La gomme de guar et ses propriétés bénéfiques. Où la gomme de guar est-elle utilisée - les avantages et les inconvénients des additifs alimentaires E412 Utilisation de la gomme de guar en médecine

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La gomme de guar, ou gomme de guar, est un additif alimentaire apparenté aux stabilisants, émulsifiants, épaississants. Il est utilisé dans l'industrie comme épaississant pour augmenter la viscosité. Dans l'article, vous découvrirez les avantages, les inconvénients et les utilisations de la gomme de guar.

Ce que c'est

La gomme de guar est un extrait des graines du pois ou du guar.. Cette légumineuse est cultivée au Pakistan, en Australie, aux États-Unis et en Afrique. Le plus grand producteur de gomme de guar est l'Inde : elle représente plus de 80 % de la production mondiale.

En tant qu'épaississant, la gomme de guar est utilisée dans la production de textiles, de papier et de cosmétiques., dans les produits pharmaceutiques et la production alimentaire.

Cependant, plus de 70 % de la résine produite dans le monde est utilisée dans l'industrie pétrolière et gazière.

La demande est si élevée que dans de nombreux États indiens, les paysans reçoivent des semences gratuites, partout où ils font campagne pour cultiver à la place du coton.

Cela est dû à une forte augmentation de la production de pétrole et de gaz de schiste. La gomme de guar est non seulement l'ingrédient principal des fluides de fracturation hydraulique, mais aussi le moins cher.

Dans l'industrie alimentaire, l'extrait de guar est utilisé comme fixateur, stabilisant et épaississant et est désigné par l'indice E412. Connaissant l'attitude inégale des acheteurs vis-à-vis des additifs avec l'indice E, de nombreux fabricants écrivent du guar ou du guarana sur l'emballage du produit.

Il fait partie de :

• produits frais (cocktails, desserts froids, glaces), ralentissant la formation cristal de glace, stabilisant la consistance;
• ketchups, sauces, leur donnant une consistance plus dense;
• produits laitiers et carnés, confitures, produits fromagers, gelée comme stabilisant;
• poisson et viande en conserve, soupes en conserve, concentrés de jus, améliorant la structure du produit;
• produits de boulangerie en remplacement de la levure chimique coûteuse.

Comment choisir un bon produit

Vous pouvez acheter de la gomme de guar dans les magasins vendant des produits pour alimentation saine, des composants pour les cosmétiques pour la maison ou des grossistes qui les fournissent à l'industrie alimentaire. Certains peuvent vendre le produit dans leurs propres points de vente.

Lors de l'achat d'un épaississant chez un grossiste, étudiez le cercle de ses clients réguliers. Si ce marques célèbres, alors la probabilité d'acheter un produit de mauvaise qualité est faible.

Dans les magasins en ligne, vous devez vous fier aux avis, et dans points de vente- savoir auprès de quel grossiste les matières premières sont achetées, où elles sont conditionnées.

Composition et propriétés chimiques

La gomme de guar est un polysaccharide d'origine végétale.

Cette poudre légère est insipide et inodore. Se dissolvant dans l'eau, il le transforme en un gel visqueux.

100 grammes de produit contiennent :

• protéines - 4,6 g;
• graisse - 0,5 g;
• glucides - 0 g.

La teneur en calories de 100 g du produit n'est que de 0,2 kcal.

L'index glycémique est bas.

Impact sur la santé

Une fois dans le corps, le supplément se comporte comme une fibre, ayant un effet similaire.. Il ne se dissout pratiquement pas dans les intestins, mais toutes les substances utiles qu'il contient sont absorbées avec succès à travers les parois intestinales dans le sang. Comme les fibres, il élimine avec succès les substances toxiques nocives du corps, combat les scories du corps.

Sur la base de la gomme de guar, des médicaments ont été créés, des remèdes contre la constipation. De nombreux compléments alimentaires destinés à prévenir l'athérosclérose.

Il entre dans la composition des produits qui assainissent l'organisme, pour et les amas graisseux.

Pour hommes et femmes

Le supplément peut être utilisé comme nettoyant pour lutter contre la constipation. En raison de la teneur élevée en fibres solubles, il peut réduire la teneur en cholestérol dans le sérum sanguin et être utilisé comme moyen de prévenir le développement de crises cardiaques et d'accidents vasculaires cérébraux précoces.

Pour les femmes enceintes et allaitantes

Les femmes enceintes et allaitantes, comme tout le monde, consomment quotidiennement des produits contenant le supplément.

S'il est possible d'utiliser des produits naturels dans l'alimentation, cela affectera positivement la santé de la mère et du bébé.

Mais il n'y a pas de contre-indications à l'utilisation de produits et de médicaments contenant de la gomme de guar.

Pour les enfants

DANS enfance la consommation de produits contenant du guarana est plus élevée. Après tout, les enfants adorent diverses gelées, yaourts, glaces.

Bien qu'aucun cas d'empoisonnement n'ait été identifié, mais faut se méfier des réactions allergiques, limiter la consommation.

Le produit peut être utilisé comme laxatif doux, nettoyant pour le corps.

Pour les personnes âgées

L'utilisation de compléments alimentaires pour la prévention de l'athérosclérose, contenant l'ajout de guarana, peut être utile dans la vieillesse.

Il est possible d'utiliser le guarana pour nettoyer le corps des toxines comme laxatif doux.

Pour les catégories spéciales

Des études ont montré que la gomme de guar aide les patients diabétiques en ralentissant l'absorption des sucres dans l'intestin grêle.

Elle trouve également une application dans nutrition sportive, des programmes pour nettoyer le corps des toxines et des toxines.

Contre-indications

Il n'y a pas de restrictions particulières, mais il doit être utilisé avec prudence dans les réactions allergiques, qui peuvent se manifester sous la forme de plaies, de plaies, de démangeaisons et de diarrhée.

Ne pas combiner des produits contenant un épaississant avec des médicaments et des vitamines. Sinon, l'absorption des médicaments sera considérablement entravée.

Il n'y a pas de limite ou d'apport journalier pour les produits contenant de la gomme de guar.

Il n'a pas été prouvé que sa présence dans les aliments puisse nuire à la santé, avoir un effet nocif sur l'organisme.

Cela ne signifie pas que le guarana peut être consommé en quantité illimitée. Avec une utilisation excessive, la diarrhée, les flatulences sont possibles. Les vomissements, les douleurs à l'estomac, les nausées ne sont pas exclus.

L'additif inclus comme épaississant dans les préparations médicinales est strictement dosé. Prendre des médicaments en stricte conformité avec les recommandations du médecin est facile d'éviter les ennuis.

Comment utiliser en cuisine

Produit contenus dans des centaines de produits finis et produits semi-finis présentés dans les rayons des magasins. Mais vous pouvez essayer de cuisiner des plats avec vous-même.

De nombreuses recettes simples sont facilement reproductibles dans la cuisine de la maison.

Glace

La crème glacée épaissie est facile à préparer à la maison. Voici la recette de glace la plus simple :

• deux cuillères à soupe de sucre et une cuillère à café de gomme de guar sont ajoutées à 1 litre de lait;
• fouet;
• après l'apparition des bulles, couler dans des moules ;
• mettre au congélateur jusqu'à complète congélation.

Voici une autre recette simple de crème glacée utilisant cette substance :

Mayonnaise

Chaque propriétaire d'un mélangeur préparera facilement cette mayonnaise légère. L'algorithme de cuisson est le suivant :

• mixer dans le bol d'un blender 1,50 g d'huile de tournesol, verser 3 g de gomme de guar dans le mélange ;
• battre au mélangeur jusqu'à épaississement;
• ajouter 150 ml de faible en gras, 2 cuillères à soupe de vinaigre de vin, 30 g de fini, sel;
• vous pouvez ajouter un peu de sucre, mais vous ne pouvez pas en ajouter;
• battre à nouveau pour obtenir une masse homogène.

Pour le contrôle du poids

La gomme de guar est incluse dans les produits amaigrissants, mais dans de nombreux pays, principalement aux États-Unis, l'utilisation de compléments alimentaires à base de gomme de guar est interdite en raison de rapports répétés de cas de gonflement des intestins et de l'œsophage.

De nombreuses études et méta-analyses ont montré que les suppléments de gomme de guar ne sont pas efficaces pour perdre du poids.

Application en médecine

La gomme de guar est utilisée comme charge dans de nombreux médicaments.

En tant que médicament indépendant, il n'a pas trouvé beaucoup d'utilisation, bien que la médecine officielle ne nie pas son efficacité pour soulager la constipation, traiter la maladie de Crohn.

Dans les hôpitaux et les maisons de retraite aux États-Unis, le supplément est utilisé pour épaissir les liquides et les aliments lors de l'alimentation des patients souffrant de dysphagie (un symptôme de difficulté à avaler).

Un composé à base de guar se trouve dans les larmes artificielles pour traiter les yeux secs.

En cosmétologie

Le produit n'est pas très populaire parmi les fabricants de cosmétiques d'élite, mais il n'a pas d'égal dans le segment budgétaire. En tant qu'épaississant, émulsifiant, stabilisant, il est inclus dans les gels, les crèmes, les sérums pour le visage, les soins du corps et des cheveux.

L'utilisation de la gomme contribue à :

• hydratation efficace du visage;
• nettoyage doux de l'épiderme;
• protection de la peau contre le vent, les températures extrêmes, les rayons ultraviolets;
• restauration de la structure des cheveux abîmés, en leur donnant de la brillance.

La gomme peut également être utilisée en cosmétologie à domicile. Cependant, les experts ne recommandent pas de le faire sans besoin particulier.

Exigences de qualité élevées pour les matières premières, risque Effets secondaires, le coût d'acquisition des ingrédients rend plus préférable de se rendre à la pharmacie la plus proche pour les produits prêts à l'emploi.

Mais s'il y a un désir et beaucoup de temps libre, vous pouvez tenter votre chance et préparer quelques outils utiles.

Crème universelle

Cela convient à tout type de peau. Élimine les irritations, nettoie, illumine, régénère.

Vous pouvez cuisiner comme ça:

1. Mélanger 1 g de gomme de guar avec 120 ml d'hydrolat de lavande, laisser infuser jusqu'à ce que toutes les particules solides soient dissoutes.
2. Dans un bol résistant au feu, mélangez 60 ml d'huile de noyau de pêche, 4 g d'acide stéarique, 16 g de cire émulsion. Chauffer le mélange au bain-marie.
3. Les mélanges combinés sont fouettés avec un mélangeur. Le mélange de gomme et d'hydrolat doit être chaud avant de combiner.
4. Vous pouvez ajouter de l'huile essentielle.

Gel

Une recette de gel au romarin abordable pour les peaux grasses. Un petit nombre de ses composants, fournit un soin simple mais efficace. Il est préparé comme ceci :

1. Dissoudre 0,2 g de gomme de guar dans 15 ml d'eau. Fouet. Laisser gonfler l'émulsifiant pendant 5 à 7 minutes. Fouetter à nouveau.
2. Ajouter 1 goutte d'huile de romarin à 5 ml d'huile de noisette, remuer.
3. Verser le mélange d'huiles dans la solution de gomme et battre avec un mélangeur.
4. Verser dans un bocal propre. Le gel peut être conservé au réfrigérateur, mais pas plus d'une semaine.

Nous consommons de la gomme de guar presque quotidiennement.

L'industrie alimentaire ne lâchera jamais ce supplément bon marché, et sa quantité dans notre alimentation ne fera qu'augmenter.

J'aimerais croire qu'il y a encore un peu plus d'avantages, mais il n'y a pas de mal du tout.

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INCI : La gomme de guar

La description: La gomme de guar est une poudre gris-blanc ou jaunâtre qui est fabriquée à partir des graines de Cyamopsis tetraganoloba, une plante connue sous le nom de guar, ou plus simplement : pois (acacia indien).

Chimiquement, la gomme de guar est un polysaccharide non ionique d'origine végétale. structure moleculaire est une chaîne droite formée de galactose et de mannose, la gomme de guar est donc un galactomannane.

Le galactomannane est un hydrocolloïde de haut poids moléculaire. Lorsqu'il est dissous à froid et eau chaude la gomme de guar forme un gel très visqueux. La viscosité du gel dépend de la température, du temps et de la concentration de gomme de guar.

Les solutions de guar sont stables à des températures ne dépassant pas 90C et nécessitent une conservation (instables contre les moisissures).

La gomme de guar est souvent utilisée en combinaison avec de nombreuses autres gommes, en particulier la gomme de xanthane, et il existe une réaction synergique. Par exemple, les mélanges de gomme de guar et de gomme de xanthane ont beaucoup plus un degré élevé viscosité que les gommes individuelles.

Guaran, guar (E412) - additif alimentaire, appartient au groupe des stabilisants (E400-E499), utilisé dans l'industrie alimentaire comme stabilisant, épaississant et émulsifiant.

Se dissout facilement dans l'eau froide et chaude ;
- laisse un léger film sur la peau ;
- reste stable en solution à un pH d'environ 4 à 10,5
- est un bon épaississant des mélanges (à titre de comparaison - 8 fois plus fort que l'amidon de maïs);
- a une viscosité élevée ;
- résistant aux huiles, graisses et autres solvants naturels ;
- capable de retenir l'humidité à la surface de la peau ;
- fonctionne aussi à basse température ;
- compatible avec de nombreux autres hydrocolloïdes utilisés dans l'industrie alimentaire ;
- a une faible propriété de conservation.

Interaction avec d'autres composants possibles :

Les acides forts provoquent une hydrolyse et une perte de viscosité ;
- les alcalis concentrés réduisent également la viscosité de la solution ;
- ajouter du borax - conduit à la formation d'une masse gélatineuse;
- la gomme de guar est associée à des amidons, des alginates, de l'agar-agar, du xanthane, d'autres résines, etc. ;
- se dissout dans l'eau froide ou chaude, formant une pâte visqueuse - une solution colloïdale.

La viscosité obtenue dépend de la température, du temps, de la concentration, du pH, de la vitesse d'agitation et de la taille des particules de poudre.
DANS eau froide la viscosité maximale peut être atteinte après 1 à 4 heures.

Entrée en mix : 0,1 - 5%

Doses les plus courantes : 0,1 - 1 %

Bonjour les amis!

Vous avez sûrement entendu, vu sur les emballages alimentaires et même dans recettes son nom est gomme de guar !

On en trouve partout, des cosmétiques aux glaces, et même en pots sous forme de compléments alimentaires.

Découvrons ☺ ce que c'est, et comment cet ingrédient mystérieux peut nous être utile ou nocif !

De cet article, vous apprendrez:

Qu'est-ce que la gomme de guar et à partir de quoi est-elle fabriquée ?

La gomme de guar est un additif alimentaire désigné E412. D'une autre manière, on l'appelle aussi guar, ou gomme de guar. Utilisé comme épaississant pour augmenter significativement la viscosité du produit de base.

La gomme de guar est obtenue à partir du pois, également appelé guar. La légumineuse est cultivée aux États-Unis, en Afrique, en Australie et au Canada.

Dans les mêmes pays, la résine est produite à partir de pois (acacia de pois), seules les graines sont d'abord séchées, broyées en poudre, et seulement après cela, elles entrent en production.

Le pois ressemble en fait à un buisson, mais avec des tiges plus solides.

Propriétés physiques du composant

Cette substance se caractérise par une rigidité accrue, mais en même temps, elle est parfaitement soluble dans l'eau et les autres liquides, quelle que soit leur température.

Si le produit dans lequel il est contenu est congelé, des cristaux de glace n'y apparaissent pas, mais une sorte de gel est obtenu.

Où trouver de la gomme de guar ?

Vous pouvez rencontrer de la gomme dans la composition de yaourts, de confitures, de gelées, etc. confiseries. La crème glacée contient également presque toujours ce stabilisant.

En plus de la capacité de changer la consistance, le guara a un effet positif sur l'apparence produits finis. Ainsi, il est souvent utilisé dans la fabrication de ketchups, de jus de fruits, de conserves, etc.

Parfois, il est ajouté aux plats cuisinés des restaurants pour les rendre plus appétissants et attirer l'attention des clients.

Ceux qui étudient attentivement les informations sur l'emballage peuvent voir l'additif E412 dans les soupes sèches, les huiles, les graisses diverses et parfois même dans les aliments pour animaux.

La gomme de guar est également utilisée dans :

• textile;
• papier;
• espacer;
• gaz et pétrole;
• industries du charbon, ainsi que dans la production d'explosifs.

Composition chimique

La gomme fait référence aux polysaccharides et contient des parties résiduelles de galactose.

La composition est très similaire à l'additif alimentaire E410 (gomme de caroube).

Il y a beaucoup d'acides gras dans le guar, qui sont considérés comme particulièrement précieux pour les humains.

Peu importe l'eau (ou tout autre liquide) qui y est ajoutée, le résultat sera un mélange semblable à un gel qui a énorme quantité capacités médicinales et cosmétiques utiles.

Quel est l'avantage de la gomme de guar ?

On parle beaucoup de suppléments nutritionnels ces jours-ci.

Leur étude plus attentive commence, ils deviennent faits connus, dont personne n'aurait pu se douter il y a quelques années à peine. Idem avec E412.

Considérez le principal caractéristiques bénéfiques:

• Il a été scientifiquement prouvé que la gomme de guar est indispensable pour purifier l'organisme. Il élimine non seulement efficacement les toxines, mais réduit également les effets nocifs des métaux lourds, empêche la croissance de bactéries nocives et régule le taux de cholestérol dans le sang.
• De plus, ce gel est un absorbant unique. Comme une éponge, il absorbe toute la saleté et les débris qui se trouvent dans le corps humain et les élimine en douceur.
• L'utilisation régulière de ce remède naturel pour l'alimentation est une prévention efficace des maladies cardiovasculaires, normalise la pression artérielle, nettoie le sang, amincit la plaque dans les vaisseaux et prévient la perte de vision et d'audition.
• Une caractéristique positive est que l'additif n'est pratiquement pas absorbé dans les intestins, ce qui signifie qu'il est absolument inoffensif pour l'homme.
• En même temps, il favorise l'absorption des nutriments des aliments, en particulier le potassium.
• Bien souvent, c'est le E412 qui est utilisé pour contrôler la glycémie, en y ajoutant systématiquement régime alimentaire diabétiques, mais ces procédures ne doivent être effectuées que sous la supervision d'un médecin.
• Une autre propriété éprouvée est une diminution notable de l'appétit.

C'est pourquoi il est souvent utilisé pour perdre du poids, mais à ce stade, nous allons nous attarder plus en détail.

Gomme de guar pour perdre du poids

L'utilisation de suppléments E412 contribue vraiment à la perte de poids.

Cette action s'explique par une saturation rapide, qui se produit même après avoir mangé une petite portion, une diminution progressive de l'appétit, associée à un nettoyage du corps et à une normalisation du métabolisme.

La gomme de guar a également un léger effet laxatif, ce qui a également un effet positif sur la silhouette.

La teneur en calories est de 0,20 kcal pour 100 g de produit

Mais, en même temps, j'ai trouvé une telle information que c'était ce supplément qui avait causé de nombreux décès.

Ces cas sont survenus après l'utilisation de compléments alimentaires amaigrissants à base de gomme de guar.

Les gens ont pris le médicament de manière incontrôlable, voulant accélérer l'approche d'un rêve sous la forme de silhouette parfaite, a acheté un produit non certifié et l'a utilisé sans contrôle, à des doses dépassant toutes les limites possibles, et sans aucune consultation avec le médecin traitant.

Nombreux sont ceux qui ont été hospitalisés après une intoxication aux compléments alimentaires, tout cela parce que si la dose recommandée est dépassée, la gomme de guar entraîne de graves troubles du tube digestif : troubles sévères, diarrhées, vomissements, déshydratation.

Par conséquent, si vous décidez d'utiliser ce complément alimentaire pour perdre du poids, soyez conscient des risques Effets secondaires avec une overdose !

Où utilise-t-on la gomme de guar ?

Principaux domaines d'utilisation :

1. L'additif E412 est utilisé pour la fabrication de compléments alimentaires alimentaires et médicaments qui sont exceptionnels ! sur recommandation d'un médecin et sous son contrôle, les patients atteints de diabète sucré, ceux souffrant d'obésité, d'athérosclérose, de problèmes de tractus gastro-intestinal et ayant également une prédisposition aux problèmes de santé énumérés sont utilisés.
2. par le plus manière connue L'utilisation de la substance est l'application dans l'industrie alimentaire.
3. Ce stabilisant gélifiant est souvent utilisé en combinaison avec de l'agar-agar et d'autres substances qui renforcent les propriétés bénéfiques du guar. L'additif ressemble à une poudre blanche laiteuse ou trouble. C'est ainsi qu'il est introduit dans les produits, et seulement après cela, lors du mélange, l'épaississement se produit.
4. Dans l'industrie du forage pétrolier, la gomme est utilisée en quantités beaucoup plus importantes et est plus importante. Son utilisation améliore la qualité de l'argile, qui est utilisée pour fabriquer le fluide de forage lui-même, et évite la perte de fluide de celui-ci. Le guar est injecté directement sous la formation terrestre pour éviter une éventuelle explosion et rendre le contenu du puits plus homogène.
5. Le coût abordable de l'additif est également important, bien que sa qualité soit bien supérieure à celle des épaississants plus chers.

Parfois la question se pose : comment remplacer ce stabilisateur ?

Il existe de nombreuses façons d'épaissir (farine, amidon, additifs alimentaires), mais le résultat ne sera toujours pas le même. selon les goûts et apparence Vous ne remarquerez peut-être pas de différences évidentes, mais dans une étude chimique, il sera clair qu'il y a une différence et assez significative.

Considérant que de plus en plus de femmes commencent à privilégier les produits de soins personnels naturels et apprennent également à fabriquer des cosmétiques à la maison, il convient de s'attarder sur l'utilisation du complément de beauté E412.

La gomme de guar dans la cuisine maison

La gomme de guar est largement utilisée pour la cuisson de produits sans farine de blé, à partir de grains entiers.

Il est nécessaire pour que la pâte lève de la manière habituelle, comme lors de la cuisson à partir de farine ordinaire.

Ce produit lève la pâte à la bonne consistance et empêche la libération de gaz qui se produit lors du pétrissage normal.

Il est particulièrement nécessaire comme liant dans les produits de boulangerie sans farine.

La gomme de guar dans les cosmétiques

La résine obtenue à partir de graines de guar a été largement utilisée dans l'industrie cosmétique.

Les Européens ont été les premiers à apprécier ses capacités, mais aujourd'hui la substance est de plus en plus utilisée dans notre pays.

L'utilisation de tels produits cosmétiques aide à hydrater activement la peau.

Il forme un film invisible qui protège des agressions. environnement, du vent, de la poussière, du rayonnement UV.

Il est préférable de dissoudre la gomme de guar dans un hydrolat à base de plantes médicinales ou de fleurs, mais l'eau ordinaire fera également l'affaire. Cela fera un tonique. Il va nettoyer, hydrater, fournir à la peau protection fiable. Il est préférable de l'utiliser le matin en essuyant le visage après le lavage.

Une utilisation régulière vous aidera à abandonner rapidement l'utilisation de cosmétiques décoratifs utilisés pour masquer les défauts visibles sur la peau.

Si vous appliquez des huiles supplémentaires, des suppléments de vitamines, des mélanges d'herbes ou des décoctions préparées à partir de celles-ci, vous pouvez obtenir un excellent masque qui redonnera de la fraîcheur à la peau dès la première utilisation.

Recette éprouvée. Prenez deux grandes feuilles d'aloe vera, retirez la peau, versez la pulpe dans un récipient propre, ajoutez 2-3 gouttes de vitamine E, une pincée de guar. Bien mélanger le tout, couvrir d'un film alimentaire et laisser reposer une demi-heure dans un endroit chaud. La masse devrait augmenter légèrement, gonfler. Appliquer sur la peau du visage, du cou et du décolleté (nécessairement nettoyée et de préférence bien étuvée) pendant 30 minutes.

Vous pouvez utiliser la capacité du guara pour les cheveux.

Si vous faites un mélange avec de l'hydrolat et des huiles essentielles, vous obtenez un après-shampooing chic qui apportera de la brillance, rendra les boucles soyeuses, maniables et lisses.

Vous pouvez également préparer un masque capillaire. Pour 300 ml de kéfir chaud maison, il vous faudra un œuf et une pincée de gomme de guar. Tout est soigneusement mélangé, chauffé au bain-marie et appliqué sur les cheveux sous un bonnet en plastique pendant 30 à 60 minutes.

Une telle procédure, effectuée une fois toutes les deux semaines, empêchera la formation de pointes fourchues, fournira l'humidité nécessaire au cuir chevelu et renforcera la structure du cheveu sur toute la longueur.

Après une telle procédure, la coiffure conserve longtemps sa fraîcheur.

Vous pouvez utiliser un épaississant pour faire maison

Pour ce faire, préparez une forte décoction de la couleur de la camomille. Porter 2 cuillères à soupe dans un verre d'eau à ébullition au bain-marie, laisser refroidir, filtrer. Ensuite, il en ajoutera un au bouillon obtenu Oeuf, bien mélanger et ajouter une pincée de E412. Laver comme un shampoing ordinaire. Conserver au réfrigérateur jusqu'à une semaine. Réchauffez-vous avant utilisation.

A l'aide de la gomme de guar, vous pouvez même préparer une crème à raser, particulièrement recommandée pour les peaux sensibles.

Pour ça savon pour bébé râper, dissoudre complètement dans une petite quantité d'eau. Ajouter une pincée d'épaississant huiles essentielles et parfums. Pétrir. Avant utilisation, chauffer, appliquer avec un blaireau.

Les gels douche ou bain sont également de très haute qualité.

Vous pouvez, par exemple, utiliser une telle recette. Pour 1 gramme de gomme de guar il vous faudra 180 ml d'hydrolat de camomille, 20 gouttes d'huile de lavande (ou toute autre), un tableau. une cuillerée d'huile d'olive. Le mélange doit être infusé pendant une journée, avant utilisation, il devra être secoué.

Après utilisation, les pores sont nettoyés, rétrécis, la peau reçoit l'humidité nécessaire.

Où acheter de la gomme de guar ?

Acheter de la poudre de gomme de guar naturelle ici

Dommages possibles et contre-indications

La gomme de guar est un complément nutritionnel absolument inoffensif pour l'homme, mais il existe une intolérance individuelle, donc la prudence ne fait pas de mal.

Pendant la grossesse, vous pouvez utiliser des produits contenant du E412.

Il existe même de nombreuses preuves qu'ils sont exclusivement bénéfiques pour la femme et le bébé à naître.

Mais en même temps, il faut rappeler que les recherches et expérimentations avec des femmes en poste sont extrêmement rares. Vous devez prendre soin de votre santé et de celle d'un bébé à naître par vous-même et mener le mode de vie le plus sûr possible, en respectant les principes d'une bonne nutrition.

Le plus souvent, ils se manifestent par des violations du tractus gastro-intestinal: troubles graves, diarrhée, vomissements, formation de gaz.

De telles réactions peuvent survenir non seulement avec l'utilisation directe de compléments alimentaires, mais même avec la consommation d'aliments pour lesquels du E412 de mauvaise qualité a été utilisé.

La règle principale est que tout est bon avec modération.

Suivez-le et rappelez-vous que rien n'est plus important que la santé. Puissiez-vous bénéficier de l'utilisation de la gomme de guar.☺

Alena Yasneva était avec vous, au revoir tout le monde !!!

Qu'est-ce que la gomme de guar et à quoi sert-elle ? Beaucoup d'entre nous aiment la crème glacée, les confitures, les yaourts et autres friandises similaires. Achetez-les souvent et dégustez-les avec plaisir.

Les sauces, ketchups, mayonnaises sont aussi un produit obligatoire toujours présent au réfrigérateur. Ces produits appartiennent à différentes catégories de goût, mais ils ont une caractéristique commune - la présence d'additifs de catégorie E dans la composition.

La gomme de guar est juste le même additif alimentaire, qui est désigné comme E412. Quelle est cette matière ? Comment la gomme est-elle utilisée dans différentes industries?

La gomme de guar est-elle nécessaire ou nocive pour notre corps ?

La gomme de guar a plusieurs noms. Les plus populaires sont le guar et le guarana, mais il est étiqueté E412 sur les étiquettes. N'ayez pas peur d'un nom et d'un cryptage aussi complexes.

De par sa nature, la gomme de guar est d'origine entièrement naturelle, sans aucun produit chimique. Il est extrait des graines du guar ou du pois. Il peut également être libéré de manière aléatoire de l'écorce dudit arbre sous forme de colle à bois.

Le principal importateur de gomme est l'Inde. La plus grande utilisation de l'additif se produit dans l'industrie alimentaire. Il agit comme épaississant, stabilisant et est capable de donner aux produits la viscosité souhaitée.

Les possibilités et les façons d'utiliser la gomme de guar ne s'arrêtent pas là.

La primauté dans l'utilisation du guar est occupée par la crème glacée et les desserts glacés. Ceci est dû au fait que l'additif capable de ralentir le processus de cristallisation de la glace.

C'est pourquoi, en mangeant de la glace, on ne sent pas de cristaux de glace épineux sur la langue.

Les propriétés stabilisantes du guar lui permettent d'être utilisé dans la production de confitures, garnitures, gelées, fromages, saucisses et laits.

Il est clair que la saucisse n'a pas besoin de viscosité. Ici, le point est dans une autre capacité de la gomme - à prolonger la durée de conservation des produits. Les caractéristiques astringentes de ce additif alimentaire ouvrent de nombreuses possibilités pour la fabrication de graisses et d'huiles.

La gomme de guar aide également à épaissir la consistance des ketchups, des sauces et des condiments.

L'additif E412 peut également être trouvé sur les étiquettes des conserves de poisson, des jus, des soupes sèches prêtes à l'emploi, des salades et même des produits de boulangerie.

Ces riches possibilités de la gomme de guar peuvent atteindre de nombreux objectifs :
Augmenter l'élasticité de la consistance fabriquée
Ajoutez de l'onctuosité et de la douceur aux produits
Ajuster la viscosité
Retenir l'humidité
Prévenir la cristallisation lorsqu'il est congelé
Augmentez la quantité de pâte (lorsque vous pétrissez la pâte)
Prolonger la durée de conservation des aliments

La gomme de guar est également utilisée dans l'industrie médicale. Il fait partie des médicaments pour diabétiques, des compléments alimentaires et d'autres médicaments. En médecine, il est également utilisé comme astringent, en extrayant toutes les propriétés bénéfiques.

La cosmétologie utilise également le guar dans la fabrication de crèmes et de masques. Bons masques à base de gomme de guar pour les propriétaires de type peau sèche. Après tout, il est capable de créer un film protecteur et de retenir l'humidité.

La composition dans laquelle cet additif est inclus donne à la racine des cheveux douceur, brillance et force, les hydrate de manière significative et élimine l'effet des pointes fourchues.

La gomme de guar est également utilisée dans de nombreuses autres industries : pétrole, textile, papier, charbon.

Bienfaits de la gomme de guar

Compte tenu de la liste des applications de la gomme de guar et de son origine naturelle, il convient de parler des avantages considérables de cette substance pour le corps.

1) L'utilisation de suppléments en quantités raisonnables ne nuit pratiquement pas à notre corps, mais au contraire, elle a un effet bénéfique sur celui-ci. L'estomac en tire un énorme bénéfice: la microflore s'améliore, le travail de tout le tractus gastro-intestinal se normalise.

2) Le stabilisateur E412 a un léger effet laxatif.

3) La gomme est capable de nettoyer les vaisseaux sanguins et d'éliminer le cholestérol du corps. Certes, la participation à ces processus de ce produit est rare, mais elle existe toujours.

4) En plus du cholestérol, le guarana est capable d'éliminer les toxines.

4) Il ralentit l'absorption des graisses et des substances nocives. La théorie sur la capacité de la gomme de guar à réduire le poids a été réfutée.

Dans ce sens, un seul fait a été confirmé - la gomme satisfait parfaitement la sensation de faim. Par conséquent, après avoir mangé du yaourt ou de la crème glacée, vous ne voulez rien manger pendant longtemps.

Je voudrais particulièrement souligner la capacité de ce supplément à influencer les processus d'absorption du sucre dans le corps. La gomme de guar peut les ralentir, elle est donc recommandée aux diabétiques.

Contre-indications

Une réaction allergique est possible, mais c'est assez rare. Le supplément E412 peut également ralentir l'absorption des nutriments, des vitamines et des éléments utiles, ainsi qu'affecter le fonctionnement du tube digestif.

Avec un excès d'une substance dans le corps, elle peut provoquer des flatulences, des nausées, des maux de tête, des vomissements, des douleurs à l'estomac et des étourdissements. De tels symptômes d'empoisonnement sont caractéristiques de tout produit qui pénètre en excès dans l'organisme.

Lorsque vous verrez le cryptage E412 sur l'étiquette d'un produit acheté, vous ne vous poserez pas la question "n'est-ce pas une sorte de chimie, est-ce nocif ou utile ?".

Vous savez maintenant avec certitude qu'il s'agit de gomme de guar - un produit d'origine naturelle aux nombreuses qualités utiles.

Il y a déjà eu d'excellents articles dans la communauté sur ce sujet, mais aujourd'hui, je veux résumer mon expérience avec plusieurs substances de ces groupes qui n'ont pas encore été écrites. Je m'excuse d'avance, chers membres de la communauté, si j'ai raté quelque chose quelque part et que je l'ai écrit de manière incompréhensible.
Le groupe des épaississants comprend de nombreuses substances.
Aujourd'hui, je vais parler de gommes, Arrow-root et lécithine.

La comédie Les gommes sont utilisées comme épaississants/émulsifiants/stabilisants/gélifiants depuis très longtemps et avec succès.
Si vous regardez la composition de nombreux produits alimentaires, préparations cosmétiques, vous rencontrerez certainement de tels noms - X gomme d'anthane, gomme de guar.
Quels sont leurs avantages - ils sont disponibles, peu coûteux, agissent avec différentes significationsétat acido-basique de l'environnement ( pH ) , tolèrent parfaitement le gel et le chauffage.
Étant donné que je suis souvent confronté à la tâche de faire quantité maximale repas faits maison dans court instant sans préjudice de leur composition et de leur goût, il fallait faire appel aux acquis de la chimie moderne à l'aide. Ce n'est peut-être pas de la haute cuisine, mais je sais que je ne refuserai pas d'utiliser toutes ces substances dans ma cuisine.
J'avais l'habitude d'acheter de la gomme Boutique en ligne en Angleterre, vous pouvez maintenant le trouver dans nos magasins dans la section des ingrédients pour la cuisson sans gluten (il suffit de lire attentivement la composition des poudres, pas leurs noms).
La gomme de xanthane et la gomme de guar sont des poudres de couleur crème claire qui forment des grumeaux lorsqu'elles sont dissoutes, mais qui sont facilement brisées par un mélangeur.
Dosage approximatif - à partir de 0,5 c. jusqu'à une cuillère à café incomplète pour 1 verre de liquide ou 0,5-1% du poids du plat.
Pour moi, cette substance est devenue juste une "baguette magique" - n'importe quel plat peut être épaissi en quelques minutes sans chauffage. De plus, il offre des possibilités illimitées pour la fabrication de divers types de desserts et de sauces.
Y compris, je n'ai pas besoin d'acheter de mayonnaise et il n'est pas nécessaire d'utiliser oeufs crus(En principe, je ne les utilise jamais en cuisine sans autre traitement thermique).
Voici une mayonnaise maison de base - 1 c. moutarde, 1 c. huiles (de pépins de raisin, ou d'olive, ou de tournesol) -goût,) 1 mc. vinaigre de vin, 0,5 c. sucre, sel, poivre - au goût, 1/3 c. gommes - mélanger dans un petit récipient et battre légèrement avec un mélangeur à main dans une sauce homogène. Une telle mayonnaise peut être conservée au réfrigérateur jusqu'à 5 à 7 jours sans risque d'intoxication alimentaire, elle ne se décolle pas pendant le stockage.
Chocolat maison rapide - Je pré-prépare un mélange de chocolat concassé (au lait ou amer) 50 g + bon cacao hollandais 2 c. + Sucre en poudre-2-4 cuillères à soupe, 1 c. gommes. La poudre doit être conservée dans un bocal hermétiquement fermé. Je mets 1-2 cuillères à soupe de ce mélange dans une tasse. et versez du lait chaud tout en remuant - il s'avère une boisson au chocolat épaisse incroyablement savoureuse. Vous pouvez ajouter de la vanille, du chocolat ou de la liqueur de café si vous le souhaitez, et vous pouvez ajuster le degré de douceur/amertume à votre guise.
A titre d'exemple de dessert - si vous faites cuire des poires dans du vin rouge, il n'est pas nécessaire d'évaporer le sirop pendant un temps long et fastidieux - vous l'épaississez simplement avec de la gomme (chaude ou froide).
Voici un dessert fait en quelques minutes : du jus sucré de cassis fouetté pour former une mousse stable semblable à un gel avec de la gomme de guar et quelques gouttes de solution de chlorure de calcium.

Idéal pour faire des glaces maison.
De plus, ils ont fait leurs preuves dans la fabrication de masques cosmétiques rapides à la maison - un peu de purée de légumes/fruits/crème sure - un peu de gomme - vous avez un masque merveilleux et efficace qui peut être barbouillé sur le visage et il ne sera pas glisser pendant que vous vous précipitez dans la cuisine ...

Marante - un composant végétal, utilisé de la même manière et aux mêmes dosages que l'amidon, son avantage est l'absence d'arrière-goût féculent dans le produit fini et est beaucoup plus efficace pour épaissir les substrats acides (par exemple les garnitures de tarte aux cerises ou à la rhubarbe ).

Lécithine
L'émulsifiant naturel le plus connu est le jaune d'œuf en raison de sa forte teneur en lécithine.
Vous ne trouverez pas une seule barre de chocolat qui n'inclut pas de lécithine comme émulsifiant dans ses ingrédients.
Pourquoi les émulsifiants sont importants - ils empêchent les plus petites gouttelettes de graisse de se coller les unes aux autres - ainsi, les gouttelettes de graisse sont réparties uniformément dans tout le produit, ce qui a un effet très positif sur sa consistance et son goût.
Il peut être acheté dans les magasins d'aliments naturels comme complément alimentaire. Il a l'aspect de granules jaunes, bien solubles.
Je l'utilise dans de nombreux cas lorsque j'ai besoin de créer une bonne émulsion graisse/eau stable - sauces, viande hachée pour saucisses et escalopes.
Récemment, j'ai mené une expérience - dans des conditions de pression temporelle temporaire, au lieu de fouetter longtemps et fastidieusement le beurre avec du sucre pour la pâte - j'ai rapidement mélangé le beurre avec le sucre avec mes mains, puis j'ai ajouté 1 c. granules de lécithine et battre rapidement le mélange avec un mélangeur jusqu'à consistance lisse. Ensuite, j'ai commencé à ajouter un œuf à la fois au mélange et rien ne «coupe» pour moi - comme cela se produit généralement lorsque le beurre n'est pas suffisamment battu avec du sucre. Le produit fini était moelleux et doux.
Je tiens à mentionner cet aspect - les émulsions d'huiles végétales avec de la lécithine, épaissies avec de la gomme sont à la base de la cuisson d'excellentes confiseries légères et diététiques à la maison. En général, l'utilisation de gommes vous permet de rendre les produits culinaires plus diététiques, tout en affectant le moins possible le goût du produit fini.
En conclusion, depuis très longtemps j'aimerais tester l'utilisation des alginates et des carraghénanes en pratique pour obtenir de nouvelles textures étonnantes (comme Heston Blumenthal et Ferrand Adria), mais pour l'instant ce n'est qu'un rêve, c'est prévu pour le futur ...