Le pain au levain est assez simple à préparer à la maison. Ne vous laissez pas tromper par le temps de cuisson de 5 jours – c’est exactement le temps qu’il faut pour préparer le levain.

Ingrédients

recette de pain au levain

Tout d'abord, l'entrée est préparée pendant cinq jours.

• Un jour: Versez 50 grammes de farine de seigle avec de l'eau tiède (100 millilitres). Mélangez soigneusement le tout et cachez-le dans un endroit chaud pendant une journée. Votre pâte devrait ressembler à ceci. S'il n'y a pas assez d'eau, ajoutez-en plus. La quantité d'eau dépend de la qualité de la farine.
• Jour 2: Versez 50 grammes de farine de seigle avec de l'eau tiède (100 millilitres). Nous répétons la procédure de préparation de l'entrée, la même que le premier jour.
• 3, 4 jours : Nous faisons les mêmes actions que les deux jours précédents.
• Jour 5 : nous obtenons une entrée toute faite.

Nous mettons cent grammes de levain dans un bocal et le cachons au réfrigérateur. Vous pouvez conserver le démarreur au réfrigérateur pendant deux semaines. Si vous ne faites pas de pain avant deux semaines, le levain doit être séché. Prenez du papier sulfurisé et étalez délicatement le levain dessus. Une fois sec, versez-le dans un sac. Le levain peut être conservé à température ambiante pendant un an maximum.

Pour réaliser le pain parfait, réalisez une entrée au levain maison ! Pour raviver le levain qui se trouve au réfrigérateur, il faut le sortir et le laisser réchauffer environ une heure à température ambiante. Ensuite, vous devez ajouter cent grammes de farine et cent millilitres d'eau tiède. Laissez la pâte préparée dans un endroit chaud pendant 24 heures. Le lendemain, pour cuire le pain, prenez seulement 200 g de levain, et placez le reste au réfrigérateur.

Processus de cuisson

• Remplissez le démarreur d'eau tiède. Ajouter la farine tamisée, les graines, le sel et le sucre. Mélangez la pâte. Il sera collant au début, mais plus vous le pétrirez, mieux ce sera. Tout d'abord, pétrissez dans un bol, puis saupoudrez de farine sur la table et pétrissez dessus. La pâte doit être pétrie pendant environ une demi-heure. Cela prendra beaucoup de temps, mais votre pain s'avérera le plus délicieux.
• Graisser le plat allant au four avec de la graisse ou de la margarine. Saupoudrer de farine. Placer la pâte dans le moule. Nous le caressons dessus avec une main mouillée et le recouvrons d'une serviette. Pour faire lever la pâte, laissez-la dans un endroit tiède pendant trois heures.
• Préchauffer le four à 220 degrés. Placez un récipient d'eau au fond du four pour éviter que le pain ne se dessèche pendant la cuisson. Mettez le pain au four. Cuire au four à 220 degrés pendant une dizaine de minutes. Cuire ensuite au four à 200 degrés pendant vingt minutes, et cuire au four à 180 degrés jusqu'à ce que le pain soit prêt. Nous vérifions l'état de préparation avec un bâton. Environ deux kilogrammes de pain sont cuits pendant environ une heure.
• Pour que la croûte du pain soit facile à couper et ne s'effrite pas, le pain fini doit être enveloppé dans une serviette humide et placé dans un sac en plastique pendant 5 à 10 minutes. Passé ce délai, retirez le pain du sac. Remplacez la serviette humide par une serviette sèche. Et laissez le pain refroidir complètement.

Bonne cuisine et bon appétit !

Ecologie de la consommation. Nourriture et recettes : Comme le dit le vieux proverbe russe : « Le pain est la tête de tout ». Mais savez-vous de quoi est fabriqué le pain moderne, vendu dans les magasins et les supermarchés ?

Comme le dit le vieux proverbe russe : « Le pain est la tête de tout ». Mais savez-vous de quoi est fabriqué le pain moderne vendu dans les magasins et les supermarchés ? Beaucoup de gens ne réalisent même pas qu'en plus de l'eau, de la farine et de la levure, le fabricant ajoute divers arômes, agents levants, exhausteurs de goût et autres composants qui rendent le pain plus doux, plus savoureux, lui donnent un aspect commercialisable, mais réduisent les avantages à zéro. .

Pour moi, la question de la qualité du pain s’est posée avec acuité il y a quelques mois seulement. C’est à ce moment-là que j’ai pensé à apprendre à faire du levain et à faire moi-même du délicieux pain sans levure fait maison. Pour être honnête, je me suis appuyé sur des recettes trouvées sur Internet, mais au fil du temps, j'ai imaginé la mienne, dont je vais vous parler aujourd'hui.

Ainsi, ma recette de pain au levain sans levure est assez simple, et si vous suivez les conseils et recommandations ci-dessous, vous pourrez très bientôt préparer un pain délicieux, aromatique et moelleux qui vous fera à jamais oublier celui du commerce. pain.

Quels ingrédients sont nécessaires ?

Pour préparer du pain sans levure, vous aurez besoin d'un minimum d'ingrédients et pas plus de 6 heures (dont 4 à 5 pour le processus de levée de la pâte).

Alors nous avons besoin:

• Farine - 500 grammes

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Peu importe le type de farine que vous utilisez. Vous pouvez utiliser une mouture grossière, car on dit que c'est plus sain, ou vous pouvez utiliser du blanc ordinaire, purifié. J'utilise toujours de la farine ordinaire et le pain sans levure s'avère délicieux, moelleux et moelleux. Il convient également de noter que 500 grammes ne constituent qu’une quantité « de départ » de farine. La quantité totale doit être d'au moins 700 grammes, car vous pouvez mal calculer le levain ou ajouter beaucoup d'eau, et la pâte deviendra alors liquide. Dans de tels cas, j'ajoute toujours de la farine et j'amène la pâte à la consistance souhaitée.

• Levain pour pâte sans levure - 100 grammes

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Vous pouvez utiliser n’importe quelle entrée, heureusement il existe des centaines de recettes différentes sur Internet. L'entrée met 5 jours à se préparer, mais elle devient ensuite « éternelle ». J'ai déjà cuit plusieurs dizaines de miches de pain au levain, mûries il y a un mois et demi.

• Eau

De l'eau est nécessaire pour amener la pâte à la consistance souhaitée. Je ne peux pas dire exactement combien cela sera nécessaire. Je prends toujours environ 500 grammes et j'en ajoute petit à petit en pétrissant la pâte. Quand je vois que la pâte arrive, j'arrête d'ajouter de l'eau. Tout est assez simple et clair. Mon conseil est qu'il n'est pas nécessaire de verser immédiatement 1/2 litre d'eau dans la farine, car la pâte peut s'avérer très liquide et il faudra alors ajouter plus de farine, ajouter du levain et effectuer des manipulations inutiles .

• Sel et épices

Ici aussi, tout est fait au goût. J'ai préparé le dernier pain en ajoutant de la poudre d'ail sec et une cuillère à soupe de sel par kilogramme de pain. J'aimerai beaucoup cette recette de pain sans levure. L'ail a ajouté un arôme spécial sans goût ni odeur forts. Et j'ai deviné juste avec le sel, car le pain s'est avéré moyennement salé. Mon conseil est d'ajouter du sel progressivement pour ne pas trop saler et tout gâcher.

• Soda - 1 cuillère à café

Auparavant, ma recette de pain sans levure ne contenait pas de soda. Mais il y a quelques jours à peine, j'ai décidé de l'ajouter à titre expérimental. Le pain s'est avéré encore plus doux et moelleux. Comme le montre la pratique, le soda ne nuit pas au goût du pain ni à ses propriétés, mais au contraire, le rend encore plus doux.

Commençons les étapes de préparation

1. Versez la farine dans un grand bol et ajoutez-y tout le levain dont vous disposez. Je fais le rapport farine et levain d'environ 1 à 5. Si on prend 500 grammes de farine, alors au moins 100 grammes de levain. Après avoir regardé d'autres recettes de pain sans levure, je me suis rendu compte que les auteurs utilisaient moins de levain. Mais ma recette a été testée plus d'une fois dans la pratique et s'avère toujours être un excellent pain. Je tiens également à noter que je n'utilise pas de balance et que je ne mets pas tout clairement au gramme près. Le sens des proportions vient avec l'expérience, donc au début, vous pouvez utiliser des tasses et des tasses à mesurer, et ensuite ce besoin ne sera plus nécessaire.

2. Ensuite, versez délicatement de l'eau dans le bol avec la farine et le levain et pétrissez la pâte. Il doit être assez dense et ne doit pas coller aux mains. En règle générale, la pâte s'avère au début aqueuse et collante, car le boulanger débutant n'a pas encore d'expérience et de connaissances. Mais ne vous inquiétez pas si cela se produit. Ajoutez simplement la farine, continuez à pétrir la pâte et amenez-la à la consistance souhaitée. La pâte idéale ne doit pas coller aux mains, être molle comme de la pâte à modeler pour enfants et avoir une consistance et une densité uniformes. En moyenne, je pétris la pâte pendant au moins 10 minutes. Je le fais manuellement, mais vous pouvez également utiliser divers appareils électroniques. En pétrissant à la main, je palpe la pâte et je comprends quand ajouter de l'eau ou de la farine.

3. Pendant le processus de pétrissage, du sel et des épices doivent également être ajoutés à la pâte. La quantité et les épices à ajouter dépendent entièrement de vos préférences et de vos désirs. Si vous voulez du pain sucré, vous pouvez ajouter des raisins secs et des noix ; si vous le voulez plus épicé, alors de l'ail ; si vous préférez du pain épicé, expérimentez avec du piment. Dans la plupart des cas, je me limite au sel. Mon conseil est d’ajouter du sel avec précaution et progressivement. Ajoutez 1/2 cuillère à café, mélangez bien, goûtez un peu la pâte. Si vous sentez qu’il n’y a pas assez de sel, ajoutez-en davantage. J'avais aussi l'habitude de suivre des recettes et d'en verser une cuillère à soupe d'un coup, et j'obtenais ainsi du pain sans levure trop salé.

Comme je l'ai écrit ci-dessus, le processus de pétrissage de la pâte me prend au moins 10 minutes. En fin de compte, la pâte à pain sans levain doit être dense, mais en même temps assez molle et élastique. Si vous le remuez, il devrait facilement prendre n'importe quelle forme et ne devrait pas s'effriter ou s'effondrer. Si la pâte s'effrite, qu'elle est trop sèche, il faut ajouter un peu d'eau. Si la pâte colle très fortement aux mains et aux ustensiles, c'est qu'elle est trop humide et il faut ajouter un peu plus de farine.

4. Après avoir pétri la pâte, formez-en un « petit pain ». Saupoudrer d'une petite quantité de farine, couvrir d'un torchon légèrement humide (vous pouvez également en utiliser un sec) et laisser lever dans un endroit chaud pendant 3 à 5 heures. Si vous avez ajouté beaucoup de levain, la pâte lèvera en 3 heures littéralement ; s'il n'y a pas assez de levain, la levée peut prendre 10 heures. En moyenne, ma pâte met 5 heures à lever. La dernière fois, j'ai ajouté un peu de levain et j'ai laissé la pâte « mûrir » toute la nuit. Il était déjà levé le matin et le résultat était un pain plutôt savoureux. Autre conseil : n’ajoutez pas trop de démarreur. Bien que cela accélère le « mûrissement » de la pâte, cela affectera le goût. Votre pain sans levure aura un goût aigre, que beaucoup de gens n'apprécieront peut-être pas.

5. Une fois la pâte levée, placez-la dans les moules et enfournez-la. Je le mets généralement dans des moules carrés, ou je fais simplement cuire du pain rond sur une plaque à pâtisserie. Vous pouvez faire plusieurs coupes sur la pâte pour l'aider à mieux cuire. De plus, ces coupes ajouteront une beauté esthétique au pain fini sans levure.

Sur la photo, vous pouvez voir comment mon pain sans levure a levé en littéralement 4 heures. Sa taille a presque doublé. Par conséquent, lorsque vous l'envoyez « mûrir », tenez-en compte afin de ne pas ramasser plus tard la pâte sur la table et le sol.

6. La dernière étape est la cuisson. J'ai réglé le four à 200 degrés et j'y ai mis la pâte. Je fais cuire à cette température pendant les 20 premières minutes, puis je la réduis à 180 et je poursuis la cuisson encore 40 minutes. Le pain cuit pendant 60 minutes au total, ce qui donne une croûte croustillante et tout le pain est parfaitement cuit. J'avais l'habitude de cuire au four pendant 40 minutes, comme je l'ai lu dans une recette, mais il y avait toujours un goût de pâte crue et collante. J'ai décidé d'augmenter le temps de cuisson et tout s'est mis en place.

Je tiens à dire que pour la première fois, je n'ai pas eu de pain, mais une sorte de masse chaude incompréhensible qui ressemblait vaguement à du pain. J'ai mal préparé l'entrée, je n'ai pas suivi les recommandations de la recette, j'ai ajouté beaucoup d'eau, ce qui a fait que la pâte n'a pas levé. Mais désormais, chaque morceau de pain est quelque chose d'inhabituel, savoureux, doux et aromatique. Alors, si vous ne réussissez pas du premier coup, ne vous découragez pas, tout vient avec l’expérience. Mais je vais quand même donner quelques conseils utiles :

1. N'ajoutez pas trop de démarreur, après tout, cela donne au pain un goût aigre spécifique. Il est préférable de pétrir la pâte pendant la journée, de la laisser lever pendant 6 à 8 heures et de préparer du pain parfumé sans levure le soir, plutôt que d'ajouter beaucoup de levain et d'envoyer la pâte cuire au bout de 2 heures.

2. Soyez prudent avec le sel. Ajoutez-le progressivement. En même temps, pétrissez bien la pâte et goûtez-la constamment. Vous pouvez toujours ajouter plus de sel, mais une pâte trop salée est bien plus compliquée.

3. Tenez compte du fait que la pâte augmentera de 2 à 2,5 fois en volume. Prenez donc des plats adaptés pour qu'il ne « s'enfuie » pas.

4. Après avoir sorti le pain sans levure du four, couvrez-le d'un torchon humide et laissez-le refroidir. Si cela n'est pas fait, la croûte du pain deviendra dure, elle sera difficile à couper et s'effritera gravement. Et si vous le recouvrez d'une serviette humide, toute la croûte sera molle.

C'est probablement tout. J'ai présenté ma recette de pain sans levure, qui, j'espère, plaira à beaucoup. Je tiens à dire que je prépare ce pain depuis plusieurs mois maintenant et que je l'offre à mes amis et à ma famille. Une fois que vous aurez essayé le pain fait maison sans levure, vous ne voudrez plus acheter de pâtisseries sans levain du commerce. publié

Cuisiner avec amour ! Bon appétit!

Pain de seigle, recette à la levure naturelle. Vous pouvez cuisiner sans même mettre la main dans la pâte.

LEVAIN.

L'entrée met plusieurs jours à mûrir, mais elle n'est réalisée qu'une seule fois. Ensuite, je le nourris et le conserve au réfrigérateur jusqu'à la prochaine cuisson.

Diluer un verre de farine de seigle pelée avec environ un verre d'eau tiède. La pâte doit avoir une consistance semblable à celle d’une pâte à crêpes. Placer dans un endroit chaud, couvrir, mais laisser un espace pour que le démarreur puisse respirer. Remuer une à deux fois par jour.

Le lendemain, nourrissez le levain - ajoutez un peu d'eau et de farine de seigle.

Le troisième jour, faites de même (pour que la consistance de la pâte reste similaire à celle de la pâte à crêpes), mélangez et laissez reposer une journée dans un endroit chaud (de préférence 25-26 degrés). Il devrait bouillonner activement.

Vers le quatrième jour, vous pouvez utiliser le levain pour pétrir la pâte ou la mettre au réfrigérateur. Je le garde dans le même pot en argile ; je n’ai pas besoin de laver le pot, je retire juste parfois les croûtes séchées du haut du pot.

Si vous n'utilisez pas le levain pendant une longue période, nourrissez-le une fois par semaine avec de la farine et de l'eau.

Pour cuire le prochain pain, prenez-en une certaine quantité, nourrissez le levain, mettez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'il recommence à bouillonner (cela prend environ 1 à 2 heures), puis remettez-le au réfrigérateur. Et c'est ainsi que vous obtenez une « machine à mouvement perpétuel » - du levain pour pain de seigle.

Je pétris la pâte à pain comme ceci :

À partir de la quantité spécifiée de produits, vous obtiendrez un pain de 700 grammes que je pétris en double volume.

Pétrir la pâte avec une cuillère ordinaire (solide, pas en aluminium, pour ne pas la plier). La pâte doit avoir une épaisseur maximale telle que vous puissiez la mélanger avec une cuillère sans même vous salir les mains. C'est pourquoi j'ai trouvé le nom « Pain aux mains propres » pour cette recette.

C'est tout - couvrez le bol avec la pâte avec un couvercle et laissez la pâte lever. Si vous pétrissez le soir, laissez-le toute la nuit et faites cuire le matin ; ou le matin, en partant au travail, pétrissez-le, et quand vous rentrerez du travail, vous cuisinerez.

Pendant la levée, la pâte va bien bouillonner et lever, remuez-la. Graisser un plat allant au four avec de l'huile végétale et saupoudrer de chapelure, étaler la pâte à la cuillère, lisser et laisser lever à nouveau (elle lèvera désormais plus vite, dans environ une heure).

Cuire au four à feu moyen à 200 degrés pendant 1 heure. Puis, après avoir sorti la poêle du four, badigeonnez toute la surface du pain avec un pinceau en le trempant dans l'eau tiède. Placez le pain sur un torchon gaufré, laissez-le refroidir presque, puis, directement dans le torchon, mettez-le dans un sac en plastique pour qu'il mûrisse (au moins 2 heures, pas moins) - il sera moelleux.

Je commence à pétrir la pâte pour un nouveau pain alors qu'il reste encore la moitié du précédent.

Un excellent pain fait maison à base de farine de blé peut être facilement préparé non seulement avec de la levure, mais aussi avec du levain. Aujourd'hui, je vais partager avec vous une nouvelle recette qui devrait sûrement plaire à tous ceux qui font du pain à la maison.

Malgré le fait que le levain de seigle soit utilisé dans la pâte de ce pain de blé, les produits de boulangerie finis ont une couleur claire et agréable, avec un goût merveilleux et une acidité subtile (c'est typique du pain au levain). Pour vous en débarrasser complètement, vous pouvez accélérer le processus de fermentation en ajoutant une toute petite quantité de levure à la pâte (une pincée de levure à action rapide suffit).

Je dois dire que la pâte de blé au levain de seigle selon cette recette peut être utilisée non seulement pour faire du pain. Il est idéal pour les petits pains, les pâtisseries et les tartes frites fourrées de manière sucrée ou salée. Pour les pâtisseries sucrées, je recommande d'ajouter 2-3 cuillères à soupe supplémentaires de sucre à la pâte et de remplacer l'huile végétale par du beurre fondu.

Ingrédients:

(220 grammes) (150 grammes) (100 millilitres) (1 cuillère à soupe ) (1 cuillère à soupe ) (1 cuillère à café) (0,75 cuillère à café) (0,5 cuillère à café) (0,5 cuillère à café)

Cuisson du plat étape par étape avec photos :

Cette recette de pain maison comprend les ingrédients suivants : levain de seigle actif, lait et crème sure (tous deux produits de toute teneur en matières grasses), farine de blé de première qualité (si désiré, peut être remplacée par de première qualité), sucre cristallisé, huile végétale raffinée et sel. En complément, vous pouvez utiliser absolument n'importe quelle graine (j'ai utilisé des graines de sésame blanches et noires) pour saupoudrer la pièce - ce n'est pas nécessaire.

Mélangez à nouveau le tout avec une cuillère et vous pouvez maintenant ajouter de la farine de blé par parties, qu'il est préférable de tamiser avant de le faire. La quantité de farine peut différer de celle indiquée.

Pétrir la pâte à la main ou à l'aide d'un pétrin (machine à pain) pendant 10 à 15 minutes. Il s'avère pratiquement non collant, tendre et souple. La pâte, bien que molle, ne flotte pas - lorsque vous l'arrondissez en boule, elle conservera sa forme. Couvrir le bol d'un film alimentaire et laisser reposer une heure et demie dans un endroit tiède. Après 40 à 45 minutes, effectuez un léger échauffement et échauffez-vous pendant encore 45 minutes.

Pendant ce temps, la pâte de blé au levain de seigle lèvera bien - trois fois c'est sûr. Encore une fois, le temps de fermentation peut différer de celui indiqué - cela dépend de la force du levain, de la température ambiante, etc.

Pour ce pain maison, je recommande d'utiliser un plat allant au four spécial, que je graisse avec une émulsion boulangère. En général, vous devez façonner la pièce en fonction de la façon dont vous envisagez de cuire le pain - sur un foyer ou dans un moule. Dans ce cas, il y aura un lancer. Prenez la pâte et pétrissez-la délicatement avec vos paumes sur une surface farinée. Farinez légèrement vos doigts car la pâte est très tendre et un peu collante. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur pour former un rectangle grossier. Le côté étroit doit être légèrement plus court que la longueur de votre plat de cuisson. Roulez la couche en un rouleau assez serré. Après chaque tour, assurez-vous d'appuyer le rouleau sur la couche afin qu'il n'y ait plus de vides (c'est-à-dire de grosses bulles d'air) dans le pain fini. Poser la pâte côté joint vers le bas, couvrir le moule d'un film alimentaire ou couvrir d'un torchon et laisser lever dans un endroit tiède jusqu'à ce que la pâte ait doublé de volume. Cela peut prendre 1 à 4 heures : de tels écarts de temps sont normaux. Le fait est que la force du démarreur est différente pour chacun, tout comme la température dans la pièce.

Le pain nous accompagne toujours, nous avons l'habitude de manger absolument tout avec du pain. Si, pour une raison quelconque, vous ne souhaitez pas acheter de pain tout préparé en magasin ou si cela n'est pas possible, vous pouvez préparer ce produit à la maison.
Vous pouvez faire cuire n'importe quel pain, comme du seigle ou du blé. Tout dépendra de la farine actuellement disponible.

À propos, préparer une croûte croustillante et du pain moelleux est très simple : une fois le pain prêt, laissez-le au four avec la porte ouverte pendant environ une demi-heure. Pour éviter que la croûte ne s'effrite trop, placez un torchon humide sur le pain après la cuisson.

Pain au levain maison

Pour préparer l'entrée, il suffira d'ajouter 100 grammes de farine de seigle et un tiers de verre d'eau. Bien mélanger le mélange, laisser reposer une journée à une température de 25-27 degrés dans un pot de 0,5 litre
Un jour plus tard, ajoutez les mêmes ingrédients dans le même rapport et mélangez bien.
Une fois que le levain commence à pousser, retirez 50 % du mélange du pot et ajoutez les mêmes ingrédients - encore une fois pendant une journée.
Nous répétons ce processus quotidiennement jusqu'à ce que le levain devienne visqueux et qu'il n'y ait plus d'odeur de levure persistante dans le pot.

Recette pour faire de la pâte à pain au levain

1. Prenez 200 g de levain, mettez-le dans un bol en émail, ajoutez 200 à 400 ml d'eau, du sel, des épices - au goût, puis ajoutez la farine. Vous pouvez expérimenter avec n’importe quel type et ratio. Attention, la farine doit être tamisée au tamis fin, sinon il y aura des grumeaux dans la pâte.

2. Vous devez d'abord pétrir avec une cuillère, une fois la pâte plus ou moins formée, vous pouvez commencer à pétrir avec vos mains. Cela doit être fait de manière très intensive jusqu'à ce que le produit devienne homogène et visqueux.

4. Pour la cuisson, préchauffez le four à environ 150 degrés, laissez la pâte lever (en volume) - vous devez faire attention à ce que le récipient soit au moins plusieurs fois plus grand. Une fois prêt, transférer sur une plaque à pâtisserie froide et cuire au four. Vous pouvez également utiliser un moule, mais vous devrez le graisser avec de l'huile végétale et saupoudrer la surface de farine. Il existe des moules en silicone, il suffit de les recouvrir d'une couche uniforme de farine.

5. Le produit fini est cuit à une température de 200 à 240 degrés pendant environ 40 minutes. Le temps peut varier, vous devez vérifier périodiquement, dès que la croûte apparaît - vous pouvez vérifier en la perçant. La mie doit reprendre sa forme après compression. Vous ne pouvez le couper qu'une fois refroidi ; si vous souhaitez le refroidir plus rapidement, placez le pain fini sur une serviette et recouvrez-le avec le deuxième par-dessus.

Recette de pain de seigle maison sans levure

Après m’être intéressé à faire du pain à la maison, j’ai essayé de nombreuses recettes. La recette de ce pain m'a séduit car la pâte est préparée sans levure, à base de levain. L'entrée, qu'il faut préparer soi-même, met 72 heures à mûrir !!! Et puis il faut conserver le pain 27 heures (au lieu de 39 heures !!!). La première fois, j'ai tout fait comme c'était écrit dans la recette. Le pain ne s’est pas déroulé comme je l’imaginais… Mais je n’ai pas abandonné !!! J'ai relu la recette, pris en compte toutes les nuances, décidé de changer quelques choses et de la cuisiner à nouveau ! Ma famille n'arrêtait pas de me harceler, me disant de me calmer et d'abandonner cette affaire, mais j'ai quand même décidé d'atteindre mon objectif. Je dois vous dire que d’après la recette ce serait bien de mettre de la mélasse de betterave dans la pâte, mais j’ai beau chercher, je n’ai pas trouvé de mélasse. C’est bien que vous puissiez le remplacer par du sucre roux (pas seulement du sucre de canne, mais du sucre brun foncé !). L’ingrédient principal est la patience ! Commençons!

Ingrédients

Pour le levain :
Un jour:
Farine de seigle – 4 c.
Eau tiède – 4 c.
Jour 3 :
Farine de seigle – 2 c.
Eau tiède – 2 cuillères à soupe.

Pour le pain :
Levain de seigle – 2 c.
Farine de seigle - 300 gr.
Eau tiède - 180 ml.
Sel – 1 c.
Mélasse de betterave ou cassonade – 2 c.

Préparation

1. Tout d’abord, préparez le démarreur. Mélangez la farine et l'eau. Couvrir d'une serviette et mettre dans un endroit chaud (25-30 degrés). Au début, votre « bouillie de farine » ne montrera aucun signe de fermentation, mais le deuxième jour elle deviendra « vivante », vous verrez des bulles et la masse commencera à augmenter. Après exactement 48 heures, vous ajouterez plus de farine et d'eau. Déplacez, couvrez et remettez dans un endroit tiède pendant 24 heures. Ne couvrez pas hermétiquement, sinon le démarreur pourrait moisir.

2. 72 heures se sont écoulées. Vous pouvez maintenant pétrir la pâte. Mélangez le levain, le sel, le sucre et l'eau. Ajoutez progressivement la farine. La pâte doit être pétrie pendant 5 minutes.

3. Il collera à vos mains, vous pourrez donc le saupoudrer de farine.

4. Vous obtiendrez un petit pain. Formez-en un pain. Prenez une plaque à pâtisserie, recouvrez-la de papier et déposez-y la pâte. Enveloppez le dessus d'un film alimentaire, couvrez d'une serviette ou d'une serviette et mettez dans un endroit chaud (25-30 degrés) pendant 27 heures. D'après mon expérience, il est conseillé de ne pas toucher ni pétrir la pâte. Attendez qu'il mûrisse. La pâte va augmenter, mais pas beaucoup.

5. Seulement après 27 heures, retirez le film, saupoudrez abondamment de farine et placez dans un four préchauffé à 220 degrés et réduisez immédiatement à 200. Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.

6. Lorsque notre pain est prêt, ne le sortez pas du four, laissez-le refroidir porte ouverte. Vous pouvez le sortir chaud et l'envelopper dans une serviette pendant 10 à 15 minutes. Le voici, notre tant attendu !

7. Eh bien, bien sûr, vous demandez quel goût ça a))) Un peu aigre, typique du goût du pain de seigle. La mie est un peu collante, comme celle de Borodinsky. Ma famille l'a beaucoup aimé))) Coupez-le en fines tranches, tartinez-le de beurre... mais vous pouvez le faire sans beurre !

8. Et si vous mettez un morceau de sprat salé épicé sur une tranche...))) Eh bien, c'est tellement savoureux !!!

Comment faire du pain ordinaire à la maison. La recette de Jamie Oliver

1 kg de farine de blé
2 cuillères à soupe. Sahara
2 c. du sel, il vaut mieux utiliser du sel marin
500 ml d'eau tiède
2-3 sachets de levure sèche ou 30 g de levure fraîche

Préparation

1. Placez la farine en tas sur une surface propre et faites un grand « puits » au milieu. Versez la moitié de la quantité d'eau spécifiée dans le puits, puis ajoutez la levure, le sucre et le sel. Remuez délicatement le contenu du « puits » avec une fourchette.

2. Rassemblez lentement la farine sur les bords du monticule avec vos mains et mélangez-la au centre du « puits », en faisant attention de ne pas endommager les parois, sinon l'eau va définitivement se répandre. Continuez à remplir le « puits » avec de la farine jusqu'à ce que la masse totale épaississe et acquière la consistance d'une bouillie visqueuse - vous pouvez maintenant ajouter le reste de l'eau. Continuez à pétrir jusqu'à ce que la pâte ne colle plus à vos mains. Saupoudrez régulièrement de la farine sur vos mains pour rendre la pâte plus facile à manipuler (certaines farines nécessitent plus ou moins d'eau - ajoutez-en autant que vous vous sentez à l'aise).

3. Lorsque vous pétrissez la pâte, travaillez avec vos mains - poussez, pliez, roulez, tapotez et giflez la pâte pendant 4 à 5 minutes jusqu'à ce qu'elle devienne élastique.

4. Saupoudrez une petite quantité de farine sur la pâte et placez-la dans un grand bol. Couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure à une heure jusqu'à ce qu'il double de volume ; L’idéal serait de le placer dans une pièce humide, chaude et coupe-vent.

5. Lorsque la pâte a doublé de volume, chassez l'air en pétrissant et en tournant pendant 30 secondes. À ce stade, vous pouvez ajouter des assaisonnements et des ingrédients pour améliorer le goût. Placer dans le moule et laisser la pâte encore une demi-heure à une heure jusqu'à ce qu'elle double à nouveau de volume.

6. Placer la pâte sur une plaque à pâtisserie saupoudrée de farine et placer dans un four préchauffé. Ne claquez pas brusquement la porte, sinon vous perdrez une partie de l'air nécessaire. Cuire au four à la température (il en va de même pour le temps) indiquée dans la recette. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en frappant sur la base du pain - si le son vient comme du vide, le pain est prêt. Placez le pain fini sur une grille et laissez reposer 30 minutes. Si vous vous retrouvez avec plus de pain que nécessaire, n'hésitez pas à le mettre au congélateur.

Bon appétit!