Recettes de canard en manche farci aux pommes. Canard aux pommes dans la manche pour les occasions spéciales Canard moelleux et juteux avec du riz farci aux pommes et aux pruneaux

Chères hôtesses, bonne humeur à vous !

Aujourd'hui, nous préparons un plat royal - canard aux pommes, nous le ferons cuire au four, dans différentes variantes et avec différentes garnitures.

Nos recettes dans cet article sont unies par le fait qu'elles contiennent toutes des pommes, ainsi que par le fait qu'elles sont incomparablement savoureuses, fiables, éprouvées et tout simplement belles.

Un si bel oiseau décorera à coup sûr n'importe quel festin et ravira les invités. Compliments et bonne humeur à la maîtresse de maison sont au rendez-vous !

Alors, commençons. Pour naviguer rapidement entre les recettes, utilisez les liens dans la boîte :

Avant de commencer, quelques conseils :

1. Choisissez un canard pas très gros, entre 1,8 et 2,2 kg, cela lui permettra de cuire plus vite et mieux.
2. Les pommes pour la farce choisissent des variétés fortes afin qu'elles ne se répandent pas dans la bouillie lors de la cuisson.
3. Il est préférable de choisir des pommes aigres-douces et aigres-douces, elles s'harmoniseront mieux avec la viande.
4. Assurez-vous d'enlever l'excès de graisse avant de commencer la cuisson: il s'agit de la queue (queue) - elle peut être entièrement découpée ou partiellement découpée - uniquement les glandes sébacées.
5. Retirez l'œsophage du cou, s'il y en a un, ainsi que la partie supérieure des ailes, là où il y a le moins de viande (elles ont tendance à brûler).
6. De plus, avant de commencer la cuisson, la carcasse doit être bien lavée, tous les poils et plumes restants doivent être enlevés à l'aide d'une torréfaction ou d'une pince à épiler.
7. Si certaines parties du canard sont frites très fortement, lorsque la carcasse elle-même n'a pas encore été cuite, enveloppez-les de papier d'aluminium avec le côté brillant vers l'extérieur, cela évitera de brûler.

Voici quelques conseils simples mais utiles, armés avec lesquels nous commençons à cuisiner.

Canard aux pommes au four - la recette la plus délicieuse

Superbe recette très réussie et très savoureuse.

Si vous n'avez jamais essayé le canard rôti auparavant, vous devriez certainement l'essayer.

C'est la recette que tous les convives réclament en fin de festin !

Ingrédients

• Canard - 2 kg
• Pommes (aigres) - 4-5 pcs.

Pour la marinade :

• Jus d'orange - 115 g
• Sauce soja - 100g
• Gingembre - 30g
• Miel - 2 c. l.
• Zeste d'orange - 1 cuillère à soupe. l.

• Ail séché - 2 cuillères à café
• Poivre noir - ½ cuillère à café
• Miel - 1 cuillère à soupe.
• Cannelle - ¼ cuillère à café

Sauce à l'orange :

• Jus et graisse de canard - 10-12 c.
• Jus d'orange - 170 g
• Pulpe d'orange - 1 pc.
• Amidon - 1-2 cuillères à café
• Miel - 1-2 c.
• Jus de citron - 1 cuillère à soupe.
• Eau - 50 ml
• Cannelle - une pincée

Cuisson

Préparons l'oiseau pour la cuisson. Il faut bien le rincer, enlever tous les excès de poils et de plumes restants.

Nous le faisons avec une torche ou une pince à épiler, très soigneusement afin de ne pas endommager la peau.

Vous pouvez également enlever le cou, si vous ne l'aimez pas, et les extrémités des ailes.

Veuillez noter que les glandes sébacées doivent être retirées de la queue de l'oiseau.

Nous les supprimons car pendant la cuisson, ils peuvent donner au plat une odeur très désagréable et ainsi le gâcher complètement.

Les glandes sont coupées à l'arrière. De plus, la queue peut être entièrement retirée avec les glandes, cette option n'est pas mauvaise non plus.

Préparons la marinade pour notre carcasse. Pour ce faire, prenez de la sauce soja, du jus d'orange, un peu de miel, du gingembre râpé et du zeste d'orange.

On frotte le zeste en essayant de ne pas capter la pulpe blanche, car elle est amère, mais on n'en a pas besoin.

Mélanger tous les ingrédients de la marinade dans un bol. Bien mélanger pour dissoudre le miel.

Verser la marinade sur notre oiseau. Versez-en un peu à l'intérieur. Ensuite, avec vos mains, frottez uniformément l'oiseau avec du liquide de tous les côtés.

Lorsque vous avez fait cela, recouvrez-le d'un film et mettez-le au réfrigérateur pour une nouvelle imprégnation pendant 24 heures.

Périodiquement, il faudra le retourner du dos au ventre pour que notre marinade imbibe bien la viande de tous les côtés.

C'est le secret d'une douceur magique et d'un goût parfait.

Ainsi, le canard se tenait dans le réfrigérateur, bien nourri. Vous pouvez commencer à cuisiner.

Préparons la garniture. Pour ce faire, prenez des pommes aigres, lavez-les, sans peler la peau, coupez-les en tranches, en enlevant les pépins.

Ajoutez-y du miel et une pincée de cannelle. L'arôme sera incroyable, très festif.

Nous essuyons le canard lui-même des morceaux de gingembre et d'orange, le posons sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium, sur un oreiller de cercles de pommes.

Grâce à eux, il ne collera pas au papier d'aluminium pendant la cuisson et donnera un jus très savoureux, que nous utiliserons pour l'arrosage et pour une sauce spéciale à l'orange qui rend ce plat tout simplement royal.

Frottez le canard de tous les côtés avec un mélange de poivre noir et d'ail séché (c'est mieux si c'est de la poudre d'ail).

Farcir le canard de pommes, de cannelle et de miel et utiliser une brochette en bois pour fermer les bords afin que la farce ne tombe pas.

Alternativement, vous pouvez fixer les bords avec des cure-dents ou coudre.

Vous ne pouvez pas fermer, mais mettez ensuite un peu moins de rembourrage.

Couvrez l'oiseau de papier d'aluminium et placez-le dans un four préchauffé à 180 degrés. Le temps de cuisson estimé est de 2 heures.

Mais tout dépendra de la taille de votre canard et de votre four, le temps peut varier.

Nous l'aurons dans une heure et demie. Versez le jus qui en ressort.

Et aussi nous prenons une partie du jus (10-12 cuillères à soupe), avec de la graisse, pour préparer la sauce à l'orange.

Couvrez-le à nouveau de papier d'aluminium et envoyez-le au four pendant encore une demi-heure.

Pendant ce temps, nous allons préparer une incroyable sauce à l'orange.

Bien sûr, si vous n'avez pas beaucoup de temps ou si vous n'avez pas envie de déconner, alors vous pouvez vous en passer, le canard se révélera toujours excellent.

Mais une fois que vous l'aurez fait, vous ne le regretterez pas. Il complète le plat et lui donne un goût exquis.

Alors, préparons tous les ingrédients. Pelez complètement les tranches d'orange des films et coupez-les en morceaux.

Mélangez le tout : jus de canard, jus d'orange, miel, jus de citron, eau et cannelle (sauf la fécule et les morceaux d'orange) dans une casserole et mettez le feu. Laissez bouillir.

À ce moment, mélanger l'amidon avec de l'eau et verser délicatement dans la casserole. Remuer.

L'amidon épaissit la sauce, donc si elle vous semble trop liquide, vous pouvez ajouter de l'amidon à votre discrétion, en le diluant d'abord avec de l'eau pour obtenir la consistance désirée.

Porter à nouveau à ébullition et ajouter les tranches d'orange à la sauce. La sauce est prête !

Le goût doit être riche en aigre-doux. L'acidité et la douceur peuvent être ajustées à votre goût en ajoutant un peu plus de jus de citron ou de miel.

Et notre canard est presque prêt, il a été cuit pendant 2 heures, il ne reste plus qu'à le dorer.

Retirez le papier d'aluminium qui était sur le dessus. Et versez l'oiseau avec le jus sécrété.

À ce stade, il peut s'avérer que la carcasse elle-même n'est pas encore rougie et que les pattes et les ailes sont déjà complètement sombres.

Pour éviter qu'ils ne brûlent pendant la cuisson, enveloppez-les dans du papier d'aluminium.

Remettre le plat au four environ 20 minutes pour qu'il devienne aussi beau et toasté.

Nous vérifions l'état de préparation comme suit: percez dans des endroits épais avec un cure-dent. Seul le jus clair doit ressortir, en aucun cas le sang.

Couvrez le canard de papier d'aluminium et laissez-le reposer à l'air pendant environ 15 minutes, il refroidira un peu et atteindra complètement.

Il peut être servi sur la table dans son ensemble, décoré de pommes, d'oranges et d'herbes.

Et vous pouvez diviser en portions minces et servir sur des assiettes. Assurez-vous de les verser avec une sauce merveilleuse.

A l'air incroyable et a un goût incroyable! L'arôme est tel que les invités auront le vertige !

Merci pour la chaîne de recettes Cuisine positive.

Canard aux pommes et airelles cuit dans la manche

Une recette à l'acidité très savoureuse, qui rehausse exceptionnellement le goût de la viande de canard.

Lorsqu'il est cuit dans une manche, il s'avère très tendre, juteux. Il a fière allure sur la table et a un goût incroyable !

Ingrédients

• Canard - 2 kg

Pour la marinade et les garnitures :

• Moutarde - 1 cuillère à soupe. je
• Sel - 1 cuillère à soupe incomplète
• Poivre noir
• Assaisonnements au goût
• Sauce soja - 1 c. l (vous pouvez jus de citron ou d'orange)
• Pommes acidulées - 3 pièces
• Airelle rouge - 3 c. je

Pour la sauce aux airelles :

• Airelles rouges (surgelées) - 250 gr
• Sucre - 70-80 gr
• Eau - 125-130 gr
• Fécule de pomme de terre - 8 gr (environ 1 cuillère à soupe)
• Cannelle (facultatif)

Cuisson

Nous préparerons notre oiseau en utilisant les astuces (voir ci-dessus).

Elle doit être propre, chauve, séchée avec des serviettes en papier, avec des glandes coupées.

Assurez-vous de découper les glandes sébacées qui se trouvent dans la queue, sinon elles gâcheront votre plat avec leur odeur.

Préparez-lui une marinade, pour cela nous mélangeons du sel, de la moutarde, du poivre noir, une cuillerée de sauce soja.

Cette dernière peut être remplacée par du jus de citron, d'orange ou de grenade. Ce sera aussi très savoureux.

Vous pouvez également ajouter vos assaisonnements préférés, comme le curry ou le paprika, à la marinade.

Lubrifiez la carcasse avec le mélange obtenu, à l'extérieur comme à l'intérieur, ne regrettez pas, enduisez bien.

Vous pouvez le laisser infuser 24 heures au réfrigérateur, le goût sera alors plus riche.

Pour la garniture : lavez les pommes et coupez-les en tranches en enlevant le cœur. Mélangez-les avec quelques cuillères à soupe d'airelles surgelées. Remuer.

Farcir le canard avec ce mélange. Le ventre de l'oiseau peut être fixé avec des cure-dents afin que le remplissage ne tombe pas.

Préparez la douille de cuisson. Placez-le délicatement là, attachez le sac.

Utilisez un couteau bien aiguisé pour faire de petits trous dans le sac afin que l'air puisse s'échapper et que le manchon ne gonfle pas pendant la cuisson.

Nous mettons notre futur chef-d'œuvre au four à une température de 180 degrés pendant 2 heures.

Et pendant la cuisson, nous ferons de la sauce aux airelles pour la viande.

Pour ce faire, prenez 250 g d'airelles surgelées, versez-les dans une casserole et remplissez-les de 130 g d'eau froide.

Mettez le feu et portez à ébullition. Nous mettons 80 g de sucre dans une casserole et cuisons encore 3 minutes jusqu'à ce que ce dernier soit complètement dissous.

Vous pouvez ajouter un peu de cannelle au goût.

Nous interrompons le sirop de baies obtenu avec un mélangeur, mais pas jusqu'à ce qu'il soit complètement écrasé, mais pour qu'il reste quelques baies, ce sera plus beau.

Remettre la casserole à feu doux. Diluer la fécule de pomme de terre avec un peu d'eau.

Et en remuant constamment en un mince filet, versez-le dans la sauce chauffée. Porter à ébullition, mais ne pas faire bouillir. La sauce est prête !

15-20 minutes avant la fin de la cuisson, ouvrir le sachet et laisser dorer le canard dessus.

Percez-le à plusieurs endroits pour vous assurer que c'est bien fait. Seul le bouillon clair doit sortir des trous.

Coupez le plat fini en portions, décorez de pommes et d'airelles, versez dessus avec la sauce aux airelles. Exquis!

Canard farci au sarrasin et aux pommes

Une délicieuse recette avec une marinade à la moutarde et du sarrasin, qui est très juteuse !

Ingrédients:

• Canard - 1,8-2 kg
• Pommes vertes 2-3 pièces
• Sarrasin - 1 tasse
• Sel, épices

Pour la marinade :

• Miel - 80 g
• Moutarde - 80 g
• Poivre noir, curry ou paprika - 1/2 c.
• Sel - 1 cuillère à café

Cuisson:

Préparez la carcasse de canard en enlevant le plumage et les glandes.

Pour le meilleur effet, vous pouvez l'ébouillanter, puis les plumes sortiront très facilement et la peau s'étirera bien.

Essuyez-le avec du papier absorbant avant de le faire mariner.

Préparons la marinade : faites fondre le miel au bain-marie pour qu'il devienne bien liquide.

Mélangez-le avec de la moutarde, ajoutez les assaisonnements, le sel. Bien mélanger le sirop obtenu.

Enduisez l'oiseau de tous les côtés. Frotter l'intérieur avec un mélange de sel et d'épices.

Maintenant, enveloppez-le dans du film alimentaire et envoyez-le au réfrigérateur pour une imprégnation pendant 2 à 12 heures (il est pratique de le laisser toute la nuit).

Une fois la carcasse marinée en toute sécurité, préparez la garniture.

Pour ce faire, faites bouillir le sarrasin jusqu'à ce qu'il soit à moitié cuit (salez-le) et coupez les pommes aigres-douces en tranches.

Démarrez l'oiseau en ajoutant alternativement du sarrasin et des pommes à l'intérieur. Fixez le ventre avec des cure-dents ou une brochette.

Placer le canard dans un plat à rôtir à bords hauts et couvrir de papier d'aluminium.

Mettre au four préchauffé à 180 degrés pendant environ 2 heures.

Lorsqu'il reste une demi-heure avant la fin de la cuisson, il faut retirer le papier d'aluminium et laisser dorer le canard.

Assurez-vous de vérifier qu'il est prêt en le perçant avec un cure-dent ou un couteau, le jus doit être transparent.

Notre belle est prête ! Décorez-le au gré de vos envies et il deviendra la star de la table des fêtes !

Canard aux pommes et oranges cuit en papillote

Très élégant, à couper le souffle savoureux et parfumé! Juste un chef d'oeuvre !

Ingrédients:

• Canard - 1,8-2 kg
• Pommes (aigres) - 2 pcs
• Oranges - 3pcs
• Citron vert - 1pc
• Miel - 1 cuillère à café
• Épices (au goût) : Sel, poivre, coriandre, ail séché, paprika, cannelle.
• Persil, graines de grenade pour la décoration.

Cuisson:

Prenez le canard et préparez-le en coupant les extrémités des ailes et les glandes sébacées de la queue. Et retirez également l'œsophage du cou, le cas échéant.

Retirez délicatement les plumes et les poils restants avec une pince à épiler. Lavez l'oiseau.

Préparez la marinade : pressez 2-3 c. l jus d'orange, salez 1-2 cuillères à café et assaisonnements : 1/2 cuillère à café de poivre, coriandre, paprika et ail séché et ajoutez une cuillère à café de miel. Remuer.

Frotter le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange et laisser infuser pendant 1 à 2 heures. Ainsi il marinera mieux, il sera très parfumé et acquerra le goût recherché.

Préparons notre garniture : lavez les pommes et coupez-les en 4 parties, retirez les graines et les membranes de graines et mettez-les dans un bol.

Prenez une demi-orange et coupez-la en 4 parties, enlevez les pépins et attachez-les aux pommes.

Pressez un demi-citron vert sur les fruits hachés et saupoudrez d'un peu de cannelle et ajoutez une cuillère à café de miel à la garniture.

Bien mélanger la farce.

Déposer délicatement la farce à l'intérieur de la carcasse de canard. Après cela, le trou peut être cousu ou ébréché avec une aiguille à tricoter en bois, ou vous pouvez le laisser ouvert pour que le remplissage soit visible.

Couvrir une plaque à pâtisserie de papier d'aluminium, déposer le canard dessus. Recouvrir d'une autre feuille de papier d'aluminium, côté brillant vers l'intérieur.

Cuire l'oiseau à 180-190 degrés pendant environ 2 heures.

Toutes les 30 à 40 minutes, nous le sortons et le versons dessus avec du jus, qui se démarquera pendant le processus de cuisson.

Lorsqu'il reste la dernière demi-heure, nous ne recouvrons plus notre oiseau de papier d'aluminium pour qu'il devienne rouge et ait une croûte croustillante.

Pour vérifier l'état de préparation - testez avec un cure-dent, si du jus léger et clair sort lors de la perforation, il est prêt.

Disposez le canard sur un plat, décorez de fines tranches d'orange, de persil et de graines de grenade. Beauté et goût incomparable !

Canard moelleux et juteux avec riz farci aux pommes et pruneaux

Découvrez une autre excellente recette sur la façon de cuisiner un oiseau déjà avec un accompagnement de riz!

Nous espérons que vous apprécierez nos recettes. Cuisinez avec plaisir et vous réussirez à coup sûr !

A bientôt dans de nouveaux articles gourmands !

Le canard aux pommes au four est un plat festif qui est principalement préparé pour Noël, le Nouvel An ou d'autres fêtes. Pour que la viande de volaille soit douce, juteuse et savoureuse, elle doit d'abord être marinée. Vous pouvez faire mariner le canard dans de la sauce soja, du miel, du vin, du jus de citron, des épices. Le canard est farci différemment selon les pays. En Angleterre - du pain et du bacon, en Russie et en Ukraine - des pommes ou des céréales, en Chine - des oranges et de la sauce soja. Aujourd'hui, nous allons cuisiner du canard aux pommes et cuire au four. Le canard s'avère incroyablement savoureux et tendre. Avant la cuisson, on le fait mariner avec une marinade de sauce soja, de miel et d'épices. Farcir l'oiseau avec des pommes et des oignons. Les pommes ajoutent de la douceur et une saveur riche au canard. Nous allons cuire le canard dans la manche, puis la viande est saturée de l'arôme des épices et du jus de pomme. En accompagnement, vous pouvez prendre des légumes ou des fruits. Cuire un canard n'est pas du tout difficile, l'essentiel est de le cuire correctement au four.

Ingrédients:

• canard - 1 200 kg.
• pommes - 3 pièces.
• oignons - 2 pièces.
• jus de citron - 1 cuillère à café.
• sauce soja - 2 c. cuillères.
• miel - 1 cuillère à soupe. une cuillère.
• curry - une pincée.
• sel - 0,5 c.
• huile d'olive - 1 cuillère à soupe. une cuillère.

Comment faire cuire le canard aux pommes au four dans la manche:

Pour préparer ce plat, vous aurez besoin des ingrédients suivants : canard, pommes, oignons, jus de citron, miel, sauce soja, épices, sel.

Si vous préparez un canard pour une grande entreprise, vous devez prendre un oiseau d'au moins deux kilogrammes. Mon canard pèse 1 kilogramme, sa viande suffit pour 3 personnes. L'essentiel est de choisir un canard jeune et frais. Lavez l'oiseau à l'intérieur et à l'extérieur sous l'eau courante. Pour éviter que les extrémités des ailes ne brûlent, vous pouvez les couper.

Nous préparons la marinade. Versez la sauce soja, le miel, quelques gouttes de jus de citron dans un bol. Mélanger jusqu'à consistance lisse. Ajoutez vos épices préférées, je l'ai curry.

Nous frottons le canard avec du sel à l'intérieur et à l'extérieur, puis le graissons avec la marinade. Nous mettons le canard à mariner pendant au moins 2 heures, et de préférence la nuit. La marinade rendra la viande de canard douce et épicée.

Les pommes sont mieux prises aigres-douces. Lavez-les, pas besoin de les éplucher. Coupez-les en gros morceaux. Pelez l'oignon et coupez-le en fines tranches. Les pommes aigres décomposent les graisses et la viande de canard devient moins grasse.

On sort notre canard du réfrigérateur et on le farcit de pommes et d'oignons. Frottez-le avec le reste de la marinade.

Placer le canard dans un sac à rôtir et arroser d'un peu d'huile d'olive. Nous mettons des tranches de pommes et d'oignons sur les côtés, ajoutons le reste de la marinade. Nous mettons le canard à cuire dans un four préchauffé pendant 1 heure à une température de 200 degrés Celsius. Si vous avez un canard plus gros avec des pommes, ajoutez 30 minutes pour chaque livre supplémentaire.

L'un des plats de vacances les plus préférés et les plus populaires de ma famille est le canard aux pommes cuit au four. La viande de cet oiseau est différente du poulet, dans un canard elle est tellement dense, grasse et tellement appétissante ! Et pourtant, il y a des pommes incroyablement délicieuses trempées dans la graisse et l'arôme de canard. Je sais que tout le monde n'aime pas les fruits traités thermiquement, mais les pommes doivent être placées à l'intérieur de la carcasse. En soi, la viande de canard est assez sèche et dure, les pommes ajouteront de la jutosité au plat fini. Nous ferons cuire le canard dans la manche. Je l'utilise pour deux raisons. Premièrement, le canard dans la manche à rôtir est mieux frit et ne se dessèche pas. Deuxièmement, après ce mode de cuisson, le four reste pratiquement propre, il n'est pas nécessaire de le laver de la graisse.

Canard dans la manche. Ingrédients requis

Bien sûr, nous commencerons par la carcasse de l'oiseau. Pour cuisiner un canard dans la manche, nous avons besoin de:

un canard;

Quatre à cinq pommes moyennes, mieux vaut choisir une variété avec de l'acidité;

Poivre noir moulu;

Trois grosses gousses d'ail.

Ce sont les composants sans lesquels il ne fonctionnera pas pour cuisiner un canard en manche avec des pommes. Mais il y a aussi des ingrédients supplémentaires, ils dépendent de la façon dont vous décidez de frotter la carcasse d'oiseau. Le sel, le poivre et l'ail haché sont l'option la plus traditionnelle. Mais vous pouvez lubrifier le canard avec une sauce au miel et à la moutarde, ce qui donnera au plat de fête une note de saveur épicée. Dans ce cas, je recommande d'ajouter un ou deux coings aux pommes.

Sauce moutarde au miel

Une cuillère à soupe de miel.

Une cuillère à soupe de moutarde.

Une cuillère à café de jus de citron.

Mélanger tous les ingrédients à la fourchette. Si le canard pêché est très gros, nous préparons deux voire trois portions de sauce.

Canard dans la manche. Préparation pour la cuisson

Le canard doit être soigneusement lavé et séché. S'il reste des plumes, des peluches et des bourrelets sur la carcasse, enlevez-les : arrachez manuellement ce qui se passe, broyez le reste au gaz. Nous nettoyons les gousses d'ail et passons dans une presse, mélangeons avec du sel et du poivre noir, et frottons le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec ce mélange. Les pommes doivent être lavées et coupées en morceaux moyens. Vous n'avez pas besoin de les nettoyer, il suffit de découper le noyau. Nous farcissons le canard avec des fruits, le farcissons de manière à ce que les bords de l'oiseau puissent être cousus avec du fil grossier ou ébréchés avec des cure-dents. Vous pouvez maintenant graisser la carcasse avec une sauce miel-moutarde, en utilisant pour cela un pinceau culinaire. Lorsque la procédure est terminée, laissez l'oiseau pendant une heure ou deux pour que la viande soit trempée dans la sauce.

Canard dans la manche. pâtisserie

L'oiseau est infusé, il est temps de l'envoyer au four. Nous mettons le canard farci dans la manche et y ajoutons les pommes restantes. Le canard dans la manche se révélera tout de suite avec un plat d'accompagnement, si vous mettez des pommes de terre grossièrement hachées au même endroit. Le four doit être préchauffé à 200 degrés. A cette température, enfournez le plat pendant environ une heure et demie. Ensuite, la manche doit être coupée pour que l'oiseau soit recouvert d'une délicieuse croûte et envoyer le canard encore une heure au four. Au fait, faites attention à votre douille de cuisson. Certains fabricants le perforent pour qu'il n'éclate pas au four, et il peut être coupé sans effort. La perforation doit être sur le dessus. Le temps a passé et le canard dans la manche est prêt. Il doit être disposé sur un grand plat, coupé en morceaux avec des ciseaux de cuisine et peut être servi sur la table. Bon appétit!

(5 notes, en moyenne : 4,20 sur 5)

Beaucoup de gens associent un canard aux pommes au Nouvel An et à Noël. Bien sûr, ce plat peut être préparé non seulement pour la table de fête. Il existe de nombreuses façons de préparer ce délice. Le canard le plus "juteux" et appétissant est obtenu avec des pommes dans la manche.

Entraînement

D'abord, cuisons la carcasse de canard. Décongelez-le d'abord s'il a été congelé. Il est conseillé de le faire progressivement - il faut d'abord le placer au réfrigérateur, puis après environ une demi-heure, le retirer et poursuivre le processus de décongélation à température ambiante. Vous pouvez également utiliser la fonction de décongélation au micro-ondes. Avec une carcasse réfrigérée, de telles manipulations ne sont pas nécessaires. Ensuite, vous devez vérifier comment le canard est plumé. S'il reste des poils dessus, il faut les enlever. Cela peut être fait rapidement en flambant la carcasse au-dessus du feu d'une cuisinière à gaz. Les "shturpachki" restants s'enlèvent facilement si la carcasse est roulée dans de la farine, puis essuyée rapidement avec une serviette humide. Ensuite, le canard doit être soigneusement lavé et essuyé.

Marinade

Ensuite, nous préparons la marinade pour le canard. La recette classique n'inclut pas l'utilisation de la marinade, mais le canard sera alors cuit sans croûte dorée et ne sera pas aussi juteux. Pour faire la marinade, mélanger l'huile d'olive ou de tournesol dans un bol avec l'ail pressé à travers l'ail, ajouter une cuillère à café de sel, de poivre et de basilic et bien mélanger. Ensuite, vous devez prendre une orange, la couper en 4 parties, presser le jus, mélanger à nouveau le tout. Frottez uniformément la carcasse avec cette marinade.

Les pommes doivent être lavées, pelées, dénoyautées et coupées en tranches ou en cubes. Ensuite, vous devez prendre un citron et, après en avoir extrait le jus, saupoudrez-en des pommes hachées pour qu'elles noircissent. Ensuite, les pommes doivent être saupoudrées de sel et, si désiré, d'autres épices.

Rembourrage

Nous farcissons le canard avec la farce préparée. Il n'est pas nécessaire de bien bourrer la carcasse de pommes, car pendant la cuisson, la peau de l'oiseau peut s'étirer et éclater considérablement. À la fin du rembourrage, la carcasse doit être cousue avec des fils grossiers et des points «sur le bord». Vous pouvez également utiliser des cure-dents pour cela. Des deux côtés de la carcasse, de petites coupures doivent être faites et les ailes de canard doivent être remplies dans les poches formées. La recette prévoit cela pour que pendant la cuisson, le canard ne perde pas sa forme et ne devienne pas froissé et desséché.

Nous mettons le canard farci dans une manche et le posons sur une plaque à pâtisserie avec les pattes vers le haut et le dos vers le bas. La plaque à pâtisserie doit être placée dans un four bien chauffé (il est préférable de le faire à l'avance). Toutes les demi-heures, il est recommandé d'arroser le canard avec de la graisse lentement fondue. Le processus de cuisson dure généralement entre une heure et demie et deux heures.

Détermination de l'état de préparation et du service

Pour déterminer l'état de préparation du canard, vous pouvez percer le canard avec un couteau à l'endroit le plus épais. Si le jus libéré en même temps est sans sang, alors votre canard aux pommes dans la manche est prêt et vous pouvez éteindre le four.

Immédiatement avant de servir le plat, les cure-dents ou les fils doivent être retirés. Le canard aux pommes est généralement servi chaud. Les pommes farcies peuvent être mises dans une assiette en accompagnement. L'une de ces options est illustrée sur la photo. Le canard lui-même peut être sculpté de manière appétissante en présence d'invités, mettant des friandises sur une assiette pour chacun d'eux.

Et la recette vidéo d'aujourd'hui est de cuisiner un canard de Noël avec des pommes au four. Bon appétit!

Le canard cuit dans une manche aux pommes aigre-douce est idéal pour un déjeuner ou un dîner festif. Si vous le faites cuire correctement, en choisissant une bonne recette pour cela, le plat se révélera incroyablement savoureux et juteux, et la viande sera tendre, avec une croûte rougeâtre appétissante. L'oiseau est assez gras, donc, bien sûr, vous ne pouvez pas en manger trop. Mais chaque problème peut être résolu, donc le canard peut être parfaitement farci de délicieux. Vous pouvez farcir la carcasse avec du riz, de la bouillie de sarrasin ou vous limiter aux seuls fruits, comme les pruneaux, les pommes ou les oranges.

Canard aux pommes de terre et pommes

Chaque recette est bonne à sa manière, alors choisissez un plat en fonction de vos goûts. De plus, avec un peu de pratique et en expérimentant avec les ingrédients de la garniture - riz, sarrasin, pommes et autres - vous pouvez décider exactement avec quel canard se marie le mieux, à quelle température il doit être cuit dans la manche, quand le sortir et grâce à quelle sauce il s'avère une croûte plus croustillante et rougeâtre. Nous vous invitons à commencer dès maintenant !

Ingrédients:

• deux petites pommes aigres (par exemple, la variété Antonovka est bonne)
• canard d'un kilogramme et demi - une pièce
• 100 grammes de pruneaux tendres
• sel - au goût
• cinq grosses pommes de terre
• 1/3 citron
• trois cuillères à soupe de miel
• deux gousses d'ail
• assaisonnements - facultatif
• 25 millilitres d'huile végétale

Méthode de cuisson :

La peau de canard est assez grasse, ce qui est bon et mauvais à la fois. D'une part, la nourriture s'avère très juteuse, mais d'autre part, elle est lourde pour l'estomac. C'est pourquoi nous vous suggérons de prendre note de cette recette de plat aux pommes. Le fait est que lors de la cuisson de la volaille au four, les fruits absorberont non seulement l'excès de graisse, mais donneront également à la carcasse un goût épicé et légèrement acide. En option, vous pouvez utiliser des épices spéciales, telles que du paprika, des herbes de Provence séchées, etc. Dans ce cas, vous n'avez pas à faire d'accompagnement - les pommes de terre au four joueront ce rôle. Commençons?

Vous devez d'abord préparer la marinade: faites fondre le miel dans un bain de vapeur, ajoutez-y un peu de sel, des assaisonnements et une demi-portion d'huile végétale. Le canard est enduit du mélange résultant non seulement de tous les côtés, mais également à l'intérieur. Laissez agir quelques heures, et de préférence toute la nuit. Ensuite, la carcasse sera parfaitement trempée et la viande sera très juteuse. Pour éviter que le produit ne soit altéré par les intempéries, recouvrez-le d'un film alimentaire spécial.

La garniture est préparée très simplement : coupez les fruits acides en cubes de taille moyenne, après vous être débarrassés des pépins et du trognon. Pour ramollir les pruneaux, faites-les tremper dans de l'eau chaude pendant une quinzaine de minutes. Ensuite, égouttez l'excès de liquide, rincez et séchez, puis divisez en deux moitiés avec un couteau, mais si vous le souhaitez, vous pouvez utiliser des fruits secs entiers. Mélanger les ingrédients dans un bol, arroser de jus de citron fraîchement pressé, puis farcir la carcasse de pommes et de pruneaux. Pour éviter qu'ils ne tombent, cousez le trou avec du fil ou fixez-le avec des brochettes en bois. Quant à l'ail, épluchez-le et, après avoir fait quelques entailles, enfoncez-le dans le produit.

Le canard est cuit au four dans une manche ou simplement sur une plaque à pâtisserie - la recette "permet" les deux options. Dans le second cas, graissez la surface métallique avec l'huile restante et placez l'oiseau dessus. Préchauffez ensuite le four à 200 degrés et envoyez-y le plat. Pendant ce temps, retirez la peau des pommes de terre, coupez-les en gros morceaux, saupoudrez de sel et d'épices. Au bout de 45 minutes environ, retirer le produit, verser sur le canard avec le jus qui s'en dégage et disposer les légumes à côté. Et remettez-le encore une heure en réduisant la température à 180 degrés.

Si vous décidez de faire cuire une carcasse avec des pommes et des fruits secs dans la manche, placez simplement l'oiseau dedans avec les pommes de terre et enveloppez-le bien. Cuire de la même manière que décrit ci-dessus, seulement avant de retirer (environ une demi-heure avant), couper le sac et maintenir le produit au four pendant un moment. Grâce à ces manipulations simples, une croûte se forme et le canard se révélera rôti et vermeil. La graisse libérée peut être utilisée comme sauce - il suffit de la verser dans une saucière spéciale et de la servir sur la table avec le plat principal. Au fait, n'oubliez pas de vous débarrasser des fils et des brochettes. Nous espérons que cette recette vous plaira !

Canard aux fruits

Si vous ne savez pas quelle recette de canard "fruité" est la meilleure - par exemple, farci aux pruneaux aux pommes ou aux oranges - nous vous recommandons d'essayer les deux. Dans ce cas, vous pourrez juger objectivement. L'oiseau au four a fière allure sur la table de fête et est toujours populaire auprès des invités. Pour un plat d'accompagnement, vous pouvez cuisiner du riz bouilli avec des légumes, de la purée de pommes de terre ou de la bouillie de sarrasin, selon l'événement que vous avez en magasin.

Ingrédients:

• grosse orange
• canard (acheter une carcasse pesant un kilo et demi à deux kilogrammes)
• deux pommes sucrées
• trois petites gousses d'ail (vous pouvez utiliser un produit séché)
• 30 grammes d'huile d'olive ou autre huile végétale
• piments rouges et noirs moulus
• basilic - facultatif

Méthode de cuisson :

Si vous appréciez votre temps et vos efforts, nous vous recommandons d'acheter du canard déjà plumé et complètement éviscéré - vous n'aurez alors pas à le faire vous-même. Il ne reste plus qu'à le flamber, le rincer et le sécher (utilisez pour cela des serviettes en papier ordinaires). La prochaine étape dans la préparation d'un plat avec des pommes est la marinade. Pour le faire, mélangez l'huile végétale dans un bol, pressez l'ail ici avec une presse. Entrez les épices séchées - paprika ou poivre noir, basilic, sel - et mélangez bien le tout. Si vous utilisez des herbes fraîches, écrasez-les bien avec vos mains, puis broyez-les avec un mortier et un mortier. Couper l'orange pelée en quatre parties, en pressant un peu de jus dans la sauce. Qu'il insiste.

Frottez maintenant le canard à l'intérieur et à l'extérieur avec la marinade obtenue - cela donnera non seulement au plat un goût inhabituel, mais lui donnera également une belle teinte dorée. Si le temps le permet, réfrigérez l'oiseau pendant une à deux heures pour le faire tremper. Préchauffez ensuite le four à 180 degrés et occupez-vous vous-même de la garniture. Pelez les pommes lavées et retirez le cœur en les coupant en gros morceaux. Couper l'orange restante de la même manière. Il reste à farcir l'oiseau de fruits et à recoudre le trou. Si vous envisagez de cuire le produit dans une manche, placez-y la carcasse, fermez-la avec des clips et envoyez-la au four. Selon le poids, le canard est cuit en moyenne d'une heure et demie à deux heures.

Si vous aimez le plat, vous pouvez essayer de le cuisiner en utilisant une recette de marinade différente la prochaine fois. Vous verrez à quel point le goût du produit sera différent. Alors, mélangez 30 grammes de mayonnaise légère, une cuillère à soupe de miel parfumé et un peu de moutarde épicée. Ajoutez éventuellement vos épices fraîches ou séchées préférées. Au fait, il vaut mieux prendre la mayonnaise non pas dans un magasin, mais dans votre propre préparation. Pour lui, vous aurez besoin d'un œuf, d'huile végétale, de sel, de sucre, ainsi que de vinaigre de table ou d'eau, qui ne sont ajoutés que s'il est nécessaire de diluer une masse trop épaisse. Battez les ingrédients au fouet, puis vous pourrez réaliser une marinade de canard aux pommes rouges, dont vous connaissez déjà la recette.

Oiseau avec du riz et des pommes "en russe"

Enfin, nous vous proposons une autre recette que vous pourrez tester dès le week-end prochain. Après tout, la cuisson du canard prend beaucoup de temps - environ deux heures. Mais l'effort en vaut la peine ! Un oiseau tendre avec du riz, des légumes et des pommes vertes a un goût vraiment parfait - la simple vue du plat provoque une tempête d'émotions positives. La réaction de vos proches vous surprendra agréablement - vous serez certainement reconnu comme un spécialiste culinaire exceptionnel.

Ingrédients:

• curry et sel
• un canard moyen
• quatre pommes vertes aigres
• trois poivrons
• deux petits oignons
• une tasse et demie de riz
• herbes fraîches
• huile d'olive

Méthode de cuisson :

Retirez les abats du canard pré-plumé, vous pourrez ensuite en faire une délicieuse soupe de nouilles légères. Mais plus à ce sujet une autre fois, revenons maintenant à notre plat de viande. Donc, après avoir lavé la carcasse, séchez-la bien, remplissez le riz d'eau à l'avance et laissez reposer pendant une à deux heures. Ensuite, il "atteindra" l'oiseau directement dans le four. Maintenant, vous devez préparer la garniture : coupez le cœur des pommes, débarrassez-vous des pépins et coupez les fruits en petits cubes. Pelez le poivron des graines et coupez-le en fines lanières, l'oignon en demi-anneaux. Faire revenir légèrement le légume oignon dans l'huile d'olive jusqu'à ce qu'il soit légèrement doré.

Prenez la volaille et frottez-la d'abord sur le dessus puis à l'intérieur avec un mélange de sel de table, de poivre moulu et de curry. Au fait, s'il y a des "restes" de canard comestibles - poumons ou foie - vous pouvez les utiliser pour la farce. Pour le préparer, mélangez les pommes et les légumes finement hachés dans un bol, en laissant une partie pour la décoration. Farcissez maintenant le produit, fixez le trou avec des cure-dents et placez le plat sur une plaque à pâtisserie graissée ou dans un plat en verre résistant à la chaleur.

Quant au riz, après qu'il ait gonflé, rincez-le plusieurs fois, laissez-le égoutter, puis envoyez-le au canard en l'étalant autour du produit. Ajoutez-y l'oignon frit et le poivron. Versez de l'eau salée sur le tout (utilisez 1/3 de tasse) et couvrez de papier d'aluminium. Pour cuire un plat dans une manche, mettez-y tous les ingrédients avec l'oiseau, fixez-le avec des pinces, mettez-le dans un four préchauffé. La température optimale est de 190-200 degrés. Dans deux heures le canard sera prêt !

Ces recettes conviennent aussi bien pour les grandes occasions (célébrer un anniversaire, Noël ou, par exemple, le 8 mars avec un grand nombre d'invités), que pour un dîner dans un cercle familial proche. Le seul inconvénient du canard au four est un temps de cuisson assez long. Mais ne vous laissez pas effrayer ! Après tout, un appétissant oiseau rouge aux pommes est une véritable perfection accessible à tous!

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