Programme pédagogique utile sur les huiles végétales

Essayons de déterminer les huiles végétales les plus utiles et considérons la composition et les caractéristiques des huiles comestibles les plus courantes dans les magasins, ainsi que des huiles dont la composition est souvent inscrite sur les emballages du produit fini.

Afin de déterminer les huiles végétales les plus utiles, considérezla composition et les caractéristiques des huiles comestibles les plus courantes en magasin, ainsi que des huiles dont la composition est souvent inscrite sur les emballages du produit fini.

Arachide

Les graines d'arachide contiennent jusqu'à 40 à 50 % d'huile, dont le goût rappelle celui de l'amande. Dans la production alimentaire, cette huile est utilisée principalement sous forme additifs au beurre de margarine, au chocolat, aux pâtes de confiserie et à d'autres produits, notamment aux produits à base de pâte. A partir de 100 kg de matières premières, on obtient jusqu'à 50 kg d'huile grasse. Beurre de cacahuète obtenu par pressage direct, contient une grande quantité de vitamines et de minéraux.

Raisin (huile de pépins de raisin ou huile de raisin)

C'est une huile végétale obtenue par extraction à chaud de pépins de raisin. La méthode de pressage à froid est rarement utilisée dans la pratique en raison du rendement relativement faible du produit final. L'huile de raisin a une légère saveur de vin. L'arôme spécifique de cette huile la rend particulièrement appréciée en cuisine pour relever certains plats finis.

En termes de valeur nutritionnelle, cette huile n'est pas inférieure à l'huile de tournesol. La teneur en acides gras insaturés oméga-6 et oméga-9 est élevée : linoléique - 72 %, oléique - 16 %. La teneur en acides essentiels oméga-3 est très faible, inférieure à 1 %. Contient également une petite quantité de vitamine E.

Propriétés utiles de l'huile de raisin : est cytoprotecteur, antioxydant et régénérateur. L'huile de pépins de raisin commence à fumer à des températures élevées (environ 216°C), elle peut donc être utilisée dans des méthodes de cuisson à haute température telles que la friture.

moutarde

L'huile produite à partir de graines de moutarde fait partie des huiles végétales précieuses à haute teneur en substances biologiquement actives. Cette huile contient une grande quantité d'acides gras polyinsaturés, jusqu'à 96% (!), dont : essentiels Oméga-3 - 14% (linolénique), et Oméga-6 - 32% (linoléique). Oméga-9 - 45% (oléique). De tels indicateurs de contenu supérieur à de nombreuses huiles, y compris le tournesol.

Il convient de noter que les acides essentiels oméga-6 se trouvent dans presque toutes les huiles non raffinées. Mais les oméga-3 essentiels sont extrêmement rares : dans l’huile de lin, de moutarde, de caméline, mais aussi dans l’huile de poisson.

L'huile de moutarde a un goût léger et agréable. Pas amer, comme beaucoup le pensent.

Malgré sa haute valeur biologique, l'huile de moutarde présente sur la table russe est plutôt un produit exotique. Les nutritionnistes appellent cette « délicatesse impériale » (l'huile de moutarde préférée de Nicolas II) un médicament tout fait. Cependant, l’effet de cette huile sur le corps est discutable.

Malgré sa teneur élevée en acides polyinsaturés essentiels, l'huile de moutarde non raffinée contient de l'acide érucique (un acide oméga-9) qui, comme on le croit actuellement, n'est pas utilisé par le système enzymatique des mammifères, a tendance à s'accumuler dans divers tissus et peut provoquer troubles cardiovasculaires, activités et certains autres troubles. L'acide érucique se trouve également dans les huiles de colza et de colza. Pour l'éliminer, les huiles sont raffinées. La vente d’huiles de colza non raffinées est interdite dans l’Union européenne et dans plusieurs autres pays.

maïs

Obtenu à partir de germe de maïs. Selon la teneur en substances biologiquement actives précieuses, cette huile proche du tournesol. Comme l’huile de tournesol, cette huile contient peu, jusqu’à 1 %, d’acides gras polyinsaturés oméga-3. La teneur en acides oméga-6 et oméga-9 est élevée (linoléique 40 à 56 %, oléique 40 à 49 %). Il est également riche en antioxydant α-tocophérol (vitamine E).

Les propriétés bénéfiques de l’huile de maïs sont similaires à celles de l’huile de tournesol.

Le point de fumée élevé de cette huile la rend adaptée à la friture, y compris la friture. L'huile est utilisée en boulangerie, pour la préparation de salades, de mayonnaise et de margarine.

Lin

Huile de lin à séchage rapide avec l'un des la teneur la plus élevée en acides gras polyinsaturés précieux oméga-3 et oméga-6 qui ne sont pas produits dans le corps. (Linoléique 15 - 30 %, linolénique 44 - 61 %), ainsi que les Oméga-9 (oléique 13 - 29 %). La valeur biologique de l'huile de lin est chef parmi les légumes et fait référence aux aliments diététiques. Contient une grande quantité de vitamines et de micro-éléments. Il a un goût et un arôme spécifiques et inhabituels.

Il est recommandé d'ajouter l'huile de lin sous sa forme pure aux salades, vinaigrettes, céréales, sauces, choucroute. En cas de maladies cardiovasculaires, les médecins conseillent de remplacer l'huile de tournesol par de l'huile de lin. Réduit le niveau de "mauvais cholestérol", prévient le développement de l'atrsclérose, améliore la circulation sanguine, a un effet cardioprotecteur et antiarythmique, améliore la nutrition des tissus, réduit l'intensité des processus inflammatoires, est recommandé pour les maladies du foie et des voies biliaires, a un effet positif sur les ongles et les cheveux, ainsi que endocrine système.

L'huile de lin est obtenue principalement par pression à froid et n'est pas raffinée. Par conséquent, choisir le bon produit en magasin n’est pas difficile.

L'huile de lin rancit rapidement, elle ne doit pas être soumise à un traitement thermique, mais il est préférable de la conserver dans endroit sombre et frais. L'huile rance ne doit pas être utilisée pour l'alimentation, car des substances toxiques s'y forment : époxydes, aldéhydes et cétones.

Olive (huile provençale, huile de bois)

Huile d'olive à haute teneur en acides gras monoinsaturés, notamment en esters d'acide oléique (acides oméga-9). Est précieux diététique et facile à digérer produit, contient un complexe de vitamines, de microéléments ainsi que d'acides gras essentiels oméga-6. Il a un goût excellent et est largement utilisé en cuisine.

Il est recommandé d'ajouter l'huile d'olive sous sa forme pure aux salades, soupes, plats principaux, à manger à jeun. Réduit le niveau de « mauvais cholestérol », prévenant ainsi l'infarctus du myocarde, les maladies coronariennes et d'autres maladies cardiovasculaires. Aide à maintenir la glycémie, renforce le système immunitaire, réduit l'intensité des processus inflammatoires et le risque de cancer, stimule la croissance du tissu osseux, est utile pour les troubles digestifs, les maladies du foie et des voies biliaires, est antioxydant, ralentit le processus de vieillissement.

Le meilleur peut être considéré comme l'huile d'olive extra vierge non filtrée, l'huile d'olive extra vierge non filtrée, ou l'huile d'olive extra vierge filtrée "oliva l" extravergine / huile d'olive extra vierge / virgen extra. L’huile d’olive extra vierge « goutte à goutte » est encore plus précieuse. première pression à froid.

Les qualités d'huile suivantes sont considérées comme ayant moins de valeur et sont commerciales :

• Raffiné - raffiné.
• Huile d'olive de grignons - grignons, c'est-à-dire obtenus par extraction à l'aide de solvants.
• L'huile d'olive pure ou huile d'olive est un mélange d'huiles naturelles et raffinées.

Palme (huile de palmiste)

Huile végétale obtenue à partir de la partie charnue du fruit du palmier à huile. L’huile extraite des graines de ce palmier est appelée huile de palmiste. On ne le trouve pas dans les rayons des magasins, il n'est pratiquement pas utilisé sous sa forme pure, mais il fait partie de nombreux produits finis. En raison de sa teneur élevée en acides gras monoinsaturés, en particulier en acide oléique, l'huile de palme a une stabilité oxydative élevée et est donc capable de prolonger la durée de conservation des produits. Fondamentalement, l'huile de palme est modifiée : la graisse végétale hydrogénée obtenue grâce à la modification est utilisée dans la production alimentaire pour la fabrication d'une large gamme de produits.

Tournesol

L'huile la plus populaire et la plus répandue en Russie, obtenue à partir de graines de tournesol. Cette huile ne contient que 1 % d’acides gras polyinsaturés oméga-3. Mais la teneur en acides oméga-6 et oméga-9 est très élevée (linoléique 46 à 62 %, acide oléique 24 à 40 %). Par rapport aux autres graines oléagineuses, la teneur antioxydant α-tocophérol (vitamine E) dans l'huile de tournesol non raffinée, l'une des plus élevées : de 46 à 60 mg pour 100 g d'huile.

L'huile de tournesol non raffinée, obtenue par extraction directe, est un puissant antioxydant, ralentit le processus de vieillissement de l'organisme, abaisse le cholestérol, participe à la synthèse des protéines, renforce les défenses de l'organisme, a un effet cardioprotecteur et antiarythmique, réduit l'inflammation de l'organisme, améliore la nutrition des tissus, a une influence positive sur la digestion.

Conclusion ? L'huile d'olive est positionnée dans les médias comme « la plus saine », mais ce n'est pas tout à fait vrai. En comparant les compositions de différentes huiles, nous concluons que pour obtenir tous les composants nécessaires à l'organisme il est préférable de combiner différentes huiles ou alterner leur utilisation. Par exemple, l'huile d'olive contient une petite quantité de tocophérols (vitamine E), alors que ce chiffre est beaucoup plus élevé dans l'huile de tournesol. Dans le même temps, afin de donner au corps des acides oméga-3 essentiels et rares, vous devez utiliser de l'huile de lin, vous pouvez essayer de l'huile de moutarde raffinée, du poisson de mer gras ou de l'huile de poisson est également recommandée. Le complexe d'acides essentiels oméga-6 reconstituera presque toutes les huiles : tournesol, raisin, lin, olive, maïs... Des substances biologiquement actives précieuses : les vitamines et les microéléments sont contenus dans toute huile non raffinée ou brute obtenue par extraction directe.

Les amis, quelle huile préférez-vous ? Sur quoi se basent les préférences ? Respectez-vous des règles strictes en matière de lecture des étiquettes ou ne vous en souciez-vous pas du tout ? publié