Comment faire des tomates dans votre propre jus à la maison. Recette : tomates dans leur jus

Les tomates sont une décoration indispensable sur la table. Et la manière dont ils sont préparés n'est pas si importante : décapage, salage, séchage, etc. Chaque femme au foyer sait qu'il existe de nombreuses options. Recette "Tomates dans leur jus" - l'un des plus simples et des plus populaires. Vous n’avez besoin d’aucune compétence particulière pour le mettre en œuvre et la liste des ingrédients requis est minime.

Conserves de tomates dans leur propre jus

Lorsque vous choisissez une recette qui vous convient, commencez à cuisiner. Tout d’abord, regardons les bases, quelle que soit la liste des ingrédients. Alors, lavez bien les tomates. Séchons-les. Ensuite, préparez du jus de tomate (nous examinerons les méthodes ci-dessous). D'après les avis, il est recommandé de le faire avec une réserve, car ce sera très décevant s'il n'y a pas assez de ce produit. Et l’excédent peut être utilisé ailleurs ou simplement bu. Des étapes également importantes sont la pose, la stérilisation et le roulage des légumes. Plus d’informations à ce sujet ci-dessous.

Jus de tomate

Les tomates destinées à la conserve peuvent être préparées de plusieurs manières. Jetons un coup d'œil à quelques-uns d'entre eux :

• La première méthode est la plus simple. Prenons des tomates. Retirez la tige. Coupez les tomates en deux et broyez-les dans un mixeur.
• Deuxième option. Coupez les tomates en 4 à 8 parties. Prenez une grande casserole, versez-y un peu d'eau et mettez-y les tomates concassées. Gardez le récipient sur feu moyen, qui diminue lorsque les tomates bout. Tout cela est cuit pendant deux heures et agité périodiquement. Ensuite, laissez refroidir la masse de tomates obtenue. Ensuite, pour séparer les peaux, passez la purée dans une passoire.
• Troisième méthode. Retirez la tige des tomates, hachez-les, faites-les chauffer, mais pour éviter qu'elles ne bouillent, passez-les au tamis. Ajoutez les épices nécessaires à la masse obtenue et remettez-la sur le feu. Si vous devez utiliser du piment de la Jamaïque et de la cannelle, attachez-les avec un nœud de gaze et placez-les dans une casserole. Le mélange de tomates est bouilli pendant 20 minutes sous agitation. Nous retirons les assaisonnements dans le paquet. Vous pouvez ajouter de l'ail haché si vous le souhaitez et faire bouillir à nouveau toute la masse.

Notre tomate est prête, commençons à pondre les tomates.

Mettre les légumes en bocaux

La recette « Tomates dans leur jus » implique que les légumes soient placés dans des bocaux stériles. Par conséquent, lavez d’abord correctement les récipients. Ensuite, nous les ébouillantons avec de l'eau bouillante ou les stérilisons pendant cinq minutes (cette option est plus fiable). Disposez les tomates. Ajoutez du sel au jus de tomate préparé (calculé à 10 g par litre) et faites-le bouillir un peu. Versez le jus chaud sur les tomates et couvrez de couvercles en métal qu'il est recommandé de faire bouillir au préalable.

Stérilisation

Les tomates dans leur jus doivent être stérilisées avant de rouler. Cela se fait très facilement. Prenez une casserole assez grande. Portez à ébullition la quantité d'eau requise. Placez un chiffon plié plusieurs fois ou une grille en bois au fond de la casserole. Dans ce cas, les bocaux doivent tenir fermement et ne pas entrer en contact avec la casserole.

Stérilisez les contenants. Un pot d'un litre doit être plongé dans l'eau bouillante pendant environ 20 minutes et un pot de deux litres doit être plongé dans l'eau bouillante pendant une demi-heure.

Nous sortons les pots et les vissons.

Tomates marinées

Voyons comment faire cuire des tomates marinées dans leur propre jus. Pour un pot de trois litres nous aurons besoin des produits suivants :

• petites tomates (denses) - 2 kg;
• tomates trop mûres (molles) - 2 kg;
• ail pelé et racine de raifort - ¼ cuillère à soupe chacun;
• poivron doux - 250 g;
• sucre et sel - 5 et 2 c. respectivement.

Processus de cuisson

Pour commencer, lavez les tomates trop mûres et coupez-les en gros morceaux. Placer dans un récipient et porter à ébullition. Lorsqu'ils sont complètement mous, passez-les au tamis. Ajoutez du sel et du sucre au jus en purée que nous avons reçu. Remuez bien le tout et mettez le feu. Hachez finement l'ail ou pressez-le dans un presse-ail, râpez le raifort et passez deux fois le poivron dans un hachoir à viande. Ajoutez tout cela au jus de tomate bouilli.

On perce plusieurs fois les tomates à mi-maturité avec un cure-dent en bois. Nous les mettons dans des bocaux préalablement stérilisés. Versez les tomates bouillantes sur les tomates et couvrez avec les couvercles. Stérilisez pendant 25 minutes. Roulez les tomates marinées dans leur jus (voir photo ci-dessous), retournez-les et emballez-les.

Option sans stérilisation

La recette « Tomates dans leur jus » n'est peut-être pas si compliquée. Nous utiliserons donc :

• petites tomates dures - 3 kg;
• tomates tendres et juteuses - 3 kg (pour le jus);
• grains de poivre (noir) - 8 pièces;
• aneth et persil - 2 brins chacun;
• sucre et sel - 1 c. et 1 cuillère à soupe. l. respectivement par litre de jus.

Lavez les tomates. Ensuite, lavez et hachez finement les légumes verts. Pour préparer le jus, coupez les fruits en gros morceaux et placez-les dans une casserole. Porter à ébullition, ajouter les herbes. Cuire environ 20 minutes à feu doux en remuant de temps en temps. Les tomates devraient ainsi devenir molles. À l'aide d'un tamis, séparez la pulpe du mélange de tomates bouillies du jus.

Comme indiqué dans les critiques de cuisiniers expérimentés, les tomates à rouler (les petites) doivent être chauffées avec un cure-dent ou une fourchette pour éviter qu'elles ne se fissurent pendant la conservation. Ensuite, nous les plaçons hermétiquement dans des bocaux stérilisés, ajoutons 2 grains de poivre noir dans chaque récipient et versons de l'eau bouillante dessus. Couvrir avec des couvercles et laisser reposer 20 minutes.

Le jus de tomate doit être porté à nouveau à ébullition. Ajoutez-y du sel et du sucre et mélangez. Nous versons de l'eau de chaque pot un par un, versons du jus de tomate, couvrons avec un couvercle et roulons.

Retourner les tomates dans leur jus, les envelopper et les laisser refroidir complètement.

Recette au raifort et à l'ail

Les préparations « Tomates dans leur jus » selon cette recette peuvent être utilisées comme une excellente sauce, adaptée à la viande et à une variété de plats d'accompagnement.

Nous comptons sur un pot de trois litres. Prendre (les ingrédients sont pour 2,5 litres de garniture) :

• tomates - environ 1,5 kg + pour la garniture ;
• ail - ¼-½ cuillère à soupe;
• carottes - 250 g;
• poivron doux - 250 g;
• persil;
• raifort - ¼-1 cuillère à soupe;
• sucre et sel - 5 et 2 c. respectivement;
• piment de la Jamaïque (pois) - 5-6 pcs.

Comme d'habitude, nous stérilisons les bocaux et les couvercles. On prend des fruits entiers, sans dommage, et on les perce avec un cure-dent. Nous avons déjà dit que cela est nécessaire pour qu'ils ne se fissurent pas lorsqu'ils sont versés avec de l'eau bouillante. Disposez le persil au fond de tous les bocaux et les tomates par-dessus.

Pour préparer le jus de tomate, retirez la peau des tomates et broyez-les dans un hachoir à viande, un robot culinaire ou un mixeur. De la même manière, vous devez hacher le raifort, l'ail, le poivron et les carottes. Nous prenons de l'ail et du poivre au goût.

Remplissez les tomates d'eau bouillante jusqu'en haut, couvrez avec des couvercles, puis avec une couverture ou une serviette chaude. Conservez-les sous cette forme pendant 5 minutes. Nous vidons l'eau. La deuxième fois, nous versons de l'eau bouillante. Laissez-le ainsi pendant 10 à 15 minutes.

Pendant ce temps, vous devez préparer le jus de tomate à verser. Prenez la masse de tomates, ajoutez du poivre, du sucre, du sel. Faisons bouillir. Ajouter les légumes hachés. Faire bouillir à feu doux jusqu'à ce que la mousse cesse complètement de se former.

Égoutter l'eau des bocaux. Versez immédiatement le jus bouillant. Nous enroulons les couvercles, les mettons à l'envers et les enveloppons dans une couverture chaude.

Tomates "paresseuses"

Mariner des tomates dans leur propre jus selon cette recette est facile et simple. C'est pourquoi on les appelle « paresseux ». L'ajout d'assaisonnements et la stérilisation de légumes n'est pas prévu. De plus, ces flans sont parfaitement stockés.

Placer les tomates dans un bocal propre, verser deux fois de l'eau bouillante dessus, laisser reposer 10 minutes à chaque fois. Versez une troisième fois la saumure préparée comme suit : mélangez l'eau (5 l), le sel (un demi-verre), le sucre (0,5 kg), portez à ébullition, puis versez 6% de vinaigre (un et un demi-verres). Nous enroulons les pots.

Quelques recettes supplémentaires

Tout le monde connaît l'utilité des tomates, fraîches et préparées. Il existe une opinion selon laquelle si vous mangez une tomate par jour, ce sera une sorte de prévention du cancer de la vessie, des poumons, de la prostate et d'autres organes. Nous vous suggérons de vous familiariser avec plusieurs options utiles pour mariner les tomates dans leur propre jus.

Recette diététique - "tomates dans leur jus". Il n'utilise ni sel, ni sucre, ni vinaigre. Comme vous le savez, il existe des personnes pour qui ces produits sont interdits pour des raisons de santé, ou qui doivent les consommer en quantité limitée.

Alors, coupez les tomates en tranches, que nous mettons dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre. Saupoudrez-les de rondelles de poivron doux et d'herbes hachées (aneth et persil). Vous pouvez secouer les bocaux périodiquement pour une plus grande capacité. Il n'est pas nécessaire de remplir les tomates de quoi que ce soit. Stérilisez les récipients pendant 15 minutes et roulez-les. C'est comme ça qu'il est facile de préparer des tomates naturelles dans leur propre jus.

Recette de tranches de tomates

Ces tomates ont un goût incroyable et, surtout, selon les critiques, elles se conservent bien sans vinaigre. Au fond du pot, nous mettons une gousse d'ail, une feuille de laurier, un petit oignon et du poivre noir - 2-3 petits pois. Coupez les tomates en tranches, mettez-les dans un bocal et remplissez-les de marinade chaude (2 litres d'eau, 3 cuillères à soupe de sel, 6 cuillères à soupe de sucre). Stérilisez pendant 5 minutes. Ajouter de l'huile végétale (une cuillère à soupe). Rouler et envelopper pendant 2 heures. La particularité de ces tomates est qu'elles sont utiles pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.

Recette de tomates pelées dans leur jus

Nous prenons des tomates rouges, les ébouillantons avec de l'eau bouillante, retirons la peau et les plaçons hermétiquement dans des bocaux (stérilisés). Placer l'aneth, les feuilles de cassis (noires), l'ail dessus. Verser la marinade (bouillante) : un litre d'eau, du sel - une cuillère à soupe, du sucre - une cuillère à café, de l'acide citrique - un quart de cuillère à café. La préparation s'avère encore plus savoureuse si vous utilisez du jus de tomate plutôt que de l'eau. Ces tomates sont rapidement mangées et le jus est bu.

Stockage des pièces

La conservation et la cuisson des tomates dans leur jus sont très simples. Pour ce faire, les pots doivent être placés dans un endroit frais et sombre. Si votre maison n'est pas chaude, alors cette conservation se conserve bien dans le garde-manger à température ambiante moyenne.

Subtilités de la cuisine

De telles préparations - tomates dans leur jus - nécessitent le respect de quelques règles simples. À en juger par les avis de femmes au foyer expérimentées, les plus importants d'entre eux sont les suivants :

• Premièrement, s'il est prévu que les tomates soient utilisées comme ingrédient dans la préparation de divers plats, il est nécessaire de verser de l'eau bouillante dessus pendant quelques secondes et de retirer la peau avant de les placer dans des bocaux.
• Deuxièmement, lorsque nous mettons des tomates en conserve dans leur propre jus, nous choisissons pour cela des fruits de taille moyenne et toujours de même degré de maturité. Il est important qu'ils ne soient pas trop mous. L'exception concerne les tomates qui seront utilisées pour préparer les garnitures. Dans ce cas, ils doivent être juteux, charnus, assez mûrs et moelleux.
• Troisièmement, pour que les tomates se révèlent bonnes, vous devez vérifier leur goût lorsqu'elles sont fraîches. Bien évidemment, les légumes trop acides le seront aussi sous forme de préparations.
• Quatrièmement, vous pouvez supprimer toutes les épices (cannelle, poivre, sucre) de la recette, à l'exception du sel, car il s'agit d'un conservateur nécessaire au processus de préparation des tomates dans leur propre jus. Mais il est également important de ne pas en faire trop avec ce composant. Suivez donc les proportions indiquées dans la recette.

Essayez une recette rapide et savoureuse de tomates en conserve dans leur jus. L'avantage de cette recette est que les tomates sont mises en conserve sans stérilisation longue et fastidieuse, ce qui accélère et simplifie considérablement l'ensemble du processus. Les tomates ne sont pas trop cuites, ce qui améliore considérablement leur goût. Je vais donc vous expliquer en détail comment préparer des tomates pour l'hiver dans leur jus sans stérilisation.

Ingrédients:

(par pot d'un litre)

• 600-700 gr. tomates denses à mettre en bocal
• 700-800 gr. tomates mûres pour le jus
• 1 cuillère à soupe. sucre sans diapositive
• 1/3 cuillère à soupe. sel (sel gemme ordinaire)
• 1 cuillère à soupe. 9% de vinaigre de table

• Lavez soigneusement toutes les tomates et changez l'eau plusieurs fois. Placez les tomates dans un bol propre et laissez l'eau s'écouler. Les tomates doivent bien sécher.
• Lavez soigneusement les bocaux et les couvercles, stérilisez la vaisselle pour la conservation.
• Nous plaçons hermétiquement les tomates sèches dans un pot d'un litre stérile, et les trions immédiatement : les grosses mûres serviront au jus de tomate, mais nous mettons les denses et de taille moyenne dans un bocal.
• Le nombre de tomates qui seront utilisées pour la conservation et le nombre pour le jus dépend de la taille des tomates. Plus les tomates sont petites, plus elles peuvent être emballées de manière dense, plus il y aura de tomates dans le pot. Plus les tomates sont grosses, plus il restera d'espace libre dans le pot et plus il faudra de jus de tomate.
• Remplissez un pot de tomates avec de l'eau bouillante jusqu'aux bords du pot. Pour éviter que le pot n'éclate, d'une part, il doit être encore chaud après stérilisation et, d'autre part, versez de l'eau bouillante au centre du goulot, c'est-à-dire sur les tomates elles-mêmes, et non sur le verre.
• Couvrez le pot de tomates avec un couvercle métallique stérile et enveloppez le pot lui-même dans une couverture ou une serviette éponge épaisse. Laissez le ou les pots emballés pendant 30 minutes. Essentiellement, il s'agit d'une stérilisation, non seulement traditionnelle dans l'eau bouillante ou au four, mais à long terme.
• Pendant que les pots de tomates reposent sous la couverture, préparez le jus de tomate. Le jus peut être préparé de différentes manières : dans un presse-agrumes, dans un presse-agrumes, ou vous pouvez simplement couper les tomates, les faire bouillir, puis les passer au tamis ou dans une passoire pour enlever la peau et les graines des tomates. Comment préparer du jus de tomate, voir.
• Pour chaque pot d'un litre de tomates en conserve dans leur propre jus, vous aurez besoin d'environ 0,4 à 0,5 litre de jus de tomate.
• Ajoutez du sel et du sucre au jus de tomate bouillant. Si nécessaire, ajustez le sel et le sucre à votre goût. Cuire le jus de tomate pendant 15 minutes.
• Déballez les boîtes de tomates. Sans retirer les couvercles, égouttez soigneusement l'eau de chaque pot.
• Versez 1 cuillère à soupe de vinaigre dans chaque pot de tomates, puis versez du jus de tomate bouillant sur les tomates. L'ordre est le suivant : versez le jus dans le premier pot, roulez-le, puis versez le jus bouillant dans le deuxième pot, roulez-le, etc.
• Retournez les bocaux, enveloppez-les bien et laissez-les ainsi pendant 24 heures. C'est tout, les délicieuses tomates dans leur jus sont prêtes, conservez-les dans un endroit frais et sombre (garde-manger, cave) à l'écart des appareils de chauffage.
• Voici la recette pour ceux qui préfèrent

Les tranches de tomates dans leur jus sont une préparation savoureuse, saine et polyvalente pour l'hiver. De telles tomates sont une véritable bouée de sauvetage pour toute femme au foyer. Les tomates ajoutées dans leur propre jus pendant le processus de cuisson enrichiront et décoreront le goût de n'importe quel plat - des sauces aux soupes, pâtes, divers ragoûts et ragoûts.

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S'il n'y avait pas l'étape d'épluchage des tomates, la recette pourrait aussi être qualifiée de la plus paresseuse, c'est tellement simple et facile de préparer des tomates selon cette recette.

Ainsi mises en conserve, avec l'ajout d'une quantité minimale de composants supplémentaires, les tomates ont un goût naturel frais, sont peu exigeantes en termes de conditions de stockage et constituent une excellente base ou un ajout brillant à une grande variété de plats.

Préparez les ingrédients selon la liste. Pour conserver les tomates en tranches dans leur jus pour l'hiver selon cette recette, vous pouvez utiliser n'importe quelle variété de tomates. J'ai un mélange de tomates cerises et de « crème ». Vous aurez également besoin de sel de table ordinaire (pas de mer) et d'un peu d'acide citrique.

Lavez les tomates et retirez les tiges. A l'aide d'une pique à brochette ou d'un cure-dent, percez la peau à plusieurs endroits.

Versez de l'eau bouillante sur les tomates préparées et laissez reposer quelques minutes.

Pelez les tomates. Pour ce faire, égouttez l'eau chaude et placez les tomates dans un récipient contenant de l'eau froide. Après cela, la peau se séparera de la pulpe et éplucher les tomates sera très facile.

Ajoutez 1 à 2 pincées de sel au fond de chaque pot et un peu d'acide citrique sur la pointe d'un couteau. Selon la taille, coupez les tomates pelées en moitiés ou en quartiers et placez-les dans des bocaux stérilisés préparés.

Remplissez les bocaux en tassant bien les tranches de tomates. Lorsque vous placez les tomates, secouez périodiquement le pot afin qu'il ne reste plus de poches d'air. Utilisez un outil de diamètre approprié pour bien presser les couches de tomates. C’est le cas lorsqu’une approche respectueuse n’est pas nécessaire. Lors de ces manipulations, une partie du jus sera libérée lors de la mise en bocaux des tomates.

Couvrez les pots de tomates remplis avec des couvercles et placez-les dans un récipient rempli d'eau tiède. Porter l'eau à ébullition et laisser mijoter 40 minutes. J'utilise des pots de 0,5 litre, si vous utilisez des pots plus grands, augmentez le temps proportionnellement.

À la fin du processus de stérilisation, fermez les pots de tomates dans leur jus avec les couvercles stérilisés préparés. Retourner et envelopper jusqu'à refroidissement.

A titre de comparaison, à gauche sur la photo se trouvent des tomates en conserve dans leur propre jus, arrosées de jus de tomate préparé séparément. A droite, des tomates préparées selon cette recette. Selon la variété et la jutosité de la tomate, le jus peut s'avérer plus transparent ou au contraire plus épais, avec une couleur intense.

Les tranches de tomates dans leur jus sont prêtes.

Au lieu de l'acide citrique, vous pouvez également utiliser du jus de citron ou du vinaigre en petites quantités, mais je préfère l'acide citrique car, contrairement aux deux premières options, il ne donne pas d'arrière-goût perceptible et prononcé.

Les tomates dans leur jus sont une préparation très savoureuse pour l'hiver. Les tomates appétissantes et juteuses sont parfaitement complétées par un jus aromatique et rafraîchissant. L'apéritif constitue un bon complément aux plats principaux et est également utilisé pour préparer des pizzas, des soupes, des sauces et des sauces. Toute femme au foyer qui essaie de cuisiner des tomates de cette manière utilise la recette choisie année après année.

Pour préparer des tomates dans leur jus, sélectionnez des fruits de taille identique, élastiques, sans fissures ni dommages. Lors de la mise en conserve dans son ensemble, il est préférable de prendre des tomates moyennes ou petites ; pour la mise en conserve en tranches, vous pouvez prendre des légumes moyens et gros. Ils sont lavés à l'eau courante et placés dans une passoire pour sécher. Après séchage, ils sont prêts à être conservés.

Les meilleures recettes de tomates dans leur jus pour l'hiver

Les tomates dans leur jus peuvent être préparées de plusieurs manières. Chacune des recettes de cette préparation hivernale a sa propre saveur et est appréciée de tous sans exception. Les tomates dans leur propre jus sont un excellent ajout aux plats de viande et de poisson, et vous pouvez simplement boire le jus aromatique et savoureux ou l'utiliser pour préparer diverses sauces et vinaigrettes.

Ingrédients:

• 2,5 kilogrammes de tomates ;
• 1 litre de jus de tomate ou 1,5 kilogramme de fruit pour le jus ;
• 3 cuillères à soupe de sucre ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 2 grammes de poivron rouge moulu ;
• 0,5 cuillère à café d'acide citrique ou 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme à 6 % ;
• 1 cuillère à soupe d'huile végétale ;
• 4 parapluies à l'aneth ;
• 4 gousses d'ail.

Préparation:

Les tomates sont percées avec une aiguille ou un cure-dent et placées hermétiquement dans des bocaux stérilisés (elles sont stérilisées au four pendant 10 minutes), de l'ail coupé en tranches et des parapluies à l'aneth sont placés entre elles.

Pour préparer le jus de tomate, on prend des fruits sucrés et charnus. Pour obtenir du jus, épluchez les tomates. Pour ce faire, placez les tomates dans une casserole avec de l'eau chaude par portions pendant 2 minutes. Ensuite, ils sont sortis et envoyés dans l'eau froide. La peau s’enlève alors facilement de la surface du fruit.

Les tomates sont coupées en tranches et passées dans un presse-agrumes, un hachoir à viande ou écrasées avec un mélangeur. Lorsque vous utilisez un hachoir à viande ou un mixeur, le jus peut être filtré à travers une étamine ou un tamis si vous le souhaitez.

Le jus préparé est versé dans un plat en émail. Il est mis au feu, lors de l'ébullition, du sel, du sucre, du poivre et de l'huile végétale sont ajoutés. Après ébullition, il est cuit pendant 10 minutes, de l'acide citrique ou du vinaigre est ajouté avant d'être éteint. Pendant la cuisson, la mousse qui apparaît est retirée à l'aide d'une écumoire.

La boisson finie est versée dans des boîtes de tomates. Les pots sont recouverts de couvercles stériles et placés dans une casserole pour la stérilisation. Le fond du récipient est recouvert de tissu ou de gaze. De l'eau chaude est versée dans la casserole jusqu'aux cintres des bocaux.

La stérilisation dure 15 minutes. Ensuite, les bocaux sont retirés de la casserole avec des pinces, fermés avec des couvercles, placés à l'envers et enveloppés dans une couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent. Les bocaux refroidis vont au garde-manger.

Ingrédients:

• 5 kilogrammes de tomates ;
• Tomates pour jus ou 3,5 litres de jus de tomate préparé ;
• Sel - au goût.

Préparation:

Les bocaux sont lavés et cuits à la vapeur au four ou au micro-ondes. Les couvercles sont arrosés d'eau bouillante.

Les tomates pour le jus sont passées dans un hachoir à viande. Le jus est chauffé dans une poêle, du sel est ajouté. Après ébullition, cela prend 3 à 5 minutes, après quoi le feu est éteint.

Les tomates sont placées dans des bocaux. Ils sont versés avec de l'eau bouillante, recouverts de couvercles et laissés au repos pendant 10 minutes. L'eau est évacuée. Les tomates sont versées avec du jus de tomate bouillant et les couvercles sont vissés. Les bocaux sont placés à l'envers sous la couverture jusqu'à refroidissement complet. Après quoi, ils peuvent être envoyés pour stockage.

Tomates dans leur jus sans vinaigre : vidéo

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de grosses tomates molles pour le jus ;
• 2 kilogrammes de fruits denses ;
• 5 cuillères à soupe de sel ;
• 6 cuillères à soupe de sucre ;
• 8 petits pois de piment de la Jamaïque ;
• 3 cuillères à soupe de vinaigre de vin ou de cidre de pomme à 6 %.

Préparation:

Les couvercles de conserves en métal sont placés dans de l'eau bouillante pendant 5 minutes.

Les bocaux stérilisés sont remplis à ras bord de tomates. Les grosses tomates sont ébouillantées avec de l'eau bouillante et refroidies sous l'eau froide courante. Les fruits sont pelés et hachés dans un hachoir à viande. Du sel, du sucre et du piment de la Jamaïque sont ajoutés au jus. La poêle est incendiée. Après ébullition, le jus est mijoté à feu doux pendant 10 à 15 minutes. Lors de la cuisson, la mousse qui apparaît est éliminée.

Pendant la préparation du jus, de l'eau bouillante est soigneusement versée dans les pots de tomates. Les bocaux sont recouverts de couvercles et laissés au repos pendant 10 minutes. L'eau est vidangée et la procédure est répétée.

Versez ensuite une cuillère à soupe de vinaigre et de jus de tomate chaud dans chaque pot d'un litre. Le récipient est vissé avec un couvercle et refroidi à l'envers sous une couverture. Les canettes refroidies sont envoyées à la cave ou au garde-manger.

Tomates pour l'hiver dans leur jus sans stérilisation et sans vinaigre : vidéo

Ingrédients:

• 5 kilogrammes de tomates ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 2 cuillères à soupe de sucre.

Préparation:

3 kg de tomates pelées sont hachés et bouillis pendant 15 minutes, du sel et du sucre sont ajoutés.

2 kilogrammes de tomates lavées de taille moyenne, denses, sont coupés, placés dans une casserole et versés avec de l'eau bouillante. Couvrir le récipient avec un couvercle et laisser reposer 20 minutes.

La peau est retirée des tomates. Ils sont placés aux 2/3 pleins dans des bocaux stériles et remplis de jus bouillant. Les pots sont tordus et enveloppés dans une couverture (à l'envers) jusqu'à refroidissement complet.

Tomates dans leur jus. La méthode simple : vidéo

Ingrédients:

• 4 kilogrammes de tomates ;
• 1 cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme par litre de jus ;
• 1 cuillère à soupe de sel par litre de jus ;
• 4 cuillères à soupe de sucre par litre de jus ;
• une pincée de cannelle ;
• 6 boutons de clous de girofle.

Préparation:

Les tomates à jus (2 kilogrammes) sont blanchies dans l'eau bouillante pendant 3 à 4 minutes, puis refroidies dans l'eau froide. La peau est retirée du fruit. Les tomates pelées sont coupées en tranches et placées dans une casserole et écrasées au mixeur. Du sel et du sucre sont ajoutés à la masse de tomates. La poêle est placée sur le feu. Le jus est porté à ébullition. A ébullition, le feu est réduit et le jus bout pendant 20 minutes.

Les tomates lavées sont percées au niveau de la tige avec un cure-dent jusqu'à une profondeur de 1 centimètre. Les tomates sont bien emballées dans des bocaux stérilisés. Les tomates sont versées avec de l'eau bouillante et laissées 10 minutes. Après 10 minutes, l'eau est versée dans la casserole, portée à ébullition, bouillie pendant 3 minutes et versée à nouveau dans les bocaux pendant 2-3 minutes. Les petites tomates n'ont pas besoin d'être assaisonnées.

L'eau est égouttée et les tomates sont immédiatement remplies de jus bouillant jusqu'au cou. Il ne devrait plus y avoir d’air dans le pot !

Le récipient est scellé avec des couvercles, retourné, enveloppé dans une couverture et laissé pendant une journée jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.

Ingrédients:

• 5 kilogrammes de tomates ;
• 3 oignons ;
• tête d'ail;
• 3 poivrons ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• 5 cuillères à soupe bombées de sucre ;
• 1,5 cuillères à soupe d'acide citrique ;
• 4 feuilles de laurier ;
• 4 feuilles de cassis ;
• 4 brins d'aneth ou de persil ;
• 24 petits pois du mélange de poivrons ;
• 8 bourgeons de clous de girofle.

Préparation:

Des brins de persil ou d'aneth, des feuilles de cassis et des feuilles de laurier sont placés dans des bocaux stérilisés. Placer les poivrons coupés en deux, l'ail coupé en tranches, les clous de girofle et un mélange de poivrons dans chaque bocal. Pour le piquant, vous pouvez prendre du piment supplémentaire épépiné.

3,5 kilogrammes de tomates sont coupés par le bas et plongés dans l'eau bouillante. Au bout de 10 minutes, ils sont retirés et la peau en est retirée. Les tomates pelées sont coupées en deux ou en 4 parties et envoyées dans des bocaux.

1,5 kilogramme de tomates molles sont hachées au hasard et combinées avec un oignon haché. Les tomates et les oignons sont réduits en purée à l'aide d'un mixeur.

La casserole avec la masse obtenue est mise au feu, du sucre, du sel et de l'acide citrique sont ajoutés. Vous pouvez ajouter une pincée de cannelle au jus selon votre goût. La boisson bout pendant 5 minutes. Toute mousse qui apparaît est éliminée à l'aide d'une écumoire.

Le jus bouillant est versé sur les tomates et recouvert de couvercles. Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau. Les tomates dans leur jus sont stérilisées pendant 7 minutes.

Les pièces finies sont scellées avec des couvercles, retournées, enveloppées dans quelque chose de chaud jusqu'à ce qu'elles refroidissent, puis envoyées pour stockage.

Ingrédients:

• 4,5 kilogrammes de tomates cerises ;
• 4 kilogrammes de tomates molles pour jus ou 3,5 litres de jus tout préparé ;
• 90 grammes de sel.

Préparation:

Les cerises sont triées par degré de maturité. Les plus mous et mûrs sont utilisés pour le jus, et les plus forts sont envoyés dans des bocaux.

Les tomates molles sont passées dans un hachoir à viande et broyées au tamis fin. Le jus est versé dans une casserole, du sel est ajouté et mis au feu. Le jus est constamment agité. Toute mousse qui apparaît est éliminée à l'aide d'une écumoire. Le jus est bouilli jusqu'à disparition complète de la mousse.

Les tomates fermes sont placées dans une passoire et plongées dans l'eau bouillante pendant 2 minutes. Refroidissez ensuite dans l'eau froide. La peau en est retirée. Les tomates préparées sont bien emballées dans des bocaux. Ils sont remplis de jus chaud (80 degrés) et recouverts de couvercles bouillis.

Les bocaux sont placés dans une casserole avec de l'eau tiède. Après que l'eau bout, 10 minutes sont détectées. Ensuite, les bocaux sont retirés de l'eau bouillante, enroulés et retournés avec le couvercle baissé. Après refroidissement, les pièces sont envoyées au stockage.

Les tomates sont l’une des préparations préférées de tous ceux qui les conservent pour l’hiver. Chaque femme au foyer a plusieurs recettes éprouvées qui sont utilisées année après année. Après avoir cuit des tomates dans leur propre jus une seule fois, l'une des recettes ci-dessus sera comparable aux autres utilisées précédemment, ou les remplacera complètement.

Chaque jour, de plus en plus de tomates mûrissent. Que devons-nous en faire ? Après tout, on ne pourra évidemment pas tout manger ! Bien sûr, vous pouvez les ajouter à divers plats à la place de la pâte de tomate ou en faire de délicieuses collations avec ou. Après tout, vous pouvez manger ces plats d’été autant que vous le souhaitez.

Mais aujourd'hui, nous parlerons des préparatifs pour l'hiver. De nombreuses tomates peuvent être utilisées et marinées, elles sont très savoureuses et également salées sans ajouter de vinaigre. Mais je vous propose de les réaliser dans votre jus. Vous pouvez ouvrir un tel pot à tout moment et il s'envolera immédiatement avant même que vous ayez le temps de cligner des yeux !

Cette conservation peut alors être servie avec n'importe quel plat. Mais parfois je les utilise pour préparer un plat. Après l'avoir fait une fois, vous voudrez certainement en faire plus l'année prochaine, mais en plus grandes quantités. Puisqu'il est pratique d'avoir de telles tomates sous la main.

Vous pouvez facilement les acheter en magasin, mais ils ne sont pas bon marché et le volume du pot est petit. Nous payons probablement plus cher pour l'emballage. Et ici, vous pouvez non seulement les préparer dans n'importe quel volume, mais aussi les manger plus tard en quantités illimitées. Et vous saurez avec certitude qu’ils sont bien meilleurs que ce que vous avez acheté !

Grâce à cette méthode, les fruits sont très savoureux. Mais vous boirez aussi certainement toute la saumure. Après tout, il s’agit de jus de tomate naturel, qu’il ne faut jamais verser ! De plus, des tomates et de la marinade peuvent être ajoutées aux soupes ou à n'importe quel plat frit. De cette façon, vos plats seront très savoureux.

Ingrédients:

• Tomates;
• Sel – 1,5 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• Jus de tomate – 1 litre;
• Vinaigre 70% – 1 c.

Préparation:

1. Jetons d’abord un coup d’œil aux banques. Prenez-en des litres pour les ouvrir et les manger. Vous n'aurez alors plus à prendre de place dans le réfrigérateur. Lavez-les soigneusement et stérilisez-les à la vapeur, au four ou au micro-ondes. Nous faisons de même avec les couvercles métalliques. Ils doivent être bouillis pendant 5 minutes.

2. Maintenant, lavez les tomates et triez-les immédiatement : les petites sur le côté et les grosses avec des plaies dans le jus.

Il est préférable d'utiliser des variétés charnues. Ils sont plus doux et assez durs. Notre préparation sera donc délicieuse à en lécher les doigts !

3. Les tomates que nous avons sélectionnées pour la saumure doivent être coupées et tordues dans un hachoir à viande ou un presse-agrumes. S'il existe des accessoires spéciaux qui séparent immédiatement le marc et les graines, vous n'aurez pas à le filtrer. Si vous avez utilisé un hachoir à viande ordinaire, passez le jus au tamis pour éliminer toutes les miettes grossières. Ou tournez-le encore 1 à 2 fois. alors ils ne seront pas ressentis. Dans tous les cas, il s'agit d'un processus plutôt laborieux.

4. Placez la poêle avec la tomate sur le feu et ajoutez-y du sel et du sucre. Faire bouillir pendant exactement 10 minutes.

Les pots d'un litre contiennent environ 0,5 litre. jus et en bouteilles de 2 litres 1 litre, en bouteilles de 3 litres - 1,5 litre.

5. Remplissez les bocaux de petits fruits. Il suffit d'abord de retirer leurs tiges ou de faire plusieurs piqûres avec un cure-dent. De cette façon, ils marineront beaucoup plus rapidement.

6. Versez de l'eau bouillante sur les tomates et laissez reposer 5 minutes. Couvrez les bocaux avec des couvercles. Ensuite, nous versons l'eau.

7. Versez maintenant 0,5 cuillère à café de vinaigre dans chacun. Et remplissez-le immédiatement de saumure. Nous faisons cela jusqu'au bord du cou et retroussons les couvercles. Retournez-le et vérifiez s'il y a des fuites. Dans cette position, placez-le sur une serviette et recouvrez-le d'une couverture. Laissez-le pendant exactement un jour. Pendant cette période, nos produits continueront à être stérilisés.

Vous pouvez ranger ce délicieux dans n'importe quel endroit pratique, même dans un appartement sous le lit !

Comment cuire des tomates dans leur jus pour l'hiver sans stérilisation ?

Toutes les femmes au foyer n’aiment pas stériliser les conserves. Après tout, c’est une question tellement gênante. Ça prend beaucoup de temps. Et en été, il n'y en a pas beaucoup car tout doit être fait à temps. Surtout si vous faites tout cela le soir après le travail. Mais il existe de nombreuses recettes selon lesquelles tout se prépare assez simplement et beaucoup plus rapidement.

Ingrédients:

• Tomates;
• Poivre noir – 1 pincée ;
• Feuille de laurier – 1 pièce;
• Sel – 1 cuillère à soupe. l.;
• Sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
• Jus de tomate – 1 l.

Préparation:

1. Tout d’abord, lavez et stérilisez les bocaux. Versez de l'eau bouillante sur les couvercles.

2. Lavez et triez les tomates. Nous enroulerons les petits entiers et nous traiterons les gros et les pourris avec des fissures.

3. Il est préférable d'éliminer toute pourriture du fruit. Coupez également les gros morceaux en plusieurs morceaux pour qu'ils rentrent dans la bouche d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Maintenant, nous en faisons un jus épais ou une purée. J'utilise un presse-agrumes. Versez dans une casserole et ajoutez le sel et le sucre. Placer sur le feu et faire bouillir pendant 10 minutes.

Assurez-vous de remuer le mélange de temps en temps pour éviter qu'il ne brûle sur la poêle.

4. Placez la feuille de laurier, le piment de la Jamaïque et le poivre noir au fond du pot. Ensuite, empilez les tomates aussi étroitement que possible afin qu'elles puissent en contenir davantage. Remplissez-les d'eau bouillante et couvrez avec des couvercles. Laisser poser 5 minutes. Ensuite, nous versons cette eau, puisque nous n'en aurons plus besoin.

5. Notre marinade vient d'arriver. Versez-le dans des bocaux et roulez les couvercles. Placez-le à l’envers sur un tapis et recouvrez-le d’un « manteau de fourrure ». laisser dans cette position pendant 24 heures.

Nous le stockons dans une cave ou un sous-sol. Et vous pouvez servir ce délicieux plat avec n’importe quelle pomme de terre et plus encore !

Recette pour cuire des tomates dans leur jus sans vinaigre :

Comme vous l’avez déjà remarqué, nous essayons de ne pas utiliser d’acide dans de nombreuses préparations. Après tout, les tomates en contiennent déjà en abondance, il suffit donc de les rouler correctement. Ils ne seront pas conservés plus mal qu'avec du vinaigre. Essaie. On conservera également dans des bocaux d'un litre, car c'est très pratique !

Ingrédients:

• Tomates;
• Jus de tomate – 1 litre;
• Sel – 2 cuillères à soupe. l.;
• Sucre – 3 cuillères à soupe. l.;
• Pois piment de la Jamaïque – 2 pcs.;
• clous de girofle – 1 pièce ;
• Feuille de laurier – 1 pc.

Préparation:

1. Lavez les tomates. Coupez les gros morceaux en plusieurs morceaux et mettez-les dans le bol d'un mixeur. Broyez-les à tel point qu'il n'y a pas de purée, mais du jus. Versez-le dans une casserole et ajoutez le sel et le sucre. Placer sur le feu et cuire 10 minutes.

A partir de 1 kg. La tomate donnera environ 1 litre de jus. Mais essayez de choisir des fruits trop mûrs, le liquide sera alors plus savoureux.

2. Lavez les bocaux et mettez du poivre, des clous de girofle et des feuilles de laurier au fond. Disposez les tomates dessus. Choisissez des fruits plus petits et plus denses. De cette façon, ils ne se transformeront pas en bouillie.

3. Faites bouillir de l'eau et versez-la sur nos fruits. Couvrir avec un couvercle et laisser reposer 10 minutes. Puis égouttez et remplissez à nouveau d'eau bouillante.

4. Au bout de 5 minutes, après avoir égoutté toute l'eau, ajoutez la marinade de tomates. Nous enroulons les bocaux et les plaçons sous la couverture jusqu'à ce qu'ils refroidissent complètement.

Je vous propose également de regarder une vidéo dans laquelle des tomates sont cuites dans leur propre jus, mais d'une manière complètement différente. La chose la plus intéressante est que l'auteur cuisine de la purée de tomates avec du poivron. Quelque chose comme un remède s’avère. C'est probablement très savoureux. Je vais certainement essayer de les faire cette année.

Alors qu'est-ce que tu en penses? Je ne dirai pas que c'est difficile, mais c'est assez gênant. Même si le résultat en vaut la peine. Si tu sais. Sinon, comment pouvez-vous préparer de telles tomates, alors assurez-vous de partager votre recette avec nous et nos lecteurs dans les commentaires.

Comment saler des tomates dans leur jus sans les peler ?

Il existe une autre façon intéressante de préparer des tomates dans votre propre jus. Mais il suffit de le bricoler un peu plus longtemps. Après tout, nous voulons les préparer sans la peau. Et ce processus prend un peu plus de temps. Mais nous l'économiserons sur le remplissage.

Ingrédients:

• Tomates;
• Sel – 1 cuillère à café ;
• Sucre – 1 cuillère à soupe. l.;
• Ail – 1 dent;
• Poivre noir – 2 pièces ;
• Piment de la Jamaïque – 1 pièce;
• Feuille de laurier – 1/2 pcs.

Préparation:

1. Lavez les tomates et triez-les immédiatement. Coupez immédiatement ceux qui sont trop mûrs et fissurés en morceaux et mettez-les dans un mixeur. Nous en aurons besoin de purée. Placez immédiatement le produit fini dans le moule. Vous devez le faire cuire pendant 10 minutes.

2. Nous blanchirons les fruits plus petits et entiers. Pour ce faire, mettez une casserole d’eau sur la cuisinière et faites-la bouillir. Nous faisons une coupe en forme de croix sur le dessus des tomates et les plaçons dans l'eau bouillante. Lorsque les peaux craquent, placez-les dans l'eau froide. Cela doit être fait avec tous les fruits.

3. Maintenant, mettez les épices au fond des bocaux propres. On enlève la peau des tomates, qui se détache très facilement, et on les met en bocaux. Ne tassez pas trop fort si vous ne voulez pas avoir de bouillie.

4. Versez le sel et le sucre dans les bocaux. À ce moment-là, la purée de tomates a bouilli. Versez le mélange chaud dans des récipients et couvrez de couvercles métalliques.

5. Placez les bocaux dans une casserole avec de l'eau tiède ou chaude. Stérilisez pendant environ 20 minutes après que l'eau bout dans la casserole. Ensuite, nous enroulons les couvercles et les plaçons sous la couverture.

Ces bocaux sont stockés au sous-sol, dans le garde-manger ou dans la cave.

Le temps a passé vite et nous nous séparons à nouveau de vous. J'espère que vous avez apprécié mes recettes et que vous en avez choisi une à réaliser cette année. Ou peut-être un peu de tout le monde ? N'hésitez pas, ce sera délicieux !