Cremă de brânză în unt. Retete pentru prepararea cremei pentru cupcakes pas cu pas Crema de branza pentru cupcakes

Cum să faci cremă pentru cupcakes care își păstrează forma rețeta - o descriere completă a preparatului, astfel încât felul de mâncare să se dovedească a fi foarte gustos și original.

Un cupcake obișnuit va străluci cu noi arome și va arăta demn datorită unui decor crem numit cupcake. Pentru a impresiona prin aspect, precum și pentru a ridica cultura vieții de zi cu zi, este necesar să pregătiți în mod corespunzător crema de cupcake care să-și păstreze forma. Rezultatul depinde de stabilitate. Vă oferim cele mai simple și de succes opțiuni de inspirație creativă, care vă vor ajuta să vă faceți vacanța de neuitat.

Ingrediente:

• vanilie - 0,5 păstaie;
• albus de ou - 2 buc.;
• colorant alimentar la nevoie
• zahăr - 160 g.

Gatit:

1. Pregătiți un bol care poate rezista la temperaturi ridicate. Puneți albusuri. Se presară cu zahăr. Adăugați vanilie. Se pune intr-un recipient cu apa. Fundul vasului nu trebuie să intre în contact cu lichidul.
2. Luați un tel și amestecați constant. Masa trebuie încălzită până când cristalele de zahăr sunt complet dizolvate. Acest proces va dura aproximativ șapte minute. Verificați cu degetele. Dacă, la frecare, masa este omogenă fără cristale, atunci puteți trece la pasul următor.
3. Scoateți din baie. Porniți mixerul. Tel. Masa ar trebui să devină luxuriantă și complet rece. Decorați imediat cu această cremă. Adăugați colorant dacă este necesar.

Reteta de mascarpone pas cu pas

Cremă delicioasă, aerisită, cu aromă de banană. Banana poate fi înlocuită cu orice piure de fructe.

Ingrediente:

• smântână 33% pentru bătut - 250 ml;
• banane - 1 buc. mic coapte;
• brânză - 130 g mascarpone;
• esență de vanilie - 1 linguriță;
• zahăr - 65 g.

Gatit:

1. Pentru a accelera procesul, utilizați numai smântână răcită. De asemenea, pastreaza la rece preparatele in care urmeaza sa prepari crema in avans.
2. Se toarnă smântâna în bol. Așezați brânză. Se presară cu zahăr. Adaugă esență. Porniți mixerul. Mai întâi aveți nevoie de o viteză minimă, apoi creșteți-o treptat.
3. Când masa se transformă într-o spumă luxuriantă, zdrobiți banana și introduceți-o în părți. Amesteca. Ar trebui să obțineți o consistență uniformă. Decorați cupcakes doar rece, altfel va curge crema.

ganache de ciocolată

Puteți prepara această cremă de orice densitate. Pentru a obține o masă groasă, trebuie să adăugați mai multă ciocolată, care ar trebui să conțină 70% cacao.

Ingrediente:

• ciocolată - 225 g;
• miere sau melasă - 40 g;
• smântână - 270 g (30%).

Gatit:

1. Pune miere sau melasa in crema. A fierbe.
2. Tăiați ciocolata. Umpleți cu masă fierbinte. Se amestecă ușor folosind o spatulă.
3. Pune deoparte la frig. Se răcește la o astfel de temperatură încât masa să își poată menține forma.

Opțiune de gătit cu smântână

O opțiune versatilă care câștigă din ce în ce mai multă popularitate în fiecare zi.

Ingrediente:

• smântână 20% - 360 g;
• unt - 130 g;
• făină - 3 linguri. linguri;
• vanilină - 1 g;
• zahăr - 110 g;
• ou - 1 buc.

Gatit:

1. Păstrați uleiul într-o cameră caldă. Trebuie să fie înmuiat. Acest lucru va dura două ore.
2. Pune recipientul pe aragaz. Se toarnă apă. Puneți mai multe feluri de mâncare deasupra. În bolul de sus, amestecați oul cu smântâna. Se presară cu zahăr. Se toarnă vanilina. Adăugați făină. Pentru a preveni ca crema să devină amară, nu puteți adăuga multă vanilie.
3. Cand lichidul din primul recipient fierbe, pune-l deasupra pe al doilea. Amestecați constant până când amestecul se îngroașă. Va dura aproximativ cinci minute.
4. Verificați masa pentru pregătire. Dacă treceți o lingură peste suprafață și masa nu se revarsă, atunci crema este gata.
5. Acoperiți cu folie. Pune la rece.
6. Se bate uleiul. Luați o lingură și adăugați masa fiartă în porții. Bateți în mod constant în proces. Crema trebuie să fie groasă și fermă.

Cremă de brânză sau cremă de brânză

Crema de caș pentru cupcakes sau o variantă cremoasă este ușor de preparat. Masa se dovedește delicioasă, își păstrează perfect forma. Pentru gătit, utilizați numai brânză de înaltă calitate.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 130 g;
• esență de vanilie - 0,5 linguriță;
• unt - 120 g;
• brânză cremă (brânză de vaci) - 230 g.

Gatit:

1. Țineți untul afară din frigider timp de câteva ore, aduceți-l la o stare moale.
2. Amestecați untul și brânza. Bateți până devine omogen și pufos.
3. Se toarnă pulbere în părți mici, a cărei cantitate poate fi ajustată în funcție de preferințele de gust.
4. Adormi vanilia. Amesteca.

Metoda cremelor cu lapte condensat

Desertul datorită acestei creme va deveni mult mai gustos și mai apetisant.

Ingrediente:

• lapte condensat - 200 ml;
• făină - 2 linguri. linguri;
• unt - 100 g;
• zahăr - 1,5 linguri. linguri;
• lapte - 240 ml.

Gatit:

1. Se toarnă făină în lapte. Se presară cu zahăr. Se amestecă. Amestecând constant, fierbeți până se îngroașă. Porniți mixerul. Gatiti in timp ce amestecati constant. Masa trebuie să devină groasă și fără cocoloașe. Scoateți de pe aragaz. Răcire.
2. Se toarnă laptele condensat. Adăugați unt înmuiat. Porniți mixerul. Cifra de afaceri va fi minimă. Tel.

Cremă de brânză cupcake care își păstrează forma

Conform acestei optiuni, obtii crema perfecta care nu se va exfolia.

Ingrediente:

• pulbere - 100 g;
• unt - 115 g moale;
• brânză Violetta - 350 g răcită.

Gatit:

1. Puneți alimentele în recipient. Pentru preparare, folosiți un mixer cu accesoriu în spirală. Porniți mixerul. Setați turația minimă. Tel. Procesul nu va dura mai mult de un minut.
2. Dacă aveți nevoie de diferite culori de cremă pentru decor, împărțiți-o în părți și adăugați colorantul dorit. Pune fiecare nuanta intr-o punga de patiserie separata si lasa sa se raceasca. Dacă se folosește alb, se pune imediat într-o pungă și se pune la frigider.

Tratament cu banane pentru decorarea deserturilor

Se dovedește foarte blând. Pentru a menține crema perfect în formă, folosiți fructe necoapte.

Ingrediente:

• zahăr pudră - 3 căni;
• unt - 50 g;
• piure de banane - 0,5 căni;
• vanilie - 0,5 linguriță;
• suc de lămâie - 0,5 linguriță.

Gatit:

1. Luați ulei din timp.
2. Piure bananele la dimensiunea dorită.
3. Se toarnă sucul. Lămâia este necesară pentru ca piureul de banane să nu devină maro.
4. Adăugați vanilie. Amesteca.
5. Când untul este moale, porniți mixerul. Tel. Va dura cinci minute. Masa va deveni ușoară și luxuriantă. Alternând, turnați pudra și piureul în loturi mici. Continuând să bată.
6. Se răcește masa pregătită.

Crema de unt cu aroma de citrice

Cu o textură aerisită și o aromă uimitoare, această variație va încânta pe toată lumea.

Ingrediente:

• unt - 260 g înmuiat;
• zahăr pudră - 220 g;
• portocaliu - 2 buc.

Gatit:

1. Clătiți portocalele. A umple cu apă. Pune pe aragaz. Se fierbe, se fierbe. Va dura cinci minute.
2. Scurgeți apa. Umpleți cu lot nou. Se fierbe opt minute. Scurgeți apa. A fierbe. Acum va dura un sfert de oră. Răcire. A tăia. Selectați oase.
3. Se macină într-o mașină de tocat carne.
4. Stropiți piureul cu pudră. Pune ulei. Bateți cu un mixer până devine pufos.
5. Scoateți la frigider. Utilizați pe măsură ce se îngroașă.

Crema cu martipan care isi pastreaza forma

Pentru a delecta desertul cu un gust rafinat, completați buclele crem cu decor de marțipan. Opțiunea propusă își păstrează bine forma.

Ingrediente:

• vanilie - 1 lingurita;
• caș cremă de brânză - 260 g;
• unt - 210 g;
• ciocolată albă - 210 g;
• martipan de diferite culori - 70 g;
• pudră - 160 g zahăr.

Gatit:

1. Topiți ciocolata. Puteți folosi orice metodă convenabilă pentru dvs., principalul lucru este că ciocolata se topește, dar nu fierbe. Răciți, masa ar trebui să fie la temperatura camerei.
2. Pune ulei într-un bol. Porniți mixerul. Bate la viteza medie. Masa ar trebui să devină luxuriantă. Se toarnă ciocolată. Adăugați brânză. Se toarnă pudră de vanilie. În procesul de adăugare a ingredientelor, mixerul trebuie să funcționeze constant.
3. Pentru ca crema să nu alunece de pe cupcakes, masa trebuie păstrată la rece.
4. Formați decorațiuni din marțipan așezându-le pe cupcakes gata făcute.

• Pentru ca produsul finit să nu se delamineze, toate ingredientele trebuie să aibă aceeași temperatură.
• Fiecare produs nou trebuie adăugat la masă numai atunci când cel anterior este complet amestecat. Adăugați ingredientele doar în porții mici.
• Dacă doriți să obțineți o cremă cu o aromă ușoară de nucă, ar trebui să adăugați o lingură de coniac.
• Smântâna groasă poate fi înlocuită cu iaurt natural. Folosiți doar o componentă groasă, altfel crema va curge.

Bună ziua, tovarăși!

Iarna este cea mai bună perioadă pentru cupcakes, nu? Când ieși afară din ce în ce mai puțin, iar cuptorul nu numai că coace, ci și îți încălzește sufletul și trupul. Iarna, există întotdeauna mai mult timp pentru a vă juca în bucătărie cu o pungă de patiserie sau o seringă. În alte perioade ale anului, te mulțumești în cel mai bun caz cu brioșe simple.

Și chiar dacă în calendar este doar 17 octombrie, putem presupune că iarna a intrat în vigoare din două motive: în primul rând, la Moscova ninge de câteva zile, iar în al doilea rând, la Atena temperatura a scăzut astăzi la 20 de grade. Și asta înseamnă că iarna este aici. Pentru că în Grecia nu există nici toamnă, nici primăvară, există doar vară și iarnă. Chiar ieri, fetele au băut cafea pe stradă într-o cafenea în tricouri și au discutat care va împodobi pomul anul acesta(și încep să se îmbrace aici de la începutul lunii noiembrie). Și astăzi este tot, ne schimbăm pantalonii scurți în pantaloni, ceea ce înseamnă iarnă.

Cupcake Genius

Deci despre ce vorbesc aici? Da, despre cupcakes. Nu-mi pot imagina cum au trăit mamele noastre fără această invenție ingenioasă. Dacă cupcakes sunt confundați cu prăjituri, atunci Acestea sunt cele mai simple și rapide prăjituri pe care le-am văzut vreodată., ei bine, cu excepția nu mai puțin ingeniosului „cartofi”, desigur. Și toate de ce? În primul rând, pentru că aluatul de cupcake se prepară foarte repede și de obicei prin amestecarea amestecurilor uscate și umede. În al doilea rând, aceste prăjituri sunt deja individuale în avans și nu necesită o porție specială, feliere etc. Ei bine, crema pentru cupcakes este partea cea mai plăcută, pentru că aici puteți fantezi la nesfârșit...

Cum să înveți să lucrezi cu o pungă de patiserie?

Când am învățat să lucrez cu o pungă de patiserie, am luat o cupcake și am pus un capac de smântână pe ea, apoi am scos această cremă cu o spatulă și am pus-o din nou, și din nou, și din nou. Până a apărut un anumit tipar.

Apropo, dacă crezi că nu știi să lucrezi cu punga de patiserie, te sfătuiesc să te răzgândești. Singura modalitate de a învăța cum să decorezi cupcakes frumos- exersează și exersează din nou. Din prima dată, nimeni nu a reușit încă să facă un buchet de trandafiri pe o prăjitură.

Când am venit pentru prima dată să lucrez ca asistent de patiser, am fost însărcinat să fac tartele cu lămâie. Apoi am înțeles că era absolut imposibil ca mâna mea fragilă să planteze chiar și pălării îngrijite din bezea italiană și chiar să le ardă cu un arzător. Ca răspuns la apelul meu de ajutor, bucătarul m-a trimis într-o călătorie lungă (patiserii practică uneori acest lucru). Pe scurt, după câteva bezele încurcate și arse, totul a mers ca un ceas, în cel mai adevărat sens al cuvântului.

Acest lucru se datorează faptului că, pe lângă cum să ții corect geanta în mâini, nimeni nu te va ajuta cu nimic. Este nevoie doar de timp a ajusta.

Aici puteți vedea principalele duze pe care le folosesc pentru a decora cupcakes: steaua deschisă, tubul francez, tubul drept, steaua închisă.

În general, după o astfel de introducere verbosă, puteți face cupcakes. Voi începe cu cel mai simplu dar nu mai puțin delicioase decât celelalte.

Nu uitați că trebuie să decorați cu cremă cupcakes racite complet.

1. Crema de unt cu lapte condensat

Poate că aceasta este cea mai comună cremă folosită în deserturile clasice sovietice. Și de ce nu le decoram astăzi cu cupcakes la modă?

Pentru a face acest lucru, avem nevoie de doar 2 ingrediente:

• lapte condensat - 200 gr.
• esență de vanilie sau alcool aromat - 1 linguriță (optional)

Gatit:

1. Cel mai important lucru în această rețetă este să aduceți untul la temperatura potrivită: temperatura ideală pentru baterea untului este de 20 ° C. Este puțin mai rece decât temperatura camerei.
2. Acum trebuie să bateți bine untul (ar trebui să fie de bună calitate). Bateți untul cu un mixer până devine pufos, aerisit. Va dura 5 minute.
3. Abia dupa ce uleiul a devenit aerisit, incepem sa introducem treptat, cate o lingura, laptele condensat, batand masa pana se omogenizeaza dupa fiecare portie de lapte condensat.

Crema de unt cu lapte condensat este o emulsie, adică este grăsime amestecată cu apă. Și deoarece grăsimea nu se amestecă cu apa, trebuie să oxigenăm corespunzător uleiul, astfel încât particulele de apă să aibă de ce să se agațe. Asa de foarte important bate bine untul si adauga treptat laptele condensat!

Punem crema finita intr-o punga de patiserie si decoram cupcakes-urile.

Daca casa ta este fierbinte si crema nu isi pastreaza bine forma, da-o cateva minute la frigider pentru ca untul sa se intareasca putin.

2. Crema de ciocolata cu lapte condensat

Aici principiul este acelasi ca in reteta precedenta, la final se adauga doar pudra de cacao.

Noi vom avea nevoie:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• lapte condensat - 200 gr.
• pudră de cacao - 3 linguri

Metoda de gatire:

Vezi rețeta anterioară pentru toate nuanțele preparării acestei creme ⇑

1. Bateți untul moale cu un mixer până când se formează o masă aerisită (aproximativ 5 minute).
2. Adauga laptele condensat cate o lingura, batand bine dupa fiecare portie.
3. Dupa ce s-a terminat laptele condensat se adauga cate o lingura de cacao pudra, batand din nou dupa fiecare lingura.
4. Umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorați cupcakes. La nevoie, crema se poate raci putin pentru a-si mentine mai bine forma.

3. Crema de unt cu lapte condensat fiert

Un alt atu al gastronomiei sovietice. Cel mai iubit și mai unic gust din copilărie.

Ingrediente:

• unt, înmuiat - 200 gr.
• lapte condensat fiert - 320 gr.

Metoda de gatire:

1. Bateți untul cu un mixer până se formează o masă aerisită (aproximativ 5 minute)
2. Continuand sa batem, introducem cate o lingura de lapte condensat fiert, de fiecare data batand pana se omogenizeaza.
3. Dacă este necesar, răciți crema finită și puteți decora cupcakes-urile răcite.

4. Crema cu branza de vaci sau crema de branza

Acum să trecem la opțiuni mai interesante. Să începem cu cremă de brânză.

Pentru cremă, luați:

• unt, înmuiat - 150 gr.
• zahăr pudră - 150 gr.
• cremă sau caș - 300 gr.

* Optional se pot adauga 115 gr. piure de fructe de pădure sau fructe - pentru gust și culoare cu sucul de la ½ lămâie.

Preparam crema astfel:

1. Puneți untul, zahărul pudră și vanilia într-un bol de mixer și bateți bine până devine pufos (5 minute).
2. Adăugați smântână sau caș, dacă doriți - piure de fructe și fructe de pădure și bateți până se formează o masă omogenă.
3. Apoi adăugați suc de lămâie și bateți din nou până se omogenizează. (*Dacă facem fără piure de fructe, nu adăugați lămâie).
4. Colorantul alimentar poate fi adăugat la crema finită și aplicat pe cupcakes folosind o pungă de patiserie.

5. Crema de branza cu ciocolata alba

Combinația de cremă de brânză și ciocolată albă este pur și simplu incredibilă.

Luați următoarele produse:

• ciocolată albă - 200 gr.
• unt, înmuiat - 200 gr.
• zahăr pudră - 150 gr.
• cremă sau caș - 250 gr.
• semințe de vanilie - ½ păstaie sau esență de vanilie - 1 linguriță (optional)

Prepararea cremei:

1. Mai intai se topeste ciocolata alba, rupta in bucati, intr-o baie de apa si se lasa sa se raceasca complet.
2. Bateți untul înmuiat până devine pufos (5 minute), apoi adăugați toate celelalte ingrediente (cu siguranță ciocolata trebuie să se răcească la temperatura camerei!) Și bateți până la omogenizare.
3. Dacă este necesar, răciți puțin crema și decorăm cupcakes-urile noastre.

6. Crema de ciocolata cu mascarpone si lapte condensat

Aceasta este o cremă care își păstrează bine forma datorită prezenței gelatinei. Prin urmare, trebuie gătit înainte de a coace cupcakes pentru a avea timp să se întărească.

Produse necesare:

• foaie de gelatină - 10 gr.
• ciocolată neagră - 100 gr.
• smântână - 50 gr.
• lapte condensat - 100 gr.
• brânză mascarpone - 500 gr.

Cum gătim:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece timp de 10 minute.
2. Între timp, topește ciocolata ruptă în bucăți într-o baie de apă, amestecând regulat.
3. Se aduce crema aproape la fierbere, se ia de pe foc si se dilueaza gelatina umflata in ea, dupa ce o stoarce. Se amestecă până când gelatina este complet dizolvată.
4. Se toarnă smântâna în ciocolată topită și se amestecă până se omogenizează.
5. Se adauga apoi laptele condensat si se amesteca din nou cu ciocolata.
6. Punem mascarpone intr-un bol separat si turnam ciocolata in el, amestecam cu telul pana se formeaza o crema omogena.
7. Acoperiți vasul cu folie alimentară și dați la frigider pentru 2 ore.
8. După 2 ore, umpleți o pungă de patiserie cu smântână și decorați cupcakes.

7. Crema de banane cu mascarpone

În loc de banană, puteți adăuga 100 de grame de orice piure de fructe de pădure sau fructe.

Lista de cumparaturi:

• crema grasa, de la 33%, rece - 250 ml
• brânză mascarpone - 125 gr.
• zahăr - 60 gr.
• esență de vanilie - 1 linguriță
• banane, coapte și mici - 1 buc.

Gatit:

1. Frișca pentru frișcă trebuie să fie mereu rece și este indicat să se răcească și bolul pentru frișcă. Deci procesul va merge mai repede.
2. Puneți smântâna, mascarpone, zahărul și esența de vanilie în bolul mixerului și începeți să bateți cu mixerul la viteză mică, crescând treptat viteza.
3. Dupa ce crema capata consistenta frisca, introduceti o banana bine pasita si amestecati usor pana se omogenizeaza.
4. Crema este gata. Le putem orna cu cupcakes raciti.

8. Crema de aer cu ciocolata alba

Cremă foarte simplă, dar foarte aerisită pentru iubitorii de ciocolată albă

Lista ingredientelor:

• ciocolată albă - 200 gr.
• unt, înmuiat - 230 gr.
• zahăr pudră - 210 gr.
• esență de vanilie - 2 lingurițe

Procesul de gatire:

1. Rupeți ciocolata albă în bucăți și topiți-o într-o baie de apă, amestecând din când în când. Se scoate apoi ciocolata din baie si se lasa la racit.
2. Pune untul moale într-un bol de mixer împreună cu zahărul pudră și se bate bine până la o cremă pufoasă (aproximativ 5 minute).
3. Adăugați ciocolata albă complet răcită în crema de unt și bateți încă câteva minute.
4. La sfarsit, adaugati esenta de vanilie si bateti din nou pana se formeaza o crema aeroasa omogena.

9. Cremă proteică pe bezea elvețiană

În această rețetă, pasteurizăm proteinele într-o baie de apă, așa că această cremă nu se poate teme.

Pentru rețetă, să pregătim:

• albușuri - 2 buc.
• zahăr - 150 gr.
• semințe de vanilie - ½ păstaie sau esență de vanilie - 1 linguriță
• colorant alimentar - optional

Executarea retetei:

1. Intr-un vas termorezistent se pun proteinele, zaharul, vanilia si se pun pe baie de apa (fundul vasului nu trebuie sa atinga apa).
2. Bateți încontinuu, încălziți albușurile până când zahărul este complet dizolvat (aproximativ 5 minute).
   Frecați albusurile între degete - boabele de zahăr nu trebuie simțite.
3. Abia după ce zahărul s-a dizolvat complet, scoateți albusurile din baie și bateți cu un mixer electric într-o bezea stabilă până când vasul s-a răcit la temperatura camerei.
4. Ne ornam imediat cupcakes-urile cu crema gata facuta.

10. Ganache de ciocolată mătăsos

Poate una dintre cele mai frumoase și mătăsoase creme pentru cupcakes. Ar trebui să fie bine preparat, așa că gătiți-l cu o zi înainte.

Compus:

• smântână groasă, de la 33% - 250 ml
• miere lichidă - 50 gr. (dacă nu există lichid, se topește într-o baie de apă sau la cuptorul cu microunde)
• cafea instant - 1 lingura.
• ciocolata neagra, de la 60% - 200 gr.
• unt - 75 gr.

Reţetă:

1. Aduceți smântâna, mierea și cafeaua instant la fierbere la foc moderat (nu este nevoie să fierbeți).
2. Punem ciocolata tocata marunt, untul in cubulete intr-un castron si le turnam cu frisca fierbinte in doua variante: turnam jumatate - amestecam bine cu un tel, turnam a doua jumatate - amestecam din nou pana se omogenizeaza.
3. Acoperiți vasul cu folie alimentară și lăsați să se răcească peste noapte la temperatura camerei.
4. A doua zi, ganache-ul de ciocolată este gata de utilizare.

Această listă poate fi continuată la nesfârșit, dar pentru prima dată cred că este suficient. Puteți naviga pe site pentru rețete de cupcake și puteți vedea alte idei. De exemplu, vă voi oferi cupcakes de ciocolată cu glazură de ciocolată și cupcakes de cafea-nuci cu cremă de mascarpone.

Toate cupcakes delicioase și frumoase!

Succes, dragoste și răbdare.

Tot. Până. Până.

Este greu de crezut, dar în sfârșit am reușit: am adunat toate rețetele mele preferate de cremă de cupcake într-un singur loc. Cupcakes-urile ies îngrijite și frumoase dacă crema își păstrează bine forma. O altă condiție pentru capace frumoase pe prăjituri este o bună îndemânare în lucrul cu o pungă de patiserie. Este nevoie de practică, de multă practică.

Puteți umple punga cu smântână, puneți un vas liber lângă el și începeți să faceți exerciții. Stoarceți o cantitate mică de smântână pe cupcake, apoi scoateți crema cu o spatulă într-un bol și stoarceți o nouă porție pe aceeași prăjitură. Și tot așa până când rezultatul ți se potrivește. Crema depusă poate fi transferată înapoi în punga de patiserie și se repetă experimentul de decor.

Lasă pălăriile îngrijite să nu iasă imediat, aceasta este o chestiune de practică, nu vă faceți griji. În ciuda pălăriilor stângace, prăjiturile sunt delicioase, de casă, din ingredientele pe care le cunoașteți.

1. Caș cu unt

• brânză mascarpone - 500 g
• Unt - 150-200 g
• Zahăr pudră - 100 -150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță (optional)

Cum să gătească:

Crema foarte usor de preparat, chiar si un incepator se descurca cu ea. Lăsați untul să se încălzească și mascarponele să se răcească (mai bine păstrați brânza la frigider până când o adăugați în cremă).

Cu ajutorul unui mixer, bateți untul cu pudra până devine pufos și ușor. Adăugați brânză rece în smântână abia după ce pulberea și untul sunt bine bătute, pentru ca ulterior să nu aibă senzația că pudra scârțâie pe dinți. Folosind un mixer manual, va dura 8-10 minute pentru a bate, dacă aveți un planetar (mixer staționar) - 5-6 minute, nu mai mult.

Untul cald se va dizolva rapid pudra, apoi se va impatura usor mascarpone in masa cremoasa si se va mai bate putin pana se omogenizeaza.

Într-o pungă de patiserie, o astfel de cremă poate fi păstrată timp de 5 zile, păstrându-și toate proprietățile și structura. Nici crema nu o puteți numi prea fragedă - la urma urmei, cașul și pudra în unire își păstrează foarte bine forma. Chiar și la temperatura camerei (aproximativ 17-20 de grade), o prăjitură sau cupcakes pot sta câteva zile fără a-și pierde forma.

O astfel de cremă se poate face ciocolată prin adăugarea a 2 linguri. linguri de cacao de calitate. Pentru a obține o cremă colorată, precum roz, puteți amesteca puțin piure de zmeură.

Pentru a face piure, dezghețați fructele de pădure (puteți folosi și proaspete), tăiați în blender. Adăugați două linguri de piure de fructe de pădure în cremă și amestecați.

2. Din caș și smântână

O variantă a cremei anterioare, în loc de unt se folosește doar frișcă.

• Cremă de grăsime (nu mai mult de 33%) - 100 g
• zahăr pudră - 70 g
• Cremă de brânză - 500 g

Mai întâi, bate frișca rece (100 g). Crema cu un conținut de grăsime mai mic de 33% nu va funcționa pentru această rețetă.

Inainte de a bate frisca raceste nu doar smantana in sine, ci si vasul in care vei bate, precum si telurile mixerului. Am pus batatoarele mixerului si un pachet de frisca intr-un bol si am pus totul la congelator pentru 10 minute.

Asadar, batem frisca la viteza maxima, chiar daca pare ca nu se intampla nimic si ramane lichida, tot bateti. Incepand din al cincilea minut opreste-te din ce in ce mai des pentru a ridica crema pe tel si a verifica daca isi pastreaza forma. În caz contrar, crema se va transforma în unt.

Dacă ați bătut din greșeală frisca, aceasta nu este o tragedie universală. Doar adăugați 1 lingură. o lingură de smântână rece și amestecați din nou. Crema va reveni la structura inițială.

3. Crema de ciocolata facuta din unt si lapte condensat

Site-ul are o rețetă pas cu pas de cremă de unt cu lapte condensat, puteți vedea o descriere detaliată.

Această cremă se face într-un mod similar, dar se adaugă pudră de cacao la sfârșitul procesului. In fotografie, crema dupa racire in frigider.

Pregătiți următoarele ingrediente:

• lapte condensat - 200 g
• Pudră de cacao - 3 linguri. l.

Cum gătim:

1. Mai întâi, bateți untul moale până devine pufos și ușor.
2. Se toarnă laptele condensat cu o lingură, amestecând de fiecare dată până se omogenizează.
3. Când s-a consumat laptele condensat, adăugați pudra de cacao câte o lingură, batând bine de fiecare dată.
4. Folosim crema finita pentru a decora cupcakes.
5. Daca crema nu isi pastreaza bine forma se da la frigider.

4. Crema de unt cu lapte condensat fiert

Noi vom avea nevoie:

• unt moale - 200 g
• lapte condensat fiert - 320 g

Cum să gătească:

Bateți untul cu mixerul până devine ușor și cremos (va dura aproximativ 5 minute).

Adauga laptele condensat cate o lingura, amestecand de fiecare data pana se omogenizeaza.

Crema finită trebuie răcită și apoi puteți decora cupcakes sau o prăjitură.

5. Sufleu de caș

• Masă de caș neîndulcit sau brânză de vaci - 500 g
• Nisip de zahăr - 1 lingură
• Ouă - 2 buc
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Gelatina - 25 g
• Unt - 125 g

Metoda de gatit

1. Bateți gălbenușurile (2 buc) cu 0,5 linguri. zahăr și extract de vanilie.
2. Adăugați unt înmuiat. Bateți bine cu un mixer.
3. Gelatina se toarnă apă fierbinte (aproape apă clocotită), se înmoaie timp de 10 minute, amestecând din când în când.
4. Bate albusurile spuma cu zaharul pana la varfuri tari. Dacă folosești brânză de vaci de casă în rețetă, șterge-o printr-o sită metalică, astfel încât să nu rămână boabe. Adăugați amestecul de gălbenuș-unt la masa de caș, bateți bine.

După aceea, turnați gelatină caldă în brânza de vaci, fără a opri amestecarea cu mixerul.

Se adauga apoi albusurile batute spuma in portii mici si se amesteca usor. Dacă doriți să obțineți o cremă colorată, adăugați o cantitate mică de piure de fructe de pădure sau cireșe.

Deoarece crema se ingroasa foarte repede, intindeti-o pe tort fara a incetini.

6.Crema de branza cu ciocolata alba

O combinatie minunata de arome de ciocolata alba si crema de branza.

• Ciocolata alba - 200 g
• unt moale - 200 g
• zahăr pudră - 150 g
• Cremă de brânză caș - 250 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță

Procesul de gatire

Topiți ciocolata în modul obișnuit pentru dvs. O fac pe baie de apă, o descriu în detaliu aici:

Cum se topește ciocolata într-o baie de apă

Bateți untul moale timp de 5 minute cu un mixer până devine pufos, apoi adăugați ingredientele rămase (după ce a răcit ciocolata la temperatura camerei), bateți până la omogenizare.

Pentru ca crema sa isi pastreze mai bine forma pe cupcakes, este recomandat sa o raciti.

7. Ganache de ciocolată

Textura mătăsoasă a cremei este perfectă pentru cupcakes delicate. Crema trebuie răcită bine și lăsată să se infuzeze, așa că pregătiți-o în avans. De obicei, gătesc seara, îl las peste noapte la temperatura camerei și decorez cupcakes dimineața.

• Crema cu continut de grasimi de la 33% -250 ml
• Miere lichida - 50 g (daca ai miere groasa sau confiata, topeste-o in cuptorul cu microunde sau in baie de apa).
• Cafea instantă - 1 lingură. l.
• Ciocolată neagră (conținut de cacao nu mai puțin de 60%) - 200 g
• Unt - 75 g

Proces de gătit pas cu pas

Aduceți mierea, cafeaua instant și smântâna la fiert la foc mic (nu este nevoie să fierbeți).

Tăiați ciocolata într-un castron, tăiați untul în cuburi, turnați smântâna fierbinte în două moduri: prima jumătate turnați, amestecați cu un tel, apoi turnați a doua jumătate - amestecați din nou până la omogenizare.

Strângem vasul cu folie alimentară, lăsăm la infuzat peste noapte (nu este nevoie să-l punem la frigider).

A doua zi, ganache-ul poate fi folosit pentru a decora cupcakes și prăjituri.

8. Cremă proteică (pe bezea elvețiană)

Mulți se tem să folosească o cremă proteică din cauza pericolului de a prinde salmoneloză. În această rețetă, proteinele sunt preparate într-o baie de apă, astfel încât riscul de infecție este practic eliminat.

Veți avea nevoie de următoarele ingrediente:

• Albușuri - 2 buc.
• zahăr - 150 g
• Extract de vanilie - 1 linguriță
• Colorant alimentar - optional

Cum se prepară cremă proteică pentru cupcakes:

Într-un castron din material rezistent la căldură, combinați proteinele, zahărul, extractul de vanilie. Îl punem pe baie de apă, astfel încât fundul ceștii să nu atingă apa clocotită.

Bateți în mod constant, aduceți proteinele într-o astfel de stare încât zahărul să fie complet dizolvat. Puteți lua o cantitate mică de masă proteică și o frecați între degete - boabele nu trebuie simțite.

După ce zahărul este complet dizolvat, scoateți amestecul de proteine ​​din baia de apă și ridicați un mixer electric. Bateți într-o bezea fermă până când bolul s-a răcit la temperatura camerei.

Crema gata poate fi folosită imediat pentru a decora cupcakes și prăjituri.

9. Mousse de cremă de fructe

Această cremă poate fi folosită nu numai pentru a decora cupcakes, ci și ca desert independent. Alege fructele de pădure care îți plac - și apucă-te de treabă!

• Piure de fructe - 250 g (poate fi făcut din fructe de pădure proaspete sau congelate)
• Gelatina din frunze - 3 buc.
• zahăr - 150 g
• Albușuri - 3 buc.
• Cremă - 33% și peste - 250 g

Ce trebuie sa facem:

1. Înmuiați frunzele de gelatină în apă rece și lăsați-le să se umfle. Dacă nu aveți gelatină în farfurii la îndemână, puteți folosi gelatină pudră, dar alegeți una de calitate, de exemplu, de la Dr. Oetker, se dizolvă foarte bine, nu trebuie să așteptați două ore.
2. Cu ajutorul unui mixer, bate albusurile intr-o spuma pufoasa, adaugand treptat zaharul granulat.
3. Bateți smântâna într-o masă pufoasă.
4. Se încălzește gelatina umflată într-o baie de apă până când boabele sunt complet dizolvate.
5. Incorporati usor albusurile batute spuma, smantana si piureul de fructe.
6. Adaugati gelatina in amestecul general, turnand intr-un jet subtire, fara a opri amestecul.

Această cremă trebuie lăsată să se infuzeze corespunzător în frigider (cel puțin 3 ore).
Vă doresc deserturi grozave, nu uitați să scrieți ce prăjituri și produse de patiserie ați făcut folosind creme, care v-a plăcut mai mult!

Rețete simple și delicioase de cremă de cupcake: unt, smântână, ganache de ciocolată, precum și realizarea propriului mastic.

Cum să le oferi celor dragi o bucată din sufletul tău și să le mulțumești cu atenția ta? Una dintre modalitățile de a-ți arăta sentimentele este să gătești. În această zonă, poți realiza cu propriile mâini orice fantezii care vor fi amintite printr-o vedere estetică pentru ochi și o varietate fantastică de gusturi pentru stomac! Acest articol este pentru iubitorii de deserturi.

Ai auzit de cupcakes? Sunt prajituri formate dintr-o baza de biscuiti, decorate cu capace de crema care le dau un gust deosebit. Având în vedere cât de repede câștigă popularitate aceste mici prăjituri, ce se întâmplă datorită tandreței lor unice, multe gospodine se întreabă - cum să faci cremă pentru cupcakes?

Pe baza propriei mele experiențe culinare, voi vorbi despre acest lucru, precum și ce instrumente să folosesc și dezvălui secretele care fac gătitul mai ușor. Detaliul principal al întregii compoziții este un decor delicios. Așadar, tratați-i creația cu responsabilitate și grijă deosebită, dacă doriți să nu-și piardă atractivitatea și să seducă imediat cu aspectul său impecabil.

Și nu vă supărați dacă matrițele nu ies perfecte prima dată, în primul rând, doar învățați, iar în al doilea rând, principalul lucru este că este nebunește de delicios, făcut cu dragoste și constă din produse naturale, compoziția despre care știi bine.

Deci, în experimentele mele culinare folosesc mai multe metode de gătit. Le alternez pentru ca familia mea să nu se plictisească și cel mai interesant este să fac ceva nou, să încerci idei originale.

Vă ofer mai multe opțiuni din care să alegeți. Încearcă-l și poate unul dintre ei va deveni preferatul tău!

rețetă de smântână de unt pentru cupcakes

A pregati:

• unt - 250 g;
• Pulbere - 575 g;
• Lapte - un sfert de pahar;
• extract de vanilie - 1 g;
• Colorant alimentar (optional)

Procesul de gătit este următorul. Este indicat să cerneți zahărul pudră înainte de utilizare. Cantitatea indicată în grame este de aproximativ patru pahare și jumătate, dacă nu doriți să măsurați atât de precis de fiecare dată.

Deci, cum să faci cremă pentru cupcakes. Topiți mai întâi untul. Pentru a face acest lucru, o scot de la rece o jumătate de oră înainte de a începe să gătesc. Deja topit, puneți-l într-un recipient (suficient de mare pentru a găzdui toate componentele și lucrați confortabil în el cu un tel).

Se bate untul, adaugand vanilia putin cate putin. Nu turnați toate odată! Mai întâi trebuie să adăugați aproximativ jumătate din volumul total. După aceea, trecem la alte componente: introducem lapte și vanilină. Mai bate putin si adauga restul de zahar pudra. Apoi, bateți până la o consistență plăcută. Masa ar trebui să devină pufoasă. Acest lucru se va întâmpla destul de repede.

ganache de ciocolată

Aceasta este o cremă complet stabilă pentru cupcakes, pe bază de ciocolată. Așa că este perfect pentru cei cu dinte de dulce. Am încercat mai întâi această rețetă, deoarece nu este prea complicată, iar familiei mele pur și simplu iubesc bunătățile cu ciocolată. După ce am reușit cu succes să decorez mici prăjituri cu capace de ciocolată, am trecut la alte experimente de cofetărie.

Deci, aveți nevoie de un minim de ingrediente:

• ciocolată - 250 g;
• miere - 40 g;
• smântână 30% - 270 g.

Puneți smântâna într-o cratiță care trebuie pusă pe foc. Adăugați miere și lăsați amestecul să fiarbă. Tăiați mărunt ciocolata cu un cuțit. Cât de fin este tăiat va determina ușurința și uniformitatea amestecării. Adăugați-o în pasta de miere deja încălzită. Se amestecă ușor cu o spatulă până se omogenizează.

Punem esenta rezultata la frigider si se raceste pana se prinde masa pentru a-si mentine forma. Prezența mierii și a ciocolatei conferă suficientă vâscozitate și densitate, așa că este foarte convenabil de decorat.

Cum se face smântână pentru cupcakes din smântână

Smântâna este un produs care este aproape întotdeauna în casă. Iar rezultatul este foarte misto, blând și plăcut. Datorita simplitatii tuturor componentelor, poti incepe sa gatesti oricand, fara a iesi macar de acasa pentru a merge la magazin.

Noi vom avea nevoie:

• Smântână (este mai bine să luați cu 20% conținut de grăsime) - 360 g;
• unt - 130 g;
• Făină - 3 linguri;
• extract de vanilie;
• zahăr - 110g;
• Ou.

Pentru aceasta varianta folosesc unt complet topit, pentru asta il scot din frigider cu cateva ore inainte de a fi gatit.

Vom găti pe baie de aburi. Prin urmare, veți avea nevoie de două cratițe sau boluri, ambele rezistente la căldură: una pentru apă, alta pentru ingrediente. Potriviți-le unul cu celălalt ca mărime, astfel încât unul să se potrivească în celălalt. În primul nostru recipient, lichidul va fierbe. Colectăm apă, dar nu o umplem complet pentru ca recipientul așezat deasupra să nu se „înece”. Punem pe foc si, in timp ce apa fierbe, trecem la amestecarea ingredientelor.

Într-un recipient separat, amestecați un ou de pui cu smântână. Eu iau 20%, dar acest lucru nu este deosebit de important. Acest lucru afectează numai conținutul de grăsime al produsului finit. Se toarnă zahărul, vanilina și făina în amestecul rezultat. Vanilina va potrivi 1 gram (de regulă, aceasta este o pungă ambalată), nu mai merită - va apărea amărăciune.

Când apa din prima oală fierbe, puneți-o pe a doua. Amestecați constant pentru a nu forma cocoloașe, ci o consistență uniformă și obțineți cea mai bună cremă pentru cupcakes. Cinci minute sunt de obicei suficiente pentru a îngroșa totul. Dar pentru a nu te înșela, este mai bine să verifici disponibilitatea. Pentru a face acest lucru, trec o lingură peste suprafața amestecului. Dacă nu curge înapoi în brazda formată, este gata.

După ce ați luat-o de pe foc, acoperiți amestecul rezultat cu o folie și trimiteți-l la frigider.

Pentru a aduce la starea finală, bateți untul și adăugați-l treptat în compoziția răcită. Nu încetăm să lucrăm cu mixerul. Acest lucru va adăuga lejeritate, aerisire și moliciune a gustului. După părerea mea, aceasta este una dintre cele mai bune delicatese, așa că o pregătire laborioasă este pe deplin justificată.

Bezea - ​​crema de cupcake care isi pastreaza forma, reteta cu poza

Această opțiune este potrivită pentru cei care nu vor regreta că au petrecut timp pregătind un desert delicios și depunând puțin efort în el. Însă, ca rezultat, puteți obține decorul perfect: variat și original. Toată lumea va adora acest decor. Aceasta este una dintre variantele preferate ale familiei mele, pentru că o puteți experimenta după cum doriți.

Pentru a decora 12 cupcakes veți avea nevoie de:

• Ou de pui - 3 buc;
• Apa - un sfert de pahar;
• zahăr - 1 cană;
• Acid de lamaie;
• unt - 170g;
• extract de vanilie;
• Colorant alimentar (optional)

Ouăle sunt necesare la temperatura camerei, așa că le scoatem din frigider în prealabil, ca untul (30 de minute). Separăm doar proteinele din ouă.

Îl punem într-un recipient adânc. Asigurați-vă că verificați dacă este complet curat și uscat pentru ca cea mai delicioasă cremă de cupcake să fie pregătită corect.

Turnați un sfert de cană de apă într-o cratiță mică și turnați zahăr în ea. Punem recipientul la foc mediu si il aducem la aproximativ 120 de grade. Nu uitați să amestecați din când în când, pentru a nu arde amestecul. Ca rezultat, zahărul se va dizolva complet, fără a lăsa cocoloașe și boabe.

Bate bine albusurile, adaugandu-le un praf de acid citric. Se toarnă acolo siropul deja pregătit și se bate și el. Trebuie să faceți acest lucru mult timp până când compoziția se răcește. Îmi ia puțin mai puțin de jumătate de oră.

Dupa ce s-a racit se adauga putin ulei si se bat din nou. În același timp, volumul va începe să scadă și să scadă, dar după biciuire, uniformitatea și netezimea vor reveni. Dacă acest lucru nu se întâmplă, nicio problemă. În acest caz, am pus masa la frigider. După zece minute de ținut la rece, totul iese perfect.

Când obțineți o consistență uniformă, puneți un gram de vanilină, colorant, dacă doriți să faceți amestecul colorat, și orice arome sau aditivi. În același timp, desertul își păstrează perfect forma. Așa că recomand să-l încerce tuturor celor care iubesc gătit și dulciurile!

Crema pentru cupcakes o reteta simpla cu mascarpone

Vei avea nevoie:

• Crema - 250 ml;
• banane - 1 buc;
• brânză mascarpone - 130 g;
• zahăr - 65 g;
• Extract de vanilie.

Pentru a face un astfel de desert prefer crema 33%, o recomand tuturor. Luam o banana de marime medie sau mica si destul de coapta.

Există un truc în această rețetă: răcește componentele și chiar preparatele pe care le vei folosi în avans. Apoi procesul va merge mult mai bine și mai rapid.

Așadar, turnați smântâna și brânză într-un recipient, zahăr, puțină vanilină deasupra. Începem să batem amestecul cu un mixer. Și la început pornim viteza minimă, treptat poate fi mărită. Masa va deveni în curând luxuriantă. Acolo se frământă treptat piureul de fructe și se bate. La final, vei obține o consistență omogenă.

Utilizarea masticului

Pentru decor, puteți implica nu numai creme pentru cupcakes. Una dintre tehnicile minunate care permit imaginației tale să scape este masticul.

Este preparat din cele mai comune ingrediente și nu necesită abilități culinare speciale, așa că nu ezitați să experimentați.

Vei avea nevoie:

• dulciuri marshmallow - 100 g;
• Suc de lamaie - o lingura;
• Zahăr pudră - un pahar sau un pahar și jumătate (va fi clar în timpul procesului de gătire);

Coloranți alimentari multicolori.

Pentru a începe, turnați bezele cu suc de citrice și puneți la microunde timp de 10-20 de secunde. În schimb, puteți aburi. Ca urmare, produsul va crește semnificativ în volum.

În această rețetă, de regulă, se folosește colorantul alimentar, deoarece varietatea diferitelor culori este unul dintre farmecele masticului. Introducem materia coloranta in marshmallow si amestecam foarte atent pentru ca culoarea sa fie uniforma.

Continuând să amestecăm, adăugați puțin zahăr pudră. La un moment dat, masa va deveni dificil de amestecat în recipient. În acest moment, începeți să frământați ca aluatul. Se presară masa, parcă cu făină, cu zahăr pudră, iar la frământare, se toarnă în continuare praful. Când „aluatul” dulce nu se mai lipește, înfășurați-l într-o folie fără goluri și trimiteți-l la frigider.

Se răcește o jumătate de oră și gata!

unelte de gătit

În timpul gătitului, mai ales dacă sunteți angajat în produse de cofetărie, nu puteți face fără utilizarea unui echipament special care vă va ușura întregul proces. Și uneori, fără instrumentul special potrivit, nu vei obține deloc exact ceea ce ți-ai dorit.

Dacă veți întreba cum să decorați corect cupcakes-urile cu smântână, vă voi răspunde că cel mai bun mod de a face acest lucru este cu o pungă specială de patiserie. Și am cumpărat de pe site o pungă și duze pentru ea.O spatulă, diverse vase și linguri vor fi, de asemenea, la îndemână. Toate acestea sunt pur și simplu necesare pentru a decora cupcake-ul cu un frumos capac de cremă.

Pentru prepararea biscuitului propriu-zis sunt utile si formele de copt. Și dacă doriți să sculptați din mastic, atunci șabloanele nu vor interfera.

Frumoasa prezentare

Când totul este gata de utilizare, pentru bucuria mai mare a gospodăriei, rămâne doar să aranjam interesant tot ceea ce am pregătit. Există o mulțime de sfaturi despre cum să serviți cupcakes. Cred că aceasta este o chestiune personală pentru fiecare gospodină, pentru că doar tu știi foarte bine ce va mulțumi cel mai mult familiei tale. Există doar câteva trucuri universale pentru toate opțiunile.

Pentru a servi bine cupcakes, pune-le pe un vas in asa cantitate incat sa nu se atinga cu capace, altfel forma li se poate deteriora. Blaturile de crema in sine, indiferent de reteta aleasa, pot fi stropite cu ciocolata sau chipsuri de cocos, zahar pudra, decorate cu diverse fructe de padure, dulciuri si fursecuri. Pentru decor poti folosi si decoratiuni de cofetarie comestibile, care pot fi gasite in magazinul online sau realizate independent din acelasi mastic.

În orice caz, atunci când decorați cofetarie, arată-ți imaginația și experimentează. Indiferent dacă ai ales o cremă simplă de cupcake sau una complexă, fie că te decizi să o decorezi greu sau să o lași într-un mod clasic, blatul decorat cu căptușeală drăguț nu numai că va face cupcake-ul atractiv ca aspect, ci îi va oferi și un aspect unic. gust delicat si original pentru care este atat de apreciat.aceste prajituri delicioase.

Cupcakes-urile se coaceau în cești mici, de unde și numele acestor cupcakes. Cofetarii le decorează adesea cu cremă, glazură sau mastic, mai rar cu stropire și alte decor. Iată câteva opțiuni ușoare și rapide pentru crema de ciocolată pentru decorarea cupcakes.

Crema de ciocolata pentru cupcakes pe baza de ganache

Rețeta de ganache de ciocolată este luată ca bază pentru crema de ciocolată pentru cupcakes. Cupcakes-urile sunt decorate cu el, se potrivește bine sub mastic și este minunat ca umplutură.

• 200 g (sau 300 g pentru crema de lapte);
• 100 g smântână cu un conținut de grăsime de peste 33%.

Pentru crema de ciocolată neagră pentru cupcakes, ciocolata neagră se folosește într-un raport de 2: 1 la smântână, dacă este nevoie de ganache alb (lapte), atunci luăm ciocolata ușoară și smântâna corespunzătoare într-un raport de 3: 1. La căldură, se recomandă creșterea cantității de ciocolată folosită cu 0,5-1 parte (50-100 g) pentru a menține o consistență stabilă.

Deci, tocați ciocolata foarte fin.

Se incinge crema la foc mediu, se ia de pe foc, se asteapta 1 minut si se adauga ciocolata in crema. Agitați puțin recipientul cu smântână pentru ca ciocolata să fie complet scufundată în ele și lăsați-o să se topească.

Puneți recipientul nostru la cea mai mică lumină și amestecați ușor masa rezultată cu un tel uscat, încercând să nu faceți bule, până când ultimele bucăți de ciocolată se topesc.

Fără a lăsa masa cremoasă de ciocolată să se răcească, se toarnă într-un alt recipient, care poate fi apoi pus la cuptorul cu microunde. Acoperiți cu folie alimentară și lăsați să stea peste noapte pe blatul din bucătărie.

Inainte de a folosi crema se incalzeste putin in cuptorul cu microunde la putere minima.

Cum să faci cupcakes cu cremă de unt de ciocolată care să-și păstreze forma

Daca ai nevoie de un decor cremos de cupcake care sa-si pastreze forma pe toata perioada sarbatorii, atunci ar trebui sa fii atent la aceasta reteta, in care crema de cupcake cu ciocolata isi pastreaza forma. Densitatea sa este asigurată de uleiul din compoziție și, în ciuda conținutului de grăsime al cremei, gustul ei este pur și simplu delicios.

• 230 g unt;
• 2 gr.st. zahăr pudră;
• 1/3 gr.st. pudră de cacao;
• 170 g;
• 1/4 gr.st. smântână 35% grăsime;
• 1 lingura extract de vanilie;
• 1 cip. sare.

Scoateți untul din frigider și păstrați câteva ore la temperatura camerei. Cu grijă, în doi pași, cerne zahărul pudră și cacao.

Bateți untul moale cu un mixer la viteză medie timp de aproximativ 2 minute. Adăugați zahărul pudră în unt și bateți încă 2 minute. Acum adăugați cacao și bateți din nou (4 minute) până la o cremă omogenă.

Topiți ciocolata, adăugați-o, extract de vanilie și sare la smântână și, încet-încet, la viteza minimă a mixerului, amestecați. După ce ciocolata este distribuită uniform, introduceți treptat crema în amestecul de ciocolată, continuând să amestecați până la lejeritatea dorită și măriți treptat numărul de rotații ale mixerului.

Crema finită este suficientă pentru 24 de cupcakes mici.

Reteta de cupcake cu crema de branza cu ciocolata

Dacă ești un mare fan al cheesecake-urilor și al variațiilor pe tema lor, atunci vei fi interesat să înveți cum să faci cremă de ciocolată pentru cupcakes. Această cremă blândă își păstrează și forma, dar este mai puțin grasă și are un gust mai bogat și mai interesant, care amintește de un cheesecake. O astfel de cremă de brânză cu ciocolată este potrivită pentru cupcakes, prăjituri de biscuiți sau deserturi, o puteți servi și singur punându-l în preparate de desert și decorand cu o frunză de mentă.

• 500 ml crema;
• 300 g caș;
• 180 g ciocolată;
• 100 g zahăr pudră.

Bateți 450 ml de smântână foarte rece cu mixerul timp de 7 minute, accelerând treptat. Se pune zahărul în smântână și se amestecă cu un mixer, apoi cașul și se amestecă din nou.

Se încălzesc 50 ml de smântână, se toarnă ciocolata tocată cu smântână și se continuă încălzirea până se topește toată ciocolata. Se toarnă în frișca de brânză și se bate împreună cu un mixer până devin pufoase.

Gata!

Cum se prepară crema de ciocolată cu brânză pentru cupcakes

Cea de-a doua varianta de crema de branza cu ciocolata pentru cupcakes are la baza reteta clasica de crema de branza pentru tort. Combinația dintre aromă bogată de brânză și tandrețea cremoasă a ciocolatei este ideală pentru orice desert.

• 300 g branza moale;
• 2 oua;
• 100 g smantana;
• 100 g zahăr pudră;
• 100 g glazura de ciocolata sau pudra de cacao;
• 0,25 linguriță vanilie.

Fotografia rețetei de cremă de ciocolată pentru cupcakes arată procesul de frământare a brânzei, zahăr pudră, vanilie și cacao - uniformitatea în această chestiune este foarte importantă, asigurați-vă că crema este obținută fără cocoloașe. Într-o masă omogenă, treptat, amestecând, adăugați smântâna, iar în spatele lor - ouăle bătute separat. Bateți masa până la omogenizare și utilizați conform instrucțiunilor.

Dacă ai folosit cacao uscată și crema nu este suficient de dulce pentru gustul tău, poți crește cantitatea de zahăr pudră amestecând-o cu grijă cu un mixer în produsul finit.

Citeste si:

Reteta de fursecuri cu ciocolata
Felii de mandarină în ciocolată: rețete cu fotografii
Retete de ciocolata pe smantana acasa
Ganache crem de ciocolată albă pentru topping de tort
Reteta de cupcakes cu ciocolata
Reteta Ciocolata Cocos

Bună ziua, dragi cititori, mă bucur foarte mult că v-ați decis să vizitați site-ul meu!

Ce frumos este să te răsfeți cu ceva delicios în afara casei, de exemplu, la serviciu, sărbătorind ziua altui coleg. Dar adesea procesul de porțiune a celor mai comune și familiare dulciuri într-o astfel de zi, cum ar fi prăjitura, devine problematic.

Prin urmare, când sărbătoresc această sărbătoare, chiar și acasă, prefer mini-deserturile, deoarece nu trebuie tăiate și așezate pe farfurii, care, apropo, vor trebui spălate, dar puteți pur și simplu să luați și să mâncați corect. departe, deoarece fiecare produs este deja conceput pentru o porție.

Și azi voi împărtăși încă o dată cu voi una dintre aceste preparate, acum vor fi cupcakes cu cremă de brânză pe cremă. Acest dulce poate deveni atât un fel de mâncare cheie al mesei tale, cât și un plus la desertul principal.

Cupcakes-urile se prepară simplu și rapid, ca și cupcakes-urile obișnuite, dar arată mult mai festiv și mai frumos decât frații lor, deoarece în mod tradițional au deasupra un frumos capac de cremă, decorat cu diverse decorațiuni din fructe, nuci, fructe de pădure sau orice îți dorește inima. Și copiii sunt pur și simplu încântați de un astfel de fel de mâncare, ca să nu mai vorbim de adulți, am scris mai sus despre motivele acestui lucru.

Și acum să trecem la rețeta de cupcakes incredibil de fragezi, aerisite și pur și simplu topiți în gură cu cremă de brânză pe cremă...

Valoarea nutritivă a preparatului la 100 gr.

BJU: 15/08/40.

Kcal: 321.

GI: ridicat.

AI: ridicat.

Timp de pregătire: 30-40 min.

Porții: 26 buc (2 kg) .

Ingrediente pentru vase.

Biscuit.

• Ouă 1 C - 4 buc.
• Zahăr - 400 g (2 linguri).
• Făină de grâu de cea mai înaltă calitate - 400 g (2,5 linguri).
• Praf de copt - 8 g (2 linguri).
• Unt - 180 g (1 pachet).
• Lapte 2,5% - 200 ml (1 lingura).
• Vanilină, scorțișoară opțional - 2-4 g fiecare (1/2 linguriță).

Cremă de brânză.

• Crema 33% - 30-50 g (1/4 cana).
• Brânză Mascarpone - 300 g (3 linguri).
• Zahăr pudră - 100 g (3/4 linguri).

Decor.

• Migdale - 20 g.
• Struguri - 50 g.
• Mandarine - 50 g.
• ananas uscat - 10 g.

Reteta de mancare.

Să pregătim ingredientele. Brânza mascarpone și smântâna tare le dăm la frigider până avem nevoie de ele.

Restul ingredientelor trebuie să fie la temperatura camerei. Cernem in prealabil faina de grau, imbogatind-o cu oxigen.

Laptele poate fi folosit cu orice conținut de grăsime, iar smântâna doar de la 30%.

Lăsați cuptorul să se încălzească până la 180 C.

Untul (180 g) trebuie frecat bine cu zahăr (2 linguri). Puteți folosi o lingură pentru aceasta, dar acest proces va decurge mai rapid dacă folosiți un blender.

Apoi adăugați ouă (4 bucăți), vanilină și scorțișoară (sau condimentele preferate de copt) într-un castron, câte 1/2 linguriță fiecare.

Se amestecă masa până la omogenizare.

La amestecul dulce de ou-unt, adăugați făina de grâu cernută (2,5 linguri) și praful de copt (2 linguri).

Frământați bine aluatul. Eu folosesc un mixer in acest scop.

Apoi, într-un flux subțire, fără a înceta să lucreze cu un mixer, turnați lapte (1 lingură) în bol.

Amestecam toate ingredientele pana la o masa omogena cu consistenta smantana grasa.

Întindem sau chiar turnăm aluatul în forme, umplându-le nu mai mult de jumătate. Folosesc coșuri speciale de hârtie de unică folosință pentru cupcakes, este mai convenabil să servești desertul pe masă și poți mânca în siguranță această dulceață fără teamă să nu îți murdărești mâinile.

Coșurile de hârtie, la rândul lor, trebuie introduse într-o matriță mai rigidă din silicon sau metal, deoarece materialul subțire și moale nu poate rezista la greutatea aluatului și își pierde dimensiunile originale. Dar există și cupe mai dure care nu au nevoie de factorul de reținere suplimentar.

Aveți dreptul să alegeți orice variantă sau să nu le folosiți deloc, umplând un formular reutilizabil cu aluat.

Coacem cupcakes într-un cuptor preîncălzit la 180 C timp de 20-25 de minute, verificăm gradul de pregătire cu un chibrit - după ce se scufundă în aluat, acesta nu trebuie să se ude.

Fără să pierdem timpul, să pregătim o cremă de brânză pentru a ne orna cupcakes. Scoatem din frigider smantana grea (1/4 lingurita) si crema de branza (300 g).

Intindem mascarpone intr-un bol, adaugam zaharul pudra prin sita. Amestecam.

Se toarnă apoi smântâna rece în bol și se bate smântâna cu mixerul, începând cu viteză mică, crescând treptat până la maxim, timp de 5-10 minute.

Transferam crema de branza pe crema intr-o punga de patiserie cu duza stea inchisa si o dam la frigider pana se racesc cupcakes.

Pentru comoditate, recomand să folosiți un borcan înalt de sticlă sau de jumătate de litru. Puneti acolo punga, indoiti-i marginile si puneti crema in ea, lasand cel putin 8-10 cm neumpluti, apoi legati capatul cu ata sau banda elastica.

În continuare, pe mini-deserturile noastre, creăm un șapcă cu volan înalt. Începem să conducem duza la o distanță de 2-3 mm de suprafața prăjiturii, începând de la margine, strict cu duza în jos și, deplasându-ne în spirală spre interior, facem trei bucle cremoase. Fiecare nivel ulterior cade pe cel anterior și se termină în centru.

Decorăm toate cupcakes-urile cu fructe și nuci. Acum puteți servi la masă desertul nostru delicios, fraged și pur și simplu topit în gură.

Apropo, prajiturile preparate dupa aceasta reteta nu isi pierd din lejeritate si moliciune nici dupa cateva zile.

Poftă bună!

Este lumea împărțită în spirit și materie și, dacă da, ce este spiritul și ce este materia? Este spiritul subordonat materiei sau are facultăți independente? Universul evoluează spre un scop? ... Aceste și alte întrebări eterne au chinuit marile minți ale omenirii timp de multe sute de ani. Oameni nu mai puțin exaltați decât filozofii, dar mai aproape de simplele bucurii - iubitori și profesioniști ai artei cofetăriei, sunt îngrijorați de „întrebarile lor eterne”. Întrebări de viață dulce. Cum să asamblați un tort perfect uniform? Cum să bati absolut albușul? Cum să faci crema perfectă pentru cupcakes?
Să aruncăm o privire mai atentă la ultima întrebare importantă și de bază.
5 rețete de lucru pentru pălării crem perfecte.

Crema pe baza de mascarpone:

• 200 gr. mascarpone;
• 70 gr. crema cu un continut de grasimi de 33-36%;
• 70 gr. zahăr pudră.

O cremă indecent de simplă care poate fi folosită singură sau ca bază pentru experimente. Toate ingredientele trebuie să fie reci. Doar amestecați și bateți cu un mixer până la o formă stabilă. Orice extract, aromă, colorant poate fi adăugat la această cremă. În principiu, puteți adăuga chiar și piure de fructe de pădure. Singura avertizare: la adăugarea acestuia din urmă: piureul trebuie să fie dens și gros, iar crema să fie luată puțin mai puțin decât în ​​varianta de bază. Crema pe mascarpone este excelentă pentru aproape orice fel de cupcakes. Asocierea noastră perfectă: cupcake cu vanilie cu smântână acoperită cu câteva picături de aromă de vanilie.

Cremă de brânză:

• 70 gr. unt;
• 200 gr. cremă de brânză;
• 70 gr. zahăr pudră.

Totul este la fel de simplu ca în versiunea anterioară: amestecați și bateți cu un mixer până la omogenizare. Singurul punct important este ca untul sa fie la temperatura camerei, iar crema de branza sa fie rece. De asemenea, nu încercați să înlocuiți crema de brânză cu mascarpone, deoarece mascarpone nu este absolut prietenos cu untul și crema dumneavoastră se va dispersa în fulgi. Aceasta crema este foarte versatila, ii poti adauga unt de nuci sau vanilie. Asocierea noastră perfectă: cupcake cu morcovi sau lămâie cu cremă acoperită cu pastă de alune sau (pentru a doua opțiune) puțin suc de lămâie.

Ganache:

• 100 gr. ciocolata neagra;
• 100 gr. conținut de grăsime cremă 33-36%.

Aduceți smântâna la fiert, tăiați ciocolata în bucăți mici și amestecați cu smântâna fierbinte. Este important să amestecați bine ganache-ul, astfel încât toate bucățile de ciocolată să se disperseze. Ganache-ul finit trebuie să fie neted și strălucitor. Se lasa crema sa se intareasca, dupa care se poate bate cu mixerul. În principiu, ganache-ul poate fi folosit în forma sa originală, dar bătutul este o opțiune mai aerisită și mai interesantă pentru cupcakes. De asemenea, puteți face ganache de ciocolată albă sau cu lapte. În acest caz, proporția de smântână față de ciocolată se modifică ușor.

Pentru ganache alb, luați:

• 200 gr. ciocolata alba;
• 30 gr. unt;

Pentru produse lactate:

• 150 gr. ciocolata cu lapte;
• 100 gr. crema cu un continut de grasimi de 33-36%;
• 30 gr. unt.

bezea elvețiană:

• 2 proteine;
• 100 gr. Sahara;
• un praf de acid citric.

Dacă îți plac combinațiile de arome din copilărie sau vrei să încerci ceva nou, bezea elvețiană este soluția perfectă. De ce elvețian? Spre deosebire de bezea frantuzeasca (alba batuta uscata cu zahar), aceasta bezea este mai stabila, spre deosebire de cea italiana (proteina preparata cu sirop de zahar), nu necesita dansuri samanice cu sirop si termometru. Luați două proteine, adăugați zahăr, un praf de acid citric și puneți totul într-o baie de aburi. Este important ca fundul vasului să nu atingă apa clocotită. Aprindeți focul și începeți să bateți cu viteză mică. Când masa ajunge la 65 de grade și zahărul se dizolvă, măriți viteza și continuați să bateți până la o stare de echilibru, fără a se scoate de pe foc. După aceea, scoateți vasul din baia de aburi și bateți aproximativ un minut până se răcește. Un plus suplimentar al bezei elvețiene: o poți arde cu un arzător și te simți un pic ca eroul filmului „Toast”.

Crema de bezea elvetiana:

• 2 proteine;
• 100 gr. Sahara;
• 90 gr. unt.

Tehnologia de gătit este similară cu bezea elvețiană standard din rețeta anterioară. După ce bezeaua este gata, adăugați bucăți mici de unt la temperatura camerei, bateți bine și energic. Chiar merită să adăugați uleiul în cantități mici, infime, altfel crema poate deveni curgătoare și nu texturată. Aceasta crema este foarte aerisita (datorita proteinelor) si in acelasi timp cremoasa (datorita uleiului). Isi pastreaza bine forma si se pastreaza bine cateva zile la frigider.

Ce crema sa alegi?!

Atunci când alegeți o cremă pentru cupcakes, în primul rând, ar trebui să acordați atenție compatibilității gustului. De la Cezar la Cezar, de la ciocolată la ciocolată, de la crem la cremos. Un cupcake bogat de ciocolată cu cremă de bezea elvețiană sau un cupcake de lavandă cu ganache de ciocolată va arăta extrem de ciudat. Pe de altă parte, nimeni nu interzice experimentarea. La urma urmei, fiecare dintre rețetele de bază de cremă este doar o tablă goală pentru o viitoare capodopera culinară. Poate că tu vei descoperi o combinație nouă, originală, care va fi imitată de toate generațiile următoare. Și nu mai tu, ci alții veți pune o nouă întrebare eternă: „Ce se adaugă la această pălărie crem perfectă?!”

Cu drag, echipa Tortomaster și Maria Sukhomlina.

Cupcakes sunt prăjituri mici. Recent, au câștigat o mare popularitate în lumea cofetăriei. Cel mai adesea, la baza lor se folosește aluat de biscuiți, la care se adaugă după gust vanilie, cacao, migdale măcinate, bucăți de fructe sau marmeladă. . De sus, mini-tortul este frumos decorat cu cremă folosind o seringă specială de cofetărie. Crema pentru cupcakes poate fi diferită. Principalul lucru este că merge bine cu biscuitul în sine.

Cupcakes cu cremă. bezea elvețiană cu unt

Această cremă faimoasă poate fi preparată acasă. Trandafirii din ea devin frumoși și își păstrează remarcabil forma pentru o lungă perioadă de timp. Produsele pentru aceasta necesită cel mai simplu.

Ingrediente necesare:

• proteine ​​(pui) - 3 bucăți;
• unt (unt, moale) - 250 g;
• zahăr obișnuit - 85 g;
• sare (gătit) - un praf.

Gatit:

Bateți ușor proteinele de pui și zahărul obișnuit într-o baie de apă. De îndată ce zahărul se dizolvă și masa devine omogenă, se scoate de pe aragaz. Adăugați sare, bateți bine cu un mixer. Proteinele bătute trebuie să fie dense. Într-un castron separat, bate untul moale până devine pufos. Adăugați zahărul vanilat, bateți din nou. Apoi adăugați literalmente untul bătut în amestecul de ouă, literalmente cu o linguriță, batând de fiecare dată cu un mixer. Ready poate fi păstrat la frigider pentru maximum 72 de ore.

Kurd de citrice

Coagul de citrice este excelent pentru orice prăjitură, acestareţetănu numai pentrucupcakes cu crema. La prima vedere, pare că este greu să-l gătești, dar nu este. Baza kurdului este sucul de citrice, cel mai adesea lămâia. Mai puțin utilizate sunt portocalele, mandarinele sau grapefruiturile. Datorită acidului conținut de citrice, ouăle nu se ondulează. Cantitatea de zahar trebuie ajustata in functie de gradul de aciditate al fructului. Reteta contine si unt, trebuie sa fie de o calitate excelenta, fara aroma de margarina.

Ingrediente necesare:

• lămâi (dimensiune medie) - 2 bucăți;
• ouă (pui) - 2 bucăți;
• zahăr (alb obișnuit) - 100 g;
• unt (unt) - 1 lingură plină.

Gatit:

Scoateți cu grijă coaja de la o lămâie. Stoarceți sucul de lămâie din ambele fructe. Se amestecă coaja, sucul și zahărul. Separat, bate ouăle cu o furculiță obișnuită.

Se amestecă ouăle bătute și sucul de lămâie, se lasă 30 de minute, apoi se strecoară. Adăugați unt la amestecul rezultat și puneți pe aragaz. Gatiti la foc mic pana se ingroasa casul, amestecand din cand in cand cu o spatula de lemn.

Rețete ușoare de cremă de cupcake

Crema de unt

Cea mai usoara si rapida reteta. Această cremă pentru cupcakes își ține perfect forma, din ea se obțin trandafiri frumoși și îngrijiți. Dar există și dezavantaje - îi place frigul, așa că prăjiturile gata făcute trebuie păstrate la frigider.

Ingrediente necesare:

• unt (unt) - 150 g;
• zahăr pudră - 6 linguri.

Pentru această rețetă, asigurați-vă că utilizați ulei de bună calitate. În caz contrar, gustul margarinei poate strica gustul prăjiturii. Zahărul pudră poate fi preparat independent prin măcinarea zahărului granulat obișnuit într-o râșniță de cafea.

Gatit:

Bateți untul moale cu un mixer cu puțin zahăr pudră. Apoi, fără a înceta să bată, se adaugă treptat zahărul pudră rămas. După aceea, bateți cu un mixer timp de 5-10 minute până se formează o masă de aer. Pune masa rezultată în frigider.

Cremă de brânză

Să vă faceți propria cremă de brânză este ușor și destul de rapid. Acesta pentru cupcakes va atrage toți iubitorii de caș. Crema este groasă. Este ideal pentru decorarea produselor de patiserie si prajituri.

Ingrediente necesare:

• caș (răcit) - 500 g;
• zahăr pudră - 150 g;
• unt (unt, temperatura camerei) - 180 g.

Gatit:

Bateți untul cu zahărul pudră cu un mixer. Apoi adăugați caș, bateți din nou. Crema trebuie să fie omogenă.

Daca nu ai branza de vaci, poti folosi si crema de branza.

Crema

O rețetă tradițională care se prepară cu ouă, lapte și fără făină de grâu. Se prepară ușor, prăjiturile cu el sunt foarte gustoase, cu o aromă plăcută de vanilie.

Ingrediente necesare:

• lapte (conținut de grăsime 2,5%) - 150 ml;
• unt (unt) - 200 g;
• zahăr vanilat - 1 linguriță;
• zahăr obișnuit - 4 linguri;
• ouă (pui) - 2 bucăți.

Gatit:

Se toarnă laptele într-un castron, se pune pe aragaz, se aduce la fierbere. Adăugați zahăr obișnuit în lapte și amestecați. Intr-un alt castron batem ouale cu telul. Se toarnă laptele fierbinte în amestecul de ouă într-un jet subțire, amestecând constant. Se pune amestecul de ou-lapte pe aragaz, amestecand continuu cu o spatula de lemn, se aduce la fierbere. Opriți imediat aragazul și lăsați amestecul să se răcească ușor. Bateți untul moale cu un mixer, adăugați zahărul vanilat la sfârșit. Se toarnă apoi amestecul de lapte ușor răcit și se bat din nou cu mixerul până se obține o cremă groasă.

Retete cu crema de cupcake a fost modificat ultima dată: 29 ianuarie 2020 de MaximB