Recette de ganache - une crème stable pour recouvrir les gâteaux et décorer les cupcakes à la maison avec des photos étape par étape. Ganache au chocolat blanc pour enrober le gâteau

La recette de la ganache au chocolat est très simple et il existe de nombreuses façons de l'utiliser. Ainsi, la ganache au chocolat sous le mastic nivelle la surface du gâteau, créant ainsi une base pour des travaux ultérieurs de décoration du gâteau. Ceci est possible grâce à la propriété unique de la ganache : elle durcit, créant une surface lisse et uniforme.

Une autre façon d'utiliser cette crème est de faire une ganache au chocolat pour les macarons. Il s'agit d'une option de garniture gagnant-gagnant qui se marie parfaitement avec les pâtes. En ajoutant diverses purées de fruits au lieu d'un peu de crème à la recette de base, vous pouvez obtenir de nombreuses variantes de ganache, dont chacune vous surprendra par des notes gustatives intéressantes. Appliquer la ganache finie au centre de la moitié refroidie du macaron, presser avec l'autre moitié et cacher au réfrigérateur. Les pâtes finies seront fermes et tendres. La crème maintient solidement les moitiés ensemble, les empêchant de se désagréger même par temps chaud.

La ganache au chocolat pour enrober le gâteau peut également être utilisée comme élément décoratif indépendant du produit de confiserie fini. Une ganache lisse et brillante créera une magnifique surface du gâteau, sur laquelle vous ne pourrez rien faire d'autre, tout au plus le décorer avec vos noix préférées.

Le principe de préparation de la ganache est le même, ses différents types ne diffèrent que par la proportion et le type d'ingrédients. Il peut être réalisé à partir de différents types de chocolat, avec l'ajout d'arômes et de purées de fruits et de baies (par exemple, ganache framboise, mangue). La ganache au chocolat, dont vous lirez la recette sur ce site, est une base qui permet de nouvelles envolées d'imagination.

Ganache au chocolat blanc

La ganache au chocolat blanc fonctionne aussi bien pour garnir un gâteau que pour garnir un brownie. Il plaît par sa couleur claire et son goût très sucré. Vous pouvez ajouter de la purée de banane si vous le souhaitez.

Pour la ganache au chocolat blanc, il faut prendre du chocolat blanc et de la crème 33% dans un rapport 2:1, ainsi qu'un peu de beurre (10%). Par exemple, 200 g de chocolat, 100 ml de crème, 10 g de beurre.

Cassez le chocolat en morceaux, versez la crème dans une louche et portez à ébullition. Dès l'ébullition, versez la crème dans le chocolat blanc. Il ne reste plus qu'à remuer la masse obtenue jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Et puis vous êtes prêt à laisser le produit au réfrigérateur pendant 2-3 heures, si nécessaire vous pouvez le laisser toute la nuit. Après le temps requis, retirez la masse jaunâtre et commencez à la battre avec un mixeur. Vous pouvez ajouter du beurre pendant le processus - c'est nécessaire pour la brillance et une structure plus délicate de la crème. Après cette manipulation, la ganache va épaissir, blanchir et être prête à l'emploi.

Conseils utiles:

• Choisissez uniquement des produits de haute qualité, car le succès de votre idée en dépend.
• Assurez-vous qu'aucune goutte d'eau ne pénètre, car le chocolat ne pourrait pas fondre.

Ganache au chocolat au lait (ganache blanche)

C'est une recette de base pour toutes les occasions. Cette ganache est universelle : elle convient à toutes les fonctions et peut également être associée à la plupart des produits.

La proportion requise de chocolat et de crème pour la ganache au chocolat au lait est de 3:2, ainsi qu'un dixième de beurre. Par exemple, 300g de chocolat au lait, 200ml de crème 33%, 30g de beurre.

Portez la crème à ébullition, mais ne la faites pas bouillir. Versez-le sur le chocolat finement haché et faites-le fondre complètement. Laissez la masse obtenue au réfrigérateur pendant plusieurs heures. A la sortie de la ganache du réfrigérateur, ajoutez le beurre ramolli et battez au batteur. La ganache au chocolat au lait est prête.

Ganache au chocolat noir

C'est la ganache au chocolat la plus simple. Elle n’est pas aussi sucrée et moelleuse que les versions précédentes de la crème. Mais c’est un excellent glaçage pour recouvrir un gâteau, qui peut être préparé en un rien de temps. Tout ce que vous avez à faire est de mélanger la crème chaude avec le chocolat, puis de remuer jusqu'à ce que le chocolat soit complètement dissous. Les proportions de chocolat et de crème pour la ganache noire sont de 5:3. La caractéristique principale est uniquement la crème bouillie. Ils aident le chocolat à fondre correctement et uniformément.

Conseil utile:

Afin d'avoir le temps de recouvrir le gâteau avant que le glaçage ne durcisse, placez le récipient contenant la ganache finie au bain-marie.

Ganache au cacao

Une option abordable et facile à mettre en œuvre. Bon comme glaçage. Ça a un petit goût de truffe.

Ingrédients : 170 ml de lait, 4 c. l. poudre de cacao, 5 c. l. sucre, 100 g de beurre.

Versez le lait dans une casserole et portez-le à ébullition. Ajoutez maintenant le sucre et le cacao. Cuire la ganache à feu moyen en remuant constamment jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Retirez ensuite le futur glaçage du feu et ajoutez le beurre. Remuer jusqu'à ce que le beurre se dissolve. Lorsque la masse refroidira, elle épaissira et sera enfin prête.

Ceci complète la liste des recettes de base de ganache. Comme vous pouvez le constater, toutes les options sont très simples à préparer et le résultat plaît toujours par son goût et sa beauté. De plus, vous pouvez ajuster la consistance de la crème finie. En ajoutant plus de crème, vous obtenez une crème plus fine qui peut être versée sur des fruits ou de la glace. Ajouter plus de chocolat vous donnera une texture plus ferme, parfaite pour garnir les croissants. Presque tous les enfants et adultes aiment le chocolat, il ajoute un goût exquis à n'importe quel dessert. Pour cette raison, vous ne vous tromperez pas si vous décidez de réaliser cette crème. En utilisant votre imagination et en faisant confiance à votre intuition culinaire, vous pouvez créer des variations uniques de ganache au chocolat. Inspiration culinaire et bon appétit !

De nos jours, il est difficile d'imaginer le travail des confiseurs populaires sans une crème telle que la ganache au chocolat blanc. Tout chef qui se respecte connaît ses propriétés uniques.

Cette crème :

• conserve parfaitement sa forme;
• convient pour appliquer un glaçage chaud ;
• convient au mastic;
• conserve bien sa forme sur les cupcakes ;
• Elle réagit mieux que les autres crèmes à la chaleur, c'est-à-dire ne fond pas;
• Les images de gaufres et de sucre ne coulent pas dessus.

La ganache est un mélange homogène de chocolat et de crème épaisse, porté en émulsion. Le beurre est parfois utilisé comme substitut à la crème, mais cette crème est bien plus riche. Dans tous les cas, la ganache originale met l'accent sur la crème.

Histoire d'origine

La recherche de la crème parfaite et stable pour les gâteaux aurait pu prendre une éternité aux pâtissiers, sans un incident fatidique. Ganache est traduit du français par « imbécile », et l'histoire de la création de la crème est assez drôle.

Le cuisinier négligent a renversé de la crème chaude sur le chocolat fondu et a essayé de cacher les preuves de son insouciance en remuant le tout. Mais le chef expérimenté a vu clair dans le filou et un « Ganache ! » agacé s'est fait entendre dans toute la cuisine. Mais avant de considérer l'erreur comme de la ferraille, le chef a décidé d'essayer ce qui s'est passé et d'adapter la découverte à un plat. Il a été émerveillé par le goût délicat et a amélioré au fil du temps la recette de la crème, ce qui en fait une partie importante de l'art de la confiserie. Une seule chose rappelait aux cuisiniers l'origine de la crème : le nom ridicule de ganache.

La ganache au chocolat blanc est apparue un peu plus tard, lorsque les tablettes de chocolat blanc ont pris toute leur place dans le métier de la confiserie. Cela survient après des années de mépris pour le chocolat sans liqueur de cacao et son statut recyclé.

La composition de cette crème populaire est extrêmement simple : chocolat et crème. Mais les propriétés du produit fini, si appréciées des confiseurs, dépendent entièrement de la qualité de ces ingrédients.

La ganache blanche commence par du chocolat blanc de qualité supérieure. Ne convient pas à la crème :

1. poreux;
2. avec garnitures;
3. avec des graisses végétales au lieu du beurre de cacao.

Le moyen le plus simple de trouver du bon chocolat est de se rendre dans les confiseries spécialisées.

Quant à la crème, elle doit être la plus riche et fraîche possible, de préférence faite maison. Si vous ne trouvez pas une telle crème, lors de la préparation de la ganache, du beurre est introduit dans le mélange, qui doit également être de la plus haute qualité.

Un autre avantage de la ganache blanche est la possibilité de la colorer avec des colorants en gel. Grâce à cela, le gâteau peut être réalisé dans n'importe quelle couleur.

Les deux ingrédients sont pris dans un rapport de 3:1 si la crème est utilisée pour niveler, et de 2:1 en cas de décoration de cupcakes. La masse totale de crème et de beurre ne doit pas dépasser les proportions spécifiées.

Par exemple, pour l'alignement prenons :

• 540 g de chocolat blanc ;
• 180 ml de crème à 30% ;
• soit 80 ml de crème et 100 g de beurre 82,5%.

Entre autres choses, la ganache blanche peut avoir n'importe quelle saveur en utilisant des purées de fruits ou de baies. On observe ici la proportion suivante : autant de purée est ajoutée, autant de crème est retirée. Mais le pourcentage total de masse de fruits et de baies ne doit pas dépasser 30 % pour les purées épaisses et 20 % pour les mélanges plus fins.

En raison des subtilités du mélange et de l'équilibre de la température, il est préférable de chauffer et de fondre au bain-marie. Préparez donc deux récipients métalliques à parois épaisses. Lors du refroidissement, il est préférable d'utiliser un bol en verre. Préparez la vaisselle à l'avance, elle doit être sèche et propre.

Processus de cuisson

La ganache au chocolat blanc commence par hacher le chocolat. La recette originale demande de mélanger de la crème chauffée séparément et du chocolat fondu, mais c'est un processus très difficile pour un débutant.

1. Mélangez le chocolat et la crème dans un récipient et placez-les dans un bain-marie préparé. Pour remuer, choisissez une spatule en silicone ou une cuillère ordinaire. Le chocolat va commencer à fondre petit à petit.
2. Le chocolat va s'agglutiner au début, mais c'est normal : la dissolution devrait se dérouler en douceur.
3. A la fin du processus, on obtient une masse lisse et homogène avec un éclat brillant. Si une coloration est prévue pour la crème, les colorants sont introduits à ce moment.
4. La crème est retirée du feu et refroidie à 40 degrés Celsius.
5. Si vous introduisez du beurre, ce moment précis est venu. L'huile doit être à température ambiante. Il est introduit et le tout est soigneusement mélangé.
6. La prochaine étape est le refroidissement. La ganache est versée dans un bol en verre et recouverte hermétiquement d'un film alimentaire. Le récipient est placé au réfrigérateur pendant quelques heures jusqu'à ce qu'il durcisse.
7. Après cela, il est retiré et battu avec un mixeur. En conséquence, la masse s'éclaircit, augmente de volume et devient plus souple.

La ganache au chocolat blanc est idéale pour recouvrir le gâteau immédiatement après l'intervention. Si la crème est déjà réchauffée, il vaut mieux la refroidir un peu. Il est préférable d'appliquer la crème avec une spatule sèche et chaude, cela garantira une répartition uniforme.

Attention, erreurs !

Voici les principales erreurs lors de la création et du travail de la ganache :

• Dans de nombreuses recettes, il est d'usage de chauffer les ingrédients séparément. Cependant, la fusion séparée des ingrédients par un pâtissier inexpérimenté conduit souvent à la séparation de la ganache et à l'impossibilité de travailler davantage avec le mélange.
• N'utilisez pas de spatules ou de cuillères en bois pour mélanger, car elles absorbent facilement les odeurs et peuvent conférer des saveurs étrangères à la crème.
• Même si vous êtes devenu un expert dans l'art de faire fondre du chocolat au micro-ondes, vous ne devriez pas le faire lorsque vous travaillez de la ganache. Pour obtenir la structure souhaitée, un équilibre précis de température est nécessaire, impossible à maintenir en raison des différentes vitesses de chauffage du chocolat et de la crème, ainsi que de l'absence d'agitation constante.
• Dans certaines recettes, les cuisiniers versent de la crème chaude sur le chocolat râpé pour obtenir la masse souhaitée. Cependant, cette méthode entraîne une surchauffe de la couche supérieure de chocolat et son délaminage.
• Lorsque vous utilisez la ganache comme couche entre les gâteaux, gardez à l'esprit qu'il s'agit d'une crème très sèche et que lors de son utilisation, les gâteaux doivent être trempés.
• La ganache peut se fissurer si le gâteau n'a pas suffisamment résisté et a rétréci ou si la couche de crème est trop fine.
• Si la crème ne durcit pas, vous avez utilisé des produits de mauvaise qualité. Mais vous pouvez le conserver en ajoutant un peu de chocolat fondu et refroidi.

Comme vous l’avez peut-être remarqué, la ganache n’est pas aussi simple qu’il y paraît. Mais avec de la patience, vous pourrez créer un véritable chef-d'œuvre culinaire qui répondra à toutes les attentes !

Tous les amateurs de douceurs, ainsi que ceux qui aiment cuisiner cette friandise, savent certainement ce qu'est la ganache et comment la préparer. Il y a aussi ceux qui n'ont jamais entendu un tel nom. C'est pourquoi nous parlerons ci-dessous de cet élément intéressant de la cuisine, ainsi que des recettes pour sa préparation.

Ainsi, la ganache est essentiellement une crème au chocolat qui est utilisée comme couche ou comme couche supérieure pour les gâteaux et autres desserts.

On sait que cet ajout sucré aux plats a été préparé pour la première fois en France et que cette recette ne comprenait que trois ingrédients principaux : le chocolat noir classique, la crème et le beurre. Selon le but recherché, la ganache peut être plus épaisse ou plus fine.

Recette classique

Comment faire une ganache (étape par étape) :

La crème classique est parfaite pour superposer des pâtisseries, des gâteaux et également comme garniture pour les croissants. La ganache est l'élément idéal pour réaliser des truffes au chocolat, ainsi que tout autre plat de confiserie de la cuisine française.

Autres options pour faire de la ganache

En plus de la recette classique de cette mousse au chocolat, il en existe bien d'autres qui se prêtent parfaitement à diverses gourmandises, répondant à toutes les préférences gustatives des gourmands. Et l'une de ces recettes est la ganache additionnée de rhum.

Recette n°1 - Ganache au rhum, qui nécessite :

La préparation de la recette du rhum ne prendra que 15 à 20 minutes et la teneur en calories du produit pour 100 g sera d'environ 357 kcal.

Préparation étape par étape :

1. Comme d'habitude, il faut commencer par le chocolat : il faut le casser en petits morceaux ;
2. Placer la crème dans un récipient pouvant être chauffé au bain-marie. La crème doit être portée à ébullition et immédiatement retirée du feu ;
3. Versez les tranches de chocolat dans la crème chaude, puis battez les deux ingrédients jusqu'à consistance lisse ;
4. Enfin, vous pouvez ajouter du rhum (ou du cognac), puis bien mélanger à nouveau la masse de chocolat. La ganache préparée selon cette recette est idéale pour napper le gâteau.

En plus de la recette classique, vous pouvez préparer une masse sucrée et crémeuse en utilisant non pas du chocolat noir, mais du blanc.

Recette n°2 - Ganache au chocolat blanc, qui nécessite les produits suivants :

Cette délicatesse se prépare assez rapidement - pas plus de 20 minutes. La teneur en calories du produit sera d'environ 280 kcal pour 100 g.

Comment préparer la ganache selon cette recette :

1. Versez la crème dans un récipient adapté, placez-la sur le feu ou au bain-marie, puis portez progressivement à ébullition ;
2. Retirez du feu la crème bouillante, ajoutez les tranches de chocolat blanc, mélangez progressivement les deux ingrédients à l'aide d'un fouet ou d'un mixeur pour obtenir une masse homogène ;
3. Placez la masse de chocolat crémeuse obtenue au réfrigérateur pour qu'elle refroidisse ;
4. La masse de chocolat blanc finie peut être utilisée comme enrobage pour les gâteaux.

La ganache a été inventée il y a 150 ans, mais au fil de toutes ces années, sa recette de base n'a jamais changé : seuls la crème, le chocolat et le beurre sont toujours utilisés. Si vous le souhaitez, la recette peut être complétée par d'autres ingrédients - sucre en poudre, cognac ou rhum, ajouter du lait de coco à la crème ou remplacer le chocolat noir par du blanc ou du lait, mais en général les trois ingrédients principaux ne changent jamais.

La méthode de cuisson classique (comme dans la première recette) ne contient pas de sucre, le goût de cette gourmandise sera donc crémeux et en même temps épicé, puisque le chocolat amer lui donnera de l'amertume.

La ganache, dont la recette utilise du rhum, peut être laissée un moment au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle durcisse, puis la battre avec un fouet et utiliser une seringue à pâtisserie pour décorer le gâteau. Dans ce cas, la délicieuse masse de chocolat se révélera très aérée et légère.

Si la ganache est préparée uniquement pour enrober des gâteaux, il est préférable de l'utiliser immédiatement après sa préparation. Et si vous souhaitez en faire une garniture, il faut la laisser au réfrigérateur pendant 12 heures.

Le chocolat pour la ganache doit être cassé en cubes ou en petites tranches. Cela garantira une répartition plus uniforme de la crème chaude. Si vous le souhaitez, vous pouvez râper le chocolat, il fondra alors plus rapidement et sera réparti plus uniformément.

Rappelons que la ganache ne conserve son éclat brillant que si elle est utilisée encore chaude. Lorsque la masse refroidit, elle acquiert une teinte mate.

Choisissez les meilleures recettes de ganache éprouvées sur le site. Essayez des options avec des types de chocolat noir, au lait et blanc, différentes proportions de crème et de beurre, une épaisseur de crème pour d'autres types de produits de boulangerie, des bonbons, des sauces sucrées. Ajoutez du cognac ou du brandy pour la saveur. Découvrez les caractéristiques de la cuisine et les erreurs possibles.

Lors du choix du type de chocolat pour la ganache, vous devez faire attention à la quantité de beurre de cacao dans la douceur. Plus la masse de beurre de cacao dans la barre chocolatée est petite, plus il en faudra pour la crème. Lorsque vous commencez à créer des chefs-d'œuvre de confiserie, vous devez vous rappeler que l'essentiel dans ce type de cuisine est les proportions des produits. Le rapport des proportions de chocolat noir à la crème est de 1:1, pour le chocolat au lait - 2:1, pour le chocolat blanc - 3(4):1.

Les cinq ingrédients les plus couramment utilisés dans les recettes de ganaches sont :

Recette intéressante :
1. Préparez les chocolats et la crème.
2. Divisez les carreaux en petits morceaux.
3. Versez de l'eau dans la casserole. Dans un bol résistant à la chaleur, mélanger la crème et le chocolat.
4. Chauffer au bain-marie, en remuant continuellement, jusqu'à consistance lisse.
5. Refroidissez la masse à 40 degrés.
6. Ajoutez du beurre mou et tiède à la crème.
7. Battez la ganache au fouet ou au mixeur.
8. Sous cette forme, la crème onctueuse et brillante est utilisée pour glacer les gâteaux, muffins, pâtisseries, baies et autres fruits.
9. Refroidissez la ganache pendant 1 à 2 heures, battez bien.
10. Utilisez de la crème aérienne allégée pour les couches de gâteaux, de garnitures et de bonbons.

Cinq recettes de ganache les plus rapides :

Conseils utiles:
. Si la ganache est à base de chocolat noir, alors vous pouvez ajouter un peu de sucre ou de sucre en poudre à la crème.
. Plus de crème aidera à rendre la ganache plus fine.
. La liqueur, le cognac ou le brandy peuvent ajouter une saveur supplémentaire.
. Le moyen le plus simple de niveler les génoises est d'utiliser une spatule ou un couteau sec et chaud si la crème a trop durci.

Chaque chef pâtissier a sa recette de ganache préférée. Des nuances de saveurs uniques, des ingrédients secrets, la ganache est un terrain fertile pour l'expérimentation. Mais aujourd'hui, je voudrais parler de la version de base, que même un pâtissier débutant peut préparer. Voyons d’abord ce que signifie ce mot inhabituel. La ganache est une délicieuse crème au chocolat. Selon son objectif, sa consistance peut être plus fine ou plus épaisse.

Les principaux ingrédients de la ganache sont le chocolat et la crème. La ganache liquide est utilisée comme sauce au chocolat, les bonbons sont remplis d'une masse légèrement crémeuse. Une crème plus épaisse est idéale pour enrober et décorer les gâteaux.

Comment faire une ganache pour niveler un gâteau

Pour le nivellement, nous avons besoin d'une crème épaisse qui conservera bien sa forme. Il y a deux façons de procéder. Vous pouvez prendre du chocolat et de la crème dans des proportions 1:1, ou remplacer une partie de la crème par du beurre. Si vous n’avez pas de crème sous la main et que vous en avez besoin de toute urgence, utilisez plutôt du beurre dans des proportions similaires. Cette ganache sera plus dense qu'une crème délicate à base de crème. Mais il s'acquittera parfaitement de sa tâche.

Recette de Ganache à la crème pour mastic :

Considérons la ganache la plus difficile à préparer, qui utilise les trois ingrédients à la fois : le chocolat, la crème et le beurre. Tu auras besoin de:

• chocolat noir 200 grammes
• crème épaisse (à partir de 33%) 100 ml
• beurre (à partir de 82%) 100 grammes

Les proportions de beurre et de crème peuvent être modifiées à votre goût, l'essentiel est que le rapport chocolat/crème et/ou beurre reste de 1:1.

Préparation. Vous devez d'abord faire fondre le chocolat. Le moyen le plus simple de procéder est de le chauffer au bain-marie. Il est préférable de chauffer le chocolat immédiatement avec la crème afin que la crème ne se sépare pas à cause des différences de température. Placez les morceaux de chocolat dans un bol et versez la crème froide (vous pouvez directement sortir du réfrigérateur). Retirez l'huile pour qu'elle ait le temps d'atteindre la température ambiante. Portez une casserole d'eau à ébullition, baissez le feu à moyen et déposez dessus un bol de chocolat et de crème. Il doit recouvrir complètement la casserole pour que la vapeur ne s'échappe pas. Le chocolat et l'eau sont des choses absolument incompatibles.

Pendant la fonte, le chocolat doit être constamment remué avec une spatule en silicone. Au début il résistera un peu, mais à la fin il se dispersera parfaitement et se mélangera à la crème. La masse obtenue doit être lisse, brillante et homogène. Retirez-le du feu et attendez qu'il refroidisse à 40 degrés. Maintenant, mélangez soigneusement le mélange de chocolat avec le beurre ramolli. Couvrez la crème finie d'un film afin que l'air ne pénètre pas en dessous et mettez-la au réfrigérateur pendant quelques heures. Si vous faites une ganache sans beurre - juste de la crème, laissez-la toute la nuit au réfrigérateur. Avant utilisation, vous pouvez fouetter la crème - quelques minutes seulement, pas plus. Le résultat est une excellente crème à la truffe, légère, délicate, aérienne. La masse augmentera de volume, la couleur deviendra plus claire (voir photo).

Comment utiliser

Cette crème est universelle. La ganache à gâteau est utilisée comme couche entre les couches de gâteau ou pour niveler sa surface. Et aussi pour les produits de confiserie - macarons, shu, profiteroles, en garniture. À l'aide d'une poche à douille, vous pouvez réaliser des dessus de cupcakes en chocolat ou d'autres décorations. Monter ou non la crème au préalable est le choix personnel de chaque pâtissier. Les deux options sont fondamentalement interchangeables.

Ganache au chocolat pour mastic

Cette crème peut être utilisée pour recouvrir le gâteau à des fins décoratives, ou pour niveler le gâteau avec du mastic. La ganache est tout simplement la crème parfaite pour un gâteau. Vous pouvez recouvrir le gâteau de fondant en toute sécurité sans craindre qu'il ne coule. Des images de gaufrettes et de sucre sont déposées sur la ganache. La ganache est utilisée pour recouvrir les gâteaux par temps chaud ; si un transport à long terme est prévu. Si vous utilisez du mastic léger et craignez que la crème ne transparaît, préparez-la à partir de chocolat blanc.

Recette pour faire une ganache au mastic

La technologie de cuisson reste la même, seules les proportions changent. Le chocolat blanc contient un pourcentage élevé de beurre de cacao et de matières grasses laitières, vous aurez donc besoin de beaucoup moins de beurre/crème. Environ trois fois. Si vous voulez une crème plus épaisse, utilisez-en quatre. Autrement dit, pour préparer, vous devez prendre 75 à 100 ml de crème pour 300 grammes de chocolat. Pour le lait, le rapport sera de 2 : 1.

Comment choisir les ingrédients

La première chose à laquelle il faut prêter attention est la qualité du chocolat. Ce n’est un secret pour personne que de nombreux fabricants utilisent des substituts moins chers au beurre de cacao. Vous ne pouvez pas utiliser un tel chocolat - sinon la ganache ne durcira pas. Étudiez très attentivement la composition des carreaux. Il ne doit pas contenir de poudre de cacao ni de graisses étrangères. Il est préférable d'utiliser du chocolat de confiserie spécial. Les petits morceaux de callet fondent rapidement et uniformément. Il est à juste titre considéré comme le meilleur. La plupart des confiseurs l'utilisent dans leur travail.

Parlons maintenant de la crème. Peu importe que vous preniez de la crème naturelle ou végétale. L'essentiel est que leur teneur en matières grasses soit d'au moins 30 %. Vous aurez également besoin d'huile grasse, environ 82 %. Ne le remplacez en aucun cas par de la margarine, de la pâte à tartiner et des produits similaires. Il est préférable de se contenter uniquement de chocolat et de crème plutôt que d'utiliser des substituts de beurre de mauvaise qualité. La ganache utilisée pour recouvrir le gâteau doit former une couche solide et dure qui protégera le dessert des dommages. La possibilité d'obtenir une telle crème dépend directement de la qualité des ingrédients.

Où acheter du chocolat de confiserie

Vous pouvez facilement trouver du bon beurre et de la crème adaptée dans n’importe quel supermarché. Avec le chocolat, les choses sont plus compliquées. L'option la plus pratique consiste à commander en ligne. De cette façon, vous obtiendrez un large choix de différents types de chocolat noir, au lait et blanc. Il est vendu dans différents conditionnements à partir de 100 grammes. Dans la même boutique en ligne, vous pouvez choisir une crème végétale pour un gâteau végétarien. Ainsi que des socles, des boîtes, des perles pour la décoration, des fleurs en sucre toutes faites - de nombreux produits pour votre inspiration. Si vous achetez à l'avance, vous pouvez économiser sur la livraison. Et vous trouverez certainement où utiliser la beauté acquise. Bonne expérimentation !