Le temps de digestion des champignons dans l'estomac est déterminé par le type de plante. Ce processus prend beaucoup de temps en raison de la chitine et de la lipase. La teneur en protéines leur permet de remplacer la viande, de saturer l'organisme en peu de temps et d'accélérer la réduction de l'excès de poids. En raison de leurs propriétés de sorption, ils accumulent divers poisons, toxines et éléments radioactifs s'ils se développent en bordure de route. Il est nécessaire de ne choisir que des champignons jeunes et de haute qualité et de coordonner leur utilisation avec un nutritionniste ou un gastro-entérologue.
La composition et les propriétés des champignons
Le produit contient les substances suivantes :
- Eau.
- Enzymes :
- amylase;
- chitine;
- lipase;
- protéinase;
- oxydoréductase.
- Vitamines A, B, C, D, PP.
- Insuline.
- Dextrine.
- Glycogène.
Les plus utiles sont les jeunes champignons, qui contiennent de nombreux composants utiles. Avec le vieillissement, la plante perd ses bienfaits.
Une quantité modérée de plats de champignons dans l'alimentation profitera à tout le corps.
La partie principale du produit est constituée de protéines, c'est pourquoi le produit est recommandé aux végétariens qui ne mangent pas de viande. Pendant le traitement thermique, la vitamine C et le carotène se décomposent. Ce sont des absorbants naturels qui absorbent les substances de l'environnement. Par conséquent, vous devez vous méfier de l'achat de champignons ramassés sur la route. L'ajout de crème sure ou d'autres produits laitiers aux plats de champignons augmente considérablement l'absorption du calcium dans le corps humain. Une faible teneur en calories aide à réduire le poids corporel du patient.
L'utilisation de champignons réduit le risque de développer des pathologies cardiovasculaires et des cellules cancéreuses. Certains types d'organismes ont des propriétés anti-inflammatoires et analgésiques. Ils aident à éliminer l'excès de liquide et à équilibrer le métabolisme. C'est un produit satisfaisant qui sature rapidement le corps et réduit le besoin de sucreries. Les organismes ont un effet bénéfique sur la puissance masculine et améliorent la fonctionnalité du muscle cardiaque.
Le pic de l'été et l'arrivée de l'automne pour de nombreuses personnes dans notre pays sont associés au début de la saison des champignons. Champignons blancs, cèpes, cèpes, champignons de lait, russules, girolles, cèpes, girolles et bien d'autres champignons font leur apparition dans nos forêts à cette époque. Et un grand nombre de personnes les poursuivent avec des paniers et des seaux. En Russie, ils aiment traditionnellement non seulement les champignons eux-mêmes, mais aussi le processus de leur collecte, et donc vous ne pouvez pas arrêter de parler de champignons. Certains d'entre eux sont vrais, d'autres sont une pure fiction. Nous avons compilé un classement des cinq mythes les plus populaires sur les champignons.
Mythe 1. Les champignons contiennent plus de protéines que les œufs et la viande.
Les champignons sont souvent appelés la viande de la forêt car on pense généralement qu'ils contiennent plus de protéines que les œufs et la viande. Mais est-ce? Dans les œufs, il y a 13 g de protéines pour 100 grammes, dans la viande - 26 g.Les champignons frais contiennent près de 90% d'eau. Il est évident que même si le reste était occupé par des protéines, ce ne serait pas plus de 10 g, ce qui est moins que dans les œufs ou la viande. C'est-à-dire que les informations sur les champignons record en termes de teneur en protéines sont une illusion ? Pas vraiment. Nous parlons très probablement de champignons séchés. Étant donné que ce processus est associé à l'élimination de l'eau du produit, le pourcentage d'autres substances augmente considérablement.
Mythe 2. Les champignons sont un aliment hypocalorique.
Cette affirmation n'est que partiellement vraie. Les champignons sauvages, en effet, contiennent peu de calories et, en raison de leur teneur élevée en protéines et autres substances, ils provoquent rapidement une sensation de satiété. Dans le même temps, les champignons sont un aliment plutôt lourd et indigeste, ils ne peuvent donc pas être recommandés comme aliment diététique. En petite quantité, ils peuvent être inclus dans un régime alimentaire limité, mais en aucun cas en faire la base.
Dans le même temps, la "composition vitaminique" des champignons est respectée. Les champignons forestiers et cultivés contiennent plus de vitamines B (B1, B2, B6) que certaines céréales, et ils contiennent la même quantité de vitamine PP que le foie de bœuf. Il y a aussi des vitamines A et C, de l'iode, du manganèse, du zinc, du phosphore, du potassium, du calcium dans les champignons.
Champignons frits caloriques et soupe aux champignons.
Tout n'est pas si clair. D'une part, les scientifiques ont vraiment trouvé une grande quantité de bêta-glucanes dans la composition des champignons. Cette substance de la classe des polysaccharides du corps humain régule le système immunitaire en le protégeant des protéines étrangères. D'autre part, les bêta-glucanes des champignons sont des molécules assez grosses qui peuvent difficilement être absorbées par l'intestin humain. Ainsi, les champignons contiennent bien des substances utiles à l'immunité, mais leur digestibilité est extrêmement limitée pour des raisons objectives.
Néanmoins, c'est à l'utilisation de champignons en Rus' que les chercheurs attribuent le fait que dans le passé les gens réussissaient à maintenir un haut niveau d'immunité même pendant un jeûne strict. Ce fait a inspiré la science moderne pour produire des agents médicinaux immunomodulateurs et antitumoraux à base d'extraits de champignons.
Mythe 4. Les champignons sont mal digérés et absorbés par le corps
Ça l'est vraiment. Tout dépend de la teneur en chitine qu'ils contiennent, dont se compose, par exemple, la couverture externe dure des insectes et des arthropodes. Y compris cela, un royaume biologique distinct de champignons diffère des plantes. La chitine contenue dans les champignons n'est pas absorbée par le corps humain, et pour certaines personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, elle est totalement contre-indiquée. De plus, c'est précisément à cause de la présence de chitine que de nombreuses substances utiles dans la composition des champignons sont excrétées du corps sans être digérées. Par exemple, les champignons contiennent 18 acides aminés les plus précieux qui affectent l'activité mentale, la mémoire et empêchent le développement de l'athérosclérose, mais seulement 10% de leur quantité totale est absorbée par le corps humain lors de la digestion.
Les champignons sont en effet un aliment lourd qui est mal digéré et absorbé par l'organisme. Pour cette raison, ils ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 12-14 ans, et après cet âge, les nutritionnistes conseillent d'introduire les champignons dans l'alimentation uniquement à petites doses.
Mythe 5. Les champignons absorbent toutes les substances nocives
C'est vrai. Les champignons, comme une éponge, absorbent toutes les substances nocives de l'environnement, ils ont une capacité incroyablement élevée à accumuler diverses toxines et même des composés radioactifs ! Pour cette raison, les champignons ne doivent être ramassés que dans des endroits écologiquement propres, loin des routes et des industries dangereuses. Il est également préférable de couper les très jeunes champignons, car plus le champignon a poussé longtemps, plus la probabilité que des substances nocives s'y soient accumulées est élevée.
La propriété des champignons à absorber les toxines rend ce produit dangereux à utiliser même si une personne peut parfaitement distinguer les champignons comestibles des non comestibles : la teneur en toxines ne peut pas être déterminée à l'œil nu, cela nécessite des dispositifs spéciaux que les cueilleurs de champignons ne possèdent généralement pas. Mais cette médaille a un autre côté. Si vous mangez des champignons respectueux de l'environnement, une fois dans le système digestif, ils absorbent les toxines et les métaux lourds contenus dans les intestins comme une éponge, et les éliminent naturellement du corps.
Après avoir démonté les mythes les plus courants sur les champignons, il est prudent de dire que les champignons ont parfaitement le droit d'être présents dans l'alimentation humaine, mais ils doivent y être introduits très soigneusement et en petites portions. Les champignons sont un produit alimentaire délicieux qui peut diversifier n'importe quelle table de fête ou de tous les jours, enrichir une alimentation maigre. Mais vous devez être très prudent lorsque vous ramassez et cuisinez vous-même des champignons forestiers pour éviter les empoisonnements.
Les champignons sont connus pour être des aliments indigestes. C'est vrai, en partie à cause de leur composition. Cependant, le fait que les champignons soient des aliments lourds ne signifie pas du tout que cet incroyable cadeau de la nature devra être abandonné. Il suffit de les manger peu souvent et de les couper le plus petit possible lors de la cuisson.
Instruction
Les champignons sont un produit protéique contenant une grande quantité de substances utiles caractéristiques des produits d'origine animale et végétale. Les champignons sont si nutritifs que les nutritionnistes les appellent "viande de forêt". Les champignons séchés contiennent la plus grande quantité de protéines. Parmi les champignons frais, le leader en termes de taux de protéines est la truffe (9%), le champignon blanc (5,5%) est en deuxième position, les cèpes (5,0%) et les cèpes (4,6%) sont en troisième et quatrième place.
Les protéines de champignons contiennent un complexe de 18 acides aminés qui améliorent l'activité mentale du cerveau et préviennent le développement de l'athérosclérose. Malheureusement, ils sont mal absorbés par l'organisme : en moyenne, seulement 10 %. Les champignons sont riches en vitamines B (B1, B2, B6), responsables de l'état des cheveux, des ongles et de la peau, ainsi qu'en acide nicotinique ou vitamine PP, qui renforce les parois des artères. Selon la teneur en cet acide, les champignons peuvent être comparés au foie de boeuf. Le cuivre, l'iode, le manganèse, le zinc, le phosphore, le potassium dans la composition des champignons normalisent le métabolisme et renforcent l'immunité humaine.
La nature a fourni aux champignons une gamme complète de substances importantes pour la santé humaine, mais elles sont très mal absorbées par l'organisme, en grande partie en raison de la forte teneur en chitine. En soi, il joue un rôle important en absorbant les scories et les sels de métaux lourds et en les éliminant tels quels, mais cette substance est un véritable test pour le système digestif. Les champignons pénètrent dans les intestins par l'estomac sous une forme non digérée. La chitine bloque l'absorption des nutriments des champignons, sans être absorbée par elle-même. La plus grande quantité de cette substance se trouve dans les jambes. Pour aider l'estomac à digérer les aliments et à obtenir au moins ces 10% des vitamines et minéraux nécessaires à une personne, il est recommandé de couper les champignons aussi petits que possible. Mais quelle que soit la forme sous laquelle vous les cuisinez, le tractus gastro-intestinal a beaucoup de travail à faire. Par conséquent, les personnes souffrant de gastrite, de cholécystite, de colite et d'autres maladies du système digestif ne doivent pas manger de champignons. Il en va de même pour les enfants de moins de 12 ans.
le seul
du fait que les champignons sont mal digérés, est de procurer une sensation de satiété et de plénitude de l'estomac pendant longtemps, ce qui est important pour les personnes qui veulent perdre du poids. Dans le même temps, la teneur en calories des champignons frais est faible. Les truffes sont considérées comme les champignons les plus caloriques (97 kcal pour 100 g de produit) et les russules (22 kcal) sont considérées comme les champignons les moins caloriques.
Sources:
- La valeur des champignons pour la santé humaine
Comment les champignons sont digérés
AVANTAGES
2. Peu de calories.
3. Soutenir l'immunité.
MOINS
2. Mal digéré.
3. Thésaurisation des poisons.
Au lieu de sortie :
D'AILLEURS
Que contiennent-ils
IMPORTANT!
Ne versez pas l'eau trouble avec des miettes après avoir nettoyé les champignons ! Il contient la part du lion des auxines - hormones de croissance fongiques. C'est grâce à ces substances que les champignons poussent en seulement deux à trois jours. L'eau restante du nettoyage peut être arrosée à la maison et dans les chalets d'été. Ils pousseront beaucoup mieux et vous raviront avec un feuillage luxuriant.
Y a-t-il des avantages pour la santé des champignons?
En pleine saison de "chasse silencieuse", la nutritionniste Lyudmila Denisenko nous aide à déterminer si ces dons de la nature sont vraiment utiles.
Eh bien, avez-vous déjà ramassé des champignons? Et maintenant, découvrons quels sont leurs avantages évidents et leurs inconvénients non moins évidents.
AVANTAGES
1. Une grande quantité de protéines et d'autres substances utiles.
Les nutritionnistes appellent en plaisantant les champignons "viande de forêt", car ils contiennent beaucoup de protéines (en particulier dans les champignons séchés). Les protéines dans les champignons sont 2 fois plus que dans les œufs et 3 fois plus que dans la viande !
En plus de nombreux acides aminés (voir. Au fait), les champignons contiennent du phosphore, qui est presque le même que celui du poisson.
2. Peu de calories.
Malgré leur faible teneur en calories, les champignons, même en petite quantité, provoquent très rapidement une sensation de satiété. Cette propriété miracle est utilisée par les nutritionnistes, notamment les champignons au menu pour décharger les régimes.
3. Soutenir l'immunité.
Les substances les plus utiles qui composent les champignons sont les bêta-glucanes. Ils ont un effet bénéfique sur le système immunitaire humain. Les scientifiques pensent même que c'est grâce à la présence d'un grand nombre de champignons dans les repas de carême des chrétiens orthodoxes que les gens d'autrefois ont réussi à maintenir leur immunité lors d'un jeûne strict au début du printemps.
La deuxième qualité positive des bêta-glucanes est leur activité antitumorale.
MOINS
1. Leurs vitamines sont mal absorbées.
Malheureusement, les minéraux, les vitamines et les bêta-glucanes des champignons sont très mal absorbés par le corps humain. La taille des bêta-glucanes dans les champignons dépasse 60 microns et l'intestin grêle humain est conçu de telle manière que les particules de plus de 60 microns le traversent avec beaucoup de difficulté. Pour ressentir le véritable effet antitumoral, il faut manger rapidement environ 600 kg de champignons...
2. Mal digéré.
Les champignons sont très difficiles à digérer en raison de la grande quantité de chitine qu'ils contiennent, qui n'est pas du tout absorbée par le corps humain. Les champignons sont même contre-indiqués pour les personnes atteintes de diverses maladies du tractus gastro-intestinal. Jusqu'à l'âge de 12-14 ans, il vaut mieux ne pas donner du tout de champignons aux enfants.
Soit dit en passant, c'est "grâce" à la chitine qu'un grand pourcentage des nutriments contenus dans les champignons ne sont pas absorbés par notre corps.
3. Thésaurisation des poisons.
Les champignons ont une capacité incroyablement élevée à accumuler diverses toxines et composés radioactifs. Même les très bons cueilleurs de champignons, qui ne confondent jamais un champignon comestible avec un non comestible, s'exposent ainsi que leurs proches au danger d'empoisonnement. Ils doivent être bouillis sans faute (voir Important). Cependant, à une température de 100 degrés, de nombreuses substances utiles contenues dans les champignons sont détruites.
Au lieu de sortie :
- Du point de vue de la nutrition, les champignons sont inutiles, - dit Lyudmila Denisenko. - Mais qu'est-ce que c'est délicieux ! S'ils sont collectés selon les règles, et surtout - habilement préparés, ils feront plaisir.
De plus, beaucoup ne savent pas que plus les champignons sont coupés petits, plus ils sont absorbés rapidement par le corps. De plus, une attention particulière doit être portée aux jambes - elles ont le plus de chitine, respectivement, elles doivent être coupées plus petites que les chapeaux. Cependant, les champignons cuits sous toutes leurs formes sont des aliments lourds, à l'exception des bouillons de champignons ou des plats à base de poudre de champignons.
Et plus loin. Bien que de nombreux champignons contiennent un ensemble complet de nutriments, il est impossible d'en faire un régime complet. Mais, remplissant le volume de l'estomac et des intestins, ils créent l'illusion de satiété et évitent de trop manger, ce qui est souvent utilisé dans les programmes de perte de poids !
D'AILLEURS
Que contiennent-ils
- 18 acides aminés, soit ensemble presque complet ! Les acides aminés ont un effet bénéfique sur l'activité mentale, la mémoire et préviennent le développement de l'athérosclérose. Hélas, ils sont mal absorbés par l'organisme, seulement environ 10 %.
- Les vitamines du groupe B (B1, B2, B6), qui contribuent au fonctionnement normal du système nerveux, sont nécessaires au maintien du bon état des cheveux, des ongles, de la peau. En termes de quantité de vitamines B dans leur composition, les champignons sont supérieurs aux légumes et aux céréales.
- La vitamine PP (acide nicotinique, niacine) joue un rôle important dans le processus d'hématopoïèse, renforce les parois des vaisseaux sanguins. Cette vitamine dans les champignons est la même que dans le foie de bœuf.
- Un grand nombre d'oligo-éléments (cuivre, iode, manganèse, zinc, phosphore, potassium) : nécessaires pour maintenir un métabolisme normal dans l'organisme, réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires, prévenir les infections virales.
- Chitine de champignon : absorbe bien les toxines et les métaux lourds, les éliminant du corps lors de la digestion.
- Mélanine : l'antioxydant naturel le plus puissant.
IMPORTANT!
- En fait, même les champignons les plus comestibles peuvent t'intoxiquer. Et pas seulement parce qu'ils accumulent des toxines, mais aussi parce que les mycéliums de champignons et les bons champignons de la forêt peuvent être étroitement liés. Donc, si vous voyez un champignon conditionnellement comestible près d'un champignon comestible (par exemple, un cochon), il est préférable de faire bouillir les champignons récoltés. Et les experts conseillent de cuisiner non pas dans une, mais dans trois eaux ! Bouillon de champignons bouilli - égoutté, versé à nouveau avec de l'eau froide. Et donc deux ou trois fois. Ensuite, il n'y aura certainement plus de toxines et de substances toxiques dans les champignons.
- Ne versez pas l'eau trouble avec des miettes laissées après le nettoyage des girbs ! Il contient la part du lion des auxines - hormones de croissance fongiques. C'est grâce à ces substances que les champignons poussent en seulement deux à trois jours. L'eau restante du nettoyage peut être arrosée à la maison et dans les chalets d'été. Ils pousseront beaucoup mieux et vous raviront avec un feuillage luxuriant.
Le pic de l'été et l'arrivée de l'automne pour de nombreuses personnes dans notre pays sont associés au début de la saison des champignons. Champignons blancs, cèpes, cèpes, champignons de lait, russules, girolles, cèpes, girolles et bien d'autres champignons font leur apparition dans nos forêts à cette époque. Et un grand nombre de personnes les poursuivent avec des paniers et des seaux. En Russie, ils aiment traditionnellement non seulement les champignons eux-mêmes, mais aussi le processus de leur collecte, et donc vous ne pouvez pas arrêter de parler de champignons. Certains d'entre eux sont vrais, d'autres sont une pure fiction. Nous avons compilé un classement des cinq mythes les plus populaires sur les champignons.
Mythe 1. Les champignons contiennent plus de protéines que les œufs et la viande.
Les champignons sont souvent appelés la viande de la forêt car on pense généralement qu'ils contiennent plus de protéines que les œufs et la viande. Mais est-ce? Dans les œufs, il y a 13 g de protéines pour 100 grammes, dans la viande - 26 g.Les champignons frais contiennent près de 90% d'eau. Il est évident que même si le reste était occupé par des protéines, ce ne serait pas plus de 10 g, ce qui est moins que dans les œufs ou la viande. C'est-à-dire que les informations sur les champignons record en termes de teneur en protéines sont une illusion ? Pas vraiment. Nous parlons très probablement de champignons séchés. Étant donné que ce processus est associé à l'élimination de l'eau du produit, le pourcentage d'autres substances augmente considérablement.
Mythe 2. Les champignons sont un aliment hypocalorique.
Cette affirmation n'est que partiellement vraie. Les champignons sauvages, en effet, contiennent peu de calories et, en raison de leur teneur élevée en protéines et autres substances, ils provoquent rapidement une sensation de satiété. Dans le même temps, les champignons sont un aliment plutôt lourd et indigeste, ils ne peuvent donc pas être recommandés comme aliment diététique. En petite quantité, ils peuvent être inclus dans un régime alimentaire limité, mais en aucun cas en faire la base.
Dans le même temps, la "composition vitaminique" des champignons est respectée. Les champignons forestiers et cultivés contiennent plus de vitamines B (B1, B2, B6) que certaines céréales, et ils contiennent la même quantité de vitamine PP que le foie de bœuf. Il y a aussi des vitamines A et C, de l'iode, du manganèse, du zinc, du phosphore, du potassium, du calcium dans les champignons.
Tout n'est pas si clair. D'une part, les scientifiques ont vraiment trouvé une grande quantité de bêta-glucanes dans la composition des champignons. Cette substance de la classe des polysaccharides du corps humain régule le système immunitaire en le protégeant des protéines étrangères. D'autre part, les bêta-glucanes des champignons sont des molécules assez grosses qui peuvent difficilement être absorbées par l'intestin humain. Ainsi, les champignons contiennent bien des substances utiles à l'immunité, mais leur digestibilité est extrêmement limitée pour des raisons objectives.
Néanmoins, c'est à l'utilisation de champignons en Rus' que les chercheurs attribuent le fait que dans le passé les gens réussissaient à maintenir un haut niveau d'immunité même pendant un jeûne strict. Ce fait a inspiré la science moderne pour produire des agents médicinaux immunomodulateurs et antitumoraux à base d'extraits de champignons.
Mythe 4. Les champignons sont mal digérés et absorbés par le corps
Ça l'est vraiment. Tout dépend de la teneur en chitine qu'ils contiennent, dont se compose, par exemple, la couverture externe dure des insectes et des arthropodes. Y compris cela, un royaume biologique distinct de champignons diffère des plantes. La chitine contenue dans les champignons n'est pas absorbée par le corps humain, et pour certaines personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, elle est totalement contre-indiquée. De plus, c'est précisément à cause de la présence de chitine que de nombreuses substances utiles dans la composition des champignons sont excrétées du corps sans être digérées. Par exemple, les champignons contiennent 18 acides aminés les plus précieux qui affectent l'activité mentale, la mémoire et empêchent le développement de l'athérosclérose, mais seulement 10% de leur quantité totale est absorbée par le corps humain lors de la digestion.
Les champignons sont en effet un aliment lourd qui est mal digéré et absorbé par l'organisme. Pour cette raison, ils ne sont pas recommandés pour les enfants de moins de 12-14 ans, et après cet âge, les nutritionnistes conseillent d'introduire les champignons dans l'alimentation uniquement à petites doses.
Mythe 5. Les champignons absorbent toutes les substances nocives
C'est vrai. Les champignons, comme une éponge, absorbent toutes les substances nocives de l'environnement, ils ont une capacité incroyablement élevée à accumuler diverses toxines et même des composés radioactifs ! Pour cette raison, les champignons ne doivent être ramassés que dans des endroits écologiquement propres, loin des routes et des industries dangereuses. Il est également préférable de couper les très jeunes champignons, car plus le champignon a poussé longtemps, plus la probabilité que des substances nocives s'y soient accumulées est élevée.
La propriété des champignons à absorber les toxines rend ce produit dangereux à utiliser même si une personne peut parfaitement distinguer les champignons comestibles des non comestibles : la teneur en toxines ne peut pas être déterminée à l'œil nu, cela nécessite des dispositifs spéciaux que les cueilleurs de champignons ne possèdent généralement pas. Mais cette médaille a un autre côté. Si vous mangez des champignons respectueux de l'environnement, une fois dans le système digestif, ils absorbent les toxines et les métaux lourds contenus dans les intestins comme une éponge, et les éliminent naturellement du corps.
Après avoir démonté les mythes les plus courants sur les champignons, il est prudent de dire que les champignons ont parfaitement le droit d'être présents dans l'alimentation humaine, mais ils doivent y être introduits très soigneusement et en petites portions. Les champignons sont un produit alimentaire délicieux qui peut diversifier n'importe quelle table de fête ou de tous les jours, enrichir une alimentation maigre. Mais vous devez être très prudent lorsque vous ramassez et cuisinez vous-même des champignons forestiers pour éviter les empoisonnements.
Les champignons ont toujours fait l'objet de toutes les attentions. Leur diversité est si grande qu'il est parfois difficile pour une personne de distinguer le comestible du toxique. Ceci explique les cas fréquents d'empoisonnement. Et bien que certaines espèces (par exemple, les chanterelles) soient familières à tous depuis l'enfance, lors de leur collecte, il faut faire attention à leur apparence et à leur arôme. Les cueilleurs de champignons inexpérimentés mettent parfois des spécimens complètement non comestibles dans le panier. Par conséquent, une intoxication aux chanterelles est observée chaque année.
Est-il possible d'être empoisonné par les girolles ? Lesquelles sont comestibles et lesquelles ne le sont pas ?
Chez les gens, ces champignons sont appelés coqs. Il semblerait que vous ne les confondriez jamais avec des poisons. Même un enfant sait à quoi ressemble cet habitant de la forêt. Mais non. Ils peuvent être confondus avec de faux, qui ne sont pas mortels, mais sont considérés comme non comestibles. La consommation peut provoquer des diarrhées ou des vomissements. Donc, pour ne pas être empoisonné par les girolles, il est très important de savoir les distinguer ?
couleur orange vif
Les faux poussent souvent aux mêmes endroits que les vrais, mais il n'est pas si difficile de les distinguer :
- Les vrais spécimens sont jaune-orange, tandis que les faux spécimens sont jaune pâle ou rouge-orange. Si vous cassez un champignon non comestible, le jus blanc commencera à ressortir. La chair jaunâtre a une odeur désagréable.
- Si le champignon se trouve sur des arbres en décomposition, c'est un faux renard. Les vrais poussent sur le sol, principalement sous les feuilles.
- Les vrais bettas ne poussent qu'en groupe, contrairement aux faux.
- Leur chapeau est de forme irrégulière avec des bords ondulés, lisses, uniformément colorés, tandis que dans les faux, il est rond, velouté, la couleur est plus saturée au centre et pâle plus près des bords.
Ces champignons conservent longtemps leur odeur agréable et particulière. La pulpe a une forte saveur poivrée. Il contient beaucoup de vitamine D, donc les plats de ces cadeaux de la forêt sont bons pour la santé. Vous pouvez les récolter du début de l'été au milieu de l'automne. Ils sont consommés bouillis, frits, marinés et marinés.
La forme du capuchon est convexe avec des bords abaissés ou en forme d'entonnoir avec des côtés ondulés. Son diamètre varie de 2,5 à 10 centimètres. Couleur - jaune-orange. La jambe se dilate vers le haut et passe doucement dans le chapeau, lisse, nue. La pulpe est élastique, dense, ne se prête pas à un trou de ver, de couleur blanche, à la rupture elle jaunit.
Les chanterelles sont considérées comme les champignons les plus utiles. Auparavant, les gens les utilisaient même en médecine traditionnelle. Ils ont une composition chimique très large.
Ces champignons contiennent :
Il y a une opinion qu'il n'y a rien de précieux dans les champignons sauf l'eau. Mais ce n'est pas vrai. En effet, les girolles sont composées à 88% d'eau, mais en plus de cela, elles sont riches en macro et microéléments, que peuvent envier de nombreux complexes vitaminiques, et tout cela à une très faible teneur en calories.
Ils sont un produit diététique précieux qui est utilisé dans la préparation de régimes pour ceux qui veulent perdre du poids, à condition qu'ils soient préparés correctement.
Mais les coqs ont toujours des propriétés négatives. Ils sont difficiles à digérer dans le tractus gastro-intestinal. Cependant, comme tous les autres champignons. Cela est dû à la forte teneur en chitine. Par conséquent, il n'est pas recommandé de les manger le soir, de les donner aux enfants et aux personnes âgées.
Auparavant, ces champignons étaient considérés comme toxiques. Il a maintenant été prouvé qu'il s'agissait d'une espèce comestible sous condition.
Avoir une couleur inégale
Les bavards, comme on appelle aussi les faux coqs, n'ont pas une telle valeur gustative que les coqs. Pour être plus précis, ils sont complètement insipides. Avec une bonne cuisson, il est impossible d'être empoisonné par de fausses girolles, mais chez les personnes dont le système digestif est affaibli, manger de tels plats peut provoquer des vomissements.
Si vous regardez attentivement, vous pouvez voir des différences significatives entre les chanterelles ordinaires et leurs homologues non comestibles. Tout d'abord, faites attention à la couleur, elle est beaucoup plus lumineuse que la couleur des bettas ou un jaune pâle et grisâtre. Ni l'un ni l'autre ne doit être mis dans le panier. Si vous ne savez pas si un champignon est comestible ou non, sentez-le. La pulpe du locuteur ne peut pas se vanter d'une odeur agréable, elle a un goût amer. Il faut s'en souvenir pour ne pas souffrir d'empoisonnement plus tard.
Empoisonnement à la chanterelle
Beaucoup ont entendu parler de la toxicité de ce produit et se demandent s'il est possible d'être empoisonné par les chanterelles récoltées pour l'hiver. Si les vrais champignons ont été ramassés correctement et n'ont pas été en contact avec de faux, leur utilisation ne causera pas de tort. Mais si au moins un spécimen inutilisable est «encombré» parmi les blancs, alors, qu'il s'agisse de chanterelles en conserve ou surgelées, l'ensemble du lot sera gâté.
Les raisons
Les chanterelles peuvent être empoisonnées par un stockage et un transport inappropriés du produit, ainsi que par la violation des modes de cuisson, l'utilisation de vieux spécimens trop mûrs, gâtés. Dans tous les types de champignons, les bactéries se multiplient extrêmement rapidement. S'ils n'ont pas subi le traitement thermique nécessaire, il est probable qu'ils provoquent un empoisonnement.
Gardez les girolles uniquement dans des paniers en osier
N'oubliez pas que les chanterelles ne peuvent pas être stockées dans des plats galvanisés, des paniers en plastique et des sacs en plastique. Pour cela, seuls des paniers en bois d'osier sont utilisés. Sans accès à l'air, les champignons comestibles deviennent toxiques. Une personne qui a mangé un plat de tels champignons est susceptible de se plaindre d'un empoisonnement ou d'une indigestion.
Les champignons salés deviennent souvent la cause de l'intoxication. Ne mangez pas de flans après un stockage à long terme. De plus, ces dons de la forêt absorbent les toxines, il n'est donc pas recommandé de les collecter près des routes, dans des endroits pollués par l'environnement.
Symptômes d'empoisonnement à la chanterelle
L'empoisonnement aux fausses chanterelles commence par l'entrée de la toxine dans les intestins et son absorption dans le sang. La membrane muqueuse du tube digestif est touchée. Le système immunitaire lutte contre l'action de la substance, à la suite de laquelle des processus inflammatoires se produisent. Les symptômes d'empoisonnement toxique apparaissent après que la toxine pénètre dans le cerveau.
panneaux
Le premier symptôme d'empoisonnement est un estomac dérangé.
Fondamentalement, tout commence par des maux d'estomac. Dans certains cas, des nausées, des maux de tête, une faiblesse peuvent survenir. Avec de tels signes d'empoisonnement, vous ne pouvez pas vous soigner vous-même. Vous devez immédiatement consulter un médecin. Et le plus tôt sera le mieux. Douleurs aiguës dans l'abdomen, diarrhée, vomissements, éruptions cutanées et démangeaisons sont les premiers signes d'intoxication alimentaire.
Signes d'infection
Souvent, les gens se plaignent d'empoisonnement aux champignons après avoir mangé des aliments en conserve. Cela est possible en raison de l'ingestion de bactéries du botulisme. Et cela apparaît en raison du non-respect des règles de préparation et de stockage des flans.
N'oubliez pas que si le liquide dans le pot devient trouble ou «explosé», le couvercle «rose», une telle conservation ne doit en aucun cas être mangée!
Les symptômes suivants indiquent un botulisme dû à une intoxication aux champignons :
Premiers secours en cas d'empoisonnement à la chanterelle
Si une intoxication fongique est suspectée, des mesures doivent être prises immédiatement. La propagation des toxines doit être minimisée.
Que faire en cas d'intoxication aux chanterelles :
Champignons qui ont causé un empoisonnement - économisez. Ils aideront les médecins à établir un diagnostic précis et à choisir le bon traitement.
Prévention et conséquences
Afin de ne pas subir accidentellement une intoxication aux champignons, il faut respecter les recommandations de collecte, de stockage et de préparation des chanterelles, les inspecter soigneusement afin de ne pas les confondre avec des homologues non comestibles.
Si l'aide après l'empoisonnement a été fournie à temps, le patient se rétablira bientôt. Mais il existe aussi des cas d'intoxication sévère, lorsqu'une insuffisance rénale ou hépatique peut se développer.
Les champignons sont, en effet, un produit plutôt inutile. Étant donné que la protéine qu'ils contiennent n'est pratiquement pas absorbée en raison du fait qu'elle ne peut pas être digérée par les enzymes.
Mais, à mon avis, suivre un régime aux champignons est très dangereux. Les champignons, même comestibles, peuvent être empoisonnés par des poisons cadavériques et toute autre chose. Puisque les champignons - ils sont comme des éponges - absorbent tout ce qui les entoure.
Les champignons sont partiellement digérés et absorbés dans l'intestin humain. Tout dépend de la qualité du péristaltisme intestinal d'une personne. Ainsi, les champignons font partie de ces produits inutiles qui, comme on dit, « bourrent l'estomac » et tuent la faim. Et vous pouvez vous assurer que vous pouvez facilement manger des champignons, puis aller aux toilettes, tous quitteront le corps avec succès. Vous n'avez donc même pas besoin de vous tourner vers les scientifiques et de demander s'ils (les champignons) sont digérés ou non. Tout est simple ici, mais refuser de manger des champignons frits avec des pommes de terre est très savoureux.
Eh bien, presque tous les produits du tube digestif peuvent être digérés, et les champignons ne font pas exception. Bien sûr, les champignons sont digérés très lentement - environ 6 heures. Toute cette "lenteur" est due au fait que les champignons contiennent de la chitine.
Certes, tout le monde sait que les champignons sont très lourds sur l'estomac, et donc l'estomac même de la personne la plus saine ne peut pas tirer / digérer les champignons, l'estomac expulse tout ce qui est possible des champignons et saute plus loin.
PURE VÉRITÉ1 TOUT aliment est digéré et assimilé dans l'INTESTIN, et dans l'estomac il n'est que "préparé" pour la digestion et l'assimilation
Les champignons sont encore digérés, mais très lentement, environ six heures. Et ils ralentissent la sécrétion du suc gastrique. les personnes ayant un tractus gastro-intestinal sain peuvent manger des champignons. Mais à propos des chanterelles, il y a une déclaration sans ambiguïté selon laquelle elles ne sont pas digérées, il est donc utile de les manger pour ceux qui ont été exposés aux radiations.
Les champignons sont connus pour leur faible digestibilité. Cela est dû à la forte teneur en chitine des champignons, qui est complètement indigeste et non absorbée par l'organisme. Pour cette raison, les champignons sont considérés comme un aliment lourd et sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.
Phytothérapie, médecine traditionnelle, phytothérapie
Le pic de l'été et l'arrivée de l'automne pour de nombreuses personnes dans notre pays sont associés au début de la saison des champignons. Champignons blancs, cèpes, cèpes, champignons de lait, russules, girolles, cèpes, girolles et bien d'autres champignons font leur apparition dans nos forêts à cette époque. Et un grand nombre de personnes les poursuivent avec des paniers et des seaux. En Russie, ils aiment traditionnellement non seulement les champignons eux-mêmes, mais aussi le processus de leur collecte, et donc vous ne pouvez pas arrêter de parler de champignons. Certains d'entre eux sont vrais, d'autres sont une pure fiction. Nous avons compilé un classement des cinq mythes les plus populaires sur les champignons.
Mythe 1. Les champignons contiennent plus de protéines que les œufs et la viande.
Les champignons sont souvent appelés la viande de la forêt car on pense généralement qu'ils contiennent plus de protéines que les œufs et la viande. Mais est-ce? Dans les œufs, il y a 13 g de protéines pour 100 grammes, dans la viande - 26 g.Les champignons frais contiennent près de 90% d'eau. Il est évident que même si le reste était occupé par des protéines, ce ne serait pas plus de 10 g, ce qui est moins que dans les œufs ou la viande. C'est-à-dire que les informations sur les champignons record en termes de teneur en protéines sont une illusion ? Pas vraiment. Nous parlons très probablement de champignons séchés. Étant donné que ce processus est associé à l'élimination de l'eau du produit, le pourcentage d'autres substances augmente considérablement.
Mythe 2. Les champignons sont un aliment hypocalorique.
Cette affirmation n'est que partiellement vraie. Les champignons sauvages, en effet, contiennent peu de calories et, en raison de leur teneur élevée en protéines et autres substances, ils provoquent rapidement une sensation de satiété. Dans le même temps, les champignons sont un aliment plutôt lourd et indigeste, ils ne peuvent donc pas être recommandés comme aliment diététique. En petite quantité, ils peuvent être inclus dans un régime alimentaire limité, mais en aucun cas en faire la base.
Dans le même temps, la "composition vitaminique" des champignons est respectée. Les champignons forestiers et cultivés contiennent plus de vitamines B (B1, B2, B6) que certaines céréales, et ils contiennent la même quantité de vitamine PP que le foie de bœuf. Il y a aussi des vitamines A et C, de l'iode, du manganèse, du zinc, du phosphore, du potassium, du calcium dans les champignons.
Tout n'est pas si clair. D'une part, les scientifiques ont vraiment trouvé une grande quantité de bêta-glucanes dans la composition des champignons. Cette substance de la classe des polysaccharides du corps humain régule le système immunitaire en le protégeant des protéines étrangères. D'autre part, les bêta-glucanes des champignons sont des molécules assez grosses qui peuvent difficilement être absorbées par l'intestin humain. Ainsi, les champignons contiennent bien des substances utiles à l'immunité, mais leur digestibilité est extrêmement limitée pour des raisons objectives.
Néanmoins, c'est à l'utilisation de champignons en Rus' que les chercheurs attribuent le fait que dans le passé les gens réussissaient à maintenir un haut niveau d'immunité même pendant un jeûne strict. Ce fait a inspiré la science moderne pour produire des agents médicinaux immunomodulateurs et antitumoraux à base d'extraits de champignons.
Mythe 4. Les champignons sont mal digérés et absorbés par le corps
Ça l'est vraiment. Tout dépend de la teneur en chitine qu'ils contiennent, dont se compose, par exemple, la couverture externe dure des insectes et des arthropodes. Y compris cela, un royaume biologique distinct de champignons diffère des plantes. La chitine contenue dans les champignons n'est pas absorbée par le corps humain, et pour certaines personnes atteintes de maladies du tractus gastro-intestinal, elle est totalement contre-indiquée. De plus, c'est précisément à cause de la présence de chitine que de nombreuses substances utiles dans la composition des champignons sont excrétées du corps sans être digérées. Par exemple, les champignons contiennent 18 acides aminés les plus précieux qui affectent l'activité mentale, la mémoire et empêchent le développement de l'athérosclérose, mais seulement 10% de leur quantité totale est absorbée par le corps humain lors de la digestion.
Les champignons sont en effet un aliment lourd qui est mal digéré et absorbé par l'organisme. Pour cette raison, il n'est pas recommandé de les donner aux enfants et, après cet âge, les nutritionnistes conseillent d'introduire les champignons dans l'alimentation uniquement à petites doses.
Mythe 5. Les champignons absorbent toutes les substances nocives
C'est vrai. Les champignons, comme une éponge, absorbent toutes les substances nocives de l'environnement, ils ont une capacité incroyablement élevée à accumuler diverses toxines et même des composés radioactifs ! Pour cette raison, les champignons ne doivent être ramassés que dans des endroits écologiquement propres, loin des routes et des industries dangereuses. Il est également préférable de couper les très jeunes champignons, car plus le champignon a poussé longtemps, plus la probabilité que des substances nocives s'y soient accumulées est élevée.
La propriété des champignons à absorber les toxines rend ce produit dangereux à utiliser même si une personne peut parfaitement distinguer les champignons comestibles des non comestibles : la teneur en toxines ne peut pas être déterminée à l'œil nu, cela nécessite des dispositifs spéciaux que les cueilleurs de champignons ne possèdent généralement pas. Mais cette médaille a un autre côté. Si vous mangez des champignons respectueux de l'environnement, une fois dans le système digestif, ils absorbent les toxines et les métaux lourds contenus dans les intestins comme une éponge, et les éliminent naturellement du corps.
Après avoir démonté les mythes les plus courants sur les champignons, il est prudent de dire que les champignons ont parfaitement le droit d'être présents dans l'alimentation humaine, mais ils doivent y être introduits très soigneusement et en petites portions. Les champignons sont un produit alimentaire délicieux qui peut diversifier n'importe quelle table de fête ou de tous les jours, enrichir une alimentation maigre. Mais vous devez être très prudent lorsque vous ramassez et cuisinez vous-même des champignons forestiers pour éviter les empoisonnements.
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Champignons
Il est temps de cueillir des champignons, et il vaut donc la peine de discuter de la question de savoir s'il faut manger des champignons ou non, et quoi de plus dans ces mêmes champignons - bons ou mauvais? Les champignons sont appréciés pour leur goût et leur arôme merveilleux. Les nutritionnistes appellent en plaisantant les champignons "viande de forêt", car ils contiennent une grande quantité de protéines et, en plus, ils peuvent rapidement satisfaire la sensation de faim. La médecine traditionnelle apprécie un certain nombre de champignons comme médicament et des chefs qualifiés créent un miracle sur une assiette de champignons. Mais nous savons tous que les blagues sont mauvaises avec les champignons - après tout, c'est exactement le cas lorsque tout doit être modéré, et votre capacité à comprendre ce qui est bon et ce qui est mauvais aidera à éviter les problèmes.
Si vous lisez la composition chimique des champignons, il s'avère qu'ils ont un apport puissant en protéines (en particulier dans les champignons séchés), qui dans ce produit est 2 fois plus que dans les œufs et 3 fois plus que dans la viande. Le phosphore et le calcium qu'ils contiennent sont presque les mêmes que ceux du poisson ! Les champignons sont un produit peu calorique, mais consommés même en petite quantité, ils provoquent très rapidement une sensation de satiété. Cette propriété miracle est utilisée par les nutritionnistes, notamment les champignons au menu pour décharger les régimes.
Qu'y a-t-il d'autre dans les champignons?
- 18 acides aminés, soit ensemble presque complet ! Les acides aminés ont un effet bénéfique sur l'activité mentale, la mémoire et préviennent le développement de l'athérosclérose. Hélas, ils sont mal absorbés par l'organisme, seulement environ 10 %.
- Les vitamines B (B1, B2, B6), qui contribuent au fonctionnement normal du système nerveux, sont nécessaires au maintien du bon état des cheveux, des ongles et de la peau. En termes de quantité de vitamines B dans leur composition, les champignons sont supérieurs aux légumes et aux céréales. La vitamine PP (acide nicotinique, niacine) joue un rôle important dans le processus d'hématopoïèse, renforce les parois des vaisseaux sanguins. Cette vitamine dans les champignons est la même que dans le foie de bœuf.
- un grand nombre d'oligo-éléments (cuivre, iode, manganèse, zinc, phosphore, potassium) : nécessaires pour maintenir un métabolisme normal dans l'organisme, réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires, prévenir les infections virales.
- chitine de champignon : elle absorbe bien les toxines et les métaux lourds, les éliminant du corps lors de la digestion.
- mélanine : l'antioxydant naturel le plus puissant.
Les substances les plus utiles qui composent les champignons sont les bêta-glucanes. La première et principale valeur des bêta-glucanes est qu'ils ont un effet bénéfique sur le système immunitaire humain. Les scientifiques pensent même que c'est grâce à la présence d'un grand nombre de champignons dans les repas de carême des chrétiens orthodoxes que les gens d'autrefois ont réussi à augmenter leur immunité lors d'un jeûne strict au début du printemps, lorsque l'immunité déclinait inévitablement. La deuxième qualité positive des bêta-glucanes est leur activité antitumorale.
Malheureusement, les minéraux, les vitamines et les bêta-glucanes des champignons sont très mal absorbés par le corps humain. La taille des bêta-glucanes dans les champignons dépasse 60 microns et l'intestin grêle humain est conçu de telle manière que les particules de plus de 60 microns le traversent avec beaucoup de difficulté. Il s'avère donc que pour vraiment ressentir l'activité antitumorale des farines de champignons, il faut manger environ 600 kg de champignons en peu de temps. Est-ce que c'est réel? À peine.
Les champignons sont très difficiles à digérer en raison de la grande quantité de chitine qu'ils contiennent, qui n'est pas du tout absorbée par le corps humain. Les champignons sont contre-indiqués pour les personnes atteintes de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, car pour manger des champignons et ne pas ressentir d'inconfort dans l'abdomen, il faut avoir un système digestif en très bonne santé.
"Grâce" à la chitine, un grand pourcentage des nutriments contenus dans les champignons est inaccessible à l'homme.
Les enfants en vol ne sont pas capables de digérer la chitine. Par conséquent, afin d'éviter un dysfonctionnement du travail du corps de l'enfant, vous ne devez pas ajouter de champignons à leur nourriture.
Les champignons ont une capacité incroyablement élevée à accumuler diverses toxines et composés radioactifs. Si le plus beau des cèpes pousse sur un sol pollué, il peut être mortel. Hélas, la situation écologique dans la plupart des endroits "champignons" est loin d'être favorable, il s'avère que même de très bons cueilleurs de champignons, qui ne confondent jamais un champignon comestible avec un non comestible, s'exposent ainsi que leurs proches au danger d'empoisonnement.
Je n'entrerai même pas dans les détails du danger d'empoisonnement avec des champignons vénéneux ou conditionnellement comestibles! Je mentionnerai simplement que même les champignons comestibles les plus célèbres ne doivent pas être consommés sans transformation (à l'exception des champignons cultivés en serre). Il est recommandé de faire bouillir même les cèpes nobles pendant au moins une minute. Cependant, à une température de 100 degrés, de nombreuses substances utiles contenues dans les champignons sont détruites.
Alors, les champignons sont-ils nocifs ou bénéfiques ?
Je répondrais ainsi : inutile comme nourriture, mais savoureuse après tout ! Si les champignons sont cueillis selon les règles, et surtout - savamment cuits, ils donneront du plaisir à un délicieux repas. Tout dépend des connaissances de l'hôtesse. Par exemple, plus les champignons sont coupés finement, plus ils sont absorbés rapidement par le corps, et une attention particulière doit être portée aux jambes - elles ont le plus de chitine, respectivement, elles doivent être coupées plus fines que les chapeaux. Les champignons cuits sous n'importe quelle forme sont des aliments lourds, à l'exception des bouillons de champignons ou des plats avec de la poudre de champignons. Et plus loin. Bien que de nombreux champignons contiennent un ensemble complet de nutriments, il est impossible d'en faire un régime complet. Mais, remplissant le volume de l'estomac et des intestins, ils créent l'illusion de satiété et évitent de trop manger, ce qui est souvent utilisé dans les programmes de perte de poids !
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Le bœuf est la viande de bétail, qui comprend des vaches et des taureaux de différents âges.
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Pourquoi les champignons ne sont pas digérés dans l'estomac
L'automne est la saison des champignons. Les champignons sont un produit nutritif et savoureux auquel personne ne peut rester indifférent. Mais beaucoup de gens ne mangent pas de champignons, mais les ramassent seulement. Ils se soucient du processus. Après tout, quoi de plus sain qu'une promenade de plusieurs heures dans une forêt d'automne parsemée de feuilles colorées ! Quelle est la raison d'un tel comportement des gens? Peut-être ne peuvent-ils pas distinguer les champignons vénéneux des champignons comestibles et ont-ils peur de s'empoisonner ? Découvrons-le - qui peut manger des champignons et qui ne devrait pas s'en mêler?
Les nutritionnistes appellent en plaisantant les champignons "la viande de la forêt". Ils contiennent trois fois plus de protéines que le bœuf et deux fois plus que les œufs. De plus, les champignons contiennent presque tous les types d'acides aminés, vitamines B, A, PP et D, phosphore, iode, cuivre, zinc, potassium et manganèse. Les champignons contiennent l'antioxydant naturel le plus puissant - la mélanine, qui arrête la croissance des tumeurs malignes. Mais la substance la plus utile qui fait partie des champignons est le bêta-glucane. Ils augmentent l'immunité et préviennent le développement de toutes les maladies, y compris le cancer.
Les scientifiques suggèrent que c'est précisément grâce à la présence de divers plats de champignons dans l'alimentation que les chrétiens orthodoxes ont réussi à ne pas tomber malades et à ne pas avoir faim pendant les périodes de jeûne strict. Il y a très peu de calories dans les champignons, car ils ne contiennent pas de matières grasses. Mais la sensation de satiété après avoir mangé des champignons vient très vite. Ne croyez pas les affirmations que les nutritionnistes conseillent d'inclure des champignons dans le menu de ceux qui veulent perdre du poids. D'un point de vue nutritionnel, les champignons sont un produit inutile et mal digéré par notre organisme. Cette grande quantité de vitamines, de minéraux et de bêta-glucanes contenus dans les champignons n'est presque pas absorbée par le corps humain. Pour ressentir les réels bienfaits des champignons, ils doivent être consommés au moins une demi-tonne à la fois.
L'effet antitumoral des champignons est également douteux, car l'intestin humain est très difficile à faire passer les particules de plus de 60 microns. Et le bêta-carotène, a juste de telles dimensions. La faible digestibilité des champignons est due à leur teneur élevée en chitine. La chitine de champignon est utile pour le corps, elle absorbe les métaux lourds et les toxines qui sont excrétés par notre corps avec les déchets des champignons. Mais le corps humain n'absorbe pas la chitine elle-même, c'est pourquoi il est très difficile pour notre estomac de digérer les champignons. Par conséquent, il est préférable pour les personnes atteintes de diverses maladies du tractus gastro-intestinal, du foie, des reins, du pancréas et de troubles métaboliques d'arrêter complètement de manger des champignons.
Les champignons empêchent la sécrétion de suc gastrique, ce qui complique l'absorption non seulement des substances bénéfiques des champignons eux-mêmes, mais également d'autres produits consommés avec des champignons. La plus forte concentration de chitine se trouve dans les pattes des champignons. Par conséquent, si vous avez ramassé de gros champignons, ne les mangez en aucun cas sans vous gratter les pattes avec un couteau bien aiguisé. Les champignons contiennent également des substances aromatiques et extractives qui augmentent la pression.
Nous espérons que vous comprenez maintenant que les champignons ne peuvent être consommés que par des personnes en parfaite santé, et parmi les gens modernes, bien sûr, il n'y en a que quelques-uns. Il est également contre-indiqué aux enfants de moins de 12 ans de donner des champignons afin qu'ils ne commencent pas à avoir des problèmes avec le travail des intestins et de l'estomac. Soyez particulièrement prudent avec les champignons ramassés près des entreprises industrielles, des grandes villes et des autoroutes. Les champignons sont une sorte d'éponge qui a une incroyable capacité à absorber les toxines et les substances radioactives. Bien sûr, aujourd'hui presque personne n'ose manger des champignons crus. Cependant, beaucoup les collectent même sur le territoire adjacent des usines, arguant: "Nous avons mangé l'année dernière, car nous ne sommes pas morts, et cette année, il n'y aura rien."
En effet, si les champignons sont bouillis à une température de 100 degrés, l'essentiel des substances toxiques qu'ils contiennent passent dans l'eau. Mais dans les champignons eux-mêmes, toutes les propriétés bénéfiques sont également complètement perdues. Donc, si vous avez cueilli des champignons non pas pour le bénéfice du corps, mais pour nourrir votre famille avec un déjeuner gratuit, faites-les bouillir non pas dans une, mais dans trois eaux. Le bouillon de champignons ramassés près de la ville a bouilli, égouttez-le et remplissez-le à nouveau de froid, puis répétez la procédure. Dans ces champignons, il ne restera aucune substance toxique et bénéfique, mais ils sont capables de procurer du plaisir et une sensation de satiété. Mais de cette façon, il est impossible de transformer des champignons vénéneux en champignons comestibles. Les champignons Dovitye ne doivent être consommés sous aucune forme! Si vous rencontrez un champignon inconnu, il est préférable de le jeter immédiatement, afin que votre santé soit en sécurité.
Avec le fait qu'il n'est pas souhaitable d'utiliser des champignons, nous avons compris, nous devons maintenant expliquer pourquoi ils sont si désirables de manger? Le fait est que seuls ceux qui en ont souvent mangé depuis l'enfance ne peuvent pas "vivre sans champignons". Les champignons contiennent des substances hallucinogènes qui conduisent à la dépendance. Ceux qui n'ont jamais mangé de champignons n'ont jamais envie d'en manger, mais une fois qu'une personne les a essayés une fois, ils ont immédiatement envie de savourer à nouveau ce délicieux plat.
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Est-il vrai que les champignons ne sont pas digérés dans l'estomac ?
Les champignons crus sont en effet difficiles à digérer complètement pour l'estomac, en particulier pour les personnes souffrant de maladies gastro-intestinales, il est donc préférable de les faire cuire pour faciliter le processus de digestion et réduire la probabilité d'effets secondaires.
Les parois cellulaires des champignons sont constituées de composés denses et fibreux qui peuvent être difficiles à digérer. La digestibilité des champignons est grandement améliorée par la cuisson, car la chaleur décompose les parois cellulaires des champignons. De plus, les champignons bouillis sont plus nutritifs car plus de nutriments peuvent être absorbés par le corps. Les champignons sont une bonne source de protéines, de fibres, de vitamines B, de vitamine D, de phosphore, de potassium, de cuivre et de sélénium.
Certes, tout le monde sait que les champignons sont très lourds sur l'estomac, et donc l'estomac même de la personne la plus saine ne peut pas tirer / digérer les champignons, l'estomac expulse tout ce qui est possible des champignons et saute plus loin.
PURE VÉRITÉ1 TOUT aliment est digéré et assimilé dans l'INTESTIN, et dans l'estomac il n'est préparé que pour la digestion et l'assimilation
Les champignons sont, en effet, un produit plutôt inutile. Étant donné que la protéine qu'ils contiennent n'est pratiquement pas absorbée en raison du fait qu'elle ne peut pas être digérée par les enzymes. Mais, à mon avis, suivre un régime aux champignons est très dangereux. Les champignons, même comestibles, peuvent être empoisonnés par des poisons cadavériques et toute autre chose. Puisque les champignons - ils sont comme des éponges - absorbent tout ce qui les entoure.
Les champignons sont connus pour leur faible digestibilité. Cela est dû à la forte teneur en chitine des champignons, qui est complètement indigeste et non absorbée par l'organisme. Pour cette raison, les champignons sont considérés comme un aliment lourd et sont contre-indiqués pour les personnes souffrant de problèmes gastro-intestinaux.
Les champignons sont partiellement digérés et absorbés dans l'intestin humain. Tout dépend de la qualité du péristaltisme intestinal d'une personne. Ainsi, les champignons font partie de ces produits inutiles qui, comme on dit, remplissent l'estomac et tuent la faim. Et vous pouvez vous assurer que vous pouvez facilement manger des champignons, puis aller aux toilettes, tous quitteront le corps avec succès. Vous n'avez donc même pas besoin de vous tourner vers les scientifiques et de demander s'ils (les champignons) sont digérés ou non. Tout est simple ici, mais refuser de manger des champignons frits avec des pommes de terre est très savoureux.
Eh bien, presque tous les produits du tube digestif peuvent être digérés, et les champignons ne font pas exception. Bien sûr, les champignons sont digérés très lentement - environ 6 heures. Toute cette lenteur est due au fait que les champignons contiennent de la chitine.
champignons dans l'estomac
Champignons combien sont digérés
Dans la section Bienvenue à la question de savoir combien de champignons sont digérés dans le corps humain ? la meilleure réponse donnée par l'auteur Dmitry est que les champignons ne sont pratiquement pas digérés en raison de la grande quantité de chitine qu'ils contiennent, qui n'est pas du tout absorbée par le corps humain.
Il y a des AVANTAGES à manger des champignons :
1. Une grande quantité de protéines et d'autres substances utiles.
Les nutritionnistes appellent en plaisantant les champignons "viande de forêt", car ils contiennent beaucoup de protéines (en particulier dans les champignons séchés). Les protéines dans les champignons sont 2 fois plus que dans les œufs et 3 fois plus que dans la viande !
En plus de 18 acides aminés, les champignons contiennent du phosphore, qui est presque le même que dans le poisson.
3. Soutenir l'immunité.
Les substances les plus utiles qui composent les champignons sont les bêta-glucanes. Ils ont un effet bénéfique sur le système immunitaire humain. Les scientifiques pensent même que c'est grâce à la présence d'un grand nombre de champignons dans les repas de jeûne des chrétiens orthodoxes que les gens d'autrefois ont réussi à maintenir leur immunité lors d'un jeûne strict au début du printemps.
La deuxième qualité positive des bêta-glucanes est leur activité antitumorale.
1. Leurs vitamines sont mal absorbées.
Malheureusement, les minéraux, les vitamines et les bêta-glucanes des champignons sont très mal absorbés par le corps humain. Pour ressentir le véritable effet antitumoral, il faut manger rapidement environ 600 kg de champignons.. .
2. Mal digéré.
Les champignons sont même contre-indiqués pour les personnes atteintes de diverses maladies du tractus gastro-intestinal. Le vol aux enfants vaut mieux ne pas donner de champignons du tout.
Soit dit en passant, c'est "grâce" à la chitine qu'un grand pourcentage des nutriments contenus dans les champignons ne sont pas absorbés par notre corps.
Les champignons ont une capacité incroyablement élevée à accumuler diverses toxines et composés radioactifs.
Voici quelques faits intéressants
Beaucoup ne savent pas que plus les champignons sont coupés petits, plus ils sont absorbés rapidement par le corps. De plus, une attention particulière doit être portée aux jambes - elles ont le plus de chitine, respectivement, elles doivent être coupées plus petites que les chapeaux. Cependant, les champignons cuits sous toutes leurs formes sont des aliments lourds, à l'exception des bouillons de champignons ou des plats à base de poudre de champignons.
Ils ne sont presque pas digérés, ce qui est entré est sorti.
que veut dire presque ? les gens en mangent, du moins en Russie, toute leur vie. n'avons-nous pas de bons nutritionnistes pour décrire combien, quoi, pourquoi et pour quoi est absorbé par le corps, ou maintenant il faut payer pour chaque mot gentil ?!
des informations sur les champignons, les lieux et les règles de leur cueillette, les méthodes de culture, de stockage et de préparation, ainsi que l'actualité des champignons
La valeur des champignons pour la santé humaine
La valeur des champignons en tant que produit alimentaire est associée à la particularité de leur composition chimique (voir tableau). Les champignons contiennent des substances caractéristiques des produits animaux et végétaux. En particulier, la plupart des glucides y sont contenus sous forme de glycogène - amidon animal, similaire à ce qui se dépose dans le foie des animaux.
Les avantages des champignons comprennent:
1. Une grande quantité de protéines et d'autres substances utiles. Les nutritionnistes appellent en plaisantant les champignons "viande de forêt", car ils contiennent beaucoup de protéines (en particulier dans les champignons séchés). Les protéines de champignons sont caractérisées par un ensemble complet d'acides aminés, ce qui augmente leur valeur biologique. Les truffes fraîches (9%) et les champignons blancs (5,5%) ont la teneur la plus élevée en protéines, les cèpes et les trembles sont un peu plus faibles (5,0 et 4,6%, respectivement).
Les protéines dans les champignons sont 2 fois plus que dans les œufs et 3 fois plus que dans la viande. En plus de nombreux acides aminés, les champignons contiennent du phosphore, qui est presque le même que dans le poisson.
La valeur nutritionnelle du champignon est associée non seulement à la présence de protéines, de graisses et de glucides, mais également à d'autres substances biologiquement importantes. Certaines d'entre elles - les substances dites extractives (elles comprennent des composés tels que les acides aminés libres, les champignons, etc.) - sont des stimulants actifs de la sécrétion gastrique. De nombreux ménages cultivent le kombucha, qui est utilisé pour produire une boisson acide et légèrement gazeuse qui étanche bien la soif et améliore la digestion. D'autres substances (enzymes, vitamines, minéraux, sels, oligo-éléments, etc.) sont nécessaires pour assurer les processus métaboliques dans l'organisme.
2. Graisses et calories. Bien que la teneur en matières grasses des champignons soit négligeable (moins de 1 %), ils sont très digestes. Ils comprennent des composés aussi importants que la lécithine, le cholestérol et l'ergostérol, à partir desquels est produite la vitamine D. Ces substances jouent un rôle énorme dans la vie du corps.
Malgré leur faible teneur en calories, les champignons, même en petite quantité, provoquent très rapidement une sensation de satiété. Cette propriété miracle est utilisée par les nutritionnistes, notamment les champignons au menu pour décharger les régimes.
3. Soutenir l'immunité. Les substances les plus utiles qui composent les champignons sont les bêta-glucanes. Ils ont un effet bénéfique sur le système immunitaire humain. Les scientifiques pensent même que c'est grâce à la présence d'un grand nombre de champignons dans les repas de carême des chrétiens orthodoxes que les gens d'autrefois ont réussi à maintenir leur immunité lors d'un jeûne strict au début du printemps. La deuxième qualité positive des bêta-glucanes est leur activité antitumorale.
Les inconvénients incontestables des champignons sont que :
1. Leurs vitamines sont mal absorbées. Malheureusement, les minéraux, les vitamines et les bêta-glucanes des champignons sont très mal absorbés par le corps humain. La taille des bêta-glucanes dans les champignons dépasse 60 microns et l'intestin grêle humain est conçu de telle manière que les particules de plus de 60 microns le traversent avec beaucoup de difficulté. Pour ressentir le véritable effet antitumoral, il faut manger rapidement environ 600 kg de champignons...
2. Mal digéré. Les champignons sont très difficiles à digérer en raison de la grande quantité de chitine qu'ils contiennent, qui n'est pas du tout absorbée par le corps humain. Les champignons sont même contre-indiqués pour les personnes atteintes de diverses maladies du tractus gastro-intestinal. Le vol aux enfants vaut mieux ne pas donner de champignons du tout. Soit dit en passant, c'est "grâce" à la chitine qu'un grand pourcentage des nutriments contenus dans les champignons ne sont pas absorbés par notre corps.
3. Thésaurisation des poisons. Les champignons ont une capacité incroyablement élevée à accumuler diverses toxines et composés radioactifs. Même les très bons cueilleurs de champignons, qui ne confondent jamais un champignon comestible avec un non comestible, s'exposent ainsi que leurs proches au danger d'empoisonnement. Ils doivent être bouillis. Cependant, à une température de 100 degrés, de nombreuses substances utiles contenues dans les champignons sont détruites.
Beaucoup ne savent pas que plus les champignons sont coupés petits, plus ils sont absorbés rapidement par le corps. De plus, une attention particulière doit être portée aux jambes - elles ont le plus de chitine, respectivement, elles doivent être coupées plus petites que les chapeaux. Cependant, les champignons cuits sous toutes leurs formes sont des aliments lourds, à l'exception des bouillons de champignons ou des plats à base de poudre de champignons.
Et plus loin. Bien que de nombreux champignons contiennent un ensemble complet de nutriments, il est impossible d'en faire un régime complet. Mais, remplissant le volume de l'estomac et des intestins, ils créent l'illusion de satiété et évitent de trop manger, ce qui est souvent utilisé dans les programmes de perte de poids.
Qu'y a-t-il d'autre dans les champignons?
- 18 acides aminés. Ils ont un effet bénéfique sur l'activité mentale, la mémoire et préviennent le développement de l'athérosclérose. Mais ils sont absorbés par le corps à dix pour cent.
- Les vitamines B (B1, B2, B6), qui contribuent au fonctionnement normal du système nerveux, sont nécessaires au maintien du bon état des cheveux, des ongles et de la peau. En termes de quantité de vitamines B dans leur composition, les champignons sont supérieurs aux légumes et aux céréales.
- La vitamine PP (acide nicotinique, niacine) joue un rôle important dans le processus d'hématopoïèse, renforce les parois des vaisseaux sanguins. Cette vitamine dans les champignons est la même que dans le foie de bœuf.
- Un grand nombre d'oligo-éléments (cuivre, iode, manganèse, zinc, phosphore, potassium) : nécessaires pour maintenir un métabolisme normal dans l'organisme, réduire le risque de développer des maladies cardiovasculaires, prévenir les infections virales.
- Chitine de champignon: absorbe bien les toxines et les métaux lourds, les éliminant du corps pendant la digestion.
- Mélanine : l'antioxydant naturel le plus puissant.
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Propriétés utiles et utilisation des champignons
Lors de l'examen de la composition chimique des champignons comestibles, il faut sans aucun doute conclure que les champignons, en particulier sous forme séchée, sont un produit riche en substances azotées, en particulier en protéines, et contenant également des quantités notables (de glucides, de graisses, de minéraux précieux et de certaines vitamines.
Les données sur la digestibilité des champignons par l'organisme humain sont moins satisfaisantes. Le facteur le plus important qui affecte négativement la digestibilité des champignons est la présence en eux de "fibres contenant de la chitine, qui non seulement ne peut pas être digérée dans le tractus gastro-intestinal humain, mais rend également difficile l'accès des enzymes aux nutriments enfermés dans une coquille non détruite.
Un autre point qui réduit la digestibilité des protéines fongiques est le fait que les protéines fongiques en vrac appartiennent à des substances difficiles à dissoudre et ne peuvent pas être extraites avec des solutions de sels et d'alcalis faibles.
Dans la vie de tous les jours et dans la pratique médicale, avec les prescriptions diététiques, les champignons sont toujours considérés comme un produit difficile à digérer. Pour toute personne observatrice, il est évident que les champignons, généralement mâchés de manière insatisfaisante, laissent le corps mal digéré, et certains champignons conservent souvent presque entièrement leur apparence et leur couleur caractéristiques, par exemple les chanterelles bien connues. Les champignons, en tout cas, sont un plat destiné uniquement aux personnes en bonne santé.
Pour les patients, en particulier ceux souffrant de maladies du foie, des reins et du tractus gastro-intestinal, les champignons sont contre-indiqués. Kakovsky (1912) a mené une observation clinique de la nutrition des patients atteints de néphrite avec des cèpes séchés bouillis, ainsi que des extraits de ceux-ci (50 g de champignons par jour).
Dans le même temps, il s'est avéré que les champignons ont considérablement aggravé l'évolution de la néphrite parenchymateuse chronique: l'œdème a augmenté, la teneur en protéines et en éléments formés dans l'urine a augmenté et l'état général des patients s'est aggravé.
Les champignons peuvent non seulement provoquer les phénomènes de gastro-entérite banale due à "l'indigestion", mais aussi l'iléus (ou la présence d'une tumeur intestinale et l'atonie des intestins) et même les phénomènes d'intoxication réelle.
Ces phénomènes d'empoisonnement s'expliquent par le fait que parmi les champignons consommés, il existe des types de champignons qui contiennent parfois des quantités insignifiantes de substances toxiques qui sont totalement indifférentes aux personnes ayant un foie et des reins sains, mais ont un effet néfaste sur les personnes qui ont des fonctions fonctionnelles. et les troubles organiques des fonctions de ces organes.
Dans la section "Empoisonnement aux champignons", nous soulignons cette circonstance lors de la description de l'empoisonnement avec des lignes qui sont généralement très difficiles pour les personnes souffrant de maladies du tractus gastro-intestinal.
Parallèlement à cela, il convient de noter que les champignons ne sont pas contre-indiqués dans le diabète. De même, Noorden et al (1920) indiquent que l'utilisation de bouillons de champignons et d'extraits de champignons n'est pas contre-indiquée dans l'achilia, s'il n'y a pas de phénomènes inflammatoires de l'estomac.
Les mêmes auteurs considèrent les champignons comme un produit inacceptable pour les patients atteints de maladies de la peau, en particulier l'eczéma. Il a été observé que chez certains patients atteints d'eczéma, régulièrement après avoir mangé des champignons et des girolles, des phénomènes inflammatoires aigus se sont produits sur les zones cutanées eczémateuses.
(Relativement peu d'études ont été consacrées à la question de l'utilisation, de l'assimilation des nutriments contenus dans les champignons, qui ont été menées sur un petit nombre d'espèces de champignons. Certains travaux ont été menés en testant la digestibilité des substances azotées des champignons in vitro.
Sans doute ces expérimentations in vitro ne sont-elles pas entièrement probantes et ne sont-elles pas transposables aux conditions réelles de digestion (assimilation) des champignons chez l'animal et l'homme.
Rubner (1916) dans une expérience de trois jours sur l'assimilation des cèpes sur un chien a noté la perte de substances azotées des cèpes à hauteur de 35,35%. Levy et Hyde (1915) ont mené une expérience sur le bilan azoté avec des cèpes séchés.
Les champignons étaient généralement consommés bouillis, ainsi que sous forme de farine de champignons bouillie avec de la purée de pommes de terre. Toute l'expérience a duré 7 jours. Les résultats suivants ont été obtenus: la perte d'azote pour les champignons bouillis était de 45,6%, la farine de champignons à traire - 43%. Ainsi, l'absorption d'azote par le champignon blanc était (Insuffisante (54,6 et 57%), et la pulvérisation des champignons, selon les auteurs, n'est pas susceptible d'apporter une amélioration notable.
Schmidt, Klosterman et Scholta (1917) ont mené deux expériences (en 5 à 7 jours) sur une personne (Scholta) pour étudier l'assimilation de l'azote d'un champignon blanc, qui était donné sous forme de farine finement moulue. Les auteurs ont obtenu un pourcentage assez élevé d'assimilation de l'azote, une moyenne de 85.
Toutes les expériences ci-dessus se réfèrent uniquement aux calculs de la digestibilité des substances azotées et ne concernent pas l'assimilation des autres nutriments des champignons. Par conséquent, les études relativement récentes de Geipke et al (1940) sur les champignons, les cèpes et les chanterelles sont intéressantes.
Les champignons ont été étudiés sous forme de conserves et séchés. Un total de 10 observations de quatre jours ont été faites; Chaque observation a impliqué deux volontaires. Il s'est avéré que la perte minimale d'azote était de 23,27% et la maximale - 42,99%; pour les matières grasses, respectivement, 2,42 et 7,97 % et pour les substances réductrices, 0,59 et 6,4 %. Les auteurs constatent que les nutriments des cèpes, des champignons et des girolles sont assez bien absorbés.
Ainsi, à en juger par les études, la digestibilité des champignons par rapport aux protéines varie de 54 à 85%. Palladium (1927), d'après les données de la littérature, donne un chiffre moyen de digestibilité des protéines fongiques de 70 %.
Ainsi, la digestibilité des protéines de champignons est nettement inférieure à la digestibilité des produits protéiques d'origine animale (95-98%) et se rapproche de la digestibilité des produits végétaux (pain de blé grossier - 72%, pain déchiré à partir de farine moyenne - 68%, pois, haricots en coque - 70 %, pommes de terre bouillies - 67,8-69,5 % > carottes - 61,6 %, pain noir à la choucroute - 68,4 %.
La digestibilité des graisses contenues dans les champignons est assez élevée (92,03-97,58%) et ne diffère presque pas de la digestibilité des graisses d'origine animale (viande - 97,4%, poisson - 97%, œufs - 97,5%, lait - 93,5 - 95,5 %).
De même, les glucides présents dans les champignons sont aussi bien absorbés par les champignons (93,6-99,5 %) que les glucides contenus dans le lait (99 %), le pain blanc (97,5-98,5 %), les pommes de terre (92,4-95,8 %) et mieux que les glucides végétaux. (83,5%).
Quant aux propriétés gustatives des champignons, ces derniers sous toutes leurs formes de préparation : salés, marinés, bouillis et frits, ont toujours été et sont l'un des plats préférés de la population de notre pays, en particulier de la population rurale.
Les excellentes propriétés gustatives des produits à base de champignons sont bien connues et, à cet égard, les champignons peuvent rivaliser avec succès avec la viande.
Les champignons contiennent une quantité importante de substances extractives (36-58%), d'acides aminés libres et de substances aromatiques spécifiques. Tout cela a une forte influence sur l'activité sécrétoire des glandes gastriques. Les expériences de Muzheev (1929) sur un chien qui a reçu une décoction de divers types de champignons ont montré que les cèpes et les girolles, dans leurs propriétés réductrices de jus, surpassent même un agent pathogène aussi puissant que la décoction de viande. Le reste des champignons (bouleau, cèpes, cèpes) s'est avéré presque équivalent à la viande à cet égard.
Le suc gastrique obtenu pour les bouillons de champignons en termes d'acidité et de pouvoir digestif était supérieur au suc obtenu pour le bouillon de viande. Seule la viande crue était quelque peu supérieure aux champignons en termes de propriétés du jus, d'acidité et de pouvoir digestif du suc gastrique sécrété.
L'expérience de la vie nous donne de nombreuses preuves en faveur du fait que les champignons sont un produit dont la valeur nutritionnelle ne peut que mériter d'être reconnue. En effet, on sait, par exemple, que les bûcherons et les bûcherons d'autrefois allaient dans la forêt pendant plusieurs mois, n'emportant qu'un peu de pain avec eux, et les champignons étaient leur principale nourriture.
Autrefois en Rus' pendant les jeûnes, les champignons étaient souvent l'aliment principal de certains groupes de la population. Même sur la table royale pendant le jeûne, les champignons étaient l'un des plats principaux "Chou cru et chauffé, champignons salés et chauds, champignons au lait" - c'est ainsi que Kotoshikhin décrit la table de carême du tsar Alexei Mikhailovich (selon Balov, 1905).
Pendant la Première Guerre mondiale (), les troupes allemandes en Afrique de l'Est n'ont mangé que de la nourriture aux champignons pendant très longtemps.
Selon S. E. Schreiber, toute l'expédition de Yakoute de l'Académie des sciences de l'URSS, dans le cadre des travaux prolongés dans les régions reculées de la République socialiste soviétique autonome de Yakoute, a mangé exclusivement des champignons pendant des mois avec une petite quantité de pain et une quantité limitée de beurre . Tout le monde était en bonne santé et personne n'a jamais été malade (Lebedeva, 1933).
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