Comment sont préparées les frites. Comment faire des frites maison sans friteuse ? Frites à la maison - un ensemble de produits

Cuisson des frites croustillantes.

Il semblerait que cela vaut la peine de préparer l'habituel frites. Je l'ai coupé en tranches, je l'ai frit, je l'ai salé et c'était prêt.

Mais une nuance s’impose. reste croustillant pendant les deux ou trois premières minutes après sa sortie de la friteuse. Et puis, en refroidissant, frites Il devient mou et moins savoureux.

Notre objectif est donc pommes de terre frites pour qu'il reste croustillant même après avoir été servi. De plus, il reste relativement croustillant même après refroidissement.

Pour faire des frites, vous aurez besoin de :

• Pomme de terre.
• Huile végétale inodore pour la friture.
• Sel.
• Sucre. Environ 2 cuillères à soupe bombées pour 2 à 2½ litres d'eau.

Faire des frites croustillantes.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en longues lanières. Je coupe généralement des pailles d'une section d'environ 6x6 mm. Plus ou moins des chaussures en liber. En général, on ne le coupe pas trop petit, mais on ne le coupe pas non plus en bûches.

Placez les pommes de terre hachées dans une casserole d'eau froide dès qu'elles sont coupées.

Le sens de cette action :

Premièrement, les pommes de terre ne noirciront pas.

Deuxièmement, il est nécessaire d'éliminer l'amidon, qui est abondant dans les pommes de terre. La photo montre à quel point l'eau est devenue trouble.

Nous lavons les pommes de terre pendant environ 20 minutes, remuons-les plusieurs fois pendant les cinq premières minutes, puis ne les touchons pas pour que l'amidon se dépose au fond.

Nous sortons les pommes de terre de l'eau, en essayant de ne pas trop remuer le contenu de la casserole, et les rincons à l'eau courante. Videz toute l'eau féculente de la casserole, rincez la casserole et placez les pommes de terre lavées dans une casserole propre.

Versez le sucre dans les pommes de terre. À raison de 1 cuillère à soupe bombée par litre d'eau.

Versez de l'eau froide dans la casserole. Un peu, pour que les pommes de terre soient juste recouvertes d'eau. C’est en fonction de cette quantité d’eau que la quantité de sucre est prélevée. Mélanger les pommes de terre avec le sucre dans l'eau jusqu'à ce que cette dernière se dissolve.

Nous laissons les pommes de terre prendre des bains sucrés pendant encore 15 minutes.

Pendant ce temps, vous pouvez préparer la friture frites.

Quiconque possède une friteuse l’utilise. Je n’ai pas de friteuse, car je n’en ai pas du tout besoin, donc je vais le faire à l’ancienne, dans une louche ordinaire.

Versez de l'huile végétale inodore dans une louche et mettez le feu à la louche. J'utilise une petite louche car je ne cuisine pas tout de suite à l'échelle industrielle. Il me faut donc environ 250 à 300 ml d'huile. Et je fais frire les frites en morceaux.

Faites chauffer l'huile correctement. Je vérifie le degré de chauffage comme suit. Je jette un petit morceau de pomme de terre dans l'huile.

Si ce morceau commence immédiatement à frire activement, cela signifie que l'huile s'est bien réchauffée.

S'il n'y a pas de processus de friture actif, nous attendons que l'huile se réchauffe et que le morceau commence à frire.

Si un morceau de pomme de terre commence immédiatement à noircir et à brûler, cela signifie que l'huile est surchauffée, mettez la louche de côté et laissez l'huile refroidir légèrement. Remettez ensuite la louche sur le feu et vérifiez à nouveau la température avec un nouveau morceau de pomme de terre.

Gardez le feu sous la louche à feu moyen pour que l'huile ne surchauffe pas ou ne surchauffe pas.

Retirez les pommes de terre hachées de l'eau douce et séchez-les avec du papier absorbant. Nous ne retirons pas tout d'un coup, mais en partie - autant que nous le mettrons immédiatement dans la friteuse.

Placez les pommes de terre hachées séchées dans l'huile chauffée.

Ici, vous devez être prudent, car l'humidité sur les morceaux de pomme de terre bout instantanément et peut brûler à la fois elle-même et avec les petites gouttelettes d'huile soulevées par la vapeur.

Faites frire les frites jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à devenir légèrement dorées.

Et sortez-le immédiatement de la friteuse sur du papier absorbant afin qu'il absorbe l'excès d'huile.

Ici, la question se pose tout à fait légitime : « Et qu’avons-nous obtenu ? Quelque chose d'incompréhensible, de complètement différent du résultat recherché. Où est la croûte croustillante et qu'est-ce qui nous a empêché de finir de la cuire ? frites complètement jusqu'à ce que vous soyez prêt ?

Bien sûr, vous pouvez finir de le faire frire, comme cela a toujours été fait. Mais vous n’obtiendrez pas une croûte croustillante sur les pommes de terre. Et plus encore, la croûte ne craquera pas après frites va refroidir.

Alors soyons patients. À ce stade, nous avons donné aux pommes de terre la possibilité de finir de cuire à l’intérieur. Mais nous ferons la croûte un peu plus tard.

De la même manière, faites frire toutes les pommes de terre restantes en plusieurs étapes jusqu'au même état. Et placez-le également sur du papier absorbant.

Laissez les pommes de terre refroidir complètement ! C’est important, alors ne vous précipitez pas. et attendez patiemment que les tranches de pommes de terre refroidissent complètement.

À propos, après cette étape, vous pouvez congeler les pommes de terre et laisser le produit semi-fini obtenu attendre dans les coulisses.

Une fois les pommes de terre refroidies, faites chauffer à nouveau l'huile. Les pommes de terre refroidissent assez rapidement, je retire donc simplement la louche avec l'huile du feu pendant qu'elle refroidit, et quand il est temps de les faire frire, je remets la louche sur le feu.

Et encore une fois, nous plaçons également ces pommes de terre à moitié frites dans de l'huile chaude par parties et ne les faisons frire que maintenant frites jusqu'à ce qu'il soit cuit, c'est-à-dire jusqu'à ce qu'il devienne doré.

Les frites sont un aliment préféré pour beaucoup et peuvent être achetées dans les cafés. Mais on peut préparer une collation à la maison, et en plus, un produit fait maison est plus naturel. Des recettes faciles et correctes sont écrites en détail ci-dessous.

Recette classique

Donne six portions, 2600 kcal. La cuisson des pommes de terre prend 20 minutes.

Ingrédients:

• kilogramme de pommes de terre;
• 0,5 tasse d'huile végétale ;
• sel.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre en lanières fines et longues, rincez à l'eau et séchez pour que l'huile n'éclabousse pas pendant la friture.
2. Chauffer l'huile dans une casserole à fond épais jusqu'à ébullition.
3. Ajouter les pommes de terre et faire revenir 4 minutes.
4. Retirez les pommes de terre cuites avec une écumoire et attendez que l'huile s'écoule.
5. Salez les pommes de terre et servez avec les sauces.

Faire frire des frites dans une poêle à fond épais est très pratique. L'huile n'éclabousse pas et les pommes de terre sont frites car elles sont complètement immergées dans l'huile.

Recette au four

Si vous avez vraiment envie de frites, mais que vous ne voulez pas les manger cuites dans l’huile, vous pouvez les faire cuire au four. Teneur en calories – ​​432 kcal. Donne six portions.

Ingrédients:

• 8 pommes de terre ;
• deux protéines ;
• deux cuillères à soupe d'épices aux herbes italiennes;
• 1 cuillère de sel ;
• une demi cuillère à café chacun poivron rouge et paprika;
• poivre noir moulu.

Préparation:

1. Lavez et séchez les pommes de terre, coupées en cubes.
2. Rincez les pommes de terre hachées et séchez-les à nouveau.
3. Dans un bol, battez les blancs d'œufs et ajoutez du sel.
4. Mélangez les épices dans un bol.
5. Placez les pommes de terre dans un grand bol et versez la protéine, remuez.
6. Saupoudrer les pommes de terre d'épices et remuer.
7. Chauffer à 200 gr. four et tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé.
8. Disposez les pommes de terre uniformément sur la plaque à pâtisserie.
9. Cuire au four jusqu'à ce qu'ils soient dorés pendant 30 à 45 minutes.
10. Pendant que les pommes de terre cuisent, retournez-les plusieurs fois avec une spatule.

Les frites cuites au four sont moins caloriques et plus saines, car elles ne sont pas frites dans une grande quantité d'huile. Ces pommes de terre peuvent être données aux enfants.

Recette avec sauce au fromage à la crème

La sauce, à base de crème et de fromage, est accompagnée de frites.

Ingrédients:

• kilogramme de pommes de terre;
• poivre moulu;
• le pétrole pousse. – 100 ml ;
• empiler crème;
• deux gousses d'ail;
• cuillère à soupe. vin blanc;
• fromage – 175 g;
• noix de muscade. - 50 grammes.

Ingrédients:

• 200 g de saindoux de porc ;
• six pommes de terre ;
• trois gousses d'ail;
• mélange de poivre;
• 50 ml chacun. ketchup et mayonnaise.

Préparation:

1. Coupez le saindoux en gros cubes et placez-le dans une poêle préchauffée pour laisser mijoter.
2. Coupez les pommes de terre en cubes de taille égale.
3. Lorsque tout le saindoux est fondu, ajoutez-y les pommes de terre par portions.
4. Faites frire les frites jusqu'à ce qu'elles soient dorées et placez-les sur une serviette en papier.
5. Salez les pommes de terre et assaisonnez d'épices.
6. Mélangez le ketchup et la mayonnaise dans un bol et ajoutez l'ail pressé. Remuer.

Servez les pommes de terre finies avec une délicieuse sauce.

Ingrédients:

• un kilo et demi. patates;
• empiler les huiles végétales;
• empiler farine;
• 1 cuillère à café chacun paprika, sel;
• une demi-centaine eau;
• 1 cuillère à café chacun sel d'ail et d'oignon.

Préparation:

1. Coupez les pommes de terre en lanières et rincez-les à l'eau froide.
2. Tamiser l'oignon et l'ail, le sel et la farine. Mélangez le tout dans un bol, ajoutez le paprika et le sel ordinaire.
3. Ajouter de l'eau, bien mélanger.
4. Faites chauffer l'huile dans un bol.
5. Trempez les pommes de terre une à une dans la panure et faites-les frire.
6. Retirer avec une écumoire et laisser égoutter l'huile.

Préparez un plat pané et servez-le à votre famille et à vos invités.

La nutrition humaine moderne est presque impossible sans la restauration rapide, mais beaucoup ne font pas confiance à ces restaurants et cherchent des moyens de préparer eux-mêmes des plats similaires. La question de savoir comment faire des frites à la maison occupe l’esprit des gourmands. Les gens veulent que la nourriture fasse plaisir aux papilles, mais en même temps ne soit pas dénuée de bienfaits pour le corps. Il existe plusieurs recettes pour préparer soi-même le plat : frites au four, à la mijoteuse, à la poêle, sur le grill. Tous sont simples et pratiques, et le goût du légume n'est pas inférieur à celui des plats du restaurant.

Caractéristiques de la cuisine

Aujourd'hui, de nombreux médias parlent des dangers des pommes de terre servies dans les établissements de restauration rapide. Cela est dû à l'ajout fréquent de conservateurs, qui causent de graves dommages au corps humain. Cependant, les frites sont un plat populaire et apprécié de beaucoup ; pour le plus grand plaisir de ceux qui les aiment, elles peuvent être préparées sans problème à la maison. Un tel produit contiendra beaucoup moins de substances nocives et son goût ne sera pas pire que d'habitude.

Pour rendre le plat savoureux, vous devez suivre quelques règles pour sa préparation :

• Les pommes de terre adaptées aux frites doivent être grosses et de forme ovale. Il est préférable de choisir des légumes sans yeux, le plat sera alors magnifique.
• La coupe correcte d'un tubercule consiste d'abord à former des plaques de 1 cm de large puis à les diviser en barres. Les morceaux de pommes de terre doivent être de taille aussi égale que possible afin qu'ils cuisent uniformément.
• Les pommes de terre doivent être pelées puis lavées à l'eau froide. Cette action permettra d'éliminer l'excès d'amidon du légume, ce qui garantira moins d'effritement à la cuisson et les pommes de terre auront un meilleur croquant.
• Les légumes doivent être réduits en purée, ils deviendront alors plus frits.
• L'essuyage permet également de réduire la quantité d'éclaboussures lorsque les pommes de terre pénètrent dans l'huile.
• N'ajoutez pas de sel aux légumes pendant la friture ; faites-le plus tard, selon votre goût.
• Pour éliminer l'excès de gras des frites, après la cuisson, placez les frites dans une passoire et séchez-les avec une serviette en papier.
• Choisissez des variétés de pommes de terre plus tendres.
• L'huile végétale peut être n'importe laquelle (tournesol, maïs, olive), l'essentiel est qu'elle soit raffinée et désodorisée, les pommes de terre n'auront alors aucune odeur étrangère.
• Il vaut mieux ne pas utiliser de produit semi-fini.
• Si vous n'avez pas utilisé toutes les pommes de terre, vous pouvez congeler les restes pour les conserver.

Comment faire des frites à la maison

Il faudra un certain temps pour savourer un plat du menu d'un fast-food préparé à la maison, mais comprendre le processus et un peu d'habileté vous permettront de terminer le travail. Et après avoir préparé le plat plusieurs fois, vous pourrez le faire rapidement et avec précision. Les appareils électroménagers et les appareils disponibles dans la cuisine seront de bonnes aides en la matière. Choisissez l'option de cuisson la plus pratique pour vous, vous pourrez alors profiter du goût de votre plat préféré sans nuire à votre santé.

Dans la friteuse

Tu auras besoin de:

• pommes de terre (moyennes) – 9 pcs.;
• huile végétale – 1 litre;
• sel – 1 pincée.

Préparation:

1. Les recettes de friteuse à air ne nécessitent pas beaucoup d'efforts de votre part. Pour préparer le plat, vous devez éplucher les pommes de terre puis les sécher soigneusement.
2. Le légume doit être coupé en lanières. Cela peut être fait avec un couteau ordinaire ou, pour réduire le temps, avec un appareil spécial pour trancher les pommes de terre.
3. La grille de friture contenant le produit doit être abaissée dans l'appareil et chauffée à 150 degrés.
4. Faites cuire le plat pendant 3 minutes, puis retirez-le de la friteuse. Étalez les pommes de terre en une seule couche et laissez-les refroidir légèrement.
5. Pendant que le légume refroidit, l'appareil doit être chauffé à 180 degrés. Une fois la température atteinte, remettez les pommes de terre à l’intérieur et faites-les frire jusqu’à ce qu’elles soient dorées, comme sur les photos publicitaires de restauration rapide.
6. Pendant que le plat est encore chaud, salez et servez.

Sans friteuse dans la poêle

• pommes de terre – 1 kg;
• huile végétale – 200 g;
• sel.

Les frites dans une poêle sont préparées selon les instructions suivantes :

1. Épluchez les tubercules et coupez-les en lanières, rincez-les et laissez-les tremper dans l'eau froide pendant 2 heures. Séchez les pommes de terre avant de les ajouter à la poêle.
2. Faites bien chauffer la poêle, puis versez-y de l'huile végétale qui doit être chauffée à la température la plus élevée.
3. Placez suffisamment de pommes de terre dans le moule préparé pour qu'elles puissent flotter. Vous devez surveiller le processus de cuisson à tout moment. Dès que les cubes deviennent dorés, retirez-les et commencez à frire une nouvelle portion.
4. Placez le produit fini dans une passoire pour égoutter l'huile. Saupoudrer le plat chaud de gros sel et remuer.

Dans une mijoteuse

Vous devez faire cuire des frites dans une mijoteuse en utilisant les ingrédients suivants :

• pommes de terre – 1000 g;
• huile végétale – 0,7-1 l;
• sel.

Préparation:

1. Épluchez les tubercules, coupez-les en cubes, placez-les dans l'eau froide et séchez-les.
2. Sur le panneau multicuiseur, réglez le mode « Cuisson », réglez la minuterie sur 60 minutes. Versez l'huile dans le bol, attendez qu'elle chauffe mais ne bout pas.
3. Placez les pommes de terre à l'intérieur et faites-les frire pendant 7 à 8 minutes avec le couvercle ouvert, en remuant de temps en temps. Retirer à l'aide d'une écumoire.
4. Placez les légumes rôtis sur du papier absorbant pour vous assurer que l'excès de graisse est éliminé. Laisser poser 10 minutes.
5. Pendant que les pommes de terre reposent, le multicuiseur chauffera davantage. Remettez la portion à l'intérieur et laissez cuire encore 2 minutes.
6. Retirez le produit fini de la poêle et placez-le à nouveau sur une serviette. Lorsque l'excès d'huile est retiré, ajoutez du sel. Vous pouvez servir.

Au micro-ondes

• pommes de terre – 2 pièces;
• huile végétale – 1 cuillère à soupe. l.;
• sel;
• poivre noir moulu.

Comment faire de délicieuses frites à la maison au micro-ondes :

1. Épluchez les tubercules et rincez-les bien. Coupez le légume en cubes de taille moyenne, placez-le sur du papier absorbant et essuyez légèrement, puis remplacez la doublure par une neuve, laissez les pommes de terre reposer encore 3 à 5 minutes.
2. Placer les légumes préparés dans une assiette, assaisonner avec de l'huile végétale, du sel et du poivre et laisser encore 10 minutes à température ambiante.
3. Disposez les morceaux de pommes de terre sur l'assiette afin qu'ils ne se touchent pas. Placez le plat au micro-ondes. Réglez le four à la puissance la plus élevée possible et faites cuire le plat pendant environ 5 minutes.
4. Retirez la plaque et retournez les barres. Remettez le plat au micro-ondes et laissez cuire encore 5 minutes. Lors de la friture, surveillez l'état des pommes de terre afin qu'elles ne se dessèchent pas.

Comment faire frire dans une friteuse à air

Produits requis :

• pommes de terre – 5 pièces;
• Huile d'olive raffinée – 2 c. l.;
• sel.

Comment faire des frites croustillantes à la maison dans une friteuse à air :

1. Les pommes de terre doivent être pelées et lavées, séchées avec une serviette et coupées en lanières avec un couteau bien aiguisé.
2. Divisez les cubes obtenus en portions. Mélangez chacun d'eux avec du sel et saupoudrez d'huile.
3. Les pommes de terre assaisonnées obtenues doivent être placées sur la grille du milieu de la friteuse à air. La température de cuisson doit être de 260 degrés, la vitesse du ventilateur doit être élevée. Faites cuire les pommes de terre 10 minutes sur une face. Ensuite, les cubes doivent être retournés et frits jusqu'à ce qu'ils soient dorés.
4. Retirez les pommes de terre finies du gril, badigeonnez la deuxième portion d'huile et préparez-la de la même manière.

Comment faire une sauce pour frites

La sauce au fromage est la plus populaire. Pour le réaliser, prenez les ingrédients suivants :

• fromage (dur, tout type) – 100 g;
• beurre – 40 g;
• farine – 40 g;
• lait – 0,6 litre;
• sel;
• poivre;
• jus de citron – 1 cuillère à soupe. l.

Préparation:

1. Le beurre doit être fondu à feu doux. Pour plus de commodité, coupez-le en morceaux, utilisez une poêle à parois épaisses.
2. Ajoutez la farine en la mélangeant progressivement au beurre à l'aide d'un fouet. Puis, en remuant, versez le lait. Faites-le progressivement.
3. Ajouter les assaisonnements au mélange et réduire légèrement le feu. Faites cuire la sauce pendant 10 minutes.
4. Assaisonnez le fromage râpé avec le jus de citron, attendez qu'il atteigne la température ambiante et déposez-le dans la sauce. Faites fondre le fromage en le remuant constamment.

Recette vidéo de frites comme chez McDonald's

Les plats de pommes de terre sont universels et sont servis dans de nombreux buffets. Ils sont copieux, savoureux et nutritifs et peuvent également être utilisés comme plats d’accompagnement et comme collations. Ce légume complète parfaitement les composants de viande, les délices aux champignons et même les salades. De nombreuses recettes de cuisine sont connues, mais comment faire frire des frites à la maison reste un mystère pour beaucoup.

Vous devez comprendre les règles de base pour préparer ce plat américain et comprendre comment le cuisiner sans équipement spécial.

Tranchage

Aussi bien pour les frites que pour toute autre méthode, il est nécessaire de respecter les proportions des tranches de coupe. Il n'est pas recommandé d'augmenter la longueur au-dessus de la moyenne, car dans ce cas, les bandes risquent de se briser pendant la friture, ce qui entraînerait une détérioration de l'apparence.

Conseil! Ils ne doivent pas dépasser 1,5 cm de diamètre pour pouvoir être frits tout en restant juteux.

Pour rendre vos pommes de terre croustillantes, vous devez connaître quelques nuances :

• • n'utilisez pas de légumes fraîchement récoltés, car ils s'effriteraient ;

• Avant de commencer le processus, les tubercules doivent être pelés, lavés et séchés avec une serviette en papier ;
• utilisez un couteau bien aiguisé pour trancher;
• tremper dans une solution saline pendant un certain temps ;
• congelez les barres au réfrigérateur avant la procédure.

La meilleure façon de faire frire des frites à la maison, en les préparant comme collation à base de pommes de terre, sera suggérée par les conseils des ménagères, ainsi que par les recommandations de chefs expérimentés.

Dans une poêle

La préparation d'un snack américain peut prendre un temps variable, selon le type de légume racine, sa destination et le matériel choisi. Il est impossible de dire exactement combien de temps faire frire les frites, mais le processus prend environ 15 minutes. Ici, il faut prendre en compte tous les faits affectant la préparation.

Faites frire les lanières hachées dans une grande quantité d'huile de tournesol, ce facteur est l'un des plus importants pour répondre à la question de savoir comment bien faire frire les frites dans une poêle. Vous pouvez utiliser de la graisse animale ou la mélanger avec de la graisse végétale.

Mais il n'est pas recommandé d'utiliser de la margarine et du beurre, car la collation pourrait être brûlée. Bien mélanger le produit plusieurs fois pendant la cuisson. Une fois que la croûte est dorée, retirez les tranches, placez-les sur du papier, puis ajoutez du sel.

Dans le four

De nombreuses personnes ont cuisiné, par exemple, de la viande hachée avec des pommes de terre au four, mais on ignore en grande partie comment faire frire des frites à la maison. Cette méthode est rare, mais appréciée pour sa faible teneur en calories, puisque la préparation ne nécessite pas l'ajout d'huiles. Coupez simplement des bandes à la taille désirée, placez-les sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez d'assaisonnements. Utilisez du sel au goût au début de la procédure. Le four doit être préchauffé à 200 degrés. Il est recommandé de remuer fréquemment les barres pendant le processus pour éviter qu'elles ne brûlent. La cuisson ne prendra pas plus d'une demi-heure.

Dans une mijoteuse

Une question intéressante est de savoir comment faire frire des frites dorées dans une mijoteuse. Grâce à cet appareil, vous pouvez préparer divers plats, où les collations à base de pommes de terre ne font pas exception.

Après avoir activé le mode « Cuisson », attendez deux minutes et placez les morceaux finis dans un récipient contenant du beurre. Après dix minutes de cuisson, retirez les tranches, séchez-les et remettez dans la mijoteuse pendant encore cinq minutes. L'étape suivante consiste à placer le produit fini sur un tapis en papier, à ajouter du sel et du poivre.

Au micro-ondes

Comment faire frire délicieusement des frites pour que le produit soit frit et non bouilli, pourrait-on dire, à l'aide d'un micro-ondes. Dans ce cas, les légumes hachés surgelés prêts à l'emploi conviennent mieux. Cette méthode implique l'utilisation d'une forme spéciale dans laquelle sont insérées des lanières de légumes-racines hachés. La portion de pommes de terre ne doit pas être trop importante, car vous risqueriez d'obtenir un plat cru. Sept minutes à puissance maximale garantiront une croûte dorée et croustillante.

Friture surgelée

L'obtention de frites croustillantes dépend non seulement du processus de cuisson lui-même, mais également de l'état du légume. Les légumes-racines frais cuisent un peu plus vite que ceux qui sont passés par l’étape de refroidissement. Comment faire frire des frites surgelées dans une poêle intéresse toute femme au foyer. Pour ce faire, il est recommandé de plonger l'emballage contenant les cubes préparés dans de l'eau tiède pendant cinq minutes, puis d'ouvrir l'emballage, de sécher les morceaux de féculents sur du papier et de les cuire à la poêle.

Frit

Après avoir bien frit des frites, vous commencez à acquérir certaines compétences. La méthode la plus courante consiste à cuisiner à l’aide d’un appareil de cuisine spécial. Comment faire frire des frites dans une friteuse pour qu'elles soient frites et non bouillies peut être compris en suivant quelques conseils. Les tranches doivent être soigneusement lavées pour éliminer la couche féculente, séchées avec une serviette ou des serviettes en papier et trempées dans de l'huile chaude.

La friture peut être rapide et facile si vous savez combien de temps faire frire les pommes de terre. Le plat sera considéré comme prêt après sept minutes d'ébullition. Pour un produit surgelé, la procédure doit être légèrement augmentée.

Sauces

Vous pouvez servir des frites avec différentes sauces selon vos goûts. Les ketchups aux tomates ajoutent un goût piquant au plat et sont faibles en gras. Les amateurs d'additifs épicés aimeront peut-être l'adjika ou la sauce à l'ail et à la crème sure. Pour un mélange crémeux délicat, vous aurez besoin d'herbes et de crème sure. La mayonnaise se marie également bien avec les pommes de terre sautées.

Les collations indépendantes à base de pommes de terre, ainsi que d'autres plats contenant cet ingrédient, sont présentes non seulement dans les cuisines familiales, mais également sur les menus des restaurants. Les frites sont issues de la cuisine américaine et ont pris pied dans d'autres pays en raison de leur goût particulier et de leur apparence intéressante. Vous pouvez le préparer à la maison sans trop d’effort. Mais pour effectuer le processus correctement, vous aurez besoin d'une certaine connaissance des nuances de la friture des pièces dorées.

Est-ce que tout le monde sait cuisiner un plat aussi populaire que les pommes de terre sautées, comme on les appelle à la française : les frites en cuisine ? Très probablement, la plupart des femmes au foyer répondront par l'affirmative, mais certaines d'entre elles peuvent se tromper à ce sujet.

Notre tâche est de clarifier la solution correcte à ce problème. Commençons par le mot « frire » lui-même - il s'agit d'un adjectif emprunté immuable signifiant quelque chose de frit jusqu'à ce qu'il soit doré dans de l'huile végétale. En Occident, d'ailleurs, les frites sont appelées French fries - pommes de terre frites.

Les frites sont parfaites comme accompagnement de presque tous les plats de viande, de poisson et de légumes ; elles sont souvent incluses dans les accompagnements complexes des plats de table des fêtes. Les frites croustillantes sont savoureuses et agréables à regarder. Il est important que sa préparation à l’aide d’une technologie appropriée soit simple et sûre. De telles pommes de terre conviendront même à un cuisinier débutant.

Les pommes de terre fraîches sont lavées, égouttées, pelées, coupées en lanières, lavées ou encore trempées dans l'eau froide pour éliminer l'excès d'amidon. Les pommes de terre trempées ou lavées, coupées en cubes, sont placées dans une passoire, puis, une fois l'eau égouttée, séchées avec une serviette en papier.

Il ne reste plus qu'à faire chauffer suffisamment d'huile végétale dans une friteuse ou un wok et à y déposer des pommes de terre séchées hachées par portions. La portion frite est retirée à l'aide d'une écumoire et placée dans un récipient au fond duquel une serviette en papier est placée en plusieurs couches pour récupérer l'excès d'huile.

Si vous obtenez beaucoup de pommes de terre finies, vous devez répéter la serviette en papier pour la portion suivante. Salez légèrement les frites juste avant de servir, directement dans l'assiette.

Frites à la maison - l'exigence de la variété de ce légume-racine

Une condition très importante pour préparer des frites parfaites est la matière première : de grosses légumes-racines mûrs et de haute qualité avec une teneur en amidon acceptable. Les pommes de terre jeunes ou féculentes (bouillies au point de craquer) n'ont pas de données appropriées : le premier - le goût ; pour le second, les cubes frits ramolliront et perdront leurs propriétés croustillantes, pour lesquelles ils les aiment.

Les gros tubercules de forme régulière sans défauts externes ou internes sont soigneusement lavés, pelés, lavés à nouveau et séchés avec une serviette en papier. Les tubercules préparés sont coupés en cubes avec un couteau bien aiguisé, d'une section transversale de 1x1 centimètre ; rincer dans une passoire sous l'eau courante, sécher dans une serviette en papier et plonger par portions dans de la graisse chaude et profonde dans un récipient adapté à la friture des frites.

Frites à la maison - un ensemble de produits

Pour préparer quatre portions de ce plat, vous avez besoin de 4 grosses pommes de terre, 150 grammes de farine de blé, du sel de table - au goût ; huile végétale - 200 millilitres. Veuillez noter que tous les produits sont disponibles à tous égards. Il ne reste plus qu'à déployer des efforts et de l'amour pour nourrir délicieusement votre foyer et ceux qui viennent vous rendre visite.

Pour améliorer le goût des frites, les bâtonnets de pommes de terre crus sont d'abord roulés dans la farine, l'excédent est secoué et ensuite plongé dans la graisse profonde. Un résultat réussi, comme le montre la pratique, est à la portée même des femmes au foyer novices.

Algorithme pour faire des frites à la maison :

• Les pommes de terre préparées selon les exigences ci-dessus, sans les yeux et les taches et séchées avec une serviette en papier, peuvent être coupées en cubes à l'aide d'appareils modernes. S'il n'y en a pas, cela peut être fait sur une planche à découper avec un couteau très tranchant, en coupant les tubercules en plaques d'un centimètre, qui sont ensuite coupées en cubes.
• Placer les quartiers de pommes de terre dans une casserole adaptée, saupoudrer d'un mélange de farine et d'un peu de sel de table. Fermez-le avec un couvercle et secouez plusieurs fois pour que tous les cubes soient enrobés de farine.
• Dans un récipient profond adapté à la friture (casserole, wok, poêle en métal), porter à ébullition l'huile végétale qui y est versée dans un volume donné. Ajoutez les morceaux de pommes de terre crues dans la graisse bouillante en portions acceptables afin qu'ils frient librement sans coller les uns aux autres uniformément de tous les côtés. Dès que les cubes commencent à acquérir une teinte dorée, vous pouvez les mélanger soigneusement avec une spatule sans dommage mécanique. Continuez à frire encore 1 minute, puis retirez la première portion et placez-la dans un récipient dont le fond est recouvert d'une serviette en papier qui récupérera l'excès de friture. Plongez la portion suivante dans la graisse profonde qui continue de bouillir. Nous vous rappelons que pas plus de deux portions de frites ne peuvent être frites dans une portion de graisse profonde sans nuire à votre santé, sinon des substances cancérigènes se formeront dans l'huile végétale brûlée.
• Il est préférable de servir les frites en accompagnement chaudes, mais même refroidies, ce produit ne perd pas son attrait gustatif et se marie bien avec n'importe quelle gourmandise.

Inutile de parler de l'avantage des qualités gustatives des produits préparés à la maison : le fait maison a meilleur goût ! Mais nous pouvons parler des avantages économiques de préparer des frites maison. Comptons ensemble : huile végétale 200 grammes - jusqu'à 25 roubles ; 4 pommes de terre - jusqu'à 10 roubles; farine 150 grammes - jusqu'à 5 roubles. En conséquence, tous les coûts ne dépassent pas 40 roubles et une portion ne dépasse pas 10 roubles - le prix est très raisonnable. Ajoutons à cela que vous connaissez la propreté du processus technologique domestique, contrairement à sa production continue.

Une sélection des meilleures recettes de frites.

Les frites préparées selon cette recette rivaliseront avec succès avec celles achetées même chez McDonald's, dont vous êtes peut-être habitué au goût. Cela vaut la peine d'essayer, profitez de votre chance et nourrissez délicieusement votre famille et vos invités.

Ingrédients:

• huile végétale - 300 grammes;
• sel de table - au goût.

Selon la recette classique, préparez des frites à la maison comme ceci :

1. Coupez les pommes de terre fraîches pelées, lavées et séchées en cubes, rincez et séchez avec une serviette en papier.
2. Portez à ébullition toute huile végétale de haute qualité dans un récipient profond adapté à la friture.
3. Placer les morceaux de pommes de terre crues dans la friteuse, par portions. Amenez-les à une teinte légèrement dorée et, en remuant délicatement avec une spatule, faites-les revenir encore 1 minute et retirez-les avec une écumoire sur une serviette en papier. Ajoutez et faites revenir le reste des pommes de terre de la même manière.
4. Des frites légèrement refroidies, débarrassées de l'excès de graisse, sont servies en portions en accompagnement et légèrement salées au sel fin directement dans l'assiette.

Recette diététique de frites aux blancs d'œufs à la maison

Sans nuire au goût et à l'esthétique des frites frites, cette recette pour les préparer permet même aux enfants d'apprécier le goût des pommes de terre croustillantes et dorées, sans parler des personnes qui limitent leur consommation d'aliments frits.

Ingrédients:

• pommes de terre fraîches - 7 gros tubercules;
• œufs de poule - blancs - 2 pièces;
• paprika moulu et sel de table - au goût.

Selon la recette diététique, préparez des frites à la maison comme suit :

1. Coupez les pommes de terre fraîches et de haute qualité préparées selon toutes les règles en cubes appropriés, section 1x1 centimètre, rincez et séchez.
2. Battez légèrement les blancs d'œufs de poule avec une petite quantité de sel, versez-les uniformément sur les quartiers de pommes de terre préparés dans un bol adapté, secouez-les plusieurs fois sous le couvercle pour qu'ils soient tous recouverts de blancs.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie adaptée de papier sulfurisé, y étaler les quartiers de pommes de terre le plus uniformément possible et saupoudrer dessus d'un mélange de sel fin et de paprika râpé.
4. Placez la plaque à pâtisserie avec les pommes de terre dans un four préchauffé à +180 C et faites-y cuire les pommes de terre jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Retirez les pommes de terre finies du four éteint, disposez-les en portions comme accompagnement et servez chaud.

Nous espérons que même ceux qui surveillent les calories des aliments sains approuveront cette version des frites, car elles contiennent une quantité minimale de graisse et la petite présence d'épices n'augmente pas l'appétit.

Ingrédients:

• pommes de terre fraîches - 1 kilogramme;
• huile végétale - 50 millilitres;
• chapelure - 50 grammes;
• poudre de paprika doux - 1 cuillère à café;
• cumin moulu - 1 cuillère à café;
• poivre noir moulu et sel fin - au goût.

Selon la recette du Carême, préparez des frites à la maison comme ceci :

1. Lavez, épluchez et séchez les pommes de terre de grande qualité avec une serviette en papier en 8 cercles, qui doivent être lavés à nouveau pour éliminer l'excès d'amidon et soigneusement séchés avec une serviette en papier. Placer dans un bol, verser sur l'huile et remuer uniformément.
2. Dans un autre bol, mélangez les ingrédients secs, saupoudrez-les sur les tranches de pommes de terre huilées et mélangez bien le tout.
3. Tapisser une plaque à pâtisserie appropriée de papier sulfurisé de taille appropriée, y déposer les tranches de pommes de terre préparées et placer la plaque à pâtisserie dans un four préchauffé à +180 C pendant environ une demi-heure, pendant laquelle il est nécessaire de retourner soigneusement les tranches cuites. avec une spatule.
4. Dès que les pommes de terre sont dorées, retirez la plaque à pâtisserie et transférez les tranches préparées par portions en accompagnement du plat principal et servez chaud à table.

Pour éviter les éclaboussures lors de l'immersion des pommes de terre dans une friteuse bouillante, les pommes de terre doivent être aussi égouttées que possible.

Tout type d'huile végétale convient à la friture, mais une condition indispensable pour chacune d'entre elles est l'absence d'odeur - elle doit être soit raffinée, soit désodorisée. Il convient de garder à l’esprit que toute saveur de l’huile sera transférée aux frites finies.

Vous pouvez déterminer si la température de la graisse est suffisante pour frire des frites en y plongeant un petit bloc de pomme de terre. Si le bloc flotte dans les bulles, vous pouvez immerger la première portion.

Et bien que dans certaines recettes il soit possible de saler à l'avance, c'est principalement lors de la cuisson au four, il reste correct de saler les frites directement dans le plat avant de servir.

Il devrait être clair pour tout le monde que les frites ne doivent pas devenir un aliment ordinaire ou quotidien - après tout, ce sont des produits frits. Mais il convient mieux comme plat d'accompagnement élégant pour les fêtes, ou en petites quantités, il peut être utilisé dans des plats d'accompagnement complexes.