Comment faire du Lula Kebab à la maison. Recette de kebab de Lula sur le grill

Ce plat de viande est très apprécié en Orient. Et ce n’est pas surprenant, car, combinant une croûte dorée et une base juteuse et copieuse, il complète parfaitement n’importe quel plat d’accompagnement. Comment préparer vous-même le lula kebab à la maison est décrit ci-dessous.

Selon la recette classique, le plat en question est préparé à partir des mêmes produits, mais de différentes manières. Vous pouvez faire cuire le lula kebab sur des brochettes ou sur un grill à l'aide d'un grill, cuire au four ou simplement faire frire dans une poêle. La recette comprend les produits suivants : 280 g de graisse de queue, une grosse cuillère de coriandre moulue et la même quantité de cumin, 750 g de pulpe d'agneau, 4 oignons, un bouquet d'aneth frais et de coriandre, du sel, 6-7 ail. clous de girofle.

1. L'agneau est soigneusement lavé à l'eau froide et coupé en petits morceaux.
2. L'ail et les oignons sont pelés et coupés en plusieurs morceaux.
3. Les verts sont lavés et finement hachés.
4. La viande est transformée en viande hachée avec le reste des produits préparés lors des étapes précédentes. La masse obtenue est infusée au froid pendant environ une heure.
5. Les brochettes épaisses sont formées à l'aide de brochettes ou de brochettes en bois.

La viande est cuite selon la méthode choisie jusqu'à ce qu'elle soit délicieusement dorée.

Sur le grill à la maison

Si vous décidez de cuisiner le lula kebab selon cette recette sur le grill, alors vous pouvez placer les préparations sur des brochettes en bois dans un grill spécial ou utiliser des brochettes. La cuisson s'effectue selon le principe des shish kebabs, seul le plat est maintenu sur la braise beaucoup moins de temps jusqu'à ce qu'il soit prêt. Les brochettes sont retournées périodiquement.

Dans le four

Le kebab Lula s'avère très savoureux au four. Pour préparer le plat, prenez une grille, recouvrez-la de papier d'aluminium huilé et placez dessus les morceaux de viande sur des brochettes.

Pour éviter que la base en bois ne brûle avec l'une des méthodes choisies, elle doit être trempée dans de l'eau froide au moins une heure à l'avance.

Dans une poêle

La façon la plus rapide et la plus simple de cuisiner le lula kebab est dans une poêle à frire. Vous pouvez simplement faire frire la viande de tous les côtés. En le retournant de temps en temps.

Certaines ménagères utilisent de longues brochettes dont les extrémités sont placées sur les parois d'une poêle avec un peu d'eau. Ainsi, les brochettes n’absorberont pas l’excès de graisse et seront cuites presque à la vapeur.

Du porc

Cette version de la recette est le plus souvent choisie par les femmes au foyer russes modernes. Le goût du kebab de porc est particulièrement familier aux gourmets nationaux. Une gourmandise se prépare à partir de : 130 g de saindoux, 750 g de pulpe grasse, 2 gros oignons, 3-4 gousses d'ail, un bouquet d'herbes fraîches (basilic, coriandre, coriandre), du sel.

1. La viande lavée et séchée, coupée en gros morceaux, ainsi que les oignons, le saindoux, les herbes hachées et l'ail, se transforment en viande hachée homogène. Pour ce faire, vous pouvez utiliser soit un hachoir à viande, soit un accessoire mixeur spécial. Le saindoux est nécessaire pour rendre la viande hachée plus juteuse et grasse., mais vous pouvez vous passer de ce composant.
2. La masse obtenue est salée et saupoudrée d'épices.
3. La viande hachée est attachée à des brochettes sous la forme de fines et longues escalopes.
4. Les préparations sont cuites à four chaud jusqu'à l'apparition d'une croûte.

Pour éviter que les brochettes ne hachent la viande, vous devez choisir les options les plus épaisses possibles. Servir la salade de légumes en accompagnement.

Kebab de bœuf Lula

Avec la pulpe de bœuf, les brochettes se révéleront encore plus juteuses, tendres et satisfaisantes. En plus de la viande (750 g), vous devrez préparer : un bouquet d'herbes fraîches éventuelles, une demi-tête d'ail, 3 oignons moyens, des épices avec du sel au goût, du poivron doux. Le lecteur apprendra davantage comment préparer correctement le lula kebab à partir de bœuf.

1. La viande est hachée.
2. Le bœuf est accompagné d'oignon finement râpé (2 morceaux) et d'ail.
3. Les brochettes oblongues sont préparées à partir de viande hachée salée et saupoudrée d'épices sur des brochettes préparées. Les extrémités du socle en bois doivent rester libres pour les légumes.
4. L'oignon restant est coupé en rondelles et le poivron est coupé en gros morceaux.
5. Les légumes sont enfilés aux extrémités des brochettes selon le principe du kebab.

Les préparations de viande sont frites dans une poêle ordinaire avec de l'huile végétale chauffée. Servir les légumes en accompagnement.

Comment cuisiner avec du poulet ?

Si votre famille compte les calories et s'inquiète de l'excès de poids, vous pouvez préparer du poulet lula kebab. L'ingrédient principal du plat sera un filet de poulet diététique (600 g). En plus, vous utiliserez : 80 g de fromage à pâte dure, 2 œufs de poule, 1-2 oignons moyens, 2 grosses cuillères de beurre, du sel, 2 poivrons rouges doux.

1. Les poivrons entiers sont cuits au four jusqu'à ce qu'ils soient carbonisés. Il est plus pratique de les cuire sur une grille. Le cœur et la peau des légumes ramollis sont retirés. Ils sont finement coupés.
2. Du poivron préparé, du fromage râpé, des œufs, du sel, de l'oignon haché et du beurre liquide sont ajoutés à la viande hachée. Vous pouvez parfumer le mélange avec les assaisonnements de votre choix. Ensuite, il doit rester au froid pendant au moins une demi-heure.
3. La viande hachée est renforcée sur des brochettes en bois.
4. La friandise est préparée à four chaud jusqu'à ce qu'une croûte appétissante se forme. Les brochettes doivent être retournées plusieurs fois.

Le plat fini est disposé sur des feuilles de laitue et parsemé de tomates cerises.

Turquie

Une autre option de friandise diététique est à base de viande de dinde. Cette recette vous permet de préparer un plat qui convient même aux petits membres de la famille. Il comprendra : oignon blanc, sel, 470 g de filet de volaille, 2 grosses sauce soja, blanc d'oeuf, petit. une cuillerée de sucre et de farine de blé, une grosse cuillerée d'huile végétale, des herbes aromatiques.

Le plat de viande en question est généralement servi chaud. Bien que certains gourmets aiment couper les brochettes réfrigérées en petits morceaux et les utiliser à la place des saucisses pour former des sandwichs.

Il est d'usage de servir les kebabs lula sans brochettes ni brochettes. Par conséquent, ils doivent d'abord être retirés d'un socle en bois ou en métal, en les tenant soigneusement avec une fourchette.

Les femmes au foyer orientales servent traditionnellement de la viande cuite sur des brochettes avec du pain pita ou du pain plat chaud fait maison, avec des rondelles d'oignon marinées et des herbes. Parmi les sauces, il vaut mieux choisir celles qui sont mélangées avec du concentré de tomate ou des tomates fraîches. La sauce Tkemali accompagnera parfaitement les brochettes. Il est souhaitable que tous ces additifs soient épicés.

Quant aux boissons alcoolisées, le vin de raisin de table est servi à table, sur lequel le plat central est le lula kebab. Il vaut mieux choisir le rouge.

Le Lula kebab est un plat oriental traditionnel, un shish kebab à base de viande hachée et d'épices. Dans la tradition classique, l'agneau est utilisé pour préparer le lula, mais au fil du temps, les recettes à base d'autres types de viande ont acquis une grande popularité. Presque chaque famille orientale a sa propre recette familiale de lula kebab, ses propres secrets de préparation.

Lula kebab d'agneau

Techniques de base pour préparer le lula kebab

Le principal secret du lula kebab est la viande hachée. Il peut être fabriqué à partir de différents types de viande, assaisonnés de diverses épices, mais il est toujours nécessaire d'obtenir une consistance élastique et visqueuse. Ce n'est que dans ce cas que les morceaux ne tomberont pas de la brochette placée sur le feu pendant la friture. C'est pourquoi le vinaigre, le vin, les oignons hachés ne sont jamais ajoutés à la viande de lula - tout ce qui donne un excès de liquide. Pour la même raison, la viande hachée pour le lula kebab est hachée avec deux couteaux tranchants ou une hachette. Cette technique est complexe et nécessite une certaine expérience et compétence. Si vous n'avez pas confiance en vos compétences, hachez la viande hachée dans un robot culinaire ou un hachoir à viande, mais assurez-vous que les couteaux des couverts sont tranchants. La viande hachée ne doit pas être trop grasse, car la graisse n'aide pas non plus le kebab à coller à la brochette. Battez la viande hachée finie, c'est-à-dire prenez-la à deux mains et relâchez-la brusquement d'une hauteur dans un bol, en expulsant le liquide et l'air restants. Pour coller de la viande sur des brochettes, la viande hachée doit être visqueuse et élastique, et les brochettes doivent être longues et plates. Ils font frire les lyulya sur le gril sur des charbons ardents, en les ratissant d'abord sous les brochettes en tas pour qu'une croûte dorée se forme sur les lyulya-kebabs, puis en les nivelant pour que les côtelettes soient frites à feu uniforme.

Pour ceux qui ne savent pas hacher correctement la viande hachée, il existe un lula kebab « paresseux ». La viande hachée est emballée dans un boyau d'agneau, qui maintient la viande sur une brochette, la trempant progressivement dans la graisse et la fondant.

Lula kebab au four

Bien sûr, le « bon » kebab de lula n'est frit que sur des braises, mais si vous êtes prêt à faire des compromis, n'hésitez pas à faire frire le lula au four sur une plaque à pâtisserie et à compenser le manque de saveur « fumée » avec diverses sauces. . La principale différence dans la préparation du lula kebab à la maison est qu'il est « collé » non pas sur des brochettes en fer plat, mais sur des bâtons de bambou trempés dans l'eau. Les brochettes Lula sont frites sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium dans un four préchauffé à 160°C. Généralement, 10 à 15 minutes suffisent. Vous pouvez faire frire les brochettes de lula dans une poêle, mais de préférence sur une poêle en fonte épaisse et rainurée.

Il est de coutume de servir les brochettes de lula avec du lavash, des oignons marinés, des herbes fraîches, des légumes frais et grillés.

recette de brochette d'agneau

Pour préparer le lula kebab d'agneau, il vous faudra : - 500 g d'agneau (épaule) ; - 4 cuillères à soupe de persil haché ; - 2 gousses d'ail hachées ; - 1 cuillère à café de sel ; - 1/2 cuillère à café de poivre noir fraîchement moulu ; - 1 cuillère à café de cumin ; - 1/2 cuillère à café de paprika fumé.

Libérez la viande des pellicules et des tendons, coupez-la en viande hachée. Ajouter le sel et le poivre, le cumin, bien pétrir et bien battre la viande hachée. Couvrir le bol de viande d'un film alimentaire et mettre au réfrigérateur pendant une heure. Ajouter le persil et l'ail haché à la viande hachée. Remuez à nouveau. Divisez la viande en 4 parties. Mouillez-vous les mains avec de l'eau tiède et collez le berceau sur 4 longues brochettes en fer plat. Cuire sur des charbons ardents. Enveloppez chaque lala kebab préparé dans du pain pita et retirez-le de la brochette, servez avec des oignons marinés, des herbes et des légumes.

Recette de brochette de dinde avec salsa de tomates

Un lula savoureux et juteux est fabriqué à partir de viande de dinde. Prendre : - 500 g de filet de dinde ; - 1 gousse d'ail ; - 1/4 cuillère à café de paprika ; - 1 cuillère à café de graines de coriandre ; - du sel et du poivre fraîchement moulu ; - 1 grosse tomate charnue ; - 1/2 avocat ; - 1 tête d'oignon doux rouge ; - 1 cuillère à soupe de persil haché ; - 1/2 citron : - huile d'olive.

Broyez la dinde en viande hachée, placez-la dans un bol, ajoutez du sel et du poivre. Broyez les graines de coriandre dans un mortier et ajoutez-les à la viande. Pétrissez bien la viande hachée et laissez-la refroidir pendant une heure. Coupez la tomate et l'avocat en cubes, épluchez l'oignon et coupez-le également en cubes. Mélangez les légumes, assaisonnez avec le jus de citron, le persil haché, le poivre et le sel, l'huile végétale, remuez et mettez la salsa au réfrigérateur. Faire tremper les brochettes de bambou dans l'eau. Divisez la viande hachée en 8 morceaux de taille égale et, avec les mains mouillées, façonnez chaque brochette en forme de boudin autour d'une brochette en bois. Faites chauffer la poêle, ajoutez les brochettes et faites griller en retournant pendant 7 à 10 minutes au total. Servir les brochettes de Lula avec de la salsa réfrigérée.

Aujourd'hui, nous allons vous présenter une recette étape par étape - le lula kebab en brochettes. Nous vous expliquerons également comment un tel plat peut être préparé à la maison, sans utiliser de grill ni de braises.

Informations générales sur le plat

Avant de vous expliquer comment préparer un bon lula kebab, nous devrions vous expliquer ce qu'est ce plat.

Le terme «lulya kebab» est d'origine turco-arabe. Il se compose de deux mots : « lula », qui signifie « pipe », et « kebab », qui signifie « viande frite ». Il s'agit d'un plat de viande très répandu en Asie centrale, dans le Caucase et dans les Balkans.

Principe de cuisson

Le kebab Lula, dont la photo est présentée dans cet article, est embroché et grillé. Le plus souvent, ce déjeuner est composé d'agneau et d'oignons hachés gras. De plus, les œufs et le pain ne sont jamais ajoutés à la viande hachée.

Une particularité de la préparation du plat en question est le pétrissage à long terme de l'ingrédient carné. Ce processus est nécessaire pour que la protéine soit libérée de la viande hachée et qu'elle devienne dense et visqueuse. Ce n'est que dans ce cas qu'il reposera fermement sur la brochette et ne s'effondrera pas lors de son traitement thermique.

Les épices sont ajoutées au lula kebab en quantités limitées. En règle générale, seuls du poivre et du sel sont ajoutés à la viande hachée.

La sauce pour lula kebab est préparée très rarement. Cela est dû au fait qu'un plat bien préparé s'avère très juteux.

Dans la plupart des cas, un tel déjeuner est présenté à table avec du pain pita et des légumes verts. Il convient également de noter que dans le Caucase, le lula kebab est souvent préparé non seulement à partir d'agneau, mais également à partir d'autres types de viande, comme le bœuf et la volaille. À propos, des noix y sont souvent ajoutées.

Recette pas à pas de lula kebab sur brochettes

Seul un petit nombre de femmes au foyer savent exactement comment un tel plat est préparé. Par conséquent, nous avons décidé de vous expliquer comment Khankishiev Stalik le fabrique. Le Lula kebab est son plat préféré. Selon le célèbre chef, pour préparer un tel dîner il nous faudra :

• agneau gras (parties de viande uniquement) - environ 3 kg;
• oignons blancs - 500 g;
• graisse de queue - environ 500 g;
• sel de table - pour chaque kg de viande hachée, 1 grande cuillère (sans lame) ;
• zira - pour chaque kg de viande hachée, ½ grande cuillère ;
• poivre noir haché - ½ grande cuillère pour chaque kg de viande hachée ;
• coriandre moulue - pour chaque kg de viande hachée, 1 grande cuillère (sans lame).

Traitement de la viande

Comment mettre en œuvre la recette du lula kebab sur des brochettes ? Vous devez d’abord traiter l’ingrédient principal. L'agneau gras est soigneusement lavé, tous les éléments inutiles en sont coupés, puis disposés sur une planche large et lisse. Il est conseillé de hacher le produit carné à l'aide d'axes culinaires (2 pcs.). Cela est nécessaire pour que le plat soit aussi savoureux, juteux et tendre que possible.

Hachez l'agneau gras jusqu'à ce qu'il se transforme en une viande hachée homogène et fine. Si pendant le processus de hachage, la viande commence à coller aux haches, il est recommandé de les plonger dans l'eau bouillante pendant quelques secondes. La graisse ne collera pas à l'acier chaud et le processus de hachage de l'agneau sera beaucoup plus facile.

Transformation d'autres ingrédients

Le kebab Lula sur le feu s'avère très aromatique et savoureux. Mais avant de commencer à le traiter thermiquement, vous devez préparer une viande hachée homogène. Pour ce faire, utilisez un demi-kilo d'oignons et la même quantité de graisse de queue. Lavez soigneusement les deux ingrédients, coupez tous les films et tendons inutiles, puis hachez-les très finement avec un couteau ou une hache ordinaire.

D'autres ingrédients tels que du pain trempé dans du lait ou des œufs ne doivent pas être utilisés. Sinon, le goût sera irréversiblement gâté.

Préparation de viande hachée

La recette présentée - lula kebab en brochettes - nécessite un pétrissage soigneux de la viande hachée. Pour ce faire, il est déplacé dans une grande forme, puis celui préalablement haché est ajouté et les ingrédients sont longuement mélangés avec les mains. Cela est nécessaire non seulement pour que la graisse de la queue et les oignons soient répartis uniformément dans la viande, mais également pour qu'elle libère les protéines. Lors du pétrissage, la viande hachée forme des fils particuliers. Ce sont eux qui le tiendront sur les brochettes, évitant ainsi qu'il ne s'effondre.

Après un mélange long et minutieux des ingrédients, des épices préparées à l'avance y sont ajoutées. Ainsi, du sel de table, du cumin, de la coriandre moulue et du piment de la Jamaïque sont ajoutés alternativement à la viande hachée. Après cela, les produits sont à nouveau soigneusement mélangés, mais cette fois pour que les épices soient réparties uniformément dans tout l'agneau.

Savez-vous comment le plat en question est préparé par Khankishiev Stalik ? Lula kebab s'avère juteux, mais en même temps ne perd pas sa forme grâce à la préparation spéciale de la viande hachée. Le célèbre spécialiste culinaire affirme que pour ce faire, il répartit uniformément le produit carné fini sur le fond du plat où l'agneau a été préalablement pétri, puis le recouvre de papier d'aluminium et le met au réfrigérateur. Ceci est nécessaire pour que la graisse durcisse bien et que le plat se forme facilement et rapidement.

Comment doit-il être formé correctement ?

Avant de faire frire le lula kebab sur le feu, l'agneau haché aromatique doit être correctement embroché. Pour ce faire, trempez vos mains dans de l’eau chaude, puis prenez le produit carné à raison d’un poing plein. Ils en font une sorte de côtelette, en veillant à ce qu'elle ne présente aucune fissure.

Après les étapes décrites, enfilez soigneusement le produit sur une longue brochette et commencez à le répartir sur toute sa longueur. Dans ce cas, la brochette tourne activement autour de son axe et la viande hachée est fermement pressée avec la paume afin qu'il ne reste plus d'air à l'intérieur. S'il reste encore des poches d'air, le kebab s'effondrera probablement pendant le processus de traitement thermique.

Cuisson sur le grill

Une fois que toute la viande hachée est sur les brochettes, elle est immédiatement placée sur le gril avec des charbons. En le retournant régulièrement, assurez-vous que le plat ne brûle pas, mais qu'il soit complètement cuit, aromatique et très savoureux.

Le premier signe que le lula kebab est frit est le jus qui commence à s'écouler activement de la viande hachée.

Comment présenter à ses invités un délicieux plat caucasien ?

Après traitement thermique du plat sur le grill, celui-ci est soigneusement retiré et posé sur une grande assiette. Ce type de déjeuner peut être servi directement sur des brochettes. Bien que certaines ménagères préfèrent retirer les morceaux de viande et les déposer sur une assiette décorée d'herbes et de légumes frais.

En règle générale, le lula kebab est consommé avec du lavash du Caucase, des concombres et des tomates. Nous avons déjà dit qu'un plat bien préparé ne nécessite pas de préparation supplémentaire de diverses sauces et vinaigrettes. Après tout, un vrai lula kebab s'avère incroyablement juteux et tendre.

Comment cuisiner le lula kebab à la maison ?

Vous savez maintenant comment Khankishiev Stalik préfère cuisiner un plat caucasien aussi délicieux que le lula kebab. Cependant, il convient de noter qu’il existe d’autres moyens de le créer. Nous allons voir lesquels maintenant.

Le lula kebab au poulet grillé est préparé selon la même recette que celle présentée ci-dessus. Mais que devraient faire ces femmes au foyer qui n'ont pas la possibilité d'allumer un feu et de faire frire un délicieux dîner caucasien sur des braises ? Dans ce cas, il est recommandé de cuisiner du lula kebab. Bien entendu, un tel dîner n'aura pas cet arôme et ce goût agréables inhérents à la viande grillée au charbon de bois. Cependant, s'il est préparé correctement, vous épaterez certainement votre foyer avec un plat savoureux et satisfaisant. De quoi avons-nous besoin pour cela ? Pour faire du lula kebab à la maison, vous devez acheter :

• bœuf gras (uniquement les parties pulpeuses) - environ 1,5 kg ;
• oignons blancs - 250 g;
• graisse de queue - environ 250 g;
• sel de table - pour chaque kg de viande hachée, 1 grande cuillère (sans lame) ;
• khmeli-suneli - pour chaque kg de viande hachée, ½ grosse cuillère ;
• poivre noir concassé - ½ grosse cuillère pour chaque kg de viande hachée.

Processus de préparation de la viande hachée

Le lula kebab de bœuf en brochettes s'avère très aromatique et savoureux. Si vous n'avez pas la possibilité d'allumer un feu, le plat en question peut être cuit au four. Il convient de noter que pour cela, vous devrez également bien mélanger la viande hachée aromatique.

Le bœuf gras est soigneusement lavé, puis toutes les veines inutiles sont coupées et hachées très finement avec une hache culinaire. Après cela, de la graisse de queue râpée et des oignons sont ajoutés au produit carné. Après avoir mélangé les ingrédients avec les mains, ils sont assaisonnés de sel, de houblon suneli et de poivre noir moulu. Le résultat est une viande hachée homogène, qui est placée au réfrigérateur pendant un certain temps.

Le processus de formage et de cuisson au four

Une fois que le bœuf haché a légèrement durci, il est divisé en plusieurs parties et transformé en saucisses uniques. Ensuite, ils sont placés sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et envoyés au four. Sous cette forme, le plat caucasien est cuit pendant 45 minutes à une température de 190 degrés. Pendant ce temps, le lula kebab doit être complètement cuit, juteux et savoureux.

Comment le présenter à table ?

Une fois le lula kebab cuit, il est soigneusement retiré de la plaque à pâtisserie et réparti sur des assiettes. Des légumes frais et des herbes tranchés sont placés à côté du produit carné. Si vous le souhaitez, un tel dîner peut être servi avec une sorte de plat d'accompagnement accompagné d'une tranche de pain blanc.

Résumons-le

Lula kebab est un plat très savoureux et juteux, pour la préparation duquel vous n'avez pas besoin de beaucoup d'ingrédients. Ce dîner est bon à préparer non seulement à partir d'agneau, mais aussi de bœuf, de volaille et même de porc.

Bien sûr, le lula kebab a meilleur goût lorsqu'il est grillé sur des braises. Cependant, la plupart des femmes au foyer préfèrent le préparer au four ou à la mijoteuse. Dans de tels appareils, un dîner caucasien est obtenu sans l'arôme de fumée caractéristique. Malgré cela, il reste le plat préféré de nombreux chefs.

Extérieurement, le lula kebab ressemble à des côtelettes oblongues. Ce plat de la cuisine orientale et caucasienne est en réalité préparé à partir de viande hachée, mais c’est là que s’arrête sa similitude avec les côtelettes. La viande hachée pour lula kebab est préparée sans ajout d'œufs, de pommes de terre, de pain, de semoule ou d'autres ingrédients liants. Sa composition est simple, mais les proportions doivent être respectées, et il est également important de respecter strictement la technologie traditionnelle de fabrication de viande hachée pour lula kebab. Sinon, il ne sera pas assez dense pour tenir sur les brochettes et conserver sa forme lors de la cuisson au four ou de la friture à la poêle.

Caractéristiques de cuisson

Sans connaître certaines subtilités, il est impossible de préparer la bonne viande hachée pour le lula kebab. Si vous adhérez à la technologie traditionnelle de préparation, les brochettes de lula seront appétissantes et croustillantes à l'extérieur, tendres et juteuses à l'intérieur, mais ne s'effondreront pas et ne perdront pas leur forme.

• Traditionnellement, l'agneau est utilisé pour le lula kebab, mais aujourd'hui, la viande hachée de ce plat est composée de tous les types de viande, souvent même en les mélangeant. Le goût du plat fini en dépend, mais dans tous les cas, ce sera merveilleux si la viande utilisée est de haute qualité et fraîche. Autrement dit, il est préférable de prélever la pulpe, idéalement le filet ou la viande de l'omoplate. Si vous utilisez de la viande de volaille, il est préférable de combiner la viande de poitrine et de cuisse pour rendre la viande hachée plus juteuse.
• La viande hachée pour le lula kebab n'est pas fabriquée à partir de viande congelée, car elle s'avère lâche et sèche.
• Pour préparer de la viande hachée, vous devez hacher la viande avec une hachette spéciale ou un couteau épais. Pour ce faire, la viande est généralement coupée en morceaux plats d'environ 1 cm de large, placés deux ou trois les uns sur les autres. Ensuite, ils sont coupés dans un sens, puis dans un autre - perpendiculairement au précédent, vous pouvez également les hacher en diagonale. Ensuite, la viande hachée est collectée vers le centre, compactée et à nouveau hachée de cette manière. Le processus se poursuit jusqu'à ce que toute la viande soit hachée. En dernier recours, vous pouvez utiliser un hachoir à viande, mais vous devez ensuite passer la viande à travers une grille percée de gros trous. Cette méthode de préparation de viande hachée pour le lula kebab, qui demande beaucoup de travail, n'est pas seulement un hommage à la tradition. Si vous passez la viande à travers une grille percée de petits trous, elle perdra beaucoup de jus pendant le processus de hachage, ce qui fera que le lula kebab ne sera pas assez juteux. C’est pourquoi vous ne devriez pas utiliser de viande hachée du commerce pour le lula kebab – vous devrez la préparer vous-même.
• Comme déjà mentionné, la composition de la viande hachée pour le lula kebab n'inclut pas les produits qui maintiennent ensemble la viande hachée pour les côtelettes. Ils sont remplacés par de la graisse de queue ou du saindoux. Idéalement, pour 1 kg de viande, vous devez prendre 300 g de saindoux ou de graisse, bien que vous puissiez réduire leur quantité à 100-200 g, surtout si vous comptez cuire des brochettes de lula au four ou les faire frire dans une poêle. Le bœuf haché est préparé avec l'ajout d'une quantité importante de saindoux, vous pouvez en mettre moins dans le porc. Parfois, le saindoux n'est pas du tout ajouté au poulet haché, bien que pour cuire le lula kebab sur le gril, il est préférable que le saindoux soit inclus dans la viande hachée.
• La graisse de queue ou le saindoux doivent être soigneusement hachés avant d'être mélangés à la viande hachée. Ils peuvent être hachés de la même manière que la viande, mais ils peuvent aussi être hachés d’une manière différente. Par exemple, refroidissez la graisse de la queue et râpez-la sur une râpe grossière. Coupez le saindoux en petits morceaux et broyez-le avec un mixeur. S’il prend une consistance pâteuse, c’est encore mieux : il s’étalera uniformément et maintiendra la viande hachée ensemble.
• L'oignon est un composant important de la viande hachée pour le lula kebab, et vous ne devriez pas y renoncer, même s'il produit beaucoup de jus. Vous n'avez tout simplement pas besoin de hacher l'oignon dans un mélangeur ou de le passer dans un hachoir à viande - il suffit de le hacher finement avec un couteau. De plus, lors de l'ajout d'oignons, cela ne fait pas de mal de respecter la mesure. Pour 1 kg de viande, 200 g d'oignons suffisent amplement, même si parfois on en ajoute davantage.
• Du sel, du poivre moulu, du cumin, du curcuma, de la coriandre, des herbes séchées et des herbes fraîches sont également ajoutés à la viande hachée pour le lula kebab. Vous pouvez vous concentrer sur vos goûts, il est juste important de ne pas en faire trop. De plus, vous pouvez mettre dans la viande hachée, en s'écartant de la recette traditionnelle, du fromage, des poivrons doux à la place des oignons, des œufs durs et finement hachés, mais il ne doit pas y avoir trop de ces ingrédients dans la viande hachée, car ils ne sont pas présents. la recette traditionnelle.
• Le pétrissage est important lors de la préparation de la viande hachée pour le lula kebab. Vous devez pétrir le composant de base avec vos mains pendant assez longtemps, au moins 15 minutes, généralement 20 à 25 minutes. Après cela, il est conseillé de battre la viande hachée et de la placer dans un sac pour la protéger des éclaboussures. En conséquence, la base de viande doit être très dense et visqueuse.

Il est recommandé de refroidir la viande hachée finie pendant au moins une heure avant de préparer le lula kebab. Grâce à cela, il deviendra encore plus dense, il sera plus facile d'en former des lula-kebabs et ils reposeront plus fermement sur les brochettes.

Recette de viande hachée pour lula kebab

• viande (agneau, bœuf, porc, poulet) – 1 kg;
• graisse de queue ou saindoux – 0,2 à 0,3 kg ;
• oignons ou poivrons – 0,2 à 0,25 kg ;
• herbes fraîches (coriandre, persil, aneth, basilic) – 100 g ;
• fromage à pâte dure (facultatif) – 50-100 g ;
• ail (facultatif) – 2 à 4 gousses ;
• sel, épices et épices - au goût.

Mode de cuisson :

• Lavez et séchez la viande. Hachez-le avec une hachette spéciale jusqu'à ce qu'il devienne de la viande hachée ou broyez-le dans un hachoir à viande à l'aide d'une grille à gros trous.
• Passer au hachoir à viande ou broyer de toute autre manière la graisse de queue ou le saindoux. Mélanger avec de la viande hachée.
• Épluchez l'oignon (ou le poivron). Couper en petits cubes. Vous pouvez prendre 100 g de poivron et d'oignon. La recette traditionnelle consiste à utiliser uniquement des oignons, mais les recettes modernes permettent de les remplacer par des poivrons. Ce dernier est particulièrement souvent ajouté au poulet haché.
• Mélangez la viande hachée avec le composant végétal.
• Si vous décidez d'utiliser de l'ail, pressez-le dans la viande hachée. Il s'accorde bien avec le porc haché et la volaille.
• Si vous souhaitez ajouter des notes inhabituelles au plat, râpez du fromage à pâte dure et mélangez-le avec de la viande hachée. Il est préférable d'utiliser du fromage uniquement dans les cas où le lula kebab est cuit au four. Lors d'une cuisson sur le grill, mieux vaut s'en tenir à la recette traditionnelle avec un minimum d'ingrédients (viande, saindoux, oignons et herbes).
• Hachez les légumes verts et ajoutez-les à la viande hachée avec du sel et des épices.
• Bien pétrir la viande hachée avec vos mains (il faut pétrir pendant 20 minutes).
• Placez la viande hachée dans un sac et écrasez-la sur une planche à découper.
• Transférer la viande hachée du sac dans un bol, couvrir et réfrigérer.

En une heure, vous pouvez former des brochettes de lula à partir de viande hachée et les cuire de l'une des manières choisies.

Si la viande hachée pour lula kebab est préparée correctement, l'apparence et le goût du plat fini ne vous décevront pas.

Ingrédients:

• viande hachée - 1 kilogramme;
• saindoux - 150 grammes;
• oignon - 1 pièce;
• sel - au goût;
• coriandre - au goût;
• poivre noir moulu - au goût.

Le lula kebab le plus juteux. Recette étape par étape

1. Pour préparer la viande hachée, on prend de la viande : cela peut être de l'agneau, du bœuf ou du poulet - en gros, ce que vous voulez. Ce sera très savoureux si vous mélangez plusieurs types de viande. Vous ne devez en aucun cas utiliser de la viande congelée pour préparer le lula kebab - elle doit être fraîche. Nous le lavons, l'essuyons bien avec une serviette et le séchons. Nous coupons toutes les veines et tous les films et les passons dans un hachoir à viande. Il est préférable d'utiliser une grille pour hachoir à viande avec une grande grille : la viande hachée aura alors la taille idéale.
2. Coupez le saindoux (si vous avez un morceau avec de la peau, vous devez le couper) en petits morceaux et, comme la viande, broyez-le dans un hachoir à viande. Vous ne pouvez pas vous passer de saindoux. Des morceaux de graisse servent de matériau de liaison entre la viande hachée et les oignons et empêchent ceux-ci de se désagréger.
3. Les oignons ont été pelés, lavés, séchés et coupés en lanières.
4. Assurez-vous de laver la coriandre et de la couper finement. J'utiliserai du lula kebab surgelé : ces légumes verts sont également parfaits pour préparer un plat juteux.
5. Maintenant, nous prenons un grand bol et mélangeons tous les produits que nous y avons préparés : viande hachée, saindoux, oignons et coriandre. Ajoutez du sel et assurez-vous de poivre noir moulu : vous ne pouvez pas vous en passer. Voici, en principe, tous les composants. Vous pouvez bien sûr ajouter d’autres épices, mais n’en faites pas trop. Ce plat n'aime pas un grand choix d'herbes, il est préférable de s'en tenir au poivre noir moulu et à la coriandre.
6. Pour rendre le lula kebab juteux, il faut bien le battre. Cela se fait très facilement. Prenez la viande hachée à deux mains, essayez de la saisir en entier, soulevez-la et abaissez-la rapidement dans le bol. C'est comme si tu le jetais. Faites cela plusieurs fois, puis remuez. Encore une fois, battez-le plusieurs fois : répétez toute la procédure plusieurs fois.
7. Lorsque la viande hachée est bien battue, mettez-la au réfrigérateur pendant plusieurs heures. Une fois la viande hachée refroidie, pincez un morceau de la taille d'une grosse escalope, comme votre poing. Avant de faire cela, assurez-vous de vous mouiller les mains avec de l'eau : la viande hachée ne collera pas à vos mains. De plus, en hiver, les mains doivent être humidifiées avec de l'eau tiède et en été, au contraire, avec de l'eau froide.
8. Enfilez l'escalope préparée sur une brochette. Cela doit être fait avec soin, en lissant constamment la viande hachée sur la surface. Lorsque la viande est répartie sur toute la brochette, assurez-vous que les couches sont uniformes de tous les côtés. Conseil : pour que la viande hachée colle bien sur les brochettes, il faut qu'elles soient d'un grand diamètre : sur les fines elle ne collera pas bien et tombera tout simplement lors de la friture sur le feu.
9. Répartissez le reste de viande hachée sur les brochettes restantes : n'oubliez pas de tremper vos mains dans l'eau froide. De notre portion de produits, nous avons obtenu six brochettes identiques.
10. Le kebab Lula est frit sur le grill. Par conséquent, vous devez faire un feu à l'avance, laisser les charbons brûler et placer des brochettes sur le gril. Pour éviter que le lula kebab ne brûle, et encore moins reste cru, il faut le retourner : de préférence toutes les 30 secondes. En quelques minutes, vous ressentirez l'arôme de la viande rôtie au feu. Il faut environ 12 minutes pour faire frire ce délicieux plat. Mais tout dépend bien sûr de la chaleur du feu et de l'épaisseur de la viande hachée sur les brochettes.
11. Lorsque le lula kebab est complètement doré de tous les côtés et libère un jus clair lorsqu'on le perce, il est prêt.

Il ne nous reste plus qu'à servir immédiatement le lula kebab à table avant qu'il ne refroidisse. Servez-le avec des herbes et la sauce que vous préférez. D'ailleurs, la sauce tomate est idéale pour le lula kebab : surtout avec un goût épicé-sucré. Et n’oubliez pas le pain blanc frais : il accompagne parfaitement les viandes rôties au feu. J'espère que vous avez aimé la recette d'un simple lula kebab. N’oubliez pas notre site « Very Tasty » : car il contient encore de nombreuses recettes différentes pour des gourmandises savoureuses. Bon appétit!