Comment préparer le caviar de courge pour l'hiver. Caviar de courge au concentré de tomate

Parmi d'autres recettes de caviar de courgettes avec toutes sortes d'additifs et d'inclusions, je voudrais souligner la recette la plus simple du caviar de courge, qui a été préparé par nos grands-mères. Selon cette recette, le caviar s'avère épicé, légèrement sucré, avec une saveur et un arôme d'ail agréables et non intrusifs. Cela fond dans la bouche. Le caviar simple convient comme apéritif pour le plat principal (il complète parfaitement les plats de viande ou les entrées) ou tartiné sur du pain.

Il n’y a pas beaucoup d’ingrédients pour le préparer sous forme de caviar. Il n'est pas conseillé d'être volontaire dans cette recette, car la combinaison et la consistance idéales sont précisément obtenues à partir de ces composants :

1. 1,5 kg de courgettes ;
2. 2 carottes ;
3. 2 oignons ;
4. 3-4 gousses d'ail ;
5. poivre noir moulu;
6. sel;
7. huile végétale.

Vous pouvez difficilement prendre du poids avec un tel plat, vous ne devriez donc pas vous soucier de votre silhouette. Préparez plutôt du caviar de courgettes et dégustez !

Comment cuisiner recette simple de caviar de courgettes:

Étape 1. Les courgettes sont lavées et égouttées de l'excès d'humidité. Ensuite, ils doivent être râpés sur une râpe fine, et la peau (si elle est rugueuse et dure) doit d'abord être coupée et les graines nettoyées.

Étape 2. Pressez l'excès de jus de la masse de courgettes avec vos mains. Et la masse elle-même est transférée dans une poêle (de préférence en fer ou en étain), légèrement salée et mise à feu doux sur le feu pour cuire pendant une demi-heure, en remuant constamment les courgettes.

Étape 3. L'oignon est haché très finement. Les carottes sont râpées sur une râpe à carottes.

Étape 4. L'oignon est d'abord frit dans de l'huile végétale. Ensuite, des carottes râpées y sont ajoutées. Après 5 minutes de cuisson dans une poêle, salez légèrement les oignons et les carottes.

Étape 5. Les courgettes chaudes doivent être frottées (ou égouttées) à travers un tamis percé de petits trous pour les transformer en une masse homogène et en même temps éliminer tout excès d'humidité restant. La masse de courgettes est ajoutée aux oignons et aux carottes frits et laissée mijoter encore 10 minutes à feu moyen.

Étape 6. Ajoutez l'ail écrasé, le poivre noir moulu et, si nécessaire, le sel aux légumes. Le caviar est frit encore 5 minutes.

Étape 7 Une recette simple de caviar de courgettes d'hiver mettre dans des bocaux stérilisés et rouler. Lors de la préparation du caviar, vous pouvez utiliser "".

Plus caviar de courge pour l'hiver, une recette simple peut être préparé avec du concentré de tomate. Pour ce faire, pour 1 kg de courgettes prendre : 1 oignon, 1 carotte, 1 gousse d'ail, persil-aneth, sel-sucre, poivre, huile végétale pour la friture et ? cuillère à soupe pâte de tomate.

Les légumes pour le caviar sont lavés et nettoyés. Les carottes sont râpées. L'oignon est coupé en rondelles. Courgettes - en petits cubes. Ensuite, les courgettes sont frites dans l'huile et placées sur une assiette. Ensuite, l'oignon est frit et également placé séparément. Ajoutez de l'huile dans la poêle et faites revenir les carottes. Les oignons, les carottes et les courgettes sont mélangés et hachés dans un mixeur. La masse végétale est transférée dans une casserole ou un faitout et laissée mijoter pendant 40 minutes avec le couvercle fermé. Presque du sucre, du sel, du poivre, de l'ail et de la pâte de tomate sont ajoutés au plat fini. À la toute fin - des légumes verts hachés.

La courgette n'est pas le légume le plus populaire. C'est aqueux et sans goût. Bien sûr, il existe de nombreuses recettes pour sa préparation et les plats s'avèrent délicieux, mais le plus célèbre et le plus apprécié est le caviar. Préparer le caviar de courge ne vous prendra pas beaucoup de temps, et le caviar de courge maison tout prêt ne laissera personne indifférent. Avec une telle popularité du plat, préparer du caviar de courge n'est pas du tout difficile.

Pour réaliser un plat vraiment savoureux, vous devez vous familiariser avec les recommandations générales pour choisir les légumes et préparer le caviar de courge à la maison. Alors vos efforts et votre temps ne seront pas perdus :

Version classique selon GOST

C'est la façon la plus fiable et la plus éprouvée de préparer délicieusement du caviar de courge. Un plat cuisiné selon cette recette peut être consommé immédiatement ou préparé pour l'hiver :

Vous pouvez manger le caviar immédiatement ou le conserver pour le conserver.

caviar juif

Le caviar s'avère très savoureux et se prépare rapidement et facilement. Ceux qui préfèrent les légumes dans le plat fini sous forme de petits morceaux peuvent être invités à les hacher finement pendant la cuisson. Pour ceux qui aiment une masse homogène ou quand on n'a pas le temps de s'inquiéter longtemps, vous pouvez réaliser du caviar de courge à la maison à l'aide d'une râpe grossière.

Il vaut mieux prendre des plats en fonte. Une poêle à frire ou un chaudron fera l'affaire.

Il vous faudra 600 g de jeunes courgettes, deux petits oignons, 1 carotte et 500-600 g de tomates. Et aussi de l'huile végétale, du persil, du sel et du poivre noir moulu.

Lavez et épluchez soigneusement les légumes, sauf les courgettes. Ébouillanter les tomates avec de l'eau bouillante et retirer la peau. Hachez tous les légumes à l'aide d'un couteau ou d'une râpe.

1. Placez les courgettes dans un bol sec et ajoutez un peu de sel pour qu'elles libèrent mieux le jus. Placer sur feu moyen et laisser mijoter jusqu'à ce que presque toute l'humidité se soit évaporée.
2. Ajouter les carottes, les oignons et l'huile (50 ml). En remuant avec une spatule en bois, laissez mijoter encore 20 minutes.
3. C'est maintenant au tour des tomates. Ajoutez-les au reste des légumes. Sel et poivre au goût. Et laissez mijoter 15 à 20 minutes.
4. En fin de cuisson, ajoutez le persil finement haché. Mélanger.

Le caviar juif est bon aussi bien chaud que froid. Il peut être consommé tartiné sur du pain ou en accompagnement d'une viande. C'est également un excellent ajout aux pommes de terre frites ou à la purée de pommes de terre.

Recette "Tu vas te lécher les doigts"

Parfait pour les femmes au foyer paresseuses ou celles qui sont occupées et ne peuvent pas rester longtemps devant la cuisinière. Cependant, le caviar s'avère toujours très savoureux. Il est préférable de prendre des plats en fonte aux parois épaisses et hautes. Mode de cuisson :

Le caviar de courgettes est prêt. C'est très simple à préparer, mais cela s'avère très savoureux.

Courgettes à la mayonnaise

Cette option de cuisson contient un ingrédient inhabituel qui rendra le plat plus tendre et plus riche en goût. Il vaut mieux prendre de la mayonnaise grasse, par exemple provençale 67%.

Des produits:

Lorsque tous les ingrédients sont sur la table, vous pouvez commencer à cuisiner. Les assaisonnements doivent être tout ce qui est répertorié dans la composition. Quantité - au goût. Mode de cuisson :

1. Épluchez d’abord les courgettes, les carottes et les oignons. Broyer séparément les uns des autres avec un mixeur ou un hachoir à viande.
2. Faites chauffer un bol à caviar à feu vif et versez l'huile. Ajoutez d’abord l’oignon et faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit légèrement doré. Ensuite, faites revenir légèrement les carottes.
3. Ajouter les courgettes, remuer. Ajouter les épices et le sel. Laisser mijoter à feu doux pendant 1 heure en remuant le mélange de temps en temps.
4. Le caviar est presque prêt. Vous pouvez maintenant le mélanger avec de la mayonnaise, du sucre et du vinaigre. Cuire encore environ 15 minutes.

Comment cuisiner dans une mijoteuse

Un multicuiseur peut remplacer plusieurs appareils électroménagers dans la cuisine. Elle peut cuisiner, frire, cuire au four. Y cuisiner du caviar est facile et simple :

Le caviar de courgettes est prêt dans une mijoteuse sans tracas supplémentaires.

Avantages et inconvénients

Les avantages et les inconvénients du caviar de courge pour l'organisme sont étudiés et connus depuis longtemps des nutritionnistes et des médecins. Mais il y a encore un débat assez actif sur cette question.

Avantage:

• malgré le traitement thermique, de nombreuses vitamines et substances actives restent dans le plat de légumes ;
• il est sain car il contient des fibres, des glucides et des graisses, ce qui contribue à une saturation rapide ;
• il contient très peu de glucides - seulement 70 à 100 kcal pour 100 g ;
• Le caviar de courge est très savoureux.

Nuire en raison de l'acidité accrue du produit due à la présence de concentré de tomate.

Cela peut avoir un effet négatif sur les patients souffrant de gastrite ou d'ulcères d'estomac. Et la teneur accrue en potassium se déposera dans la vessie sous forme de calculs.

Mais le plus grand danger réside dans les banques préparées à être utilisées à l’avenir en violation de la technologie. Ils peuvent développer un bacille à toxine botulique. Et cela entraîne de gros problèmes de santé, voire la mort. Par conséquent, tous les pots suspects doivent être jetés sans regret.

Aujourd'hui, nous avons du caviar à notre carte, et non pas du caviar ordinaire, mais du caviar de courge. Il semblerait, quoi de plus simple ? À une certaine époque, les pots d'une telle collation étaient un attribut obligatoire des comptoirs de toutes les épiceries.

Peu coûteux, savoureux et très sain - un réservoir de vitamines et de minéraux, d'iode, de magnésium, de calcium, de fluor, en tas, vous pouvez continuer très longtemps. De plus, il prétend également être un produit diététique et faible en calories. Pour 100 gr. ne représente que 91 kcal.

Le caviar de courge, bien sûr, peut être facilement acheté en magasin, mais pourquoi ? Si vous possédez vos propres légumes de votre propre jardin, tout cela peut être préparé à la maison, et même avec des saveurs différentes.

La différence dans le rapport des ingrédients et la technologie de cuisson donne de nombreuses recettes différentes. Les ingrédients peuvent être cuits au four, frits ou mijotés dans un chaudron. Peut être cuit dans une mijoteuse ou dans une casserole à fond épais. Les légumes peuvent être broyés dans un hachoir à viande ou coupés en morceaux. Grâce à la composition et à la quantité différentes des légumes, vous pouvez obtenir différents goûts de caviar

Caviar de courge à la mayonnaise

Les recettes de collations avec de la mayonnaise sont très populaires. Curieusement, c'est cette sauce qui donne au plat une tendresse extraordinaire et joue le rôle d'un bon conservateur. Vous pouvez utiliser aussi bien de la mayonnaise du commerce que de la mayonnaise maison.
Ce que j'aime dans cette recette, c'est qu'elle ne nécessite pas de vinaigre. La mayonnaise contient déjà de l'acide acétique, ce qui est suffisant pour ajouter de la saveur et empêchera également la fermentation après agitation.

Calories pour 100 grammes – 112,8 protéines – 0,6 graisses – 9,3 glucides – 6,8

Nous aurons besoin:

• Courgettes - trois kilogrammes.
• Oignons - un demi-kilo.
• Huile de tournesol - un verre.
• Pâte de tomate - trois cuillères à soupe. mensonge
• Mayonnaise - 250 grammes
• Sucre - un demi-verre.
• Sel - une table. mensonge
• Poivre noir

Mode de cuisson :

Tout d’abord, lavez et épluchez les légumes. Si les courgettes sont mûres, veillez à retirer les graines et à retirer la peau.

Coupez-les en petits morceaux pratiques pour un hachoir à viande, broyez-les en une masse homogène

Placez la masse torsadée dans une casserole à fond épais, après y avoir versé 1⁄2 tasse d'huile de tournesol. Placer à feu doux pendant 1 à 1,5 heures pour laisser mijoter. Assurez-vous de remuer toutes les 5 à 7 minutes

Coupez l'oignon en quartiers, hachez-le dans un hachoir à viande, mettez-le dans une poêle avec de l'huile végétale et faites-le revenir légèrement jusqu'à ce qu'il soit transparent. Attention à ne pas brûler l'oignon haché.

La prochaine étape sera la préparation du dressing.
Versez le sucre dans un récipient, ajoutez la mayonnaise, le sel, le poivre et le concentré de tomate. Mélangez soigneusement le tout. La vinaigrette mayonnaise est prête.

Après cela, prenez un tamis métallique et broyez la masse obtenue jusqu'à consistance lisse, ce processus prendra un peu de temps. La masse bouillie est bien broyée. Vous pouvez néanmoins réaliser une purée homogène à l’aide d’un mixeur.

Remettez la purée obtenue sur feu doux, portez à ébullition, laissez mijoter 15 minutes en remuant constamment.
À ce stade, les bocaux et les couvercles doivent être prêts (lavés et stérilisés) à rouler.

Ensuite, nous mettons la masse chaude dans des bocaux, les roulons et les enveloppons dans une couverture. Attendez qu'il refroidisse complètement, au moins une journée.

Bon appétit!

Cette recette simplifie quelque peu le processus de cuisson. Ici, vous n'aurez pas besoin de pré-frire chaque ingrédient et toute la masse broyée sera immédiatement cuite. Certes, vous devrez d'abord pasteuriser les pots de caviar, puis simplement rouler les couvercles.

Calories pour 100 grammes – 71,9 protéines – 0,7 graisses – 5,6 glucides – 4,8

Pour la préparation, nous utilisons :

• 2 kg - courgettes
• 350 g - carottes
• 250 g - oignon
• 150 g - huile de tournesol
• Sel au goût
• Acide acétique - 1 cuillère à soupe. mensonge
• Ail
• Poivre noir

Préparation:

Nous nettoyons et rinçons les légumes sous l'eau courante. Ensuite, étalez-les sur une serviette afin qu'ils sèchent rapidement à cause de l'excès d'humidité.

Coupez les courgettes en morceaux et passez-les au hachoir à viande

Nous coupons les carottes et les oignons et les broyons également dans un hachoir à viande

Mélangez tous les légumes torsadés, ajoutez du sel, de l'ail et du poivre noir au goût. L'ail doit d'abord être haché finement ou passé au pressoir.

Placer la casserole avec la masse broyée sur feu moyen, laisser mijoter jusqu'à ce que le liquide s'évapore pendant 1 à 1,5 heures, en remuant toutes les 5 à 7 minutes. A la fin, 5 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre.
Pendant que le caviar est chaud, mettez-le dans des bocaux. Les pots remplis doivent être pasteurisés. Demi-litre 20-25 minutes, litre 40 minutes. A une température de 90 degrés.
Faites bouillir les couvercles pendant 10 minutes.

Bon appétit!

Caviar de courge au concentré de tomate

Le temps passe vite et le moment de préparer l’hiver approche. Cette délicieuse recette de caviar de courge au concentré de tomate sera utile à beaucoup. Les légumes y conservent leurs vitamines. La collation est savoureuse, saine et facile à préparer.

Prendre:

• Courgettes - trois kilogrammes.
• Oignon 800 - gramme
• Carottes - 800 grammes
• Pâte de tomate - quatre cuillères à soupe.
• Huile de tournesol – 250 grammes
• Sel - une table. mensonge
• Sucre - deux tables. mensonge
• Vinaigre 9% - deux cuillères à soupe. mensonge
• Poivre noir au goût

Mode de cuisson :

Nous préparons les légumes principaux - coupons le tout en cubes. Plus les cubes sont petits, plus ils mijotent vite.

Versez l'huile dans une poêle chauffée, ajoutez l'oignon. Faire frire pendant 10 à 15 minutes. Il doit devenir transparent, ne le faites pas trop cuire avec une couleur jaune clair.

Une fois les oignons frits, ajoutez les carottes et faites frire pendant 15 à 20 minutes.

Étalez le concentré de tomate.
Pour éviter que la pâte de tomate ne commence à brûler, elle doit être étalée en surface et mélangée progressivement à la masse totale.

Laisser mijoter encore une heure avec le couvercle fermé, en remuant de temps en temps.
Ensuite, à l'aide d'un mixeur plongeant, broyez jusqu'à obtenir une consistance homogène, semblable à une purée, et laissez mijoter à feu doux.
Porter à ébullition et éteindre

Placer dans un récipient préparé et rouler.
Bon appétit!

Caviar de courgettes aux tomates

Essayez de diversifier votre table avec un plat délicieux en utilisant cette recette. Le caviar de courge aux tomates complétera parfaitement le menu. Ce sera bon comme collation et comme salade, adapté à presque tous les types de plats. De plus, la cuisine est assez simple. Nous vous proposons une excellente option pour préparer du caviar de courge aux tomates.

Calories pour 100 grammes – 32,4 protéines – 1,0 graisses – 0,1 glucides – 6,8

Pour vous préparer, vous avez besoin de :

• 1,5 kg - courgettes
• 1 kg - carottes
• 1 kg - oignon
• 1 kg - poivron
• 1,5 kg - tomates
• Ail
• 1 tableau. mensonge - sel
• 3 tableau. mensonge - sucre
• Poivre noir moulu
• Huile végétale pour la friture

Mode de cuisson :

Lavez les légumes sous l'eau courante. Nettoyez les courgettes. La peau délicate des jeunes courgettes n'a pas besoin d'être enlevée, mais pour les plus matures, il est nécessaire d'enlever la peau et de retirer les pépins.
Coupez les courgettes, les carottes, les oignons et les poivrons en cubes d'environ 1 à 1,5 cm.

Ensuite, faites chauffer l’huile dans une poêle ou une casserole à fond épais.
Placez les courgettes dans la poêle et faites-les frire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elles soient dorées.
Ajouter l'oignon. Faire frire pendant 3 à 5 minutes. Ajoutez le poivron et continuez le processus jusqu'à ce que le poivron soit tendre.

Ensuite, coupez les tomates et placez-les dans la poêle. Laisser mijoter à feu moyen pendant 20 à 30 minutes.
Après quelques minutes, ajoutez du sel, du sucre et du poivre. Remuer et laisser mijoter 30 à 40 minutes.
Vous pouvez le mettre dans des bocaux préalablement stérilisés et prêts à être tordus.
Bon appétit!

Caviar de courgettes pour l'hiver selon GOST

Cette recette est issue d'un souvenir gustatif d'enfance. Nous nous souvenons tous qu’à l’époque de l’Union soviétique, ce plat, bien que peu coûteux, était infiniment savoureux et mémorable. Et tout le secret est qu'il a été produit conformément à GOST. Aujourd’hui, nous allons essayer de reproduire chez nous ce véritable produit soviétique savoureux et de haute qualité.

Calories pour 100 grammes – 33,8 protéines – 0,8 graisses – 0,8 glucides – 5,9

Prendre:

• Courgettes - trois kilogrammes.
• Carottes – un kilo.
• Oignon - un kilogramme.
• Pâte de tomate - trois cuillères à soupe.
• Vinaigre 9% - trois cuillères à soupe.
• Sel - trois cuillères à café.
• Poivrons moulus de différentes couleurs, 1/3 c.
• Huile de tournesol

Mode de cuisson :

Lavez tous les légumes, épluchez les courgettes, les carottes et les oignons

Hachez les courgettes et l'oignon en une taille moyenne de 2-3 cm et râpez les carottes sur une râpe grossière.
Faites frire le tout dans l'huile végétale, séparément les uns des autres.

Faites chauffer l'huile dans une casserole ou une grande poêle, ajoutez-y les courgettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'elles soient dorées.

Faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré et faites également revenir les carottes pendant 20 à 25 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres.

Ensuite, broyez les légumes dans un hachoir à viande à mailles fines. Ceux qui aiment le grain ne sont pas obligés de le faire. Le goût ne changera pas fondamentalement.
Remuez la masse obtenue, placez sur feu doux, portez à ébullition et laissez mijoter 30 minutes.

Ajouter le concentré de tomate, le mélange sel, poivre et porter à ébullition. Faire bouillir pendant 15 minutes.
Quelques minutes avant la préparation, ajoutez 1 cuillère à soupe. l. 9% de vinaigre

Versez le caviar chaud dans des bocaux et roulez.
Bon appétit!

Caviar de courge comme en magasin

Certaines personnes pensent que c’est meilleur en magasin, mais on ne peut pas le cuisiner à la maison. Pour cette catégorie de lecteurs, je m'empresse de proposer une recette qui changera radicalement leur attitude envers les préparations maison. J'ai acheté du caviar de courge, comme en magasin. Le principal secret de tendreté et de consistance assez épaisse reste la farine de blé et la cuisson à haute température.

Calories pour 100 grammes – 61,6 protéines – 0,9 graisses – 3,6 glucides – 6,4

Ingrédients:

• Courgettes - 4kg
• Carottes – 1,5 kg
• Oignon - 1 kg
• Huile de tournesol – 350 gr
• Pâte de tomate - 0,5 l
• Mayonnaise – 400 gr
• Sucre - 200 gr
• Vinaigre - 4 cuillères à soupe
• Sel - 2 c.
• Poivre noir moulu - 10 g
• Farine de blé - 3 c.

Processus de cuisson

Nous nettoyons tous les légumes, coupons les courgettes, les carottes et les oignons en petits morceaux. Broyer dans un hachoir à viande.
Ajouter immédiatement le vinaigre

Laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heures, en remuant de temps en temps

Pendant que les légumes mijotent, faites revenir 3 cuillères à soupe de farine dans une poêle sèche jusqu'à obtenir une consistance crémeuse.
Ajouter la farine au ragoût. Pour éviter que la farine ne forme des grumeaux, elle doit être ajoutée par petites portions, en remuant constamment.

Remettez sur le feu, ajoutez le concentré de tomate et la mayonnaise. Laisser mijoter pendant 40 à 60 minutes

Transférer dans des bocaux stériles et sceller.

Bon appétit!

Les deux options ne nécessitent pas de stérilisation des pièces. Placer le caviar chaud dans des bocaux stérilisés et rouler. Conserver dans un endroit sombre à température ambiante.

La composition principale de la collation plaît aux légumes économiques - courgettes, carottes, oignons. Facile à acheter, prix bas et goût absolument clair. Un choix idéal pour transformer une riche récolte, avec la note nostalgique d’une enfance heureuse. On se souvient aussi des sandwichs et des pommes de terre accompagnées de caviar de courgettes.

Pour les deux blancs. Utilisez n’importe quelle méthode de stérilisation : four, vapeur, micro-ondes. Remplissez simplement les couvercles avec de l'eau bouillante.

Navigation rapide dans l'article :

Caviar de courge au concentré de tomate

Une recette simple et rapide pour l'hiver. C'est le cas lorsqu'à la maison, sans stérilisation, vous obtenez une collation qui rivalise facilement avec l'échantillon du magasin. En même temps, vous avez totalement confiance dans la composition. Pas de stabilisateurs douteux ni de mystérieux E-sheks.

Temps de cuisson - jusqu'à 1 heure

Nous avons besoin:

Nous pesons tous les légumes sous leur forme pelée.

• Courgettes - 2-2,5 kg
• Carottes - 4-5 pcs. (0,9-1 kg)
• Oignons - 2-3 pcs. (0,9-1 kg)
• Pâte de tomate - 100-120 g (4-5 cuillères à soupe)
• Huile de tournesol (inodore) - 140 ml (9-10 cuillères à soupe)
• Poivre noir (moulu) - 2 pincées
• Sel (grossièrement moulu, pur) - jusqu'à 1,5 à 2 cuillères à café (au goût)
• Sucre - 1-2 cuillères à soupe. cuillères (facultatif)
• Vinaigre (tableau, 9%) - 1 cuillère à soupe. cuillère (facultatif)

Détails importants :

• Cette quantité fera 4 pots de 500 ml. Nous recommandons d'enrouler des récipients de 700 ml maximum.
• Pour être sûr du rendement, prenez plus d'ingrédients de la liste. En dernier recours, il vous restera un peu de caviar pour le déjeuner. C'est délicieux même tiède.
• Si vous avez besoin d'un lot choc de pots (6, 8...), multipliez les composants en conséquence - par 3, 4, etc.
• Nous choisissons une pâte de tomate épaisse, domestique, de haute qualité.

Comment cuisiner.

Nous utilisons n'importe quelle courgette : lavez et épluchez la peau. Nous laissons les jeunes avec les graines et retirons le noyau avec les graines des vieux, légèrement trop mûrs.

Trois gros légumes. Au choix : une grande râpe ordinaire, un accessoire à légumes sur un hachoir à viande ou un robot culinaire.

Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les également – ​​comme les courgettes. Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Nous mettons tous les légumes préparés dans le bol où nous allons mijoter le caviar, et ajoutons toute l'huile. Utilisez une méthode qui vous convient - une casserole sur la cuisinière ou une mijoteuse. Le caviar de courgettes selon cette recette s'avère toujours « bon à se lécher les doigts !

Habituellement, la seule différence est le temps de cuisson pour que tous les légumes deviennent tendres.

• Avec un chauffage modéré sur la cuisinière - 40 à 60 minutes, en remuant périodiquement avec des mouvements de bas en haut.
• Dans un multicuiseur, mode « Ragoût » ou « Cuisson » - de 35 à 45 minutes.

Après avoir retiré du feu, hachez les légumes jusqu'à obtenir la consistance désirée. Nous aimons utiliser un mixeur ; un mixeur plongeant ordinaire fera l’affaire. Texture uniforme ou petits morceaux - votre choix.

Ajouter la pâte de tomate au mélange et bien mélanger. Vous pouvez ajouter du sel - 1 pincée, assurez-vous de prélever un échantillon après chacun. Si la pâte de tomate est acide, vous aurez peut-être besoin de sucre. On ajoute également du poivre noir, de préférence fraîchement moulu, mais attention : c'est le plus épicé.

A ce stade, laissez-vous guider par vos goûts. C'est le privilège des artistes de tenter de l'amener à un idéal subjectif !

Après avoir terminé avec les additifs, remettez le caviar de courge presque fini dans le plat chauffant et laissez mijoter à feu doux pendant encore 10 à 15 minutes. Attention! Compter dès le début du gargouillis.

A noter : accents bénéfiques.

• Vers la fin de la cuisson, vous pouvez ajouter 2-3 gousses d'ail (passer au pressoir). Ou quelques cuillères à soupe de légumes verts hachés (aneth, persil).
• Il serait également logique d'ajouter du vinaigre 5 à 10 minutes avant de retirer du feu - jusqu'à 1 cuillère à soupe. cuillère pour les ingrédients indiqués. Cela augmentera la durée de conservation du caviar fini et nécessitera très probablement un ajustement obligatoire du goût sucré. Ajoutez une pincée de sucre, remuez, goûtez. Alors on le porte au goût.

Placez le caviar chaud fini sur bocaux secs et stérilisés(2 pièces de 500 ml chacune) - tout en haut. On ferme avec les couvercles habituels (auto-vissants ou simples avec une clé de fermeture). Retournez les bocaux et enveloppez-les pour qu'ils refroidissent lentement. Après 24 heures, nous le rangeons dans un placard sombre.

Caviar de courgettes frites aux tomates et poivrons

Un autre échantillon de la collection « must have » parmi les préparations élémentaires, merveilleuses en goût et en prix. Il faudra un peu de patience. Nous précommanderons des légumes frire séparément. En plus des principaux, nous aurons besoin de tomates et de poivrons.

Tous les efforts ne sont pas vains ! Ce caviar de courge s'avère être exactement le genre de celui qu'on ne peut se passer de se lécher les doigts et de se claquer les lèvres pour affirmer sa vie en le dégustant en famille. Le plaisir sans entrave est le meilleur éloge de l'hôtesse.
Cuisinons!

Temps - 1 heure 20 minutes

Pour 1 litre de caviar il nous faut :

• Peser les légumes pelés
• Courgettes - 1 kg
• Tomates - 300 g
• Poivron - 300 g
• Carottes - 200 g
• Oignons - 100-150 g
• Ail - 3-4 gousses
• Sucre - 1 cuillère à soupe. cuillère
• Sel - 2 cuillères à café
• Acide citrique - ¼ cuillère à café (dilué dans 1 cuillère à soupe d'eau)
• Huile végétale pour la friture
• Poivre noir (moulu) - au goût

Détails importants :

• Il vaut mieux rouler en 2 pots de 500 ml. Besoin de plus? augmenter les composants proportionnellement.
• Choisissez des tomates et des poivrons juteux et pas les moins chers. Ce dernier doit être rouge, orange ou jaune, bien entendu avec des murs épais pour faciliter le nettoyage.

Préparation des légumes.

Avec les courgettes, tout se passe comme d'habitude : on nettoie simplement les jeunes, et on coupe les graines des vieilles. Nous coupons le personnage principal en petits cubes pour qu'il soit plus rapide à frire.

Les tomates doivent être pelées. Faites quelques coupes transversales avec un couteau et versez de l'eau bouillante sur les tomates en les laissant dans l'eau chaude pendant 1 à 2 minutes. Mettez-le ensuite dans l'eau froide et retirez facilement la peau en la retirant avec un couteau. Et coupez à nouveau en cubes.

Les poivrons (doux et à parois épaisses !) sont plus difficiles à éplucher, mais il est conseillé de le faire. Ensuite, nous retirerons les graines et les membranes blanches et couperons le poivron en petits cubes.

Sans fanatisme !

Si vous êtes trop paresseux pour vous embêter, poivron tu n'es pas obligé de le nettoyer. Mais ensuite, à l'avant-dernière étape, réduire en purée le caviar jusqu'à obtenir une texture complètement homogène sans le moindre morceau. Vous aurez besoin d'un mixeur avec au moins 600 tr/min.

Pour ceux qui sont patients, il existe trois façons d’éplucher les poivrons.

1. Tout d’abord, nous nettoyons les poivrons avec un épluche-légumes très tranchant, avec une capture minimale de la pulpe.
2. Deuxièmement, mettez les poivrons dans un four préchauffé à 180 degrés et conservez-les pendant 20 à 30 minutes. Retirez-le ensuite et mettez-le dans une casserole ou un sac en plastique bien fermé. Le poivre va refroidir et en même temps la fine peau se détachera. Il est facile de l'enfiler et de l'enlever.
3. La troisième méthode s'adresse aux propriétaires de cuisinières à gaz : mettez le poivre sur le brûleur et brûlez-le de tous les côtés sur un feu ouvert. N'ayez pas peur, les marques de brûlure se formeront jusqu'à devenir noires. On cache le poivron dans un sac pendant 10 minutes (on l'attache !) et on sort le légume avec des « rides » et des écailles noires bouillonnantes là où se trouvaient les marques. C'est la peau qui peut être facilement grattée avec un couteau.

Hachez finement l'ail. Il ne reste que les oignons et les carottes dont la préparation est évidente : on nettoie et on coupe en cubes. La râpe Berner nous aide toujours.

Pour la friture, il est préférable de couper tous les légumes à peu près de la même taille. Mais vous pouvez gagner du temps et râper les carottes et presser l'ail dans une presse.

Rôtir des légumes pour le caviar.

La beauté de cette histoire de courgettes est que nous rôtissons les légumes séparément. Là, leurs accents gustatifs sont mieux révélés et la collation finie s'avère plus riche.

Versez un peu d'huile dans une poêle profonde et confortable et faites frire 3 à 5 minutes pour chaque ingrédient. Les oignons et l'ail peuvent être combinés.

Vous pouvez travailler dans plusieurs casseroles à la fois. Ou placez les légumes dans une poêle les uns après les autres, en ajoutant de l'huile par petites portions. Nous avons besoin d'une chaleur modérée et agitation constante. Hélas, le goût des légumes brûlés se fera sentir dans le plat fini.

Laisser mijoter, réduire en purée, faire bouillir et sceller dans des bocaux.

Nous rassemblons les légumes sautés dans une casserole et assaisonnons tous les assaisonnements- sel, poivre, sucre et acide citrique dissous dans l'eau. Les quantités dans la recette sont arbitraires. À l'étape suivante, vous goûterez la purée et vous pourrez ajouter n'importe quel assaisonnement.

Pour envelopper, laisser mijoter les légumes assaisonnés à feu doux avec un couvercle- 1 heure . Remuer régulièrement pour éviter de brûler. Pour le caviar que l'on prépare pour la table, 40 minutes de mijotage suffisent.

Des légumes prêts sont nécessaires purée. Blender est d'une grande aide ! Transférer dans un bol, réduire en purée à vitesse lente puis élevée et goûter. Il est la! Un autre instant mettre au goût- selon les préférences personnelles. Vous pouvez utiliser ce que vous voulez, y compris les légumes verts.

Pour éliminer l'excès d'humidité, réduisez en purée à l'aide d'un mixeur retourner à la casserole et laissez-le à petite ébullition pendant encore 5 minutes. Assurez-vous de le goûter et, si nécessaire, ajoutez à nouveau un soupçon de sucre/sel/acide.

Le caviar est prêt ! Des pots stérilisés l'attendent. Nous nous en sortirons à nouveau sans stérilisation. Nous avons chargé le caviar chaud dans les bocaux, vissé le couvercle (à coup de poing ou avec une machine) et l'avons placé tête en bas sous isolant pendant 1 journée.

Laissez une petite collation pour tester. Une nuance importante : le goût se révèle au maximum après infusion au réfrigérateur - 1 jour, dans un bocal bien fermé. Vous constaterez donc par vous-même que la recette du caviar de courgettes pour l'hiver avec friture des composants battra le caviar du commerce. Difficile de résister à l’envie de se lécher les doigts en dégustant son snack préféré !

Nous aimerions connaître les meilleurs secrets que vous utilisez.

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