Vous aimez le poisson en conserve, mais vous avez des doutes sur la qualité du produit acheté en magasin ? Il n’est pas du tout difficile de les préparer de vos propres mains. Le poisson en conserve à la tomate à la maison est préparé à partir de tout type de poisson et selon différentes recettes. Nous vous présenterons les meilleurs d’entre eux dans notre article.

L'un des avantages du poisson en conserve fait maison est que même le poisson bon marché s'avère incroyablement savoureux. Vous pouvez préparer un tel plat non seulement sur la cuisinière, mais également dans un autocuiseur ou un multicuiseur. Le résultat vous plaira certainement.

Le poisson en conserve à la tomate à la maison est préparé dans l'ordre suivant :

1. Un kilo de poisson (hareng, capelan, hareng) est nettoyé de la tête, des entrailles et de la queue, lavé et coupé en morceaux de 4 cm.
2. Les carottes et les oignons (300 g chacun) sont coupés en cubes. Si vous le souhaitez, les carottes sont râpées sur une râpe grossière.
3. Les tomates (500 g) sont réduites en purée à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mixeur. Au lieu de tomate, vous pouvez prendre de la pâte de tomate (environ 3 cuillères à soupe), mais il faut ensuite l'amener à la consistance souhaitée avec de l'eau, en ajoutant jusqu'à un volume de 500 ml.
4. Dans une casserole à parois épaisses ou dans un bol multicuiseur, disposez d'abord la tomate en couches, puis le poisson, les légumes et les épices (50 ml de vinaigre, 100 ml d'huile de tournesol, 25 g de sel et deux fois plus de sucre).
5. Le temps de cuisson du plat sous le couvercle sur la cuisinière est de 3 heures, dans une mijoteuse (mode « Ragoût ») - 4 heures, dans une cocotte minute - 1,5 heure. Le poisson doit littéralement mijoter dans la sauce tomate, il deviendra alors très tendre, tous les os deviendront mous, tout comme dans les conserves industrielles.

Comment cuisiner des gobies à la tomate à la maison

L'un des aliments en conserve les plus appréciés de l'enfance est le taureau cuit à la sauce tomate. Ce poisson est peu coûteux, accessible et savoureux. Il ne faut que 4 heures pour préparer la viande de tomate à la maison et s'avère identique au produit du commerce.

Le poisson préparé (nettoyé et lavé) est placé en couches dans un plat en émail. Entre les couches, ajoutez des rondelles d'oignon, du sel, du poivre au goût et quelques cuillères à soupe d'huile végétale. De cette façon, la casserole est remplie jusqu'au sommet. Ensuite, le vinaigre de table est dilué avec de l'eau au goût pour créer un liquide aigre et versé sur le poisson. 100 ml d'huile végétale y sont également ajoutés. La casserole est recouverte d'un couvercle et envoyée au poêle. Le poisson mijotera à feu doux pendant 4 heures. 40 minutes avant la fin de la cuisson, ajoutez la tomate (3 cuillères à soupe par casserole de 3 litres). Ce poisson peut être conservé au réfrigérateur jusqu'à deux mois.

Sprat à la tomate à la maison

Votre nourriture en conserve préférée "Sprat in Tomato" n'est pas du tout difficile à préparer vous-même. Selon cette recette, le plat sera cuit au four pendant 1 heure, après quoi il pourra être servi en toute sécurité pour le dîner. Le sprat à la tomate fait maison peut être conservé au réfrigérateur, mais pas pour longtemps, car aucun vinaigre n'est ajouté au plat.

Pour préparer de tels aliments en conserve, le sprat est lavé et, si nécessaire, la tête est retirée. L'oignon, coupé en demi-anneaux, est frit dans une poêle. Ensuite, il est transféré dans un plat allant au four, du poisson, du sel (½ cuillère à café) et du sucre (1 cuillère à café), de la coriandre, de l'ail et d'autres épices au goût sont placés dessus, un verre de jus de tomate est versé et 3 cuillères à soupe de ketchup sont ajoutés. Après cela, tous les ingrédients doivent être mélangés et mis au four pour cuire à 180°.

Poisson en conserve pour l'hiver

Le poisson en conserve préparé selon la recette suivante est scellé pour l'hiver sans stérilisation préalable. En même temps, ils « hivernent » très bien dans un endroit sombre et frais, les bocaux ne s'ouvrent pas et le plat ne se gâte pas.

Les conserves de poisson à la tomate pour l'hiver sont préparées selon la recette suivante :

1. Le poisson (1500 g) est nettoyé des entrailles, de la tête et de la queue.
2. Les carottes et les oignons râpés (500 g chacun) sont frits dans des poêles séparées dans de l'huile végétale.
3. Les tomates (1500 g) sont broyées dans un hachoir à viande ou un mixeur.
4. Les tomates, les carottes et les oignons sont mélangés avec du sel (3 cuillères à soupe), du sucre (4 cuillères à soupe) et de l'huile végétale (100 ml).
5. Le mélange de poisson et de légumes est placé dans la poêle en couches, après quoi il est envoyé à feu doux pendant 3 heures.
6. 10 minutes avant la fin de la cuisson, du vinaigre (50 ml) est versé dans la poêle.
7. Le poisson en conserve à la sauce tomate à la maison est placé dans des bocaux stérilisés, recouverts de couvercles et scellés avec un ouvre-boîte.

Cette quantité d'ingrédients donne 5 pots d'un demi-litre de délicieuses conserves maison.

Comment cuire du poisson en conserve en autoclave ?

Vous pouvez conserver absolument n'importe quel poisson dans un autoclave. La brème, la perche et le capelan sont également savoureux. Vous pouvez même prendre du maquereau frais surgelé, et il sera également très savoureux.

Le poisson en conserve est préparé à la tomate en autoclave selon la recette suivante :

1. Le maquereau (2 kg) est nettoyé et coupé en gros morceaux.
2. Les oignons (2 pièces) sont frits dans de l'huile végétale, après quoi des tomates finement hachées (2 pièces) y sont ajoutées.
3. Ajoutez la pâte de tomate aux légumes dans la poêle, ajoutez l'huile végétale (2 cuillères à soupe chacune), 2 verres d'eau, du sel et du sucre au goût.
4. Les morceaux de maquereau sont placés dans des bocaux stérilisés d'un demi-litre et remplis de la sauce préparée. Après cela, les pots sont fermés avec des couvercles à l'aide d'un ouvre-boîte.
5. En autoclave, les conserves de poisson cuisent 45 minutes à 110°.

Les conseils suivants vous aideront à cuisiner de délicieux poissons rapidement et efficacement. Ils sont les suivants.

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Daurade en conserve

C'est agréable de chouchouter sa famille avec des plats de daurade. Le poisson est délicieux quelle que soit la façon dont vous le cuisinez. C'est bon sous forme de conserve. Pour le piquant, c'est une bonne idée d'ajouter des cônes de genièvre et des baies à la daurade en conserve. Ils sont faciles à collecter en pêchant ou en se promenant en forêt. Les baies confèrent au poisson de rivière en conserve une agréable saveur piquante.

Dorade en conserve à la maison

Vous devrez consacrer toute la journée à préparer des conserves. Si la capture arrive le soir, le poisson peut être salé et conservé au réfrigérateur jusqu'au matin, après l'avoir nettoyé. En plus d'enlever les écailles et les entrailles, les têtes, les queues et les nageoires de la brème sont coupées. Le squelette d'un gros poisson est retiré. Bien se laver.

Les petites daurades sont conservées entières, placées verticalement dans des bocaux, en plaçant alternativement les carcasses avec les parties épaisses et fines vers le bas. Les gros individus sont coupés en morceaux. Ils le salent et le laissent reposer pendant une heure. Une fois le sel absorbé, le poisson peut être séché avec des serviettes en papier.

Si les morceaux sont pré-saupoudrés d'épices, il n'est pas nécessaire de les essuyer avant de les mettre en bocaux. Du poivre moulu, des graines de moutarde, du cumin, de la coriandre, des clous de girofle, toutes sortes d'épices prêtes à l'emploi, des herbes fraîches - thym, basilic sont utilisés comme épices. Les composants obligatoires de presque toutes les recettes sont les attributs constants de la conservation : le laurier et les grains de poivre.

Ajoutez du raifort haché, du persil et des panais à la nourriture en conserve. Les herbes sèches en petites quantités sont un bon complément.

Daurade en conserve maison avec ketchup

Pour 1 kg de daurade il vous faut :

• huile végétale - 1 tasse
• ketchup - 1 paquet
• oignons - 5 pcs.
• carottes - 4 pcs.
• poivron doux - 3 pcs.
• tomates - 3 pcs.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• poivre - 10 petits pois
• laurier - 4 pcs.
• autres épices - au goût :

Coupez l'oignon et la carotte en fines rondelles; lanières de poivrons, tomates en petits morceaux.

Placez une couche de légumes dans un récipient à ragoût. (Laissez un tiers à la moitié des tomates pour la rangée du haut). Disposez le poisson sur les légumes, saupoudrez d'épices : poivre, paprika. Disposez les feuilles de laurier. Arroser de ketchup et d'huile. Saupoudrer du reste des tomates.

Portez le mélange à ébullition, réduisez le feu et laissez mijoter pendant une heure. Répartissez dans des bocaux. De plus, stérilisez les bocaux pendant 4 à 5 heures au four ou dans une casserole avec de l'eau. Exactement de la même manière que les légumes en conserve sont stérilisés. Rouler et conserver au froid.

La stérilisation dans un multicuiseur prendra moins de temps. Cela prendra 1,5 à 2 heures en mode « Cuisson » à 100°. Si le liquide a bouilli pendant la stérilisation, ajoutez de l'huile végétale bouillie sur le dessus avant de sceller chaque pot.

Daurade en conserve à la cocotte minute

Pour 1 kg de poisson il vous faut :

• carottes - 800 g
• oignon - 800 g
• poivre moulu - 1/3 c.
• sel - 1-1,5 cuillère à soupe. l.

Saupoudrez de sel et laissez reposer les morceaux de poisson pendant une demi-heure, placez-les dans une poêle et laissez cuire 15 minutes. Retirer et laisser refroidir.

Les oignons et les carottes sont coupés en fines rondelles. Les carottes peuvent être râpées ou coupées en petits cubes à l'aide d'un coupe-légumes.

Le poisson est mélangé à des légumes, poivré et mis en bocaux. Cela ne ferait pas de mal de mettre quelques feuilles de laurier et 3-4 grains de poivre au fond des bocaux.

Après ébullition (la cocotte minute se met à siffler), le feu est réduit et le temps est noté. Après une demi-heure, éteignez l'appareil. La vapeur est libérée lentement pendant 5 minutes.

Versez une cuillerée d'huile végétale bouillie et d'eau bouillante dans les bocaux. Serrez et remettez en place pour la stérilisation. Laisser mijoter à feu doux pendant une heure. Déconnectez-vous et ne retirez pas pendant 24 heures. Ensuite, rangez-le pour le stockage.

Dorade en conserve à la maison en autoclave

Pour 2 kg de daurade :

• Vinaigre 9% - 7 ml par pot d'un demi-litre
• Huile raffinée
• sel - 2 c. l.
• grains de poivre - 4 pcs. ordinaire et parfumé
• laurier - 3 pcs.

Placez des morceaux de daurade de 2 à 4 cm en couches dans un bocal et salez. Ajoutez les grains de poivre, les feuilles de laurier, le vinaigre, versez l'huile deux doigts sous le col du pot. Retrousser.

Placez une grille en bois au fond de l'autoclave et placez les bocaux. Remplissez d'eau dont le niveau est à 2 cm au-dessus des couvercles.

Fermez le couvercle de l'appareil et réglez la pression selon les instructions. Chauffer l'eau à ébullition, réduire le feu, stériliser pendant 40 à 50 minutes.

Éteignez le feu et laissez refroidir sans ouvrir le couvercle. Après quelques heures, relâchez lentement la pression résiduelle, retirez les bocaux et vérifiez l'étanchéité.

Recette de daurade en conserve au four

Le poisson aux épices placé dans des bocaux est légèrement recouvert de couvercles et placé dans un four froid. Fermez la porte, allumez le four à 180°, faites chauffer jusqu'à ce que des bulles apparaissent dans le jus dégagé par le poisson. Après cela, le feu est réduit à 100° et laissé mijoter pendant 5 à 6 heures.

Éteignez le feu, après 10-15 minutes, sortez les bocaux et vissez-les. Vous pouvez le mettre à four fermé jusqu'à refroidissement complet ou l'envelopper chaudement en retournant les bocaux.

Si le poisson est suffisamment serré, sans espaces, vous pouvez le laisser mijoter dans son jus. S'il y a des vides dans le pot, remplissez-les de 50 ml d'huile et d'eau bouillie ou de jus de tomate dilué.

Le jus peut être préparé en faisant bouillir des tomates dans un hachoir à viande avec des épices. Vous pouvez ajouter des oignons et des carottes pré-frits au mélange de tomates. Vous obtiendrez de délicieuses tomates et légumes en conserve.

La mise en conserve est un processus créatif où tout dépend de l'imagination du cuisinier. Et vous pouvez fantasmer à l'infini. Merci de partager vos recettes pour faire de la daurade en conserve dans les commentaires.

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Beaucoup de gens se souviennent du goût du poisson en conserve depuis leur enfance, certains les aiment encore. Mais de nos jours, il n'est pas facile de trouver un produit naturel qui ne contient pas divers additifs et exhausteurs de goût.

Mais vous pouvez préparer vous-même du poisson en conserve à la maison. Ce n'est pas seulement savoureux et sain, mais aussi intéressant. Surtout quand il y a un pêcheur passionné dans la famille et que la question de savoir où mettre le poisson est très aiguë.

Règles de cuisine

La conservation du poisson à la maison est une affaire responsable, vous devez donc vous familiariser avec les règles de base à suivre :

1. N'importe quel poisson peut être utilisé pour la conserve, en rivière ou en mer, quelle que soit sa taille. Mais dans la plupart des cas, la question se pose de savoir comment transformer les petits poissons de rivière qui ont beaucoup d'arêtes. Le brochet, la brème, la carpe et d'autres représentants des plans d'eau douce sont souvent utilisés dans les aliments en conserve ;
2. Pour réaliser des conserves, il est conseillé d'utiliser du poisson à la peau intacte et uniquement du poisson frais. Dans ce cas, seule de l'huile naturelle peut être ajoutée. Le poisson est très savoureux et piquant en sauce tomate ;
3. Le produit est traité de manière propre, les ustensiles et le matériel sont constamment lavés. Vous devez suivre strictement la recette afin qu'il n'y ait aucun problème de conservation des aliments en conserve. Le temps de stérilisation est d'au moins 8 à 10 heures, mais il peut être réduit en répétant la procédure plusieurs fois ;
4. Un point important : il faut assurer un bon stockage du produit. Si toutes les conditions nécessaires à la fabrication de conserves sont remplies, elles peuvent être facilement conservées à température ambiante pendant une longue période.

Si les exigences de stérilisation ne sont pas remplies ou si les couvercles ne sont pas bien fermés, les couvercles peuvent gonfler et les pots risquent tout simplement d'exploser. Les ballonnements s'expliquent par le fait que les bactéries commencent à se multiplier dans les aliments en conserve, ce qui entraîne leur détérioration. Il convient de noter qu'il n'y a peut-être aucune odeur désagréable, mais consommer de tels aliments en conserve est extrêmement dangereux pour la santé.

S'il n'y a aucune confiance dans la qualité de la stérilisation des boîtes et dans l'étanchéité de la fermeture, les aliments en conserve ne doivent être conservés que dans un endroit froid et pendant pas plus d'une semaine.

Faire du poisson en conserve à la maison

Le poisson est nettoyé des entrailles et de la peau, toutes les nageoires et la queue sont retirées et la carcasse est coupée en deux parties. Le poisson est généreusement saupoudré de sel. Après 1h30 à température ambiante, il est placé dans des bocaux préparés.

Une feuille de laurier et du piment de la Jamaïque sont placés au fond, des morceaux de poisson sont déposés verticalement. Il doit rester au moins 2 centimètres du haut du pot.

Une grille est placée dans le plateau sur lequel sont posés les bocaux. De l'eau est versée, il doit rester environ 3 centimètres jusqu'aux bords des bocaux. Assurez-vous de couvrir les récipients avec des couvercles, mais ne les fermez pas complètement.

L'eau est portée à ébullition et les bocaux sont chauffés à feu doux pendant environ 1 heure. À ce stade, du liquide doit être libéré et évacué dans un récipient séparé. L'huile végétale est pré-bouillie et, après avoir égoutté le jus, est versée dans des bocaux. Un récipient nécessite 5 à 6 cuillères à soupe d'huile.

Les pots sont chauffés pendant encore une heure, après quoi ils sont enroulés. Une stérilisation supplémentaire est effectuée pendant 8 à 10 heures à feu doux, après quoi les aliments en conserve sont refroidis sans les retirer de la casserole dans laquelle ils ont été bouillis.

Pour réduire le temps de stérilisation des bocaux, cela peut se faire par étapes. Une fois l'huile versée dans les bocaux, ceux-ci sont hermétiquement fermés et placés à feu doux dans une casserole pendant 1,5 heure. Puis laissez refroidir pendant une journée. Cette procédure doit être effectuée trois fois.

A chaque démarrage de la stérilisation finale, il est nécessaire de vérifier le degré de fermeture des couvercles. Il convient de noter que de l'eau est versée dans la casserole pour la stérilisation à une température de 25 à 30 degrés.

Le poisson en conserve fini peut être servi saupoudré d'herbes fraîches.

Recette de poisson de rivière en conserve à la maison

La mise en conserve du poisson de rivière fournira à votre famille du poisson en conserve pour tout l'hiver. Cela est particulièrement vrai si vous ne devez pêcher qu'en été. Les préparations de poisson de rivière constitueront une excellente collation ou un complément au plat principal pendant les vacances. Vous pouvez prendre n'importe quel poisson pour le conserver, mais vous devez tenir compte de sa teneur en graisse.

Pour préparer du poisson de rivière en conserve, vous pouvez prendre :

• 1 kilogramme de dorade;
• 0,7 kilogramme chacun de carottes et d'oignons râpés ;
• Poivre noir moulu et sel.

Le poisson est nettoyé des entrailles, des nageoires, de la queue et de la tête, soigneusement lavé et coupé en petits morceaux. Après avoir frotté chaque morceau avec du sel, on les laisse tremper. Ensuite, le poisson est bien placé dans une poêle et cuit pendant 15 minutes.

Les morceaux finis sont retirés du bouillon et mélangés avec des carottes râpées et des oignons coupés en demi-anneaux. Du poivre est ajouté et le mélange est transféré dans des bocaux. Il ne reste plus qu'à les stériliser dans une cocotte minute.

Il est plus pratique d'utiliser des bocaux d'une capacité de 0,25 et 0,5 litre, de préférence avec des bouchons à vis.

Vous ne devez pas placer les bocaux directement au fond de l'autocuiseur, sinon les bocaux se fissureraient tout simplement. Un chiffon propre ou un plateau plié plusieurs fois peut laisser un espace entre le fond de la casserole et les bocaux.

Un autocuiseur ordinaire peut contenir jusqu'à 4 canettes. L'eau doit y être versée légèrement chauffée, le niveau d'eau se termine légèrement en dessous des couvercles des pots. La cocotte minute est fermée et placée sur feu moyen.

Une fois l'eau bouillie, cela deviendra clair au sifflement caractéristique de la cocotte minute, le feu est réduit et réglé sur 30 minutes. Passé ce délai, le feu doit être éteint. La vapeur s'échappe progressivement de l'autocuiseur en 3 à 5 minutes.

Attention! La vapeur ne peut pas s'échapper plus rapidement, ce qui entraînerait le débordement du contenu des canettes.

Les bocaux sont soigneusement retirés de la cocotte minute. Ce n'est que maintenant que vous pouvez ajouter du sel aux aliments en conserve à raison d'une cuillère à café pour 0,5 litre et de l'huile végétale - environ une cuillère à soupe par pot. Le poisson est versé avec de l'eau bouillante et les bocaux sont tordus, après quoi ils doivent être à nouveau placés dans l'autocuiseur.

Comme les bocaux sont encore chauds, vous pouvez simplement ajouter de l'eau bouillante et refermer le couvercle. Laisser mijoter à feu doux après ébullition (en commençant à grésiller) pendant une heure. Cette fois, la cocotte minute ne s'ouvre pas, elle éteint simplement le feu. Les bocaux doivent refroidir pendant 24 heures.

Vous pouvez essayer d'ouvrir la cocotte minute, mais vous devez le faire très soigneusement et pas tout de suite. Si vous vous précipitez, les couvercles risquent de se détacher des bocaux. Les conserves prêtes à l'emploi peuvent être conservées plusieurs mois.

Petits poissons en conserve maison

La question se pose souvent de savoir quoi faire avec les petits poissons de rivière, car, en règle générale, personne ne veut s'en soucier. Pas de problème, vous pouvez préparer de délicieuses conserves que vos invités mangeront en une seule fois.

Pour les préparer, vous aurez besoin de :

• Petit carassin;
• Carotte;
• Oignon;
• Huile végétale;
• Épices et eau.

Préparez des bocaux en verre de 0,5 et 1 litre et stérilisez-les.

Videz soigneusement le carassin et rincez-le abondamment pour qu'il ne reste aucune amertume. Ils sont ensuite frits dans une poêle afin qu'ils flottent dans beaucoup d'huile végétale jusqu'à former une belle croûte dorée.

Préparez ensuite la sauce : faites revenir les oignons et les carottes hachés, une fois que la friture a acquis une agréable couleur dorée, versez-y de l'eau, ajoutez du poivre et du sel, ainsi qu'une pincée de sucre. Si vous aimez les verts, vous pouvez aussi en ajouter. La masse végétale est mijotée dans une poêle pendant environ 25-30 minutes, puis retirée du feu.

Le poisson préparé est placé dans des bocaux stérilisés, versé avec la sauce et enroulé. Conservez les aliments en conserve au réfrigérateur. Mais, comme le montre l'expérience, cette gourmandise ne dure pas longtemps !

Délicieuses conserves dans une mijoteuse

Une mijoteuse est également très utile pour préparer du poisson en conserve. Pour cuisiner, vous pouvez acheter des petits poissons, comme le capelan ou le sprat. De plus, vous n'avez pas besoin de passer beaucoup de temps à les nettoyer, il vous suffit d'arracher la tête et la queue, et également de rincer soigneusement le poisson à l'eau courante.

Préparer:

• 1 kg de poisson;
• 2 oignons ;
• 5-6 tomates ;
• Une grosse carotte ;
• Épices et sel ;
• Huile végétale pour la friture.

Broyez les carottes sur une râpe grossière, hachez finement l'oignon et il est préférable de transformer les tomates en bouillie à l'aide d'un mixeur. Dans un bol multicuiseur, les oignons sont frits dans l'huile, vous pouvez utiliser le mode « Cuisson » ou « Friture », après 5-7 minutes les carottes sont ajoutées.

Le capelan préparé est disposé sur les légumes sans remuer, le mélange est versé dessus avec des tomates concassées. Vous pouvez ajouter des épices (poivrons, laurier, sel). Sous le couvercle, le poisson est mijoté jusqu'à ce qu'il soit cuit, ce qui nécessitera environ 4 heures en mode « Ragoût ». Ensuite, ils sont roulés dans des bocaux.

Le poisson est toujours cuit à feu doux. En règle générale, les os ne sont pas retirés, cela n'est pas nécessaire. Après transformation en conserves, ils ne se font tout simplement pas sentir.

Il est préférable de choisir des petits pots pour la mise en conserve. De cette façon, le processus de cuisson ne sera pas retardé et il sera plus pratique de manger le produit.

Le produit fini, une fois ouvert, peut être conservé au réfrigérateur pendant 2 à 3 jours maximum.

À l'époque soviétique, il y avait, comme on dit, une grande variété de poissons en conserve dans le magasin. Ils étaient très bon marché à l’époque et ne peuvent même pas être comparés aux prix actuels. Ils étaient très savoureux et très nutritifs. Maintenant Toutes les conserves achetées en magasin ne peuvent pas s'en vanter.

Mais si vous avez le vôtreou un lac, vous pouvez en faire vos propres conserves maison.

Bien sûr, si vous souhaitez que vos conserves maison soient conservées pendant une longue période (disons un an), cela ne peut pas être réalisé sans un traitement spécial.

Nos recettes conviennent aux amateurs de conserves maison qui ne souhaitent pas conserver ce produit longtemps, et les réaliser afin de les mettre en bouche dans un avenir très proche. Ici, tout est préparé assez simplement.

Poisson en conserve fait maison à partir de poissons de rivière. Des recettes simples pour une cuisine rapide

Fondamentalement, le poisson en conserve fait maison est généralement préparé en trois versions. Il s'agit tout d'abord d'aliments en conserve dans l'huile, la deuxième option est à base de tomates et la dernière est ce qu'on appelle les aliments en conserve - les « sprats ».

Tout cela peut être réalisé en prenant l'exemple d'une rivière, car sa taille peut être différente. À partir de gros poissons, vous pouvez préparer des conserves très savoureuses avec du beurre ou des tomates, mais les petits poissons peuvent être utilisés pour des sprats faits maison.

Recette à l'huile

Pour toute nourriture en conserve faite maison, le poisson doit être écaillé, vidé et ses têtes et queues doivent être coupées. Sigros, alors vous devez le couper en morceaux plus petits.

Après cela, ce serait bien de faire frire encore quelques carcasses.

Ensuite, vous devez sélectionner des plats pour préparer des aliments en conserve. Une poêle à canetons, par exemple, est bien adaptée pour cela. Placez d'abord l'oignon déjà haché sur son fond et une couche de poisson dessus, puis recouvrez à nouveau le poisson d'oignons et remettez la couche de poisson suivante sur l'oignon.

Ces coucheset des oignons (cela peut prendre environ 1 kg), il faudra ajouter du sel, du poivre et verser 1/4 de verre de vinaigre dessus, mais avant cela, veillez à le diluer dans un verre d'eau.

Vous pouvez maintenant fermer le plat et attendre que son contenu bout. Lorsque nos futures conserves boutront, réglez le feu au minimum et laissez-les cuire dessus pendant 3 à 5 heures. Vous pouvez le faire sur la cuisinière, mais il est bien préférable de placer le caneton avec du poisson en conserve au four.

À la tomate

Ici, la procédure de préparation des aliments en conserve sera légèrement différente. Ici, vous devez commencer par la vinaigrette aux tomates, pour laquelle vous la faites d'abord frire dans une poêle.. Un peu plus tard, on ajoute à cet oignon un peu de sucre avec de l'huile de tournesol et du concentré de tomate (la sauce convient aussi pour cela), mélangez bien le tout lorsque la vinaigrette est encore chaude.

Ensuite, vous pouvez placer les aliments au fond du plat. Vous devez commencer par des carottes râpées, pour les obtenir, vous utilisez une râpe grossière ordinaire. Lorsque vous avez posé la couche de carottes, placez le poisson dessus, puis recouvrez-le d'une couche de vinaigrette aux tomates. De cette façon, vous devrez remplir tous les plats.

Maintenant, nous renversons toutes les couches avec du vinaigre. Sur la base de 1 kg de poisson, vous devez alors verser 2-3 cuillères à soupe, pas plus. Ajoutez également du vin blanc sec (50 g suffiront), du laurier poivré et un peu d'eau.

Si vous souhaitez ajouter de la viscosité et de la satiété aux aliments en conserve, vous pouvez également y ajouter de la farine à ce stade. Ils saupoudrent simplement une petite couche supérieure dessus. Même les flocons d'avoine ou d'autres céréales conviennent pour cela. Ces ingrédients supplémentaires rendront vos conserves maison plus copieuses.

Sprats faits maison

Une très bonne option pour « attacher » des bagatelles fluviales. Pour ce faire, il faut le fumer un peu, ou utiliser des feuilles de thé dans la recette, qui sont assez fortes. De tels aliments en conserve peuvent être préparés à partir de capelan ou de sprat ; le poisson de rivière convient également parfaitement à cela.

Même les cubes de bouillon, qui ont un arôme fumé, conviennent parfaitement à la vinaigrette. Vous pouvez par exemple utiliser la même fumée liquide ou d'autres mélanges similaires qui imitent l'odeur de la vraie fumée.

Le poisson en conserve préparé selon ces recettes ne convient pas à une conservation à long terme. Mais si vous ne les avez pas mangés depuis 3-4 jours, il est tout à fait possible de cuisiner une soupe à base d'eux à l'avenir. Une autre option consiste à y ajouter des composants supplémentaires et à « faire » des côtelettes de poisson à partir des restes de ces aliments en conserve.

Et voici une recette vidéo dans laquelle ils vous montreront comment préparer du poisson en conserve maison à partir de petits poissons pour une conservation à long terme. Voyons.

Et voici une autre vidéo où des conserves sont préparées à partir de carassins. Je recommande également de le regarder.

16.09.2016

Si votre mari rapporte parfois de la pêche un tas de petits poissons et que le chat n'est plus capable de manger toute cette « richesse », vous devez d'une manière ou d'une autre cuisiner cette petite chose. Que faire avec ça ? Si vous le faites frire, il ne sera pas visible dans la poêle ; si vous faites cuire la soupe de poisson, ce ne sont que des petits os... Mais ne jetez pas vraiment les prises ! À partir de petits poissons, et pas seulement de ceux-ci, vous pouvez préparer un apéritif chic qui « s'envole » simplement de la table.

Recette 1. Petits poissons de rivière en conserve aux oignons

Grâce à cette recette, vous pouvez conserver chez vous des petits poissons de rivière : perches, gardons, ablettes, naseux, collerettes, vairons et autres petites choses.

Ingrédients:

✵ petits poissons de rivière - 1 kg ;
✵ oignons - 200 g ;
✵ huile végétale - 100 ml ;
✵ vin sec (ou eau) - 150 ml ;
✵ vinaigre 9% - 50 ml ;
✵ sel - au goût ;
✵ épices (piment de la Jamaïque, laurier) - au goût.
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Préparation

1. Nettoyer les petits poissons de rivière des écailles, retirer les entrailles, couper les têtes, les nageoires, les queues et laver soigneusement les carcasses.
2. Disposez au fond de la casserole une couche d'oignon coupé en rondelles, puis une rangée de carcasses de poisson et salez. Ainsi, en alternant les couches salées d'oignon et de poisson, remplissez la casserole aux 2/3 maximum de son volume.
3. Ajoutez les épices (piment de la Jamaïque, laurier), ajoutez l'huile végétale, le vinaigre et le vin sec (ou l'eau claire).
4. Placez la poêle avec le poisson sur le feu et laissez mijoter à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant 5 heures. Si vous disposez d'un autocuiseur, le processus est considérablement réduit - 2 heures suffisent. Les arêtes du poisson fini deviennent si molles qu'il n'est pas nécessaire de les séparer de la pulpe.
5. Sans retirer du feu, placez le poisson fini dans des bocaux chauds, secs et stérilisés, fermez avec des couvercles en étain bouilli, retournez-le (pour vérifier l'étanchéité) et enveloppez-le dans une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Placez-le ensuite au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

Bons préparatifs !

Recette 2. Petits poissons de rivière en conserve à l'huile

Une recette assez simple pour réaliser des conserves de poisson à partir de petits poissons. Il s'avère être un plat de collation intéressant qui peut être consommé nature ou ajouté aux salades, soupes, etc.
Cette recette peut être utilisée pour préparer n'importe quel poisson. La seule chose qui variera au cours du processus de cuisson est le temps. Différents types de poissons ont des densités osseuses différentes, et plus ils sont grossiers, plus vous devrez conserver le poisson au four longtemps. Parfois, cela prend 5 à 7 heures. Les os d’éperlan et de vendace fument le plus rapidement. Mais les gardons, les brèmes, les perches, les carassins et les brochets sont beaucoup plus longs à préparer. De toute façon, même chez les petits gardons, après 2 heures de cuisson, les os restent assez grossiers. Il faut donc au moins 3 heures de cuisson au four.
Dans cette recette, nous examinerons la préparation de poissons en conserve faits maison à partir de naseux, d'ablettes, d'ombres, d'éperlans et de corégones. Pour ce poisson, 1,5 à 2 heures (à partir du moment de l'ébullition en bocaux) au four à une température de +150°C suffisent pour qu'il soit prêt à être consommé. Si le naseux ou l'ablette est très petit (10-12 cm), alors 1 heure suffit pour que tous les os cuisent à la vapeur et les aliments en conserve ne sont pratiquement pas différents de ceux d'usine.

Ingrédients

Épices - sur la base d'un pot de 0,7 litre :
✵ petits poissons (ablette, naseux, ombre, éperlan, corégone) ;
✵ petite feuille de laurier - 1 pièce;
✵ poivre noir (pois) - 10 pcs.;
✵ clou de girofle (bourgeon) - 1 pc. (facultatif);
✵ vinaigre 6% ‒ 1 cuillère à soupe. cuillère;
✵ huile végétale - environ 400 ml ;
✵ sel - au goût (environ 1 cuillère à café) ;
✵ concentré de tomate - 2 c. cuillères (facultatif).
Pour calculer le poids d'un produit particulier, un tableau comparatif des poids et mesures vous aidera.

Préparation

1. Nettoyez le poisson, videz-le, coupez la tête et la queue et rincez abondamment. Si le poisson est gros, coupez-le en deux ou en plusieurs morceaux.
2. Placez l'ensemble des épices spécifié dans des bocaux propres. Ajouter le vinaigre et le concentré de tomates (pour les tomates en conserve). Le vinaigre accélère le ramollissement des arêtes de poisson.


3. Placez ensuite le poisson de manière à ce qu'il occupe les 2/3 du pot.
4. Remplissez chaque pot d'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit au niveau du poisson. Ajoutez de l'eau bouillie en laissant environ 1,5 cm sur les bords du pot afin qu'à l'ébullition, le liquide du pot ne déborde pas.
5. Couvrir les bocaux de poisson de papier d'aluminium, presser fermement autour du cou et placer sur une plaque à pâtisserie dans un four froid. Vous pouvez placer une plaque à pâtisserie avec de l'eau tout en bas (si le jus s'écoule accidentellement des boîtes et que vous disposez d'un « filet de sécurité »). Allumez le feu et préchauffez le four à +250°C. Dès que le liquide des bocaux bout, baissez la température à +150°C et laissez mijoter 2 heures.
6. 10 minutes avant la préparation, stérilisez les couvercles (faire bouillir pendant 10 minutes).


7. Au bout de 2 heures, éteignez le four et laissez les bocaux reposer 5 minutes puis vissez ensuite les couvercles chauds. Si vous vissez immédiatement le couvercle sur le pot, celui-ci risque d'exploser sous la pression.
Cette méthode de préparation est bonne car il n'est pas nécessaire de stériliser les bocaux. Le poisson en conserve prêt à l'emploi, à la fois dans de l'huile pure et additionné de concentré de tomate, est conservé au réfrigérateur pendant 2 mois. Ils n’auront plus la possibilité de rester là, parce que... Ils sont généralement consommés dans les 2-3 semaines suivantes. Le goût de ces aliments en conserve dépend en grande partie de la quantité et de la composition des épices. Ici, vous pouvez fantasmer dans n'importe quelle direction, l'essentiel c'est le poisson !

Bons préparatifs !

Recette 3. Conserve de petits poissons de rivière à la tomate, cuits à la cocotte minute

Le goût des petits poissons de rivière préparés à la maison n'est en rien inférieur aux conserves de poisson à la tomate du commerce, et même supérieur, puisque la composition et les proportions des ingrédients peuvent toujours être ajustées à votre goût.

Ingrédients:

✵ petits poissons de rivière - 1,5 kg (poids net) ;
✵ concentré de tomate - 300 g ;
✵ moutarde - 80 g ;
✵ huile végétale (raffinée) - 1 verre (200 ml) ;
✵ eau (purifiée ou de source) - 1 verre (200 ml) ;
✵ sel - 1 cuillère à café (bien remplie);
✵ sucre cristallisé ‒ 3 c. cuillères;
✵ poivre noir (pois) - 3-4 pcs.;
✵ piment de la Jamaïque (pois) - 3-4 pcs.;
✵ clous de girofle (bourgeons) - 3-4 pcs.

Préparation

1. Videz les poissons de rivière frais, coupez la tête, la queue et les nageoires et rincez abondamment. Pour les très petits poissons, il n’est pas nécessaire de retirer les écailles, les nageoires et la queue.
2. Versez de l'huile végétale au fond de la cocotte minute et placez le poisson.


3. Pour le remplissage Dans un récipient séparé, mélanger la pâte de tomate, la moutarde, l'huile végétale, l'eau, le sel, le sucre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.


4. Versez la sauce tomate obtenue sur le poisson et secouez légèrement la cocotte minute pour que le mélange soit uniformément réparti, puis fermez bien le couvercle et placez sur feu moyen. Dès que de la vapeur commence à sortir de la valve, baissez le feu au minimum et laissez cuire 50 minutes à partir de l'ébullition.