Plan d'affaires de restauration rapide gaufre. Exemple de plan d'affaires pour la restauration rapide

Pour ouvrir un kiosque de restauration rapide, il faut réfléchir à une stratégie, choisir le bon emplacement et faire attention à l'assortiment et à la politique de prix. De nombreuses questions devront être résolues pour enregistrer une entreprise, car les établissements de restauration publique doivent non seulement répondre à un certain nombre d'exigences, mais également être soumis à des contrôles constants de la part du SES.

Pertinence de l'idée

Tout entrepreneur se posera d’abord la question : est-il rentable ou non d’ouvrir un kiosque de restauration rapide ? Le secteur de la restauration est très attractif, car il vous permet de réaliser des bénéfices constamment importants avec la bonne approche pour organiser votre propre entreprise.

Aujourd'hui, le format des stands et des kiosques est très demandé, car un tel commerce présente de nombreux avantages par rapport aux points de restauration classiques :

• l'investissement de départ est nettement inférieur (si l'ouverture d'un restaurant et d'un café à part entière nécessite au moins 1 000 000 de roubles, un stand peut coûter 2 à 3 fois moins) ;
• retour sur investissement rapide ;
• facilité de trouver des locaux;
• mobilité (si la demande diminue, un homme d'affaires peut toujours déplacer son stand dans une autre partie de la ville, mais déplacer un café ou un restaurant entraînera des coûts plus importants) ;
• pas besoin d'investir beaucoup d'argent dans la publicité (l'essentiel des bénéfices de ces kiosques est généré par les achats situationnels des clients qui passent par le point de vente).

Vous pouvez travailler dans ce domaine de manière indépendante ou en franchise. La deuxième option est préférable pour ceux qui n'ont aucune expérience ou qui ne souhaitent pas s'engager dans l'élaboration d'une stratégie. Une franchise est une solution toute faite et fonctionne sous une marque bien connue. Aujourd'hui, des kiosques de restauration sont ouverts selon ce schéma sous les marques « Stardog!s », « Shaurma-King », « Food », « Waffles to Go ».

Si vous envisagez d'ouvrir un kiosque de restauration rapide à partir de zéro, l'entrepreneur ne sait peut-être pas par où démarrer une telle entreprise. Il est important d’évaluer l’attractivité du créneau et d’identifier les concurrents. Et alors seulement, après vous être convaincu de l'opportunité d'ouvrir un stand, vous pourrez procéder à la collecte des documents nécessaires.

L'enregistrement d'une entreprise dans ce domaine est très important, car le non-respect des exigences des services de contrôle peut entraîner la fermeture du point de vente. Vous devez agir dans l'ordre suivant :

1. Choix de la forme juridique. Vous pouvez travailler dans une entreprise telle qu'un entrepreneur individuel ou une LLC. Si vous envisagez d'ouvrir un seul stand, un entrepreneur individuel suffira.
2. Choix du régime fiscal. Il existe de nombreuses options dans ce cas - UTII, PSN, fiscalité simplifiée. Les trois options peuvent être bénéfiques. Il est préférable de faire des calculs approximatifs à l'avance, de se renseigner sur les avantages dans votre région et ensuite seulement de prendre une décision.
3. Inscription auprès du Service fédéral des impôts. Pour les entrepreneurs individuels - au lieu de résidence, pour les SARL - conformément à l'adresse légale. Après soumission des documents, le certificat d'enregistrement est délivré dans un délai de 5 à 7 jours.
4. Installation et enregistrement d'une caisse enregistreuse. Puisque le kiosque fonctionnera avec des particuliers, il ne sera plus possible de s'en passer. De plus, sur le régime fiscal simplifié, la caisse enregistreuse est obligatoire.

Au stade de l'inscription, vous devrez décider du code OKVED. Si vous ouvrez votre propre kiosque, les codes suivants peuvent être appliqués :

• 52.62 — « Commerce de détail sous tentes et marchés » ;
• 52.63 - « Autre commerce de détail hors magasin » ;
• 55h30 — «Activités des restaurants et cafés».

Vous pouvez utiliser plusieurs codes à la fois, pour ne pas avoir à faire d'ajouts par la suite.

Définition de l'assortiment

La clé du succès dépendra en grande partie de la qualité et de la variété des aliments proposés. Il est préférable de travailler dans le segment de prix moyen ou bas. De cette façon, vous pourrez attirer plus d’acheteurs. La gamme peut inclure :

1. petits déjeuners et déjeuners complets ;
2. produits de boulangerie (hot-dogs, pâtés, shawarma, pizza et pâtisseries sucrées sous forme de cupcakes, tartes) ;
3. plats principaux (poulet grillé, shish kebab) ;
4. boissons (jus, limonades, thé, café, cocktails) ;
5. glace;
6. bonbons (bonbons, barbe à papa).

Il n'est pas nécessaire de tout inclure dans l'assortiment en même temps. Il est préférable de choisir l'ensemble de produits le plus attrayant pour les gens et de le vendre. Ensuite, la tente elle-même peut être décorée dans un style thématique, afin que les gens de loin puissent voir ce qui est vendu au kiosque.

La majeure partie du niveau de profit dépendra de la qualité de la nourriture et de l’emplacement du stand. Il vaut mieux éviter les endroits peu fréquentés dans les zones résidentielles. Vous devez choisir des endroits à fort trafic. Idéalement, les gens passeront souvent par le kiosque pour se rendre au travail et en revenir. Les stands peuvent être placés à proximité de :

• gares;
• centres de bureaux;
• marchés (principalement marchés de vêtements) ;
• universités et écoles;
• les transports en commun s'arrêtent.

Mais il est fortement déconseillé de placer un kiosque à proximité des cafés et des restaurants. Cela peut réduire considérablement le montant des bénéfices possibles.

Le kiosque lui-même peut être assez petit. Une superficie de 5 à 10 m2 suffira amplement. Le stand peut être ouvert selon le type suivant :

1. kiosque fixe;
2. décrochage;
3. structure en bois;
4. pavillon;
5. remorque mobile.

Dans ce dernier cas, l’entrepreneur peut, si nécessaire, changer de lieu de vente et atteindre un niveau de revenus encore plus élevé.

Achat d'équipement

La quantité et le coût de l'équipement dépendent du fonctionnement du kiosque lui-même. Il peut y avoir plusieurs options :

1. Vente de produits finis. Dans ce cas, un équipement minimal sera requis. Il suffira d'acheter un réfrigérateur, un micro-ondes, une bouilloire électrique et une vitrine avec étagères.
2. Production et vente de produits alimentaires. Dans ce cas, vous devrez en plus acheter une cuisinière, un évier et équiper un espace de travail. Vous ne pouvez pas vous passer d'une table pour cuisiner et emballer les produits.

Il faudra alimenter le kiosque en électricité et en eau. Mais vous devrez d'abord passer du temps à obtenir l'autorisation des autorités de la ville.

Le niveau de service client et la satisfaction dépendront du professionnalisme du personnel. Il vaut mieux ne pas lésiner sur le personnel et embaucher des employés responsables et sympathiques possédant une expérience de travail suffisante.

Vous n’avez pas besoin de beaucoup de travailleurs pour exploiter un kiosque de restauration. Vous pouvez vous débrouiller avec un vendeur ou un vendeur et un cuisinier. Dans les deux cas, le personnel doit disposer de carnets sanitaires. Ils ne pourront pas s’en sortir sans des examens médicaux en temps opportun.

Résultats financiers

Le volet financier est l’une des questions les plus fréquemment posées par les entrepreneurs. Pour démarrer une telle entreprise, vous aurez besoin d'au moins 200 000 à 300 000 roubles. Si nous ne parlons pas de location, mais d'achat d'un stand, alors le montant de l'investissement initial augmentera considérablement.

Les périodes de récupération peuvent varier considérablement. En moyenne, en 5 à 10 mois, vous pouvez restituer l'argent investi. Si vous placez le stand correctement et obtenez un flux important de clients, le retour sur investissement tombera à 2 à 3 mois.

Le niveau de rentabilité dans ce domaine dépend du coût du produit et de son type (si l'entrepreneur préparera de la nourriture ou vendra des produits finis). En moyenne, la rentabilité varie de 20 à 40 %.

Un tel stand peut générer des revenus de 80 000 à 150 000 roubles par mois. Dans les grandes villes, cette valeur peut être plusieurs fois plus élevée, mais les coûts de location d'un logement y sont plus importants.

* Les calculs utilisent des données moyennes pour la Russie

1. RÉSUMÉ DU PROJET

Le but du projet est de créer un mini-réseau de restauration rapide de rue (shawarma). La production du produit fini et sa vente s'effectuent dans des pavillons fixes situés dans les zones à plus fort trafic piétonnier. La situation géographique du projet est Voronej. Marque déposée – « Shaurma-Show » (ci-après dénommé « ShSh »).

L'attractivité des investissements du projet est due à des indicateurs d'efficacité élevés (tableau 1). Le niveau de concurrence est relativement faible, la demande de biens de ce type augmente et les coûts d'investissement du projet sont faibles.

Tableau 1. Indicateurs clés du projet

2. DESCRIPTION DE L'ENTREPRISE ET DE L'INDUSTRIE

Du point de vue du projet, l'industrie peut être segmentée comme suit (en rétrécissant la niche) :

restauration publique en général (cafés, restaurants, cantines, restauration rapide) ;

restauration rapide (cafés, points de vente fixes et non fixes) ;

restauration rapide de rue.

L'industrie dans son ensemble se trouve dans une situation assez difficile. Selon les experts, dans de nombreuses grandes villes, jusqu'à 30 % des grands acteurs ont quitté le marché rien qu'en 2015. Tout d’abord, cela est dû à la baisse de la solvabilité de la population. La fréquentation des cafés et des restaurants a également diminué d'environ un tiers. Le deuxième problème pour l’industrie est la hausse des prix alimentaires associée aux sanctions occidentales, ainsi qu’aux restrictions à l’importation. Selon Rosstat, le chiffre d'affaires du secteur de la restauration collective en 2015 a diminué de 6 % par rapport à 2014. Cependant, même dans ce contexte, certaines régions affichent une augmentation stable du chiffre d'affaires : les régions de Toula et de Voronej, ainsi que les républiques de Mordovie et de Khakassie. Ces informations confirment la faisabilité du choix de l'emplacement de l'entreprise.

Les experts notent également la forte croissance de certains segments de la restauration collective dans un contexte de stagnation mondiale du secteur. Cela s'applique tout d'abord à la restauration rapide. En deuxième position se trouve la livraison de pizza. Ces deux segments ont connu une croissance de leur chiffre d'affaires respectivement de 10% et 6% en 2015.

Les tendances les plus notables sont les suivantes :

orientation dans les achats de produits alimentaires auprès de fournisseurs nationaux;

rejet des établissements déraisonnablement chers (« statutaires ») au profit d'établissements plus abordables, mais proposant une bonne cuisine ;

prolifération de monospécialisations (par exemple, viandes grillées, steaks ou hamburgers)

regain d'intérêt pour la cuisine russe ou la cuisine de certaines régions de Russie ;

augmenter la part des plats végétariens au menu de la plupart des établissements.

Il convient de considérer le segment de la restauration rapide de rue et non au niveau de la zone géographique de vente. Aujourd'hui, les pavillons fixes proposant de la street food prédominent : tartes et autres pâtisseries, crêpes fourrées, shawarma, hot dogs. Shawarma, selon les estimations, occupe la première place en demande parmi tous les types de restauration rapide de rue. Cependant, il existe également des facteurs limitants à la croissance de la demande : de nombreux consommateurs potentiels ont peur d'acheter ce type de produit en raison de l'incertitude quant à l'origine et à la qualité des ingrédients d'origine, ainsi que du manque potentiel de conditions sanitaires adéquates dans les pavillons. lors de la préparation du produit.

"ShSh" prend en compte tous les défauts de la restauration rapide de rue traditionnelle et propose une approche orientée client. Les caractéristiques distinctives de l'entreprise sont :

sélection rigoureuse des fournisseurs d'ingrédients et utilisation uniquement de produits frais et de haute qualité ;

embaucher des salariés uniquement avec des certificats de santé et contrôler leur renouvellement constant (passage des commissions) ;

politesse et apparence soignée du personnel des points de vente ;

« service comme spectacle » - un concept qui consiste à préparer magistralement du shawarma et à le servir avec des éléments de jonglage et d'autres effets accompagnés d'une musique de fond ; en même temps, le pavillon dispose d'une très grande surface vitrée, afin que les clients en attente puissent voir le processus de stockage des ingrédients, de préparation du shawarma et tous les éléments du spectacle ;

rapidité de service élevée;

une gamme de produits relativement restreinte (6 types de produits principaux, plus les boissons), qui permet d'éviter d'acheter un gros volume d'ingrédients ; en même temps, la gamme est variée et intéressante ;

disponibilité de tous les certificats, permis, identifications possibles, etc. dans la visibilité de l'acheteur.

Il est prévu d'installer 5 pavillons fixes sur mesure dans les endroits à plus forte fréquentation piétonne :

Zone piétonne en centre ville, une grande fréquentation de jeunes.

La plus grande université de la ville.

Parc central de la ville.

Marché central.

Gare routière centrale.

3. DESCRIPTION DES BIENS ET SERVICES

Le produit principal du projet ShSh est le shawarma, présenté en plusieurs variantes. Le Shawarma (shawarma, shaverma, shuarma) est un plat du Moyen-Orient d'origine arabe à base de pain pita ou de pain pita farci de viande grillée puis finement hachée (agneau, poulet, veau, dinde) avec l'ajout de légumes frais, d'épices et d'assaisonnements .

Pour le projet ShSh, seuls des légumes frais de haute qualité ainsi que des herbes et épices de haute qualité sont utilisés. 4 points de vente sur 5 utilisent uniquement de la viande de poulet ; pour un point situé dans une zone piétonne (le plus fréquenté des cinq points), il est conseillé d'utiliser également de l'agneau (petite grillade).

Les ingrédients sont achetés auprès de producteurs locaux. Des copies des certificats et des contrats de fourniture sont placées dans les points de vente afin que les clients puissent les consulter en attendant ; sont également disponibles à la demande du client.

Tableau 2. Assortiment de points de vente

	Nom	Description	Ingrédients
	Shawarma « classique »	Shawarma oriental classique dans du pain pita avec des légumes frais	viande de poulet tomates sauce blanche
	Shawarma "Agneau"	Shawarma d'agneau oriental classique dans du pain pita avec des légumes frais	viande d'agneau tomates sauce blanche
	Shawarma "Fajitas"	Shawarma aux notes de cuisine mexicaine pour les amateurs de cuisine épicée	viande de poulet tomates maïs sauce épicée
	Shawarma en pita «Été»	Shawarma en pita avec beaucoup de légumes frais au léger goût d'été	viande de poulet tomates feuilles de laitue chou blanc poivron sauce blanche légère
	Shawarma "Krevedko"	Shawarma exotique dans du pain pita aux crevettes et avocat	crevette grillée tomates yaourt nature jus de citron
	Shawarma « Insatiable »	Shawarma avec beaucoup de viande et de bacon	viande de poulet tomates Bacon frit poivron sauce blanche

Tableau 3. Coût et prix de vente

	PRODUIT/SERVICE	COÛTS PAR UNITÉ, frotter.	MARQUE COMMERCIALE, %	COÛT UNITAIRE, frotter.
	Shawarma "Classique"
	Shawarma "Agneau"
	Shawarma "Fajitas"
	Shawarma en pita "Été"
	Shawarma "Krevedko"
	Shawarma "Insatisfait"
	Thé noir
	Café instantané noir
	Eau minérale

4. VENTES ET MARKETING

Le mix marketing est élaboré en tenant compte des facteurs industriels et régionaux.

Le public cible de « ShSh » est constitué d’hommes (principalement) et de femmes âgés de 14 à 35 ans ; les écoliers, les étudiants et les travailleurs. Selon les points de vente, le public cible principal diffère.

La politique produit est reflétée dans la section 2 de ce plan d'affaires. L'assortiment devrait comprendre 6 types de produits primaires et 3 types de produits secondaires (boissons). Une extension de la gamme n'est pas attendue. La limitation est due à la simplification de la logistique de l'entrepôt (dans le domaine de l'achat et du stockage des ingrédients). Les produits ShSh se positionnent comme étant de haute qualité, fabriqués exclusivement à partir de produits alimentaires frais et de haute qualité dans des conditions répondant à toutes les normes sanitaires.

Pour 4 points de vente sur 5, un assortiment composé uniquement de viande de poulet est utilisé en raison de la nécessité d'acheter du matériel supplémentaire pour le deuxième type de viande, ce qui n'est pas économiquement réalisable. La viande d'agneau est utilisée uniquement pour le point situé dans la zone piétonne.

La politique tarifaire consiste à positionner les produits sur les segments « Standard » et « Standard+ ». Les prix sont les mêmes pour tous les points de vente. Un programme de fidélité est proposé : des cartes au format carte de visite, sur lesquelles le cachet « ШШ » est apposé à chaque achat ; après avoir rempli six cellules, le septième shawarma est gratuit.

Des idées prêtes pour votre entreprise

La promotion repose principalement sur le design lumineux des pavillons, qui attire principalement l'attention sur ShSh. Au niveau suivant, attirer l'attention des clients s'effectue en organisant un spectacle sur le principe du « bartender show » par le personnel en train de préparer du shawarma en jonglant avec des objets, des ingrédients, etc. La promotion de la marque est également utilisée dans les réseaux sociaux : un groupe est maintenu sur vk.com, ok.ru, Instagram (priorité).

La production de shawarma à partir d'ingrédients pré-préparés et sa vente s'effectuent directement dans les pavillons (l'emplacement est indiqué dans la section 2 de ce business plan).

Le personnel est composé de personnes ayant une formation culinaire et ayant reçu un certificat de santé. Une formation aux bases d'un bartender show est réalisée avant la prise de poste (les frais de formation sont à la charge de l'entreprise, ils sont inclus dans les coûts d'investissement). L'apparence du personnel est aussi soignée que possible, conçue dans le style corporatif de « ShSh ».

Le processus de maintenance a trois priorités principales :

qualité de préparation du produit conformément à la recette existante ;

rapidité – le temps d’attente du client ne doit pas dépasser 6 minutes ;

attirer l'attention du client, le divertir en attendant.

Le type d'activité considéré est influencé par la saisonnalité : en été, la demande est nettement plus élevée dans les zones piétonnes, plus faible – à proximité des établissements d'enseignement. Dans d'autres localités (gare, marché), la demande est plus uniforme. Le volume des ventes prévu est indiqué dans le tableau. 4. Les prévisions de ventes sont données en annexe. 1 à ce plan d’affaires.

Tableau 4. Volume de ventes cumulé prévu

	PRODUIT/SERVICE	VOLUME MOYEN DES VENTES PRÉVUES, unités/mois.	PRIX PAR UNITÉ, frotter.	REVENUS, frotter.	FRAIS VARIABLES, frotter.
	Shawarma "Classique"
	Shawarma "Agneau"
	Shawarma "Fajitas"
	Shawarma en pita "Été"
	Shawarma "Krevedko"
	Shawarma "Insatisfait"
	Thé noir
	Café instantané noir
	Eau minérale
			Total:	2 031 803

Sont considérés comme concurrents tous les établissements de restauration rapide situés à proximité immédiate des pavillons ShSh. L'analyse des concurrents est donnée dans le tableau. 5. Les notes sont basées sur une analyse de marché sur une échelle de 10 points, 10 étant la note la plus élevée.

Tableau 5. Analyse des concurrents

	Nom	Description	Prix	Gamme
	Burger Burger	Café avec une large gamme de burgers. Belle chambre, service moyen.
	Poulets	Café spécialisé dans les plats de poulet. Mauvais emplacement, peu de trafic
	Ville chinoise	Pavillons de nouilles chinoises. Bon trafic, sélection limitée, bon service
	Merde délicieux	Pavillons avec crêpes aux garnitures diverses. Large gamme, délais d'attente très longs
	IP Petomets S.G.	Pavillon avec restauration rapide (hot dogs, hamburgers et pizzas à base de produits semi-finis) et pâtisseries (tartes, pâtés, khachapuri). Très mauvaise qualité et service
	Cuillère et bol	Cantine libre-service. Fort trafic, locaux non meublés, produits de mauvaise qualité
	Donald Canard	Une chaîne de fast-foods de renommée mondiale. Emplacement favorable, marque célèbre, service rapide.

Les principaux concurrents sont les établissements « Chickens-mury », « Tasty, pancake » et « Burger Burger ». En parallèle, aucun de ces concurrents ne propose de spectacles pendant le service, ce qui aurait un impact positif sur l'image de ShSh.

5. PLAN DE PRODUCTION

L'équipement de production est acheté auprès de l'un des plus grands fournisseurs d'équipements pour les établissements de restauration. La livraison et l'installation du matériel sont incluses dans le prix. Le fournisseur effectue la mise en service et la formation du personnel. Le délai de livraison est de 10 jours ouvrés à compter de la date de paiement. La période d'installation et de formation est de 7 jours calendaires.

Les matières premières sont achetées auprès de fournisseurs locaux - fabricants et sociétés de commerce de gros. Les matières premières sont stockées directement dans des pavillons, dans des chambres frigorifiques spécialement équipées. Le stock de l'entrepôt est conçu pour 3 à 4 jours de travail. Toute la transformation des ingrédients et la préparation des produits sont réalisées sur place, dans le pavillon de vente.

Le produit fini est conditionné dans une enveloppe thermique qui maintient longtemps la température du produit. L’enveloppe thermique convient aussi bien à la consommation nomade du produit qu’au transport et au stockage de longue durée.

Le plan de production correspond au plan de vente, est soumis à la saisonnalité et est reflété en annexe. 1 à ce plan d’affaires.

6. PLAN ORGANISATIONNEL

Toutes les principales fonctions de gestion et d'administration du projet sont exercées par un entrepreneur individuel - l'initiateur du projet. L'initiateur du projet possède toutes les connaissances et compétences nécessaires, possède une expérience commerciale et un certain nombre de projets mis en œuvre avec succès, notamment dans le domaine de la restauration collective. L'entrepreneur exerce également les fonctions d'organisateur d'approvisionnement et de commercialisation.

La structure organisationnelle de l'entreprise est linéaire, tous les salariés relèvent directement de l'entrepreneur individuel.

L'un des principaux avantages concurrentiels étant la composante salon, des exigences particulièrement strictes sont imposées au personnel des points de vente : au moins 1 an d'expérience dans un poste similaire, possession d'un certificat sanitaire, politesse et apparence soignée. Tout le personnel doit suivre une formation dans une école de bartender selon un programme spécialement développé pour le projet dès sa prise de fonction.

Des idées prêtes pour votre entreprise

Sur les cinq points de vente, 3 sont équipés d'équipes composées de 2 personnes - un cuisinier et un assistant ; 2 points avec le moins de trafic - équipes de 1 personne. L'horaire de travail est variable, 2/2 de 10h00 à 22h00.

Tableau 6. Fonds de dotation et de salaires

	Titre d'emploi	Salaire, frottez.	Nombre de personnes	Paie, frottez.
Administratif
	Comptable
Industriel
	Assistante du chef
	Total:				358 000,00 RUB
	Cotisations de sécurité sociale :				107 400,00 RUB
	Total avec déductions :				465 400,00 RUB

7. PLAN FINANCIER

Le plan financier est conçu pour une période de cinq ans et prend en compte tous les éléments de revenus et de dépenses du projet. Les coûts d'investissement s'élèvent à 3,27 millions de roubles, dont 1,8 million correspondent à l'achat d'immobilisations. 900 000 roubles ont été alloués pour couvrir le manque de fonds de roulement jusqu'à ce que le projet soit amorti. Dans le même temps, le montant des fonds propres de l'initiateur du projet est de 1,7 million de roubles. Le montant restant devrait être collecté sous forme d'un prêt bancaire d'une durée de 36 mois au taux de 18% par an. Le remboursement du prêt s'effectue en versements de rente, les congés de crédit sont de 3 mois.

Tableau 7. Coûts d'investissement

	NOM	MONTANT, frotter.
Immobilier
	Production de pavillons (5 pcs.)
Équipement
	Ensemble d'équipement (5 pièces)
Actifs incorporels
	Développement de design intérieur et extérieur
	Formation initiale du personnel
Fonds de roulement
	Fonds de roulement
	Total:	3 270 000 RUB
	Fonds propres :	1 700 000,00 RUB
	Emprunts requis :	1 570 000 RUR
	Offre:
	Durée, mois :

Les coûts variables par unité de production sont indiqués dans le tableau. 3. Les coûts fixes comprennent l'amortissement des immobilisations et des actifs incorporels. Le montant des dotations aux amortissements est calculé selon la méthode linéaire. La durée de vie des immobilisations est de 5 ans.

Tableau 8. Coûts fixes

Un plan financier détaillé est donné en annexe. 2. La forme organisationnelle et juridique de l'entreprise est celle d'un entrepreneur individuel. Fiscalité - UTII, Forme de rentabilité de base - « Prestation de services de restauration collective par l'intermédiaire d'un établissement de restauration collective ne disposant pas de salle d'accueil des visiteurs ». Indicateur physique – nombre d'employés (16 personnes). Le bénéfice net de la première année est de 3,9 millions de roubles, celui de la deuxième année et des années suivantes est de 6,16 millions de roubles.

8. INDICATEURS DE PERFORMANCE

L'efficacité du projet est évaluée sur la base d'indicateurs de performance simples et intégraux. Pour calculer certains indicateurs, la méthode d'actualisation est utilisée. Le taux d'actualisation a été adopté à 6%, puisque le marché est en phase de développement, le produit et la technologie de production sont connus du marché.

La période de récupération simple et actualisée du projet est de 8 mois, ce qui indique une rentabilité élevée. Valeur actuelle nette (VAN) – 3 931 083 RUB. Le taux de rendement des investissements (ARR) est de 15,97 %, le taux de rendement interne (TRI) est de 11,89 % et l'indice de rentabilité (IP) est de 1,2 (>0). Tous ces indicateurs indiquent que le projet est efficace et attractif pour les investissements. Les principaux indicateurs de performance sont présentés dans le tableau. 1.

9. GARANTIE ET ​​RISQUES

Tous les risques du projet peuvent être divisés en internes et externes.

Les problèmes internes comprennent : la perte de profit due à un faible volume de ventes, ainsi qu'une mauvaise qualité des produits due à une qualification insuffisante du personnel, ce qui peut également entraîner une baisse de la demande. Il est nécessaire de sélectionner soigneusement les candidats, de constituer une réserve de personnel et de surveiller en permanence la qualité de la production et du service client.

Les risques externes comprennent généralement les risques économiques, politiques, démographiques, sociaux et autres. Dans ce cas, la situation économique de crise est plutôt un facteur de succès pour l'entreprise, puisque de nombreuses personnes refusent de fréquenter les cafés et les restaurants, mais le besoin de nourriture doit encore être satisfait. Pour cette raison, de plus en plus de gens choisissent une restauration rapide de rue relativement bon marché sans perdre en qualité (par rapport aux cafés et restaurants).

ANNEXE 1 et ANNEXE 2

Denis Miroshnichenko
(c) - portail de plans d'affaires et de guides pour démarrer une petite entreprise

Calculatrice pour calculer la rentabilité de cette entreprise

L’industrie de la restauration rapide de rue comprend de nombreux domaines. Il est impossible de tout couvrir dans un seul point mobile, tout comme dans un point fixe. C'est pourquoi l'organisation d'une entreprise doit commencer par le choix d'un concept. La liste des spécialisations est longue. Le plus populaire:

1. pizza;
2. poulets grillés;
3. les hot-dogs;
4. chawarma;
5. sandwichs chauds, sandwichs;
6. pommes de terre chaudes au four ou frites;
7. Crêpes;
8. beignets;
9. tartes;
10. salades;
11. barbe à papa;
12. Popcorn.

Lorsque vous choisissez une direction, vous devez vous baser sur plusieurs facteurs. La formation culinaire et l'expérience dans une spécialité particulière sont importantes, mais pas les plus importantes. La demande dans une localité particulière est déterminante. Prenons l'exemple de la vente de salades. Dans une métropole caractérisée par un rythme de vie rapide et une activité constante, nombreux sont ceux qui grignotent sur le pouce et préfèrent acheter des salades toutes prêtes. Dans une petite ville de province au rythme tranquille, au pouvoir d'achat relativement faible et où la majorité des familles possèdent une datcha, ce type de restauration rapide ne rapportera pas de profit significatif.

Lors de l’analyse des caractéristiques du marché, il convient de prendre en compte la concurrence. L'absence totale de points de vente dans la spécialisation que vous avez choisie dans un certain domaine peut indiquer de bonnes perspectives ou servir de signal d'un manque de demande des consommateurs.

Après avoir collecté et analysé les données et choisi un concept, commencez à élaborer un business plan. C'est nécessaire même pour un petit point de vente. Essayez de saisir les données les plus fiables, cela aidera à identifier les problèmes potentiellement dangereux et à les corriger à l'avance.

Principaux risques

La plupart des établissements de restauration rapide ferment en raison d'erreurs courantes des débutants. En premier lieu, il y a le manque de calculs clairs, cela se produit avec une attitude formelle envers l'élaboration d'un plan d'affaires. L'espoir que tout s'arrangera en cours de route et se résoudra en fonction de l'évolution des événements est inacceptable pour les entreprises. Même avec une analyse approfondie et un calcul minutieux des risques possibles, des situations imprévues surviennent. Mais ils sont beaucoup moins nombreux et une préparation préalable permet de faire face aux difficultés avec un minimum de pertes.

En deuxième position parmi les raisons d'échec figurent la mauvaise qualité du service et le non-respect des normes sanitaires. La restauration rapide n'a pas une très bonne réputation précisément à cause de l'irresponsabilité de certains entrepreneurs. Des ingrédients de haute qualité, une propreté idéale et le respect de la technologie de cuisson vous aideront à éviter les amendes et, en cas d'infractions régulières, une fermeture complète. Les avis des clients jouent également un rôle important. S'ils sont satisfaits du service, ils vous recommanderont à leurs amis et deviendront eux-mêmes des clients réguliers, mais si le service est honteux, le bouche à oreille fera très vite connaître vos défauts.

Certaines destinations se caractérisent par une certaine dépendance à la saison. Mais ce n’est pas critique et, s’il est correctement organisé, cela n’affectera pas beaucoup la rentabilité.

Emplacement

Pour les ventes de restauration rapide de rue, le choix est clair : les endroits les plus fréquentés et à fort trafic. Tout d’abord, pensez aux rues centrales, aux arrêts de transports en commun et au métro. Les zones proches des gares ferroviaires, des gares routières et des aéroports, des grands marchés, des centres de bureaux et des établissements d'enseignement méritent une attention particulière.

S'il y a trop de concurrence dans les rues centrales, il vaut la peine d'envisager des emplacements sur les autoroutes très fréquentées des banlieues, à proximité des rocades, des stations-service ou des grands centres commerciaux.

Lors du choix d'un lieu de commerce, vous devez étudier les plans de l'administration municipale pour le développement, la reconstruction et l'amélioration d'une certaine zone. Peut-être qu'un quartier qui semble peu prometteur à première vue deviendra bientôt un endroit très rentable, ou, à l'inverse, le terrain vacant que vous aimez sera bientôt aménagé. Assurez-vous également d'analyser la situation de la criminalité dans la région - vous devez rester à l'écart des zones dangereuses.

Équipement

Le choix et le coût du matériel dépendent de la spécialisation. Il existe de nombreuses offres sur le marché. Les fabricants proposent des points mobiles entièrement équipés. Il existe des possibilités pour signer un contrat de location ou louer un van équipé.

Personnel

En règle générale, au début, deux vendeurs sont embauchés et travaillent par équipes. Au début, il est conseillé à un entrepreneur de participer également à la préparation des plats et au service des clients. Cela vous permettra de constater personnellement les lacunes de l'organisation et de tester objectivement l'idée d'entreprise.

Vous pouvez embaucher du personnel personnellement ou confier le processus de sélection des candidats à une agence. Outre les compétences en matière d'équipement et le sérieux, la politesse et la dextérité sont importantes. La particularité de la restauration rapide est la préparation rapide des aliments. Si un client doit attendre longtemps ou interagir avec un vendeur peu sympathique, il ne reviendra plus jamais dans votre établissement.

Il est conseillé de calculer le salaire à partir du taux et d'un pourcentage supplémentaire du revenu. Ce système encourage les employés à travailler plus activement pour augmenter les ventes.

Les reportings financiers et fiscaux peuvent être externalisés. Mais si vous décidez de vous développer et d’ouvrir de nouveaux sites, vous devriez embaucher un comptable à temps plein.

Documents et licences

L'option la plus optimale pour enregistrer un point de restauration rapide est l'entrepreneur individuel. Les documents suivants sont soumis au service des impôts :

1. Demande complétée dans le formulaire prescrit.
2. Informations sur certains types d'activités (OKVED – 55.30 ; 52.62 ; 52.63).
3. Reçu de paiement des droits de l'État.
4. Passeport.
5. Original et photocopie du NIF.
6. Informations sur le régime fiscal choisi et demande d'inscription de votre entreprise au registre des payeurs.

Le choix du système de taxation doit être choisi après une analyse approfondie des caractéristiques de chacun d'eux. Pour la restauration rapide, UTII ou PSN (système de taxation des brevets). La deuxième option présente diverses nuances selon la région d'activité, puisque la valeur maximale du revenu potentiel d'un entrepreneur individuel est fixée au niveau local. Dans de nombreux cas, le PSN est plus rentable que l'UTII, mais il est très important de calculer et de comparer le montant de l'impôt dans les deux systèmes. Il est logique d'embaucher un spécialiste pour ce travail.

Après avoir rempli les documents fiscaux et l'enregistrement, vous devez acheter et enregistrer une caisse enregistreuse. Pour les entrepreneurs individuels, l'ouverture d'un compte courant n'est pas nécessaire, mais si votre travail implique un chiffre d'affaires important, vous ne pourrez plus vous en passer. Pour une SARL, disposer d’un compte courant est obligatoire.

Un fast-food mobile étant un établissement de restauration, les exigences SES sont élevées. Ils sont contenus dans l'article 16 de SanPiN 2.3.6.1079-01. Avant de démarrer l'organisation et lors du processus de choix d'un emplacement, vous devez considérer au moins les points de base :

1. S'il n'y a pas d'accès à un approvisionnement en eau centralisé, il est nécessaire d'assurer un approvisionnement ininterrompu en eau de qualité similaire.
2. La nourriture et les boissons sont préparées avec de l'eau en bouteille.
3. Il est nécessaire de disposer de toilettes pour les salariés dans un rayon de 100 m de l'emplacement du point de vente.
4. Pour les denrées périssables, les boissons et les glaces, un réfrigérateur est obligatoire.
5. Seule la vaisselle jetable peut être utilisée.
6. Le personnel doit avoir des certificats de santé.
7. L'assainissement selon les règles établies avec des produits certifiés est obligatoire.
8. Il est nécessaire de garantir la disponibilité de conteneurs pour la collecte des déchets et des ordures et leur enlèvement en temps opportun.

Vous devez disposer de spécifications techniques pour la préparation des plats, de recettes et de certificats pour tous les ingrédients - ceux-ci sont fournis par les fournisseurs.

L'enregistrement du bail du terrain a lieu auprès de l'administration locale. La procédure peut durer environ 3 mois, puisque selon la loi, le terrain doit être mis en appel d'offres et proposé à l'entrepreneur qui propose le projet le plus attractif. Si vous louez un terrain à un propriétaire privé, tout se passe beaucoup plus vite et plus facilement.

Commercialisation

Pour la restauration rapide, seule la publicité extérieure installée directement à proximité du point de vente est efficace. Commandez la réalisation d'une structure distante (shtenter). Le design du fourgon mobile revêt également une grande importance. Un nom de marque et un logo doivent être développés le plus tôt possible. Déposer une marque prend du temps et nécessite des investissements, mais si vous envisagez de poursuivre vos efforts et de développer une image de marque positive, il est nécessaire de le faire.

Commandez la production de matériaux d'emballage, de sacs, de contenants avec le logo de votre marque. Il s'agit d'une technique de marketing très efficace.

Rentabilité

Chaque spécialisation a des numéros différents. Mais la restauration rapide est un domaine caractérisé par une rentabilité élevée. Tout dépend de l'emplacement et de la qualité du service.

Résumé

La restauration rapide de rue est une tendance très prometteuse. En Russie, ce créneau n’est pas encore très compétitif. Selon les experts, la demande de restauration rapide va augmenter et il existe de nombreuses opportunités pour un débutant de prendre un bon départ.

De nombreuses tendances ne nous parviennent pas immédiatement dans la CEI, mais la culture de la restauration rapide est établie depuis longtemps dans les villes. Avant qu’il ne soit trop tard, vous devriez démarrer votre propre entreprise dans cette direction. Nous verrons comment ouvrir une entreprise de restauration rapide à partir de zéro : combien cela coûte, quels documents sont nécessaires, comment organiser au mieux le travail et quelle est actuellement une option vraiment rentable pour les entreprises.

Particularités

Dans n'importe quelle ville, même petite, il existe au moins un fast-food de ce type. La restauration rapide est la nourriture des citadins, et même si elle est assez nocive, c'est un excellent moyen d'éviter de perdre son temps à cuisiner, et tous les aliments préparés rapidement par quelqu'un d'autre ne sont pas nocifs.

De plus, ces plats sont assez bon marché et très savoureux, c'est pourquoi les gens aiment les commander même sans besoin urgent. La restauration rapide est extrêmement populaire en ce moment, et pas seulement parmi un certain segment de la population : les jeunes comme les personnes âgées ont leur version préférée de la restauration rapide.

Le format d'établissement de rue est également apprécié des gens car ils ont la possibilité de s'y arrêter rapidement en se rendant au travail, à l'école ou même en se promenant dans des lieux intéressants de la ville.

Pour l'utiliser comme exemple, vous pouvez le télécharger gratuitement.

Choisir un format et une direction

Pour ouvrir un fast-food, il faut tout d'abord décider du format de l'établissement. Il n'existe que deux formats standards :

1. Restauration rapide.
2. Kiosque sur roulettes.

Sans aucun doute, la première option nécessite au départ beaucoup plus d'investissements afin de finalement créer un projet vraiment intéressant et inhabituel. La deuxième option est beaucoup plus simple et vous permet de collecter plus de clients dans différents endroits de la ville, elle convient donc mieux à un entrepreneur novice.

Dans le même temps, la première option, correctement conçue, rapportera beaucoup plus de profit et lui permettra de s'étendre rapidement à tout un réseau d'établissements.

En plus du format, vous devrez choisir l'orientation principale de l'établissement, c'est-à-dire le type de cuisine qui prédominera dans l'assortiment. Pour réussir, il ne faut pas avoir peur des idées intéressantes et insolites, mais mieux vaut analyser les besoins de votre région.

Les principales orientations sont soit liées à l'alimentation nationale des différents pays, soit se concentrent sur un seul produit (poulet, pommes de terre, légumes, etc.). La plupart des gens parient sur les plats suivants :

• poulets et saucisses grillés;
• shawarma ou hot-dog fourré ;
• pommes de terre fourrées;
• et soupes orientales ;
• salades froides et chaudes ;
• crêpes fourrées;
• tartes avec différentes garnitures;
• beignets aux saveurs différentes;
• avec différentes garnitures;
• sandwichs et autres formats de sandwichs ;
• du pop-corn de différentes saveurs;
• barbe à papa.

De plus, presque tous les établissements servent également des boissons, principalement chaudes pendant la saison froide et fraîches en été. Aussi, selon la direction, le format est souvent choisi.

Si c'est le cas, vous pouvez choisir soit un espace intérieur, soit un stand, mais le poulet grillé, par exemple, est servi exclusivement dans des kiosques. Il est important de rappeler que dans les établissements non stationnaires, il est interdit de vendre même des boissons à faible teneur en alcool comme la bière et le cidre.

Inscription

Lors de l’élaboration d’un business plan pour un fast-food en salle ou sur roues, vous devrez d’abord prendre soin de remplir tous les documents nécessaires. Pour les deux formats commerciaux, la liste de la documentation est quasiment la même.

La première étape consiste à s’inscrire en tant qu’entrepreneur individuel. LLC ne convient pas aux débutants et est nécessaire aux entrepreneurs prêts à ouvrir immédiatement un réseau à grande échelle à partir de plusieurs points. Lors de votre inscription, vous devrez indiquer le code OKVED, et ce qui suit vous conviendra :

1. 30 – activités des restaurants et cafés.
2. 62 – commerce de détail sous tentes et marchés.
3. 63 – autres commerces de détail hors magasins.

Vous devez également choisir un système fiscal. La meilleure option ici serait un système fiscal simplifié. Il ne reste plus qu'à obtenir les autorisations nécessaires auprès de la Station Sanitaire et Epidémiologique et des pompiers, ainsi qu'à obtenir les attestations documentaires du matériel acheté.

Chambre

Souvent, il existe déjà plusieurs points de restauration rapide dans une ville, ce qui complique grandement la tâche de quiconque veut s'y essayer. Si vous êtes sûr qu'il existe un emplacement à proximité d'une ville universitaire, d'un centre d'affaires ou le long d'un itinéraire touristique avec un niveau de concurrence minimum et un trafic élevé, alors dépêchez-vous de l'occuper au plus vite.

Ce sera plus facile pour ceux qui décident de gagner de l'argent avec un kiosque sur roues, car il peut être déplacé et placé dans une variété d'endroits, à la recherche du point le plus rentable.

La règle principale pour les débutants est de ne pas essayer de se heurter à des entreprises bien connues. Il est préférable de trouver un autre endroit ou de choisir une direction de cuisine très différente. De plus, un entrepreneur novice ne devrait pas choisir des places directement dans les centres commerciaux et les centres commerciaux, car le loyer y est trop élevé pour un petit portefeuille.

Ce serait une bonne idée d'installer un établissement proche des autres, mais avec un format différent, afin de faire une sorte de « food court » et d'attirer plus de clients dans ce lieu.

Équipement

Bien entendu, pour ouvrir un fast-food ou un kiosque de restauration rapide sur roues, vous devrez acheter du matériel et des machines. Certains débutants, afin d'économiser sur l'achat de boissons et de matériel de refroidissement, concluent un accord pour vendre des boissons d'une marque spécifique, puis le matériel est fourni gratuitement.

Les appareils restants doivent déjà être achetés, et il est préférable de le faire auprès de fournisseurs jouissant d'une bonne réputation. La liste des équipements qui seront nécessaires dans tous les cas pour ce type d'entreprise comprend :

• four micro onde;
• réfrigérateur et congélateur ;
• vitrine;
• cafetière;
• bouilloire;
• cuisinière électrique;
• table pour travailler avec de la nourriture;
• distributeur automatique de billets.

Rappelons qu'organiser un établissement dans le sens précis que vous avez choisi nécessitera un équipement spécifique, qu'il s'agisse d'une crêpière, d'un grill, d'un gaufrier ou autre appareil. Mais n’en faites pas trop et achetez une chose pour commencer, en élargissant progressivement la gamme.

La liste d'achat devra également inclure les équipements nécessaires comme la vaisselle pour le client : tasses, fourchettes, serviettes, etc., ainsi que des équipements supplémentaires sous forme d'outils et ustensiles pour le cuisinier : récipients, couteaux, louches, etc.

Personnel

Même dans un petit établissement, plusieurs personnes sont nécessaires, il faut donc veiller à trouver à l'avance le bon employé. Les principales responsabilités du kiosque et du restaurant consistent à collecter les lois auprès des clients, à préparer les aliments, à les emballer et à recevoir le paiement du client. Il est également nécessaire de nettoyer régulièrement les locaux, de faire la vaisselle en permanence et de pouvoir entretenir le matériel.

Il a une plus grande superficie, il nécessite donc plus de mains : au moins un cuisinier, un vendeur, un nettoyeur et un contremaître technique. Le stand peut être géré par deux personnes : un cuisinier et un vendeur.

L’industrie de la restauration rapide a besoin de personnes capables d’effectuer le travail rapidement, et c’est à cela que vous devez prêter attention en premier. Nous avons également besoin de personnes responsables et, dans le cas d'un vendeur, également amicales, patientes et pleines de tact. N'oubliez pas que chaque salarié doit obtenir un certificat de santé.

Réfléchir à l'assortiment

Naturellement, le menu sera radicalement différent selon les directions, mais vous devez suivre plusieurs règles principales pour gérer une telle entreprise. Vous devez vous appuyer sur un produit spécifique ou sur une autre fonctionnalité particulière pour pouvoir créer correctement un menu. Plus il y a de « méli-mélo », moins il y a de chances de composer ces plats et de les vendre.

Des exemples d'un assortiment bien construit peuvent être vus partout : « KFC » et viande de poulet, « Kroshka-pommes de terre » et pommes de terre avec le reste de la cuisine maison, « Teremok » et de nombreuses crêpes différentes, « Starbucks » et un large assortiment de café. N'oubliez pas que certains produits nécessitent des ajouts, par exemple le shawarma et diverses sortes de légumes, du fromage et parfois des frites. Les boissons sont également extrêmement importantes car les aliments sont souvent trop secs.

Vidéo : comment ouvrir une entreprise de restauration rapide à partir de zéro avec un investissement minimal ?

Déterminer la rentabilité de l'entreprise

La dernière chose qui reste à découvrir est combien coûte l'ouverture d'un fast-food par vous-même et son entretien ultérieur, et quel est le retour sur investissement d'un tel projet d'entreprise ? Chacun devra calculer cela seul, car cette activité implique des directions et des formats extrêmement différents en termes de coûts. A titre d'exemple, prenons un petit fast-food spécialisé dans la préparation de produits sucrés : gaufres et tartes.

Ligne de dépenses	Montant des frais, mille roubles.
Loyer initial pour deux mois	100
Achat de matériel et de mobilier	70
Réparation des locaux et installation des équipements	70
Services publics	20
Formalités administratives	15
Salaire de tout le personnel (de trois personnes)	70
Achat d'inventaire supplémentaire	30
Campagne de marketing	20
Acheter des matières premières pour la cuisine	100
Dépenses inattendues	20
Total:	515

Un demi-million de roubles, c'est le coût moyen d'un établissement de restauration rapide dans la CEI - en Russie, en Ukraine, en Biélorussie et dans d'autres pays. Le revenu approximatif au début d'un tel café est de 10 000 roubles par jour, ce qui pour un mois de travail entraînera une moyenne de 350 000 roubles.

Il ne reste plus qu'à soustraire les coûts, qui devront être calculés mensuellement, et vous obtiendrez un bénéfice net d'environ 70 000 roubles. Une planification d'expansion ultérieure contribuera à élargir la gamme, à inclure de nouveaux produits inhabituels, augmentant ainsi les bénéfices et la clientèle. Le retour sur investissement complet à partir de zéro se produit dans environ six mois.

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Question: Bonjour. S'il vous plaît, dites-moi quels permis sont nécessaires et auprès de qui ouvrir un fast-food de rue ? En parallèle, j'envisage d'implanter de la restauration rapide sur le territoire du Centre Commercial, c'est-à-dire Si je comprends bien, les documents d'autorisation de l'administration municipale pour un terrain ne sont plus nécessaires, mais seulement un contrat de bail de la société de gestion du centre commercial.

Répondre: L'ouverture d'un point de restauration rapide (street fast food) sur le territoire d'un centre commercial implique les points suivants :

1. Pour démarrer une activité commerciale, vous devez obtenir un permis d'exercice d'une activité entrepreneuriale auprès de la mairie, ainsi qu'un certificat de l'inspection des impôts concernant l'enregistrement en tant que contribuable. (Veuillez noter que l'entrepreneuriat les activités dans la Fédération de Russie sont régies par la loi fédérale n° 129 « sur l'enregistrement par l'État des personnes morales et des entrepreneurs individuels », le Code civil de la Fédération de Russie, ainsi que par les réglementations gouvernementales, qui subissent des modifications de temps à autre.).
2. L'exploitation du point de vente implique la présence d'un espace commercial spécialement désigné, pour lequel vous devez conclure un contrat de location avec le propriétaire du centre commercial. Pour éviter des malentendus et des conflits à l'avenir, le contrat doit dans un premier temps stipuler les détails suivants : le coût de la surface louée, le nombre de mètres carrés, la durée de la location et les modalités de son paiement.
3. Si vous envisagez de retirer les déchets vous-même, vous devez alors conclure un accord avec l'organisation appropriée. Et si les termes du contrat stipulent que vous avez le droit d’utiliser les poubelles du centre commercial, précisez dans un premier temps quand et dans quels volumes le recyclage sera effectué.
4. Les fast-foods permettent de réchauffer les aliments. Par conséquent, discutez des nuances de l’utilisation de l’énergie électrique. Ici, vous devez prendre en compte que si vous avez installé un compteur d'énergie séparé, vous devez alors conclure un accord avec l'organisation (RES), et si vous utilisez un compteur commun avec le centre commercial, déterminez le nombre et la puissance de les dispositifs utilisés pour prévenir les conflits avec l'administration.
5. Tout établissement de restauration est sous le contrôle du service de la station sanitaire et épidémiologique (conformément à la loi fédérale n° 184-FZ « sur la réglementation technique »). Vous ne pouvez pas ouvrir un tel établissement sans obtenir les permis appropriés (passeports sanitaires) et la certification des services, sinon vous serez immédiatement sanctionné par une amende. De plus, effectuez un examen sanitaire de l’eau.

Veuillez noter l'obligation d'avoir un livre médical, qui donne le droit de travailler dans cette industrie (la liste des professions et des employés d'organisations individuelles pour lesquelles il est obligatoire d'avoir un livre médical a été officiellement approuvée par un décret du gouvernement de Moscou le sur la base du Code du travail (article 213) et d'un certain nombre de lois fédérales).

1. Les établissements de restauration rapide présentent un risque d'incendie accru. Par conséquent, la conclusion d'un contrat de sécurité incendie n'est pas non plus d'une importance mineure. De plus, vous devrez suivre une formation en temps opportun sur la sécurité incendie.
2. Si vous embauchez des salariés, chacun d'eux doit également disposer d'un carnet médical, de plus, n'oubliez pas les impôts correspondants pour chaque salarié.
3. L'activité de restauration nécessite la présence de gaines de ventilation et une désinfection régulière des locaux (Rospotrebnadzor).
4. L'utilisation d'une caisse enregistreuse implique son enregistrement (enregistrement KMM).
5. Les fournisseurs de produits alimentaires doivent fournir des certificats de qualité pour leurs produits.

L'équipement et les exigences de base pour les entreprises liées aux établissements publics de restauration sont régis par les normes de construction « Conception des établissements publics de restauration » (SNiP 2.08.02-89).

La surveillance sanitaire et épidémiologique de l'État, la délivrance des certificats, passeports, résultats et conclusions des examens sont effectués par des représentants de Rospotrebnadzor. Ces derniers fonctionnent sur la base des normes de la loi fédérale de la Fédération de Russie « sur le bien-être sanitaire et épidémiologique de la population » et sont également guidés par les règles sanitaires et épidémiologiques (y compris SP 2.3.6.1254-03).