Il n'y a rien de plus délicieux qu'un pain aromatique préparé selon une recette simple. Découvrez ce qu'est le pain de seigle noir, comment le faire cuire à la maison à l'aide d'une machine à pain ou d'un four, ainsi que les ingrédients utilisés dans sa préparation et si la farine de blé peut être utilisée pour préparer le produit. Des photos et des recettes étape par étape sont données ci-dessous.
Les propriétés nutritionnelles et bénéfiques du pain de seigle sont connues depuis l'Antiquité. Le principal avantage des produits à base de seigle est de lutter contre les maladies du tube digestif et de normaliser l'absorption des aliments. Un autre avantage est la résistance à la moisissure. Cependant, ce produit ne doit pas être ajouté si vous souffrez d'hyperacidité des intestins, de coliques ou d'ulcères. Une tranche de pain contient :
- un grand nombre de vitamines utiles;
- acides essentiels;
- fibre solide non digestible (fibre).
Comment faire du pain de seigle à la maison
Voici des recettes de pain noir à la maison, sur différentes bases - levure, sans levure, levain et crème anglaise. Avec autant de nouveaux appareils disponibles, vous pouvez utiliser différents appareils pour la pâtisserie. Comment cuire du pain noir au four, à la machine à pain ou à la mijoteuse et quelles recettes rapides existe-t-il pour préparer ce produit ?
La recette du pain de seigle au four commence par la préparation des ingrédients : farine de seigle moulue, sel, levure sèche, eau. Tous les ingrédients sont bien mélangés jusqu'à obtenir une consistance lisse et sans grumeaux. Après cela, il est cuit au four. Vous pouvez vérifier l'état de préparation en tapotant : si le son est fort et que la croûte est dorée et ferme, alors les pâtisseries sont prêtes.
Dans la machine à pain
L'avantage de cet appareil est que vous n'avez pas à préparer le lot vous-même : l'appareil fera tout sans vous. La recette du pain de seigle pour machine à pain est simple et rapide. Pour préparer, vous devez prendre un verre et demi de farine de seigle, une cuillerée d'huile d'olive, un verre de lactosérum, une cuillère à café de levure sèche, une cuillerée de graines de carvi, du sel et du sucre au goût. Chargez dans l'appareil dans l'ordre selon les instructions et sélectionnez le programme.
Dans une mijoteuse
Dans une mijoteuse, toute femme au foyer peut préparer non seulement des soupes et des plats principaux, mais également des pâtisseries. Pour préparer, vous aurez besoin des mêmes ingrédients. Tout d’abord, préparez une pâte et laissez-la reposer pendant une demi-heure. Ensuite, la pâte est versée dans la farine tamisée, la coriandre et l'ail haché sont ajoutés. Pétrissez ensuite le mélange et placez-le dans le bol pendant une demi-heure en mode cuisson selon les instructions.
Recette de pain à la farine de seigle
Vous pouvez faire votre propre pain à la maison. Pour préparer des produits de boulangerie au seigle, vous devez respecter une recette stricte pour obtenir le produit fini. Ce qui suit décrit comment préparer un délicieux pain de seigle fait maison en utilisant divers ingrédients. Vous apprendrez combien de calories contient le plat fini, quels ingrédients sont nécessaires et quelles sont les méthodes de cuisson de la pâte.
Levain
- Grâce aux bactéries lactiques présentes dans le levain, ce produit est utile au fonctionnement des intestins : il supprime les organismes pathogènes de la microflore, améliore l'absorption des aliments. L'acide lactique élimine la diarrhée, la constipation et la dysbactériose. Il faudra plus de temps pour préparer un produit délicieux qu'avec une recette standard. L'avantage est qu'en utilisant du levain, le plat est frais jusqu'au 10ème jour après la cuisson. La consommation de produits à base de seigle est bénéfique pour l'organisme.
Ingrédients
- seigle grossier – 700 g;
- n'importe quel yaourt – 100 ml;
- sel ordinaire - 1 cuillère à soupe. l.;
- eau tiède – 1 litre;
- farine de grains entiers et de blé – 500 g;
- lait chaud – 330 ml;
- huile végétale – 1 c.
Préparation
- Mélangez du sel, un peu de farine nature et du yaourt pour faire une entrée. Laissez la vaisselle couverte. L'entrée prend 3-4 jours à préparer.
- Diluez le levain fini avec du lait chaud, ajoutez du sel, de la farine de blé entier et de la farine de blé ordinaire, couvrez la pâte avec un torchon et laissez reposer 12 heures.
- Dissoudre la pâte obtenue dans le lait tiède, ajouter le seigle grossier. Découpez et formez un pain.
- Cuire au four pendant 1,5 à 2 heures.
Recette de pain noir dans une machine à pain
- Ce plat est préparé dans une machine à pain ; la méthode de cuisson s'apparente davantage à la cuisson du pain Borodino. Pour préparer la base, utilisez une petite quantité de farine noire et une grande quantité de farine blanche. Lorsque la levure est ajoutée, la pâte lève à cause de la fermentation, il n'y a pas de goût aigre. Lors du choix des ingrédients, il est préférable de privilégier la qualité la plus élevée. Une recette étape par étape avec une description détaillée des ingrédients est à la disposition des boulangers débutants.
Ingrédients
- eau – 330 ml;
- seigle moulu – 150 g;
- farine de blé – 300 g;
- beurre – 20 g;
- lait en poudre – 2 c. l.;
- miel - 2 c. l.;
- sel – 1,5 cuillère à café;
- levure de boulanger - 1,5 cuillère à café ;
- malt, cumin - 2 c. l.;
Préparation
- Placez les ingrédients dans la machine à pain selon les instructions.
- Sélectionnez le mode souhaité. La couleur de la croûte est moyenne.
- Retirez-le une fois le temps requis écoulé. Laisser refroidir sur une grille.
Pain de blé et de seigle au four
- Le pain de seigle contient de nombreuses substances utiles - minéraux, acides aminés, fer, fibres, vitamines B, PP. Le produit est non seulement savoureux, mais également bénéfique pour la digestion et prévient le diabète et le cancer. Étant donné qu'un pain entièrement composé de seigle est dur pour l'estomac, il est préférable de préparer un produit blé-seigle. Il apportera plus de bienfaits à l’organisme et possède les mêmes propriétés.
Ingrédients
- farine de blé et de seigle – 500 g chacune ;
- sel de mer – 1 cuillère à café;
- levure sèche – 10 g;
- sucre – 50 g;
- œuf de poule – 1 pièce;
- sésame – 15 g.
Préparation
- Tamisez la farine, ajoutez le sucre, la levure, le sel.
- Ajouter de l'eau tiède dans le bol et pétrir la pâte.
- Laissez la pâte finie dans un endroit chaud pendant une heure.
- Pétrissez le mélange et laissez-le lever à nouveau.
- Placez la pâte finie sur une plaque à pâtisserie et formez un pain rond.
- Badigeonner le produit d'œuf, saupoudrer de farine et de graines de sésame.
- Cuire au four pendant 30 à 35 minutes.
Pain de seigle à la levure au four
- Pour préparer les produits à base de seigle, divers ingrédients et additifs sont utilisés. Cependant, pour éviter que le pain ne soit rugueux, un mélange de farine de blé blanc et de farine de seigle est utilisé : cela rend la pâte plus souple et plus moelleuse. Préparer les entrées de manière classique demande beaucoup de temps et d'efforts. En utilisant de la levure, vous obtiendrez le produit fini plus rapidement qu'avec du levain.
Ingrédients
- farine de seigle et de blé – 300 g chacune ;
- eau tiède – 0,4 l;
- sucre - cuillère à soupe;
- sel - cuillère à café;
- levure sèche – 10 g;
- huile végétale – 2 c. l.
Préparation
- Versez la levure dans l'eau tiède, ajoutez le sel et le sucre. Laissez le récipient pendant 15 minutes.
- Ajouter l'huile de tournesol au mélange, remuer. Ajoutez la levure.
- Pétrir la pâte, couvrir d'un film, laisser reposer 60 minutes.
- Pétrir la pâte, laisser reposer 40 minutes.
- Préchauffez le four à 220 degrés, faites cuire le pain dans le moule pendant 40 à 50 minutes.
Pain au malt maison
- Le pain au malt fait maison contient une grande quantité de vitamines (A, B, C, E, K, PP) et de minéraux (potassium, magnésium, calcium, zinc, cuivre, sélénium, manganèse, sodium, phosphore, fer, fibres). Ils ont un effet bénéfique sur les fonctions du tube digestif. Ce produit a une riche couleur sombre due au malt. Manger du pain de seigle est bon pour améliorer la santé.
Ingrédients
- farine blanche – 200 g;
- farine de seigle – 330 g;
- eau – 400 ml;
- malt – 40 g;
- levure sèche ou fraîche – 20 g ;
- miel/sucre – 2 cuillères à café ;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- coriandre – 0,5 cuillère à café;
- cumin – 0,2 cuillère à café;
- muscade – 1/10 cuillère à café ;
- huile végétale – 2 c. l.
Préparation
- Versez de l'eau bouillante sur le malt et remuez bien. Couverture.
- Ajouter la levure sèche, les épices, le sel. Bien mélanger.
- Dissoudre le sucre et le miel dans l'eau tiède et remuer.
- Versez le mélange dans la farine, mélangez le tout. Ajouter le malt chaud, remuer doucement jusqu'à consistance lisse.
- Graisser le moule avec de l'huile végétale, étaler la pâte après pétrissage et laisser dans un endroit tiède.
- Faites des coupes en haut.
- Cuire au four pendant 50 minutes.
Pas de farine de blé
- Le pain noir peut être préparé sans ajouter de blé. Le goût changera un peu, mais il restera néanmoins satisfaisant et appétissant. Un tel produit peut être conservé longtemps, tout en restant frais et en conservant son goût riche et agréable. Le pain convient à ceux qui perdent du poids et qui mangent des aliments faibles en calories.
Ingrédients
- farine pelée - 11 cuillères à soupe;
- eau – 4 cuillères à soupe;
- levain – 3 cuillères à soupe;
- huile végétale – 3 c. l.;
- sucre – 5 cuillères à soupe. l.;
- sel – 1 cuillère à café;
- coriandre (grains) – 2 c. l.
Préparation
- La pâte prend 3 jours à préparer. Le premier jour, 4 cuillères à soupe. farine pelée, versez 4 c. eau bouillante, remuer. Laissez le mélange pendant une journée.
- Le deuxième jour, ajoutez le marc de kvas et remuez. Ajoutez 3 cuillères à soupe. cuillères de sucre et 1 autre cuillère à soupe. farine grossière.
- Le troisième jour, ajoutez le sel, le sucre (2 cuillères à soupe), l'huile végétale, les graines de coriandre (peuvent être écrasées) et le reste de la farine.
- Graisser le moule avec de l'huile et former un pain. Laisser agir 3-4 heures.
- Le pain est cuit pendant 90 minutes.
Pain de seigle copieux aux raisins secs
- Un copieux pain de seigle aux raisins secs que les adultes et les enfants adoreront. Grâce à l'ajout de fruits secs, les produits finis contiendront de nombreux minéraux, vitamines et polysaccharides utiles. Ce plat est satisfaisant, car 100 g de raisins secs contiennent 264 kcal. Si vous n'aimez pas les raisins secs ou y êtes allergique, les fruits secs peuvent être remplacés par du cumin, des graines de sésame, des fruits confits, du son et d'autres additifs.
Ingrédients
- eau – 1,5 tasse;
- levure sèche – 7 grammes;
- raisins secs légers - une poignée;
- farine de grains entiers et de seigle - 2 tasses chacune;
- cassonade - 2 c. l.;
- huile d'olive – 2 c. l.;
- sel - cuillère à café.
Préparation
- Mélanger la farine, le sel, la levure, le sucre. Ajouter l'eau tiède, l'huile d'olive. Pétrir la pâte.
- Ajouter les raisins secs à la pâte et remuer.
- Graisser un bol avec de l'huile et déposer la pâte. Couvrir le récipient d'un film et laisser reposer 2 heures.
- Posez la pâte sur la table, divisez-la en plusieurs parties. Former les produits.
- Couvrir d'un torchon et laisser au chaud 1 heure.
- Cuire au four pendant 30 minutes.
Pain au levain traditionnel
Le pain à la crème traditionnel est populaire en Scandinavie. Le produit se distingue par sa croûte fine et sa pulpe dense. La préparation de la pâte prend plus de temps que la cuisson d'un pain ordinaire. Le produit fini a un goût et un arôme de malt agréables, la pâte prend la forme dont vous avez besoin. Vous pourrez chouchouter adultes et enfants avec du pain à la crème de seigle.
Ingrédients
- farine, blé – 350 g, seigle – 200 g;
- eau – 0,5 litre;
- levure pressée – 30 g;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- sel – 1 cuillère à café;
- malt sec – 2 cuillères à soupe. l.
Préparation
- Mélangez deux cuillères à soupe de malt avec de la farine de blé et infusez avec de l'eau chaude.
- Mélangez soigneusement la pâte avec une fourchette. Laissez-le refroidir.
- Dans un autre bol, diluez la levure avec un verre d'eau tiède, ajoutez le sucre et le sel.
- Ajouter la pâte infusée, remuer. Laissez la pâte pendant 2,5 à 3 heures, recouverte d'un torchon.
- Bien pétrir, former un pain et le placer dans le moule.
- Mettez le pain de seigle au four pendant 50 minutes.
Pain de seigle au kéfir au four
- Si vous ne savez pas comment faire du pain noir à la maison, essayez cette recette : elle est simple et ne nécessite aucune connaissance particulière. Le produit préparé avec de la pâte de kéfir a un arôme et un goût inhabituels. Cependant, il est important de savoir qu’il est préférable d’utiliser de la farine de seigle et de la farine de blé en quantités égales. Si vous utilisez la majeure partie du pain noir, la croûte du pain devient dure et aucune serviette ne la ramollira. Essayez-le et appréciez son goût vif.
Ingrédients
- eau – 55 ml;
- levure sèche – 4 g;
- kéfir – 250 ml;
- farine de seigle – 100 g, farine de blé – 300 g;
- sel - au goût.
Préparation
- Mélangez bien les deux types de farine, ajoutez la levure et le sel. Remuer. Ajouter le kéfir et l'eau tiède.
- Formez une boule de pâte, couvrez-la et laissez reposer 20 minutes.
- Pétrir à nouveau et laisser reposer 10 minutes sous le torchon.
- Remuer. Former une boule. Placer sur une plaque à pâtisserie et faire des coupes. Laisser agir 60 minutes.
- Faites cuire le pain 30 minutes dans un four conventionnel.
Sans levure
- Un simple pain de seigle sans levain est tout aussi délicieux qu'un pain à base de levure. L’utilisation de produits de fermentation n’est pas toujours possible, car certaines personnes peuvent y être allergiques. Si vous préparez tout strictement selon la recette, les produits de boulangerie se révéleront savoureux, tendres, sans acidité, comme cela peut être le cas avec le levain. L'inconvénient de cette méthode de préparation d'un vrai produit à base de seigle est que l'ensemble du processus prend environ 7 heures.
Ingrédients
- seigle moulu – 320 g;
- levure chimique – 0,5 sachet ;
- sucre – 2 cuillères à soupe. l.;
- kéfir - un verre;
- bicarbonate de soude/sel – 1 cuillère à café ;
- raisins secs - une poignée;
- beurre – 50 g.
Préparation
- Hachez les raisins secs préparés et ajoutez de l'eau.
- Mélangez 320 grammes de farine, sucre, soda, sel, levure chimique. Ajoutez un morceau de beurre, du kéfir. Prenez une cuillère et remuez jusqu'à ce que le mélange soit ramolli.
- Ajouter l'eau, les raisins secs, remuer.
- Posez la pâte sur la table. Pétrir jusqu'à ce qu'il soit élastique.
- Façonner et transférer dans le moule.
- Réglez le four à 220 et faites cuire environ 45 minutes.
- Après avoir versé la pâte dans le moule, appuyez dessus avec les mains mouillées pour éliminer les poches d'air vides.
- Si le levain sans levure ne veut pas lever, laissez le moule avec le film en surface au chaud.
- Après la cuisson du pain, il est déconseillé de couper le pain avant qu'il ne soit complètement refroidi. Il est préférable de reporter ce processus au lendemain.
- Les produits de boulangerie collent souvent au moule, il est donc préférable d'utiliser un récipient en silicone.
Le pain noir de seigle est plus sain que le pain de blé : il contient plus de vitamines, de minéraux, d'acides aminés et moins de calories. C'est un excellent complément au petit-déjeuner et au déjeuner, peut servir de base à des sandwichs et être ajouté comme croûtons aux salades. Vous pouvez faire du pain de seigle à la maison et vous n’avez pas besoin de machine à pain. De nombreuses recettes sont conçues pour cuire du pain dans un four conventionnel.
Les propriétés bénéfiques du produit s'expliquent par sa composition et la qualité de la farine :
- La plupart des recettes ne contiennent pas de levure, ce qui augmente la valeur nutritionnelle du produit fini ;
- Une grande quantité de fibres a un effet bénéfique sur le fonctionnement de l'estomac et des organes digestifs ;
- 100 g de pain de seigle ne contiennent qu'environ 170 kcal (à titre de comparaison : le pain de blé en contient à partir de 250 kcal) ;
- Le grain de seigle est plus résistant à la transformation, il conserve donc de nombreuses vitamines et acides aminés essentiels pour l'organisme dans la farine.
- Faible taux d'hémoglobine ;
- Maladies du tube digestif ;
- Scories du corps ;
- Diabète sucré.
Par ailleurs, le pain de seigle est recommandé pendant la grossesse. Elle est riche en fer et en magnésium, qui stimulent la formation des cellules sanguines et facilitent la grossesse. Il est prouvé que la consommation régulière de pain noir réduit le risque de cancer et de diabète.
Ingrédients pour le pain noir
Le pain de seigle noir, familier aux Russes, est populaire parmi les habitants de la péninsule scandinave, de l'Islande et du Danemark. Là-bas, il fait partie intégrante de la cuisine nationale et est préparé avec diverses herbes, noix, légumes, son, graines, fromage et même du poisson. Cependant, les principaux ingrédients du produit restent inchangés :
- La farine de seigle;
- Eau;
- Levain ou levure;
- Sel.
Ajouter à la farine de seigle - blé ou maïs, sarrasin, flocons d'avoine.
Recettes de pain de seigle
Pour faire du pain de seigle, il faut un peu d'expérience. La farine de seigle est plus capricieuse à travailler et se caractérise par la formation de moins de gluten et d'une plus grande viscosité. Pour commencer, vous pouvez utiliser des recettes simples pour cuire du pain maison au four. Ils comprennent un mélange de deux types de farine, ce qui permet d'obtenir un produit savoureux même avec peu d'expérience culinaire.
Une méthode de cuisson accélérée au four
Pour accélérer la cuisson et améliorer le goût du pain fait maison, vous devez préchauffer le four à une température de 5 à 10 °C supérieure à celle recommandée. Cela permettra de retenir plus de chaleur lorsque la porte est ouverte pendant l'ajout de la pâte.
Astuce : pendant la cuisson, n'ouvrez pas la porte du four souvent ou trop longtemps. Cela abaisse la température et provoque le dépôt de la pâte. La durée de cuisson du pain dépend du type et du volume, ainsi que de la composition de la pâte.
Pain irlandais traditionnel
En Irlande, on dit que le vrai pain doit être tendre, aromatique et friable. Pour préparer selon la recette traditionnelle, il faut prendre de la farine complète ou de la farine blanche, ainsi que :
- 190 ml de kéfir ;
- 45 g de son de blé, d'avoine ou de seigle ;
- Une cuillère à café de levure chimique, de coriandre et de soda ;
- 4 d.l. Carvi;
- Sel - 2 dl;
- Huile d'olive, de colza ou de tournesol - 75 ml ;
- 80 g de farine de blé (de préférence premium) ;
- 80 g de farine de papier peint de seigle ;
- 1/4 kg de farine de blé.
Dans un récipient pour pétrir la pâte, mélanger le son et la farine, ajouter la levure chimique et le soda. Versez le kéfir dans un récipient séparé et ajoutez du sel. Dans une poêle chaude à fond épais, faire revenir le cumin et la coriandre sans huile, puis broyer les épices dans un mortier et les ajouter au kéfir. Mélangez bien le tout et ajoutez à la farine. Remplacez la pâte : au début elle collera au bol, mais au fur et à mesure que vous la mélangerez elle deviendra plus dense et roulera en boule.
Vous pouvez faire cuire du pain dans n'importe quel plat allant au four ou dans une poêle à fond et à parois épaisses, préalablement graissée avec de la margarine ou de la graisse de cuisson, de l'huile de tournesol ou végétale. Le dessus du pain formé est arrosé d'eau et saupoudré de farine tamisée.
Pour éviter que la croûte ne se fissure pendant la cuisson, effectuez plusieurs coupes longitudinales peu profondes.
Pour ce pain sans levure, la température du four est réglée à 220°C. Cuire au four à température réglée pendant un quart d'heure, puis baisser la température à 190° et cuire encore 40 à 45 minutes. Le pain cuit est laissé refroidir sous une serviette en coton.
Pain maison sans levure
Le pain de seigle sans levure se prépare simplement : mélangez 0,3 kg de seigle et la même quantité d'avoine et de farine complète dans un bol. Ajoutez 180 g de noix hachées. A part, mélangez le jus de quelques citrons verts et 10 g de soda. Versez le mélange obtenu dans un récipient contenant de la farine et ajoutez 0,5 litre d'eau tiède. Pétrir la pâte. Comme additifs supplémentaires, prenez des oignons frits, des poivrons doux ou du piment, des myrtilles ou canneberges séchées, des fruits secs ou des graines.
Placer la pâte dans le moule et faire plusieurs coupes longitudinales sur le dessus. Conditions de cuisson : 60 minutes et 200°C.
Recette classique de pain de seigle
Selon la recette traditionnelle, le levain est utilisé à la place de la levure. Pour le préparer, vous devez mélanger une cuillère à café de sucre et d'eau avec un tiers de verre de farine. Prenez tellement d'eau que la pâte ressemble en épaisseur à de la crème sure. Le mélange obtenu est laissé au chaud pendant 5 jours et quelques cuillères à soupe d'eau, de farine et de sucre cristallisé sont ajoutées quotidiennement. La disponibilité du levain est indiquée par une fermentation active et la formation de bulles.
Pour la pâte, vous devez prendre une cuillère à soupe de miel épais et foncé, 0,6 kg de farine de seigle, une cuillère à café de sel et environ 2 verres d'eau. Il est conseillé de dissoudre d'abord le miel dans l'eau : de cette façon il se mélangera plus facilement et ne formera pas de grumeaux. Mélangez le tout et ajoutez le démarreur et 30 à 50 ml d'huile végétale (de préférence d'olive). La pâte finie est dense et élastique, non collante.
Cuire le pain dans un four préchauffé à 200°C pendant 5 à 7 minutes. La température est ensuite réduite à 150 °C. Le temps de cuisson est d'environ 2 heures.
Pain de seigle au carême
Le pain de seigle au carême sans levure peut être préparé avec une simple entrée de 120 ml d'eau et un demi-verre de farine de seigle. Le mélange est agité avec un mixeur et versé dans un pot. Laisser dans un endroit chaud pendant 48 à 50 heures. Ajoutez ensuite encore 200 g du mélange, couvrez d'un chiffon en coton et laissez reposer encore 24 heures.
Pour faire la pâte, vous devez ajouter de l'huile de tournesol au levain. Tamisez 0,5 kg de farine de seigle dans un bol à part, ajoutez 35 g de sucre et de sel ainsi que le levain. Pétrir une pâte épaisse, qui est ensuite placée dans un moule à pain et laissée au chaud pendant 4 heures. Avant d'enfourner, la surface est humidifiée avec de l'eau et saupoudrée de graines de lin, de cumin ou de sésame. Le pain est cuit à une température de 180 à 185 °C pendant 100 à 120 minutes.
recette de pain au levain
Le levain pour la cuisson du pain de seigle maison peut être fabriqué non seulement à partir de farine, mais également de houblon frais ou sec. Ingrédients pour le levain : un verre de houblon sec (utiliser 1,5 fois plus de houblon frais) et 2 verres d'eau. Le mélange est bouilli à feu doux jusqu'à ce que le volume soit réduit de moitié, puis refroidi et conservé sous gaze pendant environ 9 à 11 heures.
Un verre de bouillon filtré est versé dans un bocal, un peu plus d'un verre de farine de blé et une cuillère et demie de sucre sont ajoutés et mélangés avec un fouet. Le pot est recouvert d'un linge et maintenu au chaud pendant 48 heures. L'état de préparation du démarreur de houblon peut être déterminé par une augmentation significative du volume.
Ingrédients pour une miche de pain sans levain standard (poids 700 g) :
- 1/4 litre d'eau ;
- 3 tasses de farine de seigle ;
- Sel fin - cuillère à café ;
- Sucre blanc fin - cuillère à soupe;
- Flocons d'avoine ou de blé - quelques cuillères à soupe ;
- Levain.
Le processus commence par la préparation de la pâte. Pour ce faire, diluez une cuillerée de levain et un verre de farine dans 1/4 litre d'eau tiède. La pâte lève à température ambiante pendant 100 à 120 minutes. Ensuite, ajoutez le reste des ingrédients dans le bol et pétrissez la pâte. La consistance souhaitée est épaisse, non collante aux mains, avec une bonne élasticité.
Avant la cuisson, la pâte doit reposer 4 à 6 heures, et pour qu'elle lève mieux, il est recommandé de la recouvrir d'un couvercle et d'une épaisse serviette éponge. Cuire le pain de seigle sur la grille du milieu pendant une heure à une température de 190°C.
Préparer du pain au levain
Vous pouvez préparer du pain de seigle au four à la maison en utilisant une technologie plus complexe qui implique l'utilisation de feuilles de thé. Le pain choux a un goût aigre-doux et ne rassit pas longtemps. Selon cette recette, il est suggéré de cuire du pain noir avec une infusion prête à l'emploi de « Light Agram » (35 ml) ou d'Agram foncé (10 ml). 40 g de malt fermenté sont versés dans 0,1 litre d'eau bouillante. Dans un récipient à part mélanger : le levain et 0,5 kg de farine de seigle, une cuillère à dessert de sel, 55 g de sucre, c. levure de boulangerie et 0,35 litre d'eau (elle ne doit pas être chaude, mais au-dessus de la température ambiante). Ajouter le malt brassé et légèrement refroidi.
Il est conseillé de mélanger la pâte au batteur pendant environ 10 minutes. Placer la pâte finie dans un moule préalablement graissé avec de l'huile de cuisson ou du beurre ou de l'huile de tournesol. La pâte est laissée au four à 40°C pendant une heure, puis la température est portée à 170°C et cuite encore 1h30. 30 minutes avant la fin, la croûte est humidifiée avec de l'eau bouillante. Le pain à la crème fini est démoulé et laissé mûrir sous un torchon gaufré.
Ce pain à la levure aromatique est préparé en plusieurs étapes. La première consiste à préparer les feuilles de thé. Pour cela, prenez 130 g de farine de seigle, 25 g de malt de seigle blanc, une cuillère à dessert de graines de carvi et un verre d'eau bouillante. Mélangez bien le tout et versez dans un thermos. Après 3-4 heures, le mélange est versé dans un récipient ouvert et laissé refroidir.
La deuxième étape de préparation est le levain. Il est composé de 25 ml d'eau et de 25 g de farine de seigle. Pour faire la pâte, mélangez le levain obtenu et les feuilles de thé avec 1/3 c. levure et laisser fermenter pendant 5 à 7 heures.
Il est plus pratique de pétrir la pâte à pain de Riga à l'aide d'un mélangeur submersible. Pour ce faire, mettez la pâte, 40 ml d'eau tiède, une cuillère à café dans un bol. sel, 0,25 kg de farine de seigle et 50 g de farine de blé, 30 g de mélasse. Après pétrissage, la pâte est laissée fermenter pendant plusieurs heures. Placez la pâte finie sur une surface plane saupoudrée de farine et formez un pain. Le pain est laissé lever au four pendant une heure à une température de 40°C, et pour éviter qu'il ne rassisse, un bol d'eau bouillante est placé sous la plaque à pâtisserie.
Le pain de seigle est cuit au four pendant 10 minutes à 240-260°C, puis la température est abaissée à 200°C et cuit encore 40-50 minutes.
Recette de pain au fromage de seigle et aux noix
Ingrédients pour la cuisine :
- 150 g de fromage de chèvre ou de brebis (variétés dures) ;
- 120-130 g de noix ;
- 0,3 kg de farine de grains de blé et la même quantité de seigle ;
- Bouquet de basilic ;
- Environ 350 ml d'eau ;
- Ch.l. La levure de boulanger;
- Quelques cuillères à soupe d'huile d'olive ;
- Sel.
Tamisez deux fois la farine avec la levure, ajoutez du sel. Versez de l'eau tiède en un mince filet et pétrissez bien la pâte avec vos mains. Laisser lever une heure, pétrir vigoureusement plusieurs fois et laisser reposer une heure et demie. Broyez les noix à l'aide d'un mixeur, coupez le fromage en petits cubes.
Formez la pâte finie en un gâteau plat et placez dessus un tiers du mélange de fromage et de noix. Rouler en petit pain, pétrir et saupoudrer à nouveau de noix et de fromage. Répétez le processus, mais saupoudrez de basilic haché avec le fromage.
Le pain est placé sur une plaque à pâtisserie (il peut être recouvert de papier sulfurisé, graissé de beurre ou de margarine, saupoudré de farine), recouvert d'un torchon et laissé reposer pendant 20 à 30 minutes. Conditions de cuisson : 30 minutes et 200°C.
Recette de pain aux graines de lin
Vous pouvez faire du pain de seigle à la maison au four avec des graines de lin, des graines de tournesol et des graines de sésame. Pour ce faire, réalisez d'abord une pâte à partir de 40 g de levure fraîche, une cuillerée de sucre et 8 c. eau chaude. La pâte prend vie pendant 25 à 35 minutes.
Tamisez 0,6 kg de farine de grains de seigle et 0,25 kg de farine de blé dans un récipient, ajoutez un demi-verre de graines de lin et de sésame, un tiers de verre de graines pelées et quelques cuillères à café de sel. Versez la pâte et environ 350 ml d'eau. La pâte est façonnée en petit pain et placée sur une plaque à pâtisserie graissée. Laisser poser une heure sous un torchon, et avant d'enfourner, humidifier la surface avec de l'eau.
Le pain est cuit pendant 45 minutes à 220°C, puis encore 20 minutes à 200°C.
Pain à la bière lituanien
Cette recette peut être réalisée avec ou sans levure, mais la version sans levure est plus populaire. Le levain est préparé à partir d'un verre (220 g) de farine de seigle et d'un verre d'eau. Il devrait s'avérer épais, comme de la crème sure. Laissez le démarreur à température ambiante pendant 72 à 80 heures et secouez le mélange toutes les 12 à 14 heures.
Préparez une pâte à partir d'un verre de levain prêt à l'emploi, de quelques verres de farine de seigle et d'un demi-verre d'eau. Pour la pâte, prenez toute la pâte obtenue, 250 g de farine de seigle et de blé, une cuillère à soupe chacune. miel foncé épais et cumin, 3 c. sucre et un demi-verre de thé à la bergamote. Mélangez bien le tout, formez un pain et laissez lever quelques minutes.
Pendant les 25 premières minutes, faites cuire le pain à une température de 250°C, puis baissez les degrés à 200 et laissez le pain encore une demi-heure. Le pain fini est démoulé et recouvert d'un torchon.
Pain Borodino maison
Pour cuire du pain Borodino dans votre four domestique, vous aurez besoin de :
- 0,4 kg de farine de seigle pelée ;
- 0,2 kg de blé de chienne 1 ou 2 qualités ;
- Ch.l. levure concentrée;
- Quelques cuillères à soupe de malt sec et la même quantité d'huile végétale ;
- 0,4 l d'eau chauffée ;
- Ch.l. sel;
- Un peu de miel noir ;
- Coriandre sèche broyée.
La préparation du pain au malt commence par le brassage. Pour ce faire, versez 150 ml d'eau bouillante dans le malt sec et refroidissez-le à température ambiante. Le miel est dissous dans un autre verre d'eau. Il est conseillé de tamiser la farine deux fois, d'ajouter du sel et de la levure, des feuilles de thé, de l'eau de miel et de l'huile. Pétrir la pâte : elle doit être un peu collante, épaisse et visqueuse. Couvrir le bol d'un film ou d'un torchon épais et laisser reposer plusieurs heures. La pâte reposée est pétrie et transférée dans un plat allant au four. Pour le pain Borodino, préchauffez le four à 180°C et enfournez pendant 40-45 minutes.
Pain au malt
La recette du pain au malt est similaire à celle de Borodino : 4 c. le malt est versé avec deux verres d'eau bouillante. Dans un récipient à part, mélangez 50 g de levure de boulanger pressée avec 2 cuillères à dessert de sucre et 0,1 litre d'eau tiède. Laisser fermenter 10 à 20 minutes. Le malt refroidi et la masse de levure ravivée sont combinés avec 5 cuillères à soupe. huile végétale et une cuillère à café de sel. Bien mélanger et ajouter 150 g de farine de blé et de seigle. Pétrissez la pâte et laissez-la lever pendant 1 à 2 heures.
Le pain est cuit 30 minutes dans un four chauffé à 180°C.
Pain à base de farine de maïs et de blé
Ce pain aux graines et à un mélange de différentes farines est moelleux, savoureux et conserve ses propriétés nutritionnelles et bienfaisantes tout au long de la semaine. Pour vous préparer, vous devez prendre :
- 90 g de farine de maïs, 30 g de farine de seigle et 400 g de farine de blé ;
- 0,2 litre de kéfir ;
- 170 ml de lait gras ;
- 55 g de beurre ;
- 20 ml de miel de tilleul ou de fleurs ;
- Un demi-verre de graines ;
- 2 cuillères à café levure sèche concentrée;
- 2 cuillères à café sel.
Dans un récipient pour pétrir la pâte, mélanger le kéfir, le miel, la levure et la farine de maïs. Laisser poser une demi-heure. Ajouter le sel et le reste de la farine tamisée, le beurre ramolli et le lait. Remuer et couvrir de papier d'aluminium ou de film. Laissez lever la pâte obtenue dans un endroit chaud pendant une heure ou deux. Transférez-le ensuite sur une plaque à pâtisserie, pétrissez-le, formez un pain et laissez-le reposer encore 2-3 heures. Cuire au four chauffé à 230°C pendant 20 minutes. Pour éviter que le pain ne sèche, placez une plaque remplie d'eau chaude sous la plaque à pâtisserie.
Pain au café de seigle fait maison
La pâte est préparée à partir de 120 g de farine pelée, 0,3 litre de café turc fort, 1,5 c. levure, 2 c. sucre et la même quantité de miel noir. Laisser fermenter 2 à 4 heures.
Pour le test prenez :
- 0,4 kg d'un mélange de farine de blé (grade 1 ou 2) et de seigle ;
- Quelques cuillères à soupe de cacao ;
- 1,5 c. sel;
- 75 ml de n'importe quelle huile végétale pure.
Tamisez la farine, ajoutez le sel et le cacao, mélangez bien. L'huile est versée dans la pâte préparée et mélangée à de la farine. La pâte est étalée sur une surface plane saupoudrée de farine de seigle. Le chignon formé est enduit d'huile et laissé pendant 1,5 à 2 heures sous le film. Après le temps imparti, pétrissez-le, lubrifiez-le à nouveau avec de l'huile et laissez-le lever encore une heure et demie.
La pâte est disposée dans des moules, recouverte d'un torchon et laissée pendant 60 à 80 minutes. Cuire le pain au café de seigle pendant 20 à 30 minutes dans un four chauffé à 180°C.
Pain de seigle au bouillon de riz
Pour la préparation prendre :
- 120-130 g de riz blanc ;
- Environ 0,5 litre d'eau ;
- Farine : de grains de seigle - 200 g, de blé - 320 ;
- Malt sec - cuillère à soupe ;
- Son de n'importe quelle céréale - 2 cuillères à soupe ;
- 1/2 cuillère à soupe. mélanges de gingembre et de coriandre écrasés ;
- Ch.l. sel;
- Levure de boulangerie - 2 c.
- Pour la lubrification - œuf ;
- Un peu de sésame pour saupoudrer.
Faire bouillir le riz. Égoutter le bouillon (au moins 250 ml), filtrer et laisser refroidir. Mélangez l'eau de riz, la farine tamisée et le malt, le son, la levure et les autres ingrédients. Pétrir la pâte et la recouvrir d'un torchon à gaufres. Laisser lever 2 à 4 heures. Transférer la pâte finie dans un plat allant au four et laisser reposer encore 1 à 1,5 minutes. Avant la cuisson, badigeonnez la surface d'œuf et saupoudrez de graines de sésame. Le four est chauffé à 180°C et le temps de cuisson est de 40 à 45 minutes.
Le pain de seigle fait maison peut se conserver plusieurs jours à une semaine s'il est enveloppé dans une gaufre ou une serviette en coton. Il a un goût et un arôme agréables et peut être un complément sain à n'importe quel petit-déjeuner, déjeuner ou dîner. Le pain d'épices se marie bien avec le poisson salé, les pâtés, le beurre et les fromages, les pâtes de fruits secs ou les gelées de fruits et de baies. Il est ajouté aux salades et servi avec des soupes, des plats de gibier ou de poisson et des légumes.
Récemment, il est devenu très populaire de faire du pain au levain fait maison. Certaines personnes considèrent ce pain comme étant sans levure et très sain (en fait, la levure pousse dans le levain). J'aime juste faire du pain fait maison. Mais sans levain, vous n'obtiendrez pas de pain de seigle savoureux et de haute qualité. Le pain de seigle avec de la levure sera collant, comme s'il n'était pas cuit. De plus, à la maison, personne ne limite votre imagination – vous le pouvez. ajoutez éventuellement des fruits secs, des noix, du cumin ou de la coriandre. Essayez-le, vous ne le regretterez pas ! C'est savoureux, intéressant et économique ! Et l'odeur du pain fraîchement sorti du four ne peut être comparée à rien - elle crée un confort particulier dans la maison. Votre famille appréciera vos efforts.
Ingrédients:
Levain – 50 gr.
Eau – 400 gr.
Farine de seigle – 600 -700 gr.
Sel - 1 cuillère à café. (j'en ai pris 1,5, mes salées adorent)
Huile végétale - pour lubrifier les moules.
Vous pouvez préparer votre propre levain pour du pain de seigle maison. Un bon levain de seigle prend plus d'une journée, mais les produits de boulangerie s'avèrent étonnants, aromatiques et très savoureux. Ainsi, nous chauffons 25 millilitres d'eau à 40 degrés et le mélangeons avec 25 grammes de farine. Prenez tout de suite un pot d’un demi-litre et nous y préparerons le levain. Couvrez le mélange avec un couvercle, mais ne le fermez pas hermétiquement ; vous pouvez prendre un film alimentaire et le percer avec des cure-dents. Nous le laissons simplement sur la table de la cuisine.
Le lendemain, ajoutez un mélange de 50 grammes de farine et 50 millilitres d'eau au levain. Partez jusqu'au lendemain. Le troisième jour, suivez à nouveau un mélange de 100 millilitres d'eau et 100 grammes de farine, mélangez le tout, couvrez à nouveau jusqu'au lendemain. Le quatrième jour, vous pouvez cacher le pot de levain au réfrigérateur. Et pendant encore 3 jours, ajoutez un mélange de 20 grammes de farine et une quantité similaire d'eau. Passé ce délai, vous pourrez préparer un délicieux pain de seigle maison.
Comment faire du pain de seigle maison
1. Tout d’abord, mélangez la pâte avec l’eau, la farine et le levain. Vous devez prendre de l'eau tiède. Farine environ 300 - 350 gr. La consistance ressemble à une crème sure rustique épaisse.
2. La pâte à température ambiante convient pendant 9 à 12 heures. Il devrait augmenter de volume de 2 à 3 fois et mousser en surface. Il est très pratique de laisser la pâte toute la nuit. Par exemple, nous l'avons mélangé à midi et le matin, il était prêt. Ajouter le sel et le reste de la farine (300 à 350 g) à la pâte préparée. Il est pratique de mélanger avec une spatule en bois.
3. La pâte s'avère très épaisse, elle est un peu difficile à mélanger, mais une spatule s'acquitte avec succès de cette tâche. Plus tard, lors de la levée, il deviendra un peu plus liquide. Il n'est pas nécessaire de pétrir longtemps, il suffit de bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser lever.
4. Après environ 1,5 à 2 heures, le volume de la pâte augmentera de 2 à 3 fois. Si vous l'avez pétri dans un bol transparent, vous verrez à quel point il est devenu aéré - très beau ! Vous pouvez maintenant vous préparer à cuisiner.
5. Vous pouvez utiliser de simples moules à pain en aluminium. Ils doivent d'abord être graissés avec de l'huile végétale afin que le pain puisse être facilement retiré après la cuisson. Cette quantité de pâte donne trois pains d'environ 350 grammes chacun. Divisez la pâte en trois parties, placez-la dans des moules et nivelez soigneusement. Il est pratique de mouler avec les mains mouillées, car la pâte est très collante. Et encore une fois, nous le mettons en vérification. Cette fois, pendant 40 à 60 minutes. Si vous ne disposez pas de formulaires spéciaux, vous pouvez en utiliser d'autres.
Lorsque la pâte a doublé de volume, elle peut être enfournée. Le pain est cuit à 180 degrés pendant 40 minutes. Le four doit être préchauffé à l'avance pour éviter que le pain ne soit trop cuit. Si vous possédez un four électrique, choisissez le mode convection : il cuit le tout uniformément. Le pain fini est démoulé et placé sous une serviette pour refroidir.
Recettes de pain de seigle maison
Il est impossible de nommer un plat plus délicieux que du pain chaud fait maison et parfumé, tout simplement très chaud, posé sur la table et attendant du beurre frais, du fromage et des produits carnés. La photo est pittoresque et très appétissante. Vous pouvez recréer celui-ci vous-même et préparer de vos propres mains un délicieux pain de seigle fait maison, ravissant ainsi vos amis et votre famille.
Il n'est pas très facile de faire du pain de seigle, mais si vous apprenez quelques astuces, connaissez la séquence et achetez les bons produits, vous pourrez maîtriser la science de la pâtisserie rapidement et en profondeur. Les recettes maison les plus éprouvées et les plus adaptées y contribueront, ce qui sera utile plus d'une fois et séduira certainement tous ceux qui goûteront votre pain fait maison.
Pain de seigle maison au four
- Farine de seigle – 300 grammes.
- Farine de blé – 200 grammes.
- Farine de blé entier – 20 grammes.
- Huile de tournesol – 2 cuillères à soupe.
- Malt – 40 grammes.
- Levure : sèche – 1 cuillère à soupe, fraîche – 20 grammes.
- Eau chaude (eau bouillante) – 80 millilitres. Pour le malt.
- Eau tiède – 350 millilitres. Pour le test.
- Miel – 2 cuillères à soupe.
- Sucre – 2 cuillères à soupe.
- Sel – 1,5 cuillères à café.
- Cumin, coriandre, muscade - dans la pâte et pour saupoudrer, au goût.
Cette recette de pain est très réussie et surtout délicieuse, elle n'est pas différente du pain de haute qualité cher du commerce, mais comme elle est faite maison, elle battra certainement tous les produits de boulangerie du commerce en termes de goût. On commence par dissoudre le malt dans l'eau chaude, en remuant très bien le mélange, on laisse couvert, jusqu'à ce qu'il devienne à peine chaud.
Un pain de seigle fait maison savoureux et aromatique est obtenu si vous tamisez bien la farine et calculez correctement les proportions afin que la pâte ne soit ni lourde ni dure. Alors, versez toute la farine tamisée (les trois types) dans un bol, ajoutez le sel, la muscade moulue, la coriandre et le cumin moulus, la levure sèche, mélangez.
Dans un bol séparé, vous devez mélanger le miel et le sucre et bien diluer le tout dans de l'eau tiède. Et puis ajoutez-le à la farine, puis ajoutez le malt et progressivement l'huile de tournesol. Pétrir la pâte sans ajouter de farine, même si elle sera très collante aux mains. Ensuite, couvrez et laissez lever pendant 3 heures maximum.
Lorsque la pâte a levé, placez-la dans un moule recouvert de papier sulfurisé et graissé d'huile de tournesol, saupoudrez dessus de coriandre entière. Laisser encore une heure, puis mettre au four 10 minutes à 220 degrés, puis réduire à 200 et laisser encore 40 minutes, mais vérifier régulièrement la cuisson du pain (le four de chacun est différent).
Pain de seigle fait maison dans une machine à pain
Il s'agit d'une recette de pain à la crème « Borodinsky », parfaite pour une machine à pain, incroyablement savoureuse et satisfaisante. Un pain pèse 750 grammes après cuisson.
- Farine de papier peint de seigle – 330 grammes.
- Farine de blé – 75 grammes.
- Levure sèche – 1 cuillère à café.
- Levain sec – 1,5 cuillères à soupe.
- Miel ou mélasse – 1 cuillère à soupe.
- Sucre – 2 cuillères à soupe.
- Sel - une demi-cuillère à café.
- Eau – 140 millilitres.
- Huile de tournesol - une demi-cuillère à café.
- Coriandre entière - à saupoudrer sur notre pain de seigle maison.
Levain pour pain maison
- Farine de seigle – 75 grammes.
- Eau chaude – 250 millilitres.
- Malt – 3 cuillères à soupe.
- Coriandre moulue - 1,5 cuillères à café.
Le breuvage est préparé à partir d'un mélange de farine, de malt et de coriandre, versé avec de l'eau bouillante. Les feuilles de thé doivent être mises dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles refroidissent, vous pouvez les mettre dans un thermos, de nombreuses femmes au foyer recommandent de les mettre au four à la température minimale pour les garder au chaud, dans environ 2 heures elles seront prêtes.
Ajoutez maintenant les feuilles de thé maintenant refroidies, puis la mélasse ou le miel dilué dans l'eau, puis le reste des ingrédients, mettez la machine à pain pour « pétrir la pâte ». Lorsque la pâte est prête, façonnez le pain et saupoudrez de petits pois de coriandre, laissez reposer jusqu'à 3 heures. Après – pendant 1 heure et 10 minutes, vous devez mettre le pain en mode « cuisson », avec une croûte moyenne. Laissez refroidir et dégustez le délicieux pain de seigle Borodinsky fait maison.
Pain de seigle maison à la levure
- Farine de seigle – 130 grammes.
- Farine de blé de 2e qualité – 260 grammes.
- Levure fraîche – 15 grammes.
- Sel – 10 grammes.
- Sucre – 5 grammes.
- Miel – 1 cuillère à café.
- Eau tiède – 250 millilitres.
- Beurre ramolli – 10 grammes.
Nous aurons besoin de deux bols, dans le premier vous devez mélanger la moitié de la farine disponible et un verre d'eau tiède, dans le second vous devez diluer la levure avec du sucre ajouté dans de l'eau tiède (il restera 50 millilitres). Laissez les ingrédients pendant 40 minutes dans un endroit chaud sous un torchon.
Après le temps imparti, vous devez pétrir la pâte à partir du contenu des deux récipients que nous avons remplis précédemment, en ajoutant au mélange tous les ingrédients selon la liste. Mélangez bien, si nécessaire, vous pouvez ajouter encore une ou deux cuillères à soupe de farine. Ensuite, nous formons des miches de pain maison et les plaçons sur du papier sulfurisé, mettons notre pain au four pendant 40 minutes à 220 degrés, mais si le four a un avantage tel que le flux d'air, nous le chauffons jusqu'à 200.
Pain de seigle maison sans levure
Une recette de pain très intéressante et unique, avec des produits inattendus, plaira certainement à tous ceux qui la goûteront, en plus, elle est très saine et totalement sans danger pour la silhouette, en quantités limitées bien sûr.
- Farine de seigle – 250 grammes.
- Farine d'orge – 250 grammes.
- Levure chimique – 1 sachet.
- Beurre – 100 grammes.
- Sucre – 50 grammes.
- Lactosérum – 1 verre.
- Noisettes, miettes – 50 grammes.
- clous de girofle moulus, cannelle moulue - une demi-cuillère à café chacune.
- Coriandre entière – 1 cuillère à café.
- Yaourt sans additifs - 1-2 cuillères à soupe.
- Huile de tournesol - pour graisser la poêle.
Faire ce pain de seigle maison est très simple et rapide ; vous n’avez pas besoin d’attendre ou de rester longtemps dans la cuisine. Il suffit de mélanger tous les ingrédients secs, les épices, le sucre, la levure chimique et la farine, puis d'ajouter le beurre en le frottant avec les mains et de diluer avec du lactosérum. Mélangez bien le tout, ajoutez les noix, pétrissez la pâte.
Beurrer le moule, verser la pâte, étaler le yaourt dessus, mettre au four une heure à 150 degrés.
Pain de seigle fait maison dans une mijoteuse avec fruits secs
- Farine de seigle – 2 tasses.
- Farine de blé - un demi-verre.
- Levure sèche – 11 grammes.
- Malt – 15 grammes.
- Eau – 300 millilitres.
- Miel – 70 grammes, il vaut mieux prendre du sarrasin.
- Sucre – 2 cuillères à café.
- Sel – 1 cuillère à café.
- Huile d'olive – 5 cuillères à soupe.
- Raisins secs – 100 grammes.
- Abricots secs – 50 grammes.
- Poivre doux, cloche, séché - 2 cuillères à café.
Un bon pain de seigle fait maison peut être cuit dans une mijoteuse, cela réduira considérablement le temps de cuisson et plaira à toute la famille. Mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez de l'eau et mélangez bien. Ensuite, on le place dans un bol multicuiseur pré-graissé à l'huile de tournesol pendant 3 heures en mode « pain ».
Passé ce délai, vous devez saupoudrer la table de farine sur laquelle vous placez la pâte du bol multicuiseur, bien pétrir la pâte et la remettre dans le multicuiseur en mode pain pendant encore 1 heure. Après le temps imparti, ouvrez le multicuiseur, retournez-le dans une assiette ou sur une planche de cuisine, placez-le de bas en haut dans le bol et laissez reposer encore 1 heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Nous le sortons, attendons qu'il refroidisse, l'essayons avec différents additifs, par exemple du beurre ou du fromage, du saumon et des herbes.
Pain de seigle maison au café
- Farine de seigle – 1 tasse.
- Farine de blé – 1 tasse.
- Levure sèche - 2 cuillères à café.
- Sel – 1,5 cuillères à café.
- Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.
- Café moulu naturel – 2 cuillères à café.
- Eau – 330 millilitres.
- Graines de pavot - pour saupoudrer le pain.
- Jaune - pour graisser le pain.
Préparez du café fort, ajoutez-le encore chaud à 100 grammes de farine de seigle et mélangez bien. Puis, lorsque le mélange est encore tiède, ajoutez la levure sèche et le poivre moulu. Remuer, au bout de 10 minutes vous pouvez verser progressivement le reste de la farine de seigle, toute la farine de blé, ainsi que le sel, mélanger à nouveau et laisser lever 40 minutes.
Nous formons une miche de pain, la laissons encore 45 minutes - une heure, après quoi nous la transférons sous une forme graissée à l'huile de tournesol, graissons avec du jaune battu et saupoudrons généreusement notre pain de seigle maison de graines de pavot. Réglez le four à 230 degrés et laissez cuire le pain pendant 40 minutes.
Avec ou sans levain, avec ou sans ajout de levure, le pain de seigle maison peut être préparé avec une variété d'additifs, des fruits secs, des légumes et fruits secs, des baies, les assaisonnements les plus intéressants, des noix et d'autres ingrédients pas ennuyeux.
Pas étonnant qu'ils disent que le pain est à la tête de tout. À ce jour, aucun repas n'est complet sans ce produit, et les femmes au foyer qui savent faire du pain ont toujours été tenues en haute estime. Comment faire du pain délicieux, aromatique et poreux à base de farine de seigle au four ? Aujourd'hui, nous vous dévoilerons les recettes et les secrets de sa préparation dans notre article.
Secrètement à travers le monde
Le pain de seigle est inclus dans l'alimentation. La farine de seigle utilisée pour la cuisson du pain est de couleur foncée. Si vous souhaitez que les produits de boulangerie ne soient pas trop foncés, diluez la farine de seigle avec de la farine de blé dans des proportions égales.
Malheureusement, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas se vanter de pouvoir préparer de délicieux pains de seigle à la maison au four. Corrigeons cette situation et maîtrisons les compétences culinaires nécessaires. Avant de vous rendre en cuisine et de commencer à pétrir la pâte, voici quelques secrets à connaître. Ces conseils vous aideront à rendre votre pain savoureux et aéré :
- Pour pétrir la pâte, vous pouvez utiliser de la levure sèche, granulée ou pressée.
- La levure doit être diluée dans un liquide tiède, mais pas dans un liquide chaud, sinon vous risquez de la cuire à la vapeur.
- La pâte doit infuser pendant 10 à 15 minutes, puis vous verrez comment la pâte va lever.
- La pâte levée ne tolère pas le froid et les courants d'air - gardez cela à l'esprit lorsque vous la pétrissez.
- La pâte à pain à base de farine de seigle peut être pétrie avec du kéfir ou à base d'eau. Certaines femmes au foyer utilisent du levain.
- La pâte de seigle pétrie doit être infusée dans un endroit tiède pendant une heure.
- Les moules à pâtisserie sont graissés avec de l'huile végétale raffinée ou recouverts de papier sulfurisé.
- Pour le goût, vous pouvez ajouter du cumin, des graines de sésame, des graines de tournesol et des raisins secs à la pâte.
- Laissez le pain cuit refroidir complètement avant de le retirer de la poêle.
- Pour donner à vos pâtisseries une belle et appétissante croûte dorée, badigeonnez le pain de lait ou de jaune d'œuf.
Maîtriser les compétences en pâtisserie : une recette simple de pain de seigle
Toutes les femmes au foyer n'aiment pas préparer de la pâte levée. Si vous en faites partie, nous vous suggérons de faire du pain à base de farine de seigle sans levure et avec du kéfir. Avant la cuisson au four, veillez à bien infuser la pâte. La plaque à pain avec le pain ne peut être placée que dans un four bien chauffé. Cette recette maison vous permettra de réaliser de délicieux pains sans trop d'effort. Peut-être qu'à l'avenir, vous abandonnerez complètement les produits de boulangerie achetés en magasin.
Composé:
- 0,3 kg de farine de seigle tamisée ;
- 0,1 kg de flocons d'avoine ;
- 0,2 kg de farine de blé tamisée ;
- ½ c. bicarbonate de soude;
- 0,5 l de kéfir ;
- 30 g de beurre ramolli ;
- 1 c. sel.
Préparation:
- Avant la cuisson, sortez tous les aliments du réfrigérateur. Leur température doit être celle de la pièce.
- Versez les deux types de farine tamisée dans un récipient profond et mélangez bien.
- Ajouter à la farine le beurre ramolli pré-coupé en petits morceaux, les flocons d'avoine, le bicarbonate de soude et le sel. Mélangez soigneusement le tout.
- Ajouter le kéfir à la masse sèche et mélanger tous les ingrédients.
- Pétrir la pâte. À partir de la masse résultante, nous faisons un pain.
- Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé ou saupoudrer de farine de seigle tamisée et y déposer le pain.
- Saupoudrez légèrement le dessus du pain de farine.
- Faites des coupes transversales sur le dessus du pain.
- Mettez le plat au four pendant 35 minutes. Le seuil de température pour la cuisson ne doit pas dépasser 200°.
Une façon rapide de faire du pain
Comme nous l'avons déjà dit, si vous faites cuire du pain à partir de farine de seigle sans levure au four, vous pouvez utiliser comme base du kéfir, du levain, du yaourt ou de l'eau plate. Le pain de seigle au son et aux flocons d'avoine concassés séduira tous les gourmets, ainsi que les partisans d'une bonne nutrition.
Composé:
- 250 ml de kéfir ;
- 1 c. bicarbonate de soude;
- 1 c. sel de table;
- 2 cuillères à soupe. l. son haché;
- 0,5 cuillère à soupe. flocons d'avoine hachés;
- 2,5 cuillères à soupe. farine de seigle tamisée;
- 1 c. miel liquide;
- 1 c. Sucre en poudre.
Préparation:
- Versez les flocons d'avoine dans un bol et versez la moitié du kéfir.
- Laissez le mélange sous cette forme pendant 20-25 minutes pour que les flocons d'avoine gonflent bien.
- Dans un autre bol profond, mélanger tous les ingrédients secs.
- Placez le mélange sec dans les flocons d'avoine gonflés et mélangez.
- Ajoutez progressivement le kéfir pur restant et pétrissez la pâte.
- La pâte doit être pétrie jusqu'à ce qu'elle acquière une consistance homogène et élastique et ne colle plus aux mains.
- Couvrir le fond de la plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
- Formez un pain avec la pâte pétrie et placez-le sur une plaque à pâtisserie.
- Placer la plaque à pâtisserie au four, chauffée jusqu'à un seuil de température de 200°.
- Faites cuire le pain pendant 50 minutes.
- Lubrifiez le dessus du pain cuit avec du miel, mais ne le retirez pas de la plaque à pâtisserie.
- Couvrez le pain avec une serviette ou un morceau de tissu et attendez qu'il refroidisse complètement.
Cuisiner la ciabatta italienne selon les règles
Saviez-vous que le pain à base de farine de seigle additionné d'un mélange de céréales s'appelle ciabatta ? Ce plat appartient à la cuisine italienne.
Composé:
- 110 g chacun de farine de blé et de seigle tamisées ;
- ½ c. levure sèche;
- 0,3 l d'eau tiède purifiée ;
- 3 cuillères à soupe. l. mélange de céréales;
- ½ c. Sucre en poudre;
- 1 c. sel.
Préparation:
Récemment, il est devenu très populaire de faire du pain au levain fait maison. Certaines personnes considèrent ce pain comme étant sans levure et très sain (en fait, la levure pousse dans le levain). J'aime juste faire du pain fait maison. Mais sans levain, vous n'obtiendrez pas de pain de seigle savoureux et de haute qualité. Le pain de seigle avec de la levure sera collant, comme s'il n'était pas cuit. De plus, à la maison, personne ne limite votre imagination – vous le pouvez. ajoutez éventuellement des fruits secs, des noix, du cumin ou de la coriandre. Essayez-le, vous ne le regretterez pas ! C'est savoureux, intéressant et économique ! Et l'odeur du pain fraîchement sorti du four ne peut être comparée à rien - elle crée un confort particulier dans la maison. Votre famille appréciera vos efforts.
Ingrédients:
Levain– 50 gr.
Eau– 400 gr.
la farine de seigle– 600-700 gr.
Sel- 1 cuillère à café.
Huile végétale- pour lubrifier les moules.
Recette de levain de seigle
Vous pouvez préparer votre propre levain pour du pain de seigle maison. Un bon levain de seigle prend plus d'une journée, mais les produits de boulangerie s'avèrent étonnants, aromatiques et très savoureux. Ainsi, nous chauffons 25 millilitres d'eau à 40 degrés et le mélangeons avec 25 grammes de farine. Prenez tout de suite un pot d’un demi-litre et nous y préparerons le levain. Couvrez le mélange avec un couvercle, mais ne le fermez pas hermétiquement ; vous pouvez prendre un film alimentaire et le percer avec des cure-dents. Nous le laissons simplement sur la table de la cuisine.
Le lendemain, ajoutez un mélange de 50 grammes de farine et 50 millilitres d'eau au levain. Partez jusqu'au lendemain. Le troisième jour, suivez à nouveau un mélange de 100 millilitres d'eau et 100 grammes de farine, mélangez le tout, couvrez à nouveau jusqu'au lendemain. Le quatrième jour, vous pouvez cacher le pot de levain au réfrigérateur. Et pendant encore 3 jours, ajoutez un mélange de 20 grammes de farine et une quantité similaire d'eau. Passé ce délai, vous pouvez préparer quelque chose de délicieux.
Comment faire du pain de seigle maison
1
. Tout d’abord, mélangez la pâte avec l’eau, la farine et le levain. Vous devez prendre de l'eau tiède. Farine environ 300 - 350 gr. La consistance ressemble à une crème sure rustique épaisse.
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. La pâte à température ambiante convient pendant 9 à 12 heures. Il devrait augmenter de volume de 2 à 3 fois et mousser en surface. Il est très pratique de laisser la pâte toute la nuit. Par exemple, nous l'avons mélangé à midi et le matin, il était prêt. Ajouter le sel et le reste de la farine (300 à 350 g) à la pâte préparée. Il est pratique de mélanger avec une spatule en bois.
3
. La pâte s'avère très épaisse, il est un peu difficile de la mélanger, mais une spatule s'acquitte de cette tâche avec succès. Plus tard, lors de la levée, il deviendra un peu plus liquide. Il n'est pas nécessaire de pétrir longtemps, il suffit de bien mélanger pour qu'il n'y ait pas de grumeaux. Couvrir le bol avec la pâte avec un torchon et laisser lever.
4
. Après environ 1,5 à 2 heures, le volume de la pâte augmentera de 2 à 3 fois. Si vous l'avez pétri dans un bol transparent, vous verrez à quel point il est devenu aéré - très beau ! Vous pouvez maintenant vous préparer à cuisiner.
5
. Vous pouvez utiliser de simples moules à pain en aluminium. Ils doivent d'abord être graissés avec de l'huile végétale afin que le pain puisse être facilement retiré après la cuisson. Cette quantité de pâte donne trois pains d'environ 350 grammes chacun. Divisez la pâte en trois parties, placez-la dans des moules et nivelez soigneusement. Il est pratique de mouler avec les mains mouillées, car la pâte est très collante. Et encore une fois, nous le mettons en vérification. Cette fois, pendant 40 à 60 minutes. Si vous ne disposez pas de formulaires spéciaux, vous pouvez en utiliser d'autres.
Lorsque la pâte a doublé de volume, elle peut être enfournée. Le pain est cuit à 180 degrés pendant 40 minutes. Le four doit être préchauffé à l'avance pour éviter que le pain ne soit trop cuit. Si vous possédez un four électrique, choisissez le mode convection : il cuit le tout uniformément. Le pain fini est démoulé et placé sous une serviette pour refroidir.
Un délicieux pain de seigle fait maison est prêt
Bon appétit!
Recettes de pain de seigle maison
Il est impossible de nommer un plat plus délicieux que du pain chaud fait maison et parfumé, tout simplement très chaud, posé sur la table et attendant du beurre frais, du fromage et des produits carnés. La photo est pittoresque et très appétissante. Vous pouvez recréer celui-ci vous-même et préparer de vos propres mains un délicieux pain de seigle fait maison, ravissant ainsi vos amis et votre famille.
Il n'est pas très facile de faire du pain de seigle, mais si vous apprenez quelques astuces, connaissez la séquence et achetez les bons produits, vous pourrez maîtriser la science de la pâtisserie rapidement et en profondeur. Les recettes maison les plus éprouvées et les plus adaptées y contribueront, ce qui sera utile plus d'une fois et séduira certainement tous ceux qui goûteront votre pain fait maison.
Pain de seigle maison au four
- Farine de seigle – 300 grammes.
- Farine de blé – 200 grammes.
- Farine de blé entier – 20 grammes.
- Huile de tournesol – 2 cuillères à soupe.
- Malt – 40 grammes.
- Levure : sèche – 1 cuillère à soupe, fraîche – 20 grammes.
- Eau chaude (eau bouillante) – 80 millilitres. Pour le malt.
- Eau tiède – 350 millilitres. Pour le test.
- Miel – 2 cuillères à soupe.
- Sucre – 2 cuillères à soupe.
- Sel – 1,5 cuillères à café.
- Cumin, coriandre, muscade - dans la pâte et pour saupoudrer, au goût.
Cette recette de pain est très réussie et surtout délicieuse, elle n'est pas différente du pain de haute qualité cher du commerce, mais comme elle est faite maison, elle battra certainement tous les produits de boulangerie du commerce en termes de goût. On commence par dissoudre le malt dans l'eau chaude, en remuant très bien le mélange, on laisse couvert, jusqu'à ce qu'il devienne à peine chaud.
Un pain de seigle fait maison savoureux et aromatique est obtenu si vous tamisez bien la farine et calculez correctement les proportions afin que la pâte ne soit ni lourde ni dure. Alors, versez toute la farine tamisée (les trois types) dans un bol, ajoutez le sel, la muscade moulue, la coriandre et le cumin moulus, la levure sèche, mélangez.
Dans un bol séparé, vous devez mélanger le miel et le sucre et bien diluer le tout dans de l'eau tiède. Et puis ajoutez-le à la farine, puis ajoutez le malt et progressivement l'huile de tournesol. Pétrir la pâte sans ajouter de farine, même si elle sera très collante aux mains. Ensuite, couvrez et laissez lever pendant 3 heures maximum.
Lorsque la pâte a levé, placez-la dans un moule recouvert de papier sulfurisé et graissé d'huile de tournesol, saupoudrez dessus de coriandre entière. Laisser encore une heure, puis mettre au four 10 minutes à 220 degrés, puis réduire à 200 et laisser encore 40 minutes, mais vérifier régulièrement la cuisson du pain (le four de chacun est différent).
Pain de seigle fait maison dans une machine à pain
Il s'agit d'une recette de pain à la crème « Borodinsky », parfaite pour une machine à pain, incroyablement savoureuse et satisfaisante. Un pain pèse 750 grammes après cuisson.
- Farine de papier peint de seigle – 330 grammes.
- Farine de blé – 75 grammes.
- Levure sèche – 1 cuillère à café.
- Levain sec – 1,5 cuillères à soupe.
- Miel ou mélasse – 1 cuillère à soupe.
- Sucre – 2 cuillères à soupe.
- Sel - une demi-cuillère à café.
- Eau – 140 millilitres.
- Huile de tournesol - une demi-cuillère à café.
- Coriandre entière - à saupoudrer sur notre pain de seigle maison.
Levain pour pain maison
- Farine de seigle – 75 grammes.
- Eau chaude – 250 millilitres.
- Malt – 3 cuillères à soupe.
- Coriandre moulue - 1,5 cuillères à café.
Le breuvage est préparé à partir d'un mélange de farine, de malt et de coriandre, versé avec de l'eau bouillante. Les feuilles de thé doivent être mises dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'elles refroidissent, vous pouvez les mettre dans un thermos, de nombreuses femmes au foyer recommandent de les mettre au four à la température minimale pour les garder au chaud, dans environ 2 heures elles seront prêtes.
Ajoutez maintenant les feuilles de thé maintenant refroidies, puis la mélasse ou le miel dilué dans l'eau, puis le reste des ingrédients, mettez la machine à pain pour « pétrir la pâte ». Lorsque la pâte est prête, façonnez le pain et saupoudrez de petits pois de coriandre, laissez reposer jusqu'à 3 heures. Après – pendant 1 heure et 10 minutes, vous devez mettre le pain en mode « cuisson », avec une croûte moyenne. Laissez refroidir et dégustez le délicieux pain de seigle Borodinsky fait maison.
Pain de seigle maison à la levure
- Farine de seigle – 130 grammes.
- Farine de blé de 2e qualité – 260 grammes.
- Levure fraîche – 15 grammes.
- Sel – 10 grammes.
- Sucre – 5 grammes.
- Miel – 1 cuillère à café.
- Eau tiède – 250 millilitres.
- Beurre ramolli – 10 grammes.
Nous aurons besoin de deux bols, dans le premier vous devez mélanger la moitié de la farine disponible et un verre d'eau tiède, dans le second vous devez diluer la levure avec du sucre ajouté dans de l'eau tiède (il restera 50 millilitres). Laissez les ingrédients pendant 40 minutes dans un endroit chaud sous un torchon.
Après le temps imparti, vous devez pétrir la pâte à partir du contenu des deux récipients que nous avons remplis précédemment, en ajoutant au mélange tous les ingrédients selon la liste. Mélangez bien, si nécessaire, vous pouvez ajouter encore une ou deux cuillères à soupe de farine. Ensuite, nous formons des miches de pain maison et les plaçons sur du papier sulfurisé, mettons notre pain au four pendant 40 minutes à 220 degrés, mais si le four a un avantage tel que le flux d'air, nous le chauffons jusqu'à 200.
Pain de seigle maison sans levure
Une recette de pain très intéressante et unique, avec des produits inattendus, plaira certainement à tous ceux qui la goûteront, en plus, elle est très saine et totalement sans danger pour la silhouette, en quantités limitées bien sûr.
- Farine de seigle – 250 grammes.
- Farine d'orge – 250 grammes.
- Levure chimique – 1 sachet.
- Beurre – 100 grammes.
- Sucre – 50 grammes.
- Lactosérum – 1 verre.
- Noisettes, miettes – 50 grammes.
- clous de girofle moulus, cannelle moulue - une demi-cuillère à café chacune.
- Coriandre entière – 1 cuillère à café.
- Yaourt sans additifs - 1-2 cuillères à soupe.
- Huile de tournesol - pour graisser la poêle.
Faire ce pain de seigle maison est très simple et rapide ; vous n’avez pas besoin d’attendre ou de rester longtemps dans la cuisine. Il suffit de mélanger tous les ingrédients secs, les épices, le sucre, la levure chimique et la farine, puis d'ajouter le beurre en le frottant avec les mains et de diluer avec du lactosérum. Mélangez bien le tout, ajoutez les noix, pétrissez la pâte.
Beurrer le moule, verser la pâte, étaler le yaourt dessus, mettre au four une heure à 150 degrés.
Pain de seigle fait maison dans une mijoteuse avec fruits secs
- Farine de seigle – 2 tasses.
- Farine de blé - un demi-verre.
- Levure sèche – 11 grammes.
- Malt – 15 grammes.
- Eau – 300 millilitres.
- Miel – 70 grammes, il vaut mieux prendre du sarrasin.
- Sucre – 2 cuillères à café.
- Sel – 1 cuillère à café.
- Huile d'olive – 5 cuillères à soupe.
- Raisins secs – 100 grammes.
- Abricots secs – 50 grammes.
- Poivre doux, cloche, séché - 2 cuillères à café.
Un bon pain de seigle fait maison peut être cuit dans une mijoteuse, cela réduira considérablement le temps de cuisson et plaira à toute la famille. Mélangez tous les ingrédients, puis ajoutez de l'eau et mélangez bien. Ensuite, on le place dans un bol multicuiseur pré-graissé à l'huile de tournesol pendant 3 heures en mode « pain ».
Passé ce délai, vous devez saupoudrer la table de farine sur laquelle vous placez la pâte du bol multicuiseur, bien pétrir la pâte et la remettre dans le multicuiseur en mode pain pendant encore 1 heure. Après le temps imparti, ouvrez le multicuiseur, retournez-le dans une assiette ou sur une planche de cuisine, placez-le de bas en haut dans le bol et laissez reposer encore 1 heure jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit. Nous le sortons, attendons qu'il refroidisse, l'essayons avec différents additifs, par exemple du beurre ou du fromage, du saumon et des herbes.
Pain de seigle maison au café
- Farine de seigle – 1 tasse.
- Farine de blé – 1 tasse.
- Levure sèche - 2 cuillères à café.
- Sel – 1,5 cuillères à café.
- Poivre noir moulu – 1 cuillère à café.
- Café moulu naturel – 2 cuillères à café.
- Eau – 330 millilitres.
- Graines de pavot - pour saupoudrer le pain.
- Jaune - pour graisser le pain.
Préparez du café fort, ajoutez-le encore chaud à 100 grammes de farine de seigle et mélangez bien. Puis, lorsque le mélange est encore tiède, ajoutez la levure sèche et le poivre moulu. Remuer, au bout de 10 minutes vous pouvez verser progressivement le reste de la farine de seigle, toute la farine de blé, ainsi que le sel, mélanger à nouveau et laisser lever 40 minutes.
Nous formons une miche de pain, la laissons encore 45 minutes - une heure, après quoi nous la transférons sous une forme graissée à l'huile de tournesol, graissons avec du jaune battu et saupoudrons généreusement notre pain de seigle maison de graines de pavot. Réglez le four à 230 degrés et laissez cuire le pain pendant 40 minutes.
Avec ou sans levain, avec ou sans ajout de levure, le pain de seigle maison peut être préparé avec une variété d'additifs, des fruits secs, des légumes et fruits secs, des baies, les assaisonnements les plus intéressants, des noix et d'autres ingrédients pas ennuyeux.
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