Les meilleures recettes de Julia Child. Recettes de Julia Child : délices provençaux du chef culte Julia Child French Soufflé Recipes

Aujourd'hui, je veux vous inviter à préparer une soupe à la crème légère et tendre à base de légumes selon la recette de la célèbre Julia Child. Il est préparé facilement et rapidement, et surtout, il ne nécessite pas beaucoup de temps, d'efforts et d'argent.

En fait, je cuisine rarement du poisson, mais pas parce qu'on n'aime pas ça. Nous n'avons pas vraiment le choix. Et puis je suis tombé sur une des recettes de Julia Child. Avec un peu d'expérimentation et de remaniement à ma façon, je me suis retrouvé avec un merveilleux soufflé au poisson facile à préparer et parfait pour le dîner et le déjeuner.

La ratatouille n'est pas seulement un personnage de dessin animé, mais aussi un plat de cuisine française, ou plutôt provençale, l'une des variétés de ragoût de légumes. Les principaux ingrédients que Julia Child a utilisés dans cette recette sont les courgettes, les tomates, les poivrons et les aubergines. Mais vous pouvez expérimenter avec d'autres légumes si vous le souhaitez. Vous pouvez également ajouter plus d'assaisonnements.

Les tartes sont ma faiblesse. Et celui-ci s'est avéré délicieux ! Je l'ai fait selon la recette de Julia Child. D'ailleurs, elle propose de le servir chaud. Et pour cause, chaud c'est encore plus savoureux que froid. Le principal secret du goût extraordinaire de cette tarte est une pâte bien préparée. J'ai un peu modifié la recette, mais je pense qu'elle n'en a que profité.

Bien sûr, ce plat doit être préparé à partir d'un coq, mais, pour moi, personne ne saura dans le magasin où se trouve le coq et où se trouve le poulet. Par conséquent, nous prenons un poulet ordinaire et procédons à la cuisson. J'ai lu cette recette dans un livre de Julia Child. Son point culminant est la sauce! L'un de ses principaux ingrédients est le vin. En fait, d'où le nom du plat.

De nombreuses hôtesses aiment les recettes de Julia Child, c'est pourquoi elles cherchent souvent où télécharger son livre Maîtriser l'art de la cuisine française. J'ai donc décidé de poster ici un lien vers le fichier avec le livre. Certes, c'est en anglais, mais j'ai déjà traduit de nombreuses recettes et les ai publiées sur ce blog avec des photos montrant tout le processus en détail. Vous trouverez ici des liens vers eux.

Pour une raison quelconque, beaucoup d'enfants n'aiment pas les oignons bouillis. Mais avec le temps, cette aversion passe. Et certains cuisinent même divers plats à partir d'oignons bouillis. Et pas seulement ceux dans lesquels il se retrouve ici et là, mais des plats dans lesquels l'oignon est l'ingrédient principal. Comme dans cette soupe. Je tiens à dire tout de suite qu'il vous faudra beaucoup de temps pour le préparer. Oui, et le plat est spécifique. Il est si souvent peu probable que vous le cuisiniez, mais pour surprendre les invités ...

Des huîtres, une sorte de plat de canard, des asperges, un dessert au chocolat et une bouteille de vin avec chaque plat »... C'est ainsi que le génie culinaire Julia Child a décrit le dîner qu'elle aurait commandé, sachant que ce serait le dernier d'elle-même. la vie.

Meryl Streep (à gauche) et Julia Child (à droite) : trouvez dix différences

Femme de légende et espionne, Américaine typique qui a rendu la cuisine française complexe simple et accessible à tous, Julia Child est devenue populaire chez nous après la sortie du film « Julie et Julia : Cuisiner le bonheur selon une recette ». Les compatriotes américains en ont été conquis il y a plus d'un demi-siècle.

Julia a su raconter de manière accessible - du complexe, minutieusement et scrupuleusement - du simple en apparence. Par exemple, les œufs durs « selon Julia » ne demandent pas moins de connaissances que la cuisson du mythique bœuf bourguignon. Après tout, le jaune doit être solide, la protéine doit être parfaitement blanche et aucune tache sombre entre elles. Cependant, la cuisine est la page la plus brillante, mais pas la seule intéressante, de la biographie de Child.

Née en Californie en 1912, Julia Carolyn McWilliams est diplômée du lycée puis de l'université avec un baccalauréat ès arts en histoire. Mais ses activités ultérieures avaient une relation très éloignée avec le diplôme: après avoir travaillé un peu comme rédactrice, pendant la Seconde Guerre mondiale, Julia a commencé à travailler au département du renseignement. Elle n'avait absolument aucun intérêt pour la cuisine à cette époque. La seule recette avec laquelle la future star du talk-show avait quelque chose à voir était la recette d'un mélange qui repousse les requins. Les Américains en ont généreusement recouvert les mines marines - afin que les prédateurs sous-marins ne tombent pas dessus et ne gâchent pas les barrières contre les sous-marins allemands. De plus, Julia a enregistré et distribué des documents classifiés à Ceylan.

Là, à l'âge "d'un peu plus de 30 ans", elle a rencontré son prince - Paul Child, ambassadeur, érudit et connaisseur de la cuisine européenne. En 1946, Paul et Julia se sont mariés et deux ans plus tard, ils ont déménagé à Paris - la capitale des sauces exquises, des vins fins et de la cuisine étonnante.

Flétan comme prémonition

Julia est devenue la femme de l'ambassadeur, mais inhabituelle: dans sa vie, en plus des intérêts de son mari, un passe-temps sérieux est apparu - la cuisine. Dans la biographie de toute grande personne, il y a un événement important, après quoi il comprend son véritable destin. Pour Julia, c'était du flétan. Même pas - Flétan avec une majuscule, roulé dans de la farine, frit avec des épices et servi dans le restaurant parisien "Crown". Le flétan était tendre et beau, frais et parfumé. Pas du tout comme tout ce que Julie a essayé auparavant. Child elle-même a appelé cette révélation culinaire "la célébration de son baptême" et s'est immédiatement inscrite à un cours de chef à la célèbre école parisienne Le Cordon Bleu.

Certes, comme cela arrive souvent avec les futures stars, les enseignants n'ont pas fait de prédictions enthousiastes sur les capacités de Julia. De plus, l'Américaine était la seule femme du groupe. Elle a même réussi l'examen une deuxième fois, mais cela n'a pas arrêté le "scout" têtu. Elle le savait : la cuisine est sa vocation et la cuisine française est une passion ardente. Et si les professeurs du Cordon Bleu n'aiment pas quelque chose, alors elle, Julia, ouvrira sa propre école pour les femmes américaines vivant à Paris. Ainsi, en 1951, apparaît "l'Ecole des Trois Gourmets", dont les créatrices et inspiratrices sont Julia elle-même et ses deux amies, Simone Back et Louisette Bertholle. Les femmes perfectionnent sans cesse leurs compétences et suivent des cours auprès des meilleurs chefs de France.

Julia a maîtrisé la cuisine française complexe, inhabituelle et inspirante à sa manière américaine : elle l'a divisée en de nombreuses actions simples, les moindres détails et des recommandations détaillées. Par exemple, la recette du légendaire a ensuite occupé pas moins de 10 pages dans les livres pour enfants. Pour le premier éditeur du livre, soit dit en passant, cela semblait une imprudence totale.

Julia's Mastering the Art of French Cooking est devenu un véritable best-seller. Le bœuf bourguignon, la salade avec une cuisse de canard tiède, les sauces françaises exquises et les biscuits fondants sont issus d'un Olympe culinaire inaccessible et sont devenus l'objet de toutes les ménagères. L'essentiel est de trouver du temps et de suivre clairement toutes les recommandations de Child. Les Américains ont soudainement réalisé qu'en plus des pan-cakes au sirop d'érable, de la bouillie de citrouille et des pommes de terre à la viande, il existe de nombreux autres plats délicieux et en même temps abordables pour tout le monde.

Nous sommes seuls dans la cuisine

Une fois, Julia a été invitée à une émission de télévision pour discuter de son livre super populaire. Mais au lieu de parler, elle a sorti une cuisinière électrique, de la vaisselle et une douzaine d'œufs - pour démontrer aux téléspectateurs admiratifs l'habileté de faire une vraie omelette française. Un an après la performance sensationnelle, Julia a créé un nouveau chef-d'œuvre culinaire - l'émission télévisée "The French Chef" (The French Chef).

Sa manière de diffuser a tout simplement captivé ses compatriotes. Pas du tout une beauté cinématographique (taille 188, boucles à la "chimie soviétique" et une voix forte), mais très charismatique, énergique et étonnamment "la sienne", Child s'est comportée avec confiance et simplicité, parfois même trop. Elle pourrait laisser tomber la carcasse d'un oiseau sur le sol et, sans aucune gêne, la ramasser en disant « Nous sommes seuls dans la cuisine », ou siroter de bon cœur une bouteille de vin destinée à la torréfaction. Les ménagères américaines l'adoraient et la phrase "Ça s'est avéré comme Julia" était le meilleur compliment à un plat bien préparé.

La dernière émission "Cooking with Chefs" animée par Julia avec le célèbre gourou culinaire Jacques Pépin. Avec lui, Child a co-écrit le best-seller Julia et Jacques Cook à la maison. Pépin a parlé avec beaucoup de respect et de sympathie de son collègue de l'atelier culinaire. « Elle a révélé les secrets de la cuisine française avec des mots très simples et d'une manière très américaine - avec beaucoup d'enthousiasme et de plaisir. C'était une personnalité très forte et je suis sûr qu'à travers le petit écran, les gens ont senti à quel point elle était naturelle, fidèle à elle-même et spontanée », se souvient Jacques.

Julia Child a laissé une trace inoubliable dans l'histoire de la cuisine : de nombreux programmes, des dizaines de livres et des centaines de recettes. Elle était appréciée non seulement par les Américains ordinaires, la star de l'émission a reçu la Légion d'honneur française et la Médaille présidentielle américaine de la liberté. La célèbre cuisine de Julia, recréée en détail, se trouve maintenant au National Museum of American History.

Julia Child en novembre 1996 (84 ans) Séance d'autographes

Julia a vécu une vie longue, riche et épicée, comme les plats de ses livres. Même ces dernières années, après avoir échangé la dixième douzaine, la magnifique Julia était joyeuse, active, se sentait bien, aimait le bon vin et méprisait les régimes. Soit dit en passant, le blog de Julie Powell, sur lequel a été tourné le film "Cooking Happiness Selon une recette", n'a pas plu au brillant spécialiste culinaire. Selon l'éditeur Childe, Julia « ne voulait pas s'abonner à ce qui apparaissait sur le blog ; quelqu'un faisait clairement ça comme une blague." Pour l'Américaine monumentale et solide, cette approche des affaires semblait trop frivole.

Aux experts culinaires russophones traduits en russe « Voilà ! Culinary Wisdom from Julia Child" est venu récemment, et maintenant chacun de nous peut cuisiner son propre bonheur selon la recette devenue un classique.

Boeuf Bourguignon, ou le fameux boeuf bourguignon (Boeuf Bourguignon)

Ce plat est bon non seulement fraîchement préparé, mais également réchauffé - après avoir été placé au réfrigérateur, il devient encore plus savoureux et parfumé. Julia Child recommande de servir du bœuf bourguignon avec des pommes de terre bouillies, des nouilles, du riz ou des pois verts conviennent également. Le jeune veau frais se marie mieux avec un vin rouge jeune, comme le Beaujolais, la Côte du Rhône, le Bordeaux Saint-Emilion ou la Bourgogne.

Ingrédients (pour 6 portions) : 170 g de bacon, 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, 1,4 kg de bœuf maigre, 1 carotte, 1 oignon, 1 cuillère à café de sel, ¼ cuillère à café de poivre moulu, 2 cuillères à soupe de farine, 3 tasses de vin, 2-3 tasses de bouillon de bœuf, 1 cuillère à soupe de pâte de tomate, 2 gousses d'ail, ½ cuillère à café de thym, 1.

Pour les légumes et la sauce : 18 -24 petits oignons blancs dits perlés d'un diamètre de 2,5 cm, 1,5 cuillère à soupe de beurre, 1,5 cuillère à soupe d'huile d'olive, 450 g de champignons frais, ½ tasse de bouillon, vin blanc/rouge sec ou eau, sel au goût , un bouquet d'herbes (4 brins de persil, ½ feuille de laurier, ¼ de cuillère à café de thym).

Cuisson

1. Pelez le lard et coupez-le en lanières de 0,6 cm d'épaisseur et de 3,75 cm de long. Faites bouillir le lard avec la peau pelée à feu doux pendant 10 minutes dans un litre et demi d'eau. Égoutter et sécher. Préchauffer le four à 230 degrés.

2. Placer une cocotte au four (diamètre 22-25 cm, profondeur 7,5 cm, résistante à la chaleur, avec des parois épaisses et un fond). À ce moment, à feu moyen, faire frire le bacon dans l'huile pendant 2-3 minutes, jusqu'à ce qu'il devienne brun. Mettre sur une assiette avec une écumoire.

3. Mettez l'huile d'olive dans une casserole. Faites chauffer jusqu'à ce que la graisse commence à fumer un peu. Ce n'est qu'alors que le bœuf peut être cuit dans une casserole.

4. Couper le bœuf en cubes de 5 cm, essuyer avec une serviette en papier (la viande humide ne brunira pas lors de la friture). Faire revenir à feu doux en plusieurs fois dans l'huile chaude et le reste de graisse des lardons. Étaler la viande dorée avec une écumoire sur le bacon.

5. Faites frire les carottes hachées, les oignons, le sel, le poivre moulu et 2 cuillères à soupe de farine dans la même huile pendant 5 minutes jusqu'à ce qu'ils soient dorés.

6. Égoutter le gras de la poêle. Placer le bœuf et le bacon dans une casserole, assaisonner de sel et de poivre. Saupoudrez ensuite de farine en secouant en même temps pour que la viande soit uniformément recouverte de farine.

7. Placer la cocotte sans couvercle au centre du four préchauffé pendant 4 minutes. Retournez la viande et remettez-la au four, à découvert, pendant encore 4 minutes. Après de telles manipulations, la farine doit être dorée et la viande doit être recouverte d'une délicate croûte croustillante. Sortez la cocotte du four et baissez le feu à 160 degrés.

8. Versez le vin et le bouillon dans la cocotte de manière à ce que la viande soit à peine recouverte. Ajouter la pâte de tomate, les gousses d'ail écrasées, le thym, la feuille de laurier hachée et le zeste de bacon blanchi (à l'étape 1).

9. Déplacez la casserole vers le haut du four et portez le contenu à ébullition. Après cela, fermez la casserole avec un couvercle et réorganisez-la dans le tiers inférieur du four. Réduire le feu pour que le plat bout à peine et laisser au four pendant 2,5 heures. La préparation du plat peut être déterminée en perçant la viande avec une fourchette, à ce moment-là, elle devrait déjà être très molle.

10. Lorsque le bœuf est cuit, versez le contenu de la casserole dans la casserole à travers un tamis. Lavez la cocotte et remettez-y la viande et les lardons. Mettez les oignons et les champignons précuits (voir les instructions ci-dessous) sur la viande.

11. Dégraisser la sauce cocotte égouttée. Laisser mijoter lentement la sauce pendant encore 1 à 2 minutes, en continuant à écumer le gras de la surface. Vous devriez obtenir 2,5 tasses de sauce, assez épaisse (elle s'enroulera autour d'une cuillère). Si la sauce est liquide, laissez mijoter un peu. A l'inverse, une sauce trop épaisse peut être diluée avec quelques cuillères à café de bouillon.

Si vous servez le plat immédiatement. Couvrir la cocotte avec un couvercle et laisser mijoter doucement pendant 2-3 minutes, en versant de temps en temps la sauce sur la viande et les légumes. Servir en cocotte ou en portions sur une assiette, autour de laquelle mettre des pommes de terre, des nouilles ou du riz. Décorez de brins de persil.

Si vous servez le plat plus tard. Fermez la cocotte avec un couvercle et placez-la au réfrigérateur. 15-20 minutes avant de servir, mettre la casserole sur le feu, porter à ébullition, fermer le couvercle et laisser mijoter 10 minutes en versant de temps en temps la sauce sur la viande et les légumes.

Comment faire cuire des légumes et de la sauce pour le boeuf

1. Dans une petite casserole à long manche, faire fondre le beurre et porter l'huile d'olive à ébullition, ajouter l'oignon et laisser mijoter à feu moyen pendant 10 minutes en tournant constamment l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré.

2. Verser le bouillon/vin ou eau, saler au goût, ajouter un bouquet d'herbes. Couvrir et laisser mijoter pendant 40 à 50 minutes jusqu'à ce que les bulbes soient tendres et mous mais conservent leur forme. À ce moment, le liquide devrait s'être évaporé. Retirer le bouquet d'herbes de la marmite.

3. Retirez les cuisses des champignons, séchez-les et coupez-les en 2-4 parties. Faites fondre un morceau de beurre dans une poêle, ajoutez 2 cuillères à soupe d'huile d'olive et faites revenir les champignons, salez et poivrez en remuant constamment pendant 7-8 minutes, jusqu'à ce que toute l'humidité se soit évaporée. Les champignons bien cuits doivent rester légèrement dorés et toujours juteux. Si nécessaire, faites frire les champignons en plusieurs étapes, sinon ils ne bruniront pas. Gardez à l'esprit que les champignons vont d'abord absorber toute l'huile. Après 2-3 minutes, la graisse réapparaîtra à leur surface, puis il sera possible d'obtenir une belle croûte dorée.

• - Bœuf bourguignon -

  Ingrédients:

  6 tranches de bacon, coupées en morceaux
  3,5 cuillères à soupe huile d'olive
  1,5 kg. boeuf, coupé en cubes de 5 cm
  1 grosse carotte, coupée en tranches
  1 gros oignon blanc, coupé en demi-anneaux
  2 cuillères à soupe farine
  3 tasses de bon vin rouge
  2,5 à 3,5 tasses de bouillon de boeuf
  1 cuillère à soupe pâte de tomate
  2 gousses d'ail, écrasées
  1/2 cuillère à café thym
  1 feuille de laurier, émiettée
  18-24 oignons perlés
  3,5 cuillères à soupe beurre
  1 bouquet d'herbes : 4 brins de persil, 2 brins de thym, 1 feuille de laurier
  450 gr. cèpes frais, coupés en 4 morceaux
  1 pincée de gros sel et de poivre fraîchement moulu

  Cuisson:

  Préchauffer le four à 230°C. Dans un grand four hollandais, faire frire le bacon dans 1 cuillère à soupe d'huile d'olive, environ 3 minutes, jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré. Mettre de côté.

  Séchez le bœuf avec du papier absorbant et faites-le revenir dans la même rôtissoire. Placer les morceaux de bœuf frits sur le bacon. En utilisant la technique du sauté, faire sauter rapidement l'oignon et la carotte dans la même poêle jusqu'à ce qu'ils soient dorés, environ 3 minutes. Remettre le bacon et le bœuf dans la poêle. Assaisonner avec 1/2 cuillère à café de gros sel et 1/4 cuillère à café de poivre moulu. Saupoudrer de farine et mélanger à nouveau. Placer la rôtissoire au centre du four, laisser reposer 4 minutes. Sortir la viande du four, remuer et remettre au four encore 4 minutes.

  Baisser la température du four à 160°C. Ajouter le vin et le bouillon au bouillon : le liquide doit à peine recouvrir la viande et les légumes. Ajouter la pâte de tomate, l'ail et le thym. Porter le liquide à ébullition sur la cuisinière, puis couvrir le gril avec un couvercle et laisser mijoter dans le bas du four pendant 3 à 4 heures, jusqu'à ce que la viande soit très tendre.

  Lorsqu'il reste environ une heure jusqu'à la fin de la cuisson, faites fondre 1,5 cuillères à soupe de beurre dans une poêle à feu moyen, ajoutez-y 2 cuillères à café d'huile d'olive. Ajouter l'oignon et faire sauter pendant environ 10 minutes jusqu'à ce qu'il soit doré. Ajoutez ensuite 1/2 tasse de bouillon de bœuf, une petite pincée de sel et de poivre et un bouquet d'herbes. Réduire le feu à doux et cuire l'oignon pendant environ 40 minutes, jusqu'à ce que le liquide se soit évaporé et que l'oignon soit tendre. Transférer l'oignon dans une assiette. Jetez les herbes, essuyez la poêle. Ajouter le reste du beurre et de l'huile d'olive et faire chauffer. Ajouter les champignons et cuire 5 minutes en secouant la poêle pour bien les enrober d'huile.

  Placez une passoire sur le pot. Verser le ragoût dans une passoire. Placez la casserole de vin sur feu moyen. Cuire 5 minutes en écumant le gras de la surface de la sauce. Remettre le bœuf et les légumes dans la rôtissoire. Ajoutez-y les oignons perlés et les champignons. Versez la sauce au vin sur le dessus et placez le brasier sur un feu doux pendant encore 3 à 5 minutes. Garnir le bœuf bourguignon de persil avant de servir. Servir avec des pommes de terre.

• — Soufflé au fromage —

  Ingrédients pour 6 portions :

  1/4 tasse + 2 cuillères à soupe parmesan râpé
  3 cuillères à soupe beurre
  3 cuillères à soupe farine
  1 1/4 tasse de crème épaisse
  4 gros oeufs + 3 gros blancs d'oeufs
  3 cuillères à soupe Cerise sechée
  170 gr. Gruyère, haché
  2 cuillères à soupe crème aigre
  1 1/4 cuillère à café sel casher
  1 cuillère à café Moutarde de Dijon
  1/2 cuillère à café moutarde sèche
  1/4 cuillère à café poivre de Cayenne
  1/4 cuillère à café tartare (cremortartar)

  Cuisson:

  Préchauffer le four à 160°C. Graisser un moule à soufflé avec du beurre et saupoudrer de 2 cuillères à soupe de parmesan. Faire fondre le beurre dans une casserole moyenne. Ajouter la farine et remuer. Verser progressivement la crème et porter à ébullition à feu moyen en fouettant. Réduire le feu à doux et cuire, en remuant, jusqu'à épaississement, environ 3 minutes. Verser la base dans un grand bol et laisser refroidir. Ajouter les jaunes d'œufs, le xérès, le gruyère, la crème sure, le sel, la moutarde de Dijon, la moutarde sèche, le poivre de Cayenne et le parmesan restant.

  Versez 7 blancs d'œufs dans un grand bol en acier inoxydable. Ajouter la crème. À l'aide d'un mélangeur, battre les blancs d'œufs en neige ferme. Incorporer délicatement un tiers des blancs d'œufs dans la base de soufflé, puis ajouter le reste des blancs d'œufs.

  Transférer le soufflé dans un moule. Cuire environ 35 minutes jusqu'à ce que le soufflé soit bien doré. Sers immédiatement.

• - Soupe aux oignons -

  Ingrédients pour 4 portions :

  1 cuillère à soupe huile d'olive
  2 gros oignons riches en sucre, coupés en deux et tranchés finement en plumes
  1/4 tasse de vin blanc sec
  1 cuillère à soupe sauce soja
  6 tasses de bouillon de bœuf
  Quatre tranches de pain ou baguette
  1/4 tasse de gruyère râpé
  sel

  Cuisson:

  Faire chauffer l'huile dans une grande casserole en fonte émaillée. Ajouter l'oignon. Cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que l'oignon commence tout juste à dorer, environ 7 minutes. Ajouter une généreuse pincée de sel et cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les oignons soient tendres et caramélisés, 25 à 30 minutes.

  Verser le vin et la sauce soja dans une casserole. Laisser mijoter à feu modéré, en déglaçant la poêle, jusqu'à évaporation du liquide, environ 3 minutes. Ajouter le bouillon et porter à ébullition. Cuire à feu modérément doux, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le bouillon soit infusé de saveurs et légèrement réduit en volume, environ 10 minutes. Assaisonnez avec du sel.

  Préchauffer le gril supérieur au four. Placer les tranches de pain sur une plaque à pâtisserie et saupoudrer chaque tranche avec 1 cuillère à soupe de fromage. Griller à 6 pouces du gril jusqu'à ce que le fromage soit fondu, environ 2 minutes. Verser la soupe dans des bols profonds et garnir d'une tranche de pain cuit au four avec du fromage.

• — Crêpe Suzette —

  Ingrédients pour 6 portions :

  Pour les crêpes :
  2 gros œufs
  3/4 tasse de farine
  1/2 tasse de lait
  1/8 cuillère à café sel
  1/2 cuillère à café Sahara
  1/3 tasse d'eau froide
  1 cuillère à soupe l'huile de colza
  1 cuillère à soupe beurre fondu non salé

  Pour l'huile d'orange :
  6 cuillères à soupe beurre ramolli
  1/4 tasse + 2 cuillères à soupe Sahara
  1 cuillère à soupe zeste d'orange finement râpé
  1/3 tasse de jus d'orange frais
  1/4 tasse de Grand Marnier
  2 cuillères à soupe Cognac

  Cuisson:

  Dans un bol moyen, mélanger les œufs, la farine, le lait, le sel et le sucre jusqu'à consistance lisse - la pâte sera épaisse. Versez ensuite l'eau, l'huile de colza et le beurre fondu et mélangez.

  Faites chauffer une poêle et badigeonnez-la d'un peu de beurre. Ajouter 2 cuillères à soupe de pâte et incliner la casserole pour étaler la pâte uniformément; remettre l'excédent de pâte dans le bol. Cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce que les bords se recourbent et commencent à dorer, environ 45 secondes. Retourner la crêpe et faire frire pendant 10 secondes jusqu'à ce que des taches brunes apparaissent sur le fond. Transférer sur une plaque à pâtisserie. Répétez avec le reste de la pâte, en badigeonnant la poêle avec de l'huile au besoin pour faire plus ou moins 12 crêpes.

  Dans un robot culinaire, mélanger 6 cuillères à soupe de beurre avec 1/4 tasse de sucre et le zeste d'orange. Moteur tournant, ajouter progressivement le jus d'orange.

  Préchauffer le gril supérieur au four. Beurrer une grande plaque à pâtisserie et saupoudrer légèrement de sucre. Déposer 2 cuillères à café d'huile d'orange au centre de chaque pancake. Pliez les pancakes en deux et encore en deux. Disposer les crêpes sur une plaque à pâtisserie. Saupoudrer des 2 cuillères à soupe de sucre restantes et rôtir sur la grille du milieu du four jusqu'à ce qu'ils commencent à caraméliser sur le dessus, environ 2 minutes. Transférer les crêpes dans des assiettes résistantes à la chaleur.

  Pendant ce temps, faire chauffer la liqueur et le cognac dans une petite casserole. Allumez et versez les crêpes avec le mélange brûlant. Tapotez doucement les pancakes avec une cuillère jusqu'à ce que la flamme s'éteigne. Sers immédiatement.

• - Bouillabaisse -

  Ingrédients:

  2,5 litres d'eau
  240 ml. vin blanc sec
  3/4 tasse de poireaux hachés
  1 tasse d'oignon haché
  1/2 tasse d'huile d'olive
  
  450 gr. tomates, hachées grossièrement
  6 brins de persil
  1 feuille de laurier
  1/2 cuillère à café thym ou basilic
  1/8 cuillère à café aneth
  2 grosses pincées de safran
  1/2 cuillère à café épluchure d'orange
  1/8 cuillère à café poivre
  1 cuillère à soupe sel
  1,5-1,8 kg. restes de poisson (têtes, arêtes, parures)
  1 pavé de flétan
  1 gros filet de vivaneau rouge, coupé en morceaux
  3 gros pétoncles, coupés en deux
  12 moules
  12 palourdes
  Quelques morceaux de baguette française grillée
  1/3 tasse de persil frais haché

  Pour Rui :

  1/4 tasse de poivron rouge haché, laisser mijoter dans de l'eau bouillante salée pendant quelques minutes
  1 petit piment, faire bouillir jusqu'à ce qu'il soit tendre
  1 pomme de terre moyenne bouillie dans un bouillon
  4 gousses d'ail, hachées en purée
  1 cuillère à café Basilique
  4-6 cuillères à soupe huile d'olive
  Sel et poivre
  2-3 cuillères à soupe bouillon chaud

  Cuisson:

  Faire revenir le poireau et l'oignon dans l'huile d'olive à feu doux pendant 5 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient tendres. Ajouter l'ail et les tomates, augmenter le feu à moyen, cuire environ 5 minutes de plus.

  Dans une grande casserole, ajouter l'eau, le vin, le mélange d'oignons et de tomates, les herbes, les assaisonnements et les restes de poisson. Porter à ébullition, cuire, sans fermer le couvercle, pendant 30 à 40 minutes à feu moyen. Filtrer le bouillon. Vérifiez le sel et le poivre.

  Porter à ébullition le bouillon filtré. Ajouter le steak de flétan. Porter à nouveau à ébullition et cuire environ 5 minutes. Ajouter le filet, les palourdes, les moules, les pétoncles, porter à ébullition, cuire environ 5 minutes. En conséquence, le poisson doit être doux, mais pas trop cuit. Retirez le poisson du bouillon et transférez-le dans un plat.

  Pour rui, broyer tous les ingrédients dans un mortier et un mortier en une pâte lisse et lisse. Goutte à goutte, en continuant de remuer, ajouter l'huile d'olive jusqu'à l'obtention d'une consistance semblable à celle de la mayonnaise. Assaisonner au goût avec du sel et du poivre.

  Verser le bouillon dans des bols. Prélevez le bouillon avec une grande cuillère et versez-le sur le poisson. Arrosez le bouillon et le poisson de persil. Étendre le rui sur du pain grillé et ajouter à la soupe. Sers immédiatement.

• - Kish Lauren -

  Ingrédients:

  Pour essai :
  2,5 tasses de farine
  1/2 cuillère à café sel
  55 gr. beurre froid non salé coupé en cubes
  1 gros jaune d'oeuf
  1/4 tasse + 3 cuillères à soupe l'eau glacée

  Pour remplissage:
  450 gr. tranches épaisses de bacon, coupées en cubes
  3 gros poireaux, parties blanches et vertes tendres seulement, tranchés finement
  230 gr. gruyère vieilli, râpé
  4 gros œufs
  2 gros jaunes d'œufs
  2,5 tasses de crème épaisse
  Sel et poivre blanc fraîchement moulu

  Cuisson:

  Dans un robot culinaire, mélanger 2,5 tasses de farine avec du sel. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à l'obtention d'une consistance de petits pois. Ajouter le jaune d'oeuf et l'eau glacée et remuer. Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et pétrir jusqu'à consistance lisse. Étalez deux petits gâteaux, enveloppez-les dans un film et mettez-les au froid pendant 20-30 minutes.

  Préchauffer le four à 190°C. Sur un plan de travail fariné, étalez la pâte en un cercle d'environ 30 cm de diamètre.Mettez la pâte dans un moule à parois ondulées et à fond amovible. Coupez l'excédent. Réfrigérer la pâte préparée pendant 10 minutes. Répéter avec le reste de pâte.

  Tapisser les deux pâtes de papier d'aluminium et placer un poids dessus, comme des haricots secs. Cuire les gâteaux pendant 30 minutes. Retirer le papier d'aluminium et cuire environ 15 minutes jusqu'à ce que la pâte soit bien dorée. Placer les moules à cake sur deux plaques à pâtisserie.

  Dans une grande poêle, cuire le bacon à feu modérément élevé, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 7 minutes. Égouttez la graisse, en laissant seulement 1 cuillère à soupe. Ajouter les poireaux et le thym, assaisonner de sel et de poivre blanc. Cuire à feu modéré, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que les poireaux soient ramollis mais non dorés, environ 5 minutes. Transférer dans un bol et laisser refroidir. Mélanger avec le bacon et le fromage.

  Répartir la garniture entre les gâteaux. Dans un bol, battre les œufs avec les jaunes et la crème. Assaisonner légèrement de sel et de poivre blanc. Verser la pâte sur la tarte et enfourner environ 30 minutes en retournant le moule, jusqu'à ce que la quiche soit dorée. Laisser refroidir la tarte pendant 15 minutes. Démouler, découper la quiche et servir.

• - Poule -

  Ingrédients:

  Un 1,5-2 kg. poule
  2 + 1/2 c. Beurre sans sel
  1/3 tasse de carottes finement hachées
  1/3 tasse d'oignon finement haché
  1/3 tasse de céleri finement haché
  1 cuillère à café thym séché
  tiges de persil
  feuilles de céleri
  6 tranches de citron de 0,3 cm d'épaisseur
  1/2 tasse d'oignon haché
  1/2 tasse de carottes hachées
  1 cuillère à soupe jus de citron frais
  3/4 tasse de bouillon de poulet
  Poivre fraîchement moulu, sel

  Cuisson:

  Préchauffer le four à 220°C. Faire fondre 1 cuillère à soupe de beurre dans une poêle. Ajouter les carottes en dés, l'oignon et le céleri et cuire à feu modéré jusqu'à ce que les légumes soient tendres. Ajouter le thym.

  Rincez rapidement l'intérieur et l'extérieur du poulet à l'eau chaude et séchez-le bien. Mettez une cuillerée de légumes frits, une poignée de tiges de persil et de feuilles de céleri, des tranches de citron dans la cavité du poulet, salez et poivrez. Badigeonnez le poulet entier avec 1 cuillère à soupe de beurre. Attachez les pattes ensemble, rentrez le bout des ailes sous la carcasse. Assaisonnez le poulet avec du sel et placez la poitrine vers le haut dans un plat résistant à la chaleur.

  Cuire le poulet au four environ 1h15, selon le schéma suivant :
  Après 15 minutes, badigeonnez le poulet avec la 1/2 cuillère à soupe de beurre restante. Disposez les oignons et les carottes hachés autour. Baisser la température du four à 180°C.

  Au bout de 45 minutes depuis le début de la cuisson, badigeonnez le poulet de jus de citron. Si nécessaire, ajouter 1/2 tasse d'eau pour empêcher les légumes de brûler.

  Au bout de 60 minutes, verser sur le poulet avec le jus de la poêle. Vérifiez l'état de préparation : le thermomètre doit indiquer environ 75 °C. Si le poulet n'est pas encore cuit, continuer à rôtir, arroser de jus et vérifier la cuisson toutes les 7 minutes.

  Égoutter le jus du poulet. Transférer l'oiseau sur une planche et laisser reposer 15 minutes. Égouttez le jus dans la casserole. Ajouter le bouillon et cuire environ 5 minutes. Filtrer la sauce. Verser la sauce sur chaque poulet avant de servir.

• - Cassoulet -

  Ingrédients pour 12 portions :

  2 jarret frais
  450 gr. porc désossé (épaule), coupé en cubes
  170 gr. peau de porc fraîche avec 5 mm. couche de graisse
  1 kg. cannellini, trier et rincer
  1 kg. porc salé, peau enlevée
  1/3 tasse de graisse de canard
  3 petites carottes, tranchées finement
  2 oignons moyens, hachés
  Un 140 gr. morceau de pancetta
  1 morceau de jambon de 140 gr
  1 tête d'ail non pelée plus 4 petites gousses d'ail, pelées
  1 grosse tomate italienne, hachée
  2 litres + 2 tasses de bouillon de poulet
  Bouquet garni : 4 brins de persil, 3 petites branches de céleri, 2 brins de thym et 1 feuille de laurier, ficelés
  6 cuisses de canard confites
  1 cuillère à soupe huile végétale
  450 gr. saucisses de porc fraîches, percées à la fourchette
  1/4 tasse de chapelure fraîche
  Sel et poivre fraîchement moulu

  Cuisson:

  Placer le jarret, le porc haché et la peau dans un grand plat et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Couvrir avec un couvercle et réfrigérer toute la nuit. Dans un bol, couvrir les haricots d'eau et laisser tremper toute la nuit.

  Le lendemain, dans une casserole moyenne, ajouter le porc salé et la peau à l'eau. Porter à ébullition puis laisser mijoter à feu moyen environ 30 minutes. Égoutter l'eau, refroidir la viande et la peau. Sortir le porc salé du réfrigérateur. Couper la peau de porc en 5 longs morceaux, rouler chacun et attacher avec de la ficelle.

  Séchez le jarret et l'épaule hachée avec une serviette en papier. Faire chauffer la graisse de canard dans une très grande casserole en fonte émaillée. Ajouter la moitié de l'épaule de porc hachée et faire sauter à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elle soit dorée; transférer dans une assiette. Répéter avec l'épaule de porc hachée restante. Ajouter les jarrets dans la poêle et faire frire jusqu'à ce qu'ils soient légèrement dorés. Ajouter les carottes et les oignons et cuire à feu modéré, en remuant, jusqu'à ce que les oignons soient dorés, environ 7 minutes. Ajouter la pancetta et faire revenir jusqu'à ce qu'elle soit légèrement dorée. Ajouter la tête d'ail et la tomate et cuire, en remuant, pendant 1 minute. Ajouter 2 litres de bouillon, le bouquet garni, la peau de porc et le porc saisi et son jus et porter à ébullition. Couvrir la marmite et laisser mijoter le ragoût à feu doux pendant 1,5 heures, en remuant de temps en temps.

  Égoutter l'eau des haricots. Dans une grande casserole, couvrir les haricots d'eau et porter à ébullition à feu modéré. Cuire à feu doux pendant 3 minutes, puis égoutter l'eau. Ajouter les haricots au ragoût et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les haricots ramollissent, environ 2 heures. Laisser refroidir le ragoût, puis réfrigérer toute la nuit.

  Écumez la majeure partie de la graisse durcie de la surface du ragoût; garder 1/4 tasse de gras. Laissez le ragoût revenir à température ambiante. Sortir la pancetta, le jarret et le jambon. Coupez la viande en petits morceaux; jeter les os et la peau. Retirer la peau de porc et la tête d'ail du ragoût et réserver. Jetez le bouquet garni.

  Préchauffer le four à 200°C. Porter le ragoût sur la cuisinière à ébullition lente. Couper le porc salé en petits morceaux. Mélanger l'ail cuit dans un robot culinaire. Ajouter le porc salé et l'ail cru et mélanger jusqu'à l'obtention d'une pâte lisse. Ajouter le mélange au ragoût et laisser mijoter à feu doux pendant 15 minutes en remuant de temps en temps. Ajoutez toutes sortes de viandes au ragoût.

  Pendant ce temps, déposer le confit de canard dans un plat allant au four et faire chauffer environ 15 minutes. Retirer les os, couper la peau en lanières. Préchauffer le four à 160°C. Détachez et redressez la peau de porc. Tapisser une cocotte en argile avec la peau, côté gras vers le bas. À l'aide d'une grande écumoire, transférer la moitié du ragoût dans une casserole. Étalez le confit en une couche uniforme sur le dessus, puis étalez le reste du ragoût. Verser 2 tasses de bouillon et de liquide de cuisson dans la cocotte et assaisonner légèrement de sel et de poivre. Ajouter 2 cuillères à soupe de graisse réservée. Cuire le cassoulet pendant 1h30.

  Chauffer l'huile végétale dans une poêle moyenne. Ajouter les saucisses et cuire à feu modérément élevé jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Laisser refroidir, puis couper en petits morceaux.

  Baisser la température du four à 135°C. Remuez délicatement la croûte qui se forme sur le cassoul et enfouissez-y les saucisses. Arroser avec les 2 cuillères à soupe de graisse restantes. Saupoudrer de chapelure. Cuire au four pendant 1 heure jusqu'à ce que le cassoullet soit doré. Laisser reposer 20 minutes avant de servir.

« …- Et je devrai enlever le squelette du canard !

- Lorsque?

- Tôt ou tard…"

k-f "Julie et Julia : Cuisiner le bonheur selon la recette"

2009 Réalisatrice : Nora Ephron. Avec : Meryl Streep, Amy Adams, Stanley Tucci, Chris Messina.

“Julia a toujours été pour les gourmandises et les gourmandises. Dans une interview à San Francisco, quelques jours seulement après le tremblement de terre de Loma Prieta en 1989, on lui a demandé quel genre de déjeuner elle commanderait si elle savait que c'était le dernier jour de sa vie. "Des crabes, des huîtres, une sorte de plat de canard, des asperges... que ce soit de saison ou pas... une sorte de dessert au chocolat et une bouteille de vin avec chaque plat," répondit-elle sans hésitation. Femme légendaire, Américaine typique qui a rendu la cuisine française complexe simple et accessible à tous, Julia Child est devenue populaire en Russie après la sortie du film Julie et Julia : Cuisiner le bonheur selon une recette. Les Américains en ont été conquis il y a plus d'un demi-siècle.

Je ne suis pas la seule qui, après ce film, a eu envie de retrouver ses livres. Je n'étais pas le seul à avoir envie de cuisiner quelque chose d'inhabituel. Pour être honnête, avant la sortie du film, j'ai entendu parler d'elle, j'ai lu sur elle, mais il n'y avait pas de passion particulière pour cuisiner ses recettes. Bien que maintenant je comprends en vain. Ici, je rattrape le temps perdu. Et aujourd'hui, nous avons un canard incomparable et merveilleux, vous pouvez composer beaucoup d'épithètes, mais il vaut mieux créer, c'est-à-dire. sortez le squelette et faites cuire. L'idée de Julia, mais je suis aussi une femme et comment ne pas apporter quelque chose à moi dans la recette, un peu de raisin sec. En fin de compte, le résultat a non seulement plu, mais tué sur place. Aide-toi!

Nous aurons besoin: canard (de préférence de race à viande).

Pour la marinade : 2 gousses d'ail + 4 c. huile d'olive + 1 c. vinaigre balsamique + sel, poivre.

Pour la viande hachée : 200 gr. veau + 200 gr. porc + 150 gr. champignons + oignon + 50 gr. cognac + sel, poivre + une pincée de muscade.

Pour essai : 4 tasses de farine (verre 200 ml) + 50 ml d'huile végétale + 100 gr. beurre + 1,5 c. sel + 0,5 cuillère à café sucre + 140 ml de lait + 2 œufs.

Nous passons à la partie la plus probablement difficile, c'est-à-dire retirer le squelette de notre canard et le laisser dans une seule chemise (je n'ai pas capturé ce moment, je ne m'attendais probablement pas à l'avance à ce qui pourrait sortir de cette entreprise), nous faisons un incision profonde sur le dos du canard le long de la colonne vertébrale du cou à la queue. Il est préférable de séparer les os avec un petit couteau bien aiguisé. On libère un côté du canard en découpant le cadre de l'oiseau, en tirant très délicatement la peau, elle est très fine et peut facilement se déchirer. Retournez et répétez la même chose de l'autre côté. Au canard, nous coupons une partie de l'aile afin qu'il ne reste que les parties supérieures, que nous découpons de l'intérieur. Nous faisons de même avec les pattes, il vaut mieux les couper.

Nous faisons mariner le canard fini, mélangeons l'huile avec du vinaigre balsamique, ajoutons du sel et du poivre. Nous frottons le canard, recouvrons d'un film et dans un endroit frais pendant 12 heures.

Nous pétrissons la pâte. Tamisez la farine, mettez 1 tasse de côté, nous l'aurons pour saupoudrer, ajoutez du beurre ramolli (mais pas fondu), de l'huile végétale au reste de la farine et frottez-la avec vos mains en petits morceaux. Ajouter le lait froid, les œufs, le sel, le sucre et pétrir la pâte en ajoutant de la farine si nécessaire. La pâte doit être assez raide (comme des boulettes) et ne pas coller aux mains. Et placez-le au réfrigérateur pendant 2 heures.

Et en ce moment nous préparons de la viande hachée, avec laquelle nous allons farcir notre canard. Je n'avais pas de champignons frais, et j'ai pris des champignons forestiers secs, je les ai d'abord remplis d'eau pour les faire gonfler, puis je les ai mis au micro-ondes pendant quelques minutes. Passer au tamis. Dans l'huile végétale, faites revenir l'oignon jusqu'à ce qu'il soit doré, ajoutez-y les champignons hachés à la fin de la friture de cognac. Nous faisons défiler la viande dans un hachoir à viande, ajoutons l'oignon refroidi avec les champignons, le sel, le poivre et une pincée de muscade moulue. Bien mélanger le tout jusqu'à consistance lisse et mettre au réfrigérateur pendant 30 minutes.

Nous déposons le canard mariné sur le plateau, des endroits où il y a beaucoup de viande, vous devez les battre. Nous étalons la viande hachée, donnons au canard la forme d'un pain et cousons-le. Et nous serrons le canard déjà cousu avec une ficelle fine en cercle 3-4 fois pour donner au canard une forme cylindrique. Faites chauffer l'huile dans une poêle et faites-la frire jusqu'à ce qu'elle soit dorée de tous les côtés.

Mouiller l'excédent de gras et laisser refroidir. Retirez la ficelle avec laquelle le canard a été resserré, il a déjà pris forme. Nous étalons notre pâte à 0,5 cm, mais où notre canard reposera avec une couche de 1 cm et y enveloppera notre canard. La pâte tient très bien sa forme.

Lubrifiez la tarte finie avec un mélange de 1 jaune + 1 c. Le Lait. Au centre, vous devez faire un petit trou et y insérer un entonnoir en aluminium pour que la vapeur s'en échappe.

Nous mettons dans un four préchauffé à 170 C pendant 2-2,5 heures. Nous déplaçons le canard fini et le laissons refroidir, reprenons notre souffle.

Nous coupons avec la pâte, soyez prudent lors de la coupe, retirez soigneusement le fil qui a été cousu, il se retire très facilement.

Nous invitons les convives à la table. Bon appétit!

PS Née en Californie en 1912, Julia Carolyn McWilliams est diplômée du lycée puis de l'université avec un baccalauréat ès arts en histoire. Mais ses activités ultérieures avaient une relation très éloignée avec le diplôme: après avoir travaillé un peu comme rédactrice, pendant la Seconde Guerre mondiale, Julia a commencé à travailler au département du renseignement. Elle n'avait absolument aucun intérêt pour la cuisine à cette époque. La seule recette avec laquelle la future star du talk-show avait quelque chose à voir était la recette d'un mélange qui repousse les requins. Les Américains en ont généreusement recouvert les mines marines - afin que les prédateurs sous-marins ne tombent pas dessus et ne gâchent pas les barrières contre les sous-marins allemands. De plus, Julia a enregistré et distribué des documents classifiés à Ceylan.

Là, à l'âge "d'un peu plus de 30 ans", elle a rencontré son prince - Paul Child, ambassadeur, érudit et connaisseur de la cuisine européenne. En 1946, Paul et Julia se sont mariés et deux ans plus tard, ils ont déménagé à Paris - la capitale des sauces exquises, des vins fins et de la cuisine étonnante.

Julia est devenue la femme de l'ambassadeur, mais inhabituelle: dans sa vie, en plus des intérêts de son mari, un passe-temps sérieux est apparu - la cuisine. Dans la biographie de toute grande personne, il y a un événement important, après quoi il comprend son véritable destin. Pour Julia, c'était du flétan. Même pas ça - du flétan avec une majuscule, roulé dans de la farine, frit avec des épices et servi dans le restaurant parisien "Crown". Le flétan était tendre et beau, frais et parfumé. Pas du tout comme tout ce que Julie a essayé auparavant. Child elle-même a appelé cette révélation culinaire "la célébration de son baptême" et s'est immédiatement inscrite à un cours de chef à la célèbre école parisienne Le Cordon Bleu.

Certes, comme cela arrive souvent avec les futures stars, les enseignants n'ont pas fait de prédictions enthousiastes sur les capacités de Julia. De plus, l'Américaine était la seule femme du groupe. Elle a même réussi l'examen une deuxième fois, mais cela n'a pas arrêté le "scout" têtu. Elle le savait : la cuisine est sa vocation et la cuisine française est une passion ardente. Et si les professeurs du Cordon Bleu n'aiment pas quelque chose, alors elle, Julia, ouvrira sa propre école pour les femmes américaines vivant à Paris. Ainsi, en 1951, apparaît "l'Ecole des Trois Gourmets", dont les créatrices et inspiratrices sont Julia elle-même et ses deux amies, Simone Back et Louisette Bertholle. Les femmes perfectionnent sans cesse leurs compétences et suivent des cours auprès des meilleurs chefs de France.

Julia a maîtrisé la cuisine française complexe, inhabituelle et inspirante à sa manière américaine : elle l'a divisée en de nombreuses actions simples, les moindres détails et des recommandations détaillées. Par exemple, la recette du mythique bœuf bourguignon occupa par la suite pas moins de 10 pages dans les livres pour enfants. Pour le premier éditeur du livre, soit dit en passant, cela semblait une imprudence totale.

Julia's Mastering the Art of French Cooking est devenu un véritable best-seller. Le bœuf bourguignon, la salade avec une cuisse de canard tiède, les sauces françaises exquises et les biscuits fondants sont issus d'un Olympe culinaire inaccessible et sont devenus l'objet de toutes les ménagères. L'essentiel est de trouver du temps et de suivre clairement toutes les recommandations de Child. Les Américains ont soudainement réalisé qu'en plus des pan-cakes au sirop d'érable, de la bouillie de citrouille et des pommes de terre à la viande, il existe de nombreux autres plats délicieux et en même temps abordables pour tout le monde.

Une fois, Julia a été invitée à une émission de télévision pour discuter de son livre super populaire. Mais au lieu de parler, elle a sorti une cuisinière électrique, de la vaisselle et une douzaine d'œufs - pour démontrer aux téléspectateurs admiratifs l'habileté de faire une vraie omelette française. Un an après la performance sensationnelle, Julia a créé un nouveau chef-d'œuvre culinaire - l'émission télévisée "The French Chef" (The French Chef).

Sa manière de diffuser a tout simplement captivé ses compatriotes. Pas du tout une beauté cinématographique (taille 188, boucles à la "chimie soviétique" et une voix forte), mais très charismatique, énergique et étonnamment "la sienne", Child s'est comportée avec confiance et simplicité, parfois même trop. Elle pourrait laisser tomber la carcasse d'un oiseau sur le sol et, sans aucune gêne, la ramasser en disant « Nous sommes seuls dans la cuisine », ou siroter de bon cœur une bouteille de vin destinée à la torréfaction. Les ménagères américaines l'adoraient et la phrase "Ça s'est avéré comme Julia" était le meilleur compliment à un plat bien préparé.

La dernière émission "Cooking with Chefs" animée par Julia avec le célèbre gourou culinaire Jacques Pépin. Avec lui, Child a co-écrit le best-seller Julia et Jacques Cook à la maison. Pépin a parlé avec beaucoup de respect et de sympathie de son collègue de l'atelier culinaire. « Elle a révélé les secrets de la cuisine française avec des mots très simples et d'une manière très américaine – avec beaucoup d'enthousiasme et de plaisir. C'était une personnalité très forte, et je suis sûr qu'à travers le petit écran, les gens ont senti à quel point elle était naturelle, fidèle à elle-même et spontanée », se souvient Jacques.

Julia Child a laissé une trace inoubliable dans l'histoire de la cuisine : de nombreux programmes, des dizaines de livres et des centaines de recettes. Elle était appréciée non seulement par les Américains ordinaires, la star de l'émission a reçu la Légion d'honneur française et la Médaille présidentielle américaine de la liberté. La célèbre cuisine de Julia, recréée en détail, se trouve maintenant au National Museum of American History.

Julia a vécu une vie longue, riche et épicée, comme les plats de ses livres. Même ces dernières années, après avoir échangé la dixième douzaine, la magnifique Julia était joyeuse, active, se sentait bien, aimait le bon vin et méprisait les régimes. Soit dit en passant, le blog de Julie Powell, sur lequel a été tourné le film "Cooking Happiness Selon une recette", n'a pas plu au brillant spécialiste culinaire. Selon l'éditeur Childe, Julia « ne voulait pas s'abonner à ce qui apparaissait sur le blog ; quelqu'un faisait clairement ça comme une blague." Pour l'Américaine monumentale et solide, cette approche des affaires semblait trop frivole.

Aux experts culinaires russophones traduits en russe « Voilà ! Culinary Wisdom from Julia Child" est venu récemment, et maintenant chacun de nous peut cuisiner son propre bonheur selon la recette devenue un classique.

Mme Child est une figure incontournable de la cuisine populaire depuis plus de 40 ans. Les Américains la connaissaient et l'aimaient en tant qu'animatrice émotionnelle. "Cuisinier français" et auteur de plusieurs livres de cuisine populaires. Elle était également respectée par les professionnels de la cuisine pour l'approche claire et pédante avec laquelle elle enseignait aux ménagères américaines les secrets de la cuisine française.

Mme Child suit une formation culinaire sérieuse à l'école parisienne du Cordon Bleu, puis organise en 1951 sa propre école à Paris, l'"Ecole des Trois Gourmets" ( L’ École dés Trois gourmandes), où, avec les co-auteurs du livre (Simone Beck, Louise Bertol), elle a enseigné à de jeunes Américaines la cuisine française classique.

Forte de son expérience d'enseignante, Julia Child publie Lessons in French Cooking en 1961 - American for Americans. Elle a prouvé que les délices français peuvent être adaptés à la réalité américaine.

1963 a été une année marquante - Julia est devenue l'animatrice de sa propre émission télévisée "French Chef" ( Le Français Chef). Une manière émotionnelle particulière, le courage (dépecer un homard vivant !) et la capacité de ne pas avoir peur des erreurs ont conquis la nation américaine. A tel point que le transfert dura jusqu'en 2000.

Autres livres de Julia Child :

• Le Français Chef livre de recettes (1968) – recettes des premières sorties télévisées, publiées en russe sous « Bon appétit ! Bases de la cuisine française classique» (2011) .
• Depuis Julia Enfant ’ s Cuisine (1975, 1978, 1979) - selon les sorties de programmes de ces années.
• Cuisiner avec des grands chefs et Julia's Kitchen avec des grands chefs (écrit au milieu des années 1990). Dans la version russe, vous trouverez le livre "Julia Child cuisine avec des chefs célèbres" (2012) .
• Julia et Jacques cuisinent à la maison (1999)
• Julia ’ s Cuisine Sagesse (2000) – la quintessence de toutes les années d'expérience culinaire. Sorti en russe sous le nom de « Voila ! Sagesse culinaire de Julia Child" (2010, 2011).

À propos de L'art de la cuisine française

Comme Mme Child l'a dit elle-même : "Tout le monde peut cuisiner à la française", a-t-elle ajouté, "avec les bonnes instructions".. Son objectif principal est de fournir un guide si complet des principes et techniques de la cuisine que le lecteur devienne un cuisinier indépendant, comprenne les principes fondamentaux et ne "s'accroche" pas aux instructions de la recette.

Quelques chiffres :

• 1961 La première édition en anglais est considérée comme le manuel le plus complet sur la cuisine française classique.
• 1983 Une édition complétée et revue, où les éditeurs ont pris en compte la popularité des appareils de cuisine.
• année 2012. Le livre est publié en russe : emballage cadeau, 2 volumes et 1376 pages (!) - et ceci avec un minimum d'illustrations, dont il n'en existe qu'une centaine.

Le livre est écrit en gardant à l'esprit les principes importants de la cuisine française : du simple au complexe, respect strict des recettes, approche scientifique de la technique de cuisson et traditionalisme absolu. Les Français ne sont pas des innovateurs, surtout en matière de nourriture.

Points forts du livre : les illustrations ne sont données que pour les techniques de cuisson, les recettes - sans elles. Chaque section contient des groupes unis par des principes communs, il est donc important de lire le mot d'introduction de chaque groupe - les techniques ne sont pas si détaillées dans les recettes.

Fonctionnalités intéressantes : chaque recette contient des recommandations sur le vin - une vraie approche française ! Toutes les recettes sont adaptées, vous pouvez donc trouver des produits pour eux sur le marché ou en supermarché.

Présentation du simple au complexe influencé la structure du livre: dans le premier volume, vous trouverez des recettes simples et dans le second, des recettes complexes. Comme vous l'aurez deviné, la rubrique "Desserts et pâtisseries" est présentée dans le second tome.

"Desserts et pâtisseries" - c'est toute la splendeur des desserts français : sauces et nappages sucrés, crèmes, mousses, desserts froids, soufflés sucrés, desserts aux fruits. Tartes, crêpes, clafoutis, cakes, biscuits, babas, savarins… Plus de 110 recettes au total dont 7 classiques ! Croyez-moi, vous trouverez de nouvelles nuances même dans une tarte aux pommes.

Essayer au moins une recette du livre est un honneur pour un cuisinier à la maison, une occasion de participer à l'air du temps et de la France. Et peu importe que vous lisiez l'édition en anglais ou en russe, l'essentiel est d'aborder le sujet avec amour, comme l'a fait Julia Child elle-même.