Gâteau « Leningradskoe. Recettes culinaires et recettes photo Pâte feuilletée de Leningrad comment cuisiner

Gâteau Leningradskoe – recette avec photo :

Préparez d’abord la crème anglaise. Pour ce faire, cassez 2 œufs de poule entiers dans un bol et ajoutez-y du sucre semoule et du sucre vanillé.

A l'aide d'un fouet, battre les œufs et le sucre jusqu'à obtenir une masse homogène.

Ajoutez de la farine à la masse obtenue et remuez bien pour qu'il n'y ait pas de grumeaux.

Faites légèrement chauffer le lait au micro-ondes jusqu'à ce qu'il soit tiède (ne le portez pas à ébullition) et versez-le dans le mélange d'œufs. Remuer.

Versez la crème dans une casserole profonde à fond épais, mettez le feu et laissez mijoter à feu moyen en remuant constamment jusqu'à épaississement. Pendant la cuisson de la crème, ne vous laissez pas distraire, il est très important de la remuer constamment, car la crème anglaise colle facilement au fond.

Versez la crème finie dans un autre récipient et ajoutez-y du beurre. Remuez bien jusqu'à ce que le beurre soit complètement fondu. D'ailleurs, si des grumeaux se forment dans la crème pendant la cuisson, passez-la au tamis avant d'ajouter l'huile.

Couvrir la crème anglaise d'un film alimentaire jusqu'à ce qu'elle touche la surface et bien laisser refroidir.

Préparez la pâte à choux. Dans une casserole, mélanger l'eau, le lait, le sucre, le sel et le beurre.

Mettez la casserole sur le feu et portez le contenu à ébullition ; le beurre doit fondre complètement.

Versez d'un coup 150 g de farine dans le liquide bouillant.

Tout en remuant vigoureusement, faites cuire la pâte à feu doux pendant quelques minutes. Pendant ce temps, la pâte doit se rassembler en une boule lisse et uniforme. Retirer le moule avec la pâte du feu et laisser refroidir légèrement 5 minutes.

Lorsque la pâte à choux a légèrement refroidi, ajoutez quatre œufs de poule un à un. Avant d'ajouter l'œuf suivant, remuez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit complètement lisse.

La pâte à choux finie pour le gâteau de Leningrad doit être lisse, homogène, brillante et assez molle.

Placer la pâte dans une poche à douille munie d'un embout rond. S'il n'y a pas de sac, vous pouvez sauter cette étape.

Etalez la pâte feuilletée sans levure en une couche rectangulaire de 40x30 cm et d'environ 3-4 mm d'épaisseur.

Divisez la pâte en 12 carrés de 10 x 10 cm de côté. Si vous le souhaitez, vous pouvez réduire la taille des carrés, en fonction de la taille des gâteaux souhaitée.

Disposez les carrés de pâte sur une plaque à pâtisserie. Déposez une cuillère à soupe de pâte à choux au centre de chaque morceau de pâte feuilletée.

Repliez les bords libres de la pâte feuilletée vers le haut et pressez-les légèrement dans la partie de pâte à choux, comme indiqué sur la photo.

Cuire le gâteau de Leningrad dans un four préchauffé à 180°C pendant environ 45 à 50 minutes. Les gâteaux doivent être bien dorés. Pendant la cuisson, n'ouvrez pas le four les 30 premières minutes afin que la pâte à choux ne tombe pas. Laissez les gâteaux cuits refroidir complètement.

Versez la crème anglaise dans une poche à douille munie d'une douille ronde et fine. Utilisez-le pour remplir les gâteaux de Leningrad de crème.

Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer les produits de sucre en poudre avant de servir.

Le gâteau Leningradskoe est prêt !

Nous espérons que notre recette étape par étape avec photos vous aidera à préparer ce dessert étonnant facilement et sans tracas !

Le gâteau Leningradskoe est une nostalgie du goût et de l'arôme. Imaginez : deux types de pâte et la crème anglaise la plus délicate : qui restera indifférent ? Le gâteau le plus délicat qui fond dans la bouche : je n'ai jamais rien goûté de plus délicieux. Bien sûr, on ne peut pas s’y préparer tous les jours, mais on peut faire d’un jour de semaine un jour férié et faire plaisir à sa famille !

Et je présente une description détaillée du gâteau classique sur le site « I Love to Cook » rien que pour vous, chers lecteurs.

Ingrédients:

• pâte feuilletée - 1 kilogramme.
• Pour la pâte à choux il nous faudra :
• lait et eau 110 millilitres chacun;
• beurre - 100 grammes;
• farine - 150 grammes;
• oeuf - 4 pièces;
• une pincée de sel et de sucre.

Pour la crème anglaise :

• lait - 0,5 litre;
• sucre - 100 grammes;
• amidon - 60 grammes;
• 2 oeufs;
• un sachet de sucre vanillé ;
• beurre - 150 grammes.

Gâteau "Leningradskoe". Recette étape par étape

Pour préparer le gâteau de Leningrad, nous aurons besoin de deux types de pâte. Vous pouvez voir comment faire de la pâte feuilletée ici, et maintenant nous allons examiner plus en détail la pâte à choux et la crème.

1. Commençons par préparer la crème anglaise : mettez le lait sur le feu et faites chauffer jusqu'à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
2. Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux œufs, battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Lorsque la masse double, ajoutez la fécule et battez à nouveau.
3. Lorsque le lait est presque bouillant, prélevez-en une petite quantité et ajoutez-la au mélange d'œufs en remuant rapidement.
4. Puis, tout en remuant continuellement le lait, versez le mélange œufs-lait en un mince filet.
5. Faites cuire la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment.
6. Après avoir éteint le feu, n'arrêtez pas de remuer la crème pendant encore quelques secondes afin d'éviter la formation de grumeaux. Si soudainement vous obtenez des grumeaux, ne vous inquiétez pas : il suffit de broyer la crème au tamis ou de la battre avec un mixeur lorsqu'elle refroidit.
7. Réservez la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
8. Battre le beurre à température ambiante pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse.
9. Ajouter progressivement la crème complètement refroidie au beurre et battre au batteur. La crème doit être homogène, mousseuse et épaisse à la fois.
10. Préparons la pâte à choux : versez le lait et l'eau dans une casserole et ajoutez le beurre. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et de sucre à la masse chaude obtenue.
11. Ajoutez ensuite la farine tamisée, et, en remuant continuellement sans retirer la masse du feu, formez une sorte de boule.
12. Éteignez ensuite le feu et continuez à remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
13. Lorsque la pâte est à température ambiante, incorporez les œufs un à un. Bien mélanger jusqu'à ce qu'un œuf soit complètement dissous et que la pâte devienne homogène, puis ajoutez le suivant. La pâte doit devenir uniformément épaisse et lorsque vous prenez une cuillère, elle doit à peine tomber. Vous aurez peut-être besoin de 4,5 ou 5 œufs. Regardez l'épaisseur de la pâte.
14. Abaisser la pâte feuilletée, préparée à l'avance ou achetée en magasin, sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm.
15. Coupez-le en carrés de 10 à 10 cm et disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
16. A l'aide de deux cuillères, déposez une boule de pâte à choux au milieu de chaque carré.
17. Refermez les bords de la pâte feuilletée sur la boule : ne reliez pas, fermez simplement.
18. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire le gâteau pendant 40 à 50 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, baissez le feu à 170°C.
19. Une fois les gâteaux complètement refroidis, utilisez une poche à douille munie d'un embout pour les remplir de crème.

Si vous le souhaitez, les gâteaux à la crème peuvent être saupoudrés de sucre en poudre !

Le gâteau Leningradskoe est une nostalgie du goût et de l'arôme. Imaginez : deux types de pâte et la crème anglaise la plus délicate : qui restera indifférent ? Le gâteau le plus délicat qui fond dans la bouche : je n'ai jamais rien goûté de plus délicieux. Bien sûr, on ne peut pas s’y préparer tous les jours, mais on peut faire d’un jour de semaine un jour férié et faire plaisir à sa famille !

Et je vous présente une description détaillée du gâteau classique sur le site « Super Chef » rien que pour vous, chers lecteurs.

Ingrédients:

• pâte feuilletée - 1 kilogramme.
• Pour la pâte à choux il nous faudra :
• lait et eau 110 millilitres chacun;
• beurre - 100 grammes;
• farine - 150 grammes;
• oeuf - 4 pièces;
• une pincée de sel et de sucre.

Pour la crème anglaise :

• lait - 0,5 litre;
• sucre - 100 grammes;
• amidon - 60 grammes;
• 2 oeufs;
• un sachet de sucre vanillé ;
• beurre - 150 grammes.

Gâteau "Leningradskoe". Recette étape par étape

Pour préparer le gâteau de Leningrad, nous aurons besoin de deux types de pâte. Vous pouvez voir comment faire de la pâte feuilletée en utilisant cette recette, et maintenant nous allons examiner plus en détail la pâte à choux et la crème.

1. Commençons par préparer la crème anglaise : mettez le lait sur le feu et faites chauffer jusqu'à ébullition, mais ne faites pas bouillir.
2. Ajouter le sucre et le sucre vanillé aux œufs, battre au batteur jusqu'à consistance lisse. Lorsque la masse double, ajoutez la fécule et battez à nouveau.
3. Lorsque le lait est presque bouillant, prélevez-en une petite quantité et ajoutez-la au mélange d'œufs en remuant rapidement.
4. Puis, tout en remuant continuellement le lait, versez le mélange œufs-lait en un mince filet.
5. Faites cuire la crème à feu moyen jusqu'à ce qu'elle épaississe, en remuant constamment.
6. Après avoir éteint le feu, n'arrêtez pas de remuer la crème pendant encore quelques secondes afin d'éviter la formation de grumeaux. Si soudainement vous obtenez des grumeaux, ne vous inquiétez pas : il suffit de broyer la crème au tamis ou de la battre avec un mixeur lorsqu'elle refroidit.
7. Réservez la crème jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.
8. Battre le beurre à température ambiante pendant 5 à 7 minutes jusqu'à ce qu'il blanchisse.
9. Ajouter progressivement la crème complètement refroidie au beurre et battre au batteur. La crème doit être homogène, mousseuse et épaisse à la fois.
10. Préparons la pâte à choux : versez le lait et l'eau dans une casserole et ajoutez le beurre. Mettre sur le feu et porter à ébullition. Ajoutez une pincée de sel et de sucre à la masse chaude obtenue.
11. Ajoutez ensuite la farine tamisée, et, en remuant continuellement sans retirer la masse du feu, formez une sorte de boule.
12. Éteignez ensuite le feu et continuez à remuer la pâte jusqu'à ce qu'elle refroidisse.
13. Lorsque la pâte est à température ambiante, incorporez les œufs un à un. Bien mélanger jusqu'à ce qu'un œuf soit complètement dissous et que la pâte devienne homogène, puis ajoutez le suivant. La pâte doit devenir uniformément épaisse et lorsque vous prenez une cuillère, elle doit à peine tomber. Vous aurez peut-être besoin de 4,5 ou 5 œufs. Regardez l'épaisseur de la pâte.
14. Abaisser la pâte feuilletée, préparée à l'avance ou achetée en magasin, sur une épaisseur de 0,5 à 0,7 cm.
15. Coupez-le en carrés de 10 à 10 cm et disposez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.
16. A l'aide de deux cuillères, déposez une boule de pâte à choux au milieu de chaque carré.
17. Refermez les bords de la pâte feuilletée sur la boule : ne reliez pas, fermez simplement.
18. Préchauffez le four à 200°C et faites cuire le gâteau pendant 40 à 50 minutes. Pendant les 10 dernières minutes de cuisson, baissez le feu à 170°C.
19. Une fois les gâteaux complètement refroidis, utilisez une poche à douille munie d'un embout pour les remplir de crème.

Merci beaucoup
Konstantin Suvalov, pour la recette

J'ai essayé cette recette. Le résultat était des gâteaux feuilletés aérés, tendres et délicieux !!
Nous utiliserons souvent cette recette à partir de maintenant !
Voici ce que j'ai obtenu :

Ma recette de pâte à choux et crème Charlotte est un peu différente, je vais donc l'écrire en détail.

Ingrédients:
pâte feuilletée 500 g (j'en ai du tout prêt)

Pour la pâte à choux :
150 ml d'eau
50g de beurre
1 c. mensonge Sahara
60 g de farine
2 oeufs

Pour la crème "Charlotte":
5 cuillères à soupe. lait
2 oeufs
4 cuillères à soupe. l. Sahara
1 sachet de sucre vanillé
200 g de beurre (doux)

Allumez le four pour le réchauffer à 200 degrés.
Préparation de la pâte à choux :
Ajoutez le sucre et le beurre à l'eau et mettez le feu. Dès que l'eau bout et que le beurre est fondu, éteignez le feu et ajoutez rapidement toute la farine en remuant constamment jusqu'à former une boule de pâte lisse qui se détache facilement des parois de la casserole. Maintenant, en fouettant constamment la pâte, ajoutez-y les œufs un par un. Bien pétrir jusqu'à obtenir une pâte lisse et brillante.
Prenez maintenant la pâte feuilletée, étalez-la et coupez-la en carrés d'environ 12 cm sur 12 cm.
Déposez une cuillère à soupe de pâte à choux au milieu de chaque carré. Nous plions les coins des carrés vers le milieu.


Placer les gâteaux sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier et mettre au four pendant 30 à 35 minutes.


Pendant ce temps, préparez la crème Charlotte.
Versez le lait dans une casserole et mettez le feu.
Mélangez les œufs avec le sucre et le sucre vanillé, pas besoin de battre.
Pendant que le lait bout, versez-y rapidement les œufs en remuant constamment avec un fouet.
Chauffer en remuant constamment à 45-50 degrés. Ne faites pas bouillir, assurez-vous que les œufs ne cuisent pas et que des grumeaux n'apparaissent pas. Retirer du feu, filtrer et bien laisser refroidir.
Battez le beurre au batteur, ajoutez-y le mélange lait-œuf refroidi et battez au batteur à la vitesse la plus basse.
Au début, le beurre a commencé à se briser en flocons, mais j'ai continué à fouetter.
Après 4 minutes. Après fouettage, une crème onctueuse et homogène est obtenue.


J'ai refroidi les gâteaux finis et, à l'aide d'un sac avec une longue buse, je les ai remplis de crème et les ai saupoudrés de sucre en poudre.




Bon appétit!!!

Pour préparer les pâtes feuilletées Leningradskoe, préparez les ingrédients selon la liste.

Préparez la crème anglaise : mélangez les œufs et le sucre dans un bol.

À l'aide d'un fouet, battre les œufs avec le sucre jusqu'à consistance lisse.

Ajouter la farine et bien mélanger.

Versez le lait tiède (PAS CHAUD !) dans le mélange d’œufs et remuez. Versez le contenu du bol dans une casserole ou une faitout et placez sur le feu.

Cuire à feu doux, en remuant constamment, jusqu'à épaississement – ​​environ 5 minutes.

Transférez la crème finie dans un bol propre et sec et ajoutez le beurre.

Bien mélanger jusqu'à ce que le beurre se dissolve. Couvrir le bol de crème d'un film alimentaire et réfrigérer.

Préparez la pâte à choux : versez l'eau et le lait dans une casserole, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Porter à ébullition en remuant de temps en temps. Le beurre doit être complètement fondu.

Ajouter la farine tamisée au mélange chaud. Remuer vigoureusement avec une spatule et cuire plusieurs minutes. La pâte doit commencer à se décoller des parois du moule.

Retirez ensuite la casserole du feu et laissez refroidir la pâte pendant 5 minutes. Ajoutez les œufs un à un dans la pâte légèrement refroidie ; ils doivent être à température ambiante. Mélangez soigneusement la pâte avant d'ajouter l'œuf suivant. Cela peut être fait à l'aide d'une spatule ou d'un mixeur.

La pâte à choux doit être lisse, brillante et homogène.

Étalez la pâte feuilletée en une couche de 3 à 4 mm d'épaisseur. Couper en carrés égaux d'environ 10 x 10 cm. Placer les pâtons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé.

Déposez une cuillère à soupe de pâte à choux au centre de chaque carré. Vous pouvez également pocher la pâte à l'aide d'une poche à douille à embout rond.

Repliez les coins des carrés vers le haut et enfoncez-les légèrement dans la pâte à choux, mais sans les fixer entre eux (comme sur la photo).

Placez la plaque à pâtisserie avec les gâteaux dans un four préchauffé à 180 degrés pendant 45 à 50 minutes. Le four ne peut pas être ouvert pendant les 30 premières minutes, sinon la pâte à choux se déposerait et ne lèverait pas.

Versez la crème anglaise dans une poche à douille munie d'une douille. Remplissez généreusement les gâteaux refroidis de crème.

Ce sont les belles et très savoureuses pâtisseries feuilletées « Leningradskie » que nous avons préparées.

Avant de servir, saupoudrez les gâteaux de sucre en poudre.

Profitez de votre thé !