Pain au levain maison sans levure. Pain au levain blanc (sans levure)

Du pain... Frais, aromatique... Avec une croûte croustillante et une odeur qui réveille instantanément l'appétit. Son utilisation, à notre époque, se fait sans réfléchir, comme une évidence – cela fait partie de la vie. Après tout, l’homme ne vit pas seulement de pain.

Des plats principaux sans ingrédient supplémentaire sous forme de pain sont déjà vaguement imaginés. Nous mangeons du pain séparément et en collation, à la maison comme au travail, en visite et en vacances, avec du thé et notre confiture préférée.

Cependant, un certain nombre d'experts réputés considèrent que le pain vendu en magasin est nocif pour la santé. La preuve en est l'expérience personnelle et la présence constante de trois facteurs clés dans la création de ce « miracle de la pâtisserie » : la levure, les ingrédients (à savoir : farines de différentes variétés et types) et toutes sortes d'additifs, qui souvent ne sont pas simplement inutiles, mais même nuisible.

Nous vous conseillons de faire attention aux ingrédients des pâtisseries dans les magasins que vous visitez fréquemment et dans les supermarchés les plus proches. Sur Internet, les gens sont souvent effrayés par les informations sur les effets nocifs de la levure. Vous pouvez le constater par vous-même en tapant la phrase correspondante dans le moteur de recherche.

Le pain sans levure, ou « vivant », est une excellente alternative et est également créé de vos propres mains. C’est un énorme bénéfice, mais en même temps une responsabilité colossale.

Après tout, vous seul êtes responsable de la qualité d'un tel pain, de sa composition et de ses bienfaits pour votre famille, vos proches et simplement ceux que vous jugez nécessaire de soigner. Ce sujet a toujours attiré beaucoup d'attention, ce qui explique le grand nombre d'articles, de séminaires et de formations publiés.

Notre matériel est une sorte d'instruction pour faire du pain sans levure de vos propres mains, du pain avec la composition, la qualité et l'énergie de votre choix. Personne ne contestera le fait que le pain est à juste titre considéré comme la tête de notre table.

Autrefois, il était préparé à la maison, avec des recettes transmises comme héritage familial de mère en fille. Le monde moderne signifie acheter du pain à base de levure thermophile nocive dans votre magasin local.

Caractéristiques bénéfiques

Les propriétés et bienfaits du pain sans levure sont indéniables.

Le pain sans levure possède un certain nombre de propriétés précieuses :

• une grande quantité de vitamines et de minéraux;
• l'avantage de la farine de seigle complète est qu'elle aide à lutter contre l'excès de poids, à stabiliser le fonctionnement du tractus gastro-intestinal, du système digestif et de l'organisme dans son ensemble. De plus, c'est un élément nutritionnel équilibré et extrêmement utile, selon des microbiologistes expérimentés. ;
• renforcer le système immunitaire, empêchant la formation de tumeurs;
• conservation à long terme sans perte de goût ;
• possibilité d'utilisation comme pâtisserie de fêtes (dans ce cas, des noix, des graines de sésame, des graines de lin, des fruits secs comme décoration, etc. aident).

Préparation

Pour faire du pain, il faut y mettre son âme. En conséquence, ce pain peut donner une longueur d'avance aux gâteaux. J'ai plus de deux ans d'expérience dans la fabrication de pain sans levure, de nombreux amis ont une recette de levain (vous pouvez) et elle est très populaire. Après avoir essayé une fois de créer votre propre miracle aromatique avec une délicieuse croûte croustillante et de nombreuses propriétés utiles, aurez-vous vraiment envie d'entendre parler d'autre chose ?

Pour constater une énorme différence, essayez de préparer votre propre pain au levain naturel.

Le processus de pétrissage ne prendra pas beaucoup de temps, car il dure environ 15 minutes et un tel pain apportera beaucoup de plaisir. De plus, vous pouvez réduire les dépenses énergétiques en préparant le levain dans une machine à pain. La recette du pain sans levure est décrite étape par étape et est accessible.

Préparation du levain

• Mélangez 0,5 litre d'eau tiède à une température de 37 à 38 degrés avec 2 tasses de farine de seigle et pétrissez la pâte. Sa consistance doit toujours ressembler à de la crème sure. La différence est si la crème sure est épaisse ou liquide. Chaque processus a son propre mélange. Ma farine préférée est la farine de son de blé, bien que vous puissiez utiliser n'importe quelle farine grossière.
• Couvrir d'une serviette, transférer dans un endroit chaud avec une température de 25 à 30 degrés et laisser reposer 36 heures. Passé ce délai, le levain naturel commencera à bouillonner légèrement.
• Versez un verre de farine de seigle dans le mélange préparé et réalisez rapidement une pâte épaisse. Ensuite, nous le mettons dans un endroit chaud et le laissons mûrir. En conséquence, nous avons un levain primaire pour le pain, une masse liquide mélangée à de petites bulles.

Préparation de la pâte

• Mélangez un litre d'eau tiède, une cuillère à soupe de miel et un sel (si vous voulez une grosse miche de pain). Vous préférez les petites choses ? Ensuite, les ingrédients sont moitié moins. Ensuite, le levain et la farine sont ajoutés. Nous pouvons maintenant pétrir la pâte.
• Nous cachons 200 grammes du mélange au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois, de préférence dans un récipient hermétique séparé.
• Placer le gros de la pâte dans des moules préalablement graissés avec des légumes ou du beurre (selon le plus proche). Il existe également une option rapide : battre la pâte avec une cuillère jusqu'à ce qu'elle commence à traîner derrière la surface, puis la mettre dans un moule à pain ou une poêle à frire avec une cuillère et ajouter la farine.
• Enveloppez bien le pain et laissez-le dans un endroit chaud pendant environ 6 à 8 heures.

Boulangerie:

Transférez délicatement le pain au four préchauffé à 180-200 degrés pendant 10 minutes. Après environ 50 minutes, un arôme étonnant vous indiquera que nos gâteaux faits maison sont prêts. Vous pouvez arroser d'eau et couvrir d'une serviette. Délicieux! Et maintenant, vous taquinez avec des arômes faits maison.

Il est également judicieux d'essayer de le cuire au levain dans une machine à pain. Vous ne serez pas déçu, car le pain dans la machine à pain n'en est pas moins aromatique et savoureux !

À tout moment ultérieur, notre entrée doit d'abord lever dans un endroit chaud. Après le pétrissage, laissez un petit morceau de levain pour la prochaine fois.

3 autres façons de faire du levain

La base des bases (vous l’aurez deviné, le levain).

La clé pour faire du bon pain réside dans un levain et des enzymes de haute qualité. J'ai plusieurs méthodes pour le préparer, aimablement fournies par un ami. De plus, Internet regorge de plus d'une vidéo consacrée à la préparation et à la cuisson du pain au levain dans une machine à pain.

Méthode n°1

Versez la farine dans un pot de 80 ml (la farine de seigle est meilleure, elle est plus saine, car elle contient beaucoup de micro-organismes et de bactéries bénéfiques différents) et ajoutez 100 ml d'eau, remuez jusqu'à ce que le mélange commence à ressembler à de la crème sure épaisse. Laisser reposer 24 heures dans un endroit tiède jusqu'à l'apparition de petites bulles, après avoir recouvert d'une petite serviette ou d'un chiffon.

Ajoutez 100 de farine et répétez la procédure. Vous devriez constater une augmentation du volume du démarreur. Ajoutez encore 100 g de farine et laissez le mélange dans un endroit chaud pendant 24 heures. Le démarreur fini doit doubler de volume.

Méthode n°2

Préparez une décoction de houblon. Pour ce faire, faites bouillir la plante sèche dans un récipient en verre ou en émail jusqu'à ce que le volume d'eau soit réduit de moitié. Dissoudre une cuillère de sucre (dans ce cas, le sucre brut est préférable) dans un verre de bouillon. Ajoutez ensuite un demi-verre de farine, remuez, couvrez le mélange d'un linge ou d'une gaze et placez dans un endroit chaud pendant deux jours. Nous attendons que le volume double.

Méthode n°3

ou encore comment faire du levain selon la méthode de Vadim Zeland. (la farine est préparée à partir de grains germés, comme)

Versez de l'eau tiède filtrée (36-37 °C) dans une casserole avec la farine de seigle et remuez lentement et progressivement avec une spatule en bois. Amener le mélange à l'état de crème sure épaisse et visqueuse. Couvrez le récipient avec un couvercle et placez n'importe quelle serviette en « chiffon » dessus. Il faut « nourrir » le levain à une température de 24 à 26°C. Il est préférable de placer la poêle sur une surface surélevée.

Cette procédure est répétée plus d'une fois et les efforts doivent être déployés sur plusieurs jours. Strictement selon le planning : matin et soir, 40 g de farine et 60 g d'eau (4 jours d'affilée). Le cinquième jour final, nous avons 800 g de levain. En moyenne, 1 miche de pain nécessite jusqu'à 500 g de levain, le reste peut être mis au réfrigérateur et les étapes nécessaires pourront être répétées la prochaine fois.

Assurez-vous de conserver le levain fini au réfrigérateur, recouvert de gaze. Il convient de noter qu'il est nécessaire de nourrir le démarreur une fois tous les quelques jours. A savoir : ajouter un tiers du volume d'eau et un peu de farine (en obtenant encore une fois la consistance d'une crème sure, et épaisse).

Vous pouvez le préparer une fois puis l’utiliser à plusieurs reprises sans problème. De plus, vous n’avez pas à vous inquiéter si notre starter reste « sans nourriture » pendant quelques semaines. Il ne perdra pas ses propriétés bénéfiques. Et écoutez l'arôme de votre levain ! Entendez-vous ces notes épicées du pain kvas ? Beauté!

Sans aucun doute, l’attitude, les pensées et les sentiments qui sont présents en vous lorsque vous cuisinez sont très importants. Essayez donc de garder autant d’amour et de pensées positives que possible dans votre cœur. Cela rendra heureux vous et votre famille, vos amis et vos proches, et le pain fait maison deviendra une agréable découverte commune. J'espère que notre matériel vous sera utile. Bonne santé à tous !

Levain pour pain "Éternel"

Ingrédients

Farine - 300 g

Eau - 300g

C'est l'entrée la plus simple pour cuire du PAIN SANS LEVURE. L'arôme du pain est DIVIN. Je n'ai pas de machine à pain, donc je pétris la pâte moi-même, et cette recette m'a beaucoup aidé à faire du PAIN SAVOUREUX. Cette recette est tirée du site "Landowner" - dont je suis très reconnaissant. Pour l'idée au levain, j'exprime ma gratitude personnelle à l'utilisateur « VASILNA » !

Peu importe le type de farine à partir de laquelle est fabriqué ce qu'on appelle « levain » : blé, entier, seigle.... Et peu importe le type de pain au levain à partir duquel est cuit : seigle - blé, ou vice versa. Ne vous embêtez donc pas à préparer des entrées différentes, une seule suffit amplement. Bref, pour faire court, la recette est la suivante : Levain éternel Un jour 100 g de farine et 100 g d'eau. Bien mélanger. Vous devriez obtenir une masse pâteuse, comme de la crème sure épaisse du marché. Couvrir d'un torchon humide et placer dans un endroit très chaud et sans courants d'air. Le levain doit fermenter pendant environ une journée. Jusqu'à ce que de petites bulles, quoique rares, apparaissent. Il est logique de le remuer parfois. Je l'ai juste recouvert d'un torchon sec. Je l'ai mis dans la cuisine, sur un meuble près de la cuisinière. Au début, la farine va se déposer sous l'eau, mais ce n'est pas effrayant, il suffit de remuer 3 à 4 fois par jour. Je n’ai pas vu de bulles particulières après le premier jour))), mais cela ne m’a pas arrêté ! L'expérience continue !!! Sur la photo : juste de la farine mélangée à de l'eau, les bulles sur la photo sont apparues après avoir moulu la farine et l'eau (puis elles ont disparu naturellement).

Jour 2 Il faut maintenant nourrir le démarreur. Pour ce faire, ajoutez à nouveau 100 g de farine et ajoutez de l'eau pour que sa consistance revienne à l'état d'origine de la crème sure du marché. Couvrir d'un torchon et laisser dans un endroit chaud pour un autre jour. Après le deuxième jour, des bulles clairsemées sont apparues - cela me faisait déjà plaisir. Je l'ai remué 4 fois par jour.

Jour 3 En règle générale, aucune question ne se pose désormais, il n'y a pas que des bulles à la surface du démarreur, il grossit et tout est constitué d'un tel capuchon en mousse. Nous la nourrissons pour la dernière fois. Et encore au chaud. Ça c'est sûr! La masse mousseuse s'est avérée))) Je n'ai pas pu résister et j'ai mis la moitié au travail, j'ai nourri l'autre moitié et, selon la technologie, je l'ai laissée pour la levée finale. Ici, point très important, le levain est déjà assez fort et il faut capter le moment où il sera à sa « forme maximale », c'est-à-dire ça devrait doubler. En ce moment, elle est à son apogée. Nous le divisons en deux. La première moitié est notre levain éternel. Nous le mettons dans un bocal avec un couvercle en plastique percé de trous (pour qu'il puisse respirer) et le mettons au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois. Ensuite, ils l'ont sorti, nourri, laissé au chaud - et elle était prête à se battre à nouveau !

Dire que le pain s’est avéré délicieux est un euphémisme ! Seulement tout ce qui est naturel !!! VOICI LE LIEN VERS MON PAIN http://www.povarenok.ru/recipes/show/54662/ Pour cuire une miche de pain, il me fallait 6 cuillères à soupe pour 700 g de farine. levain, l'effet vous surprendra, 7-9 c'est possible, ce n'est pas de la levure (à condition bien sûr que tout soit bien fait avec le levain). NOURRIR signifie ajouter un peu de farine et d'eau (3-4 cuillères suffisent). Si vous le conservez longtemps, comme je prévois de le faire, vous devez le sortir du réfrigérateur - le "nourrir" - le garder au chaud, lorsque la réaction commence - il est prêt à l'emploi. Il est préférable de se nourrir le soir - le matin, il est "mûr", ou le matin de se nourrir pour le soir (et un endroit chaud est indispensable). S'il n'y a pas de bulles pendant longtemps, ajoutez une pincée de sucre (ma grand-mère me l'a conseillé), la réaction ira plus vite.

Levain pour pain sans levure

La façon la plus simple de préparer du levain pour pain sans levure est d'utiliser de la farine et de l'eau.

Cela se fait ainsi : préparez un bocal en verre d'un volume de 1 litre ; n'importe quelle farine - seigle ou blé; boire de l'eau propre et non bouillie (pas du robinet !). L'eau de fermentation est la moitié du succès : achetez-la soit dans un magasin, soit récupérez-la à la source.

Le levain pour pain sans levure mûrit plusieurs jours à température ambiante ; en hiver, vous pouvez le placer plus près du radiateur de chauffage. Soyons patients et commençons à cuisiner.

Un jour. Il faut mélanger 100 g de farine et 100 ml d'eau à température ambiante. Placer le mélange dans un pot, couvrir le col du pot avec de la gaze. Marquez le niveau du mélange sur le pot avec un feutre - ceci est important pour surveiller le processus de fermentation.

Jour 2. Le deuxième jour, utilisez une cuillère pour retirer la moitié du contenu du pot. Après cela, ajoutez un nouveau mélange de farine et d'eau (1:1) pour que le pot soit rempli jusqu'au repère que vous avez fixé le premier jour.

Jour 3. Au troisième jour, le mélange commence à bouillonner et à dégager une odeur aigre plutôt agréable. Les manipulations ce jour-là sont les suivantes : là encore, utilisez une cuillère pour retirer la moitié du contenu du pot. Après cela, ajoutez un nouveau mélange de farine et d'eau (1:1) pour que le pot soit rempli jusqu'au repère que vous avez fixé le premier jour.

Jour 4 Au bout de 4 jours, le levain aura doublé de volume par rapport à 1 jour. Il est bien mûr et peut être utilisé pour faire du pain.

Lorsque je suis intéressé par un matériau, je lis toujours les commentaires à ce sujet. Parfois, il y a encore plus d'informations que dans le texte principal. Une fois, j’ai fait moi-même du levain, mais cela n’a pas fonctionné comme je l’aurais souhaité. Maintenant, j’étudie en profondeur comment le faire et quelles ont été mes erreurs.

Des commentaires dans la source, des conseils et des doutes

• Si votre pâte, peu importe combien vous mélangez et pétrissez, s'étire, alors préparez une entrée au levain avec du lactosérum... Eh bien, le dernier ajout à cette recette : quelques cuillères de son ne feront que revigorer votre pain !...

• Qui dit pain aigre, dit levain faible ! Doit être nourri deux fois (pour l’instant). Au départ, prendre petit à petit (pour ne pas gaspiller beaucoup de farine, 30 gr de levain, la même quantité de farine et d'eau) et lorsque le levain est à son maximum d'activité (au bout de 4 heures !!! Et pas après 24 heures) cuisinez ! J'aime beaucoup ce pain - http://www.povarenok.ru/recipes/show/77002/ Et le levain restant (non nourri) devra soit être jeté, soit vous pourrez faire des crêpes avec (voici la recette http://www.povarenok.ru/recipes/show/79744/.. en général, elle a beaucoup de recettes au levain).

• Je n'ai jamais de mousse, seulement lorsque je la nourris et qu'elle repose par temps très chaud. Au réfrigérateur, c'est comme une pâte sans bulles. Essayez de faire du pain test. Il faut juste que le pain lève bien. Je remplis le moule à pain seulement à moitié, la pâte reste inchangée pendant trois heures, puis le processus commence.

• Le troisième jour, j'ai fait du pain, nourri le démarreur, l'ai mis sur le radiateur et le lendemain je l'ai mis au réfrigérateur. À propos, le levain se comporte différemment au réfrigérateur, parfois il se sépare, parfois il bouillonne un peu, mais il s'avère toujours que le pain est obtenu. Maintenant, je fais cuire deux miches de pain à la fois, car une miche de pain est consommée immédiatement après la cuisson. Je mélange 1200 grammes de farine de blé et 400 grammes de farine de seigle, environ 4,5 verres d'eau, deux cuillères à soupe d'huile d'olive, 2 cuillères à café de sel, 10 cuillères à soupe de levain. La pâte s'avère collante et très épaisse, je la gratte avec mes mains avec un couteau. Je mets la pâte directement dans le moule à pain et sur le radiateur, il suffit de faire attention, la pâte peut s'enfuir. Dès qu'il lève, je le mets immédiatement dans un four préchauffé. La pâte peut lever même sans batterie ; il faut plus de temps. Je veux juste dire qu’au départ je pensais que ça ne marcherait pas, mais tout s’est avéré beaucoup plus simple. Le pain s'avère très savoureux.

• Je fais cuire environ 40 à 45 minutes. Au début je le règle à 220 degrés, au bout de 10-15 minutes je le baisse à 180 degrés, puis 30 minutes après le début de la cuisson j'ouvre le four et regarde la surface du pain, s'il brûle je baisse le feu , s'il brunit un peu, alors je le laisse 10 minutes à 180.

• La levure est le même levain, seulement séché. Dans votre samopal, qui a fermenté à une température inconnue, il y a aussi beaucoup de champignons pathogènes, en plus de ceux qui parfument le pain.

• Cela fait maintenant deux semaines que je fais du pain au levain « Éternel ». Il n'y avait qu'une seule chose "putain de grumeaux" - la première fois, quand je n'avais pas obtenu le nombre de bulles requis (je voulais vraiment essayer de faire du pain). Merci pour la recette! D'ailleurs, j'ai trouvé un moyen de faire cuire du pain rapidement ! Je pétris la pâte et la mets au four à 50 degrés. Puis au bout de 10 minutes j'éteins le feu et laisse la pâte lever. Après 2-3 heures, vous pouvez déjà cuire.

• Le levain, comme l'expérience l'a montré, peut mûrir à la fin du deuxième jour, il moussera beaucoup, enlèvera la quantité requise et mettra le reste au réfrigérateur. Nourrissez-le et quand il « prend vie », mettez-le au réfrigérateur.

• Cela s'avère différent pour chacun, la qualité de la farine est différente pour chacun, donc la réaction est appropriée.

• Je cuisine tout le temps dans la machine à pain, tout se passe bien. Choisissez un mode plus long que Basic, quelque chose comme le français. Ou travaillez en mode manuel. Et la première fois que vous utilisez un levain très jeune, et la deuxième fois que vous le pouvez, ajoutez une demi-cuillère à café de levure sèche jusqu'à ce que le levain soit très fort. Si le levain bouillonne immédiatement très bien, alors pour la première fois, c'est possible sans levure.

• Crêpes au levain c'est simple. Préparez n'importe quelle pâte à crêpes la plus simple, ajoutez le démarreur, laissez reposer un moment à température ambiante et le tour est joué, prêt à frire.

Conseils supplémentaires

Les « levures Saccharomyces », également connues sous le nom de « levure de boulanger », également connues sous le nom de « levure thermophile » (ainsi appelées parce qu'elles aiment la chaleur et qu'à des températures supérieures à 40°C, non seulement elles ne meurent pas, mais travaillent même plus activement) sont désormais utilisé dans le monde entier dans l'industrie du pain.

Ils sont mauvais car ils créent dans le corps humain un milieu nutritif dans lequel les micro-organismes pathogènes se multiplient activement - cette information est confirmée, mais activement supprimée, car l'utilisation de « levure thermophile » donne un processus de fermentation de la pâte très rapide et très stable. Cela est en soi très rentable sur le plan économique, car... un cycle complet de « cuisson rapide » est préparé en seulement 4 heures, au lieu de deux jours. Mais l’essentiel est qu’un processus stable et toujours reproductible permette d’obtenir toujours le même résultat en suivant une recette. D'énormes industries en dépendent : cela permet d'utiliser l'automatisation de la production de pain, à la fois dans les entreprises - « à la volée » et à la maison (toutes les « machines à pain domestiques », tous leurs programmes utilisent la « levure thermophile » comme élément clé) .

La « levure thermophile » a remplacé les anciennes technologies de boulangerie traditionnelles car « elle est rapide, pratique et rentable ». Cependant, de plus en plus de gens commencent à apprendre et à dire que la « levure thermophile » est nocive, car. provoquer une croissance rapide de la mauvaise microflore dans le corps humain.

Le pain le plus sain.
C'est très simple à faire, l'essentiel est de réaliser correctement le démarreur.

Pour réaliser l'entrée, il faut prendre une poignée de raisins secs (tremper pour gonfler) ou de raisins, les hacher, il suffit de les écraser avec les mains. Versez dans un pot de 1 litre, ajoutez 1 verre d'eau tiède, 1 cuillère à café de sucre, 5 cuillères à soupe bombées de farine. Couvrir avec un couvercle en nylon et placer dans un endroit chaud, sur un radiateur, jusqu'à ce qu'il fermente pendant environ 2-3 jours (mettre le pot dans une casserole, sinon le couvercle risque de s'arracher et il se retournera). Passez ensuite au tamis, jetez les raisins secs, remettez le levain dans le bocal et ajoutez 1 verre d'eau tiède, 1 cuillère à café de sucre et 5 cuillères à soupe bombées de farine et laissez reposer encore une journée dans un endroit chaud.

Le plus dur est fait, maintenant ce levain peut vivre indéfiniment, il suffit de faire du pain ou de raviver le levain une fois par semaine. Donc, si nous ne faisons pas de pain, versez le levain en laissant 1 à 2 cm de liquide dans le pot. Ajoutez maintenant 1 verre d'eau tiède, 1 cuillère à café de sucre, 5 cuillères à soupe bombées de farine, laissez reposer 3 heures à température ambiante, puis mettez au réfrigérateur. Nous stockons le démarreur au RÉFRIGÉRATEUR.

Faire du pain : sortir l'entrée du réfrigérateur 2-3 heures à l'avance pour la réchauffer, elle doit être recouverte de petites bulles. Avant de pétrir la pâte, j'allume le four à 100 degrés et je mets le moule à pain (j'en ai un en verre) pour qu'il se réchauffe. Pétrir le pain : verser dans un bol un verre d'eau tiède, le levain (en n'oubliant pas de laisser 1 à 2 cm de liquide), 1 cuillère à café de sel et de sucre, 2 cuillères à soupe d'huile végétale et 16 cuillères à soupe bombées de farine (je prends 6 lohek son ou farine de grains entiers). Mélangez soigneusement le tout et versez dans le moule. Le moule doit être graissé, j'ai aussi mis du papier sulfurisé au fond. Ma forme est ovale 20 sur 30 et elle s'avère pleine, si vous en prenez une ronde il vous faut au moins 25 cm de diamètre. Versez donc la pâte dans le moule et recouvrez d'un film, comme sur la photo.

Vous pouvez ajouter différentes farines à la pâte, un peu de flocons d'avoine et des graines ; les crackers à base de pain aux graines sont très savoureux.

Conseils supplémentaires :

1) Il est préférable de cuire le son à la vapeur avec de l'eau bouillante et d'attendre que le mélange devienne chaud, vous pouvez maintenant ajouter le levain et tout le reste.

2) Vous pouvez également pétrir la pâte ferme en la pétrissant avec vos mains et la laisser lever toute la nuit dans un four fermé et éteint. Le pain s'avère finement troué et moelleux.

3) Si vous sortez le levain du réfrigérateur et qu'il coule et ne bouillonne pas lorsqu'il est placé dans un endroit chaud, ajoutez plus de farine pour qu'il ait la consistance d'une crème sure très épaisse.

Vous pouvez mettre le levain du réfrigérateur au four à 50 degrés directement dans le bocal et il sera prêt à l'emploi très rapidement.

Le pain est un plat sacré, glorifié dans les légendes. C'est toujours sur la table dans chaque foyer. Pour le cuisiner soi-même, sans l’acheter au magasin, il faut connaître les secrets de la vieille grand-mère. Pour cela, il existe une vieille recette de pain au levain maison sans levure. Et plus d'une recette, nos grands-mères nous ont laissé en héritage différentes façons de faire du pain à la maison.

Le levain doit être préparé une seule fois, puis utilisé aux fins prévues et réapprovisionné au fur et à mesure de son épuisement. En fait, il s'agit d'une masse de pâte crue toute prête ; elle s'endort lentement ou monte avec confiance dans la chaleur, surtout lorsqu'elle est correctement nourrie.

Le levain est une masse biologique composée de micro-organismes naturels – champignons et bactéries. La tâche de la ménagère est de donner vie à ces micro-organismes, de les faire croître en une masse symbiotique organisée.

Toute la nature est construite selon les lois des colonies symbiotiques, constituées de micro- ou macro-organismes. C'est la terre elle-même, les océans, la flore humaine. Les organismes qui composent la symbiose se complètent naturellement.

De quoi faire du levain

Pour préparer le levain, vous avez besoin de farine de seigle et d'eau dans un rapport de 2:3. Pour contrôler l'exécution exacte de la recette, vous aurez absolument besoin d'un thermomètre, d'une balance de cuisine, d'une casserole en verre et d'une spatule en bois.

Un pot de 1,5 litre peut facilement remplacer une casserole. L'entrée prend 4 jours à préparer, le 5ème jour vous pouvez cuire du pain.

Le levain est préparé uniquement à partir de farine de seigle, car il donne santé et force et rend le levain lui-même stable et assaisonné. Les micro-organismes vivant dans les grains de seigle organisent avec succès la colonie symbiotique cohérente nécessaire au levain.

La symbiose est parfaitement ravivée par les grains germés qui, après germination, sont séchés par la ménagère dans un four chauffé à 41 °C maximum. Il est clair que la farine industrielle n’est pas adaptée à la création d’un levain de qualité.

Vous devez également moudre la farine vous-même, sur un moulin domestique, en mode fraction la plus fine. Prenez de l'eau filtrée et bouillie. Vous pouvez en acheter distillé en pharmacie et l'infuser avec de la shungite et du silex. Cela donnera à la symbiose du levain des microéléments supplémentaires.

Faites-vous du pain ?
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Mode de cuisson :

1. Moudre la farine directement dans un moule en verre afin qu'elle n'entre pas en contact avec des objets métalliques. Mesurez le volume d'eau tiède 36-37°C. Versez de l'eau dans la farine, remuez avec une spatule en bois jusqu'à consistance lisse. Couvrez légèrement la casserole pour permettre à l'air d'entrer. Enveloppez-la dans une serviette à l'abri de la lumière. Dans la cuisine, vous devez trouver un endroit où la température ne dépassera pas 24-26°C et à l'abri des courants d'air. C'est ici qu'il vivra.
2. Pendant 4 jours, le levain doit être nourri matin et soir : le top dressing est constitué d'un mélange de 40 g de farine avec 60 g d'eau, ils doivent être mélangés de la manière indiquée, et ajoutés à la masse principale 2 fois . De l'engrais frais est préparé à chaque fois. Au 5ème jour, le volume total de l'entrée sera de 800 g. C'est ainsi que l'entrée est préparée selon l'ancienne recette, sans levure, pour.

Levain - poids vif

Sur les 800 g reçus, il faut prélever 500 g de levain pour cuire le premier pain. Il doit être appétissant et aromatique. Le reste doit être mis au réfrigérateur, tout en haut, où le levain vivra jusqu'au suivant, c'est-à-dire jusqu'à la prochaine étape de fertilisation.

Il doit être conservé dans un récipient en verre avec un couvercle lâche, mais de manière à ce que la masse n'accumule pas les odeurs du réfrigérateur.

Le pain est souvent cuit à la maison, mais il arrive parfois que le levain doive être laissé pendant une semaine ou plus. Ensuite, vous devez vous assurer que quelqu'un le nourrit une fois par semaine ; après tout, c'est une colonie vivante de micro-organismes et elle a besoin d'être nourrie.

Composants importants du levain vivant :

• les bactéries qui produisent de l'acide lactique ;
• des bactéries bénéfiques créant une symbiose vivante ;
• la levure sauvage, mais non achetée, mais cultivée en symbiose, et est responsable de la production de dioxyde de carbone, qui donne la croissance à la pâte.

Les levains se distinguent des céréales par la zone où ils sont cultivés. Les micro-organismes présents dans les céréales dépendent de l'eau et de l'air avec lesquels ils se nourrissent. Une chose est sûre : chaque levain selon une ancienne recette de pain de seigle ou de blé, cuit maison sans levure, est un produit unique avec ses propres propriétés naturelles.

Malgré le fait que de nombreux boulangers amateurs débutants ont peur de maîtriser le levain, une fois qu'ils ont essayé, ils ne peuvent plus s'arrêter, maîtriser de nouvelles recettes et inventer les leurs. Et malgré le fait que la préparation du pain au levain demande beaucoup de temps, les gens deviennent des fans dévoués des technologies du pain au levain.

Le levain de seigle selon cette recette est la recette la plus claire et la plus simple que j'ai jamais préparée et essayée. Le levain se cultive sans problèmes ni difficultés, rapidement et pendant longtemps, voire pour toujours - vous pouvez utiliser ce levain pendant des années, il ne vous décevra pas.

Si vous êtes au tout début de votre voyage, vous constaterez certainement qu'il existe un nombre décent de recettes au levain. Vos yeux sont fous, vos pensées sont confuses, il n'y a aucune expérience... mais vous devez choisir une chose. Je vous recommande de regarder de plus près cette recette, car en l'utilisant vous développerez rapidement un levain de seigle simple et pourrez bientôt faire du pain avec.

Le levain de seigle convient à tous les types de pain : seigle, blé, mixte, céréales. Même les petits pains sucrés et les gâteaux de Pâques peuvent être cuits avec cette entrée au levain ! De plus, le levain de seigle, contrairement au blé, n'est pas capricieux et sa microflore est plus stable. Ainsi aucun tracas et aucun souci inutile ne vous attendent.

Temps de préparation : environ une semaine.
Rendement de l'ingrédient fini : environ 50 g de levain actif.

Ingrédients

• farine de seigle complète 100 g
• eau claire à température ambiante 100 g
• pot propre d'un demi-litre avec couvercle

Une fois l’entrée prête, vous aurez besoin quotidiennement de 25 grammes de farine de seigle complète et d’eau pour l’entretenir.

Comment faire du levain de seigle pour le pain

Versez 50 ml d'eau dans un pot propre et sec et ajoutez 50 grammes de farine de seigle complète.

Mélangez soigneusement le mélange jusqu'à consistance lisse.

Fermez le pot avec un couvercle et placez-le dans le placard de la cuisine.
Après un certain temps, vous verrez que le levain est devenu actif et que des bulles sont apparues à l'intérieur. Selon la température, cela peut prendre un jour ou deux.

L'odeur du futur levain sera pourrie, rassis et légèrement sucrée.
Lorsque vous voyez que le démarreur a atteint son apogée et a commencé à tomber, il est temps de le nourrir.

Versez encore 50 ml d'eau dans le même pot et remuez jusqu'à ce que le mélange devienne homogène.

Ajoutez encore 50 grammes de farine de seigle à grains entiers.

Remuer, fermer le pot avec un couvercle et le mettre dans une armoire. En la regardant de temps en temps, vous verrez qu'elle a commencé à montrer de l'activité presque immédiatement après s'être nourrie.

A ce stade, il faut attendre qu'une odeur aigre distincte apparaisse (c'est dommage, la photo ne transmet pas l'odeur)). Dans le même temps, le démarreur lui-même dépassera son pic d'activité et commencera à tomber.

Et au moment où l'odeur aigre apparaît, elle peut presque complètement disparaître.

Lorsqu'une odeur aigre apparaît, l'entrée peut être considérée comme prête. Le moment est venu de la déplacer dans un bocal propre, de la nourrir et de continuer à l'entretenir de cette manière.

Alors, prenez 5 grammes de votre levain, mélangez avec 25 ml d'eau et ajoutez 25 grammes de farine de seigle complète.

Remuez et couvrez le démarreur avec un couvercle et placez-le dans le meuble de cuisine.

Après une journée, vous devrez nourrir votre starter de la même manière, et maintenant vous devrez le faire quotidiennement.

Malgré le fait que le levain soit déjà prêt, je vous conseille de le nourrir selon le schéma pendant encore quelques jours afin qu'il devienne encore plus actif, plus fort et que la microflore devienne plus stable.

Les restes du levain après le repas peuvent être jetés, ou vous pouvez le mettre dans un bocal, le conserver au réfrigérateur, l'ajouter au pain à la levure pour ajouter de la saveur, ou l'utiliser pour faire des crêpes ou des crêpes. Si vous décidez de mettre les restes dans un bocal, n'oubliez pas de les nourrir une fois par semaine. Selon le même schéma que le levain frais.