Pâte de tomates maison pour l'hiver. Pâte de tomate pour l'hiver

Le concentré de tomate est tout simplement un produit irremplaçable en hiver comme en été. Sans cela, il est impossible d'imaginer préparer du bortsch, du kharcho, du ketchup, du ragoût, de la sauce pour côtelettes et bien d'autres plats. Moi, partisan de l'alimentation naturelle, je la prépare pour l'hiver uniquement moi-même, à la maison. Après tout, l’équivalent acheté en magasin contient généralement divers conservateurs, colorants et arômes artificiels.

À première vue, cela peut paraître difficile à préparer. Ce n’est pas vrai ; même ceux qui ne l’ont jamais préparé peuvent le gérer. Bien que, bien sûr, cela prenne du temps et du travail, par exemple, pour que l'humidité contenue dans les tomates s'évapore et que la masse s'épaississe, cela prendra environ 2 heures. Mais plus tard, vous obtiendrez une délicieuse préparation hivernale avec laquelle vous pourrez cuisiner vos plats préférés.

Je vous présente 5 recettes de délicieuses vinaigrettes aux tomates. Ils diffèrent par la méthode de broyage de la pulpe de tomate - à l'aide d'un presse-agrumes, d'un mélangeur, d'un hachoir à viande ou simplement d'un tamis. Choisissez celui que vous souhaitez ou, par exemple, celui qui vous semble le moins exigeant en main-d'œuvre.

Commençons par la recette la plus rapide pour faire des pâtes à la maison. Pour cela, vous aurez besoin d'un hachoir à viande. Cela rendra la cuisson plus facile que même les cuisiniers débutants pourront gérer, car vous n'aurez pas à râper chaque tomate sur une râpe ou un tamis. Et n’ayez pas peur que les légumes hachés au hachoir à viande perdent leurs substances bénéfiques : ils sont en fait conservés.

Ingrédients:

• 4 kg de tomates ;
• 1 cuillère à soupe. sel;
• 2 cuillères à soupe. huile végétale.

Préparation:

1. En général, seules les tomates mûres sont utilisées pour faire des pâtes. Et plus la pulpe est charnue, moins il se formera de liquide inutile, qui devra être évaporé.

Si les tomates présentent des défauts, retirez-les avec un couteau.

2. Passez ensuite à travers la grille fine d'un hachoir à viande.

3. Placez les tomates râpées dans une casserole profonde et placez-les sur le feu, mais ne la remplissez pas à ras bord, car le mélange pourrait former de la mousse pendant le processus d'ébullition. Ajouter le sel et l'huile végétale. Bien mélanger et porter à ébullition.

4. Si le mélange s'avère liquide après ébullition, faites bouillir encore 30 à 45 minutes, s'il est épais, 10 à 15 minutes.

5. Le concentré de tomate préparé au hachoir à viande est prêt ! Versez-le maintenant dans des bocaux pré-stérilisés et roulez-le. Il peut également être utilisé pour faire des soupes, des sauces, des pizzas (à la place du ketchup).

À propos, vous pouvez le conserver au congélateur afin qu'il conserve son arôme et son goût. Et décongelez-le à chaque fois en hiver et utilisez-le pour préparer divers plats. Ce qui est très pratique, n'est-ce pas ?

Une recette simple étape par étape pour faire de la pâte de tomate à la maison

Voici une autre recette maison pour l'hiver. C’est aussi facile à préparer, et notre préparation s’avère très savoureuse, et ce qui est le plus intéressant c’est qu’elle ne contient ni épices ni huiles. Il plaira donc particulièrement à ceux qui n’aiment pas les plats épicés.

Ingrédients:

• 3 kg de tomates ;
• sel au goût.

Préparation:

1. Prenez des tomates fraîches et juteuses. Les fruits mous et ridés conviennent également, mais pas ceux qui sont gâtés. Coupez chacun d'eux en plusieurs tranches et placez-les dans la poêle. Couvrir avec un couvercle et placer à feu moyen pendant 30 à 40 minutes pour ramollir plus tard.

2. Pendant la cuisson, veillez à ce que le jus ne s'écoule pas, cela se produit si vous les faites cuire à feu vif.

3. Pendant ce temps, ils vont se déposer et libérer du jus. Si vous remarquez que certaines tomates sont humides et que la peau n'est pas très molle, laissez-les mijoter encore un peu sans couvrir la casserole avec un couvercle.

4. Laissez ensuite infuser et refroidir le mélange fini. Ensuite, égouttez l’excès de liquide dans un autre récipient, nous n’en aurons pas besoin.

5. La partie charnue restante doit être passée au tamis. De cette façon, les graines et les peaux finiront sur le tamis et la pulpe descendra.

6. On obtient ainsi un jus épais et très savoureux, qu'il faut soit mettre au feu pendant plusieurs heures pour que le liquide s'évapore, soit broyer à nouveau à l'aide d'un tamis fin ou d'une double gaze.

7. Nous utiliserons la deuxième méthode, car elle est plus rapide. Le liquide passé au tamis va descendre, et ce qui reste dans le tamis, la partie épaisse, sera versé dans une autre casserole.

8. C'est la masse pour la pâte. Maintenant, mettez-le sur le feu et laissez cuire pendant 30 à 60 minutes. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du sel à votre goût.

9. Remuez de temps en temps et au bout d'un moment, lorsque la masse aura acquis l'épaisseur requise, elle sera prête. Maintenant, vous devez le mettre dans un pot pré-stérilisé et fermer le couvercle. C'est ce que nous avons obtenu.

10. Retournez-la et enveloppez-la dans quelque chose de chaud. Alors laissez-le refroidir complètement jusqu'à demain. Conserver dans un endroit frais et sec, comme une cave ou un sous-sol.

Préparer du concentré de tomate pour l'hiver sans vinaigre

Si, en plus des tomates, vous avez également récolté une grande récolte de pommes, vous pouvez également les utiliser pour faire de la pâte de tomates. Avec l'ajout de pommes, il s'avère avoir un goût riche et une texture délicate. Si vous souhaitez une préparation hivernale avec de l'acidité, ajoutez des pommes aigres ; si vous en voulez une plus sucrée, ajoutez des pommes sucrées en conséquence. Et si l’on considère qu’il est préparé sans vinaigre, alors c’est juste doublement bon !

Ingrédients:

• 4 kg de tomates ;
• 1 kg de pommes ;
• ½ kg d'oignon;
• 3 cuillères à soupe. Sahara;
• 3 cuillères à soupe. sel;
• 20 grains de poivre noir ;
• 8 feuilles de laurier ;
• 5 clous de girofle entiers ;
• 1 cuillère à soupe. poivron rouge;
• 1/2 c. cannelle moulue.

Préparation:

1. Pour cette recette, sélectionnez les tomates les plus mûres et les plus charnues. Broyez-les avec les pommes et les oignons dans un hachoir à viande. Ensuite, les ingrédients moulus doivent être versés dans la casserole et remués.

Ne cuisinez pas dans des ustensiles de cuisine en aluminium, car l'aluminium s'oxyde, permettant ainsi aux substances toxiques de pénétrer dans les aliments.

2. Ce mélange doit être mijoté pendant 1 heure en remuant de temps en temps.

3. Au bout d'une heure, ajoutez le sucre et le sel. Vous pouvez varier leur quantité selon vos goûts. Mélangez bien à nouveau puis ajoutez le poivre noir, le laurier, les clous de girofle, le poivron rouge et la cannelle.

4. Mélangez ensuite bien à nouveau le tout et poursuivez la cuisson à feu doux pendant environ 3 heures. Passé ce temps, la sauce sera prête.

5. Le résultat devrait être d'environ 3 litres de sauce. Par conséquent, nous avons préparé 6 pots d'un demi-litre, ajouté de l'eau bouillante (un demi-pot) dans chacun d'eux et fermé le couvercle. En raison de la température élevée et de la vapeur, le pot ainsi que le couvercle seront stérilisés s'ils sont laissés dans cet état pendant 10 à 15 minutes.

6. Après cela, ouvrez les couvercles et versez l'eau bouillante. Retournez ensuite les bocaux et placez-les sur une serviette pour éliminer l'excès d'humidité. Versez la sauce obtenue dans des bocaux.

7. Le lendemain, une fois refroidi, mettez-le dans un endroit frais, en cave ou au réfrigérateur. Si vous le souhaitez, vous pouvez le passer au tamis pour obtenir une masse plus homogène qui ressemble à un produit du commerce.

Comment faire rapidement de la pâte de tomates à partir de tomates à l'aide d'un mélangeur

Je le prépare également au mixeur. En quoi cet appareil est-il pratique ? Et le fait qu'il puisse hacher rapidement et complètement les tomates avec d'autres ingrédients, me faisant ainsi gagner du temps. Si vous n'en avez pas, assurez-vous d'acheter un assistant de cuisine aussi indispensable. Cependant, si vous possédez un robot culinaire, vous pouvez l'utiliser à la place d'un mixeur.

Ingrédients:

• 9 kg. tomates;
• 800 gr. Luc ;
• 100 gr. ail;
• 750 gr. Sahara;
• 6 cuillères à soupe. sel;
• 200 gr. vinaigre (9%) ;
• 5 feuilles de laurier ;
• 1 cuillère à café œillets;
• 1 cuillère à café cannelle moulue.

Préparation:

1. Placer les tomates lavées dans une casserole d'eau bouillante pendant 2 minutes. Ensuite, retirez-les de l'eau bouillante, remplissez-les d'eau froide et laissez reposer quelques minutes. Cela facilitera le retrait de la peau.

2. Retirez maintenant la peau et coupez-la en petits morceaux. Mettez-les ensuite dans un mixeur sous leur forme purifiée. Ajouter l'oignon haché, l'ail et hacher.

3. C’est ce qui devrait arriver.

4. Mettez ensuite cette masse dans une casserole et placez-la sur le feu. Quand ça bout, laissez cuire encore 45 minutes. Pensez à remuer constamment pour éviter que la pâte ne brûle.

5. Au bout d'un moment, ajoutez le sucre, le sel et mélangez bien. Cuire encore 45 minutes.

6. Ensuite, prenez les feuilles de laurier, les clous de girofle, la cannelle et le poivron rouge et enveloppez-les dans une petite couche de gaze dans un sac. Jetez ce sac dans l'infusion et laissez cuire encore 1,5 heure. Ajoutez ensuite 200 ml de vinaigre et poursuivez la cuisson 20 minutes.

7. Versez maintenant le mélange dans des bocaux et retroussez les couvercles.

Conservez la pâte de tomate avec le couvercle vers le bas pour prolonger sa durée de conservation.

Recette vidéo de pâte de tomate épaisse pour l'hiver, préparée dans une mijoteuse

Parfois, pour préparer la pâte de tomate, vous pouvez simplement utiliser une mijoteuse. Quoi de plus simple que d'allumer un appareil aussi merveilleux, de composer le mode souhaité et de vaquer à ses occupations, sans craindre qu'elle ne s'enfuie ou ne se brûle. D'ailleurs, il convient bien pour préparer des soupes, des sauces ou des nouilles. Regardez cette recette vidéo.

Recette pour faire du concentré de tomate à l'aide d'un presse-agrumes

Et pour préparer cette pâte vous aurez besoin d’un presse-agrumes. Bien sûr, cela accélère aussi grandement la cuisson, et cela produit également des jus plus homogènes, sans pépins et sans gros morceaux de fruits. Brièvement préparé comme ça. Le jus pressé est bouilli dans un presse-agrumes dans une casserole à feu modéré jusqu'à ce que la mousse apparaisse et à l'épaisseur souhaitée. Versez dans des bocaux chauds stérilisés et le tour est joué !

Ingrédients:

• 9 kg de tomates ;
• 2 cuillères à soupe. sel.

Préparation:

1. Coupez les tomates lavées en tranches et passez-les au presse-agrumes.

2. Mettez le jus de tomate obtenu sur feu doux. Vous n'avez pas besoin de rester constamment devant la cuisinière, remuez simplement une fois toutes les 10 à 15 minutes pendant 1,5 heure. Passé ce temps, la composition s'épaissira, son volume diminuera et il faudra alors remuer plus souvent.

3. Ajoutez du sel. Même si vous n’êtes pas obligé de la mettre, cette pâte se conserve bien au réfrigérateur si les bocaux et les couvercles sont bien stérilisés. Dès que des bulles apparaissent, cela signifie que c'est presque prêt. À ce moment-là, vous devez vous tenir devant la cuisinière et remuer continuellement pour qu'elle ne brûle pas.

4. Placez-le dans des bocaux stérilisés et vissez bien les couvercles. Placez-le à l'envers et couvrez-le d'un linge épais. Laissez refroidir puis conservez. Le résultat est 1,5 litre de concentré de tomate.

Voici peut-être toutes les recettes d'une telle préparation à base de tomates, avec ou sans utilisation d'appareils de cuisine modernes. Au fait, savez-vous comment conserver le concentré de tomate ouvert ? Tout est très simple. Lorsque vous ouvrez le pot et prélevez la quantité requise, nivelez le dessus avec une cuillère et versez un peu d'huile végétale raffinée (environ 1 cm). C'est une sorte de barrière protectrice qui empêchera notre produit de moisir.

Malgré le fait que la pâte de tomate puisse aujourd'hui être achetée dans tous les magasins, de nombreuses femmes au foyer préfèrent la préparer elles-mêmes à la maison afin d'avoir pleinement confiance en sa qualité, son goût et ses bienfaits. La pâte de tomate pour l'hiver est préparée très simplement et vous obtenez ainsi un produit universel qui peut être ajouté à une grande variété de plats, notamment des soupes, des plats de légumes mijotés, des sauces et des marinades. De plus, la pâte de tomate peut être utilisée dans la mise en conserve d'autres produits et, lorsqu'elle est diluée avec de l'eau, un merveilleux jus de tomate en sort.

Le processus de fabrication de la pâte de tomate est très simple : il vous suffit de hacher les tomates sans la peau et d'en évaporer l'excès de liquide. Étant donné que les tomates sont le principal et souvent le seul ingrédient de la pâte de tomate, leur choix doit être abordé avec une attention particulière, car le goût du produit final dépend de la qualité des légumes. La pâte de tomates la plus délicieuse pour l'hiver est préparée à partir de tomates mûres et charnues avec une petite quantité de jus, qui ne mûrissent pas avant août. Les tomates idéales dans ce cas sont la variété « Slivka » - elles contiennent beaucoup de pulpe et peu de jus, ce qui simplifie grandement le processus de transformation.

Vous pouvez préparer de la pâte de tomate non seulement sur la cuisinière, mais aussi au four ou dans une mijoteuse. Chaque femme au foyer choisit à sa discrétion la méthode la plus appropriée et la moins exigeante en main-d'œuvre pour évaporer le liquide des tomates, ainsi que la méthode de hachage des tomates - vous pouvez les broyer à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un mélangeur, faire bouillir les tranches de tomates hachées et les frotter à travers un tamis, ou utilisez un presse-agrumes avec un accessoire spécial.

En plus des tomates, la pâte de tomate classique comprend également du sel, mais si vous le souhaitez, vous pouvez y ajouter du sucre, des oignons, des pommes, de l'ail, du céleri, des piments, de l'aneth, du persil, du basilic et diverses épices - tout dépend de la teinte de goût que vous souhaitez recevoir. Ainsi, vous pouvez réaliser une pâte de tomate sucrée, piquante ou épicée. Côté épices, le poivre noir, le laurier, la coriandre, la cannelle, les clous de girofle et l'origan se marient bien avec le concentré de tomate.

Il convient de noter qu'après traitement thermique, les tomates conservent presque tous les nutriments, donc la pâte de tomate pour l'hiver, préparée à la maison, est riche en vitamines A, B, C et E, ainsi qu'en magnésium, fer, phosphore, zinc, lycopène. et les huiles essentielles. Pour réussir votre concentré de tomates, n'oubliez pas de bien stériliser les pots et couvercles des préparations, de toujours couper les fragments non mûrs des tomates et bien sûr de suivre nos recettes présentées ci-dessous.

Pâte de tomate simple

Ingrédients:
4 kg de tomates,
80 g de gros sel.

Préparation:
Épluchez les tomates, versez-les sur de l'eau bouillante, coupez-les en morceaux et hachez-les à l'aide d'un hachoir à viande ou d'un presse-agrumes. Placez la masse de tomates dans un sac en lin, suspendez-la au-dessus de la poêle et laissez reposer 8 à 10 heures pour que le jus s'écoule. Après cela, mettez la pulpe dans une casserole, portez à ébullition et laissez cuire 15 minutes. Ajoutez ensuite du sel et laissez cuire encore 15 minutes. Placez la pâte finie dans des bocaux stérilisés et fermez avec des couvercles stérilisés.

Concentré de tomate « Maison »

Ingrédients:
3 kg de tomates,
2 oignons moyens,
3 cuillères à soupe de sucre,
2 cuillères à soupe de sel,
100 ml de vinaigre de cidre de pomme,
4-5 gousses d'ail (facultatif)
4 feuilles de laurier,
épices au goût.

Préparation:
Coupez les tomates en tranches en retirant les tiges, placez-les dans une casserole ou une casserole à fond épais, ajoutez l'oignon émincé et le laurier. Porter à ébullition et cuire environ 1 heure en remuant de temps en temps jusqu'à ce que les tomates se décollent de la peau. Refroidir la masse obtenue à température ambiante et passer au tamis. Faites bouillir le mélange de tomates jusqu'à ce qu'il ait réduit son volume d'environ trois fois et qu'il soit assez épais. Ajouter le sucre, le sel, les épices, le vinaigre et l'ail pressé 10 minutes avant la cuisson. À partir de la quantité spécifiée de tomates, vous obtiendrez environ 500 ml de concentré de tomate. Placez la pâte de tomate préparée dans des bocaux stérilisés et roulez les couvercles.

Pâte de tomate aux pommes et céleri

Ingrédients:
3 kg de tomates,
4-5 branches de céleri,
3 pommes acidulées,
1 oignon,
50 g de sucre,
70 g de sel,
30 ml de vinaigre 6%,
1/2 cuillère à café de poivre noir moulu,
1/2 cuillère à café de cannelle moulue.

Préparation:
Hachez les tomates et faites-les bouillir pendant environ 20 minutes, puis passez-les au tamis. Cuire les pommes au four jusqu'à ce qu'elles soient tendres, refroidir, peler, épépiner et écraser. Hachez finement l'oignon et le céleri, placez-les dans une casserole, ajoutez un peu d'eau et faites bouillir jusqu'à ce qu'ils soient tendres, puis passez au tamis. Mettez le mélange de légumes et de pommes dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre et faites cuire jusqu'à ce que le mélange devienne épais. 5 minutes avant la préparation, ajoutez le vinaigre et les épices. Versez la pâte dans des bocaux et fermez hermétiquement.

Ingrédients:
3 kg de tomates,
1 cuillère à soupe de sel,
3 cuillères à café d'assaisonnement Herbes de Provence.

Préparation:
Coupez les tomates en 4 parties et placez-les dans le bol du multicuiseur. Cuire en mode « Ragoût » pendant environ une demi-heure. Après cela, séparez la peau des tomates et passez-les au tamis. Placez la masse obtenue dans une mijoteuse, ajoutez du sel et des herbes séchées. Cuire 40 minutes en mode « Cuisson » avec le couvercle ouvert en remuant de temps en temps. Lorsque la pâte atteint une consistance épaisse, elle est prête.

Pâte de tomate épicée

Ingrédients:
4 kg de tomates,
1 gros oignon,
200-300 g de sucre,
30 g de sel,
10 g de romarin,
20 petits pois piment de la Jamaïque,
250 ml de vinaigre de cidre de pomme,
4 bâtons de cannelle,
4 feuilles de laurier.

Préparation:
Coupez les tomates en morceaux, coupez l'oignon en demi-anneaux. Placer les légumes dans un chaudron et cuire environ une demi-heure jusqu'à ce que les peaux se séparent des tomates. Laisser refroidir la masse végétale et passer au tamis. Remettez dans la poêle. Enveloppez toutes les épices dans une étamine et ajoutez-les aux tomates en les plaçant au fond de la casserole. Portez le mélange à ébullition et laissez cuire environ 25 minutes. Retirez les épices et laissez cuire jusqu'à ce que le mélange réduise de trois en volume. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre, cuire encore 10 minutes. Répartissez le concentré de tomate dans des bocaux et roulez-le.

Pâte de tomate cuite au four

Ingrédients:
2 kg de tomates,
60 ml d'huile végétale ou d'olive,
40 g de sel,
poivre noir moulu et coriandre moulue au goût.

Préparation:
Mettez les tomates coupées en morceaux dans une casserole et faites cuire 30 minutes à feu doux, puis laissez refroidir et passez au tamis. Mélangez la masse obtenue avec de l'huile, du sel et des épices, placez-la sur une plaque à pâtisserie ou dans un plat allant au four. Cuire au four préchauffé à 90-100 degrés pendant deux heures, en remuant périodiquement la pâte et en vérifiant son épaisseur. Répartissez la pâte préparée dans des bocaux et roulez les couvercles.

La pâte de tomate pour l'hiver vous aidera plus d'une fois lors de la préparation d'une grande variété de plats, alors dépêchez-vous et commencez à vous préparer le plus tôt possible ! Bon appétit!

La pâte de tomate est utilisée en cuisine par des millions de personnes de toutes nationalités. C'est un produit connu de toutes les femmes au foyer de notre pays, et pas seulement dans le nôtre.

Des ketchups et des sauces sont préparés sur cette base. En soi, ce n'est pas un produit final, mais un produit semi-fini pour les futurs plats. Personne ne le mange sans l’avoir d’abord transformé.

Il est ajouté aux premier et deuxième plats pour lui donner un goût caractéristique de tomate et une couleur vive. Et une digestion normale et saine, comme nous le savons tous, commence par l’apparence et l’odeur des aliments.

Une autre chose est l'hiver. Les tomates ne sont pas aussi savoureuses ni aussi sucrées. Quel est leur goût et leur couleur ? Et ils ne sont pas bon marché en hiver. Je ne veux pas l'acheter dans un magasin. Une fois, j’ai acheté un petit pot et j’ai pensé y ajouter une cuillère à café à la fois pour la couleur. Il est donc resté ouvert dans mon réfrigérateur pendant trois mois, et au moins il n’a pas moisi ni disparu.

Qu'ont-ils mélangé avec les tomates ? J'ai commencé à lire les ingrédients, et je me sentais même mal, tout E-shki. Et comme je sais déjà tout sur ces E-shki et que j'ai même écrit à leur sujet. J'ai jeté ce produit acheté en magasin hors de danger. Et je n’en achète plus, ma propre pâte de tomate, même si elle n’est pas si belle, mais certainement saine.

Selon GOST, les pâtes ne doivent contenir que des tomates et du sel. C’est ainsi que nous le préparerons avec vous. Bien sûr, les pâtes peuvent être un mot fort. J’obtiens quelque chose entre une pâte et un jus, ni liquide ni épais. Je ne broie pas les tomates au tamis et je les ai avec des graines. Pourquoi gâcher quelque chose de bien et perdre du temps ? De plus, lors de la cuisson, il ne reste plus rien des graines.

Une recette simple pour faire du concentré de tomate pour l'hiver

La recette sera simple. Sans aucune difficulté. Cependant, si l'on souhaite compliquer les choses, je vais vous expliquer comment cela peut être fait.

Nous aurons besoin:

• tomates
• huile de tournesol

Préparation:

Je n'indique pas spécifiquement la quantité. Celui qui jugera nécessaire de se préparer le fera autant. J'achète toujours une ou deux boîtes de tomates. Autrement dit, mon processus de cuisson se fait à l’échelle industrielle.

Mais j'ai ma propre pâte de tomate en automne, en hiver et au printemps. Cela a le goût de vraies tomates. Et s’ils ne mangent pas de concentré de tomates du commerce, alors donnez-moi ça !

Une fois, mon mari et moi sommes partis pour affaires pendant une semaine, et ma fille et mon gendre vivaient à la maison. À mon arrivée, j’ai constaté que les pots qui en contenaient sur mes étagères étaient devenus considérablement plus petits. Et ma fille dit : « Alors ton gendre bien-aimé est tombé amoureux de lui, je n'ai pas pu l'arracher ! Bien sûr, pourquoi ne pas le manger quand vous le mangez, et c'est comme si les tomates étaient fraîches.

J'achète des tomates fin août, lorsqu'elles sont les plus mûres et les plus rouges. Gagner en force grâce au Soleil ! Plein de jus, de goût, de vitamines. C'est avec ça que je cuisine.

C'est très simple à préparer !

1. Lavez les tomates, retirez la tige et coupez-les en morceaux. Pour qu'il soit pratique de tordre.

2. Tournez dans un hachoir à viande. Auparavant, ils le tournaient manuellement, cela prenait tellement de temps. Et maintenant, si vous possédez un hachoir à viande électrique, vous pouvez tout tordre en un instant.

Cela fonctionne également bien si vous le battez avec un mélangeur dans un robot culinaire. Ici, vous pouvez le broyer plus fin ou plus grossièrement, selon vos envies.

3. Versez dans une grande casserole. Et si vous avez un gros chaudron, c’est bien aussi. Il risque moins de brûler et est plus facile à remuer. La masse de tomates ne s'accumule pas dans les coins de la poêle. Si vous cuisinez dans une casserole, surveillez ces coins dangereux et remuez souvent.

4. N'oubliez pas de le faire. Je remue avec une écumoire, ça accroche bien dans le chaudron et rien ne brûle. Cuire à feu doux. Nos pâtes à préparer doivent gargouiller doucement et non bouillonner.

De cette façon, il conservera sa couleur.

5. Pendant la cuisson, préparez le récipient dans lequel vous le préparerez. Je le stocke dans des bouteilles en verre d'un litre, elles restent lorsque vous achetez différents jus. Lorsqu'il ne reste plus de bouteilles, vous pouvez utiliser des bocaux avec des couvercles en fer à visser. Les bouteilles et les bocaux doivent être bien lavés avec du soda et stérilisés.

6. Pour ce faire, mettez de l'eau dans une casserole ordinaire et portez à ébullition. Placez une passoire dans la casserole et placez deux bouteilles ou bocaux à l'envers. La vapeur qui s'évapore doit pénétrer dans les récipients. C'est ainsi que se déroule le processus de stérilisation.

Versez de l'eau bouillante sur les couvercles dans un bol séparé et laissez reposer cinq minutes. Mieux encore, faites-le bouillir.

Peut également être stérilisé au micro-ondes. Rapide, simple et pratique. Oui, en principe, choisissez-en un. Je laisse un lien à toute personne intéressée.

7. Nous cuisinons longtemps, notre tâche est d'évaporer l'eau. Vous verrez quand cela arrivera. La masse doit devenir épaisse. Selon le nombre de tomates, cela peut prendre entre une heure et demie et deux heures.

Maintenant, vous devez surtout vous assurer qu’il ne brûle pas. Environ 10 minutes avant la fin de la cuisson, salez. Donnez-lui l'opportunité de rompre, essayez. N'en ajoutez pas trop. Vous devriez obtenir le goût salé habituel.

8. Faites chauffer l'huile dans une poêle. Nous l'utiliserons pour sceller notre pièce.

9. C’est maintenant le moment le plus crucial. Nous avons tout prêt. Prenez un pot stérilisé et placez-y la pâte préparée avec une grande cuillère, presque jusqu'au bord. Placez-le bien, appuyez avec une cuillère en vous assurant qu'il ne reste plus de bulles d'air.

Versez maintenant une cuillère à soupe d'huile chaude dessus, l'huile va se répandre et former un film. Vissez le couvercle.

10. Si vous avez préparé des bouteilles, vous devez préparer un entonnoir. Cela facilitera l’étalement de la pâte dessus. Il est épais, sera capricieux et ne voudra pas entrer dans la bouteille. Mais il faut faire preuve de créativité.

Pourquoi je préfère le préparer en bouteilles ? Il suffit de verser un peu d’huile, une demi-cuillère suffit. Pour être honnête, j'ai toujours un déficit avec les banques.

Je me souviens de la façon dont ils le préparaient : ils le versaient dans des bouteilles en verre ordinaires et mettaient des tétines dessus. Il n’y avait pas de bouteilles avec couvercle et les bocaux étaient tous utilisés à d’autres fins de conservation.

11. Il n'est pas nécessaire de retourner les bocaux, placez-les sur une serviette et recouvrez-les d'une autre serviette par-dessus. Laissez-les refroidir lentement.

Comme vous pouvez le constater, tout est très simple. Mais comme je l’avais prévenu, il est livré avec des graines. Si vous le souhaitez, vous pouvez cuisiner sans eux. Autrement dit, pour compliquer quelque peu la recette.

Si vous souhaitez cuisiner des pâtes sans graines de tomates, vous devez alors broyer la pâte cuite à travers un tamis ou la passer à travers une étamine. Et faites bouillir encore un peu.

Vous trouverez ci-dessous une recette vidéo où je vais vous montrer comment procéder.

12. Laissez les pots reposer dans un endroit visible pendant une semaine, voire deux. Si vous avez tout fait correctement, la pièce aura l'air normale. Et si la technologie est violée, elle va gonfler. Cela pourrait soulever le couvercle, voire le faire tomber. Le contenu d'un tel pot doit être jeté. On ne peut pas le manger.

Les tomates ont beaucoup d'acide, elles sont elles-mêmes des conservateurs, donc elles ne sont pas capricieuses. En règle générale, rien ne gonfle. Seulement si le couvercle n'était pas bien vissé et que de l'air pouvait pénétrer dans le pot.

Mais je pense que vous réussirez. Il est préférable de stocker la pièce dans un endroit frais, loin des appareils de chauffage. Tous les appartements disposent de débarras. Équipez-le pour les pièces à usiner et les fournitures. Vous mangerez alors savoureux et sain tout l’hiver.

Vidéo sur la façon de faire de la pâte de tomates à partir de tomates à la maison

Si vous ne voulez pas que la tomate obtenue contienne des graines et de petites plaques de peau, vous pouvez la cuisiner sans ces éléments.

Il est clair qu'un tel produit sera plus doux et plus agréable au toucher. La préparation prendra un peu plus de temps, non pas pour la cuisson, mais pour un traitement supplémentaire. Plus précisément, broyer à travers un tamis et éliminer tout ce qui est inutile. Mais ce n’est pas trop long, peut-être seulement 20 ou 30 minutes.

Cependant, voyez par vous-même.

Comme vous l'avez probablement remarqué, ici nous n'avons utilisé absolument rien comme additifs à l'exception des tomates. C'est très pratique - lorsque la tomate est salée et que nous l'ajoutons pendant la cuisson, les aliments préparés peuvent être trop salés.

J'avais l'habitude de saler une telle préparation, je pensais qu'elle se conserverait mieux ainsi. Ensuite, j'ai expérimenté et découvert qu'il peut également être parfaitement conservé sans sel. Et maintenant, je n'ajoute plus de sel.

Oui, et je tiens également à souligner que vous pouvez cuire la pâte de tomate jusqu'à ce qu'elle atteigne l'épaisseur souhaitée, jusqu'à la consistance du commerce. C'est pratique, vous aurez besoin de moins de contenants et la pâte, puisqu'elle s'avère très concentrée, sera consommée plus lentement.

D’ailleurs, ne jetez pas le gâteau qui reste. Passez-le dans un mélangeur avec du piment rouge, ajoutez l'ail, les herbes (persil, aneth, coriandre) si vous le souhaitez et salez au goût. Et l'assaisonnement est prêt. Vous pouvez le conserver au réfrigérateur.

Et si vous le faites bouillir, vous pourrez le conserver comme une préparation ordinaire.

Mes amis, c'est tout pour moi.

Cuisinez et mangez pour votre santé !

La pâte de tomate peut être préparée à partir de la deuxième année avec des fissures et des fûts écrasés. L'essentiel est qu'ils soient d'une maturité riche et de préférence des variétés non juteuses avec une pulpe dense et charnue. Ces tomates peuvent être achetées à un prix avantageux, ce qui rendra le produit fini aussi économique que possible et encore plus attrayant pour cuisiner à la maison.

Comment faire de la pâte de tomate à la maison - une recette pour l'hiver

Ingrédients:

• tomates mûres – 3,5 kg;
• oignons – 190-240 g;
• sucre cristallisé – 120 g;
• vinaigre 6% – 100 ml ;
• sel gemme non iodé - au goût.

Préparation

Rincez les tomates à l'eau froide, coupez-les en deux et placez-les dans un bol en émail. Nous y envoyons également les oignons, après les avoir épluchés et coupés arbitrairement. Versez maintenant environ cent millilitres d'eau, couvrez le récipient avec un couvercle et laissez sur feu moyen jusqu'à ébullition. Laissez bouillir le mélange tomates-oignons pendant quinze minutes, puis laissez-le refroidir complètement.

Après cela, broyez la masse de tomates au tamis, en séparant les peaux, les graines et les tiges et en les jetant. Mettez la purée obtenue sur la cuisinière à ébullition jusqu'à ce que le volume soit réduit d'environ cinq fois, en remuant de temps en temps. Plus la purée est épaisse, plus il faudra la remuer souvent pour éviter qu'elle ne brûle. L'ensemble du processus prendra beaucoup de temps, mais le résultat en vaut la peine. Une fois prêt, ajoutez du sel au goût à la pâte de tomate, ajoutez le sucre cristallisé et versez le vinaigre. Laisser bouillir un peu et dissoudre tous les cristaux, après quoi nous mettons la pâte dans des récipients en verre stériles et secs, la scellons et la laissons refroidir sous une couverture avec les couvercles baissés.

Pâte de tomate maison dans une mijoteuse - recette

Ingrédients:

• tomates mûres – 2,5 kg;
• un mélange d'herbes italiennes sèches - 2,5 cuillères à café ;
• sel gemme non iodé - 25 g ou au goût.

Préparation

Cette variante de préparation de concentré de tomates maison implique l'utilisation d'un multicuiseur à cet effet. On prépare les tomates, comme dans le cas précédent, en rinçant les fruits et en les coupant en deux ou en plusieurs morceaux (s'ils sont gros). Placez la masse de tomates dans une multi-casserole et activez le mode « Ragoût » pendant trente minutes. Laisser mijoter le mélange avec le couvercle fermé en remuant de temps en temps, puis laisser refroidir légèrement et passer au tamis. Remettez le concentré de tomates sous sa forme pure dans la multi-casserole, ajoutez les herbes sèches et faites cuire la pâte en mode « Cuisson » pendant quarante à soixante minutes en remuant de temps en temps. Le couvercle de l'appareil doit être ouvert. Ajoutez maintenant un peu de sel à la pâte, mettez-la dans des bocaux et stérilisez-la dans une casserole avec de l'eau bouillante pendant vingt minutes, en couvrant les récipients avec des couvercles que nous scellons après stérilisation.

Préparation rapide de concentré de tomate à la maison - recette

Ingrédients:

• tomates mûres – 3,5 kg;
• pommes aigre-douces ou aigres – 260 g;
• oignons – 190 g;
• sucre cristallisé - au goût;
• vinaigre 6% – 30 ml ;
• sel gemme non iodé - au goût.

Préparation

Nous préparons correctement les tomates et les pommes mûres et épluchons les oignons. Maintenant, nous passons tous les composants dans un presse-agrumes. Versez le jus épais obtenu dans un sac en lin ou simplement dans un morceau de tissu, pliez-le dans un sac et attachez-le. en haut. Nous suspendons la masse de tomates au-dessus d'un bassin ou d'un autre récipient et la laissons reposer plusieurs heures ou toute la nuit.

Au fil du temps, seule une purée épaisse restera à l'intérieur du sac et l'excès d'humidité s'écoulera dans le bassin. Maintenant, nous transférons la purée dans un récipient en émail, la faisons bouillir pendant trente minutes, puis ajoutons du sel et du sucre au goût, versons du vinaigre, laissons bouillir en remuant pendant encore cinq minutes et la mettons dans un stockage dans lequel il faut la laisser laisser refroidir complètement sous une couverture avec les couvercles baissés.

Selon GOST, la pâte de tomate est un produit à base de tomates moulues, qui contient au moins 25 % et pas plus de 40 % de matière sèche. Si la teneur en eau dépasse 40 %, il s’agit de purée de tomates et non de pâte. Un bon produit pâteux est facile à vérifier : la cuillère colle bien et ne tombe pas sur le côté.

Calculs préliminaires

Avant de préparer de la pâte de tomates à partir de tomates fraîches, vous devez effectuer des calculs pour comprendre combien d'ingrédients seront nécessaires pour le volume souhaité. Habituellement, pendant le processus de cuisson, l'ébullition se produit deux fois. L'excès d'humidité s'évapore, ne laissant que de la pulpe épaisse de tomate dans la poêle. Le tableau calcule la quantité d'ingrédients à partir de laquelle vous pouvez obtenir un demi-litre, un litre ou 2 litres de pâte finie.

Tableau - Calcul des ingrédients en fonction du volume des contenants

Les calculs sont approximatifs, le rendement final dépend de la maturité, du charnu, de la qualité du fruit et de la recette. Les proportions d'ingrédients supplémentaires peuvent être ajustées selon vos goûts, par exemple pour rendre les pâtes plus salées. Il est recommandé de bien sucrer les tomates aigres, et de prendre un peu plus de fruits aqueux. N'oubliez pas que des légumes supplémentaires ajoutent également du volume au produit final.

Caractéristiques de cuisson

Avant de commencer à suivre la recette étape par étape, vous devez vous familiariser avec les fonctionnalités de cuisson pour ne pas être déçu du résultat. Si la femme au foyer n'a jamais cuisiné de pâtes et ne comprend pas vraiment ce qui devrait se passer exactement au final, six nuances principales donneront une idée du processus de cuisson.

1. Sélection de fruits. Pour la pâte, sélectionnez des tomates charnues et mûres. Les fruits verts ou denses avec beaucoup de graines et de liquide ne conviennent pas - ils devront être bouillis longtemps. De plus, les fruits charnus mûrs sont beaucoup plus aromatiques et savoureux. Les tomates pourries, trop mûres ou éclatées doivent également être retirées.
2. Préparation des tomates. Les peaux et les graines ne sont pas nécessaires dans la pâte de tomate. Vous devez vous en débarrasser. Pour ce faire, les fruits coupés en travers sont blanchis - ébouillantés avec de l'eau bouillante ou plongés dans l'eau bouillante pendant trois minutes. Après cette procédure, la peau s’enlève facilement. Il existe une autre façon de se débarrasser de la peau : faites bouillir les tranches de tomates, puis passez-les au tamis.
3. Affûtage. Les tomates pelées sont broyées avec les graines à l'aide d'un presse-agrumes, d'un mélangeur, d'un hachoir à viande, d'un robot culinaire et râpées. La purée obtenue est passée au tamis pour éliminer les grosses particules et les graines.
4. Sélection d'herbes et d'épices. Ici, tout est purement individuel. La pâte de tomate, contrairement au ketchup, ne nécessite pas d'épices ni d'assaisonnements supplémentaires. Il n'est même pas nécessaire de le sucrer ou d'y ajouter du sel. Si vous souhaitez ajouter un arôme épicé à la vinaigrette, il est recommandé de prendre de l'origan, de la coriandre, du basilic, du persil, du paprika et du poivron rouge moulu.
5. Se débarrasser du liquide. La chose la plus difficile dans la formulation de la pâte de tomate est d’obtenir de l’épaisseur. Pour obtenir la consistance requise, vous pouvez utiliser l'une des méthodes permettant d'éliminer l'excès d'humidité. Le plus simple est de faire bouillir la purée de tomates dans une casserole en n'oubliant pas de remuer, ou de l'évaporer au four (cela prendra une heure et demie à deux heures). Vous pouvez également suspendre la purée dans un sac de gaze épais au-dessus d'un récipient et la laisser toute la nuit. L'excès d'humidité s'écoulera tout seul.
6. Stérilisation. Tout le monde n'aime pas stériliser les bocaux - cela prend du temps et des efforts, et pendant la chaleur estivale, cela ajoute de l'inconfort. Cependant, sans stérilisation, les pièces ne seront pas stockées longtemps. Il faut au moins ébouillanter les bocaux plusieurs fois avec de l'eau bouillante et les sécher. Vous pouvez stériliser au four ou au micro-ondes. Versez simplement un peu d’eau dans le récipient et laissez-le chauffer pendant quelques minutes.

La pâte de tomate est longue à préparer. Il est donc recommandé de réserver une journée spéciale pour les préparatifs. Cela n'a aucun sens de rester une demi-journée sur la cuisinière, mais vous devez périodiquement surveiller le contenu de la casserole et remuer avec une spatule.

Recette classique de pâte de tomate et variantes originales

Vous trouverez ci-dessous des recettes de concentré de tomates maison pour l'hiver dans la version classique et avec l'ajout de divers assaisonnements, légumes et fruits. Ayant compris le principe de la cuisine, les cuisiniers peuvent expérimenter eux-mêmes les ingrédients.

Traditionnel

Description. C’est la façon « de base » de cuisiner le concentré de tomate à la maison. Si vous le souhaitez, la pièce peut être salée, mais il est recommandé de se passer d'épices. Le résultat est un produit 100% naturel.

Ce qui est nécessaire :

• tomates - selon le volume du récipient;
• sel (facultatif.

Comment faire

1. Couper en grosses tranches (couper en quatre morceaux suffit).
2. Placer hermétiquement dans une casserole jusqu'au sommet et placer sur feu moyen.
3. Attendez que ça bout, faites bouillir environ une demi-heure (assurez-vous que le jus ne s'écoule pas).
4. Placez un tamis sur une casserole propre.
5. Placer les tomates bouillies en petites portions et passer au tamis avec une cuillère.
6. Jetez la pulpe obtenue et mettez la pulpe en purée sur le feu.
7. Faire bouillir pendant environ trois heures, en remuant de temps en temps.
8. Lorsque le liquide a réduit de moitié, poursuivez la cuisson en remuant constamment pour que le jus ne brûle pas.
9. Après avoir atteint la consistance souhaitée, retirez la casserole du feu et versez le contenu dans des récipients stériles préparés.
10. Laisser refroidir à l'envers.

Plus les tomates sont broyées soigneusement, plus le produit final est bon. Il ne devrait rester que quelques grammes de gâteau. Par exemple, huit kilos donnent environ 800 g de pâtes.

Oignon

Description. La pâte de tomate s'avère aromatique et épicée. Vous pouvez saler et sucrer la préparation à votre guise, en vous concentrant sur le tableau de calcul et le type de fruit.

Ce qui est nécessaire :

• tomates - 3 kg;
• oignon - 500 g;
• Vinaigre de raisin 3% - 100 ml;
• feuille de laurier - quatre pièces.

Comment faire

1. Coupez les tomates et les oignons en tranches et placez-les dans une casserole à fond épais.
2. Ajoutez le laurier et allumez le feu.
3. Faire bouillir pendant environ une heure en veillant à ce que les légumes ne brûlent pas jusqu'au fond.
4. Laisser refroidir à température ambiante, égoutter à l'aide d'une passoire.
5. Laisser mijoter jusqu'à l'épaisseur désirée (cela peut prendre deux à trois heures).
6. Assaisonner selon vos envies et laisser mijoter encore dix minutes.
7. Verser dans des récipients préparés et rouler.

Pomme

Description. Il existe plusieurs recettes de concentré de tomates à base de tomates et de pommes pour l'hiver. Dans un cas, des fruits frais sont prélevés, coupés en tranches et moulus avec des tomates.

Ce qui est nécessaire :

• tomates - 3 kg;
• pommes aigres - deux morceaux;
• oignon - une tête;
• 6% de vinaigre - 30 ml.

Comment faire

1. Préparez un petit morceau de tissu en lin.
2. Coupez les fruits en morceaux et passez-les au presse-agrumes.
3. Enveloppez la purée liquide obtenue dans un chiffon et attachez-la bien.
4. Accrochez-vous au récipient et laissez-le toute la nuit.
5. Le matin, égouttez le liquide et transférez la masse du torchon dans une casserole.
6. Ajoutez du sel et faites bouillir pendant une demi-heure.
7. Ajoutez la solution de vinaigre et laissez reposer encore cinq minutes.
8. Verser dans des bocaux, couvrir avec des couvercles.
9. Stériliser dans une casserole ou au four.
10. Rouler, retourner, envelopper jusqu'à refroidissement.

Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du céleri-rave. Il doit d'abord être nettoyé, bouilli et broyé. Une gousse d'ail ou une gousse de piment ajoutera également du piquant. Vous pouvez les mettre entiers, et après ébullition, les sortir et les jeter. Plus les épices restent longtemps dans la masse de tomates, plus la sauce sera épicée.

Épicé

Description. Une recette simple qui rend les pâtes aromatiques, onctueuses et savoureuses.

Ce qui est nécessaire :

• tomates - 4 kg;
• oignon - un morceau;
• 3% de vinaigre de cidre de pomme - un verre ;
• pois noirs - 20 pièces;
• romarin - 10 g;
• bâton de cannelle - quatre morceaux;
• laurier - quatre feuilles.

Comment faire

1. Coupez les légumes en tas.
2. Placer dans une casserole et cuire une demi-heure.
3. Passer au tamis.
4. Laissez mijoter à feu doux.
5. Enveloppez les épices dans un petit morceau de gaze et placez-les dans la poêle.
6. Attendez que ça bout, laissez cuire environ une demi-heure.
7. Retirez le sac de gaze.
8. Saler, sucrer et faire bouillir jusqu'à la consistance souhaitée.
9. Versez le vinaigre dix minutes avant qu’il ne soit prêt.
10. Versez dans des bocaux, retroussez les couvercles.

Au raifort

Description. La recette est pratique car elle ne nécessite pas de cuisson. Par conséquent, si vous envisagez de préparer une collation salée pour l'hiver, veillez à stériliser les bocaux. Le résultat ne sera pas seulement de la pâte de tomate pour l'hiver, mais un véritable raifort ou horloger.

Ce qui est nécessaire :

• racine de raifort - 300 g;
• tomates - 1 kg;
• ail - 100 g;
• huile végétale.

Comment faire

1. Épluchez la racine et coupez-la en petits morceaux.
2. Blanchir les tomates, couper la pulpe en tranches.
3. Épluchez les gousses d'ail.
4. Broyez les ingrédients en une pâte, par exemple à l'aide d'un robot culinaire.
5. Ajoutez du sel au goût.
6. Enveloppez-le dans un chiffon propre en coton ou en lin et laissez-le pendre toute la nuit pour évacuer l'excès d'humidité.
7. Transférez la pâte dans un pot stérile en laissant un peu d'espace jusqu'au bord du col.
8. Remplissez d'huile d'environ un centimètre.
9. Fermez-le et rangez-le.

Il est préférable d'utiliser des petits pots pour consommer le snack immédiatement après ouverture. Les récipients sans couvercle peuvent être recouverts de plusieurs couches de film alimentaire.

Dans une mijoteuse

Description. La recette du concentré de tomate dans une mijoteuse pour l'hiver est simple. Il suffit de régler les modes « Ragoût » et « Cuisson ».

Ce qui est nécessaire :

• tomates - 3 kg;
• herbes séchées - au goût.

Comment faire

1. Coupez les fruits en tranches.
2. Placer dans le bol du multicuiseur.
3. Réglez le mode « Ragoût » et laissez cuire pendant une demi-heure.
4. Pressez la purée obtenue à travers un tamis pour séparer les graines et la peau.
5. Remettre dans le bol.
6. Ajoutez des herbes séchées.
7. Réglez le mode "Cuisson".
8. Ouvrez le couvercle et laissez cuire encore 40 minutes.
9. N'oubliez pas de remuer.
10. Après avoir acquis l'épaisseur souhaitée, versez la pâte dans des bocaux.

Des fruits jaunes

Description. Vous pouvez préparer rapidement une délicieuse pâte de tomates jaunes à l'aide d'un mixeur. Contrairement à leurs homologues rouges, les fruits jaunes sont plus charnus, plus doux et plus sucrés.

Ce qui est nécessaire :

• tomates jaunes - à l'œil nu;
• 9% de vinaigre - une cuillère à café pour 0,5 litre.

Comment faire

1. Coupez les fruits en tranches.
2. Broyer dans le bol d'un mixeur ou avec un plongeur dans une casserole.
3. Placez la purée obtenue sur feu doux.
4. Porter à ébullition, laisser reposer 40 minutes.
5. Passer au tamis fin et cuire à nouveau.
6. Faites bouillir la pâte jusqu'à la consistance désirée en n'oubliant pas de remuer.
7. Versez dans des bocaux.
8. Versez du vinaigre dessus.
9. Fermez et retournez.
10. Attendez qu'il refroidisse et rangez-le.

Dans le four

Description. L'une des options consiste à faire de la pâte de tomate sans vinaigre au four. Il est pratique d'évaporer le liquide de cette manière : vous pouvez vaquer à vos occupations pendant que la pâte mijote lentement. Les assaisonnements sont ajoutés au goût et ne sont pas des composants obligatoires.

Ce qui est nécessaire :

• tomates - 4 kg;
• coriandre moulue, cannelle - une cuillère à café;
• clous de girofle - dix boutons;
• herbes fraîches - persil, céleri, aneth.

Comment faire

1. Blanchir et peler les fruits.
2. Réduisez la pulpe en purée et passez-la au tamis pour éliminer les graines.
3. Versez dans un récipient profond (par exemple un plat allant au four), salez et mettez au four.
4. Réglez la température à 200°C et laissez agir deux heures.
5. Vérifiez la consistance de la pâte pendant la cuisson et remuez de temps en temps.
6. Ajoutez les assaisonnements moulus, attachez les légumes verts en bouquet et noyer dans la sauce.
7. Cuire encore une demi-heure.
8. Sortez du four et retirez le « bouquet » vert.
9. Verser dans des récipients, rouler, retourner.
10. Rangez-les une fois les morceaux refroidis.

Il n'est pas nécessaire de rouler la pâte dans des bocaux. Vous pouvez vous en passer ou ne pas ajouter de vinaigre, préservant ainsi la fraîcheur des aliments tout au long de l'hiver. Versez la pâte préparée dans des moules à muffins en silicone et placez au congélateur. Placez les briquettes congelées dans des sacs ziplock et conservez-les.

Dès la préparation en hiver, vous pourrez cuisiner de délicieuses soupes, sauces et jus vitaminés. En adhérant aux principes de base, le cuisinier peut élaborer sa propre recette de concentré de tomates pour l'hiver, en expérimentant avec de l'huile, des épices, du vinaigre et des herbes aromatiques.

Avis : « Il faut beaucoup de temps pour bouillir »

Je l'ai fait récemment, je voulais du volume. des pâtes, alors j'ai décidé d'expérimenter. Vous devez faire bouillir les tomates pendant longtemps. Les tomates sont passées dans un presse-agrumes, puis la pulpe avec les graines a été passée au tamis fin afin que les graines ne pénètrent pas. J'ai fait bouillir toute cette masse dans une poêle émaillée à feu doux. À partir de 4 litres de jus avec pulpe, un litre incomplet s'est avéré - 800 à 900 grammes. Lorsqu'il a été réduit de moitié, ajoutez du sucre et du sel au goût. Dans une gaze, j'ai mis 4 gousses, trois gousses d'ail, un peu de piment rouge amer - j'ai utilisé environ 1/3 de cuillère à café de poudre sèche, des pois noirs, vous pouvez également utiliser tous les assaisonnements que vous aimez) et j'y fais cuire. À la fin, j'ai versé 0,5 c. vinaigre 90%. Vous pouvez le mettre en bocaux et le stériliser, mais je le fais pour pouvoir le manger tout de suite. Plus vous le réduirez, plus il ressemblera au ketchup.

Les rêves deviennent réalité, https://mnogodetok. ru/viewtopic. php ? t=23832

Je l'ai fait avec bénéfice... deux en un : D Tomates - 4 kg, gros sel (sel gemme) - 3 c. l., 2 cuillères à soupe. cuillères de sucre, huile d'olive - 0,5 tasse. Coupez les tomates en petits morceaux et faites cuire 20 à 30 minutes jusqu'à ce qu'elles soient tendres. Passez ensuite toutes les tomates au tamis ou dans un appareil spécial. Récupérez la pulpe de tomate dans un récipient, ajoutez le sel, le sucre et le beurre. Cuire la pâte de tomate jusqu'à l'épaisseur désirée, environ 1,5 à 2 heures. Verser dans des bocaux stérilisés et fermer hermétiquement. Pendant que les pâtes cuisent, on prend la masse qui reste du frottement et on y ajoute des carottes et des oignons râpés. Ajouter le sucre, le sel, le beurre et cuire 20 minutes, placer dans des bocaux stérilisés, ajouter 1 cuillère à soupe dans chaque bocal. l. 9% de vinaigre et rouler. Voilà un prêt à cuisiner pour l'hiver.

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