Mariner le chou pour l'hiver - comment mariner correctement et savourer un légume sain. Comment mariner le chou pour l'hiver : méthode à froid, marinage en bocaux

De nombreuses femmes au foyer ne voient pas la différence entre le salage et la choucroute. En effet, les deux processus sont similaires. La seule différence est que lors du marinage des légumes selon la recette, une plus grande quantité de sel est ajoutée que lors de la préparation du levain, et le processus de marinage lui-même se produit plus rapidement, en trois à cinq jours environ. Tandis que la choucroute doit bien fermenter, ce qui prend jusqu'à deux semaines. L'excès de sel ralentit le processus de fermentation, de sorte que les cornichons contiennent moins d'acide lactique que les légumes marinés. L'acide et le sel contenus dans le chou mariné tuent davantage de micro-organismes et de bactéries putréfactives, ils sont donc conservés plus longtemps. La quantité de sel n’a aucun effet sur la détérioration du goût. Le chou mariné s'avère croustillant, avec un goût aigre-doux délicat et agréable.

Chou mariné - préparer la nourriture

Pour le marinage, prenez des têtes de chou blanches et serrées de variétés tardives, sans dégâts. Les fourches sont débarrassées des feuilles supérieures ; elles sont généralement plus flasques et ont une teinte verdâtre. Coupez ensuite en fines lanières. Il existe désormais de nombreux appareils permettant de hacher mécaniquement les légumes. Vous pouvez donc hacher le chou à l'aide d'un coupe-légumes, d'une râpe spéciale, au robot culinaire ou avec un couteau ordinaire. Avant de déchiqueter, le couteau doit être bien affûté - cela accélérera le processus et les pailles sortiront plus petites. Les épices qui seront utilisées pour le marinage doivent être triées, les feuilles et brindilles pourries et gâtées enlevées et lavées.

Chou mariné - les meilleures recettes

Recette 1 : Chou mariné aux graines d'aneth

Ce chou au goût aigre délicat sera agréable à croquer avec des pommes de terre sautées chaudes lors des froides soirées d'hiver. Le chou doit être coupé en lanières fines et longues, semblables aux spaghettis.

Ingrédients: chou - 2 têtes de taille moyenne, 3 carottes, sel - 2 cuillères à soupe bombées, 1 c. l. graines d'aneth sèches

Méthode de cuisson

Coupez le chou en deux parties inégales - avec et sans la tige, et hachez-le. Vous pouvez placer la moitié de la fourchette sur son bord ou la poser à plat sur la table, selon ce qui vous est le plus familier. Il n'est pas nécessaire de couper la tige et la zone qui l'entoure avec des fibres grossières.

Placez les tranches dans un grand bol pour qu'il soit pratique de remuer - une bassine ou une grande casserole, ajoutez du sel et écrasez bien. Pour éviter que le sel n'attaque la peau de vos mains et pour des raisons d'hygiène, il est préférable de porter des gants jetables (ou des sacs en plastique). Ajouter les graines d'aneth, les carottes râpées, mélanger.

Placez un poids dessus et placez le chou sur le balcon ou dans un autre endroit frais, mais pas au réfrigérateur. Le rôle de charge à la maison est généralement joué par une assiette plate inversée, sur laquelle est placé un petit poids, une bouteille ou un pot d'eau. Dans notre cas, vous aurez besoin d'un pot de trois litres rempli aux 2/3 d'eau.

Le processus de fermentation a déjà commencé, donc deux fois par jour, le contenu de la casserole doit être débarrassé des gaz accumulés au fond du plat, sinon le chou aura un goût amer. Pour ce faire, retirez le poids, mélangez la masse avec une cuillère, laissez agir quelques minutes et remettez le poids à sa place. Après trois jours, le chou est disposé dans des récipients plus petits et transféré au réfrigérateur ou à la cave, le cas échéant.

Recette 2 : Chou-fleur mariné

Il se trouve que lorsque l’on parle de levain ou de chou mariné, on parle surtout de chou blanc. Mais cette recette concerne le chou-fleur, elle convient également aux marinades et s'avère pas moins, sinon plus savoureuse, que le chou blanc traditionnel. Pour embellir le plat, il est préférable de hacher les carottes à l'aide d'une râpe à carottes coréenne. Cette condition n’est pas obligatoire et a un caractère consultatif. Le chou doit être dense et blanc. Les inflorescences jaunâtres indiquent que le chou est légèrement trop mûr et ne convient pas tout à fait au marinage. Ce qui n'aura pas le meilleur effet sur l'apparence et le goût du plat fini.

Ingrédients: chou-fleur – 2 fourchettes, carottes – 0,5 kg, 5-6 grains d'ail, grains de poivre noir, 4-5 feuilles de laurier. Pour la saumure - par litre d'eau : 1 cuillère à soupe. une cuillerée bombée de sel, une cuillère à soupe incomplète (non bombée) de sucre.

Méthode de cuisson

Préparez la saumure en mélangeant le sel et le sucre dans l'eau, en la faisant bouillir et en la refroidissant.

Démontez les fourchettes en grosses inflorescences et blanchissez-les pendant une minute et demie, c'est-à-dire Placer dans l'eau bouillante pour ce temps. Vous n'avez pas besoin de le conserver longtemps, sinon le chou ne deviendra pas croustillant, mais ouaté. Ensuite, les inflorescences doivent être refroidies sous l'eau et disposées en couches dans un bol pour le décapage. Couche de carottes râpées, d'ail haché, de poivre et de quelques feuilles de laurier. Les première et dernière couches sont des carottes.

Versez de la saumure sur le chou et installez le poids. Laissez dans un endroit chaud (dans la cuisine) pendant un jour ou deux, puis déplacez-vous sur le balcon. Le chou sera salé dans 4-5 jours. Il est transféré dans des bocaux qui sont placés au réfrigérateur.

Recette 3 : Chou mariné aux betteraves

Ce chou est non seulement très savoureux et croustillant, mais il est également élégant dans une assiette et sur la table. Après tout, elle diffère de sa sœur au visage pâle par sa belle couleur pourpre.

Ingrédients: 2 grosses fourchettes de chou - 4 kg, 2-3 betteraves, une tête d'ail entière, 1-2 racines de raifort. Pour la saumure pour 2 litres d'eau : 100 g de sel, ½ tasse de sucre semoule, 4 feuilles de laurier, 2 clous de girofle et 10 grains de poivre noir.

Méthode de cuisson

Faites bouillir de l'eau, mettez-y tous les ingrédients de la saumure et laissez refroidir.

Coupez le chou arbitrairement, à votre discrétion - en fines lanières ou en gros morceaux, sans oublier de retirer la tige. Broyez l'ail et la racine de raifort - sur une râpe ou dans un hachoir à viande, coupez les betteraves en petits cubes. Écrasez soigneusement le chou avec vos mains et mélangez-le avec le raifort et l'ail, puis placez-le dans un bol à marinade, saupoudrez de cubes de betterave. Versez la saumure sur le mélange betterave-chou, exercez une pression dessus et laissez fermenter. Remuez le chou une à deux fois par jour pour éliminer les bulles de gaz accumulées. Au bout de deux ou trois jours, le chou est prêt. Il est transféré dans des bocaux et placé dans un endroit froid - une cave, un sous-sol ou un réfrigérateur.

— Pour un marinage du chou de haute qualité, vous devez choisir le bon sel. Utilisez uniquement du sel gemme grossièrement moulu ; le sel iodé ou Extra (finement moulu) ne convient pas.

— Pendant la fermentation, la saumure doit recouvrir complètement le chou. S'il n'y a pas assez de saumure, la masse de la charge doit être augmentée (ajouter de l'eau dans le pot ou mettre un poids plus lourd).

— Pour rendre le chou juteux et croustillant, il est recommandé de le mariner pendant la lune croissante.

Date de publication : 30/08/2018

Le chou salé est un invité fréquent sur nos tables et entre dans la composition de nombreux plats. Il peut être ajouté aux soupes, aux salades et aux pâtisseries. Et sous sa forme pure, une telle salade, assaisonnée d'huile non raffinée et d'oignons, est très bonne.

Nous avons récemment examiné plusieurs recettes de chou mariné. Et aujourd'hui, je voudrais aborder légèrement le sujet décapage ou décapage du chou.

La salade de cette façon s'avère plus savoureuse et plus saine. En effet, contrairement au décapage, le processus de fermentation s'accompagne d'acide lactique, et non d'acide citrique ou acétique. Autrement dit, il ne nécessite aucun conservateur supplémentaire. Même les enfants peuvent manger ce plat.

Cependant, il existe encore des cas où vous devez le décaper le plus rapidement possible. Ici, nous devons recourir à l'aide du vinaigre. Mais cela ne fait pas peur non plus, car on en ajoute peu et le goût est préservé.

Aujourd'hui, nous vous proposons 4 recettes du chou salé le plus délicieux. Ils sont faciles à préparer, sans procédures compliquées. Même une femme au foyer novice peut les gérer. Alors, commençons…

• Comment mariner rapidement du chou à la maison en 2 heures
• Comment mariner le chou-fleur en bocaux pour l'hiver
• Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant
• Saler le chou précoce en bocaux pour l'hiver

Comment mariner rapidement du chou à la maison en 2 heures

Si d'un coup vous avez envie de croquer du chou salé, je vous propose cette recette. C'est un peu différent du décapage traditionnel. Pour que la précieuse collation apparaisse sur la table dans les 2 heures, elle doit être marinée dans de la saumure chaude additionnée de vinaigre. C'est la seule façon pour la salade d'être saturée de marinade plus rapidement. Cela s'avère très savoureux.

Ingrédients:

• 3 kilogrammes de chou;
• 3 carottes moyennes ;
• 4 gousses d'ail;
• un litre et demi d'eau;
• un verre de sucre cristallisé ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• un verre d'huile végétale;
• un verre de vinaigre.

Description étape par étape de la recette :

1. Hachez le chou avec un couteau. Épluchez les carottes et râpez-les. Ensuite, vous devez les combiner dans un bol, ajouter l'ail passé au pressoir.

2. Mettez de l'eau sur la cuisinière, ajoutez tous les autres ingrédients de la liste des ingrédients, en plus du vinaigre. Remuer jusqu'à ce que les grains de sucre et de sel se dissolvent. Porter à ébullition et retirer du feu. Ajouter le vinaigre et remuer.

3. Versez le liquide chaud sur la salade et remuez bien. Couvrir avec un couvercle et laisser directement sur la table. Au bout de 2 heures, le contenu aura refroidi et vous pourrez le manger. Si vous souhaitez savourer une collation fraîche, après refroidissement, vous pouvez la placer au réfrigérateur pendant un moment.

4. La saumure chaude et le vinaigre ont fait leur travail et la salade est prête ! Cela s'avère très savoureux et appétissant. Au goût, vous pouvez augmenter ou diminuer la quantité d'ail, ajouter vos épices et herbes préférées.

Comment mariner le chou-fleur en bocaux pour l'hiver

Pour l'hiver, vous pouvez préparer non seulement du chou blanc, mais aussi son parent coloré. Cela s'avère inhabituel et très savoureux. Surtout si vous le faites mariner dans de la sauce tomate. Cet apéritif est épicé et savoureux. Notre famille l'aime beaucoup. Notez-le aussi.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de chou-fleur ;
• un kilo et demi de tomates;
• un demi-verre de sucre cristallisé;
• 50 grammes de sel ;
• un verre d'huile végétale;
• 300 grammes de poivron doux;
• 100 grammes d'ail;
• un gros bouquet de persil ;
• piment à votre goût;
• un demi-verre de vinaigre à 6%.

Étapes de cuisson :

1. Coupez la tête de chou en petites inflorescences. Si vous en avez de gros, vous pouvez les couper en plusieurs morceaux. Blanchir à l'eau salée pendant 3 minutes après ébullition, puis égoutter dans une passoire.

2. Ébouillantez les tomates avec de l'eau bouillante et retirez la peau. Couper en morceaux. Retirez les graines du poivron et coupez-le également. Passer les tomates, les poivrons doux et amers, l'ail et les herbes dans un hachoir à viande ou un mixeur. Versez dans une casserole et placez sur le feu. Pendant ce temps, le chou-fleur va refroidir.

3. Ajoutez de l'huile, du vinaigre, du sel et du sucre cristallisé à la masse végétale. Remuer et attendre que ça bout. Après cela, envoyez-y le chou et laissez mijoter 20 minutes à puissance minimale.

4. Pendant que le mélange n'a pas refroidi, versez-le dans des bocaux stériles et fermez-les hermétiquement. Après refroidissement complet, transférez les pièces vers un lieu de stockage permanent. Sous cette forme, ils peuvent rester debout tout l'hiver. Mais ici, on les mange avant le nouvel an.

Comment mariner le chou pour qu'il soit croustillant

Nous préparerons du chou juteux et croustillant de manière simple. Nous n'utiliserons aucun ingrédient supplémentaire à l'exception des carottes et du sel. La salade marinera dans son propre jus, ce qui en soi est très sain. Certains médecins affirment que ce plat peut empêcher le développement de cellules cancéreuses. Avec tout cela, le plat s'avère très savoureux et vous pouvez le manger avec plaisir.

Ingrédients:

• 2 kilogrammes de chou frais ;
• 1 grosse carotte;
• 45-50 grammes de gros sel.

Description étape par étape de la recette :

1. Nettoyez la tête de chou des feuilles supérieures et retirez la tige. Coupez-le en lanières et placez-le directement sur la table.

2. Pour 2 kilos de chou, une carotte suffira. Sinon, cela tuera le goût. Il faut le râper et le saupoudrer sur le chou. Ajoutez du sel et mélangez soigneusement avec vos mains.

3. Vient maintenant un moment très important. La salade doit être très bien écrasée. Faites-le par petites portions jusqu'à ce qu'il commence à libérer de l'eau. Il n'est pas nécessaire d'extraire ce liquide. Écrasez simplement bien les légumes pour démarrer le processus de formation du jus.

4. Transférez la salade dans une casserole. Sa taille devrait diminuer considérablement. Par exemple, dans notre cas, cette quantité rentre dans un pot de trois litres.

5. Pour que le jus ressorte encore plus activement, vous devez écraser la masse dessus avec un presse-purée.

6. Placez une assiette avec pression dessus. Ils peuvent utiliser un pot d’eau. Vous pouvez remarquer comment, après avoir installé la charge, le jus aromatique a monté sur les bords.

7. La salade doit donc être infusée à température ambiante pendant 3 jours. Chaque jour, il faut relâcher la pression et faire plusieurs crevaisons profondes, jusqu'au fond. De cette façon, vous débarrasserez le plat de l’excès d’oxygène et il n’aura pas un goût amer.

8. Après seulement 3 jours, vous pourrez déguster du chou croustillant. Bon appétit!

Saler le chou précoce en bocaux pour l'hiver

Il existe une idée fausse selon laquelle le chou précoce ne peut pas être salé. Je ne suis pas d'accord avec cela. Vous pouvez et devez le saler. Il ne convient pas au stockage à long terme, mais pour une consommation immédiate, c'est une excellente option. C'est très simple à préparer. Vous n'y consacrerez pas plus de 20 minutes. Et lorsque vous aurez compris, cela prendra 5 à 10 minutes.

Ingrédients:

• 3 kilogrammes de chou;
• 2 carottes ;
• 3 cuillères à soupe de sel ;
• quelques grains de poivre ;
• 1 laurier.

Description étape par étape de la recette :

1. Hachez le chou et les carottes. Pour le premier, vous pouvez utiliser un broyeur ou un couteau spécial, et pour le second, une râpe. Saupoudrer de sel, ajouter du poivre, des feuilles de laurier et mélanger directement sur la table. En parallèle, essayez de bien écraser le chou en appuyant avec vos mains.

2. Placez la salade dans un bocal propre. Cette quantité est juste suffisante pour un pot de trois litres. Disposer en couches en appuyant fermement à chaque fois avec un presse-purée. Si votre salade ne rentre pas, c'est que vous ne l'avez pas assez écrasée. Plus il sera serré, plus le jus sera libéré rapidement.