Recette de fromage de chèvre maison. Comment faire du fromage à la maison à partir d'une recette au lait de chèvre

Le lait de chèvre est l'un des produits laitiers les plus sains. Par conséquent, s’il est disponible, vous pouvez préparer à la maison un fromage de chèvre très savoureux. Vous ne trouverez pas cette gourmandise en magasin, car ils ne vendent que des produits à base de lait de chèvre.

Et le produit fait maison s'avère réel et très tendre, donc tous les membres de la famille et les invités l'apprécieront. Vous pouvez préparer du fromage de chèvre à la maison de différentes manières.

Nous vous proposons des recettes simples pour fabriquer vous-même du fromage de chèvre, si, bien sûr, vous disposez de lait frais ou si vous avez la possibilité de l'acheter.

De quoi est fait le fromage de chèvre ?

Beaucoup de gens savent que le lait de chèvre, par rapport au lait de vache, a des propriétés plus bénéfiques, car il contient un pourcentage plus élevé de vitamines A, B1, B2, B6, B12 et D, notamment du phosphore et du calcium. Dans le même temps, le lait de chèvre est absorbé plus rapidement par l'organisme. Cependant, il ne peut pas être conservé longtemps sous sa forme pure, même au réfrigérateur, il est donc recommandé d'en faire du fromage maison.

Les principaux avantages de ce produit comprennent :

• teneur réduite en matières grasses ;
• n'a pratiquement pas de cholestérol;
• contient plus de calcium;
• ne provoque pas de réaction allergique.

Il ne reste plus qu'à choisir une recette pour faire rapidement du fromage à la maison de vos propres mains et essayer non seulement un produit laitier savoureux, mais aussi sain.

Dans les magasins, le prix de la graisse de chèvre laisse beaucoup à désirer, mais un tel produit fait maison est beaucoup moins cher. De plus, chaque femme au foyer saura quels ingrédients ont été utilisés et à quel type de transformation ils ont été soumis.

La recette du fromage de chèvre fait maison nécessite un minimum d'ingrédients, et l'essence du processus est de chauffer le lait et d'y ajouter un ingrédient acide, grâce auquel la masse caille, formant la consistance d'un fromage cottage à pâte molle. À l'avenir, vous devrez filtrer et infuser le mélange.

Fromage de chèvre classique

Pour ce faire, vous aurez besoin des produits suivants :

• lait de chèvre - 2 l;
• sel au goût (environ 1,5 à 2 cuillères à soupe);
• vinaigre - 4 c. cuillères.

Il faut verser le lait dans la casserole et porter à ébullition. Tout en remuant avec une spatule en bois, versez progressivement le vinaigre. Le lait commencera à cailler et lorsqu'il aura déjà acquis une consistance dense, la casserole devra être retirée du feu.

Tapisser une passoire de gaze, de préférence en plusieurs couches, et y verser la masse de fromage cottage. Après cela, vous devez ajouter du sel et former un cercle serré avec de la gaze. La pièce obtenue doit être chauffée dans une poêle en fonte jusqu'à ce qu'elle soit fondue, puis retirer le récipient contenant le mélange de fromage cottage dans un endroit frais. Lorsque la masse durcit, ce qui prendra environ 2 à 4 heures, le fromage au lait de chèvre fait maison sera prêt à l'emploi.

Vous pouvez également modifier légèrement le processus de cuisson. Lorsque le lait caille lors de l'ajout de vinaigre, vous devez retirer la masse de caillé de la surface avec une écumoire. Placez-le sur une étamine dans une passoire, essorez d'abord le fromage presque fini de vos propres mains, puis mettez-le sous pression. A ce stade, le produit peut prendre n'importe quelle forme souhaitée, car c'est sous pression qu'il va se solidifier dans une position donnée sous l'influence du froid.

Le fromage au lait de chèvre peut être fabriqué non seulement avec une consistance molle, mais aussi avec une consistance dure. Cette gourmandise sera particulièrement appréciée des personnes qui surveillent leur silhouette, car elle est peu calorique.

Pour fabriquer votre propre chèvre dur, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• lait de chèvre - 3 l;
• œuf - 1 pièce;
• poids du fromage cottage (fait maison ou du commerce) - 1 kg;
• soda - 1 cuillère à café;
• sel au goût (environ une pincée);
• huile végétale - 100 ml.

Versez le lait dans une casserole, portez à ébullition, puis ajoutez le fromage cottage. Après cela, le feu doit être réduit et le mélange maintenu pendant encore 20 minutes, en remuant constamment. Le mélange cuit doit être placé dans une passoire et plus tard, lorsque l'excès de liquide s'est écoulé, il doit être transféré dans un récipient séparé. Vous devez maintenant ajouter le reste des ingrédients à la masse de fromage cottage et bien mélanger le tout. Placez le récipient dans un bain-marie et laissez cuire encore 10 minutes après l'ébullition de l'eau. Cette action est nécessaire pour que le produit fini ne s'effrite pas.

Coupez le haut d'une bouteille en plastique et placez-y le fromage presque fini, en essayant de le compacter hermétiquement. Le récipient rempli doit être placé au réfrigérateur pour refroidir, et pour une durée de conservation plus longue, il est préférable de mettre le fromage de chèvre au congélateur, où il ne perdra pas ses propriétés bénéfiques. Cette recette peut être complétée avec vos épices et herbes préférées. Bon appétit!

Le fromage au lait de chèvre à la maison est moins cher, si, bien sûr, vous disposez de suffisamment de matières premières pour fabriquer ce produit. Toute votre famille appréciera ce produit laitier sain et savoureux. Le fromage de chèvre maison peut être préparé de différentes manières. Essayons de reproduire la recette du plat Adyghe.

Faire du fromage au lait de chèvre

Vous pouvez également prendre du lait de vache et de brebis, mais ce produit aura des propriétés différentes. La viande de chèvre est non seulement plus savoureuse, mais aussi moins allergène. Et il ne contient pas de protéines moins utiles. Même les enfants souffrant d’allergies alimentaires peuvent manger du fromage de chèvre sans aucun effet négatif sur leur santé. Pour préparer ce produit à la maison, vous avez besoin de six pour cent de vinaigre, d'une gaze propre, de plats profonds en émail et d'une poêle en aluminium.

Prenez six litres de lait pour faire une prise d'essai. Filtrer soigneusement plusieurs fois à travers une gaze pliée en plusieurs couches. Maintenant, mettez le lait sur feu moyen et commencez à le chauffer – toujours dans une casserole en aluminium. Après tout, en raison de l'augmentation de la teneur en graisse, il peut brûler. Par conséquent, vous devez non seulement faire bouillir dans un récipient spécial, mais également remuer continuellement. Cela prendra un peu de temps, mais vous êtes assuré de ne pas gâcher le produit. Dans le même temps, vous devez saler le lait à votre goût. A ébullition, versez cent grammes de vinaigre pour trois litres de liquide, puis retirez immédiatement du feu. Dans la poêle, vous trouverez du lactosérum et du fromage flottant à sa surface. Prenez une écumoire ou une grande cuillère, retirez le fromage et placez-le sur une étamine. Il doit être placé au-dessus du bol. En gros, vous avez déjà fait du fromage de chèvre. A la maison, il ne reste plus qu'à bien le presser. Cela se fait d'abord avec vos mains. Et puis le produit obtenu doit être mis sous pression. Pour cela, par exemple, un pot d'eau de trois litres sera utile. Vous pouvez donner n'importe quelle forme à un morceau de fromage à ce moment-là - étant sous pression, il durcira exactement dans cette position. Le fromage doit être pressé dans un endroit froid. Lorsqu'il refroidit et libère tout le liquide (il faut l'égoutter périodiquement), la cuisson peut être considérée comme terminée.

Fromage de chèvre à la maison : recette avec du fromage blanc

Dans ce cas, le produit obtenu sera dur, comme celui du commerce, et jaunâtre. Prenez un kilo de fromage cottage fait maison ou du commerce et trois litres de lait de chèvre. Filtrez soigneusement le lait et portez-le à ébullition dans une casserole en veillant à ce qu'il ne brûle pas. Ajoutez tout le fromage cottage et faites cuire le mélange obtenu à feu doux pendant vingt minutes. Vous devez continuer à remuer de la même manière. Puis, après ébullition, égouttez le mélange dans une passoire et, une fois le lactosérum égoutté, transférez le fromage obtenu dans un bol. Vous devez maintenant ajouter un œuf cru et une cuillère à café de soda (sans le dessus), ainsi que cent grammes d'huile de tournesol et de sel. Mélangez le plus soigneusement possible et placez la masse obtenue dans un bain-marie. Cette étape est nécessaire pour que le futur fromage ne s'effrite pas. Faites cuire à la vapeur pendant dix minutes. Après refroidissement, placer dans une bouteille en plastique sans bouchon. Vous devez le compacter pour obtenir une masse solide. Placer au réfrigérateur.

L'abondance et la variété des produits laitiers fermentés dans les rayons des magasins ne cessent d'étonner les clients. Cependant, avec l'avènement des technologies modernes, de nouveaux produits de substitution, des exhausteurs de goût et des conservateurs, la qualité de ces produits peut être mise en doute. La plupart des gens ont commencé à rechercher des produits véritablement respectueux de l'environnement. Ils sont préparés selon des recettes anciennes et éprouvées. Aujourd'hui, nous examinerons le fromage au lait de chèvre comme une option commerciale pour des produits respectueux de l'environnement. Cela peut même être fait à la maison. La recette ne nécessite l’utilisation d’aucun additif ou agent de remplissage chimique. Il y aura toujours des acheteurs pour un tel produit !

• Technologie pour faire du fromage de chèvre à la maison
• Perspectives commerciales
• Plan d'ouverture étape par étape
• Combien pouvez-vous gagner
• De combien d’argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise ?
• Quel code OKVED indiquer lors de l'immatriculation d'une entreprise ?
• Quels documents sont nécessaires pour ouvrir
• Quelle fiscalité choisir pour la production de fromage au lait de chèvre
• Ai-je besoin d’une autorisation pour ouvrir ?

Le fromage de chèvre est généralement de couleur blanche. Le goût est souvent légèrement piquant. Servez-le avec des vins blancs et de la bière. Comme le fromage ordinaire, il peut être de plusieurs types : à pâte dure, à pâte molle et transformé. Les fromages à pâte molle nous sont connus sous les noms de « Chèvre », « Chabichoux du Poitou », « Saint Maur de Turin », « Crotin de Chavignolles » et « Chavignoles ». Ils diffèrent tous par leur âge, leur apparence et leur goût. Ces derniers ont par exemple un goût de noisette et un arôme de chèvre prononcé. Le « Saint-Maure de Turin » a une teinte citronnée salée, tandis que le « Chabichoux du Poitou » a un goût piquant. Les fromages à pâte dure sont généralement importés d'Espagne. «El Pastor» est l'une des marques les plus connues de ce pays, sous laquelle est produit du fromage à pâte dure au lait de chèvre. Mais les fromages les plus célèbres dans le monde sont ceux fabriqués aux Pays-Bas. Ils ont une richesse exquise de goûts, d’odeurs et d’arrière-goûts. Ceci est réalisé en y ajoutant des herbes et des épices.

Pourquoi avons-nous choisi un produit au lait de chèvre ? Beaucoup de gens ne savent même pas qu’il est plus sain que le lait de vache. Le corps humain l'absorbe mieux. Les allergies au lait de chèvre ne surviennent presque jamais. Ces produits sont donnés même aux plus petits enfants et aux personnes malades. Tous les microéléments et vitamines se trouvent dans le lait de chèvre sous une forme rapidement absorbée par l'homme. Notre fromage fait maison sera peu calorique. Ce produit peut être utilisé en toute sécurité par les personnes qui ont peur de prendre du poids. Il contient très peu de cholestérol, mais des bactéries bénéfiques et des antioxydants normalisent la fonction intestinale et protègent l'organisme des infections.

Technologie pour faire du fromage de chèvre à la maison

Voyons maintenant comment fabriquer du fromage au lait de chèvre de vos propres mains. Vous verrez qu’il n’y a rien de difficile là-dedans. Pour préparer du fromage à pâte molle pour 2 litres de lait de chèvre, prenez 6 œufs, 2 cuillères à soupe de sel et 400 grammes de crème sure. La technologie ressemble à ceci :

Pour obtenir du fromage fondu, du sel, du beurre et du soda sont ajoutés au fromage cottage de chèvre fini. L'huile doit être ajoutée à raison de 1 à 2 cuillères à soupe pour 0,5 kg de fromage cottage. Il est chauffé dans une casserole en acier inoxydable ou en aluminium. Du fromage cottage y est également ajouté. Remuer continuellement jusqu'à ce que le fromage fonde. La masse fondue est transférée sous une forme pour durcir. Parfois, des herbes ou des épices sont ajoutées au produit fini selon votre goût.

Le fromage à pâte dure au lait de chèvre est fabriqué à partir de presque les mêmes ingrédients. Pour 3 litres de lait, vous devez prendre 1 kg de fromage cottage, 1 œuf, du sel, du soda et 100 grammes d'huile végétale. La technologie de cuisson à la maison ressemble à ceci :

Une particularité de la production de fromage et de lait de chèvre est sa faible coagulabilité. Dans des conditions industrielles, pour améliorer ce procédé, on y ajoute un pourcentage accru de lait de vache starter ou mature. La découpe du produit fini s'effectue après un certain maintien. Ceci s'explique par la fragilité accrue du caillot. Même un produit surexposé libère beaucoup de lactosérum.

Perspectives commerciales

Au début de l'article, ce n'est pas un hasard si nous avons mentionné que le fromage de chèvre dans notre pays ne peut généralement être acheté qu'à partir de sources importées. En Russie, on trouve rarement des fermes qui élèvent ces animaux. Le plus souvent, ils sont conservés par des kolkhoziens pour produire de la nourriture uniquement pour eux-mêmes. Ils les vendent rarement à des amis. La niche économique du marché des fromages de chèvre produits dans le pays est pratiquement vide. C'est une bonne idée commerciale pour les agriculteurs entreprenants, dont les produits peuvent facilement rivaliser avec les produits importés en termes de prix et de qualité.

Nous espérons vous avoir convaincu que les produits à base de lait de chèvre sont très faciles à réaliser à la maison. Pour développer une entreprise à grande échelle, vous aurez besoin d’équipements, de locaux et de travailleurs particuliers. Au fil du temps, vous pourrez créer votre propre ferme d’élevage. En plus des produits laitiers, vous pouvez obtenir de la graisse de chèvre, de la laine et de la viande saines de ces animaux, aussi précieuses que le lait.

Plan d'ouverture étape par étape

Pour démarrer une production fromagère, vous devrez préparer un grand nombre de documents, établir des plans d'organisation et de production, calculer des devis et résoudre un certain nombre d'autres problèmes. Dès les premières étapes, il est préférable de se faire aider par un spécialiste expérimenté dans le domaine de la production de produits laitiers, ainsi que par un avocat qui vous aidera à enregistrer rapidement et efficacement votre activité dans le domaine juridique. Avant de pouvoir vous détendre, vous devrez suivre les étapes suivantes :

• Enregistrez un entrepreneur individuel ou une LLC.
• Trouver et conclure des accords avec des fournisseurs en gros de matières premières (si vous n'allez pas élever des chèvres laitières en même temps).
• Loue et rénove plusieurs locaux, un pour la production de fromage, et le second pour son stockage.
• Achetez l'équipement requis et embauchez du personnel.
• Établir un marché de vente avec des représentants commerciaux.

Combien pouvez-vous gagner

Les revenus dépendront de nombreux facteurs, dont les principaux sont : l'échelle de production et la disponibilité des points de distribution. Dans les premières étapes, en vendant 10 à 15 kilogrammes de fromage par jour, vous pouvez gagner 100 000 roubles par mois, hors frais de main-d'œuvre, loyer des locaux, etc. Des revenus supplémentaires proviendront de la production d'autres produits laitiers fermentés, ainsi que de la vente de lait de chèvre pur. Une nouvelle expansion de l'entreprise apportera à son propriétaire un bénéfice de 500 000 roubles ou plus et la possibilité de récupérer l'investissement initial en un an et demi.

Pour augmenter vos revenus, vous pouvez investir de l’argent, notamment dans les cryptomonnaies. Il existe un certain risque, mais si vous savez comment et dans quoi investir, il sera minimisé. Participe à formation crypto-monnaie et gagner de l'argent.

De combien d’argent avez-vous besoin pour démarrer une entreprise ?

Pour ouvrir une entreprise de production de fromage au lait de chèvre, vous aurez besoin d'au moins un million et demi de roubles. Ces fonds seront consacrés principalement à l'achat d'équipements et à l'aménagement de locaux pour la production et le stockage du fromage. Les postes supplémentaires dans les dépenses seront : les salaires du personnel, les services de marketing et la légalisation de l'entreprise avec l'obtention de permis.

Quel matériel choisir pour la production de fromage au lait de chèvre

Pour produire du fromage au lait de chèvre, vous devrez acheter du matériel spécial. L'équipement obligatoire comprend les éléments suivants :

• Bain pour pasteurisation du lait pour 50-100 litres.
• Salle de bain séparée 200 litres.
• Table de travail pour la production de fromage.
• Presse à main.
• Moules ronds et rectangulaires pour fromage.
• Salle de bain spéciale pour la désinfection des produits.
• Paraffine.

Un tel équipement sera suffisant dans les premières étapes de la production et de la transformation de 300 litres de lait en 30 à 35 kilogrammes de fromage. Vous pouvez également économiser sur l’achat de nouveaux équipements en les louant ou en les louant à des conditions avantageuses.

Quel code OKVED indiquer lors de l'immatriculation d'une entreprise ?

Pour enregistrer une entreprise auprès de l'administration fiscale, vous devrez indiquer un code OKVED spécial 01.45.2 PRODUCTION DE LAIT CRU DE BREBIS ET DE CHÈVRE.

Quels documents sont nécessaires pour ouvrir

Tout d'abord, vous devrez formaliser la forme juridique de l'activité en enregistrant un entrepreneur individuel, une exploitation agricole ou une SARL, en fonction du volume de production et du nombre de co-fondateurs. La première option sera plus facile à mettre en œuvre et nécessitera de votre part l'ensemble de documents suivant : passeport, code TIN, reçu de paiement des taxes de l'État et une demande d'enregistrement notariée indiquant les codes OKVED.

Quelle fiscalité choisir pour la production de fromage au lait de chèvre

Le choix du système fiscal dépendra de la forme juridique de l’entreprise. Pour une exploitation paysanne, la meilleure option serait un impôt agricole unique, pour les entrepreneurs individuels - un impôt unique sur les revenus imputés.

Ai-je besoin d’une autorisation pour ouvrir ?

Pour ouvrir une entreprise, vous devrez mettre les locaux aux normes établies par le SES et les autorités d'inspection incendie. De plus, l'installation de production doit répondre aux exigences de Rospotrebnadzor en matière de production alimentaire.

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4-5 portions

8 heures

364 kcal

4.71 /5 (7 )

Si vous élevez des chèvres ou pouvez acheter du lait à bas prix, vous avez alors une excellente occasion d'essayer votre propre fromage de chèvre : je vais justement vous expliquer comment le préparer. Je n'ai pas de fromagerie spéciale, j'utilise donc des ustensiles de cuisine ordinaires et du travail manuel.

La cuisine prend beaucoup de temps, elle nécessite parfois une attention particulière et une participation directe, et parfois il suffit d'attendre que l'un ou l'autre processus soit terminé, afin de pouvoir effectuer de nombreuses tâches ménagères en même temps que la fabrication du fromage.

Recette de fromage de chèvre maison

Équipement nécessaire: cuisinière, 2 casseroles, thermomètre de cuisine avec sonde, verre, long couteau, passoire, écumoire, moule à fromage, pression, bol, morceau de gaze.

Ingrédients

Préparation étape par étape

Première étape

Seconde phase

Troisième étape

1. Prenez une casserole vide et placez-y une passoire. Placer le moule à fromage dans une passoire.
   
   
2. Tapissez-le d'un morceau de gaze.
   
   
3. A l'aide d'une écumoire, versez les grains de fromage dans la poêle et placez-les dans le moule.
   
   
4. Nous le compactons à la main pour que la masse fromagère occupe tout le volume du moule.
   
   
5. Égouttez délicatement le lactosérum de la poêle, récupérez les grains de fromage restants et placez-les dans le moule.
   
   
6. Couvrir le dessus de la masse de fromage avec les extrémités d'un morceau de gaze.
   
   
7. Insérez la presse à couvercle dans le moule.
   
   
8. Nous avons mis une forte pression sur la presse.
   
   
9. Nous maintenons le fromage sous pression pendant 3 heures, après quoi nous le démoulons et retirons la gaze.
   
   
10. Versez 1 litre d'eau dans un bol, ajoutez 70 à 90 g de sel et remuez jusqu'à dissolution complète. Placer la tête de fromage dans la saumure pendant 2 heures.
11. Le fromage est prêt, coupez-le en morceaux et essayez.
    
    

Recette vidéo pour faire du fromage au lait de chèvre

Dans cette vidéo, vous verrez comment fabriquer du jeune fromage au lait de chèvre.

Avec quoi servir

Le fromage de chèvre est parfait pour le thé et le café, il se marie bien avec le miel, les raisins et autres baies et fruits. Vous pouvez le mettre dans une salade grecque ou l’utiliser comme garniture de gâteau en couches.

Saviez-vous? Le fromage de chèvre fait maison contient un pourcentage élevé de calcium, beaucoup de probiotiques nécessaires à la santé du tractus gastro-intestinal, et il contient moins de matières grasses, de cholestérol et de calories que le fromage de vache.

Recette de fromage à pâte dure russe au lait de chèvre

Teneur en calories– 364 kcal.
Temps de cuisson– 6-7 heures
Équipement nécessaire: réchaud, 2 casseroles, thermomètre de cuisine avec sonde, tasse, long couteau, passoire, écumoire, 2 moules à fromage, pression, presse, sachet organza, seringue médicale, brochette pliée à un angle de 90°.

Ingrédients

Acheter des ingrédients

Pour cette recette nous avons besoin de 2 entrées :

• Thermophile, qui donnera au fromage un arôme particulier. Au lieu du T45 universel de la société française Danisco, vous pouvez acheter Uglich MSTt ou levain thermophile pour fromage russe.
• Pour protéger le fromage de la flore pathogène, un levain protecteur est nécessaire. J'utilise la culture starter Uglich Bioantibut, vous pouvez la remplacer par une culture similaire d'un autre fabricant.

La présure peut être utilisée sous forme liquide ou en poudre. Le liquide peut être mesuré avec précision à l'aide d'une seringue ; le liquide sec devra être placé de manière très approximative, car une poudre très légère est presque impossible à peser.

Le lait doit être parfaitement frais et sain, collecté dans le respect des normes sanitaires. Le fromage fabriqué à partir de lait contaminé ou provenant d'un animal malade ne sera pas sain ou se détériorera en vieillissant.

Préparation étape par étape

Première étape

Seconde phase

1. Au bout d'une heure, le lait s'est transformé en une masse gélatineuse. Nous le coupons avec un couteau dans deux directions verticalement, puis avec une brochette pliée horizontalement. Plus les grains sont petits, plus le fromage sera dur.
   
   
2. Mélangez la masse de fromage et laissez-la dans cet état pendant 10 à 15 minutes pour que le grain se compacte et se dépose.
   
   
3. À l'aide d'une tasse, versez environ 3 litres de lactosérum dans un autre récipient.
   
   
4. Versez 2 litres d'eau chauffée à 42° dans une casserole avec les grains de fromage.
   
   
5. Remuer et chauffer à une température de 42°.
   
   
6. Pendant 30 minutes, remuez continuellement le contenu de la casserole pour éviter que les grains de fromage ne se collent en gros grumeaux.
   
   
7. Égoutter le petit-lait de la poêle, seul le grain du fromage doit rester au fond.
   
   
8. Placez le grain dans un sac en organza ou sur un morceau de gaze. Nous l'exprimons.
   
   
9. Placer la masse de fromage avec le sachet dans un moule à fromage et compacter.
   
   
10. Placer le moule dans une passoire posée au-dessus d'une casserole pour récupérer le lactosérum et laisser reposer 30 minutes.
    
    
11. On sort le sachet de mélange de fromages du moule, on le retourne et on le remet de l'autre côté.
    
    
12. Placez le couvercle à l'intérieur du moule et placez-le sous la presse. Pressez le fromage pendant 12 heures en augmentant progressivement la pression.
    
    
13. Préparez la ricotta à partir du petit-lait filtré : remettez-la dans la casserole, faites-la chauffer à 95°-97°, versez 30 ml de vinaigre de cidre, couvrez avec un couvercle et laissez refroidir lentement.
    
    
14. Au bout de 12 heures, retirez la tête de fromage du moule, retirez-la du sachet et incorporez soigneusement 50 à 60 g de sel.
    
    
15. Nous remettons la tête de fromage recouverte de sel dans le sac et la descendons dans le moule. Il faut placer des blocs sous le moule pour que le lactosérum, en s'écoulant, n'humidifie pas la partie inférieure de la tête de fromage. Il sera salé 24 heures à température ambiante.
    
    
16. À l'aide d'une écumoire, retirez les caillots résultants de la casserole avec le lactosérum dans un moule percé de petits trous.
    
    
17. Nous plaçons le formulaire dans une passoire placée au-dessus du moule. Nous mettons la structure au réfrigérateur. Une fois le petit-lait égoutté, le fromage de chèvre à pâte molle est prêt.
    
    
18. Placez la tête de fromage salée dans un réfrigérateur séparé pour le fromage jusqu'à ce qu'elle mûrisse. La période minimale d'affinage est de 2 semaines. A partir de 10 litres de lait, vous obtenez environ 1 kg de fromage de chèvre à pâte dure et 500 à 600 g de fromage à pâte molle.
    
    

Recette vidéo pour faire du fromage russe maison à partir de lait de chèvre

Assurez-vous de regarder cette vidéo avant de préparer du fromage de chèvre. Vous y verrez un design de presse simple et entendrez de nombreux conseils utiles.

Il est très important de manger des aliments non seulement savoureux, mais aussi sains pour le corps. Mais aujourd’hui, ce n’est pas si simple. Beaucoup plus souvent, les rayons des magasins vendent des produits contenant de grandes quantités de colorants, de conservateurs et d'exhausteurs de goût.

Et cela, bien entendu, ne leur apporte aucun avantage. Pour que votre famille ait une alimentation complète et équilibrée, vous devez apprendre à préparer vous-même la plupart des aliments. Par exemple, à la maison, cela ne sera pas moins savoureux que ce qui est vendu dans les magasins. Cependant, c'est vous qui décidez quels ingrédients seront utilisés. Cela réduit considérablement le risque d’ajouter des « produits chimiques » inutiles.

Pour faire du fromage de chèvre à la maison, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• Oeufs de poule (blanc séché) - 3 pièces.
• Basilic séché - 2 c.
• Crème sure (teneur en matière grasse - 30%) - 400 g.
• Lait cru de chèvre - 2 l.
• Sel - 2,5 cuillères à soupe. l.
• Aneth séché - 1 c.
• Ail - 1 c.

Pour réaliser du fromage de chèvre à la maison pour 3 personnes environ, il faut partir d'un ingrédient de base.

Faites chauffer le lait dans une casserole profonde en n'oubliant pas de remuer constamment avec une cuillère. Tout cela doit être fait à feu doux. Vous devrez bien battre la crème sure avec le sel et les œufs. Pour obtenir une masse homogène, utilisez un mixeur. Cela réduira également considérablement le temps de cuisson. Le résultat est un fromage de chèvre très doux. Un produit fait maison préparé par vos propres efforts plaira à coup sûr à tous les membres de la famille.

Le mélange obtenu doit être ajouté à une casserole avec du lait chaud. Nous chauffons tout cela presque jusqu'au point d'ébullition. En remuant avec une cuillère, laisser mijoter à feu doux encore 5 minutes.Préparez une passoire en plaçant une gaze au fond.

Pour que le fromage au lait de chèvre, dont vous étudiez actuellement la recette, soit débarrassé de l'excès d'humidité, le tissu doit être plié en au moins deux couches. Ajouter le basilic, l'aneth et l'ail séché dans la poêle. Mélangez soigneusement le mélange. Versez le tout dans une passoire. Pour évacuer l'excès de liquide, soulevez les bords de la gaze et nouez la partie libre du tissu. Pour de meilleurs résultats, suspendez le tout au-dessus de l’évier.

Le fromage de chèvre se prépare assez rapidement à la maison. Cependant, vous devez attendre le moment où l'eau cesse de couler de la gaze. Quand cela arrive, transférez le torchon contenant le fromage enveloppé dans la poêle. Couvrez-le d'une assiette et placez un poids dessus. Un pot d'eau fonctionne très bien. Il est maintenant temps de tout mettre au réfrigérateur et d'attendre environ 12 à 15 heures. Une fois le délai imparti écoulé, le fromage peut être considéré comme prêt et servi. Garnissez-le d'herbes fraîches et savourez le goût délicat et crémeux.

Comme vous l'avez déjà compris, le fromage de chèvre fait maison est non seulement rapide et facile, mais aussi économique. Le produit sera beaucoup moins cher que celui acheté. En même temps, vous pouvez être absolument sûr que vous nourrissez vos animaux exclusivement avec des produits naturels. Les bienfaits d'un tel fromage sont indéniables. Ce sera un excellent ajout aux sandwichs du petit-déjeuner et enrichira également un dîner léger en soirée. Le fromage de chèvre est un produit diététique. Par conséquent, même ceux qui surveillent strictement leur silhouette peuvent le manger en toute confiance.