16.09.2016

Si votre mari de pêche apporte parfois un petit poisson solide et que le chat n'est plus capable de manger toute cette "richesse", vous devez en quelque sorte cuisiner cette petite chose. Que faire d'elle au juste ? Si vous le faites frire, vous ne le verrez pas dans une poêle, si vous le faites cuire, ce seront des petits os solides... Mais ne jetez pas la prise, en fait ! À partir des anecdotes sur le poisson, et pas seulement, vous pouvez préparer un magnifique apéritif qui « s'envole » simplement de la table.

Recette 1. Petit poisson de rivière en conserve aux oignons

Selon cette recette, vous pouvez conserver chez vous des petits poissons de rivière : perches, gardons, ablettes, naseux, fraises, vairons et autres bagatelles.

Ingrédients:

✵ petit poisson de rivière - 1 kg;
oignons - 200 g;
✵ huile végétale - 100 ml;
✵ vin sec (ou eau) - 150 ml;
✵ vinaigre 9% - 50 ml;
✵ sel - au goût;
épices (piment de la Jamaïque, laurier) - au goût.
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Préparation

1. Nettoyez les petits poissons de rivière des écailles, retirez les entrailles, coupez les têtes, les nageoires, les queues et rincez soigneusement les carcasses.
2. Au fond de la casserole, mettez une couche d'oignon, coupé en rondelles, puis une rangée de carcasses de poisson et du sel. Ainsi, en alternant les couches salées d'oignon et de poisson, ne remplissez la poêle qu'aux 2/3 de son volume.
3. Ajoutez des épices (piment de la Jamaïque, feuille de laurier), ajoutez de l'huile végétale, du vinaigre et du vin sec (ou de l'eau plate).
4. Placer une casserole avec du poisson sur la cuisinière et laisser mijoter à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant 5 heures. Si vous avez un autocuiseur, le processus est considérablement réduit - 2 heures suffisent. Dans le poisson fini, les arêtes deviennent si molles qu'il n'est pas nécessaire de les séparer de la pulpe.
5. Mettez le poisson fini, sans le retirer du feu, dans des bocaux stérilisés à sec et chauds, fermez-le avec des couvercles en étain bouilli, retournez-le (pour vérifier l'étanchéité) et enveloppez-le d'une couverture jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement. Placer ensuite au réfrigérateur pour une conservation à long terme.

Des blancs réussis !

Recette 2. Petit poisson de rivière en conserve dans l'huile

Une recette assez simple pour faire des fines de poisson en conserve. Il s'agit d'un plat de collation intéressant qui peut être mangé comme ça ou ajouté à des salades, des soupes, etc.
Cette recette peut être utilisée pour récolter n'importe quel poisson. La seule chose qui varie au cours du processus de cuisson est le temps. Différents types de poissons ont une densité d'os différente, et plus ils sont grossiers, plus il faudra de temps pour garder le poisson dans le four. Parfois, cela prend 5 à 7 heures. Les os d'éperlan et de corégone sont cuits à la vapeur plus rapidement. Mais le gardon, le podleschik, la perche, le carassin, le brochet cuisent beaucoup plus longtemps. En tout cas, même chez un petit gardon, les arêtes restent assez grossières en 2 heures de ragoût. Par conséquent, il nécessite au moins 3 heures de ragoût au four.
Dans cette recette, nous considérerons la préparation de conserves de poisson maison à partir de dace, d'ablette, d'ombre, d'éperlan et de corégone. Pour ce poisson, 1,5 à 2 heures (à partir du moment de l'ébullition en conserve) suffisent pour rester au four à une température de + 150 ° C, afin qu'il soit prêt à l'emploi. Si le naseux ou l'ablette sont très petits (10-12 cm), alors 1 heure suffit pour que tous les os s'évaporent, et la nourriture en conserve ne diffère pratiquement pas de la nourriture d'usine.

Ingrédients

Épices - par canette de 0,7 litre :
✵ petits poissons (ombre, naseux, ombre, éperlan, corégone);
✵ petite feuille de laurier - 1 pièce;
✵ poivre noir (pois) - 10 pcs.;
✵ œillet (bourgeon) - 1 pc. (optionnel);
✵ vinaigre 6% - 1 c. cuillère;
✵ huile végétale - environ 400 ml;
✵ sel - au goût (environ 1 cuillère à café);
✵ pâte de tomate - 2 c. cuillères (facultatif).
Pour calculer le poids d'un produit particulier, un tableau comparatif des mesures et des poids vous aidera.

Préparation

1. Nettoyer le poisson, le boyau, couper la tête et la queue, rincer abondamment. Si le poisson est gros, coupez-le en deux ou en plusieurs morceaux.
2. Mettez l'ensemble des épices spécifié dans des bocaux propres. Ajouter le vinaigre et la pâte de tomate (pour les tomates en conserve). Le vinaigre accélère le ramollissement des graines de poisson.


3. Disposez ensuite le poisson de manière à ce qu'il occupe les 2/3 de la boîte.
4. Versez de l'huile végétale sur chaque bocal pour qu'il soit au niveau du poisson. Complétez avec de l'eau bouillie, en laissant environ 1,5 cm sur les bords du pot afin que le liquide du pot ne se déverse pas lors de l'ébullition.
5. Couvrir les boîtes de poisson de papier d'aluminium, bien serrer autour du cou et placer sur une plaque à pâtisserie dans un four froid. Tout en bas, vous pouvez mettre une plaque à pâtisserie avec de l'eau (si le jus s'écoule accidentellement des canettes et que vous avez un "filet de sécurité"). Allumez le feu et préchauffez le four à + 250°C. Dès que le liquide des bidons bout, baissez la température à + 150°С et laissez mijoter 2 heures.
6. Stériliser les couvercles 10 minutes avant d'être prêt (faire bouillir 10 minutes).


7. Au bout de 2 heures, éteignez le four et laissez reposer les bocaux 5 minutes puis serrez seulement avec les couvercles chauds. Si vous serrez immédiatement le couvercle sur le pot, il peut exploser sous pression.
Cette méthode de préparation est bonne dans la mesure où il n'est pas nécessaire de stériliser les pots. Le poisson en conserve prêt à l'emploi, à la fois dans l'huile pure et avec l'ajout de pâte de tomate, est conservé au réfrigérateur pendant 2 mois. Ils ne pourront plus y rester, car ils sont généralement consommés dans les 2-3 semaines suivantes. Le goût de ces aliments en conserve dépend en grande partie de la quantité et de la composition des épices. Ici, vous pouvez fantasmer dans n'importe quelle direction, l'essentiel - il y aurait un poisson!

Des blancs réussis !

Recette 3. Petit poisson de rivière en conserve à la tomate, cuit à l'autocuiseur

Les bagatelles de rivière faites maison ne sont en aucun cas inférieures au poisson en conserve à la tomate acheté en magasin, et même surpassent, car la composition et les proportions des ingrédients peuvent toujours être sélectionnées à votre guise.

Ingrédients:

✵ petit poisson de rivière - 1,5 kg (poids net);
✵ pâte de tomate - 300 g;
✵ moutarde - 80 g;
✵ huile végétale (raffinée) - 1 verre (200 ml);
✵ eau (purifiée ou de source) - 1 verre (200 ml) ;
✵ sel - 1 cuillère à café (avec une lame);
✵ sucre cristallisé - 3 c. cuillères;
✵ poivre noir (pois) - 3-4 pcs.;
✵ piment de la Jamaïque (pois) - 3-4 pcs.;
✵ clous de girofle (bourgeons) - 3-4 pcs.

Préparation

1. Vider le poisson de rivière frais, couper la tête, la queue et les nageoires, rincer abondamment. Chez un très petit poisson, les écailles, les nageoires et les queues ne peuvent pas être enlevés.
2. Versez de l'huile végétale au fond de l'autocuiseur et mettez le poisson.


3. Pour le remplissage dans un récipient séparé, mélanger la pâte de tomate, la moutarde, l'huile végétale, l'eau, le sel, le sucre et bien mélanger jusqu'à consistance lisse.


4. Versez la sauce tomate obtenue sur le poisson et secouez légèrement l'autocuiseur pour répartir la garniture uniformément, puis fermez bien le couvercle et mettez à feu moyen. Dès que la vapeur commence à sortir de la vanne, réduisez le feu au minimum et laissez cuire 50 minutes à partir du moment de l'ébullition.

Recette de conservation du sprat de poisson de rivière

Ustensiles de cuisine: trois bocaux en verre d'un volume de 0,5 litre; trois couvercles en fer pour bocaux, couteau de cuisine en céramique; cocotte minute; planche à découper en bois; tasse à mesurer et balances de cuisine; bol profond spacieux; un dispositif de sertissage des couvercles ; couverture chaude.

Ingrédients

Cuisine pas à pas

1. Nous nettoyons le poisson à raison de 900 à 1000 g d'écailles, puis coupons la queue, la tête, les nageoires et retirons l'intérieur. Nous rinçons abondamment le poisson sous un puissant jet d'eau froide. Couper les carcasses en petits morceaux d'environ 2,5 à 3 cm de large.
2. Nous étalons le produit haché dans un bol profond et y ajoutons 18-20 g de sel, mélangeons soigneusement.
   
   
3. Au fond de chaque bocal, mettre 8-9 petits pois du mélange de poivrons, 1 feuille de laurier, une pincée de muscade et 2 clous de girofle.
   
   
4. Placez les morceaux de poisson préparés fermement sur les épices jusqu'au niveau du rétrécissement du goulot du bocal.
   
   
5. Remplissez le poisson d'huile de tournesol pour que tous les morceaux soient recouverts de liquide. Couvrez les bocaux avec des couvercles et placez-les dans l'autocuiseur.
   
   
6. Versez de l'eau froide propre dans l'appareil jusqu'au niveau de rétrécissement du col des bidons. Nous fermons l'autocuiseur avec un couvercle et l'envoyons à feu vif. Portez l'eau à ébullition, puis réduisez le feu au minimum. Laissez les aliments en conserve cuire pendant 2,5 à 3 heures. Après trois heures de mise en conserve, retirez l'autocuiseur du feu et laissez l'eau refroidir complètement.
   
   
7. Nous sortons les canettes de l'eau et enroulons les couvercles avec un appareil conçu à cet effet. Nous envoyons les aliments en conserve dans un endroit sombre, les enveloppons avec une serviette chaude et les laissons sous cette forme pendant la nuit. Nous mettons la conservation refroidie dans un réfrigérateur ou une cave pour une conservation à long terme.
   
   

Vous pouvez suivre l'ensemble du processus de conservation du sprat à la maison en lisant le matériel vidéo ci-dessous.

• Lors du choix des poissons, je vous conseille de porter une attention particulière aux perches, gardons, vairons, fraises. Le poisson en conserve des types de poissons énumérés vous surprendra et vous ravira par son arôme et son goût inhabituellement agréable.
• Si vous ajoutez des épices hachées à des aliments en conserve, mélangez-les avec des morceaux de poisson et ne les mettez pas séparément dans un bocal.
• Les clous de girofle et la muscade sont des épices très aromatiques qui ont une saveur spécifique, alors n'en ajoutez pas trop. Des épices modérément ajoutées donneront au poisson en conserve un agréable goût épicé.
• La recette indique la quantité de sel pour obtenir une conservation légèrement salée. Si vous aimez le poisson salé, augmentez la quantité de cette épice.

Recette pour conserver les poissons de rivière à la sauce tomate

Temps de cuisson: 1 jour et 10 heures.
Teneur calorique (pour 100 g): 92-99 kcal.
Nombre de canettes : bidons de quatre litres.
Ustensiles de cuisine: une poêle à frire de grand diamètre, de préférence avec un revêtement antiadhésif ; une spatule en bois à bord fin; tasse à mesurer et balances de cuisine; plusieurs bols spacieux; bidons de quatre litres et quatre couvercles pour eux ; planche à découper en bois; couteau en céramique de cuisine; grande casserole; un torchon ou un torchon ; couverture chaude; dispositif pour sertir les boîtes de conserve.

Ingrédients

Cuisine pas à pas

Nous préparons le poisson

Préparons de la nourriture en conserve

Retirez délicatement les boîtes de conserve de la poêle et roulez-les. Nous mettons la nourriture en conserve dans un endroit sombre et l'enveloppons dans une couverture chaude. Lorsque les canettes sont complètement refroidies, nous les envoyons dans un lieu de stockage pour conservation.

Vidéo de recette de conservation du poisson de rivière

Vous pouvez regarder la mise en conserve étape par étape du poisson de rivière à la sauce tomate dans la vidéo ci-dessous.

Recette de poisson de rivière en conserve dans une mijoteuse

Temps de cuisson: 4:20-4:40.
Teneur calorique (pour 100 g): 123-128 kcal.
Portions : de 3 à 7.
Ustensiles de cuisine: couteau en céramique de cuisine; plusieurs conteneurs profonds de différentes tailles; multicuiseur de toute marque; planche à découper en bois; tasse à mesurer et balances de cuisine.

Ingrédients

Cuisine pas à pas

1. Nous nettoyons, lavons et évissons les poissons à raison de 900 à 1 000 g.
   
   
2. Mettez 6-7 feuilles de laurier et 11-13 pois de la Jamaïque dans le bol de l'appareil. Nous nettoyons l'oignon, rincons abondamment et le coupons en deux. Nous envoyons les moitiés de l'oignon dans le bol à épices.
   
   
3. Coupez le poisson en morceaux de 3 à 4 cm de large.
   
   
4. Nous étalons la carcasse hachée dans le bol de l'appareil et ajoutons 8 à 10 g de sel.
   
   
5. Versez-y 65-70 ml d'huile végétale et 10-12 ml de vinaigre. Ajoutez ensuite 230-300 ml d'eau. Le liquide doit recouvrir complètement les morceaux de poisson.
   
   
6. Nous fermons le couvercle de l'appareil et sélectionnons le programme "Extinction" ou "Mijotage"... Cuire le plat pendant environ 4-4,5 heures.
   
   
7. Une fois le temps spécifié écoulé, nous laissons le poisson mijoter en mode "Chauffage" pendant environ 10-15 minutes.
   
   

Vidéo de recette de conservation du poisson de rivière

Après avoir visionné la vidéo ci-dessous, vous apprendrez à cuisiner du poisson de rivière en conserve dans une mijoteuse selon la recette ci-dessus.

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J'espère qu'après avoir lu mes recettes, vous êtes intrigué et allez déjà au supermarché chercher des ingrédients pour conserver le poisson. Assurez-vous de partager les impressions de votre famille sur le poisson de rivière en conserve en utilisant les recettes ci-dessus dans les commentaires. Si vous connaissez d'autres recettes de conserves, partagez les informations dans les commentaires. Je ne vous souhaite que des exclamations enthousiastes et des louanges ! Mangez à votre santé !

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Gardon en conserve

Le poisson à nageoires rayonnées de la famille des carpes est un gardon, un poisson d'argent, comme l'appellent affectueusement les pêcheurs. De nombreuses sous-espèces ont leurs propres noms (soroga, ram, vobla) ou sont également appelées collectivement gardon. Le poisson est considéré comme de peu de valeur. En vain. Les plats qui en sont composés sont très savoureux. Il y a des amoureux qui considèrent le caviar le plus délicieux de tous les habitants de la rivière.

Bien que le poisson ait peu de valeur, le gardon en conserve n'a pas de prix. Ils sont savoureux et se conservent bien. Ils sont très faciles à cuisiner. Cela prendra du temps, mais plus tard, cela sera payant avec des approvisionnements fiables. La mise en conserve aidera à garder toute la prise sans perte.

Gardon en conserve à la maison

Comment faire du gardon en conserve maison?

Pour la mise en conserve, ils choisissent généralement un poisson plus petit - de petite et moyenne taille, que vous ne voulez pas faire frire. Nettoyez soigneusement les carcasses en enlevant l'intérieur. Les têtes, les nageoires et les queues sont coupées. Couper le long du dos le long de la crête, retirer le squelette avec les os latéraux. Rincez abondamment à l'intérieur et à l'extérieur. Séchez avec des serviettes en papier.

Les petites carcasses sont laissées intactes ou le poisson entier est coupé en morceaux de taille égale. Saler, saupoudrer de poivre, laisser reposer pendant que les plats et autres produits sont préparés pour la conservation.

Tous les ustensiles et outils utilisés sont bien stérilisés. Les pots sont soigneusement préparés, de préférence de la même taille, afin qu'ils puissent être commodément stérilisés dans de l'eau bouillante.

Le gardon en conserve à la maison est préparé selon différentes recettes. Presque toutes les recettes de mise en conserve de poisson de rivière conviennent au gardon. Ils sont versés avec de l'huile, de la sauce tomate / du jus, des légumes sont ajoutés ou du poisson est cuit dans leur propre jus. Il y a beaucoup d'options.

Gardon en conserve maison à l'huile

Pour 1 kg de poisson

:

• huile - 200g
• laurier - 4 feuilles
• poivre noir - 6-8 pois
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• eau bouillante

L'huile végétale est versée dans les pots. Étalez des morceaux de gardon ou des carcasses de poisson entières salées et couchées pendant une demi-heure. Versez de l'eau pour qu'elle dépasse à peine le niveau du poisson.

Les pots sont bien fermés avec des couvercles. Mettre dans un four préchauffé à 120°. Après 15 minutes, la température de chauffage est réduite à 100-110°. Si l'eau dans les pots bout, elle est ajoutée. Ils mijotent au four pendant 4 heures à partir du moment où l'eau bout.

Une demi-heure avant la préparation, ajoutez le laurier et le poivre, après avoir émietté les feuilles de laurier.

Le poisson chaud est placé dans des bocaux stérilisés, enroulés. Les aliments en conserve sont conservés sous des couvercles en plastique pendant 1 à 2 mois.

Gardon en conserve - pâté

Une recette pour ceux qui aiment faire des toasts, des sandwichs, des canapés, des sandwichs.

Pour 1 kg de gardon :

• sauce tomate - 500 g
• oignons - 2 pièces
• huile - 1,5 c. l.
• ail - 5 gousses
• poivre noir - 6-9 petits pois
• piment rouge amer - 1-2 gousses
• poivre noir moulu - 1/3 c.
• laurier - 3-4 pièces
• clous de girofle - 1/2 cuillère à café
• coriandre - 1/2 cuillère à soupe l.
• sel - 1 cuillère à soupe. l.

Le poisson, les oignons, l'ail, les poivrons, débarrassés des graines, sont tordus dans un hachoir à viande. Étendre dans une poêle avec du beurre. Salez au goût, poivrez, ajoutez des épices : clous de girofle, coriandre, feuilles de laurier émiettées, grains de poivre. Laisser mijoter à feu doux en fermant hermétiquement la casserole.

Après 10-15 minutes, versez la sauce tomate, mélangez, fermez, laissez cuire encore 5 minutes.

Le pâté est placé dans de petits bocaux chauds, en essayant d'éviter les vides. Rouler, mettre en stérilisation pendant 4,5 heures dans une casserole avec de l'eau atteignant les cintres des pots. Au fur et à mesure que l'eau bout, de l'eau est ajoutée pour que son niveau soit le même.

Les pots sont retournés, emballés, laissés refroidir au chaud, puis sortis au froid.

Gardon en conserve maison à la tomate

1 kg de gardon :

• tomates - 2kg
• huile - 150g
• oignons - 2-3 pièces
• 9% de vinaigre - 3 c. l.
• sucre - 5 c. l.
• clous de girofle - 4 boutons
• poivre - 4 petits pois
• laurier - 4 feuilles
• sel - 1 cuillère à soupe. l.
• farine pour la friture

Saler les morceaux de poisson, laisser reposer une demi-heure. Tremper dans la farine, faire frire dans l'huile végétale des deux côtés.

Faire bouillir un peu les tomates, frotter, enlever les graines et peler. Ajouter les oignons sautés, l'huile végétale, le laurier, les clous de girofle, les grains de poivre, le vinaigre et le sucre. En remuant, laisser mijoter la sauce pendant 5 minutes.

Mettez le poisson dans des bocaux en versant la sauce tomate sur chaque couche. Couvrir avec des couvercles, faire bouillir dans un récipient où l'on verse de l'eau jusqu'aux crochets des canettes. Au bout d'une heure, enroulez les couvercles et stérilisez encore 5 heures.

Il est facile d'apporter vos propres modifications à n'importe quelle recette. Par exemple, ajoutez vos épices préférées, légumes, racines, herbes sèches, céréales. Délicieux poisson en conserve avec haricots, carottes, orge et riz, racines de raifort, persil et céleri.

Veuillez écrire dans les commentaires quel type de gardons en conserve vous cuisinez à la maison.

9 recettes uniques pour mettre du poisson en conserve

Amateurs de poisson ! Voici la sélection de recettes de poisson en conserve la plus populaire. J'espère que vous trouverez la meilleure recette pour vous-même.

1. Saumon rose frais surgelé - 2kg,

Tomates - 2kg. Carottes-800 g. Oignons bulbes -500 g. Sel -1,5 cuillères à soupe (30g), Sucre granulé -200g. Vinaigre 9% - 5 cuillères à soupe l. huile végétale - 400 ml. Feuille de laurier -3 mcx, poivre noir au goût. Mais, le poisson peut être n'importe lequel.

Emincer les tomates et laisser mijoter 20 minutes.Hacher l'oignon, le faire revenir dans l'huile végétale.Râper les carottes sur une râpe grossière et les faire revenir dans l'huile.Préparer le poisson (enlever les têtes, queues et entrailles, arêtes). Assembler le tout et laisser mijoter pendant 1 heure Ajouter le vinaigre 5 minutes avant la fin de la cuisson. Mettez la masse finie dans des bocaux stérilisés, roulez-la, enveloppez-la jusqu'à ce qu'elle refroidisse complètement.

2. Sardines

Avant de cuisiner des sardines, vous devez vider tout l'intérieur du poisson, retirer les écailles, couper la tête, la queue et les nageoires. Salez le poisson à votre goût et laissez reposer 30 à 40 minutes à température ambiante. Transférez le poisson dans une passoire et faites-le frire dans l'huile de tournesol bouillante pendant 2 minutes. Mettez 1 feuille de laurier, 3-5 pois de piment de la Jamaïque dans les pots de conservation préparés au fond. Mettez le poisson refroidi dans des bocaux, versez de l'huile de tournesol dans laquelle les sardines ont été pendant 2 minutes. Couvrir les bocaux avec un couvercle et chauffer à feu doux pendant 45 minutes. Ensuite, roulez les boîtes avec le contenu chaud. Stérilisez les bocaux enroulés pendant 50 à 60 minutes. Répétez le processus de stérilisation 3 fois toutes les 24 heures.

3. Sprats à la maison

A partir de petits poissons (perches, gardons, vairons, fraises, naseux, etc.) à la maison, vous pouvez préparer un plat au goût de sprats. Pour ce faire, le poisson doit être nettoyé des écailles, retirer les entrailles, têtes, nageoires et queues, rincer les carcasses. Au fond de la casserole (ou de l'autocuiseur), mettez une couche d'oignons, coupés en rondelles, sur laquelle se trouvent les carcasses salées. Posez trois ou quatre couches de cette manière, mais en même temps remplissez la casserole aux 2/3 du volume au maximum. Ajouter le piment de la Jamaïque, la feuille de laurier, ajouter l'huile végétale, le vinaigre et le vin blanc sec ou l'eau. Pour 1 kilogramme de poisson, vous avez besoin de 200 grammes d'oignons, 100 grammes d'huile, 50 à 9 % de vinaigre et 150 grammes de vin sec ou d'eau, des épices et du sel au goût. Laisser mijoter à feu doux sous un couvercle bien fermé pendant trois à cinq heures (dans un autocuiseur pendant 1-1,5 heures). Dans le poisson cuit, les arêtes deviennent si molles qu'elles n'ont pas besoin d'être séparées de la chair du poisson lorsqu'elles sont consommées.

4. Conserve de poisson à l'huile

Après avoir retiré les entrailles, le poisson (mulet, bonite, etc.) est soigneusement lavé du sang, égoutté et coupé en morceaux, en fonction de la taille des plats destinés à la mise en conserve. Ensuite, le poisson est conservé une demi-heure dans une solution saline (pour 1 litre d'eau - 250 g de sel). Il est lavé du sel et frit de tous les côtés dans de l'huile végétale jusqu'à ce qu'il soit doré. Le poisson frit est placé dans un bocal en verre. Des grains de noir et de piment de la Jamaïque, des feuilles de laurier et des tranches de citron sont placés entre les morceaux. Ensuite, il est versé avec de l'huile végétale, dans laquelle le poisson a été frit, de sorte qu'il y ait une couche d'huile de 2 cm sur le poisson.Conserver dans un endroit frais.

5. Poisson à la sauce tomate, conserve maison.

Recette pour 4 bidons standards d'une contenance de 0,5 litre. Chez l'aspe, le sandre, la carpe, le gobie, le ventre est coupé, chez le chinchard et le maquereau, les têtes sont coupées, les entrailles, les queues et les nageoires sont enlevées. L'aspe pelée, la carpe et le maquereau sont coupés en morceaux, les gobies et les chinchards sont conservés entiers. Le poisson est lavé lorsque l'eau s'écoule, saupoudrez de sel à raison de 1 cuillère à soupe de sel pour 1 kg de poisson et au bout de 30 minutes, roulez-le dans la farine, faites-le frire dans l'huile végétale de tous les côtés. Laisser refroidir 30 minutes, mettre en bocaux et verser la sauce tomate bouillante 2 cm sous le haut du col du bocal. Pour préparer une garniture aux tomates, épluchez 300 g d'oignons, coupez-les en assiettes et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans 150 g d'huile végétale. 2 kg de purée de tomates sont versés dans un bol en émail, mis au feu, oignons frits, 4 clous de girofle, 4 feuilles de laurier, 4 grains d'amer et de piment de la Jamaïque, 4-5 cuillères à soupe de sucre et une cuillère à soupe de sel, 4-5 cuillères à soupe 5 % - vinaigre, porter à ébullition. Les bocaux sont remplis 2 cm sous le haut du col, placés dans une casserole sur la grille. La quantité d'eau dans la casserole doit être de 3 à 4 cm sous le haut du col du pot et sa température doit être de 70 degrés.

Mettez la casserole sur le feu, couvrez avec un couvercle, portez à ébullition et chauffez les bocaux pendant 50 minutes. Après cela, chacun est recouvert d'un couvercle et stérilisé pendant 6 heures. Après stérilisation, les bocaux sont refroidis sans sortir de la casserole ni l'ouvrir. La quantité de poisson frais pour 4 boîtes d'une capacité de 0,5 l: aspe - 2 kg, sandre - 2,4, carpe - 3,6, gobies - 3,2, chinchard - 2,2, maquereau - 2,4 kg. Pour raccourcir le temps de traitement, la méthode de restérilisation peut être utilisée. Pour ce faire, les boîtes remplies sont fermées avec des couvercles, placées dans une casserole avec de l'eau chauffée à 70 degrés, bouillie pendant 50 minutes, la qualité des boîtes est vérifiée et stérilisée trois fois pendant 90 minutes à des intervalles de 24 heures.

Après chaque stérilisation, les bocaux sont refroidis dans la même casserole où le traitement thermique a été effectué, sans vidanger l'eau ni ouvrir le couvercle de la casserole. La température initiale de l'eau pendant la 2e et la 3e stérilisation est de 20-30 degrés.

6. Recette pour conserver du saumon rose à la maison

Salez comme ça : prenez le steak dans un sac plastique, ajoutez-y du sel et un peu de sucre.Pour environ 0,5 kg de poisson, une cuillère à soupe de sel et une demi-cuillère à café de sucre. Agiter le sac et réfrigérer. Sortez deux fois par jour pour secouer et nettoyer à nouveau. Après 2-3 jours, le saumon rose légèrement salé est prêt.

7. Goujon mijoté dans la marinade

Mettez le beurre, l'oignon finement haché, la racine de persil et le persil dans une casserole ou une marmite, faites sauter. Ajouter les feuilles de laurier, le sel, le poivre, les tomates hachées, les ménés non éviscérés, laisser mijoter pendant au moins 4 à 5 heures et laisser reposer. Servir avec une purée de pommes de terre et saupoudrer d'aneth. Ces ménés sont comme du kilka à la sauce tomate avec des os mous. Conserver à des températures inférieures à 15°. 600 g de ménés, 50 ml d'huile, 2 oignons, 3 tomates, 1 laurier, 6 grains de poivre De même pour les autres poissons, surtout les petites choses. Si cuit dans un autocuiseur, alors 30 minutes suffisent.

8. Recette pour la mise en conserve de petits poissons

Une méthode de mise en conserve du poisson à la maison. Achetez des poissons plus petits tels que des perchoirs, des brosses, des carassins, etc. les nettoyer. Préparez ensuite une frite de légumes avec des carottes râpées et des oignons finement hachés. Ajoutez-y du sucre, du sel, de l'huile végétale et de votre choix (pâte de tomate, jus de tomate ou sauce tomate), puis mélangez bien tous les ingrédients. Mettez ensuite les carottes crues au fond de l'autocuiseur, puis le poisson, ajoutez le sel, le poivre, l'oignon et la tomate. Puis répétez à nouveau carottes, poisson, oignons, et ainsi de suite presque jusqu'à la fin de l'autocuiseur. Versez le tout avec du vinaigre, ajoutez 100 grammes de vin blanc de préférence, du laurier, du poivre noir et 1/2 verre d'eau pour le piquant. Laisser mijoter le tout environ une heure, mais c'est le moment pour les petits poissons, si vous avez des gros poissons ou coupés en grosses tranches, il faut laisser mijoter environ deux heures à feu doux dans une cocotte-minute. Une fois la préparation terminée, étalez la composition préparée dans de petits pots.

9. Conserver du poisson à la maison

Si vous avez beaucoup de poisson, vous n'avez pas besoin de les saler ou de les sécher. Vous pouvez faire le plein d'excellents poissons en conserve. Tous les types de poissons conviennent à la mise en conserve - rivière, lac, mer.

Seul le poisson frais convient à la préparation de poisson en conserve. Il doit être traité uniquement en salle blanche. Les ustensiles et matériels utilisés doivent être maintenus en parfaite propreté, suivre strictement la recette et les conditions de traitement préconisées. Le temps de stérilisation du poisson en conserve (8 à 10 heures) peut être raccourci par des stérilisations répétées ou multiples.

Bon appétit!

Le poisson en conserve est à juste titre considéré comme un plat universel. Les ménagères expérimentées préfèrent cuisiner le produit pour une utilisation future afin de pouvoir en profiter à tout moment de l'année. Les aliments en conserve achetés en magasin sont chargés de conservateurs, d'épaississants, d'exhausteurs de goût et d'additifs nocifs pour la santé. Les préparations faites maison se distinguent par leur composition naturelle, elles sont donc de meilleure qualité et plus saines. Nous donnerons des recommandations pratiques, soulignerons les principaux aspects.

Fonctions de cuisson

1. Pour la préparation de conserves, vous pouvez utiliser n'importe quel poisson, de mer comme de rivière. Cependant, des ménagères expérimentées, par essais et erreurs, ont identifié certaines variétés optimales pour la récolte. Privilégiez les carpes, brochets, tanches, brèmes, gardons, carassins et autres espèces qui vivent dans les grands plans d'eau. Quant aux poissons de mer, le maquereau, le capelan, le sprat sont le plus souvent en conserve.
2. Les poissons adaptés à la préparation à la maison ne doivent pas être endommagés. Inspectez soigneusement la carcasse avant de la conserver, utilisez uniquement des produits frais. Dans la plupart des cas, de l'huile de maïs, d'olive ou végétale est ajoutée au produit. Cet ingrédient améliore l'appétence et augmente la durée de conservation. Vous pouvez souvent trouver des recettes à base de sauce tomate avec des assaisonnements et des épices aromatiques.
3. Le poisson en conserve est roulé dans de petites boîtes. Le volume optimal est de 0,3 à 1 litre. Avant de placer le produit fini dans des conteneurs, ils doivent être stérilisés. À ces fins, un bain-marie est utilisé. Pour effectuer la procédure, prenez une grande casserole, placez un chiffon ou une planche au fond, mettez un bocal. Couvrir d'eau, laisser mijoter à feu moyen pendant un quart d'heure. Faites de même avec les couvercles.

Sprats au vin

• poisson (petit) - 0,8 kg.
• huile végétale - 100 ml.
• vin blanc sec - 145 ml.
• oignons - 3 pièces
• poivre (pois) - 5 pcs.
• feuille de laurier - 6 pcs.
• solution de vinaigre (table) - 45 ml.
• assaisonnements (facultatif) - au goût
• sel - 55 gr.

1. Les petits poissons (de mer ou de rivière) conviennent à la préparation de conserves. Privilégiez les vairons, gardons, perches, fraises, naseux, etc.
2. Après avoir choisi la matière première, nettoyez les carcasses des écailles, retirez les intestins et nettoyez la cavité du film sombre. Lavez soigneusement le poisson sous l'eau courante, séchez-le pour qu'il ne ramollisse pas.
3. Choisissez la casserole optimale avec des côtés et un fond épais, coupez l'oignon en rondelles, mettez une partie dans un récipient en couche mince. Disposez maintenant les petits poissons sur une rangée, salez dessus. Superposez à nouveau les oignons en alternant les ingrédients jusqu'à ce que la casserole soit pleine aux 2/3.
4. Après cela, ajoutez les petits pois, ajoutez la feuille de laurier, versez l'huile. Mélanger du vinaigre de table (concentration 9%) avec du vin blanc, verser sur le poisson. Si vous le souhaitez, vous pouvez remplacer le vin par de l'eau potable en respectant les proportions.
5. Couvrir la casserole avec un couvercle, placer sur la cuisinière, laisser mijoter à puissance minimale pendant environ 4-4,5 heures. Les possesseurs d'autocuiseurs auront beaucoup plus de facilité, la durée du mijotage est réduite à 1h30.
6. La structure du poisson vous dira si le produit est prêt. La carcasse a des os si mous qu'ils fondent littéralement dans la bouche, vous ne les remarquerez pas. Dès qu'une consistance similaire est atteinte, enroulez le produit dans des pots stériles, envoyez-le en cave pour une conservation longue durée.

Sprat aux légumes à la tomate

• sprat - 2,8-3 kg.
• carottes - 0,7 kg.
• tomates fraîches - 2,8 kg.
• oignons - 0,8 kg.
• gros sel (de préférence sel de mer) - 200 gr.
• vinaigre - 90 ml.
• sucre de betterave - 250 gr.
• feuille de laurier - 10 pcs.
• poivre (pois) - 14 pcs.

1. Épluchez les entrailles de capelan, de gardon ou de sprat, coupez les têtes, les queues et les nageoires. Laver et sécher les carcasses. Rincez les tomates à l'eau, retirez les tiges, passez les légumes au robot culinaire, au mixeur ou au hachoir à viande, versez le jus de tomate dans une casserole en émail. Allumez le brûleur au minimum, faites cuire les tomates hachées pendant environ une demi-heure (jusqu'à ébullition). Ajoutez ensuite le sucre, le sel, remuez jusqu'à ce que les cristaux se dissolvent.
2. Épluchez les carottes, râpez-les sur une râpe grossière. Couper l'oignon en demi-rondelles, faire revenir les légumes jusqu'à ce qu'ils soient dorés dans l'huile de tournesol. Envoyez la friture aux tomates, remuez, laissez mijoter sous le couvercle pendant 10 minutes supplémentaires, éteignez le feu.
3. Prenez une casserole à parois épaisses. Mettez une couche de tomates bouillies sur le fond avec des frites, puis ajoutez le poisson en le plaçant sur une rangée. Remplissez le pot aux 2/3, sans faute la dernière couche doit être végétale. Ajouter les pois, le laurier et d'autres assaisonnements comme vous le souhaitez.
4. Boucher hermétiquement avec un couvercle, laisser mijoter pendant 3 heures, ne pas remuer. Un quart d'heure avant la fin de la procédure, prenez un bâtonnet chinois, faites des trous dans les conserves. Versez du vinaigre sur le mélange pour qu'il coule dans les trous et imbibe la composition.
5. Stérilisez les récipients et les couvercles au bain-marie, séchez-les afin que l'humidité ne pénètre pas dans les aliments en conserve. Emballer le produit fini, rouler, refroidir à température ambiante. Stocker dans un sous-sol ou une cave.

Carpe argentée à l'huile

• carpe argentée - 1 kg.
• huile d'olive ou végétale -300 ml.
• poivre noir moulu - 20 gr.
• sel de mer - 60 gr.

1. Tout d'abord, vous devez découper le poisson. Coupez la tête, la queue, les nageoires. Sortez l'intérieur, grattez le film noir dans la cavité. Lavez la carcasse, séchez-la avec du papier absorbant.
2. Coupez le poisson en fines tranches, vous pouvez retirer la crête si vous le souhaitez. Il est conseillé aux amateurs de filets d'enlever la peau, puis de couper la carcasse en petits quartiers.
3. Préparez les bocaux, stérilisez-les de manière pratique. Vous pouvez mettre les récipients au four et bien chauffer. Certains effectuent la procédure à l'aide d'un bain-marie (faire bouillir pendant environ 20 minutes).
4. Après la stérilisation, séchez le récipient, commencez à disposer les tranches de poisson en couches, en superposant chaque rangée de sel et de poivre moulu. Remplissez le récipient de manière à ce que le poisson atteigne presque le cou (retrait de 1 à 2 cm). Après toutes les manipulations, remplissez le produit d'huile.
5. Maintenant, prenez une large casserole à fond épais, placez un chiffon épais ou une planche. Mettez des pots dedans pour qu'ils ne se touchent pas. Versez de l'eau, le liquide doit atteindre le milieu des bidons.
6. Faites bouillir les aliments pendant environ 20 minutes jusqu'à ce que les os (le cas échéant) soient complètement ramollis. Avant d'éteindre la plaque chauffante, prélevez 1 tranche et goûtez-la. Si tout va bien, roulez les canettes et laissez refroidir naturellement.

Sprats dans un multicuiseur

• poisson (tout) - 1 pc. grande taille
• carottes - 1 pièce
• pâte de tomate - 60 gr.
• oignons - 2 pièces
• vinaigre - 25 ml.
• sel - 70 gr.
• assaisonnements - à discrétion

1. Vider la carcasse, retirer la tête, les nageoires, la queue, retirer les écailles. Retirez la bulle de la cavité du poisson. Suivez attentivement les étapes, sinon cela va se déchirer et donner de l'amertume aux sprats.
2. Après toutes les manipulations, lavez la carcasse, séchez-la avec du papier absorbant, coupez-la en tranches. Mélangez ensuite l'assaisonnement avec du sel, frottez le poisson de tous les côtés.
3. Sortez le bol multicuiseur, mettez-y les matières premières, commencez à faire la sauce. Diluer la pâte de tomate 1: 1 avec de l'eau, remuer. Versez le vinaigre, versez la sauce obtenue sur le poisson.
4. Epluchez et râpez grossièrement les carottes, coupez les oignons en rondelles, placez les légumes hachés cuits sur le poisson dans la sauce. Placez le multi-bol dans l'appareil, fermez le couvercle, réglez le mode « Extinction ».
5. Pour vérifier l'état de préparation du sprat, sortez un petit morceau et goûtez-le. Les os doivent devenir mous, à peine visibles. Une fois le braisage terminé, roulez le poisson dans des bocaux stérilisés, stockez-le ou commencez à manger immédiatement.

Sprats à la tomate

• poisson (tout) - 1,3 kg.
• tomates - 2,1 kg.
• sel - 30 gr.
• huile végétale - 150 ml.
• oignons - 320 gr.
• poivre (pois) - 6 pcs.
• feuille de laurier - 7 pcs.
• sucre cristallisé - 150 gr.
• sel - 35 gr.
• vinaigre - 100 ml.
• huile végétale - 40 ml.
• farine de blé - 30 gr.

1. Vider le poisson, préparer la carcasse pour la conservation. Lavez-le, coupez-le en petits morceaux. Frottez les tranches avec du sel et laissez reposer pendant 1 heure. À ce moment, commencez à préparer la sauce tomate.
2. Lavez les tomates, retirez les tiges, placez-les dans un large pot émaillé. Versez un peu d'eau, ajoutez les assaisonnements, l'huile végétale, le sucre cristallisé et le vinaigre. Faites cuire les légumes environ une demi-heure, puis éteignez la plaque chauffante.
3. Passez les tomates au tamis ou hachez-les dans un mixeur/hachoir à viande. Ajouter le vinaigre, puis remettre sur le feu, laisser mijoter à feu moyen pendant 30 minutes. A ce moment, faites frire les tranches de poisson dans une poêle après les avoir trempées dans la farine.
4. Stérilisez les pots, séchez-les, sinon même une goutte d'eau peut gâcher tout le produit. Placez le poisson dans des récipients, versez le jus de tomate obtenu. Placer dans une grande casserole et laisser mijoter au bain-marie pendant environ 1 heure.
5. Après la date d'échéance, enroulez le récipient, mettez-le à stériliser, la durée de la procédure est de 4 heures. Afin de ne pas déchirer les couvercles, fixez le support spécial. Ensuite, retirez les torsades, retournez-les, couvrez avec un chiffon chaud. Laisser refroidir dans des conditions naturelles, envoyer pour stockage.

Conserver le poisson au four

Les sprats peuvent être cuits non seulement dans un multicuiseur ou sur la cuisinière, mais également au four. Rappelez-vous quelques règles importantes pour effectuer correctement la conservation.

1. Choisissez des pots de la même taille afin que la composition soit uniformément imbibée. Dans ce cas, le volume optimal est considéré comme étant de 0,3 à 1 litre.
2. Avant de stocker les matières premières, stérilisez et séchez les conteneurs, sinon les boîtes peuvent exploser pendant le stockage. Répartir le poisson de manière à ce qu'il n'y ait pas de trous.
3. Pour bien cuire le poisson à la vapeur, enveloppez le cou de papier d'aluminium. Assurez-vous qu'aucun air ne pénètre dans la cavité, sinon le produit se dessèche.
4. Placez une plaque à pâtisserie avec de l'eau sur l'étagère du bas pour humidifier. Dans ce cas, les récipients avec la composition sont agités au milieu du four.
5. Après avoir envoyé les canettes avec le contenu à l'intérieur, attendez qu'il bout, puis baissez l'alimentation à 100 degrés. Conservez les sprats dans ce mode pendant 5 heures, puis remplissez-les d'huile végétale chaude et de liège.

Il n'est pas difficile de préparer des sprats si vous connaissez les technologies disponibles. Choisissez du poisson à votre goût et à votre porte-monnaie, envisagez des recettes à base de jus de tomate, d'huile végétale, ajoutez des épices et des assaisonnements à votre guise. La conservation du poisson est un processus facile, l'essentiel est d'observer les caractéristiques importantes, d'observer les proportions et la durée d'exposition.

Vidéo: poisson en conserve à la maison