Patru sferturi. Cum au făcut-o

Pentru mine, nu există aproape nimic mai bun decât câteva pahare de ESB bună sau bere blândă într-un pub confortabil. Dar este dificil să scrii despre stilurile de bere britanice. Cultura berii în Marea Britanie se referă la fel de mult la bere în butoi și pub-uri, cât este despre berea în sine. In carte Oxford Însoțitor la Bere Pete Brown îl descrie ca fiind „ceva greu de îmbuteliat, standardizat și reprodus”.

Cu alte cuvinte, descrierea doar a stilurilor de bere britanică este complet insuficientă. De asemenea, au o istorie de variații dramatice, ceea ce face destul de dificil să se stabilească cum arată un exemplu „tradițional” al oricărui stil.

În plus, există multe mituri și jumătăți de adevăr. Crezi că a fost inventat pentru India? Crezi că acel blând conținea întotdeauna o cantitate mică de alcool? Crezi că porterul a fost inventat de un tip pe nume Ralph Harwood? Aceste povești larg răspândite sunt mai mult mituri decât fapte istorice. Asadar, haideti sa începem. Vă interesează să aflați despre stilurile de bere britanice? Începem.

Foto: David Nutter

Când vine vorba de bere britanică, „pale ale” nu este chiar un stil de bere. Această categorie este mai largă. Termenul este folosit în primul rând pentru a se referi la o întreagă familie de bitter și IPA-uri, precum și la alte tipuri de bere, despre care vom vorbi altă dată.

Să începem cu bitter-urile. De ce acest nume? La urma urmei, multe alte stiluri de bere sunt, de asemenea, amare, deci care este problema?

Explicația pentru aceasta este surprinzător de simplă. Odată cu popularitatea tot mai mare a pale ale în Marea Britanie din secolul al XIX-lea, obișnuiții puburilor însetați s-au referit la berile cu o aromă de hamei și mai îndrăzneață drept „amar”, spre deosebire de cele mai puțin hameioase, care dominau epoca. De-a lungul timpului, acest nume a rămas.

La bine și la rău, acele definiții vagi și neoficiale ale stilurilor sunt de domeniul trecutului. Există acum trei stiluri distincte recunoscute în categoria bitters: bitter standard sau obișnuit; cel mai bun, special sau premium bitter; și bitter extra special sau puternic, mai bine cunoscut sub numele de ESB. Principala diferență dintre aceste stiluri este puterea. Toate aceste stiluri variază de la auriu la cupru și au o aromă de malț prăjit sau caramel, echilibrată de o prezență destul de vizibilă a hameiului englezesc pământesc. Drojdia folosită la fermentare lasă o aromă de fructe și, uneori, o notă de unt datorită produsului de fermentație diacetil (substanță folosită ca agent de aromatizare în producerea floricelelor de porumb la microunde).

Bitter-urile standard sau obișnuite sunt cele mai slabe din această categorie, iar conținutul lor de alcool variază de la 3% la 4%. Cele mai bune bitter-uri de specialitate sau premium sunt puțin mai puternice, variind de la 4% la 5%. ESB este de obicei peste 5% ABV și uneori ajunge la 6% ABV.

India Pale Ale (IPA)

Foto: Simon Kjaeldgaard-Greising

Acesta este un stil apropiat de precedentul cu un trecut cețos – aproape că nu există o bere a cărei istorie să fie atât de distorsionată de mituri care să se aseamănă puțin cu adevărul. Cea mai comună spune: „IPA a fost inventat pentru trupele britanice din India. Berarii au crescut conținutul de hamei și alcool în formulările lor pale ale pentru a menține berea proaspătă în drum spre Est.”

Această legendă îi înnebunește pe istoricii berii.

În primul rând, este rar ca un anumit stil de bere să fie dezvoltat strict pentru un anumit scop, iar crearea unui IPA este o poveste mult mai complexă decât ne-am dori să credem. Cu toate acestea, nu există nicio îndoială că stilul nu a fost inventat pentru ca berea să poată fi adusă în India. În secolul al XVIII-lea, India au fost furnizate diferite tipuri de bere - nu numai pale ale, ci și hamali și beri în alte stiluri. IPA datează probabil din tradiția „berilor din octombrie” - soiuri neobișnuit de persistente care au ajuns în India deosebit de bine conservate.

Indiferent de originile sale, IPA a câștigat popularitate atât în ​​India, cât și în Anglia, în legătură cu întoarcerea soldaților acasă.

De-a lungul secolelor, IPA-urile au crescut și au scăzut în popularitate, dar stilul a continuat să evolueze. Berarii artizanali americani au împrumutat din acest stil, creând numeroase variații pe tema berii cu hamei agresiv, fiecare dintre acestea fiind numită IPA. Aceste soiuri influențează modul în care berile cu hamei sunt produse în întreaga lume, inclusiv în Anglia. Oriunde sunt produse, aceste beri neconvenționale sunt adesea denumite beri „americane” și seamănă puțin cu IPA-urile engleze echilibrate și directe, care pot avea sau nu o denumire geografică desemnată.

În zilele noastre, majoritatea IPA-urilor engleze moderne sunt de culoare auriu intens până la mijlocul chihlimbarului, cu aromă plină de viață de hamei englezesc de pământ, ierburi și floral. Se remarcă, de asemenea, o bază de aromă puternică de malț prăjit sau caramel și drojdie fructată.

Acest stil nu seamănă puțin cu IPA-urile americane cu aromă de citrice, dominate de hamei, care sunt atât de populare astăzi. Deși varietăți ale acestui stil inca cioplit agresiv, hameiul englezesc folosit în mod obișnuit nu este la fel de fructat și vibrant ca aromă. În plus, gustul de malț joacă un rol mult mai mare în ele.

Ale blândă/brună

Foto: Michael Tonsmeire

În timp ce băutorii americani de bere sunt familiarizați cu IPA-urile și cu numeroasele stiluri care provin din acest stil britanic de bere, puțini sunt familiarizați cu stilul umil numit mild ale.

Termenul blând nu s-a referit întotdeauna la un anumit stil de bere. Inițial a fost folosit pentru a desemna prospețimea. Într-o perioadă în care cea mai mare parte a berii era învechită înainte de a fi vândută, ale blândă era vândută ca o băutură puternică, ieftină, proaspătă, care trebuia să fie băută în cantități mari.

Astăzi, ale ușoare variază de obicei între 3,0% și 4,5% ABV, dar la sfârșitul secolului al XIX-lea băutura era mult mai puternică, ajungând adesea la peste 6% ABV. Abia la începutul secolului al XX-lea, când restricțiile militare au dus la necesitatea de a produce beri mai ușoare, blânda a căpătat forma sa modernă de bere cu conținut scăzut de alcool.

Deci, ce se află în spatele numelui mild ale astăzi? Deși există versiuni ușoare, majoritatea milds-urilor sunt de culoare maro și sunt îmbuteliate din butoaie. Aceasta este o bere cu o aromă pronunțată de malț, o aromă ușoară de hamei și o aromă de drojdie fructată care este mai aproape de cremoasă în unele mostre. Așteptați-vă note de malț prăjit, caramel, nuci, lemn dulce, stafide sau ciocolată, precum și un pic de fructe. Acest stil de bere are o mare varietate de arome.

Alele brune englezești sunt destul de asemănătoare ca gust și compoziție cu versiunile mai închise ale ale blânde. Ale brune acoperă o gamă destul de largă de beri, așa că unii oameni preferă să separe stilul în două categorii: ale brune din sud și nordul Angliei.

Alele brune din nordul Angliei tind să servească drept inspirație pentru multe dintre cele brune găsite pe rafturile magazinelor din Statele Unite. Sunt, de asemenea, puțin mai uscate și mai puternice decât ale întunecate blânde - au aceleași note de caramel, nuci și fructe uscate pe care le dă malțul, dar au adesea mai puțină dulceață și puțin mai mult alcool (aproximativ 4,0% până la 5,5%). Dacă ai băut Newcastle Brown Ale, atunci ai încercat nordul Angliei Brown Ale. Spre deosebire de cele blânde, ale brune sunt vândute în mare parte în sticle - versiunile în butoi sunt mai puțin frecvente. Probabil datorită confortului acestui tip de ambalaj pentru transport, berea brună a devenit un succes în rândul producătorilor de bere artizanal din SUA, în timp ce berea blândă rămâne într-o relativă obscuritate.

Porter/ stout

Înainte ca mild ale să preia monarhia britanică a berii, a fost portar regal. A apărut în secolul al XVIII-lea, iar istoria originii sale este destul de vagă. Poate ați auzit că acest stil de bere a fost creat de un producător de bere pe nume Ralph Harwood, care s-a săturat să amestece mai multe beri de diferite vârste și arome într-un pub și, în schimb, și-a dezvoltat propria rețetă pentru această băutură. Dar majoritatea istoricilor nu cred în această legendă. Da, berile au fost într-adevăr amestecate în pub-uri, dar porter cel mai probabil a apărut în mod natural ca o variantă a predecesorului său, cunoscută pur și simplu sub numele de „bere brună”.

Pe măsură ce portarul a câștigat popularitate la sfârșitul secolului al XVIII-lea și începutul secolului al XIX-lea, au început să apară noi ramuri ale familiei de portar, și anume portarul puternic, portarul baltic și portarul robust.

Stout... portar? uneori este greu de înțeles, dar te vom ajuta.

Stouts a apărut ca o versiune mai puternică a lui porter. Înainte ca „stout” să devină un stil de bere, cuvântul era folosit pentru a se referi la o băutură groasă sau tare. Termenul a fost aplicat tuturor tipurilor de bere - cam în același mod în care cunoscătorii de bere folosesc astăzi termenii „imperial” sau „dublu”. De-a lungul timpului, hamalii stout au devenit suficient de populari încât cuvântul „porter” să poată fi renunțat, iar stout a început să se dezvolte ca un stil distinct de bere, la fel ca și porter.

Deci, stout și porter au fost una și aceeași la început, apoi au mers în direcții diferite. Deci, care este situația astăzi?

Într-o oarecare măsură, ne-am întors de unde am început. Cert este că în zilele noastre nu există o mare diferență între stouts și hamali. Sunt făcute din aproape aceleași ingrediente (cum ar fi boabele întunecate, prăjite, care dau acestei beri culoarea închisă distinctivă) și conferă aceleași note de nuci, ciocolată și cafea. Stouts tind să fie mai puternice în putere și să aibă o aromă mai prăjită și mai mult amărăciune decât porții, dar există atât de multe exemple care nu se potrivesc cu aceste generalizări încât nu sunt foarte utile.

Portarii britanici sunt, în general, împărțiți în trei stiluri: maro, stout și baltic. În forma sa modernă hamali maro are un gust asemănător cu o bere mai puternică, blândă sau brună - o bere cu o aromă de malț, note de ciocolată, caramel și nuci, precum și un postgust prăjit și amărăciune de diferite grade. Rezistența este de obicei între 4-6%.

Portari puternici puţin mai... puternică. În trecut, erau mai dulci decât porter maro, dar nu este întotdeauna cazul în zilele noastre. Portarii puternici tind să aibă mai mult o aromă prăjită și amărăciune decât maro, precum și un ABV puțin mai mare (4,5% până la 7%).

Porter baltic- cel mai puternic reprezentant al familiei portar britanice. După cum sugerează și numele, această bere a fost creată în țările baltice, unde producătorii de bere au început să producă propriile versiuni de hamali britanici puternici importați folosind drojdie de bere. Puterea băuturii poate ajunge la 10%, dar gustul ei este destul de echilibrat - mai puțin amar, cu un gust mai pronunțat de caramel și fructe negre și fructe de pădure.

Există, de asemenea, o serie de sub-stiluri în categoria stout. Cel mai moale dintre ei este Stout irlandez uscat, care, după cum sugerează și numele, nu s-a născut în Marea Britanie, dar oricum îl vom pune pe listă. Dry stout este de fapt un stil sec de bere făcut celebru de legendar. Se remarcă prin conținutul scăzut de alcool (în Guinness este puțin peste 4%, în alte soiuri - de la 3,5% la 5%) și prin amărăciunea unui shot de orz prăjit și se vinde de obicei la îmbuteliere cu infuzie de azot, care îi conferă o spumă densă, abruptă.

Stout din fulgi de ovaz fiert cu ovăz pentru a da băuturii o textură delicată și o aromă bogată de ciocolată cu nuci. Dulceața poate varia, dar, în general, un stout de fulgi de ovăz este mai dulce decât un stout uscat. Gustul său este adesea comparat cu gustul cafelei cu smântână.

Deoarece stout-ul cu fulgi de ovăz este preparat cu ovăz, s-ar putea să fii nervos să auzi că există și stout de lapte. Dar nu vă faceți griji: producătorii de bere nu aruncă cerealele de mic dejun pe jumătate consumate în cuva de bere. Stout-urile de lapte se fac cu . Drojdia obișnuită de bere nu o poate descompune, dând băuturii o dulceață și un corp care înmoaie amărăciunea prăjită găsită în alte stouts.

Cele mai dense și mai puternice sunt stouts imperiale, cunoscute și sub numele de Stout imperial rusesc. Acest nume nu le-a fost dat în zadar: se crede că inițial au fost preparate în Anglia în special pentru împărăteasa rusă Ecaterina cea Mare. Aceasta este o băutură foarte puternică și agresivă. De asemenea, americanii au adoptat stilul și i-au pus propria întorsătură, dar exemplele englezești au o varietate de note fructate combinate cu amărăciune de malț sau hamei și se caracterizează prin corp înalt și culoare închisă.

Old Ale/English Barleywine

Foto: Dakota Brinkert

În timp ce vorbim despre stout imperial, să vorbim și despre bere veche și vinul de orz.

Aceste două stiluri în forma lor actuală sunt foarte asemănătoare în multe privințe. Atât primul cât și al doilea sunt bere tare, care este adesea învechită înainte de vânzare. Ale vechi sunt dulci, puternice și au arome de nuci și cremoase de malț combinate cu note de sherry și piele care se dezvoltă în timpul învechirii. În unele mostre, puteți găsi un retrogust acru sau aspru, care este lăsat de drojdiile și bacteriile sălbatice, care trăiesc adesea în butoaiele de lemn în care este depozitată această bere.

Vinul de orz este adesea dens de malț, ceea ce înseamnă că aromele de zahăr brun și piele sunt echilibrate de un conținut de alcool destul de ridicat. Barleywine, care este produs în America, este bogat în hamei și are un amărăciune agresiv, în timp ce versiunile în limba engleză pun accentul pe malț și sunt menite să fie sorbite pe îndelete lângă foc.

Ale roșie irlandeză

Berea roșie are o istorie lungă în Irlanda; a fost menționat în literatură încă din secolul al IX-lea. Cu toate acestea, stilul separat de băutură pe care îl numim Irish Red Ale s-a dezvoltat mult mai târziu. Mulți atribuie popularizarea berii în forma sa modernă Coors Brewing Company, care a achiziționat fabrica de bere existentă, a redenumit-o și a relansat berea la acea vreme ca o bere roșie irlandeză numită George Killian's. În anii 1990, această bere a câștigat popularitate sălbatică și a dat naștere multor imitații.

Killian's Red Ale este făcută în prezent folosind o tulpină de drojdie lager, deci este puțin probabil să fie o bere, dar cele mai multe ale irlandeze roșii sunt încă făcute cu drojdie de bere. Aceasta este o bere cu aromă de malț caramel și un caracter de hamei nu foarte pronunțat, cu o amărăciune din orz prăjit în retrogust și o nuanță de roșu intens, care îi este dată de malțul folosit în producție. Așteptați-vă la o aromă prăjită și de caramel de la această băutură, cu o ușoară amărăciune de cafea în postgust.

Scotch Ale puternică

Fotografie: gservo

În ciuda faptului că scoțienii preferă whisky-ul printre băuturile alcoolice, nu ar trebui să uităm de berea scoțiană.

Cel mai răspândit stil scoțian de bere este scotch ale tare, cunoscută și sub numele de „wee heavy”. Aceasta este o bere corpolentă, puternică (6-10%), cu o culoare chihlimbar sau brun-roșcat și un caracter serios de malț. Vă puteți aștepta la un gust oarecum asemănător cu vinul de orz - dens și caramel, cu note fructate și dulceață. Unele fabrici de bere (în special din Statele Unite) au început să includă malț afumat cu turbă în rețetele lor scotch ale, poate pentru a reproduce afumatul unor whisky-uri scoțieni.

Există, de asemenea, soiuri mai puțin puternice de bere scoțiană, dar nu sunt utilizate pe scară largă în Statele Unite. Dacă vedeți cuvântul „șilling” pe etichetă, atunci cel mai probabil vă uitați la una dintre aceste soiuri. Gustul acestei beri va fi de asemenea pronunțat de malț, dar corpul va fi mai puțin dens, iar conținutul de alcool va fi mai mic.

un sfert de galon de bere

Descrieri alternative

Unitatea de volum în Anglia

Unitatea engleză de volum

Poziția în gardă

Două halbe în Anglia

Un sfert de galon

Scară sfert, interval de 4 trepte de scară (muzical)

Interval muzical

O măsură de corpuri în vrac și lichide (de obicei vin) - puțin mai mult de un litru

O măsură a volumului de corpuri lichide și granulare în diferite țări, de obicei puțin mai mult de un litru

Dacă scadeți o literă dintr-o parte a orașului, obțineți al patrulea nivel al scalei

Unitate de volum într-un număr de țări: hală de bere germană 2.198 l.

Unitate de volum într-un număr de țări: imperial în Marea Britanie 1.126 l

Unitate de volum într-un număr de țări: pentru vin și ulei în SUA și Anglia 0,9464 l

A patra treaptă a scalei

Un sfert de galon

Măsură engleză a volumului lichidului

Două halbe

Patru pași în muzică

1/4 galon

Între a treia și a cincea

Măsurarea volumului lichidului în Anglia

Interval de patru trepte de scară

litru polonez

Puțin mai mult de un litru

Două halbe de bere

O măsură a volumului în unele țări, puțin mai mult de un litru

Interval 4 trepte lat

Interval muzical

O măsură a volumului în unele țări (1 litru = 1/4 galon)

O măsură a capacității, volumului de substanțe lichide și în vrac în diferite țări, de obicei puțin mai mult de un litru

Unitate de volum într-un număr de țări: hală de bere germană 2.198 l

J. măsura lichidelor, cană de damasc, a opta sau zecime de găleată. Muzică nota a patra în sus, în raport cu prima, mijlocul celor șapte sunete care formează scara. A patra coardă (la vioară este o cincea). Quart, quart, înrudit cu quart. Un sfert de sfert, mai multe case în oraș, formând, parcă, un întreg, mărginite de un cerc de străzi. Orașul este împărțit în părți (capete), iar părți în sferturi (sferturi). Trimestrial, raportat la trimestru. Substantiv oficial de poliție, șef al acesteia. Quartant m. carte în sfert, sfert foaie. Cvartet m. muzică la patru voci sau patru instrumente. Cvartet, înrudit cu cvartetul. Cvartet m. compozitor sau participant la un joc interpretat de un cvartet. Sfertul m. în pichet: patru cărți pe rând de același costum. Sfertul major: As, Rege, Regina, Jack. Squarrirea aurului, alierea unei cote de aur cu trei părți de argint (ligatură), pentru a-l testa și curăța și a-l aduce în probă: doar în acest conținut argintul este complet separat de aur de vodcă puternică. -sya, fii în sferturi. Sfert mier. durată valabil după valoare verb Quarterdeck m. Morsk. sfert de punte. Quarteron m. a patra generație sau a treia descendență a oricărei încrucișări, cum ar fi. alb-negru, oaie spaniolă cu cele simple etc Quatern m. -on w. în jocul de loto, rezultatul a patru numere într-un rând de celule de cărți

Măsura volumului în Anglia

Un sfert înainte de a cincea

Măsurarea volumului lichidului în Anglia

A patra treaptă a scalei

Orwell este adesea citat în poveștile despre pub-urile englezești
care nu a fost foarte original în această chestiune

chiar primul pub de la avanpost
când am ajuns prima dată la Londra
prietenii ne-au dus direct de la Heathrow să bem, să mâncăm și să fumăm
spre sudul Wimbledon mai aproape de noaptea
la o cârciumă cu un nume curios sărută-mă tare

Conform legendei
Amiralul Nelson moare pe câmpul de luptă din Trafalgar
a spus o frază uimitor de inteligentă și frumoasă în latină
și poate chiar poezie

dar marinarii englezi obişnuiţi stăteau în jur
nu toată lumea avea diplome secundare profesionale, darămite studii superioare
și au auzit această frumoasă frază latină și poate chiar poezie
Cum sărută-mă tare tip sărută-mă tare
unde să sărute, au întrebat marinarii
dar Nelson nu avu timp să răspundă

pub bună friptură delicioasă strong ale
Nu-mi amintesc nimic altceva
dar dimineața toată lumea era în viață

cel mai vechi pub din oraș
despre faptul că acesta este cel mai vechi pub din Londra
scris cu fier pe piatră la intrare
în cârciuma propriu-zisă este o listă de regi pe perete
care beau şi mănâncă aici încă din secolul al XV-lea

Terasa din spate a pub-ului are vedere la Tamisa
la doi metri de balcon este o spânzurătoare chiar în râu
acesta este un monument al unor evenimente
încă relevante pentru londonezi

acum e val mare
de la apă joasă la mare în Tamisa șapte metri
râul principal al unei mici insule respiră la unison cu oceanul imens

gunoi mici plutesc și, deși apa nu este limpede de primăvară, este clar că râul este viu
Un pescăruş a zburat cu un peşte în dinţi

cel mai englezesc pub
primul lucru care mi-a atras atenția
asta pentru că pub-urile sunt de obicei populate de englezi albi
numele de cârciumi sunt de obicei foarte vechi
multe sunt compuse pe principiul vieții și al neviiului
tip elefant și castel sau lună și omletă

o cârciumă adevărată nu are cuvântul pe semn Pub
numai nume

în zona Piccadilly am văzut un semn cu o declarație puternică
un adevărat pub englezesc
s-a dovedit că razvodilovo pentru turiști este foarte asemănător cu o discotecă turcească mediocră
Italienii erau tare zgomotoși la intrare

se numește un pub normal la jumătatea drumului spre cer
sau trei câini
sau George și Dragon
sau Pastile Hercules
sau cel puțin de două ori husari gay Două

două povești despre pilonii lui Hercule.
primul
pilulele nu sunt ceea ce ai crezut prima dată
acestea sunt coloanele pe care este atașată puntea superioară
A Hercule Aceasta este nava lui Nelson

după sfârșitul duratei de viață hercule
nava a fost demontată și s-a construit o casă din lemn de navă
unde locuiește acest pub astăzi

Adevărat, sondajul barmanului nu a confirmat povestea pillerilor
dar ce poate ști o femeie despre corăbii, despre lemnul corăbiilor?
despre piloni și alte lucruri fundamentale pentru această lume

a doua versiune a numelui de pub este mai simplă și mai prozaică
si imi place mult mai putin de ea
deşi ştiu că în escadrila lui Nelson de la Trafalgar
nu era nicio navă cu nume Hercule iar prima versiune este complet putredă

a doua versiune
casa a fost construită din lemnul a tot felul de nave diferite care le-au servit scopului
de la fiecare au luat ce era mai bun: stâlpi și cadre și grinzi și scânduri de placare

și i-au numit cârciuma stâlpii lui Hercule - pastile de Hercule
în cinstea strâmtorii Gibraltar pământ englezesc natal

chiar şi grecii antici Gibraltar numit stâlpii lui Hercule
abia mai târziu a venit tipul ăsta din Africa jabr al-tariq
și a schimbat numele strâmtorii în numele lui
tip modest

Ceea ce mă fascinează personal la această poveste este
că britanicii au construit nave care au navigat pe mări timp de cincizeci de ani
și asta a fost atunci - cu mai bine de două secole în urmă -
apoi s-au construit case din lemnul acestor corăbii
care sunt încă în picioare și nu li se face nimic

Se pare că expresia este o bună lucrare germană
trebuie revizuită sau completată

pub din interior din exterior si din apropiere
pub-urile din interior sunt din lemn de culoare închisă, podele din piatră, mobilier rezistent, lumină caldă, mirosuri magice

cuplu căsătorit mixt el este alb ea este cafea neagră copii
Aceasta este o imagine rară, dar toate aceste imagini sunt doar pietricele mici dintr-un caleidoscop

Bunicul, care se apropie de optzeci de ani, se așează pe lângă scaun după o halbă de întuneric
iar cârciuma întreagă aleargă veselă să-l ia și să-l scuture
bunicul este ridicat, consolat, i se oferă încă o halbă gratuită pentru a înlocui ceea ce a fost vărsat pe brookies și pe podea

un alt bunic pleacă din cârciumă
se urcă într-o trăsură autopropulsată pentru pensionari
scuter cu patru roți asemănător unui taburet cu acționare electrică
viteza 7 km pe ora - nu este nevoie de permis - cos pentru umbrela si bastoane in spatele scaunului
și pleacă vesel

o cârciumă plină cu un sfert de oră înainte de clopot
zgomotul este atât de puternic încât nu-ți poți auzi aproapele

vizitatorii nu încap în sală și sunt același număr de persoane
stă la intrarea în cârciumă și bea ce a cumpărat înăuntru
nu există tradiție de a bea băutură de luptă cumpărată din magazin
în cârciumi la intrările de metrou și în pasajele subterane
deși berea într-un pub este mult mai scumpă decât berea îmbuteliată

lângă cârciumi în care oamenii nu pot încăpea
barurile complet goale, restaurantele fast-food lâncezesc
Chineză italiană pakistaneză
Am văzut această poză de multe ori vineri seara.
în cârciumă este o mulțime în fața cârciumii și un bar gol lângă el
Mai ales italienii nu au noroc din anumite motive

se vede clar în ambele fotografii>>
multimea de pe trotuar este intrarea in carciuma
în dreapta mulţimii sunt plictisite stabilimente italiene
fie în ciuda dimensiunii semnelor, fie de aceea

pub este o casă publică
public în sensul public în sensul general în sensul național în sensul tuturor

și casa este o casă nu în sensul de acasă dulce acasă
și o casă în sensul de casă, adică o casă ca structură, așezare și așezare

dacă acasă este o casă dulce, este ca și cum ar fi castelul meu și străinii nu au voie acolo
atunci cârciuma este una dintre cele mai comune forme de viață socială
Oamenii englezi locuiesc la serviciu și la cârciumă
iar acasă doar dorm

pub-urile organizează întâlniri ale diferitelor comunități
aici într-un pub din Portsmouth george și dragonul De exemplu
se intalnesc o data pe luna oameni pești cine sunt zeii
dar se întâlnesc regulat

în cârciumă pe teren de sus aproape de statia victoria
Pe 9 octombrie 2007, jumătate din mese erau deja rezervate
pentru a sărbători noul Crăciun

în cârciumă, englezii sunt de vârstă post-școlară și își formează viziunea asupra lumii
viziune asupra lumii și poziție civică
prin consumul de băuturi și băuturi naționale

Britanicii au nevoie de un pub nu numai pentru a bea și a face de cap, ci și pentru acele ocazii
când coroana încalcă ceea ce este sacru sau moșierii cer prea mult
astfel încât să existe un loc în care bărbații să se adune pentru a discuta și a conveni asupra cui să se agațe

ce s-a întâmplat de fapt în istoria Angliei
repetat

pub-ul este proprietate privată
fiecare cârciumă are un proprietar și așa cum a spus el așa va fi
deși în general regula comunității într-o cârciumă este simplă
trăiește-te pe tine și nu interfera cu viețile altora

despre probleme dureroase
Ei bine, ce fel de viziune asupra lumii pot avea oamenii?
bea bere în tranziții între românȘi zona Lukić
direct fumând tutun împuțit acolo
sticle aruncate, mucuri de țigară, resturi, pungi de mâncare

a scris și s-a gândit la cuvânt în oameni

Pub-uri
Dacă străzile Londrei sunt bune pentru că sunt pline de cei mai colorați oameni, atunci pub-urile sunt interesante
ca unități care sunt pur englezești. Nimeni nu alungă străinii de acolo, nimeni nici măcar nu face aluzii, dar acestea sunt cârciumi adevărate
De obicei vizitat de englezi reali. Alții, aparent, nu înțeleg cum poți sta într-un singur loc,
vorbiți și beți doar bere - fără mâncare, fără cântece, fără acțiuni active.

Titluri: Dragonul verde, Kings Arms, Shepherd & Woodward, White Horse (acesta este în Oxford),
Capul Regelui, Husar Gay (în Soho; ce înseamnă asta?).

Orwell a descris celebrul pub-ul, o instituție fundamentală a vieții engleze: „Fanaticii ar putea
faceți un englez să treacă prin greutăți incredibile să-și bea paharul de bere,
în timp ce experimentează un sentiment latent de ceva păcătos, dar nu putea forța
englez să renunțe la asta.”

Orwell are dreptate, dar cuvântul „sticlă” este la latitudinea traducătorului. Berea se bea in pahare de halba,
Când li se cere o jumătate de litru, își ridică sprâncenele. Sunt mai mulți bărbați decât femei, dar pentru o doamnă, chiar și o străină,
Arată destul de prietenoși.

Seara în cârciumă trebuie să strigi pentru a menține o conversație: tavane joase, voci și râsete
fuzionează într-un zumzet continuu, dar nu există muzică. Rezultatul este un amestec de publicitate și confidențialitate:
unde toată lumea este împreună și fiecare este pe cont propriu.

vorbire directă și mini-performanță
proprietarul pub-ului White Horse din Oxford:
pub-ul meu este cel mai vechi din Anglia
și în curând îmi vor face un monument la Madame Tussauds
Sunt atât de frumoasă încât voi sta acolo așa

și el a descris în mod foarte asemănător o figură de ceară a lui -
poza cadru înghețat privind în nicăieri pulbere ușoară

am aplaudat și bineînțeles am mai luat o bere

Semne ale unui pub adevărat
în stereotipurile conştiinţei publice
generate de citirea excesivă
literatura engleză clasică și modernă
Mese din lemn de culoare închisă;
Perdele victoriane grele cu franjuri;
canapele din piele;
oglinzi;
scări care duc în sus sau în jos;
meniu: litere albe cu cretă pe tablă neagră;
pereți tapițați cu material textil;
semn (roșu cu verde, verde cu auriu, roșu cu verde și auriu);
un pervaz afară pentru a pune paharele golite afară;
clopoțel pentru a anunța la zece și jumătate: „Ultima comandă!”
și unsprezece fără un sfert: „Termină-ți berea!”;
pe perete este un portret al Reginei Elisabeta sau o fotografie a fondatorului
sau o fotografie de grup a unei echipe locale de fotbal sau o imprimare a unei nave;
flori în ghivece afară, deasupra ferestrelor;
ale;
bere.

Depunem mărturie: totul este la locul lui.

Este imposibil de spus cine a făcut prima bere și când. Din timpuri imemoriale, chinezii l-au gătit din orez, indienii americani din porumb, celții și slavii din orz, iar triburile din Africa de Vest și Centrală din sorg. Și totuși, sumerienii ar trebui considerați fondatorii fabricării berii: conform arheologilor, ei fabricau o băutură similară berii cu 4.000 de ani înainte de începutul erei noastre.

Cum au făcut-o

Berarii din vechime au făcut-o simplu: pâinea proaspăt coaptă era sfărâmată în apă și pusă într-un loc cald. După două sau trei zile, amestecul a fost filtrat și băutura a fost gata. Sumerienii au folosit până la jumătate din rezervele lor de cereale pentru a-l produce. Am băut această băutură printr-un pai, ca un cocktail, filtrănd sedimentul.

În Babilon, femeile făceau bere acasă și o vindeau la pahar. Regele Hammurabi (a domnit între 1792–1750 î.e.n.) a încercat să reglementeze activitățile unor astfel de „case de bere”; el a fost primul care a introdus standarde pentru producția și consumul de bere, imortalizându-le în celebra „coloană a legilor”. Legea babiloniană era dură: bererii care ofereau un produs de calitate scăzută puteau fi beți până la moarte cu propria lor bere.

Din Babilon, berea a ajuns în Egipt, unde a devenit și băutura numărul unu. Hieroglifa egipteană antică pentru masă se traduce literal prin „pâine și bere”. Egiptenii au preparat o mare varietate de soiuri, aromatându-le cu diverse ierburi. Cât despre greci și romani, aceștia au tratat prost berea. Există chiar o legendă că zeul vinului Dionysos, furios, a părăsit Mesopotamia doar pentru că locuitorii ei erau prea atașați de el.

Grecii, totuși, au băut bere, dar numai ca un amestec tonic cu adaos de rută și mandragoră; Hipocrate chiar a dedicat o carte întreagă acestui lucru. Consulul și omul de știință roman Pliniu cel Tânăr a scris despre 195 de tipuri de bere cunoscute în Europa. Romanii numeau berea „vin germanic”. Pentru a prepara mustul de bere, vechii germani foloseau scoarta de stejar, frunze de frasin si chiar bila de bou. Primii misionari creștini, care s-au stabilit în pădurile și mlaștinile germane, au început să experimenteze cu ingrediente mai aromate - ienupăr, afine, coacăze. Dar abia în 786 un anume călugăr s-a gândit să folosească hameiul ca aditiv, care dădea berii un gust amar caracteristic. În general, pentru călugări, prepararea berii a fost o problemă extrem de presantă, deoarece datorită berii a fost posibil să reziste posturilor lungi, deoarece „lichidul nu rupe postul”. Poate că atunci s-a născut expresia „bere este pâine lichidă”. Multe mănăstiri au obținut profituri substanțiale din comerțul cu bere, inclusiv fabrica de bere a mănăstirii Weihenstephan de lângă Freising, fondată în 1040, care este astăzi cea mai veche fabrică de bere din lume. Apropo, Bavaria a devenit o putere a berii abia după Războiul de 30 de ani: pentru a nu pierde timp și efort în refacerea podgoriilor pierdute (înainte de asta, vinurile bavareze aveau faimă europeană), foștii viticultori s-au „recalificat” ca bere, transformându-și atentie la plantatiile de hamei si lanurile de orz.

Multă vreme, călugării nu au putut explica natura drojdiei de bere; se credea că berea fermentează „de la sine”, sau mai degrabă, cu ajutorul „vrăjitoarelor de bere”. Abia în prima jumătate a secolului al XVI-lea au fost identificate în sfârșit două tipuri de drojdie de bere și, în consecință, bere - fermentație superioară și inferioară. Primele „prind viață” la o temperatură a aerului de 18 până la 22°C și la sfârșitul procesului se ridică în sus în rezervorul de fermentație, unde sunt îndepărtate. Acestea din urmă necesită o temperatură scăzută - de la 6 la 10 ° C, în timp ce se instalează în rezervorul de fermentație. O astfel de bere nu putea fi depozitată decât în ​​pivnițe răcoroase și peșteri glaciare, de unde și numele „lager” (de la germanul lager „lasat for storage”). Și dacă berea cu fermentație superioară a fost cunoscută anglo-saxonilor în secolul al VI-lea (ale), atunci drojdia cu fermentație inferioară a fost „descoperită” abia secole mai târziu de bavarezii alpini, care nu s-au confruntat cu o lipsă de gheață.

Până la mijlocul secolului al XVI-lea, producătorii de bere europeni cunoșteau deja diferite tipuri de drojdie și au început să-și selecteze și să-și protejeze propriile colonii de aceste „vrăjitoare de bere”, păstrând rețetele în cea mai strictă încredere și dându-le mai departe. Berarii din Flandra și Irlanda, Anglia și Boemia, Danemarca și Elveția, Scoția, Finlanda, Suedia aveau propriile rețete, pentru că berea se producea în toate țările europene, unde creștea „în loc” de struguri orz și hamei.

Cum am făcut-o

În Rus' orice băutură alcoolică se numea bere. De fapt, berea, adică un decoct de must de cereale fermentat, se numea „olui” în Rus', ne-au adus-o varangii. Oluy era de trei grade: ușor, mediu și puternic, capabil să te doboare pur și simplu din picioare. În Rus' se făcea deja pe vremea cronicarului Nestor; în lucrările sale el menționează de mai multe ori. Cărțile scriitorilor din Novgorod menționează și butoaie de bere „cu hamei” (unii oameni de știință sunt de părere că berea cu hamei a fost fabricată pentru prima dată în Rusia). Din Russkaya Pravda știm că perceptorul de plăți avea dreptul la o găleată de malț pe zi; artizanul, pe lângă bani și provizii, „avea dreptul la malț pentru a putea produce bere acasă”. Chiar și atunci, s-a făcut o distincție între berea „albă” și cea „neagră”.

Marele Duce Vasily al III-lea a pus capăt preparatelor de casă; de acum, berea se vinde exclusiv în taverne. Boris Godunov a „duplicat” acest decret și, în același timp, a introdus o taxă de „deșeuri” la malț și hamei. Mihail Fedorovich Romanov a contribuit foarte mult la dezvoltarea berii autohtone. El, de exemplu, a interzis cumpărarea de materii prime străine, temându-se, spun ei, că străinii calomniază hameiul pentru a aduce „ciumă” Rusului.

Țarul Alexei Mihailovici a fost mai loial. El a făcut o răsfăț pentru oamenii de rând, permițându-le să producă bere „pentru a bea acasă” de mai multe ori pe an - în sărbătorile patronale și pentru sărbătorile de familie. Fiul său a mers și mai departe: după ce a deschis „o fereastră către Europa”, Petru I a invitat maeștri bere din Anglia și Olanda în noua sa capitală. Berea a devenit un atribut indispensabil al adunărilor și sărbătorilor; tavernele, cluburile de taverne și „casele de băut remarcabile” au crescut și s-au înmulțit în toată capitala. Berea domestică a câștigat popularitate la nivel național la începutul secolelor al XVIII-lea și al XIX-lea; numai în Moscova existau 236 de fabrici de bere. O bere excelentă a fost preparată în Kaluga și Tver, Samara, Tula și Nijni Novgorod. Dar centrul „berei” al țării era încă nordul Palmira; aici, în 1795, Abraham Friedrich Krohn a fondat uriașa fabrică Alexander Nevsky, a cărei capacitate depășea 1 milion 700 de mii de litri de bere pe an. Cam în aceeași perioadă, Peter Cazalet a fondat o fabrică de beri de elită.

În 1811, pe terasamentul cu același nume a apărut uzina Kalashnikovsky, iar în 1863, pe insula Petrovsky, a apărut fabrica de bere „Noua Bavaria”. În total, până în anii 80 ai secolului al XIX-lea, numărul fabricilor de bere din Rusia a ajuns la 1500. În ajunul Primului Război Mondial, Parteneriatul Trekhgornoe de la Moscova a ocupat primul loc în ceea ce privește volumul de producție, urmat de fabricile din Sankt Petersburg „ Kalinkinsky” și „Bavaria”.

Primul Război Mondial și revoluția au oprit dezvoltarea industriei rusești de bere. Și abia în anii 30, afacerea de bere, care devenise deja sovietică, și-a putut recupera din „ruina”. Și în 1936, berea de la fabrica Kuibyshev (fondată de austriacul Philipp von Vacano încă din 1879) a primit cel mai mare rating la un concurs pentru cele mai bune mărci de bere sovietică. Acest brand a devenit „Venskoye”, care a fost apoi redenumit „Zhigulevskoye”.

Componente

Pentru a produce bere bună, de calitate, aveți nevoie de cel puțin patru componente: apă, malț, hamei și drojdie.

Apă

Construcția fabricilor de bere a început de mult odată cu căutarea izvoarelor cu o compoziție impecabilă, deoarece cu cât apa este mai moale, cu atât calitatea berii este mai bună.

Malţ

De obicei, berea este făcută din orz de primăvară (pentru berea de grâu, grâul și orzul se iau în jumătate, uneori în proporție de 1:3), deși în principiu sunt potrivite și alte cereale cu amidon.

Înainte ca boabele să poată începe să fermenteze, trebuie transformate în malț (adică, „dulce”) – primul pas către eliberarea zaharurilor fermentabile. Boabele se curăță și se înmoaie timp de 12 zile în apă, după care sunt așezate pe grătare unde germinează. După 4-5 zile, malțul începe să dezvolte lăstari și rădăcini lungi. Momentul în care germinarea se oprește este determinat de maestrul malțuitor; el dă „comanda” când este timpul să încărcăm malțul în uscător. În timpul procesului de uscare se determină culoarea viitoarei beri: malțul ușor pentru berea ușoară se obține la o temperatură de 50 x 80 ° C, în timp ce pentru malțul închis este expus la o temperatură mai mare de 100 x 110 ° C (uneori Se adaugă 3 x 10% malț caramel, al cărui amidon este complet transformat în zahăr caramelizat). După aceasta, rădăcinile și lăstarii sunt îndepărtați și malțul este învechit încă 4-6 săptămâni înainte de a începe piureul.

Hop

Rețineți că hameiul nu sporește calitățile „hopioase” ale berii; îi conferă stabilitate (capacitatea de a fi păstrată) și amărăciune. Datorită acestei amărăciuni, berea, ca nicio altă băutură, potolește setea.

Drojdie

A patra și cea mai „complexă” componentă este drojdia (de la vechiul cuvânt german pentru „a crește”). Datorită lor, mustul de bere începe să fermenteze și să facă spumă; descompun zahărul de malț în dioxid de carbon și alcool. Fiecare berărie are propriul său atelier de cultivare a drojdiei. Marile companii producătoare de bere sunt implicate în mod constant în cercetări pentru îmbunătățirea ciupercilor de drojdie, care devin un secret comercial al companiei.

Alchimia berii

Cele mai importante faze ale fabricării berii sunt: ​​zdrobirea malțului, fierberea mustului principal, fermentarea și maturarea berii.

Malțul măcinat trebuie să fie format din boabe grosiere și fine, precum și din cea mai fină făină. Raportul dintre aceste componente, precum și apa utilizată, determină caracterul mustului. Fiecare tip de bere are nevoie de propria sa proporție; nu degeaba piureul de malț este considerat o întreagă știință.

Malțul zdrobit și apa se amestecă în cutia de piure. Enzimele de malț, „moarte” după uscare, revin la viață, transformând amidonul în zahăr. Pentru a îmbunătăți procesul, terciul de malț este încălzit lent la 70 ° C (la temperatura de zaharificare), apoi această masă este pompată într-o cuvă de curățare (o sită mare închisă la fund), unde particulele insolubile se depun pe fund. Apoi sita se deschide și prin ea se scurge must limpede și ușor. Mustul intră în cuva de bere, unde este adus la fierbere, după care se adaugă hamei. Cu cât o setați mai devreme, cu atât berea va fi mai amară; cu cât mai târziu, cu atât va fi mai dulce. Pentru a găsi „media de aur”, hameiul este adăugat în 3 doze. În general, producătorul de bere alege volumul de hamei, timpul și numărul de încărcări; aceasta este creația sa. Mustul principal (malț, apă și hamei) se fierbe timp de 1,5 x 2,5 ore, apoi bulionul se filtrează, se lasă să se aseze și să se răcească. Înainte de adăugarea drojdiei, mustul este adus la temperatura necesară: 1822°C pentru berea cu fermentație superioară, 610°C pentru berea cu fermentație inferioară. După adăugarea drojdiei în rezervoarele de fermentație, în decurs de 24 de ore se formează un strat gros de spumă alb-gălbui; „vrăjitoarele de bere” se pun la treabă, transformând zahărul în dioxid de carbon și alcool. Acest proces poate dura până la 10 zile. Apoi berea este filtrată și nu mai rămâne nicio urmă a acelor „vrăjitoare” cărora le datorează însăși esența ei. Cu toate acestea, acest lucru nu se aplică tuturor berilor: berea de jos este uneori lăsată tulbure, ceea ce îi conferă nuanțe suplimentare de aromă.

Berea tânără, „verde”, trebuie să se maturizeze câteva săptămâni sau chiar luni. Maturarea are loc în recipiente uriașe, iar numai berea de grâu este îmbuteliată imediat. În timpul post-fermentării și maturării, cea mai importantă condiție este menținerea unei temperaturi scăzute (0°C sau chiar mai scăzută) și a presiunii constante în recipiente, pentru care se folosesc așa-numitele mașini cu lambă și șanț. După maturare, berea este filtrată din nou (cu excepția soiurilor „nefiltrate”) și turnată în rezervoare, butoaie, sticle sau cutii. Berea cu fermentație inferioară este plasată imediat într-un loc rece, în timp ce berea cu fermentație superioară este mai întâi păstrată în sticle într-un loc cald timp de aproximativ o săptămână pentru a finaliza procesul de fermentare a sticlei, apoi depozitată într-un loc răcoros timp de câteva săptămâni. Abia atunci berea este considerată gata.

În continuare, berea răcită se acumulează în recipiente tampon speciale, după care este îmbuteliată fie în butoaie (recipiente metalice mari), care sunt conectate ulterior la mașini de îmbuteliere instalate în baruri și restaurante, fie în sticle de sticlă sau plastic, fie în tablă sau cutii de aluminiu.

Ce o să bem?

Soiurile cu fermentație superioară includ toate tipurile de bere (Ale), unele purtări (Porter), precum și diverse tipuri de bere de grâu. După toate probabilitățile, primul ALE a fost produs în Marea Britanie în secolul al VI-lea, până acum principalul reprezentant al acestui soi este Ale în sine - o bere ușoară cu aromă fructată, obținută prin fermentare rapidă la căldură, principalul tip de bere în Anglia și America de Nord. Bitter Ale (bitter ale), vândută la robinet în Anglia, are un gust mai amar și o aromă de hamei. Omologul său îmbuteliat este adesea numit Pale Ale sau Light Ale. Brown Ale, care a făcut parte din dieta soldaților britanici în timpul războaielor napoleoniene, are o nuanță distinctă de caramel. Cea mai puternică bere Barley Wine (vin de orz) este aproape de vin în conținutul de alcool (10% sau mai mare). Cea mai ușoară Mild Ale (ale moale) are o aromă delicată de malț și are o densitate scăzută.

Germania are și propria ei bere, Altbier, sau pur și simplu Alt, (bere veche) originară din Düsseldorf, precum și Kolsch, o bere ușoară de Köln, cu o aromă pronunțată de hamei (mulți germani o consideră singura bere cu adevărat germană). În Belgia Belgian Ale (ale belgiană), dintre care unele mărci eclipsează chiar și ale englezești, ei produc și Saisons o bere foarte răcoritoare, ușor acidulată, de tărie medie, cu condimente adăugate, precum și o Trappisten (ale monahală) extrem de tartă.

În ceea ce privește PORTER, o bere dulce cu fermentație superioară, cu spumă abundentă, de culoare maro închis din orz prăjit nemalț, a fost preparată pentru prima dată în 1720 la Londra de un anume Ralph Harwood. Întreprinderea sa se afla în apropierea pieței londoneze, unde au existat întotdeauna mulți mușcători care au devenit adevărați cunoscători ai băuturii.

O variantă de porter este Stout mai puțin dulce (puternic), care este uneori preparat cu adaos de ovăz. Există stouts dulci (dulci), precum și uscate (uscate) și extra-puternice (Exrta Stout).

O variantă a unei stout puternice care are o aromă dulce de coacăze ars este Imperial Stout, numită astfel deoarece a fost preparată inițial în Anglia pentru curtea regală rusă. Nu este dificil să deosebești un stout de un portar; porter are o nuanță roșiatică, în timp ce stout este aproape negru.

Berea de grâu este de obicei deschisă la culoare. Unele dintre mărcile sale sunt carbonizate (în plus, saturate cu dioxid de carbon) în sticle, motiv pentru care băutura se numește „șampanie cu pâine”. Cea mai ușoară bere de grâu este Witbier belgiană, făcută mai degrabă din mei crud decât din malț. În sudul Germaniei, berea de grâu se numește Weizen, gravitatea sa inițială este de 5067% malț de grâu. Dacă eticheta scrie „Hefe-weizen”, atunci aceasta este bere de grâu drojdie (nefiltrată), maturată într-o sticlă și având un sediment pronunțat. Cea mai ușoară bere de grâu Berliner Weizen, adică Berlin. Este foarte spumos și are un gust acru datorită fermentației cu participarea bacteriilor lactice. Germanii tind să-l bea cu sirop de zmeură diluat.

Dintre tipurile de bere cu fermentație inferioară („lager”), prima care a fost numită este PILSENER (Pilsner, Pils) sau berea „Pilsner”. Mărcile acestui tip de bere sunt produse după o rețetă tradițională compilată de către bererii din orașul ceh Pilsen în 1842. Acest nume este adesea aplicat oricărei beri ușoare uscate de rezistență medie. Deși fondatorii fermentației de fund au fost totuși germanii de sud. Și Germania este cea care produce cele mai multe tipuri de bere de bază, „lager”. Printre acestea se numără Marzen (martie) - o bere puternică de culoarea chihlimbarului, preparată în martie și băută în octombrie; Munchen (München) bere ușoară cu mult malț; Bock (întuneric puternic); Dortmunder („export”); Doppelbock (bock dublu) - cea mai tare bere bavareza si Rauchbier (afumata) - o bere "lager" cu o aroma pronuntata de fum, care ii confera un malt prajit prin arderea lemnului de fag.

Dintre tipurile „lager”, nu se poate să nu menționăm berea ușoară ICE BEER (înghețată), care este răcită aproape până la congelare înainte de fermentația finală; American Malt Liqour (lichior de malț) bere ușoară puternică; Diet Pils (dieta Pilsner) și non-alcoolice. La început, acest tip de bere a fost numit chiar „castrată”, dar multe fabrici de bere au reușit să obțină profituri considerabile datorită acestuia. Unii dintre ei, introducând noi tehnologii, produc în general bere fără alcool, care practic nu are un gust diferit de cel real. Potrivit experților germani, ponderea berilor fără alcool este deja de 6% și, aparent, aceasta este departe de limită.

Cum să bei?

Mulți oameni cred că puteți bea bere oricum doriți, chiar și „din mers” dintr-o sticlă. Acest lucru nu este adevărat: berea trebuie băută încet și numai dintr-un pahar. O cană din sticlă sau ceramică de la 0,3 până la 0,6 litri sau un pahar înalt este cea mai potrivită pentru aceasta. În acest caz, pereții interiori trebuie să fie netezi, astfel încât băutura să curgă lin. Ceramica „ține” perfect temperatura, în timp ce sticla vă permite să evaluați culoarea, transparența și stabilitatea spumei berii. În Bavaria, totuși, ei preferă să bea din căni cu incrustații metalice; germanii, aparent, nu au niciun motiv să se îndoiască de stabilitatea spumei berii lor.

Berea poate fi gustată cu „rădăcina” limbii; aici se află receptorii care recunosc gustul amarului. Acest lucru, însă, se aplică numai soiurilor ușoare: ar trebui să lase un ușor gust de amărăciune de hamei, care, totuși, dispare rapid; dacă amărăciunea nu dispare, atunci berea este cel mai probabil de proastă calitate. Berea neagră, dimpotrivă, are un postgust dulceag.

Berea neagră poate fi băută la temperatura camerei (britanicii și irlandezii își încălzesc uneori special stouts-urile). Soiurile ușoare se beau cel mai bine la 610°C. În același timp, nu este recomandat să răciți berea în congelator, deoarece atunci când este rapid „înghețată”, nuanțele sale de aromă se pierd. Se crede că berea ar trebui să fie băută „în trei înghițituri”: prima jumătate din cană, apoi jumătate din cea rămasă, apoi restul. Acest lucru este valabil numai dacă berea este băută fără o gustare pentru a potoli setea.

Supă de bere
(reteta germana veche)

0,5 litri de bere ușoară; 0,5 l lapte; 250 ml crema; 1 lingura. lingura de amidon; putina sare; 45 linguri. linguri de zahăr; 100 g stafide; 3 gălbenușuri de ou; 1 lingurita scortisoara.

Se amestecă berea, laptele și smântâna. Puneți câteva linguri de amestec într-o ceașcă separată și adăugați amidon. Adăugați sare, zahăr și stafidele spălate în amestecul de lapte-ber, turnați într-o cratiță mare și puneți pe foc. Se aduce la fierbere, se adauga amestecul de amidon, se lasa sa fiarba, se ia cratita de pe foc. Se condimentează supa cu gălbenușuri, se adaugă zahăr și scorțișoară. Se serveste cu crutoane.
O cană de bere neagră este recomandată ca aperitiv.

Punch de bere

3 albusuri; 3 gălbenușuri de ou; 6 linguri. linguri de zahăr pudră; 1 lămâie fără coajă; 1 litru de bere light; putina scortisoara.

Albusurile se bat cu zaharul pudra pana devine spumos si se adauga cu grija galbenusurile batute. Se rade coaja de lamaie, se adauga la bere si se aduce la fiert (nu fierbe!). Se ia de pe foc și se amestecă cu amestecul de ouă.
Se toarnă în pahare înalte și se stropește cu scorțișoară. Se serveste fierbinte.
Puteți oferi un biscuit cu punch.

regii berii

Germania
Aproape jumătate din toate fabricile de bere de pe Pământ sunt situate pe teritoriul acestui stat, numărul lor depășește 1300. Aici se beau anual aproximativ 150 de litri de bere de persoană (inclusiv sugari și veterani al celui de-al Doilea Război Mondial), dar dacă luăm în considerare doar oamenii peste 15 ani, apoi în total 180 l. Germanii nu se refuză niciodată berea, mai ales în timpul „festivalurilor recoltei”, dintre care sunt aproximativ 170. Cel mai important dintre ele este Oktoberfest, desfășurat în orașul berii din Germania, München. A început în 1810, când un prinț bavarez a organizat o petrecere de bere cu ocazia logodnei sale cu o prințesă prusacă. În prezent, până la 7 milioane de oameni participă la ea anual. Conform statisticilor, în timpul Oktoberfest se beau aproximativ 5 milioane de litri de bere, se mănâncă 700 de mii de găini și 500 de mii de cârnați prăjiți.

ceh
Una dintre cele mai vechi și mai faimoase fabrici de bere din această țară este „Plzensky Prazdroj” („Primăvara Pilsen”), care a fost fondată în orașul cu același nume încă din 1295. Berea din această plantă și-a dat numele unei întregi clase de băuturi din orz. La Paris, pe bulevardul Montparnasse, există un bar a cărui listă de băuturi listează 140 de mărci de bere și doar una spune: „Cea mai bună bere din lume”. Asta se spune despre cei 12 la sută „Prazdroj”. Se pare că nu există secrete ale lui Prazdroj, dar din anumite motive o astfel de bere nu se fabrică nicăieri altundeva. Și totuși, în căutarea acestui secret, americanii, de exemplu, nu au fost prea leneși să ia mostre de sol de pe pereții fermentațiilor locale. Poate că acest secret constă în tehnologia de producție neschimbată, precum și în apa care este prelevată din fântânile arteziene de pe teritoriul uzinei de la o adâncime de 90 m. În plus, malțul este produs în propriile malțerie din soiuri cehe de orzul, iar hameiul sunt de asemenea folosite exclusiv local. Plzensky Prazdroj reunește 5 fabrici, care, controlând un sfert din întreaga piață internă, produce anual de două ori mai multă bere decât alte mărci cehe Radegast, Prague Brewers, Budvar și Krusovice.

Olanda
Acesta găzduiește astfel de venerabile distilerii precum Heineken, Amstel și Grolsch (ale căror beri au un capac swing-top). Alături de ei, există multe mici fabrici private de bere în Olanda, în special în provinciile Limburg și Brabant. Oferă o gamă largă de beri care sunt parțial germane Dortmund și parțial englezești. De remarcat este Arcener Grand Prestige (ale de iarnă) din Limburg, cea mai tare bere din țară, care conține 22% must principal.

Belgia
Ca să înnebunești un belgian, trebuie să-l închizi într-o cameră rotundă și să-i spui că e bere în colț. Apropo de berea locală, primul nume de menționat este lagerul Stella Artois, deși în țară există alte 130 de berării. Belgienii iubesc berile neobișnuite, precum Lambic, fermentată fără drojdie în vânt, sau berea roșie cu fermentație superioară, care este amestecată cu berea care a fost depozitată într-un butoi de stejar timp de un an și jumătate. Sticlele sigilate în același mod ca și șampania (Tehnologia Methode champenoise) sunt la cerere constantă în Belgia. Unele soiuri sunt amestecate cu extracte de fructe și fermentate cu o porție de must proaspăt (așa-numitele cireșe, zmeură și alte beri).

Danemarca
Doi „regi” ai berii stăpânesc aici: „Carlsberg” și „Tuborg”, care, totuși, s-au unit sub o „stemă” din 1970: „Brassenes Reunies Carlsberg”. Sortimentul este larg: bere Pilsner, porter, bere stil Munchen. Numai în Danemarca se produc 10 tipuri diferite de bere. Mai mult, această plantă produce și cel mai ușor tip de bere din lume: conținutul său de alcool nu depășește 0,5%. În general, danezii sunt originali. De exemplu, le place să amestece porter puternic cu șampanie, numind acest cocktail „Black Velvet” sau cu sifon și lămâie („Sea Foam”). O trăsătură caracteristică a companiei Tuborg este utilizarea gâtului sticlei în scopuri educaționale: eticheta lipită pe ea conține un scurt text de natură educațională.

Irlanda și Marea Britanie
Aceste țări pot eclipsa atât Germania, cât și Republica Cehă combinate din punct de vedere al gamei de bere: o mare varietate de bere, în special cask ales, tart bitters, strong porters și sec, amarul Guinness Dublin stout, care are faimă în întreaga lume. În Marea Britanie există peste 70 de mii de cârciumi, dintre care cea mai veche a fost deschisă de legionarii romani. Apropo, oricine nu a fost niciodată în pub-urile locale poate fi foarte surprins - cel mai probabil li se va servi bere nerefrigerată, practic fără spumă. Dar britanicii înșiși sunt convinși că acesta este singurul mod în care ar trebui să fie ale adevărată, care este bună pentru a potoli setea. Cât despre stout, te ajută să te concentrezi. Șase corporații înființate, care dețin 70 de fabrici de bere majore, stăpânesc în Insulele Britanice: Bass, Allied Breweries, Whitbread, Wathey, Courage și Scottisch & Newcastle. SUA Cea mai mare parte a berii americane este produsă de companii gigantice, în fabrici mari, mai degrabă decât în ​​microberării. Aici se produc anual 21,5 miliarde de litri de bere, iar în comparație cu Marele Festival al Berii Americane, celebra sărbătoare de la Munchen pare puțin palidă. Cel mai mare grup de bere din lume este Anheuser-Busch, care deține 40% din piața națională. În 1876, ea a lansat Budweiser pe piața americană, iar 20 de ani mai târziu a introdus Michelob, cel mai bun American Premium, care conține aproximativ un sfert de orez în malț. O altă „balenă” este compania Miller Brewing, fondată în 1855 de Frederick Miller. Până la sfârșitul anilor 70 ai secolului trecut, a ocupat locul doi în ceea ce privește volumul de producție, după Anheuser-Busch. Cele mai bine vândute mărci ale sale sunt Leinie și Life, beri cu conținut scăzut de calorii. Al treilea rege al berii al Americii este Adolph Coors.

Rusia
În prezent, în țara noastră există peste 170 de mari întreprinderi de bere. Cel mai mare număr dintre ele este concentrat în capitală. Berăria Trekhgorny, fondată în 1875 de G.S., este considerată patriarhul. Morozov (fostă uzina Badaev) și Fabrica de băuturi experimentale din Moscova, de aceeași vârstă cu Trekhgorka, mai cunoscută sub numele de Khamovnichesky. Produsele lui Trekhgorny, create după rețete antice rusești, concurează cu mărcile celor mai buni producători străini: în 1996, la Forumul Internațional „Berari. Partnership for Progress”, fabrica a primit premiul „Golden Pint” și diploma „Golden Business”. În ultimii ani, mărcile exclusive ale Uzinei Khamovnichesky s-au bucurat de recunoaștere internațională: au primit medalii de aur la Expozițiile Internaționale din Sankt Petersburg, Soci, Moscova și au primit o diplomă de onoare la Strasbourg.

Fabrica de bere Ostankino a fost pusă în funcțiune în 1949. Încă din primele zile, produce bere folosind tehnologia clasică din materii prime naturale selectate. Fabrica are propria malțerie cu o capacitate de 18 mii de tone pe an. Jumătate din volumul producției este berea Zhigulevskoye. Fabrica de bere Moskvoretsky, echipată cu un pasteurizator tunel și care produce o întreagă „familie” de „Moskvoretsky” pasteurizat de la „Clasic” la „Original”, a primit, de asemenea, recunoaștere internațională. Uzina Ochakovsky este cunoscută pentru că a fost prima dintre întreprinderile rusești care a început să furnizeze bere pe piață în ambalaje din tablă și plastic.

Cea mai mare din Rusia este fabrica de bere din Sankt Petersburg „Baltika”, care are o instalație unică de purificare a apei, singura de acest fel din Europa. Astăzi, Baltika produce peste 24.000 de sticle pe oră, exportând bere în peste 90 de orașe din Rusia. În plus, în Sankt Petersburg există întreprinderi precum fabrica de bere care poartă numele. Stepan Razin, care produce bere sub același nume, și întreprinderea din Viena, cunoscută pentru mărci precum Nevskoe și Peterhof.

În 1975, fabrica Tver Kalininsky (acum Tver-bere) a produs prima sa bere, devenind unul dintre primii producători ruși de bere pasteurizată. Brandurile Afanasia deschise și închise, îmbuteliate în sticle stilizate originale, au primit recent un certificat de la Comisia pentru Alcool și Tutun a Guvernului SUA.

În același 1975, o fabrică de bere și-a început activitatea în orașul Klin, lângă Moscova. Fiecare varietate de Klinsky pe care o produce are un gust și o aromă caracteristice de hamei, de la foarte blând la pronunțat.

Dintre întreprinderile de bere relativ tinere, trebuie remarcat: Yaroslavl "Yarpivo" (produce marca cu același nume), Sankt Petersburg "BRAVO International" ("Bochkarev") și "Tinkoff" (marca cu același nume), "Kaluga Brewing Company" ("Butoiul de aur"), "Moscow-Efes" ("Old Miller"), Kazan "Red Vostok" ("Solodov", "Red Vostok"), Ekaterinburg "Patra" (bere cu același nume) ), „Berarii Ivan Taranov” din Novotroitsk, regiunea Orenburg („Ivan Taranov”, „Doctor Diesel”), Ufa „Amstar” („Ursul polar”, „Șoimul”), „Bere Tomsk” și „Bere Tula”.

→ Ghid pentru pub-urile din Londra (partea 1)

Pentru mulți care nu au vizitat încă Londra, acest oraș este asociat cu Big Ben, ploaie, cutii telefonice roșii, taxiuri și autobuze cu etaj. Toate acestea, desigur, sunt adevărate, dar cei care au pus vreodată piciorul pe pământul londonez au un loc cu totul special în inimile lor pentru pub-urile din Londra. Tripadvice a făcut un mic tur al pub-urilor din Londra și este bucuros să vă împărtășească rezultatele!

Poveste

Puburile sunt mai mult decât locuri unde să bei câteva beri. Pentru englezi, un pub este un loc de întâlnire cu prietenii, un loc de jocuri și conversații lungi, un fel de club de interese. Cuvântul „pub” în sine a apărut în epoca victoriană și provine de la abrevierea „public house”, care tradusă în rusă are un sunet ușor negativ - „bordel”. Cu toate acestea, acest nume nu avea nici un dublu sens - cârciumile erau singurul loc de întâlnire al locuitorilor din satul, orașul sau zona mică, aici mâncau și beau, se îmbătau și se luptau, se îndrăgosteau și se certau, într-un cuvânt, era în cârciumi în care avea loc toată viața tradițională engleză.

Primele pub-uri de pe pământ englezesc au fost deschise de romani în urmă cu mai bine de 2 mii de ani. Inițial, mâncarea și vinul erau servite aici, dar băutura lui Dionysus a fost înlocuită treptat cu bere locală, băutura tradițională de bere englezească.

Puburile au devenit adesea un fel de „Alehouse”, iar ale a înlocuit din ce în ce mai mult mâncarea obișnuită de pe mesele de lemn ale tavernelor engleze. Britanicii au putut să bea întotdeauna, și în mare parte datorită berii și pub-urilor.

Dezvoltarea comerțului a dus treptat la apariția unui număr imens de hanuri (Inn - din engleză). Puburile cu prefixul Inn au început să apară pe toate drumurile din țară, în principal pe rutele londoneze. Interesant este că în secolul al XIX-lea, din cauza dezvoltării căii ferate și a scăderii fluxului de mărfuri de-a lungul drumurilor obișnuite, multe cârciumi și taverne au fost nevoite să se închidă definitiv.

Pe vremea Elisabetei I, când industria, producția, fabricile abia începeau să apară, când orașele au început să crească cu o vigoare reînnoită, tavernele au început să se deschidă rapid în orașe și, mai ales, în Londra. Inițial, s-au servit și doar vin și mâncare excelentă, dar tradițiile ale berii și ale berii au preluat, iar băutura spumoasă și-a luat treptat locul de cinste în cârciumile capitalei.

De-a lungul istoriei lor, puburile au fost supuse fără milă la impozite către trezorerie: fie pentru nevoi militare, fie ca interzicere a unui stil de viață dezlănțuit în epoca puritanismului, fie din alte motive. Dar din moment ce moralul și starea de spirit a clasei muncitoare au jucat întotdeauna un rol important, uneori statele făceau concesii serioase și atunci s-a produs zorii vieții în cârciumi.

În secolul al XX-lea, o trăsătură distinctivă a culturii berii a fost o reducere semnificativă a numărului de fabrici de bere prin fuziuni și achiziții. Statul a făcut recomandări oficiale ca fiecare fabrică de bere mare să nu aibă dreptul de a opera mai mult de 2.000 de cârciumi, iar numărul total din țară a ajuns la 12.000. Dar, în ciuda creșterii comercializării, cârciumile rămân cu adevărat locuri unice pentru a descoperi și a se bucura de cultura engleză și în lumea noastră. zile.

Titluri

Numele de pub-uri sunt o poveste fascinantă complet separată. Cel mai interesant lucru este că din punct de vedere istoric nu au existat deloc - pub-urile erau decorate cu semne pe diferite teme: o coroană sau un sceptru, mistreți, vulpi, iepuri de câmp, iepurași și alte viețuitoare. Din semnele colorate locuitorii au înțeles că aici este o cârciumă și pentru ce este dedicată.

Numele au apărut încet și, de fapt, inițial nu spuneau nimic. Ei bine, sau au vorbit doar despre locație, de exemplu, „Alehouse at market square”. În același timp, cârciumile vechi au primit adesea nume istorice care și acum sunt greu de înțeles fără context.

Dacă încercați să determinați cele mai populare nume de pub, atunci acestea vor include Red Lion, King's Head, Queen's Arms. Celebrul „Arme” poate fi tradus ca „stamă”, o expresie foarte populară în timpul turneelor ​​și bătăliilor cavalerești.

Leul Roșu se găsește cel mai des în Anglia; există peste 500 de pub-uri cu acest nume, iar leul simbolizează puterea și puterea Imperiului Britanic.

În plus, există și alte nume populare: Coroana, Coroana și Sceptrul, Brațele Regelui, Capul Reginei, Victoria, Prințul Albert. , Prințesa Louise (Prințesa Louise) și Prințul Alfred (Prințul Alfred).

Ne place ca numele site-ului să fie mai pline de suflet, de exemplu, Royal Oak, Rose and Crown sau Six Bells.

Bere

Berea în Anglia, și mai ales în Londra, este pur și simplu delicioasă. Există nenumărate tipuri de bere și bere, iar noi vă vom prezenta pe cele mai interesante.

Să începem cu cele obișnuite bere ușoară- Lager - așa cum este adesea numit în Anglia. Această opțiune este potrivită pentru cei care nu prețuiesc în mod deosebit gustul, ci mai mult rezultatul. Sau pentru cei cărora nu le plac experimentele și doresc să rămână pe „propria lungime de undă” chiar și în timpul unei călătorii la Londra.

Adesea, la Londra se servesc lageri „continentale”: Stella Artois, Carslberg sau Heineken. Singurul lager britanic care merită încercat este Cains Finest, este preparat folosind o metodă destul de tradițională.

Interesant este că vânzările de bere în Marea Britanie reprezintă 75% din vânzările tuturor berilor combinate.

Bere densă închisă- Stout este o adevărată carte de vizită a culturii britanice a berii. Cea mai populară varietate de stout este, desigur, Guiness, legendara bere irlandeză. Stout este numit și un tip puternic de portar, o bere neagră obișnuită. Cel mai faimos și mai puternic soi Guinness este Extra Superior Porter, cu siguranță ar trebui să îl încercați.

El(Ale) nu este în esență nici măcar bere, ci o băutură foarte asemănătoare cu berea. Și este, de asemenea, împărțit în mii de soiuri, dar vă recomandăm insistent să încercați bere roșie - gustul ei este similar cu cel obișnuit, doar cu o ușoară amărăciune. Cea mai populară varietate de bere roșie este Kilkenny, ale neagră este Newcastle Brown Ale.

Cidru(Cidru) este un alt tip de băutură de bere care este atât de populară în pub-urile britanice. De obicei, cidrul este o bere ușoară cu aromă de mere sau pere și o beau în zilele fierbinți, în acele zile în care nu ai chef să bei mult sau când fetele o comandă. Cele mai populare mărci de cidru sunt Strongbow, Magners și Bulmers - sunt disponibile în aproape fiecare pub.

Costul mediu al unei halbe de bere (0,56 l) într-un pub londonez: 3,00-3,50 lire sterline.

În plus, berile obligatorii din puburile londoneze sunt:

Young's London Gold

Alimente

În mod ciudat, mâncarea din cârciumi, dacă nu foarte variată, este cel puțin foarte sățioasă și gustoasă. Vă recomandăm să începeți turul la pub dimineața devreme - Mic dejun englezesc complet(Great English Breakfast), format din omletă cu slănină, ciuperci, roșii, cârnați, fasole și două pâine prăjită cu unt, este un început excelent pentru o zi bună la Londra. În zona Bayswater, un astfel de mic dejun ne-a costat 4,99 lire sterline, la periferia Londrei acest preț poate scădea până la 3,50 lire sterline, în centrul orașului poți plăti 10 lire bune pentru o plăcere cu adevărat de nedescris.

În timpul prânzului sau al cinei, vă recomandăm să încercați cel mai popular preparat de pub englezesc - pui indian în sos curry Pui Tikki Massala. Este acest fel de mâncare, și nu cele bine-cunoscute Pește și chips-uri- este în prezent numărul unu în Londra. Totuși, Fish & Chips sunt populare și: în funcție de mărimea porției și de popularitatea localului, peștele prăjit cu cartofi prăjiți și mazăre verde te va costa între 4 și 8 lire de sânge.

În plus, există un număr foarte mare de sandvișuri diferite, dar nu vă sfătuim să le luați: nu sunt oferte atât de sățioase. Nu puteți greși niciodată cu bucătăria indiană (și anume orice cu carne și curry), așa că nu ezitați să o luați.

11 trivia utile despre pub-urile londoneze

Tocmai începem povestea noastră despre pub-urile din Londra, dar iată 10 lucruri mici pe care trebuie să le știi înainte de a pleca într-un tur nebun al pub-urilor londoneze.

1. Nu căutați pub-uri după liste sau evaluări: în Londra, literalmente, fiecare pub are o poveste. Doar pub-urile foarte vechi și tradiționale merită o călătorie specială (vă vom spune despre asta în următoarea parte a recenziei). În caz contrar, mergi la fiecare ușă care îți place!

2. Puburile sunt adesea situate la colțurile străzilor, așa că aici le veți căuta.

3. Ofertele speciale (ofertele speciale de azi) sunt de obicei scrise pe tabla neagră de la intrare: nu uita să le citești și nu rata șansa de a economisi puțin.

4. În timpul emisiunilor de fotbal și rugby, va fi aproape imposibil să găsești o masă liberă.

5. Toate comenzile din pub-uri trec prin ghișeu, așa că nu așteptați ospătari. În plus, va trebui să plătiți imediat după plasarea comenzii.

6. Este obișnuit să plătiți un bacșiș, dar uneori acesta este deja inclus în factura dvs. (până la 12,5%). În caz contrar, vă sfătuim să rotunjiți suma comenzii, lăsând un bacșiș de la 1 la maximum 3 lire.

7. Prețurile din pub-uri amintesc de prețurile din cantinele sovietice: 3,47 pentru o halbă de bere pare un preț destul de normal. Așa că verifică-ți schimbarea atunci când primești o mână de monede regine colorate.

8. Măsura obișnuită a volumului într-un pub este o halbă, care este de 0,56 litri. Dacă nu vrei să bei mult, poți comanda o jumătate de halbă de bere, cel mai adesea vei plăti exact jumătate din prețul unui pahar plin, deci nu mai mult de 1,80 GBP pentru 0,27 litri.

9. Nu se fumează în puburile din Londra. Dacă vrei să fumezi, ieși afară, acolo, la intrare, probabil că există deja mulți oameni care vor „să ia puțin aer curat”. De obicei, cu cât sunt mai mulți oameni la intrarea într-un pub, cu atât atmosfera este mai bună.

10. Mai bine urmăriți-vă lucrurile în cârciumi. Nu vă scoateți telefoanele și nu le puneți pe masă: chiar dacă nu sunt furate, o luptă care începe în orice moment sau pur și simplu ploaia de bere în onoarea obiectivului echipei preferate vă poate deteriora semnificativ telefonul mobil.

11. Dacă vrei să mănânci, grăbește-te - bucătăria din pub-uri este de obicei deschisă doar până la ora 9-10. Puciurile în sine din Londra se închid la ora 23, barmanul sună un clopoțel special și strigă „Ultima comandă”. Comanda încă o jumătate de halbă pentru drum, ce scuză grozavă!

Aceasta a fost prima parte a ghidului nostru pentru pub-urile din Londra. Rămâneți pe fază și vă vom spune despre cele mai interesante pub-uri în partea a doua!