Manti maison délicieuse et juteuse. Comment cuisiner de vraies manti - recette avec photo

Toutes les femmes au foyer ne savent pas pétrir la pâte pour la pâte. Et en général, ce plat est peu connu dans notre pays, car il appartient davantage à la cuisine asiatique. Ce plat est également mentionné comme plat national dans la cuisine de certains peuples sibériens. Mais quelle que soit la nation à laquelle on attribue la création d'un plat aussi savoureux et original, la première mention de celui-ci est notée par le peuple ouzbek. Les manti sont souvent confondus avec le khinkali ou les raviolis. Et ce n'est pas un hasard, puisqu'il existe encore quelques similitudes entre ces trois plats, mais ils sont néanmoins préparés un peu différemment.

Dans l'article, nous verrons comment pétrir la pâte pour les manti, quelles garnitures les accompagnent et avec quelles sauces il est préférable de les servir. Nous essaierons également de comprendre en quoi les manti diffèrent des raviolis et du khinkali.

Il semblerait que cela puisse être plus facile que de pétrir la pâte, mais malheureusement, de nombreux cuisiniers débutants, lorsqu'ils préparent un plat aussi simple, commettent de nombreuses erreurs lors du processus de pétrissage de la pâte. Par conséquent, avant de commencer à préparer le plat, il est préférable d'en apprendre davantage sur la façon de pétrir la pâte pour les manti.

Quelle est la différence entre les manti et les dumplings ?

Avant de pétrir la pâte pour les manti, essayons de comprendre quelles sont leurs principales différences avec les raviolis. Vous pourrez alors éviter les erreurs les plus courantes et être aussi similaire que possible à l’original.

La garniture à la viande pour manti n'est pas passée dans un hachoir à viande, mais est hachée avec un couteau. Cela lui permet de rester plus juteux.

Contrairement aux raviolis, les manti sont cuits à la vapeur et ne sont jamais immergés dans l’eau bouillante. Il est préférable de les cuire au bain-marie. Mais si ce n'est pas le cas, vous devez alors placer une grille ou un tamis spécial au fond de la casserole avec de l'eau. Et puis les sacs de pâte fourrés sont disposés dessus. Après tout, les raies manta ressemblent à des sacs dans leur forme. Grâce à ce plat, le dispositif situé au fond de la casserole en forme de treillis a acquis le nom de « mantyshnitsa ».

Les manti sont mangés à la main, de sorte que le jus ne s'écoule pas lorsqu'on les perce avec une fourchette, mais aille directement dans la bouche.

La différence entre manti et khinkali

La principale différence entre ces deux plats est perceptible à l'œil nu : la forme. Les manti sont emballés dans une enveloppe dont le dessus est légèrement ouvert. Le Khinkali, quant à lui, a la forme de petits sacs étanches.

Une autre différence est la viande hachée. Pour les manti, l'agneau ou le bœuf sont souvent utilisés. Le Khinkali contient également du porc ou du bœuf. De plus, dans certains cas, de la graisse de poulet peut être ajoutée. Comme indiqué ci-dessus, les manti hachés sont hachés avec un couteau. Pour le khinkali, il est broyé dans un hachoir à viande. Si dans le premier cas, seuls des oignons grossièrement hachés et du sel sont ajoutés à la garniture afin de ne pas interrompre le goût de la viande, alors dans le second, ils ajoutent une grande quantité d'épices et d'herbes.

Lorsque vous répondez à la question de savoir comment pétrir la pâte pour les manti, vous devez vous rappeler qu'elle doit être serrée et fraîche. Il est également d'usage d'y ajouter un œuf. Dans certaines régions, la pâte est préparée avec l'ajout de levure. pétrit frais, mais pas serré. Et aucun œuf n’y est ajouté.

Le processus de cuisson des deux plats est également différent. Comme déjà indiqué, il est d'usage de cuire les manti à la vapeur. Le khinkali est cuit dans une casserole ou une poêle à frire.

Une autre différence est que le khinkali est un plat de la cuisine caucasienne, le manti est asiatique. La queue de pâte du khinkali n'est pas consommée. Il est nécessaire de rendre plus pratique leur prise en main. Les Manti sont complètement mangés.

Comme nous l'avons déjà découvert, les manti sont fabriqués à partir de pâte sans levain. De nombreuses femmes au foyer ajoutent un œuf à la pâte pour qu'elle colle mieux. Mais la recette classique ne comprend que de la farine, du sel et de l’eau. Il est également important de rappeler que l’eau doit être froide. Ensuite, la pâte deviendra serrée.

Préparation de la pâte

Lorsque vous répondez à la question de savoir comment pétrir correctement la pâte pour manti, n'oubliez pas que le maintien des proportions est d'une grande importance. Ou plutôt, c’est la base du succès pour préparer une bonne pâte. Dans notre cas, la proportion gagnante est le rapport eau/farine 1:2.

Nous aurons donc besoin de :

• deux verres de farine de blé tamisée ;
• un verre d'eau froide purifiée;
• un œuf de poule ;
• une demi-cuillère à café de sel.

La pâte manti est étalée sur 2 mm d'épaisseur.

Comment bien pétrir la pâte pour manti avec photo

Pour rendre la pâte manti aérée, il faut la passer au tamis fin, la saturant ainsi en oxygène.

Versez la farine sur la surface préparée. Pour éviter que des débris excessifs ne pénètrent dans la pâte, la surface doit être recouverte de papier sulfurisé. Faites un entonnoir dans la farine avec votre paume, battez-y l'œuf et versez de l'eau, mais pas la totalité.

Pour éviter que tout le contenu du puits ne se répande, vous devez pétrir la pâte des bords vers le milieu, en ajoutant progressivement le reste de l'eau. Si nécessaire (si la pâte s'avère liquide), ajoutez plus de farine.

La pâte doit être serrée, mais en même temps élastique. Faire une sorte de boule avec la pâte et couvrir d'un torchon, laisser reposer un moment. Ceci est fait pour que la pâte « repose » un peu.

Souvent, une demi-heure suffit pour que les protéines qui composent la pâte gonflent, et celle-ci, à son tour, deviendra plus élastique et ne se déchirera pas pendant la cuisson.

Ainsi, après avoir examiné comment pétrir la pâte pour les manti (recette « classique »), on peut dire que ce n'est pas si difficile à faire, l'essentiel est d'adhérer à la technologie de pétrissage. Si cela est suivi dans son intégralité, la pâte pour manti deviendra élastique et ne se déchirera pas une fois étalée.

Après avoir étalé finement la pâte, il ne reste plus qu'à la découper en carrés de même forme ou en cercles familiers.

Mante de cuisine

Une fois la pâte « reposée », étalez-la finement jusqu'à obtenir la forme dont vous avez besoin. Commençons par préparer la viande hachée. Il est préférable d'utiliser de l'agneau pour cela, mais si vous n'en trouvez pas, n'hésitez pas à le remplacer par du bœuf. N'utilisez en aucun cas du porc, sinon ce ne sera plus du manti, mais plutôt du khinkali ou des dumplings.

Ingrédients pour la viande hachée :

• un kilogramme de viande;
• un demi-kilo d'oignons;
• quelques cuillères à café de sel.

Coupez la viande avec un couteau en morceaux d'au moins un centimètre. Hachez finement l'oignon. Mélangez bien les ingrédients et ajoutez-y du sel. Pour rendre la viande hachée aussi juteuse que possible, vous pouvez y ajouter un verre de bouillon de viande cuit.

Une fois la viande hachée prête, nous commençons à former les manti. Déposez environ une cuillère à soupe de viande hachée sur la pâte préparée. Il est maintenant important de bien fixer la pâte afin qu'elle ne se désagrège pas pendant la cuisson. Vous devez d’abord fixer les bords pour obtenir des enveloppes. Ensuite, les bords des segments ouverts doivent être appuyés les uns contre les autres. Toutes les enveloppes de viande sont prêtes.

Comment pétrir la pâte pour manti dans une machine à pain

Préparer la pâte pour les manti n'est pas si simple. Malgré le fait que sa préparation nécessite un minimum d'ingrédients, toutes les femmes au foyer ne peuvent pas le pétrir, car il s'agit d'un processus assez laborieux.

Mais à l’ère de la technologie, une machine à pain peut rendre la tâche plus facile. La pâte préparée avec son aide sera moyennement dure et assez élastique. Pour le pétrir, nous avons besoin de trois verres de farine tamisée, d'un œuf de poule, d'un verre de kéfir, de sel et d'huile végétale.

Procédé de préparation de pâte dans une machine à pain

Dans ce cas, l'essentiel est de conserver les proportions et la machine fera tout toute seule. Battez un œuf dans un récipient séparé et ajoutez-y du kéfir. Bien mélanger. Vous pouvez le faire avec un fouet. Après cela, versez le mélange dans le bol de la machine à pain. Ajouter le sel, l'huile végétale et ajouter la farine.

Réglez le programme dont vous avez besoin et attendez que la pâte pétrisse. Lorsque la machine a terminé sa tâche, sortez la pâte finie et laissez-la couverte pendant une demi-heure pour qu'elle « repose ». Après cela, vous pouvez commencer à préparer les manti.

Caractéristiques de la préparation de la garniture pour manti

Après avoir compris comment bien pétrir la pâte pour manti, examinons les caractéristiques de la préparation de la viande hachée. Dans la patrie de ce plat, il est d'usage de préparer de la viande hachée d'agneau, de chèvre ou de cheval et, dans certains cas, de la viande de chameau. Mais comme une telle viande est assez difficile à obtenir sous nos latitudes, vous pouvez utiliser du bœuf.

Pour rendre la viande hachée juteuse, on y ajoute de la graisse de queue ou de la graisse. A défaut des deux, vous pouvez mettre un petit morceau de beurre dans chaque manti. Voici comment pétrir la pâte pour les manti, la recette contient du beurre et plusieurs ingrédients qui donnent de la jutosité à la garniture.

Les oignons doivent être ajoutés au manti émincé. Cela lui donne de la jutosité et rend également son goût plus piquant. Le plus souvent, il est mélangé à de la viande dans un rapport de 1:2.

Sauces pour manti

S'il n'est pas recommandé de mettre une grande quantité d'épices dans les manti hachés, il n'y a aucune restriction en ce qui concerne les sauces. Il peut s'agir d'une sauce classique à base de mayonnaise, de crème sure et d'ail, ou de ketchup ou d'adjika. En plus des sauces connues, vous pouvez ajouter des sauces moins connues mais très savoureuses.

Sauce Satan d'Almaty

Il est préparé avec de l'huile végétale chauffée dans une poêle jusqu'à l'apparition de fumée. Après cela, on y ajoute une cuillère à soupe de concentré de tomate. Éteignez le feu et ajoutez un peu de poivron rouge et d'ail pressé au presse-ail. Mélangez tout le contenu, versez dans un récipient en verre et laissez infuser la sauce pendant 15 minutes.

Sauce à l'ail et à la crème sure

Pour le préparer, hachez finement cinq gousses d'ail. C’est important : vous ne devez pas passer l’ail dans un presse-ail. Les morceaux d'ail doivent être palpés. Hachez séparément l'aneth et les oignons verts. Saupoudrez les légumes verts de vos épices préférées. Dans ce cas, le houblon suneli convient.

Après cela, mélangez tous les ingrédients et versez un verre de crème sure. La sauce doit reposer pendant au moins 15 minutes.

Comment manger correctement les manti

Après avoir étudié comment bien pétrir la pâte pour manti selon la recette classique, les particularités de la préparation de la viande hachée et des sauces, nous comprendrons la question de savoir comment bien manger ce plat asiatique.

Si dans le cas des boulettes, il suffit de les piquer chacune avec une fourchette, de les tremper dans la sauce et de les manger, et que le khinkali peut être pris avec les mains et également plongé dans la sauce, alors le cas des manti est un peu différent.

Pour que le jus des manti ne coule pas et que la sauce se fasse sentir à l'intérieur de chaque manti. Il faut d'abord les mordre, puis les mettre dans la sauce manti avec une cuillère puis finir en profitant de la plénitude du goût du plat.

Le Manti est un plat traditionnel de la cuisine orientale. Leur goût est apprécié dans le monde entier. Aujourd'hui, nous allons parler de la façon de préparer le manti - correct et en mettant l'accent sur la deuxième syllabe, comme on dit en Orient. Et on ne peut pas imaginer un meilleur déjeuner, c'est vrai !

Quelle que soit la garniture, la pâte pour manti est toujours fraîche, assez serrée et ressemble à la pâte pour raviolis russes. Les différences résident dans la composition du remplissage et dans la forme (les manti sont faits avec des replis sur le dessus et sont plus grands). Préparez-vous pour la vapeur.

En Ouzbékistan, le manti est préparé à partir d'agneau. De plus, contrairement aux recettes russes adaptées, la version classique ne fournit toujours que de la viande finement hachée (pas avec un hachoir à viande !) avec un couteau bien aiguisé. Le plat oriental est préparé à partir d'une pâte dense et serrée, dans laquelle, en plus de la farine, sont ajoutés un œuf et de l'eau. Le célèbre spécialiste culinaire et expert en cuisine orientale, Stalik Khadzhiev, recommande d'ajouter du lait à la pâte.

Des produits:

• 1 kg d'agneau ;
• 200 g de graisse de queue;
• 2 oeufs;
• 1 kg d'oignons;
• 400 ml d'eau ;
• poivre noir moulu;
• sel - 1 cuillère à café dans la pâte, dans la viande hachée - au goût ;
• farine - combien de pâte raide et dense faudra-t-il.

Pour que la viande des manti reste juteuse, ne lésinez pas sur les oignons. Il faut en prendre autant que la viande. Certaines personnes en mettent une fois et demie plus.

Pour préparer la sauce, vous aurez besoin d'oignon blanc, de poivron rouge et de crème sure.

Progrès

1. Refroidissez l'eau du congélateur à une température glaciale.
2. Versez du sel dedans et incorporez les œufs, mélangez le tout.
3. Ajoutez suffisamment de farine au liquide pour obtenir une pâte épaisse et ferme.
4. Pétrissez bien la pâte, elle ne doit pas coller aux mains.
5. Placer dans un sachet au réfrigérateur.
6. Épluchez les oignons, rincez-les, hachez-les finement au couteau.
7. Hachez finement la viande et mélangez-la avec l'oignon, le sel et le poivre au goût.
8. Hachez séparément la grosse queue. Pour faciliter la manipulation, congelez d'abord un peu le saindoux.
9. Placez la pâte reposée, étalez-la en boudins de 3 cm d'épaisseur et coupez-la en cylindres bas (environ 2-3 cm de hauteur chacun).
10. Ensuite, sur une table farinée, étalez de fines galettes plates d'environ 15 cm de diamètre ou moins.
11. Placez une grande cuillère ou une et demie de viande hachée sur chaque pain plat, mettez quelques morceaux de saindoux dessus, pincez les bords.
12. Graissez les plaques avec de l'huile végétale pour qu'elles ne collent pas pendant la cuisson, et placez-les à distance les unes des autres. Ils grossissent à mesure qu’ils cuisent, alors ne les placez pas trop près !

Après cela, il ne reste plus qu'à porter l'eau au bain-marie à ébullition, disposer les plateaux et attendre une quarantaine de minutes. Vous saurez quand il sera prêt grâce à l'arôme persistant et incroyablement appétissant des produits finis.

Avant de servir, coupez l'oignon blanc en demi-rondelles très fines, saupoudrez de vinaigre, saupoudrez de poivre rouge moulu et servez comme assaisonnement. Une autre option est la crème sure combinée avec de l'ail écrasé et de la coriandre hachée.

Recette avec de la viande hachée et des pommes de terre

Pour 0,7 kg de farine de blé tamisée, prenez 250 ml d'eau, un œuf, une cuillère à soupe. une cuillère rase de sel, et pour la garniture - 1 kg de porc et de bœuf hachés prêts à l'emploi dans une proportion de viande pour un, un demi-kilo d'oignons, la même quantité de pommes de terre et d'épices (sel, poivre pour goût).

Faisons cela.

1. La pâte est pétrie de la même manière que dans la version précédente.
2. Les pommes de terre sont coupées en petits cubes (le plus petit sera le mieux, mais nous vous déconseillons de les râper sur une râpe grossière, sinon les pommes de terre se « détacheront » avec de l'eau, ce qui n'est pas souhaitable).
3. Ajouter les oignons finement hachés aux pommes de terre.
4. Mettez les pommes de terre et les oignons dans la viande hachée, ajoutez du sel et du poivre et pétrissez bien.
5. Étalez la pâte et coupez des diamants de n'importe quelle taille.
6. Placez la garniture dans chacun et pincez les bords en diagonale. Reliez à nouveau les bords par paires.
7. Envoyez les produits à la mantyshnitsa pendant une demi-heure.

Manti paresseux au four

Vous pouvez faire cuire des manti au four. Qui vient de les traiter de paresseux ? Il y a presque autant de manipulations avec elles qu'avec les raies manta ordinaires.

Voici donc comment procéder. Préparez la pâte de la manière habituelle en mélangeant l'eau (ou le lait) avec l'œuf, le sel et la farine, en pétrissant bien la pâte. Les manti hachés peuvent être préparés en passant de la viande (bœuf et porc) dans un hachoir à viande, en ajoutant de l'oignon haché. Il n'est pas nécessaire de couper la viande en petits cubes avec un couteau. Mélangez bien la viande hachée en ajoutant du poivre et du sel.

Tout le secret du plat réside dans la manière dont le produit est formé. Pour les manti paresseux, vous devez étaler finement la pâte, la couper en bandes d'environ 20 à 30 cm de long et 2 à 3 cm de large. Placer des morceaux de viande hachée sur chaque bande, relier les bords et pincer, mais pas sur toute la longueur. longueur, mais en laissant les espaces découverts. Fermez soigneusement les extrémités des lanières et roulez le saucisson farci en forme d'escargot. Faites-en quelques-uns et placez-les sur une petite plaque à pâtisserie graissée d'huile végétale. Mettre au four et cuire à feu moyen jusqu'à ce que le dessus soit doré. Après cela, versez le manti avec du bouillon ou de l'eau avec de la crème sure et laissez reposer encore un peu jusqu'à ce que le liquide soit complètement absorbé.

Vous pouvez également cuisiner des manti avec de la viande et des pommes de terre au four.

Manti à la viande dans une mijoteuse

Les manti dans un multicuiseur sont préparés en mode « vapeur ». Temps de cuisson : 50 minutes.

Pour la pâte, prenez un verre d'eau, trois verres de farine et une cuillère à café de sel. Pétrissez la pâte, étalez-la comme des boulettes, mais coupez-la en carrés.

Nous préparons la garniture à partir d'un demi-kilo de viande hachée mélangée (porc et bœuf). Ajoutez du sel, du poivre et trois oignons finement hachés. Mélangez le tout et versez un peu de lait pour plus de jutosité.

Réglez le mode souhaité, versez 2-3 verres d'eau chaude dans le bol du multicuiseur et attendez. Vous pouvez servir avec une sauce à la crème sure avec de l'ail et des herbes ou de la sauce soja.

Option avec du bœuf sans cocotte minute

Le manti est généralement cuisiné avec de l'agneau, mais beaucoup de gens l'aiment avec du bœuf. C'est un peu sec, mais si vous ajoutez de la graisse de queue ou du saindoux, il deviendra plus juteux et le goût et l'arôme ressembleront à de l'agneau, comme dans le manti ouzbek.

Ainsi, pour la viande hachée, prenez 350 g de viande, trois oignons et plusieurs gousses d'ail, ainsi que 150 g de grosse queue. Hachez le tout finement, ajoutez du sel, du poivre et mélangez.

La pâte est ordinaire, comme la manti. Après avoir formé les produits, réfléchissons à la manière de les cuire à la vapeur, mais en l'absence de poêle spéciale. Certaines femmes au foyer proposent une méthode intéressante et savoureuse : placer des manti sur des pommes de terre crues. Pour ce faire, placez des morceaux de beurre dans une poêle (les pommes de terre y seront frites), et des pommes de terre légèrement salées coupées en tranches sur le beurre. Placez le manti sur les pommes de terre et versez de l'eau - juste assez pour couvrir le fond, mais sans mouiller le manti. Ils devraient s'asseoir sur des pommes de terre sèches ! Cuire à couvert pendant une trentaine de minutes, après quoi les manti seront cuits à la vapeur et les pommes de terre seront frites.

En tatar

Les manti tatares sont préparées avec des pommes de terre et de la viande - agneau et bœuf.

Pour le test:

• un verre de lait avec de l'eau ou juste de l'eau ;
• 3 tasses de farine ;
• un oeuf;
• une demi-cuillerée de sel;
• cuillère d'huile végétale.

Remplissage:

• 300 g de viande ;
• pommes de terre de taille moyenne - 5-6 pièces;
• une paire d'oignons;
• 2 gousses d'ail ;
• épices au goût (sel et poivre moulus);
• assaisonnements ou herbes - basilic, coriandre.

Toutes les manipulations avec le test sont effectuées par analogie avec les options précédentes. La garniture est coupée au couteau. Après avoir broyé tous les ingrédients, la masse est bien pétrie et un peu d'eau est ajoutée pour la jutosité.

Recette originale avec du poisson

Les manti peuvent être cuisinés avec du poisson. La recette utilise du saumon rose, mais la morue et tous les poissons de mer conviennent. Si la variété est faible en gras, c'est une bonne idée d'ajouter du saindoux à la viande hachée. Si le poisson lui-même est gras, l'ajout ou non de saindoux est à votre discrétion.

Par kilogramme de farine pour pâte :

• un saumon rose frais surgelé ;
• quelques oignons;
• 2 oeufs;
• 100 g de saindoux ;
• poivre et sel au goût.

A l'aide d'eau, d'1 œuf et de farine, pétrir la pâte et préparer la garniture. Nous le fabriquons à partir de poisson haché dans un hachoir à viande (après avoir retiré la peau et les arêtes), d'oignons hachés, d'œufs et d'assaisonnements. Tout le reste n'est pas différent de la préparation traditionnelle des manti à la viande classiques.

Recette de carême au potiron

Manti peut être maigre. Ils sont préparés avec du potiron. La recette ci-dessous n'est pas du tout un plat sucré.

Pour les manti au potiron, préparez la pâte en pétrissant comme d'habitude :

• un demi-kilo de farine;
• 200 g d'eau froide ;
• une pincée de sel.

Si le plat n'est pas maigre, vous pouvez ajouter un œuf à la pâte pour la lier. Il peut être remplacé par de la fécule, de la semoule ou de la farine. La quantité est déterminée à l'œil nu, en fonction de la composition des composants.

La garniture à la citrouille est composée de citrouille finement hachée (300 g), d'un oignon finement haché, d'une pincée de sel et de poivre moulu. Ça y est, la garniture est prête. Pour les manti maigres, vous n’avez rien d’autre à ajouter.

Au bain-marie, le processus est plus rapide, 20 à 30 minutes suffisent.

Avec quelle sauce dois-je servir ce plat ?

Selon la garniture, les manti sont servis avec différents additifs et sauces.

Le plus souvent, le plat est composé de viande et les additifs suivants seraient donc appropriés :

• crème sure avec persil haché, coriandre ou basilic et ail ;
• ketchup aux tomates;
• adjika;
• traitement à domicile;
• sauces piquantes à base de légumes frits avec tomates, oignons et carottes ;
• Mayonnaise;
• salades de légumes légères, ainsi que des oignons marinés au vinaigre.

Comment sculpter des mantes correctement et rapidement ?

Astuce : Pour éviter que le jus ne s'écoule pendant la cuisson, toutes les coutures sont réalisées par le haut.

Pour ce faire, on va pincer le bord de la manti : on relie d'abord les deux bords comme pour sculpter une tarte, puis on soulève les deux extrémités et on les relie avec les coins ensemble. Cela créera une enveloppe qui ressemble à une large lettre « H ». Il ne reste plus qu'à relier les extrémités par paires pour former un bord commun en boucle.

Il existe une autre façon, elle s'appelle une rosace. Son essence est que trois cercles de pâte se chevauchent légèrement les uns après les autres, légèrement pressés aux endroits de chevauchement. Après cela, la viande hachée est placée sur une bande de cercles, en commençant par le cercle le plus extérieur, et une « rose » est soigneusement enroulée. De cette façon, le fond du produit sera fermé et le haut sera ouvert, et le jus ne s'écoulera pas pendant la cuisson.

Pâte manti idéale : recettes

Une version éprouvée d'un excellent test pour les manti :

• kilogramme de farine tamisée;
• quelques verres d'eau;
• quelques st. à soupe d'huile végétale (de préférence d'olive);
• une paire d'œufs ;
• une petite cuillère de sel.

Étape 1 : préparez la pâte.

Le manti est un plat traditionnel des peuples d'Asie centrale, il a une grande histoire et des milliers de noms, khoshan, jusai-manta, kava-manta, yenik-manta, mantou et ce ne sont là que quelques variantes. Vous devez d'abord préparer la pâte. À l'aide d'un tamis à mailles fines, tamisez la quantité requise de farine de blé dans un bol profond et ajoutez-y 1 cuillère à café de sel. Mélangez ensuite ces ingrédients avec une cuillère à soupe jusqu'à consistance lisse.
Allumez le feu à niveau moyen et placez une casserole dessus avec la quantité requise d'eau distillée propre. Chauffez le liquide à 30 - 35 degrés et versez-le dans une tasse à mesurer pour vous assurer qu'il reste suffisamment d'eau pour préparer la pâte. Puis, d’une main propre, faites un puits au milieu des ingrédients secs et versez-y de l’eau tiède.
Ajoutez maintenant un œuf de poule décortiqué dans le bol et commencez à pétrir la pâte à l'aide d'une cuillère à soupe. Lorsqu’il devient difficile pour vous de mélanger, continuez à pétrir avec vos mains.
Pétrissez bien la pâte comme pour les raviolis ou les raviolis, laissez ce processus au moins 10 minutes. Couvrir la pâte finie d'une pellicule plastique et laisser reposer pendant 15 à 20 minutes. Idéalement, la pâte ne doit être ni trop molle ni trop dense.

Étape 2 : préparez la viande.

Rincez le filet de bœuf ou d'agneau sous l'eau courante et séchez-le avec du papier absorbant. Placez ensuite la viande sur une planche à découper, retirez les paillettes et les petits os, le cas échéant. Ensuite, coupez-le en couches de 2 millimètres d'épaisseur maximum.
Coupez ensuite les couches en fines lanières.
Coupez ensuite la paille en petits cubes, le plus petit sera le mieux. Placez les tranches dans un bol profond.

Étape 3 : préparez les oignons et les pommes de terre.

Épluchez les pommes de terre et les carottes, rincez-les à l'eau courante et séchez-les avec du papier absorbant. Placez les légumes épluchés un à un sur une planche à découper et hachez-les. Pour commencer, coupez l'oignon en petits cubes.
Coupez ensuite les cubes d'oignon en petits morceaux avec un couteau.
Faites de même avec les pommes de terre. Jetez ensuite les légumes hachés dans le bol avec la viande râpée.

Étape 4 : préparez la viande hachée.

Ajoutez une demi-cuillère à café de poivre noir moulu dans le bol avec les ingrédients hachés.
Une cuillère à café de cumin moulu.
Une cuillère à café de sel.
Et 2 cuillères à soupe d'huile d'olive ou végétale.
Écrasez la couche supérieure d'oignons et de pommes de terre avec vos mains pour que les légumes deviennent plus tendres et libèrent leur jus.
Mélangez ensuite la viande hachée avec des mains propres jusqu'à consistance lisse. Séparez une petite quantité de viande hachée de la masse totale et placez-la dans un bol séparé.
Couvrir le récipient avec le reste de la viande hachée d'une pellicule plastique et placer au réfrigérateur. Laissez la garniture infuser.

Étape 5 : Préparez le cuiseur vapeur et étalez la pâte.

Versez de l'eau courante ordinaire dans la partie inférieure du cuiseur vapeur et placez-le sur la cuisinière, allumée à niveau moyen. Graisser les compartiments restants du cuiseur vapeur avec une petite quantité d'huile végétale. Prenez la pâte reposée, déposez-la sur la table de la cuisine, préalablement saupoudrée de farine de blé tamisée, et étalez-la en une couche épaisse. jusqu'à 2 à 3 millimètres.
Une fois la pâte prête, étalez-la autour d'un rouleau à pâtisserie.
Et en utilisant une technique de zigzag, pliez la feuille de pâte sur une ligne parallèle de manière à ce que sa longueur perpendiculaire soit de 8 centimètres.
Ensuite, à l'aide d'un couteau bien aiguisé, coupez la pâte en carrés, ils doivent mesurer environ 8 centimètres sur 8 centimètres.
Vous devriez vous retrouver avec beaucoup de carrés de pâte.
Placez-les sur une table de cuisine saupoudrée de farine de blé en rangées.

Étape 6 : former la manti.

Placez maintenant 2 cuillères à soupe de garniture à la viande sur chaque morceau de pâte.
Prenez deux extrémités opposées du carré et formez-les avec les doigts propres.
Faites ensuite de même avec les 2 autres extrémités du carré.
Reliez maintenant les coins opposés les uns aux autres, en aveugle, et votre produit à base de farine est maintenant presque prêt. Appuyez légèrement dessus sur les côtés avec la paume de vos mains, donnant ainsi à votre chef-d'œuvre une forme ovale.
Préparez les manti restants de la même manière, en retirant périodiquement une autre portion de viande hachée du réfrigérateur. Il est conseillé de préparer ce plat avec toute la famille, car ce type de pâte sèche assez vite.

Étape 7 : faites cuire la manti à la vapeur.

Pendant que vous formiez la manti, l’eau du compartiment inférieur du cuiseur vapeur a commencé à bouillir.
Par conséquent, rapidement, avant que la pâte ne soit complètement sèche, placez les manti dans les compartiments graissés avec de l'huile végétale à une courte distance les uns des autres, c'est largement suffisant 1 à 1,5 centimètres. Placez tous les compartiments contenant des raies manta sur le compartiment inférieur dans lequel l'eau bout et réglez la minuterie. pendant 45 minutes.
Une fois le temps requis écoulé, éteignez le feu, retirez les compartiments avec les manti en vous aidant d'un torchon et placez-les sur la table de la cuisine.
À l'aide d'une spatule de cuisine, placez les manti finis sur des assiettes, saupoudrez de poivre noir moulu et dégustez à l'avance.

Étape 8 : servez la bonne manti.

Le bon manti est servi chaud, disposé en portions sur une grande assiette plate. Vous pouvez servir ce plat avec des tranches de légumes frais ou marinés en accompagnement. Ce plat de viande est agréable à savourer avec du vin rouge mi-doux ou doux, mais pour les enfants il est préférable de servir du jus de grenade ou de pomme avec des manti. La bonne manti vous apportera beaucoup de plaisir, de satiété et de plaisir ! Apprécier! Bon appétit!

- – Si vous préparez vous-même les manti, immédiatement après avoir coupé la pâte en carrés, il est préférable de séparer une petite partie de la masse totale et de réaliser des manti à partir de carrés de farine. Lors du modelage, il est préférable de recouvrir le reste de la pâte d'un film plastique alimentaire afin que la pâte ne se dessèche pas.

- – En plus du poivre noir moulu, vous pouvez ajouter du poivre blanc moulu et du piment de la Jamaïque à la garniture.

- – Des pommes de terre peuvent être ajoutées à la garniture selon vos envies ; elles sont principalement ajoutées pour adoucir le goût de la viande.

- – A la place du filet de bœuf ou d'agneau, vous pouvez utiliser le cou, l'épaule ou la longe.

- – Pour que la viande soit mieux coupée, vous pouvez la congeler au congélateur pendant 20 à 30 minutes.

- – N’oubliez pas qu’il doit y avoir des planches à découper et des couteaux séparés pour les crudités, la viande crue et la pâte !

- – S'il vous reste des manti après le repas, placez-les dans un récipient en plastique avec un couvercle hermétique et conservez-les au réfrigérateur pendant 2 jours maximum.

- – Si vous décidez de ne pas cuire tous les manti, le produit cru peut être placé sur une plaque à pâtisserie recouverte d'une pellicule plastique, congelé, puis transféré dans un sac en plastique et conservé au réfrigérateur, en utilisant au besoin. Les manti crus peuvent être conservés au congélateur jusqu'à un mois.

Pour préparer de délicieux manti à la maison, utilisez les meilleures recettes de notre sélection !

Le plat est préparé avec une variété de garnitures, y compris des garnitures maigres, de sorte que la teneur en calories des manti peut varier considérablement. Les plus satisfaisants sont les manti de porc et d'agneau, la garniture la moins calorique est celle aux champignons et aux légumes.

Une particularité de ce plat est qu'un hachoir à viande et un mixeur ne sont pas utilisés pour créer de la viande hachée. La viande et la graisse doivent être coupées en cubes (0,5 cm) avec un couteau. La même règle s'applique aux autres ingrédients si vous préparez de la viande hachée à plusieurs composants (viande avec des légumes) ou du manti maigre (avec des légumes, du fromage cottage, du fromage, des fruits - pommes, coings, raisins).

Refroidissez la viande hachée avant d'envelopper les manti. Un plat savamment préparé peut être jugé par l'épaisseur de la pâte. La pâte parfaite pour les manti doit être la plus fine, afin que la garniture soit visible à travers.

pour essai :

• farine – 2,75 cuillères à soupe.
• huile végétale – 1 cuillère à soupe.
• sel – 1 c.

Pour remplissage:

• boeuf – 300 g
• oignon – 300 g
• cumin – 1 pincée
• sel - au goût
• coriandre moulue – 1 pincée
• poivre noir moulu – 1 pincée
• poivron rouge moulu - 1 pincée.

La recette des manti à la viande est simple, et on commence la cuisson en pétrissant la pâte. Versez 1 verre d'eau tiède dans une tasse profonde, ajoutez du sel et de l'huile végétale.

Ajoutez progressivement la farine. Pour préparer une pâte ferme, un maximum de 3 tasses de farine de blé de qualité supérieure sera utilisée. Dans ce cas, 2,75 tasses ont été utilisées.

Pétrissez le tout, enveloppez-le dans du film alimentaire et laissez reposer 15 à 20 minutes. Cette pâte pour manti est une recette classique qui convient aux produits avec n'importe quelle garniture. Vous pouvez également ajouter 1 œuf. Pour ce faire, cassez un œuf dans une tasse à mesurer et ajoutez de l'eau jusqu'au bord. Et puis ajoutez la farine.

Pendant que la pâte repose, vous devez préparer la garniture. Coupez l'oignon en demi-rondelles, ajoutez une pincée de sel, poivre, coriandre et cumin. Écrasez toute la masse avec vos mains. L'oignon doit libérer du jus.

Nettoyez le bœuf des films et des tendons. Coupez-le en petits cubes, puis hachez-le au couteau, comme sur la photo. Si vous n'avez pas assez de temps, vous pouvez utiliser un hachoir à viande avec un accessoire pour un grand broyeur, mais la vraie viande hachée pour les manti est hachée avec un couteau.

Mélangez l'oignon avec la viande, ajoutez du sel au goût. Si la viande est sans traces de gras, ajoutez 2 cuillères à soupe de beurre ramolli à la garniture. La pâte finie doit être étalée avec un rouleau à pâtisserie. S'il colle à la surface, vous pouvez le saupoudrer légèrement de farine.

Il faut étaler la pâte à manti assez finement, sur quelques millimètres d'épaisseur. Si vous pouvez voir les lettres sur le tapis en silicone, cela signifie qu'il a déjà été étiré assez finement. Vous devez essayer de vous assurer que la couche a la même épaisseur sur toute la surface.

Couper la pâte au couteau en carrés égaux de 10*10 cm de côté.

Déposez une cuillère à soupe de garniture sur chaque carré.

Reliez les extrémités opposées du carré pour former une enveloppe. Il suffit de relier les extrémités, les bords restent libres.

Maintenant, les manti avec de la viande doivent être graissés de tous les côtés avec de l'huile végétale et placés au bain-marie. Le bol vapeur doit également être graissé avec de l'huile.

Les manti doivent être pliés suffisamment étroitement, mais en même temps, assurez-vous qu'ils ne s'aplatissent pas et ne perdent pas leur forme.

Lorsque l'eau du cuiseur vapeur ou du multicuiseur bout, placez le bol avec les manti. Faites cuire le plat à la vapeur pendant exactement 45 minutes. Une fois le temps imparti écoulé, placez les manti sur une assiette et versez dessus le beurre fondu.

Recette 2 : comment cuisiner des manti à la maison

Pour le test:

• Farine (blé) 0,5 kg.
• Oeuf 1 pièce.
• Eau (tiède) ¾ tasse
• Une pincée de sel

Pour remplissage:

• Viande hachée (porc) 300-400 gr.
• Oignons 4 pcs.
• Sel au goût
• Épices au goût
• Verts pour la décoration au goût

Tamisez la farine de blé dans un bol au tamis fin, ajoutez une pincée de sel, un œuf et un peu d'eau tiède. Pétrir une pâte élastique et élastique qui ne doit pas coller aux mains. Enveloppez-le dans du film alimentaire et mettez-le au réfrigérateur pendant une heure.

J'ai acheté de la viande hachée toute prête. Mais si vous avez du filet de porc à la maison, vous pouvez le cuisiner vous-même en passant la viande dans un hachoir à viande avec un couteau moyen. Épluchez l'oignon, hachez-le finement et ajoutez-le à la viande hachée, ou vous pouvez également le passer dans un hachoir à viande. N'oubliez pas d'ajouter du sel et du poivre.

On sort la pâte du réfrigérateur, on la divise en 4 parties et on étale une couche rectangulaire d'une épaisseur d'au moins 0,5 cm,

coupez-le en 6 carrés d'environ 9x9 cm, dans chacun desquels on met une cuillère à café de viande hachée.

Nous pinçons les bords au milieu et connectons toutes les extrémités de la manti par paires. Une photographie vous aidera à vous repérer.

Nous préparerons des manti maison au bain-marie ou à la cocotte minute dont le fond doit être graissé avec un morceau de beurre.

Après cela, on y met toutes les manti pour qu'elles ne se touchent pas. Sinon, une fois retirés, ils resteront collés les uns aux autres et se déchireront.

Vous devez faire cuire les manti pendant au moins 40 à 50 minutes à feu moyen.

Prenez l'aneth, lavez-le et hachez-le finement. Les manti finis doivent être soigneusement graissés avec du beurre afin qu'ils ne collent pas ensemble, puis saupoudrés d'herbes. Le manti fait maison est servi avec de la crème sure. Bon appétit!

Recette 3 : manti à la maison à la manière ouzbèke

Recette de manti en ouzbek - un plat traditionnel d'Asie centrale. C'est simple et très savoureux, il faut donc absolument le cuisiner !

Pour la viande hachée :

• Agneau – 300 g
• Saindoux de grosse queue - 40 g
• Oignons - 2 pcs.
• Eau - 1-2 cuillères à soupe. cuillères
• Sel - 0,5-0,75 cuillères à café
• Poivre noir moulu - 0,25 cuillère à café

Pour le test:

• Farine - 1,5 tasse de farine (240 g)
• Eau - 0,75 tasse (120 g)
• Sel - 1 pincée
• Huile végétale pour graisser - 1 cuillère à soupe. cuillère

Les produits sont préparés selon la recette du manti ouzbek.

Comment cuisiner des manti en ouzbek : tamiser la farine, ajouter de l'eau, du sel.

Pétrir la farine, l'eau et le sel pour obtenir une pâte ferme, rouler en boule et laisser gonfler 10 minutes.

Préparation de viande hachée. La pulpe d'agneau est passée dans un hachoir à viande à grande grille ou hachée finement.

L'oignon est pelé et coupé très finement.

Ajoutez des oignons finement hachés, du poivre noir moulu, du sel, un peu d'eau (1 à 2 cuillères à soupe) à la viande hachée et mélangez bien.

La pâte est divisée en portions (12-14 pcs.)

Étalez ensuite les jus sur 1 à 2 mm d'épaisseur et 10 cm de diamètre.

Placer la viande hachée au milieu de chaque jus.

Un morceau de graisse de queue de la taille d’une amande est placé dessus.

Pincez au milieu pour donner au produit une forme ronde. Pour éviter que la pâte ne se dessèche et ne devienne cassante, les manti crus sont recouverts d'une serviette.

La grille du cuiseur vapeur ou, s'il y en a une, les niveaux du bac à vapeur (kaskan) sont graissés avec de l'huile, les manti sont posés dessus pour qu'ils ne se touchent pas, arrosés d'eau froide et cuits à la vapeur pendant 45 minutes , recouvert d'un couvercle.

Les Manti à la manière ouzbèke sont prêtes à la maison !

Recette 4 : cuisiner des manti à la maison

Les mantas sont cuites à la vapeur, vous aurez donc besoin d'une poêle spéciale pour cuisiner - une mantovarka. S'il n'y en a pas, un cuiseur vapeur ou un multicuiseur peut le remplacer dans une certaine mesure. Toutes les combinaisons possibles de pâte et de viande sont une caractéristique fréquemment rencontrée dans la cuisine nationale de l'Est. Les raies manta sont un exemple frappant de cette combinaison. En règle générale, ces plats sont adaptés à la cuisine russe en ajoutant des pommes de terre, et du porc ou du bœuf est utilisé pour la viande hachée au lieu de l'agneau.

Pour la pâte fraîche :

• farine de blé - 400 à 500 g;
• un oeuf;
• eau bouillie - 400 ml.;
• huile végétale - 3 cuillères à soupe;
• une pincée de sel;

• viande hachée maison (porc au bœuf) - 600 g;
• pommes de terre coupées en cubes moyens - environ 600 g;
• oignon - environ 600 g;
• sel, épices.

Nous préparons de la pâte manti avec des pommes de terre et de la viande hachée. Il est mélangé comme des boulettes, mais un seul œuf est ajouté. Si la pâte est pétrie sans œufs, le manti est cuit immédiatement, sans le laisser geler. Tamisez la farine dans une tasse, faites un puits au milieu et incorporez l'œuf. Versez 100 ml. eau bouillie et refroidie.

Ajoutez une pincée de sel et trois cuillères à soupe d'huile de tournesol. Mélanger en ajoutant progressivement de l'eau (encore 300 ml.). Après cela, versez un verre de farine sur la table et nivelez-le, posez la pâte sur la table sur la farine, pétrissez. Roulez la pâte finie dans la farine, enveloppez-la dans un sac en plastique et mettez-la au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Nous préparons la garniture pour manti à partir de viande hachée avec des pommes de terre. Si la viande hachée n'est pas assez grasse, ajoutez du saindoux. Il peut être finement coupé ou émincé dans un hachoir à viande. Les oignons donnent de la jutosité et un goût unique à ce plat. S'il n'y a pas assez d'oignons, cela affectera négativement le résultat. La viande hachée restera collée à l'intérieur en un seul morceau et la manti perdra sa jutosité. L'oignon doit être coupé en cubes, comme les pommes de terre, et non émincé.

Remuer, ajouter une cuillère à café de sel, de poivre noir et d'épices au goût.

Pour éliminer l'excès de liquide fourni par les pommes de terre, la viande hachée doit être placée dans une passoire ou une passoire et mise au congélateur pendant vingt minutes. Après cela, sculpter les manti sera beaucoup plus facile, le jus n'interférera pas avec la sculpture.

Sortez la pâte reposée du réfrigérateur, coupez-la en morceaux de la taille d'un opex de noix. Vous pouvez d'abord étaler les galettes, puis procéder directement au modelage. Ensuite, après avoir roulé, recouvrez les pains plats de cellophane pour que la pâte ne se dessèche pas et ne perde pas son élasticité.

Comment faire des manti avec des pommes de terre et de la viande hachée en rosettes. Les pains plats ne doivent pas être trop fins, mais ils ne doivent pas non plus être trop épais. Placez la viande hachée dans le pain plat et pincez les bords opposés sur le dessus.

Pincez les bords de l'autre côté. Le résultat devrait être une sorte d’enveloppe.

Connectez les coins adjacents de l'enveloppe entre le bicarbonate de soude. Sur les deux côtés.

Pour garantir que le manti fini puisse être facilement retiré et ne s'effondre pas, les niveaux propres et secs du cuiseur manti sont lubrifiés avec de l'huile de tournesol. Une fois cuites, les manti grossiront. Par conséquent, la distance entre elles est laissée suffisante pour que les mantas ne collent pas entre elles. 11 à 15 pièces sont placées sur un niveau, selon la taille.

Les étages avec des mantas préparés pour la cuisson ne sont placés sur la casserole que lorsque l'eau bout déjà. Les manti doivent être cuits pendant 45 minutes à une heure. Si un multicuiseur est utilisé pour préparer les manti, le temps de cuisson passe à 1 heure 15 minutes. Cuire avec le couvercle fermé.

Recette 5, étape par étape : manti maison à la viande hachée

Le manti est un plat de viande appétissant, qui rappelle par sa forme et son contenu de grosses boulettes. Cependant, au lieu de la cuisson habituelle dans l’eau bouillante, les manti sont traditionnellement cuits à la vapeur dans une cocotte minute. Lorsqu'ils sont préparés correctement, ils s'avèrent incroyablement juteux, aromatiques et savoureux. Pour obtenir une quantité abondante de « jus », veillez à ajouter beaucoup d'oignons et une petite portion d'eau à la garniture.

La pâte pour manti peut être préparée avec de l'eau, du lait ou du kéfir. Nous nous concentrerons sur la dernière option. Cette pâte s'avère la plus élastique, ne nécessite pas de compétences professionnelles de la part du cuisinier et est la plus « obéissante » à travailler. Alors, faisons le plein de provisions et préparons des manti maison juteuses - une recette étape par étape avec des photos nous sera d'une grande aide !

Pour le test:

• kéfir - 350 ml;
• œuf - 1 pièce;
• farine - environ 600-700 g (combien faudra-t-il pour la pâte);
• sel fin - 1 cuillère à café.

Pour remplissage:

• viande hachée (porc + bœuf) - environ 1,5 kg;
• sel, épices - au goût ;
• oignons - 3-4 grosses têtes;
• eau - environ 1/3 tasse (plus ou moins est possible, selon la jutosité de la viande hachée).

Pour lubrifier les étages :

• beurre - 30-40 g.

Tamisez un verre de farine au tamis fin et versez-le dans un bol profond. Ajoutez du sel et incorporez un œuf cru.

Secouez le mélange avec une fourchette et versez progressivement le kéfir. Mélanger vigoureusement en mélangeant les ingrédients et en éliminant les grumeaux de farine.

Ajoutez progressivement de la farine à la composition adhésive obtenue. Pétrir à la main une pâte ferme et non collante (consistance de raviolis). Si nécessaire, augmentez le dosage de farine.

Nous donnons à la pâte une demi-heure de repos, après quoi nous commençons le modelage. Divisez la masse de farine en plusieurs parties et roulez-la en « brins » épais et oblongs. Nous divisons chaque pièce en morceaux à peu près de taille égale (environ 2-3 cm de long).

Tremper chaque morceau dans la farine et étaler en fines galettes plates. Hachez finement l'oignon avec un couteau et mélangez-le avec la viande hachée. Ajoutez du sel, des épices et pétrissez la masse de viande. Pour rendre la garniture plus juteuse, ajoutez de l'eau (la viande hachée doit être molle et juteuse, mais pas liquide). Placez une partie du mélange de viande (1 à 2 cuillères à soupe) au centre du pain plat. Parfois, au lieu de la viande hachée, du porc, du bœuf ou de l'agneau finement hachés est ajouté à la garniture, et souvent de la citrouille ou des pommes de terre sont ajoutées - une question de goût !

Nous connectons les bords opposés du pain plat au centre au-dessus de la garniture, en pinçant fermement la pâte avec nos doigts (nous laissons la pièce ouverte sur les côtés). Nous tirons le côté du gâteau jusqu'à la couture centrale et le pinçons pour former des oreilles (voir photo ci-dessous).

Nous fixons le deuxième côté de la même manière. En conséquence, nous obtenons une manti quadrangulaire complètement fermée avec le remplissage caché à l’intérieur.

Nous attachons les « oreilles » opposées ensemble et obtenons une forme classique.

Nous graissons les niveaux de la cocotte minute avec un morceau de beurre et disposons nos produits semi-finis. N’oubliez pas de garder vos distances pour que les manti ne se collent pas pendant la cuisson.

Remplissez le fond de la cocotte minute (casserole) à moitié avec de l'eau et portez à ébullition. Nous plongeons les niveaux de produits semi-finis dans l'autocuiseur et couvrons le récipient avec un couvercle. Faites cuire les manti maison à la vapeur pendant 40 à 45 minutes.

Servez le plat fraîchement préparé avec n'importe quelle sauce ou tout simplement en ajoutant des herbes fraîches.

Les manti maison avec de la viande sont prêts ! Bon appétit!

Recette 6 : Manti d'agneau maison (étape par étape)

Pour préparer des manti à la maison, il est très important de pétrir la bonne pâte, car non seulement le goût en dépendra, mais aussi la conservation de la garniture juteuse.

J'attire votre attention sur une méthode universelle de préparation de la pâte, elle convient aussi bien à notre alimentation qu'aux raviolis et raviolis, et certains en font même des chebureks.

• Farine - 700 gr.;
• Eau - 1 cuillère à soupe.;
• Oeuf - 1 pièce;
• Sel - 1,5 cuillère à café...
• Agneau - 700 gr.;
• Oignons - 5 pièces;
• Huile végétale - 4 cuillères à soupe;
• Sel - au goût ;
• Pâte (voir recette ci-dessus) - 1 kg.

Prenez un récipient profond, tamisez-y la farine et faites un puits au milieu.

Battez-y un œuf et ajoutez du sel. Maintenant, remuez bien le tout avec une cuillère.

Conseil!! Il est préférable de pétrir la pâte dans de l'eau chaude. De nombreuses personnes remplacent l’eau par du lait chaud.

Pétrissez la pâte, plus vous faites cela longtemps, mieux c'est. Vous devriez vous retrouver avec une masse assez rigide mais élastique.

L'étape suivante consiste à recouvrir la pâte d'un sac, d'un film alimentaire ou d'un torchon humide. De cette façon, une fois déployé, il deviendra beaucoup plus doux et plus souple. Laissez tout ainsi pendant 1 heure ou plus.

Prenez la pulpe d'agneau, lavez et séchez. Couper en morceaux : certains coupés plus gros, d'autres plus petits. Fais comme tu veux.

Hachez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Ajoutez un peu de sel à l'oignon haché et remuez pour en extraire le jus.

Mélangez la viande avec l'oignon et mélangez bien à nouveau avec la main. Si vous le souhaitez, la viande hachée peut être poivrée.

Prenez notre pâte élastique et roulez-la en une fine couche. Couper en carrés.

Placez environ une cuillère à café de mélange de viande au centre de chaque carré.

Nous formons nos gâteaux avec de la viande, en reliant tous les coins.

Trempez le fond de chaque morceau obtenu dans de l'huile végétale, puis placez-le dans un bain-marie et réglez le temps sur 45 minutes. De cette façon, notre plat ne percera pas une fois retiré et nous conserverons tout notre jus.

Sur une note !! Les manti, contrairement aux raviolis et aux raviolis, sont cuits à la vapeur et non bouillis dans une poêle. Pour cela, utilisez un plat spécial manty, un bain-marie ou un multicuiseur.

Recette 7 : comment cuisiner des manti à la maison

Ingrédients pour la pâte :

• 500 g de farine ;
• 250 ml d'eau ;
• 1 oeuf;
• ½ c. sel.

Ingrédients pour la viande hachée :

• 800-1000 g de viande ;
• 4 gros oignons;
• sel, poivre au goût;
• de l'eau froide ou de la glace pilée.

Viande. Je mange habituellement du porc, moins souvent du porc et du demi-bœuf. Je n'aime pas le poulet, mais c'est une question de goût. En général, prenez ce qui vous plaît. Agneau, dinde, wapiti.

Nous le tordons. Je n’utilise jamais de viande hachée du commerce et je ne la recommande pas.

Épluchez l'oignon et réduisez-le en miettes dans un mixeur. Pas de pâtes, pas de nourriture. Dans une si grosse miette.

Placez le tout dans un bol. Veuillez noter que l'oignon n'est que légèrement plus petit en volume que la viande.

Ajoutez du sel, du poivre et environ un demi-verre d'eau ou de glace pilée. Mélanger. Si vous sentez que la viande hachée peut « prendre » plus d'eau, ajoutez-la.

Pâte. Versez de l'eau, cassez l'œuf. Ajoutez du sel.

Tamisez (ou mesurez simplement) la farine.

Pétrir la pâte - douce, mais assez épaisse, élastique, agréable. Rassemblez-le, mettez-le dans un sac et laissez-le tranquille pendant une demi-heure.

Une fois la viande hachée et la pâte prêtes, nous commençons le modelage. Étirez la pâte, roulez-la en « boudin », coupée en petits morceaux.

Arrondissez et aplatissez un peu.

Abaisser en morceaux ovales jusqu'à 2 mm d'épaisseur. Il est préférable de rendre le centre un peu plus épais et les bords plus fins.

Placez quelques cuillères de farce au centre de chaque morceau.

Nous fixons deux bords opposés avec deux ou trois replis. Ne faites pas attention au remplissage, je préparais une autre version en même temps, photographiant ce qui était sous la main.

Ensuite, nous soulevons les bords restants, les pinçons, mais veillons à laisser un petit trou.

Nous attachons les "queues".

Prêt. Beau!

Nous fabriquons toutes les autres manti de la même manière. Ce n'est pas difficile et assez rapide.

Placez les manti sur un plateau légèrement graissé avec de l'huile végétale dans une cocotte minute, un bain-marie ou le bol vapeur d'un multicuiseur.

Cuire à la vapeur pendant 40 à 50 minutes. Servir avec du beurre et n'importe quelle sauce au goût.

Bon appétit!

Recette 8 : belle rose manti maison (avec photo)

Le Manti « Rosochka » est l'une des recettes les plus simples pour préparer ce plat oriental traditionnel, on pourrait même dire qu'il en s'agit d'une version paresseuse. Ces manti sont préparées à partir des ingrédients les plus courants ; la façon dont elles sont sculptées sera inhabituelle. Pour donner aux « dumplings » orientaux la forme de rose nécessaire, il faut d’abord les rouler en forme d’escargot et ensuite seulement plier correctement les bords. Ces manti sont préparés comme leur version originale – cuits à la vapeur. Vous pouvez cuisiner dans un autocuiseur spécial, un bain-marie ou un multicuiseur.

Le manti « Rosochka » est facile à préparer et notre recette étape par étape avec photos vous le démontrera clairement, et vous expliquera également comment effectuer correctement toutes les étapes. Le plus savoureux est de préparer de tels manti à la maison, les manti hachés doivent également être préparés de vos propres mains : c'est ainsi qu'ils s'avèrent les plus savoureux. Pour le composant végétal, nous utiliserons la combinaison standard d'oignons et de carottes, mais vous pouvez y ajouter vos ingrédients préférés, ainsi qu'une grande variété d'herbes et d'épices.

Commençons par préparer ce plat oriental copieux pour le déjeuner ou le dîner !

• farine - 300-400 gr
• eau - 1 verre
• huile végétale - 2 c.
• sel - ½ c. pour essai
• viande hachée - 100-150 g
• oignon - 1 pièce
• carottes - 1 pc.
• poivre noir moulu - au goût
• sel - au goût
• sauce soja - au goût
• Sauce Teriyaki - au goût
• graines de sésame - au goût
• citron - 1 tranche

Tous les ingrédients pour pétrir une pâte riche et plastique doivent être mélangés sur une surface propre et sèche ou dans un bol profond. Ajouter de l'eau bouillie à la farine par portions, pétrir la pâte avec les mains.

Pliez la pâte en une forme ronde volumineuse et laissez infuser à température ambiante.

Vous pouvez acheter de la viande hachée toute prête, mais il est préférable de la préparer vous-même. Il est également fortement recommandé d'utiliser de la viande hachée hachée pour les manti. Nous lavons un morceau de porc ou de bœuf frais à l'eau froide, le séchons puis le hachons de la manière qui vous convient. Lavez et épluchez les carottes, râpez-les sur la râpe la plus grossière. Ajoutez du sel et du poivre noir moulu à la viande au goût. Mélangez les ingrédients jusqu'à ce qu'ils forment un hachis homogène et dense.

Etalez la pâte reposée sur la même surface sèche et propre saupoudrée de farine en une couche assez fine. Coupez la crêpe obtenue à partir de la pâte en lanières d'épaisseur égale comme indiqué sur la photo.

Déposez une fine bande de viande hachée sur chaque bande de pâte. Placez la viande avec une certaine empreinte sur les bords.

Tout d'abord, pliez le ruban de pâte en deux et fixez soigneusement les bords afin que la garniture ne tombe pas lors de la préparation ultérieure du plat. Ensuite, nous roulons le tube obtenu en forme d'escargot (voir photo).

Pour que la manti ressemble le plus possible à la forme d'une rose, il est nécessaire de tourner légèrement le bord de l'escargot vers l'extérieur.

Placez le manti formé sur le fond d'un cuiseur vapeur ou d'un autocuiseur graissé avec de l'huile végétale. Faites cuire le plat pendant environ 40 minutes.

Pendant que les manti cuisent, préparez la sauce. Mélangez la sauce teriyaki et la sauce soja dans un bol profond, ajoutez quelques graines de sésame et le jus d'une ou deux tranches de citron.

Placer le plat fini sur une assiette, graisser avec un morceau de beurre si désiré et servir avec la sauce préparée. Les manti en forme de roses sont prêtes !

Recette 9 : comment préparer de délicieux manti au porc à la maison

Pour le test

• Eau -0,5 tasse.
• Oeuf - 1 pièce
• Farine -500g.
• Sel -1 cuillère à café
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe. cuillère

Pour la viande hachée

• Porc – 400 gr.
• Oignon – 2 pièces.
• Pommes de terre - 1 pc.
• Saindoux – 50 gr.

Je verse un demi-verre d'eau dans un bol, casse un œuf,

ajoutez 1 cuillère à café de sel

et 1 cuillère à soupe d'huile végétale.

J'ai bien battu le tout avec une fourchette.

Petit à petit, je commence à ajouter de la farine à la pâte. Je pétris une pâte serrée.

Je le recouvre du gobelet dans lequel j'ai pétri la pâte et je le laisse là pendant que je prépare la viande hachée.

Je commence à faire de la viande hachée. La principale chose qui a attiré mon attention lorsque j'ai regardé la vidéo était la quantité d'oignons. Il y était ajouté un à un avec de la viande. Par conséquent, je vais mesurer les ingrédients dans des bols.

Je prends la viande et la coupe en petits morceaux, environ centimètre par centimètre. Peut-être un peu plus petit (j'avais l'habitude de hacher la viande dans un hachoir à viande).

J'ai coupé un petit morceau de saindoux en petits cubes.

J'ai coupé deux oignons en cubes, il s'est avéré que ce n'était qu'un bol plein

J'ai aussi coupé les pommes de terre en petits cubes. J'ai pris une grosse pomme de terre, j'aurais pu en prendre exactement la moitié.

Je mets la viande et les oignons dans une tasse, je les sale, je les poivre et je mélange.

Revenons maintenant au test. Auparavant, je préparais des manti comme ceci : j'étalais la pâte en boudin, coupais des morceaux et les roulais en cercles. Dans cette vidéo, ils l'ont fait différemment. J'ai divisé la pâte obtenue en deux et j'en ai roulé une moitié en un gros gâteau fin. Vous devez essayer de vous assurer que ce gâteau est de forme carrée ou au moins rectangulaire. Mais je m'en suis déjà rendu compte lorsque je coupais la pâte et je me suis retrouvé en mauvais état.

Ensuite, la pâte est pliée en accordéon, composée de 4 parties. L'accordéon obtenu est découpé en carrés égaux. Le premier carré est placé dessus et un deuxième de même taille est découpé. En conséquence, j'obtiens de longues bandes de pâte de même largeur (environ 8 à 9 centimètres).

Nous répétons toute la procédure avec la seconde moitié de la pâte, les premières rayures nous serviront de modèle. Maintenant, je plie les bandes obtenues à partir des deux moitiés de pâte l'une sur l'autre et je les coupe en carrés égaux. Je ne sais pas si je l’ai décrit clairement, j’ai fait de mon mieux.

Commençons à sculpter les mantas. Prenez un carré de pâte, mettez la viande hachée au milieu, mettez les pommes de terre et quelques morceaux de saindoux dessus.

Nous connectons les coins opposés du carré les uns aux autres.

Ensuite, nous attachons les « oreilles » résultantes ensemble d’un côté et de l’autre.

Manta est prête. On le met de côté, vous pouvez le poser directement sur une plaque de la cocotte minute, après l'avoir préalablement graissé avec de l'huile. Je les mets d'abord sur une planche saupoudrée de farine, puis je décide combien de temps je vais cuire, le reste va au congélateur. Nous préparons des manti jusqu'à ce que nous manquions de pâte ou de viande hachée. J'avais un peu de viande hachée en plus, c'était juste assez pour les morceaux de mauvaise qualité qui se formaient lors de la découpe de la pâte. Bon, d'accord, il y avait plein de raies manta.

Je les mets sur une plaque de cocotte minute et les laisse cuire 40-45 minutes.

Le temps est écoulé, je sors la délicieuse manti et m'assois pour l'essayer. Le résultat était de délicieuses manti juteuses.

Les raies manta sont connues dans le monde entier. Pourquoi les gourmets et les amateurs de cuisine simple l'ont tant apprécié ne peuvent être compris qu'en l'essayant. L'essentiel est que les manti soient réelles, uniques, authentiques, incomparables... C'est exactement le genre de plat que vous pouvez préparer, en vous basant sur le guide étape par étape. Enfin, tous les secrets de l'art du chef sont dévoilés : du pétrissage de la pâte à l'énigme de l'emballage des manti.

Composantes du succès

Comme il se doit dans toute tâche magique, afin de préparer des manti avec des résultats brillants, vous devez remplir trois conditions :

1. Produits de qualité.
2. Couteau bien aiguisé.
3. Bonne humeur.

pour les mantes

La recette de sa préparation est élémentaire et simple, comme toutes les grandes œuvres. Il n'y a rien dedans sauf de la farine, une pincée de sel et de l'eau.

Le rapport est approximativement celui-ci : un demi-verre d'eau pour 500 grammes de farine. Il est impossible de donner des proportions exactes, car le volume du produit variera en fonction de la qualité de la farine et même de la température de l'eau. Vous avez peut-être entendu l'expression : « Combien de temps va prendre la pâte ? Cela signifie simplement que la pâte doit être soigneusement pétrie, en incorporant la farine par portions, jusqu'à ce que la pâte cesse de coller à vos mains et devienne elle-même lisse, élastique et agréable au toucher.

Pour le moment, vous ne devriez pas le déployer. Mettez de côté cette recette demandée. Et pas moins de 20 minutes. Il faut du temps pour que la pâte soit enfin « prise » et acquière de l'élasticité.

Vous pouvez préparer la pâte différemment pour celle proposée à votre attention, qui est loin d'être la seule. D’ailleurs, ils sont nombreux. Il ne fait aucun doute qu’une fois que vous aurez essayé le manti, vous le ferez encore et encore. Changez la recette de la pâte et des garnitures jusqu'à ce que vous obteniez votre résultat préféré.

Pâte au beurre

Tamisez un kilo de farine sur la table, ajoutez une cuillère à café de sel. Faites un « cratère » au centre de la lame de farine, versez-y un œuf et trois cuillères à soupe d'huile végétale (vous pouvez vous en passer). Mélanger.

Pendant que vous pétrissez la pâte, ajoutez du lait à température ambiante par portions, environ une cuillère à soupe à la fois. Vous aurez peut-être besoin d’environ un demi-verre au total.

La pâte au beurre a besoin de beaucoup plus de temps pour lever – jusqu'à une heure. Enveloppez-le dans du film alimentaire et envoyez-le au repos.

Une pâte très savoureuse et belle est préparée uniquement avec des jaunes. Pour un demi-kilo de farine, vous aurez besoin de 6 à 10 jaunes. La quantité dépend de leur taille.

La méthode de préparation de la pâte n'affectera pas la façon d'envelopper le manti.

Conseil! La pâte peut également être préparée au robot culinaire. Cela simplifie grandement la tâche et offre la possibilité d'expérimentations créatives. Par exemple, ajoutez des épinards hachés à la pâte. Dans ce cas, il acquerra une agréable teinte verdâtre et un goût supplémentaire.

La pâte dans le robot culinaire est considérée comme prête lorsqu'elle se rassemble en un seul morceau. Ne manquez pas ce moment. Trop remuer va tout gâcher.

Remplissage

Pendant que la pâte est étalée, il est temps de réaliser la garniture. La viande hachée peut être n'importe quoi, même végétarienne, c'est-à-dire exclusivement végétale. Manti très savoureux farci au fromage et aux œufs durs (râper sur une râpe grossière et mélanger). Mais quand même, les vraies manti sont farcies d'agneau. Mais pas dans un hachoir à viande, mais avec un couteau bien aiguisé, haché finement !

Hachez environ 800 grammes d'agneau et 200 g de graisse de poulet. Cette graisse est très molle et se dissoudra complètement pendant la cuisson, rendant la viande hachée inhabituellement juteuse. Dans le même but, ajoutez 400 grammes d'oignons coupés en fines demi-anneaux. Salez et poivrez au goût et versez quelques cuillères à soupe d'huile. Vous pouvez ajouter un verre de potiron coupé en petits cubes à la viande hachée. Bien sûr, tout le monde ne l’aime pas, mais il n’y a pas de véritable manti sans citrouille. Il rafraîchit inhabituellement le goût et le rend plus riche.

Sur une note. Ce n'est que dans l'agneau, le bœuf, le poulet haché ou un mélange de ceux-ci que vous devez ajouter de l'intérieur ou ce composant n'est pas ajouté à la garniture de porc.

Mantovarka

Tous les ingrédients sont prêts, ce qui veut dire qu’il est temps de mettre le manti-kaskan sur le feu. Ne vous inquiétez pas si vous n'avez pas de tels ustensiles. Un bateau à vapeur ordinaire le remplacera. Remplissez la casserole aux trois quarts d'eau et placez-la sur le feu. Laissez bouillir l'eau...

Comment envelopper correctement les manti

Vous connaissez maintenant la manière traditionnelle ouzbèke d’emballer les manti.

• Graisser le fond râpé du cuiseur vapeur avec de l'huile végétale. Avant de mettre les manti dans la poêle, leurs surfaces latérales doivent également être graissées avec de l'huile. C'est là que vous avez besoin d'un bol de graisse végétale. Trempez le mantu et placez-le au bain-marie.

• Placez les manti à une certaine distance les unes des autres afin qu'elles ne collent pas ensemble.
• Couvrir la casserole avec un couvercle. Au bout de 45 minutes les manti sont prêtes.

Variante n°1

Si vous êtes surpris par l’apparence des raies manta, c’est que vous en avez une idée dans les lieux de restauration publique. Parce qu'ils servent des manti d'une forme différente. Cela ne veut pas dire qu’ils ont « tort ». C’est juste que lorsque les choses démarrent, il n’y a aucun moyen de façonner une figure complexe avec de la pâte. Peut-être que vos proches ont tellement aimé le plat ouzbek qu'il est « d'une importance vitale » pour vous de savoir comment envelopper les manti dans un « sac » :

• Placer la garniture au centre du mug :

• Relevez un bord et réalisez le premier pli :

• Utilisez le pouce et l'index de votre main gauche pour tenir la pâte, et avec votre main droite ajoutez de nouveaux plis jusqu'à obtenir un joli « sac ».

• « Pincez » la pâte sur deux côtés opposés.

• Commencez à former de beaux plis à partir de la pointe centrale vers l’extérieur.

• Vous devriez obtenir environ trois plis de chaque côté, six au total.

Veuillez noter que les belles rainures ne sont situées que sur un seul côté. Donc, probablement, maintenant la question de savoir comment envelopper les manti (il y avait assez de photographies et de théorie !) ne devrait plus se poser. C’est une question de goût esthétique, qui n’est pas non plus contestée. Vous pouvez faire trois plis sur différents côtés ou créer votre propre version.