Cum arată kebab-ul? Kebab: ce este și cum să-l gătești corect

Cine ar refuza o bucată de carne parfumată prăjită la foc deschis? Este greu să reziste unei asemenea delicatese, mai ales pentru adevărații iubitori de produse din carne. În țările din Orientul Mijlociu, în loc de shish kebab, ei pregătesc un fel de mâncare la fel de apetisant numit lula kebab. Ce este și din ce este făcut este probabil cunoscut de mulți.

Aș dori să remarc că tratarea orientală este ferm înrădăcinată în bucătăria rusească. În aproape toate restaurantele, meniul oferă acest preparat în diverse interpretări, cu adaos de legume și carne de pasăre. Desigur, aceste variații sunt departe de preparatul culinar tradițional, dar toate sunt foarte gustoase și demne de o sărbătoare festivă.

Lula kebab - ce este?

Niciun mâncător de carne nu va refuza o porție bună de „cârnat” prăjit gătit la grătar. Mâncarea orientală este o copie strălucitoare a cârnaților, doar că mult mai sănătoase și mai naturale. Popular în țările din Asia Centrală și în Caucazul de Nord. Delicatesa este venerata in Armenia, Tatarstan, Ucraina si chiar Rusia.

În mod tradițional, felul de mâncare este pregătit în principal din miel tânăr, sau mai exact, din partea din spate. Pentru suculent, trebuie adăugată În acest caz, carnea nu este măcinată, ca și pentru cotlet, se toacă cu o secure specială de bucătar. Apoi adăugați ingredientele necesare și formați tuburi, care sunt înșirate pe frigărui.

Puteți chiar să recreați vasul acasă folosind un cuptor sau un cuptor olandez. Urmând reguli simple și subtilități, vei pregăti o adevărată capodoperă culinară care îți va face gura apă. În această publicație vă vom prezenta rețete foarte gustoase care îi vor încânta pe iubitorii de gătit.

Lula kebab din carne tocată de porc la cuptor

Este dificil pentru un oraș să găsească miel tânăr în magazin, așa că vă sugerăm să folosiți carne de porc. Alegeți ceva care nu este învechit sau înghețat. Șoldul sau partea scapulară este perfectă. Set de produse:

• jumătate de kilogram de carne de porc;
• grăsime de miel - 50 g;
• ceapa - 350 gr.;
• lămâie;
• o grămadă de mărar proaspăt.

Condimente: un praf de coriandru, un amestec de hamei roșu și, de asemenea, suneli, cereale și sare.

Instrucțiuni

Pentru a face kebabul de porc suculent, adăugați grăsime grasă din coadă. Precongelați o bucată și dați-o pe răzătoare în carne tocată (luați-o de pe folie și oase). Tăiați ceapa și mararul, puteți toca pătrunjelul. Transferați piesa de prelucrat în carne tocată. Adăugați condimentele enumerate la masa totală și stoarceți sucul de lămâie.

Mai rămâne doar să amestecați bine carnea tocată cu mâna până devine vâscoasă și omogenă. Se acopera cu folie alimentara si se da la frigider pentru o jumatate de ora. După ce așteptăm un interval de timp, începem să formăm „crnați”, scufundându-ne periodic mâinile în apă pentru ca carnea să nu se lipească și să se lipească mai ușor.

Dacă carnea tocată este prea lichidă, adăugați făină. Înșirăm fiecare produs pe o frigărui de bambus și îl așezăm pe o tavă de copt acoperită cu folie. Puneti cuptorul la 180-200C si coaceti aproximativ o jumatate de ora. Când o parte a „crnaților” este rumenită, întoarceți-le pentru a asigura o coacere uniformă.

O cină foarte gustoasă vă va încânta familia sau oaspeții. Pe lângă preparat, servește legume proaspete tocate, cartofi fierți și multe ierburi. Tratamentul se potrivește bine cu diverse sosuri.

Lula kebab într-o tigaie de vită

Nu vă alarmați de o metodă atât de neobișnuită de preparare, nu este deloc inferioară ca gust. Se păstrează sucul, tandrețea și nutriția. Tot ce rămâne este alegerea produselor. Noi vom avea nevoie:

• kilogram de carne de vită (file);
• aproximativ șapte cepe medii;
• o grămadă de coriandru și pătrunjel;
• 10 grame de arpaș uscat, oregano și rozmarin;
• sare, suc - după gust;
• lavaș armenesc.

Dacă doriți, puteți adăuga o varietate de condimente și condimente uscate, inclusiv busuioc, ghimbir și mentă. Principalul lucru este să nu exagerați, altfel gustul cărnii se va pierde.

Organizarea pregătirii

Mai întâi, să pregătim toate ingredientele pentru lula kebab. Ce este și cum se prepară a fost descris mai sus. Scoateți folia de pe fileul de vită, tăiați în porții (cum ar fi shish kebab), adăugați ceapa rasă sau tocată și toate condimentele. Tăiați mărunt legăturile de verdeață și puneți-le în carnea tocată.

Luați o placă de tăiat, umeziți-o cu apă și formați rulouri. Prăjiți produsele într-o tigaie pe ambele părți până se formează o crustă frumoasă. Nu este nevoie să păstrați kebab-ul pentru o lungă perioadă de timp, deoarece vasul se va usca. Mai rămâne doar să înfășurați „cârnații” în pâine pita, asezonată cu rondele de ceapă. Se serveste cu sos de rosii.

Kebab de lula de pui pe un bețișor de mărar

De-a lungul anilor, rețeta preparatului a suferit multe modificări, dar acest lucru nu a înrăutățit situația. Pentru cei care preferă alimente slabe, le sugerăm să folosească pui. Carnea albă de pasăre este aprobată de nutriționiști; se remarcă prin gustul delicat, conținutul scăzut de colesterol și calorii. Înainte de a pregăti kebab, ar trebui să vizitați hipermarketul și să cumpărați următoarele produse:

• o jumătate de kilogram de file de pui;
• orice brânză 50% grăsime - 100 g;
• ardei gras - 2 buc.;
• două cepe;
• apă minerală - 50 ml;
• tulpini de mărar.

Pentru aromă și strălucire a gustului, folosiți sare de usturoi, piper negru, oregano. De asemenea, nu uitați de tulpinile de mărar, acestea vor acționa ca niște frigărui.

Ghid pas cu pas

Trebuie remarcat faptul că fileul nu trebuie să fie măcinat în tocat, deoarece se va destrăma când este turnat. Tăiați puiul în porții, adăugați ceapa tocată, ardeiul gras, brânza rasă și condimentele. Apoi turnați cantitatea specificată de apă minerală și frământați ca un aluat. Acoperiți cu un prosop sau folie și dați la frigider pentru o jumătate de oră.

În timp ce carnea noastră tocată „se potrivește”, clătim tulpinile de mărar. Cu mâinile umede, formați cotlet alungite din puiul tocat răcit și înșirați-le cu grijă pe bețișoare de mărar. Dacă doriți, puteți rula în gris sau pesmet. Așezați toate „frigăruile” la distanță unele de altele pe o tavă de copt. Se coace 20-30 de minute. La servire, se ornează cu ierburi proaspete și se servește legume. O cina delicioasa cu o nota de Est va cuceri orice gurmand.

Kebab de miel la gratar

Lula kebab nu este deloc greu de preparat atunci când cunoști toate subtilitățile culinare și nu contează din ce tip de carne îl faci. Apropo, este făcut din carne tocată amestecată într-un mod original și neobișnuit. Vasul este făcut pe cărbuni, un cuptor cu convecție, un grătar, un cuptor și chiar un cuptor cu microunde. Cu răbdare și pricepere, vei fi surprins cât de ușor este să recreezi un răsfăț oriental în propria bucătărie. Ingrediente necesare:

• jumătate de kilogram de miel (partea din spate);
• grăsime coadă grăsime - 100 gr.;
• trei capete de ceapa sau ceapa rosie;
• o grămadă de pătrunjel;
• pene de ceapă verde;
• două crenguțe de busuioc;
• piper negru, sare.

Procesul de gatire

Clătiți mielul, separați-l de oase, sunt potrivite pentru bulion. Tăiați în bucăți mici, frecați coada grasă în ea, asezonați cu piper negru și sare. Se lasa sa se odihneasca la frigider jumatate de ora. Scoateți carnea, adăugați pătrunjel tocat, ceapa și condimente.

Tot ce rămâne este să înșiri lula kebab pe grătar. Ce este și cu ce se mănâncă? Cu siguranță nu este nevoie să repeți asta din nou. Fierbeți peste cărbuni încinși, amintindu-vă să vă întoarceți constant, astfel încât carnea să nu se ardă. O poți servi cu legume coapte sau în pâine pita, este și mai gustoasă. Punem pe margine niște verdeață cu ceapă, deasupra „crnați” prăjiți și rulăm. Se decorează cu roșii cherry, mărar și coriandru. Numai aroma îți va apărea gura. Poftă bună!

Reguli de servire sau cu ce să mănânci

În țările din Est și Caucaz, se obișnuiește să se servească felul de mâncare pe o „pernă” de verdeață. Poti garnisi cu seminte de rodie si felii de lamaie dupa gust. Este necesar sos: roșii, muștar, tkemali. Nu este interzis să serviți masa cu legume asortate, vinete coapte și roșii. Orezul fiert și cartofii sunt potrivite ca garnitură. În plus, ar trebui să existe pâine pita și pâine pe masă. Rețetele delicioase prezentate în articol vă vor mulțumi. Gătește de plăcere, spre bucuria familiei și prietenilor tăi!

Din turcă, lula se traduce prin „țeavă”, iar kebab în arabă înseamnă „carne prăjită”. Datorită formei sale alungite, vasul seamănă cu adevărat cu un tub de carne prăjită. În mod tradițional, kebabul este făcut din miel tânăr. Carnea tocată de miel (carne tocată) se înfilează pe frigărui și apoi se prăjește pe un grătar umplut cu cărbuni încinși pentru a crea un finisaj afumat. Rezultatul sunt cârnați subțiri și lungi prăjiți, foarte gustoși, suculenți și picante.

Pe lângă clasice, sunt populare rețetele de lula kebab făcute din carne de porc, vită și chiar pui, care pot fi gătite la grătar, la cuptor sau în tigaie. Pentru a vă face mai ușor să înțelegeți toată această varietate, vă voi spune în detaliu cum să gătiți lula, cum să frământați carnea tocată, ce să adăugați la ea, cum să o puneți pe frigărui și să prăjiți corect în toate felurile și din orice carne.

Reguli pentru alegerea ingredientelor

1. Utilizați carnea potrivită. În varianta clasică, de obicei se folosește carnea de miel, deși carnea de porc, vită sau pui, precum și un amestec al acestora, sunt destul de potrivite. Cu cât pulpa este mai grasă, cu atât vasul rezultat este mai suculent. Important este ca piesa să fie proaspătă, răcită, dar în niciun caz congelată. Când cumpărați, acordați atenție culorii și mirosului pentru a determina prospețimea cărnii.
2. Omite ouăle și pâinea. Felul de mâncare conține doar carne, grăsime de coadă (untură), ceapă și condimente. Nu ar trebui să existe ouă sau pâine. Nu pregătim cotlet, nu este nevoie de lianți suplimentari pentru carnea tocată.
3. Ar trebui să fie multă untură. În mod ideal, se adaugă grăsime la cel puțin 1/4 din greutatea totală a cărnii, apoi carnea tocată devine suculentă și vâscoasă, iar cârnații nu cad de pe frigărui.
4. Nu răsuciți ceapa într-o mașină de tocat carne; aceasta trebuie tocată foarte fin cu un cuțit ascuțit. Nu puteți folosi o mașină de tocat carne sau un blender, altfel consistența va fi prea vâscoasă și pastoasă și nu veți putea atașa ferm produsul de frigărui.
5. Adăugați condimente și sare cu moderație. În mod tradițional, doar ardeiul negru și roșu sunt folosite ca condimente. Puteți adăuga coriandru, chimen, ierburi proaspete sau uscate. Este indicat sa macinati condimentele cu mana intr-un mojar, apoi aroma lor va fi mai pronuntata. Trebuie să adăugați sare cu moderație, altfel există riscul de a priva kebab-ul de sucul său.

Lula kebab acasă - rețetă cu fotografii pas cu pas

Veți avea nevoie de miel proaspăt (sau un amestec de porc + vită în părți egale). Dacă mielul era tânăr, până la un an, atunci, de regulă, carnea sa nu are un gust sau un miros specific. Se recomandă să înmuiați miel mai matur în vodcă pentru câteva ore. Veți avea nevoie și de grăsime de coadă sau untură, multă ceapă și condimente. Îți voi spune cum să gătești deliciosul kebab de lula de casă la cuptor. Încearcă-l - este foarte gustos!

Timp total de gătire: 2 ore
Timp de preparare: 30 minute
Randament: 10 bucăți

Ingrediente

• miel sau un amestec de porc și vită – 1 kg
• grăsime din coadă sau untură – 250 g
• ceapa – 3 buc.
• busuioc uscat - 1 linguriță.
• coriandru uscat - 1 linguriță.
• coriandru întreg - 1 linguriță.
• zira – 0,5 linguriță.
• piper negru - 1 linguriță.
• ardei roșu - 1 linguriță.
• sare - 1 lingura. l. nici un tobogan

Pregătirea

Am curățat cu atenție carnea de toate peliculele și venele, deoarece dacă se găsesc în vasul finit, va fi dificil să le mesteci, iar acest lucru este inacceptabil. Acesta este motivul pentru care carnea tocată gata preparată cumpărată din magazin nu este potrivită pentru noi. Am zdrobit bucățile printr-o plasă mare – rezultatul a fost măcinarea optimă pentru kebab, care păstrează suculenta cărnii tocate.





Combinate cu ceapa, taiata in cuburi foarte, foarte mici. Trebuie tocat cât mai fin cu un cuțit. Trecerea lui printr-o mașină de tocat carne/blender/răzătoare este strict interzisă! Bucățile trebuie să rămână uscate și să nu-și elibereze zeama la măcinare, apoi vor face carnea tocată suculentă în timpul procesului de prăjire. Dacă adaugi imediat ceapa „patru”, amestecul se va înmuia și kebab-ul nu se va lipi de frigărui.



Apoi, amestecul trebuie amestecat bine și timp îndelungat, timp de cel puțin 15 minute, astfel încât carnea să se înmoaie și să elibereze proteina - formează fire lungi care se leagă între ele și întăresc piesa de prelucrat umplută, așa că cârnații de lula fac. să nu cadă de pe frigărui.



Am adaugat sare si doua feluri de piper, busuioc uscat si coriandru, chimen si seminte de coriandru, pasate intr-un mojar. Încă o dată, frământați bine carnea tocată pentru a distribui uniform condimentele. La final, il bat intr-un vas de cateva ori pentru a compacta amestecul si a elibera tot aerul. L-am acoperit cu folie si am dat la frigider 2-3 ore – inca un secret care va face carnea sa se lipeasca mai bine de frigarui. Ideea este că grăsimea se va întări, ceea ce înseamnă că va „prinde” mai bine fibrele.



Carnea tocată răcită rămâne de înșirat (dacă pe frigărui de bambus, nu uitați să le înmuiați mai întâi în apă pentru a nu se arde). L-am impartit in portii de aproximativ 150 de grame. Am format bile de marimea mingii de tenis si le-am prins in centrul frigarui (aici vei avea nevoie de una scurta de 35-40 cm lungime). Întorcând-o ușor, am distribuit carnea tocată de-a lungul frigărui, formând astfel un cârnați lung de 3–3,5 cm grosime Încercați să-l compactați cu mâinile cât mai atent posibil, astfel încât să nu rămână goluri în interior - în timpul coacerii, sucul de carne va fi. adunați în ele, ceea ce poate rupe minunatul nostru kebab. Începutul și sfârșitul cârnaților trebuie să fie „unsați” cu grijă pe frigărui.



Dacă gătiți kebab pe frigărui de lemn, tehnica va fi ușor diferită. Este mai convenabil să formați o chiflă, să introduceți o frigărui în centru și apoi să rulați piesa de prelucrat înainte și înapoi pe suprafața de lucru/planșa/placa plată mare. Porția va fi mai mică, 70-80 de grame, altfel frigăruia se va îndoi sub propria greutate.



Mai rămâne doar să coacem cârnații în cuptor. Pentru a face acest lucru, am transferat preparatele pe o foaie de copt - cu laturile înalte, astfel încât frigăruile să atârne literalmente pe ele și să fie convenabil să le răsturnăm fără a le scoate din cuptor. Este recomandabil să tapetați foaia de copt cu folie, apoi nu va trebui să o spălați mult timp pentru a îndepărta picăturile. Dacă nu există o astfel de foaie de copt, atunci puteți adapta orice formă rezistentă la căldură de o dimensiune potrivită sau pur și simplu o puteți așeza pe un grătar uns și puneți o foaie de copt dedesubt în care se va picura grăsimea. În același timp, puteți coace ardei gras ca garnitură dacă doriți.



Am gatit lula kebab la cuptor la 250 de grade timp de 15 minute (cuptorul trebuie preincalzit la maxim). Întoarceți din când în când pentru a găti mai uniform. Este mai bine să gătiți în porții, câte 4-5 o dată, apoi căldura va fi mai mare, ceea ce înseamnă că vasul se va găti mai repede și mai uniform. Kebabul fierbinte poate fi servit direct pe frigarui, imediat de la foc, alaturi de paine pita, legume proaspete si ierburi. Un sos ar fi de asemenea util, de exemplu satsebeli sau orice alt sos iute, dulce-acrișor și usturoi ar fi potrivit.

Cum să gătești lula kebab pe grătar

În rețeta clasică, kebab-ul este pregătit în aer liber, de exemplu, într-o casă de țară, aprins pe un grătar și prăjit pe cărbuni mocniți. Pentru ca să nu cadă de pe tija metalică, să nu fie crudă în interior, să fie bine prăjită, dar să nu se ardă, trebuie să respectați o duzină de reguli:

1. Tocați mărunt carnea sau tocați-o în carne tocată printr-o mașină de tocat carne cu grila cea mai mare, adăugați bucăți de untură și ceapa tăiată cubulețe. Acestea sunt cele 2 ingrediente principale ale lula kebab, raportul lor proporțional este aproximativ după cum urmează: 1 kg carne - 250 g untură - 3 cepe. Dintre condimente, este necesar piper negru; toate celelalte condimente pot fi selectate după gust.
2. Frământați cu mâinile timp de 15-20 de minute, astfel încât cantitatea maximă de proteine ​​să fie eliberată din carnea tocată, carnea tocată devine vâscoasă și densă, apoi se va așeza ferm pe frigărui și nu se va destrăma. Nu se recomandă baterea cu un aparat de bucătărie, deoarece grăsimea se va încinge foarte tare de la cuțite și amestecul se va destrăma.
3. Pune vasul cu piesa de prelucrat la frigider pentru cel puțin 2-3 ore - testul la rece va fi de folos, grăsimea se va întări, ceea ce înseamnă că va fi mai ușor de sculptat. Puteți împărți în cârnați porționați, apoi înfășurați fiecare în folie. Când mergeți la picnic, scoateți ambalajul când cărbunii sunt gata pentru a economisi timp.
4. În timp ce carnea tocată se răcește, pregătiți cărbunii. Pentru a aprinde grătarul, nu folosiți lemn de conifere, este mai bine să folosiți copaci de foioase.
5. Organizați 2 zone pentru prăjire pe grătar: fierbinte - cu cărbuni aprinși, calde - cu cărbuni mocniți.
6. Pregătiți frigăruile - acestea trebuie să fie late, reci și uscate.
7. Pentru a ușura formarea cârnaților, asigurați-vă că vă scufundați mâinile în apă înainte de a fileta. Este important ca carnea să nu se lipească de mâini, altfel va fi dificil să se lipească de frigărui.
8. Formați cârnații nu prea groși, astfel încât să aibă timp să se coacă corect pe cărbuni. Grosimea optimă este de aproximativ 3-3,5 cm Amestecul de carne trebuie să se potrivească strâns pe tija metalică, altfel sucul de carne se va aduna în golurile rezultate și produsul se va dezintegra.
9. Asezati frigaruile cu carne cruda intr-un gratar umplut cu carbuni, mai intai in zona fierbinte pana se rumenesc. După câteva minute, mutați-l în zona cărbunelui mocnit pentru a găti complet. Ca de obicei, 12 minute sunt suficiente pentru ca lula kebab să se gătească. Și nu uitați să o întoarceți din când în când.
10. În niciun caz nu trebuie să turnați apă pe cărbunii încinși, astfel încât carnea tocată delicată să nu absoarbă fumul acru, este mai bine să luați un ventilator în mâini și să asigurați circulația liberă a aerului, apoi lula se va coace uniform.

Asta e tot! Mai degrabă, serviți kebab-ul direct pe frigărui, așezat pe pâine pita subțire și asezonat cu o grămadă de ierburi proaspete. Legumele proaspete, ceapa murată și sosul sunt potrivite. Masa de pranz!

Reteta de lula kebab pe frigarui (video)

Lula kebab la cuptor

Lula kebab este la fel de gustos la cuptor ca si la gratar, desi fara aroma de afumat. Practic nu există nicio diferență în rețetă, cu excepția faptului că în loc de foc deschis se folosesc un grătar și o tavă de cuptor.

Principii de gatit:

1. Mâncarea se prepară la cuptor la o temperatură de 220 până la 250 de grade.
2. Se poate coace pe frigarui mici de pana la 40 cm sau pe frigarui de lemn.
3. Este indicat să înmuiați frigăruile de lemn în apă timp de o oră pentru a nu fuma în cuptor.
4. Lula kebab este așezat pe un grătar uns, iar dedesubt se pune o tavă pentru a prinde grăsimea care picură.
5. Timpul de gătire este de 15-20 de minute.

Tehnica de gătit este simplă: se pregateste carnea tocata, se bate, se raceste, se infileteaza strans pe frigarui sau frigarui, apoi se aseaza pe un gratar si se da la cuptor pana sunt complet fierte, intorcandu-le din cand in cand.

Sfat: Tapetați partea de jos a foii de copt cu folie sau hârtie de copt, apoi veți scăpa de nevoia pentru o lungă perioadă de timp de a spăla foaia de copt de la ardere.

Lula kebab într-o tigaie

Lula kebab prăjit, spre deosebire de cele preparate în alte moduri, se dovedește a fi cel mai prăjit și mai roz. Dar este și mai mare în calorii, deoarece este preparată în ulei vegetal. Aici este important să obțineți nu numai o crustă maro aurie, ci și să vă asigurați că carnea nu rămâne crudă în interior.

Principii de gatit:

1. Este recomandabil să gătiți lula kebab într-o tigaie pe frigărui de lemn.
2. Este mai bine să luați o tigaie mare, astfel încât produsele să se încadreze liber în ea și este convenabil să le întoarceți.
3. În mod ideal, folosiți o tigaie pentru grătar, dar dacă nu aveți astfel de ustensile, atunci orice tigaie cu pereți groși va fi potrivită.
4. Doar uleiul vegetal rafinat este potrivit pentru prăjit, nu arde atât de mult și nu fumează când este încălzit mult timp.
5. Temperatura de prăjire trebuie să fie medie, apoi cârnații vor avea timp să se prăjească înăuntru și nu uitați să vă întoarceți des pentru a nu arde.

Pregătirea nu se deosebește cu nimic de rețeta clasică, cu excepția faptului că carnea tocată se înșiră pe frigărui de lemn. În continuare, trebuie să încălziți tigaia, turnați uleiul, puneți preparatele în tigaie, prăjiți la temperatură medie până când sunt complet fierte, răsturnându-le cu grijă.

Sfat: Pentru a îndepărta excesul de grăsime, ștergeți cârnații prăjiți cu șervețele de hârtie.

Retete de carne tocata pentru kebab

Există zeci de rețete de kebab, fiecare țară are rețeta ei, la care se adaugă ceva național. Diferențele se referă în principal nu la tehnologie - este aceeași, ci la ingrediente. De exemplu, în Iran, lula este prăjită din pește, aromată cu șofran, suc de lămâie, ulei de măsline și ierburi aromatice. Iar în sud este făcut din pui, servit pe pâine proaspăt coaptă cu rondele de ceapă și chutney de mentă.

Magic Food a adunat pentru tine cele mai populare rețete care sunt populare în latitudinile noastre. Când cunoști elementele de bază ale felului de mâncare, tehnica de gătit la grătar, la cuptor și la tigaie, nu mai rămâne decât să variezi ingredientele și să te bucuri de noile accente de aromă ale unui preparat copios din carne. Deci, din ce fel de carne tocată poți face lula?

Rețeta nr. 1: miel – 1 kg, untură – 200 g, ceapă – 150 g, busuioc uscat – 1 linguriță, mentă uscată – 1 linguriță, sumac – 1 linguriță, sare și un amestec de ardei măcinați – după gust.

Rețeta nr. 2: miel tânăr - 700 g, grăsime de coadă - 150 g, usturoi - 1 cap, ceapă - 2 buc., ardei iute - 1 linguriță, busuioc uscat - 2 lingurițe, coriandru - 1 linguriță, oțet de vin și suc de lămâie - 1 lingură fiecare, sare - după gust.

Rețeta nr. 3: miel – 500 g, untură – 150 g, ceapă mare – 1 bucată, usturoi – 2 căței, mărar proaspăt și coriandru – câte o jumătate de grămadă, coriandru – 0,5 linguriță, sare și piper negru – după gust.

Kebab de porc

Rețeta nr. 1: carne de porc - 700 g, untură - 100 g, ceapă - 2 buc, usturoi - 2 dinți, ceapă verde - 3-4 pene, coriandru - 4-5 crenguțe, sare, piper, coriandru și busuioc - după gust.

Rețeta nr. 2: carne tocată de porc - 1 kg, untură - 250 g, boia dulce măcinată - 1 linguriță, ceapă - 3 buc., un amestec de ierburi italiene - 1 linguriță, fum lichid - 1 linguriță, piper și sare - după gust.

Kebab de lula de vită

Rețeta nr. 1: carne de vită – 700 g, untură – 100 g, pătrunjel și mărar – câte o jumătate de buchet, usturoi – 6 dinți, ceapă – 3 buc., condimente și sare – după gust.

Rețeta nr. 2: carne de vită – 1 kg, ceapă – 2 buc., usturoi – 2 dinți, piper negru măcinat – 1 linguriță, boia dulce măcinată – 0,5 linguriță, ardei iute – 0,5 l, zahăr - 0,5 linguriță, sare - 1 lingura. l., ardei gras tocat fin – 1 buc., pulpa de rosii taiata cubulete – 1 buc., coriandru – 2 crengute, unt – 50 g.

Kebab de pui lula

Rețeta nr. 1: file de pui – 500 g, ouă – 2 buc., brânză tare – 50 g, unt – 30 g, ceapă – 2 buc., ardei dulce tocat mărunt – 1 buc.

Rețeta nr. 2: pulpe de pui - 1 kg, untură - 150 g, ceapă - 2 buc., boia dulce măcinată - 1 linguriță, sare și piper - după gust.

Rețeta nr. 3: file de pui – 1 kg, ulei vegetal – 3 linguri. l., usturoi – 3 dinți, suc de lămâie – 2 linguri. l., ceapă - 2 buc., ierburi tocate, sare și condimente - după gust.

Cu ce ​​să servești kebab-ul?

Lula Kebab se serveste fierbinte, de obicei fara a scoate frigaruia, asezat deasupra pita sau invelit in foi subtiri astfel incat sa fie inmuiate in sucuri de carne. Dacă nu există pâine pita, atunci puteți servi churek sau alte azime. În mod tradițional, felul de mâncare este completat cu ierburi și rondele de ceapă murate, legume proaspete asortate sau vinete la cuptor, roșii și ardei gras. Puteți orna cu semințe de rodie și felii de lămâie. Cu siguranta ai nevoie de un sos care sa puna in evidenta gustul carnii: rosii, mustar, usturoi, satsebeli, etc.

Sosul se poate face din rosii, gratar pe gratar si curatat de coaja, doar se toaca cat mai marunt, se adauga patrunjel si ceapa oparita, putina sare si un strop de otet, se amesteca totul. Se serveste astfel: se unge o foaie de lavash cu sos de rosii, se pune deasupra lula, se inchide lavash si se prajeste din nou pe gratar pentru ca painea sa fie crocanta. O altă variantă este să turnați fasolea conservată peste cârnați și să le decorați cu ierburi. Fasolea va da carnii un gust picant si o va face mai bogata.

Pentru kebab prăjit sau copt la cuptor de acasă, puteți pregăti un sos rapid de usturoi, puteți trece câțiva căței printr-o presă și se amestecă cu iaurt neîndulcit, se adaugă sare și ierburi tocate. Pur și simplu puteți dilua pasta de roșii în apă, adăugați condimente, ardei iute și fierbeți. Iar dacă în frigider sunt 250-300 g de roșii, apoi tăiați-le în felii mari, fierbeți 10 minute, frecați printr-o sită pentru a scăpa de semințe și coajă, apoi puneți sosul înapoi pe aragaz, adăugați ardeiul iute, zahar si sare dupa gust, se raceste, se condimenteaza cu usturoi, marar, patrunjel sau coriandru tocat marunt. Delicios!

Acum știi toate secretele kebab-ului oriental lula, ceea ce înseamnă că poți avea oricând un picnic de vară acasă. Alegeți o rețetă - afumată pe grătar, prăjită într-o tigaie până se rumenește, sau kebab copt incredibil de suculent pe o foaie de copt. În orice caz, tuburile fragede de carne tocată vor crea o sărbătoare grozavă pentru stomacul tău. Principalul lucru este să vă aprovizionați cu carne proaspătă, condimente și o dispoziție bună. Să aveți o vacanță delicioasă!

Există o mare varietate de mâncăruri calde în Turcia. Probabil că va fi greu de enumerat totul, mai ales că fiecare localitate are propriile sale specialități culinare. Să încercăm să evidențiem principalele tipuri de preparate calde

KEBABS (kebap sau kebab)

- cel mai comun fel de mâncare fierbinte din Turcia. Vine din cele mai vechi timpuri și din modul de viață nomad al popoarelor turcești. Există o mare varietate de tipuri de kebab: pot fi bucăți de carne coapte la grătar; bucăți de carne înăbușite; carne prăjită, tăiată în așchii; carne gătită la frigărui. Kebab-urile din Turcia sunt preparate atât din carne (miel, vită, capră), cât și din pește, vânat, fructe de mare și legume. Metoda de preparare a kebab-urilor este, de asemenea, variată: la grătar, înăbușit, prăjit, în tandoor. Kebab-urile sunt, de asemenea, făcute din carne tocată. Kebabul gătit pe frigărui se numește shish kebap (șiș kebap).

Fiecare regiune a Turciei are propriul preparat kebab. Dar pentru a încerca acest tip de kebab, nu trebuie să mergeți într-o anumită zonă. Adesea, cele mai populare tipuri de kebab-uri sunt preparate în toată Turcia.

Adana kebab. Fabricat din carne tocată sub formă de fâșii lungi plate. Există o rețetă de adana kebab pe forum

Urfa kebab - urfa kebap. Pe forum puteți vedea rețeta de kebab Urfa. Preparat din carne tocată la frigărui. Cel mai picant kebab pe care l-am încercat vreodată. În general, în Sanliurfa, ardeiul este atât de popular încât, după părerea mea, îl pun în înghețată și compot.

Bucăți de carne gătite la frigărui. Se serveste cu paine plate

Kushbashi (Kuşbaşı)- carne gătită la frigărui cu bucăți de grăsime

Teste Kebab – testı kebap Bucătăria Capadociei. Se servește într-o oală de lut închisă, care se sparge cu un cuțit. Înăuntru este miel cu legume. În ghidul Cappadociei puteți citi despre bucătăria din Cappadocia

Doner Kebab- a noastră, de ceva vreme, dragă, shawarma. Vezi rețeta pentru dener

- fratele lui döner este foarte popular pe coasta de sud-est a Mării Mediterane. Diferă de dener prin faptul că conținutul este înfășurat într-o prăjitură plată subțire.

- carne taiata subtire pe paine cu sos de rosii. vezi rețeta de kebab Iskender

- bucatele mici de carne prajite pe frigarui subtiri de lemn. Se serveste in cantitati de aproximativ 10 bucati.

— bucăți de carne cu legume cu un sos delicat de iaurt

- Kebab de vinete. Dar vegetarienilor nu le va plăcea. Bucățile de vinete alternează cu bucăți de carne.

Nu este făcută deloc din piersici. Acestea sunt cotlet de miel care sunt învelite într-un strat subțire de grăsime de miel înainte de prăjire. datorită acestui fapt, kebab-ul de sheftali se dovedește foarte suculent

Lula kebab este un fel de mâncare tradițional din carne din Caucaz, Asia Centrală și Balcani. Se prepară pe frigărui, se prăjește peste cărbuni și, prin urmare, este un concurent direct și principal al kebab-ului tradițional. Unii gurmanzi chiar clasează lula kebab-ul cu mult mai sus decât kebab-ul, aducându-i astfel un omagiu tandreței, suculentei și bogăției sale gustative. Putem fi destul de de acord cu acest lucru, mai ales dacă ne amintim că lula kebab este făcut din carne tocată (carne tocată) și conține un întreg buchet de condimente orientale aromate.
Din păcate, nu este întotdeauna posibil să ieși în natură, să aprinzi un grătar și să gătești delicatesele tale preferate cu fum. De aceea, vă voi spune nu numai cum să gătiți lula kebab pe grătar, ci și să vă împărtășesc secretele pregătirii lui acasă. Lula kebab la cuptor este, de asemenea, foarte, foarte bun și garantat că vă va ajuta familia să ia o pauză de la cotletele și cotletele deja plictisitoare.

Ingrediente:

(pentru 8-9 frigarui)

• 1 kg. carne tocată
• 150 gr. untură
• 1 ceapă medie
• 1 lingura. sare fara tobogan
• 0,5 linguri. chimen măcinat
• 0,5 linguri. piper negru
• 1 lingura. coriandru

• Clasicul lula kebab este, desigur, făcut din miel, dar în mod natural, carnea de vită și porc ne sunt mult mai accesibile. Personal, folosesc cel mai adesea un amestec în raport de 1:1, adică jumătate carne tocată de vită, jumătate carne de porc.

• Adăugați în carnea tocată untură nesărată tocată mărunt. Din nou, rețeta clasică folosește grăsime grasă din coadă, dar untura este un ingredient mult mai accesibil, așa că o vom folosi.

• Adaugati ceapa tocata foarte, foarte marunt in amestecul de carne tocata si untura. În niciun caz nu trebuie să vă ușurați munca trecând ceapa printr-o mașină de tocat carne, răzindu-le sau măcinandu-le în blender! Cert este că bucățile de ceapă trebuie să rămână uscate și să-și elibereze sucul deja în interiorul cărnii tocate în timpul prăjirii. Dacă sucul de ceapă intră mai devreme în carnea tocată, pur și simplu va înmuia amestecul și nu veți face niciodată ca carnea tocată să se lipească de frigărui.

• Framantam amestecul de carne tocata, untura si ceapa timp indelungat si bine intr-un bol metalic sau emailat. Frământarea trebuie să continue cel puțin 8-9 minute. Acest lucru se face nu atât pentru a amesteca toate cele trei componente, cât pentru ca carnea să elibereze proteine. Proteina formează un fel de fire care întăresc carnea tocată și îi permit să nu cadă de pe frigărui. Frământarea lungă și temeinică a cărnii tocate este principalul secret al adevăratului lula kebab.

• După ce carnea tocată a eliberat proteine, puteți adăuga în siguranță sare, piper, chimen și coriandru. Aș vrea să vă atrag încă o dată atenția: în rețeta mea cantitatea de condimente și sare este indicată în linguri nivelate. Pentru a distribui uniform sarea și condimentele pe tot volumul, amestecați din nou bine carnea tocată.
• Acoperiți recipientul cu carnea tocată preparată cu un capac sau folie și puneți-l la frigider pentru 2-3 ore. În timpul răcirii, grăsimea din interiorul cărnii tocate se solidifică - acesta este un alt truc care vă permite să treceți fără probleme viitorul kebab de lula pe o frigărui.
• Așezați carnea tocată răcită pe frigărui. Pentru a face acest lucru, formăm o cotlet cântărind aproximativ 130-150 de grame din carnea tocată, o înțepăm pe o frigărui, apoi răsucim ușor frigăruia, distribuim carnea tocată de-a lungul ei și formăm astfel un cârnați de carne de 3-3,5 cm grosime.

• Când efectuați această operațiune, trebuie să compactați cât mai bine carnea tocată, astfel încât să nu rămână goluri în interiorul ei. Când prăjiți lula kebab, în ​​aceste goluri se poate colecta sucul de carne, acesta va fierbe și va rupe minunatul nostru kebab de carne tocată. De asemenea, trebuie să vă asigurați că începutul și sfârșitul fiecărui cârnați de carne sunt periați cu grijă pe frigărui.

• Puneți frigaruile cu kebab de lula crud pe un grătar umplut cu cărbuni încinși și prăjiți până sunt fierte.
• Dacă decideți să gătiți lula kebab în cuptor, atunci cel mai probabil frigăruile de metal nu vă vor potrivi, deoarece pur și simplu nu se potrivesc în cuptor. Atunci ne amintim de frigarui de lemn de dimensiuni mici. Folosirea frigaruilor din lemn are dezavantajele sale. În primul rând, sunt foarte subțiri, ceea ce face să pară că un cuțit taie carnea tocată la frigarui. În al doilea rând, amestecul de carne se lipește de lemn mult mai rău decât de metal, ceea ce, de asemenea, nu contribuie la integritatea kebab-ului nostru. Pentru a depăși aceste dificultăți, vă propun să folosiți metoda prin care se prepară cârnații de casă. Cu alte cuvinte, rulez un cârnați tocat cu o frigărui de lemn introdusă în el pe o masă de bucătărie sau pe o farfurie mare plată.

• Transferați lula kebab pregătit pentru prăjire pe o tavă de copt. Asezati frigaruile astfel incat sa se poata intoarce usor fara a scoate tava din cuptor.

• Foaia mea de copt are laturile destul de înalte, așa că frigăruile practic atârnă de ele, iar carnea atinge doar ușor suprafața metalului, rezultă ceva ca un grătar improvizat. Dacă nu aveți ocazia să atârnați frigăruile de carne, atunci nu uitați să ungeți ușor foaia de copt cu ulei vegetal înainte de a le pune.
• Lula kebab se prajeste foarte repede; va dura 15-20 de minute la cuptor la 200 de grade.

• Puneți kebab-ul de lula terminat pe un vas și serviți imediat fierbinte. Alături de lula kebab servim ierburi și legume proaspete. Pe lângă această rețetă, vă recomand și vizionarea

Lula-kebab (lula turcă - pipă și
Arab. kebab - carne prăjită) - carne
un fel de mâncare comun în Caucaz, în
Asia Centrală și Balcani.
de pe Wikipedia.

Printre cunoscătorii și fanii recreerii delicioase în aer liber cu grătarul obligatoriu, cele mai înalte acrobații sunt, în mod ciudat, nu grătarele, chiar și cele mai rafinate, ci kebab-ul pe grătar. Și, de fapt, nu toată lumea reușește să obțină rezultatul perfect de prima dată. Și de la al doilea... În ciuda tuturor eforturilor, din frigărui cad în foc kebab-uri pregătite cu drag, iar mulți preferă să ia calea simplă și să prăjească kebab-ul lula pe grătar. Este delicios, dar nu este lula kebab!

Astăzi am decis să vă spunem cum să gătiți un adevărat kebab de lula: ce produse sunt necesare pentru aceasta, cum să tocați carnea, cum să frământați și să bateți în mod corespunzător carnea tocată, cum să înșiră cârnații, astfel încât să nu cadă în cărbuni aprinși și cum să obții o prăjire perfectă atunci când în exterior carnea este rumenită delicios, iar sucurile curg literalmente în interior.

Cei care declară cu autoritate că adevăratele kebab-uri de lula trebuie pur și simplu făcute din miel greșesc, ca să spunem ușor. Lula kebab este un fel de mâncare internațional, iar fiecare țară îl pregătește diferit. În Orient, mielul este mai răspândit, dar carnea de vită sau porc este, de asemenea, un preparat excelent. Și kulibinii noștri culinari reușesc să gătească lula kebab din carne de pui! Pe paginile „Culinary Eden” veți găsi rețete din toate tipurile de carne, iar sarcina noastră este să vă spunem despre regulile, subtilitățile și trucurile care vă vor ajuta să pregătiți lula kebab spre surprinderea tuturor.

Prima și cea mai importantă condiție este carnea de calitate. Pentru kebaburile lula, trebuie să folosiți numai carne proaspătă care nu a fost congelată. Carnea tocată pentru kebab de lula poate fi preparată din miel, porc, vită sau un amestec din aceste tipuri de carne. În mod ideal, carnea pentru carnea tocată trebuie tăiată: tăiați carnea, curățată de excesul de grăsime și pelicule, în straturi de 1-1,5 cm grosime, așezați mai multe straturi pe o masă de tăiat groasă și cu două secure sau cuțite, tocați mai întâi carnea. de-a lungul fibrelor, apoi Întoarceți placa cu 90° și tăiați-o la fel, doar că acum peste bob. Adunați bucățile de carne spre mijloc și tocați din nou, întorcând tabla cu 90°. Tăiați carnea până când aveți carne tocată destul de fină. Carnea tocată poate fi trecută și printr-o mașină de tocat carne cu o grătar mare, dar în acest caz se stoarce prea mult suc din fibrele cărnii, iar acest lucru face frământarea și baterea ulterioară a cărnii tocate foarte dificile.

A doua condiție pentru un lula kebab de succes este untura. Cantitatea sa nu trebuie să fie mai mică de ¼ din cantitatea de carne. Poate fi mai mult, dar cu siguranță nu mai puțin. Este cantitatea de untură care vă permite să obțineți aceeași vâscozitate a cărnii tocate, atunci când cârnații înșirați pe frigărui ajung calm peste cărbunii încinși, fără a încerca să se scufunde adânc în grătar. Untura poate fi si tocata, dar consistenta sa trebuie sa fie asemanatoare unei paste, asa ca are sens sa macinati untura intr-un robot de bucatarie sau folosind un blender. Selectați tipul de untură după gust: poate fi untură sau grăsime de miel.

A treia componentă a cărnii tocate pentru lula kebab este ceapa. De asemenea, cantitatea sa nu trebuie să depășească o anumită limită. Este vorba despre sucul de ceapă, care poate juca o glumă crudă și poate lichefia carnea tocată într-o stare în care nu poate fi asamblată nici măcar în ceva ca un kebab. Prin urmare, cantitatea de ceapă trebuie măsurată în funcție de greutatea cărnii - aproximativ o treime, nu mai mult. În niciun caz nu trebuie trecută ceapa printr-o mașină de tocat carne sau tocată într-un robot de bucătărie sau blender, carnea tocată va fi prea apoasă, este mai bine să tăiați ceapa în cuburi mici. Există o părere că nu trebuie să adăugați deloc ceapă la carnea tocată pentru lula kebab.

Mențiune specială trebuie făcută despre condimentele pentru carne tocată. În afară de verdeață și sare, nu ar trebui să existe nimic în lula kebab. Acest fel de mâncare este autosuficient; condimentele pot domina gustul cărnii. Totuși, aceasta este o chestiune de gust. Dar vă rog să adăugați suficientă verdeață.

Asta e tot pentru umplutura de produse. Fără pâine albă, gris sau ouă! Acestea nu sunt cotlet. Nu aditivii dau carnii tocate vascozitatea necesara, ci mai degraba framantarea lunga si temeinica, baterea obligatorie si racirea destul de puternica. Trebuie să amestecați foarte bine carnea tocată, astfel încât toate ingredientele să formeze o masă omogenă. Apoi trebuie să scoateți carnea tocată: ridicați carnea tocată și aruncați-o cu forță înapoi în bol. Scopul baterii este de a extrage excesul de umiditate din carnea tocată. Unii oameni folosesc o pungă de plastic în aceste scopuri, bătând carnea tocată în ea pentru ca stropii să nu zboare. Bateți carnea tocată pentru cel puțin 10 minute. Veți vedea singur cum se va schimba densitatea acestuia. Apoi puneți carnea tocată într-un bol tapetat cu un șervețel de in și puneți-o la frigider.

Carnea tocată preparată trebuie turnată în cârnați cu grosimea de cel mult 3-4 cm și filetați pe frigărui. Sau puteți înfășura cu grijă carnea tocată în jurul unei frigărui sau a unei frigărui, formând un cârnați lung și dens. Pentru ca carnea tocată să nu se lipească de mâini, clătiți-le cu apă caldă cu sare. Tăiați carnea tocată, compactând-o pe o frigărui și puneți-o peste cărbuni încinși. Trebuie să prăjiți rapid lula kebab, răsturnând aproape constant frigăruile peste cărbuni și obținând o crustă maro aurie uniformă la suprafață. Kebab-ul lula ideal are o crustă destul de groasă la exterior și curgând suc.

Site-ul nostru a descris deja cum se prepară un grătar cu cărbuni. Acum despre cum să alegi frigărui sau o frigărui. Gătitul lula kebab pe frigărui plate este riscant; Lula kebab poate fi prajit si pe frigarui de lemn, pe care poate fi servit imediat. Căldura cărbunilor ar trebui să fie destul de puternică, astfel încât la suprafață să se formeze rapid o crustă apetisantă. Întoarcem constant frigăruile, prăjiți lula kebab și serviți imediat. Lula kebab este cel mai bine servit cu legume și ierburi sau îl puteți înveli în pâine pita subțire, cum ar fi shawarma, adăugând legume, ierburi și sos după gust. Principalul lucru este să mănânci această splendoare imediat, fără a aștepta să se răcească kebab-ul.

Ei bine, partea teoretică s-a terminat, e timpul să trecem la practică, adică la rețete. Sunt diferite, iar în articolul nostru vom prezenta toate opțiunile, chiar și cele necanonice. Și tot ce trebuie să faci este să-l alegi pe cel mai potrivit pentru tine și să te decizi asupra unui experiment delicios. Și, deoarece procesul de gătit este descris în detaliu la începutul articolului, rețetele vor enumera doar ingredientele și cantitățile acestora.

Miel lula kebab

Ingrediente:
1 kg pulpa de miel,
300 g grăsime grăsime coadă,
4 cepe medii,
1 lingura piper negru,
1 lingura (fără tobogan) sare,
1 lingura busuioc uscat.

Kebab de porc

Ingrediente:
1 kg carne de porc,
100 g pâine de grâu,
4 cepe,
8-10 catei de usturoi,
2 linguri. suc de lămâie,
sare, piper negru măcinat - după gust.

Kebab de lula de vită

Ingrediente:
2 kg carne de vita,
500 g grăsime grăsime coadă,
5 cepe medii,
sare, piper negru măcinat.

Lula kebab făcut din carne tocată amestecată

Ingrediente:
1 kg carne tocată de miel și vită,
5-6 linguri. verdeata tocata,
1-2 cepe,
4-5 catei de usturoi,
½ linguriță. ardei rosu iute,
½ linguriță. nucșoară măcinată,
5-6 linguri. ulei vegetal,
1 lingura. lapte,
sare, condimente - după gust.

Miel lula kebab

Ingrediente:
1,5 kg miel,
100 g grăsime grăsime coadă,
100 g ceapa,
100 g ceapa verde,
½ buchet de verdeata,
gudron, piper - după gust.

Kebab de pui lula

Ingrediente:
2 kg carne de pui,
2 cepe,
2 crengute de busuioc,
1 lingura chimion,
2 linguri. 6% oțet,
sare, piper - după gust.

Kebab de lula de vită

Ingrediente:
1 kg carne de vita grasa,
300 g ceapa,
100-150 g untură,
1 lingura. amidon,
1 lingura arpaș uscat,
1 lingura patrunjel uscat,
sare, piper negru măcinat, ierburi proaspete - după gust.

Principiul de gătit în toate aceste rețete nu diferă de cel clasic: se toacă carnea, untura și ceapa, se frământă bine carnea tocată cu adaos de toate condimentele și se bate, apoi se răcește. Și ce se întâmplă în continuare depinde de deșteptura mâinii. Încearcă să gătești un adevărat kebab de lula pe grătar și fii uimit!

Poftă bună!

Larisa Shuftaykina