Kombucha – préparer la boisson et la cultiver. Comment bien préparer le kombucha à la maison

Le Kombucha (kombucha), à partir duquel une boisson délicieusement saine est préparée, ressemble à une méduse jaune-brun avec une partie supérieure dense et une base lâche à laquelle pendent de longs fils fins. La composition du thé « méduse » comprend des levures et des bactéries acétiques, qui transforment le thé ordinaire en une infusion gazeuse au goût aigre-doux, rappelant légèrement le kvas. La boisson obtenue, contenant de nombreux acides organiques, vitamines, enzymes, lipides, sucres et caféine, a un effet bénéfique sur la santé et prolonge la vie - ce n'est pas un hasard si dans la Chine ancienne on l'appelait l'élixir d'immortalité. Nous pouvons désormais préparer cette potion magique à la maison et déguster chaque jour un « thé kvas » rafraîchissant, savoureux et cicatrisant.

Kombucha : instructions étape par étape

1. Préparez une tisane noire, verte ou aux herbes dans les proportions suivantes : 1 l. eau, 2 c. feuilles de thé et 5 c. l. sucre, infusez le thé pendant 15 minutes.
2. Filtrez l'infusion et laissez-la refroidir à température ambiante.
3. Placez le champignon dans un bocal, couvrez de gaze et placez dans un endroit chaud et sombre. Pour les jeunes champignons, il est recommandé d'ajouter 100 ml d'infusion de thé du pot précédent dans lequel le champignon a été infusé.
4. Après 5 à 10 jours, la délicieuse boisson est prête. Rincez le champignon et placez-le dans un nouveau pot de thé préparé.
5. Si vous souhaitez obtenir un thé pétillant piquant avec du gaz, versez l'infusion finie dans un récipient en verre, fermez hermétiquement et conservez au frais pendant 5 jours.

Quelques secrets pour faire du kombucha

• N'utilisez pas de récipients métalliques (sauf en acier inoxydable) pour préparer le thé kvas afin d'éviter une réaction chimique des acides avec le métal.
• Ne couvrez pas le pot avec un couvercle pour que le champignon puisse « respirer » ; utilisez plutôt une gaze ou une serviette.
• Le pot doit être conservé à une température de 25 degrés, car les températures inférieures à 17 degrés et la lumière directe du soleil ralentissent l'activité du kombucha et favorisent l'apparition d'algues.
• Vous ne devez pas utiliser de thé fort comme base pour la boisson, car il inhibe la croissance du kombucha.
• Vous devez vous assurer que le sucre est complètement dissous dans le thé, puis placer le champignon dans le liquide, car les cristaux de sucre provoquent des brûlures. Exactement le même effet peut être provoqué par des grains de feuilles de thé ou des feuilles de thé, le liquide doit donc être bien filtré et refroidi - le thé chaud tuera le champignon.
• Vous devez laver le champignon à l'eau claire de temps en temps - une fois toutes les 1 à 2 semaines en été, une fois toutes les 3 à 4 semaines en hiver.
• Si une partie de la « méduse » commence à brunir, vous devez soigneusement séparer la partie endommagée, rincer le champignon et l'utiliser davantage.

Comment boire correctement du thé kvas

La règle la plus importante pour prendre la boisson est de ne pas la mélanger avec de la nourriture, car cela accélère le processus de digestion et vous aurez très bientôt envie de manger à nouveau. Vous pouvez prendre le kombucha en apéritif sans alcool 30 minutes avant un repas, mais le plus souvent les médecins recommandent de boire « l'élixir de jouvence » 2 heures après les aliments végétaux et 3 heures après la viande ou le poisson. Boire une infusion de thé le matin à jeun vous tonifie et vous dynamise, et boire du thé le soir vous calme et facilite l'endormissement.

Comment conserver le kombucha ?

Si vous souhaitez « faire une pause » avec le thé kvas pendant un moment et ne pas l'utiliser, vous devez sécher le champignon de la bonne manière. Placez les « méduses » sur une assiette sèche et retournez-les chaque jour, assurant ainsi une protection fiable du champignon contre les moucherons. Lorsque le kombucha se transforme en une fine plaque, rangez-le dans le placard et avant de l'utiliser, placez-le dans le thé - après une semaine, il reprendra vie et sera à nouveau en état de « fonctionnement ».

Le Kombucha est une boisson sucrée obtenue par fermentation. En règle générale, le kombucha a un goût aigre-doux agréable. La force de la saveur du thé peut être ajustée par le nombre de sachets de thé ajoutés à l'eau. Le kombucha peut être acheté dans la plupart des magasins d'aliments naturels, ainsi que dans certaines épiceries au rayon des aliments biologiques. Les conseils suivants vous aideront à cultiver du kombucha à la maison.

Partie 1

Préparer du thé

Lavez-vous bien les mains à l’eau chaude, mais n’utilisez pas de savon antibactérien car il pourrait altérer le champignon et détruire la culture des bonnes bactéries. Comme alternative au savon, vous pouvez utiliser du vinaigre de cidre de pomme ou du vinaigre ordinaire. Le port de gants est recommandé, surtout si vous touchez une culture bactérienne.

Versez 3 litres d'eau dans la bouilloire et placez-la sur le feu.

Faites bouillir l'eau pendant environ 5 minutes pour la nettoyer.

Ajoutez environ 5 sachets de thé à l'eau chaude. De plus, selon vos goûts, vous pouvez retirer les sachets immédiatement après l'infusion ou les laisser un certain temps pendant que vous effectuez les deux étapes suivantes.

Éteignez le feu et ajoutez 1 tasse de sucre. Le sucre fait partie intégrante du processus de fermentation. Le sucre commencera à caraméliser si l'eau continue de mijoter, alors assurez-vous d'éteindre le feu.

Couvrez et réservez le thé jusqu'à ce qu'il refroidisse à température ambiante (environ 75 degrés Fahrenheit et 24 degrés Celsius). Le refroidissement du thé peut prendre beaucoup de temps, mais soyez prudent : si vous ajoutez le champignon à de l'eau très chaude, il mourra.

Partie 2

Processus fermentaire

1. Rincez bien la carafe à l'eau chaude. Si vous n'avez pas assez d'eau chaude, vous pouvez ajouter 2 gouttes d'iode dans la carafe. Ajoutez ensuite de l'eau et lavez bien la carafe. Couvrez-le avec un couvercle et mettez-le de côté. Vous pouvez également placer le pichet dans un four préchauffé à 285 degrés Fahrenheit (140 degrés Celsius) pendant 10 minutes. Cependant, vous ne pouvez le faire que si le pichet est en verre ou en céramique.

   Une fois le thé suffisamment refroidi, versez-le dans une carafe en verre et ajoutez le levain, qui doit représenter environ 10 % du liquide total. Vous pouvez utiliser le ratio suivant : 1/4 tasse de vinaigre par gallon de thé. Cela maintiendra le niveau de pH bas. Cela empêchera la croissance de moisissures et de levures pendant que le thé en est à ses débuts.

   • Assurez-vous que le thé est suffisamment acide en vérifiant le niveau de pH. Il doit être inférieur à 4,6 pH. Si le niveau n'est pas celui indiqué, continuez à ajouter du levain, du vinaigre ou de l'acide citrique (n'ajoutez pas de vitamine C car elle n'est pas assez efficace) jusqu'à ce que le niveau de pH souhaité soit atteint.

2. Placez délicatement la culture symbiotique de bactéries et de levures dans le thé, couvrez le dessus de la verseuse avec un chiffon et attachez-la fermement avec un élastique.

   Placez le pichet dans un endroit chaud et sombre. La température approximative devrait être de 70 degrés Fahrenheit (21 degrés Celsius). Si vous pouvez contrôler la température, 86 º Fahrenheit (30 º Celsius) est le meilleur réglage. Si la température est plus basse, cela ralentira le processus de croissance, mais si elle est supérieure à 70 degrés Fahrenheit, cela peut entraîner la croissance de micro-organismes indésirables.

   Attendez environ une semaine. Lorsque le thé commence à sentir le vinaigre, vous pouvez le goûter et vérifier le niveau de pH.

Partie 3

Étape finale

Retirez délicatement les cultures mère et bébé avec des mains propres (ou portez des gants si vous en utilisez) et placez-les dans un récipient propre. Notez qu'ils peuvent se coller les uns aux autres. Versez un peu de kombucha liquide dessus et fermez hermétiquement le récipient pour protéger les récoltes.

À l'aide d'un arrosoir, versez la majeure partie de votre thé préparé dans le récipient. Si vous ne remplissez pas le récipient à ras bord, le processus de fermentation prendra une éternité. Si vous avez peu de liquide, utilisez des récipients plus petits. Ou, si le récipient n'est pas complètement rempli, ajoutez du jus ou du thé. Ajoutez une petite quantité de liquide sinon vous risquez de trop diluer le thé. Laissez environ 10 % du vieux thé dans un bocal en verre comme démarreur pour faire pousser un nouveau kombucha. Recommencez le cycle : versez du thé fraîchement infusé, ajoutez de la culture, couvrez, etc.

• Vous pouvez utiliser chaque couche de kombucha pour préparer un nouveau thé ; certains recommandent d'utiliser un nouveau calque et de supprimer l'ancien. Il n’est pas nécessaire de mettre deux couches pour préparer un nouveau thé, une seule couche suffit.
• Lors de chaque cycle de fermentation, un nouveau « bébé » apparaît de la « mère ». Par conséquent, après le premier lot de fermentation, vous avez déjà deux « mères » : une de la « mère » d'origine et la seconde du nouveau « bébé ». Cette multiplication se produira à chaque fermentation ultérieure.

1. Versez le kombucha fini dans un pichet ou des bocaux. Fermez hermétiquement le récipient pour le processus de carbonatation (carbonatation), laissez reposer 2 à 5 jours à température ambiante.

   Placez la boisson finie au réfrigérateur. Le Kombucha se déguste de préférence frais.

Ce dont tu auras besoin

• Récipient de fermentation. Il est recommandé d'utiliser des récipients en verre. L'utilisation d'ustensiles de cuisine fabriqués à partir d'autres matériaux (céramique, métal et/ou plastique) peut provoquer le lessivage de produits chimiques (y compris du plomb si vous utilisez de la céramique) en raison de l'environnement acide créé lors du processus de fermentation du kombucha. Certaines personnes utilisent de l'acier inoxydable ou du plastique de qualité alimentaire, mais il est toujours préférable d'utiliser de la verrerie. Les contenants de 1L à 5L conviennent à ce procédé. Boire du kombucha doit être commencé en petites quantités, car le tube digestif peut mettre un certain temps à s'habituer à boire cette boisson. Le volume du récipient doit dépendre de la quantité de boisson que vous souhaitez consommer. Les récipients de fermentation idéaux sont les bonbonnes de brassage ou de vin de 5 gallons.
• Articles en tissu épais et sans peluches (par exemple, un T-shirt propre). Un chiffon doit être utilisé pour couvrir le récipient pendant la fermentation. Cela protégera la boisson des insectes, notamment des mouches des fruits, de la poussière et autres particules étrangères qui pourraient contaminer la récolte. Le tissu permet aux micro-organismes de respirer. Il doit être plus grand que le col du récipient.
• Élastique ou corde. Couvrez le récipient avec un chiffon et ombragez-le avec un élastique ou attachez le cou avec une ficelle.
• Vinaigre de cidre de pomme pour le nettoyage.
• Grand récipient pour chauffer de l'eau, préparer du thé et ajouter du sucre. Les ustensiles de cuisine en acier inoxydable fonctionnent bien pour cela. Il doit être suffisamment grand pour accueillir tout le volume de liquide.
• Récipients en verre avec couvercles pour kombucha fini. Vous aurez besoin de suffisamment de bouteilles ou de bocaux en verre pour contenir toute la quantité de levain. La taille des bouteilles doit correspondre au volume de la boisson que vous comptez recevoir.
• Arrosoir. Il sera utile pour verser le kombucha fini dans des bouteilles.
• Bandelettes de test pH
• Paille/petit buster/compte-gouttes (mesure du pH)
• Certains préfèrent méthode de fermentation continue, qui consiste à verser la quantité requise de la boisson finie que vous souhaitez boire, puis à ajouter immédiatement la même quantité de thé sucré à température ambiante dans le même récipient. Cette méthode est la plus simple pour préparer cette boisson (surtout si elle est préparée dans un récipient doté d'un robinet au fond). Mais l'inconvénient de cette méthode est que le processus de fermentation sera toujours incomplet, la boisson contiendra toujours du sucre brut en plus du thé fermenté. Si vous utilisez cette méthode, vous devez vider et laver le récipient périodiquement pour éviter toute contamination.
• Notez que certains produits naturels qui ont des propriétés antibactériennes (comme le miel) ne tueront pas la culture symbiotique de bactéries et de levures, mais peuvent augmenter considérablement le temps de fermentation.
• Si vous souhaitez accélérer le processus, voici la « méthode de refroidissement rapide » : préparez du thé sucré avec 1 à 2 litres d'eau, mais avec la même quantité de sucre et de thé que ci-dessus. Pour refroidir le thé, ajoutez de l'eau filtrée ou bouillie refroidie. Ajoutez ensuite la culture symbiotique de bactéries et de levures, couvrez le récipient et conservez comme ci-dessus.
• Les kombuchas diffèrent les uns des autres par leur apparence. Ils peuvent être de différentes couleurs, dont le violet.
  

Avertissements

• Lavez-vous soigneusement les mains et la surface de travail avant de commencer le processus pour vous assurer que tout est stérile et propre. Si votre kombucha est contaminé pendant le processus de brassage alors qu'il est encore jeune, vous pourriez finir par cultiver quelque chose auquel vous ne vous attendiez pas. Souvent, cela peut simplement gâcher le goût de la boisson, mais cela peut aussi être dangereux pour la santé.
• Ne couvrez pas les récipients, même une fois que le processus de fermentation semble terminé. Si vous souhaitez réaliser une phase anaérobie, couvrez le pot avec un couvercle, cela aidera le dioxyde de carbone à remplacer les molécules d'oxygène.
• Soyez prudent si vous utilisez des récipients en plastique, en métal, en céramique ou en verre non destinés à la cuisson pour faire pousser votre kombucha : ils peuvent (et c'est le cas dans la plupart des cas) libérer des toxines comme le plomb. Une carafe en verre lourde ou un grand récipient en verre résistant à la chaleur est le meilleur choix.

Ce micro-organisme est utilisé par de nombreuses personnes. Il porte un grand nombre de noms : japonais, chinois et kombucha. D'un point de vue biologique, il s'agit d'un représentant d'une communauté distincte de micro-organismes. Cela inclut entre autres les levures et la célèbre bactérie acétique.

La boisson issue de l'utilisation du kombucha résiste bien à la soif et possède un nombre impressionnant de propriétés bénéfiques. C'est pourquoi de nombreuses personnes essaient de le cultiver chez elles dans un pot, afin d'avoir toujours du thé kvas à portée de main.

Beaucoup de ceux qui souhaitent avoir ce produit à la maison se demandent comment faire pousser du kombucha à partir de zéro. Dans cet article, nous parlerons de toutes les subtilités et nuances, ainsi que de la façon de prendre soin des méduses chinoises. Il convient de noter tout de suite que le processus de croissance n'est pas rapide : il prend environ deux mois. Et pour y parvenir, vous devez respecter un type particulier de recommandations. Mais tout d’abord.

Propriétés utiles du champignon japonais

Avant de passer à la réponse à la question de savoir comment cultiver correctement ce micro-organisme à la maison à partir de zéro, vous devez vous familiariser avec ses propriétés.

1. Parmi ceux inhérents à ce micro-organisme figurent grand nombre des opportunités uniques qui ont un effet bénéfique sur le corps humain. Le Kombucha est utilisé à des fins médicales, en cosmétologie, aide à lutter contre les excès de calories et de poids, et fournit également effet analgésique.

2. D'un point de vue cosmétique, les propriétés exceptionnelles du kombucha procurent des cheveux et une peau magnifiques. Il favorise accélérer le métabolisme et élimine l'excès de sels du corps, ce qui favorise la perte de poids. En outre, le kombucha vous permet d'accélérer le processus métabolique dans les tissus et les cellules, ce qui favorise la guérison rapide des plaies et des cicatrices. Une autre caractéristique importante de ce micro-organisme est qu’il aide à lutter contre la furonculose, les champignons de la peau et des ongles, ainsi que contre l’acné.

3. D’un point de vue médical, le kombucha aide à lutter contre de nombreuses maladies. Ce micro-organisme est excellent antioxydant, possède des propriétés qui aident arrêter les processus inflammatoires. Un champignon cultivé en pot, ainsi qu'une boisson à base de celui-ci, sont activement utilisés dans la lutte contre les infections intestinales, divers types de conjonctivites et, bien sûr, la grippe. Souvent, une infusion de champignon chinois est utilisée pour prévenir des maladies telles que :

• rhumatisme;
• athérosclérose;
• arthrite.

Entre autres choses, la consommation régulière d'une boisson comme le thé kvas aide à éliminer les petits calculs et le sable des reins, car elle a un effet diurétique. Le même remède normalise le système digestif.

4. Si nous parlons sur les propriétés analgésiques champignon cultivé à la maison, son infusion aide à soulager les maux de dents. Pour ce faire, rincez-vous simplement la bouche avec du thé kvas. Il aide également à réduire la douleur liée aux brûlures et autres lésions cutanées. La perfusion peut réduire l'intensité des maux de tête.

Il convient particulièrement de noter que si vous prenez l'habitude de boire du thé kvas, vous pouvez protéger le système nerveux du stress et des tensions. Cette boisson est recommandée pour une consommation pendant les périodes d'activité mentale et nerveuse. De plus, il a un effet tonique et revigorant sur l’organisme grâce à la caféine qu’il contient.

Contre-indications

En principe, il n'existe aucune restriction en tant que telle qui empêcherait un certain cercle de personnes de cultiver du kombucha. Cependant, certaines règles doivent être respectées lors de l'utilisation de ce micro-organisme et d'une boisson à base de celui-ci.

1. N'utilisez pas la solution concentrée. Le kvas correctement préparé a un goût très agréable. Si vous ignorez la recette, vous vous retrouverez avec une boisson qui ressemble davantage à du vinaigre de cidre de pomme.

2. N'ajoutez pas de substituts à la solution. Il est permis de sucrer le thé kvas avec du miel ou du sucre, mais le goût ne sera pas le même que celui de l'original.

4. Il est recommandé à ceux qui sont confrontés à une acidité corporelle accrue d'utiliser du kombucha à base de thé noir et de miel. Ce dernier a un effet neutralisant sur le composant acide du kvas.

Ainsi, n’importe qui peut acquérir ce micro-organisme à la maison. Il suffit de suivre des recommandations simples pour son utilisation.

Comment faire pousser du kombucha à la maison à partir de zéro

Commençons donc par répondre à la question de savoir comment générer et cultiver correctement un médusomycète (c’est ainsi qu’on appelle ce micro-organisme dans le monde scientifique). Si vous ne voulez pas bricoler, vous pouvez demander une pièce à vos amis ou l'acheter dans une boutique en ligne spécialisée (comme vous le savez, tout est en vente maintenant).

Cependant, il est tout à fait possible de cultiver du kombucha de toutes pièces à la maison. Pour ce faire, vous aurez besoin d'un pot de trois litres, de thé et, de préférence, de vinaigre de cidre de pomme. Le récipient doit être grand pour que le champignon ait de la place pour pousser en largeur.

Recette étape par étape

Versez environ 500 ml de thé fortement sucré dans un pot préparé et ajoutez un peu de vinaigre (une demi-cuillère). Ensuite, le récipient doit être recouvert de gaze et fixé avec un élastique.

Faire pousser un champignon en pot prendra environ 60 jours. À ce stade, vous devez placer le récipient contenant le thé dans un endroit chaud. Une condition importante qui doit être remplie pour faire pousser correctement le champignon est que le récipient ne soit pas exposé au soleil. Le médusomycète est extrêmement délicat et ne pourra pas se développer au cours des 2 premiers mois.

Après la période de 60 jours, le champignon doit être soigneusement retiré du pot, placé dans un bol profond et lavé. Cela se fait avec de l'eau bouillie refroidie. Ensuite, vous devez remplir le pot de thé. Il doit être refroidi, avec du sucre ajouté. La solution ne doit pas être trop forte. Les proportions sont telles qu'une cuillère à café de feuilles de thé suffit pour 1 litre d'eau. Placez le champignon dans un pot de thé et refermez le col avec un morceau de gaze. Le pot doit être replacé dans une période chaude et laissé pendant trois jours en été ou une semaine en hiver.

C'est ainsi que le thé kvas est préparé. Si vous avez tout fait correctement, le champignon flottera à la surface. Dans le cas où il coulerait au fond, une erreur aurait été commise à un moment donné. Vous pouvez le réparer vous-même. Rincez simplement le champignon et remettez-le dans les feuilles de thé préparées.

Comme vous pouvez le constater, préparer du kombucha à la maison n’est pas difficile. Il n’en est pas moins facile à cultiver et à entretenir. La boisson que vous obtenez du kombucha est très savoureuse et saine. Ses réserves s'épuisent rapidement, surtout en été, car elle désaltère bien. Vous pouvez reconstituer l’approvisionnement en ajoutant simplement de l’eau et des feuilles de thé égouttées.

Comment prendre soin du kombucha

Nous avons compris comment faire pousser du kombucha à la maison à partir de zéro. Il faut maintenant parler de son entretien.

Conditions de détention

Il est recommandé de conserver le pot de kombucha dans un endroit peu éclairé. Le respect des conditions de température nécessite une attention particulière. Cela devrait correspondre à 20-25 degrés. En cas de manque ou d'excès de chaleur, le champignon peut mourir. Même à 17 degrés, la croissance et le développement de ce micro-organisme s'arrêtent. Sa surface elle-même est recouverte d'algues de couleur foncée.

La boisson à base de kombucha nécessite également des conditions particulières. Il est préférable de le conserver au réfrigérateur. Après un certain temps dans une pièce chaude, le thé kvas commence à se détériorer et à fermenter. Il est recommandé de drainer la perfusion une fois tous les trois jours. En hiver, cela peut être fait une fois tous les 5 jours. Par conséquent, il vaut la peine d'avoir deux pots : un pour les champignons, l'autre pour le kvas.

Remplacement du fluide

Pour bien entretenir un champignon en pot, il est important d'aborder chaque étape de manière responsable. Après avoir vidé la boisson obtenue, vous devez reconstituer vos réserves de liquide nutritif. Le champignon en a besoin pour sa croissance et son développement.

Vous pouvez ajouter des feuilles de thé usagées à l’eau après l’avoir d’abord filtrée. Cependant, il ne peut pas être ajouté sous forme sèche, car le micro-organisme y est extrêmement délicat et sensible. Il en va de même pour le sucre. Il doit être pré-dissous.

Le pot doit être rempli aux deux tiers. Vous pouvez égoutter le thé kvas sans retirer la gaze. Il suffit de le changer périodiquement. Vous ne pouvez pas quitter le pot sans gaze. Cela est nécessaire pour que le champignon ne soit pas gêné par les mouches, qui, pour une raison quelconque, l'aiment vraiment. Cela ne vaut pas la peine de le fermer complètement - sans air, il étouffera et disparaîtra.

Croissance et développement du champignon

Il est important que l'épaisseur du micro-organisme ne dépasse pas quatre centimètres. Les couches inférieures sont considérées comme les plus productives et les plus cicatrisantes. Ils peuvent être supprimés. Vous ne devriez pas le couper - cela endommagerait le champignon. Les couches se séparent bien les unes des autres. Si vous le souhaitez, vous pouvez donner la partie retirée à vos amis pour qu'ils fassent pousser un nouveau champignon chez vous dans un bocal.

Comment laver les méduses

Pour que le micro-organisme se sente normal, il doit être périodiquement rincé à l'eau bouillie. Cela se fait une fois tous les deux trimestres. La solution restant dans le pot doit être diluée avec des feuilles de thé fraîchement préparées. Le thé vert convient également pour cela.

Ce n'est qu'une fois la solution préparée que le champignon lavé peut être placé dans le pot.

Infusion

Il est important de veiller à ce que le liquide du kombucha ne devienne pas trouble. Sinon, le micro-organisme se détériorera et se séparera, et le kvas lui-même perdra ses propriétés médicinales.

La boisson la plus utile est celle qui ne date pas de plus de 30 jours. Après cela, il commence à se détériorer et devient du vinaigre. Sous cette forme, le kvas ne convient pas à la consommation orale, mais peut être utilisé à des fins cosmétiques. Au bout de sept jours, l'infusion commencera à fermenter et acquerra un effet enivrant.

Vous pouvez voir que le thé kvas est gâté par son goût particulier. S'il est devenu trop acide et qu'il y a une sensation de picotement sur la langue, cela signifie que la boisson n'est pas potable. Vous pouvez enrichir le kvas avec des herbes : plantain, fraises, églantier, bouleau et ortie.

Le Kombucha est connu des gens depuis des siècles. Comme tout produit, il a connu des moments de popularité et un oubli complet. Aujourd’hui, nombre de nos concitoyens commencent tout juste à s’habituer à ce phénomène insolite. Certaines personnes ne savent toujours pas ce que c’est. Et ceux qui savent déjà cultiver du kombucha à la maison utilisent ce produit avec succès à la maison.

Biologie et chimie

L’organisme formé par la coexistence d’une levure avec une bactérie acétique est appelé zooglea. C’est ainsi que se forme le kombucha. Son plus proche parent est le champignon kéfir. Il n'est pas aussi répandu que le thé, mais il a aussi ses admirateurs. Et les infusions produites sont similaires en composition et en goût.

Le Kombucha est un exemple de coexistence d'une levure (Schizosaccharomycodes ludwigii) avec une bactérie (Acetobacter xylinum). Les micro-organismes forment une colonie qui ressemble à une méduse. Dans sa partie inférieure, recouverte de processus filiformes, se produisent des processus chimiques qui transforment une solution de thé sucré et faible en un complexe de substances curatives. Vous pouvez cultiver votre propre kombucha pour obtenir cet ensemble de composants de santé.

Histoire de l'apparition

Les scientifiques savent avec certitude que le kombucha est l’un des organismes les plus anciens. Mais ils ne peuvent pas établir sa patrie. Cette forme de vie est probablement originaire d’un réservoir dont la composition était similaire à celle du thé. Très probablement, cela s'est produit à Ceylan. On sait que les anciens Grecs savaient cultiver le kombucha. En Chine et en Inde, cette boisson était utilisée pour prolonger la vie. De là, il s'est rendu en Mandchourie, au Japon et en Sibérie. Plus tard, les propriétés bénéfiques du kombucha ont également attiré les Russes. Après la guerre russo-japonaise, ils l'ont ramené comme trophée. Depuis la Russie, il s'est répandu dans toute l'Europe.

Les scientifiques ont prêté attention à cette boisson inhabituelle. Au début, ils associaient ses propriétés curatives uniquement aux bactéries acétiques. Les gens ordinaires appréciaient avant tout le goût de la boisson. Grâce à cela, il s'est rapidement répandu dans toute la Russie, l'Ukraine, la Biélorussie et les pays voisins. Pendant la guerre, le kombucha a pratiquement disparu. Ceux qui savaient préparer le kombucha ont compris qu’il fallait du sucre et des feuilles de thé. Ces produits étaient rares. Il n'y en avait pas assez, même pour les enfants. Par conséquent, la plupart des gens ont arrêté de cultiver cette culture. Et déjà dans la période d'après-guerre, le produit a connu son apogée en Europe.

De nombreux noms

À l'étranger, la boisson est appelée « kombucha » - en mémoire du Dr Kombu, qui a guéri l'empereur japonais avec son aide. Des noms tels que le kvas de thé, le kvas de champignons, les champignons de mer, les méduses de la Volga, les champignons de Mandchourie et l'éponge japonaise sont également répandus. Les Chinois l'appellent « kam-bu-ha ». L'un des noms scientifiques du champignon est « médusomycète ».

L'infusion de Kombucha et ses propriétés

Ce n’est pas pour rien que le kombucha fait maison attire l’attention depuis de nombreux siècles. Son infusion peut être qualifiée de véritable réservoir de composants utiles. La boisson a un goût aigre-doux et contient un petit pourcentage d'alcool. Plus l'infusion est ancienne, plus elle est acide. La boisson préparée depuis une semaine a le goût le plus délicat.

L'infusion contient du sucre, des acides organiques (acétique, lactique, carbonique, kojique, gluconique), de l'alcool de vin, de nombreuses enzymes, des substances aromatiques, des vitamines et des antioxydants. Grâce aux acides gluconique et kojique, il possède des propriétés antibiotiques.

Cultiver le Kombucha à la maison

Après un oubli temporaire, la culture de guérison a de nouveau retenu l'attention des gens ordinaires. La question de savoir comment cultiver du kombucha à la maison est redevenue d'actualité. Pour ceux qui viennent de commencer à connaître le champignon, il sera utile de savoir qu'il ne peut pas vivre dans l'eau. Il a définitivement besoin de thé. Étonnamment, le champignon ne consomme pas la plupart des composants du thé. Il n'a besoin que de purines, sans lesquelles la synthèse de l'acide ascorbique est impossible. Ces substances se trouvent dans le thé.

La boisson ne s'avérera utile que si vous vous familiarisez avec des règles simples avant de cultiver du kombucha. L'expérience dans l'élevage de médusomycètes à la maison montre qu'il s'adapte facilement à toutes les conditions. La plage de températures admissibles est assez large. Cependant, vous ne pouvez pas congeler un pot d’infusion. Il n’est donc pas recommandé de le conserver sur la fenêtre. Comme toute autre créature, le champignon respire de l'oxygène. Il n'est pas nécessaire de sceller le pot, il suffit de le couvrir d'une serviette.

Il vous suffit de remplir le champignon d'eau bouillie. Le sucre et le thé doivent y être dissous au préalable. Et plus tard, du thé chaud peut être ajouté directement dans le pot. Mais cela ne vaut absolument pas la peine d’y laisser tomber des feuilles de thé. Un thé trop fort inhibe la croissance du champignon. Le thé noir et le thé vert conviennent à la préparation de la base. Un excellent champignon est obtenu à partir des cynorrhodons. Dans ce cas, vous ne devez pas laisser de baies pénétrer dans l'infusion, vous devez utiliser uniquement une décoction sucrée. Le goût de l'infusion peut être varié avec des herbes : bergamote, mélisse, menthe, origan. Le miel enrichira l'infusion en phosphore, magnésium, potassium, calcium et fer. Périodiquement, le champignon doit être lavé à l'eau claire. Comme vous pouvez le constater, prendre soin du kombucha n’est pas si difficile. Mais le résultat est assez visible.

Kombucha - recette

Un pot de trois litres nécessitera 2 litres d'eau bouillie. Vous ne pouvez pas en verser plus, sinon le champignon s'étouffera. Cette quantité de liquide nécessitera 2 cuillères à café de feuilles de thé et 5 cuillères à soupe de sucre. Les feuilles de thé doivent être versées avec de l'eau bouillante, laissées infuser, égouttées et ensuite versées dans l'eau. Le sucre doit également être dissous à l'avance. Il ne faut en aucun cas en saupoudrer sur le champignon ! Sinon, les cristaux de sucre brûleront simplement le kombucha. La recette consiste à plonger l'assiette dans une solution refroidie à température ambiante. La température optimale est de +17-25 degrés.

Un champignon sain flotte paisiblement dans l'infusion à la surface, transformant progressivement le thé faible ordinaire en un élixir de santé.

Si le champignon est malade

Le premier signe de la maladie est le corps du champignon qui s'enfonce jusqu'au milieu du pot ou vers le fond. Prendre soin du kombucha pendant la maladie est difficile. Vous devez d'abord le rincer à l'eau tiède. Si la solution date de moins d’une semaine, elle doit être diluée de moitié avec de l’eau bouillie. S'il est déjà vieux, vous devrez le jeter. Le champignon affaibli doit être inspecté pour détecter tout dommage visuellement visible. S'il y en a, il faut les supprimer. Le champignon peut être séparé en assiettes et placé dans différents bocaux. Dans ce cas, ils auront besoin de repos. Ne versez pas de solution de thé dans le pot. Le champignon doit rester dans l'eau pendant quelques jours. Il peut couler et couler jusqu'au fond, mais remontera plus tard. Ce sera le signe que le champignon a récupéré et est prêt à commencer ses fonctions.

Kombucha sans plants

Cultiver du kombucha à partir de zéro demande de la patience. Il faudra attendre deux mois. Versez 0,5 litre de thé fort sucré dans un pot propre, couvrez le goulot avec un chiffon et placez le pot dans un endroit chaud. Après avoir formé le champignon en un seul tout, il doit être lavé et transféré dans un environnement normal - une solution de thé sucré faible.

Indications pour l'utilisation

La science exacte étudie depuis longtemps les propriétés de l’infusion. Aujourd'hui, nous pouvons parler avec confiance d'un certain nombre de maladies qui peuvent être guéries grâce au kombucha. Tout d'abord, la perfusion est indiquée pour les affections suivantes :

• Maladies du foie et problèmes de vésicule biliaire.
• Maladies gastro-intestinales.
• Hypotension.
• Amygdalite.
• Angine.
• Maladies oculaires infectieuses
• Période aiguë de dysenterie.
• Entérocolite chronique.
• Scarlatine.
• Diphtérie.
• La fièvre typhoïde.
• Grippe, infections respiratoires aiguës, infections virales respiratoires aiguës.
• Maladies de l'oreille, du nez et de la gorge.
• Gastrite.
• Conjonctivite.
• Hémorroïdes.
• Plaies infectées.
• Tuberculose.
• Trouble du système nerveux central.
• Brûlures (soulage la condition).
• Constipation.
• Hypertension.
• Adaptation après antibiotiques.

Kombucha en cosmétologie

Beaucoup de ceux qui décident d’apprendre à cultiver le kombucha vont non seulement boire son infusion, mais aussi l’utiliser pour les soins de la peau. Ses effets bénéfiques sont tout simplement légendaires. L'infusion de Kombucha stimule les processus excréteurs de la peau, accélère la circulation sanguine et améliore le teint. La gamme d'applications des infusions et des plaques est exceptionnellement large. Les produits à base de thé aux champignons ne sont pas seulement bénéfiques pour la beauté, ils guérissent également.

1. Une ancienne infusion est utilisée pour tonifier le visage. Le champignon devrait y vivre pendant un mois ou même plus. Ce produit surpasse même les toniques des principaux fabricants.
2. Le corps du champignon, divisé en plaques, peut être utilisé comme masque. Vous ne pouvez pas le garder longtemps sur votre visage ! Sinon, l’environnement acide dessèchera la peau. Après la procédure, la peau doit être essuyée avec une serviette pour éliminer les cellules rugueuses. Enfin, une crème nourrissante vous sera utile.
3. Un masque capillaire à base d'infusion de champignons et de miel accélérera la pousse des cheveux, les rendra faciles à coiffer et brillants. Pour préparer le masque, vous devez chauffer un verre d'infusion dans un bol en émail et y faire fondre une cuillerée de miel. Appliquez ce produit sur vos cheveux pendant une heure puis rincez à l'eau.
4. Le rinçage capillaire à base d'infusion de thé adoucit l'eau et aide à lutter contre les pellicules. Plus l'infusion est ancienne, moins il faut l'ajouter à l'eau. En moyenne, un quart de verre par litre d'eau suffit. Dans le même but, il peut être ajouté à un bain ordinaire.
5. Le produit de pédicure élimine complètement la couche rugueuse de la peau. Des chiffons imbibés d'infusion doivent être placés sur les pieds, recouverts d'un film alimentaire et mis sur des chaussettes en coton. Vous pouvez vous coucher tranquillement avec ce masque. Et le matin, retirez les peaux mortes et décollées à l’aide du côté émoussé d’un couteau. L'effet de la procédure est époustouflant - la peau devient rose tendre, douce, les petites écorchures et fissures guérissent. Il a également un effet bénéfique sur les ongles : ils s'éclaircissent et deviennent lisses.
6. Un bain de manucure aidera à rajeunir vos mains. Une infusion de plus d'un mois lui convient. Vous devez y laisser vos mains pendant environ 20 minutes, puis il est recommandé de les frotter soigneusement avec une serviette rugueuse et d'appliquer une crème légère.
7. L’infusion constitue également un excellent rince-bouche. Il combat la flore pathogène, rafraîchit l'haleine et apaise les gencives.

Contre-indications

Malgré toutes les propriétés bénéfiques du kombucha, tout le monde ne peut pas l'utiliser. Même un champignon cultivé de vos propres mains peut nuire à votre santé. Son utilisation n’est pas recommandée aux personnes souffrant de diabète. C'est une mauvaise aide pour ceux qui ont des problèmes de maladies fongiques. Une prudence particulière doit être exercée par les femmes enceintes et allaitantes. Et toutes les autres catégories de citoyens ne doivent pas oublier que l'infusion contient un faible pourcentage d'alcool.

Comment conserver la perfusion

Ceux qui ont déjà appris à cultiver eux-mêmes le kombucha et à en prendre soin sont tôt ou tard confrontés au problème du stockage. Idéalement, un tel problème ne devrait pas exister. Il suffit de vider le liquide du pot tous les 3 à 5 jours et d'y verser du thé. Après tout, c'est le produit frais qui est le plus utile. Mais si une préparation est nécessaire, l'infusion doit être versée dans des pots ou des bouteilles stériles, scellés et conservés au réfrigérateur. La durée de conservation de la perfusion ne dépasse pas un mois. De plus, cela n’apporte aucun avantage. Mais s’il vit jusqu’à cet âge, vous ne devriez pas le jeter. Vous pouvez en faire un merveilleux vinaigre. Pour ce faire, le pot ouvert doit être conservé à température ambiante pendant 5 à 6 jours. Ce vinaigre se conserve comme du vinaigre de table ordinaire et convient parfaitement à des fins culinaires et cosmétiques.

Kombucha et science

Les recherches sur l'infusion et sur l'organisme médusomycète ont commencé dans les années d'après-guerre. L'effet thérapeutique du médicament dans diverses maladies a été clarifié et décrit. Et en 1949, l'antibiotique "Meduzin" a été créé à partir des composants du champignon. Il n’est jamais entré en production industrielle, mais il a donné lieu à des recherches sur les propriétés bénéfiques du médusomycète. Le développement est actuellement en cours. Malheureusement, on ne leur accorde pas suffisamment d’attention. Cela est principalement dû au manque de financement du secteur. Les microbiologistes et les pharmaciens expérimentent la composition du thé, avec la combinaison de micro-organismes qui forment le corps du champignon. Les scientifiques tentent d'influencer la synthèse de certaines substances. Mais on ne parle pas encore d’une percée.

Mais les gens ordinaires, en particulier ceux qui ont appris à cultiver du kombucha dans leur propre cuisine, utilisent avec succès ses propriétés uniques. Les histoires sur les effets curatifs de l’infusion se transmettent de bouche en bouche. Peut-être qu’un jour les meilleurs esprits de la planète s’intéresseront sérieusement au kombucha et développeront des médicaments contre les maladies. En attendant, pour beaucoup, l’infusion de kombucha reste simplement une boisson rafraîchissante préférée aux propriétés curatives.

Kombucha : cuisiner à la maison, soins

Le kombucha (médusomycète, kombucha) est un ancien « élixir de santé » chinois, comme on le surnommait en Orient. La première mention remonte au 221e siècle avant JC, lorsque la Chine était gouvernée par la dynastie Qing. La boisson a un goût intéressant, quelque chose entre le cidre de pomme ludique et le kvas fort. Faire du kombucha à la maison est accessible à tous, car les ingrédients pour sa création sont simples. Le kombucha classique est fabriqué à partir de feuilles de thé, de levure et de sucre. Cependant, vous pouvez utiliser d'autres recettes : avec des cynorrhodons, du jus de pomme, du kvas, du thé vert et même de la bière.

Grandir à partir de zéro

Pour faire pousser du kombucha à partir de zéro, vous aurez besoin de feuilles de thé sèches, de sucre et d'un pot (de préférence de 3 litres). La croissance selon le schéma standard prend 1,5 à 2 mois.

Procédure de croissance :

1. Versez de l'eau bouillante sur le pot pour tuer les germes. Si le verre n’est pas désinfecté, le champignon moisira.
2. Préparez du thé fort dans un récipient séparé (mettez 2-3 cuillères à soupe de feuilles de thé sèches par litre d'eau bouillante). Infusez la solution de thé pendant au moins 20 minutes.
3. Filtrez le thé fini et versez-le dans un pot de trois litres, ajoutez 4 cuillères à soupe. cuillères de sucre et remuer jusqu'à dissolution complète. Le résultat sera une solution de thé sucrée et riche.
4. Attachez le col du pot à thé avec de la gaze pliée en quatre pour permettre l'accès à l'air pour la fermentation et protéger le contenu de la poussière.
5. Placez le pot dans un endroit chaud pendant 1,5 à 2 mois. Après cette période, un film dense et durable de 1 à 2 mm d'épaisseur apparaîtra à la surface du liquide. Il s'agit de kombucha qui a poussé lors de la fermentation de la boisson.
6. Le champignon fini ressemble à une méduse. Il est soigneusement retiré et lavé sous l'eau. Il est maintenant prêt à vous proposer des boissons délicieuses et saines.

Pour préparer la boisson, le champignon est lavé sous l'eau et placé dans un pot de thé sucré. Après 5 à 7 jours, sous l'influence de bactéries bénéfiques, le thé ordinaire se transformera en une boisson légèrement gazeuse, appelée en Orient kombucha. Il vaut mieux le boire frais. Lors des périodes chaudes, le kombucha remplace le kvas.

Vous devez le savoir !

Comment faire pousser du kombucha à partir d'un morceau

Le Kombucha grandit et se multiplie constamment. Une fois que vous avez pris un petit morceau mince, après un certain temps, vous ferez pousser un gros champignon adulte.

La pièce n'est pas coupée, mais soigneusement séparée à la main. Le Kombucha est un produit multicouche en constante croissance. Demandez qu'une couche soit séparée pour vous plutôt que de couper un morceau avec un couteau.

Après avoir reçu un morceau, vous pouvez immédiatement commencer à préparer la boisson et elle grandira au fur et à mesure. Si le morceau est petit, ne prenez pas immédiatement un grand pot - utilisez simplement un récipient de deux litres.

1. Rincez le morceau de champignon que vous avez pris.
2. Préparez du thé de force moyenne, filtrez et ajoutez 2-3 cuillères à soupe de sucre.
3. Versez le thé refroidi dans un pot préparé et placez-y le champignon. Attachez le haut du pot avec de la gaze.
4. Placez le récipient dans un endroit chaud. Vous pouvez le placer dans un coin de la table en vous assurant que le pot ne soit pas exposé aux rayons directs du soleil.
5. Au bout de 5 à 10 jours, la boisson est prête à boire et le kombucha aura un peu poussé.
6. Après avoir égoutté le liquide, vous pouvez ajouter une nouvelle portion. De cette façon, le kombucha grandira progressivement et vous offrira en même temps une délicieuse boisson.

Conseil! Un jeune champignon s'adapte plus rapidement aux nouvelles conditions si vous ajoutez un peu de boisson du récipient où il poussait auparavant dans le pot.

Recettes pour faire du kombucha à la maison

En plus des feuilles de thé, vous pouvez utiliser d'autres produits et infusions pour préparer la boisson : églantier, jus de pomme, bière. Avec l'ajout de nouveaux ingrédients, le goût et la composition chimique de la boisson changent.

De l'églantier

Le Kombucha cultivé selon cette méthode est un excellent moyen de résister au rhume et à la grippe. Indispensable en cas de carence en vitamines, enrichit la boisson en vitamines et micro-éléments. Vous aurez besoin d'églantier, de feuilles de thé et de sucre.

Recette:

1. Rincez les cynorrhodons et jetez-les dans un thermos, versez 0,5 litre d'eau bouillante (10 à 12 baies suffisent pour cette quantité d'eau). Vissez le couvercle sur le thermos et rangez-le pendant 5 minutes.
2. Au bout de 5 jours, versez 0,5 litre de thé fort filtré dans un pot propre, ajoutez 100 grammes de sucre et versez-y l'infusion d'églantier séparée des baies. Remuer et couvrir de gaze.
3. Après une journée, filtrez à nouveau le liquide à travers un tamis, versez-le dans un récipient en verre propre et couvrez de gaze. Placer dans un endroit chaud et sombre. Au bout de quelques semaines, une odeur aigre ressemblant à du vinaigre s'échappera du pot. Cela a commencé la fermentation.
4. Le champignon poussera dans 1,5 à 2 mois. Vous verrez un film dense à la surface du pot, comme avec la méthode classique de préparation à partir de feuilles de thé.

Les boissons sont préparées selon le même principe - versez le champignon lavé avec une solution sucrée de thé et d'églantier (50/50) et attendez 5 à 10 jours jusqu'à ce qu'il soit complètement prêt. Puis égouttez et buvez frais.

Du jus de pomme

Placez le jus de pomme naturel dans un endroit chaud pendant 60 jours, recouvert de gaze. Pendant ce temps, une formation compactée se formera à la surface de la boisson - c'est un champignon.

Placer le produit fini dans un récipient en verre avec du thé faiblement sucré et laisser infuser plusieurs jours. La boisson est prête à boire.

Une culture issue du jus de pomme peut être infusée avec du thé sucré ordinaire. Cela donnera à la boisson un léger arôme de pomme aigre.

Sur la bière

A 100 ml de bière vivante non en poudre, ajoutez 10 ml de vinaigre de vin, ajoutez 5 grammes de sucre semoule et mélangez. Couvrez le pot contenant le produit avec de la gaze et placez-le dans un endroit chaud jusqu'à ce qu'un film dense de 1 à 2 mm d'épaisseur se forme à la surface du liquide. Ce film est placé dans un pot de thé sucré. Après 5 à 10 jours, la boisson peut être bue.

La bière kombucha supprime le développement de champignons pathogènes, a un effet bénéfique sur le fonctionnement du système digestif et soulage la constipation.

Du thé vert

Versez le champignon ou son fragment avec une forte infusion de thé vert en feuilles, ajoutez du sucre à raison de 100 g. par litre de liquide. Laisser sous gaze 5 à 10 jours dans un endroit chaud.

La boisson possède de puissantes propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires et est riche en caféine.

Sur les herbes

La préparation de telles solutions repose sur un schéma unique. Versez 200 grammes du mélange dans 3 litres d'eau bouillante. Laissez le mélange toute la nuit, puis ajoutez quelques cuillères à soupe de miel. Placez un champignon dans cette potion. La boisson finie est recommandée pour une consommation dans la semaine.

Les composants de la collection d'herbes sont sélectionnés en fonction des maladies :

• Pour les maux de gorge et l'écoulement nasal, vous pouvez utiliser de l'eucalyptus, du millepertuis, du calendula et du miel.
• Les patients souffrant d'hypertension, de diabète sucré et d'athérosclérose bénéficient d'une boisson à base de feuilles de cudweed, de mûrier et de bleuet, de racines de persil, de graines d'aneth et de feuilles de haricot.
• Pour le traitement des maladies féminines, une collection d'origan, de mélisse, de mélilot jaune, d'épilobe et de racine de pivoine convient.

Sur l'hibiscus

Vous pouvez également faire du kombucha à partir de fleurs de roses soudanaises séchées. Un demi-verre de thé d'hibiscus sec est placé dans un pot de 3 litres et rempli d'eau froide pendant la nuit.

Conseil! Il est préférable de prendre de l'eau réfrigérée, bouillie ou en bouteille.

Le lendemain matin, le pot contient un liquide de couleur rubis. Ajoutez-y 5 à 6 grandes cuillères de sucre, ajoutez les champignons lavés. Placez le récipient recouvert d'un bandage de gaze dans un endroit chaud. Après 5 à 6 jours, la boisson est prête.

Une boisson à base de kombucha à l'hibiscus a un effet positif sur le système immunitaire, aide à lutter contre les carences en vitamines printanières, nettoie le corps des toxines et stimule les processus métaboliques.

Problèmes possibles pendant la culture

Que faire si le kombucha :

Prendre soin du kombucha à la maison

Règles de soins :

1. Seuls les récipients en verre transparent conviennent au stockage et à la propagation du champignon. Les ustensiles de cuisine en plastique, en métal et en émail ne conviennent pas.
2. Il est préférable de placer le pot dans un endroit chaud, mais de manière à ce qu'il ne soit pas exposé aux rayons directs du soleil. La température optimale est de +25 degrés.
3. Le champignon ne peut être placé que dans du thé refroidi contenant du sucre déjà dissous. Si vous versez du sucre directement sur le champignon, cela provoquera des brûlures. Il est également interdit de verser du thé chaud, la culture mourra.
4. Pour éviter que le champignon ne moisisse, rincez-le sous l'eau au moins une fois toutes les 2 semaines.
5. Une fois tous les 2-3 jours, ajoutez une solution de thé sucrée dans le pot.
6. Si le produit a atteint une grande taille, il peut alors se propager en séparant soigneusement les couches supérieures, mais sans couper les morceaux.
7. Si vous devez laisser reposer longtemps, mettez le pot au réfrigérateur. Le fonctionnement du champignon ralentira, mais dès qu'il retrouvera un environnement favorable, il reviendra à la normale.

Faire du kombucha à la maison à partir de rien ou à partir d'un morceau est un excellent moyen d'obtenir une boisson qui étanche votre soif et qui possède toute une gamme de propriétés bénéfiques. Avec des soins appropriés, il conservera toutes ses précieuses qualités.