Rassolnik à l'orge étape par étape. Soupe Rassolnik : recette classique à l'orge

NATALIA EROFEEVSKAÏA

Tout le monde connaît sûrement ce plat de la cuisine nationale russe - la base d'une soupe aussi délicieuse est concombres salés, d'où le nom. Ses prédécesseurs jusqu'au milieu du XIXe siècle sont considérés comme Kalia, Pokhmelka et Solyanka. Cependant, de nombreuses femmes au foyer modernes sont intriguées par la question : le cornichon - qu'est-ce que c'est ? Après tout, sur Internet, vous pouvez trouver des centaines de recettes différentes pour ce plat. La recette de base, qui se distingue par son goût délicat, légèrement salé et légèrement acide, comprend des concombres marinés (sans eux, un rassolnik n'est pas un rassolnik), des pommes de terre, des carottes, des céréales, des assaisonnements - épices, feuilles de laurier, grains de poivre, racines blanches.

Vous devez savoir avec quel grain le cornichon est cuit - le grain est sélectionné en fonction du type de viande utilisé dans la soupe.

Les recettes traditionnelles n'incluent pas de viande en morceaux, mais utilisent plutôt déchets: abats de volaille (poulet, oie, canard, dinde), rognons de veau ou de bœuf. En l'absence d'abats, le rassolnik est bouilli avec du bœuf. Quelles céréales choisir :

• orge perlée utilisé particulièrement souvent, il est idéal pour les cornichons aux rognons et au bœuf ;
• si la soupe contient des abats de poulet ou de dinde (estomac, cœur, foie, poumons, cou), la soupe doit être assaisonnée grains de riz;
• abats de canard et d'oie – gruau d'orge;
• ajouté au rassolnik sans viande (version végétarienne) sarrasin ou céréale de riz.

Traditionnellement, la crème sure est servie avec le rassolnik - elle adoucit le goût salé de la soupe, la rendant agréable et tendre.

Rassolnik est une soupe d'assaisonnement. Les types de cornichons sont variés : viande, poisson, poulet, au citron, aux raviolis, aux haricots, au maïs, aux champignons et même aux pétoncles - il y a toujours de la place pour l'imagination dans la recette de la soupe. Il est seulement important que les composants soient combinés les uns avec les autres, n'interrompent pas le goût du cornichon et le mettent en valeur favorablement.

Une recette classique de soupe aux cornichons avec de l'orge, du bœuf et des cornichons

Le fait que le plat soit assez variable ne permet pas de simplement jeter dans la casserole tout ce qui se trouve au réfrigérateur. Comment bien préparer une délicieuse soupe de cornichons à l'orge à la maison– une recette pas à pas avec une photo du plat fini.

Pour préparer ce cornichon, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• bœuf avec os – 0,5 kg;
• tubercules de pomme de terre moyens – 5–6 pcs.;
• concombres marinés – 2–3 pcs.;
• carottes moyennes – 2 pcs.;
• orge perlé – 1 tasse;
• Oignon moyen;
• 4 à 5 cuillères à soupe. l. huile végétale pour friture;
• assaisonnements : grains de poivre noir (3 à 5 pièces), feuille de laurier (3 à 4 pièces).

Comment cuisiner délicieusement une soupe de cornichons à l'orge dans un bouillon de bœuf :

1. Bien rincer la viande sous l'eau courante, la mettre dans une casserole, ajouter 2 litres d'eau froide.
2. Après l'ébullition et l'apparition de la mousse, égouttez l'eau, versez de l'eau froide (2 à 2,5 l) sur la viande, portez à ébullition et laissez cuire 1,5 à 2 heures à feu doux.
3. Faites revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile végétale, ajoutez les carottes râpées - laissez mijoter jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez les concombres finement hachés. Combien de temps faire cuire les concombres dans des cornichons ? Dans la poêle, le volume total de légumes et de concombres doit être réduit de moitié. Versez la saumure et après ébullition, retirez la casserole du feu.
4. Des pommes de terre sont ajoutées au bouillon fini, de l'orge perlé est versée - cuire jusqu'à mi-cuisson.
5. Le contenu de la poêle est ajouté à la poêle - oignons, carottes, concombres.
6. Les assaisonnements sont ajoutés.
7. Fermez la casserole avec un couvercle, portez la soupe à ébullition, laissez cuire 5 à 7 minutes, ajoutez du cornichon au concombre si nécessaire.

Soupe de cornichons à l'orge, au bœuf et aux cornichons

Vous savez maintenant comment préparer correctement à la maison la plus délicieuse soupe de cornichons avec de l'orge, des concombres et de la viande. C'est simple, cela ne nécessite aucune compétence culinaire particulière et le résultat plaira certainement au cuisinier et à sa famille. En sachant préparer étape par étape une soupe de cornichons maison avec de l'orge et des épices, vous passerez un peu de temps à offrir à votre famille un déjeuner riche et délicieux.

Ceux qui suivent un régime thérapeutique ou tentent de perdre du poids seront intéressés par la valeur nutritionnelle de ce plat : teneur en calories de la soupe rassolnik à l'orge – 38 kcal pour 100 g de produit.

Une recette classique étape par étape pour préparer une soupe aux cornichons avec du riz et des cornichons à la maison

Nous proposons une option pour préparer cette délicieuse soupe russe traditionnelle. Dans cette section, vous apprendrez à cuisiner délicieux rassolnik avec riz, poulet et concombres marinés– recette pas à pas avec photo du plat fini :

Ingrédients pour 3 à 4 litres de soupe toute prête :

• cuisses de poulet (2 pcs.) ou une demi-carcasse ;
• riz rond ordinaire – 100 g;
• 3 à 4 pommes de terre moyennes ;
• 4 à 5 concombres marinés de taille moyenne ;
• carottes, oignons de taille moyenne, ail (1-2 gousses);
• huile végétale pour friture;
• assaisonnements : piment de la Jamaïque, persil (pré-trempé dans l'eau froide pendant 10 minutes), aneth, sel, laurier ;
• crème sure pour servir le plat fini.

Comment bien cuisiner une délicieuse soupe aux cornichons avec du riz et des assaisonnements - recette étape par étape :

1. Pour une soupe plus riche, préparez le bouillon - le poulet lavé est versé avec 3 litres d'eau froide et placé sur feu doux.
2. Le riz est lavé à l'eau courante jusqu'à ce que l'eau soit claire et rempli d'eau froide.
3. Les concombres marinés sont coupés en petits cubes (vous pouvez les râper sur une râpe grossière), si la peau est dense et dure, elle doit être pelée. De la saumure de concombre sera nécessaire en fin de cuisson.
4. L'oignon pelé est coupé en cubes moyens, les carottes sont râpées - les légumes sont frits dans une petite quantité d'huile végétale.
5. Si le poulet est bouilli, il est retiré du bouillon et séparé des os.
6. Du riz (sans l'eau dans laquelle il se trouvait) et des pommes de terre finement hachées sont ajoutés au bouillon bouillant.
7. Au bout de 15 minutes, ajoutez les oignons et les carottes frits.
8. Une fois les pommes de terre prêtes, les cornichons sont ajoutés, mais pas avant : l'eau salée des concombres ne permettra pas aux pommes de terre de terminer leur cuisson, les laissant dures et rugueuses.
9. Après 5 minutes supplémentaires, la feuille de laurier et le piment de la Jamaïque sont ajoutés à la soupe. Ajoutez de la saumure de concombre au goût et portez la soupe à ébullition.
10. Du persil et de l'ail finement hachés sont ajoutés au cornichon, après quoi la casserole est immédiatement retirée du feu.

Lorsque vous servez des cornichons de riz avec du poulet, ajoutez des herbes finement hachées et de la crème sure dans les assiettes.

Comment bien cuire la soupe aux cornichons avec de l'orge et du poulet - recette étape par étape

C'est une autre façon de préparer une soupe de cornichons à l'orge ; la différence entre cette recette et un plat au bœuf réside uniquement dans la préparation du bouillon - dans les mêmes conditions, le poulet cuit beaucoup plus vite que la viande, et donc, en attendant le poulet Pour que le bouillon soit prêt, il est recommandé de préparer des légumes pour la soupe. La méthode de préparation en termes généraux ressemblera à ceci :

1. Le poulet soigneusement lavé est versé avec 3 litres d'eau froide et placé sur feu doux.
2. Après ébullition du bouillon, ajoutez : carottes en gros cercles, oignon entier épluché, persil.
3. Faites cuire le bouillon pendant une heure et demie à feu doux en écumant de temps en temps la mousse qui se forme.
4. L'orge perlé est lavée et remplie d'eau froide.
5. Faites revenir l'oignon coupé en dés dans l'huile végétale, ajoutez les carottes râpées - laissez mijoter le mélange jusqu'à ce que les légumes soient tendres, puis ajoutez les concombres finement hachés. Dans la poêle, le volume total de légumes et de concombres doit être réduit de moitié. Versez la saumure et après ébullition, retirez la casserole du feu.
6. Coupez les pommes de terre pelées en cubes et égouttez l'eau de l'orge.
7. Les pommes de terre sont ajoutées au bouillon préparé, l'orge perlé est ajoutée et cuite jusqu'à moitié cuite.
8. Des oignons frits, des carottes, des concombres et des assaisonnements sont ajoutés à la poêle.
9. Fermez la casserole avec un couvercle, portez la soupe à ébullition, laissez cuire 5 à 7 minutes, ajoutez du cornichon au goût.

Recette de cornichon sans viande ni orge, mais avec du riz - étape par étape et avec photos

La version végétarienne du cornichon est similaire au riz au poulet ci-dessus, sauf que vous n'avez pas besoin de faire bouillir le bouillon des cuisses ou des carcasses de poulet. Ce qu'il faut pour la recette de cornichons au carême pour 2,5 litres d'eau :

• 0,5 tasse d'orge perlé ;
• pommes de terre – 4 pièces;
• carottes et oignons de taille moyenne;
• 2 concombres salés ou marinés ;
• 0,5 tasse de cornichon au concombre ;
• assaisonnements - feuille de laurier, grains de poivre.

Mode de cuisson :

1. L'orge perlé est lavée et versée avec de l'eau bouillante pendant une demi-heure pour gonfler. Versez-le ensuite dans une casserole d’eau et faites cuire jusqu’à cuisson complète.
2. Les pommes de terre sont coupées en cubes et placées dans une poêle, des épices sont ajoutées.
3. L'oignon est finement haché, les carottes lavées sont râpées sur une râpe grossière - les légumes sont frits dans une poêle dans de l'huile végétale et ajoutés à la poêle lorsque les pommes de terre sont prêtes.
4. A la fin, ajoutez la saumure et les concombres marinés coupés en fins demi-cercles. La soupe est portée à ébullition.

Cornichon végétarien servi avec des herbes et de la crème sure.

Cornichon végétarien sans viande

Comment faire une soupe de cornichons avec de l'orge perlé et des concombres en bocal pour l'hiver

La recette du cornichon en bocaux pour l'hiver a ses propres nuances :

1. Les légumes (concombres, carottes, oignons, tomates) sont finement hachés ou râpés et l'orge perlé est lavée.
2. Placez d'abord les tomates dans le récipient à ragoût, ajoutez de l'eau, du sel, du sucre et de l'huile végétale au goût. Ensuite, des concombres, des oignons, des carottes et de l'orge perlé sont ajoutés.
3. 20 minutes après l'ébullition, ajoutez du vinaigre à 9% et laissez mijoter encore 10 minutes.
4. Préparation pour sauce aux cornichons chaud mettre dans des bocaux stérilisés et rouler les couvercles. Les bocaux refroidissent, sont enveloppés chaudement et retournés.

Un produit correctement préparé n'a pas besoin d'être conservé au froid - les pots se conserveront bien à température ambiante dans un endroit sombre

Recette de cornichons de Léningrad

Présentation du rassolnik à la Leningrad - la recette avec une photo du plat fini peut être trouvée dans les livres de cuisine de l'époque soviétique. Vous pouvez préparer cette soupe copieuse et savoureuse dans un bouillon de bœuf avec de l'orge perlé traditionnelle et d'autres types de céréales - blé, flocons d'avoine, riz.

Les ingrédients de ce cornichon sont traditionnels.: orge perlé, pommes de terre, carottes, oignons et poireaux (si vous n'en avez pas, vous pouvez vous en passer), cornichons, margarine de table pour la friture (ou un analogue moderne - huile végétale), saumure de concombre, assaisonnements (sel, grains de poivre, feuille de laurier).

Important : pour le cornichon à la Léningrad, tous les légumes sont coupés en lanières !

Le processus de cuisson est simple : un bouillon de bœuf est préparé à partir de viande sur os, des légumes sont sautés. L'orge perlé est successivement placée dans le bouillon de bœuf préparé, après 20 minutes les pommes de terre, et lorsque le bouillon avec les pommes de terre bout, des légumes sautés sont ajoutés. Les concombres sont mijotés séparément dans une poêle vidée des légumes, puis ajoutés à la poêle. Versez la saumure et ajoutez du sel et du poivre au goût. Cinq minutes avant la préparation, ajoutez une feuille de laurier et de la viande hachée au bouillon. Vous pouvez servir le plat fini avec de la crème sure et des herbes fraîchement hachées.

Comment faire des cornichons sans pommes de terre

Habituellement, cette soupe est préparée avec de l'orge perlé - elle vous procurera une sensation de satiété même s'il n'y a pas de pommes de terre dans l'assiette. La recette traditionnelle pour faire des cornichons est suivie : l'orge perlé est bouillie dans le bouillon préparé pendant 30 à 40 minutes, puis des oignons frits dans du beurre, des carottes râpées et des concombres marinés (ou marinés) hachés sont ajoutés à la poêle. En fin de cuisson, ajoutez du sel, du poivre et du cornichon au goût. La crème sure fraîche et les herbes hachées (persil ou aneth) donneront à ce plat un goût particulier.

Recette de cornichon à l'orge perlé, aux rognons et au concentré de tomate

La préparation d'une soupe de cornichons avec de l'orge perlé, des rognons et du concentré de tomate diffère de la soupe classique sur plusieurs points clés :

1. Il est important de préparer correctement les reins ayant une odeur naturelle désagréable. Utilisez un couteau fin et tranchant pour retirer la graisse et les membranes des reins, coupez chaque rein en quatre parties et rincez abondamment. Placer dans une casserole avec de l'eau, porter à ébullition. Égoutter l'eau et rincer à nouveau les reins à l'eau courante. Remettez les rognons sur le feu pendant une heure et demie, après cuisson, laissez-les refroidir et hachez-les finement (le bouillon doit être égoutté, il ne convient pas à la soupe).
2. Vous pouvez gagner du temps sur la cuisson de l'orge perlé, si vous le faites d'abord tremper pendant une demi-heure dans de l'eau chaude ou si vous le faites frire dans une poêle jusqu'à ce qu'il soit doré.
3. Pâte de tomate ajouté aux oignons, aux carottes et aux concombres frits dans une poêle, cela donnera à la soupe une belle couleur et un arôme unique.
4. Lors de la cuisson d'un tel cornichon, l'eau dans la casserole est portée à ébullition, on y dépose d'abord les ingrédients à cuisson longue (rognons et céréales), puis les pommes de terre, puis la friture et le cornichon au concombre au goût.

La recette, en fait, est presque la même pour tous les cornichons - sa polyvalence vous permet de varier les ingrédients selon vos propres goûts et la disponibilité des produits.

Ingrédients pour cornichon au porc et à l'orge

En plus de l'orge perlé traditionnelle, des pommes de terre, des oignons, des carottes et des concombres marinés pour la friture, vous aurez besoin porc(le bouillon de viande peut être préparé à l'avance) et câpres en conserve ce qui donnera au plat un arôme délicieux. Les câpres sont coupées en deux et placées dans une poêle avec les cornichons, mais après les oignons et les carottes. Vous pouvez ajouter du concentré de tomate à la friture.

Publication de ⠀⠀Belle présentation de plats délicieux !(@zelotypus) 12 septembre 2017 à 6h55 PDT

Une recette simple de cornichon dans une mijoteuse

Préparer une soupe aux cornichons dans une mijoteuse ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts de la part du cuisinier, et la soupe s'avérera savoureuse et riche :

1. Des oignons finement hachés et des carottes râpées sont frits pendant 10 minutes dans de l'huile végétale en mode « Cuisson », après quoi des concombres salés (ou marinés) coupés en lanières sont ajoutés et les légumes sont mijotés pendant le même temps.
2. Ajoutez la viande (porc ou bœuf), les pommes de terre et l'orge perlé préalablement trempés (la veille ou une demi-heure avant le début de la cuisson), et ajoutez du bouillon ou de l'eau chaude jusqu'au trait. Sel, poivre, cornichon au concombre, pâte de tomate et assaisonnements - au goût.
3. Mode « Ragoût » pendant 2 heures – et le délicieux cornichon riche est prêt !

Bon appétit!

Publié par Oksana Kutsevych (@okutsevych) 5 septembre 2017 à 17h12 PDT

Astuces pour la saumure

Il existe de nombreuses recettes pour ce plat national. Passons en revue quelques points intéressants qui vous permettront non seulement de préparer correctement la soupe aux cornichons, mais aussi de diversifier le menu avec sa participation :

• V composition de cornichon aux viandes fumées comprend généralement des cuisses de poulet fumées ou de la poitrine fumée, des côtes fumées ou des saucisses de chasse - ces composants peuvent être combinés les uns avec les autres, ce qui ne fera que rendre la soupe plus savoureuse ;
• recette de rassolnik au mil et cornichons: le mil est utilisé à la place de l'orge perlé habituel, moins cuit et ajouté au bouillon lorsque les pommes de terre sont prêtes ;
• recette de rassolnik aux lentilles et cornichons: les lentilles de cette soupe sont généralement mélangées avec du riz rond dans un rapport de 2:1 (par exemple, 100 g de lentilles et 50 g de riz) ; Les céréales sont ajoutées au bouillon en même temps, avant les pommes de terre ;
• cornichon d'agneau à l'orge perlé, diététique cornichon à la dinde et à l'orge perlé ils ne diffèrent que par la préparation du bouillon du type de viande correspondant ;
• comment préparer des cornichons en pot ? Un bouillon est cuit à partir de la viande de votre choix, des pommes de terre hachées y sont ajoutées, vous pouvez ajouter des carottes et des oignons frais frits (mais ce n'est pas nécessaire - ils sont déjà dans le pot) et le contenu du pot est disposé. Au moment de servir, il est recommandé d'ajouter des herbes fraîches hachées et de la crème sure dans les assiettes.

Ceux qui aiment le rassolnik pour le déjeuner seront intéressés par la variété de ces plats : sur Internet et dans les livres de cuisine, vous pouvez trouver une recette de rassolnik aux haricots et cornichons, une recette de rassolnik aux saucisses, du rassolnik aux tomates salées, une recette de rassolnik avec du chou, de l'orge et des cornichons et bien d'autres.

23 août 2017, 22h38

Un déjeuner copieux à la maison ? Préparez une soupe rassolnik avec de l'orge perlé et des cornichons - très savoureuse !

Rassolnik est une soupe traditionnelle de la cuisine folklorique russe, dont l'élément obligatoire est les concombres marinés et souvent les cornichons au concombre. Grâce à ces ingrédients, la soupe s'avère assez épicée et a un goût aigre caractéristique. Le rassolnik peut être préparé avec de l'eau, du bouillon de différents types de viande, ainsi que des abats, et en plus des légumes traditionnels, il est d'usage d'y ajouter de l'orge perlé, du riz ou du sarrasin.

Je vous présente ici une recette classique de cornichon, cuit dans un bouillon de bœuf avec pommes de terre, oignons, carottes, cornichons et orge perlé. En préparant le rassolnik selon cette recette simple, vous obtiendrez une soupe familière depuis l'enfance et appréciée de beaucoup - copieuse, riche et très nutritive, ayant un riche goût de viande avec une note piquante de cornichons. Le rassolnik à l'orge et aux cornichons est une entrée simple, faible en calories et très savoureuse, particulièrement pertinente pendant la saison froide !

• 500 g de poitrine de bœuf avec l'os
• 3 litres d'eau
• 1 gros oignon
• 1 grosse carotte
• 2 grosses pommes de terre
• 2 gros concombres marinés
• 100 ml de cornichon au concombre (facultatif)
• 30 g d'orge perlé
• 2 cuillères à soupe. l. huile végétale
• 1 cuillère à soupe. l. sans une montagne de sel
• 5 à 6 grains de poivre noir
• 2 feuilles de laurier

Afin de préparer le rassolnik avec de l'orge perlé et des cornichons selon la recette classique, vous devez d'abord faire cuire le bouillon de bœuf. Pour ce faire, rincez soigneusement la poitrine de bœuf, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition à feu vif.

Retirez le bœuf du bouillon, retirez les os et coupez-le en petits morceaux. La viande peut être conservée dans un récipient séparé ou remise dans la soupe après la cuisson.

Épluchez l'oignon et hachez-le finement.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

Faites frire les légumes dans l'huile végétale à feu moyen pendant 8 à 10 minutes jusqu'à ce qu'ils soient translucides.

Coupez les concombres marinés en fines lanières.

Mettez les concombres hachés dans une poêle, ajoutez un peu d'eau et laissez mijoter à feu doux pendant 30 minutes.

Important! Pour préparer les cornichons, vous ne devez utiliser que des concombres salés et non marinés. Si vous n’avez pas vos propres conserves, vous pouvez les acheter en gros au marché ou dans les grands supermarchés.

Rincez l'orge perlé dans une passoire à l'eau courante, puis ajoutez une petite quantité d'eau froide et faites cuire pendant 15 à 20 minutes jusqu'à ce qu'elle soit à moitié cuite, en ajoutant de l'eau pendant qu'elle bout.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petites tranches.

Placer les pommes de terre et l'orge perlé dans le bouillon de viande bouillant et cuire 25 minutes à petit frémissement.

Ajoutez les oignons frits, les carottes et les concombres marinés dans la poêle, versez le cornichon de concombre et laissez cuire encore 5 minutes.

En fin de cuisson, ajoutez le sel, les grains de poivre et le laurier. Au bout d'1 minute, éteignez le cornichon, fermez le couvercle et laissez infuser 15 minutes.

Servir la soupe chaude en ajoutant quelques morceaux de bœuf bouilli et une cuillerée de crème sure fraîche dans chaque assiette. Un rassolnik copieux et aromatique à l'orge et aux cornichons est prêt !

Recette 2 : soupe rassolnik à l'orge et aux concombres

La recette du cornichon à l'orge et aux cornichons est familière à de nombreuses femmes au foyer. Cette délicieuse entrée figure au menu de nombreux restaurants, cantines et snack-bars depuis des décennies. Et ils le cuisinent souvent à la maison - c'est appétissant, simple, sain et tout à fait abordable.

N'importe quel rassolnik est bon, mais le rassolnik à l'orge est généralement une soupe unique, car elle peut être préparée avec n'importe quelle viande, ainsi qu'avec des champignons et même du poisson. Il peut devenir la marque de fabrique de n'importe quelle cuisine, tant il est bon, savoureux et facile à préparer.

• morceau de porc avec os – 150 g
• concombres marinés – 1-2 pcs.
• eau pour bouillon - 2 l
• pommes de terre – 2-3 pcs.
• n'importe quelle huile végétale - 3 c. l.
• orge perlé – 150 g
• sel – 1 cuillère à soupe. l.
• carottes – 150 g
• oignons – 100 g.

Avant de préparer des cornichons à l'orge, vous devez faire tremper les céréales, de préférence toute la nuit. Rincez ensuite 2 à 3 fois à l'eau claire et faites cuire jusqu'à moitié cuit dans un bol séparé. C'est juste que lorsque l'orge perlé est cuite, l'eau qu'elle contient devient bleuâtre. Pour éviter que la soupe n'acquière une telle couleur, je fais toujours cuire l'orge perlé séparément de tout le reste. Ensuite, je rince simplement les céréales à l'eau claire et je les utilise aux fins prévues au bon moment.

Je mets la viande dans l'eau froide et commence à cuire le bouillon à feu doux. J'ajoute du sel au bouillon et retire périodiquement la mousse avec une écumoire. Je veille à écumer la mousse pour que le bouillon devienne le plus clair possible. La recette classique du cornichon à l'orge consiste à utiliser de la viande avec des os pour la rendre plus riche. Une fois le bouillon cuit et la viande tendre, je sépare simplement les os et remets les morceaux de porc dans la soupe.

Ensuite, j'ajoute de l'orge perlé semi-fini. Je fais cuire la soupe à l'orge à feu doux et doux.

Je prépare une nouvelle friture. J'épluche les carottes et les passe dans une râpe. J'ai coupé l'oignon en petits carrés.

Faire revenir les légumes dans une poêle avec l'ajout d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Une fois la surcuisson terminée, je le place à l’écart du feu.

J'ai coupé les concombres marinés en cubes. De cette façon, ils seront clairement visibles dans la soupe.

J'épluche les pommes de terre, je les lave et je les coupe en longs morceaux.

Je mets les pommes de terre dans la soupe et je fais cuire à petit frémissement. Je goûte le sel pour m'assurer qu'il y en a suffisamment.

Lorsque l'orge perlé et les pommes de terre sont prêtes, j'ajoute les légumes trop cuits à la soupe, je laisse bouillir environ 5 minutes, puis à la toute fin j'ajoute les cornichons - j'aime qu'ils croquent.

Dès que la soupe bout à nouveau pendant 3-4 minutes, retirez du feu. Je laisse infuser et absorber toutes les saveurs pendant environ 15 minutes. Ensuite, je verse des portions pour tout le monde.

Je sers du rassolnik avec de l'orge perlé et des concombres marinés chauds sur la table, en ajoutant un peu d'herbes fraîches.

Recette 3 : cornichon classique à l'orge

Aujourd'hui, au menu, un cornichon parfumé à l'orge et aux cornichons, avec une acidité reconnaissable et obligatoire. Ce premier plat enchante par son excellent goût dès la première cuillère, vous réchauffe, vous remplit de tonus et de vigueur. En raison des «notes» légèrement aigre-douces, la soupe ressemble à un méli-mélo, mais elle s'avère beaucoup plus économique, car la recette utilise uniquement du bœuf comme composant de viande et, si vous le souhaitez, vous pouvez rendre le bouillon complètement maigre.

Un bouillon de viande riche et concentré avec un ensemble standard de légumes pour les premiers plats est complété avec succès par des céréales copieuses et des cornichons au concombre. La soupe s'avère riche et satisfaisante. L'épaisseur du bouillon, ainsi que le degré d'acidité, peuvent être ajustés ici arbitrairement en modifiant les proportions et en ajustant la recette à votre goût.

• boeuf - 350 g;
• concombres marinés - 150 g;
• oignon - 1 petit (environ 80 g);
• carottes - 1 petite (environ 80 g);
• orge perlé - 70 g;
• pommes de terre - 2-3 pièces;
• sel, poivre moulu - au goût ;
• feuille de laurier - 1-3 pièces;
• piment de la Jamaïque - 3-5 pois;
• huile végétale (pour la friture) - 2-3 c. cuillères;
• aneth - 2-3 brins.

Préparez le bouillon de viande. Coupez le bœuf lavé en petits morceaux carrés ou rectangulaires de 2-3 cm de côté, remplissez de deux litres d'eau froide. Portez à ébullition, écumez la mousse trouble qui s'est formée à la surface. Cuire à feu doux et laisser mijoter pendant 1 à 1,5 heures (jusqu'à ce que la viande soit tendre), en couvrant la poêle avec un couvercle. Pour la saveur, ajoutez des grains de poivre.

En parallèle, rincez l'orge perlé jusqu'à ce que le liquide devienne complètement transparent. Placer dans une petite casserole et remplir d'eau propre pour qu'elle soit à 3-4 cm au-dessus du niveau des céréales. Porter à ébullition, cuire à feu moyen pendant 30 à 40 minutes ou un peu plus longtemps - presque jusqu'à ce qu'il soit cuit (jusqu'à ce que les céréales ramollissent). Vous pouvez faire tremper l'orge perlé à l'avance et la laisser toute la nuit, il n'est alors pas nécessaire de la faire bouillir séparément.

Placez les céréales bouillies gonflées dans une passoire et rincez abondamment sous l'eau froide courante. De cette façon, nous nous débarrasserons du caractère collant et le bouillon ne deviendra pas trouble après l'ajout d'orge perlé.

Coupez l'oignon en petits cubes et faites-le revenir dans l'huile chaude. En remuant, garder le feu pendant 3 à 5 minutes jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Il n'est pas nécessaire de trop faire frire les oignons.

Râpez grossièrement les carottes en retirant la couche supérieure et transférez-les sur les oignons. Remuer en trempant les légumes dans l'huile. Faire revenir encore 5 minutes en n'oubliant pas de remuer. Si nécessaire, vous pouvez ajouter un peu d'huile.

Nous coupons les concombres de la manière qui vous convient - vous pouvez les couper en barres, en cubes ou en larges lanières. Placer dans une petite casserole. Versez 2-3 louches de bouillon de viande de la poêle. Gardez à feu doux pendant environ 10 à 15 minutes. Les concombres doivent ramollir, mais pas trop.

Ajouter les feuilles de laurier et les pommes de terre au bouillon avec la viande déjà molle, après avoir épluché les tubercules et les avoir coupés en petits cubes. Cuire sans sel pendant 10 minutes.

Ensuite - sauté de carottes et d'oignons. Porter à ébullition et poursuivre la cuisson pendant 7 à 10 minutes. Si le bouillon a trop bouilli, ajoutez une petite portion d’eau bouillante.

Nous ajoutons les concombres en dernier, ainsi que le liquide dans lequel ils ont été cuits. Nous versons également du cornichon au concombre - environ un demi-verre, plus ou moins est possible. Il est préférable d'en ajouter un peu d'abord, de goûter le bouillon et d'en rajouter s'il n'y a pas assez d'acide.

Assaisonnez la soupe avec du sel et du poivre, au bout de 5 minutes retirez le cornichon avec l'orge et les cornichons du feu.

Après avoir laissé infuser un peu le premier plat, nous procédons au repas. Ajoutez de la couleur fraîche en saupoudrant chaque portion d'aneth haché.

Le rassolnik à l'orge et aux cornichons est prêt ! Bon appétit!

Recette 4 : comment faire cuire des cornichons à l'orge

Rassolnik est une soupe dont la recette est à base de concombres marinés et de saumure de concombre. En Russie, ce mot a longtemps été utilisé pour décrire une tarte dans laquelle étaient placés du poulet, de la bouillie de sarrasin, des œufs et de la saumure. Mais le prototype du cornichon lui-même était la soupe kalia, cuite dans de la saumure de concombre ou de chou, du jus de citron ou avec l'ajout de kvas. Peu à peu, le nom de la soupe a changé pour devenir quelque chose de familier et de compréhensible pour nous - le rassolnik, mais la recette classique de sa préparation avec l'ajout obligatoire de cornichons est restée inchangée. En plus des concombres, l'ingrédient principal d'un cornichon savoureux bien préparé est l'orge perlé.

• pommes de terre - 4 pcs.
• oignon - 1 pièce
• carottes - 1 pc.
• concombres marinés - 2 pcs.
• cornichon de concombre - 150 ml
• orge perlé - 4 c.
• porc - 400 gr
• sel - au goût
• poivron rouge moulu - au goût
• poivre noir moulu - au goût
• feuille de laurier - au goût

Pour préparer des cornichons à l'orge selon cette recette, nous aurons besoin de carottes, d'oignons, de pommes de terre, d'orge perlé, de cornichons, de saumure, de viande et d'épices au goût.

Versez de l'eau froide sur la viande, mettez le feu, portez à ébullition et faites cuire le bouillon. Pendant la cuisson, n'oubliez pas d'écumer la mousse qui se forme.

Versez de l'eau bouillante sur l'orge perlé et laissez reposer 15 à 20 minutes. Passé ce délai, faites bouillir les céréales pendant 10 à 15 minutes.

Épluchez l'oignon et coupez-le en petits cubes.

Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe grossière.

Épluchez les pommes de terre et coupez-les en petits cubes (vous pouvez cependant les couper en gros morceaux, c'est à la discrétion de la ménagère).

Les concombres marinés doivent également être coupés en cubes à peu près de la même taille.

Placez les concombres hachés dans une poêle et ajoutez-y quelques cuillères à soupe de bouillon. Placer sur feu doux, couvrir et laisser mijoter 10 minutes.

Ajouter l'orge perlé bouillie au bouillon.

Faire revenir les oignons et les carottes dans l'huile végétale.

Ajouter les pommes de terre au bouillon et cuire 15 minutes.

Ajouter le rôti et cuire environ 10 à 15 minutes.

Ajoutez des cornichons.

En fin de cuisson, ajoutez la saumure, mélangez bien, faites bouillir et retirez du feu la soupe d'orge perlé.

Le rassolnik à l'orge perlé est prêt ! Bon appétit!

Recette 5 : rassolnik aux cornichons et orge perlé

Il existe de nombreuses recettes de rassolnik, mais le rassolnik à l'orge est considéré comme le plus délicieux et le plus riche. C'est l'orge perlé, combinée à l'acidité des cornichons, qui donne à la sauce aux cornichons son goût unique et sa texture particulière. Alors, j'attire votre attention sur une recette familiale de cornichon à l'orge.

• 500-600 gr. bœuf
• 4 pommes de terre
• ½ tasse d'orge perlé
• 1 grosse carotte
• 2 petits oignons
• 5 pièces. concombres marinés
• 1 poivron à salade
• morceau de céleri-rave
• bouquet d'aneth
• 3 gousses d'ail
• 3 pièces. feuille de laurier
• 8 pièces. grains de poivre noir
• Crème fraîche

Traditionnellement, le rassolnik est préparé dans un bouillon de viande, vous pouvez utiliser du bœuf, du porc ou de la volaille, mais il est préférable d'utiliser du bœuf avec l'os. À propos, un cornichon très savoureux et riche est préparé à partir de côtes levées.

Lavez la viande à l'eau froide, mettez-la dans une casserole, remplissez-la d'eau froide et mettez-la sur le feu. Dans le cas des côtes levées, vous pouvez immédiatement les couper en portions.

Ajoutez immédiatement les grains de poivre, une demi-carotte, le céleri-rave pelé et un oignon dans la poêle. Pour donner au cornichon une belle couleur, vous pouvez laisser une couche de coque sur l'oignon et couper l'oignon lui-même en travers à la base.

Lorsque l'eau bout, réduisez le feu et coupez le bruit.

Cuire la viande pendant une heure et demie jusqu'à ce qu'elle soit cuite.

Pendant que la viande cuit, préparez le reste des ingrédients. Pour les cornichons à l'orge, mesurez un demi-verre de céréales, remplissez l'orge d'eau froide et laissez gonfler 30 minutes.

Nous nettoyons et coupons les pommes de terre. Habituellement, les pommes de terre sont coupées assez finement pour les soupes.

Du bouillon fini, retirez l'oignon bouilli, le céleri-rave et les carottes, ils ont déjà donné tout ce qui est précieux et aromatique au bouillon. Nous coupons la viande en portions et la remettons dans le bouillon.

Placer les pommes de terre hachées dans le bouillon bouillant et ajouter l'orge perlé dont on égoutte d'abord l'eau. Cuire 10 minutes.

Nous nettoyons le poivron à salade et le coupons en lanières.

Hachez finement les concombres marinés. Si vous n'avez pas de concombres marinés, vous pouvez bien sûr prendre des concombres en conserve, mais les concombres marinés ont meilleur goût avec des cornichons.

Ajoutez 3-4 feuilles de laurier, des cornichons et des poivrons de laitue à la soupe. Cuire encore 10 minutes. Si les concombres ne sont pas assez acides, vous pouvez verser un demi-verre de saumure dans le bouillon, mais vous devez agir avec prudence pour ne pas en faire trop.

Hachez finement l'oignon et râpez l'autre moitié de la carotte sur une râpe grossière. A feu doux, faites revenir l'oignon dans un peu d'huile végétale, puis ajoutez les carottes.

Mettez les oignons et les carottes cuits dans une casserole. Notre cornichon prend immédiatement une belle couleur dorée. Délicieux! Faire bouillir pendant 5 à 7 minutes, ajouter du sel au goût.

Et enfin, assurez-vous d’ajouter de l’aneth finement haché dans le pot de cornichons. Cuire quelques minutes et éteindre le feu.

Couvrez la casserole avec un couvercle et laissez infuser le cornichon pendant au moins 15 minutes.

Versez la très savoureuse et aromatique soupe de cornichons à l'orge perlé dans des assiettes, mettez la crème sure et l'ail finement haché dans chaque assiette. Si vous le souhaitez, vous pouvez saupoudrer d'herbes fraîches.

Recette 6 : cornichon à la viande à l'orge perlé (avec photo)

Une recette simple de cornichon à l'orge. Une option très charnue.

• Bœuf – 1,5 kg
• Pommes de terre - 3 pcs.
• Orge perlé – 150 g
• Carottes - 1 pièce
• Oignon - 1 pc.
• Concombres marinés - 2 pcs.
• Persil - 1 bouquet
• Sel - 1 cuillère à soupe. cuillère (au goût)
• Poivre noir moulu - 0,25 cuillère à café (au goût)
• Crème sure - 2 c. cuillères (au goût)
• Huile végétale - 30 ml (autant qu'il en faudra)

Lavez la viande, mettez-la dans une casserole, couvrez d'eau froide. Porter à ébullition, écumer la mousse. Faire bouillir le bouillon de bœuf (cuire pendant 60 à 90 minutes jusqu'à ce que la viande soit cuite).

Cuire séparément l'orge perlé. Pour ce faire, rincez l'orge perlé, ajoutez de l'eau froide et portez à ébullition. Faire bouillir jusqu'à mi-cuisson à feu doux, à couvert (environ 15 minutes).

Épluchez les carottes, les oignons, lavez-les et coupez-les en petits cubes.

Épluchez les pommes de terre, lavez-les et coupez-les en cubes.

Lavez les légumes verts et hachez-les finement.

Si vous le souhaitez, épluchez et hachez les concombres marinés.

Ajouter les pommes de terre au bouillon, porter à ébullition, ajouter l'orge perlé et cuire à feu doux pendant 7 à 8 minutes.

Faites chauffer une poêle, versez l'huile végétale. Placer les carottes, les oignons et les légumes verts préparés. Faire revenir les carottes, les oignons et les légumes verts hachés à feu moyen dans l'huile végétale, en remuant de temps en temps (2-3 minutes).

Placer le rôti dans la poêle à cornichons. Cuire environ 5 minutes.

Après cela (5 minutes avant la fin de la cuisson), ajoutez les cornichons, salez et poivrez. Le rassolnik à l'orge perlé est prêt.

Avant de servir, assaisonner le cornichon au bœuf et l'orge perlé avec de la crème sure et garnir d'un brin d'herbes. Bon appétit!

Recette 7 : cornichon au bœuf et à l'orge (étape par étape)

• Bœuf 3-4 pièces
• Concombres marinés 0,5 tasse
• Cornichon de concombre 1 pièce
• Oignon 1 pièce
• Carotte 50 gr
• Racines – persil. panais, céleri 0,5 tasse
• Orge perlé au goût

Versez de l'eau froide dans une casserole - 1,5 litre. Placer la viande dans l'eau et mettre le feu. Dès que l'eau bout, retirez toute mousse qui se forme. Ensuite, couvrez la casserole avec un couvercle, réduisez le feu au minimum et faites cuire la viande pendant 1 à 1,5 heures. Le bouillon doit mijoter légèrement et en aucun cas bouillir.

Épluchez les oignons, les carottes et les racines. Coupez l'oignon en demi-rondelles, coupez les carottes et les racines en lanières.

Retirez la viande cuite du bouillon. Filtrez le bouillon et mettez le feu. Ajouter la feuille de laurier et le poivre. Il n'est pas nécessaire d'ajouter du sel, car... le sel est contenu en quantité suffisante dans la saumure et les concombres.

Rincez abondamment et longuement l’orge perlé à l’eau froide courante. Cela vaut même la peine de laisser un récipient de céréales sous un mince filet d’eau du robinet pendant 10 à 15 minutes, afin que tout excès soit éliminé et que l’eau soit complètement claire.

Ajouter les légumes hachés et l'orge perlé au bouillon, porter à ébullition et poursuivre la cuisson à feu doux. Coupez la viande en morceaux, enlevez le cartilage et remettez-la dans le cornichon.

Tranchez les concombres marinés. Les gens se disputent souvent : comment couper les concombres ? Je pense que la méthode pour couper les concombres est aussi peu scrupuleuse que la méthode pour casser un œuf : avec une extrémité émoussée ou pointue. Ma grand-mère et ma mère utilisaient une râpe grossière. La littérature conseille de découper en bandes, en cercles, etc. Donc - à votre discrétion, il est seulement important que les morceaux ne soient pas trop épais.

Ensuite, il est généralement conseillé de faire mijoter les concombres avec de la saumure dans une poêle. Je ne fais pas cela. J'ajoute la saumure avec les concombres hachés sous leur forme pure immédiatement après que les légumes dans le bouillon soient presque prêts.

Il ne reste plus qu'à finir la cuisson des céréales. Habituellement, l'orge perlé doit être légèrement digérée.

Je me souviens que dans notre enfance, nous nous disputions souvent sur la composition de l'orge perlé. Ainsi, l'orge perlé est fabriquée à partir d'orge en roulant d'abord les grains. Et les gruaux d'orge sont fabriqués à partir d'orge par laminage et broyage. L'avez-vous enregistré ?

Si vous l’avez remarqué, la soupe n’a jamais été salée. S’il a besoin de sel et de poivre, ne vous torturez pas. Mais rappelez-vous : trop saler n’est pas bon !

À la fin, vous pouvez ajouter des rognons transformés et hachés au cornichon avec de l'orge perlé, si vous le souhaitez.

Servir légèrement refroidi, car la composition légèrement aigre de la soupe à haute température vous brûlera simplement la langue et vous ne pourrez pas apprécier le goût du cornichon. Oui, et ajoutez une cuillerée de crème sure - si vous le souhaitez.

Recette 8 : soupe de cornichons maison à l'orge perlé

Je propose un cornichon classique à l’orge perlé, ce qui ne le rend pas moins savoureux. Pour moi, c'est un petit voyage dans mon enfance, où ma grand-mère me versait une assiette de soupe aux cornichons parfumée !

• viande avec os (bœuf) - 500 g
• pommes de terre - 100 gr
• orge perlé – 200 gr
• concombre mariné - 2 pcs.
• oignon - 75 gr
• carottes - 90 gr
• tomate – 25 gr
• huile végétale - 30 g
• sel - 5 g
• Tous les verts - une poignée
• feuille de laurier - 1 pc.

Nous préparons la nourriture, épluchons les pommes de terre, les carottes et les oignons. Lavez soigneusement la viande.

Nous lavons l'orge perlé et la mettons dans une casserole séparée pour la cuire ; quand elle bout, ajoutez du sel et réduisez le feu. Cuire à feu doux pendant environ 30 minutes. Pendant ce temps, faites cuire la viande pour le bouillon. Lorsque l'eau de la casserole bout, retirez la mousse et réduisez le feu à moyen et laissez cuire jusqu'à tendreté, environ 1 heure 30 minutes.

Nous retirons la viande du bouillon et, sur la base du bouillon, nous commençons à cuire le cornichon lui-même ! Notre orge perlé est déjà cuite, on la rince sous l'eau courante et on la jette dans une passoire pour évacuer l'excès d'eau ! Dans le bouillon lui-même, nous mettons les pommes de terre coupées en cubes, choisissez vous-même la taille des cubes, à votre guise. On coupe l'oignon en petits cubes, et on râpe les carottes, je les râpe sur une râpe pour carottes coréennes, mais vous pouvez les râper sur n'importe quelle râpe ou même les couper en cubes ou en fines lanières ! Versez l'huile végétale dans une poêle chauffée et ajoutez l'oignon haché, faites revenir jusqu'à ce qu'il soit transparent, puis les carottes. Lorsque tout est frit, ajoutez une cuillerée de tomate ou des tomates dans leur jus.

Notre prochaine action : le bouillon avec les pommes de terre a bouilli, y mettre les dés de cornichons et cuire le tout ensemble pendant 10 minutes, puis ajouter l'orge perlé cuit, laisser bouillir la soupe et ensuite ajouter la friture préparée à l'avance, mélanger le tout, baisser le feu et laisser mijoter encore 15 minutes. À la toute fin, vous pouvez ajouter des herbes hachées et une feuille de laurier.

Tous! Le rassolnik à l'orge perlé est prêt ! Du fait que nous avons cuit l'orge perlé séparément et l'avons lavé, la soupe ne ressemblera pas trop à de la gelée. Même le lendemain, cela ne se transformera pas en « bouillie de soupe ». Bon appétit à tous !

Recette 9, étape par étape : cornichon aux concombres et orge perlé

Il existe de nombreuses recettes pour faire des cornichons à l'orge, mais elles ont toutes un point commun. Que vous prépariez une soupe avec ou sans viande, ou que vous utilisiez du bouillon de champignons ou de l'eau, l'ingrédient principal est toujours le concombre mariné. C'est pourquoi il est très important de porter une attention particulière à ce produit lors du choix des produits. Les concombres ne doivent pas être légèrement salés ou marinés ; seuls les concombres marinés en fûts peuvent ajouter un goût aigre classique à la soupe. Si vous le souhaitez, vous pouvez également ajouter de la saumure à la soupe, il est également préférable de la prendre à partir de concombres en fût. Cette recette simple de cornichon à l'orge avec photo vous aidera à préparer une soupe délicieuse et étonnamment aromatique à partir des ingrédients les plus ordinaires.

• Bœuf - 500-600 gr
• Eau - 3 litres
• Orge perlé - 4 c. je
• Oignons - 2-3 pcs.
• Pommes de terre - 3-5 pcs.
• Concombres marinés en fût – 350 gr
• Carottes - 1 pièce
• Ail - 2-3 gousses
• Huile végétale - 2 c. je
• Crème sure – 200 gr
• Feuille de laurier, herbes - au goût
• Cornichon au concombre - 1 tasse en option

Nous préparerons tous les produits nécessaires - viande, concombres, pommes de terre, carottes et orge perlé. Comme la plupart des soupes, ce cornichon est préparé avec un riche bouillon de viande. Par conséquent, vous devez tout d’abord laver la viande et préparer un bouillon riche. La meilleure façon d’y parvenir est d’utiliser un coupe-bœuf avec un os. Versez de l'eau froide sur la viande et faites cuire à feu moyen. Une fois le bouillon bouilli, l’eau devra être réduite à feu doux. Pour que le bouillon reste clair, n'oubliez pas d'écumer la mousse qui se forme.

Après cela, il est temps de commencer à préparer l’orge perlé. Il doit également être très bien lavé, puis rempli d'eau et laissé reposer pendant 7 à 10 minutes. Après cela, vous devez vider l'eau, rincer à nouveau les céréales et ajouter de l'eau chaude. Seulement après que l'orge perlé ait légèrement gonflé, égouttez l'excès d'eau et ajoutez-le au bouillon. Cuire à feu moyen.

Pour éviter que la soupe ne se transforme en bouillie, choisissez toujours votre orge perlé avec beaucoup de soin. Essayez de ne pas utiliser plus de céréales que ce qui est écrit dans la recette, sinon, après refroidissement, votre soupe perdra son goût et son arôme uniques. Si vous cuisinez de l'orge perlé pour la première fois, il est préférable de la faire bouillir dans une casserole à part et de l'ajouter à la soupe avec les pommes de terre. Pour un demi-verre de céréales, prenez au moins 2 verres d'eau.

Le cornichon classique à l'orge est long à préparer, vous aurez donc suffisamment de temps pour préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les finement ou râpez-les.

Il est préférable de couper l'oignon en petits cubes.

Après cela, vous devez faire frire les carottes et les oignons dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Nous coupons les concombres marinés en petits cubes. Si vous utilisez de gros concombres, il est préférable de couper la peau. Si vos concombres sont très forts, vous pouvez en râper quelques-uns sur une râpe grossière.

À ce moment-là, la viande devrait déjà être cuite, bien éloignée des os. Retirez délicatement la viande, séparez les os et coupez la pulpe en petits morceaux. Après cela, la viande peut être remise dans la poêle.

Lavez les pommes de terre, épluchez-les et coupez-les en cubes moyens.

Il n'est pas nécessaire de se précipiter si vous préparez de vrais cornichons avec de l'orge et du bœuf. Par conséquent, ajoutez les légumes seulement une fois que les pommes de terre sont bien cuites. Pour ce faire, attendez 10 à 15 minutes.

Après cela, ajoutez les carottes et les oignons, après quoi vous pouvez immédiatement ajouter les cornichons.

Nous continuons à cuire la soupe à feu doux pendant encore dix minutes - ce temps devrait être suffisant pour que les concombres abandonnent tout leur sel. Si le cornichon à l'orge n'est pas très salé, vous pouvez ajouter un verre de saumure ou un peu de sel. Après avoir ajouté la saumure, laissez mijoter la soupe quelques minutes.

Hachez finement l'ail avec un couteau ou râpez-le sur une râpe grossière. Les herbes fraîches - les oignons, le persil ou l'aneth peuvent également être finement hachées.

Une fois que les concombres de la soupe sont tendres, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes. Au lieu de l'ail frais, vous pouvez utiliser de l'ail séché - hachez-le avec du poivre et utilisez-le pour l'ajouter aux soupes et autres plats chauds.

Après quelques minutes, éteignez le feu, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez infuser pendant environ 5 à 7 minutes.

Après cela, vous pouvez servir la soupe finie à table.

Pour développer pleinement la saveur de ce plat, servez-le chaud avec des herbes fraîches et de la crème sure. Pour chaque portion de soupe, utilisez environ 50 grammes de crème sure - vous pourrez ainsi obtenir le véritable goût classique de ce plat étonnant.

Recette 10 : comment faire cuire la soupe rassolnik à l'orge

Une excellente recette pour réaliser une soupe rassolnik avec du bœuf, des cornichons et de l'orge perlé.

• 500 gr. bœuf
• 3 pièces. pomme de terre
• 1 PC. oignon
• 1 PC. carotte
• ½ tasse d'orge perlé
• 3-4 pièces. concombre (salé)
• 1 PC. Feuille de laurier
• 4 cuillères à soupe. huile végétale
• poivre au goût (moulu)
• sel au goût

Coupez le bœuf en cubes.

Placer les morceaux de bœuf préparés dans l'eau bouillante, porter à ébullition, baisser le feu et écumer la mousse. Ajoutez du sel, du poivre et du laurier.

Ajouter l'orge perlé lavé 4 à 5 fois et cuire 30 minutes sous le couvercle.

Hachez finement l'oignon et râpez les carottes. Coupez les pommes de terre pelées en cubes.

Hachez finement les concombres marinés.

Placez les pommes de terre et les cornichons préparés dans une casserole. Si vous le souhaitez, ajoutez un peu de saumure à la soupe.

Faites revenir les oignons et les carottes dans l'huile et ajoutez-les à la soupe.

Faites cuire le cornichon aromatique avec l'orge pendant 25 à 30 minutes. Si la soupe s'avère épaisse, ajoutez de l'eau. Versez le cornichon chaud fini dans des assiettes et servez. Bon appétit!!!

Rassolnik à l'orge perlé et concombre mariné

Rassolnik– une de mes soupes maison préférées. Préparer une soupe aux cornichons Ce n'est pas difficile, mais certaines nuances doivent être prises en compte. Il s’agit avant tout d’observer la séquence des ingrédients.

Caractéristiques générales de la recette de préparation des cornichons– c'est l'ajout de cornichons et de saumure de concombre.

Rassolnik à l'orge perlé Un plat assez courant dans la cuisine familiale. La particularité de sa préparation est que l'orge perlé doit être pré-trempée.

Ingrédients pour cornichon

Ingrédients:

• Porc ou côtes levées – 0,5 kg;
• Orge perlé – 100 g (0,5 tasse);
• Concombres marinés – 3-4 morceaux ;
• Cornichon au concombre – 1 verre;
• Pommes de terre – 5-6 morceaux ;
• Carottes – 2-3 morceaux;
• Oignons – 1-2 bulbes ;
• Tomates – 3 pcs. ou tomate. pâtes – 2 c. cuillères;
• Ail – 3-4 gousses ;
• Huile végétale - pour la friture
• Sel - au goût ;
• Poivre noir moulu - au goût ;
• Feuille de laurier – 3-4 pièces ;
• Assaisonnement - au goût.

Recette pour faire des cornichons à l'orge

1) Triez l'orge perlé et rincez-le bien sous l'eau froide.

Rincer l'orge perlé

2) Versez les céréales lavées avec de l'eau froide et laissez gonfler pendant 2-3 heures.

Faire tremper l'orge perlé

3) Rincez soigneusement la viande ou les os de viande et placez-les dans une casserole avec de l'eau froide. Placez sur le feu et allumez à feu vif.

Mettez la viande sur le feu

4) Dès que l'eau commence à bouillir, utilisez une écumoire ou une cuillère pour retirer la mousse (protéine caillée) de la surface. Retirez la mousse même après ébullition, jusqu'à ce qu'elle cesse de se former. Réduire le feu et laisser mijoter couvercle fermé jusqu'à ce que la viande soit cuite.

Retirer la mousse

5) Épluchez les oignons, rincez-les sous l'eau froide et coupez-les en petits cubes avec un couteau.

Hachez finement l'oignon

6) Lavez les carottes, épluchez-les et râpez-les sur une râpe grossière. Dans cette recette, j'ai utilisé des carottes surgelées râpées. Je l'ai décongelé à l'avance.

Râper grossièrement les carottes

7) Retirez les cornichons du pot et coupez-les en petits cubes.

Concombres marinés coupés en cubes

8) Vous pouvez ajouter de la pâte de tomate ou des tomates au cornichon. Si vous utilisez des tomates fraîches, elles doivent être pelées après un blanchiment préalable. Dans ma recette, j'en ai utilisé surgelés. Il faut les sortir du froid au préalable. Une fois partiellement décongelés, retirez la peau, elle se détachera facilement.

Eplucher les tomates

9) Après avoir retiré la peau des tomates, coupez-les en petits cubes avec un couteau.

Couper les tomates en cubes

10) Vérifiez la cuisson de la viande ; si elle est prête, retirez-la de la poêle et passez le bouillon au tamis fin. Laissez la viande refroidir légèrement, puis séparez-la des os à l'aide d'un couteau et d'une fourchette.

Séparer la viande des os

11) Coupez la viande en petits morceaux.

Couper la viande en morceaux

12) Versez l'orge préalablement trempée dans le bouillon bouillant et laissez bouillir le bouillon avec l'orge.

Ajouter l'orge perlé

13) Envoyez également la viande coupée en morceaux. Faites cuire le tout à feu moyen.

Remettre les morceaux de viande dans le bouillon

14) A ce moment, placez la poêle sur le feu, versez l'huile et une fois l'huile chaude, faites revenir les oignons. L'oignon doit devenir transparent et légèrement doré.

Faire revenir les oignons dans l'huile

15) Ajouter les carottes râpées à l'oignon. Remuer.

Ajouter les carottes aux oignons

16) Faites revenir les légumes pendant environ 10 minutes, retirez la casserole du feu et réservez.

Faire revenir les oignons et les carottes

17) Versez un peu d'huile dans une autre poêle, ajoutez les cornichons hachés, ajoutez le bouillon de la poêle et laissez mijoter 10 minutes.

Faire bouillir les concombres avec le bouillon

18) Ajoutez des tomates ou du concentré de tomates aux concombres, laissez mijoter les légumes encore 10 minutes.

Ajouter les tomates aux cornichons

19) Mettez également de côté les concombres et les tomates cuits pour le moment.

Faire bouillir les concombres et les tomates

20) Lavez et épluchez les pommes de terre. Coupez-le en cubes et ajoutez-le à l'orge et à la viande cuites depuis 20 minutes.

Ajouter des pommes de terre

21) Faites bouillir les pommes de terre pendant 10 minutes et ajoutez les oignons et les carottes de la poêle. Cuire 5 minutes.

Ajouter les oignons et les carottes sautés

22) Ajouter les cornichons et les tomates d'une autre poêle. Cuire encore 5 minutes.

Préparons tous les produits nécessaires - viande, concombres, pommes de terre, carottes et orge perlé. Comme la plupart des soupes, ce cornichon est préparé avec un riche bouillon de viande. Par conséquent, vous devez tout d’abord laver la viande et préparer un bouillon riche. La meilleure façon d’y parvenir est d’utiliser un coupe-bœuf avec un os. Versez de l'eau froide sur la viande et faites cuire à feu moyen. Une fois le bouillon bouilli, l’eau devra être réduite à feu doux. Pour que le bouillon reste clair, n'oubliez pas d'écumer la mousse qui se forme.

Après cela, il est temps de commencer à préparer l’orge perlé. Il doit également être très bien lavé, puis rempli d'eau et laissé reposer pendant 7 à 10 minutes. Après cela, vous devez vider l'eau, rincer à nouveau les céréales et ajouter de l'eau chaude. Seulement après que l'orge perlé ait légèrement gonflé, égouttez l'excès d'eau et ajoutez-le au bouillon. Cuire à feu moyen.

Pour éviter que la soupe ne se transforme en bouillie, choisissez toujours votre orge perlé avec beaucoup de soin. Essayez de ne pas utiliser plus de céréales que ce qui est écrit dans la recette, sinon, après refroidissement, votre soupe perdra son goût et son arôme uniques. Si vous cuisinez de l'orge perlé pour la première fois, il est préférable de la faire bouillir dans une casserole à part et de l'ajouter à la soupe avec les pommes de terre. Pour un demi-verre de céréales, prenez au moins 2 verres d'eau.

Le cornichon classique à l'orge est long à préparer, vous aurez donc suffisamment de temps pour préparer les légumes. Épluchez les carottes et coupez-les finement ou râpez-les.

Il est préférable de couper l'oignon en petits cubes.

Après cela, vous devez faire frire les carottes et les oignons dans une petite quantité d'huile végétale jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

Nous coupons les concombres marinés en petits cubes. Si vous utilisez de gros concombres, il est préférable de couper la peau. Si vos concombres sont très forts, vous pouvez en râper quelques-uns sur une râpe grossière.

À ce moment-là, la viande devrait déjà être cuite, bien éloignée des os. Retirez délicatement la viande, séparez les os et coupez la pulpe en petits morceaux. Après cela, la viande peut être remise dans la poêle.

Il n'est pas nécessaire de se précipiter si vous préparez de vrais cornichons avec de l'orge et du bœuf. Par conséquent, ajoutez les légumes seulement une fois que les pommes de terre sont bien cuites. Pour ce faire, attendez 10 à 15 minutes.

Après cela, ajoutez les carottes et les oignons, après quoi vous pouvez immédiatement ajouter les cornichons.

Nous continuons à cuire la soupe à feu doux pendant encore dix minutes - ce temps devrait être suffisant pour que les concombres abandonnent tout leur sel. Si le cornichon à l'orge n'est pas très salé, vous pouvez ajouter un verre de saumure ou un peu de sel. Après avoir ajouté la saumure, laissez mijoter la soupe quelques minutes.

Hachez finement l'ail avec un couteau ou râpez-le sur une râpe grossière. Les herbes fraîches - l'oignon, le persil ou l'aneth peuvent également être finement hachées.

Une fois que les concombres de la soupe sont tendres, vous pouvez ajouter de l'ail et des herbes. Au lieu de l'ail frais, vous pouvez utiliser de l'ail séché - hachez-le avec du poivre et utilisez-le pour l'ajouter aux soupes et autres plats chauds.

Après quelques minutes, éteignez le feu, couvrez la soupe avec un couvercle et laissez infuser pendant environ 5 à 7 minutes.

Après cela, vous pouvez servir la soupe finie à table.

Pour développer pleinement la saveur de ce plat, servez-le chaud avec des herbes fraîches et de la crème sure. Pour chaque portion de soupe, utilisez environ 50 grammes de crème sure - vous pourrez ainsi obtenir le véritable goût classique de ce plat étonnant.

Le cornichon fini à l'orge (dont une vidéo de préparation est jointe ci-dessous) peut être conservé au réfrigérateur pendant plusieurs jours :

Cela rendra son goût encore plus intense. Bon appétit!

Le rassolnik peut être préparé à la maison en utilisant différents bouillons - poisson, viande, végétarien et céréales - riz, orge perlé et flocons d'avoine. Le rassolnik à l'orge perlé est un plat classique de la cuisine russe. Les principaux ingrédients sont les cornichons et la saumure, ce qui donne à la soupe un goût aigre-salé.

Dans cet article, je parlerai des 7 meilleures délicieuses recettes pour préparer des cornichons à l'orge perlé à la maison, mais je partagerai d'abord ses propriétés bénéfiques.

Les médecins recommandent de consommer du rassolnik aux personnes souffrant de maladies des reins et de l'estomac. L'ingrédient principal est la saumure, une bonne source d'iode, un protecteur de la thyroïde. Les concombres marinés contiennent des vitamines B2 et B1 et de l'acide ascorbique. L'orge perlé est un réservoir de provitamine A, qui augmente l'immunité de l'organisme, et d'acide silicique, qui combat les calculs rénaux.

Jetons un coup d'œil aux recettes les plus populaires de soupe aromatique, nutritive et savoureuse à base de saumure et d'orge perlé.

Recette classique de cornichon à l'orge et au bœuf

Ingrédients:

• Bœuf – 500 g,
• Saumure de concombre – 150 g,
• Concombres marinés – 200 g,
• Orge perlé – 80 g,
• Oignon frais – 1 pièce,
• Pâte de tomate – 2-3 cuillères,
• Carottes – 100 g,
• Pommes de terre – 3 pcs. (taille moyenne),
• Sel – 1 petite cuillère,
• Lavrouchka – 2 pièces.

Préparation:

1. Je prépare à l'avance l'orge perlé pour le cornichon afin que l'excès d'amidon en sorte. Je rince abondamment et remplis d'eau. Je lui laisse le temps d'infuser (je le laisse tranquille 60 minutes) pour que le cornichon ne devienne pas trouble.
2. Je fais cuire la viande dans une poêle à part. Je le prépare.
3. Je sépare le bœuf bouilli de l'os. J'ai coupé en morceaux de taille moyenne.
4. J'ajoute des morceaux de viande et de l'orge perlé au riche bouillon de bœuf fraîchement préparé. Je laisse cuire encore une demi-heure.
5. Je coupe les pommes de terre en quartiers et les ajoute au bouillon.
6. Je hache finement l'oignon et hache les carottes sur une râpe grossière. Faites frire le mélange de légumes dans une poêle.
7. J'ajoute des concombres marinés coupés en lanières. Laisser mijoter pendant 8 à 10 minutes. Enfin j'ajoute du concentré de tomate. Remuer et retirer du feu.
8. Ajoutez délicatement le mélange homogène cuit au bouillon bouillant.
9. Je verse un peu de saumure et prépare la soupe en la gardant à feu doux pendant 5 à 10 minutes. Saler et poivrer au goût, garnir d'herbes. La soupe est prête !

Recette vidéo

Délicieux cornichon à base de bouillon de poulet

Ingrédients:

• Céréales – 70 g,
• Carottes, pommes de terre, oignons frais - 3 pcs.,
• Poulet – 400 g,
• Cornichons (concombres) – 4 pcs.,
• Feuille de laurier - 3 pièces,
• Huile (olive) – 2 c. l.

Préparation:

1. Je nettoie le poulet, le mets dans une casserole et le mets à feu doux pendant 60 à 90 minutes. Pour rendre le bouillon plus aromatique et riche, j'y ajoute en plus des légumes entiers pelés - petites carottes, oignons et feuilles de laurier. Après la cuisson, séparez la viande de poulet des os et hachez-la.
2. Pendant que le bouillon de poulet est livré à lui-même, je prépare l'orge perlé. Je rince abondamment et trempe dans l'eau pendant 10 à 15 minutes. Je change l'eau et laisse cuire. Je mets le feu à doux et je fais cuire pendant 35 minutes. Si le volume d'eau diminue à cause de l'ébullition, j'ajoute de l'eau neuve. Lorsque l'orge perlé est cuite, je la lave à nouveau.
3. Je fais rôtir des légumes. Je coupe finement l'oignon et les carottes en rondelles. Je le fais frire dans l'huile d'olive. Le feu est petit. Je remue constamment les légumes pour qu'ils ne brûlent pas.
4. J'épluche les pommes de terre, les épluche et les coupe en cubes de taille moyenne. Je l'ajoute au bouillon. Au bout de 10 minutes, je verse les cornichons râpés et les fais frire dans le cornichon préparé.
5. Je jette les céréales finies et soigneusement lavées et la viande hachée dans le futur cornichon. Je le goûte et ajoute du poivre et du sel.
6. Je cuisine encore 15 minutes. Prêt!

Je sers ce plat délicieux, sain et satisfaisant avec de la crème sure et des herbes finement hachées.

Recette de cornichons au carême sans viande

Ingrédients:

• Carottes – 1 pièce,
• Orge – 100 g,
• Pommes de terre – 3 pièces,
• Oignon – 1 tête,
• Concombres marinés – 2 pièces.

Préparation:

1. Je rince abondamment et fais tremper l'orge perlé dans l'eau froide. Je le laisse pendant 60 à 120 minutes. Ensuite, je l'ai mis en cuisson.
2. Je lave et épluche les pommes de terre et les coupe en petites tranches. Je râpe les carottes et épluche juste les oignons.
3. J'ai coupé les concombres en tranches, après avoir retiré les graines et la peau.
4. Comme les céréales sont prêtes (doivent ramollir), je baisse un à un les légumes préalablement pelés et hachés. Je commence par les pommes de terre. Après 10-15 minutes, ajoutez les carottes râpées, les oignons et les cornichons hachés.
5. Salez, ajoutez les grains de poivre. Je fais cuire le cornichon à feu doux.
6. Lorsque le cornichon est cuit, je sors l'oignon et j'ajoute des herbes fraîches.

Vidéo de cuisine

Soupe Rassolnik à l'orge et côtes de porc

Le rassolnik dans un bouillon de porc aromatique est le rêve de tout homme qui rentre à la maison après un dur labeur. La recette n’est pas des plus simples, mais le résultat est bon à s’en lécher les doigts !

Ingrédients:

• Orge perlé – 90 g,
• Côtes de porc – 400 g,
• Petites pommes de terre - 3 pcs.,
• Cornichons (concombres) – 3 pièces,
• Saumure – 60 g,
• Oignon - une demi-tête,
• Huile végétale – 3 c. l.,
• Carottes – 2 pièces,
• Pour décorer le plat - persil et aneth.

Préparation:

1. Je lave soigneusement les côtes de porc et les coupe en morceaux. Je l'ai mis dans la poêle. Cuire à feu vif jusqu'à formation de mousse. Je baisse le feu et retire la mousse.
2. Je débarrasse les céréales de l'excès d'amidon. Je trempe et change l'eau plusieurs fois. Ensuite, je le remplis d'eau froide et je le laisse gonfler.
3. Je coupe les pommes de terre en petits cubes, épluche et hache l'oignon. Je hache les carottes à l'aide d'une râpe.
4. Je prépare des fritures dans l'huile. Je jette les oignons dans la poêle, puis les carottes. Je le mets sur feu moyen et je remue. Coupez soigneusement les cornichons en petites tranches. Je l'ajoute à la poêle. Laisser mijoter à feu doux.
5. Lorsque le bouillon pour le cornichon est prêt, ajoutez les pommes de terre. Au bout de 10 minutes je baisse l'orge perlé. Ensuite, j'ajoute la friture finie avec l'huile. Bien mélanger. Au bout de 5 minutes, versez la saumure.
6. J'y jette les herbes hachées, du sel et du poivre au goût. Je le prépare. Je retire du feu et laisse infuser le cornichon pendant 15 minutes.

Comment faire cuire des cornichons à l'orge dans une mijoteuse ?

Conseil utile. Pour éviter de cuire les céréales séparément, rincez-les abondamment et laissez tremper toute la nuit. Le lendemain, ajoutez-le directement dans la mijoteuse.

Ingrédients:

• Céréales – 2 cuillères à soupe. l.,
• Carottes – 1 pièce,
• Pommes de terre – 3 tubercules,
• Concombre mariné – 2 pièces,
• Bouillon de viande – 2 l,
• Oignon – 1 petite tête,
• Huile végétale – 1 cuillère à soupe,
• Cuisson de la pâte de tomate – 1 cuillère à soupe. l.
• Lavrouchka – 1 pièce.

Préparation:

1. Je prends une casserole séparée. Je verse une petite quantité d'orge perlé avec 200 grammes d'eau et je la mets sur feu doux. Au bout de 15 minutes, je l'éteins.
2. Je hache l'oignon. J'active la fonction friture dans le multicuiseur. Je mets l'oignon dans la cuve de cuisson et le fais revenir à basse puissance. J'ajoute des carottes finement hachées ou râpées. Je remue le mélange de légumes. J'ajoute du concentré de tomate. Mélangez soigneusement le rôti.
3. Je fais des cornichons. Je le râpe et le mets dans la mijoteuse.
4. J'éteins le mode friture et verse le bouillon de viande préparé dans le récipient. J'y ajoute des dés de pommes de terre et de l'orge perlé.
5. Je goûte le plat. J'ajoute un peu de sel. J'active le mode de fonctionnement « Cuisson ». J'ai réglé la minuterie sur une demi-heure. A la fin du programme multicuiseur, je poivre et jette une feuille de laurier. Le cornichon riche à l'orge est prêt !

Recette vidéo

Je verse le rassolnik dans des assiettes et le sers avec des herbes et de la crème sure.

Cuisson des cornichons dans une cocotte minute

Vous pouvez préparer une soupe délicieuse et nutritive dans une cocotte minute en 40 minutes. La majeure partie du temps sera consacrée à de simples manipulations avec de la viande. Passons à la recette.

Ingrédients:

• Viande – 500 g,
• Concombre mariné – 2 pcs.,
• Ail – 2 petites gousses,
• Orge perlé – 3 c. des cuillères,
• Pommes de terre - 2 tubercules de taille moyenne,
• Oignon – 1 tête,
• Tomate marinée – 1 pièce,
• Carottes – 1 pièce.

Préparation:

1. Je lave mon orge perlé plusieurs fois. Je l'ai mis de côté.
2. Je verse de l'eau froide dans la cocotte minute, ajoute de la viande et des céréales prélavées et hachées. Après ébullition, retirez délicatement la mousse et couvrez avec un couvercle. Je cuisine pendant 40 minutes.
3. Je cuisine des légumes. Je coupe l'oignon en rondelles, râpe les carottes, hache l'ail, coupe les tomates. Mélangez soigneusement le mélange et préparez-le. A la toute fin, je jette les concombres hachés dans la poêle. Je laisse mijoter sur le feu pendant 5 minutes.
4. J'ouvre la cocotte minute et j'y jette les pommes de terre hachées. Au bout de 5 minutes, ajoutez la friture de légumes. Je porte le cornichon à ébullition. Laissez infuser et servez.

Le rassolnik cuit dans une cocotte minute est plus aromatique et plus riche que celui cuit dans une casserole ordinaire. Essayez-le !

Comment préparer une soupe de cornichons à l'orge perlé pour l'hiver ?

Le Rassolnik se présente également sous la forme d'une préparation savoureuse (comme un ragoût pour l'hiver), qui vous dépannera si vous manquez de temps et souhaitez une collation rapide et savoureuse. Ce sera également un excellent ajout au plat principal. Par exemple, une cocotte de pommes de terre avec de la viande hachée.

Ingrédients:

• Orge perlé – 2 tasses,
• Tomates – 700 g,
• Oignons - 7 gros morceaux,
• Concombres frais – 900 g,
• Huile végétale – 200 g,
• Sel – 2 cuillères à soupe,
• Poivre noir (pois) – 8 pcs.,
• 9 pour cent de vinaigre - 6 c. cuillères (sortie 6 l),
• Sucre - facultatif.

Préparation:

1. Je prépare l'orge perlé. Je rince à l'eau courante et laisse tremper toute la nuit. Le lendemain matin, je le lave et je le fais cuire sur la cuisinière.
2. Je râpe les concombres pelés sur une râpe grossière. Je fais frire les oignons et les carottes jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Ensuite, j'ajoute des concombres râpés. Je laisse mijoter 20 minutes.
3. Je passe les tomates dans un hachoir à viande et les mets dans une poêle. Je laisse mijoter encore 10 minutes.
4. J'ajoute le rôti aux céréales et mélange soigneusement. Je le porte à ébullition. Je l'éteins, verse du vinaigre et remue. J'essaye la préparation miracle pour la soupe aux cornichons qu'on prépare pour ajouter la quantité requise de poivre et de sel. Un peu de sucre ne fera pas de mal.
5. Je laisse bouillir, baisse le feu et verse le cornichon à l'orge dans des bocaux. Je le mets dans un et ferme immédiatement le couvercle. Je retourne les bocaux et les recouvre d'une couverture ou d'une couverture chaude. Notre merveilleuse préparation hivernale est prête !