Orez prăjit cu creveți thailandezi - O rețetă pas cu pas de la o școală de gătit din Thailanda. Orez thailandez cu legume: ingrediente si reteta orez prajit thailandez

Să-ți surprinzi familia și prietenii cu un preparat exotic fără a părăsi casa ta nu este deloc dificil. În același timp, îl puteți găti singur și din produse familiare. În Thailanda, sunt adesea preparate mâncăruri care surprind europenii cu o combinație neobișnuită de ingrediente familiare. Orezul prajit thailandez cu ou este introducerea perfectă în bucătăria asiatică. Felul de mâncare finit este un pic ca orezul cu legume, dar are un gust și o culoare bogate.

Ingrediente pentru orez prajit thailandez:

1. orez cu bob lung - 100 g (0,5 cană);
2. apă - 200 ml (1 pahar);
3. ou - 1 bucată;
4. sos de soia - 50 ml (0,25 cesti);
5. ardei gras dulce - 50 g (0,5 bucăți);
6. ulei vegetal - 40 ml (0,25 cesti);
7. usturoi - 1 catel mare;
8. ghimbir, ierburi proaspete;
9. piper rosu, sare, curry.

Timp de prăjire: 10-15 minute.

Timp de preparare: 10-15 minute.

Timp total: 20-30 minute.

Cantitate: 2 portii.

Vă oferim să gătiți orez prăjit cu un ou după o rețetă simplă cu o fotografie.

• Sortam orezul, il spalam in mai multe ape.

Sfat. Orezul thailandez este cel mai bine gătit din soiuri cu bob lung.

• Umpleți recipientul cu crupe de orez cu apă curată și gătiți la foc mic până când umiditatea s-a evaporat complet.

Sfat. Cerealele pot fi fierte în prealabil.

• Curățați usturoiul și tăiați-l în felii subțiri.
• Încinge tigaia și prăjește bucățile de usturoi timp de 1-2 minute până se rumenesc.

Sfat. Usturoiul trebuie amestecat constant pentru a nu se arde.

• Spălați ardeiul, îndepărtați semințele, tăiați cubulețe.
• Scoatem usturoiul prajit din tigaie, iar in ulei de usturoi parfumat trebuie sa prajim bucatile de ardei gras.
• Spalam verdeata, tocam marunt si adaugam la prajit la ardeiul stralucitor.

• După 2-3 minute, adăugați ghimbir.

Sfat. 1-2 cm de rădăcină de ghimbir decojită poate fi răzuită fin sau adăugați ⅓ linguriță de ghimbir uscat.

• Bateți ușor oul și turnați-l într-un jet subțire în tigaia fierbinte. Amestecul se agită energic timp de 2-3 minute.

• Intindem cerealele fierte intr-o tigaie si amestecam cu ingredientele deja prajite.

• Adăugați sos de soia, curry, piper, amestecați și lăsați vasul la fiert timp de 5-6 minute.

Sfat. Sosul de soia este sărat, așa că adăugați sare cu mare grijă.

• Ne întindem orezul, prăjit cu un ou, într-un preparat stilizat sau într-un tobogan îngrijit și invităm rudele să guste un preparat thailandez.

Sfat. Puteți servi orez prăjit cu pui sau ca preparat independent.

reteta de orez cu creveti

Mâncărurile asiatice nu sunt doar întotdeauna proaspăt preparate, ci și sănătoase. Ei folosesc o mulțime de ierburi și legume. Mâncărurile cu fructe de mare, creveții sunt supuse unui tratament termic minim.

Cum să gătești orez cu creveți, am luat în considerare și în acest sens

Ingrediente necesare:

• orez fiert - 200 g (1 cană);
• creveți cruzi - 200 g;
• ou - 1 bucată;
• roșie - 50 g (1 fruct mic);
• ceapa - 50 g (1 ceapa mica);
• morcovi - 50 g (1 legumă rădăcină mică);
• usturoi - 1 dinte mare;
• un spic de porumb tânăr - 1 bucată;
• ulei de floarea soarelui - 50 ml;
• sos de soia - 40 ml;
• sos de peste - 20 ml;
• zahăr - 10 g

Timp de prăjire: 7-10 minute.

Timp de preparare: 4-5 minute.

Timp total: 15-20 minute.

Cantitate: 2 portii.

Cum se prepară orez prăjit cu creveți și ou:

• Curatam si spalam legumele.
• Tăiați știuletele de porumb și morcovii în cercuri de 0,5 cm lățime.
• Ceapa si rosiile taiate cubulete.
• Tocați mărunt usturoiul.
• Se amestecă oul într-un castron separat.
• Încinge o tigaie cu ulei și prăjește peste ea usturoiul tocat cel mult 1 minut.

Sfat. Gătirea la foc mare.

• Puneți creveții în tigaie și prăjiți 1-2 minute, amestecând continuu.

Sfat. Pentru a preveni ca carnea de creveți să devină cauciucoasă, gătiți totul rapid, amestecând regulat.

• Se toarnă masa de ouă în tigaie și se amestecă din nou energic.

Sfat. Ingredientele trebuie amestecate cu o spatulă din silicon sau din lemn.

• Se toarna legumele tocate, se adauga pestele si sosurile de soia, zaharul.
• Adăugați cereale fierte la amestecul de legume și ouă. Rupeți toate cocoloașele cu o spatulă și amestecați ingredientele.
• Se pune intr-un bol, se compacteaza usor si se intoarce pe un platou plat.
• Servește orez prajit thailandez fierbinte cu ou și creveți.

Te-ai plictisit de mesele standard? Aceasta este o oportunitate grozavă de a face cunoștință cu bucătăria thailandeză, ale cărei rețete surprind și uneori chiar sperie cu un set neobișnuit de produse. În același timp, felul final, pregătit cu o combinație extravagantă de ingrediente, se dovedește, cumva, în mod miraculos, întotdeauna a fi constant gustos. Pentru prima cunoștință cu bucătăria asiatică, vă recomandăm să încercați orezul prăjit thailandez. Acest fel de mâncare nu vă va deruta cu o selecție specifică și super-originală de ingrediente: totul aici este destul de simplu și de înțeles chiar și pentru conservatorii în pasiuni culinare.

Ingrediente:

• orez - 100 g;
• sos de soia - 3-4 linguri. linguri;
• creveți - 100 g;
• ardei gras - ½ buc.;
• rădăcină de ghimbir - aproximativ 1 cm;
• ceapa verde - cateva pene;
• usturoi - 1 catel;
• ou - 1 buc.;
• ulei vegetal - 2-3 linguri. linguri;
• patrunjel sau coriandru - cateva ramuri;
• ardei roșu iute (măcinat) - după gust;
• Sarat la gust.

reteta thailandeza de orez prajit

Cum să gătești orez cu legume și creveți

1. Puteți folosi atât orez cu bob lung, cât și orez cu bob rotund pentru această rețetă. Boabele de orez se spală bine, apoi se toarnă 200 ml de apă de băut. Se fierbe la foc mic, cu un capac bine închis, până când umezeala s-a evaporat complet.
   
2. În timp ce orezul se gătește, să trecem la alte ingrediente. Se zdrobesc cateii de usturoi curatati cu un cutit. Ardei bulgăresc, îndepărtând semințele și partițiile interioare, tăiate în cuburi.
   
3. Prăjiți usturoiul în ulei până se formează o nuanță roșie, apoi scoateți-l din tigaie (uleiul vegetal a fost deja saturat cu aroma de usturoi, așa că usturoiul deshidratat nu ne mai este de folos). Prăjim o bucată strălucitoare de ardei gras în ulei parfumat la foc moderat.
   
4. Imediat ce bucatile de ardei devin aurii, punem in tigaie ceapa verde tocata marunt, precum si ghimbirul curatat si ras cu chipsuri mici.
   
5. În continuare, adăugați oul crud, continuând să prăjiți amestecul pentru încă 1-2 minute, amestecând din când în când.
   
6. Trimitem orezul gata preparat intr-o tigaie cu felii prajite de ardei, ceapa si ou. Apoi turnați ingredientele cu sos de soia.
   
7. Presărați vasul aproape gata cu ardei iute măcinat, amestecați totul bine. Luăm o probă, sare dacă este necesar.
   
8. Curățăm creveții (dacă se dorește, puteți lăsa cozile pentru a sublinia exotismul preparatului). Răspândim fructe de mare în orez prăjit thailandez. Se amestecă totul ușor, se ține pe foc literalmente încă 1-2 minute (până când fructele de mare sunt gata).
   
9. Distribuiți orez proaspăt gătit cu creveți thailandezi în recipiente adânci. După ce ați decorat vasul cu frunze de pătrunjel sau coriandru, serviți.
   Dacă cunoștințele dvs. cu bucătăria asiatică a avut succes, vă sugerăm să încercați un preparat mai original și mai exotic -

Faza a doua- Se adauga ouale batute si se prajesc, amestecand continuu. Când ouăle sunt fierte, se lasă deoparte. Puteți adăuga pur și simplu ouă la pui și se prăjește într-o tigaie. Și poți face totul separat.

A treia etapă - Se toarnă orezul fiert în pui, se adaugă ouăle și se amestecă energic conținutul tigaii pentru aproximativ 1 minut.

Se adauga apoi sosul de soia, sosul de peste, ceapa si de asemenea, amestecand orezul, se prajesc aproximativ 1 minut. Se pot adăuga sare, piper, zahăr după gust.

Cand orezul prajit thailandez este gata, se ia tigaia de pe foc, se toarna intr-o forma si se pune pe o farfurie, si se orneaza cu felii de castraveti, rosii, ierburi si jumatate de lime. Uneori mai poți găsi o opțiune atunci când deasupra este pus un ou puternic prăjit.

Trebuie amintit că orezul thailandez cu pui nu trebuie să fie uscat, supragătit, așa că nu exagerați și nu uitați că trebuie să gătiți amestecând constant la foc mediu.

Sucul de lămâie poate fi turnat peste orezul gata preparat și amestecat, apoi vasul va avea un gust acru deosebit.

Prin analogie, puteți găti orez thailandez cu pui cu alte ingrediente.

Dacă gătiți orez prăjit thailandez cu creveți, va trebui să selectați aproximativ 6 bucăți de creveți de mărime medie, după ce le curățați. Nu este nevoie să le gătiți, creveții pot fi aruncați în tigaie cruzi.

Poftă bună!

Vezi mai jos rețeta preparatului cu o fotografie.

Astăzi vreau să vă împărtășesc o rețetă pentru unul dintre mâncărurile mele preferate thailandeze - orez prăjit sau khao pad (nume în thailandeză). Traducerea literală a numelui felului de mâncare sună astfel: orez ( cao) prajit ( pad). De obicei, thailandezii gătesc orez prăjit cu carne (pui, porc, cârnați) sau fructe de mare, există și opțiuni vegetariene.

Rețeta noastră de astăzi va fi doar vegetariană. Legume suculente, crocante, orez iasomie fraged, sosuri și condimente - toate acestea sunt combinate armonios în kao pada. Era deja unul pe blogul meu. Preparatul se pregateste in cateva minute datorita faptului ca vom avea orez prefiert.

Orezul prajit gata cu legume amintește puțin, dar abundența de legume și condimentele neobișnuite fac din khao pad un fel de mâncare complet unic. Apropo, dacă vrei un pilaf delicios, ca să te lingi degetele, încearcă rețeta de pilaf la oale, se gătește foarte ușor!

Reteta vegetariana de orez prajit

Pentru 1 porție de kao pad aveți nevoie de 50 de grame de orez. Îl gătim într-un aragaz de orez sau într-un aragaz lent, așa că cu siguranță va deveni sfărâmicios. Puteți fierbe orezul în mod tradițional pe aragaz. Asigurați-vă că adăugați un ou și legume proaspete la orezul prăjit. Pentru 1 porție din vas - 1 ou. Legumele pot fi orice, asigurați-vă că puneți ceapă, usturoi, ardei iute, roșii, alte legume după gust.

Ingrediente de orez prajit - oua, tofu si legume

Pentru 2 porții de Kao Pad gata preparat trebuie să luați:

• 100 g de orez (este mai bine să luați soiul de iasomie);
• 2 oua;
• ulei vegetal pentru prajit ~ 2 linguri;
• 1-2 roșii mici;
• 1/3 ceapa;
• 2 catei de usturoi;
• 1 ardei iute;
• 1 mână de legume proaspete tocate (am broccoli, morcovi, dovleac)
• 50 g tofu;
• sos de peste 2-3 linguri;
• arahide zdrobite 2 linguri;
• suc de lamaie 2 linguri;
• zahăr de cocos 1 linguriță;
• pentru servire ceapă verde sau coriandru proaspăt.

În bucătăria thailandeză, combinația mai multor arome într-un fel de mâncare este cheia. Aici combinăm gustul sărat (sos de pește) cu iute (chili), acru (suc de lămâie) și dulce (zahăr de cocos).

Deci, fierbeți orezul în orice mod convenabil. Încinge uleiul vegetal într-o tigaie. Pentru a găti mâncăruri asiatice, este mai bine să folosiți un wok și o sobă cu gaz.

Se zdrobesc usturoiul cu marginea unui cutit si se prajesc impreuna cu ceapa taiata in jumatati rondele timp de 1 minut, se adauga chili (optional) si bucatele de legume. Rupeți ouăle crude într-o cană și amestecați ușor cu o furculiță. Se toarnă amestecul de ouă în tigaie și se prăjește, amestecând cu legume. Adăugați sosul de pește și zahărul de cocos.

Adăugați tofu tăiat cubulețe și orezul fiert. Se prajesc la foc iute timp de 3 minute, amestecand continuu si fara a inchide capacul. Timpul total de gătire al preparatului este de 7-8 minute. Legumele trebuie să rămână crocante.

Serviți imediat orezul prăjit la masă, servind cu alune zdrobite, coriandru proaspăt, pene de ceapă verde și suc de lămâie. În Thailanda, acest fel de mâncare este servit și cu castraveți proaspeți tăiați felii și muguri de soia. Poftă bună!

Toată lumea este interesată de părerea ta!

Nu pleca in engleza!
Chiar mai jos sunt formulare de comentarii.

Orez prajit thailandez

Când se întâmplă să petrecem o vacanță în Thailanda, acest fel de mâncare este printre primele pe care cu siguranță le comandăm, deoarece este disponibil în orice cafenea. Se pare că nu are o rețetă clară, fiecare bucătar adaugă ce îi vine la îndemână din legume, ierburi, condimente. De regulă, nu uită să adauge orez și carnea care a fost menționată în meniu (ei scriu întotdeauna nu doar „orez prăjit”, ci „orez prăjit cu creveți”, „orez prăjit cu pui”). Dar, în ciuda acestui fapt, impresia de ansamblu a acesteia: picant, picant, cu creveți uriași roz dulci, bucăți de verdeață este întotdeauna magică. Iar cand il mai gatesti nu in vacanta, ci acasa, intr-o seara rece de iarna, pare ca aerul incepe sa miroase putin a ananas si ocean.

În ciuda ingredientelor consistente și condimentului, orezul prăjit este un fel de mâncare grozav pentru căldură. Se bea bine cu bauturi foarte reci. În Thailanda, se servește cu ceai verde rece, neîndulcit, suc cu gheață sau un shake. Dar sucul de lingonberry, compot rece de mere uscate și berea cehă vor face o companie internațională bună cu orez prăjit. Adevărat, dacă ai exagerat cu condimente, este mai bine să bei chefir sau un shake de banane - o băutură care are lapte. Este și delicios și o înghițitură aduce ușurare după ce o porție de ardei roșu este mai bună decât un litru de apă cu gheață.

OREZ
240 g orez (eu am luat rotund), 360 g apa

AMESTEC PRĂJIT
1 piept de pui (sau 200-300 g de altă carne), 15-20 de creveți mari - asta înseamnă aproximativ 300 g de cozi sau o liră cu capete, o bucată de praz, 1 ceapă mică, 1 morcov mic, 1 tulpină de țelină , 1 ardei dulce mic sau jumatate mare, 2-3 oua, verdeata (singura verdeata care se vinde acolo, si o avem, este coriandru, asa ca odata cu el mirosul se dovedeste a fi nativ, real; cu marar este delicios, desigur, dar nu miroase prea mult din acea operă)
30 g unt și 100-150 ml bulion, sau doar 60-70 g unt
Notă: creveții trebuie luați CRUDI! Cele fierte-congelate nu sunt potrivite aici, este mai bine să excludeți creveții cu totul decât să luați înghețată fiartă. Da, știu că creveții tigru nu au fost prinși în iazurile de lângă Moscova în ultima vreme, dar puteți cumpăra înghețată de la piață. Crud-congelat de fiert-congelat este ușor de distins: roz fiert, gri-verde crud.

MIROMIENTE
1-2 catei de usturoi, ghimbir proaspat sau murat, curry, ardei rosu, sos de soia

În ciuda listei uriașe de ingrediente, orezul prăjit se face destul de repede. Principalul lucru este să faci totul într-o secvență logică. De exemplu, nu curățați creveții înainte de a pune orezul. Și apoi toată gătitul va dura 30-40 de minute, iar mâncarea se va dovedi în cele din urmă pentru o mulțime întreagă de mici mâncători de foc.

Deci primul lucru de făcut este să gătiți orezul. Dacă nu insist în mod deosebit asupra salatelor cu orez: ești obișnuit să fierbi un pahar de cereale în 2 litri de apă, apoi să-l clătești, pentru numele lui Dumnezeu, fă ​​cum ești obișnuit. Dar aici - orezul trebuie gătit numai conform tehnologiei orientale, ca și pentru sushi. În caz contrar, nu vei primi orez prăjit thailandez, ci terci de orez cu creveți și omletă.

Orezul trebuie să fie foarte bine - în 7-10 ape - clătiți, apoi turnați cantitatea potrivită de apă. Proporția principală: pentru 200 g de orez - 300 g apă, împingeți din el. Este mai bine să turnați apă clocotită, economisiți timp. Nu puneți sare, nu adăugați ulei, doar orez, apă și o cratiță, iar când dă în clocot este și capacul etanș. Se lasă să fiarbă la foc liniștit timp de 13 minute, apoi se oprește și nu mai scoate capacul pentru încă 10 minute.

În timp ce orezul se gătește, trebuie să faci restul ingredientelor. În primul rând, pui. Scoateți carnea de pe oase, turnați oasele cu apă, sare și lăsați bulionul să fiarbă, vă va veni și el la îndemână mai târziu. Și tăiați carnea în bucăți mici. Dacă nu aveți pui, ci altă carne - acordați atenție faptului că ar trebui să se gătească rapid, cum ar fi puiul - sau trebuie să-l prăjiți mai devreme, astfel încât să aibă timp să devină moale. Apropo, te poți descurca cu un singur tip de carne sau cu niște creveți.

Următorul articol va fi creveții. De fapt, bineînțeles, ar fi corect să luăm o jumătate de kilogram de creveți sau chiar mai mult, și să nu luăm deloc pui, din moment ce pregătim orez prăjit cu CREVEȚI. Dar, în primul rând, astfel vom învăța imediat cum să gătim până la trei feluri de mâncare în loc de una: orez prăjit cu creveți, orez prăjit cu pui și orez prăjit cu pui și creveți. Și, în al doilea rând, este un buget prea mic pentru a găti doar creveți pe banda de mijloc, dar vreau ca bucățile de carne să apară mai des în orez.

Deci, curățăm creveții (există un reportaj foto detaliat pe această temă). Dacă creveții sunt întregi, smulgem totul, în afară de coada cărnoasă și o aruncăm. Curățăm cozile de coajă (coaja este moale, ca hârtia, nici nu ai nevoie de cuțit, te poți descurca cu mâinile). Și în Thailanda, ultima verigă este lăsată chiar la coadă: este foarte convenabil să luați un creveți și să mâncați carne pentru el. Apoi tăiem fiecare coadă în jumătate pe lungime, îndepărtam venele negre. Apoi, creveții sunt stivuiți pe o farfurie și așteptați în aripioare.

Apoi trebuie să tăiați toate legumele. În general, nu contează în ce fel, dar de obicei tai ceapa în jumătate de rondele subțiri, prazul - fâșii, ardei și țelină - după cum este necesar. Frecați morcovii pe răzătoare pentru morcovi coreeni. Răzătoare pe răzătoarea obișnuită, pare prea rusească, nu se ridică o mână pentru a o pune într-un preparat asiatic. Și pentru a tăia cu un cuțit în paie subțiri, răbdarea și timpul nu sunt de obicei suficiente.

Acum trebuie să adăugăm ouăle. Bateți-le rapid în amestecul de pui-legume și începeți rapid să amestecați. Scopul este de a obține bucăți mici de omletă care se întâlnesc ici și colo între legume. Nu avem nevoie de un piure omogen de ouă-legume sau bucăți de ouă prăjite. O puteți face puțin diferit - mutați amestecul de legume în lateral și prăjiți terciul de ou într-un colț liber al tigaii, amestecând rapid, apoi amestecați-l cu orice altceva.

Când totul, cu excepția creveților și a orezului, este prăjit, este timpul pentru condimente. Am turnat o lingurita de ardei rosu iute, aceeasi lingura de curry. Nu a fost picant, dar asta e pe gustul meu. Mama a mâncat cu delicatețe acest orez literalmente bob cu bob, spălând fiecare pahar de băutură cu fructe, mâncând castraveți proaspeți și tot ce avea la îndemână. Iar tata și-a stropit farfuria cu încă o linguriță din acest ardei și a întrebat sarcastic de ce am considerat că bucătăria thailandeză este condimentată. Dar asta se datorează faptului că deja rămâneam fără ardei iute din Thailanda și am turnat ardeiul nostru roșu rusesc. Nu contează, voi merge din nou în Thailanda, voi aduce unul local - este suficient pe vârful unui cuțit pentru o tigaie pentru ca tata să înțeleagă de ce.

După condimente, trebuie să adăugați orez. Dacă tu, ca mine, ai luat unul rotund, acum zace într-un bulgăre destul de dens în tigaie. Nu-l frământați, doar luați o furculiță sau un băț de lemn și slăbiți-l. Totul poate fi turnat în tigaie. Una lungă se va prăbuși.

De ce nu ar fi putut fi orez lung mai pufos? În primul rând, îmi place mai puțin gustul, este uscat, iar orezul rotund este fraged. În al doilea rând, în Thailanda, am întâlnit adesea orez prăjit făcut din orez rotund. În al treilea rând, orezul lung evocă asocieri cu pilaf și bazarul oriental și îmi doresc asocieri cu oceanul și vacanța din orezul prăjit. Dar dacă aveți alte asociații personale sau o aprovizionare strategică de orez asiatic real sub pat, nicio problemă.

Am gatit orez fara sare, asa ca il turnam cu sos de soia. Apoi trebuie să adăugați fie o jumătate de pahar de bulion (nu uitați, am pus oasele de pui la fiert? Ai uitat să le oprești acum 10-15 minute? Apoi ai o cratiță întreagă cu bulion excelent. Și dacă ai uitat, atunci ai o farfurie perfect spalata cu bulion), sau alta bucata de unt. A doua opțiune este mai asemănătoare cu ceea ce se vinde în cafenelele thailandeze, dar prima va fi mai ușoară pentru talie.

Creveții și ghimbirul sunt ultimii din tigaie (dacă este murat tânăr, ca al meu; proaspăt se adaugă mai devreme, cu ierburi). Creveții trebuie sărați ușor sau turnați cu sos de soia înainte de a fi trimiși în tigaie. Amestecați cu orezul, încercând să înfigeți toți creveții cât mai adânc posibil. După aceea, au nevoie de literalmente 30 de secunde pentru a deveni roz - ceea ce înseamnă că sunt gata și puteți pune orez pe farfurii, puteți turna shake sau băutură de fructe în pahare și puteți chema pe toți la masă.

P.S. Pentru cei care sunt îngrijorați că 30 de secunde de tratament termic al creveților este foarte puțin. Am încercat să adaug creveții înainte de orez, dar în momentul în care orezul se implică, în timp ce mai adaugi condimente, trece prea mult timp și în momentul în care vasul este servit în farfurii, creveții sunt supraîncălziți și oarecum cauciuc. Și când le adaugi ultimul, te oprești exact când sunt gata. Și dacă chiar și puțin mai devreme, ajung calm la pregătire în orezul fierbinte.

20.11.2009

***