Ce dont vous avez besoin pour la recette d'okroshka. Délicieuse okroshka au poulet - vidéo

Le peuple russe peut à juste titre être fier de la recette de cette soupe froide. L'okroshka fait partie du patrimoine culinaire russe, l'un des chapitres les plus délicieux et les plus pratiques de la grande encyclopédie des recettes russes. Pour être honnête, nous notons que les soupes froides sont présentes dans la cuisine de nombreux pays, et lorsque vous épuisez votre réserve de livres de cuisine russe, vous pouvez tourner votre attention vers le gaspacho, le tarator et le chalop. Mais n'oubliez pas que le secret du plaisir que procure l'okroshka par temps chaud ne réside pas tant dans le service froid, mais dans le fait qu'elle est russe, vraie, ancienne - elle est préparée avec la boisson la plus rafraîchissante du monde - pain kvas. Et c'est son inimitable !

Une petite histoire de l'okroshka

L'histoire de l'apparition de l'okroshka a réussi à se cacher derrière l'ombre des siècles, bien que sous sa forme actuelle, « au levain », le plat soit apparu selon les normes historiques il n'y a pas si longtemps - au milieu du 19e siècle. Et même si le nom ne laisse aucun doute sur le fait qu'autrefois la soupe était le même mélange de produits émiettés, son origine est sujette à débat.

D'une part, il existe un ancêtre direct évident de l'okroshka - le plat du paysan pauvre "tyura" composé de morceaux de pain aromatisés aux oignons et à l'huile végétale et arrosés de kvas. D'autre part, il existe une version de l'origine « taverne » de l'okroshka : au XIXe siècle, les tavernes ont commencé à « ennoblir » des restes de viande bouillie et de corned-beef avec du kvas, du raifort et des légumes.
Ainsi, la question de la naissance du ragoût de viande froide sur kvas s'avère rhétorique : ont-ils commencé à ajouter de la viande au kvas avec des morceaux de pain, ou, au contraire, ont-ils commencé à y verser du kvas...

Sans nous tromper, nous pouvons dire ce qui suit : avant même l'apparition de l'okroshka, il existait un ragoût maigre similaire, qui était plus tard soit complété par des composants de viande et de poisson (ainsi que des légumes et des légumes-racines, qui ont commencé à être cultivés plus tard) , ou est devenu l'idée de l'apparition d'un plat de viande similaire.

Aujourd'hui, l'okroshka a plus de visages :

• premièrement, il était mélangé à des soupes orientales idéologiquement similaires à base de produits laitiers fermentés ;
• deuxièmement, des produits inconnus au moment de son apparition peuvent être utilisés comme base - par exemple la soude ;
• troisièmement, des saucisses bouillies produites industriellement sont apparues, et avec elles la version la plus simple, on pourrait même dire primitive, de l'okroshka.

Composition de l'okrochka

Les métamorphoses survenues avec l'okroshka au cours de son existence ont conduit au fait qu'il ne restait pas un seul ingrédient requis. Les plats populaires ont souvent de nombreuses variantes, mais si vous ne cuisinez pas du pilaf sans riz ou une génoise sans œufs, alors vous pouvez facilement trouver deux okroshkas qui ne contiennent pas les mêmes ingrédients.
Compte tenu de cela, en ce qui concerne l'okroshka, il est plus approprié de parler non pas de chaque ingrédient spécifique, mais de leurs groupes, en tenant compte de l'interchangeabilité des produits.

Fondation liquide:
Dans la version classique, il s'agit de kvas, et pas n'importe quel kvas, mais de kvas de pain léger (ou simplement de kvas aigre - les boissons sucrées en bouteilles ne conviennent pas). De plus, par ordre d'exotisme croissant - lactosérum, kéfir, eau acidifiée avec crème sure ou mayonnaise, eau minérale, ayran, kumiss, matsoni, décoctions de baies aigres, bière, brut, kombucha.

Partie viande :
Porc, bœuf, volaille ou méli-mélo de différents types de viande. La viande peut être bouillie, frite, fumée. Les anciennes recettes acceptent également le cartilage bouilli jusqu'à ce qu'il soit tendre.

Une option plus moderne est la saucisse bouillie ou fumée, les saucisses de Francfort ou le jambon.
Si l'on compare les ingrédients, le goût est préférable à celui de la viande - la soupe qui l'accompagne semble plus sérieuse, plus solide et encore plus noble. De plus, la présence de saucisses dans le plat est presque le tout premier argument des opposants à la consommation d'okroshka - à cause de la saucisse, on l'appelle "Olivier au kvas".

Du poisson ou des fruits de mer peuvent également être utilisés à la place de la viande.– pétoncles, calamars, crevettes. Si vous mettez du poisson, choisissez des variétés sans petits arêtes - cabillaud, esturgeon, esturgeon étoilé (et utilisez uniquement des filets).

Okroshka au saumon

Légumes

Les légumes pour l'okroshka sont la partie avec laquelle tout est plus ou moins clair :

1 - concombre. On les retrouve dans 90 % des recettes, le plus souvent frais, parfois on y ajoute des cornichons, et parfois les deux.
2 – pommes de terre bouillies. Il n'est pas utilisé aussi souvent que les concombres (il existe même toute une communauté d'amateurs d'okroshka qui prônent ardemment les recettes sans ajout de pommes de terre). Parfois, les pommes de terre ne sont pas incluses dans la soupe elle-même, mais sont servies dans un plat séparé en complément obligatoire.
3 – radis.

Légumes à feuilles
Les oignons verts sont un autre ingrédient courant de l'okroshka. On en mettait une grande quantité dans une soupe froide, après l'avoir écrasée et broyée avec du sel.
De plus, de l'oseille, des épinards, de la choucroute, du persil et de l'aneth sont parfois ajoutés à l'okroshka.

Œufs

L'okroshka est essentiellement un plat faible en calories. Même si de la viande ou des saucisses y sont ajoutées, seules des variétés faibles en gras (la graisse dans la soupe froide n'est pas la chose la plus délicieuse). Par conséquent, les œufs jouent un rôle particulier en saturant l'okroshka en protéines et en graisses. Les recettes sans œufs sont très rares.

Condiments, épices, herbes

Les recettes simples d'okroshka peuvent être limitées à 5 à 6 ingrédients principaux, mais sa préparation est souvent un processus complexe et en plusieurs étapes avec une liste d'ingrédients atteignant deux douzaines d'éléments, dont certains sont des assaisonnements.

L'assaisonnement le plus ancien pour l'okroshka est raifort de table. Il est ajouté à la soupe sous forme râpée, d'abord mélangé à de la viande et laissant la viande s'imprégner de son arôme.

Au lieu du raifort (et parfois avec lui), il peut être utilisé moutarde. Plusieurs cuillères à café en sont diluées dans le liquide avec lequel l'okroshka est versée. La moutarde se marie particulièrement bien avec l'okroshka à base de produits laitiers fermentés ou de crème sure.

Également parmi les épices adaptées et utilisées pour la préparation de l'okroshka, il convient de noter menthe, basilic, céleri, estragon.

Des fruits

Citrons ou jus de citron comme source d'acide, ainsi que pommes trempées et fraîches.

Champignons

Dans les recettes d'okroshka aux champignons, les champignons remplacent la partie viande, mais ils peuvent être utilisés non pas à la place de la viande, mais en même temps que celle-ci. Les cueilleurs de champignons peuvent se permettre de choisir parmi les champignons de lait, les capsules de lait au safran, les cèpes et les pleurotes, et les habitants des villes qui n'ont pas un tel choix devraient essayer l'okroshka aux champignons ou aux pleurotes.

Comme vous pouvez le constater, le choix des ingrédients pour une soupe froide d'été est très riche, mais cela ne veut pas du tout dire qu'en prenant les ingrédients dont vous disposez, vous préparerez une délicieuse okroshka, car tous ne sont pas compatibles avec l'un l'autre. Afin de ne pas vous tromper et de ne pas être déçu du résultat, choisissez une recette de base, et sur cette base, expérimentez en ajoutant de nouveaux produits, et il vaut mieux expérimenter non pas avec une casserole pleine du plat, mais en versant une partie dans une assiette séparée.

Okroshka aux champignons

Recettes populaires d'okroshka

Okroshka de viande classique au kvas

viande maigre bouillie
concombres frais
oignons verts
œufs durs
pain kvas
Crème fraîche
aneth
sel
sucre
moutarde

La quantité et le rapport des ingrédients peuvent être modifiés selon vos goûts, mais il existe une règle « d'or » conditionnelle : pour une personne, vous devez prendre 1 œuf, 50 g de viande, 2 concombres moyens, une cuillerée de crème sure, un petit bouquet d'oignons verts, 1 c. moutarde.

La viande de l'okroshka doit être cuite jusqu'à ce qu'elle soit tendre et les œufs doivent être bouillis. Les concombres sont d'abord épluchés et les oignons hachés sont broyés dans un mortier en bois avec du sel pour donner un peu de jus.

Les œufs sont divisés en blancs et jaunes - les blancs sont hachés et les jaunes sont moulus avec du sel, du sucre et de la moutarde (moutarde toute prête).

Tous les produits préparés sont placés dans une casserole, mélangés et dilués avec du kvas. De la crème sure et de l'aneth haché sont ajoutés à la soupe au moment de servir.

Okroshka au kéfir

2 concombres
4 radis
4 pommes de terre moyennes, bouillies avec la peau
3 oeufs durs
un bouquet d'oignons verts, d'aneth, de persil et de coriandre (plusieurs brins chacun)
200 g de viande de poulet bouillie
1 litre de kéfir
1 cuillère à soupe. eau bouillante
2-3 tranches de citron
sel, sucre au goût

Coupez les radis et le concombre épluché en lanières, coupez les œufs, la viande et les pommes de terre en cubes. Hachez les légumes verts, broyez l'oignon séparément avec du sel.

Diluez le kéfir avec de l'eau bouillie glacée et versez-le sur tous les ingrédients préparés et mélangés. Placez les tranches de citron, après en avoir pressé un peu de jus, dans l'okroshka, et placez la casserole avec la soupe au réfrigérateur (l'okroshka à base de kéfir doit être bien réfrigérée).

Okrochka à l'eau minérale

L'eau minérale okroshka diffère par son remplissage. Comme son nom l'indique, il s'agit d'eau minérale, mais pas sous sa forme pure, mais mélangée à du kéfir, de la crème sure ou de la mayonnaise. Le rapport approximatif entre le produit laitier (ou la mayonnaise) et l'eau minérale est de un à quatre ou à six (par exemple, 250 g de crème sure pour 1 litre d'eau minérale).

Okroshka avec saucisse sur mayonnaise

En termes de nombre de fans, l'okroshka aux saucisses a dépassé son ancêtre - l'okroshka à la viande classique. Mais pour défendre ce dernier, il faut dire qu'il perd non pas en goût, mais en simplicité. Étant donné qu'une okroshka typique est un plat assez simple, la saucisse lui convient mieux que la viande. Bien que, naturellement, il y ait des gourmets qui n'ont pas peur des difficultés et qui ne sont pas paresseux pour faire bouillir la viande, préparer eux-mêmes du kvas et passer beaucoup de temps à évoquer les assaisonnements.

Alors, une version d'okroshka avec des saucisses

3 pièces. patates
300 g de saucisse bouillie (sans saindoux)
3 concombres
4 œufs
botte d'oignons
autres légumes verts au goût
citron
200 g de mayonnaise
eau bouillante
sel

Les ingrédients sont préparés de la même manière que pour toute autre okroshka, puis mélangés avec de la mayonnaise et du sel. Ajoutez un peu d'eau bouillie froide à l'okroshka finie pour que la mayonnaise soit uniformément répartie, puis ajoutez de l'eau pour obtenir la consistance souhaitée de la soupe. A la fin, ajoutez le jus de citron et refroidissez l'okroshka.

Okroshka aux champignons et kvas (une vieille recette)

Ingrédients pour 4 personnes :
1 concombre frais et 1 concombre mariné
2 champignons au lait salé
2 bouchons de lait bouilli au safran
2 champignons bouillis
1 pomme fraîche et 1 pomme trempée
5 pièces. pommes de terre bouillies
1 betterave au four
un quart de tasse de haricots cuits
1 cuillère à soupe. l. moutarde (prêt)
Un peu de sel
un peu de poivre noir concassé
1 cuillère à soupe. l. Sahara
oignons verts
persil, aneth
1 litre. pain kvas

Épluchez et hachez les concombres, les pommes de terre, les betteraves et les pommes. Hachez les champignons et les herbes. Mélangez le tout, ajoutez du sel, du poivre, de la moutarde et du kvas. Laissez infuser.

Comment couper correctement les aliments pour l'okroshka

Vous devez hacher les aliments pour l'okroshka en vous basant sur les principes généraux de préparation des plats hachés : les ingrédients mous sont coupés en morceaux plus gros et les ingrédients durs en morceaux plus petits.
Les légumes verts sont hachés finement et peuvent également être broyés. Les jaunes d'œufs peuvent également être moulus pour donner au plat une teinte jaunâtre uniforme et un goût plus uniforme.

La forme de la coupe joue un rôle important. Notre langue est capable de percevoir non seulement le goût, mais elle a également des sensations tactiles, de sorte que des morceaux de forme géométrique régulière, en particulier les plus durs, se détachent de la composition globale du plat et détournent l'attention des sensations gustatives. Pour cette raison, vous ne devez pas couper les radis, les concombres et les pommes de terre en cubes identiques - les radis peuvent être coupés en lanières, les concombres en fines tranches rectangulaires et les pommes de terre peuvent être coupées en cubes, mais elles doivent être complètement cuites jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Comment préparer du pain kvas pour l'okroshka

Le pain kvas est fabriqué à partir de pain de seigle. Pour obtenir 2 litres de kvas, vous aurez besoin d'un tiers de miche de pain, 5 c. l. sucre, 10 raisins secs, 1 g de levure.

Le pain doit être coupé en fines tranches et bien séché au four jusqu'à ce qu'il soit doré. La température du four doit être réglée à un niveau bas - 120-150 C.

Placez les crackers préparés dans un pot de trois litres afin qu'ils le remplissent au tiers et remplissez le pot d'eau bouillante. Lorsque le mélange a refroidi juste au-dessus de la température ambiante, ajoutez les raisins secs, le sucre et la levure.

Laissez le kvas fermenter dans un endroit chaud, en recouvrant le pot de gaze. Selon la température ambiante, le pain kvas sera prêt à être utilisé dans 3 à 5 jours.

Avant utilisation, il est filtré et la masse restante de craquelins peut être utilisée comme entrée pour la portion suivante - elle est remise dans le pot et à nouveau remplie d'eau et de sucre.

Okroshka vs soupes froides d'autres nations

Si nous choisissons comme base de comparaison la «soupe froide» caractéristique, il est alors logique de rappeler le populaire gaspacho espagnol, la soupe ukrainienne de betterave et le tarator bulgare.

Comparer l'okroshka et le gaspacho, c'est pratiquement raconter une blague populaire : « comme un chameau, mais pas du tout pareil ». La seule chose que ces deux plats ont en commun est un goût rafraîchissant, et même du concombre dans la composition. Sinon, ils sont différents : le gaspacho est une soupe rouge entièrement végétale, semblable à une purée, l'okroshka - comme nous l'avons vu, est un plat assez copieux composé d'ingrédients finement hachés.

Le prochain candidat à la comparaison est betterave. Cela ressemble plus à de l'okroshka qu'à Gaspacho, car il se compose d'ingrédients similaires - œufs, oignons verts, concombres frais, crème sure. Il se distingue par la présence de betteraves bouillies (elles sont bouillies déjà hachées et le bouillon lui-même sert de base à la soupe de betterave).

La betterave a une très belle couleur rose tendre avec une teinte violette, obtenue en mélangeant de la crème sure et un riche bouillon de betterave.

Tarateur– Bulgare mi-soupe-moitié-boisson. Préparé avec du lait aigre ou du yaourt additionné de noix, de concombres, d'herbes et d'huile végétale. Cela rappelle un peu l'okroshka préparée avec des produits laitiers fermentés.

Au lieu d'un épilogue

Je voudrais terminer la critique avec les mots "L'okroshka est bonne dans la chaleur!", mais ce ne serait pas tout à fait juste, car l'okroshka est bonne non seulement dans la chaleur - elle est bonne en soi - et dans la chaleur elle l'est particulièrement bon.

L'été est vraiment une période fertile pour préparer des plats froids et rafraîchissants, mais c'est aussi une saison spéciale pour préparer l'okroshka car les concombres, les légumes à feuilles et les herbes du jardin sont particulièrement savoureux, et l'okroshka préparée en hiver ne sera qu'une pâle copie de été.

Par ailleurs, je voudrais dire quelques mots à ceux qui n'ont pas trouvé de place pour l'okroshka dans leur menu et dans leur cœur - ne soyez pas catégorique ! Il existe de nombreuses recettes d'okroshka, mais encore plus n'ont pas été écrites ni même découvertes. Il est impossible que parmi cette grande variété, vous n’aimiez pas une seule recette ou qu’elle ne corresponde pas à votre goût. Essayez, improvisez, créez. Ne limitez pas votre imagination, ne vous enfermez pas dans le cadre des préjugés. Et n'oubliez pas que les goûts changent : ce que vous n'aimiez pas étant enfant ou il y a quelques années pourrait bien devenir votre plat préféré aujourd'hui !

Depuis l'Antiquité, les habitants de Rus' raffolaient des radis accompagnés de kvas ; les paysans dans les champs grignotaient du pain et des oignons, arrosant leur simple déjeuner de kvas. Les transporteurs de barges sur la Volga mélangeaient du kvas avec du gardon séché, ajoutant des pommes de terre et d'autres légumes au plat. Au 19ème siècle, l'okroshka n'était pas une soupe, mais un apéritif, elle était donc très épaisse, en ajoutant tout ce qui était disponible dans la maison, et chaque femme au foyer avait son propre ensemble de produits pour l'okroshka. Un parent de ce plat est le botvinya - une soupe froide de kvas aux herbes. L'okroshka est l'un des plats préférés de la cuisine d'été russe, nous allons donc parler aujourd'hui de la façon de cuisiner correctement l'okroshka. Malgré la simplicité de cette soupe légère, il existe certains secrets de sa préparation que tout le monde ne connaît pas.

Qu'est-ce que l'okrochka ?

Il est principalement fabriqué à partir de kvas ou de kéfir, bien que parfois du bouillon de betterave, du lactosérum, du kumis, de l'ayran, du kombucha, de la bière, des infusions de baies, de la saumure de concombre et de chou, de l'eau minérale et de l'eau plate avec de la crème sure ou de la mayonnaise soient parfois utilisés comme base. Les ingrédients importants de l'okroshka sont les légumes - concombres frais, salés, marinés ou une combinaison de ceux-ci, radis, pommes de terre, oignons verts, ainsi que les œufs ; Si vous le souhaitez, des épinards, de l'oseille et d'autres légumes verts y sont ajoutés. L'okroshka contient également de la viande - bœuf, porc, poulet, bouillie, frite ou fumée. La viande peut être remplacée par du jambon, des saucisses, des saucisses, du poisson, des fruits de mer ou des champignons. Okroshka aime beaucoup de légumes verts et d'herbes parfumées - persil, aneth, basilic, estragon, céleri et menthe. Certains appellent l'okroshka Olivier sur le kvas, et ils ont tout à fait raison !

Si l'okroshka n'est pas faite à base de kvas, vous pouvez ajouter du citron, de la choucroute, des canneberges ou des pommes marinées pour le piquant, et de la moutarde et du raifort pour le piquant. Autrefois, on trouvait dans ce plat navets, rutabagas, carottes et autres légumes du jardin.

Principes généraux et secrets de préparation de l'okroshka

L'okroshka est facile à préparer : les ingrédients sont lavés, bouillis si nécessaire, frits et coupés en petits morceaux. Ce n'est pas un hasard si le nom du plat vient du verbe « s'effondrer ». Les ingrédients sont mélangés avec des oignons verts, des herbes et des épices, puis versés avec une base liquide - kvas, kéfir ou autre boisson. Pour l'okroshka, vous devez utiliser du kvas non sucré, on l'appelle généralement blanc, mais de nos jours, de nombreuses personnes préparent avec succès l'okroshka en utilisant du kvas sucré ordinaire du commerce.

Il est important de couper les aliments en petits cubes, et les radis et les concombres peuvent être râpés pour qu'ils libèrent du jus - cela rendra l'okroshka encore plus savoureuse.

L'okroshka étant une soupe froide, la viande et le poisson doivent être maigres, tandis que les chefs recommandent d'utiliser deux ou trois types de viande ou de fruits de mer, ce qui rend l'okroshka plus riche. Les pommes de terre doivent être molles et friables, et il est préférable de broyer les légumes verts avec du sel pour que les herbes donnent leur saveur au plat.

Comment préparer du kvas pour l'okroshka

Les experts estiment que l'okroshka la plus délicieuse est préparée avec du kvas fait maison à base de craquelins de seigle. Si vous souhaitez préparer de l'okroshka selon la recette classique, vous devrez apprendre à préparer vous-même cette boisson.

Coupez 1 kg de pain Borodino en carrés et séchez-les au four jusqu'à ce qu'ils soient foncés en faisant attention à ne pas brûler les crackers. Remplissez-les de 6 litres d'eau bouillie chaude et laissez reposer 8 à 10 heures. Filtrez le kvas, ajoutez 10 cuillères à soupe au liquide. l. sucre, 30 à 50 g de raisins secs bien lavés, 20 g de levure sèche et laisser fermenter le kvas pendant une demi-journée. L'apparition de mousse indique que le processus de fermentation a commencé. Dès que le kvas devient aigre, mettez-le au réfrigérateur pendant encore une demi-journée et utilisez les sédiments comme entrée pour la prochaine portion de boisson.

Recette d'okroshka étape par étape

Essayez de préparer une okroshka classique avec de la viande. Si c'est votre première fois, suivez les instructions étape par étape.

Vous aurez besoin de : bœuf bouilli ou langue - 200 g, pommes de terre bouillies - 3 pièces, œufs durs - 3 pièces, concombres frais - 3 pièces, radis - 5 pièces, oignons verts avec partie blanche - 1 botte, aneth - 1 bouquet, moutarde - 1 cuillère à soupe. l., kvas - 1,5 litre, crème sure - 2 c. l., jus d'1 citron, sel et poivre au goût.

Mode de cuisson :

1. Hachez finement les oignons verts.

2. Râpez les pommes de terre sur une râpe grossière.

3. Mélangez les oignons, les pommes de terre et le sel, broyez-les avec un presse-purée jusqu'à obtenir une purée.

4. Coupez la viande en cubes.

5. Broyez les concombres, les radis et les œufs sur une râpe grossière.

6. Hachez finement les légumes verts avec un couteau.

7. Mélangez tous les produits dans un bol, ajoutez-y la moutarde et la crème sure.

8. Versez le kvas sur les ingrédients de l'okroshka, ajoutez du sel, du poivre et du jus de citron.

9. Placez l'okroshka au réfrigérateur pendant 2 heures. Avant de servir, garnissez le plat de crème sure et d'un demi-œuf.

La soupe froide d'été est prête. L'Okroshka fonctionnera certainement si vous avez du kvas savoureux et des produits de qualité !

Okrochka sur eau avec mayonnaise

Le classique avec des saucisses est également préparé avec du kvas, mais si vous n'en avez pas, n'hésitez pas à utiliser de l'eau mélangée à de la mayonnaise, ce n'est pas moins savoureux.

Faire bouillir 4 pommes de terre et les couper en cubes, faire bouillir 4 œufs durs et les hacher au couteau ou les écraser à la fourchette. Lavez 3 concombres frais, coupez-en la peau amère si nécessaire et coupez-les également en cubes, comme 300 g de saucisson bouilli. Hachez finement un bouquet d'oignons verts, quelques brins d'aneth et de persil.

Mélangez les produits dans une casserole, ajoutez 200 g de mayonnaise et versez 1,5 à 2 litres d'eau en goûtant constamment. Le goût de l'okroshka doit être assez riche et agréable. Après cela, salez-le, versez le jus d'un demi citron et ajoutez un peu de raifort, de moutarde ou de poivre noir si vous le souhaitez. Décorez l'okroshka avec des tranches de radis dessus.

Et surtout, personne ne devinera que l'okroshka est cuite dans l'eau !

Okroshka au bouillon de bœuf et de betterave

Faire bouillir 2 betteraves et 3 pommes de terre dans des plats différents, faire bouillir 4 œufs durs. Une fois les aliments refroidis, râpez les betteraves sur une râpe grossière ou coupez-les en tranches fines et étroites. Coupez les pommes de terre, les œufs et 2 concombres en cubes, coupez 4 radis en fins quartiers et hachez finement une tomate pelée juteuse et charnue. Coupez 250 g de poitrine de veau, de bœuf ou de poulet.

Versez le bouillon de betterave réfrigéré sur les aliments, salez et poivrez et ajustez l'épaisseur souhaitée de la soupe. Servir le plat avec des herbes et de la crème sure, garnir d'un demi-œuf. Si vous préparez de l'okroshka faible en calories, remplacez les pommes de terre par de jeunes courgettes sans graines et ajoutez du yaourt faible en gras à la place de la crème sure.

Okrochka sur jus de tomate et tofu

Versez de l'eau bouillante sur 3 tasses de tomates cerises, épluchez-les puis coupez-les en 2 ou 4 morceaux. Coupez 250 g de tofu et un concombre en cubes, coupez un poivron en fines lanières, hachez un bouquet d'oignons et un bouquet de légumes verts.

Mélangez tous les ingrédients, assaisonnez-les avec 1 cuillère à soupe. l. huile d'olive, 1 cuillère à soupe. l. vinaigre de vin, ajoutez une gousse d'ail hachée et du basilic séché sur la pointe d'un couteau. Versez 2 tasses de jus de tomate sur les aliments, salez et poivrez. Ajoutez de la crème sure si vous le souhaitez. Cette okroshka insolite séduira ceux qui en ont assez des plats standards et veulent essayer quelque chose de spécial.

Par une journée chaude, l'okroshka peut être servie avec des glaçons pour non seulement rassasier, mais aussi étancher votre soif, et vous trouverez des recettes d'okroshka avec des photographies sur le site « Eat at Home ». Expérimentez de nouveaux plats et profitez des chaudes journées d'été !

L'okroshka est un plat absolument estival. Il est difficile de trouver une personne qui ne l'aime pas. Dans notre nouvelle revue, nous vous expliquons comment préparer l'okroshka parfaite que votre famille appréciera. Il est impossible d’imaginer une chaude journée d’été sans une okroshka fraîche et délicieuse. C'est un plat idéal pour cette période de l'année, car l'okroshka se sert froide. C'est également un réservoir de vitamines et de minéraux utiles.

Légumes verts, radis, concombres - ces produits peuvent être consommés presque sans restrictions. La recette de l'okroshka est presque universelle. Il n'existe pas beaucoup de variantes sur ce thème, même si certaines familles ont encore leurs propres subtilités culinaires dans la préparation de ce plat. Nous vous expliquons comment rendre votre okroshka préférée encore plus savoureuse et attirer les regards admiratifs de la famille et des invités satisfaits. Passez un délicieux été!

Un peu d'histoire

L'okroshka est autant une marque distinctive de la cuisine russe que les crêpes au caviar rouge et la salade Olivier. La signification de ce plat réside dans le nom lui-même. Ce mot vient de la même racine « miette » et suggère que tous les ingrédients de l'okroshka doivent être coupés très finement. Il est impossible d'établir exactement quand l'okroshka est apparue dans la cuisine russe. La version la plus courante fait référence aux transporteurs de barges sur la Volga. Pour le déjeuner, on leur donna du poisson qu'ils durent tremper dans du kvas en raison de problèmes dentaires.

Plus tard, les paysans ont commencé à expérimenter et à ajouter au poisson des pommes de terre, des radis, des concombres et tout ce qui poussait dans leur jardin. C'est ainsi que l'okroshka est apparue. Traditionnellement, l'okroshka contient les ingrédients suivants : pommes de terre, œufs, carottes, concombres, radis, saucisses ou jambon, crème sure, kvas ou kéfir. La recette classique est reconnue comme la meilleure, mais il existe aujourd'hui des alternatives originales et savoureuses à l'okroshka habituelle que vous pouvez et devez essayer.

1. Expérimentez avec les ingrédients

La recette traditionnelle de l'okroshka est à juste titre considérée comme la meilleure. Cependant, cela ne signifie pas qu’il vous est interdit d’expérimenter. Au contraire, essayez des combinaisons insolites et intéressantes, faites plaisir à votre famille et vos amis et mémorisez vos recettes préférées. Au lieu de produits carnés, vous pouvez ajouter du poisson ou des fruits de mer à l'okroshka. L'okroshka peut également contenir des champignons (frais et marinés). Vous pouvez également préparer l'okroshka non pas avec du kvas ou du kéfir, mais avec de la bière.

2. Essayez l'okroshka avec du kvas maison

Bien sûr, toutes les femmes au foyer ne veulent pas passer du temps à préparer du kvas fait maison, mais à titre exceptionnel, cela vaut la peine d'essayer. Avec le kvas fait maison, l'okroshka s'avère si aromatique et délicieusement délicieuse que vous oublierez probablement pour toujours le kvas du commerce. Nous vous expliquons à quel point il est facile de préparer du kvas à la maison. Vous aurez besoin de 1 kilogramme de pain de seigle (idéalement, prenez Borodinsky), 6 litres d'eau bouillie, 10 cuillères à soupe de sucre, 30 grammes de raisins secs et 20 grammes de levure sèche. Coupez le pain en petits cubes et séchez-le au four. Versez de l'eau chaude sur les crackers obtenus et laissez reposer 8 heures. Souche. Ajouter le sucre, les raisins secs et la levure au liquide. Laissez le kvas fermenter pendant 12 heures. Lorsqu'un goût aigre apparaît, réfrigérez la boisson pendant encore 12 heures. Prêt!

3. Préparez l'okroshka avec du levain maison

Si vous n'aimez pas vraiment le kvas ou si vous souhaitez expérimenter, préparez l'okroshka avec une entrée de kéfir. C'est une autre option populaire pour préparer votre plat préféré de la cuisine russe. Pour préparer une telle entrée à la maison, vous devez mélanger de l'eau hautement gazeuse et du kéfir dans un rapport de 1:1. Ajoutez le jus d'un citron, ainsi que la crème sure et le sel au goût. Laissez infuser. Versez l'entrée obtenue sur les ingrédients préparés pour l'okroshka et savourez la délicieuse nourriture.

4. Faites attention à la moutarde.

Certaines femmes au foyer ajoutent de la moutarde à l'okroshka. Comment faire les choses correctement ? Faites bouillir les œufs (autant que vous en avez besoin), retirez-en les jaunes. Ensuite, vous devez broyer les jaunes avec du sel, du sucre et de la moutarde. Ajoutez du kvas. Refroidissez le démarreur. Ensuite, tout est assez simple : versez dessus les légumes et ajoutez la crème sure.

5. Ne vous arrêtez pas au jambon.

Certaines personnes aiment l'okroshka avec des saucisses ou du jambon, et d'autres y ajoutent de la viande de bœuf ou de veau. Il s'avère également très savoureux et même noble dans une certaine mesure. Si vous choisissez toujours des saucisses ou du jambon, achetez un produit de la plus haute qualité. Seulement dans ce cas, l'okroshka se révélera riche et très savoureuse.

6. Choisissez uniquement les produits les plus frais

Et bien sûr, n’oubliez pas de vérifier la fraîcheur de tous les produits. Cela devrait toujours être fait, mais pour l'okroshka, cette règle ne pourrait pas être plus pertinente. Le fait est que si tous les ingrédients sont frais, l'okroshka fondra littéralement dans la bouche et son goût délicat et en même temps riche fera tourner la tête et les papilles. Si un ingrédient est périmé, il existe un risque que cela ait un impact négatif sur le résultat final.

Recettes d'okrochka

1. Okroshka au jambon sur kvas

Voici une recette d'okroshka classique au jambon sur kvas, que vous devez préparer pour capturer l'essence de ce délicieux plat.

2. Okroshka aux radis sur kéfir

L'okroshka peut également être préparée avec du kéfir. Il s'avère non moins savoureux que la version préparée avec du kvas.

3. Okrochka végétarienne

L'okroshka peut être végétarienne ! Si vous ne mangez pas de viande, ne vous inquiétez pas. Préparez une version végétarienne de l'okroshka, vous allez adorer !

4. Okroshka de poisson avec du kvas

Vous pouvez remplacer le jambon habituel par du poisson et préparer de l'okroshka de poisson avec du kvas. Cela s'avérera très original et savoureux. Une excellente façon d’ajouter quelque chose de nouveau à une recette préférée !

5. Okrochka aux crevettes

Les options d'utilisation des fruits de mer dans la préparation de l'okroshka ne s'arrêtent pas là. Vous pouvez ajouter des crevettes à l'okroshka. Les précieuses protéines qu'ils contiennent s'intègrent parfaitement dans le concept léger de ce plat d'été. Bon appétit!

Il existe de nombreuses options pour préparer l'okroshka. Certains le préparent avec du kvas, d'autres avec du kéfir pur, du yaourt, de l'eau minérale et même de l'eau vinaigrée, mais dans notre famille, ils préparent l'okroshka avec sérum, préparé à partir de kéfir.

Pour l'okroshka, nous avons une casserole spéciale de sept litres, car ce plat de notre famille appartient à la catégorie des plats préférés de tous et se mange rapidement, la quantité de nourriture sera donc donnée en fonction de ce volume. La préparation prend généralement 40 à 60 minutes. Le temps dépend de la rapidité avec laquelle le lactosérum est refroidi. Commençons.

Nous aurons besoin:

1, 3 litres de kéfir (prendre le plus courant) ;
2. 6 pommes de terre moyennes ;
3. 7 œufs durs ;
4. Concombres frais - 4 pièces ;
5. Un bouquet d'oignons verts ;
6. Saucisse bouillie – 500 g (généralement nous prenons « Doctorskaya » ou « Molochnaya ») ;
7. Mayonnaise.

Tout d'abord, nous mettons à ébullition le kéfir, les pommes de terre et les œufs.
Versez trois litres de kéfir dans la casserole, diluez avec un litre d'eau claire, mélangez et mettez le feu. N'oubliez pas de regarder périodiquement dans la casserole et de remuer le kéfir pour qu'il ne « s'est enfui».

Ensuite, nous mettons les œufs et les pommes de terre à ébullition.

Laissez le tout cuire pour le moment et nous commencerons à couper le reste des produits. Si vous avez déjà préparé une salade Olivier, alors tout pour l'okroshka est coupé de cette façon.

Coupez le concombre dans le sens de la longueur en 4 à 5 tranches (selon la taille), puis coupez ces tranches en deux, puis hachez-les finement. Plus le concombre est fin, plus il donne de saveur à l'okroshka, et si la peau est épaisse, coupez-la.

Coupez le saucisson en petits cubes.

Il ne reste plus qu'à préparer les oignons verts et attendre que le kéfir commence à bouillir.

Dès que le bouchon commence à monter, cela signifie que le kéfir a commencé à bouillir et à se diviser en lactosérum et fromage cottage. Ne manquez pas ce moment, sinon vous devrez laver la poêle et la cuisinière.
Maintenant, vous devez réduire le feu et ne pas laisser le capuchon lever en remuant avec une cuillère.

Lorsque le kéfir bout, le bouchon se détachera et dans la casserole, vous verrez du lactosérum et du fromage cottage. Laissez-les mijoter encore environ deux minutes, puis retirez-les.

La casserole doit être placée dans un endroit froid pour refroidir le lactosérum obtenu. Nous réfrigérons toujours le lactosérum dans la salle de bain, c'est-à-dire versez de l'eau et placez la casserole avec le couvercle ouvert.

Pendant ce temps, les pommes de terre et les œufs doivent déjà être cuits, ce qui signifie que nous hachons les pommes de terre après les avoir préalablement pelées. Nous coupons les pommes de terre, comme les concombres, dans le sens de la longueur en trois parties, où nous divisons chaque partie en deux, puis les coupons en cubes. Certes, il n'est pas toujours possible de couper les pommes de terre en cubes. C'est bon.

Une fois le lactosérum refroidi, il faut le filtrer, c'est-à-dire séparé du fromage cottage. Si vous n'avez pas de gaze à la maison, utilisez un pansement. Étirez le pansement comme indiqué sur la photo et égouttez le sérum dans un récipient adapté.

Lorsque vous avez terminé, le caillé doit rester dans la poêle, même s'il en pénètre un peu dans le lactosérum - c'est normal. Puisque nous ajouterons encore un peu de fromage cottage à l'okroshka.

Vous devez maintenant extraire le lactosérum du fromage cottage restant dans la poêle. Vous pouvez effectuer cette procédure avec une gaze ou un bandage, ou simplement l'essorer avec vos mains. Selon ce qui vous convient.

Après avoir pressé, placez les boules de fromage cottage obtenues sur une assiette, et en plus de l'okroshka que vous avez délicieux fromage cottage fait maison. Ajoutez-y de la crème sure ou du lait, vous pouvez le saupoudrer de sucre ou de confiture à votre goût et... ! J'ai été un peu distrait.

Laissez un peu de fromage cottage au fond de la casserole avec du lactosérum, cela donnera à l'okroshka une saveur piquante.

Remettez le lactosérum dans la casserole, ajoutez tous les ingrédients et émiettez les œufs. Vous pouvez hacher avec un couteau ou utiliser un appareil comme le mien, mais il y a une mise en garde : après chaque pression, roulez l'œuf pour que les morceaux ne soient pas trop longs.

Ajoutez les herbes, le sel, la mayonnaise et remuez l'okroshka jusqu'à ce que la mayonnaise s'y dissolve. En général, il est préférable d'ajouter de la mayonnaise et du sel par portions, en amenant progressivement l'okroshka au goût souhaité. Ajoutez encore 2 à 3 cuillères à soupe de fromage cottage - cela ne fera pas de mal.

Maintenant que l'okroshka est prête à manger, vous pouvez étancher votre soif et votre faim. Mais reste sois patient, et après la première collation, mettez l'okroshka au réfrigérateur pendant 2 à 3 heures pour qu'elle refroidisse, et pendant ce temps, la nourriture la sature de son goût et de son arôme.

Et quand, passé ce délai, vous réessayerez l'okroshka, vous sentirez la différence.

Et si vous avez des questions, n'hésitez pas à regarder cette vidéo.

Bon appétit!
Bonne chance!

L'Okroshka peut à juste titre être considérée comme le favori incontesté de la cuisine d'été russe. Selon la définition de V. Pokhlebkin, l'okroshka est une soupe froide à base de kvas, dont le composant principal n'est pas du pain, comme en prison, mais de la masse végétale. Dans ce cas, les composants de viande ou de poisson peuvent être mélangés à la masse végétale dans un rapport de 1:1. En fonction de ces composants, les okroshkas sont divisées en légumes, viande et poisson.

L’histoire de l’okroshka, ainsi que celle de nombreux autres plats russes, est extrêmement confuse et perdue au fil des siècles. Certains considèrent que l'ancêtre de l'okroshka est le radis aux oignons et au kvas aigre, préparé en Russie il y a plus de dix siècles. D'autres prétendent que l'okroshka n'est qu'une des variantes du turi, dans laquelle un composant aussi essentiel que le pain a été remplacé par des légumes bouillis hachés. D'une manière ou d'une autre, ce plat simple, savoureux et satisfaisant a traversé des siècles et reste à ce jour l'une des soupes froides d'été les plus appréciées en Russie.

Alors, comment cuisiner l'okroshka. Pour préparer l'okroshka dans son sens moderne, vous aurez besoin de légumes de saison à votre goût, de viande ou de poisson bouilli et de kvas. Pour l'okroshka, vous ne devez utiliser que du kvas spécial d'okroshka blanc et aigre. Le kvas rouge sucré ne convient absolument pas à l'okroshka et gâche le goût de ce plat. En général, il existe autant de recettes et de méthodes pour préparer et servir l'okroshka qu'il y a de familles russes qui aiment savourer ce plat froid et rafraîchissant dans la chaleur estivale. Chaque foyer, chaque famille a certainement sa propre recette spéciale d'okroshka. La quantité et la composition des ingrédients utilisés pour préparer l'okroshka varient non seulement d'une région à l'autre, mais souvent d'une maison à l'autre. Certaines personnes utilisent des légumes et de la viande bouillis, d'autres préfèrent les légumes frais et les herbes, certains ne peuvent imaginer l'okroshka sans raifort et sans crème sure, tandis que d'autres préfèrent une vinaigrette à base de jaunes d'œufs et d'herbes. La chose la plus importante dans l'okroshka est de choisir la meilleure combinaison de tous ses ingrédients que vous souhaiteriez personnellement.

Il semblerait qu'il soit impossible de dire quelque chose de nouveau sur la façon de préparer l'okroshka, et même un enfant peut gérer sa préparation, mais c'est un jugement trop superficiel et erroné. Même un plat aussi simple et omniprésent nécessite des compétences de la part du cuisinier, ainsi que la connaissance des bases et des secrets. Aujourd'hui, « Culinary Eden » a tenté de rassembler pour vous les conseils et secrets les plus importants et nécessaires pour préparer l'okroshka, grâce auxquels vous pourrez faire plaisir à vos proches non seulement avec une soupe d'été légère, mais avec un véritable petit chef-d'œuvre de la cuisine russe.

1. Comme mentionné ci-dessus, seul le kvas d'okroshka blanc non sucré convient à l'okroshka. Le plus souvent, l'aversion pour l'okroshka est précisément causée par le mauvais kvas à boire sucré, qui ne convient absolument pas au crumble à base de viande et de légumes. Seul le kvas blanc vous permettra de profiter pleinement du goût rafraîchissant de l'okroshka. Malheureusement, il est assez difficile d'acheter un tel kvas dans un magasin, mais ce n'est pas une raison pour désespérer. Vous pouvez facilement le préparer vous-même. Pour six litres d'eau, vous aurez besoin de 300 grammes. malt de seigle, 100 gr. malt d'orge et 200 gr. la farine de seigle. Mélangez tous les ingrédients secs, ajoutez un peu d'eau bouillante et laissez reposer 20 minutes. Portez ensuite le volume à six litres avec de l'eau tiède, ajoutez la levure et laissez fermenter 12 heures. Lorsque le kvas a bien fermenté, sortez-le au froid et laissez-le mûrir pendant 12 heures à 1 jour.

2. Dans la vraie okroshka russe, il faut combiner correctement deux types de légumes : certains copieux, de goût neutre (pommes de terre bouillies, carottes, navets, rutabaga, concombres frais), d'autres épicés et piquants (oignons et oignons verts, aneth frais , persil, céleri). Les légumes bouillis, au goût neutre, sont généralement coupés en petits cubes, et plus vous pourrez couper les légumes petits, plus votre okroshka sera savoureuse. Ces légumes doivent représenter environ la moitié du crumble total d'okroshka aux légumes et au moins un quart du volume du crumble d'okroshka à la viande ou au poisson. Les légumes épicés et les herbes pour l'okroshka doivent être consommés aussi frais que possible. De plus, au moins la moitié du volume de légumes épicés doit être constitué d'oignons verts finement hachés. Avant d'émietter les herbes dans l'okroshka, assurez-vous de séparer toutes les tiges dures et les feuilles molles et jaunies.

3. Lorsque vous choisissez de la viande pour l'okroshka à la viande, essayez de prendre la viande la plus fraîche et la plus maigre. Le filet ou le carbonate sont idéaux. Il est préférable de combiner deux types de viande ou de viande animale et de volaille. Selon V. Pokhlebkin, dans l'ancienne okroshka russe, ils préféraient combiner la viande de porc, de dinde et de tétras-lyre. Aujourd'hui, l'option la plus avantageuse pour le hachis de viande fait maison est une combinaison de porc, de veau et de poitrines de dinde ou de poulet. Afin de bien faire bouillir la viande pour l'okroshka et de préserver pleinement son goût et sa jutosité, plongez le morceau de viande entier dans de l'eau bouillante légèrement salée et faites cuire jusqu'à ce qu'il soit tendre. Retirez la viande finie du bouillon, laissez-la refroidir et coupez-la en petits cubes. Ne plongez pas la viande dans l’eau froide comme pour un bouillon de cuisson ! Cela le rendra sec et la plupart de la saveur et des nutriments seront cuits.

4. Tout type de poisson sucré et désossé est idéal pour l'okroshka au poisson. La tanche, le sandre, le cabillaud, le saumon rose maigre ou la truite sont parfaits. Le poisson pour l'okroshka est bouilli d'une manière spéciale. Coupez le filet de poisson entièrement débarrassé des arêtes et de la peau en petits cubes, roulez-le légèrement dans la farine et placez-le dans une serviette en gaze ou un sac de cuisson spécial. Attachez fermement la serviette avec du fil grossier ou de la ficelle. Trempez le poisson ainsi préparé dans de l'eau bouillante légèrement salée et laissez cuire 10 à 15 minutes. Refroidissez le poisson fini dans une serviette, retirez-le et ajoutez-le immédiatement au crumble, en essayant de ne pas le laisser trop sécher. Dans les cas extrêmes, vous pouvez utiliser du poisson en conserve, par exemple du saumon rose dans son jus. En général, l'okroshka de poisson est considérée comme obsolète, car moins savoureuse que l'okroshka de viande ou de légumes, cependant, l'okroshka de poisson correctement préparée n'est en aucun cas inférieure à ses homologues et, selon de nombreux amateurs de plats de poisson, elle est à bien des égards supérieure à l'okroshka à la viande et aux légumes dans ses qualités gustatives.

5. En plus du kvas et du kroshev, l'okroshka contient également un troisième élément non moins important: la vinaigrette. Le ravitaillement, quant à lui, est divisé en deux types. Le premier type est une vinaigrette épicée ajoutée au crumble. Habituellement, il s'agit soit simplement d'un bon cornichon de concombre, soit de jaunes d'œufs durs écrasés avec de la moutarde et du poivre noir. La vinaigrette épicée est diluée dans un demi-verre de kvas, assaisonnée avec un mélange friable et laissée infuser pendant une demi-heure pour qu'elle soit absorbée par la viande, puis seulement l'okroshka est versée avec du kvas. Le deuxième type de vinaigrette est constitué d'œufs finement hachés, pré-bouillis et de crème sure, qui sont utilisés pour assaisonner l'okroshka en dernier recours. Afin de souligner le goût de l'okroshka à la viande ou aux légumes, des champignons salés ou des pommes marinées sont parfois ajoutés à la vinaigrette épicée. La moutarde peut être remplacée par du raifort frais finement râpé, ou vous pouvez ajouter les deux si vous aimez les plats épicés.

6. Bien sûr, l'okroshka russe préparée dans le respect de toutes les règles et canons est extrêmement savoureuse et aromatique, mais observer toutes les subtilités de sa préparation prend beaucoup de temps. Si, par une chaude journée d'été, vous souhaitez cuisiner quelque chose de rapide et de rafraîchissant, vous aurez probablement besoin d'une version « datcha » moderne et rapide de l'okroshka. Coupez en petits cubes quelques pommes de terre bouillies, 200 grammes de viande bouillie ou de saucisses fraîches bouillies, un gros concombre et six radis. Mélangez soigneusement tous les ingrédients, ajoutez-y 50 à 60 g. des herbes fraîches finement hachées (oignons verts, aneth et persil), une cuillère à soupe de raifort frais râpé, une cuillère à café de moutarde, du sel et du poivre. Remuer à nouveau et laisser reposer au froid pendant 20 à 30 minutes. Placer le crumble fini sur des assiettes, verser le kvas, saupoudrer d'œufs hachés et assaisonner avec une cuillerée de crème sure. Sers immédiatement.

7. Une autre option très simple pour préparer l'okroshka est parfaite pour ceux qui suivent un régime visant à perdre du poids. Il s'agit de l'okroshka verte, un plat inhabituellement léger et rafraîchissant composé de légumes et d'herbes fraîches, assaisonné de kéfir froid ou d'un mélange de kéfir et de kvas blanc dans un rapport de 1:1. Sur une râpe fine, râpez six radis frais et trois jeunes concombres, hachez finement 100 à 150 grammes. légumes verts (oignons verts, aneth, persil, oseille) et deux œufs durs. Mélangez tous les ingrédients préparés, salez, disposez sur des assiettes et versez le kéfir froid. Cette okroshka légère satisfera parfaitement votre faim, vous rafraîchira et vous donnera de la force lors des journées les plus chaudes, sans aggraver du tout votre estomac.

8. Pour ceux qui préfèrent les plats de poisson aux plats de viande, vous pouvez proposer une version très intéressante et extrêmement savoureuse de l'okroshka au poisson. 500 gr. Faire bouillir la morue dans de l'eau légèrement salée, la laisser refroidir et la couper en portions. Faire bouillir séparément 300 gr. épinards et 200 gr. l'oseille, les passer au tamis, mélanger avec 1 c. sucre et 1 c. zeste de citron fraîchement râpé, diluez la pulpe obtenue avec 1,5 litre. kvas Râper 3 concombres sur une râpe grossière, mélanger avec 100 g. oignons verts finement hachés et disposer sur des assiettes. Déposez dessus une portion de poisson bouilli, versez le kvas aux épinards et à l'oseille, ajoutez une cuillère à café de raifort et servez, garni d'un brin d'aneth et d'une fine tranche de citron.

9. Les végétariens adoreront certainement l'okroshka aux champignons. Rincer à l'eau froide et hacher finement 400 g. champignons salés. N'utilisez pas de champignons marinés ! Coupez 250 grammes en petits cubes. pommes de terre bouillies, 50 gr. carottes bouillies et 200 gr. concombres frais. Hachez 100 gr. oignons verts. Faire bouillir 2 œufs durs. Broyez les jaunes avec 2 cuillères à soupe. l. moutarde, hachez finement les blancs. Mélangez les légumes, les champignons et les herbes, ajoutez une vinaigrette aux jaunes et à la moutarde, disposez sur des assiettes et versez le kvas blanc. Ajouter les blancs hachés et 1 cuillère à soupe à chaque portion. Crème fraîche.

10. Comme tout autre plat véritablement populaire dont les racines se perdent dans le passé, l'okroshka a des parents partout dans le monde. Il s'agit du chalop ouzbek, du holodnik biélorusse et du tarator bulgare. Mais le parent le plus célèbre et le plus populaire de l'okroshka russe aujourd'hui peut à juste titre être appelé la soupe gaspacho espagnole. Cette soupe froide et rafraîchissante aux tomates a été inventée en Andalousie, mais elle jouit aujourd'hui d'une popularité bien méritée dans le monde entier. Ce n'est pas du tout difficile à préparer. Blanchir quatre tomates moyennes, les peler, les épépiner et les couper en grosses tranches. Épluchez trois concombres, retirez les graines et la peau et hachez-les grossièrement. Retirez les graines de deux gros poivrons doux et coupez-les en six morceaux. Mettez tous les légumes ainsi préparés dans un mixeur, ajoutez trois gousses d'ail, une petite tête d'oignon et 3-4 c. huile d'olive, broyer le tout dans un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Si la masse est trop épaisse, elle peut être diluée avec de l'eau ou du jus de tomate. Versez le mélange fini dans une casserole, ajoutez du sel, du poivre noir, 1-2 c. vinaigre de raisin et réfrigérer 30 minutes. Servir avec de la chapelure blanche et des tranches de jambon ou de jambon.