Délicieux bortsch fait maison. Comment cuisiner un délicieux bortsch

Tout d'abord, nous nous souvenons bien ou imprimons la recette de cuisine et éteignons l'ordinateur pour ne pas être distrait. Sans expérience dans la cuisine du bortsch, nous ne recommandons pas de cuisiner d'autres plats en même temps. Il existe de nombreuses recettes pour ce plat, mais aujourd'hui, nous préparons du bortsch maison classique et très savoureux à partir de la quantité optimale de produits.

Comment faire cuire le bortsch: une recette détaillée

Cela nécessite:

• viande - 500 g;
• pâte de tomate - 1 cuillère à soupe l. ou 2-3 morceaux de tomates salées ou fraîches;
• saindoux - 100 g ou 50 ml d'huile végétale;
• choucroute - 1 verre;
• pommes de terre - 6-7 morceaux de taille moyenne;
• betteraves - 1 pièce;
• carottes - 2 pièces;
• oignons - 2 têtes;
• feuille de laurier - 2-3 pièces;
• grains de poivre - 3-5 pièces;
• ail - 3-4 gousses;
• verdure;
• sel - 0,5 cuillère à café

Technologie de cuisson

1. Versez de l'eau froide dans une casserole d'un volume de six litres, soit un peu plus de la moitié. Il faut prendre de l'eau filtrée ou décantée, exempte de chlore.
2. Rincer la viande à l'eau froide et la mettre dans une casserole préparée. Pour rendre le bouillon plus riche, il est préférable de prendre la viande avec os et de la cuire entière jusqu'à tendreté, puis de la diviser en morceaux.
3. Nous mettons la casserole avec la viande à feu vif.
4. Nous nettoyons les pommes de terre, les carottes et les oignons. Pendant ce temps, le bouillon bout, à la surface duquel apparaît une mousse, il est conseillé de l'enlever : le bouillon se révélera plus transparent. Si vous n'avez pas le temps, ce n'est pas grave, vous pouvez passer le bouillon chaud au tamis.
5. Coupez la moitié des pommes de terre épluchées en bâtonnets et mettez-les dans le bouillon. Si vous cuisinez du bortsch au porc, les pommes de terre doivent être placées immédiatement après l'ébullition du bouillon et si vous utilisez du bœuf, au bout de 30 minutes. Ceci est fait pour que les pommes de terre soient bien bouillies et que le bouillon soit plus riche.
6. Au bout d'une demi-heure, ajoutez l'autre moitié des pommes de terre en dés, une carotte et un oignon, les petits pois et les feuilles de laurier dans la poêle. Les carottes et les oignons peuvent également être coupés en dés.
7. Lorsque tous les légumes sont déjà dans la poêle, ajoutez du sel, et n'oubliez pas que notre chou est également salé.
8. Après ébullition, cuire environ 15 minutes et ajouter la choucroute. Dans la soupe finie, la choucroute peut rester élastique - c'est normal, ou elle peut être bouillie, ce qui est également très savoureux, tout dépend des caractéristiques de son salage.
9. Pendant que le futur bortsch est en train de cuire dans une casserole, préparez la vinaigrette dans une casserole. Nous faisons fondre le bacon, retirons les frites. Ajouter les betteraves coupées en lanières ou hachées sur une râpe grossière et faire revenir un peu. Comme les betteraves prennent plus de temps à cuire, nous ajouterons les carottes plus tard, après 5-7 minutes. Il peut également être râpé ou coupé en lanières. Couper l'oignon en cubes, l'ajouter aux betteraves et continuer à faire frire en remuant de temps en temps.
10. En fin de friture, ajoutez du concentré de tomate ou des tomates, continuez encore un peu le processus. Le bortsch est presque prêt, on le goûte, on rajoute du sel s'il n'y a pas assez de sel.
11. Ajouter la friture et l'ail écrasé au bortsch bouillant, laisser la soupe bouillir à nouveau et retirer immédiatement du feu.
12. Laissez le bortsch infuser un peu, attrapez enfin et retirez la feuille de laurier.
13. Servir avec de la crème sure et des herbes.

Si vous voulez savoir comment cuisiner le poulet bortsch, cela n'a rien de spécial et la recette n'est pas très différente de la recette traditionnelle. Le poulet a une viande tendre et donc le temps de cuisson de la soupe sera réduit de près de moitié. Pour un bortsch rapide, il est préférable de diviser le poulet en portions. Une fois la viande bouillie, attendez 10-15 minutes et déposez les légumes. Ensuite, vous agissez conformément à la recette ci-dessus, comment faire cuire le bortsch avec de la viande.

Et maintenant, répondons à la question qui se pose le plus souvent dans le processus de cuisson du bortsch : comment faire cuire le bortsch avec de la viande pour qu'il ne perde pas sa belle couleur appétissante ? Le rouge peut être obtenu avec des tomates ou des betteraves. Pour ce faire, utilisez la recette de bortsch au porc ou la recette de bortsch au bœuf et frottez-la un peu. Après tout, tout est individuel. La couleur peut dépendre de la qualité des betteraves (il existe une variété qui donne à la soupe une couleur brune, peu importe vos efforts), et de la quantité de choucroute. Vous allez maintenant apprendre à cuisiner du bortsch avec des betteraves et de la choucroute pour le rendre rouge, et à cuisiner du bortsch avec du chou frais pour que la couleur soit vive et riche. Nous vous révélons les secrets des chefs, ne vous laissant aucune chance de manquer avec une touche.

1. Ne faites pas bouillir les betteraves. La couleur est perdue pendant le processus de cuisson. Par conséquent, râpez un tiers des betteraves utilisées sur une râpe fine et ajoutez lorsque la soupe est prête, portez à ébullition, retirez du feu et laissez infuser un peu.
2. Cuire les betteraves séparément. L'ombre sera plus brillante si elle est bouillie dans la peau. Râpez ensuite et ajoutez en fin de cuisson.
3. Utilisez de la choucroute. La couleur vive du bortsch dépend de l'acidité et l'acidité, à son tour, dépend de la choucroute. Si le chou est légèrement acide, le bortsch se révélera fade et les betteraves ne donneront pas l'ombre souhaitée.
4. Ajouter de l'acide. Pour cela, nous utilisons du vinaigre, du cornichon à la tomate, de l'acide citrique ou du jus de citron. Ajoutez l'acidifiant dont vous disposez à la vinaigrette et évaporez un peu pour que l'odeur étrangère disparaisse.
5. Pendant la préparation de la vinaigrette, maintenez la poêle à feu doux, car les betteraves vont languir et ne perdront que légèrement de couleur.
6. Les tomates donnent au bortsch une belle couleur rouge. C'est une option préférée pour ceux qui savent cuisiner le bortsch ukrainien. Pelez les tomates et ajoutez-les soit à la friture, soit au bouillon une fois les pommes de terre bouillies.
7. Pâte de tomate. Il doit être de bonne qualité. Diluer un demi-verre de concentré de tomate avec le bouillon chaud de la soupe jusqu'à consistance lisse et reverser, porter à ébullition.

Si vous avez vos propres secrets sur la façon de cuisiner le bortsch avec de la viande pour lui donner une belle couleur rouge, partagez-les dans les commentaires. Grâce à nos trucs et astuces, vous savez maintenant comment cuisiner du bortsch avec de la viande pour que même les plus exigeants (adultes et enfants) l'apprécient. Et si on vous demande des suppléments, considérez que vous avez parfaitement résolu le problème !

Comment imaginer un dîner sans bortsch riche, juteux et aromatique ? Il ne combine que les produits les plus utiles et les plus délicieux.

Nous vous dirons comment cuisiner le bortsch.

Bortsch classique avec de la viande

Tu auras besoin de:

• eau - 3 l;
• une carotte;
• viande de boeuf - 0,7 kg;
• trois pommes de terre ;
• huile végétale;
• une betterave ;
• épices : lavrushka, poivre moulu, persil, basilic, sel ;
• sauce tomate - 25 gr;
• un oignon;
• deux gousses d'ail.

La recette classique du bortsch nécessite des actions étape par étape :

1. Il est préférable de prendre la viande de bœuf avec l'os. Il doit être rincé sous le robinet, mis au fond de la casserole et verser de l'eau sur le dessus.
2. Versez 10 grammes de sel d'un coup pour que le bouillon bout au plus vite.
3. Dès que le liquide bout, nous réglons la puissance minimale du feu puis cuisons la viande pendant une heure, en retirant la masse mousseuse grise de la surface du bouillon.
4. Pendant ce temps, traitez tous les légumes en les épluchant et en les lavant.
5. Nous libérons le chou des vieilles feuilles et hachons la tête blanche fraîche du chou.
6. Dès que la viande est devenue molle, retirez-la de la poêle, enlevez l'os et coupez la chair en morceaux.
7. Nous les remettons dans le bouillon.
8. Dès que la soupe bout à nouveau, ajoutez le chou à la viande.
9. Au bout de 5 minutes, ajoutez les cubes de pommes de terre.
10. Saupoudrer de poivre et plus de sel au goût.
11. Hacher finement les betteraves et les faire revenir dans une poêle dans l'huile.
12. Au bout de 10 minutes, mettez la sauce tomate dessus.
13. Au bout d'une minute, transférez le contenu de la casserole dans la soupe en cours de préparation.
14. Hacher les carottes, les oignons avec un couteau et les faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
15. Nous envoyons la friture dans le liquide du bouillon.
16. Ensuite, jetez l'ail finement haché.
17. Une fois que le bortsch est prêt, ajoutez les herbes fraîches et les épices restantes.
18. Coupez le gaz et laissez infuser le plat pendant une demi-heure.

Comment faire cuire le bortsch dans une mijoteuse ?

Un multicuiseur est un appareil indispensable si vous voulez cuisiner de délicieux plats rapidement et facilement.

Liste d'épicerie :

• betteraves - 0,1 kg;
• boeuf - 0,8 kg;
• eau - 2 l;
• carottes - 0,1 kg;
• sel - 15 g;
• pommes de terre - 0,5 kg;
• oignons - 0,1 kg;
• pâte de tomate - 30 gr;
• cinq grains de poivre noir;
• jus de citron - 20 ml;
• chou frais - 0,2 kg;
• deux feuilles de laurier.

Mode de cuisson :

1. Dans une mijoteuse, la viande est cuite avec tous les légumes, alors choisissez du bœuf désossé.
2. Nous nettoyons la viande du film à l'eau courante et la coupons en portions.
3. Nous retirons la tête de chou des feuilles supérieures et la hachons avec un couteau.
4. Couper les pommes de terre épluchées en petits quartiers.
5. Nous passons les betteraves dans une râpe, répétons cette procédure avec des carottes pelées.
6. Hacher les oignons.
7. Nous chauffons le multicuiseur avec de l'huile végétale versée en mode "Fry" et étalons les morceaux d'oignon.
8. Faire frire jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant trois minutes.
9. Nous poursuivons la cuisson avec des carottes hachées pendant encore trois minutes avec le couvercle ouvert.
10. Ajouter les betteraves et le jus de citron.
11. Au bout de deux minutes, mettez le concentré de tomates et faites sauter le tout pendant 4 minutes.
12. Nous réorganisons le multicuiseur dans une position neutre, mettons des morceaux de viande dessus.
13. Ajouter les pommes de terre, hacher le chou, verser de l'eau.
14. Versez tous les assaisonnements nécessaires, y compris le sel.
15. Nous définissons le programme «Soupe» dans le menu des appareils de cuisine, le temps est de 50 minutes.
16. Dès que le plat est cuit, ajoutez-y une cuillerée de crème sure ou hachez les herbes. Bon appétit!

en ukrainien

Ingrédients requis :

• chou blanc - 0,2 kg;
• eau - 3 l;
• un poivron;
• deux oignons;
• viande de porc (côtes) - 0,7 kg;
• deux tomates ;
• une gousse d'ail;
• un morceau de bacon;
• deux carottes;
• sel au goût;
• une betterave ;
• poivre moulu au goût;
• trois pommes de terre ;
• deux arcs ;
• sauce tomate - 50 gr;
• verdure.

Instructions étape par étape pour la cuisson:

1. Mettez la viande lavée dans une casserole, remplissez-la d'eau et attendez qu'elle bout.
2. N'oubliez pas d'écumer la mousse de temps en temps.
3. Mettez les oignons et les carottes entiers épluchés dans un liquide bouillant.
4. Cuire jusqu'à ce que le porc soit tendre - environ 2 heures.
5. Ajoutez ensuite du sel et retirez les légumes du bouillon.
6. Mettez la viande finie sur une planche à découper, retirez les os et coupez la pulpe en gros morceaux.
7. Filtrer le bouillon et verser dans un autre bol.
8. Eplucher et couper les légumes selon le schéma standard.
9. Ajouter les pommes de terre hachées et cuire 15 minutes.
10. Ajouter le chou blanc haché.
11. Après 5 minutes, vous devez commencer à frire.
12. Couper les betteraves pelées et lavées en lanières.
13. Couper l'oignon en cubes.
14. Retirez la moelle et le chapeau du poivron et coupez-le en lanières.
15. Lavez les tomates, mettez-les d'abord dans l'eau bouillante puis dans l'eau froide, enlevez la peau fine et passez au mixeur.
16. Hacher le persil frais.
17. Ajouter tous les ingrédients à tour de rôle dans une poêle chaude avec de l'huile - d'abord les betteraves, puis les oignons, les carottes, les poivrons, les tomates à la sauce tomate.
18. Faire frire pendant 10 minutes, puis laisser mijoter pendant 12 minutes avec le bouillon et le sel ajoutés, à couvert.
19. Transférer le contenu de la poêle dans la marmite. Attendre jusqu'à ébullition puis cuire encore 5 minutes.
20. Ajoutez ensuite les herbes, les assaisonnements, le sel au goût et l'ail écrasé.
21. Attendez que le plat infuse pendant 15 minutes et savourez le goût et l'arôme extraordinaires du bortsch ukrainien.

Bortsch sibérien avec boulettes de viande et haricots

Le plat est préparé beaucoup plus rapidement, mais le goût n'en est que meilleur.

Tu auras besoin de:

• porc haché - 0,5 kg;
• une fourchette de chou;
• un poivron;
• cinq pommes de terre ;
• sauce tomate - 45 gr;
• haricots en conserve - 0,4 kg;
• une betterave ;
• sel et poivre au goût;
• un oignon;
• quatre gousses d'ail;
• huile de friture;
• verts facultatifs;
• os de boeuf pour le bouillon.

Possibilité de cuisson :

1. Pour un bortsch de première classe, vous avez besoin d'un bouillon savoureux.
2. Pour ce faire, mettez les os dans l'eau, mettez la feuille de laurier, salez et mettez sur le feu.
3. Dès que le liquide bout, les os peuvent être retirés.
4. Faites des boulettes de viande à partir de viande hachée, vous pouvez acheter des boulettes de viande toutes faites.
5. Mettez-les dans le bouillon avec les lamelles de betteraves rouges.
6. Ensuite, jetez les cubes de pommes de terre.
7. Pour la friture, hachez l'oignon et les carottes.
8. Faire revenir les tranches de poivrons, carottes et oignons dans une poêle pendant 15 minutes.
9. Passer la ciboulette épluchée au presse, hacher le chou avec un râpe.
10. Dès que le contenu de la casserole est cuit, versez-le sur le bortsch.
11. Ajoutez ensuite les haricots en conserve et beaucoup d'ail.
12. Après 10 minutes, hachez les verts.
13. Le bortsch riche et parfumé peut être versé dans des assiettes.

Recette de Moscou avec de la viande, des saucisses et des viandes fumées

Tu auras besoin de:

• boeuf - 1 kg;
• une carotte;
• pâte de tomate - 65 gr;
• viandes fumées - 100 gr;
• quelques saucisses;
• un oignon;
• betteraves - 0,3 kg;
• ghee - 30 gr;
• chou blanc - 0,3 kg;
• légumes verts, sel, épices - au goût;
• crème sure - 40 gr;
• vinaigre de cidre de pomme - 20 gr.

Comment faire un délicieux bortsch à la betterave :

1. Tremper la viande et les os dans une casserole d'eau et cuire jusqu'à tendreté.
2. Préparez tous les légumes selon la procédure standard.
3. Faites frire les lanières de betteraves rouges dans une poêle avec du ghee avec des oignons et des carottes hachés.
4. Ajouter un peu de sucre, du bouillon et 10 grammes de vinaigre et laisser mijoter 5 minutes.
5. Lorsque le bœuf est cuit et que le bouillon bout, mettez le chou râpé dans une casserole.
6. Au bout de 10 minutes, ajoutez la vinaigrette et faites cuire à feu doux.
7. Ajouter les viandes hachées, les ingrédients en vrac et les herbes.
8. Attendez qu'il bout et éteignez-le.
9. Versez la soupe fumante dans de petites assiettes et ajoutez une cuillerée de crème sure.

Boyar bortsch - avec boeuf, porc et poulet

Ingrédients requis :

• sucre - 10 gr;
• viande de boeuf - 0,2 kg;
• viande de poulet - 0,2 kg;
• beurre - 30 gr;
• deux carottes;
• porc - 0,2 kg;
• deux oignons;
• pâte de tomate - 50 gr;
• eau - 2,5 l;
• bacon - 70 gr;
• quelques petits pois de poivre noir;
• quatre gousses d'ail;
• une betterave ;
• sel au goût;
• le vinaigre.

Instructions pas à pas :

1. Verser la viande sur les os avec de l'eau et cuire 3 heures à feu doux.
2. De temps en temps, il est nécessaire d'enlever la mousse grise et la graisse de la surface.
3. Faire revenir les carottes et les oignons, en ajoutant une cuillerée de bouillon à la fin.
4. Dans une autre poêle, faire mijoter les lamelles de betteraves rouges avec le vinaigre, le concentré de tomate, le sucre et le bouillon.
5. Une fois que tous les types de viande sont cuits, retirez-les de la poêle et coupez-les en morceaux.
6. Filtrer le bouillon, remettre la viande.
7. Nous coupons le bacon en cubes, pressons l'ail dans la presse.
8. Nous prenons des pots en argile et y mettons tous les produits préparés pour le bortsch.
9. Remplissez toute cette splendeur de bouillon, ajoutez des épices, ajoutez du sel.
10. Fermez les pots au four pendant une demi-heure.

Recette pas à pas de bortsch à la choucroute

Si vous aimez les plats aigres, assurez-vous de préparer du bortsch avec de la choucroute pour le déjeuner.

Liste d'épicerie :

• une carotte;
• bouillon de viande - 2 l;
• pommes de terre - 0,3 kg;
• choucroute - 0,2 kg;
• feuille de laurier ;
• un oignon;
• sel et poivre au goût;
• betteraves - 250 gr.

Secrets de cuisine :

1. Nous prenons la viande de votre choix et cuisons le bouillon.
2. Faire revenir les morceaux d'oignon avec les carottes dans l'huile végétale.
3. Pressez un peu le chou du jus.
4. Mettez le chou dans une poêle avec les légumes sautés.
5. Râper les betteraves.
6. Faire des petits cubes de pommes de terre.
7. Transférer les betteraves râpées dans la poêle et laisser mijoter tous les légumes, à couvert, pendant 10 minutes
8. Faites bouillir les cubes de pommes de terre dans le bouillon.
9. Envoyez les frites au bortsch en 15 minutes.
10. Ajouter les épices, le sel.
11. Pour plus de couleur et de goût, vous pouvez ajouter de l'ail, de la crème sure et des herbes au bortsch fini. Bon appétit!

Bortsch (photo)

Comment faire cuire le bortsch, une recette étape par étape avec une photo.

Délicieux bortsch ukrainien. Comment cuisiner bortsch rouge correct. Photos de vrai bortsch. Préparer une vinaigrette pour le bortsch. Nous cuisinons du bouillon pour le bortsch. Les secrets de la cuisine du bortsch. Technologie de cuisson du bortsch.

Pourquoi écrit BORTSCH en majuscule? Car la recette que je vais donner ici est le fruit de beaucoup de recherches et d'expérimentations. J'ai beaucoup visité l'Ukraine (en Ukraine), la grand-mère de mes amis cuisinait souvent du vrai bortsch ukrainien (bortsch ukrainien). Le goût est inoubliable. J'avais quelque chose à comparer. À maintes reprises, nous avons cuisiné Bortsch et progressivement élaboré une recette bortsch ukrainien classique dans notre vision. Il est clair qu'il existe de nombreuses recettes de bortsch ukrainien en Ukraine même, qu'il y en ait une de plus.

Règle n° 1 La règle la plus élémentaire de tout premier plat est l'eau. Cela s'applique particulièrement au bortsch. Nous prenons l'eau de la source, sinon, achetons de l'eau en bouteille, sinon, versons-la du filtre.

Au fur et à mesure que nous écrivons la recette du bon bortsch, nous révélerons le reste des secrets de la cuisine délicieux bortsch.

Ce dont nous avons besoin pour cuisiner un bortsch :

1. L'eau.
2. Viande, poitrine de boeuf.
3. Chou 1/6 tête moyenne
4. Betteraves 4-5 de taille moyenne.
5. Carottes 2 pièces
6. Oignon 2 pièces
7. 1/2 cuillère à café de coriandre.
8. Poivre, sel au goût .
9. Citron 1/2
10. Pommes de terre 2-3 pcs.
11. Ail 3 gousses.
12. Pâte de tomate 2 cuillères à soupe cuillères.

La viande doit être fraîche. Je l'ai congelé, mais il a été congelé il y a trois jours. Non calculé.

Nous cuisinons du bouillon pour le bortsch. Remplissez la viande d'eau, jetez-y l'oignon, portez à ébullition. Nous réduisons le feu. Cuire pendant 2,5 heures pour qu'il gargouille un peu. Nous enlevons constamment la mousse.

Nous préparons les légumes. Nous nettoyons, lavons. Chou pour Bortsch hacher finement.

Betteraves et carottes pour la vinaigrette Bortsch trois sur une râpe grossière.

Nous commençons à préparer un pansement pour Bortsch... Règle n°2. Pour vinaigrette au bortsch tous les légumes doivent être sautés ensemble. Ils sont trempés dans du jus puis donnent le jus et la saveur au bouillon. Faire revenir les carottes dans l'huile de tournesol.

Couper l'oignon en demi-rondelles.

Ajouter aux carottes dans vinaigrette pour bortsch... Frire.

Ajouter l'ail. Nous le pressons dans vinaigrette pour bortsch presse-ail.

V vinaigrette pour bortsch mélanger dans 1/2 cuillère à café de coriandre.

Mettez les betteraves dans une poêle avec la vinaigrette. Nous éteignons. Comment cuisiner le bortsch pour le rendre rouge ? Mettez les betteraves dans la vinaigrette. et tomates.

Pressez le citron. (Il est clair qu'en Ukraine, ils ne pressent pas le citron, quelque part ils utilisent du vinaigre. Nous avons du citron, car les petits enfants mangent du bortsch)

Laisser mijoter à feu doux pendant une heure.

La photo montre que bouillon pour bortsch s'est avéré transparent. C'est parce qu'ils n'ont pas oublié d'enlever la mousse.

Si vous remarquez qu'il n'y a pas assez de liquide dans le ravitaillement, vous pouvez ajouter un peu de bouillon.

Ajouter la pâte de tomate à la vinaigrette, laisser mijoter pendant 10 minutes. Règle n°3. Si vous avez de délicieuses tomates (en été), vous devez ajouter 4 à 5 morceaux à la vinaigrette au bortsch, le goût du bortsch sera plus riche. Trois tomates sur une râpe, jetez la peau. Nous n'avions pas de tomates savoureuses.

Le quatrième secret, nous sortons la viande du bouillon, avant d'y déposer la vinaigrette finie.

Saler et poivrer le bouillon. Porter à ébullition. Tremper le chou dans le bouillon.

Couper les pommes de terre en petits cubes.

Nous envoyons des pommes de terre au bouillon pour Bortsch après le chou, cuire 30 minutes.

Mettez la vinaigrette au bortsch dans le bouillon.

Nous jetons quelques feuilles de laurier. Cuire 10 minutes.

Boucher sur la planche viande pour bortsch en portions.

Ajouter de la viande au bortsch.

Règle numéro 4 : il n'y a jamais trop de bortsch, on cuisine une grande casserole.

Règle numéro 5 : avant de servir, le bortsch doit reposer au moins quelques heures.

Délicieux bortsch prêt.

Quiconque veut ajouter de la crème sure au bortsch. Les boulettes râpées à l'ail sont obligatoires pour le bortsch.

il y a 5 ans

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Bortsch Peut-être le premier plat préféré des Russes. C'est du bortsch dont les gens rêvent lorsqu'ils font de longs voyages à l'étranger, et c'est le bortsch qui est la première chose que vous voulez manger à votre retour de vacances. D'accord, le bortsch est le plat national principal. Le borsch est notre tout ! Les recettes pour cuisiner le bortsch sont variées, chaque femme au foyer apporte ses propres subtilités et particularités au processus de cuisson. Seule la composition de base reste inchangée : betteraves, choux, pommes de terre et carottes. Et, bien sûr, de la crème sure et de l'ail! Le bortsch peut être cuit à la fois avec de la viande et du maigre. En général, pour tous les goûts. Je vous propose ma recette pour faire du bortsch. J'espère qu'il a ses propres secrets.

Produits pour le bortsch

Pour le bouillon il vous faut :

• 700 g de pulpe de boeuf
• 2,5 litres d'eau
• 1 oignon
• 1 poivron doux
• sel, grains de poivre, feuille de laurier

Pour préparer le bortsch, nous utilisons :

• Une poignée de chou blanc finement haché (environ 200 g)
• 5 pommes de terre
• 1 carotte
• 1 oignon
• 1 tomate
• 2 petites betteraves
• 1 poivron doux
• 3-4 gousses d'ail
• 3-4 cuillères à soupe d'huile végétale
• crème aigre
• persil ou aneth

Bortsch classique avec photo

Comment faire cuire le bortsch avec de la viande

Puisque nous préparons un classique bortsch avec de la viande, alors nous allons d'abord nous en occuper (viande). Nous mettons une casserole d'eau sur le feu à l'avance. Rincez la viande, coupez-la en portions et mettez-la dans de l'eau chaude.

IMPORTANT! P Je vais me donner une parenthèse à partir de la recette et expliquer pourquoi mettre la viande dans l'eau chaude... De l'eau chaude mais non bouillante minimisera la quantité de mousse générée et gardera le bouillon clair. Et surtout, la température élevée de l'eau lors de la ponte préservera au maximum le goût et les propriétés nutritionnelles du produit.
Si vous mettez la viande dans de l'eau froide, une partie importante des nutriments ira dans la mousse résultante. Et l'eau très chaude va "fabriquer une croûte", ce qui gardera tout ce qui est utile à l'intérieur d'un morceau de viande.

A ébullition, baisser le feu, retirer la mousse obtenue. Salez, ajoutez quelques grains de poivre noir, 1 feuille de laurier, 1 oignon et ATTENTION!- FRUITS ENTIERS poivre bulgare doux, qui remplira notre bouillon d'un arôme délicat. Je cuisine toujours du bortsch avec du poivron - aromatique ! Couvrir et cuire 1 heure à feu moyen. Le bouillon ne doit pas trop bouillir ou il deviendra trouble.

Pendant que notre bouillon cuit, préparez les légumes. Eplucher et hacher les betteraves, les carottes et les pommes de terre. Je coupe toujours les betteraves et les carottes au couteau en fines lanières (pas râpées sur une râpe). Le goût est donc préservé et a l'air plus appétissant, à mon avis.

Coupez les pommes de terre en cubes, comme vous le souhaitez.

Poivron en fines lanières. Couper l'oignon en demi-rondelles. Lavez la tomate et mettez la tomate entière dans le bouillon bouillant pendant 25-30 secondes. Dans le même temps, la peau de la tomate éclate et traîne derrière le fruit et il est très facile de l'enlever.

Couper la tomate en petits cubes.

Faire revenir l'oignon dans l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré, ajouter la tomate et laisser mijoter pendant 2-3 minutes.

Hacher finement le chou.

Lorsque notre bouillon a été cuit, la viande est devenue molle, nous retirons l'oignon, le laurier et le poivre bulgare du bouillon. Les poivrons peuvent être hachés et ajoutés au bortsch en fin de cuisson. Je sors aussi la viande et la coupe en portions.

Tout d'abord, mettez les carottes dans le bouillon bouillant, car il est cuit le plus longtemps, lorsque les carottes ont bouilli pendant 2-3 minutes, mettez les pommes de terre.

A ce moment, faites mijoter séparément les betteraves hachées. Mettez-le dans une poêle, versez 1/2 tasse de bouillon, ajoutez 1 cuillère à café de sucre pour améliorer la saveur et la couleur des betteraves... Laisser mijoter jusqu'à tendreté. Mieux si les betteraves sont légèrement dures, elles "atteindront" le bortsch.

Lorsque les pommes de terre dans le bouillon sont presque prêtes (nous vérifions l'état de préparation en perçant les pommes de terre avec un couteau), étalez le chou. Si le chou est tranché finement, il n'est pas nécessaire de le faire cuire longtemps, ce sera plus savoureux s'il croque un peu... Dès qu'il bout, ajoutez les betteraves finies, les oignons et les tomates sautés, les poivrons hachés (de bouillon et frais). Fermer avec un couvercle, cuire 3 à 5 minutes et retirer du feu.

L'ail doit être écrasé avec le côté plat d'un couteau pour qu'il dégage mieux sa saveur et coupé en 2-3 morceaux. Ajouter au bortsch fini. Saupoudrer de persil ou d'autres herbes. Par exemple, si je cuisine au printemps et que je suis déjà apparu

Le bortsch est l'un des plats slaves les plus célèbres au monde. La recette du vrai bortsch ukrainien- c'est ce que chaque femme au foyer devrait savoir. Ses différentes variantes se retrouvent dans les cuisines polonaise, biélorusse, russe.

Bien entendu, la primauté appartient à bortsch ukrainien ... Les historiens pensent que c'est sur le territoire de Kievan Rus que ce plat a été inventé. Initialement, c'était la nourriture des couches inférieures de la population; aucune viande n'y était ajoutée, la remplaçant par du saindoux salé, pilé avec des oignons et de l'ail.

nous vous dirons comment cuisiner le bortsch, dont la recette a été affinée au fil des siècles de son histoire culinaire. Ce plat est servi dans les meilleurs restaurants ukrainiens et russes, et dans les capitales culinaires du monde, les gourmets n'hésitent pas à se faire chouchouter.

recette de bortsch ukrainien

Nombre de personnes 5

Ingrédients

1. Betteraves rouges, ou, comme les Ukrainiens les appellent, betterave rouge - 1-2 morceaux;
2. Bouillon de viande - 0,8 kg;
3. Chou - une petite tête de chou pesant environ 300-400 grammes;
4. Carottes - 2 morceaux de taille moyenne;
5. Pommes de terre - 5 petits tubercules;
6. Oignons - 2 têtes;
7. Un demi-citron ;
8. Huile de tournesol - 30-40 ml;
9. Saindoux salé - environ 50 grammes;
10. Verts (aneth et persil);
11. Ail (quelques clous de girofle);
12. Tomates pelées - 3-4 pièces.

Instructions

1. Cuire le bouillon en enlevant la mousse. De la viande, vous pouvez utiliser en toute sécurité du porc et du bœuf. N'ayez pas peur du filet gras, le bortsch est un plat copieux et non diététique. Il faudra environ 2 heures pour cuire le bœuf. Le porc cuit un peu plus vite.
2. Couper les carottes et les oignons en petits cubes, les faire revenir dans l'huile pendant 5 minutes, puis ajouter les tomates et laisser mijoter encore 5 minutes.
3. Trois betteraves sur une râpe moyenne, mettez-les dans un bol séparé, salez, pressez-y le jus d'un demi-citron (vous pouvez le remplacer par du vinaigre de table). Laisser reposer 20 minutes, puis ajouter aux légumes sautés et laisser mijoter 15 minutes. Nous vous recommandons de choisir de petites betteraves - elles ont moins de veines grossières.
4. Filtrez le bouillon cuit, ajoutez-y des pommes de terre en dés. Couper la viande du bouillon en petits morceaux. Faire bouillir le bouillon pendant environ 10 minutes, puis ajouter le chou finement haché et la viande hachée, cuire à feu vif pendant encore 5-7 minutes. Le chou variété Slava est parfait pour ce plat - il devient très tendre pendant le processus de cuisson.
5. Assaisonnement de saindoux de cuisson. Pour ce faire, hachez finement le bacon, ajoutez-y de l'ail et broyez-le dans un mortier. Il y a beaucoup de controverse sur le saindoux dans le bortsch. Certains gourmets pensent qu'il doit être le plus vieux possible, déjà jauni. Vous pouvez également l'utiliser, mais nous recommandons toujours un bon bacon avec des épices.
6. Deux minutes avant la cuisson, ajoutez les légumes cuits au bortsch.
7. Retirer la soupe du feu et assaisonner avec l'assaisonnement au bacon.
8. Nous laissons le bortsch infuser pendant au moins 6 heures - il n'est pas servi immédiatement après l'ébullition. Il doit être infusé dans une casserole enveloppée dans une serviette. Lire la suite:.

recette de bortsch ukrainien

Malgré divers désaccords et différends, le bortsch ukrainien est un plat véritablement et primordialement ukrainien. Dans sa composition, deux caractéristiques principales indiquent la nationalité de ce plat : la première est la présence abondante de betteraves, presque comme ingrédient principal.

Le second, faire sauter les légumes avant de les mettre dans le bortsch, ce qui n'est pas du tout une caractéristique distinctive de la cuisine nationale russe, mais pour la cuisine ukrainienne, c'est une chose courante. Les différends sur la façon de cuisiner correctement le bortsch ukrainien sont sans fin et voués à être déraisonnables à l'avance, car il n'y a pas et ne peut pas y avoir une seule recette pour le bortsch ukrainien. Il y en a un grand nombre, car dans chaque famille, c'est préparé différemment.

Presque toutes les régions d'Ukraine ont leurs propres recettes pour la fabrication du bortsch, et elles diffèrent toujours beaucoup les unes des autres. L'utilisation de la betterave est courante dans toutes les recettes, elle donne une teinte rouge uniforme vers la fin de la cuisson.

Tout chef expérimenté sait comment cuisiner correctement le bortsch ukrainien. Et chaque hôtesse a sa propre recette pour ce plat merveilleux. Une hôtesse préfère mijoter tous les légumes avant de les envoyer à la poêle, une autre adore utiliser des épices et épices insolites, la troisième ne cuisine généralement le bortsch que dans du bouillon de poulet, ce qui permet d'obtenir une recette de bortsch originale et délicieuse.

Parfois, les jeunes femmes au foyer ne savent pas du tout comment le faire correctement. cuisinier bortsch ukrainien, et à cause de cela, leurs maris sont privés de la possibilité de profiter de l'odeur et du goût incroyables de ce plat.

Nuances et astuces pour cuisiner le bortsch ukrainien traditionnel

Comme il existe de nombreuses recettes pour faire du bortsch, la discussion suivante se concentrera sur le bortsch ukrainien traditionnel. Si vous vous basez sur cette recette, vous pourrez alors facilement laisser libre cours à votre imagination et cuisiner du bortsch avec un nouveau goût à chaque fois.

Les betteraves donnent au bortsch une couleur rouge vif intense. Les betteraves sont présentes dans presque toutes les recettes de bortsch. Il est de coutume de cuisiner le bortsch dans du bouillon de poulet ou de viande, et les jours de jeûne, des champignons sont généralement ajoutés au bortsch, grâce à quoi ce plat acquiert un nouveau goût étonnant.

Si vous envisagez de cuisiner du bouillon de bœuf, vous devez être patient, car la cuisson prend environ deux heures. Pendant si longtemps, plus de la moitié de l'eau bout et le processus de cuisson doit donc être observé et ajouter périodiquement de l'eau, mais pas très froide, l'eau bouillante est préférable, afin que le bouillon de bœuf ne perde pas sa couleur et son goût .

Quarante minutes avant la préparation finale, la feuille de laurier, six à sept grains de poivre noir et quatre piment de la Jamaïque doivent être ajoutés au bouillon. Si vous avez manqué par inadvertance le moment du début de la cuisson en retirant la mousse, le bouillon fini doit être filtré à travers un tamis pour qu'il devienne transparent.

La recette du bortsch ukrainien classique

Pendant la cuisson du bouillon, il est nécessaire de préparer des légumes - betteraves, oignons, carottes. Ils doivent être coupés en fines lanières, pelés et hachés soigneusement, et frits dans une poêle à frire dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés, avec les betteraves et les carottes.

Quinze minutes avant la préparation, ajoutez la pâte de tomate ou les tomates finement râpées, dont la peau a été préalablement retirée.

Tremper délicatement les pommes de terre, coupées en petits cubes, dans une casserole avec du bouillon, quand les pommes de terre sont presque prêtes pour hacher finement le chou blanc.

Au bout de dix minutes, ajoutez les légumes cuits de la poêle et laissez cuire encore dix minutes. En fin de cuisson, ajoutez les herbes hachées et l'ail. Laissez le bortsch infuser pendant trente minutes, puis versez-le dans des assiettes et vous pourrez régaler vos proches et vos proches. Vous savez déjà comment cuisiner correctement le bortsch ukrainien, vous devez maintenant apprendre à le servir correctement.

Comment cuisiner correctement le bortsch ukrainien avec des haricots?

Si la majorité préfère cuisiner du bortsch maigre, c'est-à-dire sans viande ni bouillon, alors ils essaient d'ajouter des haricots au bortsch sans faute. C'est grâce aux fèves que le bortsch a un goût complet et riche en l'absence de viande. Traditionnellement, dans presque tous les villages d'Ukraine, il est de coutume de cuisiner le bortsch dans un bouillon de viande épais et avec beaucoup de haricots.

Ingrédients requis :

1. Poitrine de boeuf cinq cents grammes;
2. Pommes de terre six morceaux;
3. Haricots quatre cents grammes;
4. Trois betteraves ;
5. Une grosse carotte ;
6. un oignon ;
7. Chou blanc cinq cents grammes;
8. Poivron rouge bulgare deux morceaux;
9. Pâte de tomate quarante grammes;
10. Vinaigre quarante ml.

Processus de cuisson

1. Le soir, les fèves lavées sont trempées dans de l'eau froide pour un ramollissement maximal. Le lendemain, les haricots sont bouillis dans une grande quantité d'eau pendant près de deux heures jusqu'à ce qu'ils soient complètement cuits.
2. Le bouillon est cuit à feu doux à partir de poitrine de bœuf, lorsque le bouillon est presque prêt, du chou blanc haché y est trempé.
3. Une fois que le bouillon au chou a bouilli, on y ajoute des pommes de terre coupées en fines lanières.
4. Les betteraves finement hachées ou grossièrement râpées sont frites dans de l'huile végétale dans une poêle à frire. Des betteraves légèrement frites sont versées avec une quantité moyenne d'eau, de la pâte de tomate, du vinaigre sont ajoutés et un ragoût pendant quinze minutes sous un couvercle bien fermé.
5. Les carottes et les oignons sont frits séparément dans de l'huile végétale. Si les betteraves ont été coupées, il est recommandé de couper les carottes, et si les betteraves ont été râpées, les carottes doivent être râpées, les oignons sont coupés en petits cubes.
6. Trois minutes avant que les pommes de terre ne soient complètement cuites, ajoutez les haricots complètement bouillis, le poivre bulgare coupé en fines lanières, les betteraves cuites, les carottes et les oignons au bouillon. À ce stade, du sel, vos épices préférées et du poivre doivent être ajoutés au bortsch. Ce sont généralement deux feuilles de laurier, quatre pois de la Jamaïque et des herbes séchées.
7. Après l'ébullition suivante, le bortsch est bien bouilli sous un couvercle bien fermé pendant sept minutes. Retirez ensuite du feu et laissez infuser une trentaine de minutes.
8. C'est la séquence correcte pour cuisiner correctement le bortsch ukrainien avec des haricots. Le plat fini est servi chaud avec de la crème sure et des herbes fraîches, quelques gousses d'ail et des tranches de pain frais.

Comment cuisiner correctement le bortsch rouge ukrainien ?

Très souvent, même le strict respect des instructions décrites ci-dessus ne garantit pas à cent pour cent que le bortsch que vous cuisinez sera d'une couleur rouge vif saturée. Cela se produit uniquement parce que certaines des nuances n'ont pas été suivies correctement. Conseils utiles pour rougir le bortsch ukrainien :

1. Il est généralement admis que si les légumes ne sont pas râpés, mais coupés en fines lanières ou en très petits cubes, le bortsch deviendra rouge vif.
2. La couleur du bortsch fini dépend directement de la couleur des betteraves. Svela doit avoir une couleur encore plus foncée. Si les betteraves présentent des stries blanches, le bortsch deviendra à l'avenir rose pâle ou complètement orange. De plus, cela n'affectera pas le goût du bortsch dans le bon sens.
3. Il est recommandé de faire mijoter les betteraves pour le bortsch et de ne pas les faire frire, afin qu'à l'avenir elles ne perdent pas leur couleur après avoir été plongées dans le bouillon. Vous devriez être à l'affût de l'extinction. Les experts culinaires possédant une vaste expérience recommandent de cuire les betteraves à l'étouffée pendant dix minutes maximum. En fait, toutes les recettes pour faire du bortsch ne sont pas si compliquées. Il suffit d'y mettre votre humeur et vos efforts et vous serez agréablement surpris par le délicieux bortsch.
4. Il est de coutume de cuisiner du vrai bortsch ukrainien strictement dans un bouillon de viande. La poitrine de bœuf la plus utilisée. Vous pouvez également utiliser des morceaux de viande désossés, et de préférence avec des os, car le bouillon est plus riche.
5. Tout d'abord, il est recommandé de verser deux fois plus d'eau dans le pot pour le bortsch que prévu pour obtenir un bouillon riche. Le bortsch est cuit longtemps et donc la moitié de l'eau a le temps de s'évaporer.
6. La viande doit être placée dans l'eau immédiatement. Lorsque l'eau de la casserole bout, il faut la réduire et la cuire à feu doux pendant trois heures. Il est impératif de retirer la mousse. Si de gros os ou des os en général sont utilisés pour le bouillon, le temps de cuisson peut être doublé en toute sécurité. Après ce temps, la viande est extraite du bouillon. Ajoutez-le à la fin, lorsque le plat est presque prêt. Haché finement ou entier. Au moment où la viande est retirée de la marmite et du bouillon, elle doit être salée à votre goût.
7. Pendant que le bouillon bout, il est recommandé de préparer tous les légumes. Les ingrédients les plus basiques du bortsch ukrainien sont : le chou, les pommes de terre, les oignons, les carottes et beaucoup de betteraves. Presque tous les experts culinaires s'accordent à dire que pour cuisiner un vrai bortsch ukrainien, il est nécessaire d'utiliser de la racine de persil. Trois litres de bouillon nécessitent la quantité d'ingrédients suivante : trois grosses pommes de terre ; trois betteraves moyennes, une grosse carotte, un oignon, une racine de persil, une tête moyenne de chou blanc. Tous les légumes doivent être soigneusement épluchés.
8. Pommes de terre - coupées en cubes, persil - coupé en lanières, carottes et betteraves - râpées sur une râpe grossière, oignons - hachés, chou - finement hachés.
9. Une fois le bouillon bouilli, des pommes de terre hachées y sont envoyées et, au bout de quinze minutes, du chou finement haché.
10. Pendant que les pommes de terre au chou sont bouillies, les betteraves sont frites dans du saindoux de porc fondu.
11. Pendant le processus de torréfaction, les betteraves sont généreusement arrosées de jus de citron ou de vinaigre. Ainsi, plus tard, il conservera sa couleur vive. Ajoutez également deux cuillères à café de sucre. Les betteraves sont frites séparément des autres légumes.
12. Le reste des légumes sont simultanément frits dans une autre poêle, oignons, carottes, racine de persil, dans du saindoux ou du beurre.
13. Trois cuillères à soupe de concentré de tomate sont ajoutées aux betteraves pendant la cuisson ou à d'autres légumes.
14. Au bout de quinze minutes après que le chou soit plongé dans le bouillon avec des pommes de terre, des betteraves cuites et des légumes frits y sont envoyés. Également à cette époque, la viande hachée peut être trempée dans le bortsch.
15. Après que le bortsch ait bouilli pendant cinq minutes, deux feuilles de laurier, quatre grains de poivre noir y sont ajoutés.
16. Le vrai bortsch ukrainien est impensable sans un pansement spécial. Il est préparé de cette manière: le saindoux, avec l'ail, est soigneusement moulu et le persil haché est ajouté. Cette vinaigrette est ajoutée deux minutes avant que le bortsch soit prêt.
17. Le bortsch prêt doit être infusé pendant un certain temps. Une fois la cuisson terminée, il doit être mis sur le feu le plus lent, ou le retirer du poêle et l'envelopper pour vingt.
18. La crème sure pour le bortsch prêt à l'emploi est requise.

Comment bien cuisiner du vrai bortsch ukrainien ?

Caractéristiques intéressantes des variétés de cuisson du bortsch ukrainien:

le bortsch de Tchernihiv il est de coutume de cuisiner avec du bouillon de bœuf et de porc. Il faut également y ajouter des pommes et des courgettes. Les betteraves doivent être cuites sans ajouter de jus de citron ou de vinaigre. Toute l'acidité requise provient des courgettes et des pommes aigres, qui sont généralement ajoutées aux tomates en fin de cuisson. De plus, des haricots sont ajoutés au bortsch de Tchernihiv, qui sont bouillis à l'avance.

Le bortsch d'Odessa ou de Poltava il est d'usage de cuisiner dans un bouillon de volaille. Le poulet, le canard, l'oie sont excellents. Le bortsch de poltava est aussi nécessairement assaisonné de boulettes, qui doivent être préparées à l'avance à partir de farine de sarrasin, et bouillies, jusqu'à la fin de la cuisson du bortsch.

le bortsch de Kiev Il diffère en ce que, avec les légumes, on y ajoute généralement de l'agneau frit, finement haché, et à la fin de la cuisson, trois pommes aigres.

recette de bortsch ukrainien

Beaucoup ont entendu le goût du bortsch ukrainien - brillant et riche, et s'il est servi avec des beignets, alors tout cela peut être considéré comme un dîner à part entière. Habituellement, un tel premier plat est cuit dans un bouillon de viande et sa couleur - rouge riche - le rend spécial. Pour que le plat fini acquière cette couleur, vous devez connaître quelques secrets.

Nous vous proposons plusieurs options pour cuisiner le bortsch ukrainien, une recette étape par étape avec une photo vous aidera à créer un plat délicieux et appétissant. Essayez de cuisiner un tel plat, votre famille admirera le goût du bortsch fraîchement préparé. En plus de cela, servez des beignets parfumés à l'ail, ils révéleront son goût.

Bortsch rouge ukrainien

Pour préparer un tel bortsch, vous avez besoin d'un peu d'inspiration et vous obtiendrez certainement un excellent plat de la cuisine ukrainienne. Il n'y a pas de difficultés particulières en cuisine, il suffit de suivre chaque étape de la cuisson.

Ingrédients:
1 kg de porc;
3 pommes de terre ;
1 carotte ;
1 cuillère à soupe. des haricots;
racine de persil;
1 betterave rouge ;
3 gousses d'ail;
1 piment doux;
1 oignon;
½ tête de chou;
3 feuilles de laurier;
65 grammes pâte de tomate;

Comment cuisiner le bortsch ukrainien :

Nous prenons une casserole d'environ 6 litres. Versez de l'eau dans une casserole, elle doit remplir les plats aux 2/3 environ. Nous mettons la vaisselle sur la cuisinière, portons le contenu à ébullition. Pendant que l'eau bout, rincez la viande puis coupez-la en gros morceaux. Placer les morceaux de viande dans de l'eau bouillie. Après ébullition, retirez la mousse.

Ajouter les feuilles de laurier, les racines, les épices et le sel. Vous pouvez également utiliser un mélange de poivrons pour rehausser la saveur. Cuire un bouillon riche, cela prendra environ 1 heure. Le porc deviendra suffisamment mou pendant ce temps. Si vous utilisez des côtes, la viande se séparera facilement des os. Ajoutez ensuite les haricots préalablement trempés dans l'eau dans la casserole.

Nous attendons que le contenu de la casserole bout, puis nous faisons le feu minimum et faisons bouillir le tout pendant 20 minutes. Après le temps spécifié, les haricots seront presque prêts. Après cela, mettez les carottes coupées en morceaux, ainsi que les poivrons et les oignons dans le bouillon. Ajoutez ensuite les gousses d'ail préalablement écrasées avec la paume de la main. Nous cuisons le tout pendant 15 minutes.

Nous épluchons les betteraves, les râpons, vous pouvez également les couper en lanières. Placez les betteraves hachées dans le bortsch et mélangez bien le tout. Le bortsch ukrainien aux betteraves prend une couleur vive correspondante. Faire bouillir tous les ingrédients pendant 10 minutes, puis ajouter les pommes de terre coupées en dés. Lorsque les pommes de terre sont prêtes, ajoutez la quantité requise de concentré de tomate au bortsch. On goûte le bouillon, vous devriez ressentir une légère acidité, si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter un peu plus ou moins de pâte.

Après avoir ajouté les pâtes, nous faisons bouillir le premier plat pendant 10 minutes. Hacher finement le chou, cuire le tout pendant 5 minutes. Ensuite, pour faire un délicieux bortsch ukrainien, ajoutez des épices et du sel. En fin de cuisson de ce plat, ajoutez les herbes hachées. Servez le plat préparé avec de la crème sure, c'est mieux si c'est fait maison. Les plumes d'ail et d'oignon frais se marient bien avec le bortsch. Maintenant, vous pouvez offrir à votre foyer un merveilleux dîner.

Bortsch ukrainien, recette pas à pas avec photo

Cette recette de bortsch utilise du saindoux et est ajoutée à la fin de la cuisson du bortsch. Grâce à cet ingrédient, le plat acquiert un goût et un arôme particuliers.

Ingrédients:
600 grammes côtes de porc;
3 pommes de terre moyennes;
1 betterave ;
2 carottes ;
une paire de têtes d'oignon;
3 tomates moyennes;
60 grammes pâte de tomate;
1 poivron;
petite tête de chou;
un petit morceau de bacon;
1 gousse d'ail.

Cuisiner le bortsch ukrainien :
Nous lavons les côtes, les mettons dans une casserole et les remplissons d'eau. Faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils soient prêts. Coupez les pommes de terre en cubes et placez-les dans un bouillon bouillant. Dans une poêle, faites revenir les betteraves, que nous les prédécoupons sous forme de lamelles. Ajouter les oignons hachés et les carottes hachées aux betteraves.

Faire frire tous les ingrédients jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ajoutez ensuite des cubes de poivron doux dans la poêle. Lors de la préparation du bortsch ukrainien, la photo montre que les légumes doivent être mijotés, l'ensemble du processus prendra 10 minutes. Pendant que les légumes mijotent, nous procédons au déchiquetage du chou. Lorsque les pommes de terre sont cuites, ajoutez la friture et les herbes hachées dans la poêle.

La recette du vrai bortsch ukrainien comprend un ingrédient spécial - le saindoux, il doit être haché dans un mortier avec une gousse d'ail et immédiatement transféré dans le contenu de la casserole. Éteignez la casserole avec le premier plat, laissez le bortsch infuser. Versez ensuite le plat chaud dans des assiettes et servez avec de la crème fraîche fraîche.

Bortsch ukrainien parfumé, recette étape par étape

Voulez-vous nourrir toute la famille avec du bortsch délicieux et riche ? Essayez de préparer un premier plat savoureux et copieux en utilisant la recette ci-dessous.

Ingrédients:
820 gr. poitrine de boeuf;
2,6 litres l'eau;
5 pommes de terre ;
2 betteraves moyennes;
quelques carottes;
320g choux;
2 têtes d'oignon;
40 grammes pâte de tomate;
35 ml de jus de citron;
35 ml d'huile de tournesol;
50 grammes saindoux salé;
2 gousses d'ail;
sel et aneth.

Comment cuisiner le bortsch ukrainien :

Vous devez d'abord préparer la viande, pour cela nous la rinçons. Transférez la poitrine dans une casserole d'eau et placez-la sur la cuisinière. Lorsque le contenu de la casserole bout, retirez la mousse. Après cela, nous réduisons le feu au minimum, couvrons les plats avec un couvercle et cuisons la viande pendant 2 heures.

Pendant que la viande cuit, éplucher les pommes de terre. Nous le coupons en petits morceaux. Nous sortons la viande finie de la poêle et filtrons le bouillon. Placer les morceaux de pommes de terre dans une casserole avec le bouillon et cuire pendant 20 minutes. Eplucher et rincer l'oignon avec la carotte. Émincer l'oignon et hacher les carottes avec une râpe.

Faites chauffer la poêle, ajoutez de l'huile de tournesol à sa surface. Placer les carottes et les oignons dans l'huile chauffée. Faire revenir les légumes pendant 3 minutes. Après cela, ajoutez la quantité requise de pâte de tomate dans la casserole. Nous faisons frire le tout pendant 5 minutes. Nous nettoyons les betteraves, lavons, frottons à l'aide d'une râpe grossière. Versez le jus de citron sur les betteraves, puis mettez-les dans une casserole avec les légumes. Faites mijoter le tout à feu doux pendant 15 minutes.

Ensuite, pour cuisiner le bortsch ukrainien selon la recette, hachez le chou. Ajouter les légumes frits et mijotés de la poêle à la poêle. Lorsque le contenu de la casserole bout, ajoutez le chou. Nous faisons bouillir le bortsch avec du chou pendant 7 minutes. Couper la viande bouillie en morceaux et remettre dans la casserole. Épluchez l'ail et coupez le saindoux salé en cubes.

Broyer le bacon avec les gousses d'ail dans un mortier. Nous retirons le bortsch du feu, le remplissons de bacon haché et d'ail. On goûte le plat, si besoin, on rajoute du sel. Laissez infuser le bortsch pendant 4 heures, puis ajoutez l'aneth finement haché. Si vous voulez en savoir plus sur la façon de cuisiner le bortsch ukrainien étape par étape, la vidéo montrera l'ensemble du processus de cuisson du début à la fin. Maintenant que le bortsch est prêt, vous pouvez le servir sur la table. Bon appétit!

Bortsch ukrainien avec beignets

Ce premier plat chaud doit absolument être servi avec des beignets, car c'est avec eux que vous pouvez ressentir le goût du bortsch ukrainien. Une recette étape par étape pour faire un premier plat et une cuisson est présentée ci-dessous, essayez de tout cuisiner.

Ingrédients pour le bortsch :

320g du boeuf;
½ tête de chou;
1 betterave moyenne;
6 pommes de terre ;
1 carotte ;
tête d'oignon;
4 gousses d'ail;
5 tomates ;
20 grammes farine de blé;
25 grammes Sucre en poudre;
110g crème aigre;
jus de citron (à partir de ½ citron);
quelques feuilles de laurier;
épices et sel;

Ingrédients pour les beignets :
300 grammes farine;
11 grammes levure sèche;
160 ml de lait;
25 grammes Sahara;
3 gousses d'ail;
75 ml de kvas.

Comment faire cuire le bortsch ukrainien, recette étape par étape:

Nous nettoyons la viande des films, puis la remplissons d'eau et cuisons jusqu'à ce qu'elle soit prête. Épluchez les betteraves, coupez-les en lamelles, saupoudrez de sel et arrosez de jus de citron. Remuer les betteraves hachées et les mettre dans une poêle profonde et à fond épais. Sur la surface de la poêle, ajoutez la graisse qui a été préalablement récupérée du bouillon. Nous y mettons des tomates hachées, du sucre et mijotons le tout jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit.

Les racines préparées avec des oignons doivent être coupées et sautées avec l'ajout de graisse. Filtrez le bouillon de viande fini et coupez la viande en morceaux. Mettez les quartiers de pommes de terre dans le bouillon, portez le tout à ébullition, baissez le chou râpé. Cuire tous les ingrédients pendant 15 minutes. Ajouter les légumes qui ont été sautés dans une poêle, assaisonner avec de la farine et les épices nécessaires. Nous amenons tout à un état prêt.

Assaisonnez le plat fini avec du saindoux et de l'ail, écrasez d'abord le tout dans un mortier. Laissez bouillir le bortsch, ajoutez les légumes verts. Avant de servir, ajouter la viande et la crème sure. Pour faire des beignets, nous diluons de la levure sèche avec du lait chaud. Ajouter le sucre et le sel, l'huile de tournesol et la farine. Pétrir la pâte et la laisser fermenter. Divisez la pâte à levure finie en morceaux, roulez-les en boules et mettez-les sur une plaque à pâtisserie graissée, laissez la pâte reposer.

Nous cuisons les beignets au four à 190 C. Préparez la vinaigrette à l'ail. Moudre l'ail, ajouter le sel et l'huile de tournesol. Versez le kvass, mélangez bien le tout. Versez les beignets préparés avec la vinaigrette obtenue, servez-les chauds au bortsch. Préparez du bortsch ukrainien pour votre famille, la recette de la photo montre étape par étape tout le processus de préparation de ce délicieux plat. Vous pouvez maintenant profiter du goût des beignets au bortsch et à l'ail.

Du vrai bortsch ukrainien

Mon mari a des parents éloignés qui vivent en Ukraine. Nous leur avons rendu visite à quelques reprises, où nous avons goûté des plats nationaux. L'un d'eux est le « bortsch ukrainien » ! L'hôtesse le prépare selon la même recette éprouvée, transmise de génération en génération, de mère en fille.

Le bortsch s'avère savoureux, riche et très riche ! Du vrai bortsch ukrainien, que je fais maintenant chez moi en Biélorussie ! Mes animaux de compagnie sont tout simplement ravis d'un tel borschik !

Composition pour 3 litres. l'eau:

• 1-2 petits os de boeuf
• 2 betteraves moyennes
• 2 pommes de terre moyennes
• 1 petite carotte
• 2 oignons moyens
• 100-150 g de chou blanc frais
• aneth et persil
• 20-30 g de bacon frais
• 1-2 gousses d'ail
• 2 cuillères à soupe. l. concentré de tomate ou 2 tomates fraîches
• 4-5 grains de poivre
• Feuille de laurier.

Cuisiner du vrai bortsch ukrainien :

Lavez les os et mettez-les dans une casserole avec de l'eau froide. Porter à ébullition. Nous lavons les os de bœuf et les mettons dans une casserole propre, en versant suffisamment d'eau pour couvrir tous les os. Lorsque l'eau bout, mettez-y un oignon entier épluché, des grains de poivre et laissez mijoter pendant exactement une heure.

Au bout d'une heure, sortez l'oignon bouilli, mettez 2 c. salez et jetez-y les pommes de terre épluchées, coupées en lanières.

Nous ajoutons de l'eau pour que vous ayez un total de trois litres ! Pendant que les pommes de terre bout, nettoyez le reste des légumes. Râpez les carottes et les betteraves, coupez les oignons et le chou en petites lanières. J'attire votre attention sur le fait que les betteraves crues sont mises dans un vrai bortsch ukrainien !

Faire revenir légèrement les légumes dans l'huile végétale (mettre un peu d'huile) et laisser mijoter pendant 5-7 minutes, en ajoutant un peu d'eau ou de bouillon de la soupe, mettre 2 c. cuillères à soupe de concentré de tomate ou la pulpe de deux tomates fraîches.

Mettez les légumes dans le bortsch et hachez le bacon. Nous le coupons finement, en petits carrés, puis le faisons frire à feu doux jusqu'à ce que de tels crépitements se forment.

Épluchez l'ail et hachez-le finement.

Ajouter à la soupe avec la graisse des craquelins. Jeter dans une autre feuille de laurier et cuire pendant 5 minutes. Mettez les légumes verts finement hachés dans le bortsch ukrainien prêt à l'emploi et laissez la soupe infuser sous le couvercle pendant encore 15 minutes.

C'est tout, le vrai bortsch ukrainien est prêt. Peut être servi à table.

Ingrédients:

• betteraves - 2 pièces
• carottes - 1 chose
• oignon - 1 chose
• pommes de terre - 4 pièces
• tête de chou - 0,5 pièces
• tomates - 4 pièces
• beurre - 1 cuillerée à soupe
• sucre - 1 cuillerée à soupe
• 3% vinaigre - 1 cuillère à thé
• ail - 3 Clou de girofle
• saindoux - 3 un morceau
• persil
• feuille de laurier
• poivre noir
• Teneur en calories : 176,55 Kcal
• Protéines : 3.015
• Matières grasses : 8,475
• Glucides : 23,495

Préparation:

Sortir: 5 litres de bortsch, soit environ 10 portions.
Hacher finement les betteraves et les carottes ou râper, couper les oignons. Mettez le tout dans une petite casserole. Mettez-y : 1 cuillère à soupe de sucre, 1 cuillère à soupe de beurre, un peu de bouillon ou d'eau, 1 cuillère à café de vinaigre. Laisser mijoter environ 20 minutes, puis ajouter la tomate et laisser mijoter encore 20 minutes.

Mettez les pommes de terre hachées et le chou râpé dans une grande casserole avec le bouillon de viande prêt à l'emploi et faites cuire jusqu'à ce qu'ils soient presque cuits (10 minutes). Versez ensuite les légumes cuits, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier et laissez cuire encore 10 minutes.

Écraser 3 gousses d'ail et mélanger 3 morceaux de bacon finement haché avec de l'ail et ajouter au bortsch avec du persil. S'il y a du poivre bulgare, faites-le mijoter avec des légumes.
Servir le bortsch avec de la crème sure et des beignets à l'ail.

Le vrai est meilleur le lendemain. Lors du réchauffage, assurez-vous que le bortsch ne déborde pas, car cela perd sa couleur et le goût du bortsch s'aggrave.