Reteta clasica de sos Caesar cu maioneza. Salată Caesar cu pui acasă - cum să o pregătiți corect conform rețetelor pas cu pas cu fotografii

Celebrul sos Caesar cu pui a devenit extrem de popular datorită gustului său rafinat. Rețeta clasică a fost inventată de italianul Caesar Cardini, care a amestecat accidental ingredientele la îndemână și a obținut o capodopera. Gospodinele moderne au învățat deja să înlocuiască ingredientele și să creeze de fiecare dată un fel de mâncare fundamental nou.

Cum să faci dressing Caesar

Pentru a face o salată delicioasă, trebuie să acordați o atenție deosebită ingredientelor sosului. Dressingul Caesar de pui este ușor de preparat acasă. Sosul Caesar are o compozitie foarte simpla: oua, usturoi, lamaie, ulei de masline, principalul punct culminant este sosul special Worcestershire.

Dar, ca orice rețetă originală, acest fel de mâncare are secretele lui. Sosul Caesar de pui va avea un gust mai bun dacă respectați anumite reguli.

1. Dressingul se prepară în același timp cu salata.
2. Trebuie folosit numai ulei de măsline virgin.
3. Sosul va deveni mai bogat dacă turnați usturoi tocat cu ulei și lăsați 20 de minute.
4. Dacă utilizați usturoi uscat, porția ar trebui să fie de 3 ori mai mică; mai întâi trebuie amestecată cu ingrediente lichide pentru a se umfla.
5. Pentru a forma o masă omogenă, toate ingredientele se pun imediat într-un blender și apoi se amestecă.
6. Dacă sosul este prea subțire, îl puteți îngroșa adăugând câteva gălbenușuri de ou fierte sau câteva linguri de brânză tare rasă.

Pentru a pregăti clasicul sos Caesar, va trebui să achiziționați o componentă atât de importantă precum Worcestershire, numit și Worcestershire sau Worcestershire, care a fost inventat în Anglia. Se prepară cu hamsii, zahăr și oțet, ceea ce îi conferă un gust acru-picant; include și ghimbir, usturoi, ardei iute și tamarind.

Ingrediente:

• ulei de măsline - 100 ml;
• Worcestershire - 2 lingurițe;
• ouă - 2 buc;
• lămâie – jumătate din fruct;
• usturoi – 2 catei;
• piper, sare.

Pregătirea

1. Înțepăți ouăle pe partea contonată cu un ac și puneți-le în apă clocotită pentru câteva secunde. Curățați, pasați.
2. Se macină usturoiul și se adaugă la ouă.
3. Turnați suc de lămâie, Worcestershire, ulei de măsline și condimente în amestec.
4. Se amestecă până se omogenizează.

Sosul Caesar cu hamsii este foarte popular, dar aceste produse nu sunt intotdeauna disponibile. Multe gospodine preferă varianta de pește a salatei celei de pui, folosind somon, somon roz sau somon, dar trebuie să rezolve problema: cu ce să înlocuiască anșoa în dressing Caesar? Cornișii murați și caperele au devenit o astfel de alternativă.

Ingrediente:

• brânză feta moale – 100 g;
• ulei de măsline – 150 ml;
• muștar uscat - 1 lingură. linguriţă;
• ou - 1 buc;
• lămâie – 0,5 fructe;
• corniși - 2 linguri. linguri;
• usturoi, sare, piper.

Pregătirea

1. Se macină cornișii.
2. Adăugați brânză tocată mărunt.
3. Se amestecă ulei de măsline, muștar, usturoi, condimente, suc de lămâie, gălbenuș crud. Se macină până la omogenizare.
4. Adăugați brânza și cornișii, amestecați bine.

Astăzi, cumpărarea sosului de soia Worcestershire nu este o problemă, dar uneori se întâmplă ca produsul necesar să nu fie disponibil în magazin sau acasă. Gospodinele au găsit o cale de ieșire înlocuind-o cu o componentă mai accesibilă și au creat un sos pentru salata Caesar cu maioneză. Această opțiune a atras mulți cunoscători de mâncăruri originale.

Ingrediente:

• maioneză – 1 pahar;
• ulei de măsline - 0,5 căni;
• usturoi – 3 catei;
• lămâie – 0,5 fructe;
• brânză rasă – 0,5 căni;
• ou - 1 buc;
• sare, piper macinat.

Pregătirea

1. Se toaca marunt usturoiul si se amesteca cu galbenusul.
2. Adăugați sare și piper.
3. Se bate untul, maioneza, branza rasa.
4. Stoarceți sucul de lămâie.
5. Adăugați amestecul de usturoi și ouă.
6. Se macină până când nu se formează cocoloașe.

Susținătorii dietelor și-au inventat propriul sos pentru Caesar cu pui, deoarece această salată este considerată una dintre cele mai bune preparate dietetice. Dacă trebuie să înlocuiți maioneza bogată în calorii sau Worcestershire, o rețetă neobișnuită și originală vă va ajuta - sos Caesar din iaurt. Trebuie să adăugați ulei, dar doar puțin, obțineți o salată cu conținut scăzut de calorii.

Ingrediente:

• iaurt - 150 g;
• brânză rasă – 30 g;
• ulei de măsline - 3 lingurițe;
• suc de lamaie – 20 ml;
• muștar – 1 linguriță;
• usturoi – 2 catei;
• frunze de mentă – 3-4 buc;
• condimente.

Pregătirea

1. Tăiați usturoiul și adăugați ulei de măsline. Se lasă 15 minute.
2. Se amestecă sucul de lămâie, muștarul, sare și piper.
3. Adăugați amestecul în iaurt.
4. Adăugați usturoiul și uleiul.
5. Adăugați brânză rasă, condimente, mentă.
6. Se macină până la omogenizare.

Dacă vrei să-ți uimești oaspeții cu un gust și mai original de sos de salată Caesar cu pui, ar trebui să înlocuiești ouăle cu miere. Combinația de dulce, picant și sărat creează un gust neobișnuit de picant. Sosul de salată Caesar fără ouă este și o alternativă bună pentru cei care sunt alergici la acest produs.

Ingrediente:

• ulei de măsline – 75 ml;
• muștar pulbere uscată - 1 lingură. linguriţă;
• Worcestershire - 1 lingura. linguriţă;
• miere lichidă - 1 lingură. linguriţă;
• usturoi – 2 catei;
• suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
• sare.

Pregătirea

1. Zdrobiti usturoiul si macinati cu sare.
2. Se amestecă uleiul, muștarul și mierea.
3. Se adauga sosul si zeama de lamaie, pasta de usturoi.
4. Bate până se omogenizează.

Sosul Caesar cu muștar creează un gust picant; împreună cu Worcestershire picant-acrișor, veți obține o adevărată plăcere pentru gurmanzi. Crutoanele de salată pot fi prăjite în ulei de usturoi, dar atunci veți avea nevoie de 2 ori mai puțin usturoi. pentru Caesar cu pui se prepara separat.

Ingrediente:

• ouă – 3 buc;
• suc de lamaie – 0,5 fructe;
• parmezan - 3 linguri. linguri;
• ulei de măsline - 150 ml;
• usturoi – 2-3 catei.

Pregătirea

1. Separați gălbenușul de albușul din ouăle crude.
2. Se amestecă gălbenușurile, brânza rasă, zeama de lămâie, muștarul.
3. Se toarnă uleiul și se amestecă bine.
4. Adăugați sare și usturoi.

O optiune excelenta care poate fi folosita in alte salate este un dressing cu branza si hamsii. Acest „Cezar” este popular în restaurantele celebre. Hamsiile trebuie macinate doar in blender pentru a obtine consistenta necesara si a da un gust unic.

Ingrediente:

• file de hamsii – 10 buc.;
• ulei de măsline – 180 ml;
• brânză rasă – 90 g;
• capere - 2 linguri. linguri;
• usturoi – 3 catei;
• suc de lamaie - 2 linguri. linguri;
• muștar picant – 1 linguriță;
• coaja tocată - 1 linguriță.

Pregătirea

1. Se zdrobește usturoiul și se amestecă cu sare.
2. Se toaca marunt hamsia si se adauga la usturoi impreuna cu capere, mustar si piper.
3. Se toarnă zeamă de lămâie, se poate adăuga 1 linguriță de coajă.
4. Se amestecă până se omogenizează.
5. Adăugați untul și brânza rasă, condimentele.
6. Bateți din nou într-un blender.

A fost de multă vreme un fel de mâncare preferat al celor care fac dietă, cu pui, făcut din smântână. Pentru a avea o consistență medie-groasă, este mai bine să folosiți smântână cu conținut mediu de grăsime - 15%, apoi sosul nu se va întinde pe farfurie și nu se va întări într-o masă groasă pe frunzele de salată.

Ingrediente:

• smântână - 200 g;
• usturoi – 2 catei;
• sare, muștar - 0,5 linguri. linguri.

Pregătirea

1. Tăiați usturoiul și amestecați cu muștar.
2. Adăugați sare și piper.
3. Bate bine.

Cel mai delicios dressing este considerat a fi pentru salata Caesar cu pui cu adaos de usturoi, deși această rețetă este destinată iubitorilor de mâncăruri picante. În loc de Worcestershire se folosește.Trebuie să fii atent când îl folosești, deoarece pansamentul este foarte fierbinte, este mai bine să adaugi picături.

Aperitivul rece este una dintre capodoperele general recunoscute ale bucătăriei sud-americane. Salata Caesar clasică originală cu pui a fost pregătită pentru prima dată de bucătarul italian Caesar Cardini, proprietarul unui lanț de restaurante mexicane și americane. Potrivit poveștii, bucătarul a asamblat în grabă un aperitiv rece din ingrediente care au rămas în bucătărie. Așa că a reușit să surprindă vizitatorii care au cerut un nou fel de mâncare și să-și inventeze propria salată. La întâlnirea Societății Epicuriene din Paris din 1953, aperitivul a fost recunoscut drept cea mai bună rețetă a secolului.

Ce este salata Caesar cu pui?

Conform regulilor etichetei restaurantului, acest fel de mâncare se servește pe farfurii plate de salată, proaspăt preparate, complet asamblate. Temperatura optimă este de 15-17 °C - componentele răcite ale gustării își dezvăluie bine gustul în aceste condiții. Salata Caesar originală cu pui și crutoane este asamblată din următoarele componente:

1. Salată. Salata iceberg este mai bună. Frunzele sale sunt foarte crocante, suculente, dar nu la fel de dure ca cele ale varzei chinezești.
2. Paine prajita. Crutoane crocante, dar nu tari, făcute din baghetă franțuzească moale sau pâine simplă, uscate la cuptor la temperatură ridicată.
3. Fileu de pui. Piept slab de pui fiert sau prajit in ulei rafinat fara sos.
4. Alimentarea cu combustibil. Este amestecat cu sos gros Worcestershire, care îi dă lui Cezar aroma de hamsii, muștar, căței de usturoi, ulei de măsline și suc de lămâie proaspăt stors. În dressing cad doar frunzele de salată.
5. Parmezan. Aceasta este o brânză foarte tare, cu o aromă tartă. Se taie usor cu un cutit special in farfurii mari foarte subtiri sau pur si simplu se rade fin.
6. Ouă de prepeliță, roșii cherry mici, măsline conservate, măsline negre. Se servește pentru a decora gustările.

Cum să faci acasă salată Caesar cu pui

Nu întotdeauna se poate urma rețeta clasică pentru o salată originală, delicioasă. Astfel, ingredientele „decorative” pentru puiul Caesar cu pui adesea trebuie înlocuite. În loc de roșii cherry, se folosesc pâine prăjită albă, sos de casă, ouă de prepeliță și parmezan, roșii obișnuite tăiate în bucăți mari, maioneză condimentată, gălbenușuri de ou ras și fulgi de porumb neîndulciți. Amintiți-vă că nu trebuie să folosiți frunze de varză albă în rețeta Caesar: este prea tare pentru un fel de mâncare atât de delicat.

Cum să gătești pui

Reteta clasica foloseste file de pui fara piele prajit in ulei de masline rafinat. Poate fi preparat diferit pentru a schimba aroma generală a aperitivului rece. Pulpa de pui afumată, tăiată în cuburi mari sau pieptul fiert este adesea folosită. Puiul prajit pentru salata Caesar este pre-marinat intr-un amestec de miere, suc de lamaie, sos de soia si teriyaki. Această marinadă este excelentă pentru fileuri fără piele.

Sos

O reteta clasica de pui Caesar ar fi incompleta fara un sos picant, picant, gros, cu o aroma placuta de hamsii. Pentru prima dată, un astfel de dressing a fost făcut din căței de usturoi piure, muștar aromat, sos Worcestershire și ulei de măsline nerafinat. Caesar Cardini a amestecat aceste ingrediente și a amestecat până la omogenizare. Unele componente pot fi înlocuite pentru confortul dvs.: de exemplu, în loc de sos rar Worcestershire, puteți adăuga fileuri de hamsii tocate fin. Adesea dressing-ul este complet înlocuit cu maioneză și muștar.

Cum să colectezi

Asamblarea și decorarea salatei este o etapă importantă în care aperitivul capătă un aspect apetisant și se amestecă aromele componentelor. În primul rând, frunzele de salată sunt rupte cu mâna în bucăți neuniforme, de dimensiuni medii, care sunt acoperite cu sosul preparat - nu ar trebui să ajungă pe celelalte componente înainte de timp. Între salată se pun felii mari de file de pui prăjit. Acoperiți salata cu crutoane și parmezan; Brânza Caesar cu pui se taie în felii mari subțiri sau se zdrobește cu răzătoarea.

Reteta Caesar de pui de casa

Metodele de preparare a acestei gustari reci variaza in functie de reteta folosita. Amintiți-vă că un fel de mâncare atât de simplu conține ingrediente care pot fi ușor înlocuite cu analogi mai ieftini, mai obișnuiți. Salata Caesar cu pui se prepară acasă din ingrediente simple care formează împreună un gust delicat și o aromă plăcută.

Clasic

• Timp: 60-70 minute.
• Conținutul caloric al preparatului: 167 kcal/100 grame.
• Bucătărie: nord-americană.
• Dificultate: ușoară.

Pregătește Caesar după rețeta originală cu fileuri de hamsii aromate. Sosul clasic de salată adaugă picant preparatului și îl face mai suculent. Pentru a face aperitivul gustos, respectați regimul de temperatură pentru servirea preparatelor reci: este de 15-17 °C. Servește crutoanele separat, punându-le în farfurii mici sau în sosuri. Astfel nu vor avea timp să se ude de sos și își vor păstra structura.

Ingrediente:

• salată iceberg - 100 g;
• file de pui - 150 g;
• parmezan - 50 g;
• baghetă - 50 g;
• usturoi - 1 dinte;
• muștar - 1 linguriță;
• file de hamsii - 30 g;
• ulei de măsline - 2 linguri. l.;
• ou de pui - 1 buc.;
• Roșii cherry - 4 buc.

Metoda de gatire:

1. Tăiați fileul de pui în felii, prăjiți la foc mare până se rumenește și răciți.
2. Tăiați crusta baghetei și tăiați pesmetul în cuburi mici. Coacem la cuptor timp de 20 de minute la 200°C, picurand ulei de masline pe fiecare cub.
3. Scoateți oasele și pielea de hamsii. Pisa.
4. Curățați cățelul de usturoi.
5. Se sparge oul de pui, se separa galbenusul de albus.
6. Clătiți roșiile cherry cu apă rece și uscați. Tăiați în jumătate.
7. Răziți mărunt brânza.
8. Puneți fileurile de anșoa, usturoiul, muștarul, uleiul de măsline și gălbenușul de ou într-un bol blender. Bateți și amestecați până obțineți un sos omogen și gros.
9. Spălați frunzele de salată iceberg și rupeți-le în bucăți medii, neuniforme cu mâinile. Ungeți-le cu sosul preparat și puneți-le pe o farfurie.
10. In spatiile dintre frunze se aseaza felii de file de pui prajit, distribuite uniform.
11. Presărați brânză rasă deasupra aperitivului. Pune pe ea jumătăți de roșii cherry.

Cu pui afumat

• Timp: 30-40 minute.
• Numar de portii: 2-3 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 175 kcal/100 grame.
• Scop: aperitiv rece.
• Bucătărie: nord-americană.
• Dificultate: ușoară.

O variantă rapidă a celebrei salate Caesar, care se prepară după o rețetă simplificată, deși destul de gustoasă. Sosul folosit este asemanator la gust cu cel clasic, are o consistenta groasa, si leaga bine componentele aperitivului rece. Pentru a nu servi crutoanele separat, asezati-le deasupra branza rasa - in acest fel nu vor avea timp sa se saturate de umezeala si vor ramane crocante si proaspete.

Ingrediente:

• pulpă de pui afumată - 2 buc.;
• roșii cherry - 8 buc.;
• salată iceberg - 150 g;
• maioneză - 3 linguri. l.;
• biscuiți de pâine albă - 20 g;
• muștar - 1 linguriță;
• lămâie - 1 buc.;
• sos de soia - 1 linguriță;
• parmezan - 50 g;
• ouă de prepeliță - 10 buc.

Metoda de gatire:

1. Turnați apă clocotită peste lămâie și ștergeți-o. Tăiați în jumătate și stoarceți sucul dintr-o jumătate.
2. Se amestecă maioneză, muștar, suc de lămâie, sos de soia. Bate până se omogenizează.
3. Răziți mărunt brânza.
4. Se fierb ouăle de prepeliță, se răcesc, se curăță și se taie în jumătate.
5. Clătiți roșiile cherry cu apă rece și tăiați rondele groase.
6. Scoateți carnea din pulpa de pui afumată, răciți la 5-7 °C, tăiați cubulețe medii.
7. Se spală bine frunzele de salată verde și se usucă. Se scufundă în sosul preparat, se amestecă cu ouă de prepeliță și roșii cherry.
8. Pune deasupra bucăți de pulpă de pui afumată, crutoane și brânză rasă.

Cu rosii, castraveti si ardei gras

• Timp: 50 de minute.
• Numar de portii: 5-6 persoane.
• Conținutul caloric al preparatului: 181 kcal/100 grame.
• Scop: aperitiv rece.
• Bucătărie: rusă.
• Dificultate: ușoară.

Creează o salată Caesar delicioasă de casă folosind ingrediente simple pe care le ai mereu la îndemână. Aperitivul rece va fi suculent, sănătos, bogat în nutrienți și vitamine. Amintiți-vă că legumele tocate renunță treptat la tot sucul, care, amestecat cu sosul, se depune pe fundul farfurii. Serviți salata imediat după preparare.

Sosul Caesar este dressingul pentru celebra salată Caesar, sufletul și inima acesteia. Nu ne surprinde deloc faptul că un sos minunat care se potrivește atât de bine cu o salată poate completa perfect alta. Amintindu-ne de istoria creării salatei Caesar, nu trebuie să uităm că a fost o mare improvizație culinară. Bazat pe principii tradiționale și combinații clasice, susținute de bunul gust al autorului, dar totuși improvizație. Ținând cont de „valorile de bază” ale sosurilor clasice de salată, „Culinary Eden” va încerca să pregătească mai multe sosuri cu gust diferit, potrivite pentru salata Caesar sau variații pe tema acesteia.

Referință istorică. Dressingul Caesar a apărut în același timp cu salata celebrului bucătar Caesar Cardini, care a inventat salata pentru oaspeți de Ziua Independenței SUA în 1924. Când publicul a mâncat toate deliciile pregătite și a cerut un alt aperitiv, Cardini și-a asamblat salata din „rămășițe”, a îmbrăcat-o cu un dressing destul de universal, diversificându-și gustul cu sos Worcestershire (Worcestershire sau Worcestershire). Contrar credinței populare, salata și sosul original nu conțineau hamsii. Sosul Worcestershire a adăugat gustului o ușoară tentă de pește, care în versiunile moderne este adesea înlocuit cu altceva sau se adaugă hamsii.

Să nu fim livrești și să ne permitem să încercăm diferite versiuni de sos Caesar; poate că diferențele lor nu vor face decât să extindă limitele culinare. Cel mai important lucru este să rețineți că sosul este întotdeauna pregătit pentru un anumit fel de mâncare. Și adesea compoziția salatei în sine dictează compoziția sosului, cerând să sublinieze meritele felului de mâncare, să sporească sau să ascundă anumite proprietăți ale componentelor.

Sos original pentru salata Caesar inclus:

Ulei de masline
Usturoi
Piper negru
Oţet
Suc de lămâie
Ou, fiert in punga
sos Worcestershire
Sare

Cantitățile exacte ale ingredientelor nu s-au păstrat, dar în general, prepararea sosului Caesar original a mers așa. Usturoiul zdrobit se bate intens in ulei de masline (ca la sosul Aioli), se adauga otet, zeama de lime si ou ras. La final, gustul sosului este îmbogățit cu câteva picături de sos Worcestershire și se adaugă puțină sare.

După cum puteți vedea, sosul este arhiclasic. Dressingul tradițional mediteranean pentru cele mai comune salate este însuflețit doar de prezența unui ou aproape crud și a sosului Worcestershire. Acesta din urmă dă aceeași aromă „puțin de pește” în salată, deoarece conține hamsii. La prepararea sosului original nu sunt necesare incluziuni suplimentare de hamsii sau “sprot sarat picant”, altfel salata risca sa-si piarda echilibrul si sa se orienteze catre mirosuri si gusturi de peste, ceea ce nu este adevarat.

Cu toate acestea, logica benzinăriilor mediteraneene nu pare ideală peste tot; în multe locuri de pe planetă le place să experimenteze. Căutarea de noi gusturi duce uneori la nașterea unui nou fel de mâncare, iar acest lucru este minunat. De regulă, calea de căutare începe cu înlocuirea ingredientelor rare - sos Worcestershire (Worcestershire), vin sau oțet balsamic, ulei de măsline - cu produse familiare.

Cea mai dificilă situație este cu sosul Worcestershire. Desigur, pentru a recrea gustul unei adevărate salate Caesar, o puteți găsi, mai ales că o sticlă este suficientă pentru mulți ani de experimente și încercări de a reproduce mâncăruri și sosuri rare, de exemplu, sosul original de salată Olivier sau într-o duzină. cocktailuri exotice. Dar absența acestui sos rar în Rusia nu ar trebui să-i oprească pe adevărații experimentatori. Să ne amintim că la momentul apariției sosurilor precum Worcestershire, marinarii își mai aduceau aminte de sosul ketsap din Asia de Sud-Est, pe bază de pește fermentat și mulți aditivi aromatici. Ketsap s-a mutat fără probleme în Lumea Veche, a căpătat numele de ketchup și un gust nou, mai nobil și mai demn de nasul unui vest european. Apoi, ketchup-ul a călătorit în Lumea Nouă, a scăpat de gustul de pește și a decis că roșiile sunt cea mai bună bază. În cele din urmă, anticul sos roman garum din pește fermentat poate să fi dispărut pentru totdeauna din bucătării, dar este probabil întipărit în genotipul sau inconștientul colectiv al europenilor. Britanicii au restaurat instinctiv (cu îmbunătățiri, desigur) acest sos antic roman și l-au numit Worcestershire (Worcestershire). Și după cum știm, SUA sunt formate dintr-un anumit procent din britanici, irlandez și scoțian, și poți ghici dorul inevitabil pentru gustul sosului tău preferat și popularitatea acestuia în dressing-ul pentru salată Caesar. Insidiosul Cardini poate că nu s-a gândit la asta, dar a amestecat sos neo-englez într-un sos de salată în ziua independenței SUA față de Anglia și l-a numit cu numele său, asemănător dureros cu numele marelui împărat roman. Victoria gătitului asupra politicii.

Cardini a pregătit mai mult decât o salată. Este o capodopera. Iar geniul lui constă tocmai în simplitate și combinarea combinațiilor clasice cu viziunea autorului. Și toate acestea sunt improvizate! Desigur, sosul poate fi schimbat, iar compoziția salatei poate diferi foarte mult de cea originală. Mai mult, viziunea rusă asupra acestei confruntări dintre colonie și metropolă este concentrată maxim pe combinații de arome, iar sosul Worcestershire din Rusia nu are nicio bază de cult sau istoric. Avem foarte puține în comun cu romanii, americanii și englezii, motiv pentru care atât sosul, cât și salata Caesar din Rusia sunt preparate puțin diferit decât a făcut-o creatorul lor.

Înlocuiți sosul Worcestershire (Worcestershire). Să ne întoarcem la original și să încercăm să folosim orice sos de pește asiatic. Desigur, gustul obișnuit se va schimba, așa că fă-ți timp și adaugă-l cu precauție extremă. Încercați să faceți un dressing Caesar de bază fără ingredientele lipsă, separați o cantitate mică (cum ar fi o lingură) și adăugați un strop de sos de pește. De obicei, sosul de pește thailandez (sau orice alt asiatic) necesită puțin sos balsamic. Obligatoriu - adăugați.

Dacă nu ați putut obține sos de pește, nicio problemă, încercați același lucru cu sos gros de soia și un strop de oțet balsamic. Aici veți avea nevoie de hamsii - o microporție de file de hamsii. De obicei, sunt măcinate într-o pastă și amestecate cu ingrediente lichide, adăugând grosime sosului. Dacă nici nu ați putut obține hamsii, încercați o bucată de șprot picant sărare Doar pentru numele lui Dumnezeu, nu-i spuneți această salată Caesar, numiți-o Caligula sau măcar Nero. Înlocuirea sosului Worcestershire cu Tabasco, oțet balsamic sau muștar nu este echivalentă și schimbă foarte mult gustul inițial, dar dacă vrei să schimbi ingredientele în mod conștient sau într-un acces de inspirație, atunci acest lucru este destul de acceptabil. Mii de feluri de mâncare incredibil de delicioase au apărut datorită improvizației.

Alte înlocuiri. Da, puteți înlocui lime-ul cu lămâie, dar numai dacă nu găsiți lime. Puteți înlocui un ou de țară cu unul cumpărat din magazin, dar gustul va fi mai sărac. Desigur, puteți înlocui vinul și oțetul balsamic cu oțet obișnuit, dar atunci este mai bine să faceți cu totul fără oțet. Puteți folosi chiar și altceva decât uleiul de măsline, dar atunci nu trebuie să certați „această salată Caesar fără gust”. Uleiul, apropo, ar trebui să fie extravirgin de cea mai bună calitate.

Mai multe detalii. Ar fi o idee bună să încălziți oul la temperatura camerei înainte de fierbere. Se pune in apa clocotita, se stinge focul si se indeparteaza dupa un minut. Dacă proteina s-a legat, încercați din nou și reduceți timpul. Nu fi leneș să faci piper proaspăt măcinat. Dacă gustul sosului este plictisitor de speranță și nu ați putut găsi sos de pește picant sau chiar sos de soia, atunci o lingură de muștar Dijon vă va ajuta să duceți gustul sosului într-un alt plan. Același lucru poate fi recomandat atunci când utilizați carne sau alți înlocuitori de aromă intensă în salată. Îmbrăcați salata cu moderație. Este mai bine să adaugi dressingul mai târziu decât să vezi imaginea jalnică a unei salate umede care se îneacă în lichid. Acest lucru este valabil și pentru sare - nu este niciodată prea târziu să adăugați sare la felul de mâncare finit, ci doar împrospătează percepția.

Să îmbogățești sau nu sosul Caesar cu hamsii sau „șprot picant”? Acest lucru este opțional. Încercați mai întâi o gamă neutră de arome; este mai ușor să adăugați picant și luminozitate decât să readuceți lejeritatea gustului. Apropo, Cardini nu a folosit hamsii, iar rețeta cu prezența lor a apărut mai târziu în urma nebuniei pentru arome luminoase de fast-food la modă. Dacă aveți îndoieli, utilizați regula universală a compoziției salatei: gustul strălucitor al ingredientelor necesită un sos expresiv și invers.

Este clar că este dificil să navighezi după descrieri și nu este întotdeauna posibil să îmbini mai multe gusturi în mintea ta. Pentru Pentru orientare, iată exemple de variații pe tema sosului Caesar:

Opțiunea 1:

2 galbenusuri,
2 catei de usturoi,
1 lingura. lingura de ulei de masline,
1 lingurita mustar de Dijon,
½ (sau mai puțin) linguriță de sos Worcestershire
1 lingurita otet de vin rosu,
1 lingura. lingura de suc de lamaie,
1 picătură Tabasco,
sare,
piper.

Se amestecă gălbenușurile crude cu usturoiul, se adaugă ulei în jet subțire, se bate bine cu o furculiță și se amestecă cu restul ingredientelor.

Opțiunea #2:

1 ou intreg
1 catel de usturoi,
3 hamsii,
1 lingura. lingura de suc de lamaie,
½ linguriță. linguri de ulei de măsline,
câteva picături de sos Worcestershire
1 picătură de Tabasco roșu,
sare,
piper.

Fierbeți oul într-o pungă (albușul abia începe să se coaguleze), curățați și măcinați cu hamsii și usturoi zdrobit. Bateți cu o furculiță în timp ce adăugați untul. Adăugați sosuri, piper și sare. Adăugați sucul de lămâie la sfârșit în timp ce amestecați energic.

Opțiunea #3:

Aceasta este o rețetă de dressing simplă, dar delicioasă, care amintește de vremurile când Mediterana era sinonimă cu Imperiul Roman.

1 galbenus crud,
1/3 lingura. linguri de ulei de măsline,
1-2 hamsii,
1 lingurita parmezan.

Se macină gălbenușul cu unt, amestecând, se adaugă hamsii și parmezan, ras pe răzătoarea fină. De regulă, nu este necesară sare în acest caz. Pe baza acestei rețete, vă puteți dezvolta propriile variații. Puteți adăuga mai mult ulei, suc de lămâie, piper și usturoi și obțineți un gust mai strălucitor și mai aproape de gustul clasic.

Așadar, puteți „personaliza” ușor și simplu dressing-ul pentru o salată grozavă, obținând multe variante de sos Caesar și nuanțe de gust ale celebrului fel de mâncare. Gătiți, încercați, experimentați și amintiți-vă că orice, chiar și cel mai îndrăzneț experiment în gătit ar trebui să se bazeze pe principii de bază și combinații clasice, cum ar fi sosul original Caesar.

Reteta de sos de maioneza pentru salata Caesar a fost inventata la inceputul secolului XX. De atunci a devenit incredibil de popular. În aceste zile, salata cu același nume este servită în orice local. Restaurantele de renume sunt, de asemenea, bucuroși să îl ofere vizitatorilor lor. Cert este că felul de mâncare este surprinzător de ușor de preparat și are un gust excepțional. În articolul nostru vom vorbi despre cum să facem un dressing Caesar decent.

Sosul Caesar a venit la noi din America. A fost inventat în timpul prohibiției. Hotelul Cardini era situat în Mexic, la o aruncătură de băţ de graniţa cu SUA. Desigur, legea nefericita nu s-a aplicat pe acest teritoriu. În 1924, elita americană sofisticată a sărbătorit Ziua Independenței în restaurantul hotelului. Printre invitați s-au numărat reprezentanți celebri de la Hollywood. Au mâncat imediat toate gustările și au început să aștepte ca banchetul să continue.

Proprietarul stabilimentului (numele lui era Caesar) a trebuit să găsească urgent o cale de ieșire din situație. A adunat toate ingredientele rămase în bucătărie și a creat în câteva minute o nouă salată, condimentând-o cu un sos neobișnuit. Vizitatorilor le-a plăcut atât de mult răsfățul, încât au început să îl servească în mod regulat în restaurant. Nu ne-am încurcat mult timp în legătură cu numele. Noua salată și sos pentru ea au primit numele creatorului său - Caesar.

Caracteristici de gătit

1. Reteta clasica de dressing Caesar cu maioneza presupune folosirea sosului Worcestershire. Îmbogătește dressing-ul cu note de aromă plăcute. Aroma de pește face ca amestecul de salată să fie unic. I se adaugă hamsii în același scop.
2. Cu toate acestea, sosul Worcestershire nu este ușor de găsit. Supermarketurile sunt pline de tot felul de delicatese, dar nici în ele nu poți găsi întotdeauna ingredientele potrivite. În acest caz, este mai bine să înlocuiți sosul original cu sos de soia. Sau cumpărați oțet balsamic. Tabasco sau o lingură de hamsii vor funcționa și ele ca alternativă. Sosul de stridii din bucătăria thailandeză este, de asemenea, o opțiune.
3. Procesul de creare a sosului Caesar cu maioneza si mustar este foarte asemanator cu prepararea maionezei de casa. Cu toate acestea, gustul este mult mai interesant și mai bogat. Același dressing este potrivit pentru salată cu pui, creveți și chiar avocado.
4. Produsul finit trebuie depozitat într-un recipient bine închis. Ar trebui să stea la frigider nu mai mult de două zile. Trebuie amestecat înainte de utilizare.

Reteta de dressing Caesar clasic fara maioneza

Rețetele pentru sosul de salată Caesar sunt foarte diverse. În cea mai mare parte, seamănă cu maioneza cu diferite umpluturi. Cea mai comună este versiunea clasică. Implica amestecarea ingredientelor care se gasesc de obicei in maioneza de casa.

Ingrediente

• ou - două bucăți;
• muștar - o lingură;
• hamsii - doua bucati;
• Worcestershire sau sos de stridii - o lingurita;
• usturoi - câțiva căței;
• ulei de măsline (vegetal) – 250-300 de grame;
• zahăr - o linguriță;
• suc de lămâie stors dintr-o jumătate de fruct.

Cum să gătească

1. În primul rând, trebuie să separați albușurile de gălbenușuri.
2. Galbenusurile trebuie amestecate cu o lingura de mustar.
3. După aceasta, combinați amestecul cu sosul Worcestershire, usturoiul zdrobit, sare și zahărul.
4. Apoi, trebuie să puneți amestecul în vasul blenderului și să începeți să amestecați la viteză mică.
5. În timpul procesului, viteza trebuie mărită prin combinarea ingredientelor cu ulei de floarea soarelui (măsline). Ar trebui adăugată în porții mici, cu amestecarea constantă.
6. Cand uleiul se termina si sosul se ingroasa, adauga zeama de lamaie.
7. După aceasta, amestecul trebuie bătut din nou bine. Consistența trebuie să semene cu smântâna groasă.

Sosul este gata! Poti imbraca salata.

Maioneza sos Caesar

Această opțiune aproape deloc diferită de cea clasică. Acest lucru face ca sosul să se gătească mult mai repede. Pentru a face dressingul pentru această rețetă, va trebui să vă aprovizionați cu următoarele produse.

Ingrediente

• maioneză - 200 de grame;
• sos Worcestershire - două lingurițe;
• usturoi - un catel;
• suc de o jumătate de lămâie;
• piper negru, sare - după gust.

Pregătirea

1. Mai întâi trebuie să stoarceți un cățel de usturoi printr-o presă.
2. Apoi trebuie să amestecați ardeiul, usturoiul, maioneza, sucul de la jumătate de lămâie și sosul Worcestershire într-un bol.
3. După aceasta, bateți ingredientele folosind un mixer sau un blender de imersie într-o singură masă.

Sosul Caesar de maioneza este gata de utilizare. Ajută-te la sănătatea ta!

Sos Caesar cu mustar

Acum vom trece de la simplu la complex. Această opțiune este mai picant. Plus ca contine parmezan. Acest lucru va adăuga note de aromă suplimentare sosului Caesar cu maioneză. Toate ingredientele pot fi găsite cu ușurință în cel mai apropiat supermarket.

Ingrediente

• usturoi - doi căței;
• muștar (nu picant) - o linguriță;
• sos Worcestershire - o lingurita;
• parmezan - cincizeci de grame;
• maioneză – 250 de grame (un pahar);
• hamsii - doua sau trei bucati;
• sare, piper - după gust.

Pregătirea

1. Mai întâi trebuie să zdrobiți usturoiul cu un praf de sare de masă.
2. Apoi trebuie să adăugați un pahar de maioneză, sos Worcestershire și suc de lămâie la amestec. În plus, în bol ar trebui să fie hamsii și muștar.
3. După aceasta, toate ingredientele trebuie bătute într-o masă solidă.
4. În continuare, trebuie să tăiați parmezanul pe răzătoarea fină și să îl adăugați împreună cu ardeiul în viitorul sos Caesar de maioneză.
5. Apoi totul trebuie bătut din nou bine. Rezultatul este un dressing apetisant caracterizat printr-un gust și o aromă picante.

Sos cu masline si galbenusuri

Nu ai ulei de măsline? E bine! Puteți folosi floarea soarelui sau puteți pregăti dressing Caesar pe bază de maioneză după următoarea rețetă:

Ingrediente

• smântână - 100 de grame;
• maioneză - 100 de grame;
• gălbenușuri fierte - două bucăți;
• oțet balsamic - o lingură;
• măsline (sâmbure) – 15 bucăți;
• sare, piper - după gust.

Pregătirea

1. Mai întâi trebuie să fierbi ouăle.
2. Apoi trebuie să măcinați gălbenușurile și să le amestecați cu oțet balsamic.
3. Apoi, combinați masa rezultată cu maioneză și smântână.
4. După aceasta, se piperează și se sare totul.
5. Apoi măslinele trebuie tăiate în bucăți mici și turnate în viitorul sos.
6. La final, trebuie să-l asezonezi cu usturoi și ierburi, să-l lași să stea câteva minute și să-l adaugi într-o salată pregătită în prealabil.

Sos cu lapte si branza

Această opțiune are și dreptul de a exista. Mulți oameni au îndoieli cu privire la brânza tare. Și degeaba. Dacă îl toci bine, va fi un adaos excelent la un sos gros pentru salată.

Ingrediente

• maioneză - 150 de grame;
• suc de lamaie - doua linguri;
• usturoi - câțiva căței;
• lapte (smântână) - trei până la patru linguri;
• parmezan sau altă brânză tare o lingură;
• sare și piper proaspăt măcinat - după gust.

Pregătirea

1. În primul rând, trebuie să măcinați usturoiul împreună cu sare. Acest lucru trebuie făcut cu un mortar într-un castron adânc.
2. După aceasta, trebuie să adăugați maioneză la amestec și să amestecați totul bine.
3. Apoi adăugați suc de lămâie și lapte în viitorul sos. Apoi trebuie să adăugați parmezan ras fin. Totul trebuie amestecat din nou bine, sare și piper după gust.

Iată o altă versiune a sosului cu maioneză. Pentru Caesar cu pui, salată crocantă și crutoane picante, va fi pe măsură.

Mici trucuri

Nicio gospodină nu se poate lipsi de mici trucuri. Ele sunt adesea dobândite printr-o muncă lungă și grea. Vă oferim câteva dintre ele în formă finită:

• Sosul de salata Caesar cu maioneza, mustar si alte ingrediente va fi mai gustos daca usturoiul pentru el este tocat marunt, turnat cu ulei de floarea soarelui si lasat la infuzat o jumatate de ora.
• Puteți folosi usturoi uscat în loc de usturoi proaspăt. Atunci vei avea nevoie de 3-4 ori mai puțin. Legumea va trebui amestecată cu restul ingredientelor și să se acorde timp să se umfle.
• Pentru a obține un dressing complet omogen, asemănător cu smântâna sau maioneza, trebuie să puneți imediat toate ingredientele într-un bol blender și să bateți.
• Dacă sosul se dovedește a fi prea lichid, este mai bine să adăugați brânză rasă fin sau gălbenușuri fierte.
Reteta de sos de salata Caesar de casa

Însoțitorii fideli pentru sosul pentru salată Caesar sunt gălbenușurile crude, uleiul de măsline, muștarul, sucul de lămâie, sosul Worcestershire și parmezanul.

Istoria apariției pansamentului original Caesar a devenit deja o legendă, iar orice legendă are cea mai curioasă proprietate: nimic nu este pe deplin cunoscut, doar numeroase versiuni. Potrivit unuia dintre ei, în 1924, un restaurant mexican a rămas fără aperitive.

Acest lucru s-a întâmplat într-un moment în care a fost un aflux de clienți în unitate și apogeul distracției. Proprietarul restaurantului, Caesar Cardini, a dat dovadă de ingeniozitate culinară și a pregătit un preparat din frunze de salată romană, condimentându-le cu ulei de măsline, suc proaspăt de lămâie, ouă fierte într-un mod special, parmezan ras, condimente, pesmet și sos Worcestershire.

Amestecam totul si punem pe o farfurie unsa cu un catel de usturoi. Așa că această salată improvizată a devenit semnul distinctiv al stabilimentului.

Reteta clasica de sos de salata Caesar

Te poți juca cu aditivi. De exemplu, pentru o salată cu pește, faceți un dressing cu capere și hamsii, pentru carne - cu sos Worcestershire și suc de lămâie.

Necesar:

• 1 lămâie mică;
• 1 ou mare;
• 1 mână de parmezan ras;
• Sarat la gust;
• 1 praf de piper proaspat macinat;
• 15 ml sos Worcestershire;
• 8 g muștar de Dijon;
• 2 bucăți de file de hamsii;
• 7 bucăți de capere;
• 50 ml ulei de măsline răcit.

Timp de preparare necesar: 25 min. Valoare la 100 g: 250 kcal.

Reteta clasica de dressing pentru salata Caesar pas cu pas:

Prima variantă: se bate gălbenușul cu un mixer, apoi se toarnă ulei răcit la congelator în el în flux subțire. Adăugați treptat muștar, hamsii tocate, capere, piper proaspăt măcinat, sare și parmezan ras.

A doua opțiune: gătitul începe cu o manipulare specială - oul este străpuns de marginea tocită și scufundat în apă clocotită timp de un minut. Tăiați o lămâie și stoarceți sucul din jumătățile ei. Se sparge oul, se scoate albusul, se asezoneaza galbenusul cu sare si piper si se bate totul. Fără a opri amestecarea, adăugați suc de lămâie, brânză, unt și sos Worcestershire.

Gătit acasă: dressing Caesar cu hamsii și capere

Puteți amesteca cu ușurință diferite arome într-un singur sos, beneficiază doar de asta. De exemplu, gustul unui dressing cu unt, suc de lămâie și gălbenuș nu este nou pentru iubitorii de Cezar, dar dacă îi adaugi capere picante și fileuri de hamsii, gustul va fi festiv.

Vei avea nevoie:

• lămâie;
• o lingurita de capere conservate;
• 2 bucăți de file de hamsii;
• 30 g parmezan tocat;
• 1 galbenus;
• 60 ml iaurt;
• 50 ml ulei de măsline;
• o lingurita de mustar cu boabe;
• putina sare.

Timp necesar: 20 min. La 100 g de sos: 265 kcal.

Metoda de preparare a sosului Caesar acasă:

1. Stoarceți sucul de la o lămâie tăiată în jumătăți;
2. Pregătiți sosul: adăugați sare și muștar în gălbenuș, bateți, continuând procesul, turnați iaurtul, apoi uleiul de măsline;
3. După ce adăugați ulei, turnați 30 ml de suc de lămâie și continuați să amestecați;
4. Tocați mărunt hamșa și adăugați-le la masa rezultată, adăugați capere, așchii de brânză și amestecați totul.

Rețetă simplă

Înainte de a găti, trebuie să păstrați uleiul de măsline la congelator, astfel încât acesta va dobândi vâscozitatea necesară.

Vei avea nevoie:

• 3 gălbenușuri;
• 3 linguri. uleiuri rafinate;
• 1 lingura. l. muștar francez;
• sare si piper;
• 30 de grame de parmezan ras.

Timp de preparare necesar: 20 min. Conținut caloric de sos la 100 g: 179 kcal.

Prepararea sosului Caesar:

1. Pentru sos: intr-un bol, batem usor galbenusurile cu ulei de masline si condimentele cu mixerul;
2. Adăugați muștar și parmezan ras în bolul cu amestecul de ouă și amestecați bine.

Salata Caesar dupa reteta clasica

Renumitul fel de mâncare are multe variante care sunt folosite în mod activ în gătit. Dar este mai bine să adaugi salată romană la salata clasică Caesar; gustul acesteia este perfect dezvăluit în combinație cu un sos picant.

Pentru 4 portii veti avea nevoie de:

• 3-4 felii de pâine de ieri;
• 50 g parmezan ras;
• niste frunze de Romano;
• 0,5 kg carne albă de pui;
• usturoi și sare după gust;

Pentru sos:

• 1 ou;
• 30 g parmezan;
• 5 g muștar de Dijon;
• 50 ml ulei de măsline nerafinat;
• 20 ml suc de lamaie;
• condimente după gust.

Timp necesar: 25 min. Porție salată: 315 kcal/100 g.

Cum să gătească:

1. Tăiați crusta de pe pâine și tăiați pesmetul în cuburi mici cu un cuțit;
2. Uscați pâinea într-un cuptor preîncălzit, doar țineți-o câteva minute;
3. Într-o tigaie în ulei încins, prăjiți cățelul de usturoi zdrobit până se rumenește. Stropiți pâinea uscată la cuptor cu acest ulei, asezonați, lăsați 5 minute la macerat;
4. Pâinea se pune pe o foaie de copt și se dă la cuptor, preîncălzit la 180°C;
5. Cand biscuitii sunt rumeniti, transferati-i pe un prosop de hartie si raciti;
6. Bateți fileul de pui, apoi prăjiți. Cand s-a racit, se taie fasii;
7. Pregătiți sosul: puneți o jumătate de cățel de usturoi, sare într-un mojar, măcinați totul într-un terci, astfel încât să nu rămână deloc pulpă. Transferați masa rezultată într-un recipient mare, adăugați suc dintr-un sfert de lămâie, cinci grame de muștar Dijon moale, brânză și gălbenuș. Bateți totul până la omogenizare, turnați uleiul în timp ce amestecați. Consistența sosului trebuie să semene cu chefirul lichid;
8. Spălați romaine, uscați-o, rupeți-o sau tăiați-o în bucăți mari. Se amestecă salata, carnea, cubulețele de pâine prăjită într-un castron, se toarnă peste dressingul pregătit, se presară parmezan deasupra.

Varianta de fel de mâncare pentru o cină rapidă

Frunzele de salată crocante sunt doar baza. Apoi puteți face salata să aibă gust cum doriți. Vă sugerăm să adăugați slănină afumată.

Necesar:

• 8 bucati de bacon (afumat);
• 180 g ciabatta;
• 450 g file de pui la cuptor;
• cap de salata romana;
• 35 g parmezan, ras în talie;
• 5 bucăți de hamsii.

Necesar pentru realimentare:

• 2 bucăți de hamsii;
• 20 g parmezan ras;
• coaja de 1 lămâie;
• 45 ml iaurt clasic;
• 55 ml ulei de măsline;
• asezoneaza dupa gust.

Timp de preparare necesar: 25 minute. Valoare calorică: 299 kcal/100 g.

Cum se face:

1. Prăjiți feliile de slănină într-o tigaie, apoi puneți pe un șervețel;
2. În aceeași tigaie se rumenește ciabatta tăiată cubulețe;
3. După copt, tăiați fileul de pui în cuburi;
4. Pentru sos se amesteca si se bate putin unt, iaurt, condimente, se adauga hamsii tocate, branza, coaja, se amesteca;
5. Se spală salata, apoi se usucă cu prosoape de hârtie, se taie în bucăți mari. Amesteca intr-un castron adanc frunzele de salata verde, carnea de pui, baconul, crutoanele prajite, hamsii, toarna peste sos;
6. Așezați vasul pe masă, stropiți cu parmezan.

Notă pentru gazdă

Cele mai reușite salate se obțin dacă:

1. Folosiți nu doar biscuiți, ci și cuburi de ciabatta prăjite. Absorb bine gustul dressingului și nu devin ude ca pâinea albă obișnuită;
2. Sosul gros se diluează cu suc de lămâie sau apă fierbinte;
3. Folosește frunze de salată romană bine răcite ca bază pentru preparat;
4. Răciți bine crutoanele și carnea înainte de a le adăuga în salată;
5. Înainte de a găti, asigurați-vă că lămâia nu este amară.

O altă rețetă de sos Caesar de la bucătar este în următorul videoclip.