Pommes Antonovka trempées : une recette d'une vieille collation russe. Pommes trempées : préserver le goût et les propriétés bénéfiques de votre fruit préféré

• Nous lavons la baignoire en bois avec de l'eau chaude. Si le récipient n’a pas été utilisé depuis longtemps, cela ne fait pas de mal de l’essuyer avec du soda. Nous lavons également soigneusement les pommes Antonovka.

• Placez quelques feuilles au fond de la cuve et des pommes dessus. Et ainsi de suite jusqu'au sommet. La dernière couche doit être constituée de feuilles.
• Portez à ébullition 10 litres d'eau. Ajouter tous les autres ingrédients, bien mélanger pour que tout soit uniformément dissous. Il est important qu’il n’y ait pas de grumeaux de farine.

• Remplissez les pommes de saumure, exercez une pression dessus et laissez reposer 2 semaines. Lorsque la fermentation commence, écumer régulièrement la mousse. Après 14 jours, nous déplaçons les pommes en cave pendant 20 à 30 jours.

Essayez d'ajouter une poignée d'airelles rouges. Cela donnera aux pommes trempées un goût inhabituel et une belle couleur.

Pommes trempées au seigle et céleri

Ces pommes peuvent être préparées pour l'hiver dans un seau ou dans de grandes bouteilles en verre de 10 litres.

Ingrédients:

• pommes – 10 kg;
• 200 g de céleri-rave ;
• 6 litres d'eau ;
• 500 grammes de paille (de préférence du seigle) ;
• 50 grammes de malt ;
• un demi-verre de sucre;
• 3 tableau. cuillères de sel.

Préparation:

1. Nous lavons bien tous les produits et versons en outre de l'eau bouillante sur la paille.
2. Portez l'eau à ébullition, ajoutez le malt et faites bouillir pendant environ un quart d'heure.
3. Ajouter le sel et le sucre, bien mélanger. Placez la paille au fond du récipient choisi pour le trempage, placez les pommes dessus, garnissez-les de céleri tranché finement, remplissez de saumure et exercez une pression dessus.

Les pommes Antonovka doivent être trempées pendant un mois dans un endroit frais et sombre.

Au miel et aux épices

Le mélange de vin chaud donne aux pommes préparées selon cette recette une saveur originale.

Ingrédients:

• pommes – 20 kg;
• 500-600 ml de miel ;
• 200 g de sel fin ;
• 300 grammes de feuilles de cerisier ;
• 20 boutons de clous de girofle ;
• 1 paquet de mélange de vin chaud.

Préparation:

• Lavez les pommes et les feuilles et laissez égoutter l'excès de liquide. Mélangez le miel avec 10 litres d'eau et du sel, le mélange de vin chaud et les clous de girofle.

• Placez quelques feuilles au fond du récipient choisi pour le trempage, les pommes dessus, et ainsi de suite jusqu'au sommet. La dernière couche doit être constituée de feuilles.

• Versez le mélange de miel obtenu et laissez reposer trois jours à température ambiante. Déplacez-le ensuite dans la cave ou au réfrigérateur pour le conserver.

• Vous pouvez manger après deux semaines. Ces pommes à la maison sont obtenus avec un goût épicé et un arôme très riche.

Délicieuses pommes aux épices

Recette étonnante. Malgré la simplicité de préparation, les pommes s'avèrent très savoureuses, il ne serait pas dommage de les servir sur la table des fêtes.

Ingrédients:

• 1,5 kilogrammes de pommes ;
• 2 cuillères à soupe de malt (vous pouvez utiliser à la place 4 cuillères à soupe de farine de seigle) ;
• 1 cuillère de sel ;
• 2-4 cuillères de miel ;
• 1 bâton de cannelle ;
• plusieurs brins de menthe ;
• une pincée d'origan séché et de millepertuis ;
• 2 boutons de clou de girofle
• 1 à 3 pièces anis étoilé ;
• 2 litres d'eau.

Préparation:

Pas le temps de cuisiner ? Suivez-nous pour des idées de recettes rapides sur Instagram :

1. Placer les pommes dans un bocal, queue vers le haut.
2. Ajoutez des brins de menthe et d'autres assaisonnements.
3. Préparez le moût à partir d'eau, de malt, de miel et de sel. Versez-y le contenu du pot.
4. Laisser reposer une semaine à température ambiante. Ensuite, mettez-le au froid pendant un mois et après le temps spécifié, vous pourrez essayer.

Comment faire tremper les pommes et le chou

Ingrédients:

• pommes – 1 kg;
• chou – 1,5-2 kg;
• 300 g de carottes ;
• 2 cuillères à soupe de sel ;
• 1 cuillère de sucre.

Préparation:

1. Hachez le chou et râpez les carottes sur une râpe moyenne. Ajouter le sel et le sucre, bien mélanger avec les mains en pressant les légumes pour qu'ils libèrent le jus.
2. Placez une couche de chou râpé dans le récipient choisi pour le trempage, les pommes dessus et à nouveau le chou. Le jus obtenu est également versé dans la masse totale.
3. Placez la presse et ne la touchez pas pendant 2 semaines. Déplacez-le ensuite à la cave ou au réfrigérateur. Vous pouvez manger après 10 à 12 jours. Et une telle préparation se conserve plus de six mois.

Note!

S'il n'y a pas assez de jus, vous devez le compléter avec de l'eau bouillie mélangée à une petite quantité de sel et de sucre.

Lorsque vous faites tremper des pommes, vous devez suivre ces recommandations :

• les pommes à tremper doivent être mûres. S'ils ne sont pas mûrs, il faut conserver les fruits au chaud pendant 3 à 10 jours selon les variétés ;
• Cela ne sert à rien de cueillir des fruits au sol. Seules les pommes cueillies sur l'arbre conviennent à la miction ;
• La variété Antonovka est idéale, mais vous pouvez également utiliser du Melba, du Pépin, de l'Anis, du Slavyanka ;
• Pour la préparation, il est préférable de prendre une cuve en bois, mais si vous n’en avez pas, des récipients alimentaires en verre et en plastique feront l’affaire. Beaucoup de gens préfèrent faire tremper les pommes Antonovka pour l'hiver à la maison dans un seau.

Assurez-vous d'essayer les recettes suggérées. Les pommes marinées sont une excellente friandise qui sera toujours utile aussi bien en semaine que les jours fériés.

Dites merci pour l'article 0

Les pommes trempées dans un seau pour l'hiver sont une excellente option pour les propriétaires de jardins qui ont récolté beaucoup de fruits. Les enfants et les invités apprécieront cette préparation. Il n'y a aucune honte à mettre des fruits sur la table des fêtes, à les utiliser comme garniture pour des tartes, à les ajouter aux salades ou simplement à grignoter des fruits trempés avant le dîner. Il existe de nombreuses recettes, chacune d'elles a sa propre saveur, son goût et son arôme uniques.

Quelles pommes conviennent à la miction ?

Tous les fruits ne peuvent pas être utilisés pour le trempage, mais seulement certaines variétés à chair élastique, légèrement acidulée.

Commentaire! Les pommes à maturation précoce ne peuvent pas être mouillées, car elles se désagrègent pendant la fermentation.

Les femmes au foyer expérimentées préfèrent :

• Antonovka ;
• Bogatyr ;
• Anis;
• Babouchkine ;
• Kamenitchka ;
• Pépinké ;
• Borovinka.

Lors du choix des fruits, vous devez faire attention aux paramètres suivants :

• petite taille;
• pulpe ferme et dense;
• devrait avoir un goût aigre;
• ne prenez que les fruits qui poussent encore sur le pommier ;
• privilégiez les fruits verts.

Avertissement! Les pommes présentant des signes de pourriture ou de maladie ne conviennent pas à la miction.

Technologie urinaire

La technologie de trempage des fruits est simple, mais elle a ses propres nuances :

1. Les fruits sont triés et lavés.
2. Lorsque vous les déposez, ne les frappez pas.
3. Pour remplir les fruits, utilisez une solution spéciale (1-1,5% de sel et 2-3% de sucre).
4. L'eau doit être bouillie.
5. Pour déterminer la quantité de garniture nécessaire à la préparation de la saumure, les pommes sont placées dans un seau rempli d'eau, puis mesurées.
6. Vous pouvez utiliser la farine de seigle comme malt.
7. Diverses épices et feuilles d'arbres sont ajoutées aux fruits trempés.

Attention! Les fruits deviendront plus parfumés si vous remplacez le sucre cristallisé par du miel naturel.

Le début de la fermentation se produit à une température de +14-20 degrés, pendant au moins 3 à 5 jours. Ensuite, les seaux sont transférés dans une pièce fraîche dont la température est d'environ 2 degrés.

Préparer les pommes

Pour que les pommes trempées soient savoureuses, après la cueillette, elles sont placées dans un endroit chaud. Variétés mi-tardives - pendant 2 semaines et variétés tardives - pendant près d'un mois. Pendant ce temps, les fruits gagnent le maximum de sucre.

Technologie:

1. Immédiatement avant la miction, les fruits sont triés et les spécimens endommagés sont jetés.
2. Ensuite, ils le mettent dans une grande bassine et le remplissent d’eau à température ambiante.
3. Chaque fruit est soigneusement lavé, puis l'eau est changée et rincée à nouveau.
4. Placer les pommes à tremper sur une serviette sèche.

Préparation du seau

Auparavant, des fûts de chêne étaient utilisés pour tremper les fruits. Au village, de nombreuses ménagères possédant des caves continuent d'utiliser des récipients similaires. Mais pour un appartement en ville, il est préférable d'utiliser un seau en émail.

Commentaire! Le conteneur ne doit pas contenir de copeaux ni de rouille.

Préparation:

1. Le seau est lavé d'abord avec un détergent, puis avec une solution de soude.
2. Rincer à l'eau chaude.
3. Après cela, versez une grande quantité d'eau bouillante et couvrez le seau avec un couvercle pour que la surface soit cuite à la vapeur.
4. En plus du seau, vous devez préparer un cercle en bois et un coude. Sinon, vous pouvez prendre une grande assiette et un pot d’eau.
5. Le cercle ou l'assiette, la pierre à presser, sont également soigneusement lavés et arrosés d'eau bouillante.

Recettes de pommes marinées

Si vous utilisez des pommes trempées pour la première fois, vous ne devriez pas expérimenter. Il est particulièrement important d'ajouter la quantité exacte de sel et de sucre, car le résultat final en dépend. Parmi les recettes d'hiver ci-dessous, vous trouverez une option appropriée.

Avec du miel

Le miel est un excellent conservateur qui peut remplacer complètement le sucre lors du trempage des pommes dans un seau.

Produits requis par kg de fruits :

• eau – 1500 ml;
• miel – 4 cuillères à soupe ;
• feuilles de cassis, de cerisier;
• sel – 1,5 cuillères à café.

Commentaire! Les graines de moutarde, la cannelle et les clous de girofle sont ajoutés selon les préférences gustatives.

Mode opératoire:

1. Après inspection, rincez soigneusement les fruits.
2. Placer les feuilles de cerisier et de cassis dans un seau, puis les pommes queue vers le haut. Les fruits doivent être bien placés, mais vous ne devez pas exercer de pression dessus.
3. Des feuilles sont placées sur chaque couche de pommes.
4. Pour remplir, faites bouillir de l'eau, ajoutez du sel, du sucre et des épices.
5. Lorsque la saumure a refroidi à 30 degrés, versez-la dans un seau contenant des fruits.
6. Mettez un cercle dessus, exercez une pression.
7. Le seau doit être conservé dans la pièce. Lorsque la fermentation commence, la saumure monte et de la mousse apparaît. Il doit être supprimé.
8. Après 2-3 jours, le seau de pommes marinées est rangé dans un endroit frais. S'il n'y a pas assez de saumure, vous devrez en ajouter.

Attention! Les pommes doivent être entièrement dans la saumure.

Vous pouvez manger des fruits trempés cuits dans un seau en émail après 45 à 60 jours.

Avec du chou et des carottes

Les pommes trempées additionnées de chou et de carottes peuvent être servies avec des pommes de terre frites comme collation alcoolisée.

Pour vous préparer, vous aurez besoin de :

• 3 kg de pommes d'hiver ;
• 4 kg de chou blanc ;
• 2 carottes ;
• 2 cuillères à soupe incomplètes de sucre cristallisé ;
• 3 cuillères à soupe incomplètes de sel.

La façon de procéder:

1. Hachez le chou, les carottes, le sel et le sucre.
2. Broyer jusqu'à ce que le jus apparaisse.
3. Mettez le chou dans un seau, puis les pommes. Répétez les couches jusqu'à ce que le récipient soit plein. Couche supérieure – chou, carottes.
4. Si le jus ne recouvre pas les fruits trempés, il faut préparer une saumure : dissoudre une cuillerée de sel et de sucre dans 1 litre d'eau.
5. Placez une assiette et placez dessus un pot de trois litres en le remplissant d'eau pour que le fruit ne flotte pas.
6. Après 2-3 jours, le seau est sorti dans un endroit froid.

Vous pouvez régaler votre famille avec de délicieux fruits aromatiques en un mois.

Avec de la citrouille

La citrouille est idéale pour faire tremper les pommes lors du trempage. Un seau contient environ 10 kg de fruits. Vous aurez également besoin de :

• citrouille – 1 pièce;
• cassis, feuilles de cerisier.

Caractéristiques de cuisson :

1. Lavez le potiron, coupez la peau, sélectionnez les graines.
2. Coupez ensuite en morceaux, ajoutez de l'eau et faites cuire à feu doux.
3. Lorsque le légume ramollit, une purée est préparée à partir des morceaux de citrouille.
4. Le seau est tapissé de feuilles et de pommes sur le dessus. Lorsque le récipient est plein, versez la purée.
5. Le liquide doit être au-dessus du fruit.
6. Une pression est exercée sur le cercle et le seau est laissé pendant 3-4 jours pour la fermentation.

La pièce arrivera dans une pièce fraîche. De délicieux fruits trempés peuvent être dégustés après 30 jours.

Au céleri

Ingrédients pour 10 kg de fruits :

• 200 g de branches de céleri vert ;
• 500 g de paille de seigle ;
• 5 litres d'eau ;
• 50 g de malt ;
• 200 g de sucre semoule ;
• 80 g de gros sel.

Règles de cuisine :

1. Le malt est dissous dans un demi-litre d'eau. Après ébullition, laissez cuire un tiers d'heure.
2. Ajoutez du sucre et du sel au reste et faites bouillir la saumure. Versez le malt.
3. La paille est placée dans une bassine et versée avec de l'eau bouillante.
4. De la paille est placée au fond du seau et des pommes et du céleri sont placés dessus.
5. Remplissez de saumure, appuyez avec un cercle et un poids.
6. Gardez le seau de fruits trempés au frais.

Avec de la moutarde

Pour faire tremper les fruits, faites le plein de :

• pommes – 10 kg;
• farine de seigle – 0,25 kg;
• gros sel – 50 g;
• moutarde en poudre – 75 g;
• menthe – 15 g.

Cette masse nécessitera 5 litres d'eau.

Important! L'eau du robinet n'est pas utilisée pour préparer les pommes trempées.

Algorithme de travail :

1. Infusez la farine avec 2 litres d'eau bouillante.
2. Dissoudre la moutarde et le sel.
3. Faites bouillir le reste de l'eau, mélangez-la avec une solution de farine, de moutarde et de sel.
4. Rincez soigneusement la menthe et séchez-la sur une serviette.
5. Placez les pommes et la menthe une à une dans le seau.
6. Versez la saumure refroidie, pressez les fruits avec un cercle et appuyez.
7. Faites tremper les pommes trempées pendant 2-3 jours dans la pièce, puis transférez-les à la cave.

Avec du sorbier

Les pommes trempées avec des baies de sorbier s'avèrent extrêmement savoureuses, vous pouvez donc les faire tremper dans deux seaux à la fois.

Des produits:

• pommes – 20 kg;
• sucre – 250 g;
• baies de sorbier – 1 kg;
• sel – 1 cuillère à soupe sans le dessus ;
• eau – 10 l.

Comment cuisiner:

1. Ajouter le sucre et le sel à l'eau bouillie légèrement refroidie.
2. Les pommes et les baies lavées sont placées en couches à l'intérieur du seau.
3. Remplissez de saumure, couvrez d'une assiette et exercez une pression dessus.
4. Les seaux sont conservés à l'intérieur pendant 5 à 6 jours pour la fermentation, puis transportés au sous-sol.

Important! Pendant que les fruits urinent, vous devez surveiller la quantité de saumure et en ajouter si nécessaire.

Les pommes marinées sont servies à table après un mois.

Avec de la farine de seigle

En règle générale, la farine de seigle est utilisée pour tremper les fruits de la variété Antonovka.

Composants:

• 10 kg d'Antonovka ;
• 0,2 kg de farine ;
• 60 g de sel ;
• 5 litres d'eau.

Mode opératoire:

1. Triez et lavez les fruits.
2. Versez la farine, le sel dans la poêle, ajoutez un peu d'eau froide.
3. Assurez-vous de battre avec un mixeur pour éviter la formation de grumeaux. Remuer, puis verser le mélange dans l'eau bouillante.
4. Une fois le mélange refroidi, passez-le dans une étamine et versez le reste de l'eau.
5. Placez les fruits au fond du seau, remplissez d'eau farineuse. Placez un cercle dessus, pliez.

Antonovka trempée sera prête dans 30 à 40 jours.

Aux airelles

Les pommes trempées préparées pour l'hiver avec des airelles ont un goût, un arôme inhabituels et sont riches en vitamines. Les fruits s'avèrent sucrés car la recette ne contient pas de sel.

Besoin de s'approvisionner :

• 5 kg de pommes ;
• 500 g d'airelles mûres ;
• 500 g de sucre ;
• feuilles de vigne (peut être de cerise ou de cassis).

Pommes trempées dans un seau, recette :

1. Le fond du seau est recouvert de feuilles.
2. Les fruits sont placés avec les pétioles vers le bas. Chaque couche est parsemée de baies et de feuilles d'airelles.
3. Les restes de feuilles, un cercle et une oppression sont disposés sur le dessus.
4. L'eau est bouillie et sucrée.
5. Une fois le sirop refroidi, versez-le dans un seau.
6. Vous devez faire tremper les pommes dans une pièce fraîche. La fermentation se poursuit pendant 10 jours. La mousse résultante doit être éliminée.

Les pommes marinées et les airelles doivent être conservées dans un endroit frais.

Conditions générales de stockage

Au début, les pommes trempées sont conservées à l'intérieur à une température de +14 à 20 degrés. Il s'agit d'un paramètre important, car à des vitesses inférieures, la fermentation sera lente et à des vitesses élevées, il existe un risque d'apparition de bactéries nocives.

La mousse et la moisissure sont éliminées. Le chiffon utilisé pour recouvrir la pièce est lavé avec du savon. Le cercle et l'oppression sont lavés chaque jour.

Une fois le processus de fermentation terminé, les seaux sont transportés dans une pièce à une température de 0 à +5 degrés. Les pommes trempées sont prêtes à être consommées après 36 à 60 jours (selon la recette).

Conclusion

Les pommes marinées dans un seau sont faciles à préparer. Même une jeune femme au foyer peut le faire si vous tenez compte des recommandations. Au début, vous devez suivre strictement les recettes. Une fois que vous aurez compris, vous pourrez expérimenter. Puis, en hiver, vous pourrez régaler votre famille et vos invités avec de délicieuses pommes aux goûts différents.

Les recettes permettront à chaque famille de déguster de délicieuses pommes à tout moment de l'année. Pour que les préparations maison fonctionnent, choisissez des fruits à la pulpe dense et au goût aigre-doux. Les meilleures options de conservation pour l'hiver seraient des variétés telles que « Safran Pépin », « Anis » et « Antonovka ».

Comment mouiller les pommes

Pour le trempage, vous devez prendre les pommes les plus mûres. Si les fruits de l'arbre fruitier ne sont pas encore mûrs, avant de commencer le processus, ils doivent être conservés pendant un certain temps à une température chaude : par exemple, il est recommandé de laisser les variétés d'automne pendant plusieurs jours et les variétés d'hiver - au moins deux semaines. Si vous souhaitez savoir comment mouiller les pommes pour l'hiver, sachez que vous devez tout d'abord préparer des fûts ou des bacs en bois d'un volume d'au moins 10 litres. Les récipients en bois peuvent être remplacés par des récipients en verre de volume similaire et hermétiquement fermés.

Mouiller les pommes à la maison dans une baignoire

Avant la conservation, la baignoire doit être trempée dans de l'eau à température ambiante, puis rincée abondamment. Pour préparer un récipient pour un stockage à long terme, ébouillantez-le avec de l'eau bouillante, cela éliminera tous les micro-organismes possibles. Une fois toutes les actions terminées, recouvrez le fond du baril d'une couche de paille de seigle ou de blé échaudée. Ce composant évite d'endommager les pommes trempées, leur donne une teinte ambrée et un arôme inhabituel.

Comment faire tremper les pommes en bocaux pour l'hiver

Les pommes trempées faites maison peuvent être préparées à l'aide de pots ordinaires d'un litre ou de trois litres - cette méthode est considérée comme la plus simple. Lors de la préparation, il est préférable de compléter la préparation avec diverses herbes aromatiques, par exemple des feuilles de cassis ou de menthe. Pour fermenter la saumure, il est recommandé d'utiliser de la poudre de kvas, puis après quelques mois, vous pourrez déguster une délicieuse garniture de pommes marinées. Il est à noter que la préparation doit être accompagnée de concombres, de choucroute et d'airelles rouges.

Une recette simple de pommes trempées

Qui refuserait de déguster des fruits en hiver, surtout s'ils sont imbibés de sorbier rouge ? Pour préparer l'une des préparations les plus simples pour l'hiver, il faut avoir :

• pommes mûres – 2-3 kg;
• sorbier – 400 g;
• feuilles de cassis - 1 poignée;
• miel – 50 g (calculé par litre d'eau) ;
• sel – 5 g.

La préparation ne prend pas beaucoup de temps :

1. Placez les pommes en couches dans un pot propre, avec des baies de sorbier entre elles. Les queues des fruits doivent pointer vers le haut pour qu'ils fermentent plus rapidement et soient saturés de marinade.
2. Préparez une saumure : dissolvez le sel et le miel dans de l'eau bouillie (il peut être remplacé par du sucre semoule si vous le souhaitez).
3. Versez le liquide jusqu'en haut pour qu'il recouvre complètement les ingrédients.
4. Couvrir le récipient avec de la gaze, retirer et attendre que les produits fermentent.
5. Après quelques jours, retirez l'excès de mousse du pot.
6. Couvrez le récipient et cachez-le dans la cave pendant un mois ou un mois et demi.

Comment faire des pommes trempées à la moutarde

Cette préparation est facile à réaliser à la maison. Pour réaliser des fruits trempés selon la recette, vous aurez besoin des produits suivants :

• pommes – 5 kg;
• eau (plaine) – 10 l;
• feuilles de cassis;
• moutarde – 3 c. cuillères;
• sucre (sable) – 1 tasse;
• sel (de préférence iodé) – 100 g.

Les pommes mûres se transformeront en pommes trempées si vous suivez seulement quelques étapes :

1. Mettez le sel, le sucre cristallisé et la moutarde dans un récipient rempli d'eau. Portez le mélange à ébullition, puis laissez refroidir.
2. Tapisser le fond d'une casserole ou d'un tonneau préparé pour le trempage de feuilles de cassis, déposer les pommes et remplir de saumure refroidie.
3. Il est nécessaire d'infuser le récipient avant de le fermer hermétiquement pendant trois semaines maximum : les 7 premiers jours - à température ambiante, le reste du temps - dans un endroit frais.

Pommes pour l'hiver avec du chou en tonneau

Les fruits trempés peuvent vous apporter les vitamines et micro-éléments nécessaires pendant l'hiver. Avec ce traitement, le goût de la pomme ne se perd pas, au contraire, il devient plus piquant et raffiné. Pour obtenir de délicieux fruits trempés pour l'hiver, faites d'abord le plein de tous les ingrédients nécessaires. Il vous faudra donc :

• pommes – 3 kg;
• carottes – 4 pièces;
• sucre cristallisé - 2 c. cuillères;
• chou – 4 kg;
• sel (de préférence iodé) – 3 c. cuillères.

Le processus de mise en conserve comprend les étapes suivantes :

1. Lavez et hachez soigneusement le chou.
2. Épluchez les carottes et râpez-les sur une râpe (grosse).
3. Mélangez les légumes préparés en ajoutant plus de sel et de sucre. Pensez à le préparer avec vos mains pour que le chou râpé libère son jus.
4. Lavez les pommes, placez-les dans un bol (où se déroulera ensuite le processus d'uriner) et remplissez les espaces entre elles avec des légumes.
5. Placez une couche de feuilles de chou (2-3 cm d'épaisseur) sur les fruits et légumes.
6. Versez le jus du chou sur les ingrédients. S'il ne recouvre pas le contenu, ajoutez un autre verre d'eau froide (après avoir ajouté une cuillère à soupe de sel et une cuillère à soupe de sucre).
7. Recouvrez à nouveau les futurs fruits et légumes trempés de feuilles de chou entières, posez une assiette dessus et pressez-la avec un poids. Laisser reposer deux semaines à température ambiante, puis déplacer la vaisselle une autre fois en même temps, mais dans un endroit frais.

Conserver les pommes pour l'hiver avec de la menthe et du miel

Le goût des pommes trempées avec des additifs aromatiques sera apprécié par tous les membres de votre famille. Tout le monde peut manger un dessert, même ceux qui comptent la teneur en calories des aliments qu'ils consomment. Pour préparer une friandise exceptionnellement savoureuse et saine, vous aurez besoin de :

• pommes – 3-5 kg;
• feuilles de menthe, de cerise, de cassis;
• eau – 10 litres;
• miel – 300 g;
• sel – 150 g;
• farine de seigle ou malt – 100 g.

Pour obtenir des fruits trempés parfumés pour l'hiver, il vous faut :

1. Placez une fine couche de feuilles de cassis au fond du récipient préparé et placez 2 couches de pommes par-dessus.
2. Couvrez le contenu du récipient d'une fine couche de feuilles de cerisier, puis à nouveau de pommes, puis recouvrez-les de menthe et répétez à nouveau 2 couches de pommes.
3. Placez les feuilles restantes sur la couche de pomme et ajoutez quelques brins de menthe.
4. Couvrez le récipient et placez un poids dessus.
5. Vous pouvez faire une saumure : faire bouillir de l'eau, y dissoudre le sel, le miel, la farine. Laisser refroidir complètement.
6. Versez la solution bien mélangée dans les fruits trempés, sans retirer la charge. Il est important de s'assurer que lors du trempage, l'objet tenant l'oppression soit entièrement recouvert de liquide, sinon la conservation se détériorera.
7. La future friandise doit être conservée à une température de 15 à 18 degrés pendant environ 4 à 6 semaines.

Conserve de pommes entières aux airelles

Les pommes marinées peuvent être préparées dans des récipients en verre, des seaux en émail ou une casserole. L'avantage de ce plat est que tous les ingrédients conservent leurs vitamines, car ils ne sont pas traités thermiquement. Pour la mise en conserve, vous aurez besoin des ingrédients suivants :

• pommes – 5 kg;
• airelles – 0,5 kg;
• sucre cristallisé – 0,5 kg;
• feuilles de vigne - 0,5 cuillère à soupe;
• eau ordinaire - 2,5 l (peut être augmenté si nécessaire).

Il faut faire des préparations trempées à la maison comme ceci :

1. Lavez soigneusement les baies et les fruits, puis placez-les dans des récipients préparés. Si vous utilisez un tonneau en bois, vous devez d'abord le préparer : l'ébouillanter avec de l'eau juste bouillie, recouvrir le fond de paille ou de feuilles de raisin, de cassis ou de cerisier.
2. Disposez les pommes avec les tiges vers le haut et saupoudrez chaque couche de baies. Avant de répéter les couches, vous pouvez déposer les feuilles des buissons.
3. Couvrez la surface avec les feuilles sélectionnées, car l'oppression devra être placée dessus.
4. Préparez la garniture : dissolvez le sucre dans l'eau bouillante, laissez refroidir.
5. Versez le contenu du récipient avec du liquide sucré froid et appliquez une pression.
6. Vous pouvez emporter la pièce dans un endroit où la température de l'air est inférieure à la température ambiante. Si vous faites tremper des pommes dans un tonneau, il est préférable de les placer immédiatement à l'endroit où elles seront stockées.
7. Il est nécessaire de sceller le récipient une fois que la mousse cesse de monter. Cela se produira dans environ 10 jours.

Vidéo : comment faire tremper les pommes avec de la paille d'orge et des feuilles de plantes

A tout moment de l’année, il est agréable de croquer des pommes fraîches et juteuses. Conserver longtemps une grosse récolte n’est pas si facile. Dans ce cas, il est recommandé de se tourner vers les meilleures recettes pour préparer des pommes trempées pour l'hiver. Le processus de cuisson ne prendra pas beaucoup de temps et d'efforts, à condition que la technologie de mise en conserve soit entièrement préservée. Les pommes sont fabriquées dans des fûts ou des bocaux en verre avec du sucre cristallisé, du raifort, du miel, de la moutarde et d'autres ingrédients.

Principes de cuisson

Le jus des pommes se fait en convertissant le fructose qu’elles contiennent en acide lactique et en alcool. Les micro-organismes de levure et d’acide lactique contribuent à ce processus. Par conséquent, une fois prêt, le produit acquiert un goût aigre-doux.

Toutes les variétés de pommes ne sont pas utilisées pour le trempage. Ils doivent répondre aux critères suivants :

• prenez des fruits de taille moyenne et uniforme;
• dense, dur;
• aigre au goût;
• cueilli sur un arbre plutôt que cueilli sur le sol;
• pas de rougissement rouge.

Les pommes fraîchement cueillies ne peuvent pas être utilisées pour le marinage. Ils doivent s'allonger pendant un moment pour que l'amidon ait le temps de se transformer en sucre naturel.

Une option de collation simple

Préparer des fruits délicieux, juteux et aromatiques est facile. Il n'est pas nécessaire d'ajouter une grande quantité d'assaisonnements et d'herbes aromatiques. Avec une petite quantité d'épices, on obtient des pommes avec une saveur originale. Considérez une recette pour préparer des pommes trempées à la maison.

Des produits:

• pommes - 8,5 kg;
• sucre cristallisé - 0,4 kg;
• sel de table - 50 g;
• menthe coulée - 30 g;
• eau filtrée - 1 litre;
• feuilles de cassis - 35 g.

Procédure:

1. Rincez soigneusement les fruits, retirez les tiges et les feuilles. Placez les feuilles lavées au fond du pot stérile dans lequel le snack sera préparé.
2. Versez le liquide dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre semoule. Après ébullition, cuire jusqu'à ce que les cristaux soient complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Placez bien les pommes dans des bocaux préparés, versez d'abord la marinade. S'il n'y en a pas assez, ajoutez du liquide bouilli et refroidi. Exercer une pression dessus et laisser reposer une semaine dans un endroit tiède en ajoutant régulièrement de la saumure fraîchement réfrigérée.
4. Une fois le temps écoulé, placez les bocaux dans un endroit froid et laissez-les là pendant 45 jours.

Aux airelles

Vous pouvez préparer la collation dans des bocaux en verre, des seaux en émail ou une grande casserole. Le principal avantage du plat est que les composants conservent toutes les vitamines et autres substances bénéfiques pour le corps. Considérez une recette de pommes trempées dans un seau.

Des produits:

• airelles - 550 g;
• pommes - 5,5 kg;
• sucre cristallisé - 550 g;
• feuilles de vigne - 50 g;
• eau filtrée - 2,7 l.

Nous faisons ceci :

1. Rincez soigneusement les pommes. Ébouillantez d’abord le seau émaillé et vérifiez s’il y a des éclats. Placez des feuilles de vigne au fond, qui peuvent être remplacées en toute sécurité par des feuilles de cassis ou de cerisier. Placez les pommes préparées avec les tiges vers le haut, saupoudrez de baies lavées. Couvrez à nouveau le tout de feuilles.
2. Versez la quantité requise de liquide dans une casserole séparée, ajoutez le sucre. Faire bouillir, attendre que l'ingrédient en vrac soit complètement dissous. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Versez l'eau douce préparée sur les pommes et les airelles préparées. Placez dessus une planche à découper et un pot de 2 litres d'eau dessus. Placer le seau avec son contenu dans un endroit frais et laisser reposer 10 jours. Il est important que la mousse cesse de se former à la surface. Couvrir hermétiquement et conserver au réfrigérateur.

Avec de la moutarde

Il ne sera pas difficile de préparer des pommes trempées dans de la moutarde en bocaux pour l'hiver à la maison. Le goût et l'arôme de la préparation sont agréables.

Des produits:

• pommes - 5,5 kg;
• eau filtrée - 11 l;
• feuilles de cassis;
• moutarde (poudre sèche) - 3,5 cuillères à soupe;
• sucre cristallisé - 220 g;
• sel de table - 120 g.

Dans un premier temps, il est recommandé de préparer la saumure. Pour ce faire, versez le liquide dans une grande casserole, ajoutez du sel de conserve, de la moutarde et du sucre. Après ébullition, chauffer à feu moyen jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir.

Pendant ce temps, rincez abondamment les bocaux et stérilisez-les, déposez au fond des feuilles de cassis, puis des pommes bien lavées. Remplissez de saumure froide. Placer sous presse et mettre dans une pièce à température légèrement inférieure à la température ambiante pendant 1 semaine. Fermer et conserver au réfrigérateur.

Comment tremper Antonovka?

Antonovka est une variété de pommes parfaite pour le trempage. Lors de la mise en conserve, les fruits acquièrent un goût et un arôme inhabituels. Une recette simple de pommes Antonovka trempées pour l'hiver diversifiera un maigre menu d'hiver.

Des produits:

• feuilles de menthe - 15 g;
• groseilles - 20 g;
• feuilles de cerisier - 20 g;
• pommes - 5 kg;
• eau filtrée - 9,5 l;
• miel naturel - 380 g;
• sel de table - 170 g;
• farine de seigle - 120 g.

Rincez soigneusement une grande casserole et versez-y de l'eau bouillante. Placez des feuilles propres au fond. Rincez les pommes, retirez les branches et les feuilles. Placer les fruits dans un récipient en alternance avec les herbes aromatiques.

Versez le liquide bouilli tiède dans une casserole, ajoutez le produit apicole, le sel de table et la farine. Remuer soigneusement jusqu'à dissolution complète.

Remplissez le récipient de saumure et placez une presse dessus. Mettez-le dans un endroit chaud pendant 45 jours, puis mettez-le au froid.

Pommes trempées au chou

Lors du trempage, le goût du fruit ne se perd pas, mais au contraire, il devient plus piquant et raffiné. Comment bien faire tremper les pommes pour une conservation à long terme ?

Des produits:

• pommes - 3,5 kg;
• chou blanc - 4,5 kg;
• carottes - 200 g;
• sucre cristallisé - 60 g;
• sel non iodé - 75 g.

Procédure:

1. Épluchez le chou, rincez-le et coupez-le en fines lanières. Rincez les pommes, retirez les brindilles et les feuilles, le cas échéant. Épluchez les carottes en fine couche et coupez-les en fines lanières.
2. Mélanger le chou et les carottes dans un bol séparé. Ajouter le sel et le sucre semoule, mélanger en pressant jusqu'à ce que le jus commence à ressortir.
3. Placez les pommes et le chou dans le récipient où aura lieu le trempage. La dernière couche doit être constituée de légumes.
4. Emballez hermétiquement et placez dessus un pot de 3 litres de liquide. Versez le jus de légumes, s'il n'y en a pas assez, il faut préparer de la saumure supplémentaire. Ajoutez 25 g de sucre semoule et la même quantité de gros sel dans 1 verre d'eau.
5. Les pommes sont trempées à température ambiante pendant 1,5 semaine. Ensuite, ils sont emmenés à la cave pour un stockage ultérieur.

Pommes trempées à la racine de panais

La récolte des pommes a augmenté et vous ne savez pas quoi en faire pour l’hiver. Nous vous suggérons d'envisager une autre option pour les pommes trempées et comment les préparer correctement à la maison.

Des produits:

• pommes - 11 kg;
• racine de panais - 0,35 kg;
• paille de blé - 550 g;
• eau filtrée - 5 l;
• sucre cristallisé - 350 g;
• sel non iodé - 120 g.

Vous devez procéder comme suit :

1. Rincer les pommes, retirer les branches et les feuilles si elles sont présentes. Lavez et épluchez la racine, coupez-la en plusieurs morceaux.
2. Versez la quantité requise de liquide dans une casserole, ajoutez le sel et le sucre semoule. Cuire jusqu'à dissolution complète. Retirer du feu et laisser refroidir.
3. Selon la recette, lavez le récipient où seront placées les pommes marinées avec du savon et versez-le sur de l'eau bouillante. Rincer et ébouillanter la paille. Placez-le au fond du récipient, puis les pommes et la racine aromatique en couches alternées.

Les pommes Antonovka marinées à la maison sont la façon la plus simple, la plus savoureuse et la plus populaire de préparer des fruits en hiver. Il est d'usage de fermenter les fruits dans des cuves ou des fûts en bois, mais les récipients en verre conviennent également aux conditions urbaines. Pour un plus grand arôme, en plus des pommes, il vaut la peine d'utiliser des herbes parfumées, des feuilles de baies, des arbustes et de la menthe. Avec les fruits, vous pouvez faire fermenter du chou et des airelles - le résultat est une collation très juteuse et appétissante.

Une recette simple de pommes Antonovka trempées à la maison

Tout le monde connaît le goût spécifique des pommes trempées depuis l'enfance. Pour une telle collation, l'essentiel est de choisir la bonne variété de fruits. La variété Antonovka serait un bon choix, car elle a une chair dense et une combinaison harmonieuse de goûts aigre-doux. Pour la recette, il est préférable d'utiliser des fruits mûrs, et il est recommandé de conserver les fruits non mûrs plusieurs jours uniquement dans un appartement.

Mode de cuisson :

1. Traditionnellement, les pommes sont trempées dans une cuve. Ils sont déposés tiges tournées vers le haut pour accélérer le processus de fermentation. Des couches de feuilles de cerisier et de cassis sont réparties entre les fruits.
2. Nous fabriquons la saumure. Un kilo de fruits nécessite 1,5 litre d’eau bouillie, quatre cuillères à soupe de sucre blanc et une bonne cuillerée de sel.
3. Ajoutez la saumure préparée aux fruits, placez un poids dessus et couvrez la « structure » avec une gaze propre.
4. Les pommes doivent être conservées au chaud pendant plusieurs jours pour démarrer le processus d'oxydation. Après cela, nous les mettons dans un endroit frais pendant 1,5 mois.

Comment cuisiner dans un seau

Si vous n'avez pas de baignoire en bois dans votre arsenal et que vous ne voulez pas vous embêter avec des bocaux, alors un simple seau en émail viendra à la rescousse. L'essentiel est que le conteneur soit exempt de rouille et d'éclats.

Avant de commencer le processus de trempage des pommes, le récipient doit être traité avec de l'eau chaude, en y dissolvant de la soude, puis bien rincé à l'eau claire. Nous aurons besoin de pommes entières, sans défauts, de taille moyenne.