Comment cuisiner la viande en gelée de bœuf ? Viande en gelée : les meilleures recettes et astuces de cuisine.

Les plats les plus délicieux et les plus populaires ne sont pas toujours considérés comme ceux préparés à l'aide de technologies spéciales, faisant appel à l'exotisme et à l'imagination. Le plus souvent, des friandises simples, mais avec un arôme et un goût inoubliables, comme la viande en gelée de bœuf, deviennent les favoris sur une table de fête ou de tous les jours. Cela paraît simple, mais c’est tellement appétissant, ce n’est pas difficile à préparer, mais c’est un plaisir, et ça se mange comme une âme douce, si bien qu’on ne peut plus détacher ses oreilles du plat.

Le succès de la viande en gelée dépend en grande partie du bon choix de la viande. Pour que le plat soit vraiment savoureux et festif, vous devez savoir exactement quelle partie de la viande est la meilleure à prendre et quel morceau de viande doit être jeté.

Puisque notre recette de préparation « froide » implique l'utilisation de bœuf, nous considérerons les règles de choix de la viande de bœuf. Alors, quel type de viande est-il préférable d'utiliser pour la gelée ?

• Les cuisiniers expérimentés en viande en gelée conseillent d'utiliser de la viande avec du cartilage, des os et des articulations.
• Lorsque vous achetez un service de charcuterie sur le marché, n'oubliez pas que le rapport entre la pulpe et les os doit être égal (1:1).
• Il est également très important que les morceaux de viande comme la tête et les cuisses de bœuf participent également à la préparation de la viande en gelée.
• Souvent, les nobles ménagères, utilisant une recette de bœuf, prennent un tibia de vache (devant) et une jambe de moto (une partie de la cuisse de vache (ou de taureau) située au-dessus des genoux) pour cuire de la viande en gelée. La motoliga et le pilon contiennent des substances ressemblant à de la gelée. Par conséquent, lors de l'utilisation de tels morceaux de viande lors de la préparation d'un « délice de bœuf », aucun additif supplémentaire créant le caractère collant du bouillon ne sera nécessaire.

Vérifier la fraîcheur de la viande

N'oubliez pas une autre règle importante, sans laquelle vous n'obtiendrez pas une gelée parfumée et appétissante : la fraîcheur de la viande.

Comment faire le bon choix en faveur d’un ensemble de viande fraîche ? Tout est très simple. Vous devez étudier attentivement la couleur et l'odeur du bœuf. L'arôme de la viande fraîche doit être discrètement doux et agréable, et la couleur doit être claire et belle.

Il en va de même pour les morceaux de viande congelés et réfrigérés. Ils doivent avoir une odeur agréable, être exempts de taches et sans signes de gel et de dégel fréquents. Si le bœuf n'est pas frais, ou comme on l'appelle communément « vieux », vous ne devez en aucun cas l'acheter ; il ne fera toujours pas une viande en gelée savoureuse.

Les secrets d'une gelée de viande réussie

Dès les premiers jours de son existence, la viande en gelée est devenue un mets apprécié des adultes et des enfants. Depuis de nombreuses années, la gelée exquise n'a pas perdu de sa popularité.

De plus, chaque année, cela devient l'occasion de l'émergence de nouvelles recettes culinaires pour sa préparation. Il y a tellement de choix : technologies traditionnelles pour créer un « roi du froid », et approches extraordinaires de transformation du plat ; il existe également une recette de cuisine extravagante, selon l'idée de laquelle plusieurs types de viande sont ajoutés au de viande en gelée, le résultat est une sorte de plateau de charcuterie froide.

Nous essaierons de prêter attention à toutes sortes de recettes de cuisine, mais pour l'instant nous nous concentrerons sur la création classique de gelée de bœuf.

La préparation des aliments

Bœuf

Comment préparer un type de viande comme le bœuf pour la cuisson elle-même ? Tout le monde n’est pas au courant. Cependant, sans une bonne préparation, un bon plat ne sera pas obtenu. Par conséquent, nous prêterons attention à une étape culinaire aussi importante.

Ainsi, avant de transformer directement le bœuf, vous devez le tremper soigneusement dans l’eau pour éliminer toute trace de sang. Sinon, la gelée finie n'acquérira pas un aspect transparent esthétique, mais sera trouble, ce qui gâchera l'impression générale du plat, même s'il est savoureux.

Dès que le bœuf est trempé, vous pouvez commencer à le « démonter ». La pulpe doit être coupée en morceaux moyens avec un couteau. Vous pouvez faire la même chose avec la queue. Mais il est préférable de couper la jambe avec une scie à métaux à grosses dents. Parce que si vous coupez une jambe, l'os restera tranchant et de très petits fragments qu'il faudra simplement jeter.

Eau

Le goût du futur plat dépendra aussi de la qualité de l'eau. Il est impératif de prendre de l'eau qui ne contient pas d'impuretés supplémentaires et qui n'a ni odeur ni goût étranger.

Pour garder le bouillon propre, presque transparent, il est conseillé d'utiliser de l'eau purifiée, mais pas de l'eau du robinet.

Légumes

Tous les produits végétaux nécessaires doivent être soigneusement lavés et pelés à l'avance, afin que pendant le processus de cuisson lui-même, vous ne soyez pas distrait de la « sorcellerie culinaire ».

Ingrédients

• Cuisses de bœuf, pulpe et queue de soupe — l'ensemble pèse environ 2 kg + -
• - 2 pièces. + -
• - 1 PC. + -
• — 6-7 clous de girofle + -
• — 4,5 litres + -
• - 2 cuillères à soupe. l. + -
• Piment de la Jamaïque— 2-3 pièces. + -
• - 1 PC. + -

Comment faire cuire la viande en gelée de bœuf étape par étape

• Nous prenons une grande casserole pour pouvoir obtenir beaucoup de viande en gelée à la fois et y mettons le bœuf coupé.
• Remplissez les morceaux de viande d'eau et mettez la poêle sur le feu.
• Nous attendons que la viande bout, puis la faisons cuire encore 15 à 20 minutes.
• Après cela, versez le liquide de la casserole et rincez tous les ingrédients de viande cuits à l'eau claire.
• Versez une nouvelle portion d'eau fraîche dans la casserole et remettez-y les morceaux de viande.
• Vous devez maintenant comprendre comment cuire correctement la viande. En règle générale, le temps de cuisson global prend entre 5 et 10 heures. Selon notre recette, la viande en gelée cuira pendant 6 à 7 heures. Nous commençons la cuisson en mettant le récipient contenant la viande sur le feu et en attendant le moment où elle commence à bouillir.
• Dès les premiers signes d'ébullition, prenez une écumoire et commencez à retirer délicatement la graisse et le tartre du bouillon.
• Réduisez le feu, ajoutez un peu de sel à la viande et faites-la cuire pendant 3 à 4 heures en veillant à garder le couvercle légèrement entrouvert.

• Après quelques heures de cuisson, ajoutez les légumes pré-épluchés à la future viande en gelée, et laissez le récipient contenant le bœuf et les légumes sur feu doux pendant encore 3 heures.
• Lorsque le « froid » est presque prêt, vous pouvez jeter une feuille de laurier et du poivre dans la poêle. La quantité de poivre est généralement déterminée par le goût, mais il ne faut quand même pas en abuser pour ne pas interrompre le goût délicat d'un plat déjà spécial.
• Dès que les morceaux de viande sont bouillis, nous les sortons immédiatement, les refroidissons un peu et commençons à les séparer de l'os. Comment faire les choses correctement ? Vous pouvez séparer la viande avec vos mains ou la couper soigneusement avec un couteau, le goût de la délicatesse de la viande n'en souffrira pas du tout.

L'aspic est prêt, que faire ensuite ?

Dès que nous séparons la viande des os, nous pouvons immédiatement commencer à la hacher. C'est à chacun de décider comment procéder.

Certaines personnes divisent les morceaux de viande en gros (ou moyens) cubes, d'autres les broient dans un hachoir à viande, mais cette option est bonne s'il y a de jeunes enfants dans la maison. Sinon, il vaut mieux ne pas hacher la viande dans un hachoir à viande, car son goût particulier est perdu.

Mais la méthode de broyage la plus courante consiste à séparer les fibres fines des morceaux de viande entiers.

• Répartissez uniformément les fibres de viande (ou les cubes) dans les plateaux et les bols.
• Presser les gousses d'ail dans un presse-ail et mélanger avec la viande hachée.
• Assurez-vous de filtrer le bouillon cuit à travers une étamine double ou triple (ou à travers un tamis fin) et à le chauffer sur le feu.
• Versez le bouillon chaud sur le bœuf aromatique, laissez-le refroidir, puis couvrez la casserole avec un couvercle et apportez-le dans un endroit où la température ambiante est bien inférieure à la température ambiante. Ceci est nécessaire pour que notre plat de viande gèle et se transforme en véritable viande en gelée.

Avec quoi servir et avec quoi manger de la viande en gelée

Le plat fini doit être servi dans des assiettes. En plus des plats « froids », vous pouvez mettre sur la table du pain frais, de la moutarde, du raifort, des tomates marinées, des concombres, des champignons, etc.

Vous pouvez manger la gelée avec une salade verte assaisonnée de vinaigre et d'une délicieuse crème sure, ou vous pouvez « accompagner » le plat de viande d'adjika ou de tkemali.

Comment joliment décorer « à froid »

Beaucoup de gens réfléchissent à la façon de préparer de la viande en gelée selon la recette classique, mais de telle sorte que le résultat final soit une version festive du plat de viande préféré de tous ? Il n'est pas nécessaire de trop deviner. Pour obtenir une luxueuse viande en gelée de bœuf pour votre table de fêtes, il vous suffit de la décorer joliment. Et puis, vous n’avez pas besoin d’inventer ou de rechercher des technologies de cuisson complexes.

Que peut-on représenter sur de la viande en gelée et que faut-il faire pour cela ? Tout ce dont vous avez besoin, c'est de quelques ingrédients ordinaires et d'un peu d'imagination culinaire, et vous pourrez ensuite représenter tout ce que vous voulez.

Étoiles ou marguerites

Par exemple, vous pouvez découper des étoiles dans des carottes et transformer la surface transparente de la viande en gelée en un « ciel étoilé sans nuages ​​», ou faire des marguerites à partir des mêmes carottes et les répartir uniformément sur la surface de la gelée pour créer l'impression qu'en devant vous se trouve un champ de camomilles.

Dessiner des motifs

Comment réaliser d'autres dessins sur le « froid » ? Vous pouvez essayer d'utiliser des olives, des brins d'aneth et du céleri pour décorer le plat. À partir d’un ensemble aussi naturel, vous pouvez recréer n’importe quel motif.

Et, si vous ajoutez des œufs à l'ensemble précédent, vous pouvez obtenir un paysage entier, par exemple, vous pouvez fabriquer des cygnes à partir d'œufs, des roseaux à partir de verdure et des noyaux d'olives. Vous obtenez ainsi un petit coin de nature sur votre table de fête, créé de vos propres mains.

Si le plat est préparé pour la table du Nouvel An, vous pouvez alors représenter en toute sécurité le symbole de l'année à venir. En un mot, personne n'est ici limité dans sa créativité. Soyez créatif et ravissez-vous et vos proches non seulement avec le goût, mais aussi avec l'apparence époustouflante du plat de viande.

La cuisson de la viande en gelée ne se limite pas à utiliser uniquement du bœuf. Très souvent, du porc (oreilles, pulpe, cuisses, jarret) et de la volaille sont placés dans le plat. Comment préparer de la gelée avec ce type de viande ?

Pour le préparer, vous pouvez facilement utiliser la recette ci-dessus. Vous pouvez suivre la technologie en toute sécurité, il suffit de remplacer le bœuf par du porc ou du poulet. Et si vous voulez vraiment vous surprendre, vous et votre famille, vous pouvez ajouter plusieurs types de viande à la gelée à la fois. Par exemple, si vous ajoutez de la viande de poulet ou de canard au bœuf, la viande en gelée obtenue sera très tendre et particulièrement aromatique.

La gelée ne gèle pas, que faire ?

Il arrive souvent que la femme au foyer se trompe légèrement dans les proportions des ingrédients ou choisisse des morceaux de viande qui contiennent très peu de substances gélatineuses.

Tout cela affecte négativement la congélation de la viande en gelée. Cependant, ne vous inquiétez pas si quelque chose ne fonctionne pas, la situation peut toujours être corrigée. La gélatine peut venir à la rescousse. C'est avec de la gélatine que la recette est souvent utilisée pour aider le « froid » à se solidifier jusqu'à la consistance recherchée.

Dans de tels cas, la gélatine est versée dans un bouillon chaud, mais pas dans de l'eau bouillante. A condition que la gélatine soit instantanée.

Si la gélatine se dissout lentement, elle doit être préparée à l'avance.

• Pour ce faire, prenez 45 g de gélatine et remplissez-la de 1,5 cuillère à soupe. eau bouillante.
• On le laisse 30 minutes pour qu'il gonfle.
• Mélangez ensuite soigneusement et versez-le dans un bouillon tiède, mais pas brûlant.

C'est la recette à la gélatine qui vous permettra d'obtenir le résultat souhaité et de réaliser votre viande en gelée comme vous en rêviez.

Cuisiner « à froid » est une tâche assez fastidieuse, mais qui en vaut la peine. Pour faire plaisir à votre famille avec un plat délicieux, vous pouvez et même devez y consacrer du temps et des efforts.

Après avoir appris à cuisiner la gelée, quels ingrédients prendre pour sa préparation, comment la décorer et comment servir le plat sur la table, vous pouvez manger en toute sécurité de la viande en gelée de délicieux bœuf, dans tous les sens du terme, en la retournant chaque minute dans votre propre création culinaire pour les âmes.

Bœuf. La recette et quelques astuces de ce plat seront utiles à chaque femme au foyer. Les cuisses de bœuf en gelée sont saines et nutritives. Cela ne fait pas de mal de l’inclure de temps en temps dans l’alimentation de votre famille.

Histoire du plat

Savez-vous comment sont apparues la viande en gelée ou l'aspic ? Son ancêtre était riche et, en refroidissant, il se transformait en une masse épaisse. Le cartilage et les os contiennent des substances qui remplacent la gélatine. Auparavant, cela était considéré comme un inconvénient du produit et, pour éliminer la viscosité, le bouillon était constamment chauffé.

Ce sont les Français qui ont su transformer ce désavantage en avantage. Ils cuisinaient ensemble de la volaille, du porc, du gibier, du veau et du lapin. Après cela, de la viande bouillie était préparée à partir de viande hachée, mélangée avec des œufs et des épices, versée avec une petite quantité de bouillon et mise au froid, parfois mise sous presse. Ce plat s'appelait « galantine », traduit du français par « gelée ». C'est la galantine qui était l'ancêtre de nos viandes en gelée. La recette nous a été apportée par des chefs français. Prenant comme exemple la galantine, ils décidèrent d'améliorer la gelée russe : ils clarifièrent le bouillon et le colorèrent avec du curcuma, du citron et du safran. C’est ainsi que la gelée ordinaire est devenue un délicieux aspic.

De nos jours, la viande en gelée est un plat très populaire. Dans différents pays, il regorge de nouveaux additifs et recettes. Il existe de nombreuses sortes de viandes, de fruits de mer et de légumes. Il existe même des pâtes de fruits !

Les cuisses de bœuf vous permettent de préparer le plat le plus délicieux.

Comment choisir les bonnes jambes

• Il faut inspecter soigneusement la viande, elle doit être fraîche. Des cuisses qui ne sont pas complètement fraîches peuvent gâcher l'odeur et le goût du plat.
• Si vous achetez des pieds gelés, faites attention à leur couleur. Il doit être rose, lisse, sans taches résultant de décongélations répétées.
• Assurez-vous de sentir la viande. Il doit avoir une odeur agréable et légère, légèrement sucrée.
• Avant utilisation, les cuisses congelées doivent être décongelées, grattées avec un couteau et lavées.

Ingrédients nécessaires pour faire de la viande en gelée de cuisse de bœuf :

• 0,5 kg de cuisses de bœuf ;
• 1 carotte ;
• 1 oignon;
• 3 gousses d'ail ;
• 1 PC. feuille de laurier;
• grains de poivre (au goût);
• sel (au goût);
• légumes verts frais.

On ne peut pas se passer de légumes et d'épices

• Les légumes doivent être épluchés, lavés et placés en début de cuisson. Il faut les retirer une heure et demie après le début de la cuisson.
• Si vous souhaitez que vos cuisses de bœuf en gelée aient une belle teinte beige-dorée, mettez-y un oignon entier non pelé, après l'avoir lavé et retiré une couche supérieure de coque.
• Les légumes ne doivent pas être trop cuits et se transformer en bouillie.
• Absolument toutes les épices pour cuisses de bœuf en gelée conviendront à votre goût. Les plus couramment utilisés sont le piment de la Jamaïque, le noir et blanc, le laurier, les clous de girofle et l'aneth. Il est préférable d'ajouter les épices en même temps que la viande.

cuisses de boeuf

Alors, commençons par prendre des cuisses de bœuf, les ébouillanter avec de l'eau bouillante, les brûler sur le feu et les nettoyer au mieux de la saleté et de la suie. Nous coupons la peau rugueuse avec un couteau et retirons les sabots. Coupez ou hachez les cuisses en morceaux.

Faites-les ensuite tremper dans l'eau froide pendant quelques heures. Ensuite, vous devez égoutter cette eau et ajouter de la viande fraîche pour qu'il y ait environ 10 cm d'eau dessus. Vous devez mettre les carottes et les oignons non coupés dans une casserole avec de la viande et de l'eau. La chaleur pendant la cuisson doit être au niveau le plus bas. Il faut environ huit heures pour cuire la viande en gelée sur un tel feu et le couvercle doit être entrouvert. Si de la mousse apparaît, retirez-la avec une écumoire. Au fur et à mesure que l'eau s'évapore, il faut l'ajouter. Environ une demi-heure avant la fin de la cuisson, retirez les carottes et les oignons à l'aide d'une écumoire, salez le bouillon, ajoutez les grains de poivre et les feuilles de laurier.

Après avoir éteint le feu, retirez les cuisses du bouillon. Laissez-les refroidir. Ensuite, vous devez séparer la viande des os. Il est bien sûr préférable de le démonter à la main, car dans ce cas, vous pouvez être sûr qu'aucun fragment d'os, même le plus petit, ne tombera dans le plat. Vous pouvez également couper la viande ou la hacher dans un hachoir à viande, mais cette méthode ne plaît pas à tout le monde.

Hachez l'ail dans un presse-ail. Disposez ensuite la viande dans des assiettes où la viande en gelée va durcir, remplissez-la de bouillon et saupoudrez d'ail pressé. Une fois votre chef-d’œuvre prêt, vous devez le mettre au réfrigérateur pour qu’il durcisse. Avant de servir, décorer et saupoudrer d'herbes.

Comment faire cuire de la viande en gelée claire

Pour que la viande en gelée soit transparente, les conditions suivantes doivent être remplies.

1. Une fois le bouillon bouilli, baissez le feu.
2. Pendant la cuisson, la viande en gelée ne doit pas bouillir, mais mijoter lentement à feu doux.
3. Après la première ébullition, vous devez égoutter l'eau, rincer la casserole, ajouter à nouveau de l'eau aux aliments et porter le tout à ébullition. Une fois la viande en gelée bouillie, il faut la passer à travers une étamine et la porter à nouveau à ébullition. Ensuite, vous pouvez le filtrer à nouveau à travers une étamine pour qu'il soit bien transparent.

Combien de temps faire cuire la viande en gelée de bœuf

La durée de cuisson du bouillon pour viande en gelée est évidente - jusqu'à ce que la viande se détache d'elle-même de l'os, le cartilage devient assez mou et environ la moitié de l'eau reste dans la casserole. Quoi qu'on en dise, le bouillon devrait s'avérer très riche.

En moyenne, la durée de cuisson du bouillon est d'environ 6 à 12 heures. Plus le bouillon pour viande en gelée est cuit, plus son arôme et son goût seront riches et sa consistance sera plus forte. Une fois que tout est cuit, vous devez retirer les os, les épices et les légumes de la poêle. Les légumes et les épices peuvent être jetés et les os peuvent être séparés de la viande et du cartilage.

Comment décorer

Vous pouvez découper, par exemple, diverses figures de carottes. Pour commencer, mettez la viande au fond du plat, remplissez-la de bouillon et posez-la dessus. Vous pouvez servir la viande en gelée d'une autre manière. Placez d'abord les décorations dans le récipient de forme originale, puis la viande et remplissez de bouillon. Avant de servir, prenez votre récipient, retournez le dessus et déposez la viande en gelée surgelée dans une assiette. Cela s'avérera original.

Et enfin, encore une belle décoration, vraiment printanière. Tout d’abord, faites bouillir quelques œufs. émietter et couper la protéine en longues lanières. Placez la viande hachée au fond du récipient et remplissez-le de bouillon. Faites ensuite un cercle avec le jaune émietté et disposez des bandes blanches autour du cercle. De cette façon, vous obtiendrez une merveilleuse marguerite à partir d'un œuf. Vous pouvez ajouter un peu de verdure, les feuilles de persil seront plus belles. Après cela, versez délicatement le bouillon sur le tout et mettez-le au réfrigérateur pour qu'il durcisse. Vous savez désormais comment cuisiner des cuisses de bœuf en gelée et les décorer.

Bon appétit!

Tout d’abord, rincez bien et grattez les morceaux hachés pour en faire de la viande en gelée. Retirez les fragments d'os, le cas échéant. Ne retirez pas la graisse et les pellicules de la viande.

Placez les os et la viande dans une poêle profonde. Versez de l'eau pour qu'elle recouvre à peine les skis, laissez bouillir, écumez la mousse.

Les femmes au foyer sont souvent confrontées à la question : combien de temps faire cuire la viande en gelée de bœuf ? Vous devez cuire au moins 4 heures, idéalement 5. La viande doit mijoter, il ne doit y avoir aucun bouillonnement important, sinon le bouillon bouillira simplement pendant ce temps. Pour une cuisinière à gaz, vous pouvez utiliser un séparateur.

Préparons les légumes. Épluchez l'oignon et la carotte, ne les hachez pas. Après cuisson, ils sont simplement retirés du bouillon.

Après 3-4 heures de cuisson de la viande en gelée, ajoutez l'oignon, les deux types de poivre, le sel et poursuivez la cuisson encore quelques heures.

Épluchez et hachez l'ail, ajoutez-en un peu au bouillon avec le laurier une demi-heure avant la fin de la cuisson. Parfois, j'ajoute toutes les épices d'un coup.

La viande en gelée est presque prête, retirez l'oignon et les feuilles de laurier.

Réfrigérez la viande cuite pour la viande en gelée.

Les carottes bouillies peuvent être coupées en formes ou simplement en étoiles. La viande doit être retirée des os. Vérifiez visuellement qu'il n'y a pas de petits os sur la viande.

Hachez finement les gros morceaux de viande et les veines ramollies. Pour une structure gélifiée plus délicate, coupez d'abord la viande en cubes, puis séparez-la en fibres. Placer dans des bols spéciaux ou des récipients en plastique profonds. A ce stade, si vous le souhaitez, ajoutez de l'ail râpé.

Une croûte épaisse sur le bouillon indique que le bouillon contient beaucoup de substances gélifiantes et que votre viande en gelée durcira certainement même sans gélatine.

Avant de verser le bouillon sur la viande bouillie, le liquide doit être filtré. Vous pouvez placer plusieurs couches de gaze directement dans la passoire.

Versez lentement le bouillon.

Placer dans un endroit frais jusqu'à ce qu'il soit complètement congelé. L'endroit le plus idéal serait l'étagère du milieu du réfrigérateur.

Couvrez le récipient avec un couvercle ou un film, car notre plat est très aromatique.

Conseils pour décorer la viande en gelée :

Pour des couleurs plus vives, placez quelques baies de viorne, d'airelles ou de groseilles rouges au fond. Vous pouvez également agrémenter la viande en gelée d'herbes ; placez-les crues avant de verser le bouillon. Pour plus de beauté, placez des cercles d'œufs de caille ou de poule bouillis au fond.

Le secret d'une belle bouffée froide

Une belle viande en gelée en couches est créée en couches, avec une décoration différente placée dans chaque couche. La viande est traditionnellement placée sur la couche inférieure et versée avec une petite quantité de bouillon, laissez-la durcir. La couche suivante est constituée de morceaux de carottes et de baies. Nous déposons la dernière couche de légumes verts et d'anneaux d'œufs de caille. Vous pouvez également réaliser une couche de betteraves bouillies ou cuites au four, coupées en petits cubes. Pour une présentation impressionnante, vous pouvez également ajouter une petite quantité de maïs sucré à la viande en gelée.

Pour retirer la viande en gelée du moule, plongez le récipient dans l'eau chaude pendant quelques secondes - de cette façon, la viande en gelée se détachera facilement des parois. Au moment de servir les portions, coupez la viande en gelée en gros carrés. Et lorsque vous l'étalez, la partie viande doit être au dessus. Dans ce cas, vous pouvez décorer le plat avec des carottes bouillies, en faire une rose et des herbes fraîches. La viande en gelée est traditionnellement servie avec une sauce blanche ou rouge au raifort et à la moutarde.

Secrets d'une viande en gelée transparente et savoureuse

Pour un bouillon plus clair, de nombreuses femmes au foyer préfèrent vider l'eau après avoir fait bouillir le bouillon pour éviter la mousse.

La quantité d'eau dépend bien sûr du récipient dans lequel vous allez cuire la viande, mais le niveau d'eau ne doit pas dépasser 2 cm du bord de la viande et la viande sur l'os doit être placée uniformément et fermement. .

Pour rehausser le goût, ajoutez de l'ail écrasé au bouillon 5 minutes avant la fin de la cuisson, et il doit y avoir au moins 1 gousse par demi-litre d'eau, afin que la substance froide soit très parfumée.

Selon la tradition russe, avec du raifort vigoureux et de la moutarde épicée. Et c'est exactement le plat que vous voudrez offrir à vos amis.

Une excellente combinaison de différents types de viande, l'absence de proportions exactes, la possibilité de modifier la composition du plat, laissent place à l'imagination culinaire et à un grand nombre de recettes pour préparer de la viande en gelée. La version rustique est composée de cuisses, de têtes et d'oreilles de porc, pour les articulations - de cuisses, de queues de bœuf ou de viande de cheval. Option diététique - à base de poulet, de cuisses d'oie et de dinde tendre.

Savez-vous comment cuisiner de délicieuses viandes en gelée avec un bouillon ambré transparent et gélatineux ? Rejoignez-nous! Cuisinons ensemble et apprenons toutes les astuces de cuisine !

Une recette classique pour faire de la gelée de porc maison à partir de cuisses et de jarrets de porc au raifort

Ingrédients:

• jarret de porc - 1 pc.
• cuisses de porc - 3 pcs.
• cuisses de poulet - 5 pcs. (facultatif)
• carottes - 1 grosse
• oignon en pelure - 1 pc.
• ail - 3 gousses
• sel - 1,5 cuillère à soupe. l.
• pois au piment de la Jamaïque - 5-6 pcs.
• grains de poivre noir - 15 pcs.
• verts - pour la décoration

Préparation:

1. La viande joue le rôle principal dans la préparation d'une délicieuse viande en gelée. Nous sélectionnons les parties de la carcasse qui contiennent suffisamment de substances gélifiantes. Dans notre cas, il s'agit de cuisses et de jarret de porc. Ils se gélifient parfaitement lorsque le bouillon de viande est refroidi sans ajout de gélatine.

2. Les cuisses doivent être bien saisies et nettoyées, sinon on risque d'obtenir un bouillon foncé avec une odeur de brûlé. Faire tremper la viande dans l'eau froide et laisser reposer toute la nuit. Le matin, égouttez l'eau avec le sang restant et grattez soigneusement les zones brûlées.

3. Rincer à l'eau courante et, sans séparer l'os, placer dans une casserole de 5 litres, remplir d'eau froide pour que son niveau soit à 3 cm au dessus de la viande.

4. Gardez à l’esprit que l’eau s’évapore fortement pendant la cuisson (environ 6 heures) et qu’il n’est pas conseillé de l’ajouter.

Remplissez d'eau froide à raison de 2 litres d'eau pour 1 kg de produit et laissez cuire 6 à 8 heures en écumant périodiquement la graisse et la mousse.

5. Poursuivez la cuisson à petite ébullition.

6. 1 heure avant la fin de la cuisson, ajoutez au bouillon les carottes entières pelées et juteuses et les oignons décortiqués. Au bout de 30 minutes supplémentaires, ajoutez le sel, le laurier et les épices.

7. Le bouillon, bien débarrassé de la mousse, s'avère transparent et les pelures d'oignon lui donnent une belle couleur ambrée.

8. Retirez la viande et les légumes finis. L'oignon et le laurier ne nous seront plus utiles. Laissez les carottes pour la décoration (facultatif).

9. Passer le bouillon au tamis 2 à 3 fois.

10. Refroidissez légèrement la viande bouillie et passez-la dans un hachoir à viande. Ajouter l'ail passé au pressoir et mélanger avec la viande.

11. Placer les carottes coupées en petites tranches au fond du moule, la viande dessus et verser le bouillon.

12. Envoyez dans un endroit froid pour durcir. Servir la viande en gelée à table avec de la moutarde et du raifort.

Comment faire cuire de la viande en gelée de bœuf à la maison

Une gelée savoureuse et riche est préparée à partir de viande, de cuisse et de cuisses de bœuf. Et même une queue de bœuf, qui contient beaucoup de cartilage et suffisamment de viande, sera utilisée.

Ingrédients:

• veau avec os - 1 kg
• cuisses de bœuf - 1 pc. (1 kg)
• rôti de boulet de bœuf - 500 g
• carottes - 1 pc.
• oignons - 1 pc.
• ail - 5 gousses (facultatif)
• morceau de céleri
• épices, sel - au goût
• feuille de laurier - 2 pcs.
• vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Dans une casserole de 10 litres, nous plaçons le boulet transformé et haché, la viande avec os, la cuisse et versons 6 litres d'eau froide.
2. Portez à ébullition à feu vif et versez le premier bouillon. Nous lavons soigneusement les parois et le fond de la casserole pour éliminer les protéines coagulées et la mousse.
3. Ainsi, on fait d'une pierre trois coups : on se débarrasse de l'odeur et du goût gras, on réduit la teneur en calories et on obtient un bouillon clair.
4. Rincez tous les ingrédients de la viande sous l'eau courante et remettez-les dans une casserole propre avec de l'eau.
5. Portez à nouveau à ébullition, il ne se forme plus beaucoup de mousse. Retirez-le et poursuivez la cuisson de la viande en gelée à faible ébullition pendant 6 à 8 heures.
6. A mi-cuisson, ajoutez les racines, une demi-heure avant la fin, le sel, les épices et le vinaigre.
7. La gelée peut être préparée sans ail.
8. On sort la viande cuite, le joint, la cuisse, on enlève les os et les tendons. Hacher finement.
9. Remettez la viande hachée dans le bouillon égoutté et portez à nouveau à ébullition.
10. Dans le moule, placez la première couche de morceaux de carottes et de légumes verts joliment hachés, avec de la viande dessus. Verser le bouillon et laisser au froid jusqu'à ce qu'il durcisse.
11. Servir avec des pommes de terre chaudes, de la moutarde ou du raifort.

Assortiment de porc, de bœuf et de poulet

Ingrédients:

• jarret de porc - 800 g
• viande de bœuf - 300 g
• poulet - 1,5kg
• carottes - 3 pcs.
• oignons - 3 pcs.
• ail - 3 gousses
• sel - au goût
• sauce au raifort
• céleri-rave
• grains de poivre noir - 15-20 pcs.
• feuille de laurier - 4 pcs.
• poivre noir moulu - au goût

Pour la décoration :

• blanc d'oeuf
• graines de grenade
• persil

Préparation:

1. Mettez tous les ingrédients de la viande dans une casserole, remplissez d'eau froide jusqu'à ce que son niveau soit à 3 cm au-dessus de la viande et mettez sur le feu.
2. A ébullition, retirez la mousse et faites cuire à feu doux jusqu'à ce que la viande commence à se séparer des os.
3. 30 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez les légumes et les épices au bouillon.
4. Retirez la viande bouillie des os et coupez-la en petits cubes.
5. Retirez le film de graisse du bouillon et passez-le au tamis fin. Assaisonner avec de l'ail écrasé, du sel et du poivre.
6. Pour décorer, hachez joliment les carottes bouillies, les blancs d'œufs et ajoutez les graines de grenade. Mélangez le tout avec des cubes de viande.
7. Remplissez les moules à portions avec le mélange et remplissez de bouillon clair. Laisser dans un endroit frais.
8. Avant de servir, entourez délicatement la gelée dans les moules à l'aide d'un couteau bien aiguisé et retournez-la sur une assiette plate.
9. La viande en gelée peut être versée dans une belle assiette creuse et servie directement dedans, et coupée en portions à table.
10. A part, dans une saucière, servir la sauce au raifort et au vinaigre. Bon appétit!

Cochon dans une bouteille pour le Nouvel An

Il reste très peu de temps avant le Nouvel An et il est temps de commencer à préparer les plats pour la table de fête. Si vous souhaitez surprendre vos convives, préparez de la viande en gelée traditionnelle et servez-la sur la table de fête de manière originale, sous la forme d'un cochon.

Nous aurons besoin:

• cuisses de porc - 2 pcs.
• poulet - 1/4 de la carcasse
• carottes - 1 pc.
• oignon - 1 pc.
• céleri-rave - 1/2
• feuille de laurier - 2 pcs.
• grains de poivre - 10 pcs.
• sel, poivre noir moulu - au goût

Pour l'inscription :

• saucisse bouillie
• clous de girofle - 4 pcs.

Préparation:

1. Comment préparer correctement le bouillon et faire bouillir la viande a été décrit ci-dessus. Passons à la conception du porcelet.
2. Nous aurons besoin d'une bouteille en plastique de 1 litre à col large. Ces bouteilles sont généralement utilisées pour vendre du lait dans les épiceries.
3. Coupez la viande bouillie et refroidie en petits morceaux et séparez-la en fibres.
4. Placez-le dans une bouteille et versez le bouillon dans un entonnoir. Couvrir avec un couvercle et placer au réfrigérateur.
5. Lorsque le bouillon a durci, coupez la bouteille en travers, libérez notre « cochon » et placez-le sur un plat, sur des feuilles de laitue.
6. Découpez les oreilles et le museau de la saucisse bouillie. Nous décorons le porcelet et les yeux avec des œillets. N'oubliez pas la queue de cheval.
7. Regardez quel magnifique petit cochon bon enfant nous avons fait. Il est tout simplement génial !

Viande en gelée de dinde sans gélatine

Cette viande en gelée durcira bien même sans ajouter de gélatine, mais si elle reste sur la table pendant un certain temps, elle commencera à fondre. La gélatine ajoutée gardera bien la forme de la gelée. Par conséquent, décidez vous-même si cela est nécessaire ou non.

Ingrédients:

• pilon de dinde - 600 g
• viande de dinde - 1,5 kg
• carottes - 2 pcs.
• oignon - 1 tête
• grains de poivre - 4-5 pcs.
• racine de persil - 1 pc.
• feuille de laurier - 1 pc.
• sel - au goût
• gélatine - 1 1/2 cuillère à soupe. l. (facultatif)

  Préparation:

1. Pour la cuisson de la viande, il est préférable d'utiliser une grande poêle de 5 litres.
2. Placer la viande de dinde et le pilon dans l'eau froide et porter à ébullition.
3. Retirez la mousse.
4. Ajouter les assaisonnements et cuire à feu doux jusqu'à cuisson complète.
5. Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en cubes.
6. Filtrer le bouillon à travers trois couches de gaze.
7. Prenez de la gélatine instantanée. Il ne nécessite pas de pré-trempage. Diluer dans une petite quantité de bouillon tiède, verser et faire bouillir avec le bouillon principal.
8. Versez le bouillon sur 1 cm de hauteur au fond du moule et laissez durcir. Nous étalons la viande, faisons des décorations à partir de carottes et de brins d'herbes. Si vous le souhaitez, ajoutez des pois verts, du maïs et des œufs hachés. Remplissez le tout de bouillon et réservez au froid.
9. La même gelée peut être préparée à partir de poulet.

Viande en gelée de poulet dans une mijoteuse

Le principal avantage d'un multicuiseur est qu'il permet à la ménagère d'effectuer d'autres tâches ménagères ou de se détendre tout en préparant les repas.

Ingrédients:

• poulet - 1300 g
• cuisses de poulet - 500 g
• oignon - 1 pc.
• carottes - 1 pc.
• feuille de laurier -2-3 pcs.
• clous de girofle - 5 pcs.
• pois au piment de la Jamaïque - 4 pcs.
• grains de poivre noir - 4 pcs.
• ail - 2-3 gousses
• sel - au goût

C'est tout. J'ai essayé d'écrire de manière suffisamment détaillée comment préparer de délicieuses viandes en gelée maison. Si vous avez des questions pendant la cuisson, écrivez dans les commentaires. Je répondrai avec plaisir.

Les ingrédients principaux:

• 2 kg de bœuf (cuisse, queue, oreilles, viande) ;
• 1 carotte ;
• 2 oignons ;
• 6 gousses d'ail;
• Feuille de laurier;
• sel;
• piment de la Jamaïque noir sous forme de pois;
• 4,5 litres d'eau.

Procédure:

Nous traitons la viande, la plaçons dans l'eau et la cuisons après ébullition pendant 15 à 20 minutes. Égouttez le bouillon, rincez le bœuf sous le robinet et ajoutez de l'eau fraîche. Lorsque le liquide bout, écumer la mousse et le gras, saler, baisser le feu au maximum et cuire. Dans ce cas, le couvercle ne doit pas être bien fermé. L'étape suivante consiste à ajouter des oignons et des carottes entiers pelés. Après cela, la poêle reste sur le feu pendant encore 3 heures. Dans les 5 dernières minutes de cuisson, ajoutez du poivre et du laurier. Ensuite, laissez refroidir la viande, démontez-la et broyez la pulpe. Répartissez le bœuf dans des récipients, saupoudrez d'ail écrasé et remplissez de bouillon chaud et égoutté. Refroidissez et attendez que le plat durcisse.

Combien de temps faire cuire la viande en gelée de bœuf

La viande en gelée la plus délicieuse est obtenue lorsque la viande est suffisamment bouillie et que le bouillon est riche en légumes et en épices. Tout d'abord, le bœuf doit être cuit pendant 3 à 4 heures. Et après avoir ajouté les carottes et les oignons, comme nous l'avons déjà dit, pendant encore 3 heures. Une gelée cuite moins de 6 heures ne durcira probablement pas et l'apéritif ne sera alors pas du tout une réussite.

Conseil! Certaines femmes au foyer recommandent d'ajouter des légumes après 5 heures d'ébullition, car cela rend le bouillon encore plus aromatique. Et pour lui donner une couleur dorée, les oignons peuvent être soigneusement lavés et plongés dans l'eau directement dans la coque.

Il est important de cuire la viande en gelée tout le temps à feu doux, sinon l'eau bout rapidement et le bouillon s'avère trop concentré.

Comment faire cuire de la viande de bœuf en gelée claire

Certains cuisiniers, ayant une fois préparé une gelée trouble, désespèrent et ne préparent plus cet apéritif. Et en vain, car il est assez simple d’obtenir un bouillon clair ! La règle de base est décrite dans la recette : égouttez l'eau après ébullition, rincez la viande puis faites-la cuire dans de l'eau propre. Négliger ce point, c'est non seulement rendre le plat imprésentable, mais aussi augmenter la teneur en calories de la viande en gelée.

Important! N'oubliez pas de bien préparer la viande crue ! Initialement, il doit être trempé dans l'eau pendant trois heures ou toute la nuit pour éliminer le sang coagulé. Grattez ensuite soigneusement la peau pour éliminer la suie et la saleté. Ces étapes affecteront également la clarté du bouillon.

La fraîcheur des produits pour viande en gelée est importante. Les cuisses ou les têtes rassis donneront a priori un peu de trouble, alors achetez des composants de viande uniquement auprès de vendeurs familiers. Les produits réfrigérés doivent avoir une odeur caractéristique légèrement sucrée, tandis que les produits surgelés doivent avoir une couleur uniforme et claire.

Ingrédients de la recette :

• un kilo de bœuf mou avec des stries ;
• 5 cuisses de porc;
• 2 oignons ;
• 3 têtes d'ail et la même quantité de carottes ;
• feuille de laurier, coriandre, sel, clous de girofle, poivre noir.

Comment cuire correctement la viande en gelée :

Placez la viande préparée dans une casserole, ajoutez de l'eau pour qu'elle recouvre les cuisses de quelques centimètres. Après ébullition, changez l'eau, ajoutez les carottes et les oignons, laissez cuire encore 4 heures, voire plus si possible. Ajoutez ensuite l'ail finement haché (1 tête) et les épices. Pour un chaudron de 8 litres il vous faudra trois feuilles de laurier, 20 grains de poivre, 4 clous de girofle, une cuillère à café de coriandre. Préparez-vous pendant 30 à 40 minutes. Vérifiez la tendreté de la viande. Nous démontons le bœuf et les cuisses, filtrons le bouillon. Versez le reste de l'ail haché et du poivre moulu sur la viande disposée sur des plateaux, ajoutez le liquide et placez au réfrigérateur.

Important! Ne refroidissez pas la viande de bœuf en gelée maison sur le balcon lorsque la température extérieure est inférieure à zéro. Là, le liquide ne se transformera pas en gelée, mais en glace « viande ».

Produits pour aspic :

• 1 kilogramme de viande de bœuf et de poulet ;
• 1 kilogramme de pattes et de cous de poulet ou de cuisses de bœuf ;
• ampoule;
• sel à l'ail;
• environ 20 grains de poivre noir ;
• 5-7 feuilles de laurier.

Mode de cuisson :

Si possible, hachez les composants de viande contenant des os et du cartilage et placez-les dans une casserole avec la pulpe. Égoutter l'eau après la première ébullition, cuire 5 à 6 heures à feu doux. Une heure avant la préparation, ajoutez l'oignon et les épices. Si le bouillon n'est pas assez collant (une goutte de liquide ne colle pas du tout les doigts), laissez cuire encore une heure en ouvrant le couvercle et en ajoutant un peu de feu. Laisser refroidir, retirer la viande, la retirer des os et la couper. On passe le bouillon dans une étamine, on le verse dans les moules avec la viande et on laisse durcir.

Ce qui est utile avec la gelée de poulet et de bœuf, c'est qu'elle est diététique, si la viande en gelée peut être classée comme un plat léger. Lorsque nous mangeons du porc, l'aspic devient immédiatement plus gras, même à la surface de la collation finie, de la graisse blanche peu appétissante s'accumule. Dans le cas de notre viande, cela n'arrive pas : la viande en gelée est attrayante et se déguste avec plaisir !

Vidéo de gelée de bœuf