Comment faire des tomates sucrées et salées pour l'hiver sans stérilisation ?

Beaucoup de gens aiment que leurs tomates ne soient pas trop salées. C'est à cela que sert cette recette simple. Ne vous inquiétez pas de la quantité de sucre contenue dans les ingrédients, car en combinaison avec les épices et le sel, vous obtiendrez ce goût sucré-salé dont nous avons besoin.

• tomates;
• feuilles de céleri;
• Feuille de laurier;
• œillet;
• grains de poivre noir;
• piment de la Jamaïque;
• sel – 2 cuillères à soupe ;
• sucre – 7 cuillères à soupe;
• acide citrique – 1 cuillère à café.

Préparation:

Tomates transformées à froid à la moutarde qui se conservent jusqu'au printemps

Vous l'aimez épicé ? Alors vous aimerez certainement ces tomates ! Cette recette la plus simple à base de moutarde deviendra l'une de vos préférées, car il n'y a rien de plus simple que de mettre tout ce dont vous avez besoin dans un bocal, d'ajouter de l'eau et de le secouer.

Cette préparation durera jusqu'au printemps, mais seulement si elle est conservée au réfrigérateur ou en cave.

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :

Préparation:

Si vous n’avez aucune des épices répertoriées, vous n’êtes pas obligé de les utiliser.

Une recette vidéo simple sur la façon de saler à froid des tomates dans des bocaux de 3 litres sans vinaigre

Le vinaigre est très souvent utilisé dans les twists, mais beaucoup de gens essaient de l'éviter. Pour ceux qui n'aiment pas la présence de cet ingrédient dans les recettes, je joins une vidéo qui explique rapidement et clairement comment saler les tomates sans vinaigre.

Nous aurons besoin:

• tomates – 1,5 kg;
• poivron – 1-2 pièces;
• ail – 4 gousses;
• persil - un petit bouquet;
• parapluies à l'aneth – 3 pièces;
• feuille de raifort de 10 cm de long ;
• eau – 1,5 litre;
• sel – 60 g (ou 2 cuillères à soupe bombées).

Préparation:

Tomates salées au vinaigre et oignons pour l'hiver (recette pour un pot d'un litre)

En ouvrant un pot de tomates marinées au vinaigre et aux oignons, vous serez sans aucun doute agréablement surpris, car tout sera délicieux : tomates, oignons et poivrons. L'association aromatique de légumes et d'épices excitera l'appétit de tous ceux qui goûteront ce plat !

Il nous faudra (pour un pot d'un litre) :

• tomates;
• poivron – 0,5 pcs.;
• oignons – 1 pièce;
• ail – 2 grosses gousses;
• sucre – 0,5 cuillère à soupe;
• sel – 1/4 cuillère à soupe ;;
• vinaigre 9% - 25 ml;
• feuille de laurier – 1 pièce;
• graines de moutarde, grains de poivre noir, piment de la Jamaïque, aneth (ou mélange de marinade prêt à l'emploi - 1 cuillère à café).

Préparation:

1. Épluchez l'oignon et coupez-le en demi-anneaux. Mettez-en un peu dans un bocal.

Ne coupez pas trop finement.

1. Épluchez l'ail et coupez-le en deux dans le sens de la longueur. Nous l'envoyons également au pot.
2. Nous nettoyons le poivron des graines et des tiges, le coupons en 4 parties, dont deux sont placées sur l'oignon.
3. Remplissez le pot de tomates préparées à moitié.

Ils doivent être de petite taille, puisque nous les salons dans des bocaux d'un litre.

Si vous préparez plus de pots, augmentez les ingrédients du nombre requis.

Décapage à froid de tomates au vinaigre selon une recette de grand-mères

Auparavant, tout le monde utilisait de l'aspirine pour mariner des légumes. Les pots de cornichons se conservent très longtemps et n'explosent pas. Une méthode éprouvée au fil des années. Et malgré le fait qu'à notre époque ce ne soit pas une méthode de salage très populaire, elle a sa place.

Il nous faudra (pour 5 pots de trois litres) :

• tomates;
• feuilles de raifort;
• parapluies et graines d'aneth;
• grains de poivre – 8 pcs. dans un bocal;
• feuille de laurier – 3-6 pcs. sur le pot ;
• sel gemme – 100 g;
• sucre – 200 g;
• vinaigre 9% - 250 ml;
• eau froide brute – 5 l;
• aspirine – 2 comprimés.

Préparation:

Comment saler délicieusement des tomates vertes en bocaux pour l'hiver pour qu'elles ressemblent à des tonneaux ?

Les tomates en fût ont un goût particulier difficile à obtenir en les marinant dans des bocaux. Mais si vous suivez exactement la recette décrite ci-dessous, vos tomates auront un goût très similaire à celles salées en fûts.

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :

• tomates vertes;
• ail – 10 gousses;
• feuilles de raifort – 3 pcs.;
• feuilles de cerisier – 2 pièces ;
• feuilles de cassis – 2 pièces;
• aneth - 2-3 parapluies;
• grains de poivre – 10-15 pcs.;
• eau – 1,5 litre;
• sucre – 1,5 cuillère à soupe;
• sel – 1,5 cuillères à soupe;
• moutarde – 1,5 cuillères à soupe prêtes à l'emploi ou 1,5 cuillères à café sèches.

Préparation:

De telles coupes sont nécessaires pour une meilleure marinade des tomates.

Tomates chaudes à l'acide citrique par pot de 3 litres

La méthode de salage à chaud est plus fastidieuse, mais non moins savoureuse. Ici, à la place du vinaigre, on utilise de l'acide citrique. Les tomates se conserveront longtemps et vous raviront, vous et vos invités, par temps froid.

Il nous faudra (pour un pot de 3 litres) :

Préparation:

OK, c'est fini maintenant ! J'ai essayé de combiner dans cet article les méthodes les plus populaires et éprouvées pour mariner les tomates. J'espère que vous choisirez celui qui vous convient et que vous serez satisfait du résultat.

Et n'oubliez pas de le terminer ! Cette réserve de vitamines soutiendra votre système immunitaire et vous aidera à rester sans maladie cet hiver.

Bon appétit!

Avant de commencer à préparer divers cornichons et conserves, toute femme au foyer doit d'abord bien stériliser les bocaux.
Le processus de stérilisation est simple, même s'il prend cinq à sept minutes supplémentaires. Cependant, malgré le temps passé, vous vous protégerez des problèmes de trouble ou d'acidité des canettes plus tard lors du stockage.

Aujourd'hui, je vais partager cette recette avec vous.
De manière générale, il existe de nombreuses façons de mariner les tomates : en fûts, en bocaux, en marinade, dans leur jus, etc. Mais je vais vous expliquer ma voie, celle à laquelle je suis habitué. Pour ma famille, c'est très savoureux.

Ainsi, afin de délicieusement mariner des tomates pour l'hiver, nous aurons besoin des ingrédients suivants :

- les tomates sont les mêmes, de taille moyenne – 9-10 morceaux
- sel (selon le schéma - voir la recette elle-même)
- sucre (selon le schéma - voir la recette elle-même)
- feuille de laurier (3-4 feuilles),
- des graines d'aneth (une poignée),
- petits pois piment de la Jamaïque (6-8 morceaux),
- clous de girofle (6-8 morceaux)
- ail – 4-5 gousses
- eau.

Nous ferons le salage dans des bocaux de deux litres. Le fait est que parfois en hiver, vous sortez un pot de trois litres, vous l'ouvrez, tout le monde mange un peu, et ce pot reste au réfrigérateur, aigre, recouvert de moisissure, jusqu'à ce que vous le jetiez complètement.
C'est pourquoi, ces dernières années, j'ai décidé de ne pas gaspiller mon argent et mes forces, mais de procéder au salage dans des bocaux de deux litres.

Donc, recette étape par étape .

1) La première étape.
Préparation des ingrédients.

2) Deuxième étape.
Placer les ingrédients dans des bocaux.

Tout en bas, nous plaçons l'ail, le laurier, le piment de la Jamaïque et les clous de girofle.
Par-dessus, remplissez le pot de tomates. Après la première couche de tomates, versez les graines d'aneth dans le pot. Ensuite, nous déposons les couches suivantes de tomates tout en haut (comme sur la photo).

3) Troisième étape.
Le remplir pour la première fois.

Remplissez pour la première fois le contenu du pot avec l'eau bouillante de la casserole et laissez infuser pendant cinq minutes. Versez-le ensuite dans la poêle et remettez la poêle sur le feu.
Pendant que la casserole est sur le feu, versez le sel et le sucre dans l'eau selon le schéma suivant :

Le ratio habituel est de 2 cuillères à soupe de sel – 3 cuillères à soupe de sucre,
- si les tomates sont acides, alors le ratio doit être le suivant : pour 2 cuillères à soupe de sel - 8 cuillères à soupe de sucre,
- si vous voulez que les tomates finies soient plus sucrées, alors le rapport doit être le suivant : pour 3 cuillères à soupe de sel - 16 cuillères à soupe de sucre.

4) Quatrième étape.
Remplissez-le une seconde fois.

Dès que notre saumure dans la casserole a bouilli, versez-la une seconde fois dans notre pot de tomates. Remplissez jusqu'au cou.
Enfin, ajoutez deux cuillères à café de vinaigre à 70 % directement dans le pot.

5) Cinquième étape.
Nous le tordons.

Couvrez le pot avec un couvercle en métal également préalablement stérilisé et vissez-le.
Ensuite, nous retournons le pot de tomates salées avec le couvercle et le plaçons rapidement sur une couverture et le recouvrons d'une couverture (comme sur la photo) pour qu'il ne refroidisse pas longtemps, afin que la saumure chaude pénètre mieux dans les tomates.

Donc, en gros, je vous ai raconté le secret pour saler les tomates.
Rapide et fiable. Tout me prend 30 minutes pour trois pots de deux litres.
La durée de conservation des cornichons aux tomates est de 1 à 2 ans en cave. Dans des conditions chaudes - jusqu'à 1 an.

Qui n'aime pas les tomates ? Après tout, ce sont des légumes juteux, faibles en calories et très savoureux qui enrichissent notre corps en vitamines et micro-éléments bénéfiques. Hélas, dans notre zone climatique, il est impossible de cultiver des tomates toute l'année. Ceci n’est possible que pour les personnes disposant de serres. Mais il existe un moyen de déguster des tomates en hiver : vous devez apprendre à les mettre en conserve. Nous partagerons avec vous des recettes pour mariner les tomates pour l'hiver de différentes manières.

Au cours de tant d'années de développement culinaire dans le domaine de la conservation, les ménagères ont déjà développé un grand nombre de recettes pour mariner les tomates pour la saison hivernale.

Mais il n'y a que 2 façons de mariner les tomates, et nous les examinerons en détail :

1. Décapage à froid des tomates pour l'hiver – la méthode la plus courante pour mariner les tomates. Il faut verser les légumes préparés avec de la saumure refroidie à 40°C, les fermer avec des couvercles et laisser reposer 1 mois. Si la saumure commence à devenir trouble, les pots de tomates doivent être descendus au sous-sol, où il fait sombre et frais.
2. Décapage à chaud des tomates pour l'hiver – les légumes sont versés avec de l'eau bouillante pour qu'ils soient mieux salés. Cela prend beaucoup moins de temps. Il ne faut qu'une semaine pour que les tomates soient brassées, puis elles peuvent être mises au sous-sol ou mangées.

Lors de la mise en conserve de tomates de quelque manière que ce soit, elles doivent d'abord être correctement préparées :

• choisissez des tomates fermes et charnues afin qu'elles soient exemptes de dommages et de pourriture ;
• piquer le fruit avec un cure-dent à l'endroit où se trouvait la tige des tomates ;
• Pour 1 pot, sélectionnez des tomates de même taille pour qu'elles soient nettes dans le pot ;
• n'ayez pas peur de saupoudrer de sel dans la saumure, car les tomates en absorberont toujours autant qu'elles en ont besoin ;
• ajouter à la saumure, en plus du sel, d'autres épices : sarriette, estragon, romarin, céleri, poivron noir et rouge, piment, clous de girofle, piment de la Jamaïque, cannelle, moutarde, sucre ;
• Comme base pour la saumure, vous pouvez utiliser non seulement de l'eau, mais également des jus de pomme, de concombre et de tomate ;
• Vous pouvez mariner les tomates dans des fûts de chêne ou dans des bocaux en verre.

Conserver des tomates pour l'hiver en bocaux

Les bocaux en verre sont le récipient le plus courant pour la mise en conserve de tomates et d'autres légumes. Par conséquent, nous partagerons d’abord avec vous des recettes pour mariner des tomates en bocaux.

1. La mise en conserve de tomates au raifort est la recette la plus simple pour mariner des tomates pour l'hiver :

• Lavez les pots de marinade avec du bicarbonate de soude puis stérilisez-les au micro-ondes.
• Lavez 5 kg de tomates mûres, de préférence toutes de même taille moyenne.
• Prenez quelques racines de raifort, épluchez-les et coupez-les en rondelles.
• Épluchez 10 gousses d'ail. Il n’est pas nécessaire de le hacher, il vous faudra des tranches entières.
• Placez le raifort, l'ail, les feuilles de laurier et quelques grains de poivre au fond de chaque pot.
• Placez délicatement les tomates sur les épices afin qu'elles n'éclatent pas. Vous devez remplir le pot à moitié avec des tomates.
• Placez à nouveau les épices sur les tomates, puis versez-les avec de la saumure bouillie avec 5 litres d'eau et 1 cuillère à soupe. sel et sucre. Si vous souhaitez mariner des tomates douces pour l'hiver, vous devez en prendre plus d'une cuillère à soupe. sucre et 7 c.

1. Conserver des tomates pour l'hiver sans vinaigre dans du jus de tomate :

• Il vous faudra 10 kg de tomates : lavez-en 5 en les laissant entières et broyez les 5 kg restants au hachoir à viande pour obtenir du jus.
• Placez plusieurs feuilles de cassis, des gousses d'ail, des brins d'aneth et de la racine de raifort au fond de chaque pot stérilisé.
• Remplissez le pot à moitié de tomates, placez à nouveau les épices et les herbes dessus.
• Mettez le jus de tomate sur le feu, ajoutez-y un verre de sel. Laissez le tout bouillir, puis remplissez les bocaux avec la saumure obtenue.

1. Mariner des tomates cerises pour l'hiver à la moutarde :

• Prenez 16 kg de tomates cerises, lavez-les et placez-les dans des bocaux stérilisés.
• Placez sur les tomates des feuilles de cassis (il peut y en avoir n'importe quel nombre), quelques petits pois de piment de la Jamaïque et des feuilles de laurier.
• Faites cuire la saumure avec 5 litres d'eau, 1 cuillère à soupe. sel et 2 c. Sahara. Quand ça bout, ajoutez également 12 c. graines de moutarde.
• Remplissez les pots de tomates de saumure. Après 1 jour, descendez-les au sous-sol.

1. Mariner des tomates croustillantes pour l'hiver avec des groseilles à maquereau :

• Rincer 5 kg de tomates sous l'eau courante. Blanchissez-les et percez les fruits à plusieurs endroits avec une fourchette
• Disposez les tomates dans chaque bocal, garnissez-les de groseilles à maquereau (il vous faudra 2 kg de ce produit au total)
• Préparez la saumure en partant du principe que 1 litre d'eau nécessite 50 g de sucre et de sel.
• Remplissez les pots de tomates et de groseilles de saumure et roulez-les

1. La mise en conserve de tomates sans marinage avec d'autres légumes crée une excellente salade pour l'hiver, dans laquelle le goût des tomates est particulièrement prononcé :

• Préparez 10 kg de tomates. Ils n'ont pas besoin d'être gros. Il est optimal de sélectionner des fruits de taille moyenne.
• Lavez et coupez en deux, épépiné, 1,5 kg de poivron.
• Divisez 1 kg de chou-fleur en fleurons.
• Lavez, épluchez et coupez 1 kg de carottes et courgettes en rondelles.
• Placer les tiges de maïs, les feuilles de cassis, l'aneth, le persil, quelques pois piment de la Jamaïque, le raifort, l'ail, le céleri et les feuilles de laurier au fond de chaque pot pré-stérilisé.
• Placez les légumes sur les épices dans n'importe quel ordre. Veuillez noter qu'il devrait y avoir plus de tomates dans chaque pot que tous les autres ingrédients.
• Faites cuire la saumure avec 5 litres d'eau, 2 c. sucre et la même quantité de sel.
• Remplissez les salades de légumes de saumure, roulez les bocaux et déposez-les au sous-sol un jour plus tard.

Saler les tomates pour l'hiver en tonneau

Les tout premiers récipients dans lesquels les ménagères ont commencé à mariner les tomates étaient des fûts en bois, principalement en chêne, car ces produits sont particulièrement fiables et respectueux de l'environnement. La moisissure ne se formera jamais sur les tomates si vous les salez en fûts.

Uniquement pour l'utilisation de récipients en bois dans le processus de mise en conserve, il doit être soigneusement préparé :

1. Tout d'abord, le baril est rempli d'eau ordinaire et laissé tremper pendant 3 heures - cela est nécessaire pour que le récipient gonfle et recouvre toutes les fissures.
2. Si des légumes y ont déjà été mis en conserve, ils doivent être soigneusement nettoyés :

• placer une pierre chaude au fond du fût
• remplissez-le de solution saline bouillante
• fermer le fût avec un couvercle et laisser reposer une journée
• après 1 jour, rincez le fût à l'eau claire - toutes les odeurs et germes seront détruits

Nous allons maintenant partager avec vous une recette pour mariner des tomates et des oignons pour l'hiver dans un tonneau en bois. Selon cette recette, vous pouvez saler les tomates avec différentes épices et ingrédients. Certaines femmes au foyer ajoutent également de l'ail à l'option suivante pour mariner les tomates pour l'hiver :

• Placer 10 kg de tomates lavées et équeutées au fond du fût.
• Placez dessus 5 feuilles de raifort, 5 feuilles de menthe, 2 gousses de piment fort, 2 oignons qu'il faut d'abord couper en rondelles, et 5 gousses d'ail, si vous le souhaitez, 5 feuilles de cassis, framboises et cerises .
• Saupoudrez encore 10 kg de tomates sur les épices et dessus la même quantité d'herbes et d'épices que nous avons énumérées à l'étape précédente.
• Préparez la saumure - dissolvez 1 kg de sel dans 5 litres d'eau, faites bouillir la marinade, puis versez-la sur les tomates dans le tonneau.
• Ajoutez ensuite 3 cuillères à soupe. huile végétale.
• Exercez une sorte de pression sur les tomates ou couvrez simplement le fût avec un couvercle. Assurez-vous que la saumure ne se trouble pas et qu'aucune moisissure ne se forme dessus. Si cela se produit, retirez simplement périodiquement ce moule de la saumure avec une cuillère ordinaire.

Vous pourrez ainsi préparer une délicieuse collation hivernale selon une vieille recette que nos ancêtres ont développée dans un passé lointain. N'ayez pas peur d'ajouter certains de vos propres ingrédients. Si vous avez des secrets culinaires pour rendre les tomates encore plus savoureuses, expérimentez. Après tout, la tâche de chaque femme au foyer est de nourrir délicieusement sa maison et ses invités. Croyez-moi, si vous conservez des tomates selon les recettes que nous vous proposons dans cet article, vous entendrez de nombreux mots d'éloges qui vous seront adressés de la bouche des membres de votre famille !

Vidéo : « Tomates marinées »

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Tout gourmet admettra avec confiance qu'il est difficile d'imaginer une collation hivernale meilleure que des tomates roulées dans un bocal.

Une large gamme de cornichons et de conserves est disponible dans les rayons toute l'année, mais les légumes préparés de vos propres mains offrent un goût et des bienfaits particuliers, multipliés par plusieurs.

Des femmes au foyer attentionnées marinent des tomates chaque automne. Cela nécessite des compétences, des connaissances, de la patience et du temps libre. Pourquoi la plupart des gens choisissent-ils un produit fait maison, ignorant les produits proposés par le marché ? La raison est simple : pas un seul additif chimique ne rendra la préparation plus savoureuse que celle faite maison. Et les légumes préparés selon une recette éprouvée sont un gage de sécurité des produits toute l'année.

Les technologies de décapage peuvent différer radicalement les unes des autres. Mais pour chacun d’eux, il existe des règles de base à prendre en compte.

1. Les ménagères expérimentées le savent : les fruits mûrs sont parfumés et tendres. Mais ces spécimens nécessitent une manipulation particulièrement prudente, car ils sont facilement bosselés. Cependant, il est préférable de choisir des légumes roses ou laiteux, car ils ne sont pas endommagés. Rouler les fruits verts dans des bocaux est une pratique largement répandue.
2. Le récipient idéal pour le décapage est constitué de bocaux en verre d'un volume ne dépassant pas 10 litres. Si vous cuisinez des légumes dans de grands récipients, il y a de fortes chances que ceux du bas soient écrasés sous le poids des supérieurs.
3. Parmi toutes les variétés adaptées à la conserve, les plus réussies sont :

• Nouveau de Transnistrie ;
• Humbert ;
• De Barão ;
• Ermak;
• Buffle;
• Titane;
• Phare.

1. Les tomates contiennent beaucoup de sucre. Par conséquent, le sel (vous ne devez utiliser que du gros sel) pour leur préparation nécessitera un peu plus que pour les concombres. En moyenne, 500 à 800 g de sel par pot de dix litres.
2. Pour la préparation, on utilise du persil, de l'aneth, de l'estragon, du céleri, des feuilles de cerisier ou de chêne, du cassis (feuilles), ainsi que de l'ail et du poivron rouge.
3. Période de préparation : 1,5 à 2 semaines. Il faudra 2 à 3 mois pour que la friandise devienne plus savoureuse et que la saumure soit plus riche.
4. Cette friandise peut être préparée dans des seaux en plastique, des bocaux en verre, des casseroles en aluminium et des fûts en bois. Une méthode populaire consiste à saler dans des sacs en plastique.

Les récipients contenant le produit fini doivent être conservés à une température de 0 à 2 °C. Il n'est pas recommandé d'ouvrir les récipients avant quelques mois.

Une recette simple de marinage en bocaux

Tout le monde n'aime pas bricoler longtemps la mise en conserve, en passant par toutes sortes de recettes. Il existe une manière universelle et simple de récolter des fruits. Tu auras besoin de:

• environ deux kilogrammes de tomates rouges ;
• piment rouge;
• quelques feuilles de cassis ;
• 100 g d'aneth ;
• autres épices au goût (dans notre recette ce sera de l'estragon, du céleri et du persil).

Nous préparerons la saumure à partir d'un litre et demi d'eau et de 150 grammes de sel.

1. Préparons plusieurs pots. Ils devront être stérilisés.
2. Diluez le sel existant dans une petite quantité de liquide (chaud). Ajoutez ensuite le reste de l'eau à la solution.
3. Lavez bien les légumes et retirez les tiges. Les tomates à maturité au moins rose conviennent à cette recette.
4. Lavez les légumes verts et placez-les sur une serviette propre pour absorber l'excès d'eau.
5. Placez un tiers des épices au fond des récipients. Placez ensuite les tomates dans le récipient en alternance avec les assaisonnements. Il est important ici de veiller à ce que les tomates mûres ne soient pas meurtries.
6. Remplissez les récipients de saumure. Il est trop tôt pour les enrouler, nous allons d’abord les fermer avec des housses en nylon et les placer dans une pièce sombre avec une température ne dépassant pas 20 °C.
7. Au bout de 2 semaines, la saumure légèrement fermentée est égouttée. Puis versez du frais. Les fruits doivent d'abord être rincés.
8. Les pots sont enroulés et placés dans une pièce fraîche. Vous pouvez les conserver au réfrigérateur.

Salage rapide

Une recette express de légumes légèrement salés vous sera utile si vous prévoyez prochainement un festin. Cette friandise sera prête dans la journée.

1. Nous lavons 1 kg de légumes et d'herbes sous l'eau courante. Les feuilles de cassis, les parapluies à l'aneth et les feuilles de raifort conviennent bien à cette recette.
2. Épluchez 4 gousses d'ail. Nous avons coupé chacun. Nous divisons également l'aneth, mais laissons les groseilles et le raifort sous leur forme originale. Nous mettons tout cela dans un pot pré-stérilisé de trois litres.
3. Nous plaçons les tomates sur les herbes.
4. Préparation de la marinade :

• versez un litre d'eau dans n'importe quelle casserole pratique ;
• ajoutez 50 g de sel, 1 c. sucre et 3-4 petits pois de piment de la Jamaïque;
• Le liquide doit être bouilli pendant 3 minutes. après ébullition.

1. Nous attendons que la saumure refroidisse. Dès que sa température atteint 60 °C, versez le liquide dans le fruit.
2. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser à température ambiante pendant 24 heures.

Recettes de tomates salées pour l'hiver

Les femmes au foyer expérimentées suivent leur propre technologie éprouvée pour préparer des tomates en conserve.

Recette avec des fanes de carottes

• nous lavons les fruits et les fanes de carottes (pour un récipient de trois litres, vous aurez besoin de 3-4 carottes) ;
• stérilisez le récipient, faites bouillir le couvercle;
• placez la moitié des dessus sur le fond;
• déposez les légumes, placez les légumes verts entre eux;
• faites bouillir 1,5 litre d'eau et versez-y ;
• attendez 10 minutes, versez le liquide dans la casserole, ajoutez quelques cuillères à soupe. l. sel, 7 cuillères à soupe de sucre et une cuillerée de vinaigre à 9%, porter à nouveau à ébullition ;
• versez la saumure dans les bocaux, enroulez le couvercle à l'aide d'une machine spéciale ;
• retourner le récipient pour que les couvercles ne se cassent pas, laisser reposer plusieurs heures jusqu'à ce que la pièce ait refroidi ;
• les cornichons peuvent être conservés à la cave ou au réfrigérateur (il est recommandé d'ouvrir le snack au plus tôt après 2 mois).

Mise en conserve sans vinaigre

Tu auras besoin de:

• 3 kg de fruits ;
• gousse d'ail;
• 80 g de gros sel de table ;
• 2 cuillères à soupe. l. Sahara;
• quatre oignons;
• grains de poivre au goût.

Préparation:

• laver les légumes sous l'eau courante;
• coupez l'oignon en demi-rondelles et placez-le sur les côtés ;
• nous y envoyons aussi du poivre ;
• Mettez deux litres de liquide sur le feu, ajoutez le sucre et le sel, faites bouillir quelques minutes ;
• Versez la saumure et roulez.

Après refroidissement, retirez la pièce dans un endroit frais et sombre.

Salage à froid

• Mettez 5 litres d'eau sur le feu, ajoutez 1/2 c. poivron rouge moulu, quelques feuilles de cassis, 40 g de sel et 2 c. l. Sahara;
• faites bouillir la saumure pendant quelques minutes, puis laissez-la refroidir, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. 9 % de vinaigre ;
• Placer les épices dans des bocaux stériles, puis les tomates ;
• Remplissez le tout de saumure froide, roulez le couvercle (à conserver au réfrigérateur).

Cuisson chaude

• Nous lavons un kilo et demi de fruits bruns mûrs ;
• coupez un gros poivron, retirez le noyau, coupez-le en lanières ;
• épluchez 2 gousses d'ail, lavez le poivron chaud, hachez-le ;
• Placez plusieurs brins d'aneth, de feuilles de cassis, de céleri et de persil dans les récipients préparés (vous pouvez ajouter quelques feuilles de laurier) ;
• puis placez les tomates en alternance avec l'ail et les légumes épicés ;
• versez de l'eau bouillante dessus, faites bouillir les couvercles à l'avance et recouvrez-en les récipients ;
• égouttez l'eau, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. saler, porter à ébullition, verser à nouveau;
• Enroulez les couvercles et retournez jusqu'à refroidissement.

Tomates cerises salées

1. Préparez la saumure : faites bouillir de l'eau additionnée de 100 g de sel, de grains de poivre et de deux gousses d'ail.
2. Placer le céleri et le laurier au fond du récipient.
3. Disposez les fruits rouges et versez la marinade. Garnir de quelques brins de coriandre.
4. Couvrir avec des couvercles propres (vous pouvez utiliser du polyéthylène) et conserver à température ambiante. Les cerises sont prêtes en 7 jours.

Tomates pour l'hiver - "Tu vas te lécher les doigts" !

Le nom parle de lui-même - il est très difficile de s'arracher à une telle collation. Pour la préparation :

• couper l'aneth et le persil;
• Nous stérilisons les bocaux, mettons d'abord les légumes verts ;
• coupez le piment, placez-en un petit morceau sur les verts;
• Faites chauffer l'huile végétale dans une poêle propre et ajoutez 1 cuillère à soupe. l. pour chaque conteneur ;
• Lavez les plantes rouges, hachez les oignons, disposez les moitiés de légumes rouges en alternance avec les rondelles d'oignons ;
• porter l'eau à ébullition, ajouter 1 cuillère à soupe. l. salez, trois fois plus de sucre et un peu de poivre, laissez refroidir et versez 50 ml de vinaigre 9% ;
• Versez la saumure légèrement refroidie (mais encore chaude) sur les légumes et serrez les bocaux ;
• retourner la pièce jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

La friandise à lécher les doigts peut être conservée à une température de 15 à 25 °C.

Tomates pour l'hiver sans sel

• rincez les fruits et faites un trou à la fois avec un cure-dent (si vous ne les percez pas, la peau risque d'éclater à la cuisson) ;
• préparer la marinade : faire bouillir 4 litres de liquide additionné de 200 g de sucre et 1 c. l. vinaigre;
• Nous stérilisons le récipient, mettons 3 feuilles de laurier au fond, quelques oignons coupés en demi-anneaux, une lanière de deux carottes et un gros poivron ;
• ensuite - les tomates, remplies de saumure;
• On attend que le liquide refroidisse et on l'enroule.

Tomates salées aux prunes

La recette peut sembler inhabituelle, mais elle vaut vraiment la peine d'être essayée. Cette friandise a un goût particulier.

1. Mettez le persil haché, une feuille de raifort, 2 gousses d'ail et quelques grains de poivre noir dans un récipient en verre stérile.
2. Ajoutez les légumes rouges ainsi que les oignons et les prunes hachés.
3. Versez de l'eau bouillante dessus et attendez 20 minutes.
4. Transférez le liquide dans une casserole.
5. Là - 50 g de sel et 3 c. l. Sucre en poudre.
6. Placez la saumure bouillante dans des bocaux. Rouler, retourner et couvrir d'un torchon. Dès que le décapage a refroidi, retournez-le et mettez-le dans un endroit frais.

Recette - « Sous la neige »

• Placez les tomates dans un récipient stérile et versez immédiatement de l'eau bouillante dessus ;
• faire la marinade : mettre 1,5 litre de liquide sur le feu, ajouter une cuillère à soupe et demie de chlorure de sodium et 100 g de sucre, porter à ébullition ;
• égouttez la saumure des légumes, mettez dessus de l'ail râpé (vous aurez besoin de 7 gousses) ;
• versez la marinade, vous pouvez ajouter 1 c. du vinaigre, mais alors l'apéritif sera aigre ;
• rouler, retourner, refroidir et ranger sous terre.

Comment saler les tomates avec de la moutarde pour l'hiver

• prenez un litre d'eau dans une casserole, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. (sans lame) sel, 50 g de sucre, faire bouillir ;
• Placez soigneusement les fruits propres et mûrs dans un pot stérile ;
• Hachez finement 5 gousses d'ail et une demi-gousse de piment ;
• ajoutez 2 feuilles de laurier, du poivre et de l'ail aux légumes rouges, ajoutez un brin d'aneth et 10 g de moutarde sèche ;
• Versez les ingrédients avec la saumure (bouillante), roulez, retournez, couvrez d'un torchon et attendez qu'il refroidisse.

Tomates salées sans sucre

• Au fond du récipient en verre préparé, nous plaçons un parapluie à l'aneth, 3-4 boutons de clou de girofle, quelques grains de poivre, un petit morceau de piment rouge, 3 feuilles de cerisier, une feuille de raifort et une feuille de laurier ;
• mettez les tomates dessus, versez de l'eau bouillante et attendez 15 minutes;
• égouttez le liquide, ajoutez 30 g de sel et 20 g de vinaigre dans le pot, versez à nouveau de l'eau bouillante ;
• rouler, poser les couvercles et laisser refroidir.

L'une des recettes pour mariner les tomates pour l'hiver peut être vue dans la vidéo.

Comment saler les tomates ?

La préparation peut être réalisée non seulement dans des bocaux en verre. Il existe plusieurs autres conteneurs appropriés.

Seau

On dit que les cornichons ainsi préparés ont un goût unique. Plus ils se conservent longtemps, plus leur saveur devient riche. Il est pratique que vous puissiez essayer ces tomates pendant 2 semaines, car elles ne sont pas recouvertes d'un couvercle. Cependant, ils devront toujours être transférés du seau dans des récipients plus petits et envoyés au réfrigérateur pour augmenter la durée de conservation.

Baril

Une méthode utilisée depuis des années. Le principal inconvénient est que les tomates mûres des couches inférieures ne peuvent pas résister à l'oppression de leurs semblables et se froissent, perdant leur aspect appétissant et gâchant souvent leur goût.

De plus, vérifier l'état de préparation d'une telle collation n'est pas très pratique et trouver un bon tonneau ou une bonne cuve en bois en ville est souvent difficile.

Sac plastique

Ce décapage est idéal pour ceux qui souhaitent se régaler rapidement. Les légumes peuvent être coupés en rondelles ou en tranches et ajouter vos épices préférées. Mais cette conservation ne survivra certainement pas à l’hiver.

Pot

Le salage dans une casserole est similaire à la méthode du seau. Utilisé comme alternative à la cuisson en fûts et en cuves. Si le choix s'est porté sur une casserole, privilégiez un récipient en émail.

Le marinage de tomates en tranches est presque aussi populaire que la mise en conserve de fruits entiers. Le principal avantage de cette préparation est le jus libéré au cours du processus. Cependant, seules les grosses tranches doivent être enroulées, sinon vous risquez de vous retrouver avec un plat incompréhensible.

Tout le monde n’aime pas s’embêter avec la stérilisation de la vaisselle. Vous pouvez ignorer ce processus, mais uniquement pour les recettes avec du vinaigre et de l'ail.

Avant de cuisiner des tomates légèrement salées, mieux vaut les percer avec un cure-dent. Ces tomates sont prêtes en 3-4 jours.

L’endroit idéal pour conserver les conserves est la cave. S'il n'y en a pas dans la maison, les bocaux sont placés dans un endroit frais et sombre, comme un garde-manger.

Dans les petits appartements, il est également possible de conserver longtemps les tomates salées en les plaçant sur le balcon (à condition que la température ne soit ni inférieure à 0 ni supérieure à 10°C). Si toutes les options ci-dessus ne conviennent pas, vous devez choisir un endroit éloigné des radiateurs et des fenêtres.

La variété des recettes de préparation est si grande que chaque femme au foyer trouvera une méthode à son goût et réalisera une délicieuse gourmandise. De plus, cela ne nécessite aucune compétence culinaire particulière.

Les tomates salées sont l'un des plats les plus célèbres de la cuisine russe. Il n’y a pratiquement personne qui n’ait jamais essayé des tomates salées avec des pommes de terre frites. Traditionnellement, on utilise les tomates comme collation, et on utilise la saumure le matin après un bon festin. L'expression « envie de salé » est connue de tous, et si vous faites partie des chanceux amateurs de cornichons, alors faites le plein de nos recettes et profitez des résultats du marinage en hiver.

Tomates salées

Ingrédients:
10 kg de tomates,
100-200 grammes d'aneth,
50 grammes de racine de raifort,
100 grammes de feuilles de raifort,
20-30 grammes d'ail,
10-15 grammes de piment rouge,
10 litres d'eau,
500 à 700 grammes de sel.

Préparation:
Rincez soigneusement tous les légumes verts et les tomates à l'eau courante. Placez la moitié de l'aneth, du poivre, de l'ail, des feuilles de cassis, des feuilles de raifort et de la racine au fond des bocaux. Remplissez les bocaux de tomates et ajoutez le reste des légumes verts. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et de 500 à 700 grammes de sel. Remplissez les bocaux de saumure froide pour que les tomates soient complètement recouvertes. Couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez-les à température ambiante pendant 2-3 jours, puis mettez-les dans un endroit frais.

Tomates salées dans leur jus

Ingrédients:
10 kg de tomates,
150-200 grammes d'aneth,
50 grammes de racine de raifort,
100 grammes de feuilles de cassis,
100 grammes de feuilles de raifort,
10-15 grammes de gousses de poivron rouge séchées,
20-30 grammes d'ail,
10 litres de tomates concassées,
500 à 700 grammes de sel.

Préparation:
Passez les tomates soigneusement lavées dans un hachoir à viande et assaisonnez la masse obtenue avec du sel. Placez la moitié des légumes verts dans des bocaux, puis placez les tomates et le reste des légumes verts dessus. Versez le mélange de tomates obtenu sur les tomates, couvrez les bocaux avec des couvercles et laissez à température ambiante pendant plusieurs jours, puis mettez-les dans un endroit frais.

Tomates salées à la géorgienne

Ingrédients:
10 kg de tomates vertes,
1-1,5 kg de feuilles de céleri,
0,5-1 kg d'ail,
50 à 100 grammes de gousses de piment rouge frais,
0,5-1 kg de persil,
5-6 feuilles de laurier,
10 litres d'eau,
600-700 grammes de sel,
Moutarde en poudre.

Préparation:
Hachez finement les légumes verts, le poivron rouge et l'ail, mélangez-les. Lavez les tomates vertes de taille moyenne et coupez-les du côté vers le milieu. Remplissez les tomates d'herbes hachées et placez-les bien dans un bol à col large. Disposez chaque couche de tomates avec les herbes, les assaisonnements et les feuilles de laurier. Remplissez les tomates de saumure froide préparée à partir de 10 litres d'eau et 600 à 700 grammes de sel, couvrez d'une assiette plate et placez un poids. Pour éviter la formation de moisissures, saupoudrez la surface de la saumure de moutarde en poudre.

Tomates sibériennes salées au raifort

Ingrédients:
8-10 kg de tomates,
3 têtes d'ail,
3-4 racines de raifort,
feuilles de cassis,
brins d'aneth,
petits pois au piment de la Jamaïque,
10 litres d'eau,
600-800 grammes de sel.

Préparation:
Lavez et séchez les tomates. Cassez l'ail en gousses et épluchez-le. Épluchez la racine de raifort et coupez-la en morceaux. Lavez les feuilles de cassis et les brins d'aneth et laissez l'eau s'écouler. Stérilisez les bocaux. Disposez des feuilles de cassis, des brins d'aneth, du piment de la Jamaïque, quelques gousses d'ail et 3 morceaux de raifort au fond de chaque bocal. Remplissez les bocaux de tomates et placez les légumes verts dessus, comme au fond. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau bouillante et de 600 à 800 grammes de sel. Laissez la saumure refroidir légèrement et versez-la sur les tomates. Fermez les bocaux avec des couvercles hermétiques, réfrigérez dans un endroit frais et retirez-les pour les conserver après quelques jours.

Tomates salées aux légumes à la bulgare

Ingrédients:
2 kg de tomates vertes,
2 kg de chou blanc,
3 kg de poivron doux,
2 kg de carottes,
500 grammes de persil, céleri et aneth,
10 litres d'eau,
600 grammes de sel.

Préparation:
Lavez les tomates vertes et séchez-les. Lavez les poivrons doux et piquez-les plusieurs fois à la base avec une fourchette. Lavez et épluchez soigneusement les carottes. Épluchez le chou des feuilles supérieures et coupez-le en 4 à 8 morceaux. Lavez les légumes verts et laissez l'eau s'écouler. Placer les légumes verts au fond d'un plat à col large et superposer les légumes préparés dessus. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et 600 grammes de sel. Versez la saumure froide sur les tomates, couvrez d'une assiette et placez le poids. Laissez les tomates à température ambiante pendant 2-3 jours, puis transférez-les dans un endroit frais pour les conserver. Les légumes seront prêts à manger dans 20 jours.

Tomates salées à la moutarde

Ingrédients:
8-10 kg de tomates,
10 litres d'eau,
300 grammes de sel,
50 grammes de moutarde,
30 grammes d'ail,
200 grammes d'aneth,
30 grammes de raifort,
25 g d'estragon,
100 grammes de feuilles de cerisier,
100 grammes de feuilles de cassis,
20 grains de poivre noir.

Préparation:
Lavez soigneusement les tomates. Placez les épices dans un bol en émail et saupoudrez de moutarde sèche en poudre. Bien emballer les tomates en les garnissant d'aneth, d'ail, de raifort, de poivre, de feuilles de cassis, de cerises et d'estragon. Couvrir les tomates de feuilles de cerisier et de cassis et recouvrir d'une serviette en lin. Remplissez de saumure préparée à partir de 10 litres d'eau et 300 grammes de sel. Placez un cercle en bois dessus et placez un poids dessus. Laissez les tomates à température ambiante pendant 6 à 7 jours, puis placez-les au réfrigérateur. Vous pourrez essayer les tomates dans 30 à 40 jours.

Tomates salées à la courge

Ingrédients:
2 kg de tomates,
1 kg de courge,
3 feuilles de laurier,
un bouquet de feuilles de céleri,
un bouquet de coriandre,
5 gousses d'ail,
10 grains de poivre noir,
3 petits pois de piment de la Jamaïque,
100 g de gros sel.

Préparation:
Lavez soigneusement les tomates, les courges et les herbes. Coupez la courge en tranches et hachez finement les légumes verts. Portez à ébullition 1 litre d'eau, ajoutez le sel, le poivre noir et le piment de la Jamaïque. Placer les gousses d'ail, 3 feuilles de laurier et les herbes au fond d'un bocal stérilisé. Ajoutez ensuite les tomates et la courge. Remplissez le tout avec la saumure préparée. Placer un poids dessus et laisser à température ambiante pendant 6 à 7 jours. Passé ce délai, transférez les courges et les tomates dans des bocaux stérilisés de plus petit volume et fermez-les avec des couvercles stérilisés.

Diverses tomates salées

Ingrédients:
6 kg de tomates,
1-2 têtes d'ail,
2-3 gousses de piment fort,
4-5 parapluies à l'aneth avec tiges,
4-5 feuilles de raifort,
3-4 feuilles de laurier,
8-10 feuilles de cassis,
8-10 feuilles de cerisier,
8 à 10 feuilles de chêne,
2 cuillères à soupe. moutarde sèche,
1/2 verre de vodka,
petits pois au piment de la Jamaïque,
grains de poivre noir,
œillet,
5 litres d'eau,
1,5 cuillère à soupe de gros sel,
1 cuillère à soupe de sucre.

Préparation:
Lavez soigneusement les tomates et triez-les selon leur maturité. Vous n’avez pas besoin de peler l’ail, il suffit de séparer la tête gousse par gousse. Placez la moitié des épices, de l'ail et des feuilles de chêne, des cerises et des groseilles au fond d'une casserole de 10 litres. Placez les tomates bien serrées, côté tige vers le bas. Disposez d'abord les verts, puis les roses et les rouges par-dessus. Les tomates rouges doivent être fermes. Disposez dessus le reste des herbes, des épices et de l'ail. Portez à ébullition 5 litres d'eau, ajoutez le sucre et le sel, puis laissez refroidir à 55-60°C. Versez de la saumure sur les tomates afin qu'elle recouvre légèrement la couche supérieure. Posez dessus une grande assiette et un poids de 1 kg. Couvrir la poêle d'un film et laisser à température ambiante pendant 3 jours. Pour éviter que les tomates ne deviennent aigres et moisies, diluez la poudre de moutarde dans la vodka et versez-la dans la saumure. Après 3 jours, les tomates peuvent être transférées dans des bocaux remplis de saumure et conservées dans un endroit frais.

Tomates salées aux carottes

Ingrédients:
10 kg de tomates,
1 kg de carottes râpées,
4 gousses de piment fort,
3 têtes d'ail,
5-6 feuilles de laurier,
aneth,
10 litres d'eau,
500 grammes de sel.

Préparation:
Lavez bien les tomates mûres et les herbes. Épluchez l'ail et séparez-le en gousses. Sans arracher les tiges, placez les tomates dans des bocaux en les superposant de carottes râpées, de poivre, d'aneth, d'ail et de laurier. Préparez une saumure à partir de 10 litres d'eau et 500 grammes de sel. Versez la saumure sur les tomates et laissez-les au frais. Les tomates seront prêtes dans 12 à 15 jours.

Tomates épicées, marinées à sec

Ingrédients:
10 kg de tomates,
1 kg d'herbes fraîches épicées (estragon, persil, céleri, basilic, aneth),
200 grammes de feuilles de cassis,
200 grammes de feuilles de cerisier,
300 grammes de sel.

Préparation:
Lavez les tomates rouges fermes et piquez chaque fruit avec une fourchette du côté de la tige. Lavez soigneusement les légumes verts et laissez l'eau s'écouler. Déposez une couche de feuilles de cassis et de cerisier lavées au fond de bocaux pré-stérilisés, puis placez les tomates bien serrées en saupoudrant de sel et d'épices. Couvrez les bocaux remplis d'un linge propre, déposez dessus des feuilles de cassis et de cerisier, placez un poids et placez les bocaux au frais.

Bien sûr, vous pouvez acheter des tomates salées à tout moment de l'année et vous ne perdrez pas de temps à les saler, mais le plaisir que vous ressentez en mangeant des tomates faites maison ne peut être comparé à celui du commerce. Cuisinez selon nos recettes, savourez l'agréable goût aigre-salé des tomates et laissez chaque plat que vous préparez devenir une décoration de table. Bon appétit!