Origine de la mangue. Mangue

Comme la mangue, qui est considérée comme, curieusement, l'Inde. Si nous traduisons son nom du sanskrit, nous obtenons la désignation "Grand Fruit". En effet, il en est ainsi, mais nous expliquerons pourquoi, un peu plus tard. Il existe une légende sur son origine. L'arbre mangifera, dont le fruit est la mangue, Shiva a grandi pour sa bien-aimée et lui a donné un fruit au goût merveilleux. Très romantique. Aujourd'hui, il est devenu l'arbre divin et l'emblème de la nation indienne. Le deuxième nom du fruit est "Asian Apple", comme on l'appelle en Asie du Sud-Est. Chaque année, 20 000 000 de tonnes de fruits sont exportées uniquement de la région sud-asiatique.

Mangue en botanique

La mangue est un fruit. Sa description est la suivante : un arbre à feuilles persistantes, atteignant jusqu'à quarante mètres de hauteur. Il existe aussi des variétés naines. Les jeunes feuilles ont une agréable teinte rougeâtre et vert foncé mature. Les fleurs sont petites, jaunes, rassemblées en petites panicules. Les fruits ont une chair jaune orangé avec une peau lisse. Certaines variétés de cette plante peuvent s'autopolliniser. Si la température nocturne est inférieure à 13 degrés ou s'il y a un taux d'humidité élevé, les fruits ne se lieront tout simplement pas. Les graines de fruits peuvent également être consommées frites ou bouillies. L'arbre aime beaucoup la lumière et l'air, c'est pourquoi il est planté dans des zones dégagées.

Bienfaits des fruits du soleil

Comme nous le savons déjà, la mangue est un fruit. La description de ses propriétés utiles est sans fin. Il contient de nombreuses vitamines et substances qui aident le corps à se nettoyer des toxines, à maintenir l'état de la peau, etc. Le fruit contient une énorme quantité de vitamine C, jusqu'à 175 ml. pour 100 g, mais seulement dans certaines variétés. Le xylose, le saccharose, le fructose, le glucose, le sédoheptulose, le mannoheptulose, le maltose (sucres naturels) sont également contenus dans le fruit. La composition de la pomme asiatique est très riche en minéraux. Ce sont le phosphore, le fer, le calcium.

Mangue. Description du fruit d'un point de vue médical

Fruit miracle - c'est ce que les médecins appellent la mangue en Thaïlande. Les feuilles de ce bel arbre sont utilisées comme tranquillisant le plus puissant en médecine, et les fruits sont un entrepôt de tanin. Non seulement les feuilles ont des propriétés curatives. Les décoctions sont faites à partir de diverses parties de l'arbre et sont traitées pour plusieurs cancers, tels que ceux des systèmes génito-urinaire et reproducteur.

Il est également utilisé pour renforcer l'immunité, améliorer les cellules de la peau, ralentir le processus de vieillissement. On pense que le fruit prévient et soulage le stress, la tension et améliore l'humeur. Comme nous l'avons dit, la mangue. Nous ne donnerons pas de description de l'augmentation de l'activité sexuelle des partenaires lors de sa consommation, la seule chose que nous dirons est que c'est un excellent aphrodisiaque.

La dyspepsie, la dysenterie, la diarrhée, les hémorroïdes, la constipation sont parfaitement guéries par la pulpe d'une mangue pas mûre. Pour la cuisson, vous devez le mélanger avec du sel (1 cuillère à café) et du miel (2 cuillères à soupe). La stagnation de la bile aidera également à éliminer ce mélange, uniquement en remplaçant le sel par du poivre.

La mangue mûre améliore la vision et aide à prévenir diverses maladies.
L'Europe utilise ce fruit pour guérir et fortifier le cœur. A cet effet, on donne au patient une portion de mangue (plusieurs morceaux) et il la garde dans sa bouche le plus longtemps possible ou on lui donne à boire des décoctions de ce fruit.

À quoi d'autre le fruit sert-il?
1) La mangue (la description de la plante a été donnée ci-dessus) est utilisée pour éliminer les toxines et restaurer la peau. La pulpe de ce fruit est très fibreuse. Il contient beaucoup de liquide, ainsi que des minéraux. Cela stimule les intestins et les reins, à savoir leur activité.

Si vous décidez d'organiser une journée de jeûne pour vous-même, la mangue vous aidera à éliminer les excès et à améliorer le métabolisme. Les fruits de Mangifera contiennent une énorme quantité de bêta-carotène. C'est un antioxydant naturel qui protège notre peau des facteurs négatifs. Il existe de nombreux masques à base de mangue. Il nourrit également parfaitement les cheveux, leur donne de la brillance.

2) De haute pression - mangue. Description des fruits
La mangue, si elle est prise en moyenne, pèse environ 650 grammes, mais il y a des fruits plus gros. Un fruit de ce poids fournit un tiers des besoins quotidiens en potassium d'une personne. Il abaisse parfaitement la tension artérielle et renforce les parois des vaisseaux sanguins. Le jus de mangue est utilisé dans un régime alimentaire pour traiter ou prévenir l'athérosclérose.

3) Sommeil perturbé, maux de ventre ? Mangez de la mangue - tout passera.
La mangue exotique est un fruit. Nous avons donné la description de la plante ci-dessus. Nous allons maintenant parler de son effet sur le système nerveux et du traitement de l'estomac. Afin de se débarrasser de l'insomnie, les médecins recommandent de consommer un mélange apaisant de banane, de mangue et de yaourt. Le jus de mangue ordinaire à petites doses avant le coucher aide également.

Ce fruit contient beaucoup de vitamine A. Il protège la muqueuse gastrique. Avec la gastrite, c'est un excellent remède, mais il ne faut pas abuser de la mangue, cela peut affaiblir l'organisme. Si vous êtes constipé, mangez 2 fruits et tout ira bien. Rappelez-vous, tout est utile avec modération. L'acide de fruit améliore la digestion, ce qui a également un bon effet sur l'estomac.

Mal de mangue. La description

Il n'y a pas tellement de propriétés nocives dans les mangues, mais nous avons quand même décidé d'en parler. La peau du fruit peut provoquer des allergies, ainsi que son augmentation, tandis que la pulpe reste sans danger. S'il y a des fruits non mûrs, cela peut entraîner une irritation de la muqueuse gastrique, des voies respiratoires et des coliques.

cuisson

Nous faisons le bon choix et stockons longtemps

Les fruits non mûrs ne sont pas rares dans les rayons de nos supermarchés. Par conséquent, pour ne pas manger de fruits verts, il faut les laisser reposer quelques jours à température ambiante, mais en aucun cas au réfrigérateur. Même lorsqu'il est mûr, il n'est pas recommandé de le faire, car la basse température endommage la pulpe. Lorsque le fruit est mûr, sa peau est lisse, légèrement pressée lorsqu'elle est pressée. La mangue devrait sentir bon la pêche. Le fruit est stocké pendant une courte période, seulement cinq jours.

Pour les enfants

Il est considéré comme très utile pour les bébés.La description pour les nourrissons et les enfants plus âgés est la suivante : du jus frais peut être donné aux bébés pour reconstituer les fluides. C'est aussi sain pour eux que la purée de carottes. Les enfants plus âgés peuvent recevoir un morceau de mangue par jour, cela remplira le corps de vitamines et d'oligo-éléments utiles.

La mangue appartient à la vaste famille des Anacardiaceae ou Sumakhov, Pistachio (Anacardiacées), genre Mango (Mangifera), qui comprend 69 espèces végétales. Le membre le plus populaire du genre mangue indienne (Magnifère indica)- un arbre cultivé depuis plus de 8 mille ans. Pendant ce temps, il est devenu la culture agricole la plus importante de la zone tropicale de notre planète.

Les mangues sont originaires de la zone frontalière de l'Inde et du Myanmar. Au 7e siècle av. la mangue a d'abord quitté sa patrie avec le voyageur chinois Hwen Sang et a commencé à développer d'autres territoires, trois siècles plus tard, des moines bouddhistes ont amené la mangue en Malaisie et en Asie de l'Est. Il a été apporté au Moyen-Orient et en Afrique de l'Est par des marchands persans au 10ème siècle. En 1742, avec des marins espagnols, la mangue traversa à peu près. Barbade et au Brésil. En 1833, la mangue apparaît aux États-Unis, au Mexique, en Afrique du Sud, en Australie et au Moyen-Orient. Tout au long du 19e siècle, les Américains adaptent l'arbre aux conditions du Yucatan et de la Floride, jusqu'à ce qu'en 1900 la persévérance des agronomes soit récompensée : les premiers fruits cultivés en Amérique du Nord sont mis en vente.

L'Europe a découvert la mangue grâce à la campagne indienne d'Alexandre le Grand, dont les associés ont décrit des fruits extravagants. Cependant, leur livraison dans des régions éloignées de leurs habitats est restée problématique jusqu'à l'avènement des bateaux à vapeur.

En Russie, les mangues ne sont apparues qu'au milieu du XXe siècle. Jusqu'à récemment, cette plante extrêmement belle et utile restait à l'écart des regards attentifs des amateurs d'exotisme. À l'heure actuelle, une technique de culture de petits manguiers à domicile a été développée et décrite.

Ne poussant que dans les climats tropicaux chauds, la mangue ne perd jamais ses feuilles. L'arbre atteint 10 à 45 m de hauteur et 10 m de diamètre de cime. Les variétés à petits arbres sont considérées comme plus pratiques pour la culture dans les plantations. Notez que des fruits sucrés juteux ont été obtenus en croisant deux espèces - Mangifera indica et Mangifera sylvanica, les fruits des espèces sauvages sont fibreux, petits, secs, avec une odeur prononcée de térébenthine.

Les jeunes feuilles de mangue émergent de couleur rougeâtre, allant du rose jaunâtre au rouge brunâtre. En grandissant, ils deviennent brillants et vert foncé, avec un dessous plus clair. Les feuilles sont simples, avec une nervure centrale prononcée, suspendues à des pétioles épaissis à la base, de 3 à 12 cm de long.La forme de la feuille varie d'ovale à allongé-lancéolée, la longueur de la feuille est de 15 à 45 cm avec un largeur jusqu'à 10 cm Le feuillage sent la térébenthine.

La plante aime la lumière et se développe rapidement. La racine pivotante pénètre dans le sol à une profondeur de 6 m.Comme il est difficile de maintenir une énorme couronne avec une seule racine pivotante, un système racinaire large avec des racines profondes supplémentaires se forme dans l'arbre. Ainsi, le système racinaire d'un jeune arbre de 18 ans atteint une profondeur de 1 à 2 m avec un rayon allant jusqu'à 7,5 m.

La mangue peut pousser et fructifier jusqu'à 300 ans. En Inde, il existe un arbre ancien avec un diamètre de tronc de 3,5 m et des branches d'un diamètre de 75 cm - cet arbre couvre une superficie de plus de 2250 mètres carrés. m et produit environ 16 000 fruits par an.

L'écorce de l'arbre est gris foncé, brune ou noire, lisse, fissurée avec l'âge. Les branches sont lisses, brillantes, vert foncé.

Au cours de l'année, la plante a plusieurs périodes de croissance active. Ayant atteint l'âge de 6 ans, l'arbre entre dans le temps de la maturité, commence à fleurir et à porter des fruits. Chez nous, en Inde, la mangue fleurit de décembre dans le sud du pays à avril dans le nord. Lors de la floraison, il produit de nombreuses panicules de forme conique, chacune contenant de plusieurs centaines à plusieurs milliers de petites fleurs jaunâtres ou roses à l'odeur douce, semblable à celle des lys. La taille de chaque fleur est de 5 à 7 mm de diamètre. Parmi les milliers de fleurs, la plupart sont mâles (leur nombre peut atteindre jusqu'à 90%), les autres sont bisexuées. Une telle abondance attire tous les amateurs de pollen et de nectar : les chauves-souris et une grande variété d'insectes, volants et rampants, car la mangue est la meilleure plante mellifère des tropiques. Malgré tous les efforts des pollinisateurs, seuls 1 à 2 fruits sont attachés à chaque panicule et les fleurs non pollinisées tombent. On ne reste pas indifférent à une telle abondance florale : l'huile essentielle d'Otto est obtenue à partir de fleurs de manguier.

Dans la nature, les mangues produisent une seule récolte par an, mais dans les jardins cultivés, les agronomes réalisent deux récoltes. Ici, il convient de prêter attention à une caractéristique de la mangue: chaque branche individuelle porte des fruits dans la nature en une année, en alternance avec les voisines, de sorte que les agronomes forcent l'arbre entier à porter des fruits, en le faisant en deux passes.

Une fois que les fleurs non pollinisées ont volé, à la place des panicules, 1 à 2 ovaires à la peau verte lisse et dense restent suspendus à de longs pétioles, comme sur des rubans, qui mûrissent pendant 3 à 6 mois.

La taille des fruits mûrs, selon les variétés, varie de 6 à 25 cm et peut atteindre un poids de 2 kg. Un fruit typique pèse environ 200 à 400 g.La forme du fruit est l'une des caractéristiques de la variété, il peut être rond, ovale, ovoïde, mais presque toujours asymétrique vu de côté.

La chose la plus précieuse dans une mangue est la pulpe sucrée. Il peut être blanchâtre à jaune intense et orangé, légèrement fibreux ou homogène. Les mangues non mûres contiennent de la pectine et une grande quantité d'acides - citrique, oxalique, malique et succinique et sont utilisées pour faire des assaisonnements acides. La couleur et l'odeur des fruits mûrs sont également caractéristiques de la variété. Ils sont extrêmement divers : fruits verts, jaunes, roses, ou avec toutes les couleurs listées à la fois ; rappellent un abricot, un melon, un citron, voire une rose, ou ont leur propre goût et arôme uniques et agréables. Certaines variétés ont une saveur particulière de conifère et une légère odeur de térébenthine.

Tous les mangues ont une caractéristique obligatoire dans leur structure - un bec. Pas le même, bien sûr, que chez les perroquets, mais sous la forme d'une petite saillie au-dessus du bord de l'os. Compte tenu de l'asymétrie du fœtus, le bec est situé diamétralement opposé à la tige. La proéminence du bec est différente selon les variétés, d'une petite excroissance à un point sur la peau.

Un os plat, allongé, côtelé, dur, blanc-jaune est caché à l'intérieur du fruit, semblable à la coquille d'un mollusque d'eau douce familier - l'orge, souvent trouvé dans les rivières de la voie du milieu.

La coquille et la pierre sont même de taille proche - environ 10 cm, seule la pierre est plus plate. Il est généralement densément fibreux et possède une "barbe" caractéristique le long de la côte à laquelle la chair s'attache.

Dans certaines variétés, il est lisse et s'éloigne facilement de la pulpe. À l'intérieur du noyau se trouve une graine plate dicotylédone, qui peut être mono- ou polyembryonnée, donnant respectivement un ou plusieurs semis. La taille des graines est de 5 à 10 cm.À l'intérieur de la graine, la graine est partiellement recouverte d'une membrane brune dense ressemblant à du papier parchemin.

La partie de la graine qui n'est pas couverte par la membrane est blanche. Si nous faisons une fine section longitudinale de la partie sous la membrane, nous trouverons une tache ovale gris-brun avec des veines sombres.

La maturité du fruit est déterminée par la facilité d'extraction du pédoncule et l'odeur fruitée spécifique de sa cassure. Afin d'éviter que les oiseaux ne picorent les fruits mûrs, la récolte est généralement récoltée légèrement pas mûre et laissée mûrir dans un endroit sombre. Les fruits retirés doivent être lavés, en éliminant les traces de jus de la tige ou de la peau endommagée, car. le jus, en se desséchant, laisse des traces de noircissement et endommage la peau, après quoi le fruit pourrit dans les lieux de noircissement. Il convient de rappeler que le jus frais de la peau incisée du fruit a un effet irritant sur la peau humaine. Le contact avec une incision fraîche peut entraîner une brûlure chimique. Les personnes sujettes aux allergies doivent être particulièrement prudentes.

Les graines de fruits mûrs conviennent à la propagation, mais dans la culture des cultures variétales, les mangues sont généralement propagées par greffage, ce qui permet de conserver toutes les caractéristiques de la variété. Les arbres issus de graines sont utilisés comme porte-greffe. Les arbres greffés commencent à porter leurs fruits la 1ère à la 2ème année, alors que dans la nature, les premiers fruits apparaissent la 6ème année, et l'arbre n'atteint son plein rendement qu'après 15 ans. Le rendement moyen des mangues est de 40 à 70 cents par hectare.

Un site de plantation est choisi avec un bon drainage, vital pour les mangues. Un sol gras pour un arbre n'est pas nécessaire, car. il stimule la croissance végétative continue au détriment de la floraison et du rendement. La mangue s'adapte parfaitement à divers sols : sablonneux (comme en Thaïlande, en Égypte et au Pakistan), rocheux (comme en Inde, en Espagne et au Mexique) et même calcaire salin, comme en Israël.

Une attitude sans prétention envers la composition du sol a permis à la plante d'étendre son aire de répartition, qui a finalement occupé toute la zone tropicale de la Terre. Aujourd'hui, les mangues sont cultivées même en Australie, mais l'Inde reste le principal fournisseur de mangues sur le marché mondial. La base de la production de mangues en Inde a été posée dans la seconde moitié du XVIe siècle par le souverain de la dynastie moghole - Jalal ad-din Akbar (1556-1605). Il a planté un jardin Lag Bah de 100 000 manguiers dans la plaine du Gange. Aujourd'hui, la mangue occupe 70% de la superficie de tous les vergers en Inde et sa récolte annuelle est de plus de 2 millions de tonnes.

Depuis 8000 ans de culture, l'arbre du soutien de famille a acquis des légendes et est devenu sacré chez les personnes qui pratiquent le bouddhisme et l'hindouisme. Dans l'hindouisme, la mangue est considérée comme l'une des incarnations du dieu Prajayati - le créateur de tout ce qui est. La légende bouddhiste raconte que Bouddha, ayant reçu une mangue en cadeau du dieu Amradarika, ordonna à son disciple de planter une pierre et de l'arroser, en se lavant les mains dessus. À cet endroit, le manguier sacré a poussé et a commencé à porter ses fruits, dotant généreusement les autres de ses fruits.

Dans l'hindouisme et le bouddhisme, une mangue mûre est un symbole de réussite, d'amour et de prospérité. Souvent, la mangue est représentée entre les mains du dieu Ganesh et la déesse Ambika est assise sous un manguier. On pense que Shiva a grandi et a donné la mangue à sa femme bien-aimée Parvati, de sorte que la mangue, en tant que garantie de prospérité et de protection des dieux, est généralement clouée à la fondation d'une maison nouvellement construite.

En tant que culture agricole, la mangue est également cultivée au Brésil, au Mexique, en Floride et à Hawaï, en Chine, au Vietnam, en Birmanie, en Thaïlande, en Égypte et au Pakistan. La Thaïlande est la deuxième en termes d'exportations de mangues après l'Inde, suivie du Brésil, du Pakistan et d'autres pays.

Quelle est la différence entre la mangue et le fruit de la bande médiane ? La pulpe de mangue se compose de 76 à 80 % d'eau, contient 11 à 20 % de sucres, 0,2 à 0,5 % d'acides, 0,5 % de protéines. Les nutritionnistes notent l'utilité du fruit comme produit diététique : 100 g ne contiennent que 70 kcal, mais le fruit est exceptionnellement riche en carotène, qui est 5 fois plus dans les mangues que dans les oranges. De plus, la mangue contient tout un complexe de vitamines - C, B 1, B 2, B 3, B 6, B 9, D, E - et d'oligo-éléments - K, Ca, Mg, P.

Au cours de nombreuses années d'utilisation, une personne a appris à tirer le maximum d'avantages de n'importe quelle partie de la plante et de la mangue.

Les feuilles et l'écorce contiennent de la mangiférine, cette substance, connue sous le nom de "jaune indien", est utilisée en pharmacologie et dans l'industrie des peintures et vernis. En mangeant une petite quantité de feuilles de manguier, l'urine des vaches sacrées acquiert une couleur jaune vif, elle est utilisée pour teindre les tissus. Mais il est impossible d'utiliser les feuilles de manguier comme aliment. Cela entraîne la mort de l'animal.

Récemment, un autre produit pouvant être obtenu à partir de graines a été découvert : le beurre de mangue, dont la consistance est similaire au beurre de cacao et au beurre de karité. Il est utilisé dans l'industrie de la confiserie comme substitut du beurre de cacao. La seule difficulté à l'heure actuelle est sa faible quantité et son coût élevé, dû à la collecte manuelle et au dénoyautage. Alors que ce sens d'utilisation prometteur n'en est qu'à ses balbutiements.

Le bois de manguier stratifié peut varier en couleur du gris au brun verdâtre. Malgré la résistance à l'humidité et la facilité de traitement, les meubles n'en sont pas fabriqués, car ils contiennent des substances qui irritent les voies respiratoires. Pour la même raison, le bois n'est jamais utilisé comme bois de chauffage, car. la fumée est également irritante. Le coupable derrière toutes ces limitations est l'huile essentielle contenant du mangiférol et de la mangiférine. À partir de bois de manguier, des parties des structures de support des toits des maisons en bois, des bateaux, du contreplaqué et des conteneurs pour le transport des boîtes de conserve sont fabriquées.

En Inde, ils ont appris à utiliser les mangues à n'importe quel stade de leur développement. Les immatures vont aux salades et aux ragoûts, les débutants l'utilisent comme légumes et accompagnement pour le poisson et la viande, un peu pas mûrs - pour les cornichons, les marinades et les sauces, et les mûrs - comme fruits et pour faire des confitures, de la marmelade et des boissons.

Il existe un autre sens d'utilisation important : la poudre de mangue fait partie d'assaisonnements bien connus comme le chutney, le curry et l'amchur. La poudre de tranches de mangue séchée est largement utilisée dans la cuisine indienne. Il est ajouté aux plats pour un goût particulièrement aigre. Lorsque vous utilisez de la poudre de mangue, vous devez vous rappeler qu'elle est hautement inflammable et ne la dispersez pas près de flammes nues.

Recettes culinaires à la mangue : Brochettes de fruits sauce au miel, Sauce mangue "Amba", Thé froid à la mangue Salade originale à la mangue et concombre.

Sans médicaments modernes, pendant des siècles, les gens ont étudié en profondeur toutes les propriétés bénéfiques de la mangue et ont appris à l'utiliser comme plante médicinale.

Une décoction de feuilles est utilisée pour traiter le diabète et augmenter la coagulation du sang.

Le jus et la pulpe du fruit aident à augmenter la résistance aux infections virales, à réduire le taux de kératinisation de la peau et à guérir la "cécité nocturne", lorsqu'une personne ne voit pas au crépuscule, en raison de la teneur élevée en caroténoïdes. Le complexe de vitamines avec carotène aide à prévenir le développement du cancer du système digestif et améliore l'immunité.

Le jus fraîchement pressé traite la dermatite, la bronchite et nettoie le foie. L'écorce du fruit a un effet astringent et tonique sur l'estomac.

La mangue en tant que plante médicinale peut servir de panacée pour de nombreuses maladies, si vous savez comment et quelles parties de la plante doivent être utilisées pour obtenir un effet antiseptique, anti-inflammatoire, expectorant, anti-asthmatique, antiviral et vermifuge.

Aujourd'hui, il existe environ 600 variétés de mangues adaptées à diverses conditions, dont seulement environ 35 sont largement cultivées.Chaque variété est caractérisée par la forme et la taille de l'arbre, la durée et le moment de la maturation, la forme, la couleur, la taille et le goût de le fruit. Les variétés les plus connues en Inde sont Alphons (Alphons) et Bombay avec de gros fruits sucrés et parfumés sans arrière-goût spécifique. Dans le sud de l'Inde, la récolte a lieu de janvier à mai. De là, nous obtenons des variétés: Pairi (Pairi), nilam (Neelam), Totapuri (Totapuri), Bangapally (Banganpalli), etc. Plus tard - de juin à août - les mangues portent des fruits dans les États du nord de l'Inde.

Par exemple, nous donnons les caractéristiques de plusieurs variétés.

• Baileys Marvel : Un arbre à croissance rapide et tolérant au froid avec une couronne ronde et dense. Le fruit est jaune vif avec un côté pêche, gros, mûrit en juillet-septembre. La chair du fruit est ferme, sucrée, pratiquement dépourvue de fibres.
• Julie : Populaire en Jamaïque, introduite en Floride depuis la Thaïlande. Arbre nain adapté à la culture en pot. Le fruit est jaune-vert avec un baril rose, moyen, aplati latéralement, mûrit en juillet-août. La pulpe est tendre, crémeuse.
• Malika : Une des variétés indiennes les plus exquises. Arbre compact à croissance rapide adapté à la culture en pot. Le fruit est jaune vif, moyen, mûrit en juillet-août. La pulpe du fruit est orange, ferme, juteuse, avec un arôme prononcé.

Depuis 1987, le Festival international annuel de la mangue se tient dans la capitale de l'Inde à la fin de l'été. Au festival, plus de 50 producteurs de mangues exposent leurs produits à la recherche de nouveaux contrats avec des transformateurs et des exportateurs de 80 pays. Le festival présente plus de 550 variétés différentes de mangues du monde entier. Des chansons et des poèmes sur les mangues sont entendus ici, ils sont traités avec de délicieux plats à base de mangues et de fruits frais, ils divertissent le public avec des concours et des spectacles avec l'utilisation indispensable des mangues.

Le manguier est un arbre fruitier connu de l'homme depuis 8000 ans. Depuis si longtemps, les hommes ont appris à utiliser non seulement la pulpe comestible du fruit, mais aussi l'écorce, le bois, les fleurs et les feuilles d'un arbre généreux. Malgré une si longue histoire, les Européens et les Américains ne se sont familiarisés avec les mangues qu'il y a environ un siècle, mais au cours de cette courte période, la mangue a sincèrement été reconnue comme un excellent fruit diététique qui ouvre toujours une nouvelle nuance de goût. Devant les Européens, de nouvelles découvertes dans l'utilisation de la mangue comme légume, assaisonnement parfumé et plante médicinale.

Photo: Tatyana Chechevatova, Rita Brilliantova

Mangue de la famille des pistaches. Mais il vit au paradis. Tropiques. Forêt tropicale. Il n'y a pas trop de chaleur. La sécheresse est inconnue. Le thermomètre bouge à peine, figé à environ 25 degrés. Le confort d'une serre.

Initialement, la plante poussait sur le territoire entre l'État indien d'Assam et l'État du Myanmar dans les forêts tropicales humides, mais est actuellement cultivée dans de nombreux pays: aux États-Unis, au Mexique, dans les pays d'Amérique du Sud et centrale, dans les Caraïbes, dans la zone tropicale d'Afrique (par exemple, au Kenya et en Côte d'Ivoire), dans de nombreux pays asiatiques (Thaïlande, Philippines), ainsi qu'en Australie.
L'Inde récolte environ 9,5 millions de tonnes de mangues et est donc un important producteur. En Europe, la mangue est cultivée principalement en Espagne et aux îles Canaries.

Le manguier (Mangifera indica) est un bel arbre à feuillage persistant de la famille des Anacardiacées (sumac), originaire de Birmanie et des régions orientales de l'Inde. C'est l'un des symboles nationaux de l'Inde et du Pakistan.
La hauteur du manguier atteint 10 à 30 mètres, la cime de l'arbre atteint 10 m de circonférence. Les feuilles de mangue sont brillantes, lancéolées (10-30 cm de long, 2-5 cm de large), vert foncé, plus claires au revers. Les jeunes feuilles sont jaune-vert ou rouge.

Les fleurs d'un manguier apparaissent à la fin de l'hiver - au début du printemps. De petites fleurs jaunâtres ou rougeâtres de 4 à 5 mm de diamètre sont rassemblées en panicules pyramidales. De temps en temps, de jeunes feuilles se déversent sur une couronne vert foncé. Ils sont faibles, tombants, comme flétris, comme les feuilles d'un bouquet, quand ils ont oublié d'ajouter de l'eau dans le vase à temps. Suspendu sans vie, suspendu au gré du vent. De loin, il semble que des mouchoirs aient été suspendus à un arbre pour sécher. Sous les tropiques, on les appelle "châles-feuilles".

Les inflorescences paniculaires du manguier atteignant 40 cm de long contiennent de plusieurs centaines à plusieurs milliers de fleurs, dont la plupart sont mâles. Les petites fleurs (couleurs du blanc au rose), après ouverture, ont un arôme similaire à celui des lys. Une fois les fleurs fanées, il faut généralement 3 à 6 mois pour que les mangues mûrissent.

Manguier. Photo: Hardeep Singh

Cela est dû à l'économie d'espace, parce que. les "châles" suspendus prennent moins de place ou s'éloignent d'un éclairage puissant. C'est juste que dans les tropiques humides, c'est trop bon pour les plantes et les feuilles n'ont pas besoin de développer des tissus mécaniques pour se renforcer dès leur plus jeune âge. La forêt tropicale donne la garantie que la feuille ne se dessèchera pas, ne gèlera pas, qu'aucun autre problème ne la touchera. Il y a très probablement une raison. Et très significatif. Gros grains. Rappelons-nous comment ils font plier les feuilles de mimosa tropical. Ils auraient écrasé une jeune feuille de mangue si elle dépassait plutôt que de pendre dans un mouchoir humide.

Les fleurs et les mangues pendent aussi librement, se balançant sur de longues cordes, mais pour une raison différente. Non seulement traîner, mais aussi sentir assez fort et désagréable. Ils sentent le moisi, la pourriture et l'urine de souris. Pour de nombreuses personnes, l'odeur des fleurs provoque de graves allergies.

Les fruits mûrs pendent sur de longues tiges et pèsent jusqu'à 2 kg. La peau d'une mangue est fine, lisse, verte, jaune ou rouge selon le degré de maturité (on trouve souvent une combinaison des trois couleurs). La pulpe d'une mangue peut être molle ou fibreuse, également selon la maturité du fruit, elle entoure un gros os plat et dur.

Fruits de mangue. Photo: Richard Nord

Il existe plus de 500 variétés de mangues (selon certaines sources, jusqu'à 1000 variétés), qui sont très différentes les unes des autres par la taille, la forme, la couleur et le goût du fruit. Dans les plantations industrielles et les conditions intérieures, il est recommandé de cultiver des variétés de mangues naines ou proches d'elles.

Quant aux fruits, les jardiniers ont essayé pendant des siècles d'en réduire l'odeur désagréable par la sélection. Ils ont créé des cultivars considérés comme un mets délicat. Les connaisseurs disent que les meilleures variétés de mangues combinent l'arôme délicat de l'abricot, du melon, de la rose, du citron et l'odeur de la térébenthine. Pourtant, les espèces de mangues sauvages, et il en existe environ 40 espèces en Asie et en Afrique, ont des fruits fortement odorants. Même les semi-sauvages sentent si bien que les Européens, qui sont arrivés les premiers sous les tropiques, n'osent pas les essayer pendant longtemps.

À l'intérieur du fruit se trouve un os allongé côtelé blanc jaunâtre, très dur. Il est plat, ovale ou réniforme, quelque peu allongé. Chez certaines espèces, la pierre d'un côté est décorée d'une "barbe" constituée de fibres courtes ou longues, cette barbe, pour ainsi dire, attache la pierre à la pulpe; cependant, il y a des fruits dans lesquels le noyau est lisse et lâche. À l'intérieur de la pierre se trouve une graine féculente, qui est généralement monoembryonnaire, c'est-à-dire qui ne donnera qu'une seule pousse, mais il existe également des spécimens polyembryonnés qui peuvent produire plus d'une pousse.

Les mangues sont souvent utilisées en médecine familiale en Inde et dans d'autres pays asiatiques. Par exemple, en Inde, les mangues sont utilisées pour arrêter les saignements, renforcer le muscle cardiaque et améliorer les fonctions cérébrales. De plus, les mangues mûres sont utilisées pour perdre du poids.

De notre point de vue, ces fruits sont malodorants. Mais du point de vue des chauves-souris, l'odeur des mangues est merveilleuse. Ils volent à l'odeur des fleurs et les pollinisent. Ils volent à l'odeur des fruits et transportent des graines. La couleur du fruit est également conçue pour eux. Les souris volent la nuit, elles ne réagissent pas à la couleur, à la coloration. Par conséquent, la mangue n'a pas de nuances de couleurs vives. Il est dans le ton du feuillage, jaune verdâtre, se confond avec la couleur de la couronne. Si une mangue était rouge comme une pomme, elle serait interceptée par des oiseaux ou des singes. Fruits sur de longues cordes - un calcul direct pour les chauves-souris. La nuit, il est facile pour les animaux de trouver et de polliniser des fleurs et de cueillir des fruits s'ils ne sont pas cachés dans l'épaisseur du feuillage, mais suspendus le long du bord de la couronne sur de longs fils.

Mango contrôle totalement les chauves-souris. Les plus grands d'entre eux, appelés renards volants. Dès que ces fruits aux formes inhabituelles commencent à mûrir, des renards volants arrivent de nulle part par escadrons entiers. Ils tournent autour des arbres, émettent des cris menaçants, s'enroulent autour des fruits, essayant de mordre la pulpe juteuse ou de la capturer entièrement dans leur bouche. Dans l'agitation de la nuit, ils gâtent plus qu'ils n'utilisent. Les fruits tombent au sol comme de la grêle.

Les mangues mûrissent 4 à 5 mois après la floraison. Toutes les variétés de mangue ne changent pas de couleur à maturité, il n'est donc pas toujours facile de dire si un fruit est mûr ou non. Habituellement, la mangue est coupée avec une petite brindille - cela permet de conserver les fruits plus longtemps pendant leur transport. Les fruits mûrs peuvent être conservés au réfrigérateur pendant 2 à 3 semaines.

Culture de la mangue

Les mangues poussent facilement à partir de graines. Le terme de germination et la force du germe dépendent de la maturité du fruit dont le noyau a été extrait. L'os doit être frais et non séché. Si la graine ne peut pas être plantée quelques jours après l'avoir retirée du fruit, elle doit être placée dans un récipient rempli de terre humide, de sable ou de sciure de bois et y être conservée jusqu'à ce que la plantation soit possible. Dans cet état, les os conservent jusqu'à 80% de germination pendant deux mois. La préservation de la germination peut également être obtenue en stockant la graine dans un sac en plastique, mais les germes dans ce cas sont quelque peu affaiblis.

Pour la plantation, vous ne devez prendre que des os frais qui n'ont pas encore eu le temps de sécher. Idéalement, la graine devrait être plantée quelques jours après l'avoir retirée du fruit. Si pour une raison quelconque vous ne pouviez pas le faire, mettez l'os dans un sac en plastique, ou mieux, dans un récipient rempli de terre humide, de sciure de bois ou de sable. Ainsi, l'os restera viable pendant encore quelques mois, cependant, il n'y a aucune garantie à 100% qu'il germera.

L'os retiré du fruit doit être soigneusement nettoyé de la pulpe restante. Ensuite, prenez un couteau bien aiguisé et coupez soigneusement la coque dure de la graine. Si la mangue était vraiment mûre, cela devrait être assez facile. La graine doit être traitée avec un fongicide avant la plantation (par exemple, une solution faible de permanganate de potassium).

La mangue se multiplie également par greffage et graines. Actuellement, les mangues ne se multiplient que par greffage, car cela donne un résultat garanti (fruits d'une certaine qualité, couleur et goût) et des arbres plus compacts en taille et en forme de cime, ce qui convient à la culture industrielle et, surtout, intérieure de la mangue. . Les plants de mangue sont cultivés à partir de la graine pour être utilisés comme porte-greffe.

Les manguiers greffés commencent à porter leurs fruits en 1-2 ans. Il est nécessaire de surveiller le développement de la couronne de l'arbre et de ne pas le laisser porter de fruits jusqu'à ce qu'il atteigne une taille suffisante. Souvent, un manguier essaie de fleurir lorsqu'il est jeune - dans ce cas, ne retirez pas le capitule avant que les premières fleurs ne soient ouvertes, sinon l'arbre essaiera de fleurir encore et encore. La première année de fructification des mangues, laissez un nombre minimum de fruits. Le nombre optimal d'ovaires pour une taille d'arbre donnée permet d'obtenir de gros fruits savoureux et évite l'épuisement de l'arbre.

Graines à la fin du printemps ou en été. Auparavant, les graines sont pelées et germées dans de la sphaigne humide à une température de 22-28C. Les graines germent en 2 à 4 semaines. L'os germé est planté dans un substrat nutritif et conservé dans un endroit chaud, humide et lumineux.
Les plantes issues de graines commencent à porter leurs fruits après 6 ans.
Pour accélérer la fructification la deuxième année, des semis (d'un diamètre de crayon) sont greffés. Le greffage est effectué en juin-août, en laissant les feuilles sous le site de greffage et en les recouvrant d'un sac en plastique perforé. Les plantes greffées sont à l'abri du soleil direct jusqu'à ce que la greffe commence à se développer.

Le manguier préfère les sols bien drainés et prospère en plein soleil ou à l'ombre légère. Les jeunes arbres ne tolèrent pas le surséchage du substrat. Il est recommandé de fertiliser les mangues avec un engrais complet équilibré. En général, le sol convient à toute composition, à condition qu'il soit léger et suffisamment nutritif, avec une réaction légèrement acide. Un bon drainage est nécessaire.



Mangue (Mangifera indica L.) est un représentant de la famille des Anacardiaceae ou Sumac. C'est un arbre tropical à feuilles persistantes atteignant 20 m de haut, l'une des espèces fruitières les plus vigoureuses et les plus durables.

Les mangues sont grosses, de forme ovoïde ou sphérique. Le poids moyen des fruits est de 200 à 400 g, le plus gros pouvant atteindre 1 à 2 kg. La peau est lisse, dense, fine, de différentes couleurs (varie plus souvent du vert au rouge), la chair est jaune ou orange, juteuse, douce ou aigre-douce, tendre, avec des fibres, à l'intérieur de la pulpe il y a un gros os . L'arôme de la mangue peut ressembler à l'odeur de l'abricot, de la rose, du melon, du citron et même... de la térébenthine, typique de nombreux membres de la famille des Anacardiacées.

Comment choisir une mangue mûre ? Une agréable odeur fruitée doit être ressentie près de la tige et, une fois pressée, le fruit doit être élastique. Sa peau doit être lisse et brillante.

Origine

La mangue est appelée la "pomme des tropiques" et le "roi des fruits asiatiques". Son histoire s'étend sur plus de 4 millénaires. Le berceau de la mangue est l'Inde, où il existe plus de 500 espèces de cet arbre fruitier, mais seulement 35 d'entre elles sont largement cultivées.

Actuellement, ce fruit est cultivé non seulement en Inde, mais aussi en Chine, en Thaïlande, au Pakistan, au Bangladesh, aux Philippines, en Haïti, au Mexique et au Brésil. Selon la variété, les mangues mûres peuvent être vertes, jaunes, violettes et même noires. Il existe des variétés de mangues dessert et des mangues techniques, qui sont utilisées pour la fabrication de conserves.

La valeur nutritionnelle

La teneur en calories de la mangue n'est que de 67 à 68 kcal pour 100 g de masse. Les fruits verts non mûrs contiennent beaucoup d'amidon qui, en mûrissant, se transforme en sucres : saccharose, glucose et maltose. De plus, la mangue non mûre est une source précieuse de pectine, mais après la formation d'une pierre dure dans le fruit, sa quantité est considérablement réduite. Le goût de la mangue non mûre est très aigre en raison de sa teneur en acides citrique, oxalique, malique et succinique. De plus, la mangue verte est riche en vitamine C : les fruits non mûrs séchés au soleil sont un merveilleux remède contre le béribéri. Dans 15 mg de ces fruits, la vitamine C est exactement la même que dans 30 g de citron vert frais. Il existe d'autres vitamines dans la mangue : A, B1, B2, niacine. Le fruit mûr a un goût extrêmement agréable et sucré, il contient de nombreux sucres et vitamines, mais peu d'acides - seulement une petite quantité de raisin et de malique et des traces d'acide citrique.

Application en cuisine

Étonnamment, les mangues sont consommées à presque tous les stades de maturité. Ainsi, par exemple, en Inde, un plat est très populaire, à savoir des morceaux de mangue non mûre marinés dans de l'huile, du sel et des épices. Certes, l'utilité de ce délice culinaire est douteuse, il est trop gras, acide et épicé. Et par conséquent, il ne doit en aucun cas être essayé par ceux qui souffrent d'arthrite, de rhumatismes, de sinusite et de gastrite à forte acidité.

Les salades, les accompagnements de plats de viande et de poisson, les cornichons, les assaisonnements (chutney) et les sauces (curry) sont préparés à partir de mangue non mûre. À partir de la maturation des fruits, des confitures, des jus à pulpe sont obtenus, des compotes, des cocktails alcoolisés et non alcoolisés et des confitures sont fabriqués. La mangue peut être cuite, cuite, congelée. Les fruits mûrs sont consommés frais, servis en dessert avec de la glace. Le noyau est retiré de la mangue avant de servir. Le fruit a meilleur goût lorsqu'il est refroidi, ce qui adoucit sa saveur huileuse. À partir de jeunes feuilles de mangue, le lablab, plat national indien, est préparé.

Application en médecine et cosmétologie

Les mangues sont souvent utilisées en médecine familiale en Inde et dans d'autres pays asiatiques. Les fruits non mûrs et verts ont des propriétés astringentes et antiscorbutiques et tonifient bien le corps. Et les fruits juteux mûrs ont un effet diurétique, laxatif, tonique, antiscorbutique et lipolytique. De plus, ils tonifient le muscle cardiaque, augmentent l'appétit. Selon l'Ayurveda, la mangue améliore l'état de 7 milieux nutritifs du corps : suc gastro-intestinal, bile, sang, chair, graisse, tissu osseux et sperme.

Deux mangues pas mûres par jour, mangées avec du miel et du sel, vous éviteront la diarrhée, la dysenterie, les hémorroïdes, la dyspepsie chronique et la constipation. Les 2 mêmes fruits, mais consommés avec du miel et du poivre, préviendront la stagnation de la bile et protégeront le foie des infections. En mangeant des fruits verts (1-2 par jour), l'élasticité des vaisseaux sanguins s'améliore, la production de cellules sanguines est stimulée, les saignements diminuent et la résistance du corps à la tuberculose, à l'anémie, au choléra et à la dysenterie augmente.

Les fruits mûrs, qui sont une source précieuse de vitamine A, aident à la cécité nocturne, ainsi qu'à d'autres maladies oculaires : sécheresse cornéenne, brûlures, erreurs de réfraction. La consommation régulière de fruits mûrs et juteux conduit à la formation d'un épithélium sain qui prévient les attaques d'infections courantes de type rhume (SRAS, sinusite, rhinite).

La mangue est un fruit de beauté. Son utilisation améliore le teint, élimine en douceur les cellules mortes et les ridules, unifie le grain de peau, la rend plus hydratée et aide à obtenir un bronzage uniforme et durable.

Contre-indications

La mangue n'est pas une panacée pour les maladies, car l'utilisation de ce fruit sans discernement et les restrictions ne peuvent que nuire à l'organisme. Pensez aux contre-indications. Les fruits non mûrs sont un cas particulier: vous ne devez pas en manger plus de 2 par jour, assurez-vous de boire de l'eau. Leur suralimentation est lourde de coliques, d'irritation des muqueuses de l'estomac et des voies respiratoires. Trop manger des mangues mûres peut entraîner de la constipation, un blocage de l'estomac, de la fièvre et de l'urticaire. Les personnes sujettes aux allergies sont autorisées à manger de la mangue, mais il est préférable de la peler avec des gants, en évitant tout contact avec la peau du fruit.

Le régime au lait de mangue est extrêmement populaire, ce qui vous permet de réduire considérablement le poids corporel. Les mangues très mûres et tendres conviennent à cet effet. Ils doivent être consommés le matin, l'après-midi et le soir, en buvant beaucoup de lait. Les mangues contiennent beaucoup de sucres, mais pas de protéines, dans le lait, c'est le contraire - il y a peu de sucres et il y a plus qu'assez de protéines. Pour cette raison, la mangue se marie bien avec le lait : l'un compense la carence de l'autre. En pourcentage, vous devez utiliser 4 à 5 litres de lait pour 3 à 4 kg de mangue, mais la quantité spécifique pour chacun dépend de l'état de santé général et des caractéristiques individuelles.

L'Inde est considérée comme le berceau de la mangue, où depuis plus de 4 000 ans, ce fruit tropical est l'aliment préféré de la noblesse et des roturiers. Ce n'est pas pour rien que l'un des dirigeants les plus célèbres de la dynastie moghole, Jalal ad-din Akbar, est devenu célèbre non seulement en tant que politicien avisé qui a élargi les frontières de l'empire, mais aussi en tant que dirigeant d'entreprise clairvoyant qui a donné l'ordre de planter un jardin de cent mille manguiers dans la plaine du Gange.

Aujourd'hui, la mangue est peut-être la culture fruitière la plus courante sous les latitudes tropicales, d'où ce fruit parfumé est exporté vers d'autres régions.

En Europe, qui a reconnu la mangue grâce aux conquêtes d'Alexandre le Grand, ce fruit a toujours été considéré comme un mets de choix. Sa pulpe juteuse, en règle générale, est très sucrée, elle peut avoir différentes saveurs - pêche de pin, banane-citron, melon, mais elle a toujours une note de conifère inhabituelle pour d'autres fruits exotiques. Au centre de la mangue, qui pèse généralement de 180 g à 1 kg, se trouve un gros os lamellaire, en forme de pistache. Et cette similitude n'est pas fortuite, car la mangue et la pistache sont des "parents" appartenant à la famille des sumacs.

caractéristiques générales

La plante tropicale la plus commune. En Inde, la mangue couvre une superficie de 877 mille hectares, soit 70% de la superficie totale des vergers, la récolte de fruits par an est de plus de 2 millions de tonnes.

Le moment de la floraison et de la maturation dépend de la variété botanique et des zones de croissance. . Par exemple, en Inde, la floraison a lieu de février à avril et les fruits mûrissent de mai à juin.
Le manguier est une plante vigoureuse (10-30 m), durable (100 ans ou plus) et persistante. Une fructification périodique est observée. Le poids moyen des fruits est de 0,2 à 0,4 kg, les gros fruits pèsent jusqu'à 4 kg. La forme du fruit est allongée-ronde, légèrement comprimée sur les côtés. La couleur de la peau est verte, à maturité elle est jaune orangé. La peau est lisse, dense et brillante. La pulpe est jaune ou orange, contient une grosse graine plate, recouverte d'une très grosse coque fibreuse. Le goût des fruits est agréable, aigre-doux, rappelant le goût des pêches, mais avec une saveur particulière de conifère, l'arôme est fort, agréable.

Outre l'Inde, la culture industrielle de la mangue est répartie sur tout le Vietnam, la Birmanie, la Chine, le Pakistan, l'Indonésie, l'Afrique du Nord (Egypte et Madagascar), le Brésil, le Mexique, la Floride et Hawaï.
En Inde, il y en a plus de 150, en Indonésie - plus de 90 variétés botaniques de mangues.
Les variétés suivantes sont les plus courantes : Alfonso, Mulgoba, Irvan, Sanders, Kent, Haden, Gadong. Le roi des mangues indiennes - Alfonso et Bombay - se caractérise par des fruits de grande taille avec un goût sucré très juteux, aromatique et excellent et aucun arrière-goût spécifique de la pulpe.

Stockage: dans un climat tropical (à une température de 23-25 ​​​​C), les mangues ne sont pas conservées plus de 5 jours. À une température de 10 ° C, ils peuvent être conservés (sans détérioration de la qualité) pendant 21 jours et à une température de 5 ° C - jusqu'à un mois.
Lorsqu'elles sont stockées pendant une longue période dans une pièce à une température inférieure à 5 ° C, les mangues se flétrissent, se froissent, leur acidité augmente et leur teneur en sucre diminue.

Bienfaits et gourmandise dans un seul fruit

La valeur de la mangue réside non seulement dans son excellent goût, mais aussi dans l'énorme quantité de nutriments que ce fruit contient. La mangue a de merveilleuses propriétés de "pommes rajeunissantes" des contes folkloriques russes. Le fait est qu'il contient un groupe d'enzymes uniques qui stimulent la formation de fibres de collagène et d'élastine, qui augmenter l'élasticité de la peau, augmentent son hydrophilie et préviennent la formation de petites rides mimiques. Naturellement, les femmes du monde entier incluent des mangues fraîches dans leur alimentation. Et les experts disent que l'effet "lissant" d'un tel régime est perceptible déjà trois mois après son début.

Cependant, la moitié forte de l'humanité a aussi des raisons d'être gentille avec ce fruit. Déjà au Moyen Âge, ce fruit était considéré comme l'un des plus puissants stimulants sexuels. Sa renommée "potentielle" a survécu jusqu'à ce jour : en prévision d'une nuit orageuse, de nombreux hommes asiatiques boivent 2 à 3 litres de jus de mangue par jour.

La pulpe de mangue broyée a longtemps été considérée comme indispensable. remède contre l'herpès: bouillie de fruits guérit la plaie en quelques jours. Ce n'est que récemment que les scientifiques ont trouvé une explication à ce fait étonnant. Il s'avère que la mangue contient la substance antivirale mangiférine, qui est particulièrement efficace contre le virus de l'herpès.

100 g de mangue contiennent environ :

Valeur énergétique : 70 kJ / 20 kcal
Protéines : 0,51 g
Matières grasses : 0,27 g
Les glucides

Sucre : 14,8 g
Fibre : 1,8 g
Vitamines et oligo-éléments(en % des apports journaliers recommandés)

Thiamine (B1) : 0,058 mg (4 %)
Riboflavine (B2) : 0,057 mg (4 %)
Niacine (B3) : 0,584 mg (4 %)
Acide pantothénique (B5) : 0,160 mg (3 %)
Vitamine B6 : 0,134mg (10%)
Acide folique ((B9): 14 mcg (4%)
Vitamine C : 27,7 mg (46 %)
Calcium : 10 mg (1 %)
Fer : 0,13 mg (1 %)
Magnésium : 9mg (2%)
Phosphore : 11 mg (2 %)
Potassium : 156mg (3%)
Zinc : 0,04 mg (0 %)

L'utilisation de la mangue en cuisine

Les mangues sont généralement consommées crues, séparées des autres fruits. Il a un goût rafraîchissant, surtout après les plats chauds et épicés. Vous pouvez faire de la farce pour les tartes à la mangue, ajouter ce fruit à des salades épicées et de fruits, des milk-shakes, faire des soufflés à partir de pulpe de mangue, ainsi que des sauces au curry pour le poisson. Le goût léger et raffiné de la mangue se marie bien avec les fruits de mer, en particulier les calmars et les crevettes. Les mangues font d'excellentes confitures et gelées. Les fruits peuvent être mis en conserve, les épices et l'huile peuvent être fabriquées, comme à partir d'un avocat.

mangue non mûre bons en salade, ils sont servis en accompagnement de plats de viande et de poisson. Ils sont utilisés pour préparer un assaisonnement pour chutney épicé, qui est assaisonné avec de la viande ou de la volaille frite. La mangue fait également partie de la sauce épicée au curry.
Les mangues peuvent être cuites séparément (comme les pommes) ou avec de la viande, cuites avec d'autres fruits, congelées. Le jus à la pulpe de mangue mûre est un excellent ajout à la crème glacée, à divers cocktails (alcoolisés et non alcoolisés).

Salade d'avocat et de mangue

Produits requis :
avocat - 1 pc.
mangue - 1 pc.
pistaches hachées - 80 g
grenade - 1/2 tasse
sirop de grenade - 1/2 tasse
jus de citron - 4 c. cuillères
eau - 1/2 tasse
amidon - 1 cuillère à soupe. la cuillère
sucre - 2 c. cuillères
cognac ou rhum - 1 c. la cuillère
Méthode de préparation de la recette :
Retirez les noyaux de l'avocat et de la mangue, épluchez-les, coupez-les en tranches et placez-les sur un plat. Arroser les tranches d'avocat d'un peu de jus de citron.
Pour la sauce à la grenade, retirez les graines. Laisser quelques grains pour la décoration, mélanger le reste avec le sirop de grenade, le jus de citron restant et le sucre, porter à ébullition, verser la fécule diluée avec de l'eau et porter à nouveau à ébullition. Refroidir la sauce en fermant le couvercle et verser le cognac ou le rhum.
Verser la sauce sur les tranches de fruits, parsemer de graines de grenade et de pistaches.