Hogyan kell főzni az egészséges pilafot. Pilaf otthon

Az üzbég pilaf nem csak egy név, hanem egy igazi nemzeti élelmiszermárka - mint például a provence-i káposzta, a szibériai galuska, a Gurian lobio és így tovább. A fűszerek illata, a pilaf egyedi konzisztenciája, ahol a rizs omlós és enyhén ragacsos, finom íz - ez az üzbég pilafról szól. Bár, hogy pontos legyek, ennek az ételnek sok fajtája létezik. A maga módján Taskentben és Buharában, Szamarkandban és Andizsánban készül. Ennek ellenére számos közös ötlet egyesíti az üzbég pilaf minden típusát. Elmondjuk, hogyan készítsünk valódi üzbég pilafot, miközben megtartjuk a hagyományos főzési jellemzőket.

Amellett, hogy a különböző területeken másképp készítik, hagyományai vannak a pilaf különböző összetevőkből történő elkészítésének is. Üzbegisztánban esküvői pilaf és pilaf található dolmával, szárított gyümölcsökkel és egyéb összetevőkkel. Az oroszok azonban hozzászoktak a klasszikus üzbég pilafhoz, amelyet rizsből, sárgarépás húsból és hagymából készítenek. Erről fogunk beszélni.

Az üzbég pilafban a hús különböző lehet, még a csirke is, de a klasszikus recept bárány- vagy marhahúst ír elő.

De itt vannak a különbségek, amelyek jellemzőek erre a pilafra:

• a sárgarépát nem narancssárgára, hanem sárgára veszik;
• a húst és a zöldségeket egy zirvak mártásban párolják, majd rizzsel kombinálják, és együtt főzik;
• Növényi olajat használnak, de általában az edényt különböző olajok keverékével dúsítják. Lehet napraforgó, szezám vagy dió;
• a bárány pilafot zsíros farokzsírból készítik növényi olajjal kombinálva;
• Az arányokat szigorúan betartják - a sárgarépát és a húst egyenlő mennyiségben kell bevenni, és körülbelül ugyanannyi rizsnek kell lennie.

Fontos! A rizs kiválasztása fontos szempont. Hagyományos pilaf esetében ne sajnáljon időt, és keresse meg az igazi rizst, amelyet az üzbégek a pilaf elkészítéséhez használnak - ez a devzira rizs, hosszú szemű és átlátszó. Nem válik zabkává, és nem lesz száraz, ez a rizs tökéletesen gőzölög, és mennyisége jelentősen megnő.

Igazi üzbég pilaf bárányhúsos bográcsban

A főzéshez üstöt használnak - lehet tűzön vagy hagyományos tűzhelyen. Az üst vastag öntöttvas falai hosszú ideig megtartják a hőt, és az edény összes falának gyors és egyenletes felmelegítése biztosítja, hogy az étel a legfinomabb és legaromásabb legyen. Az ideális megoldás egy réz kültéri üst nyílt tűzön, de ha ez nem áll rendelkezésre, akkor egy nehéz öntöttvas bogrács-serpenyő is megteszi. Az edénynek jól záródó fedővel kell rendelkeznie, hogy a pilaf a lehető leghosszabb ideig lefedve pároljon.

Szükséged lesz:

• kilogramm rizs;
• kilogramm sárgarépa;
• 4 nagy hagyma;
• 2 liter víz;
• növényi olaj 300 g;
• só, bors, kömény és egyéb fűszerek ízlés szerint, egy fej fokhagyma.

És így néz ki a pilaf lépésről lépésre történő elkészítése:

1. Tegye a rizst folyó víz alá öblítéshez. Nagyon fontos, hogy a rizst addig öblítsük, amíg a folyadék átlátszó nem lesz, hogy a rizslisztnek nyoma se maradjon, akkor omlós és egyben közepesen ragadós lesz.
2. Közben a bárányt kockákra vágjuk, a sárgarépát közepes méretű, kb 1 cm vastag csíkokra, a hagymát félkarikára vágjuk, három fejet szedve.
3. Egy üstöt felforrósítunk és olajat öntünk bele. Az üzbég pilaf mindig elég zsíros, a szakácsok két pohár növényi olajat öntenek egy ötliteres üstbe, zsíros farokzsírt adva hozzá. Ha nincs zsír, és nem rajong a túl zsíros ételekért, akkor korlátozhatja magát kevesebb olajra. Ebben a receptben 300 g-ot használunk.. Annak ellenőrzésére, hogy az olaj jól felforrósodott-e, dobjon egy kis száraz sót. Elkezd recsegni – kész.
4. A megmosott és szárított maradék hagymát forró olajba helyezzük, és közvetlenül a héjában feketére sütjük. Ezt követően vegye ki és dobja ki. Az ilyen sütés lényege, hogy az olaj telítődjön a hagyma intenzíven sült ízével.
5. Az apróra vágott hagymát hozzáadjuk az olajhoz, és sötét aranybarnára sütjük. Ez körülbelül hét percet vesz igénybe, majd adjon hozzá húsdarabokat a hagymához, és gyorsan pirítsa őket egyenletesen barnára.
6. Adjunk hozzá sárgarépát, és keverés nélkül pirítsuk további három percig. Ezután mindent összekeverünk, és folyamatos keverés mellett további 10 percig pirítjuk.
7. Kevés forrásban lévő vízzel felöntjük, borsozzuk, sózzuk (kb. két evőkanál sót) és fűszerezzük. Az üzbég fűszerek a kömény (1 teáskanál), a borbolya (2 tk), egy csipet kurkuma vagy sáfrány a színért.
8. Amint a hús majdnem kész (puhára kell hozni), adjuk hozzá a rizst, és lyukaskanállal simítsuk ki. Szúrjunk bele egy hámozatlan fej fokhagymát. Ha a fejek kicsik, akkor kettő is lehetséges. Adjuk hozzá a többi forrásban lévő vizet, forraljuk fel, és hagyjuk alacsony lángon, amíg a rizs fel nem szívja az összes vizet.
9. Amikor a rizs már majdnem kész, gyűjtsük össze egy halomban lévő üstbe, egy lyukas kanál nyelével több helyen szúrjuk meg, hogy a gőz távozhasson, majd fedővel letakarva lassú tűzön, vagy becsomagolva hagyjuk főni. egy meleg takarót. Az edényeket a párna alá helyezheti. De a legjobb megoldás az üzbég stílusú pilaf egy üstben, amely közvetlenül a sütőben áll, amikor a kazán be van építve a tűztérbe. Ekkor a forró falai megtartják az összes szükséges hőt.
10. Tálalás előtt az üst tartalmát összekeverjük, tányérokra tesszük és megszórjuk finomra vágott korianderrel.

Fontos! Keleten a pilaf klasszikus módja a vékonyra szeletelt paradicsom és hagyma salátája. A zöldségeket általában nem ízesítik sóval és frissen őrölt fekete borssal.

Üzbég pilaf marhahússal

Természetesen a legjobb pilaf a bárány. Különleges keleti aromája és finom íze van. Igazi muszlimként azonban az üzbégek kerülik a sertéshúst, de tisztelik a marhahúst. Marhahúsos üzbég pilaf bárányízzel készíthető, ha adunk hozzá egy kis zsíros farokzsírt.

Az üzbég változat marhahússal a következő termékekből készül:

• hús - 0,8 kg, beleértve egy kis darabot a csonton;
• rizs - 0,6 kg;
• fél kiló hagyma;
• sárgarépa - 0,6 kg;
• növényi olaj és farokzsír - összesen 250 g;
• fűszerek - só, bors, kömény;
• fokhagyma.

A finomra vágott zsírfarokzsírdarabokat üstben felforrósítjuk, a tepertőt összegyűjtjük és kidobjuk. Helyezzük rá a húst csonttal, és süssük mély barnára. Ezután olajat adunk hozzá, felmelegítjük, majd minden ugyanúgy megy, mint az előző receptben. Ez a pilaf arányaiban kissé eltér; Fergana pilafnak is nevezik.

Üzbég pilaf sertéshússal

A sertéshúsos pilaf inkább a híres üzbég orosz származéka. Az étel azonban nem rosszabb, mint a klasszikus változat.

Az elkészítéshez 700 g sertéshúsra, hagymára és rizsre, 300 g sárgarépára és 200 g növényi olajra lesz szüksége. A darabokra vágott pépet olajon megpirítjuk, hozzáadjuk az apróra vágott sárgarépát és a hagymát, jól megpirítjuk, majd kevés vízzel pároljuk. Az előkészített zirvakba helyezzük az előre megmosott hosszú szemű rizst. Só, bors. Hozzáadjuk a babérlevelet (opcionális) és a fűszereket. Két ujjnyi forrásban lévő vízzel felöntjük a rizst, és lefedve főzzük.

Hogyan főzzünk csirkével?

Csirkével is készíthet üzbég pilafot – ez a leggyorsabb és a leginkább előnyös étel. Egyenlő mennyiségben veszünk rizst, sárgarépát és csirkemellet 3 x 500 g Hagyma elég 300 g Fűszereket ízlés szerint szedünk, de általában bors, kömény, vihetünk kész fűszert is a pilafhoz.

Bográcsban forró olajban (alul 1 cm) először aranybarnára pirítjuk az apróra vágott hagymát, majd hozzáadjuk az apróra vágott csirkét. Ha nincs melled, akkor a chakhokhbili készlet húsa vagy bármilyen más csirkehús megteszi. A sült csirkét durvára reszelt sárgarépával beborítjuk, és további 15 percig pároljuk, majd hozzáadjuk a megmosott rizst, sózzuk, borsozzuk, a fűszereket és az egész fokhagymát. Két ujjnyi forrásban lévő vizet öntünk a rizsre, és készre pároljuk. Csomagolja be jól a pilafot, és hagyja további negyven percig.

Először a húst sütés üzemmódban megsütjük (2 evőkanál olajat felforrósítunk és 250 g húsdarabot adunk hozzá). Mindent fedő nélkül sütünk 25 percig, hogy a hús ne pörkölt, hanem süljön. Tíz perc elteltével ugyanezen a programon megpirítjuk a hagymát, majd hozzáadjuk a sárgarépát. A sütés végén ízlés szerint adjunk hozzá pilaf fűszereket, keverjük össze, tegyünk rá rizst és öntsük fel forrásban lévő vízzel. A „Pilaf” programmal készre főzzük az ételt. Amikor a főzési idő lejárt, szúrjunk a pilafba néhány gerezd meghámozott fokhagymát, és szúrjunk ki néhány lyukat a pilafba. Zárja le a fedelet, és hagyja további 20 percig a tűzön állni.

Szokatlan variáció - édes pilaf üzbég stílusban

Vegetáriánus és édes étel - pilaf szárított gyümölcsökkel vagy sütőtökkel. Minden ugyanúgy történik, mint a közönséges pilaf elkészítésekor, csak zirvakot nem készítenek, hanem aszalt sárgabarackot, mazsolát, aszalt gyümölcsöket sütnek forró olajban. A sárgarépát és az almát csíkokra vágva pilafba is tehetjük. Miután mindent megsütöttünk, keverjük össze, és fedjük be megmosott rizzsel. A rizsbe lyukakat szúrunk, forrásban lévő vízzel felöntjük, addig főzzük, amíg a rizs elkészül.

A termék összetétele:

• 1 sárgarépa pohár rizsenként;
• 100 g mazsola;
• 100 g gyümölcskeverék;
• 1 alma;
• egy marék szárított sárgabarack;
• pár evőkanál vaj;
• egy csipet só.

Ha valaha is kipróbálta az igazi üzbég pilafot, soha nem felejti el fűszeres aromáját és egyedi ízét. A pilaf otthoni elkészítésének receptje egyáltalán nem bonyolult.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot

A pilaf a Kaukázus, a Közel-Kelet és Ázsia ősi nemzeti étele. Nagyon sok lehetőség van ennek az ételnek az elkészítésére. A kiváló szakácsok azonban biztosítják, hogy ha egy recept alapján egyszerre többen készítik a piláfot, akkor is mindenki más ízű ételhez jut.

Hogyan kell helyesen főzni a pilafot, mi az üzbég pilaf titka? Kifejezetten olvasóink számára gyűjtöttük össze a legfontosabb ajánlásokat, amelyek segítségével elkészítheti a pilaf nevű, nagy művészet kis remekét.

1. titok – Technológia a pilaf megfelelő elkészítéséhez

Az ideális pilaf egyik fő titka nem a felhasznált termékek összetétele, ami szintén nem lényegtelen, hanem maga az elkészítésének módja. Az étel íze és aromája elsősorban a pilaf két fő összetevőjének megfelelő kombinációjától függ: rizs és húsalap (zirvak). Néha búzát, kukoricát és borsót használnak az étel elkészítéséhez rizs helyett. Mindenesetre annak érdekében, hogy a pilaf minden ízt és aromát magába szívjon, az edényben lévő szemeket nem főzik, hanem párolják (párolják).

Secret 2 - Könyvjelző termékek

A pilaf elkészítésének technológiájának másik fontos szakasza a rizs és a sárgarépa fajtájának kiválasztása, valamint azok előzetes elkészítése és egymás utáni lerakása. Ezeken a termékeken kívül feltétlenül szüksége lesz: húsra, hagymára, zsírra, sóra, vízre, fűszerekre és fűszerekre. Fontos tudni: a sárgarépa, rizs, hagyma, hús aránya egy az egyhez legyen. Ha a hús nem túl zsíros, akkor érdemes még egy kis olajat hozzáadni. A sárgarépát jobb hosszú csíkokra vágni, és minél hosszabbak a csíkok, annál finomabb lesz az étel. A fűszereket és a sót a húst, hagymát és sárgarépát tartalmazó „öntet” elkészítésének felénél kell hozzáadni.

3. titok – Hús pilafhoz

Szinte minden hús alkalmas ennek az ételnek az elkészítéséhez. Elképesztően finom pilafot kaphat, ha marha-, sertés-, nyúl-, pulyka- és csirkehúst használ. A klasszikus üzbég pilafhoz azonban a legmegfelelőbb hús a bárány (hát, lapocka vagy szegy). Csak a bárány tud finom, egyedi ízt adni egy ételnek.

4. titok – Milyen rizs szükséges a pilafhoz

A pilaf minősége és íze elsősorban a rizstől függ. Fontos feltétel, hogy az edényben lévő rizs ne tapadjon össze. Porhanyósnak, erősnek kell lennie és meg kell tartania a formáját. Például kerek vagy hosszú rizsszemeket nem szabad pilafhoz használni - mivel túl puhák és gyorsan forrnak, és a pilaf húskása lesz.

Milyen rizs kell a pilafhoz? Az üzbég vagy a tadzsik rizsfajták a legalkalmasabbak a pilafhoz. Tökéletesen felszívják a zsírt és a vizet, miközben omlósak maradnak. Ezeknek a fajtáknak van egy bizonyos megjelenése - minden szemen sötét, hosszúkás csíkok maradnak főzés után is, a rizst borító rózsaszín por pedig isteni aromát kölcsönöz a pilafnak.

FONTOS! A rizst alacsony keményítőtartalmú, erős és átlátszó rizst kell választani. A szemek legyenek gyöngyházasak, közepes hosszúságúak, jól szívják fel a zsírt és a vizet.

5. titok – Fűszerek és fűszerek pilafhoz

Ha a rizs és a hús a keleti ételek fő összetevői, akkor a zöldségek, gyógynövények és fűszerek a pilafhoz további eszközök, amelyekkel improvizálhatja ízét és aromáit.
A hagymán és a sárgarépán kívül a pilafhoz adhatunk mazsolát, fokhagymát, köménymagot, borbolya, birs, szárított sárgabarackot, csípős paprikát, fűszernövényeket.

Secret 6 - Olaj pilafhoz

A pilaf olaj kiválasztását szintén teljes felelősséggel kell vállalni. A legfinomabb pilafot növényi olajban (szezámmag, gyapotmag) vagy farokzsírban főzve tartják.

7. titok – Edények

A pilaf ideális edényei a réz üst, egy vastag és mély serpenyő vagy egy öntöttvas serpenyő. Mindenesetre az edényeknek vastag falakkal és szorosan záródó fedéllel kell rendelkezniük.

FONTOS! A főzés során bármennyire is szeretné kinyitni a fedelet, amíg a recept nem írja elő, ezt nem teheti meg!

Amikor a pilaf készen áll, tekerje be a serpenyőt egy vastag takaróba, és hagyja állni egy órát - a pilaf még finomabb lesz.

És most, hogy ismeri a valódi pilaf megfelelő elkészítésének fortélyait, nyugodtan kiválaszthatja az általunk kínált recepteket, és megpróbálhatja elkészíteni. Biztosak vagyunk benne, hogy csodálatos ételt fog kapni! Minden családtag újra és újra meg fogja kérni, hogy főzzön pilafot!

A klasszikus recept a pilaf báránnyal. Vannak azonban olyan ételfajták, amelyek más húsokat használnak, például csirkét, marhahúst, sertéshúst. Még vegetáriánusok számára is van lehetőség - zöldségekkel vagy gyümölcsökkel.

Klasszikus recept üzbég pilaf bárányhúshoz

Összetett:
bárány - 1 kg
rizs - 1 kg
zsír (farok zsír) vagy növényi olaj - 300 ml
hagyma - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
mazsola - 100 g
fokhagyma - 1 fej
kömény (kömény)
fűszerezés a pilafhoz

Készítmény:

A bárányhúst durvára vágjuk, a zsírt és a zöldségeket 3-4 cm-es csíkokra vágjuk, a rizst folyó vízben alaposan leöblítjük.

Először a zsírt bográcsban kiolvasztjuk, majd a húst aranybarnára sütjük. Ezután adjunk hozzá hagymát és sárgarépát (felváltva). 5-10 perc elteltével hozzáadjuk a fűszereket, sót, fokhagymát (hámozatlan) és az ujjai között összetört köményt.

Ha kész a hús, akkor kész a zirvak. A Zirvak a pilaf alapja, amely hús és zöldség keveréke.

Most eljött a rizs ideje. A gabonafélék térfogatának felét egy üstbe öntjük zöldségekkel és hússal, majd ismét mazsolával és rizzsel.

Forró vizet kell hozzáadni, hogy ne csökkentse az üst hőmérsékletét. A vízszintnek két ujjal magasabbnak kell lennie, mint a rizsé. Az ételt magas lángon addig főzzük, amíg a víz el nem forr, majd a rizst a falaktól a közepéig gereblyézzük. Kiderül, hogy ez egyfajta csúszda. Utána további 30 percig alacsony lángon a fedő alatt (ilyenkor ne nyissa ki a fedelet!). Kapcsolja le a tüzet, fedje le meleg törülközővel, és hagyja állni 1 órát. Helyezze a pilafot egy speciális tányérra - lyagan.

Pilaf csirkével

Ez a recept a csirkehús pilafot diétásabbá és lágyabbá teszi.

Összetett:
csirke filé - 0,5 kg
hagyma - 4 db.
sárgarépa - 4 db.
rizs - 2 csésze
növényi olaj - 100 g
só ízlés szerint
fűszerek és fűszerek pilafhoz (paprika, kömény, somfa stb.) - ízlés szerint

Készítmény:
A csirkemellet megmossuk, papírtörlővel leszárítjuk, és enyhén megtörjük. A filét nagy kockákra, a sárgarépát és a hagymát csíkokra vágjuk. Mindent üstben vagy serpenyőben (külön) megsütünk. Ezután adjuk hozzá a csirkét, a sót, a fűszereket és a mosott rizst a tartályba, ahol a zöldségeket megsütötték.

Minden terméket alaposan összekeverünk. Adjunk hozzá 4 csésze vizet, és forraljuk közepes lángon 20 percig. Ezután zárja le a fedőt, csökkentse a hőt, és ne nyissa ki 25 percig, hagyja, hogy lassú tűzön forraljon.

Fedjük le egy törülközővel, és hagyjuk lefedni 15 percig.

Ennyi – kész a csirke pilaf. Gyors és szórakoztató! Friss zöldségekkel tálaljuk.

Marha pilaf

Ugyanazokból a termékekből készül, mint a többi lehetőségnél. Örömmel osztunk meg egy receptet a marhahúsos pilafhoz, amely ízesebb, mint a csirkehússal.

Összetett:
rizs - 3 csésze
fűszerek és fűszerek - ízlés szerint
növényi olaj - 200 g
hús (marhahús) - 1 kg
zöldségek (hagyma és sárgarépa) - 3-4 db.
só ízlés szerint
víz (forrásban lévő víz) - 5-6 pohár

Készítmény:
Öblítse le a húst folyó vízben, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja nagy darabokra. Egy mély öntöttvas serpenyőben felforrósítjuk az olajat, hozzáadjuk a húst, és alaposan megpirítjuk. Egy külön serpenyőben süssük aranybarnára a sárgarépát és a hagymát. A húshoz adjuk a zöldségeket, összekeverjük, mindent együtt párolunk egy kicsit. Ezután a tűzről levéve forrásban lévő vizet, majd sót, fűszereket és rizst kell hozzáadni. Jól keverjük össze, hogy minden hozzávaló zsírral és lével telítve legyen. 15 percnyi erőteljes forralás után a rizst halomba rakjuk és a közepébe helyezzük a fokhagymát. Fedővel lefedve lassú tűzön további 40 percig készre pároljuk. A végén mindenképpen hagyjuk állni a kész ételt 1 órát.

Tálalás előtt helyezze a pilafot egy nagy edényre, vágja fel a húst, és helyezze rá. A kenyér nem illik pilafhoz, így lavash is tálalható.

Pilaf sertéshússal

Az üzbég pilaf elkészítésekor kissé eltérhet a szabályoktól, és bárány helyett sertéshúst használhat. Az eredmény egy nagyon kielégítő és lédús pilaf sertéshússal.

Összetett:
sertéshús - 1 kg
sárgarépa - 1 kg
hagyma - 1 kg
paradicsom (friss) - 1 db.
növényi olaj - 150 g
rizs - 3 csésze
fűszerek és fűszerek - ízlés szerint
só ízlés szerint

Készítmény:
A termékek mennyisége az üst méretétől függ. Az arányokat azonban be kell tartani: az összetevőket egyenlő arányban veszik gabonafélékből, sárgarépából, hagymából és húsból. A hagyomány szerint a pilafot tűzön főzik, de otthon nem kevésbé ízletes és omlós, a lényeg az, hogy betartsák a főzési szabályokat (lásd a cikk elején)

Öntöttvas tálban a marhahúst, előre nagy darabokra vágva, felhevített olajon megpirítjuk. Ezután a húst eltávolítjuk, és ugyanabban a zsírban megpirítjuk a hagymát (csíkokban) és a sárgarépát (nagy kockákban). Miután a pilaf összes összetevője megsült, adjunk hozzá apróra vágott paradicsomot és keverjük össze. A "Zirvak" készen áll.

Adjunk hozzá sót ízlés szerint, adjunk hozzá fűszereket, kedvenc fűszereket és fűszernövényeket. Adjunk hozzá rizst, és óvatosan öntsük fel forrásban lévő vízzel (a víznek 1,5-2-szer nagyobbnak kell lennie, mint a gabonaféléknél).

A sertéshúsos pilaf elkészítése 40 percet vesz igénybe. A végén mindenképpen tegyünk a közepébe egy fej hámozatlan fokhagymát, hogy ízesítsük, ismét zárjuk le a fedőt, és hagyjuk 1 órán át kelni.

Szergej Vaszilenkov

Nemrég ismét piláfot főztünk. Vendégeket vártunk, és szerettem volna valami finomat főzni nekik! És mivel ezt a finom üzbég ételt mindig szívesen látják minden asztalnál, hosszú gondolkodás nélkül úgy döntöttem, hogy megfőzöm.

Meglepetésemre a jelenlévő vendégek közül ketten azt mondták, hogy ők maguk is gyakran főznek otthon. Kellemes meglepetésemre pedig azt mondták, hogy a blogon szereplő receptjeim szerint készítik el. Azt mondták, végre megtanulták a főzést, és most mindig meglepetések nélkül sikerül.

Sőt, az egyik vendég azt a kívánságát fejezte ki, hogy jó lenne, ha egyszerre több recept is szerepelne egy cikkben, hogy ne vesztegessük az időt a keresgélésre. Igen, az idő most mindenki számára értékes.

Nos, eleget téve barátom kérésének, és jó hangulatban vagyok, mert a pilafot nem csak enni finom, de beszélni is jó, kezdem a mai történetet.

És kezdjük talán ma a legnépszerűbbvel. Azt is javaslom, hogy ezt használja minden további recepthez. Ebben nagyon részletesen leírom a főzési folyamat előkészítését, és természetesen magát a folyamatot.

Ezért, ha a második vagy az azt követő receptek szerint főz, feltétlenül olvassa el az elsőt is. Minden nagyon részletesen le van írva.

Gyorsan megsül, és mindig finom lesz. És ami fontos, ez egy meglehetősen gazdaságos étel. És bár a klasszikus változatok főként bárány- és marhahúsból készülnek, ez a lehetőség nagyon népszerű az emberek körében. Már fent van a blogomon, úgyhogy válaszd ki, melyik tetszik a legjobban.

Szükségünk lesz:

• csirke - 800 gr
• hagyma - 400 gr
• sárgarépa - 600 gr
• rizs - 600 gr
• fokhagyma - 2 fej
• növényi olaj - 0,5 csésze
• fűszerek - kömény, koriander, rozmaring
• só - fél evőkanál
• őrölt piros és fekete bors - ízlés szerint

Szükségünk lesz még egy bográcsra és egy lyukas kanálra, valamint egy fából készült pálcikára, készíthetsz kínait is. Ha nincs ilyened, készíts elő egy hosszú nyelű kanalat, később elmondom, miért van rá szükségünk.

Készítmény:

A keleti konyha bármelyik ételének elkészítése különleges megközelítést igényel, és természetesen a pilaf sem kivétel ez alól. El kell kezdeni az elkészítését kapkodás és felhajtás nélkül, mindig jó hangulatban, elegendő szabadidővel.

Ezenkívül be kell tartani az összes főzési szabályt, és be kell tartani a szükséges időt a főzés minden szakaszában. Általában véve az ügyet elég komolyan és felelősségteljesen kell venni. Csak ez garantálhatja, hogy egy igazi üzbég étel pontosan úgy készüljön el, ahogy szülőföldjén készül.

De rögtön azt mondom, hogy a probléma teljesen megoldható. Ebben nincs lehetetlen. És amikor azt mondják, hogy „csak egy üzbég tud igazi üzbég pilafot főzni”, ne higgye el, ez nem igaz. Bárki tud főzni, főleg aki nagyon akar.

1. Először is kezdjük a csirkével, mert ma azzal fogunk főzni. Ennek az ételnek az elkészítéséhez jobb, ha friss vagy hűtött csirkét vásárol. Ne csak a melleket, vagy csak a combokat vagy a szárnyakat használja. A legjobb, ha a csirke egész. A különböző húsok gazdagabb, intenzívebb ízt adnak.

És ne feledje, hogy minden pilaf csak akkor lesz ízletes, ha csontok vannak a húsban. Ez minden olyan húsra vonatkozik, amelyből főzni szeretne.

Üzbegisztánban általában 500 gramm rizs, 500 gramm sárgarépa és ugyanennyi hús szükséges. De mindig több húst teszek bele, hogy senki ne nézzen egymásra és mindenkinek legyen elég. Általában a húst eszik először.

De ha akarod, vegyél kevesebb húst.

2. Mossa meg a csirkét, szárítsa meg papírtörlővel, és vágja elég nagyra. Ha finomra vágod, akkor minden hús megfő, mert elég gyorsan megsül. Jobb lesz, ha a darabokat egészben tartják

3. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Ehhez elég éles késsel kell rendelkeznie, különben nem lesz vékony. Nekünk pedig fontos, hogy pontosan vágjuk fel, hogy a hagymának legyen ideje elpárologni főzés közben, így minden levét a készülő ételnek adja.

4. A sárgarépát először átlósan, hosszú, vékony, legfeljebb 0,5 cm vastag lemezekre vágva, majd több tányért egymásra rakva és csíkokra vágva. Próbálja meg óvatosan vágni a sárgarépát, nehogy megvágja magát. Ha a köteg elég nagy, a kés könnyen lecsúszik. Ezért először egyszerre legfeljebb 2-3 tányért vágjon le.

Tehát légy türelmes, és vágd a várt módon.

A sárgarépa szerepe nagyon fontos, édességet, lédússágot, színt és megjelenést ad. De ha sárgarépát lereszelünk, nem érjük el a kívánt hatást. Ugyanúgy, mint ha kockákra vagy vastag szeletekre vágod.

Igen, egy egész tudomány! De meg kell próbálnod elsajátítani, ha finomat akarsz enni!

5. A rizs is különleges téma. A boltban vásárolt rizs nem fog működni. Válasszon hosszúkás alakú rizsfajtákat, a rövid szemű fajták nem alkalmasak pilaf készítésére. A párolt fajták jók, főzéskor nem áznak el, a rizs pedig olyan bolyhos lesz, amilyennek lennie kell.

A közép-ázsiai bazárban gyakran lehet ilyen képet látni, rizsvásárláskor megkóstolják. Tehát, ha a gabonát könnyű beleharapni, akkor az ilyen rizs nem alkalmas pilafra, csak kását főzhet belőle. A gabonának keménynek kell lennie, biztosan nem forr vagy tapad össze.

A rizst addig kell mosni, amíg a víz tiszta nem lesz. Ez felszabadítja a felesleges keményítőt, és omlóssá teszi a rizst. A párolt rizsfajtákat meglehetősen gyorsan megmossák. De néhány más fajtát 10 percig vagy tovább kell mosni.

Ezenkívül az ilyen fajtákat rövid ideig vízben is hagyják, és hagyják lefeküdni, hogy a rizs megduzzadjon és gyorsabban megfőjön.

6. Fűszerek is kellenek, kömény nélkül nem kapja meg a kívánt aromát. Igazi illatot és ízt ad, enélkül nem lesz igazán üzbég az étel, gyakran tesznek bele őrölt koriandert is. A borbolya szintén soha nem lesz felesleges. Ezért vásárolja meg őket előre.

7. Fokhagymát is adunk hozzá az ízért. Nem kell teljesen meghámozni és darabokra vágni. Csak meg kell tisztítani azt a helyet, ahol a gyökerek voltak, ott lehetnek talajmaradványok, és távolítsa el az ing felső rétegeit. A fokhagymát is alaposan meg kell mosni.

8. Célszerű bográcsban piláfot főzni, így lesz a legfinomabb. Ez a vastag falak és az egyenletes fűtés miatt történik. Ha nincs bográcsunk, vastag falú, magas oldalú serpenyőben megsüthetjük. Nem fogsz tudni odamenni egy nagy kampányra, de meg tudod etetni a családod.

Úgy tűnik, minden elő van készítve. Kezdheti a főzést.

Készítmény:

1. Öntsünk olajat egy üstbe, és hevítsük kékes köddé. Ne azt nézd, hogy mennyi olaj van, ne csökkentsd a mennyiséget. Sok hozzávaló is van, minden darabot enyhén meg kell olajozni.

2. Óvatosan helyezze a csirkerészeket az üstbe, nehogy megégjen. Az olaj kifröccsenésének elkerülése érdekében a csirkét meg kell szárítani. Sózni vagy borsozni nem kell előre. Gyorsan aranybarna héjat kell elérni, hogy a belső hús lédús maradjon. Ehhez maximális tűzre van szükségünk.

A csirkét aranybarnára sütjük. Időnként keverje meg a tartalmat egy lyukas kanállal.

3. Adjuk hozzá a hagymát, és azonnal keverjük össze. Ha égni kezd, mérsékeljük a hőt közepesre, és puhára vagy aranybarnára főzzük a hagymát.

4. Öntsünk egy pohár forró vizet, és pároljuk a hagymát 10 percig, amíg az összes víz el nem forr. Ez idő alatt a hagyma szinte átlátszóvá válik.

5. Most a sárgarépa ideje. Emlékszünk rá, ízt és színt ad. Ahhoz, hogy arany színt kapjon, a sárgarépát enyhén meg kell sütni, hogy kiengedje a levét. Nem szükséges erős tüzet létrehozni. A sárgarépát inkább párolni kell, mint megsütni.

Miután a sárgarépát körülbelül tíz percig izzadtuk, anélkül, hogy elfelejtettük megkeverni az üst tartalmát, továbblépünk a következő lépésre.

6. Itt az ideje, hogy fűszereket, sót és borsot adjunk hozzá. Keverjük össze, majd szúrjunk két fej fokhagymát közvetlenül a közepébe. Erősítsük bele, hogy ne úszzon fel, amikor vizet adunk hozzá.

Ezek után már nem avatkozunk bele semmibe a főzés legvégéig.

7. A megmosott rizst egyenletes rétegben kiterítjük. Jól simítsa el az egész felületen.

8. Akkor egy nagyon fontos pont, hogy helyesen kell feltölteni vízzel. Forró vízre van szüksége, ezért előre forralja fel a vízforralót.

Vizet kell önteni az üstbe a hasított kanál lyukain keresztül. Ez az egyszerű lépés lehetővé teszi, hogy a rizs a helyén maradjon. Szükséges, hogy a sárgarépa ne lebegjen. Ha pedig közvetlenül a rizsre öntjük a vizet a kannából, tölcsér keletkezik, és a sárgarépa azonnal a felszínre úszik.

9. Annyi vizet kell felönteni, hogy 1,5-2 cm-re ellepje a rizst, általában a mutatóujj a mértéke. Ha vízbe teszed (bár forró lesz), akkor az első falanxot teljesen le kell fedni.

Hagyja felforrni a tartalmát nagy lángon, majd mérsékelje közepesre.

10. Várja meg, amíg a víz felforr, hagyja 5 percig forrni, majd kóstolja meg a levest. Amíg van húsleves, megsózhatod, ha kevés a só. Amikor a húsleves felforr, már késő lesz sózni, a sónak nem lesz ideje szétoszlani.

11. Főzzük a rizst majdnem készre, a forrásnak egyenletesen kell történnie az egész felületen. Ellenkező esetben a rizs egyik oldala megsül, a másik oldalon nyers maradhat.

Ezalatt az idő alatt ne maradjon folyadék a felületen. De még mindig bent maradt. Forrni is kell, különben közönséges kása lesz a vége.

Ehhez óvatosan gyűjtsünk össze egy rizsdombot. Ennek helyes végrehajtásához egy réselt kanalat kell vennie, és össze kell gyűjtenie a rizst a szélétől a közepéig. A szélén már teljesen megfőtt a rizs, de a közepén már nehezebben sikerült elkészülnie. Ezért ebben segítünk neki.

Ha a rizst a széléről a közepére mozgatjuk, úgy tűnik, hogy a nyers közepét beborítjuk a már megfőtt. Ha kész a halom, vegyünk egy kínai pálcikát, vagy egy hosszú nyelű kanalat, és forgó mozdulatokkal készítsünk lyukakat a halom teljes felületén. Ezeket egészen az aljáig kell elvégezni, ezért egy egyszerű kanál nem fog működni, a nyelének hossza egyszerűen nem elég.

Az alattunk maradó összes víznek van kifolyója. Távozáskor pedig egyúttal segíti a még nyers rizst a kívánt állapot elérésében. És hogy ez megtörténjen, és az alsó réteg ne égjen le, a tüzet minimálisra kell csökkenteni, és az üstöt fedővel le kell fedni.

12. Pároljuk így 15 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, és a fedő kinyitása nélkül takarja le egy törülközővel, hogy a lyukakon keresztül ne távozzon gőz. Meg fog párolni, ami még nem párolt.

Hagyja az edényt ebben az állapotban kb. 15 percig, majd nyissa ki a fedelet, ügyelve arra, hogy a fedőn keletkezett páralecsapódás ne hulljon vissza az üstbe.

13. A pilafot óvatosan összekeverhetjük egy üstben, majd egy nagy tálra helyezhetjük. Vannak azonban speciális elkészítési típusok, ezekről lesz szó ma, ahol nem keverve, hanem rétegesen kirakva. Először a rizs, majd a sárgarépa és az utolsó réteg a hús. A fokhagyma mindent megtesz.

Megőrizte megjelenését, de az íze drámaian megváltozott. Miután a rizsnek adta az aromáját, magába szívta az étel összes aromáját és ízét. Mindenképpen próbáld ki! Vannak rajongói és ellenfelei is. Vannak, akik nagyon szeretik ezt a fokhagymát, én is köztük vagyok. És vannak, akik nem értik ezt az ízt.

Mindenesetre a dolgát már elvégezte, ezért ha nem eszi meg, csak dobja ki.

Ha szeretnéd, a csirkedarabokat egészben hagyhatod, vagy kisebb darabokra vághatod, és valaki az összes csontot is eltávolítja. Ez itt ízlés dolga!

14. Tálaljuk a pilafot egy nagy lapos tányéron, friss fűszernövényekkel megszórva.

Általában friss uborka és hagymás, növényi olajjal fűszerezett paradicsomsalátával is tálalják.

És nincs majonéz vagy ketchup! Az igazi pilafhoz nincs szükség adalékanyagokra.

Különben találkoztam olyanokkal, akik ezt vagy azt kérik tőle. Ne adj! Az ízletes pilaf olyan finom, hogy észrevétlenül „akár egy kanalat” is megehet.

Lényegében ennyi! Sok mindent írtak, egyetértek. De ez csak azért van, hogy minden világos legyen mindenkinek! Minden gyorsabban történik!

Nos, hogy tetszik a recept? Érezted már, milyen finom lesz? És helyesen érezték, nem is lehet másként. Nos, ha nem fáradt, akkor lépjen tovább a következő receptre.

Marha pilaf a klasszikus recept szerint - „Fergana”

Ez a klasszikus recept Ferganától származik, ezért a „Fergana” nevet viseli.

Azonnal elmagyarázom, miért klasszikus ez a recept. Nos, először is, ez a legjobban elkészített recept Üzbegisztánban. Mindenhol elő van készítve. Másodszor, ez az összes többi alapja. Már ezen az alapon elkészítik az összes többi lehetőséget, sok más összetevő hozzáadásával. Ezek közül néhányat megvizsgálunk ma.

Ezt a receptet nagyon részletesen leírom az egyik cikkemben. Ezért ma csak röviden emlékeztetek az összes főbb rendelkezésre. Ha valaki szeretné elkészíteni ezt a receptet, kérjen részletes leírást.

Szükségünk lesz:

• bárányhús - 700-800 gr
• zsír farok zsír - 100 g
• hagyma - 400 gr
• sárgarépa - 600 gr
• rizs - 600 gr
• kömény - 1 teáskanál
• fűszerek - pilafhoz (opcionális)
• fokhagyma - 2 fej (elhagyható)
• só - 1 evőkanál. kanál
• bors - ízlés szerint
• zöldek - szóráshoz

Készítmény:

Ennek a receptnek van egy előkészítési lépése is, amely megegyezik az első recepttel. Itt csak röviden ismertetem az összes lépést, és lásd fent a részleteket.

1. Van itt egy olyan funkció, amelyet részletesebben kell tárgyalni. A receptben csontos húst és pépet kell használni. Célszerű ehhez bárányhúst használni. De ha nem találsz jó darabot ilyen húsból, akkor vegyél marhahúst. Nagyon jó, ha a hús friss vagy hűtött.

Mossa meg a húst a csontokon, és szárítsa meg. És vágja a pépet apró, 2-3 cm-es darabokra, ne többre.

Szükségünk van kövér farokzsírra is. Ezzel minden pilaf sokkal finomabb, aromásabb és egészségesebb lesz. 2 x 2 cm-es kockákra kell vágni, de ha nincs, akkor csak növényi olajat használjon. De ebben az esetben 200 ml-t kell bevennie.

2. Most a hagymát félgyűrűkre kell vágnunk. Sárgarépa vékony csíkokra. Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. És elkezdheti a főzést.

3. Helyezze az üstöt a tűzre, és alaposan melegítse fel. Ezután mérsékeljük a lángot közepesre, és hozzáadjuk az apróra vágott zsírfarokzsírt, pároljuk, amíg ropogós nem lesz.

Ezután adjunk hozzá növényi olajat.

4. Vagy azonnal beleöntjük az olajat, alaposan felmelegítjük, amíg kékes homály nem lesz, és a húscsontokat óvatosan az üstbe helyezzük, nehogy megégjen. Nagy lángon aranybarnára sütjük őket. Szükséges, hogy a levet „lezárjuk” a húsban, hogy ne száradjon ki. Ehhez nagy tűzre van szükség.

5. Adjuk hozzá az apróra vágott hagymát, és pirítsuk enyhén aranyszínűre vagy puhára.

6. Adjunk hozzá apróra vágott pépet. Egyenletesen a magok és a hagymák tetejére kell helyezni, de ne keverje össze, különben az olaj hőmérséklete erősen csökken. Akkor keverjük meg, amikor a hús meleg, azaz kb. 4-5 perc múlva.

7. Ezt a húst is megsütjük. Az olajunk forró és elég gyorsan megsül. Enyhén meg kell barnulnia is.

8. És amint ez megtörténik, adjunk hozzá sárgarépát. Pár percet is adunk, hogy felmelegedjen, és csak ezután keverjük össze egy lyukas kanállal az egészet.

A sárgarépát közepes lángon 5 percig pirítjuk, ezalatt kissé megpuhul és megbarnul.

Üzbegisztánban kifejezetten a sárgarépát termesztik, felhasználásával az étel kevésbé édes ízű. Az ilyen sárgarépa nagyon gyakori ott a pilaf készítéséhez. Sajnos ilyen sárgarépánk nincs, a szokásos fajtáinkat használjuk.

9. Öntsük a kömény felét a tartalomba, és töltsünk fel mindent hideg vízzel. Teljesen le kell fednie a sárgarépát, de nem többet. 30 percig lassú tűzön főzzük. Ez idő alatt a sárgarépa levet enged, és a húsleves kellemes napos színt kap. A jövőben ez kellemes színt ad az egész ételnek.

Amit most elértünk, azt Üzbegisztánban „zirvak”-nak hívják, vagyis ez egyfajta alap a pilaf számára. Színt, aromát és ízt ad az egész ételnek. Ezért a „zirvaknak” ízletesnek kell lennie.

10. Ha fokhagymát használunk, akkor tegyük a magok közé. Egyébként van itt egy pont. Előfordul, hogy ebben a szakaszban a csontok már könnyen eltávolíthatók a húsból. Kiveszik őket, visszahelyezik a pépet.

De hagyhatja, hogy később eltávolítsa. Ez amit csinálok. Tegyenek több zsírt a húslevesbe.

Ebben a szakaszban is hozzá kell adni sót, borsot és fűszereket. Fűszerként csak köményt (mi már adtunk) és őrölt koriandert adhatunk hozzá. A borbolya is jó. Ha megvan, akkor nyugodtan tegyünk bele egy egész evőkanálnyit. Nagyon finom lesz. A rizs enyhén kellemes savanyú lesz.

11. A megmosott rizst egyenletes rétegben helyezzük el a zirvak teljes felületén. Ha a rizst nem főzzük meg, akkor 20 percre langyos vízbe áztatjuk.

12. Öntsön vizet a lyukas kanál lyukain keresztül úgy, hogy a rizst a mutatóujj falanxának magasságáig, vagy kb. 1,5-2 cm-re fedje, Forralja fel, majd csökkentse a hőt, amíg a víz fel nem forr. , de csak kicsit gurgulázik. Kóstolja meg a sót

13. Körülbelül 15 perc elteltével szinte az összes víznek el kell párolognia, és addigra a rizsnek 90%-ban készen kell lennie. Ha valamilyen oknál fogva még mindig nedves, adhatunk hozzá még egy kis forró vizet.

14. Ha a rizs már majdnem kész, formáljunk egy tárgylemezt, és készítsünk bele lyukakat egészen az aljáig. Adjuk hozzá a maradék köményt, dörzsöljük a tenyerünkbe az ízért.

15. Állítsa a hőt nagyon alacsonyra, és pároljuk, a fedőt törölközővel letakarva, hogy a gőz ne távozzon a lyukakba. Jól megpárolja azt a rizst, ami még nem érte el a kívánt állapotot. 15-20 percig pároljuk.

16. Ezután zárja el a gázt, ne nyissa fel a fedelet. Hagyja állni további 10-15 percig, hogy az edény pihenjen.

17. Ezután nyissa ki a fedelet, és óvatosan keverje össze a tartalmát közvetlenül az üstben. Ehhez használjon lyukas kanalat. Vegyük ki a húst a csontokon, távolítsuk el a csontokat, és vágjuk fel a húst.

18. Helyezze a pilafot egy nagy lapos edénybe. Helyezzen rá húsdarabokat és egész fokhagymát. Megszórjuk fűszernövényekkel.

19. Egyél örömmel!

Ellenkező esetben nem fog működni. Ma nagyon finomat ettünk. Már nem lehet, de ettől függetlenül eszik, a kezed akaratlanul is a kanál után nyúl.

Egyél, ne félj. Annyira egészséges és teljesen kiegyensúlyozott étel, hogy semmi baja nem lesz belőle. Csak egy előny.

Ha még nem vagy fáradt, akkor áttérek a következő receptre.

Videó arról, hogyan kell pilafot főzni marhahúsból és devzira rizsből

A Devzira rizs csak egy helyen nő bolygónkon - a Fergana-völgyben a Szir-darja felső folyásánál, a napfényes, vendégszerető Üzbegisztánban. Barnás-rózsaszín színű. Ez a kicsépelt gabona héjából származó por. Amikor megmosod a rizst, a por lemosódik, de a barna barázdák a szemen maradnak.

Ennek köszönhetően meg tudod különböztetni, hogy valódi-e vagy sem.

Ez a fajta tökéletesen felszívja a vizet, a zöldségekből és zsírokból származó összes levet. És ezért lesz nagyon finom.

Megvásárolhatja a piacon hozzáértő emberektől, vagy drága szupermarketekben. Legutóbb megrendelésre vásároltam a piacon, kilogrammonként 350 rubelért.

Ha nincs ilyen rizs, akkor rendben van. Készíthetjük hagyományos hosszú szemből is, lehetőleg párolva. Nem fog átforrni, és a pilaf 100%-ban omlós lesz.

Hogyan kell főzni a sertés pilafot úgy, hogy a rizs omlós legyen

Sertés pilaf? Elnézést, kedves üzbégek. Tudom, hogy nem főz sertéshúsos ételeket. De itt Oroszországban mindenhol fel vannak készülve. Ezért a receptet úgy adom meg, hogy ha valaki sertéshúsból szeretne főzni, az tegye helyesen.

Idén nyáron főztem magamnak először. Nagyon finom lett! Egy barátom kérésére készítettem el, mondhatni, terepen. Csodálatos élmény volt számomra.

Ma, hogy ne ismételjem meg magam, egy teljesen más receptet szeretnék ajánlani, és gombával főzni. Természetesen nemcsak sertéshúsból, hanem hagyományosan Üzbegisztán számára is elkészíthető - bárányból vagy marhahúsból. Egyébként hogyan készül. Végül is szeretném megadni az üzbég receptet. Ott kora tavasszal készítik, amikor elkezdenek megjelenni a legelső gombák - morzsák.

Amikor Szamarkandban éltünk, kifejezetten a hegyekbe mentünk, hogy megszerezzük őket. Egyszer az Amankutan nevű helyi hegyekben találtam két hatalmas morzsát, egy-egy kilogramm vagy még több súlyú. A pilafot az egyikből főzték, közvetlenül a hegyekben egy éjszakai tartózkodás alatt. Hús nélkül főzve. Hihetetlenül finom volt!

Mi is termesztünk morzsákat, és aki májusban gyűjti, az főzhet belőlük piláfot, nagyon finom!

Bár teljesen minden gombával főzhetsz, frissen és fagyasztva is, sőt még csiperkegombával is. És ahogy már megértetted, főzhetsz hússal vagy anélkül is. Ma hússal főzök. Ha úgy dönt, hogy hús nélkül főz, egyszerűen távolítsa el a receptből, mintha ott sem lenne, és hagyjon minden mást változatlanul.

Vegetáriánusoknak és nagyböjt idején ez lesz a legcsodálatosabb kiadós étel!

Szükségünk lesz:

• sertéshús (vagy más) - 400 gr
• gomba - 400 gr
• sárgarépa - 600 gr
• hagyma - 250 gr
• rizs - 600 gr
• olvasztott vaj - 100 g
• növényi olaj - 100 g
• fokhagyma - 1 fej
• kömény, koriander - 1 evőkanál. kanál
• só, bors - ízlés szerint

Készítmény:

1. Öblítse le a húst, szárítsa meg, és vágja 3-4 cm oldalhosszúságú darabokra. Használhat pépet és csontos húst, például bordát.

2. A friss gombát alaposan öblítsük le, és tegyük egy szűrőedénybe, hogy az összes víz kiürüljön. Ha a gomba megfagyott, olvasszuk ki és szárítsuk meg papírtörlővel.

3. A hagymát vékony félkarikára vágjuk. Sárgarépa - csíkokra. Hogyan kell ezt csinálni, lásd 1 receptet. Mossa meg a fokhagymát, távolítsa el a felső héját, és alaposan tisztítsa meg a területet, ahol a gyökerek voltak. A fejet teljesen és az „ingben” hagyjuk.

4. Öblítse le a rizst, amíg a víz tiszta nem lesz. Ha nem párolt, de elég kemény, akkor 20 percre meleg vízbe áztatjuk.

5. Melegítse fel az üstöt, öntsön bele növényi olajat, melegítse enyhén füstölésig. Óvatosan helyezze a húst az olajba, nehogy megégesse magát. Ehhez réselt kanalat használhat.

6. A húst gyorsan aranybarnára sütjük. Viszonylag gyorsan meg kell sütni, mivel az olaj forró. A gyors sütés kérget ad, aminek köszönhetően a lé bent marad, és a hús nem lesz túl száraz.

7. Azonnal hozzáadjuk a ghit és a hagymát. Süssük aranybarnára és puhára.

8. Ezután adjuk hozzá a gombát. Elég nagy darabokra kell vágni, hogy főzés után ne kelljen keresgélni. Ezenkívül meg kell jegyezni, hogy sütéskor a gomba térfogata legalább a felére csökken. Mindent együtt pirítunk 5-7 percig.

9. Ezután adjuk hozzá a sárgarépát, a fűszereket, sózzuk és borsozzuk. Keverjük és 10 percig sütjük, amíg enyhén megpirul és puha lesz. Szép és illatos zirvakot kaptunk. Fokhagymát teszünk bele, amit igyekszünk mélyebbre fojtani a hús, gomba, sárgarépa vastagságába.

Ha szükséges, csökkentse a hőt, semmi sem éghet meg.

10. Adjunk hozzá rizst, vékony, egyenletes rétegben. Igyekszünk az összes sárgarépát befedni vele, hogy ne lebegjen, amikor vizet adunk hozzá.

11. Öntsön forró vizet a lyukaknál lévő lyukakon keresztül úgy, hogy 1,5-2 cm-rel ellepje a rizst, vagy a mutatóujj falanxán. Hagyja felforrni nagy lángon, majd csökkentse a hőt. 5 perc elteltével próbálja ki a húslevest; ha úgy gondolja, hogy kevés a só, akkor egyenletesen sózzuk meg.

12. Párologtasd el az összes vizet, addigra a rizsnek majdnem készen kell lennie. Ha nedvesnek bizonyul, adhatunk hozzá egy kis vizet.

Ha készenléte 90%, akkor egy halmot készítünk, a szélektől a közepéig gyűjtjük a rizst, és fapálcával lyukakat készítünk az aljára. Ezután minimálisra kell csökkenteni a hőt, fedővel le kell fedni, és egy törülközőt kell rátenni, hogy a gőz ne távozzon az üstből. El kell végeznie a dolgát, és elő kell készítenie a rizst.

13. 15 perc elteltével kapcsolja le a tüzet, és hagyja a pilafot további 15 percig párolni a fedő alatt.

14. A kész piláfot közvetlenül a bográcsban keverjük össze, ezt óvatosan tegyük, hogy ne törjük össze a rizst és ne sértsük meg a gombát. Ezután helyezze egy nagy lapos edényre. Szórjuk meg fűszernövényekkel, és fogyasszuk jól!

Az ízletes és aromás pilaf készen áll! Remélem, tetszik ez. Azt is remélem, hogy érted, hogyan kell hús nélkül főzni? Ha nem érted, kérdezz kommentben, szívesen válaszolok!

Üzbég marha pilaf birsalmával

A receptekkel való ismétlés elkerülése érdekében a pilaf ezen változatát birsalmával szeretném főzni, vagy tökkel helyettesíthető.

Ez egy tisztán őszi főzési lehetőség. Akkor készül, amikor a birs vagy a sütőtök minden napfényt elnyel, ízletes és aromás lesz.

Ma birsalmával főzök – egy szépség. De nyugodtan lecserélheted a birs szót a sütőtök szóra, hiszen mindkettővel ugyanúgy készül az étel.

El kell mondanom, hogy hihetetlenül finom lett. Hogy őszinte legyek, a családunkban annyira el vagyunk kényeztetve ennek az ételnek a különböző változataival, hogy számunkra már régóta csak mindennapi étel. De ha birsalmával főzöm, az mindig esemény! Ezért, amikor a férj hozott egy nagy és finom illatú gyümölcsöt a piacról, azonnal azt mondta: „Ez a piláfhoz való.” És erről nem esett szó.

Szükségünk lesz:

• bárányhús (marhahús) - 600 gr
• zsír farok zsír - 100 g
• birs - 350-400 gr
• növényi olaj - 0,5 csésze
• hagyma - 300 gr
• sárgarépa - 600 gr
• rizs - 600 gr
• kömény - 1 teáskanál
• őrölt koriander - 1 teáskanál
• borbolya - 1 evőkanál. kanál
• só, őrölt fekete bors - ízlés szerint

Készítmény:

Az összetevők elkészítéséhez és darabolásához olvassa el részletesen az első receptet. De itt magára a receptre fogunk összpontosítani.

1. Bárány- vagy marhahúst használunk. Főzhetjük sertéshússal is. Közép-Ázsiában nem főzik ezt a húst, de mi meg tudjuk csinálni. Ezért vegye azt a húst, amellyel főzni szeretne.

Ismét szükség van pépre és húscsontokra. Újra bárányhúst használok, és van raktáron zsíros farokzsír is. Ha nincs, akkor olajban süsd meg. De ebben az esetben valamivel több, mint fél pohárra, pontosabban 200 ml-re lesz szüksége.

2. A húst húscsontnyi nagy darabokra vágjuk. A zsírt apró darabokra vágjuk.

3. Bográcsban fogjuk főzni. Felforrósítjuk, majd hozzáadjuk a zsírt és enyhén megpirítjuk. Addig süthetjük, amíg a tepertő meg nem formálódik, majd kivesszük. Ízre szeretném tartósítani, ezért csak enyhén megsütöm, majd külön tányérba szedem.

Egy üstbe olajat öntünk, jól felforrósítjuk, és kirakjuk a húscsontokat. Nagy lángon aranybarnára sütjük őket. A jól átsütött hús minden levét megtartja benne, és gyorsabban megsül.

4. Amint a csontok megsültek, adjuk hozzá a kiszedett húsdarabokat és zsírt. Várjunk 3 percet, hogy gőzzel felmelegedjenek, majd keverjük össze és süssük együtt mindent, szintén aranybarnára. Fontos, hogy ne főzzük túl a húst, különben a húsleves később sötét lesz, és ettől a pilaf megbarnul. És nem csak a szín, az íze is szenved.

5. Helyezze a hagymát egy bográcsba. Ismét várjon 3 percet, amíg felmelegszik, majd keverje hozzá a húshoz. Addig sütjük, amíg aranybarna nem lesz. Ezután öntsünk forró forralt vizet, és főzzük a tartalmát, amíg a hús el nem kezd leválni a csontról.

30 perctől egy óráig tarthat. Ha fiatal a hús, gyorsabban megsül. Az idő attól is függ, hogy milyen csontos húsrészeket használunk. Egyesek gyorsabban főznek, mások kicsit tovább tarthatnak.

A főzés során a hagyma is elveszíti formáját, és olyan lesz, mint egy püré. Ez jó, saját ízét adja a húslevesnek, amelyben a rizs megfő. A farok zsírja is elpárolog, és teljesen láthatatlanná válik.

6. Amíg sül a hús, addig vigyázzunk a birsalmára. Jó, ha finom érett birsalma van, lehetőleg olyan, aminek nincs fanyar íze.

Alaposan meg kell mosni, majd 4 részre kell vágni és a magját eltávolítani. Majd félhold alakú kis szeletekre vágjuk, 0,5 cm vastagságban.Ha nagy a gyümölcs, mint az enyém, akkor minden szeletet vágjunk még két félbe.

7. Süssük a szeleteket minimális mennyiségű növényi olajban aranybarnára. Ezután helyezze egy papírszalvétára.

Emlékeztetni kell arra, hogy a birsalma nagyon gyorsan megsötétül vágva, így sütés előtt egy ideig hideg vízben is eltartható. Ezután tegyük papírtörlőre és szárítsuk meg. Így a szeletek nem sötétednek el, és szép napos színűek maradnak.

8. Amikor a hús készen van, szedjük ki a húst a csontokon, és távolítsuk el a csontokat. Küldje vissza a húst.

Ezt akkor kell megtenni, ha ételt készít a vendégeknek. Ha magadnak főzöl, elhagyhatod a csontokat. Például nagyon szeretjük, ha húst raknak ki a csontokra. És a férjem mindig azt kéri, hogy ne távolítsa el őket idő előtt. Nem bánom. Végül is a pilaf főzése további 40 percet vesz igénybe, így ezalatt a zsiradék még jobban megnő.

9. Nem számít, mit csinálsz, itt az ideje a sárgarépának. Helyezze a hús tetejére, és hagyja állni 2-3 percig anélkül, hogy megzavarná, amíg fel nem melegszik. Ezután keverjük össze és pároljuk együtt az egészet körülbelül 10 percig, ügyeljünk arra, hogy a sárgarépa ne égjen meg. Ha ehhez nem elég a saját lé és a húsleves, kevés forró vizet adhatunk hozzá.

10. Adjunk hozzá köményt, őrölt koriandert, sót és borsot ízlés szerint. Hozzáadjuk a borbolát is. Így a zirvak készen áll.

A borbolya minden főzési módhoz felhasználható, kiváló enyhe savanyúságot kölcsönöz az egész ételnek. Akár nagy feketét, akár kisebb pirosat adhatunk hozzá, nincs különbség.

11. Mire a sárgarépa kissé megpuhul, a rizsnek készen kell lennie. Az első recept részletesen leírja, hogyan kell elkészíteni, ezért nem ismétlem magam.

Egyenletes rétegben oszlassuk el a hús és a sárgarépa teljes felületén. És töltsük fel forralt vízzel, öntsük át a vizet a lyukakon lévő lyukakon, hogy a rizs ne emelkedjen fel a vízsugárból, és a sárgarépát fedjük le.

A víznek 1,5-2 cm-rel magasabbnak kell lennie, mint a sárgarépa.

12. Erős lángon felforraljuk, majd lecsökkentjük, 5 percig forraljuk, és megkóstoljuk a húsleves sósságát. Ha szükséges, hozzáadjuk. Amíg van víz, egyenletesen eloszlik a főzőedény teljes felületén.

13. A rizst 85-90%-ra készre állítjuk, addigra már ne maradjon víz a felszínén. A birsalmaszeleteket kiterítjük és egy halmot összeállítunk, hogy a birs bent maradjon.

Ha a falak szélein nem látszik a víz, óvatosan egy pálcikával készítsen lyukakat a csúszdán egészen az aljáig. Igyekszünk nem átszúrni a birsalmát. Ha megüt egy darabot a botjával, kerülje meg. Ebben az esetben meg kell forgatni a botot, ez az egész birsalmát félrenyomja.

Zárja le a fedelet, és fedje le egy törülközővel, hogy megakadályozza a gőz kijutását a repedésekbe.

14. Csökkentse a gázt minimálisra, és párolja 10-15 percig. Ezután zárja el a gázt, nem kell kinyitni a fedelet, és hagyja még 10-15 percig állni.

15. Ezután óvatosan keverje össze a tartalmat, és helyezze egy nagy edénybe. Helyezze a húsdarabokat a kész étel tetejére.

16. Most meg kell szórni a pilafot friss fűszernövényekkel, és minden jelenlévő csodálatára szolgálni. Élvezze az evést!

És biztosan lesz öröm és csodálat! Ropogós rizs, párolt sárgarépa és birsalma, a kömény illatával, a borbolya további savanykás ízével, a kövér farokzsír könnyed ízével, amely gondosan beborít szó szerint minden rizsszemet! Ez csak egy varázslat! Az íz és az aroma teljes élvezete. Nem is tudom mi lehetne finomabb!

Itt csak 3 recept van, és a cikk már nem kicsi. Ez a pilaf! Vagy ne írj róla egyáltalán, vagy írj szívből, és ez sokat jelent! Nincs más út! Különleges fogást igénylő különleges étel!

Ha készen áll további receptek beszerzésére, akkor készen állok a további megosztásra!

Ízletes szamarkandi pilaf

Nem hagyhatom el a mai válogatást e finom recept nélkül. Ez a kedvencem. Talán azért, mert sokáig Szamarkandban éltem, vagy azért, mert megtanultam e recept szerint elkészíteni az ételt, vagy talán azért, mert egyszerűen ez a legcsodálatosabb és legszebb pilaf, amit valaha ismertem.

Az egyik cikkben már részletesen leírtam, hogyan készül. És ezért megtalálja és meg tudja főzni.

Ennek az opciónak az a sajátossága, hogy főzés után a rizst nem keverik össze az összes többi összetevővel. Az edényre rétegesen fektetjük, ugyanúgy, ahogyan elkészítettük. Először a rizst, majd a sárgarépát, a húst és a fokhagymát rakják ki utoljára.

A sárgarépát nem sütjük, hanem pároljuk. Ennek köszönhetően az étel színe világos marad, a sárgarépa gazdag, élénk színű és ugyanolyan gazdag pörkölt ízű.

A húst nagy darabokra vágják, mindig csontos húst használnak. Az edénybe helyezés előtt a csontokat eltávolítjuk, a húst apró darabokra vágjuk.

Durvára vágott paradicsommal és uborkával, friss fűszernövényekkel és zöldhagymával tálaljuk.

Ha szeretsz pilafot főzni, és még soha nem főzted így, akkor mindenképp főzd meg! Hidd el, megéri! Tetszeni fog, ebben biztos vagyok!

Esküvői üzbég pilaf borsóval és mazsolával

Nos, mi lenne egy esküvő pilaf nélkül? Az egész üzbegisztáni esküvőt az alapján ítélik meg, hogy milyen pilaf volt. Ezért a helyes és ízletes elkészítése érdekében különleges mestereket hívnak meg, akik széles körű főzési tapasztalattal rendelkeznek. És ez annak ellenére, hogy az esküvőn jelen lévő összes férfi és nő tudja, hogyan kell főzni.

Hogy a fiatalok élete boldog és gazdag legyen, a pilafhoz gránátalmamagot, üzbég borsót és mazsolát adnak. Minden összetevő szimbolikus, és azt jelenti például, hogy sok gyerek van a családban, gazdagság és bőség lakik a házban, hogy a szeretet állandó és hűséges társ. Borbolya is kerül, ami jó egészséget és hosszú élettartamot jelent.

Aszalt sárgabarackot és apróra vágott főtt tojást is adhatunk hozzá.

Az összetevők nagy száma miatt fontos, hogy a pilafban minden kiegyensúlyozott legyen, így egyik összetevő sem tűnik ki az összízből.

Ma azt javaslom, hogy készítsünk pilafot az összes hozzávalóval, de e recept szerint elkészíthetjük csak csicseriborsóból, vagy csak mazsolából, vagy gránátalmából.

Szükségünk lesz:

• bárány- vagy marhahús - 700 gr
• farokzsír vagy növényi olaj - 200 g
• kemény szemű rizs, devzira fajta – 600 g
• hagyma - 250 gr
• fokhagyma - 2 fej
• sárgarépa - 600 gr
• mazsola - 100 gr
• csicseriborsó - 100 gr
• borbolya - 50 gr
• gránátalma - 1 darab (200 g)
• zira - 1 evőkanál. kanál
• só ízlés szerint

Készítmény:

1. A csicseriborsót előre be kell áztatni, lehetőleg még egy nappal a főzés előtt. Ez idő alatt néhányszor cserélheti a vizet. Ezalatt a borsónak meg kell duplázódnia. Ha beleharapsz, már nem lesz kemény, és rághatónak kell lennie.

2. Főzzük meg a húst. Meg kell mosni, szárítani és 150-200 grammos nagy darabokra vágni. A farokzsírt apró, 2 x 2 cm-es kockákra vágjuk, ha nincs zsír, akkor készítsünk növényi olajat. Használhat 100 gramm vajat és 100 gramm zsírt is.

3. Az esküvői pilafhoz egy speciális rizsfajtát használnak, amelyet devzira-nak neveznek. Ezt a fajtát kifejezetten az elkészítésére termesztik. Elég ritka és drága. Egyetlen helyen nő a napfényes Üzbegisztán Fergana-völgyében. Ez egy nagy, hosszúkás rizs, amelyet rózsaszín porréteg borít. Ezért hívják Kelet rózsaszín gyöngyének.

Ez a rizs nem csiszolt, ennek köszönhetően megőrzi minden táplálkozási tulajdonságát, sok vitamint és mikroelemet tartalmaz. Ráadásul elég kemény is, ezért nem tapad össze a főzés során, és omlós marad.

Ha ilyen rizsed van, akkor ez már szerencse. Az ízletes pilaf garantált. Sajnos még a közép-ázsiai piacokon is könnyen belefuthatunk hamisítványokba. Ezért speciális ismeretekkel és választási képességekkel kell rendelkeznie.

Mivel nagyon kemény, először néhány órára enyhén sós vízbe kell áztatni.

Ha nincs ilyen rizs, akkor minden boltban kapható párolt rizs használható, ebben az esetben csak alaposan öblítse le, amíg a víz tiszta nem lesz. Nem szükséges áztatni.

4. A hagymát vékony félkarikára, a sárgarépát 3 cm vastag és 5-6 cm hosszú csíkokra vágjuk.

5. Válogassa szét a mazsolát és a borbolyaféléket, távolítsa el a rudakat. És elkezdünk főzni.

6. Helyezze az üstöt a tűzre, és alaposan melegítse fel. Hozzáadjuk a farokzsírt, és addig pároljuk, amíg ropogós nem lesz, majd szűrőkanállal eltávolítjuk.

Ha olajat használunk, öntsük bele és melegítsük fel alaposan.

7. A húst olajon kisütjük, sütés után aranybarna héjat kapunk. Adjuk hozzá a kömény felét és a hagyma 1/3-át, és pirítsuk tovább, időnként megkeverve lyukas kanállal. A húst és a hagymát is nagy lángon addig pirítjuk, amíg a hagyma is megpirul.

8. Helyezzen sárgarépát a hagyma tetejére, simítsa el a teljes felületen, de ne keverje össze. Majd a borsó, amiből előzőleg az összes vizet lecsöpögtették és tiszta vízben leöblítették. Ne is keverd össze.

9. Ezután forgassunk egy réteg mazsolát, amit viszont egyenletesen szórunk meg borbolával. Adjunk hozzá fokhagymát.

10. Töltse fel a tartalmát hideg vízzel, öntse át a lyukaknál lévő lyukakon, hogy a rétegek ne keveredjenek össze. Annyi víz kell, hogy csak félig fedje be a borsóréteget. Sózzuk ízlés szerint.

Hagyjuk felforrni a vizet. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra. Hagyja 40-50 percig főni. Ezalatt a hús és a borsó majdnem készen lesz, és minden komponens jól megpárolódik, és minden ízét kiadja a zirvaknak.

11. Adjunk hozzá egy kevés forró vizet, hagyjuk 5 percig párolni, majd óvatosan távolítsuk el a húst. Igyekszünk nem zavarni a rétegeket.

12. Növelje a hőt a maximumra, és egyenletesen terítse el a rizst. Adj hozzá sót.

Szórj rá egy kis köményt. Szükség szerint adjunk hozzá vizet, 1 cm-rel el kell fednie a rizst.

13. Forraljuk fel. Ügyeljen arra, hogy az egész felületen egyenletes legyen. Ha egyenetlen a forrás, a rizs is megfő. Addig főzzük, amíg az összes víz el nem párolog. Ekkorra a rizsnek 85-90%-ban készen kell lennie.

Ha ez a helyzet, akkor tedd vissza a húst az üstbe, közben finoman nyomd bele a rizsbe.

14. Keverjük össze a maradék hagymát a maradék köménnyel, és tegyük rá. Ezután fedővel szorosan lefedjük, a tetejét letakarhatjuk egy törülközővel, hogy biztosan ne távozzon gőz, és nagyon alacsony lángon 20-25 percig pároljuk.

15. Nyissa ki a fedelet. Óvatosan távolítsa el a vöröshagyma felső rétegét egy külön tálba. Helyezze a húst egy vágódeszkára, és tetszés szerint vágja darabokra vagy szeletekre.

16. Helyezze a pilafot halom formájában egy nagy edényre. Először óvatosan keverjük össze egy bográcsban, vagy rakhatunk először rizst, majd csak utána borsót mazsolával, sárgarépával.

Óvatosan tegyünk rá húsdarabokat. Bőségesen megszórjuk gránátalma magokkal.

17. A hagymát külön tálban tálaljuk előételként. Tálaljon friss zöldségeket, fűszernövényeket és zöldhagymát is.

18. Egyél örömmel!

Ez egy nagyon érdekes és finom recept!

És itt van egy másik recept az ünnepi pilafhoz, amelyet teljesen más módon készítenek el.

A ma kínált recepteken kívül még sok olyan recept létezik, amelyeket egyszerűen lehetetlen egyetlen cikkben kínálni! Például a pilaf elkészíthető szőlőlevélből készült káposzta tekercsekkel.

Ehhez először előkészítik, majd egy vastag kulináris szálra helyezik nyaklánc formájában.

A Pilaf ugyanazon séma szerint készül, mint például a klasszikus Fergana. Csak a zirvak elkészítése után rakjunk ki egy nyakláncot szőlőlevélből, és főzzük készre kb. 40 percig, majd vegyük ki és adjuk hozzá a rizst. Amikor 80%-os kész, ismét hozzáadjuk a káposzta tekercseket, és letakarva pároljuk további 10-15 percig. Ezután kapcsolja le a tüzet, és hagyja további 10-15 percig párolni.

Ugyanezzel a sémával elkészíthet egy ételt kis kaliforniai paprikával. Ez is nagyon finomnak bizonyul.

Vannak lehetőségek és változatok is, attól függően, hogy milyen területen készítik. Ilyen például a buharai pilaf, amelyet mazsolával készítenek, vagy a Kokand, vagy a Khorezm, amelynek elkészítése egy egész napot vesz igénybe. Nos, vagy a fent említett szamarkandi és ferganai lehetőségek.

Általában véve, ha megérti, mi történik a főzési folyamat során, bármilyen pilafot elkészíthet. És most megpróbálom megadni az alapvető rendelkezéseket minden típusra és fajtára.

• Mindig csak jó és pozitív hozzáállással közelítse meg ennek az ételnek az elkészítését
• a főzés nem tűri a felhajtást és a kapkodást
• Minden összetevőt előre el kell készíteni - vágja fel a zöldségeket, mossa meg és készítse elő a rizst, tegyen fűszereket, forraljon vizet. Főzés közben nem tanácsos ezektől a dolgoktól elvonni a figyelmünket. Maximális koncentrációt igényel magára a főzési folyamatra
• Főzéshez érdemes egy bográcsot, vagy egy vastag falú, magas falú edényt használni. Csak egy ilyen edényben egyenletesen oszlik el a hő, és az edény olyan lesz, ahogy kell. A közönséges ételekben például a rizs gyorsabban megfő a falak közelében, és belül nyers marad. Nehéz lesz mozgatni és megfőzni, addigra a rizs az oldalán felforrt.
• A felhasznált hús elsősorban bárány- vagy marhahús. Csirkéből is elkészítve. Hát sertéshússal is főzünk.
• Ha van lehetőséged zsíros farokzsírt felhalmozni, akkor tedd meg, nem fogod megbánni. Bármilyen pilafot kétszer ízletesebbé varázsol. Ráadásul egészségesebb is.

• Annak érdekében, hogy a hús ízletes legyen, nagy lángon kell sütni, hogy gyorsan „lezárjon”, és aranybarna kéreg borítsa be. Emiatt a hús nincs elősózva, így nem kap gyorsan kérget, kifolyik a leve és nem lesz ízletes a hús.
• A hagymát nagyon vékonyan félkarikára kell vágni. A hagyma levet és ízt ad, főzés közben pépesedik és teljesen láthatatlan a pilafban. A hagymát ne vágja kockákra főzéshez.
• A sárgarépát nem lehet reszelni, kockákra vagy vastag szeletekre vágni. Bár a „nem lehet” szó valószínűleg nem teljesen helytálló, lehetséges, de nem így vágják a pilafhoz. A sárgarépát 5–7 cm hosszú és legfeljebb 0,5 cm vastag csíkokra kell vágni.
• Egy ízletes és autentikus üzbég étel elkészítéséhez köménynek kell lennie, vagy köménynek is nevezik. Enélkül a pilaf nem készülhet el.
• A koriandert fűszerként is használhatjuk, ezek őrölt koriandermagok. Az étel borbolya hozzáadásával is nagyon finom.

• a pilafhoz való rizs legyen hosszú szemű, jó, ha a csomagoláson az van írva, hogy párolt. Ez a rizs nem tapad össze, és omlós lesz. A szemeket nem szabad aprítani, harapáskor ne törjenek könnyen.

• Jobb, ha nem használunk kerek szemű fajtákat. Sok glutént tartalmaznak, főtt zabkásakhoz jók, piláfhoz viszont nem.
• A rizs főzésekor ne keverje meg, különben zabkása lesz belőle.
• A pilaf főzéséhez a legjobb rizsfajta a devzira. Boltokban nem árulják, csak Üzbegisztán piacain lehet megvásárolni. És akkor könnyen megtéveszthető. Vásárlás előtt olvassa el az interneten, hogyan kell helyesen kiválasztani.
• Minden rizsfajtához bizonyos mennyiségű víz szükséges a főzés során. Ezt csak kísérletileg lehet meghatározni.

Mi a teendő, ha az összes víz elfőtt, és a rizs még nem készült el?

- adjunk hozzá egy kevés forró vizet, és ha már lyukakat csináltak az edénybe, akkor közvetlenül is adhatunk hozzá vizet, hogy a rizs egyenletesen párolódjon.

Mi a teendő, ha a rizs már megfőtt, de még mindig sok víz maradt?

- Nyissa ki a fedelet és emelje fel a hőt. Egy hasított kanál segítségével kissé elmozdíthatja a rizst a faltól, így a forró falak elősegítik a víz gyorsabb elpárolgását.

Ebben az esetben vigyázni kell, nehogy alul égjen meg semmi.

• a rizs főzése közben a bogrács teljes felületén egyenletesen kell forralni, különben egyenetlenül fog megfőni
• Miután a pilaf teljesen elkészült, nyissa ki a fedelet, hogy a rajta felgyülemlett pára ne hulljon vissza az üstbe. A rizsben nincs szükség felesleges vízre.
• Ne tálaljuk az ételt majonézzel és ketchuppal. Továbbá ne tálaljuk majonézes salátákkal.

A pilaf főzése hasonló a művészethez. Ezért egy igazi kulináris remekmű létrehozásához tanulnia kell. Tanulni pedig csak úgy lehet, ha előkészíti, minden alkalommal fokozatosan csiszolja tudását. Akkor elkezdi észrevenni az összes árnyalatot, és megérti az összes finomságot.

Úgy tűnik, ez minden. A cikk nagyszerűnek bizonyult, és remélem, hasznos lesz az Ön számára. Írd meg kommentben, hogy hasznosnak találtad? Tanultál valami újat ennek a finom üzbég ételnek az elkészítése során? És azt is írd meg, hogy minden sikerült-e, ha az egyik recept szerint készítetted el. Ha valami nem sikerült, ne essen kétségbe, írjon, írja le, mi nem sikerült, és segítek. Legközelebb biztosan sikerülni fog!

És ossza meg barátaival is. Hálás leszek a lájkokért.

Nos, ezt hagyom. Minden jót neked, és jó étvágyat azoknak, akik ma pilafot főztek!

A pilaf otthoni készítésének leggyakoribb receptje. Marha- vagy bárányhús, hagyma és sárgarépa. Megfelelő hosszú szemű rizs. És persze keleti fűszerek. Több évig Taskentben éltünk. A hétköznapi családokban a pilafot így készítették el a rendelkezésre álló termékekből.

Hozzávalók

• marhahús - 600 g;
• sárgarépa - 300 g;
• hagyma - 200 g;
• hosszú szemű rizs - 400 g;
• fokhagyma - 1 fej;
• növényi olaj - 100 g;
• kömény - 1 teáskanál;
• száraz borbolya - 2 teáskanál;
• koriandermag, őrölt fekete bors - 0,5 teáskanál.

Hámozzuk meg és mossuk meg a sárgarépát és a hagymát. Vágja a sárgarépát meglehetősen nagy csíkokra. A hagymát negyedekre vágjuk és felaprítjuk. A fokhagymát alaposan megmossuk, héját és gyökerét eltávolítjuk, de ne szeleteljük gerezdekre, egészben megfőzzük. A húst megmossuk, leszárítjuk és 60-70 g-os darabokra vágjuk.

Öntsön növényi olajat egy magas szélű serpenyőbe vagy serpenyőbe, és melegítse, amíg füstölni nem kezd. Itt ajánlatos egy kis hámozott hagymát venni, olajba mártani, megpirítani, kiszedni és kidobni. Ennek az eljárásnak az olajat aromával kell átitatnia. Ne légy mohó, és végezd el ezt a műveletet. Ezután tegyük bele a húst az olajba, süssük, amíg világosbarna kéreg nem keletkezik, időnként megkeverve lyukas kanállal.

Egy serpenyőben adjunk hozzá apróra vágott hagymát a húshoz, és pirítsuk meg. Ezután hozzáadjuk a csíkokra vágott sárgarépát, és nagy lángon körülbelül 8-10 percig pirítjuk. Adjunk hozzá köményt, koriandermagot, borsot a serpenyőbe, és csökkentsük a hőt. Nem ártana beletenni egy marék előre beáztatott csicseriborsót és megmosott mazsolát. Adjunk hozzá egy egész fej fokhagymát.

Öntsünk forrásban lévő vizet a serpenyőbe úgy, hogy teljesen ellepje a húst. Sózzuk a húslevest, és lassú tűzön, zárt fedő alatt 1 órán át pároljuk. Zirvakot készítünk. Ez a neve a pilaf alapnak, amely hagymából, sárgarépából és fűszeres húsból áll, kis lángon sült és párolt.

Öblítse le a rizst több vízben, amíg teljesen átlátszó nem lesz. Fektesse a rizst egyenletes rétegben a serpenyő teljes felületére, anélkül, hogy a zirvakkal keverné. Öntsünk forrásban lévő vizet a serpenyőbe úgy, hogy 1 centiméterrel ellepje a rizst. Fedjük le fedővel, növeljük a hőt és hagyjuk felforrni. Ezután csökkentse a hőt alacsonyra, és fedő nélkül főzzük, amíg a folyadék teljesen felszívódik. Ezután fedjük le a serpenyőt, és 20-30 perc alatt készre főzzük.

A pilaf kész. Nincs más hátra, mint szépen az asztalra tálalni. Ehhez helyezze a fokhagyma fejét és a húsdarabokat egy külön tányérra. A húst 2 cm-es szeletekre vágjuk.

Sok háziasszony szó szerint néhány tucat ismerős étel elkészítésére korlátozza magát. Gyakran nincs elég idejük, energiájuk vagy kedvük a kísérletezéshez. Valójában azonban sok híres étel önállóan is elkészíthető, csak kövesse az utasításokat. Ez vonatkozik a pilafra is, amely Ázsiából érkezett hozzánk. Beszéljünk arról, hogyan főzzünk finom pilafot otthon.

Igazi pilaf

A finom üzbég stílusú pilaf elkészítéséhez fél kilogramm húst (bárány, sertés vagy csirke), fél kilogramm sárgarépát és egyharmad pohár növényi olajat kell felhalmozni. Használjon még egy pohár rizst, hat gerezd fokhagymát, sót és fűszereket (khmeli-suneli, borbolya stb.) és vizet.

A sárgarépát hosszú csíkokra vágjuk. A hagymát félkarikára vágjuk. A húst közepes darabokra vágjuk, a legjobb, ha zsíros.
Készítse elő a Zirvakot - a pilaf alapját. Öntsön egy harmadik pohár növényi olajat egy serpenyőbe, melegítse jól, adjon hozzá húst, sárgarépát és hagymát. Főzzük a Zirvakot fél órán keresztül a legmagasabb lángon. Tartsa a húst fedetlenül az idő felében, és időnként keverje meg.

A pilafot legjobb vastag öntöttvas serpenyőben vagy vastag öntöttvas üstben főzni. A fedélnek szorosabban kell illeszkednie.
A Zirvak főzés felénél megsózzuk és megszórjuk fűszerekkel. Csökkentse a keveréket a fedél alatt. Enyhén sós, gazdag sárgarépa és hagyma keveréket kell készítenie.

Miután a Zirvak elpárolgott, adjunk hozzá rizst. Közvetlenül a tetejére szórjuk, és ne keverjük. Töltse meg a serpenyő (vagy pilaf) tartalmát hideg vízzel úgy, hogy kissé ellepje a rizst. Fedje le a tartályt fedéllel, és tegye alacsony lángra. Körülbelül egy órán át főzzük keverés vagy fedő nélkül.
Körülbelül öt-tíz perccel a készenlét előtt ragasszuk rá a fokhagymagerezdeket (meghámozva vagy közvetlenül a héjába). Az elkészült pilafot tekerje be egy takaróba, így maximálisan telített lesz illatával és ízével.

Pilaf Urban

Egy ilyen étel elkészítéséhez négyszáz gramm húst, néhány közepes sárgarépát, három közepes hagymát és természetesen fűszereket kell felhalmozni. Tehát a piacon vásárolhat egy speciális pilaf keveréket, amelyet egy üzbég készített. Szintén használjon százötven gramm napraforgóolajat, hat gerezd fokhagymát és háromszáz gramm rizst.

Öblítse le a rizst. Tölts meg két kanál rizst három kanál vízzel. Fedővel szorosan addig főzzük, amíg a víz fel nem forr.

A húst darabokra vágjuk, és növényi olajjal jól felmelegített vízben aranysárgára sütjük. Tegyünk a serpenyőbe sárgarépát és hagymát, fűszereket és 5-6 gerezd hámozatlan fokhagymát. Sózzuk, keverjük össze, és fedő alatt pároljuk tizenöt-húsz percig.

Melegítsen fel egy nagy, vastag falú serpenyőt külön égőn. Keverjük össze benne a zöldségeket, a húst és a rizst, óvatosan keverjük össze és pároljuk öt percig.

Hogyan főzzünk pilafot egy bográcsban otthon?

Egy ilyen étel elkészítéséhez ötven-száz gramm csicseriborsót (ázsiai borsó), egy kilogramm sárgarépát, egy kilogramm rizst, egy kilogramm húst és egy fej fokhagymát kell elkészítenie. Használjon néhány hagymát és néhány növényi olajat is.

A csicseriborsót puhára főzzük. A sárgarépát csíkokra, a hagymát pedig félkarikára vágjuk. A húst nagy darabokra daráljuk.

Melegítsünk fel egy üstöt növényi olajjal. A hagymát szép aranysárgára pirítjuk benne. Tegye a húst az edénybe, adjon hozzá sót, pirítsa és párolja. Helyezze a megfőtt csicseriborsót egy edénybe, adjon hozzá sárgarépát és hámozatlan fokhagymát (csak a felső piszkos héjat távolítsa el a fokhagymáról). Adjunk hozzá fűszereket (a legjobb választás a pilaf keverék).

A keveréket egy üstben töltsük fel vízzel úgy, hogy két centiméterrel a rizs felett legyen. Viszonylag nagy lángon főzzük, de ne fedjük le. Amikor a víz szintje megegyezik a rizs szintjével, csökkentse a hőt alacsonyra, és fedje le az üstöt. Főzzük főzésig, ne keverjük a rizst, és ne nyissa ki a fedőt.

Finom, gyors és egyszerű pilaf otthon

Egy ilyen étel elkészítéséhez négyszáz gramm rizst, négyszáz gramm sertéshúst, egy közepes hagymát, egy nagy sárgarépát, fél pohár növényi olajat kell készíteni. Használjon fűszereket (pilafhoz) és forrásban lévő vizet is.

A rizst alaposan öblítse le és szárítsa meg. A húst apró kockákra vágjuk, és ízlés szerint pácoljuk.
A napraforgóolajat öntöttvas serpenyőben vagy egy üstben hevítsük fel. A húst megpirítjuk benne. A hagymát kockákra, a sárgarépát csíkokra vágjuk. Adjuk hozzá a hagymát és a sárgarépát a húshoz, és pirítsuk puhára.
Adjunk hozzá száraz rizst a serpenyőbe, és nagy lángon pirítsuk meg, időnként megkeverve. A rizsnek átlátszóvá kell válnia.
Töltse fel a serpenyő tartalmát a vízforralóból származó forrásban lévő vízzel, amíg körülbelül egy centiméterrel a rizs felett nem lesz. Adjunk hozzá fűszereket, sót, és adjunk hozzá fokhagymagerezdeket, ha szükséges. Fedje le a tartályt fedéllel, és csökkentse a hőt alacsonyra.
Miután a tartályban lévő összes víz felforrt, a pilaf késznek tekinthető.

A házi készítésű pilaf kiváló étel, amely mindenkit örömmel tölt el otthon. És egyáltalán nem nehéz elkészíteni otthon, csak be kell tartania a fenti ajánlásokat.