Hogyan készítsünk choux tészta receptet. Hogyan készítsünk choux tésztát

Mik a kedvenc gyerekkori tortáid? Biztos vagyok benne, hogy a többség azt válaszolja: eclairs! Persze ki ne szereti a könnyű, ropogós, belül finom krémes, fényes cukormázzal bevont süteményeket? Finom, és ennyi!

Az eclaire olyan francia sütemény, amely a tizenkilencedik század vége óta széles körben ismert az egész világon. Hosszúkás choux tésztás piték, belül világos krémmel.

Az ideális eklérnek simának, egyenletesnek és egyenletesnek kell lennie, és hossza 10-14 cm.

Sokan nem merik otthon főzni, inkább a boltban vásárolnak készen. Úgy tűnik, hogy egy ilyen finom desszertnek összetett, több lépésből álló recepttel kell rendelkeznie az összetevők hosszú listájával. De a valóságban ennek éppen az ellenkezője derül ki.

Az összetevők nagyon megfizethetőek, és bármely hűtőszekrényben megtalálhatók, az elkészítés módja pedig meglehetősen egyszerű, ha szigorúan betartja az utasításokat. Higgy magadban, és mindenképpen próbálj ki főzni. Szerintem az eredmény minden várakozást felülmúl!

Az eklér tészta elkészítésének alapszabályai

A megfelelő eklér csak choux tésztából készül. Mi ez valójában? Az alapelv az, hogy liszt, vaj és víz keverékét „lefőzzük”, majd enyhe hűtés után hozzáadjuk a tojásokat. Az eredmény egy ragacsos, sűrű tészta, amely nem terjed, úgymond tartja a formáját.

A tészta térfogatának növekedése annak köszönhető, hogy magas hőmérsékleten sütés közben gőz képződik az eklér belsejében.

A megfelelő sütemények nem szakadnak meg, mert csak sűrű, erős tésztából készülnek.

Klasszikus recept

Hozzávalók:

• víz - 250 ml;
• vaj - 100 g;
• liszt - 200 g;
• tojás - 4 darab;
• só.

Főzési idő: 70 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 204 kcal.

Choux tészta recept eclairshez lépésről lépésre:

Choux tészta eklerekhez: recept a GOST szerint lépésről lépésre

A recept 20 sütemény elkészítésére szolgál. Felhívjuk figyelmét, hogy a főzéshez használt vizet grammban kell mérni, nem pedig, mint általában, milliliterben.

Hozzávalók:

• búzaliszt - 200 g;
• nagy csirke tojás - 5 db. (vagy 6 db közepes méretű);
• vaj - 100 g;
• tiszta víz - 180 g;
• asztali só - egy csipetnyi.

Főzési idő: 1 óra. 10 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 210 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Egy serpenyőben forraljuk fel a kockára vágott vaj, víz és só keverékét;
2. A lisztet alaposan átszitáljuk. Célszerű néhányszor megtenni, hogy a pékáruk levegős és bolyhos legyen;
3. Öntsük a lisztet a serpenyőbe, és kanállal vagy spatulával alaposan keverjük össze;
4. A tészta sörözni kezd, és egy csomóvá tapad. Hagyja alaposan felfőzni, és folytassa a gyors keverést közvetlenül az égőn;
5. Tegye át egy tálba, és hagyja kihűlni;
6. A tojásokat külön edényben verjük fel;
7. Fokozatosan adjuk hozzá a tésztához, óvatosan dagasztjuk egy spatulával vagy keverővel;
8. Egy tepsit kibélelünk sütőpapírral;
9. Sütőzacskóval vagy normál nejlonzacskóval nyomkodd ki a tésztát egy tepsire kb. 12 cm hosszú és 18 mm átmérőjű rudak formájában (lehet körbe is, akkor kerek eclair golyókat kapsz);
10. Előmelegített sütőben sütjük először 10 percig 220 °C-on, majd további 25 percig 180 °C-on;
11. Készítse el kedvenc krémjét és karimáját, töltse meg és díszítse az ekléreket saját ízlése szerint.

Hogyan készítsünk sovány choux tésztát eklérhez

Ha betartja a vegetáriánus étrendet, és kizárja az állati zsírokat az étrendből, akkor ez nem ok arra, hogy megtagadja magától az olyan csodálatos és ízletes desszerteket, mint az eclairs.

Az alábbi recept csak neked szól: nem tartalmaz tojást, tejet és vajat!

Hozzávalók:

• 2 halom Liszt;
• 2 asztal. kanál növényi olaj;
• 1 köteg forrásban lévő víz;
• só.

Főzési idő: 65 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 198 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. A lisztet sóval elkeverjük, halomba hajtjuk és a közepébe mélyedést készítünk;
2. Öntsön forrásban lévő vizet és növényi olajat a kút közepébe;
3. A tésztát kissé megkeverjük, és melegedésig hagyjuk hűlni;
4. Most kézzel gyúrhatod homogén állagúra, ez kb. 10 percet vesz igénybe;
5. Hagyja a tésztát 25 percig pihenni;
6. Gyúrjuk újra enyhén néhány percig;
7. Ennyi, kész az eklér sovány tészta, lehet belőle süteményeket készíteni és a megszokott módon sütni.

Hogyan készítsünk choux tésztát eklérhez tejjel és száraz élesztővel

A Choux tészta nem tűri az összetétellel és az elkészítési szakaszokkal kapcsolatos kísérleteket. Megpróbálhat azonban egy másik, jól bevált fajtát készíteni belőle. Itt a vizet tejjel és száraz élesztővel helyettesítik, és az eredmény szinte jobb.

A sütés megkezdésekor ne feledje, hogy a tej sötétebb színt ad a termékeknek.

Ezért ügyeljen arra, hogy az eklér rózsás színe ne tévesszen meg, és jól süljön el.

Hozzávalók:

• 200 g prémium liszt;
• 200 g tehéntej;
• 4 közepes csirke tojás;
• 70 g szilva olajok;
• 10 g száraz élesztő;
• 20 ml víz;
• só és cukor - egy-egy csipetnyi.

Főzési idő: 2 óra.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 285 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. A tejet felforraljuk, és az átszitált lisztre öntjük;
2. A kapott keveréket keverővel simára keverjük;
3. megolvasztjuk a vajat;
4. Oldjuk fel a száraz élesztőt meleg vízben, keverjük össze a cukorral, adjuk hozzá a pudingos keverékhez;
5. A tojásokat alaposan felverjük, amíg sűrű hab nem képződik;
6. A tojásokat apránként kell a főtésztába önteni, folyamatosan kevergetve;
7. Adjunk hozzá sót, adjunk hozzá olajat, és keverjük újra, amíg a zsíros tejföl viszkózus állapotba kerül;
8. Jobb, ha a tésztát egy órát kelesztjük, majd rudakat formázunk belőle, és 200°C-os forró sütőben 30 percig sütjük.

Hogyan formázzunk és mit süssünk ekléreket choux tésztából

Az eklér formázásának legegyszerűbb módja egy csőzsák használata. Különböző tartozékokat használhat, különösen szép ekléreket kapunk 10-12 mm átmérőjű „kerek” vagy „nyitott csillag” kiegészítőkkel.

Van egy kis trükk egy ilyen zacskó gyors kitöltéséhez: egy magas pohárba kell helyezni, és ki kell egyenesíteni a széleit. Ekkor a tészta egyenletesen, üregek nélkül kitölti, és nem fog foltozni semmit.

Ha még nincs főzőzacskója, használhat normál műanyag zacskót, amelynek egyik sarkát levágja a kívánt átmérőre. Ez a módszer kevésbé kényelmes, de gazdaságos.

Az eclaireket főzőpapírral borított tepsire rakjuk sakktáblás mintázatban, ferdén, átlósan. Az előnyben részesített hossz 10-14 cm. Próbáljunk meg elegendő távolságot hagyni közöttük, legalább 3 cm-t, mert sütés közben megnőnek.

Annak érdekében, hogy az eklérek egyforma méretűek legyenek, vonalzóval és liszttel a kényelem érdekében a tepsire valamilyen jelet készíthet.

A pudingos sütemények legjobb töltési lehetőségei: receptek

Nagyon sokféle töltelék és krém létezik az eklér töltésére. A leggyakoribb lehetőségek a vanília, a kávé és a csokoládé, a legszokatlanabbak a karamell, a pisztácia, a kókusz. De mindenkinek joga van kiválasztani a kedvencét, főleg, hogy van itt tennivaló bőven!

Az eclaireket cukrászati ​​fecskendővel töltik meg krémmel.

Ha nincs, egyszerűen óvatosan levághatja a tortát a széléről, és belekanalazhatja a tölteléket.

Klasszikus puding

Hozzávalók:

• 400 ml tej;
• 150 g szilva. olajok;
• 2 asztal. l. Szahara;
• 1 és fél asztal. l. Liszt;
• 2 egész tojás és 1 sárgája;
• 1 asztal. l. porcukor.

Főzési idő: 40 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 215 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Adjunk hozzá cukrot a tejhez, forraljuk fel. Ellenőrizze, hogy a kristálycukor teljesen feloldódott-e;
2. Hagyja a kapott keveréket kissé lehűlni;
3. A lisztet összekeverjük az összes tojással és a porcukorral, hozzáadjuk a cukor-tej keverékhez;
4. Tegye tűzre és keverje össze;
5. Addig főzzük, amíg a krém besűrűsödik. Ügyeljen arra, hogy ne forrjon fel;
6. Hűtsük le, adjunk hozzá puha vajat, és keverjük habos masszává;
7. Játszhatsz a krém ízének árnyalataival, ha szükséges vanillint, vaníliaesszenciát, citrushéjat vagy kakaóport adhatsz hozzá.

Hozzávalók:

• 200 g túró;
• 1 köteg kristálycukor;
• 200 ml tejszín;
• 1 csomag vaníliás cukor.

Főzési idő: 20 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 112 kcal.

Hogyan kell főzni:

1. Az alacsony zsírtartalmú túrót kristálycukorral kézzel villával vagy kanállal jól összekeverjük, majd keverővel vagy turmixgéppel felverjük;
2. Adjuk hozzá a vaníliás cukrot és a tejszínt, majd ismét alaposan verjük fel;
3. A finom és levegős krém kész. Nagyon egyszerű és gyors!

Hogyan készítsünk csokimázat

Az eklérre felvitt máz , amíg még meleg van. Kényelmes cukrászecsettel kenni. Van más mód is: villával óvatosan megszurkáljuk a torta alját, és a tetejét a folyékony mázba mártjuk.

Vaj hozzáadásával a recepthez készült máz sima és fényes lesz a keményedés után.

A máz tetejét megszórhatjuk dióval, cukrászporral, karamellel, díszíthetjük friss bogyókkal vagy gyümölcsökkel, mentalevéllel, csokoládéfigurákkal.

Hozzávalók:

• 4 asztal. kanál tej;
• 100 g vaj;
• 4 asztal. kanál kakaó;
• 150 g cukor.

Főzési idő: 20 perc.

Kalóriatartalom 100 grammonként: 442 kcal.

Recept lépésről lépésre:

1. Keverje össze a tejet cukorral és kakaóporral egy megfelelő edényben;
2. Tedd fel a tüzet;
3. Amikor a kristálycukor feloldódik, adjunk hozzá vajat;
4. Addig főzzük, amíg besűrűsödik, folyamatosan kevergetve és ügyelve arra, hogy a máz ne égjen meg.

És a fő tanács: főzz szeretettel és jó hangulatban, akkor biztosan a híres francia cukrászdák szintjén elegáns, finom desszertben lesz részed!

Egy másik choux tészta receptje nagyon jól látható a következő videóban.

Eclairs, profiterol, choux zsemle – mindez choux tésztából készül. Ha különböző töltelékeket használunk, sokféle desszert és rágcsálnivaló készíthető pudingos zsemléből.

Bármivel is töltöd meg ezeket a zsemléket, a végeredmény olyan étel lesz, amivel teljesen nyugodtan tálalhatod az asztalra. Mindenki el lesz ragadtatva a finom, enyhén ízletes tölteléktől.

A háziasszony fő feladata a zsemle megfelelő elkészítése és sütése choux tésztából. De ez nem mindig könnyű az első alkalommal. Mivel a choux tészta meglehetősen szeszélyes, figyelembe kell venni néhány árnyalatot, amelyekről valamilyen oknál fogva a szakácskönyvek hallgatnak.

Hogyan készítsünk choux tésztát

Hozzávalók

125 g vaj

1 pohár vizet

1 csésze liszt

Egy csipet só

1. lépés

Először felforralja a vizet, és teljesen feloldja benne az olajat. És adjunk hozzá sót. És akkor adjunk hozzá lisztet.

Titok 1. Egyszerre kell kiönteni a lisztet, és nagyon gyorsan össze kell keverni. Akkor nem fog csomókat adni. A liszt hozzáadása után a tészta nagyon sűrű és sűrű lesz.

Titok 2. Ezt a tésztát choux-nak hívják, mert főtt. 2 percig kell főzni közepes lángon, folyamatos keverés mellett. Gyorsan kell keverni, hogy ne égjen meg semmi, és az egész tészta egyenletesen süljön meg.

2. lépés

Tojás hozzáadása. Egyenként kell behajtani, folyamatosan kevergetve, amíg a tészta nyújtani nem kezd.

Titok 3. A tojás hozzáadása előtt vegye le a tésztát a tűzről, és kissé hűtse le. Csak pár percig keverjük.

Titok 4. A tojás ne kerüljön közvetlenül a hűtőszekrényből. Amikor elkezdi elkészíteni a tésztát, ki kell venni és folyó meleg víz alatt meg kell mosni. Amíg a tésztát készíted, felforrósodnak.

Titok 5. A tojások számát szem határozza meg. Ha a tojás nagy, akkor általában 4 tojás van adagonként. Ha kicsi, szükség lehet 6 tojásra. Általában 2 adag tésztát készítek egyszerre, és 8-9 tojást teszek hozzá.

Titok 6. Ne használjon keverőt. Ettől a tészta nagyon folyékony lesz.

Titok 7. A tészta nem lehet túl folyékony. Amint nyúlni kezd, azonnal abba kell hagyni a tojás keverését. Még akkor is, ha úgy gondolja, hogy még mindig túl vastag.

3. lépés

Kenjük ki a tepsit és kanalazzuk ki a tésztát, hogy zsemlét formázzunk.

Titok 8. A sütőt mindenképpen 200 fokra előmelegítjük, mielőtt behelyeznénk az első adag zsemlét. A sütőt a tészta elkészítésének megkezdésével egy időben be kell kapcsolni.

Titok 9. Amikor kikanalazzuk a tésztát, mártsunk egy kanalat vízbe. Jól fog tapadni.

Titok 10. Ne készítsen túl nagy zsemlét, jól sül. Kialakításukra egy teáskanál alkalmas. Ne feledje, hogy a jövőbeni eklér mérete megduplázódik.

4. lépés

A zsemléket 20-30 percig sütjük.

Titok 11. Először a zsemléket 200°C körüli forró sütőbe tesszük. Amikor megkelnek és aranybarnák, a hőmérsékletet 150°C-ra kell csökkenteni, és készen kell sütni. Az a veszély, hogy ha túl korán lekapcsolja a fűtést, a zsemle leesik. És ha nem csökkentik a hőmérsékletet, akkor nem sülnek jól. A sütési idő a zsemle méretétől függ. De az átlagos eclairek körülbelül 15 percig sütnek magas hőmérsékleten és 15 percig alacsonyan.

Titok 12. Annak megállapításához, hogy a zsemle készen áll-e, gyorsan ki kell húznia egyet. Ha nem esik le a hideg levegőtől, az azt jelenti, hogy kész és eltávolítható.

Titok 13. A második adag zsemlét hideg tepsire kell helyezni. Tehát folyó víz alatt hűtsük le.

5. lépés

A zsemléket ki kell venni, ki kell hűteni és meg kell tölteni.

Titok 14. Amikor a zsemléket tányérra teszi, ügyeljen arra, hogy mindegyik hozzáférjen a levegőhöz. Vagyis a második réteget nagyon ritkává kell tenni.

Titok 15. A pudingos zsemle könnyen átnedvesedhet és rongyossá válhat, ezért a zsemléket csak papírszalvétával takarhatjuk le, és szellőző helyen hagyhatjuk. A zsemlét ne tegyük a hűtőbe.

Titok 16. A zsemle töltéséhez le kell vágni a tetejét. Ehhez egy nagyon éles és vékony késre van szükség. Egy kis kerámia kés jól bevált erre a célra.

Töltelék choux zsemléhez

A zsemléket édes tejszínnel és sós töltelékkel is megtölthetjük: kaviárral, salátákkal, pástétomokkal, akár fokhagymás, fűszernövényes fetasajttal is.

Túró krém

250 g túró

250 g kemény tejszín

150 g barna cukor

Folyékony vanília egy teáskanál hegyén

1. lépés. A tejszínt felverjük.

2. lépés. Hozzáadjuk a cukrot, a túrót, a vaníliát, és mindent újra felverünk.

Pástétom

500 g csirkemáj

200 g kemény tejszín

100-150 g vaj

1 hagyma

4 evőkanál. növényi olaj

1 tk só

Bors ízlés szerint

1. lépés. A csirkemájat szétválogatjuk, megmossuk és levágjuk a kötőszövetet.

2. lépés. A hagymát félkarikára vágjuk. 2 evőkanál aranybarnára sütjük. olajok Tedd át egy tálba.

3. lépésÖntsön 2 evőkanál a serpenyőbe. olajat, felhevítjük és hozzáadjuk a májat. Minden oldalról héjasra sütjük.

4. lépés.Ízesítsük borssal, fedjük le és vegyük le a tűzről. Szobahőmérsékletűre hűtjük.

5. lépés. Darálja meg a májat és a hagymát egy húsdarálón. Adjuk hozzá az olajat és a folyadékot a serpenyőből. Keverd össze.

6. lépés. A lágy vajat keverővel vagy turmixgéppel felverjük. Adjunk hozzá májat.

7. lépés Az egészet felverjük és fokozatosan hozzáadjuk a tejszínt. Ezután sózzuk.

Olaj krém

300 g vaj

1 doboz sűrített tej

1 tk vaníliás cukor

1. lépés. Az olajat szobahőmérsékletre melegítjük. Kezdje el keverővel verni.

2. lépés. Fokozatosan adjunk hozzá sűrített tejet a vajhoz, anélkül, hogy mindent felvernénk. Ügyeljen arra, hogy a krém ne váljon szét. A végén adjuk hozzá a vaníliás cukrot.

Tanács

Minél kisebb a profiteroléd, annál lenyűgözőbbek lesznek az ünnepi asztalon. De nagyon sokáig fog tartani a sütéshez. Ezért készítek közepes zsemléket, jól sülnek, és nem igényel sok erőfeszítést: két adag tésztát kell sütni három adagban, egyenként körülbelül 40 percig.

A profiterole, eclaire és choux zsemle könnyű, levegős, ropogós choux tésztából készül. Ez a tészta megemelkedik a sütőben, térfogata többször is megnő.

A pudingos termékek levegőssé válnak a tésztában lévő nagy mennyiségű víz miatt. Amikor gőz képződik a tészta belsejében, az magasra emelkedik. A termékek belsejében egy nagy üreg jelenik meg, amelyet különféle töltelékekkel és krémekkel töltenek meg. A pudingos sütemények sima, fényes felülettel rendelkeznek. A fánkot choux tésztából is készítik, és nagy mennyiségű olajban sütik.

Choux tészta - általános elvek és elkészítési módok

Az ilyen tészta elkészítéséhez nem szükséges hosszú tapasztalat. Kézzel nem gördül ki, nem gyúrja. A Profiterolokat a serpenyőre kanalazhatjuk, vagy cukrászzacskóval kisüthetjük. Ahhoz, hogy a tészta sikeres legyen, csak két szabályt kell ismernie:

- a tésztának egy bizonyos hőmérsékletűnek kell lennie - körülbelül 70-80 foknak, hogy elég forró legyen, de ne görbüljön meg a tojás;
- A tojásokat behelyezés előtt legalább szobahőmérsékletre kell melegíteni.

Sütés előtt a tésztát felmelegítjük vagy „főzzük”. A tészta a liszten kívül vizet, vajat, margarint és tojást tartalmaz. A tojások számát a liszt mennyiségétől függően választjuk meg. A tojásoknak köszönhető, hogy a tészta meglazul, megemelkedik és megtelik levegővel. Ne tegyünk túl sok cukrot a tésztába, nehogy melegítés közben karamellizálódjon.

Choux tészta - a legjobb receptek:

Choux tészta sajtos eklérekhez

Ez a recept az élesztőmentes choux tészta gyors elkészítéséhez. Aki ki meri próbálni, nem maradhat közömbös a nem mindennapi, sajttal és csípős paprikával (cukrozatlan töltelékkel) elkészített eclaire iránt. Bármilyen töltelék közül választhat - hús, édes, tejszín vagy zöldség. Eclairt sütünk vagy sütünk a sütőben – ez egyszerűen a choux tészta páratlan változata.

Hozzávalók: víz (250 gramm), só, vaj (100 gramm, margarint vehet), liszt (200 gramm), kemény sajt (150 gramm), paprika (1 teáskanál), kömény, tojás (5 darab).

Főzési mód:
A szokásos choux tészta a vaj vízben való feloldásával kezdődik. A forrásban lévő folyadékhoz adjuk a lisztet, és alaposan keverjük össze. Vegyük le a hőt és hűtsük le. Egyenként beleütjük a tojásokat, mindegyik után jól átgyúrjuk, a kész tésztába belereszeljük a sajtot, és hozzáadjuk a paprikát. Ha használja a fantáziáját, hozzáadhat szárított fűszernövényeket. A fűszeres ételek kedvelői paprika helyett őrölt vagy csípős borsot tehetnek bele. A sajt mennyisége is tetszőleges. De egyszerűen lehetetlen sajttal elrontani az ekléreket.

Sütőpapírral tegyük a tésztát egy tepsire. A legegyszerűbb megoldás egy normál, vízbe mártott kanál használata. Megszórjuk köménnyel és durva sóval. 220 fokon aranybarnára sütjük. A fő szabály a sütésnél, hogy 10-15 percig ne nyissa ki a sütőt. Ha a sütő hőmérséklete túl magas, a termékek először megduzzadnak, majd leeshetnek. Ha túl alacsony a hőmérséklet, a sütemények nem kelnek jól. Kevés vizet kell önteni a sütő aljára - akkor a tészta magasabbra emelkedik.

Choux tészta süteményekhez tejszínhabbal

Ezzel a recepttel nagyon gyorsan 12-14 tortadarabot készíthet. Felvert tojásfehérjével megtölteni és például dióval megszórni nem nehéz.

Hozzávalók: vaj (50 gramm), víz (250 gramm), só, liszt (150 gramm), tojás (4 db).

Főzési mód:
Egy serpenyőben vizet melegítünk, hozzáadjuk a sót és a vajat, melegítjük anélkül, hogy a folyadékot felforrnánk. Öntse az összes lisztet a serpenyőbe, közvetlenül a tűzre. Habverővel addig keverjük, amíg csomó képződik. A sűrű tésztát még 2 percig körben csomóban keverjük, ennek eredményeként jól el kell válnia a serpenyő falától. Tegyük át egy tálba, és egyenként törjük fel a tojásokat. Keverjük össze a tésztát, dagasszuk körbe 5 percig. Simának és krémesnek kell lennie. Ideális esetben a choux tészta homogén, fényes, és hosszú darabokban esik le a habverőről. 200 fokra előmelegített sütőben a kívánt formájú süteményeket olyan távolságra helyezzük, hogy sütés közben ne álljanak össze, hangerőt változtatva. 30-35 percig sütjük.

Choux tészta fánkhoz

A finom zsenge fánkokat nagy mennyiségű zsírban sütjük. Mielőtt még lenne ideje megsütni őket, a családja ünnepélyesen megeszi őket.

Hozzávalók: egy pohár víz, vaj (80 gramm), tojás (4 db), só, liszt (1 pohár), olaj a sütéshez.
Tejszín: 1 pohár tej, cukor (0,5 pohár), vaj (150 gramm), vanília, tojás.

Főzési mód:
Kiválasztjuk a megfelelő ételeket, és az olajat vízben körülbelül 70-80 fokra melegítjük, sózzuk. Levesszük a tűzről, kanállal összekeverjük. Tegye vissza a tűzre, keverje addig a tésztát, amíg el nem kezd lemaradni a serpenyő aljától és falától. A tűzről levéve kissé lehűtjük, és egyenként beleütjük a tojásokat, amíg sima és fényes nem lesz. A mélysütéshez olajat hevítünk. Egy teáskanállal csepegtessük a tésztát a forrásban lévő olajba. Sok olaj legyen, kívánatos, hogy a tésztadarabok lebegjenek és elsüllyedjenek benne.

Krém: egy kis lábasban feloldjuk a tojást, összemorzsoljuk a cukorral és a liszttel. A tejet felengedjük és tűzre tesszük. Kevergetve főzzük, amíg besűrűsödik, kihűtjük és kikeverjük a vajjal. A hőmérséklet nem lehet alacsonyabb a szobahőmérsékletnél. A kész fánkokat lehűtjük, felszeleteljük és krémmel díszítjük.

— A tojás minősége nagyon fontos a choux tészta esetében. Hogy megbizonyosodjon arról, hogy frissek, végezzen egy tesztet: mártsa be a tojást egy pohár vízbe. Az állott tojás nem marad a pohár alján, hanem felúszik a pohár tetejére. A tompa végével úszó tojást egyáltalán nem szabad használni.

- A choux tésztát nem kell mixerrel vagy robotgéppel dagasztani – ha túlságosan elragadtatjuk, nem tud megkelni. A tészta ne legyen sűrű vagy folyós, hogy jól megkeljen a sütőben, duplájára nőjön.

— A csökkentett gluténtartalmú lisztből készült termékek puhábbak és könnyebbek.

— A vajat helyettesíthetjük margarinnal vagy tömény zsírokkal, de természetesen jobb, ha természetes alapanyagokat használunk. A vaj segíti a pékáruk megemelkedését a sütőben való sütés közben.

A choux tészta elkészítése némi időt igényel, de ezzel szemben elmondhatjuk kétségtelen előnyéről - gyengédségről és aromáról. A Choux tésztát különböző célokra használják, és az alábbiakban ismertetjük a különféle felhasználási célokra való elkészítésének árnyalatait.

A gombócokhoz való Choux tészta percek alatt elkészül. A tésztát tetszőleges töltelékkel gombócokhoz is felhasználhatod.

A következő listára lesz szüksége:

• sütőliszt - 3 csésze;
• forrásban lévő víz - 1 ½ csésze;
• étkezési tojás;
• vaj 3 táblázat. l.;
• só (finom).

Keverjük össze a liszt felét sóval, szitáljuk egy mély tálba, amelyben kényelmes lesz a tésztát gyúrni. A kapott dia közepén egy kis mélyedést készítünk, és beleöntjük az addigra felforrt olajat és vizet. Keverje össze a tésztát egy kanállal, próbálja meg keverni az összes csomót.

A kapott masszát félretesszük kicsit hűlni, és közben egy külön tálban felverjük a tojást. Akkor adjuk a tésztához, amikor a pudingos keverék kicsit kihűlt, különben a tojás felkunkorodhat. Mindent jól összekeverünk.

A liszt másik felét az asztalra szitáljuk, és ismét mélyedést készítünk a közepébe. Helyezzük bele a tésztát és gyúrjuk össze. A jól összegyúrt tésztát golyóvá forgatjuk, visszatesszük a tálba és letakarjuk nedves törülközővel. A tésztát legalább fél órát pihentetjük. Hagyhatja 1-2 órát, de ügyeljen arra, hogy az anyag folyamatosan nedves legyen.

Hogyan készüljünk fel az eklérekre?

Szinte mindenki ismeri és szereti az édes, gyengéd eclairt. Nem nehéz őket otthon elkészíteni.

Az alábbiakban elmondjuk, hogyan készítsünk choux tésztát eklérekhez:

• olajleeresztő - 100 gr;
• sütő liszt - 1 csésze;
• víz - 1 csésze;
• só;
• tojás - 4.

A vajat vízben felolvasztjuk, a keveréket alacsony lángon felmelegítjük. Sózzuk és lassan forraljuk fel. Ebben a szakaszban adjuk hozzá a lisztet, folyamatosan keverjük kanállal. Az eredmény egy puha choux tészta néhány perc alatt. A tésztát tartalmazó edényt levesszük a tűzhelyről, és kicsit hagyjuk hűlni, 10 perc is elég. Ezután egyenként, egy kanállal keverjük bele az összes tojást.

Ahhoz, hogy az eclair tészta elkészüljön, körülbelül 20-25 percig sütjük. Az eklér finom arany árnyalatára összpontosítunk.

Cheburek tészta receptje

A zsenge, ízletes, könnyű choux tészta a következő termékekből készül:

• 1,5 köteg. forrásban lévő víz;
• ½ teáskanál. só;
• 1 asztal. l. postaolajok;
• 4 halom Liszt;
• tojás.

A sót és a vajat forrásban lévő vízben feloldjuk, hozzáadunk fél pohár lisztet, és addig hígítjuk, amíg a csomók fel nem oldódnak. Hagyjuk kihűlni a lefőzött keveréket, majd szitáljuk bele a lisztet és üssük bele utolsóként a tojást. Gyúrja össze a tésztát - legyen puha, lágy, és ne ragadjon a kezéhez vagy a munkafelülethez.

Choux tészta tejes palacsintához

A pudingos palacsinta lágyabb és ízesebb, mintha egyszerűen összekevernénk a szobahőmérsékletű összetevőket.

Ezeket a palacsintákat a következő összetevőkből készítik:

• 600 ml közepes zsírtartalmú tej;
• 200 ml forrásban lévő víz;
• 3 tojás;
• 300 g liszt;
• 30 ml. gyors. olajok;
• kevés só és cukor;
• egy csipet szódabikarbóna.

Először a tojást és a cukrot alaposan felverjük, növelve a mixer sebességét. Ebben az esetben a tojásnak hidegnek kell lennie - így jobban felverik. Ezután forrásban lévő vizet és tejet adunk a masszához, majd a végén adjuk hozzá a lisztet. Az összes terméket hozzáadjuk, miközben folyamatosan verjük a masszát. A végén adjunk hozzá egy kevés olajat és keverjük össze. A tésztát 15-20 percig állni hagyhatjuk, vagy serpenyőben kisütve azonnal felhasználhatjuk palacsintához.

Pitékhez

A choux tésztával készült piték szellősek és lágyak. A tészta alkalmas sós tölteléknek. Édes süteményekhez a főzés első szakaszában adjunk hozzá egy kis cukrot - körülbelül egy evőkanálnyit.

• liszt - 3 csésze;
• forró víz - 1 csésze;
• posta olaj - 2 asztal. l.;
• só - pár csipet.
• A tésztát lépésről lépésre a következőképpen készítjük el:
• vizet forralni.
• Oldjuk fel a sót vízben.

A lisztet szitáljuk egy tálba, mélyedést készítünk a közepébe, öntsünk bele vizet és gyúrjuk össze a tésztát – először kanállal, majd kézzel. Hagyja állni fél órát, hogy a liszt glutén magába szívja a nedvességet.

Adjunk hozzá olajat, gyúrjuk a tésztát. Használja a tésztát pitékhez, tekercsekhez vagy pitékhez.

Változat mantihoz

Egy egyszerű, puha tészta mantinak, engedelmes és rugalmas, nagyon könnyen elkészíthető. Könnyen kigördül vékony rétegre, és nem szakad el manti formázáskor.

Elkészítéséhez a következő termékekre lesz szüksége:

• liszt - 2-2,5 csésze. (a következetesség vezérli);
• víz - 1 csésze;
• só - fél teáskanál. l.;
• posta olaj - 3 asztal. l.

A tésztakészítési séma hasonló az előzőekhez - először a vizet felmelegítjük, majd hozzáadjuk a sót és az olajat, és utoljára adjuk hozzá a lisztet, miután levette a serpenyőt a tűzhelyről. Először a liszt felét hozzáadjuk, majd a tésztát az asztalra fektetjük, és a második felével összegyúrjuk. A kész tésztagolyót fóliába csomagolva vagy zacskóba tesszük és fél órára vagy egy órára a hűtőbe tesszük, amíg a tölteléket elkészítjük.

A profiterolokhoz

A Profiterolok finomak. tésztából készült finom édesipari termék, amely bármilyen töltelékkel megtölthető, és akár teához desszertként, akár lakoma falatjaként tálalható.

Choux péksütemény profiterolokhoz a következő termékekből készül:

• liszt - ¾ csésze;
• csatorna vaj - 100 g;
• tojás - 3 nagy;
• víz - 1 csésze;
• só, cukor - egy csipetnyi.

Először egy merőkanálban melegítsük fel a vizet. Amint felforr, sózzuk, cukrozzuk, egy darab vajat kockákra vágunk, és szintén vízbe tesszük.
Várja meg, amíg a folyadék újra felforr, és szitáljuk bele a lisztet. A hozzávalókat egy spatulával gyors mozdulatokkal összekeverjük. Vegyük le az edényt a tűzhelyről, és addig keverjük, amíg a hozzávalók össze nem keverednek, és a tészta jól kiválik a tálból. Hagyjuk egy kicsit hűlni.
Kb. negyed óra elteltével ellenőrizzük a tésztát – ha mérsékelten meleg, nem forró, akkor beleüthetjük a tojásokat és gyúrhatjuk a tésztát. Az állaga krémes lesz. Kényelmes lesz, ha egy hüvelybe helyezzük, és kis golyókat nyomunk ki egy papírral bélelt tepsire. Ha nincs ujjunk, pár nedves kanál segítségével kerek golyókat formázhatunk a tésztából.

Hozzáadott élesztővel

Az élesztőtészta jól működik, porózussá és levegőssé teszi a pékárut.

• liszt - 4 csésze;
• víz - egy pohár élesztőhöz és egy pohár tésztához;
• friss élesztő - 50 g;
• cukor - 1 tábla. l.;
• só - 1 teáskanál;
• posta olaj finomító - 3 asztal. l.

Egy pohár víznek melegnek, a másodiknak forrónak kell lennie. Meleg helyen hígítsa fel az élesztőt, sót, cukrot, amíg teljesen fel nem oldódik. Ezután adjunk hozzá olajat és keverjük össze.
A lisztet külön szitáljuk egy tálba, és öntsük bele a folyadékot. Az előző receptekhez hasonlóan egy kanállal keverjük össze, alaposan gyúrjuk össze a csomókat. A tészta készen áll a pite vagy zsemle készítésére.

Egy megjegyzésre. A friss élesztő helyettesíthető száraz élesztővel. 50 gramm helyett csak 10 grammra lesz szüksége.

Omlós choux tészta

A choux, enyhén omlós tészta kiváló lehetőség omlós piték és tortarétegek későbbi sütésére.

Az omlós choux tészta összetevői a következők:

• olajleeresztő - 100 gr;
• búzaliszt - 150 gr;
• granulált cukor - 1 tábla. l.;
• forrásban lévő víz - 3 asztal. l.;
• finom só - ½ teáskanál;
• nem illatos növényi olaj - ½ asztal. l.

A keveréshez azt a formát ajánlatos használni, amelyben a süteményt/pitét sütjük. A fenti termékek egy kis tortához szükséges mennyiségben vannak megadva.
Az első lépés a kétféle olaj, a víz, a cukor és a só kombinálása. A formát a tartalmával együtt maximális hőmérsékleten a sütőbe tesszük, és felforraljuk. Ezt követően az űrlapot eltávolítják.
A forró masszába szitáljuk a lisztet, és először kanállal, majd kézzel gyúrjuk a tésztát. Az elkészült omlós choux tésztát nem kell leönteni, azonnal elkészíthető vele a pite héja vagy alapja. A sütéshez elég 20 perc 180 fokon.

A vizet feltesszük forrni, amint elkezd melegedni, hozzáadjuk a kockára vágott vajat. Amikor a keverék felforrt, öntsük a tejfölös és lisztes keverékhez. Keverjük össze kanállal, majd kézzel. A kapott konzisztencia alapján adhatunk hozzá még lisztet. A kapott tésztagolyót fóliába csomagoljuk, és egy kicsit pihentetjük.

Készítse elő és mérje le a szükséges összetevőket.

Szitáljuk a lisztet.

Egy lábasba öntjük a tejet és a vizet, hozzáadjuk a kis kockákra vágott vajat, egy csipet sót és a cukrot.

Helyezze a serpenyőt a tűzre, és időnként megkeverve forralja fel a folyadékot erőteljesen.
Fakanállal erőteljesen keverjük össze, hogy a serpenyőben lévő folyadék körkörös mozdulatokkal járjon.

Egyszerre adjuk hozzá az összes lisztet.

És fakanállal gyorsan addig keverjük, amíg sűrű massza nem kezd kialakulni a serpenyő alján.

Folytassa a tésztát kb. 4-5 percig (a hőt közepesre vagy alacsonyra csökkentve), amíg a tészta meg nem fő, és a serpenyő alján egy tésztagolyó nem képződik, amely könnyen leválik a serpenyő oldaláról és aljáról.
Ugyanakkor a serpenyő alját kéreg borítja, ami azt jelzi, hogy a tészta jól megszáradt.
Vegyük le a serpenyőt a tűzről, és tegyük át a tésztát egy nagy, tiszta tálba vagy keverőtálba.

A tésztát falapáttal vagy gitártartozékos keverővel kevergetve 1-2 percig hűtjük.
A tojásokat (225 g) felütjük egy nagy tálba, és habverővel összekeverjük.
A tésztához 3-4 adagban adjuk hozzá a tojásokat, minden alkalommal jól keverjük össze.
Tészta hozzáadása után az első része a tojás.

Adjunk hozzá még néhány tojást és keverjük össze.

Hozzáadjuk a maradék tojást 1-2 adagban, és addig keverjük, amíg az összes tojás belekeveredett.

A kész tészta fényes, jól gyúrható és homogén legyen, és széles, nehéz szalagban (háromszögben) lassan csúsztassa le a spatuláról.

Sütőpapírral bélelt tepsire simítjuk a tésztát tetszőleges formára.

A Choux tésztatermékek lefagyaszthatók. Helyezze az ekléreket vagy a shu-t pergamenre, tegye a tepsit az eklerekkel a fagyasztóba, és hagyja teljesen megdermedni. Ezt követően tegyük át az ekléreket egy zacskóba, és tároljuk a fagyasztóban. Ha friss pékárura van szüksége, helyezze a fagyasztott eklereket egy sütőlapra, és süsse a szokásos módon anélkül, hogy először kiolvasztaná őket. Ezzel a kényelmes módszerrel mindig friss eklér lesz az asztalán.

A choux tésztaféléket többféleképpen is sütheti:
1. 190°C-ra előmelegített sütőben kb 30-35 percre (a sütő ajtaját kissé nyissuk ki és rögzítsük, hogy ne csukódjon be).
2. 170-200°C-ra előmelegített sütőben kb. 20 perc alatt aranybarnára, majd csökkentse a hőmérsékletet 150-160°C-ra és szárítsa 10-15 percig (a sütő ajtaját zárni kell).
A késztermékek könnyűek, szárazak (nedvességcseppek nélkül), szép arany színűek, és a sütőből való kivétel után sem veszítenek formájukból.
Az eklereket, shu-kat, profiterolokat megfelelő átmérőjű fúvókával ellátott cukrászzacskó segítségével krémmel töltjük.
A Choux cukrászsütemények édes krémekkel és sós töltelékekkel egyaránt megtölthetők.